Point de fumée des huiles. Quelles huiles utiliser. Comment conserver les huiles. Huiles végétales - olive, tournesol, moutarde À quelle température l'huile bout-elle

Voyons ce que sont les huiles végétales et comment elles doivent être utilisées.
Parfois, les gens me demandent s'il est possible de remplacer l'huile végétale par de l'olive, des graines de lin, etc. dans la recette. Pour être clair, les huiles d'olive et de lin sont des huiles végétales. Une huile végétale est toute huile extraite de plantes. C'est-à-dire qu'il s'agit d'une huile d'origine non animale.

Les huiles sont raffinées ou non raffinées. raffiné appelée huile, purifiée de la plupart des impuretés. C'est de la graisse végétale pure. Il convient de rappeler que l'huile raffinée est purifiée même des impuretés utiles. Les huiles raffinées sont pratiquement inodores et le goût est faiblement exprimé. Ils sont idéaux pour la friture, le ragoût et la cuisson.

huiles non raffinées sont un marc naturel - un mélange de graisse végétale avec diverses impuretés. Ce sont les huiles non raffinées qui contiennent la plus grande quantité de vitamines, d'oligo-éléments et d'autres nutriments dont le corps humain a besoin.
Ces huiles ont une odeur prononcée et leur propre goût spécifique.
Les huiles non raffinées ne doivent pas être soumises à un traitement thermique. Mieux vaut les manger crus. Vous pouvez ajouter des huiles non raffinées à tous les plats froids, ainsi qu'aux plats chauds directement au moment de servir.

Toutes les huiles ne sont utiles que jusqu'à une certaine température - le point de fumée. Le point de fumée est la température à laquelle l'huile commence à brûler et des substances toxiques, y compris cancérigènes, s'y forment.
Les huiles non raffinées, à de rares exceptions près, ont un point de fumée bas. Ils contiennent beaucoup de particules organiques non filtrées qui commencent rapidement à brûler.

Les huiles raffinées sont plus résistantes à la chaleur et ont un point de fumée plus élevé. Ne chauffez pas les huiles au point de les fumer ! Si vous allez cuisiner au four, à la poêle ou au gril, assurez-vous d'utiliser de l'huile avec un point de fumée élevé.
Je vous propose une pancarte pratique que vous pourrez imprimer et accrocher dans votre cuisine.

La variété est la clé d'une bonne santé. Pour enrichir l'alimentation en nutriments, il est utile d'utiliser différents types d'huiles végétales non raffinées pressées à froid.

Comment conserver les huiles végétales

Toutes les huiles doivent être stockées dans un endroit sombre et frais, à l'abri de la lumière directe du soleil. Les flacons doivent être bien fermés pour éviter tout contact avec l'air. Les bouteilles débouchées d'huiles non raffinées doivent être conservées de préférence au réfrigérateur. L'exception est l'huile d'olive, qui doit être conservée à température ambiante.
Il est nécessaire d'utiliser des huiles non raffinées dans le mois qui suit le débouchage des bouteilles. Si elle est mal conservée ou trop longtemps, l'huile peut rancir et produire des toxines (époxydes, aldéhydes et cétones). Le beurre rance ne doit pas être consommé.

À l'intérieur d'un moteur en marche, des charges accrues sont créées - température élevée et pression puissante. L'une des principales exigences de toute huile moteur est sa capacité à conserver ses propriétés à des températures élevées. Il existe deux indicateurs par lesquels la qualité du lubrifiant est déterminée :

1. Point d'éclair et point d'écoulement.
2. Viscosité.

Le point d'ébullition de l'huile moteur doit se situer dans la plage spécifiée. Cela n'est possible que si le produit lubrifiant répond aux caractéristiques déclarées - l'huile doit être de haute qualité. Une augmentation de la température peut endommager le moteur à combustion interne. L'ébullition du lubrifiant se produit lorsque le bloc d'alimentation est mal entretenu et que la charge est créée au-dessus du niveau autorisé.

