Hogyan borítsuk be finoman a vargányát télre. Pácolt gomba télre. Mézes gomba, vajas gomba, csiperkegomba, rókagomba, vargánya pácolásának receptjei. Sózott vargánya

Ha az oroszlán a vadállatok királya, akkor a gombabirodalom elismert „királya” természetesen a vargánya vagy a vargánya. Ez a termék csodálatos ízű és vonzó illatú, és tökéletes bármilyen étel elkészítéséhez és befőzéshez. Találjuk ki, hogyan pácoljuk be a vargányát üvegekbe télre, hogy az előétel nagy sikert érjen el.

A vargányát könnyű főzni, mivel szinte lehetetlen elrontani az ízét. De természetesen ismernie kell a munkadarab előkészítésének néhány finomságát és árnyalatát.

Ideális esetben önállóan gyűjtött gombákat kell használni a pácoláshoz. A helyzet az, hogy amikor a piacon vásárolunk gombát, nem tudjuk megtudni, hogy pontosan hol gyűjtötték. Eközben a környezetileg kedvezőtlen területeken gyűjtött gombák károsak lehetnek, mivel képesek különféle méreganyagokat felhalmozni a környezetből.

Az összegyűjtött gombát alaposan meg kell mosni és meg kell hámozni. A tisztításhoz kefe használata javasolt (akár fogkefét is használhat), mivel csak így távolíthatja el az összes megtapadt homokszemet és egyéb törmeléket. De nem kell áztatni őket. Sőt, a hosszan tartó áztatás a vargánya ízetlenségét is okozhatja.

Pácoláshoz a legjobb kis, fiatal gombákat választani. A nagy gombákat legjobb szárítani vagy sütni. A vargányát nem szükséges főzni, de a sós és citromsavas vízben történő előzetes blansírozás segít megőrizni a gomba világos színét.

Kényelmes a gombát üvegedényekbe pácolni. A konzervek sterilizálás nélkül is elkészíthetők, ha az üvegeket nylon fedővel letakarjuk. Ezt a terméket szigorúan hűtőszekrényben kell tárolni.

Konzervet is készíthet, bádogfedelekkel feltekerve. De mivel ez a tartósítási módszer veszélyes a botulizmus kialakulására, a konzerveket további sterilizálni kell. Ezenkívül a légmentesen záródó üvegeket rövid ideig - 1-2 hónapig - ajánlott tárolni. De a műanyag fedővel letakart üvegek, ha hidegen tárolják, egy évig használhatók.

Érdekes tények: a vargányát csak erdőben lehet gyűjteni. Ipari termesztésük veszteséges. Ezenkívül a friss gomba nagyon rosszul tárolható.

Egy egyszerű recept a vargánya ecetes savanyításához

A vargányát egyszerű ecetes pác recept alapján pácolhatja. A pácoláshoz kis fiatal gombákat választunk.

• 1,2-1,5 kg vargánya (friss súly);
• 7-8 szem fekete bors;
• 3-5 borsó szegfűbors;
• 3 babérlevél;
• 1 liter víz;
• 130 ml ecet (9%);
• 2 evőkanál cukor;
• 4 teáskanál só.

A vargányát ecsettel hideg vízzel megmossuk és nagy darabokra vágjuk. Ezután öntsön elegendő mennyiségű vizet a serpenyőbe, és adjon hozzá egy kevés sót. Az apróra vágott gombát forrásban lévő vízbe tesszük, és a forrástól számítva fél óráig főzzük. A főzés során meg kell keverni a gombát.

Olvassa el még: Édes paradicsom télre - 11 recept

A megfőtt gombát szűrőedénybe tesszük és hideg vízzel leöblítjük. A gombát hideg vízzel öntözzük, amíg teljesen ki nem hűl.

A pác elkészítéséhez öntsön 1 litert egy serpenyőbe, adjon hozzá sót és cukrot, forralja fel és párolja néhány percig. Ezután adjunk hozzá ecetet és keverjük össze. Az elkészített gombát mártsuk a pácba, és lassú tűzön főzzük fél órán keresztül.

Az üvegeket kimossuk és gőz fölött vagy sütőben sterilizáljuk. Helyezzen egy babérlevelet és néhány szem borsot a tartály aljára.

Tanács! Kívánság szerint 1-2 szegfűszeg bimbót is tehetünk az üvegekbe.

Helyezze a gombát a páccal együtt előkészített üvegekbe. A tartályt nem szabad túl szorosan megtölteni, az optimális elrendezés a gomba 70%-a és a folyadék 30%-a.

Az üvegeket fedővel hermetikusan lezárjuk, az aljukat feltesszük a fedőre és kihűtjük. Ezután az üvegeket a hűtőszekrénybe tesszük tárolásra. A gombát két hónapon belül célszerű elfogyasztani.

Recept citromsavval

A gombát ecet nélkül is pácolhatja. A pác citromsavval készül.

• 800 gr. vargánya gomba;
• 1 teáskanál citromsav;
• 50 gr. Szahara;
• 30 gr. só;
• 2 pohár víz;
• babérlevél, szemes fekete bors és szegfűbors ízlés szerint.

Kiválasztjuk a fiatal gombákat, jól megmossuk, és levágjuk a lábak alsó részét. A vargányát 4 részre vágjuk. Egy serpenyőben felforrósítjuk a vizet, és egy kis sót adunk hozzá. Az elkészített gombát forrásban lévő vízbe tesszük és 30-40 percig főzzük. Ezután szűrőedényben csepegtessük le a gombát, öntsük fel hideg vízzel és hagyjuk kihűlni.

A kihűlt gombát tiszta, sterilizált üvegekbe tesszük. Készítsük el a pácot: öntsünk két pohár vizet a serpenyőbe, adjunk hozzá cukrot és sót, adjunk hozzá citromsavat. Addig forraljuk, amíg az összes fűszer fel nem oldódik. A forrásban lévő pácot üvegekbe töltjük. Lezárjuk őket közönséges nylon fedővel, és hagyjuk kihűlni az üvegeket. Ezután hűtőben tároljuk.

Fagyasztott vargánya pácolása télre

Az összegyűjtött vargányát a lehető leggyorsabban fel kell dolgozni. A pác elkészítésével azonban nem mindig van idő vesződni. Ezért érdemes a megmosott gombát lefagyasztani. Aztán ha van időd, bepácolhatod a fagyasztott vargányát.

• 1 kg fagyasztott gomba;
• 1 evőkanál só;
• 1 evőkanál ecet;
• 4 rügy szegfűszeg;
• 2 evőkanál cukor;
• 6 gerezd fokhagyma;
• 6 szem fekete bors.

Tegyünk egy lábas vizet a tűzre, forraljuk fel, és sózzuk. A gombát kivesszük a fagyasztóból, és felengedés nélkül forrásban lévő vízbe tesszük. Főzzük a gombát negyed órán át a felforralástól számítva. Ezután tegyük a gombát egy szűrőedénybe, és öntsük le hideg vízzel.

Olvassa el még: Squash kaviár télre - 9 legjobb recept

A befőttes üvegeket alaposan mossuk ki és sterilizáljuk. Például felmelegítheti az üvegeket a sütőben. Helyezzen félbevágott fokhagymát minden üveg aljára, adjon hozzá borsot és szegfűszeg rügyeket. A gombát az előkészített edénybe helyezzük, elég szorosan kell elhelyezni, de további döngölés nélkül.

Öntsön egy liter vizet a serpenyőbe, adjon hozzá cukrot és sót. A pácot legalább három percig forraljuk. Miután megbizonyosodtunk arról, hogy a cukor és a só feloldódott, öntsük hozzá az ecetet, és azonnal vegyük le a tűzről. A forró pácot öntsük üvegekbe, és fedjük le műanyag fedővel. Hagyja kihűlni az üvegeket és tárolja a hűtőszekrényben.

A vargányát az egész gombabirodalom királyának tartják. Fehérjetartalmában még a húst is felülmúlja, természetes helyettesítőjeként tartják számon, ezért kapta a fehér hús becenevet. Ezért érdemes ezt a terméket beiktatni az étrendbe.

De ha nyáron és ősszel könnyebb beszerezni, akkor mit tegyünk télen? Természetesen enni a nyáron készült finom készítményeket. Nézzük meg, hogyan kell a vargányát pácolni és üvegekbe forgatni.

Mit kell tudni a vargányáról?

Egy tapasztalt gombász számára nem lesz nehéz megkülönböztetni a jó gombát a mérgezőtől. De van esély arra, hogy a gomba mutálódik, és alkalmatlanná válik az étkezésre. Ezért jobb olyan vargányát vásárolni, amelyet kifejezetten a gazdaságokban termesztenek.

