Filo tésztás rétes. Filo tésztás rétes almával

Egy ropogós desszert aromás almával és mazsolával senkit sem hagy közömbösen, nem nehéz elkészíteni. Adjon hozzá egy gombóc fagylaltot ehhez a hagyományos, aranybarnára sült bécsi pitéhez, és tálalja aromás teával vagy kávéval – a siker garantált!

Hozzávalók:

* Alma - 1 kg (2 réteshez)
* Zsemlemorzsa - 3 evőkanál.
* Fahéj - 1 teáskanál.
* Cukor - 3 evőkanál.
* Mazsola - 100 g
* Őrölt dió - 100 g
* Vaj - 40 g
* Filo tészta - 450 g (2 réteshez)
* Rum - 150 ml

Hogyan kell főzni:

1. Öblítse le a mazsolát, és áztassa rumban, lehetőleg egy napig.
2. Az almát kimagozzuk, meghámozzuk, félbevágjuk és vékony szeletekre vágjuk.
3. Az almához adjuk a fahéjat, a kekszet, a cukrot, a darált diót és a mazsolát, először a maradék rumot csepegtessük le a mazsoláról, mindent jól keverjünk össze.
4. A tésztát kétfelé osztjuk, 1 tésztalapot tegyünk egy törülközőre és megkenjük olvasztott vajjal, majd ráhelyezzük a második lapot és ismét megkenjük olvasztott vajjal, ismételjük meg még öt tésztalappal.
5. Az utolsó rétegre helyezzük az almatöltelék felét, és törülközővel tekerjük fel a rétest.
6. Egy tepsit sütőpapírral kibélelünk és ráhelyezzük a rétest, a rétest bőségesen megkenjük olvasztott vajjal.
7. A sütőt előmelegítjük 180°C-ra, és 40 perc alatt aranybarnára sütjük. Elkészítjük a rétest és megkenjük olvasztott vajjal. Jó étvágyat kívánunk!

Szeretnék egy egyszerű almás rétes receptet mutatni, ami ízével elbűvöl. Ha egyszer kipróbálja, biztosan ezt a lehetőséget választja. Ez a filotésztából készült almás rétes klasszikus receptje, amit olyan vékonyra nyújtanak ki, hogy még olvasni is lehet rajta valamit. A filo tészta nagyon híres a Földközi-tengeren, és különféle csöveket, lepényeket, tekercseket és sok más pékárut készítenek belőle. A töltelék lehet édes vagy sós. Maga a tészta nagyon törékeny és könnyű lesz. Nem először főztem, de ez az első tapasztalatom a filo tésztával. Mivel a szupermarketben kész tészta nem olcsó, úgy döntöttem, hogy otthon készítem el, mivel a legegyszerűbb összetevőkből készül, amelyek mindig a konyhában vannak. És elmondhatom, hogy nagyon elégedett voltam az eredménnyel. Ebből a termékmennyiségből két tekercset kapunk.

Az alábbiakban részletesen bemutatom, hogyan kell elkészíteni az almás rétest, hogy finom legyen. A kész rétes nagyon törékeny és könnyű lesz. Ez egy igazi finom finomság, amelyet még a legkifinomultabb ínyencek is értékelni fognak. Megéri a fáradságot ennek a csodálatos péksüteménynek az elkészítésével, és akkor büszkén oszthatja ki magának a profi címet. Lépésről-lépésre fotókon mutatom meg, hogyan készíthetsz filótésztából almás rétest, úgyhogy ne ess kétségbe, hogy neked is sikerülni fog. És ha nincs elég időd a tészta elkészítésére, azt tanácsolom, próbáld ki.

Tészta:

• Tojássárgája - 2 db.
• forralt víz - 135 ml.
• napraforgóolaj - 1,5 evőkanál
• Liszt - 2 evőkanál.
• Só - egy csipetnyi
• Ecet - 2/3 tk

Töltő:

• Alma - 4 db.
• Cukor - 3 evőkanál
• Mazsola - egy marék
• Citromlé - 1 evőkanál
• Vaj - 50 g
• Porcukor - 1 evőkanál

Hogyan készítsünk almás rétest otthon

Az almás rétes tészta receptje nem gyorsan elkészíthető, de megéri. Az első lépés, hogy elválasztjuk a fehérjét a sárgájától. Ebben a receptben nincs szükségünk fehérre, így azonnal eltehetjük a hűtőszekrényben. Öntsünk egy tálba meleg forralt vizet, sózzuk, és hagyjuk feloldódni. Finom só használatát javaslom, mert a fel nem oldott szemcsék a tekercseléskor elszakíthatják a tésztát. Ezután adjuk hozzá az ecetet és a sárgáját. Az egészet enyhén habverővel simára keverjük.

