Az Appetissimo az ízletes ételekről és az azt körülvevő dolgokról szól. Ruffokból és süllőből készült halászlé. Finom halászlé recept. Orosz konyha. Elena Molokhovets receptjeiből Recept halászlé házilag

Általánosságban elmondható, hogy a ruffe szeméthalnak számít, és a halászok nagy örömmel dobják a jégre ezeket a tüskés halakat, etetik meg a macskákkal, és kötelességüknek tartják, hogy erősebben rúgják meg a sok lyuk körül heverő ruffe tetemét.

Ez egyrészt helyes, hiszen a sörtény is ínyenc, és tavasszal, amikor a normál halak ívni kezdenek, mindkét pofájánál megeszik az ikráikat. A ruffból viszont kiváló halászlé. Hajlandó vagyok megfogadni, hogy egyetlen étterem sem kínál majd halászlét. Ennek az az oka, hogy a szakácsok egyszerűen nem foglalkoznak ezzel a kicsi, tüskés hallal. Sokkal könnyebb egy három kilogrammos lazacot egy serpenyőbe dobni, és kész - a halászlé készen áll. Itt nem minden olyan egyszerű.
Először is alaposan le kell öblíteni a halat, hogy eltávolítsa a nagy mennyiségű nyálkahártyát. Ezután ollóval vágja le ezeket a pokoli töviseket

Körülbelül húsz percet töltöttem ezen a halmon.
Most egy szokásos zöldségkészletet veszünk a halászléhez - burgonyát, hagymát és sárgarépát

Most ezt az egész csokor fodrot beletöltjük eredeti elemükbe - hideg vízbe. Hogy ne legyenek olyan szomorúak, egy egész hagymát küldünk ennek a cégnek. A hagymára azért van szükség, hogy a húsleves átlátszó maradjon. Én is vettem, és hozzáadtam egy fél sárgarépát. Azt mondják, hogy gyönyörű színt ad a húslevesnek, de szerintem ez baromság. Nem tesz hozzá semmit. Valaki csak kitalálta

Ó, igen – mindenképp adj hozzá egy babérlevelet és néhány szem fekete borsot. Minden. Ezután a maximális hő és egy csipet só mindent megtesz.
Ne felejtse el eltávolítani a megjelenő habot. A hab a halászléhez olyan, mint Putyin Oroszországnak – teljes szar.
Nos, a hal megsült. Vegye ki a húslevesből. Most azt csinálhatsz ezekkel a holttestekkel, amit akarsz - odaadhatod a macskának, megpróbálhatod megenni, vagy mint igazi halászok - kidobhatod a holttesteket, mint feleslegeseket.

Most adjunk hozzá apróra vágott burgonyát és sárgarépát a húsleveshez. Bedobtam a kaviárt is, ami a fodrokban volt. Így hát bosszút álltam ezeken a halakon, amiért megették a ki nem kelt keszeg- és csukabébiket. Olyan ravasz fickó vagyok, igen.
Újra várunk. Megvárjuk, míg a zöldségek elkészülnek.
Amikor már majdnem kész volt a krumpli, tettem bele egy teáskanál fagyasztott nyári fűszernövényeket. Minden van - kapor, petrezselyem, hagyma és egyéb örömök

Valójában ez minden. Vannak, akik adnak hozzá még egy pohár vodkát és nyírfaszenet, de én inkább nem gúnyolódom ezen az egyszerű, ízletes és könnyű ételen – baromira finomabb, mint valami tűzön főtt folyóparton; a házi halászlé nem. legyen valami finomabb.

Általában valami ilyesmi, baba babák
Viszlát holnap;)

Közzétéve:

Kapcsolatban áll

osztálytársak

A halászlé egy legendás étel, amelyet egy halásznak életében legalább egyszer meg kell próbálnia. A ruffleves gyógyító és másnapossági tulajdonságairól is híres, ami jól jöhet. Grillezett hal receptje.