Que signifie une température d'huile élevée ?

Lors de la caractérisation d'un lubrifiant, deux indicateurs importants de température élevée sont pris en compte :

• admissible;
• température d'ébullition.

Le facteur de tolérance indique la température optimale de l'huile. Il y a des moments où la température de l'huile dans le moteur a atteint un état de fonctionnement et le changement de viscosité se produit avec un certain retard.

Plus cette période de temps est courte, mieux le lubrifiant remplit la fonction principale, qui consiste à lubrifier en profondeur les surfaces de frottement des pièces d'un moteur en marche. Si cette condition est remplie, l'usure du moteur n'augmentera pas même s'il est très chaud.

Un point d'ébullition excessif est dangereux pour le moteur. L'ébullition, le bouillonnement et la fumée sont inacceptables. La température d'inflammation de l'huile moteur est de 250°C. Dans le même temps, le lubrifiant se liquéfie, un faible indice de viscosité indique une lubrification de mauvaise qualité et des dommages à toute la partie mécanique du moteur.

Il est inacceptable d'augmenter la température du lubrifiant dans un moteur en marche de plus de deux degrés en une minute.

Si le lubrifiant brûle simultanément avec le carburant, la concentration d'huile diminue, l'échappement acquiert une couleur et une odeur caractéristiques. La consommation de lubrifiant augmente fortement. Le conducteur doit constamment remplir de nouvelles portions.

La négligence des températures de fonctionnement n'est pas recommandée, car l'ébullition de l'huile entraîne une usure accrue du bloc d'alimentation.

éclair d'huile

Le flashage du lubrifiant se produit lorsqu'il est mélangé avec du carburant. Cet effet se produit lorsqu'une flamme de gaz s'en approche. Le lubrifiant chauffe, des vapeurs à haute concentration apparaissent, ce qui entraîne leur inflammation. L'allumage et le flash caractérisent un paramètre tel que la volatilité du fluide lubrifiant. Cela dépend directement du type de lubrifiant et de son degré de purification.

Si le point d'éclair a chuté de façon drastique, cela signifie qu'il y a un sérieux problème avec le moteur. Ceux-ci inclus:

• dysfonctionnements du système d'injection;
• violation de l'approvisionnement en carburant;
• panne du carburateur.

Pour connaître le point d'éclair d'un lubrifiant particulier, le fluide de travail est chauffé dans un creuset spécial avec le couvercle fermé et ouvert. La fixation de l'indicateur souhaité s'effectue à l'aide d'une mèche allumée maintenue au-dessus d'un creuset avec de l'huile chaude.

Lorsqu'il est chauffé, la concentration des vapeurs de produits pétroliers augmente fortement. Cela provoque une inflammation rapide de l'huile moteur, semblable à un incendie. Quelle que soit sa nature (synthétique ou minérale), une huile de qualité non seulement s'embrase, mais continue à brûler.

Point d'écoulement d'huile

Une fois solidifié, le lubrifiant devient inactif, sa ductilité disparaît complètement. La graisse durcit en raison de la cristallisation de la paraffine. L'huile moteur à basse température modifie considérablement ses propriétés. Il gagne en dureté et perd en plasticité.

Le lubrifiant doit avoir un indice de température optimal, qui se situe dans la plage entre les facteurs de flash et de solidification.

Les valeurs de ce paramètre avec un décalage, plus proche de l'un ou l'autre coefficient, entraînent une diminution des propriétés lubrifiantes et une perte d'efficacité du moteur à combustion interne.

Effet de la viscosité de l'huile sur la stabilité du moteur

Les lubrifiants sont nécessaires pour réduire les forces de friction entre les surfaces des pièces de travail et les composants de l'unité de puissance. Lors d'un fonctionnement à sec, des blocages se produisent, une usure rapide et une défaillance de l'ensemble du moteur.Les principales exigences incluent les fonctions suivantes :

1. Élimination des frottements entre les pièces.
2. Libre passage du fluide de lubrification à travers tous les canaux du système d'huile.