A vargánya kalapja jellegzetes barna (színe a talaj összetételétől és korától függően változhat) és fehér szárú. Megkülönböztető jellemzője a kalap és a szár közötti csőszerű réteg fehér színe, amely az állapottól és az elkészítési módtól függetlenül mindig fehér lesz.

Főzés előtt győződjön meg arról, hogy nincs véletlenül mérgező sátán vagy epegomba, amely vargányának tűnik.

A gombával már a gyűjtést vagy vásárlást követő első órákban érdemes foglalkozni, mert ez a termék gyorsan romlik, és érdemesebb az első 5-6 órában fogyasztásra, savanyításra előkészíteni. Pácolhatók, sózhatók, száríthatók és fagyaszthatók – bármilyen állapotban finomak.

Mindenekelőtt jó példányokat kell kiválasztani, méret szerint válogatni és meg kell mosni.

A jó gombának erősnek, épnek, nem összetörtnek és féreglyukaktól mentesnek kell lennie, különben nem csak nem tárolható sokáig, de mérgező anyagokat is tartalmazhat.

A további tárolás módjától függetlenül először válogatni kell őket, gondosan meg kell vizsgálni, hogy nincsenek-e horpadások, vágások, féreglyukak, és el kell távolítani az érintett területeket. A legjobb persze, ha a romlott gombát nem használjuk fel tartós tárolásra és azonnal fogyasztjuk el, de az érintett terület eltávolítása után még pácolható, sózható.

Az előkészítéshez egy nagy edényre lesz szüksége a mosáshoz és áztatáshoz. Természetesen a tartály mérete a termék mennyiségétől függ, de jobb, ha nagy medencét veszünk, vagy fürdőkádat használunk, hogy a gombák szabadon elférjenek egy rétegben.

Háromféleképpen tisztíthatja meg őket a szennyeződéstől:

• először áztassa 30 percig, majd ismét 15 percig bő hideg vízben;
• legfeljebb 5-ször leöntjük forrásban lévő vízzel;
• öblítse le bő folyó vízzel.

Amint a szennyeződés és a fű lemosódott, a vargányát meg kell szárítani és elő kell készíteni a további főzésre. Bármilyen tárolási módot is választunk, a legjobb, ha a kis és közepes méretű példányokat egészben használjuk, a különösen nagyokat pedig kettévágjuk. Pácoláshoz, savanyításhoz csak a kupak használható, a lábak ehetőek.

Pácolt vargánya gomba

A pácolt gombát légmentesen záródó edényben sokáig jól eláll. Általában ecetsavval vagy citromsavval pácolják. A pácnak sokféle lehetősége van, de a vargánya bármelyikhez jól passzol. Nézzük azokat a téli recepteket, amelyek szerintünk a legsikeresebbek.

Citromsavval pácolt vargánya

Ha nem akarunk ecetet használni, könnyen helyettesíthetjük citromsavval. A gombák pikáns ízűek, és éppúgy tárolhatóak, mint az ecetes pác használata.

• vargánya - 800 gr;
• citromsav - 20 g;
• só - 60 g;
• cukor - 10 g;
• víz - 2 pohár.

Eltöltött idő: 3,5 óra.

Kalóriatartalom: 30 kalória.

Gyors recept a vargánya savanyításához

Ennek a pácnak köszönhetően a gombát hosszú ideig tárolják. A recept 1 literes edény használatán alapul.

Hozzávalók:

• vargánya gomba - 1 kiló;
• víz - 750 ml;
• só - 90 g;
• granulált cukor - 25 g;
• ecet - 30 ml;
• babér - 2-3 db;
• szegfűbors és fekete borsó - 3-4 db;

Eltöltött idő: 30 perc.

Kalóriatartalom: 25 kalória.

1. Forraljuk az előre elkészített gombát forrásban lévő vízben 20 percig;
2. Ugyanakkor forraljuk fel a pácot: oldjuk fel a sót cukorral és ecettel 500 ml vízben;
3. Miután a gombát az első vízben megfőtt, tegyük át a pácba, és főzzük benne 8 percig;
4. A babérlevelet, a paprikát egy steril tégely aljára, a gombát pedig a tetejére helyezzük. Óvatosan kell elhelyezni, mivel a puha gombák könnyen deformálódnak;
5. Töltse meg az edényt páccal, és egy speciális gép segítségével tekerje fel a fedelet;
6. Az instant vargánya készen áll a télre. Hűvös, sötét helyen kell őket tárolni.

Sózott vargánya

Ugyanilyen népszerű lehetőség a vargánya tárolására a téli pácolás. Ez a termék tárolásának legősibb és legbeváltabb módja. A pácolásnak többféle típusa van.

Klasszikus recept

A legtöbb háziasszony ezt a módszert használta akkoriban, amikor sem citromsav, sem ecetsav nem volt széles körben elérhető. A sózott gomba jól tárolható és egyedi ízű.

Termékek:

• 1 vödör vargánya;
• 100 ml napraforgóolaj;
• 2 csésze só.

Elkészítési idő: 4 nap.

Kalóriatartalom: 24 kcal.

1. Fedjük be a gombát sóval (már meg kell hámozni és megmosni), és hagyjuk egy napig;
2. Ezután a kapott levet öntsük egy serpenyőbe, és kissé melegítsük fel. Öntse vissza a levet a tartályba, és hagyja még egy napig;
3. Ismételje meg az eljárást a lével, csak melegítse tovább;
4. A harmadik napon ismét leöntjük a levet, felforraljuk és forrón visszatesszük az edénybe;
5. Három nap múlva forraljuk fel a gombát a levével együtt, és hűtsük le;
6. Helyezze a vargánya gombát, lábakkal lefelé, egy edénybe (jobb, ha fakádat használ), és öntse fel a levét;
7. Öntsön növényi olajat a tetejére, kössön egy zacskót a tartály köré, és szorosan fedje le fedéllel;
8. Használat előtt több órán át hideg vízben kell tartani, majd kétszer két vízben felforralni.

Forró sózás

Ha ezt a téli pácolási módszert alkalmazzák, a gombákat forró vízben hőkezelésnek vetik alá. Ez nem változtat az ízükön, és időt takarítanak meg.

Termékek:

• gomba - 1 kg;
• víz - 1 l;
• só – 30 g sóoldathoz és 50 g pácoláshoz;
• babérlevél - 3-4 db;
• szegfűszeg - 3 db;
• szemes bors - 3 db;
• cseresznye vagy ribizli levelek - 2-3 db;
• kapor - 30 gr.

Elkészítési idő: főzéshez 4 óra, sózáshoz 45 nap.

Kalóriatartalom: 40 kalória.

1. Forraljon fel vizet sóval, és tegye bele gombát;
2. Amint hab képződik a felületen, távolítsa el, és adjon hozzá minden fűszert;
3. 30 percig főzzük keverés közben;
4. Hűtsük le, és tegyük üvegekbe, szórjuk meg sóval, és töltsük meg sóoldattal úgy, hogy az csak az üveg 1/3-át fedje el;
5. 45 nap után már fogyaszthatod.

Hideg pácolás

Egy másik lehetőség a téli pácolásra, de főzés nélkül, amely helyett hosszú távú áztatást használnak.

Termékek:

• vargánya gomba - 1 kg;
• só - 30 g;
• fokhagyma - 1 fej;
• kapor - 10 g;
• cseresznyelevél - 10 db.

Elkészítési idő: 3 nap az elkészítésre és 40 nap a sózásra.

Kalóriatartalom: 30 kalória.

Hogyan fagyasztjuk le a vargányát télre

A fagyasztás a leggyorsabb és legegyszerűbb módja bármilyen élelmiszer tartósításának, és nem csak télen. Ez nem igényel sok időt és erőfeszítést.

Hozzávalók:

• gomba - 1 kilogramm.

Eltöltött idő: 15 perc.

Kalóriatartalom: 24 kalória.

1. A meghámozott és megmosott vargányát megszárítjuk. A kényelem kedvéért azonnal darabokra vághatja őket;
2. Helyezze őket a raklapra úgy, hogy ne érjenek egymáshoz;
3. 10 percig előfagyasztva;
4. Távolítsa el a gombát, és tegye egy zacskóba vagy tartályba;
5. Helyezze vissza a fagyasztóba. Használatkor először le kell olvasztani.

