Tempura tészta recept liszttel. Mi az a tempura, és hogyan készítsd el ezt az ételt a konyhádban? A tempura liszt készítésének jellemzői

Alekszandr Gushchin

Az ízére nem tudok kezeskedni, de meleg lesz :)

Tartalom

Az eredeti japán konyha egyre népszerűbb szerte a világon. Ha azt gondolja, hogy a japánok nemzeti étele csak a sushi és a rizs vagy a tenger gyümölcseiből készült falatok, akkor mélyen téved. A Felkelő Nap országának lakói szeretik a zöldségeket, gyümölcsöket és a szárnyasokat, amelyeket itt különleges módon készítenek el, és ezt a főzési módot tempurának hívják. Az ilyen falatokhoz speciális lisztet használnak. Az autentikus változathoz közel álló, igazi tempura elkészítéséhez ismernie kell az eredeti japán recept néhány fontos titkát.

Mi az a tempura

Ez a szó egyáltalán nem japán eredetű, portugál misszionáriusok vezették be, ezzel a kifejezéssel a böjtöt jelölve, mivel a fordításban a „tempora” az „idő” többes számban. A különböző szezonális háromnapos böjt időszakaiban a katolikusok növényi eredetű ételeket és tenger gyümölcseit fogyaszthattak, ezek elkészítésének egyik módja a zöldség-, gyümölcs- és halszelet ropogós tésztában való sütése volt.

Az étel nevének etimológiája teljes mértékben felfedi a lényegét, mert a tempura könnyű, levegős tésztában sült ételdarabok. Később ez az egyszerű, de ízletes étel a japánokhoz került, ahol nemzetivé vált. Sőt, kezdetben a tempura elkészítési technológiája megfelelt a japán konyha alapelveinek: a termékeket nagy lángon, mély zsírban főzik, így gyakorlatilag nem melegednek fel, hanem szinte nyersen maradnak egy aranyszínű tésztarétegben.

Ha érdekel a kérdés: tempura - mi ez, akkor tudd, hogy ez nem csak egy előétel, hanem egy egész kategória étel, beleértve a halat, húst, tenger gyümölcseit, zöldségeket és még édes gyümölcsöket is, amelyeket speciális sütőben sütnek. tésztát növényi olajban. Az uzsonna elkészítéséhez használt alapterméktől függően a neve is változik. Például Japánban a legnépszerűbb „ebi tempura” a garnélarák a tésztában, a „shake tempura” pedig a lazac a tésztában.

Mire jó a tempura és hol kell használni?

Abból a tényből kiindulva, hogy a tempura az ételkészítés eredeti módja, nem pedig külön étel, ezt a technológiát nem csak zöldségdarabok vagy tenger gyümölcsei sütésére használják. Például a japán éttermekben ehhez a tésztához adnak egy kis rizsecetet, és belemártják a tekercseket, amiket aztán rántanak. Ezenkívül a gomba és a csirke nagyon finom a tempura tésztában. Az ilyen ételeket előételként, köretként vagy friss zöldségsaláták érdekes, laktató kiegészítéseként használhatjuk.

Hogyan készítsünk tempurát otthon

Ez a fajta étel az egyszerű és megfizethető rágcsálnivalók kategóriájába tartozik, mivel a tempura valójában bármilyen zöldségből, tenger gyümölcséből, húsból vagy gyümölcsből készíthető sűrű péppel. A lényeg az, hogy szigorúan tartsuk be a tészta keverésének eredeti receptjét, figyeljük az olaj hőmérsékletét a serpenyőben, hogy ne telítse el a tésztát, és a japán kulináris hagyományokat követve csak jó minőségű és friss alapanyagokat használjunk. a tölteléket.

Tempura liszt

Ahhoz, hogy a tempura az eredetihez közel legyen, nagyon felelősségteljesen kell hozzáállnia a liszt kiválasztásához, mert ez a fő összetevő, amelynek köszönhetően finom japán snacket kaphat. Jobb, ha a recept jó minőségű vásárolt tempura lisztet használ, kiegyensúlyozott összetételű és idegen szennyeződések nélkül. Ha üzletei nem rendelkeznek ilyen termékkel, megpróbálhatja saját maga elkészíteni. Ehhez össze kell kevernie:

• búzaliszt;
• rizs liszt;
• keményítő;
• kukoricaliszt;
• kevés finom tengeri só.