1. számú recept. Klasszikus ruffleves

A halászlé fodrból történő elkészítésének folyamata szakaszosan

• Mossa meg a fodrokat folyó vízben, kibelezze, sózza meg, mossa meg újra és távolítsa el a nyálkát.
  • Van egy olyan vélemény, hogy „a nyálka eltávolítása azt jelenti, hogy megfosztjuk a fültől a kefe szellemét!” Ez igaz lehet, ezért kísérletezzen.
  • Van egy vélemény: "egyáltalán ne zsigerelje ki a kis fodrokat."
• Tegye őket egy serpenyőbe, adjon hozzá apróra vágott és enyhén pirított hagymát, apróra vágott gyökereket (petrezselyem, zeller, sárgarépa), borsot és babérlevelet.

• Helyezzük a serpenyőt a tűzre, és főzzük, amíg a hal teljesen megpuhul.
• Majd kivesszük, szitára tesszük, a levét a halászlével egy serpenyőbe nyomjuk.
• A halászlét leszűrjük, és a tejföllel pépesített tojássárgájával összekeverjük. Ezután húslével hígított lisztkeverékkel ízesítjük.
• A serpenyőbe tesszük a szeletekre vágott főtt burgonyát, felforraljuk a levest, és levesszük a tűzhelyről.

2. számú recept. Fül fodrokból készült. Volga-féle halászlé fodrokkal és süllővel (sügér)

Amikor elkapják a következő csapást, a legtöbben elrontják a karmáját azzal, hogy rossz szavakat motyognak, és óvatosan visszaengedik. De a fodrok kiváló társaságot alkothatnak az asztalon sült keszeg számára. Horgászat után válasszuk ki a legnagyobbakat, és tegyük egy külön zacskóba.

Főzési szakaszok - „Ruff leves!”

1. Dobja a fodrokat úgy, ahogy van, egyenesen, takonytól egy serpenyőben hideg vízbe.
2. Felforraljuk, sózzuk, és lassú tűzön 10-15 percig pároljuk. Ez idő alatt lesz ideje meghámozni a burgonyát, és félbe-negyedekre vágni.
3. Szűrjük le a kapott húslevest, és dobjuk ki a fodrokat.
4. Ha Ön a haute cuisine híve, akkor a húslevest le kell hűteni, mert a burgonyát forrásban lévő vízbe dobni nem comme il faut. Ha nem, akkor megteszi. Van még egy hámozott hagyma és sárgarépa.
5. Amikor a burgonya majdnem kész, távolítsa el a hagymát és a sárgarépát, adjon hozzá nemes halat (süllő vagy süllőfilé megfelelő), borsot és babérlevelet.
6. Ezt követően a haldarabok méretétől függően legfeljebb 10-15 percig főzzük. Öntsön egy pohár vodkát a fülébe, és öntsön egy pohár borsot az étkezőknek.

Gol, mint tudod, hagyományosan ravasz a találmányaiban! És egy igazi halászétel - a ruffleves - ennek egyértelmű megerősítése. Igen, igen, a legfinomabb étel nem akármilyen lazacból vagy sterletből származik. Az egész titok az apró és tüskés halakban rejlik, de mint mondják, napközben nem találsz ínycsiklandóbb levest. És a tűznél is, a természetben, egy-két pohár fehérbor mellett! A ruffleves azonban sikeresen elkészíthető egy hétköznapi konyhában. Nos, megpróbáljuk?

Fül fodrokból készült. Alap húsleves recept

A ruff természetesen szeméthalnak számít, és van, aki horgászat közben hajlamos kidobni vagy visszatenni a folyóba. Kisebb bajuszos és csíkos testvéreink etetésére is szolgál: ők bizony nyersen vagy főzve szeretik a fodrokat. És csak a tapasztalt halászok ismerik az igazi jellegzetes pörkölt elkészítésének titkát. És például a jól ismert „királyi” halászlé fő titka a dupla húslevesben rejlik. Közülük pedig az első, az alap, ruffból és egyéb apró halakból készül. Ez az étel ízek és aromák széles skáláját adja.

Egyszerű összetevők

A ruffleves rendkívül egyszerűen elkészíthető. A következő termékekre lesz szükségünk: esetünkben kb. egy kilogramm), pár hagyma, pár közepes méretű burgonya, babérlevél, szemes fekete bors, só ízlés szerint, zellergyökér (de enélkül is meg lehet csinálni) , növényi olaj, friss fűszernövények. Vannak, akik gabonapelyhet is adnak hozzá, de a ruffleves, amelynek receptje most előtted van, nem tartalmazza ezt az összetevőt.