Bármely termékből remekmű lehet, ha megfelelően elkészítik. A bajok elkerülése érdekében apró titkokat kell használnia:

1. Főzéskor azonos méretű gombát kell használni vagy elkészíteni, mivel a kis részek gyorsan felforrnak és elveszítik alakjukat, míg a nagy darabok még nem készülnek el;
2. A vargányát az eltérő főzési idők miatt a többi fajtától külön kell főzni;
3. Pontosan kövesse a receptet, és ne változtasson rajta;
4. Hidegsózáskor egy kis penészréteg képződhet a kád tetején, de nincs ezzel semmi gond, és egy kanállal egyszerűen eltávolíthatod;
5. Fagyott állapotban összekeverheti más fagyasztott zöldségekkel, így kész keveréket készíthet levesekhez vagy pörköltekhez.

Ezek a tippek segítenek elkerülni a hibákat és az élelmiszer romlását. Bevált receptek felhasználásával, és ismerve a finom téli felkészülés titkait, egész évben élvezheti a vargánya egyedi ízét!

A következő videóból megtudhatja, hogyan kell megfelelően szárítani a vargányát, hogy felkészüljön a télre.

A konzerv vargánya lehet szósz és leves alapja, köret kiegészítője vagy önálló hideg előétel. Ez a legegyszerűbb módja a konzerv vargánya elkészítésének egy háziasszonyok ezrei által tesztelt és híres szakácsok által jóváhagyott recept alapján. Ezen az oldalon csak ilyen módszerek gyűjteményei találhatók. Itt mindent ellenőriztek az évek során és teszteltek az otthoni befőttkészítés gyakorlatában. Ezért biztonságosan követheti lépésről lépésre recepteket a konzerv vargánya téli elkészítéséhez, és finom eredményeket érhet el. A vargányát befőzés előtt ajánlatos méret szerint válogatni, mivel a nagy és kicsi példányokat nem lehet együtt sózni, pácolni. A válogatás után a télire konzervált vargánya egyenletesen sózott és ropogós lesz. Olvasson a vargánya otthoni tartósításáról, válassza ki a megfelelő főzési módokat és kísérletezzen konyhájában.

A friss gombát nem lehet hosszú ideig tárolni, mivel nagy mennyiségű vizet tartalmaznak. A szedés után néhány nappal a gomba elhervad, elveszti frissességét, lédússágát, fogyasztásra alkalmatlanná válik. Ezért a gombát csak a begyűjtés után néhány órával szabad fogyasztásra felhasználni megfelelő hőkezelés után, vagy stabil élelmiszertermékké, azaz konzervként feldolgozni.

A vargányát általában régóta tanulmányozott receptek szerint tartósítjuk. De nem szabad figyelmen kívül hagynunk az új módszereket. Ezek közül néhányat bemutatunk ebben a cikkben. Otthon a gombákat hermetikusan lezárt üvegedényekben szárítással, savanyítással, sózással és konzerválással készítik elő a jövőbeni felhasználásra. A konzerv gomba jó félkész termék, amely helyettesíti a friss gombát.

Vargányából készül a legjobb konzerv.

Csak a legfiatalabb, legfeljebb 3-5 cm átmérőjű kalapú gombát tarthatja teljesen frissen. Kizárólag 1 cm-nél nem hosszabb szárú gomba- vagy kalap használható, a levágott vargánya szára szárítható vagy pácolható. Befőzéshez a gombát éles késsel alaposan megtisztítjuk, majd méret szerint válogatjuk, és tiszta hideg vízzel 10 percig töltjük.

Mosás után a gombát szitára tesszük, hogy megszáradjanak, és forrásban lévő sóoldatban (2 g só és 0,5 g citromsav 1 liter vízben) blansírozzuk. A forrás elejétől számítva 5-10 percig blansírozzuk. A gombaleves a konzervek töltésére szolgál. A blansírozás után a forró gombát előmelegített üvegekbe tesszük, és megtöltjük azzal a húslével, amelyben kifehérítettük, forrásban lévő vízben sterilizáljuk, azonnal feltekerjük és lehűtjük.


Alkatrészek:

• Elkészített gomba - 700 g.

2% sóoldat:

• víz - 300 g
• só - 6 g
• citromsav - 1/5 teáskanál.

A hermetikusan lezárt üvegekben a gomba teljesen megőrzi eredendő friss ízét és illatát. A hermetikusan lezárt tégelyekben tárolandó gomba többféleképpen elkészíthető.

Recept a vargánya befőzéséhez

Egy egyszerű receptet kínálunk a vargánya párolt formában történő tartósításához, és a végén egy készételhez.

Összetett:

• Elkészített gomba - 700 g
• növényi olaj - 100 g
• só - 2 teáskanál
• hagyma - 50 g.

Az elkészített gombát blansírozzuk, majd egy serpenyőben körülbelül 30 percig pároljuk olaj és só hozzáadásával. Amikor a gomba levet ad, hagyja abba a párolást. Forrón előkészített üvegekbe tesszük, megtöltjük azzal a szósszal, amiben párolták, majd sterilizálják, mint a gomba befőzésekor, majd feltekerjük.

Hogyan tartósítsuk a vargányát télre

A vargánya téli befőzése előtt meg kell hámozni, meg kell mosni, lecsepegtetjük és szeletekre vagy szeletekre vágjuk. Egy zománcozott serpenyőben hevítsük fel az olajat, tegyük oda a gombát, sózzuk meg, és saját levében, fedő alatt, lassú tűzön főzzük 40-50 percig. Ezután le kell venni a fedőt, és addig kell sütni, amíg a lé elpárolog, és az olaj átlátszóvá válik. A gombát forrón kis üvegekbe kell helyezni, előzetesen forrásban lévő vízben 15 percig sterilizálni (a fedőket is sterilizálni kell), és legalább 1 cm-es rétegben olvasztott vajat kell önteni. hőmérsékleten, az üvegeket 1 órán át sterilizálni kell, és hermetikusan le kell zárni. Ha hideg szobában tároljuk, egyszerűen zárjuk le az üvegeket. Mindenesetre sötétben kell tárolni, mert a zsírok lebomlanak és a fényben avasodnak.

Konzervált vargánya: receptek az elkészítéséhez

1. A gombát meghámozzuk, megmossuk, felaprítjuk és sós vízben megfőzzük.
2. Minden üvegbe a térfogat egyötödét öntsük forró forralt vízzel, kevés ecettel (3 teáskanál 5%-os ecet 100 g vízhez), töltsük meg gombával és sterilizáljuk.
3. Zárja le az üvegeket és tárolja.
4. Felhasználáskor a folyadékot lecsepegtetjük, és a gombát serpenyőben úgy sütjük, mintha friss lenne.
5. Ezután különféle konzerv vargányákat és recepteket kínálunk az elkészítéséhez különféle összetevők hozzáadásával.

Vargánya, konzerv.

Alkatrészek:

• Fiatal vargányák

Egy fél literes üveghez fűszerek kellenek:

• Babérlevél - 1 db.
• szegfűbors - 4-5 borsó

A pác elkészítése 0,5 liter vízhez:

• só - 2 teáskanál
• cukor - 1 teáskanál
• asztali ecet - 0,25 csésze

A gombát meghámozzuk, leöblítjük és forrásban lévő vízben 10-15 percig blansírozzuk, a gomba vagy részeinek méretétől függően. Ezután szűrőedénybe tesszük a gombát, leengedjük a vizet és félliteres steril üvegekbe rakjuk, aminek az aljára először fűszereket teszünk. Öntse az elkészített forró pácot az uborkára, fedje le az üvegeket steril fedővel, és forró vízben 35-40 percig sterilizálja. Ezután vegyük ki a konzervdobozokat, tekerjük fel, fordítsuk fejjel lefelé, és hűtsük le takaró alatt. Tárolja sötét, hűvös helyen.

Konzerv gomba elkészítése.

Alkatrészek:

• Fiatal vargánya

Gomba főzéséhez 1 liter vízben:

• só - 20 g
• citromsav - 5 g

A frissen szedett gombát meghámozzuk és megmossuk. A nagy gombákat több részre vágjuk, és sós, savanyított vízben puhára főzzük. A megfőtt gombát steril üvegekbe töltjük, felöntjük a leszűrt forró húslével, steril fedővel lefedjük, és a félliteres üvegeket 1 óra 10 percig, a literes üvegeket 1 óra 30 percig sterilizáljuk. Sterilizálás után azonnal tekerjük fel az üvegeket, fordítsuk fejjel lefelé, és hűtsük le takaró alatt. Tárolja sötét és hűvös helyen.

Vargánya, zöldségekkel konzerv.