Tempura recept

Különböző töltelékekkel elkészítheti ezt a finom japán harapnivalót, de mindegyik receptje nem lesz más. Az étel klasszikus változatát alapul véve és fűszerekkel diverzifikálva akár saját tempura receptet is elkészíthetsz. Két lehetőség van ennek a hagyományos japán ételnek az elkészítésére:

1. A termékeket apró szeletekre vágjuk, és mindegyiket külön-külön megsütjük.
2. Az uzsonna töltelékét összetörjük, majd tésztával összekeverjük, és vékony palacsinta formájában megsütjük, majd kis szeletekre osztjuk.

Tempura tészta

• Idő: 2 perc.
• Adagok száma: 8 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 165,2 kcal 100 grammonként.
• Cél: tempura készítésére.
• Konyha: japán.
• Nehézség: könnyű.

Valójában ennek a népszerű japán snacknek az alapja egy különleges tempura tészta, amely vegyes lisztből, csirke tojásból és vízből áll. A recept sajátossága, hogy a tészta összetevőit egy spatulával egyszerűen simára keverjük - nem kell alaposan gyúrni vagy verni a tésztát, mert ez már nem az eredeti tempura lesz, hanem egy teljesen más étel. A tempura tészta állaga mérsékelten folyékony legyen, de ne patakban folyjon le a töltelék darabjairól, hanem minden oldalról szorosan fedje le a szeleteket.

Hozzávalók:

• tempura liszt - 150 g;
• csirke tojás - 1 db;
• víz - 240 ml;
• só, bors - ízlés szerint.

Főzési mód:

1. Öntsünk vizet egy mély tányérba, sózzuk, borsozzuk, és beleütjük a tojást. Keverd össze.
2. Fokozatosan hozzáadva a lisztet, a tésztát a kívánt vastagságúra simítjuk.

Halakkal

• Idő: 12 perc.
• Adagok száma: 4 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 373,5 kcal 100 grammonként.
• Célja: uzsonnára, ünnepi asztalra.
• Konyha: japán.
• Nehézség: könnyű.

A japánok ezt az ételt gyakran különféle halakkal és tenger gyümölcseivel készítik, és azt tartják ideális tempurának, amelyben a töltelék szinte nyers marad. Ehhez gondosan figyelni kell a mély zsír hőmérsékletét, és olyan állapotra kell melegíteni, hogy a tészta gyorsan megbarnuljon, étvágygerjesztő arany színű ropogós, levegős kéreg képződik, de alatta a haldarabok csak kissé melegek maradnak.

Hozzávalók:

• vörös hal vagy tenger gyümölcsei (kagyló, garnélarák, tintahal) - 330 g;
• tempura liszt - 165 g;
• víz - 250 ml;
• csirke tojás - 1 db;
• só, fűszerek - ízlés szerint;
• növényi olaj - 180 ml.

Főzési mód:

1. Öblítse le a halat vagy a tenger gyümölcseit folyó víz alatt, és szárítsa meg. Távolítsa el a csontokat és a beleket. A halfilét vágjuk apró, 1-1,5 cm vastag, hosszúkás darabokra.
2. A lisztből, tojásból és vízből kikeverjük a tésztát. Adjunk hozzá sót és fűszereket ízlés szerint.
3. Egy olajsütőben vagy magas oldalú serpenyőben melegítse fel a növényi olajat forrásig.
4. A haldarabokat egyenként a tempura tésztába mártjuk, és a forrásban lévő zsírban pár perc alatt aranybarnára süllyesztjük.
5. Sütés után a tempurát papírtörlőre helyezzük, hogy a felesleges zsírt eltávolítsuk a kész ételből.

Édes gyümölccsel

• Idő: 15 perc.
• Adagok száma: 5 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 229,3 kcal 100 grammonként.
• Cél: desszertnek.
• Konyha: japán.
• Nehézség: könnyű.

