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Arômes alimentaires GOST. Arômes alimentaires. Conditions techniques générales. A.4.2 Préparation de la colonne chromatographique

Norme interétatique GOST 32049-2013

"SAVEURS ALIMENTAIRES. CONDITIONS TECHNIQUES GENERALES"

(mis en vigueur par arrêté de l'Agence fédérale de réglementation technique et de métrologie du 25 juillet 2013 N 441-st)

Arômes alimentaires. Spécifications générales

Préface

Les objectifs, les principes de base et la procédure de base pour mener à bien les travaux de normalisation interétatiques sont établis par GOST 1.0-92 "Système de normalisation interétatique. Dispositions de base" et GOST 1.2-2009 "Système de normalisation interétatique. Normes, règles et recommandations interétatiques pour la normalisation interétatique. Règles d'élaboration, d'adoption, d'application, de renouvellement et d'annulation"

1 domaine d'utilisation

La présente norme s'applique aux arômes alimentaires (ci-après dénommés agents aromatisants) destinés à l'industrie agroalimentaire.

Cette norme ne s'applique pas aux arômes pour produits du tabac.

Les exigences garantissant la sécurité des arômes pour la vie et la santé humaines sont définies dans 5.1.5 - 5.1.12, les exigences de qualité des produits - 5.1.2 - 5.1.4, les exigences d'étiquetage - 5.4.

2 Références normatives

Cette norme utilise des références normatives aux normes interétatiques suivantes :

GOST 8.579-2002 Système d'État pour assurer l'uniformité des mesures. Exigences relatives à la quantité de marchandises emballées dans des emballages de tout type lors de leur production, emballage, vente et importation

GOST 12.0.004-90 Système de normes de sécurité au travail. Organisation de formations en sécurité au travail. Dispositions générales

GOST 12.1.004-91 Système de normes de sécurité au travail. La sécurité incendie. Exigences générales

GOST 12.1.005-88 Système de normes de sécurité au travail. Exigences générales sanitaires et hygiéniques pour l'air dans la zone de travail

GOST 12.1.007-76 Système de normes de sécurité au travail. Produits dangereux. Classification et exigences générales de sécurité

GOST 12.1.019-79 Système de normes de sécurité au travail. Sécurité électrique. Exigences générales et nomenclature des types de protection

GOST 12.1.044-89 (ISO 4589-84) Système de normes de sécurité au travail. Risque d'incendie et d'explosion des substances et matériaux. Nomenclature des indicateurs et méthodes pour leur détermination

GOST 12.2.007.0-75 Système de normes de sécurité au travail. Produits électriques. Exigences générales de sécurité

GOST 12.4.009-83 Système de normes de sécurité au travail. Équipement de lutte contre l'incendie pour la protection des objets. Types principaux. Hébergement et service

GOST 12.4.021-75 Système de normes de sécurité au travail. Systèmes de ventilation. Exigences générales

GOST 12.4.103-83 Système de normes de sécurité au travail. Vêtements de protection spéciaux, équipements de protection individuelle pour les jambes et les bras. Classification

GOST 1770-74 (ISO 1042-83, ISO 4788-80) Verrerie de laboratoire. Cylindres, béchers, flacons, tubes à essai. Conditions techniques générales

Réactifs GOST 2603-79. Acétone. Caractéristiques

GOST 3022-80 Hydrogène technique. Caractéristiques

GOST 3639-79 Solutions eau-alcool. Méthodes de détermination de la concentration d'alcool éthylique

GOST 6709-72 Eau distillée. Caractéristiques

GOST 6825-91 Lampes fluorescentes tubulaires pour l'éclairage général

Réactifs GOST 6995-77. Le méthanol est un poison. Caractéristiques

GOST 9293-74 (ISO 2435-73) Azote, gazeux et liquide. Caractéristiques

GOST 10146-74 Tissus filtrants constitués de fils de filaments de verre torsadés. Caractéristiques

GOST 10444.12-88 Produits alimentaires. Méthode de détermination des levures et des moisissures

GOST 10444.15-94 Produits alimentaires. Méthodes de détermination du nombre de micro-organismes mésophiles aérobies et anaérobies facultatifs