L'indice de viscosité d'un lubrifiant est un paramètre important. Elle dépend directement de la température du moteur et de l'environnement. La valeur de viscosité peut s'écarter des valeurs optimales en raison d'une augmentation de la température à l'intérieur du moteur. Pour assurer le bon fonctionnement de tous les systèmes de l'unité de puissance, il est nécessaire que tous les processus de travail se déroulent dans des limites acceptables.

Détermination de la viscosité par marquage

Un bidon de marque contenant de l'huile moteur de n'importe quel fabricant contient des informations détaillées sur l'indice de viscosité du produit selon le système CAE. La désignation de viscosité se compose de caractères numériques et alphabétiques, par exemple, 5W40.

Ici, la lettre anglaise W fait référence au paramètre d'hiver. Les chiffres à gauche et à droite correspondent respectivement aux températures hivernales et estivales. Dans cette plage, un fonctionnement stable du moteur à l'aide d'un produit spécifique est assuré.

L'influence des basses températures sur la stabilité du démarrage du moteur

Une attention particulière est portée à l'indicateur d'hiver. Après tout, c'est à basse température ambiante qu'il est difficile de démarrer le moteur « à froid ». Le nombre constant 35 est soustrait du nombre 5. Le résultat obtenu (-30°C) est la température minimale admissible à laquelle cette huile permettra un démarrage rapide du moteur. "35" est une valeur constante pour tous les types de lubrifiants.

Le démarrage rapide d'un moteur à combustion interne froid dépend également des indicateurs suivants :

• type de moteur ;
• état technique du moteur;
• état de fonctionnement du système de carburant et de la batterie ;
• qualité du carburant.

Quelle est la température élevée dangereuse dans le moteur

Un échauffement excessif du moteur est beaucoup plus dangereux que son refroidissement. L'huile bout à 250 - 260°C, provoquant une inflammation, des bulles et de la fumée. Si cette situation persiste pendant une longue période, la viscosité du lubrifiant chute fortement et les pièces ne reçoivent pas une lubrification de haute qualité. Dans ce cas, le produit lubrifiant perd définitivement toutes ses propriétés et qualités utiles à l'origine.

À partir de 125 ° C, l'huile s'évapore et s'évapore avec les vapeurs de carburant, sans pénétrer dans les segments de piston. La quantité d'huile moteur diminue fortement, ce qui entraîne la nécessité d'un appoint constant.

Causes d'échauffement excessif de l'huile moteur

Le vieillissement du lubrifiant se produit en raison de processus oxydatifs se produisant dans sa base. Suite à des réactions chimiques, des dépôts négatifs sont libérés :

1. Nagar.
2. Dépôts de boues.
3. Chanceux.

Ces processus sont accélérés lorsqu'ils sont exposés à des températures élevées.

Les dépôts de carbone sont des substances solides qui se forment lors de l'oxydation des hydrocarbures. Ils comprennent également des éléments de plomb, de fer et d'autres particules mécaniques. Les accumulations de carbone peuvent provoquer des détonations, des allumages par incandescence, etc.

Les laques sont des films d'huile oxydée qui forment un revêtement collant sur les surfaces de contact. Sous l'influence de degrés élevés, ils sont cuits. Ils sont constitués de carbone, d'hydrogène, de cendres et d'oxygène.

Le laquage altère le transfert de chaleur des pistons et des cylindres, ce qui peut les faire surchauffer dangereusement. Les gorges et les segments de piston, qui s'y trouvent à cause de la cokéfaction, souffrent le plus des vernis. La cokéfaction est un mélange nocif de dépôts de carbone avec des vernis.

Les dépôts de boues sont des mélanges d'impuretés d'émulsion avec des produits d'oxydation. Leur formation est causée par la mauvaise qualité des lubrifiants et une violation du mode de fonctionnement de la voiture.