Ha egy finom gyorsdesszerttel szeretné kényeztetni szeretteit, vegye figyelembe az édes gyümölcsös tempura receptjét. A sűrű péppel rendelkező gyümölcsök megfelelőek - banán, alma, körte, mangó, ananász. Annak érdekében, hogy a tempura tészta ne legyen nehezebb, jobb, ha nem adunk hozzá édesítőszert. Ha hirtelen édesnek találod az elkészült desszertet, meglocsolhatod porcukorral, mézzel vagy édes bogyós szósszal a felvert gyümölcsdarabokat.

Hozzávalók:

• édes alma - 2 db;
• banán - 1 db;
• körte - 1 db;
• C2 kategória csirke tojás – 1 db;
• tempura liszt - 120 g;
• víz - 190 ml;
• porcukor - ízlés szerint;
• növényi olaj - 145 ml.

Főzési mód:

1. Késsel kettévágjuk az almát és a körtét, meghámozzuk, kivesszük a maghüvelyeket, és közepes vastagságú szeletekre vágjuk.
2. A banánpépet vastag szeletekre vágjuk.
3. Papírszalvétával itassuk át a gyümölcsdarabokat, hogy eltávolítsuk a felesleges levet (a tészta jobban illeszkedik a száraz szeletekre).
4. Egy mély edényben keverje össze a tojást és a vizet, keverje össze, adjon hozzá lisztet. Nem kell erőteljesen keverni a tésztát – elég néhány körkörös mozdulattal elválasztani a lisztdarabokat.
5. Egy mély serpenyőben felforrósítjuk a sütéshez növényi olajat, hozzáadunk egy adag gyümölcsszeletet, amelyet előzőleg tésztával bevontunk.
6. Erős lángon 2-3 percig pirítjuk, amíg megpirul.
7. A kész tempura gyümölcsöket először papírtörlőre, majd csak azután tányérra helyezzük. Megszórjuk porcukorral.

• Idő: 30 perc.
• Adagok száma: 5 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 1200 kcal.
• Cél: reggelire.
• Konyha: orosz.
• Nehézség: könnyű.

A könnyű, zsenge, légies tempura friss zöldségekkel ideális kiegészítője lesz a nagyböjti asztalnak, hiszen a nagyböjt idején az ételeknek is ízletesnek és szépnek kell lenniük. Alaptermékként bármilyen zöldséget használhatsz - padlizsánszeleteket, karfiol virágzatot, hagymakarikákat, sárgarépaszeleteket, tökszeleteket, spárgaszárakat stb. A kemény héjú gyümölcsöket azonban érdemes előbb megpucolni, és nem lesz baja. hogy néhányat egy kicsit felforraljak.

Hozzávalók:

• karfiol - 1 fej;
• cukkini - 1 db;
• kaliforniai paprika - 1 db;
• víz - 210 ml;
• tempura liszt - 180 g;
• csirke tojás - 1 db;
• só, fűszerek - ízlés szerint;
• növényi olaj - 170 ml.

Főzési mód:

1. Öblíts le minden zöldséget a csap alatt, a karfiolt kis rózsáira szedd, és sós vízben 2-3 percig főzd.
2. A cukkinit karikákra, a kaliforniai paprikát vastag csíkokra vágjuk.
3. Vízből, lisztből és tojásból vékony tempura tésztát készítünk, sózzuk, és ízlés szerint ízesítjük kedvenc fűszereinkkel.
4. Egy serpenyőt olajjal felhevítünk, belerakjuk az előzőleg tésztába mártott zöldségdarabokat.
5. Erős lángon aranybarnára sütjük, majd szalvétával távolítsuk el a felesleges zsírt.

Hogyan kell szolgálni

Japánban, ennek a finom ételnek a hazájában, a tempurát különleges módon szolgálják fel. A finom, levegős tésztában sült ételdarabokat egy különleges tempura szósszal, a tentsuyu-val tálaljuk. Ez az eredeti szósz dashi húslevesből, mirinből és könnyű szójaszósszal készül. A tányérra tempurával egy kis ecetes gyömbért és fehér daikon retek darabokat is tettek. A tempura tésztában sült ételeket külön fogásként is tálalhatjuk, de gyakran kiegészítik rizses körettel vagy friss zöldségekből készült könnyű salátával.