GOST 12026-76 Papier filtre de laboratoire. Caractéristiques

GOST 13358-84 Caisses en bois pour conserves. Caractéristiques

GOST 13516-86 Boîtes en carton ondulé pour conserves, conserves et liquides alimentaires. Caractéristiques

GOST 14192-96 Marquage de la cargaison

GOST 14618.6-78 Huiles essentielles, substances parfumées et produits intermédiaires de leur synthèse. Méthodes de détermination de l'eau

GOST 14618.10-78 Huiles essentielles, substances parfumées et produits intermédiaires de leur synthèse. Méthodes de détermination de la densité et de l'indice de réfraction

GOST 14870-77 Produits chimiques. Méthodes de détermination de l'eau

GOST 15113.2-77 Concentrés alimentaires. Méthodes de détermination des impuretés et des infestations parasitaires des stocks de céréales

GOST 15846-2002 Produits envoyés vers l'Extrême-Nord et les zones équivalentes. Emballage, étiquetage, transport et stockage

GOST 17433-80 Propreté industrielle. Air comprimé. Cours de pollution

GOST 19360-74 Sacs de doublure en film. Conditions techniques générales

GOST 19433-88 Marchandises dangereuses. Classification et étiquetage

GOST 20477-86 Ruban en polyéthylène avec une couche collante. Caractéristiques

GOST 25336-82 Verrerie et équipement de laboratoire. Types, principaux paramètres et tailles

GOST 26668-85 Produits alimentaires et aromatisants. Méthodes d'échantillonnage pour analyses microbiologiques

GOST 26927-86 Matières premières et produits alimentaires. Méthode de détermination du mercure

GOST 26930-86 Matières premières et produits alimentaires. Méthode de détermination de l'arsenic

GOST 26932-86 Matières premières et produits alimentaires. Méthodes de détermination du plomb

GOST 26933-86 Matières premières et produits alimentaires. Méthodes de détermination du cadmium

GOST 28498-90 Thermomètres en verre liquide. Exigences techniques générales. Méthodes d'essai

GOST 29169-91 Verrerie de laboratoire. Pipettes à marque unique

GOST 29185-91 Produits alimentaires. Méthodes d'identification et de quantification des clostridies sulfito-réductrices

GOST 29227-91 (ISO 835-1-81) Verrerie de laboratoire. Pipettes graduées. Partie 1. Exigences générales

GOST 29229-91 (ISO 835-3-81) Verrerie de laboratoire. Pipettes graduées. Partie 3. Pipettes graduées avec un temps d'attente de 15 s

GOST 30178-96 Matières premières et produits alimentaires. Méthode d'absorption atomique pour déterminer les éléments toxiques

GOST 31747-2012 Produits alimentaires. Méthodes d'identification et de détermination du nombre de bactéries coliformes (bactéries coliformes)

GOST 31659-2012 Produits alimentaires. Procédé de détection de bactéries du genre Salmonella

GOST 31266-2004 Matières premières et produits alimentaires. Méthode d'absorption atomique pour la détermination de l'arsenic

Remarque - Lors de l'utilisation de cette norme, il est conseillé de vérifier la validité des normes de référence dans le système d'information public - sur le site officiel de l'Agence fédérale de réglementation technique et de métrologie sur Internet ou à l'aide de l'index d'information annuel « Normes nationales » , qui a été publié au 1er janvier de l'année en cours, et selon les parutions de l'index d'information mensuel « Normes nationales » pour l'année en cours. Si la norme de référence est remplacée (modifiée), alors lorsque vous utilisez cette norme, vous devez être guidé par la norme de remplacement (modifiée). Si la norme de référence est annulée sans remplacement, alors la disposition dans laquelle il y est fait référence est appliquée dans la partie qui n'affecte pas cette référence.

3 Termes et définitions

Les termes suivants avec les définitions correspondantes sont utilisés dans cette norme :

3.1 arôme alimentaire : produit non directement consommé par l'homme comme aliment, contenant une substance aromatisante ou une préparation aromatisante, ou un agent aromatisant technologique thermique, ou un agent aromatisant de fumée, ou des précurseurs d'arômes, ou un mélange de ceux-ci (partie aromatisante), destiné pour conférer de l'arôme et/ou de l'arôme à des produits alimentaires (à l'exclusion du sucré, de l'acide et du salé), avec ou sans ajout d'autres ingrédients alimentaires.