Conclusion

1. Évitez les longs trajets à grande vitesse.
2. Surveiller la température de l'huile moteur.
3. Changez le lubrifiant dans le délai recommandé.
4. Utilisez uniquement des huiles moteur éprouvées en stricte conformité avec les recommandations du constructeur automobile.

Le passeport de la voiture contient des informations détaillées sur la marque d'huile moteur qui convient spécifiquement à l'unité de puissance spécifique installée sur cette machine.

Bonjour, mes amis cuisiniers minceur :) Aujourd'hui je vous propose non pas une recette, mais quelques informations de fond et matière à réflexion.

On pensera à la friture dans l'huile. Pourquoi est-il préférable de frire dans une huile plutôt qu'une autre ? (bien que, bien sûr, il soit préférable de faire mijoter dans de l'eau ou de faire frire dans une poêle à frire sèche, mais ce n'est pas à ce sujet maintenant).

L'un des paramètres importants est le "point de fumée" ! Nom étrange, n'est-ce pas ? Essayons de comprendre. Non moins important, bien sûr, est le bénéfice ou le préjudice d'une huile particulière. Plus en détail sur l'huile à faire frire, en tenant compte de tous les paramètres, je discute ici.

point de fumée C'est la température à laquelle l'huile commence à se décomposer et ne convient plus à la nourriture, car elle contient une grande quantité de radicaux libres qui contribuent au risque de cancer. Autrement dit, peu importe si vous perdez du poids ou non, c'est malsain en général.

Visuellement, cela peut être déterminé comme suit - l'huile commence à fumer. Il convient de noter que le raffinage de l'huile augmente le point d'ébullition.

Le tableau ci-dessous montre quelques points de fumée approximatifs pour diverses huiles.

Huile	Graisse	point de fumée
Huile de canola non raffinée (colza)	Huile de canola non raffinée	107°C
Huile de lin non raffinée	Huile de lin non raffinée	107°C
Huile de tournesol non raffinée	Huile de carthame non raffinée	107°C
Huile de maïs non raffinée	Huile de maïs non raffinée	160°C
Huile d'olive extra vierge (extra vierge)	Huile d'olive vierge extra	160°C
Beurre de cacahuète non raffiné	Huile d'arachide non raffinée	160°C
	Huile de carthame semi-raffinée	160°C
Huile de soja non raffinée	huile de soja non raffinée	160°C
Huile de noix non raffinée	Huile de noix non raffinée	160°C
l'huile de chanvre	Huile de graines de chanvre	165°C
Beurre	Beurre	177°C
Huile de noix de coco	Huile de noix de coco	177°C
Huile de sésame non raffinée	Huile de sésame non raffinée	177°C
Salo	Saindoux	182°C
Huile de canola raffinée (colza)	Huile de colza raffinée	204°C
Huile d'olive extra vierge de haute qualité (faible acidité)	Huile d'olive extra vierge de haute qualité (faible acidité)	207°C
huile de sésame	huile de sésame	210°C
L'huile de pépins de raisin	L'huile de pépins de raisin	216°C
Huile d'olive vierge extra	huile d'olive vierge	216°C
Huile d'amande	Huile d'amande	216°C
Beurre d'arachide	Huile d'arachide	227°C
Huile de tournesol	huile de tournesol	227°C
huile de palme	huile de palme	232°C
l'huile de palmiste	l'huile de palmiste	232°C
Beurre de cacahuète raffiné	Huile d'arachide raffinée	232°C
Huile de soja raffinée	Huile de soja raffinée	232°C
Huile de tournesol semi-raffinée	Huile de tournesol semi-raffinée	232°C
huile d'avocat	huile d'avocat	271°C

Cet article ne sera pas complet si je ne trouve pas quelle est la température dans la casserole. Donc,

1. Le point d'ébullition de l'eau est de 100 degrés, c'est-à-dire que pour que le produit soit frit (c'est-à-dire que l'eau s'évapore de l'huile) et non cuit dans un mélange d'huile et de jus qui s'échappe, la température doit être supérieure à 100 degrés.
2. La croûte dorée se forme à la température à laquelle commence la réaction chimique entre les acides aminés et les sucres (température de réaction de Maillard). Cette température = 140-165 degrés. C'est-à-dire qu'à une température supérieure à 100 degrés, mais inférieure à 140, le produit est frit, pas cuit, mais il n'y aura pas de croûte.
3. Si l'huile a atteint le point de fumée (au sens littéral, elle fume), sa composition chimique change et des substances cancérigènes s'y forment. Les produits frits dans une telle huile ne doivent pas être consommés.