Hozzávalók egy literes üveghez:

• Vargánya gomba - 500 g
• sárgarépa - 300 g
• Hagyma - 50 g
• Petrezselyem gyökér - 100 g
• Paradicsom - 400 g
• Fokhagyma - 1 gerezd
• Petrezselyem és zeller - 1 kis csokor
• Babérlevél - 1-2 db.
• szegfűbors - 4-5 borsó
• só - 30 g
• Cukor - 10 g

Válasszuk le a kalapokat a vargánya szárától.

Tisztítsa meg a lábakat a talajtól, tegyen mindent egy serpenyőbe, és forralja puhára.

Főzés közben adjunk a gombához meghámozott sárgarépát, hagymát és petrezselyemgyökeret.

A megfőtt gombát és a zöldségeket darabokra vágjuk, és összekeverjük az apróra vágott paradicsommal.

A gomba főételnek és uzsonnának egyaránt tökéletes termék. A sokféle fajta közül kiemelném a vargányát, amely nagyon sok hasznos tulajdonsággal és kiváló ízzel rendelkezik. Nézzük meg, hogyan készül a télire pácolt vargánya, és milyen receptek a legnépszerűbbek ehhez az ételhez.

A vargánya (vargánya) fő megkülönböztető jellemzője a gyönyörű megjelenés és a gazdag íz. A vargányát könnyű megkülönböztetni más rokonaitól:

1. Nagy méretű - egyes példányok elérhetik a 25 centiméter magasságot. Ezek lenyűgöző méretek, és nem minden más fajta büszkélkedhet ezzel.
2. A vargányaláb akár 10 centiméter átmérőjűre is megnőhet.
3. A kalap mérete is elképesztő. A 25-30 centiméteres átmérő normálisnak tekinthető.
4. A kupak tetejét sima, halványsárga bőr borítja, míg az alját szivacsszerű szerkezet jellemzi.
5. A vargányának kellemesen gazdag illata van.
6. A vargányának sűrű fehér húsa van.

Jegyzet! Azok a gombaszedők, akik „vadászni” szeretnének ezekre a finomságokra, ne feledjék, hogy képviselőjének megjelenése kortól és növekedési helytől függően változhat.

A fiatal vargányának a tövénél vastag, míg az öregnek magas, lekerekített szára van, melynek színe a kalaphoz közelebb eső színben zöld vagy piros jegyekkel rendelkezik. A fiatal példányok sapkájának is megvannak a maga jellegzetességei, idősebb társaihoz képest. Például:

• a fiatal példányon sapka van, amelynek alsó része fehérre van festve;
• az öreg vargánya kalapjának alsó része színe megváltozik, zöldes, sárga árnyalatú lesz.

A növekedés helye nyomot hagy a vargánya megjelenésén:

• a lucfenyőben növő példányok halványrózsaszín sapkájúak, ami az életkorral halványpirosra változtatja a színét;
• nyírerdőben a sapka megbarnul;
• a tölgyerdők sötétvörös árnyalatot adnak a vargányának, enyhén felhős bevonattal borítva. A tapasztalt gombászok úgy vélik, hogy a tölgyerdőkben termesztett példányok kifejezett aromájúak és gazdag ízűek.

A fő összetevő elkészítése

Az előkészítés sikeressége érdekében kiemelt figyelmet kell fordítani a vargánya pácolásra való előkészítésére. Ehhez ügyeljen a következő árnyalatokra:

1. A legjobb a vargányagombát saját kezűleg gyűjteni, az utaktól és a főbb autópályáktól távol eső erdőterületeken. A helyzet az, hogy a vargánya egy természetes adszorbens, amely felfogja és megtartja szerkezetében a levegőben és a talajban lévő káros anyagokat. Ennek megfelelően a magas légköri szennyezettségű helyek nem a legjobb vadászterületek a gombászok számára.
2. A fiatal példányok a legalkalmasabbak savanyú falatok készítésére.
3. Ha a vargánya nagy, akkor apró, azonos méretű darabokra vágjuk.
4. A pácoláshoz használt terméket alaposan le kell öblíteni vízzel.
5. Azok a háziasszonyok, akik nem csak sapkát, hanem szárukat is használják a pácban, a gombának ezt a részét kell feldolgozniuk, eltávolítva róla az összes szennyeződést. A kis kefék alkalmasak erre, és alaposan eltávolítják a rátapadt szennyeződést és törmeléket.
6. Nemcsak friss termékek, hanem fagyasztottak is alkalmasak alapanyagként. A készítmények nem kevésbé ízletesek és táplálóak lesznek.
7. Ha kis mennyiségű ecetsavat adunk a páchoz, ez megnöveli a pácolt vargánya eltarthatóságát.

Téli receptek

Sajnos a vargánya nem alkalmas hosszú távú friss tárolásra. 24 óra begyűjtés után a gomba elveszti frissességét, és már nem ehető.

Az otthoni eltarthatóság növelése vagy más körülmények között a következő tartósítási módszereket fejlesztették ki:

• pácolás;
• szárítás;
• sózás;
• fagyasztó

Mindegyik módszernek megvannak a maga előnyei, amelyeket az alábbiakban tárgyalunk.

Pácolás

A háziasszonyok körében elterjedt módja a vargánya téli előkészítésének. Sok recept öröklődik nemzedékről nemzedékre, de ezek közül a következők emelkednek ki leginkább:

• vargánya főzés édes-savanyú pác segítségével;
• pácolás citromsavval üvegekben;
• ecettel és fokhagymával pácolt vargánya;
• egyszerű pác, ecet nélkül.

Mindegyik receptnek kiegyensúlyozott, gazdag íze van, amely bármilyen asztalt díszít. Nézzük meg részletesebben az egyes recepteket.

Édes-savanyú pácban főzés

A recept elkészítéséhez szüksége lesz:

• 1 kilogramm vargánya;
• 100 gramm sárgarépa;
• 2 babérlevél;
• 200 gramm hagyma;
• 30 gramm kristálycukor;
• 20 gramm só;
• 10 gramm citromsav;
• 100 ml 6% -os ecetoldat;
• bors és száraz mustár. Ízlés szerint adjuk hozzá.

Főzési mód:

1. A gombát megmossuk és nagy darabokra vágjuk.
2. Az elkészített gombát forralt vízben 4 percig blansírozzuk. Adjunk hozzá 10 gramm citromsavat és sót a vízhez.
3. Sterilizáljuk a tartályt, amelyben a gombát pácoljuk, és helyezzünk bele egy babérlevelet.
4. A tetejére helyezzük a mustáros blansírozott gombát és paprikát.
5. Készítse elő a hagymát és a sárgarépát. Ehhez meg kell hámozni és vágni. A hagymát karikákra, a sárgarépát karikákra vágjuk.
6. Adjuk hozzá a zöldségeket, és töltsük meg a készítményt páclével.
7. A pác forralt víz (150 ml), amelyben ecetet, kristálycukrot és sót oldunk.

Citromsavval pácoljuk üvegekbe

A recept megvalósításához szüksége lesz:

• 10 kilogramm vargánya;
• 1,5 liter víz;
• Babérlevél;
• 3 gramm citromsav;
• szegfű;
• 40 gramm só;
• ecet - fél pohár;
• fahéj.

Főzési algoritmus:

1. A vargányát alaposan megmossuk. Célszerű ezt az eljárást többször megismételni.
2. Helyezze az elkészített terméket egy serpenyőbe, adjon hozzá vizet, babérlevelet, citromsavat, szegfűszeget, fahéjat és sót.
3. Főzzük meg a vargányát, ne felejtsük el időnként eltávolítani a víz felszínén képződő habot.
4. A főzés végén, amikor a gomba már majdnem kész, adjunk hozzá ecetet.
5. Kapcsolja ki a tüzet, és vegye ki a gombát a serpenyőből, egyenletesen elosztva az üvegek között.
6. Miután az összes üveg megtelt, öntsük bele a pácot, amelyben a vargánya gombát főzték.
7. Fedje le a tartályt fedéllel, és sterilizálja őket 30 percig.
8. Tekerje fel a fedeleket, fordítsa meg a tartályt fejjel lefelé, és egy napra meleg helyre küldje, takaróval letakarva.
9. A kész készítményeket kiszállítjuk a pincébe.

Pácolás ecettel és fokhagymával

Szükséged lesz:

• 200 gramm fokhagyma;
• 1 kilogramm vargánya;
• 2 babérlevél;
• granulált cukor - 30 gramm;
• 100 ml 6%-os ecet;
• só - 20 gramm;
• 10 borsó szegfűbors.