3.2 arôme de fumée : Mélange de substances isolées des fumées utilisées dans le fumage traditionnel par fractionnement et purification des condensats de fumée.

3.3 arôme technologique thermique : mélange de substances obtenu par chauffage à une température n'excédant pas 180 °C et pendant une durée de chauffage n'excédant pas 15 minutes d'ingrédients alimentaires et/ou non alimentaires, dont l'un doit être un acide aminé. composé, et l’autre un sucre réducteur.

Remarques:

1 Lors de la production d'un arôme technologique thermique à des températures inférieures à 180°C, la durée de chauffage double pour chaque baisse de température de 10°C.

2 La durée du processus ne doit pas dépasser 12 heures.

3 La valeur du pH pendant le processus ne doit pas dépasser 8,0 unités. pH.

3.4 arôme naturel : Arôme dont la partie aromatisante contient uniquement des préparations aromatisantes et/ou des substances aromatisantes naturelles.

Remarques:

1 Le terme « arôme naturel » peut être utilisé si sa partie aromatisante est constituée exclusivement de préparations aromatisantes et/ou de substances aromatisantes naturelles.

2 Le terme « arôme naturel » en combinaison avec le nom de la denrée alimentaire, de la catégorie alimentaire ou de la source d'origine végétale ou animale ne peut être utilisé que si les préparations aromatisantes et/ou les substances aromatisantes naturelles qu'elles contiennent proviennent de la source mentionnée, par ex. "arôme naturel de pomme (Pomme)", "arôme naturel de fruit (Fruité)", "arôme naturel de menthe (Menthe)".

3 Le terme « arôme naturel » peut être utilisé lorsque les arômes et/ou arômes naturels qu'il contient sont obtenus à partir d'une source qui ne reflète pas leur goût et leur arôme, par exemple « arôme naturel et nom fantaisie ».

3.5 arôme synthétique : Agent aromatisant dont la partie aromatisante contient des substances aromatisantes synthétiques.

3.6 substance aromatisante : substance chimiquement définie (chimiquement individuelle) possédant des propriétés aromatisantes, possédant un arôme et/ou un goût caractéristique (à l'exception du sucré, de l'acide et du salé).

3.7 substance aromatisante naturelle : substance aromatisante isolée par des procédés physiques, enzymatiques ou microbiologiques à partir de matières premières d'origine végétale, microbienne ou animale, y compris celles transformées par des méthodes traditionnelles de préparation de produits alimentaires.

Remarque - Les méthodes traditionnelles de préparation (production) de produits alimentaires comprennent : la cuisson, y compris à la vapeur et sous pression (jusqu'à 120 °C), la cuisson au four, le rôtissage, l'étouffement, la friture, y compris dans l'huile (jusqu'à 240 °C à pression atmosphérique). , séchage, évaporation, chauffage, refroidissement, congélation, trempage, macération (trempage), infusion (brassage), percolation (extraction avec égouttage), filtration, pressage (pressage), mélange, émulsification, broyage (coupage, concassage, broyage, concassage ), l'encapsulation, le pelage, la distillation (rectification), l'extraction (y compris l'extraction par solvant), la fermentation et les processus microbiologiques.

3.8 substance aromatisante synthétique : substance aromatisante obtenue par synthèse chimique.

3.9 précurseur d'arôme : produit, n'ayant pas nécessairement de propriétés aromatisantes, ajouté intentionnellement à des produits alimentaires dans le seul but d'obtenir un arôme par destruction ou réaction avec d'autres composants lors de la préparation des aliments.

Remarque - Le précurseur d'arôme peut être obtenu aussi bien à partir de produits alimentaires qu'à partir de produits non utilisés directement pour l'alimentation.

3.10 préparation aromatisante : mélange d'arômes ou d'autres substances isolés par des procédés physiques, enzymatiques ou microbiologiques à partir de produits alimentaires ou de matières premières alimentaires, y compris après transformation par des méthodes traditionnelles de préparation de produits alimentaires, et/ou à partir de produits d'origine végétale, animale ou microbienne. d'origine, non utilisés directement comme aliment, consommés tels quels ou transformés selon des méthodes traditionnelles de préparation des aliments.

