Olasz nyelv, Olaszország, az olasz nyelv önálló tanulmányozása. „Cannoli” szicíliai desszert: Jamie Oliver séf receptje Szicíliai tekercs receptje

Fóliával letakarva 30 percre a hűtőbe tesszük. Miután a tészta pihent, vékonyra kinyújtjuk és köröket szúrunk ki belőle.

A tésztát csövekké sodorjuk, a végeit pedig tojásfehérjével ragasszuk be, hogy sütés közben ne váljanak szét.

Papírtörlőre tesszük, hogy felszívja a felesleges zsírt.

A kész cannoli légmentesen záródó edénybe helyezve körülbelül egy hónapig tárolható, szükség szerint megtöltve tejszínnel.

A megfelelően elkészített cannolinak ropogósnak és apró dudoroknak kell lennie, mint például:

A krém elkészítése.

A ricottát porcukorral ledaráljuk. Krémesnek és csomómentesnek kell lennie. Ha ez nem így van, akkor először őrölje át egy szitán. Majd csepegtessünk hozzá csokit (sajnos reszelt csokit kellett beletennem, de ez nem ajánlott, mert a ricotta elveszti a színét, és nem érződik a csokoládé ropogása a cannoliban).

Egy cukrászzacskó segítségével töltsük meg a cannolit, és szórjuk meg porcukorral. Azonnal tálaljuk, mert... Néhány óra elteltével a cannoli puha lesz.

A cannoli – a legfinomabb tésztából készült, csábítóan ropogós csövek, finom túrókrémmel töltött – élvezetének hagyománya Szicíliából származik sok évszázaddal ezelőtt. Eleinte ez a mesés sütemény finom kiegészítője volt egy hasonlóan mesés ünnepnek - a karneválnak.

Manapság a cannoli Olaszország minden kávézójában megtalálható, de a hagyományok előtt tisztelegve ez a ropogós finomság még mindig téli finomságnak számít. Minden a töltelékről szól: puha túróból – ricottából – készül, és az olaszok meg vannak győződve arról, hogy ezt a sajtot csak télen lehet a legjobban elkészíteni.

A desszert készítői persze jobban tudják, főleg, hogy az olaszok elismert ínyencek az édességek terén. Csak közelebbről megvizsgáljuk ezt a csodálatos finomságot, amely már régóta népszerűvé vált hazája határain túl is.

A Cannoli torta vékony, ropogós tésztacsövekből áll, rántva, a legfinomabb ricotta sajtkrémmel, csokoládédarabokkal és kandírozott gyümölcsökkel töltve.

A tészta kívánt formája érdekében sütés előtt speciális fémcső formák köré tekerjük. Annak érdekében, hogy a sült darabok ne veszítsék el ropogós tulajdonságaikat (a desszert nélkülözhetetlen feltétele), vagy közvetlenül tálalás előtt megtöltjük, vagy belülről olvasztott csokoládéval megkenjük és zúzott pisztáciával megszórjuk.

A túrós töltelékhez a szokásos alapanyagok mellett szokás tenni különféle likőröket, szörpöket, vagy a desszertekhez ideális helyi Marsala bort.

Szalma készítése

Nem mondhatjuk, hogy ennek a süteménynek egyetlen bevált kanonikus receptje van. Még magában Szicíliában is minden háziasszonynak megvan a maga, exkluzív főzési módja. Az alábbi recept azonban hagyományosnak tekinthető.

A teszt elkészítéséhez fel kell töltenie a következőket:

• liszt - 250 g;
• kakaópor - 5 g;
• nagyon finomra őrölt kávé - 1 teáskanál;
• olvasztott sertészsír - 50 g;
• porcukor - 30 g;
• fehérbor ecet - 30 ml;
• fehérbor - 30 g (ideális esetben Marsala legyen);
• fahéj és só - 1 teáskanál;
• 1 tojás;
• 1 liter mogyoróolaj (sütéshez) - helyettesíthető növényi olajjal.