Autrement dit, il s'avère qu'il est préférable de faire frire dans l'huile, qui a un point de fumée de 160 degrés ou plus.

Le moment le plus dangereux est le chauffage de la poêle, c'est à ce moment que l'huile peut être surchauffée, car lorsque l'on met l'escalope dans la poêle, la température de l'huile va bien sûr diminuer. Alors, faites attention exactement au début du processus de friture. C'est pourquoi pour nous, débutants, il est préférable de verser de l'huile dans une poêle froide, et quand vous voyez qu'elle est chaude, commencez immédiatement à frire.

J'attends avec impatience vos avis, objections, conseils dans les commentaires.

L'huile végétale, en plus de son origine, de son goût et de son arôme, possède une caractéristique aussi importante que point d'ébullition (point), c'est-à-dire celui où il commence à brûler. Lors de l'ajout d'huile à un plat fini, nous ne pouvons que suivre ses caractéristiques évidentes - arôme et goût, et si nous allons le faire frire, il est préférable de connaître le point d'ébullition.

Huile d'olive

Point d'ébullition pour extra vierge - 160 °C, pour vierge - 210 °C, pour grignons (de grignons) - 238 °C, pour extra léger - 242 °C.

L'extra vierge ne convient pas à la friture, mais est idéale pour les vinaigrettes, les sauces et les pâtisseries, ainsi que pour être ajoutée à des plats cuisinés déjà chauds, tels que des soupes. Le reste (selon le type) convient à la friture et au ragoût. Voir la recette du carrot cake épicé à l'huile d'olive.

Gâteau aux carottes épicé à l'huile d'olive

huile d'avocat

Point d'ébullition - 270 °C. L'un des plus chers et précieux. Utilisé uniquement dans les vinaigrettes et les sauces. Vous pouvez également faire frire dessus, mais dans des cas exceptionnels, si, par exemple, vous devez faire frire l'avocat lui-même.

huile d'avocat

L'huile de soja

Point d'ébullition - 160 ° C (non raffiné) et 238 ° C (raffiné). Raffiné convient à la friture et à la friture, non raffiné - pour les stations-service.

L'huile de soja

L'huile de maïs

Point d'ébullition - 178 ° C (non raffiné) et 232 ° C (raffiné). À utiliser pour les sauces, la friture, le ragoût et la friture. Voir la recette du ragoût de viande argentin.

Ragoût de viande argentine cuit avec de l'huile de maïs

Huile d'amande

Point d'ébullition - 216 °C. Utiliser pour la cuisson, la friture et la confection de vinaigrettes. Regardez la recette vidéo des biscuits maigres au chocolat cuits avec du beurre d'amande.

Biscuits de carême au chocolat sur beurre d'amande

huile de palme

De nombreuses "histoires d'horreur" ont été écrites à son sujet, mais nous vous conseillons simplement de la choisir correctement - achetez UNIQUEMENT de l'huile de palme rouge ! Un invité peu fréquent sur nos étagères. Il vaut mieux chercher dans les magasins de produits bio. Point d'ébullition - 230 °C. Convient exclusivement pour la friture et la friture.

Découvrez les avantages et les inconvénients de l'huile de palme.

huile de palme

Huile de tournesol

Le point d'ébullition pour le raffiné est de 227 ° C, pour le non raffiné - 107 ° C. Huile de tournesol l'extraction directe (non raffinée) ne doit jamais être utilisée pour la friture. Mais il est idéal pour les marinades et les vinaigrettes.