4 Classement

4.1 Selon leur destination, les arômes alimentaires sont divisés en :

Pour les arômes des produits de confiserie et de boulangerie (pain);

Arômes pour boissons gazeuses;

Arômes pour produits gras et huileux;

Arômes pour autres produits alimentaires.

4.2 Selon la composition de la partie aromatisante, les arômes sont répartis en :

Pour les arômes à base de substances aromatisantes (naturelles et synthétiques) ;

Arômes à base de préparations aromatisantes (naturelles);

Arômes à base de précurseurs d'arômes ;

Saveurs technologiques thermiques ;

Saveurs de fumée ;

Saveurs mélangées.

4.3 Selon la forme de libération, les arômes sont divisés en :

Pour les liquides : sous forme de solutions et d'émulsions (émulsion) ;

Sec : en poudre, y compris encapsulé et granulé ;

Pâteux.

5 Exigences techniques générales

5.1 Caractéristiques

5.1.1 Les arômes sont produits conformément aux exigences de la présente norme, d'un document réglementaire conformément auquel un arôme d'un nom spécifique est produit, conformément aux exigences, ou à la réglementation en vigueur sur le territoire de l'État qui a adopté le standard.

5.1.2 En termes d'indicateurs organoleptiques, les arômes doivent répondre aux exigences spécifiées dans le tableau 1.

Tableau 1 - Indicateurs organoleptiques

5.1.3 Pour un agent aromatisant d'un nom précis, dans un document réglementaire, le fabricant établit des exigences individuelles pour cet agent aromatisant pour les paramètres organoleptiques et physico-chimiques suivants :

Apparence, couleur et odeur ;

Densité et indice de réfraction (pour les arômes liquides, sauf émulsion, pâteux et colorés) ;

La fraction volumique d'alcool éthylique dans les arômes contenant de l'alcool (pour les arômes qui, conformément aux actes juridiques législatifs et réglementaires en vigueur sur le territoire de l'État qui a adopté la norme, appartiennent à des produits alimentaires contenant de l'alcool) ;

Fraction massique d'humidité (dans les arômes secs et pâteux) ;

Présence d'impuretés métallomagnétiques (dans les arômes secs), la présence d'impuretés métallomagnétiques dans les arômes secs n'est pas autorisée à plus de 3 millions -1 (3 mg/kg) ;

Point d'éclair (pour les arômes liquides).

5.1.4 Les arômes sont identifiés par :

Par nom et destination, en comparant la saveur indiquée sur l'étiquetage avec le nom spécifié dans la définition du type de produit alimentaire ou la réglementation en vigueur sur le territoire de l'État qui a adopté la norme ;

Par l'aspect de l'agent aromatisant, comparaison avec les caractéristiques énoncées dans le document réglementaire, selon lequel l'agent aromatisant d'une dénomination précise est fabriqué ;

Selon les indicateurs organoleptiques, comparaison avec les caractéristiques organoleptiques (odeur) énoncées dans le document réglementaire, selon lequel l'arôme d'une appellation spécifique est produit ;

5.1.5 Les indicateurs microbiologiques des arômes doivent être conformes aux exigences établies par ou aux actes juridiques réglementaires en vigueur sur le territoire de l'État qui a adopté la norme.

5.1.8 La teneur en substances biologiquement actives potentiellement dangereuses dans les arômes fabriqués à partir de matières premières aromatiques végétales et/ou d'extraits et d'huiles essentielles ne devrait pas conduire à dépasser les niveaux admissibles de substances biologiquement actives potentiellement dangereuses dans les produits alimentaires utilisant des arômes conformément aux exigences. , établis ou actes juridiques réglementaires en vigueur sur le territoire de l'État qui a adopté la norme.

5.1.9 L'utilisation de substances biologiquement actives potentiellement dangereuses n'est pas autorisée : acide agarique, bêta-asarone, aloïne, hypéricine, capsaïcine, quassine, coumarine, mentofurane, méthyleugénol (4-allyl-1,2-diméthoxybenzène), pulégone, safrole (1-allyl-3,4-méthylènedioxybenzène), acide cyanhydrique, thuyone (alpha et bêta), teucrine A, estragole (1-allyl-4-méthoxybenzène), comme agents aromatisants dans la production d'arômes et de produits alimentaires.