A pác megfelelő elkészítéséhez a következő lépésről lépésre megfelelő recept:

1. A gombát megmossuk és durvára vágjuk.
2. Sós vízben 5 percig blansírozzuk. Adjunk hozzá 10 gramm sót 100 ml forrásban lévő vízhez.
3. Készítse elő a pácot. Ehhez adjunk hozzá cukrot és a maradék sót 200 ml folyadékhoz. Ha a folyadék felforrt, hagyjuk állni a tűzön 5 percig, és adjuk hozzá az ecetet.
4. A gombát, a hámozott fokhagymát üvegekbe tesszük, és mindent megtöltünk páclével és fűszerekkel.
5. A tartályt sterilizáljuk és fedéllel lezárjuk.

Egyszerű pác ecet nélkül

• növényi olaj - 0,5 liter;
• víz - 0,5 liter;
• só - 3 evőkanál;
• vargánya - 3 kilogramm;
• vegyesfűszer;
• kapor.

A gombát megmossuk, nagy darabokra vágjuk és sós vízben megfőzzük. A gombát az elkészítéshez használt edénybe helyezzük, és pác helyett az üveg térfogatának 1/3-áig olajat öntünk, a többit megtöltjük vízzel a serpenyőből. Sterilizáljuk és zárjuk le az üvegeket.

Vargánya előkészítése télre savanyítással

A pácolás nem az egyetlen módja annak, hogy télre vargányát készletezzen.

Sok háziasszony szívesebben pácolja a vargányát, és ehhez a következő módszerek vannak:

• forró sózás;
• hideg pácolás.

Nézzük meg, miben különböznek az alábbiakban.

Forró sózás

A forró pácolás magában foglalja a gomba előzetes felforralását, majd a pácolást. Egy kilogramm vargánya forró módszerrel történő főzéséhez szükségünk lesz:

• kapor;
• babérlevél - 2 darab;
• só - 2 evőkanál;
• vegyesfűszer.

Vegyük a vargányát, és főzzük 20 percig, ne felejtsük el eltávolítani a habot a víz felszínéről.

Amint kész a gomba, tegyük át egy szűrőedénybe, és hagyjuk kihűlni. Helyezze a gombát a tartályba, minden réteget megszórva fűszerekkel.

Amint az edény megtelt, fedje le a felső réteget egy tiszta ruhával, és helyezze az edényeket hideg helyre, nyomás alá. Ebben az állapotban a gombát egy hétig hagyják, majd elfogyasztják vagy üvegekbe osztják, sóoldattal töltve.

Hideg pácolás

A hidegsózást a termék hőkezelése nélkül, só és fűszerek használatával végzik. A recepthez szüksége lesz:

• 1 kilogramm vargánya;
• só - 50 gramm;
• vegyesfűszer;
• Babérlevél.

A sózást lépésről lépésre kell elvégezni, a következő műveletsort követve:

1. Az edény aljára egyenletes rétegben szórjunk sót.
2. Tegye a gombát a sóra, kupakkal lefelé.
3. Addig ismételjük a műveletet, amíg a tartály meg nem telik.
4. Fedje le az edényeket egy ruhával, és helyezze nyomás alá.
5. 3 hét elteltével a gombákat sterilizált edényekbe osztják, sóoldattal töltik és hűtőszekrényben tárolják.

Vargánya előkészítése télire szárítással

Egyes háziasszonyok szívesebben szárítják a gombát, így nagy tartalékokat készítenek a télre. Száríthatod:

• természetesen;
• sütő segítségével.

Természetesen

A finom vargányagombák elkészítésének egyik lehetősége a természetes szárítás. Ehhez a következőket kell tennie:

1. Készítsen egy nagy tűt, cérnát vagy horgászzsinórt.
2. A tűn átfűzünk egy cérnát, ami után felfűzzük a gombákat olyan helyzetbe, hogy ne érjenek egymáshoz.
3. Ha a gomba szára túl nagy, 2/3-al rövidíteni kell, és 4 milliméter vastag szeletekre kell vágni.
4. Szintén tűre fűzzük a szeleteket.
5. A kész kötegeket meleg, szellőző helyre akasztjuk, és egy hétig ott hagyjuk.

Jegyzet! Fedjük le a gombát gézzel. Megvédi a gombákat a rovaroktól és a portól anélkül, hogy akadályozza a levegő hozzáférését.

Sütő használata

A szárított gombával készített készítmény elkészítéséhez használhatja a sütőt. Ezért:

1. A vargányát vékony szeletekre vágjuk.
2. Vegyünk egy tálcát, és béleljük ki pergamennel.
3. Helyezze a gombát a tálcára, vékony rétegben egyenletesen elosztva a teljes felületen. A 2 vagy 3 rétegben lerakott vargányát nem szabad főzni.
4. Melegítse elő a sütőt 60 o-ra, és tegye a tálcát 24 órára.
5. Ne felejtse el időnként eltávolítani a serpenyőt, és rendszeresen keverje meg a gombát.

Ha a gomba 24 órán belül nem száradt meg megfelelően, hagyja még egy ideig főni. A befejezetlen munkadarabok gyorsan megpenészednek.

Megőrzés

Téli készletet konzervekkel lehet feltölteni. A konzerválás a következő algoritmus szerint történik:

• A vargányát elkészítjük, blansírozzuk, majd fél órát pároljuk. Ne felejtsen el hozzáadni egy kis sót és növényi olajat;
• amint bőséges lé folyni kezd, a párolás leáll;
• Főzés közben ne felejtse el sterilizálni a tartályt;
• amíg a massza kihűl, üvegekbe rakjuk, majd nejlon vagy fém fedővel feltekerhetjük.

A gomba fagyasztása

A betakarítást csak erős, fiatal példányok kiválasztásával készítjük elő. Eltávolítunk minden törmeléket és talajt, alaposan megmossuk a vargánya gombát. Ha szükséges, vegyen fogkefét, és tisztítsa meg vele a nehezen elérhető helyeket. Ügyeljen a vargánya méretére. A kicsiket egészben is lefagyaszthatjuk, de a nagyokat lehetőleg közepes darabokra vágjuk.

• fagyassza le a friss vargányát;
• fagyassza le a főtt vargányagombát.

Friss termék lefagyasztásakor tálcára kell helyezni, és több órára a fagyasztóba kell helyezni. Ezt követően a tálcát eltávolítjuk, és a fagyasztott vargányát speciális dobozokba osztjuk, és a fagyasztóba tesszük, amíg szükséges.

Nem kell lefagyasztania a friss termést, hanem először forralja fel. Ehhez a betakarítást 7 percre forrásban lévő vízbe tesszük, majd szűrőedényben leszűrjük és szárítjuk. A kihűlt vargányát csomagoljuk műanyag zacskóba, és tegyük a fagyasztóba. Adagokat célszerű úgy elkészíteni, hogy egyszerre el lehessen fogyasztani.

A termék ismételt fagyasztása nem javasolt. A folyadékot, amelyben a gombát főzték, nem öntik ki, hanem a húsleves alapjául használják.

Egyes háziasszonyok nem forralják, hanem kisütik a vargányát, vékony szeletekre vágva. Ne adjunk sok olajat a serpenyőbe. A terméket aranybarnára kell sütni. Amint a vargánya eléri az állapotát, le kell venni a tűzről és le kell hűteni. Ez az előkészítés nagyon kényelmes, mert kiolvasztva már használatra kész, és nem kell további időt töltenie a főzéssel.

Hogyan kell megfelelően tárolni a gombát

A friss termést még hűvös helyen sem lehet sokáig tárolni - az eltarthatóság nem haladja meg a 12 órát. Ebből az következik, hogy ha nem fogja feldolgozni a terméket, fogyasszon minél gyorsabban.

A szárított termék szobahőmérsékleten, alacsony páratartalmú helyiségben tárolható. A magas páratartalom gyorsan tönkreteszi a terméket, amitől penészesedni kezd. A szárított vargányagomba 1,5 évig nem veszíti el jótékony tulajdonságait. A nyersen fagyasztott vargánya egy évig tárolható; ha a fagyasztás előtt hőkezelésnek vetették alá, az eltarthatósági idő 6 hónapra csökken.