Huile de tournesol

huile de sésame

Le point d'ébullition de l'huile de sésame semi-raffinée est de 232 °C, pour l'huile de sésame non raffinée de 175 °C. Il ajoute une saveur asiatique aux plats et est utilisé dans les vinaigrettes, les sauces et comme ajout parfumé à d'autres huiles dans les plats au wok. Voir la recette de la salade de légumes croustillants à la vinaigrette à l'huile de sésame.

Salade de légumes croustillants pour maigrir

L'huile de colza

Le point d'ébullition de l'huile raffinée est de 227 °C. mais certains chefs recommandent de ne pas le chauffer au-dessus de 160-180 ° C, arguant qu'il commence alors à avoir un goût amer. Pour les stations-service, il est préférable d'utiliser du raffiné.

Gâteaux au fromage cuits à l'huile de maïs

En comparaison, beurre commencera à brûler à 150 °C, le ghee brûle à 250 °C, le saindoux brûle à 190 °C.

Aujourd'hui, nous allons parler des substances cancérigènes dans les aliments frits.

Cancérigènes- produits chimiques dont l'impact sur le corps humain ou animal augmente le risque de néoplasmes malins (tumeurs) ou en provoque.

Les substances toxiques, cancérigènes et simplement nocives dans les huiles se forment dans deux cas :

• Lorsque les huiles sont chauffées à point de fumée et plus haut;
• Quand les huiles rancissent.

Point de fumée des graisses et huiles végétales

"Température des fumées"- c'est la température à laquelle l'huile commence à fumer dans la casserole, à partir de ce moment elle commence des réactions pour former des substances toxiques et cancérigènes. Chaque type d'huile a son propre point de fumée. En général, toutes les huiles sont divisées en huiles avec point de fumée élevé et avec point de fumée bas.

Les huiles à point de fumée élevé sont recommandées pour la friture, y compris la friture. Le processus de raffinage augmente le point de fumée. Les huiles à faible point de fumée ne sont pas recommandées pour la friture. Je vais donner le point de fumée de certaines huiles.

Huiles à point de fumée élevé :

• Cacahuète - 230°C
• Pépin de raisin - 216°C
• Moutarde - 254°C
• maïs raffiné- 232°C
• Sésame - 230°C
• olive extra vierge-191°C
• Olive - jusqu'à 190°C
• Paume - 232°C
• Tournesol raffiné- 232°C
• Colza raffiné - 240°C
• Riz - 220°C
• soja raffiné- 232°C
• Huile de noisette - 221°C

Huiles et graisses à point de fumée bas :

• Huile de noix - 150°C
• Graine de lin - 107°C
• Tournesol non raffiné- 107°С
• Graisse de porc - 180°C
• Crémeux - 160°C

Les cuisinières électriques standard donnent une température de chauffage ne dépassant généralement pas 300 ° C, les cuisinières à gaz - bien plus. Il est prouvé que les casseroles en fonte peuvent atteindre jusqu'à 600°C sur les cuisinières à gaz ! Maintenant, il devient clair pourquoi il est si facile de dépasser le point de fumée du pétrole.

Substances toxiques formées lorsque les huiles sont chauffées ou rances et moyens d'éviter leur formation

Examinons de plus près les substances qui se forment lorsque les huiles sont fortement chauffées ou rances.

Acroléine- aldéhyde de l'acide acrylique, appartenant au groupe des substances toxiques pour les larmes. En raison de sa grande réactivité, l'acroléine est un composé toxique qui irrite fortement les muqueuses des yeux et des voies respiratoires. L'acroléine est l'un des produits de décomposition thermique du glycérol et des graisses glycéridiques. Le processus de formation de l'acroléine commence immédiatement lorsque l'huile atteint son point de fumée, c'est-à-dire au début de la combustion de l'huile. Je pense que les yeux de tout le monde ont été pincés lorsque l'huile brûlait, ils disent aussi à propos de tels cas "il y a un insecte dans la cuisine" - c'est de l'acroléine. Par conséquent, ne chauffez JAMAIS les huiles jusqu'à ce qu'elles dégagent de la fumée !