A cannoli torta természetesen a tésztával kezdődik:

1. Először össze kell keverni az összes összetevőt, a folyékonyak kivételével. Utoljára kerülnek hozzáadásra. A tésztának sima és puha kell lennie. Megjegyzendő, hogy a sertészsír adja a tésztának a szükséges rugalmasságot, és kifejezetten ropogóssá teszi a sült csöveket. Ezért nem ajánlott vajra cserélni, hogy ne rontsa el a tortát.
2. A megformázott tésztát fóliába kell csomagolni, és legalább egy órára hűtőszekrényben kell tartani.
3. Most nagyon vékonyan kell kinyújtani a tésztát egy rétegre, amelynek vastagsága nem haladhatja meg a 2 mm-t. Ezután vágjon ki 9 cm átmérőjű köröket a tésztából (kényelmes egy megfelelő méretű tányért). Az előkészített köröket enyhén meg kell nyújtani, oválissá kell tenni őket.
4. A speciális formák helyettesíthetők kartonból készült házi analógokkal (vágja 10 cm-es oldalú négyzetekre, tekerje fel és rögzítse tűzőgéppel).
5. A csövek kialakításához át kell fedni a tésztalapokat a formák körül, a végeit tojásfehérjével rögzíteni, hogy ne váljanak szét sütés közben. A cannolit forró olajban sütjük, néhány darabonként. Az eljárás nem tart tovább 2 percnél.
6. A kész csöveket papírszalvétára fektetjük, hogy felszívják a felesleges olajat. Ezt követően kivesszük a formákból és lehűtjük.

A krém elkészítése

Ideje gondolkodni a tölteléken. A tortát kitöltő krémhez a következőkre lesz szüksége:

• 750 g ricotta;
• 300 g cukor;
• 40 g kandírozott gyümölcs és csokireszelék.

Először a ricotta sajtot cukorral kikeverjük, fóliával letakarjuk és legalább 1 órára hűtőbe tesszük. Ezt követően a masszát egy szitán átdörzsöljük, hogy különleges légiességet érjünk el. Nem kell mást tenni, mint hozzáadni a kandírozott gyümölcsöket és a csokoládét – és kész is a krém.

Desszert formáció

Tehát a felkészülés befejeződött, kezdődik a végső fázis. Cukrászzacskóval felvértezve minden tortát meg kell tölteni töltelékkel, díszíteni kandírozott gyümölccsel vagy apróra vágott pisztáciával, és meg kell szórni porcukorral.

A magával ragadó zsenge-ropogós élvezet teljesen készen áll! Ki mondta, hogy Szicíliában csak igazi cannolit lehet kóstolni? Jó étvágyat kívánunk!

A Cannoli egy tradicionális szicíliai desszert, édes ricottával töltött ropogós tubusok formájában. A tubusok különböző méretűek, és a töltelék hozzávalói is kissé eltérhetnek: a cannoli belsejét csokoládéval, kandírozott gyümölcsökkel, narancshéjjal, zúzott pisztáciával vagy akár rózsavízzel is bevonhatjuk a sajtba. Szicíliában az édes zsemle szinte minden kávézóban megtalálható egész évben, bár a szicíliaiak úgy vélik, hogy a cannoli még mindig téli édesség, mivel a ricotta jobban ízlik a hideg évszakban.

Don Giulio Pasticceria

A pokrovkai kis olasz cukrászdában a szicíliai cukrász, Enzo Mantia felel az édességekért, így az itteni cannoli eredetiségéhez nem fér kétség. A Don Giulionál a cannolit kétféle méretben árulják - kicsiben, egy kisujj méretében és nagyban, 15 centiméteres, masszív csövekben. A helyi édesség tésztája vékony, ropogós, belül csokoládéval bevont, tölteléke finom, kandírozott gyümölcsök hozzáadásával, a cannoli szélén kandírozott meggy díszíti. Általában semmi sem jobb, mint egy csésze erős eszpresszó és egy adag cannoli, mielőtt sétálna a Chistoprudny körúton.