Minden háziasszony pácolt vargányát készít télre, mivel kiváló alapja a különféle salátáknak és előételeknek. Minden családnak megvan a saját receptje a téli pácolt fehér gombákhoz, és nemzedékről nemzedékre adják tovább. De javasoljuk a hagyomány megváltoztatását. Próbáljon ki más recepteket a pácolt fehér gombák téli elkészítéséhez különféle összetevők hozzáadásával. Ezen az oldalon egy egyszerű receptet találhatsz télire pácolt vargányához, ahol a legelterjedtebb az alapanyagok elrendezése. És választhat olyan befőzési módszereket, amelyek eredménye még a legtapasztaltabb háziasszonyokat is meglepi ízük és szokatlan érzékszervi tulajdonságaik tekintetében. Tekintse meg, hogyan kell főzni a pácolt vargányát télre a javasolt receptlehetőségekben, és válassza ki az Önnek megfelelőt. Ha betartja az utasításokat, garantáltan ízletes ecetes vargányát kap télire családja számára.

A pácolás az ecetsav tartósító hatásán alapul, amely gátolja a rothadó mikroorganizmusok fejlődését. A pácoláshoz gyenge ecetsavoldatot használnak, így a pácolt termékek csak alacsony hőmérsékleten vagy légmentesen záródó csomagolásban pasztőrözhetők jól. A legjobb, ha a fiatal gombák kis sapkáit pácoljuk, amelyek főzés közben nem áznak el. A nagy kalapokat úgy kell levágni, hogy kis kupak méretű darabokat kapjanak, és felforralva egyidejűleg főzzük meg őket. A lábakat érdemes a kalapoktól külön pácolni, vagy legalábbis megfőzni, miután keresztben 2-3 cm hosszú szeletekre vágjuk.Egy pácolt vargánya ízletes receptje télire azt tanácsolja, hogy a vargányát méret szerint válasszuk ki, tisztítsuk meg a tapadástól törmeléket és alaposan öblítse le őket. A szárakat 0,5 cm-re le kell vágni.Nagyon fontos a gombák főzési idejének meghatározása. A vargányát 20-25 percig főzzük. A forralás akkor fejeződik be, amikor a gombák kezdenek süllyedni a serpenyő aljára, és a pác átlátszóvá válik. A gombákban lévő pác mennyiségének a teljes térfogat 18-20% -ának kell lennie. Ehhez vegyünk 1 kg friss gombához 1 pohár pácot.

Ecetes üvegekben pácolt vargánya télre

Ahhoz, hogy a pácolt vargányát üvegekben télre készítse, ki kell válogatni, alaposan öblíteni kell, többször cserélve a vizet.

A friss gombát zománcozott serpenyőbe öntjük, vizet, sót, citrom- vagy borkősavat és fűszereket adunk hozzá.

Főzzük a gombát, időnként lefejtve a habot, amíg az aljára kezdenek ülepedni, és a húsleves átlátszóvá nem válik.

A főzés végén adjuk hozzá az ecetesszenciát, miután összekevertük a gombalevessel.

Az ecettel télre pácolt forró vargányát a húslevessel együtt előkészített sterilizált üvegekbe töltjük, fedővel le kell zárni és forrásban lévő vízben sterilizálni: félliteres üvegek - 25 perc, literes üvegek - 30 perc.

A sterilizálás befejezése után gyorsan feltekerjük az üvegeket és lehűtjük.

10 kg friss vargányához:

• 1,5 liter víz
• 400 g asztali só
• 3 g citrom- vagy borkősav
• babérlevél
• fahéj
• szegfű
• szegfűbors és egyéb fűszerek
• 100 ml étkezési ecet esszencia

Hogyan pácoljuk a vargányát télre

Mielőtt megfelelően bepácolnánk a vargányát télire, a megfőtt, lehűtött vargányát tegyük előkészített üvegekbe úgy, hogy szintje ne haladja meg az üveg akasztóját. A kihűtött pácot ráöntjük a gombára, a pác tetejére egy kb. 0,8-1 cm magas réteg növényi olajat öntünk, az üvegeket sütőpapírral lefedjük, megkötjük és hűtőben tároljuk.

1 liter vízhez:

• 3 teáskanál 80%-os ecetesszencia vagy 1 fazettás pohár 6%-os ecet (ebben az esetben igyon 1 pohárral kevesebb vizet)
• 2 evőkanál. kanál cukrot
• 4 teáskanál só
• 3 babérlevél
• 6 szegfűborsó borsó
• 3 szegfűszeg bimbó
• 3 szelet fahéj

Mielőtt finoman bepácolná a vargányát télire, öntsük a pácot egy zománcozott serpenyőbe, tegyük tűzre, forraljuk fel, és helyezzük bele az elkészített vargányát. Amikor a gomba felforr, lassú tűzön meg kell főzni, időnként megkeverve és lefölözve a keletkező habot. 1 kg friss vargányához való páchoz:

• 1 evőkanál só
• 200 g 6%-os élelmiszeripari minőségű ecetsav oldat

Amikor megszűnik a habképződés a forrásban lévő pácban, adjunk hozzá fűszereket a serpenyőbe. A főzés végén a gombát le kell venni a tűzről, és gyorsan le kell hűteni a páccal együtt, a serpenyőt gézzel vagy tiszta ronggyal letakarva. Ezután tegyük át a gombát üvegedényekbe, és öntsük le a páclével, amelyben főzték. Fedjük le az üvegeket műanyag fedővel vagy pergaminnal, és hűvös helyen tároljuk.

1 kg friss vargányához:

• 1 teáskanál kristálycukor
• 5 szegfűborsó borsó
• 2 szegfűszeg és ugyanennyi fahéj
• egy kis csillagánizs
• babérlevél
• 0,5 g citromsav a gombák természetes színének megőrzéséhez

A legfinomabb előkészületek elkészítése: ecetes vargánya télre

A pácolt vargányát télire főzzük sós vízben (1 liter vízhez 2 evőkanál só) puhára főzzük. Mielőtt elkészítené a pácolt vargányát télire, szitára tesszük, lehűtjük, üvegekbe rakjuk, és felöntjük az előre elkészített hideg páccal. Az üvegeket fedővel zárjuk le, és hűvös helyen tároljuk. A pác elkészítéséhez 1 kg friss vargányához a következőket kell venni:

• 0,4 l víz
• 1 teáskanál só
• 6 szegfűborsó borsó
• 3 babérlevél mindegyik
• szegfű
• fahéj
• egy kis csillagánizs és citromsav

A keveréket zománcozott serpenyőben kell forralni 20-30 percig alacsony lángon. Amikor a pác kissé lehűlt, adjunk hozzá 8% ecetet - körülbelül 70 g / 1 kg friss gomba. A legfinomabb ecetes vargányát télre körülbelül 8 °C-on tároljuk. A pácolás után 25-30 nappal élelmezésre használhatók. Ha penész jelenik meg az üvegekben, a gombát szitába vagy szűrőedénybe kell dobni, forrásban lévő vízzel leöblíteni, új pácot készíteni ugyanazon recept szerint, megemészteni benne a gombát, majd tiszta, sült üvegekbe kell tenni és ismét megtöltjük páccal.

Hogyan főzzünk pácolt vargányát télre

A pácoláshoz használt vargányának frissnek, erősnek, nem túlérettnek és féregmentesnek kell lennie. A begyűjtés napján pácolni kell őket. A pácolt vargánya téli elkészítése előtt a vargánya egészben megfőzhető, csak a gyökér alsó részét vágva le.

A vargánya kalapját és gyökerét külön pácoljuk be.

Vágja félbe vagy négy részre az összes nagy kupakot. A gombát alaposan és többször öblítsük le hideg vízzel, majd tegyük szitára, hogy lecsepegjen. Egy tálba (lehetőleg zománcozott) öntsünk vizet, ecetet, adjunk hozzá sót, cukrot, tegyük tűzre és forraljuk fel. A gombát mártsuk a forrásban lévő folyadékba, távolítsuk el a habot és 10 perc múlva adjuk hozzá a fűszereket. A vargánya főzése körülbelül 25 perces forralás után folytatódik. A kis gombák 15-20 perc alatt elkészülnek. Általában a főtt gomba lesüllyed az aljára, és a folyadék tisztábbá válik. Főzés után a gombát kihűtjük és jól kimosott üvegedényekbe tesszük, pergamenpapírral letakarjuk, átkötjük és hűvös helyen tároljuk.