5.1.10 Il n'est pas permis d'utiliser la forme tétraploïde de Calamus (Acorus calamus L, CE 13) comme source d'arômes, y compris les substances et préparations aromatisantes.

5.1.11 Lors de l'utilisation de plantes médicinales et/ou de préparations aromatisantes à base de plantes médicinales comme sources naturelles, leur teneur (en termes de matières premières sèches ou de substance biologiquement active qu'elles contiennent) ne doit pas dépasser la quantité ayant un effet pharmacologique de 1 kg. (dm 3) produits alimentaires lorsqu'ils sont utilisés comme préparations aromatisantes (arômes).

5.2 Exigences relatives aux matières premières

5.2.1 Les matières premières pour la production d'arômes doivent répondre aux exigences de sécurité établies par ou par les actes juridiques réglementaires en vigueur sur le territoire de l'État qui a adopté la norme.

5.2.2 La composition des ingrédients des arômes doit être conforme aux exigences établies par les actes juridiques réglementaires en vigueur sur le territoire de l'État qui a adopté la norme.

5.2.3 Pour la production d'arômes contenant de l'alcool, on utilise de l'alcool éthylique rectifié à partir de matières premières alimentaires avec un degré de purification non inférieur au plus élevé selon les documents réglementaires en vigueur sur le territoire de l'État qui a adopté la norme.

5.3 Emballage

5.3.1 L'emballage des arômes doit être conforme aux exigences établies ou à la réglementation en vigueur sur le territoire de l'État qui a adopté la norme.

5.3.2 Les arômes liquides sont conditionnés :

Dans des bidons en polymère avec couvercles, fabriqués à partir de matériaux dont l'utilisation en contact avec les arômes garantit leur qualité et leur sécurité ;

Récipients en verre pour produits alimentaires;

D'autres contenants fabriqués à partir de matériaux dont l'utilisation en contact avec les arômes garantit leur qualité et leur sécurité.

5.3.3 Lors du conditionnement d'arômes liquides, au moins 5 % de l'espace libre de la capacité totale du récipient doit être laissé dans chaque récipient.

5.3.4 Les arômes secs et pâteux sont conditionnés dans des pots coniques en polymère avec couvercle et poignée de serrage conformément au document réglementaire en vigueur sur le territoire de l'État qui a adopté la norme, à l'aide de sachets en film conformément à GOST 19360. , constitués de matériaux dont l'utilisation au contact des arômes garantit leur qualité et leur sécurité.

5.3.5 Il est permis d'utiliser d'autres types d'emballages garantissant la sécurité des arômes secs et pâteux pendant le stockage et le transport et fabriqués à partir de matériaux répondant aux exigences établies ou à la réglementation en vigueur sur le territoire de l'État qui a adopté le standard.

5.3.6 L'écart négatif du contenu net de l'unité d'emballage par rapport à la quantité nominale d'arôme doit être conforme à GOST 8.579 (clause 4.2).

5.3.7 Un lot d'arômes emballés dans des emballages doit répondre aux exigences de GOST 8.579 (clauses 5.1, 5.7).

5.3.8 Lorsqu'ils sont transportés par chemin de fer, les bidons de polymère aux arômes liquides sont emballés dans des caisses en bois conformément à GOST 13358 ou des lattes, lorsqu'ils sont transportés par avion - dans des boîtes en carton ondulé conformément à GOST 13516.

Remarque - Les bidons de polymère peuvent être transportés par route sans emballage dans des conteneurs de transport.

5.3.9 Lorsqu'elles sont transportées par train et par avion, les canettes en polymère aux arômes secs et pâteux sont emballées dans des boîtes en carton ondulé conformément à GOST 13516.

Remarque - Les bidons de polymère peuvent être transportés par route sans emballage dans des conteneurs de transport.

5.3.10 Les récipients en verre aux arômes liquides sont emballés dans des boîtes en carton ondulé conformément à GOST 13516 ou dans des boîtes en planches conformément à GOST 13358 en utilisant des matériaux d'emballage auxiliaires conformément aux règles de transport des marchandises sur le mode de transport approprié.