Eataly

Májusban végre megnyílt a régóta várt Eataly üzlet a Kievskayán. 7,5 ezer négyzetméteren 18 tematikus kávézó és étterem, piac, sajtüzem, sörfőzde, pékség és természetesen cukrászda található. Az olasz áruk és ételek legnagyobb választékát kínáló üzletben természetesen cannoli is megtalálható. A tubusok tésztája itt vastagabb, maguk is elég impozáns méretűek, a cannoli szélét pedig tört pisztácia és cukros cseresznye díszíti. Eatalyba nemcsak édesség, hanem friss sajt és sonka miatt is érdemes ellátogatni.

"Vek" cukrászda

A "Vek" online cukrászdában többféle cannoli is megtalálható: a klasszikusok mellett pisztáciás, csokikrémes, Oreo krémes és epres tubus is található. A weboldalon, telefonon vagy postai úton lehet tortát rendelni, egyeztetni a kiszállítás napját és időpontját, és megvárni, amíg a friss édes szívószálak megérkeznek az irodába vagy otthonukba. Talán nem a legkényelmesebb lehetőség, de előre megrendelhet sok édességet az ünnepre, és nem kell aggódnia a desszert miatt a vendégek számára.

A cannoli a leghíresebb szicíliai desszert. Ropogós ostyatekercs sajttal és sziruppal töltve. Ricotta, mascarpone, könnyű túró szirup, likőr vagy ízesített víz hozzáadásával leggyakrabban sajttöltelékként használatos. A desszert mérete a cukrász hagyományaitól és kívánságaitól függően nagyon eltérő lehet.

Palermo környékén nagy kannolit készítenek, akkora, mint egy nagy alma. Szicíliában ez a desszert nagyon gyakori és nagy tiszteletnek örvend. A desszertet az ünnepi asztalnál szokás felszolgálni, gyakran karácsonykor és újévkor. Olaszországon kívül az Egyesült Államokban nagyon elterjedtek az ilyen desszertek, akárcsak az olasz emigránsok által hozott desszertek, amely nemcsak gyökeret vert, hanem rendkívül népszerűvé is vált.

A desszert alapja egy gofritekercs. Általánosan elfogadott, hogy a gofri egyfajta száraz sütemény, amelynek felületén gyönyörű sejtes mintázat található, amelyet egy sütőbélyeg hagy. Egyszerű tészta - liszt, tojás, cukor és tej. A szicíliai cannoli elkészíthető iparilag előállított „rendes” gofritekercsekkel, vagy speciális receptúra ​​alapján elkészített eredeti gofritekercsekkel.

Figyelemre méltó, hogy a cannoli első említése az ókori szövegekben jelent meg, amelyek „fáklya alakúra felkunkorodó tésztacsöveket írnak le, amelyek tésztafáklyával vannak megtöltve”. A desszert eredetéről azonban rengeteg történet és változat létezik. Érdekes változata, hogy a prototípus a szultán háremeiben jelent meg, ahol ropogós tésztából, túróból, mandulából és mézből készítettek édességeket a nők. A recept pedig egy szicíliai keresztény kolostorba került, ahol elkezdték elkészíteni a karneváli desszertet.

Szicíliában hagyományosan ricottát használnak a töltelékhez. Technikailag a ricotta nem sajt, hanem inkább tejtermék, amelyet nem tejből, hanem a mozzarella vagy más sajtok előállítása után visszamaradó savóból készítenek. A ricottában nem a tejfehérje – kazein – marad, hanem a laktalbumin.