Előkészítő munka

Annak érdekében, hogy finom halászlét készítsen, először elő kell készítenie a halat. A kefék tisztításának kérdése néhány háziasszonynak fejfájást okoz. Végül is ennek a halnak a pikkelyei kicsiek, és nagyon szorosan ülnek a testen. Valójában minden egyszerű: ki kell zsigerelni a fodrokat, és alaposan le kell öblíteni folyó vízben. Egyes szakértők azt tanácsolják, hogy a hal kibelezése után sózzuk meg, majd öblítsük le ismét vízzel. De egyáltalán nem kell eltávolítani a pikkelyt, mivel a főzés során könnyen és egyszerűen lemaradnak, és a húslevest később is óvatosan leszűrjük. Nem kell tehát aggódni: egyetlen pehely sem fog átszivárogni.

A hosszú utazás szakaszai

Ruff fül otthon

Az összetevők szinte ugyanazok maradnak. A rufflevest egyébként ízesíthetjük, ahogy fentebb említettük, pár kanál rizzsel, kölessel, gyöngy árpával vagy más gabonafélékkel. Csak először alaposan le kell öblíteni folyó vízben. Ennek az ételnek az elkészítése nagyjából megegyezik az első recepttel, de itt a dupla húsleves módszert alkalmazzuk.

Egyszerű főzés

1. Először a rufflevest főzzük meg alapnak. A halat nem kell pikkelyezni, csak megfelelően kibelezni.
2. Amikor a fodrokat már alaposan megfőzték, kapcsoljuk le a tüzet, és szedjük szét a halat a részeire: még van benne pép, amit a fülbe használunk.
3. Magát a húslevest óvatosan leszűrjük.
4. Tegye a serpenyőbe a köles zöldségeket (vagy más gabonaféléket) a leszűrt húslevessel és a kapott péppel. Mindezt további 10 percig forraljuk, majd kivesszük egy másik hal filéjét (nagy süllő vagy süllő tökéletes), apróra vágjuk, és fűszerekkel hozzáadjuk az edényhez.
5. Tíz-tizenöt perc elteltével készen is van a dupla húsleves leves. Végül (amint azt a tapasztalt halászok tanácsolják) adjunk hozzá egy pohár jó vodkát az edényhez (20-30 gramm is elég lesz). Kapcsolja ki a hőt, és hagyja főzni tizenöt percig.
6. A halászlét adagonként tányérokba öntve, friss, apróra vágott fűszernövényekkel megszórva tálaljuk az asztalra. Jó étvágyat mindenkinek!

A halászlé receptje nem annyira népszerű a horgászok körében, de ettől nem lesz kevésbé ízletes. Ez a hal kicsi és tüskés, ezért ezt a fogást gyakran kidobják vagy macskáknak adják. De még az ilyen „zsákmányból” is nagyon ízletes és gazdag halászlevet kaphat a fodrosból és a süllőből. Itt a süllő tüskés fickóját csak a húsleveshez használják, a süllőt pedig a már elkészített húslevesbe teszik. Ezt a kettős fület „Tsarskaya”-nak hívják, és nagyon gazdag, kellemes ízéről és csodálatos aromájáról híres. Következő lépésről lépésre közelebbről megvizsgáljuk a halászlé fotóival ellátott receptet.

Adagok: 5-6.

Idő: 40 perc.

Kalóriatartalom 100 grammonként: 46 kcal.

Hozzávalók:

Főzési folyamat:

A halászlé előnyei és ártalmai mindenki számára ismertek. A nagyon gazdag összetételt ebben az esetben megfelelő jód-, fluor- és foszfortartalom egészíti ki. És a káros tulajdonságok közé tartozik az a tény, hogy ez a termék néha allergiás reakciókat vált ki. Ezért az allergiában szenvedőknek mértékkel kell fogyasztaniuk az ilyen ételeket.

A halászlé otthoni elkészítéséhez kis fekete-tengeri skorpióhalból, mossa meg és kibelezze a tetemeket a pikkelyek eltávolítása nélkül.
A hagymát megpucoljuk, félkarikára vágjuk, és enyhén megdinszteljük. A zellert és a sárgarépát csíkokra vágjuk. Tegye a hozzávalókat egy serpenyőbe, adjon hozzá borsot, babérlevelet, halat, töltsön fel mindent vízzel és melegítse 100 fokra.
Annak érdekében, hogy ízletes húslevest főzzön, forralja fel a ruffe-készítményt, amíg a hasított test fel nem forr. El kell távolítanunk minden megjelenő zajt.