5.3.11 Les valves des boîtes en carton ondulé sont recouvertes dans les directions longitudinale et transversale d'un ruban en matériaux polymères avec une couche adhésive conformément à GOST 20477 ou d'autres matériaux d'emballage sont utilisés pour assurer la sécurité du produit et l'intégrité du conteneur pendant le transport.

5.3.12 Les arômes envoyés vers le Grand Nord et les zones équivalentes sont emballés conformément à GOST 15846.

5.4 Marquage

5.4.1 L'étiquetage des arômes doit être conforme aux exigences établies et/ou aux actes juridiques réglementaires en vigueur sur le territoire de l'État qui a adopté la norme.

5.4.2 Le marquage de chaque unité d'emballage comprend en outre les données suivantes :

Numéro de lot ou marque identifiant le lot ;

Poids brut;

Conditions de stockage;

Désignation de cette norme ;

Désignation du document selon lequel l'arôme d'un nom spécifique est fabriqué ;

Avertissement : "En cas d'ingestion accidentelle, provoquer des vomissements, un lavage gastrique et consulter un médecin."

5.4.3 Marquage de transport - conformément à GOST 14192 avec application de panneaux de manutention indiquant la méthode de manutention des marchandises - conformément aux exigences établies ou aux actes juridiques réglementaires en vigueur sur le territoire de l'État qui a adopté la norme, et panneaux caractérisant le type de danger de la cargaison - conformément à GOST 19433.

6 Exigences de sécurité et protection de l'environnement

6.1 Conformément à GOST 12.1.007, en termes de degré d'impact sur le corps, les arômes et leurs composants appartiennent aux troisième (substances modérément dangereuses) et quatrième (substances faiblement dangereuses) classes de danger.

La concentration maximale admissible dans l'air de la zone de travail des principaux composants (en poids) des solvants aromatisants est indiquée dans le document selon lequel l'agent aromatisant d'un nom particulier est fabriqué.

6.2 La surveillance de l'air de la zone de travail est effectuée selon les méthodes approuvées dans l'ordre établi, avec une fréquence déterminée par les exigences de GOST 12.1.005.

6.3 Les arômes liquides sont classés comme liquides inflammables (inflammables), inflammables (GZh) ou ininflammables, secs - comme matériaux inflammables conformément à GOST 12.1.044. L'indicateur de risque d'incendie et d'explosion des arômes liquides - point d'éclair - est indiqué dans le document selon lequel un agent aromatisant particulier est fabriqué.

6.4 Lors du prélèvement d'échantillons, de la réalisation d'analyses, du stockage et de l'utilisation d'arômes, respecter les règles de protection du travail et les règles de sécurité incendie adoptées lors du travail avec des produits inflammables, combustibles (GOST 12.1.004 et règles de sécurité incendie en vigueur sur le territoire de l'État qui a adopté la norme ), substances nocives (GOST 12.1.007).

6.5 Agents extincteurs : eau pulvérisée, mousse aéromécanique, poudres, pour petits incendies - feutres inflammables, extincteurs à poudre.

6.6 Si le parfum entre en contact avec la peau, il doit être lavé à l'eau, lavé avec du savon et s'il entre en contact avec les yeux, rincer abondamment à l'eau.

En cas d'ingestion accidentelle de l'arôme, faire vomir, effectuer un lavage gastrique et consulter un médecin.

6.7 Lors du stockage et du transport des arômes, la protection de l'environnement est assurée en scellant le récipient. S'il n'est pas respecté et que l'arôme pénètre dans l'environnement, il doit être collecté et éliminé.

6.8 Lors du stockage, du transport, de l'utilisation et de l'élimination des arômes afin de prévenir tout dommage à l'environnement, à la santé et au fonds génétique humain, la contamination du sol, des eaux de surface et souterraines n'est pas autorisée.

7 Règles d'acceptation

7.1 Les arômes sont prélevés par lots.

Un lot est considéré comme une certaine quantité d'un agent aromatisant du même nom, obtenu au cours d'un cycle technologique, dans le même emballage, produit par un fabricant selon un document réglementaire, accompagné des documents d'expédition qui assurent la traçabilité du produit.