Van egy finomság a gofritekercsek ricottával való megtöltésénél. A nedves ricotta nagyon gyorsan átázott csövekhez vezet. Ezért vagy közvetlenül evés előtt meg kell tölteni a kannolit a töltelékkel, vagy intézkedéseket kell hozni a tölteléknek a tésztától való elkülönítésére - például az ostyadarabok belső felületét csokoládéval kell bélelni.

Cannoli. Lépésről lépésre recept

Hozzávalók (8-10 db)

• Búzaliszt 1,5 csésze (195 g)
• Ricotta 250 g
• Tojás 4 db
• Vaj 2 ek. l.
• Fehér bor 50 ml
• Porcukor 150 g
• Sűrített tej 3-4 evőkanál. l.
• Növényi olaj mély sütéshez 1 l
• Narancs 1 db
• barna cukor 1 evőkanál. l.
• Fehér cukor 4 ek. l.
• Likőr 2 ek. l.
• Vanillin, só, fahéjrúd Fűszerek

1. A ricottás desszert elkészítésekor az ostya tekercsekhez való tészta elkészítése és a töltelék két független folyamat. Azt tanácsolom azonban, hogy ne legyen lusta, és készítsen egy kis kandírozott narancshéjat. Nem sok időt vesz igénybe, és végső soron változatosabbá teszi az ízt és a megjelenést.
2. Szitáljon át 1 csésze búzalisztet, és keverje össze egy mély tálban egy tojás, 1 evőkanál tartalmával. l. cukor, vanília (kivonat vagy por), 50 ml fehérbor, 1 ek. l. olvasztott (de nem melegített) vajat és egy csipet sót.

   Keverjük össze a lisztet és mindent, ami a tésztához kell

3. Keverővel gyúrjuk a tésztát - a konzisztencia megegyezik. Tekintettel arra, hogy nagyon kevés a folyékony összetevő, a lisztkeverék összegyúrása meglehetősen nehéz lesz. Itt jól jön egy mixer, legalábbis eleinte, hogy összekeverje az összes hozzávalót.

   Mixer segítségével összegyúrjuk a tésztát

4. A tésztát lisztezett felületen alaposan gyúrjuk, amíg teljesen sima nem lesz. Érdemes megpróbálni kézzel összegyúrni a keveréket, hogy eltüntessük a csomókat.
5. A tésztát golyóvá forgatjuk, műanyagba csomagoljuk, és legalább 1 órára a hűtőbe tesszük.

   A tésztát golyóvá forgatjuk és hűtőbe tesszük

6. Amíg a desszerttészta a hidegben érlelődik, érdemes a díszítéshez kandírozott narancshéjat készíteni. Természetesen ez nem kötelező, de azt tanácsolom, hogy tegye meg.
7. A narancshéjat vékony és hosszú csíkokra vágjuk, a narancsot szeletekre vágjuk. Elvileg nincs szükség narancsszeletekre az étel díszítéséhez, de egyszerűen meg lehet enni - nagyon finomak.

   A narancshéjat csíkokra vágjuk, a narancsot szeletekre vágjuk

8. Keverjünk össze 1 evőkanál egy serpenyőben. l. barna cukor, 4 ek. l. fehér cukor, 2 fahéjrúd, 1 ek. l. vaj és 4 evőkanál. l. víz. Forraljuk fel a keveréket, és adjuk hozzá a héját és a narancsszeleteket. A narancsdarabokat körülbelül 10 percig kell párolni. A folyamat során egyszer meg kell őket fordítani villával. Ezután tegye át a héját és a szeleteket egy csészealjba, és hagyja kihűlni.

   Elkészítjük a kandírozott narancsot

9. Miután letelt a tészta kihűléséhez szükséges idő, szórjuk meg az asztalt liszttel. A tésztát sodrófával az asztalon 2 mm vastagra kinyújtjuk. A forma nem számít, tekintettel arra, hogy a tésztarétegből kivágják az üres darabokat, és a maradványok újra feltekerhetők.