Ha úgy dönt, hogy a japán konyha ilyen egyszerű, de ugyanakkor nagyon eredeti ételét készíti, emlékezzen az ízletes és helyes tempura néhány fontos titkára:

• A tészta elkészítéséhez szükséges vizet nagyon hidegen, akár jéghidegen is vesszük – a tészta csak ekkor kapja meg a kívánt folyékony állagot, mert a lisztnek nincs ideje a glutént leadni.

• Nagyobb légies hatás érhető el, ha a közönséges vizet ásványvízre cseréljük - a gázbuborékok finom, zavaros kérget hoznak létre a tempura felületén.
• Egyes töltelékként használt termékeket előzetesen kissé meg kell főzni, hogy ne maradjanak kemények, szívósak vagy rostosak a tésztában történő gyors sütés után. Ezek a legtöbb zöldség, hús, tenger gyümölcsei, amelyeket a legjobb, ha sütés előtt egy kicsit megfőzzük, vagy pár percig forró sütőben tartjuk.
• A japán eredetihez közeli tempura eléréséhez jobb, ha speciális tempura lisztet használ. Ha nem rendelkezik ilyen termékkel, készítse el saját kezűleg úgy, hogy a rizst és a kukoricadarát kávédarálóval ledarálja, majd normál búzaliszttel és keményítővel keverje össze. Ne felejtse el szitálni a kapott keveréket.
• Annak érdekében, hogy a tésztában sült ételek alacsony zsírtartalmúak maradjanak, és ne legyen kellemetlen idegen szaga, a sütéshez használt olajnak finomítottnak, szagtalanítottnak, kivételesen tisztának, üledék és idegen szennyeződések nélkül kell lennie.

Videó

Hibát talált a szövegben? Jelölje ki, nyomja meg a Ctrl + Enter billentyűket, és mindent kijavítunk!

Beszéljétek meg

Tempura - mi ez, lépésről lépésre receptek az otthoni főzéshez

Nobu Matsuhisa

InterContinental Hong Kong/Flickr.com

Hozzávalók:

• 100 g liszt;
• 1 tojássárgája;
• 200 ml hideg víz;
• 700 g különféle tenger gyümölcsei és / vagy zöldségek;
• szezám-, növényi- vagy rizsolaj.

Ennyi hozzávalóból hat adag lesz, de a tészta elkészítéséhez több hozzávalóra is szükség lehet. Ez a tenger gyümölcsei és a zöldségek méretétől és alakjától függ, amelyeket teljesen be kell fedni a tésztával.

Készítmény

Tészta

A tempurában a legfontosabb a tészta. Elkészítéséhez használjon lisztet, tojássárgáját és hideg vizet. A séf szerint ezeknek az összetevőknek azonos hőmérsékletűnek kell lenniük, hogy a tészta egyenletes állagú legyen.

Óvatosan keverjük össze a hozzávalókat. Ha ezt túl erőteljesen teszi, a tempura kemény lesz. A kész masszát a hűtőbe tesszük.

Töltő

Zöldségeket vagy apró darabokra kell vágni, amelyek elférnek a szájban.

Nobu Matsuhisa szereti a padlizsánt töltelékként használni, mert megtartja formáját, ropogós és friss marad. Használhat gombát is.

A tenger gyümölcsei közül a szikla- vagy tigrisrákot részesíti előnyben. Felhívjuk figyelmét, hogy a szikrák meglehetősen nagy méretűek, és a héja olyan kemény, hogy speciális eszközzel kell eltávolítani. Hámozzuk meg, vágjunk keresztbe a hasán, hogy elkerüljük a főzés közbeni felkunkorodást, majd öblítsük le.

Hogyan kell főzni

Japánban tiszta szezámolajból készítik a tempura, de használhatsz rizsolajat is. Ne használjon olíva- vagy kókuszolajat, mivel ezeknek nincs megfelelő optimális fűtési hőmérsékletük.

Növényi tempuránál melegítse fel az olajat 170°C-ra, a tenger gyümölcseihez pedig 180°C-ra. Ezután mártsuk a tésztába a zöldséget vagy a tenger gyümölcseit, és tegyük egy serpenyőbe bő, felforrósított olajjal.