7.2 Pour le contrôle qualité et l'acceptation des arômes, les catégories de tests suivantes sont établies :

Acceptation et acceptation ;

Périodique.

7.2.1 Des tests de réception sont effectués pour chaque lot d'arôme sur la qualité du conditionnement et de l'étiquetage, des indicateurs organoleptiques et physico-chimiques par contrôle aléatoire. Pour ce faire, 10 % des unités de conditionnement sont sélectionnées aléatoirement dans le lot, mais pas moins de trois. Si le nombre d'unités de conditionnement est inférieur à trois, chaque unité de conditionnement est soumise à un contrôle.

Pour effectuer les tests, des échantillons instantanés, totaux, de laboratoire et des échantillons pour analyse sont prélevés dans les unités de conditionnement incluses dans l'échantillon conformément à la section 8.

7.2.2 Les résultats des tests d'acceptation sont documentés dans un rapport d'essai sous la forme acceptée par le fabricant ou reflétés dans un journal.

7.2.3 Si les résultats des tests de réception sont négatifs pour au moins un indicateur de qualité, des tests répétés sont effectués pour cet indicateur sur un double échantillon du même lot. Les résultats des tests répétés s'appliquent à l'ensemble du lot.

7.2.4 Si les résultats des tests répétés ne sont pas satisfaisants pour au moins un indicateur, l'ensemble du lot d'arôme est rejeté.

7.3 La procédure et la fréquence de surveillance de la teneur en éléments toxiques, benzo(a)pyrène, benzo(a)anthracène, substances biologiquement actives, ainsi que les indicateurs microbiologiques sont établies par le fabricant dans le programme de contrôle de la production.

7.4 L'indicateur « odeur » de l'arôme selon 8.5 est contrôlé uniquement par le fabricant

7.5 La décision d'accepter un lot d'arômes repose sur les résultats positifs des tests d'acceptation et des tests périodiques précédents.

8 Méthodes de contrôle

8.1 Le contrôle de la conformité de l'emballage et de l'étiquetage des arômes aux exigences de la présente norme est effectué par inspection externe de chaque unité de conditionnement de produits à partir de l'échantillon selon 7.2.1.

8.2 Échantillonnage

8.2.1 Pour vérifier la qualité des arômes selon des indicateurs organoleptiques et physico-chimiques et pour déterminer les éléments toxiques, des échantillons instantanés sont prélevés sur les unités de produits incluses dans l'échantillon selon 7.2.1, à partir desquels un échantillon total et de laboratoire est constitué.

Pour les analyses microbiologiques, l'échantillonnage est effectué conformément à GOST 26668.

8.2.2 Prélèvement instantané d'échantillons, prélèvement sommaire d'échantillons et séparation de l'échantillon de laboratoire et de l'échantillon pour analyse

8.2.2.1 Les échantillons instantanés doivent être égaux en volume (masse). La somme de tous les échantillons instantanés en volume (masse) doit être 1,5 à 2,0 fois supérieure au volume (masse) de l'échantillon de laboratoire.

Le volume (poids) de l'échantillon de laboratoire et de l'échantillon pour analyse de l'agent aromatisant est déterminé par le document réglementaire conformément auquel l'agent aromatisant d'un nom spécifique est fabriqué.

8.2.2.2 Le nombre d'échantillons instantanés d'arôme liquide dépend du volume occupé par l'arôme. Un échantillon instantané est prélevé sur toute la hauteur de la couche aromatisante, si son volume va jusqu'à 1 dm 3 inclus, deux échantillons instantanés sont prélevés à une profondeur de 1/3 et 2/3 du niveau supérieur, si le volume est plus de 1 dm 3, mais ne dépasse pas 10 dm 3 , trois échantillons instantanés (des couches supérieure, moyenne et inférieure) dans tous les cas lorsque le volume d'arôme est supérieur à 10 dm 3.

8.2.2.3 Des échantillons instantanés d'arôme liquide sont prélevés à l'aide d'un tube d'échantillonnage dont l'extrémité inférieure est allongée d'un diamètre de 6 à 15 mm et d'une longueur dépassant la hauteur du récipient de plusieurs centimètres.