   A tésztát az asztalon lévő sodrófával 2 mm-re kinyújtjuk

10. Sokféleképpen lehet egy rétegből kivágni az ostya tekercsekhez való üres darabokat. A legegyszerűbb, ha csészével kinyomunk egy kerek darabot, vagy kivágunk egy kört, majd a tésztát tovább nyújtjuk, vagy oválisra sodorjuk, olyan rövid, mint a tüske hossza.

    Egy csészével nyomjon ki egy kerek darabot, vagy vágjon ki egy kört

11. Összetett formákat vághatsz ki akár sablon szerint is, hogy a tésztaréteg tökéletesen illeszkedjen a csőtüskébe. De ez általában bonyolítja a folyamatot. Fontos, hogy egy vékony tésztaréteget tekerjünk a tüskére. Ezután kézzel rögzítse a széleket a lehető legszorosabban, gyakorlatilag varrás nélkül. A finomság az, hogy a tészta sütésénél a rosszul rögzített szélek azonnal kinyílnak, gofricső helyett mexikóira emlékeztetőt kapunk.

    Szalma tüske

12. Tehát tekerje be a tüskét tésztával, óvatosan zárja le a széleit. Az olajsütő térfogatától függően érdemes több darabot - tésztába tekert tüskéket - elkészíteni. Minden hozzávalónak bele kell férnie az olajsütőbe.

    Tekerje a tésztát a tüskére, óvatosan zárja le a széleit

13. A hagyományos és úgynevezett „hiteles” receptek gyakran javasolják a gofritekercsek zsírban való sütését. Ha a desszert receptjét a muszlim kultúrából kölcsönzik, ez a lehetőség egyszerűen lehetetlen. Azonban általában mindig van egy kitérő a szövegben - ha a disznózsír elfogadhatatlan, ne kínozza magát, a környezetében élőket és a disznókat, csak vegyen növényi olajat.

    Előkészületek sütés előtt

14. Ezt kellene tennie. Ha olajsütővel rendelkezik, a folyamat jelentősen leegyszerűsödik. De általában nincs olajsütő. Ezért melegítsen fel 1 liter növényi olajat egy nagy serpenyőben. Szándékosan nem az olaj típusára koncentrálok. Fontos, hogy természetes olaj legyen – szűrt, abszolút szagtalan. Tisztított, finomított napraforgóolajat használtam.
15. Melegítsük fel a növényi olajat, amíg enyhe fehér füst jelenik meg, alig észrevehetően. Fontos - a forró növényi olaj jelentős hőmérsékletet érhet el. A biztonság az első. Semmilyen körülmények között ne engedje, hogy a felforrósított olajba egy csepp víz is bekerüljön - az olajfröccsenés ellenőrizhetetlen és kellemetlen dolog. Ezen kívül érdemes egy hosszú nyelű kanalat felhalmozni a tészta forró zsírban való manipulálásához.
16. Az előkészített tésztát forró olajba mártjuk. A csöveket saját belátása szerint egyenként vagy egyenként is sütheti.

    Az előkészített tésztát forró olajba mártjuk

17. Először egy darab tésztát kell beledobni az olajba, lecsípni. A főzési idő és az aranybarnára pirítás szokásos tesztje. 2 percünk van.
18. Amint a tészta színe kellemes és aranyszínűvé vált, nagyon gyorsan vegye ki a gofricsövet a sütőből. Óvakodjon a forró olajcseppektől.

    Amint a tészta színe aranyszínűvé válik, vegye ki az ostya csövet a sütőből.

19. Helyezze a csöveket egy szitára vagy rácsra, hogy lecsepegtesse a zsírt. Kiderült, hogy nagyon kényelmes a késztermékeket egy hálószűrőbe helyezni.

    Helyezze a csöveket szitára vagy rácsra

20. Minden gofritekercsnek teljesen ki kell hűlnie. Helyezze őket egy tányérra, és fedje le egy szalvétával. Amíg a csövek hűlnek, el kell készíteni a ricotta tölteléket.