Öntse a szitált lisztet egy külön mély tálba, és fokozatosan öntse bele a folyadékot, adjon hozzá napraforgóolajat. Így a tésztát kézzel gyúrjuk. Ahhoz, hogy sűrű és rugalmas tésztát kapjunk, legalább ötvenszer fel kell verni az asztalra, és alaposan össze kell gyúrni a kezünkkel.

Ezután fóliába csomagoljuk, és szobahőmérsékleten pihentetjük egy órát.

Most kell a töltelék a réteshez. Az almát megmossuk, kimagozzuk, meghámozzuk, apró kockákra vágjuk. A felszeletelt almákat azonnal meglocsoljuk citromlével, hogy ne barnuljanak meg.

Adjunk hozzá cukrot, keverjük össze és öntsük egy serpenyőbe. Lassú tűzre tesszük, ízlés szerint adjunk hozzá mazsolát, és pároljuk, amíg a felesleges folyadék elpárolog körülbelül 5-10 percig. Ügyeljen arra, hogy a töltelék ne legyen péppé. Az almának kissé meg kell puhulnia. Hűtsük le az almás tölteléket. Ízlés szerint még fahéjat adhatunk hozzá.

Miután a tésztát pihent, két részre osztjuk. A vajat felolvasztjuk és kihűtjük. Szükségünk van rá a tészta kenéséhez.

Vegyünk egy konyharuhát vagy bármilyen simított ruhadarabot, fedjük le konyhai deszkával vagy munkalappal, és szórjuk meg liszttel. A tésztát a törülköző tetejére nyújtjuk, hogy megnézzük, milyen vékony lesz. Egyesek azt gondolhatják, hogy nagyon nehéz lesz kiteríteni egy törölközőre, de ez nem így van.

Liszttel is megszórt sodrófa segítségével nagyon vékonyra, papírlapszerűen kinyújtjuk a tésztát, így téglalap alakút kapunk. Kézzel is nyújthatod. Maga a tészta nagyon rugalmas és rugalmas, a lényeg az, hogy óvatosan dolgozzunk vele, és ne kapkodjunk.

Most cukros ecsettel kell kikenni vajjal a filotésztát, három oldalról 5 centimétert, az egyik oldalról 10 centimétert visszahúzva (ez lesz a rétes felső rétege). Az egyik oldalára helyezzük a töltelék felét.

A tészta széleit pedig tekerjük be, hogy sütés közben ne folyjon ki az almából a leve.

Szorosan feltekerjük, és sütőpapírral bélelt tepsire tesszük.

A réteseket megkenjük olajjal, és 180 fokra előmelegített sütőben 40-45 percig sütjük. Sütés közben még egyszer-kétszer kenjük meg olajjal a rétest.

A kész réteseket falapáttal kivesszük a sütőből, és óvatosan áttesszük egy tálcára, majd hagyjuk kihűlni.

A tetejére porcukrot szórunk és már kész is, már csak szeletekre kell vágni. Íme egy egyszerű és finom almás rétes receptje, remélem ízlett, és szívesen elkészíti majd a családotoknak. Jó étvágyat kívánunk!

Minden háziasszonynak a közönséges, bár ízletes ételeken kívül készleten kell lennie egy nagyon ízletes, finom és szokatlan étel receptjének, legalábbis úgy, hogy annak tűnik. Vagyis egy olyan étel, amely ízét és megjelenését, még a nevét is megörvendezteti a vendégekkel és egyszerűen szeretteivel, és Önnek, mint háziasszonynak, teljesen egyszerű lesz az elkészítése.

Ilyen finomság például a filotésztából készült rétes. Ez az étel egy leveles tésztából készült pite, élesztő és élesztőmentes, almával vagy cseresznyével. Egy ilyen pite elkészítése nem nehéz, de ha először készíti el, akkor is dolgoznia kell egy kicsit. Nézzük tehát, mire van szükségünk az almás omlós rétes elkészítéséhez.

• Mazsola - 1 pohár;
• cukor - 0,6 csésze;
• Konyak - 4 evőkanál;
• Száraz fehér kenyér morzsa - 3/4 csésze;
• Só - 1 csipet;
• Citromlé - fél citrom;
• Filo ráktészta – 1 csomag;
• Alma - 4 db;
• Dió - 1 csésze;
• vaj - 100 gramm;
• Fahéj - 1 teáskanál;
• Szegfűszeg - 1 csipet.