1 kg vargányához:

• 100 g víz
• 100-125 g ecet
• 1,5 evőkanál. kanál sót
• 5 evőkanál. kanál cukrot
• 2 babérlevél
• 3-4 borsó
• bors
• 2 db. szegfű

Egy egyszerű recept a vargánya befőzésére tégelyben

Ahhoz, hogy a vargányát télen üvegekben pácoljuk, a következő összetevőkre van szüksége:

• 1 kg vargánya
• 20 g (3 teáskanál) só
• 12 szem fekete bors
• 5 szegfűborsó borsó
• 2 babérlevél
• egy kis szerecsendió
• 60-70 g 30%-os ecetsav
• 0,5 teáskanál cukor
• 1-2 pohár vizet
• 1 hagyma

Ez egy egyszerű recept a vargánya befőzéséhez télire: eszerint a vargányát megtisztítjuk, hideg vízzel gyorsan lemossuk, és szitára tesszük. A kis gombákat egészben hagyjuk, a nagyokat darabokra vágjuk. A gombát megnedvesített aljú lábasba tesszük, megszórjuk sóval és felforrósítjuk. A kiengedett lében 5-10 percig főzzük a gombát. Ezután adjuk hozzá a szegfűborsot és a hagymát, és főzzük még néhány percig. A páchoz használhatunk gombalevet, ha ecetsavat adunk hozzá (sötét pác). Ha a könnyű pácot részesíti előnyben, távolítsa el a gombát a levéből. A pác vízből, cukorból és ecetsavból készül. Ezután a gombát fűszerekkel együtt belemártjuk, néhány percig forraljuk, üvegekbe helyezzük és azonnal lezárjuk.

A vargánya téli pácolási módszerei

Alkatrészek:

• elkészített vargánya – 10 kg

Pác töltelék:

• víz - 2 l
• ecet esszencia 80% – 60 g
• citromsav - 3 g (1/3 teáskanál)
• babérlevél - 10 levél
• fahéj - 1 g (1/2 teáskanál)
• szegfűbors – 20 borsó
• szegfűszeg - 15 rügy
• só - 400 g

A gombát megtisztítjuk és 10-15 percig főzzük egy pácban, amelyet a következőkből készítünk:

• 3 liter vizet
• 20 g ecet esszencia
• 175 g só

majd szitára tesszük. Ha kihűlt a gomba, hordóba tesszük, és előre elkészített pácmártással megtöltjük. A vargánya téli pácolásának ezen módszerei kis mennyiségű nyersanyaggal használhatók.

A legjobb finom recept a vargánya pácolásához télre

Ehhez a finom vargánya-pácolás receptjéhez a következő összetevőket kell bevennie:

• 1 kg vargánya

Töltelékhez:

• 400 ml víz
• 1 teáskanál só
• 6 szem fekete bors
• 3 db. babérlevél, fahéj, szegfűszeg, csillagánizs
• 3 g citromsav
• 1/3 csésze 9%-os asztali ecet

A töltelék elkészítéséhez használja ezt a legjobb receptet a vargánya pácolásához, öntsön vizet egy zománcozott tálba, adjon hozzá sót és fűszereket. Forraljuk a keveréket 20-30 percig alacsony lángon, majd kissé hűtsük le, és adjunk hozzá ecetet. A gombát enyhén sós vízben megfőzzük (2 evőkanál só 1 liter vízhez), a habot eltávolítva. Amint a gombák az aljára süllyednek, tegyük egy szűrőedénybe. Ezután üvegekbe tesszük, és forró pácba öntjük (1 kg gombához 250–300 ml pác). Fedjük le az előkészített fedőkkel, és alacsony forralással 40 percig sterilizáljuk. Sterilizálás után azonnal zárjuk le a gombát és tegyük hűvös helyre.

Recept: hogyan pácoljuk a vargányát télre

Hozzávalók:

• 1 kg vargánya
• 70 ml víz
• 30 g cukor
• 10 g só
• 150 ml 9%-os asztali ecet
• 7 szegfűborsó borsó
• 1 babérlevél
• szegfű
• 2 g citromsav

Mielőtt a vargányát a recept szerint télre bepácolná, öntsünk egy serpenyőbe kevés vizet, adjunk hozzá sót, ecetet, forraljuk fel, és helyezzük bele a gombát. Forraljuk fel, és lassú tűzön főzzük állandó keverés közben, és a habot leszedjük. Amikor a víz átlátszóvá válik, adjunk hozzá cukrot, fűszereket és citromsavat. Fejezze be a főzést, amint a gomba az aljára süllyed, és a pác megvilágosodik. A gomba kalapját forrásban lévő pácban 8-10 percig, a gomba szárát 15-20 percig főzzük. A gombát gyorsan lehűtjük, üvegekbe rakjuk, beleöntjük a lehűtött pácot, és lefedjük műanyag fedővel. Sterilizáljuk 70°C-on 30 percig. Tárolja hűvös helyen.

Hogyan pácoljuk finoman a vargányát télre

Mielőtt finoman bepácolná a vargányát télre, a következő összetevőket gyűjtjük össze:

• 1 kg vargánya
• 3 teáskanál só
• 10 szem fekete bors
• 5 szegfűborsó borsó
• 2 babérlevél
• 4 evőkanál. kanál ecetesszenciát
• 1 teáskanál cukor
• 2 pohár vizet
• 1 hagyma

A gombát alaposan megmossuk, meghámozzuk, leszárítjuk, majd kockákra vágjuk. Egy serpenyőbe öntsünk vizet, tegyük bele a gombát, szórjuk meg sóval, és tegyük lassú tűzre, hogy átmelegedjen. Ha kijön a leve, 5 percig főzzük. Adjuk hozzá a szegfűborsot és a hagymát. Főzzük további 25 percig. A pác elkészítéséhez tegyünk cukrot vízbe, forraljuk fel és adjuk hozzá az ecetesszenciát. A gombát a páchoz adjuk, a vele megfőtt hagymát kivesszük, a maradék fűszereket beletesszük. Forraljuk fel, főzzük további 15 percig. Ezután helyezzük az előkészített üvegekbe, és azonnal zárjuk le fedővel.

Hogyan pácoljuk a vargányát télre

Mielőtt a vargányát bepácolnánk télire, a meghámozott és megmosott fiatal vargányát sós forrásban lévő vízbe tesszük, 2-3-szor megfőzzük, és szitára tesszük. Ha megszáradt, üvegekbe tesszük, leöntjük sóval, babérlevéllel, borssal felforralt, kihűlt erős ecetet, és megkötjük. Egy idő után, ha az ecet zavarossá válik, csepegtessük le, és töltsük újra ugyanazzal a frissvel.

Hogyan lehet gyorsan pácolni a vargányát télre

Mielőtt gyorsan bepácolná a vargányát télire, forraljon ecetet sóval, babérlevéllel és borssal, tegye bele főtt vargányát, és hagyja még 2-szer forrni. Amikor a gombák kihűltek, kupakkal felfelé helyezzük üvegedényekbe, és nehogy megromoljanak, öntsünk rá olvasztott vajat.

Hogyan kell főzni a vargányát télre (pácolt)

A vargánya téli előkészítése és pácolása előtt ecetet forraljunk fel kevés sóval, és mártsuk bele a fiatal, meghámozott vargányát. Ha jól felforrt, azonnal öntsük ecettel együtt egy kő- vagy cseréptálba, és hagyjuk állni egy napig. Ezután ugyanabban az ecetben alaposan megmossuk, szitára tesszük, és kupakkal felfelé üvegekbe rakjuk. Felöntjük frissen kihűlt erős ecettel, felforraljuk babérlevéllel, borssal és kevés sóval. A tetejére olívaolajat vagy olvasztott vajat öntünk, és buborékkal lezárjuk. Tárolja hűvös, száraz helyen.

Receptek: hogyan pácoljuk a vargányát télre

Hozzávalók:

• 1 kg friss vargánya
• 1-2 pohár vizet
• 60-70 g 9%-os ecet
• 20 g (3 teáskanál) só
• 12 szem fekete bors
• 5 szegfűborsó borsó
• 2 babérlevél
• egy kis szerecsendió
• 1/2 teáskanál cukor
• 1 hagyma

Mielőtt ezzel a recepttel bepácolná a vargányát télire, a vargányát gondosan méret szerint kell válogatni. Az elkészített kis gombákat egészben hagyjuk, a nagyokat apró darabokra vágjuk, és egy megnedvesített aljú serpenyőbe tesszük, megszórjuk sóval és felmelegítjük. A gombát a felengedett lében kevergetve 5-10 percig főzzük, majd hozzáadjuk a fűszereket, a hagymát és még pár percig forraljuk, végül ecettel felöntjük. Gyakran előfordul, hogy a gombalevet az összes adalékkal együtt pácként használják. Azonban kiderül, hogy sötét.