A főzési idő a tempura méretétől függ. Ha a darab kissé megsüllyed az olajban, majd ismét a felszínre úszik, akkor kész az étel. Ha a tempura lesüllyed a serpenyő aljára, akkor az olaj nem elég forró.

Az étel tálalása

Daniel Go/Flickr.com

A kész tempurát papírtörlőre helyezzük, hogy felszívja a felesleges olajat. Az edényt kissé lehűtjük pár percig, és azonnal tálaljuk.

A Nobu éttermekben a garnélarák tempuráját sóval és citromlével szolgálják fel. Az umami szósz, amelyet az öt alapíz egyikeként ismernek el az édes, a keserű, a savanyú és a sós mellett, tökéletes a zöldséges tempurához. Az Umami tökéletesen kiegészíti a tempura ízét.

A japán konyha régóta népszerűvé vált, és sok háziasszony fokozatosan elsajátítja ételeit. És mégsem mindenki ismert és keresett. Tudod mi az a tempura? Mindenképpen tájékozódjon és próbálja meg elkészíteni ezt az ételt!

Ami?

A Tempura nem egy külön és sajátos japán étel, hanem egy egész kategória étel a felkelő nap országának hagyományos konyhájából. Általában különféle tenger gyümölcseiből, halból és zöldségekből készülnek, amelyeket tésztába mártva, majd rántva sütik. A „tempura” név egyébként a portugál nyelvből érkezett Japánba. „Időnek” fordítják, és régen böjtöt jelentett.

Ebben az időszakban nem lehetett minden ételt enni, de az engedélyezett élelmiszerek listáján szerepelt a tenger gyümölcsei, a zöldségek és a hal. Egy népszerű főzési módszer pedig az volt, hogy egyszerűen tésztában sütjük. Fokozatosan ez a koncepció Japánba vándorolt, ahol népszerűvé vált.

A tempura készítéséhez sokféle összetevő használható. A leggyakoribb választás a hal vagy a tenger gyümölcsei, különösen a garnélarák. De különféle zöldségek (karfiol, kaliforniai paprika, spárga), édes gyümölcsök, ritkábban hús is használható. Nemrég pedig elkezdtek tempura tekercset készíteni.

Japánban egyébként különösen nagyra értékelik azokat a szakácsokat, akik csak enyhén ropogósra sütik a tésztát, a tölteléket pedig csak melegítik, de nem sütik meg (nyers hús vagy hal esetében viszont ez a lehetőség nem működik). Általában folyékony tésztát használnak, amelyet lisztből, vízből és tojásból készítenek.

Hogyan kell főzni?

A tempura ételek, mint már megértetted, változatosak lehetnek. Az alábbiakban néhány érdekes lehetőséget mutatunk be.

1. lehetőség

Ebben a receptben a tenger gyümölcseit használjuk töltelékként.

Íme, amire szüksége lesz:

• 1 csésze liszt;
• 1 pohár hideg víz;
• 1 tojás;
• 100 gramm tintahal;
• 100 gramm garnélarák;
• 100 gramm kagyló;

Készítmény:

1. Tehát először készítse elő a tölteléket. A garnélarákot meg kell hámozni, és el kell távolítani az emésztőrendszert (sötét csíkot). Egyszerűen mossa meg a kagylót, és vágja a tintahalat szeletekre, kockákra vagy csíkokra.
2. Ezután készítse elő a tésztát. Ehhez törjünk egy tojást egy tálba, adjunk hozzá vizet, keverjük össze az egészet, majd adjuk hozzá a lisztet és keverjük újra jól.
3. Ha olajsütőnk van, adjunk hozzá olajat. Ha nincs ilyened, használj normál magas serpenyőt. Sok olajra lesz szüksége, mivel az összetevőknek teljesen el kell merülniük, és szabadon kell lebegniük.
4. Amikor az olaj felforr, mártsuk a garnélarákot, kagylót vagy tintahaldarabot a tésztába, és tegyük a serpenyőbe. A tempurát adagonként aranybarnára sütjük, ha szükséges olajat adunk hozzá.
5. A kész adagokat papírszalvétára helyezzük, hogy az olaj lecsepegjen.