Acrylamide-amide d'acide acrylique. Toxique, affecte le système nerveux, le foie et les reins, irrite les muqueuses. Dans les aliments frits ou cuits au four, ainsi que dans les produits de boulangerie, l'acrylamide peut se former lors de la réaction entre l'asparagine et les sucres (fructose, glucose, etc.) à des températures supérieures à 120°C. En termes simples, l'acrylamide se forme dans la croûte frite des féculents, tels que les pommes de terre, les beignets, les tartes, qui ont été soumis à une friture à long terme ou à haute température dans de l'huile végétale. L'acrylamide est particulièrement actif lorsqu'il est frit longtemps. Certains fabricants peu scrupuleux d'aliments frits, afin d'économiser de l'argent, utilisent plusieurs fois la même huile, continuant à y faire frire de plus en plus de portions de produits. Dans ce cas, le poison se forme inévitablement. Par conséquent, je recommande fortement de ne pas faire frire à des températures élevées pendant une longue période et d'abandonner la friture.

Radicaux libres et polymères d'acides gras, ainsi que les amines hétérocycliques- se forment activement dans les produits du fumage et de la combustion. Les amines sont des substances très toxiques. L'inhalation de leurs vapeurs et le contact avec la peau sont dangereux.

Substances polycycliques à haute teneur en carbone(coronène, chrysène, benzpyrène, etc.) - sont de puissants cancérigènes chimiques et se forment également dans la fumée et les produits de combustion. Par exemple, le benzpyrène est un cancérigène chimique de classe I. Il se forme lors de la combustion des produits : céréales, graisses, se retrouve dans les produits fumés, produits « avec fumée », se trouve dans les fumées, substances obtenues par combustion des résines. Le règlement de la Commission européenne n° 1881/2006 du 19.12.06 détermine que les huiles et graisses végétales doivent contenir moins de 2 µg de benzpyrène pour 1 kg ; dans les produits fumés jusqu'à 5 mcg/kg ; dans les céréales, y compris les aliments pour bébés, jusqu'à 1 mcg/kg. Attention! Dans certains cas, par exemple, une viande trop cuite cuite dans un barbecue au charbon de bois peut contenir jusqu'à 62,6 µg/kg de benzpyrène !!!

Lors de la formation d'huiles rances, principalement des aldéhydes, des époxydes et des cétones. En interagissant avec l'oxygène atmosphérique lorsqu'elle est exposée à la lumière et à la chaleur, l'huile change de goût et d'odeur.Pour les graisses dans lesquelles prédominent les acides gras saturés, la formation de cétones (rancidité des cétones) est caractéristique, pour les graisses à forte teneur en acides insaturés - rancissement des aldéhydes.

Cétones- toxique. Ils ont un effet irritant et local et pénètrent dans le corps à travers la peau. Certaines substances ont un effet cancérigène et mutagène.

Aldéhydes- toxique. Capable de s'accumuler dans le corps. Outre leur toxicité générale, ils ont un effet irritant et neurotoxique. Certains sont cancérigènes.

Par conséquent, mes amis, s'il n'est pas possible d'éliminer complètement les aliments frits de l'alimentation, faites-les frire correctement, en vous appuyant sur cet article et suivez les conseils simples ci-dessous :

1. Ne portez pas l'huile à une température de fumage;
2. Évitez les fritures prolongées dans l'huile, comme la friture. Si vous faites frire, n'utilisez pas une portion d'huile plusieurs fois;
3. Ne faites pas trop cuire les aliments. Rappelez-vous que les aliments brûlés contiennent des substances toxiques et cancérigènes ;
4. Pour la friture, choisissez uniquement des huiles et graisses raffinées à point de fumée élevé ;
5. Conservez les huiles selon les instructions sur l'étiquette et ne mangez pas d'huiles rances.

Plus d'articles sur les huiles végétales :