A termékek elkészültek, most magabiztosan és körültekintően kezdjük el az almás rétes elkészítését leveles tésztából.

Lépésről lépésre recept

1. A mazsolával kezdjük a főzést, ehhez tegyük egy kis serpenyőbe, merőkanálba, vagy ami a legjobb, törökbe. A mazsolát konyakkal öntjük, rumot is használhatunk, és kis tűzre tesszük és kicsit felmelegítjük. Ezt követően a mazsolás edényünket fóliával letakarjuk, és egy kicsit állni hagyjuk, ez kb. 20 percet vesz igénybe, ezalatt a mazsolának fel kell szívnia az összes hozzá adott alkoholt.
2. Mivel omlós rétesünk van almával, a pite morzsájával fogunk foglalkozni. Ehhez vegyünk egy állott cipót vagy fehér kenyeret, és törjük össze. A turmixgéppel végzett őrlés működik a legjobban.
3. A kapott morzsákat egy serpenyőbe küldjük, amelyet előmelegítünk és enyhén megkenünk vajjal. Ezt a keveréket addig kell sütni, amíg enyhén barna nem lesz.
4. És újra elkezdjük aprítani, de ezúttal diót. Ehhez egy turmixgépet is használunk.
5. Ezután foglalkozzunk az almával. Meghámozzuk, feldaraboljuk, hogy alaposan eltávolítsuk a magját, majd vékonyra felvágjuk.
6. Hogy az alma ne barnuljon meg, és a leveles tésztás rétes szép legyen, miközben a már feldarabolt almát kiválogatjuk, tegyük egy tálba, és citromlével együtt öntsük fel vízzel.
7. Ezután a vizet lecsepegtetjük, és az almához pirított morzsát, mazsolát és diót adunk. Adjunk hozzá mazsolát folyadék nélkül, ha még maradt, és nem szívódott fel teljesen. Az egész masszát alaposan összekeverjük.
8. Következő lépésként adjunk hozzá egy kis szegfűszeget, fahéjat és cukrot a teljes masszához. Azonban vegyük figyelembe, hogy nem öntjük ki az összes cukrot, hanem hagyunk körülbelül 4 evőkanálnyit.
9. Tegye a vajat egy serpenyőbe, és olvassa fel.
10. Ezután megkenjük a pergament, aminek segítségével megsül a leveles tésztás almás rétesünk. A tésztát kiterítjük a sütőpapírra, vagy inkább az első lapjára, megkenjük olvasztott vajjal, ne vigyük túlzásba, ecsettel, könnyű mozdulatokkal magabiztosan megkenjük és megszórjuk cukorral, amit kifejezetten erre a célra hagytunk.
11. Az első lap tetejére helyezzük a második tésztalapot, és ismételjük meg ugyanazokat a lépéseket, nevezetesen zsírozzuk és szórjuk meg. Így összesen hat tésztalapot bélelünk ki, amiket egyenként vékonyan megkenünk vajjal és megszórunk cukorral. A legutolsó, hatodik lapot nem kell kenni.
12. A tölteléket a tészta hosszában megkenjük, ne felejtsük el hagyni a széleket, kb 6 cm-t az oldalakon, és 1 cm-t a szélén, és csak ezután kenjük meg a maradék széleket, hogy ennek eredményeként a csatlakozás miatt jól összetartanak.
13. Most elkezdjük tekerni, oldalról csináljuk, majd a tetejére mindent tekercsbe tekerünk. Ennek eredményeként egy varrás van a pite alján.
14. A kapott filotészta rétest kikenjük vajjal és betesszük a sütőbe.
15. Sütőpapíros tepsire tegyük a sütőpapírt és a tortánkat, és tegyük a sütőbe körülbelül 20 percre 180 fokon.
16. Ha letelt a szükséges idő és elkészült a leveles tésztánk rétesünk, vegyük ki és tegyük tányérra, szórjuk meg fahéjjal és porcukorral, vágjuk finom darabokra és már lehet is próbálni.

Az étel nagyon finomra sikeredett, talán elsőre nem tűnik teljesen egyszerűnek az elkészítése, de miután végigment minden főzési lépésen, élvezni fogja ezt a folyamatot, és legközelebb már nem okoz nehézséget.