Második lehetőség

A növényi tempura otthon finom lesz. Az elkészítéséhez készítse elő:

• 1 cukkini;
• 1 kis padlizsán;
• 10 spárga szár;
• 100 gramm karfiol;
• 1,5 pohár hideg víz;
• 1 tojás;
• 1,5 csésze liszt;
• növényi olaj.

Készítmény:

1. Először elő kell készítenie az összes zöldséget. A cukkinit szeletekre vágjuk, és ugyanígy járunk el a padlizsánnal. Ha a bőr vastag, eltávolítható. A karfiolt virágzatra kell osztani. Csak mossuk meg a spárgát, és vágjuk apró darabokra. Ezután az összes zöldséget forrásban lévő vízbe helyezheti, vagy forralhatja egy percig. Sütés is megengedett.
2. Most már elkészítheti a tésztát. A hideg vizet elkeverjük a tojással, tovább keverjük és hozzáadjuk a lisztet. Az eredmény egy folyékony tészta legyen.
3. Egy serpenyőben felforrósítjuk az olajat, és a tésztába mártva a zöldségeket addig sütjük, amíg világos aranybarna kéreg nem lesz, majd papírszalvétára helyezzük, hogy eltávolítsuk a felesleges olajat.

Harmadik lehetőség

Próbáljon gyümölcs tempurát készíteni. Szükséged lesz:

• 1 alma;
• 1 körte;
• 1 banán;
• 100 gramm szilva;
• 1,5 csésze liszt;
• 1,5 pohár víz;
• 1 tojás;
• növényi olaj.

Főzési mód:

1. Az almát és a körtét meghámozzuk és szeletekre vágjuk. Távolítsuk el a héját a szilvákról, és vágjuk ketté. A banánt meghámozzuk és karikákra vágjuk.
2. A tojást, a vizet és a lisztet összekeverjük, és tésztát készítünk.
3. Egy serpenyőben felforrósítjuk az olajat, megpirítjuk benne a gyümölcsöket, először a tésztába mártva.
4. Távolítsa el a felesleges olajat papírtörlővel vagy szalvétával.
5. Kész!

Hogyan kell benyújtani?

A Tempura külön ételként vagy előételként is tálalható, de vannak, akik körettel (például rizssel) vagy zöldségsalátákkal egészítik ki (Japánban a daikon különösen népszerű). Ezenkívül szójaszósz és wasabi mindenképpen kerüljön az asztalra.

• A tésztát egy recept szerint készítjük el. Egy rész vízhez vegyük a víz egy részét, valamint a tojást (általában legfeljebb kettőt, ezek a massza ragadósságát és szép árnyalatát adják). Mindezt összekeverve olyan masszát kapunk, amely hasonlít a folyékony tejföl konzisztenciájára. De van egy titok - hideg víz. Igen, rendkívül hidegnek vagy akár jegesnek kell lennie, csak akkor először is megkapja a kívánt állagot, másodszor pedig a sütés során könnyű ropogós kérget kap.
• Ahhoz, hogy a tészta szellősnek tűnjön, használjon ásványvizet a normál víz helyett, és szénsavas vizet. A sütés során a gázok buborékokat képeznek, a héj porózus és levegős lesz.
• Érdemes megjegyezni, hogy a hőkezelés minimális lesz, mert a tempura percek alatt átsül. Ezért, ha nyers vagy nagyon kemény alkatrészeket használ, akkor tanácsos ezeket további hőhatásoknak kitenni. Tehát a garnélarákot egy percre forrásban lévő vízbe meríthetjük (ha nagyok), jobb, ha megsütjük a húst, és a kemény zöldségeket (padlizsán, spárga) sütjük, enyhén főzzük vagy blansírozzuk.
• Ahhoz, hogy a tempura ételek ízletesek legyenek, és majdnem olyanok legyenek, mint a legjobb japán szakácsok, a hagyományos búzaliszt helyett használjon speciális tempura lisztet, amely általában rizslisztből, búzalisztből, valamint keményítőből áll (helyettesíthető kukoricával). liszt) és néha fűszerek (például fokhagyma) .
• A lisztet célszerű átszitálni, akkor levegősebb lesz a tészta.
• A sütéshez használt olajat finomítani és szagtalanítani kell, hogy a kész ételben ne legyen idegen szag.