Ezután szűrjük le a húslevest, nyomjuk ki a levét, és öntsük a serpenyőbe. A sárgáját külön-külön ledaráljuk tejföllel. A lisztet egy serpenyőben kissé megpirítjuk, egy merőkanál forrásban lévő hallével felforraljuk.

Ízesítsük az egyszerű receptet tojáskeverékkel és lisztes pirítással. Hozzáadjuk az apróra vágott főtt burgonyát, felforraljuk és félretesszük.

Adagok: 4-5.

Idő: 60 perc.

Kalóriatartalom 100 grammonként: 25 kcal.

Hozzávalók:

Főzési folyamat

A kalászos levest nagyon könnyű elkészíteni. Először is mossa meg és tisztítsa meg a halat (ne távolítsa el a pikkelyeket). Tegyünk fel egy kis vizet a tűzhelyre, és közben pucoljuk meg a sárgarépát és a hagymát. A hagymát és a három sárgarépát apróra vágjuk. A zöldségeket növényi olajban puhára sütjük. A burgonyát meghámozzuk és közepes szeletekre vágjuk.

Az elkészített tüskés tetemeket forrásban lévő sós vízbe tesszük. Körülbelül 20 percig kell főzni. A halat kiszedjük, a levest leszűrjük, visszatesszük a tűzhelyre. Dupla halászlé akkor keletkezik, ha kétféle halat felváltva főzünk, ezért a süllőt adjuk hozzá főni. Mert a kis ruffból és a süllőből a legfinomabb halászlé.

Azonnal hozzáadjuk a burgonyát főni. Negyed óra elteltével fűszeres sült zöldségeket adunk a fodros és süllős ételhez.

Tálaláskor az Usha minden adagját nagylelkűen fűszerezzük apróra vágott fűszernövényekkel. Amint látja, ennek az ételnek az otthoni elkészítése nagyon egyszerű.

Jó étvágyat mindenkinek!

Az alábbiakban egy videót láthatunk a halászlé királyi receptjéről, amely röffökből és süllőből készült.

Az Ushitsa finomabb lesz, ha betartja az elkészítés néhány finomságát:

Tegye az élő fodrokat egy edénybe, öntsön fel 2 liter hideg vizet, és hagyja 15-20 percig úszni és elaludni. Óvatosan, nehogy megszúrd magad, távolítsd el a fodrokat (a „halragasztóból mentsd el a vizet, aminek be kell sűrűsödnie”), kibelezd a halat és öblítsd le.

Tegye a kibelezett fodrokat egy fém szűrőedénybe vagy szitába. Helyezzen egy szűrőedényt egy edénybe, ahol víz van, hogy a halat részben ellepje ez a víz. Erős lángon forraljuk fel, pároljuk 15-20 percig, vegyük le az edényt a tűzről (az ecsetekre már nem lesz szükség). Kívánság szerint szűrjük le a húslevest.

A hagymát és a sárgarépát nagyon apróra vágjuk. A burgonyát apró kockákra vágjuk. Bográcsban felforrósítunk 4-6 ek. l. olajat, adjunk hozzá hagymát, pirítsuk meg, állandó kevergetés mellett, hogy ne égjen meg, 5 percig. Vágjuk ki a hagymát egy vágókanállal, adjuk hozzá a sárgarépát az edényben maradt olajhoz, és pirítsuk 5 percig. A hagymát visszatesszük az edénybe, felöntjük a húslevessel, felforraljuk, 10 percig főzzük.

Tegye a burgonyát és a kölest az edénybe, forralja fel, főzze, amíg a köles majdnem készen lesz, 20-30 percig. A süllőfilét apró darabokra vágjuk, olajon külön-külön minden oldalát aranybarnára sütjük.

Ha megfőtt a burgonya és a köles, öntsünk az edénybe tejszínt (a halászlé vastagságától függően), adjuk hozzá a süllőt, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Főzzük további 7-10 percig. Nagyon forrón tálaljuk.