    Minden ostyatekercsnek teljesen ki kell hűlnie

21. Tegye a ricottát egy mély tálba, adjon hozzá 100 gramm porcukrot, 2 ek. l. likőr. Likőr, vagy édes bor, vagy ízesítő – tetszés szerint. Cointreau narancslikőrt adtunk hozzá. A ricottát és az adalékokat alaposan keverjük össze, amíg teljesen homogén nem lesz.

    A ricottát összekeverjük a porcukorral és az aromával

22. A töltelék édes legyen, ezért kóstolás után adjunk hozzá még porcukrot, vagy még jobb esetben 3-4 ek. l. kiváló minőségű sűrített tej.

    

Jamie Oliver: « Ha legalább egyszer megpróbálja elkészíteni ezt a szicíliai desszertet, lehetetlen lesz elfelejteni. Gyengéd ricotta és savanyú, amelyet a citromhéj kölcsönöz, jól passzol a tésztahengerek gazdag ízéhez.”

Adagok száma: 10

Hozzávalók:

Ricotta töltelék:

Citromos túrós töltelék:

Készítmény:

Fotó: az Eksmo Kiadó jóvoltából

1. lépés

A ricottás töltelékhez a sajtot és a porcukrot egy tálba tesszük, és addig verjük, amíg teljesen össze nem keveredik.

2. lépés

Adjuk hozzá a többi hozzávalót és jól keverjük össze.

3. lépés

Hűtőbe tesszük, amíg elkészítjük a szívószálakat.

4. lépés

Tegye a lisztet és a cukrot egy tálba, és keverje össze.

5. lépés

Adjunk hozzá zsírt, és dörzsöljük bele ujjainkkal a lisztbe és a cukorba, amíg zsemlemorzsára nem hasonlít.

6. lépés

A tojást és a bort egy tálban felverjük, majd a lisztes keverékhez öntjük, és addig gyúrjuk, amíg a tészta golyóvá nem áll össze. Fóliával letakarva 1 órára hűtőbe tesszük.

7. lépés

Melegítsük fel az olajat egy nagy, vastag fenekű serpenyőben 180 °C-ra (hőmérővel ellenőrizzük).

8. lépés

Enyhén lisztezett felületen osszuk 10 részre a tésztát, és nyújtsuk ki 12 cm átmérőjű és 2 mm vastag köröket.

9. lépés

Egyenként óvatosan dobd bele a cannoli darabokat a forró olajba, majd távolítsd el és tekerd körbe a cső alakját úgy, hogy a széleket összezárd.

10. lépés

A tésztaformákat egyenként, fémcsipesszel helyezzük az olajba, és 2-3 percig sütjük, amíg aranybarna nem lesz. Kivesszük és papírtörlőre tesszük kihűlni. Ismételje meg az összes többi üres mezővel.

11. lépés

A citromtúrós töltelék elkészítéséhez keverje össze a cukrot, a sárgáját, a citrom héját és a levét egy nagy serpenyőben. Közepes lángra tesszük, és folyamatosan kevergetve egy spatulával 10 percig főzzük.

12. lépés

Amikor a keverék besűrűsödik, és bevonja a spatula hátát (a hőmérőnek 180 °F-ot kell mutatnia), vegye le a keveréket a tűzről, és keverje hozzá a vajat.

13. lépés

Finom szitán átszűrjük egy tiszta tálba, letakarjuk fóliával, és hűtőben tároljuk.

14. lépés

Tálalás előtt kanalazd mindkét tölteléket zsákokba, vagy egyszerűen használj egy kanálat, és töltsd meg a kanolint.

15. lépés

Meglocsoljuk olvasztott fehér csokoládéval, hagyjuk dermedni, és citromhéjjal díszítjük.

Jó étvágyat kívánunk!

Recept a Jamie's Choice-ból. Olasz konyha" "Eksmo" kiadó

típus