Jó étvágyat neked, szeretteidnek és vendégeidnek!

A tempuna lisztet a japán és ázsiai konyhában használják tempura tészták készítésére. A Tempura tésztát garnélarák, zöldségek és forró tekercsek sütésére tervezték. Állítsa be ízlése szerint a tészta vastagságát a jeges víz mennyiségének változtatásával.

A legegyszerűbb, ha speciális tempura lisztet veszünk, és elolvassuk a csomagoláson az ajánlott receptet... De nem mindenhol kapható ilyen liszt, még a nagyvárosok minden szupermarketjében sem. Ezért az összetevők listájában megadom hozzávetőleges összetételét. Bármilyen liszt helyett vehetsz egy adag keményítőt is.

A tempura lisztes tésztához a következő fűszereket adhatjuk: curry keverék, csípős paprika, fokhagymapor.

Keverjük össze a tojásokat jeges vízzel. Ahhoz, hogy a tészta olyan állagú legyen, mint a palacsintatészta, körülbelül ugyanannyi víz kell, mint a liszt.

Adjunk hozzá lisztet, és ha szükséges, sütőport is.

A masszát villával vagy habverővel kézzel többé-kevésbé homogén masszává keverjük, és már kész is a tészta.
Adjunk hozzá sót és fűszereket ízlés szerint vagy a céltól függően.

A tésztának hidegnek kell lennie, néha még jégkockákat is tesznek bele. Úgy értem, hogy ajánlott hűtőszekrényben tartani. A Tempura tészta készen áll.

Jó kísérletezést!

A japán konyha már régóta sok orosz szívébe és gyomrába süllyedt, és egy különösen kedvelt étel egy egyszerű nevű étel - tekercs - lett. Annyira változatosak, hogy az emberek szemei ​​elkerekednek a rengeteg fajta láttán, és mindent ki akarnak próbálni. De ma végignézzük az ilyen típusú japán finomságokat, a tempura tekercseket, vagy inkább megtanuljuk veled, hogyan kell otthon elkészíteni a tempura tekercset.

Miután elsajátította a tempura tekercsek egyszerű receptjét, ízletesen kedveskedhet szeretteinek egy családi étkezés alkalmával, vagy ámulatba ejteheti szeretteit egy romantikus otthonban gyertyafénynél. A főzésben nem lesz semmi bonyolult, nem kell isteni szakácsnak lenni, hanem csak ügyes, türelmes szakácsnak. Kérdezheti, hogy minek a türelem és a pontosság?! Szükségesek szép, kis méretű, szorosan feltekert darabok beszerzéséhez, amelyekből semmi sem esik ki.

Készítsen tekercseket egy egyszerű recept alapján

Először is arra koncentrálunk, hogy mi az a tempura?! A Tempura csak tészta, de nem túl egyszerű alapanyagokból készült tészta. A tempura tésztához szükséges termékek listájával kicsit később fogsz megismerkedni. Az elkészített tésztát nagyon forró olajban pár másodperc alatt megsütjük, és milyen finom lesz az étel ezen egyszerű és rövid eljárás után. De visszatérve a tempura tekercsek készítéséhez, a főzést természetesen a szükséges összetevők összegyűjtésével kezdi.

A főzéshez használt termékek listája

Elmegy a legközelebbi szupermarketbe, és megvásárolja a következő összetevőket:

• A rizst csomagolva sushi és tekercs készítéséhez a szokásos rizsfajta nem tesz jót a magas keményítőtartalom miatt.
• Egy zacskó Nori hínár.
• Enyhén sózott vörös halfilé (lazac, lazac, tonhal) - 350 g.
• 1 friss uborka.
• 100 gramm bármilyen krémsajtot.
• 100 gramm éles lágy sajt.
• Egy zacskó szezámmag.
• Rizsecet 60 ml.
• 3 tk kristálycukor.
• 1 kis kanál só.
• 1 csirke tojás.
• Speciális liszt tempurához, a liszt mennyiségét szemmel állítsa be.
• Hideg víz, mennyiségét a tempura tészta készítése során állítjuk be.
• 60 gramm finom zsemlemorzsa.
• Növényi olaj sütéshez.