Pácolt vargánya (2. módszer)


Hozzávalók:

• Fehér gomba, kicsi és nagy, 50 db
• Ecet 6 pohár
• Víz 3 pohár
• Szegfű 8 fej
• 16 babérlevél
• Fekete bors 16 golyó
• finom só 2 tk. felsővel
• Cukor vagy méz 2 ek. l.

A meghámozott vargányafejeket három vízben megmossuk, a nagy gombákat 2-4 részre vágjuk, a kicsiket egészben hagyjuk, egy lábasba tesszük, hozzáadva 8 fej szegfűszeget, 16 babérlevelet, 16 golyó fekete borsot, 2 teljes teáskanál finom sót és 2 evőkanál cukrot vagy mézet. Mindenre öntsünk 1 pohár ecetet és 3 pohár vizet, főzzük 1 órán át, és mindenképpen vízkőtelenítsük. Egy óra főzés után a gombát széles vagy lyukas kanállal óvatosan válasszuk ki egy mélyedénybe vagy tálba, öntsük fel a forró húslével, amelyben főzték, és hűvös helyen 6 órán át állni hagyjuk. Ezután lehet üvegekbe tenni, megtölteni azzal a húslével, amiben felforralták, de már leszűrve és fűszer nélkül (amit nem szabad üvegekbe tenni). Az üveg tetejét megtöltjük provence-i olajjal vagy langyos tehénolajjal, dugóval lezárjuk, vagy ha az üveg nyílása nagyon széles, akkor tegyünk egy fa kört, kössük át buborékkal vagy hárpiussal, töltsük meg és tegyük. hideg helyen.

Pácolt vargánya (3. módszer)


Összetett:

• 1 kg gomba
• 0,5 l víz
• 2 evőkanál. l. Szahara
• 3 db. babérlevél 3 db. illatos és
• 10 darab. szemes fekete bors
• 4 evőkanál. l. só
• 5 evőkanál. l. 6% ecet
• 1 hagyma

Forraljuk fel a gombát. Amint lesüllyednek az aljára, készen állnak. Tegye a gombát egy szűrőedénybe, és öntse a húslevest egy másik serpenyőbe. Adjunk hozzá sót, fűszereket és fűszereket. Forraljuk fel. Vegyük ki a babérlevelet a serpenyőből, és öntsük bele az ecetet. Tegyük vissza a gombát a pácba, és pároljuk 5-10 percig, kevergetve a gombát és lefölözzük a keletkező habot. A gombát egy előkészített, forrásban lévő vízzel leforrázott üvegbe tesszük, az aljára vékonyra szeletelt hagymakarikákat helyezünk. A pácot ráöntjük a gombára, és fedővel lezárjuk.

Pácolt vargánya (1. lehetőség)


Alkatrészek:

• Főtt fehér gomba - 5 kg
• Hagyma - 7-8 db.
• Asztali ecet - 1 l
• Víz - 1,5 l
• Szegfűborsó - 2 teáskanál
• Babérlevél -8-10 db.
• Őrölt fahéj - 0,5 teáskanál
• Só és cukor - egyenként 10 teáskanál

Hámozzuk meg a gombát, öblítsük le, és enyhén sós vízben főzzük puhára, majd nyomkodjuk ki a gombát súly alatt. A hagymát megpucoljuk és nagyon apróra vágjuk. Elkészítjük a pácot: forró vízben feloldjuk a sót és a cukrot, hozzáadjuk a fűszereket és a hagymát, felforraljuk. Tegye a gombát a forrásban lévő sós lébe, és forralja 5-6 percig, majd adjon hozzá ecetet a gombához és a sós lébe, és forralja fel. A forró gombát tegyük egy tálba pácoláshoz, és öntsük rá a forró páccal, amiben főtt. Szorosan zárja le az edényt, hűtse le szobahőmérsékletre, majd vigye hűvös helyre. Ha penész jelenik meg a felületen, azt össze kell szedni és ki kell dobni, a penészes gombát pedig forrásban lévő vízzel le kell mosni és 10 percig forralni a páclével, hozzá kell adni egy kevés ecetet, felforralni és száraz, tiszta tálba tenni. edénybe, a forró pácot a gombára öntjük. Tedd hűvös helyre. A penész elleni védelem érdekében óvatosan öntsön egy réteg főtt növényi olajat a pácra.

Pácolt vargánya (2. lehetőség)


Alkatrészek:

• Fiatal kis vargánya - 5 kg
• Növényi olaj - 0,6 l
• Asztali ecet - 2,5 csésze
• Őrölt fekete bors - 3-4 teáskanál
• Babérlevél - 5-6 db.
• Só ízlés szerint

A gombát meghámozzuk, alaposan megmossuk és levegőn szárítjuk. Öntsön növényi olajat egy serpenyőbe, forralja fel, adjon hozzá gombát a forrásban lévő olajhoz, és forralja 10 percig. Ezután üvegekbe tesszük a gombát, egyenletesen felöntjük azzal az olajjal, amiben főtt, ízlés szerint sózzuk, felöntjük ecettel, fűszerezzük. Helyezze az üvegeket vízfürdőbe, és főzze egy órán át attól a pillanattól kezdve, hogy a víz felforr. Ez idő elteltével vegyük ki az üvegeket, óvatosan öntsünk kalcinált növényi olajat minden üvegbe úgy, hogy az olajréteg 1-2 cm legyen.. Az üvegek nyakát több réteg sütőpapírral letakarjuk és zsineggel megkötjük. Tárolja sötét, hűvös helyen.

Olajban pácolt vargánya


Alkatrészek:

• Kis fehér gomba - 2 kg
• Asztali ecet 6% – 1 l
• Növényi olaj - 1,5 l
• Babérlevél - 5-6 db.
• Szegfűszeg - 5-6 rügy
• Só ízlés szerint

A meghámozott gombát ecettel öntjük, sózzuk, és a forrástól számítva 10-15 percig főzzük. Ezután csepegtessük le a húslevest, tegyük a gombát tiszta üvegedényekbe, először tegyünk az aljára fűszereket, majd öntsük rá forró növényi olajjal. Fedjük le az üvegeket fedővel, hűtsük le és tegyük sötét helyre hűlni. Eltarthatósági idő akár 6 hónap.

Pácolt vargánya kaporral


Hozzávalók:

• 1,5 kg vargánya

A páchoz:

• 1 liter vizet
• 50 g só
• 75 g cukor
• 100 ml almaecet
• 5-6 szem fekete bors
• pár kapros esernyő

A gombát meghámozzuk és alaposan megmossuk. Nagy gombáknál válasszuk el a kalapokat a szártól, és vágjuk több részre. Egy serpenyőben forraljuk fel a vizet, sózzuk (1 liter vízhez 30 g só), adjuk hozzá a gombaszárakat, főzzük 10 percig, majd adjuk hozzá a kupakokat és főzzük további 10 percig. A gombát szűrőedényben szűrjük le, és forró vízzel öblítsük le. A páchoz vizet forralunk, sót, cukrot, kaprot, borsot adunk hozzá, felöntjük ecettel. A gombát a forrásban lévő pácba tesszük, és lassú tűzön addig főzzük, amíg az aljára süllyed. Ezután tegye a gombát száraz, sterilizált üvegekbe, és öntsön rá forró pácot. Amikor a gomba kihűlt, az üvegek nyakát átkötjük sütőpapírral, és hűvös helyen tároljuk.

Pácolt vargánya télre


Hozzávalók:

• 10 kg vargánya
• 3 liter vizet
• 20 ml 70%-os ecetesszencia
• 200 g só

A páchoz:

• 2 liter vizet
• 400 g só
• 60 ml 70%-os ecetesszencia
• 3 g citromsav
• 10 babérlevél
• 1 g fahéj
• 20 szegfűborsó
• szegfűszeg ízlés szerint

A gombát folyó víz alatt megmossuk, meghámozzuk, sós forrásban lévő vízben picit megfőzzük, vagy egyszerűen 2-3-szor felöntjük forrásban lévő vízzel, majd zománcozott lábasba tesszük. Adjunk hozzá vizet és ecetesszenciát, sózzuk és főzzük 10-15 percig. Készítsük el a pácot (a víz forrásakor adjuk hozzá a fűszereket). A megfőtt gombát szűrőedénybe tesszük, kissé lehűtjük és steril üvegekbe vagy alaposan megmosott hordóba tesszük, majd felöntjük az elkészített páccal. Szorosan zárja le a fedeleket és tárolja hűvös helyen.

Nézze meg, hogyan kell főzni a pácolt vargányát télre a videóban, amely több recept megvalósítását mutatja be lépésről lépésre.