Ezenkívül a leveles tésztás rétest nem csak almával, hanem cseresznyével is készítik, az eredmény nem kevésbé ízletes.

Próbáld ki mindkettőt, és ha tetszik, válaszd ki a kedvenced, mert mindegyik finom lesz.

Nem fogok hazudni, nem is olyan régen ismerkedtem meg a filo tésztával - körülbelül 7 évvel ezelőtt, amikor Krétán találtam magam. Ez a tészta nagyon népszerű itt, és gyakran használják hagyományos sütéshez.

Számomra úgy tűnt, hogy nagyon nehéz ezzel a tésztával dolgozni, és féltem még belegondolni is, hogy magam készítsem el. Szerencsémre a phyllo tésztát árulják a szupermarketeinkben, így, ahogy mondani szokás, maga Isten parancsolta, hogy ebből a tésztából sajátítsam el a sütést.

Ma a filo tésztáról énekelek egy ódát, és készítek belőle almás rétest. Lédús, aromás belül és nagyon ropogós-barna kívül - ez a rétes, amit elkészítünk Önnek.

Almás filo tésztából készítsünk réteshez való termékeket.

Az almát közepes méretű kockákra vágjuk. Amíg az összes almát feldaraboljuk, hogy ne barnuljon meg, öntsünk egy tálba vizet és facsarjuk ki egy fél citrom levét, és most tegyük a tálba az apróra vágott almát.

Ezután engedjük le az almáról a vizet, és adjunk hozzá zsemlemorzsát. Szükségük van rájuk, hogy a sütés során az alma által kibocsátott lé felszívódjon a kekszbe, és a pite lédús, de nem vizes legyen.

A dió mozsárban törhető, vagy turmixgépben omlósra törhető. Nem szeretjük a pékáruban a nagy diót, ezért turmixgépben pürésítettem.

Adjunk hozzá diót az almához.

Adjunk hozzá cukrot és fahéjat.

FONTOS: A cukrot ízlése szerint állítsa be, mivel az alma lehet édes vagy savanyú.

Adjunk hozzá mazsolát. Ha a mazsolája túl száraz, áztassa be konyakba vagy rumba. Egyszerűen öntsön forrásban lévő vizet 10 percig, majd engedje le a vizet, és tegye a mazsolát a töltelékbe.

Az összes hozzávalót jól összekeverjük. Elkészült a rétes tölteléke.

Most végezzük el a tesztet. Az asztalt sütőpapírral kibéleltem és ráraktam egy filo tésztalapot. Megkentem olvasztott vajjal, szilikon ecsettel.

FONTOS: Amíg az első tésztalappal dolgozunk, egyszerűen takarjuk le a maradék lapokat egy nedves konyharuhával, hogy a tészta ne száradjon ki, ne szakadjon meg vagy repedjen meg.

3 lap filotésztából almás rétest készítek, amiket egymásra rakok, mindegyik lapot megkenem olvasztott vajjal.

A harmadik tésztalapra helyezzük az almatöltelékünket. Hajtsa be a tészta széleit a képen látható módon.

Utána pedig a tésztát a töltelékkel hengerré sodorjuk. Amikor elérjük a tészta szélét, a széleket jól megkenjük, és a tekercset feltekerjük.

A rétesünket a sütőpapírral együtt egy tepsire helyezzük a varrás oldalával lefelé, és a maradék vajjal megkenjük a rétes tetejét. Most már 30 percre 180 C fokra előmelegített sütőbe teheted az almás filotészta rétest.

A kész rétest kivesszük a sütőből, és a tepsiben hagyjuk teljesen kihűlni.

A filotésztából készült, kihűlt almás rétest szórjuk meg bőven porcukorral, darabokra vágjuk és teával tálaljuk.

Jó teát!!

Az almával és dióval készült rétest a görögök Milopitának nevezik. Az ilyen pitékhez leggyakrabban filo rák tésztát használnak. Azt hiszem, ismeri – ez az a tészta, amely nélkül nem lehet baklavát készíteni. És bár olyan egyszerű összetevőket tartalmaz, mint a liszt, víz, olívaolaj, nagyon nehéz otthon elkészíteni, pontosabban kinyújtani.

A filót kinyújtjuk és a legvékonyabb rétegbe „nyújtjuk”. Azt mondanám, hogy van művészet a filorák kigöngyölésében, amit nem mindenki tud megbirkózni. Erőfeszítésre azonban nincs szükség, mert kész filót minden görög szupermarketben árulnak. Görögországban a phyllo crustas fagyasztva vagy frissen vásárolható, és kapható a phyllo sfogliata (leveles tészta), egy vastagabb tészta is. Tudomásom szerint a filo az orosz boltokban is megjelent, ami nagyon boldoggá tesz, és inspirál a receptek megosztására.