Kényelmes felszerelést is fel kell töltenie, ezekről most listát is készítünk. Tehát szüksége van: egy serpenyőre, tálakra, egy szőnyegre - pontosan ez segít a tempura tekercsek tekercsében, egy fólia, egy éles hosszú kés, egy fakanál és egy gyönyörű tányér az elkészített japán étel tálalásához.

Útmutató a tekercs elkészítéséhez

Lépésről lépésre, a legapróbb részletekben leírjuk a forró tempura tekercsek otthoni elkészítésének vázlatát, hogy bármelyik szakács gond nélkül meg tudja bánni a japán étellel, mint egy igazi sous chef.

1. Öntse a rizst egy tálba, és alaposan mossa le a csap alatt, amíg a víz teljesen tiszta lesz, a zavarosság legkisebb jele nélkül. A megmosott gabonát öntsük egy serpenyőbe, és töltsük fel vízzel úgy, hogy az egyik ujjunkkal ellepje a rizsszemeket.
2. Fedjük le a serpenyőt fedővel, és küldjük a tűzhelyre főzni. Öt percig főzzük a rizst maximális hőfokon, tíz perc után minimális hőn.
3. A főzésnek vége, ne rohanjon kivenni a megfőtt gabonát, hanem fedő alatt hagyja párolódni kb 20 percig.Az idő letelte után a serpenyőből kiöntött rizst egy tányérra öntjük és megvárjuk, míg kihűl teljesen.
4. Adjunk hozzá ecetet, sót és cukrot a rizshez, keverjük addig, amíg az öntet teljesen fel nem oldódik.
5. Most egy újabb tölteléket készítünk, ez a folyamat ugyanolyan egyszerű, még egy gyerek is meg tudja kezelni egyedül. Az uborkát és a halfilét vékony csíkokra vágjuk. Öntsük a sajtokat egy tálba, és keverjük össze egymással. Elkészült a finom töltelék!
6. Kiterítünk egy szőnyeget az asztalra, rárakunk egy fóliát, akkora, mint a szőnyeg, a harmadik réteg pedig egy nori lap.
7. Elkezdjük kirakni a rizst, a rizslap vastagsága nem haladhatja meg a két szem rizs vastagságát.
8. A nori lap szélétől 1,5-2 centimétert hátralépve vékony sajtcsíkot terítünk, a sajt tetejére halfilét, a sajt oldalára pedig egy csík uborkát.
9. Most elkezdjük pörgetni a tekercseket, itt fontos, hogy „töltsd meg a kezedet”. Helyezze a kész blokkot egy deszkára, vegyen egy éles kést, nedvesítse meg a hegyét hideg vízben, ez azért szükséges, hogy a vágási folyamat során a tekercsek tiszták legyenek, és ne tapadjanak a késhez.

Tempura főzés

Ön elkészítette a tekercseket, de ezzel még nem ért véget ételünk elkészítése, mi folytatjuk a tempura tekercsek elkészítését otthon. Most útmutatást talál a tészta elkészítéséhez és az ételkockák sütéséhez.

1. Egy tálba öntjük a tempura lisztet, hozzáadjuk a tojást és a hideg vizet, majd elkezdjük keverni az egészet. A tészta kész.
2. Itt az ideje, hogy felmelegítse az olajat; melegítse fel az olajat egy mély serpenyőben vagy serpenyőben.
3. Öntsön zsemlemorzsát egy tányérba, így finom ropogós lesz a tekercs. A darabot mártsuk a tempura keverékbe, majd a zsemlemorzsába, és engedjük bele a forró olajba. A sütés pillanatok alatt megtörténik, ezért ne süsse túl az ételt!

Nos, Ön egy kezdő sous séf lépését tette meg, úgy gondoljuk, hogy nem hagyja abba a kísérletezést a japán ételekkel, hanem csak fejlődik és fejlődik.