Ma vékony kéregben almás pitét készítünk. Ha fagyasztva vásárolta a tésztát, néhány órával a kulináris manipulációk megkezdése előtt vegye ki a kamrából. A filo tésztával gyorsan kell dolgozni, anélkül, hogy sokáig a levegőben hagyná, mivel fennáll annak a veszélye, hogy kiszárad és megreped.

A recept szerint 2 pite lesz, mindegyikhez 5-6 réteg tészta kell. Amikor az első lepénnyel dolgozunk, ügyeljünk a megmaradt lapokra: tartsuk celofánban, és takarjuk le törülközővel, hogy ne száradjanak ki.

Elkészítés módja: sütőben megsütjük
Főzési idő: 1 - 1-30
Adagok: 8-10, vagy 2 pite

Hozzávalók

• filorákos tészta - 1 csomag 12 lap
• mazsola - 1 csésze
• alma - 4 darab
• cukor - 2/3 csésze
• dió - 1 csésze
• konyak vagy rum - 4 evőkanál. kanalakat
• vaj - 100 gramm
• állott fehér kenyér (morzsa) - ¾ csésze
• fahéj – 1 púpozott teáskanál
• só - egy csipet
• szegfűszeg (por) – egy csipetnyi
• ½ citrom leve

Készítmény

A mazsolát edénybe tesszük, és megtöltjük konyakkal vagy rummal. Tűzre tesszük és enyhén felmelegítjük, fóliával letakarva 15-20 percig kelesztjük, amíg elkészítjük a tölteléket. Ez idő alatt a mazsolának fel kell szívnia az egész vagy majdnem az egész konyakot.



Az állott kenyeret turmixgépben ledaráljuk.



Olvasszuk fel a vajat egy serpenyőben, és süssük a zsemlemorzsát körülbelül 5 percig, amíg enyhén aranybarna nem lesz. A zsemlemorzsa felszívja a töltelék összes levét, és a pite nem lesz túl nedves.



A diót turmixgépben ledaráljuk.



Az almát meghámozzuk és 4 részre vágjuk. Távolítsa el a magházat és vágja vékony szeletekre.



Az apróra vágott almaszeleteket érdemesebb egy tál vízbe tenni, amihez először citromlevet öntünk, hogy az alma megőrizze eredeti színét.



Ha végeztünk az alma feldarabolásával, a vizet leöntjük és az almához pirított zsemlemorzsát, diót és mazsolát adunk. Ha van még konyak a mazsolában, csepegtessük le, nincs szükségünk extra folyadékra. Keverd össze.



Adjunk hozzá fahéjat, kevés szegfűszeget, cukrot (4 evőkanál tartalék).



Kiterítünk egy darab sütőpapírt, kicsit nagyobbnak kell lennie, mint a tésztarétegek, segítségével feltekerjük a tekercset. Egy csomag tésztából, ami 12 lapot tartalmaz, két pite jön ki. Az első tésztalapot a papír tetejére helyezzük, és megkenjük olvasztott vajjal. Nem kell alaposan bekenni a teljes réteget, szó szerint 4-5 alkalommal ecsettel kenjük fel. Enyhén megszórjuk a fenntartott cukorral.



Helyezzük a másodikat az első tésztalapra, enyhén kenjük meg ismét vajjal és szórjuk meg cukorral. Ezt megtesszük a maradék 4 lappal (egy pitéhez 6 tésztalapra lesz szükségünk). A legutolsó felső réteget nem kenjük be.



Az elkészített töltelék felét a tésztalapok teljes hosszában elosztjuk, az alsó szélétől 1 cm-re, az oldalakon 5-6 cm-re visszahúzódva.



A három szabad oldal szélét kenjük be olajjal, hogy jobban összetapadjanak.



Sütőpapírral segítve hajtsa be a pite oldalsó széleit.



Az egész tortát tekercsbe tekerjük, a varrás alul legyen.



Kenjük ki a pitét vajjal. A böjt alatt a vajat olívaolajjal helyettesítjük.



A tortát sütőpapírral együtt egy tepsire helyezzük, és 180 fokon 20-25 percig sütjük.



Vegyük ki a sütőből, vágjuk nagyobb darabokra, szórjuk meg porcukorral és fahéjjal.