Le trou supérieur du tube est fermé avec un pouce ou un bouchon, immergé à la profondeur requise, le tube est ouvert un court instant pour se remplir, puis refermé et le tube contenant l'échantillon est retiré.

8.2.2.4 Des échantillons instantanés de pâte aromatique sont prélevés avec un tube d'échantillonnage qui est abaissé verticalement jusqu'au fond du récipient, puis incliné et retiré lentement pour garantir que tout le contenu du tube est préservé.

Lors de l'utilisation d'une sonde, celle-ci est immergée (vissée) sur toute la profondeur du récipient le long de l'axe vertical. Ensuite, la jauge est retirée.

8.2.2.5 Des échantillons instantanés d'arôme sec sont prélevés avec une sonde, en l'immergeant sur toute la profondeur du récipient le long de l'axe vertical.

8.2.2.6 Le prélèvement d'échantillons instantanés des produits au stade de la livraison et de la réception à l'entrepôt est effectué avant le scellement du conteneur.

8.2.2.7 Placer tous les échantillons instantanés dans un récipient à échantillons, mélanger soigneusement et obtenir un échantillon total.

8.2.2.8 Un échantillon de laboratoire d'arômes liquides et pâteux est obtenu après avoir soigneusement mélangé l'échantillon total et simplement l'avoir réduit au volume de l'échantillon de laboratoire.

8.2.2.9 Un échantillon de laboratoire d'arôme sec est obtenu en réduisant l'échantillon total à l'aide de la méthode du quart.

8.2.2.10 L'échantillon de laboratoire pour les petits lots d'arômes peut être un échantillon total, et le volume ou la masse total des échantillons instantanés ne doit pas être inférieur au volume ou à la masse requis pour les tests.

8.3 Étiquetage des échantillons de laboratoire

L'échantillon d'arôme isolé en laboratoire est à nouveau soigneusement mélangé, divisé en deux parties égales et placé dans des récipients en verre propres et secs. Les vaisseaux sont hermétiquement fermés avec des bouchons corticaux ou en matériaux polymères et étiquetés avec l'indication suivante :

Noms de saveurs ;

Nom du fabricant;

Type de support (solvant, charge, matière première alimentaire) ;

Numéros de lot et masses ;

Dates de fabrication ;

Dates et lieux d'échantillonnage ;

Noms et signatures de la personne qui a prélevé l'échantillon ;

Désignations du document selon lequel l'arôme d'un nom spécifique est fabriqué.

Un échantillon de laboratoire est utilisé pour l'analyse, le second est scellé et conservé pendant la durée de conservation établie par le fabricant en cas de désaccord dans l'évaluation de la qualité de l'arôme pour une nouvelle analyse.

Pour un petit lot d'arômes liquides, il est permis de conserver un échantillon en laboratoire de l'arôme utilisé pour les tests.

Les échantillons de laboratoire sont conservés dans un endroit à l'abri de la lumière à une température ne dépassant pas 25°C (sauf indication contraire dans le document réglementaire conformément auquel l'arôme d'un nom particulier est fabriqué), les échantillons de laboratoire d'arômes secs - à une humidité relative ne dépassant pas 75 %.

8.4 Détermination de l'apparence et de la couleur des arômes

8.4.1 L'apparence et la couleur des arômes liquides et pâteux sont déterminées en visualisant un échantillon pour analyse en une quantité de 30 à 50 cm 3 dans un verre B-1(2)-50(100) selon GOST 25336 sur fond d'une feuille de papier blanc en lumière transmise ou réfléchie.

8.4.2 L'apparence et la couleur de l'arôme sec sont déterminées par visualisation d'un échantillon pour analyse pesant de 30 à 50 g, placé sur une feuille de papier filtre blanc selon GOST 12026, à la lumière du jour diffuse ou sous la lumière de lampes fluorescentes LD selon GOST 6825.

8.4.3 Un agent aromatisant est considéré comme conforme aux exigences de la présente norme si l'apparence et la couleur de l'échantillon analytique répondent aux exigences de 5.1.3.

8.5 Détection d'odeur

La méthode consiste en une comparaison organoleptique d'un échantillon pour analyse d'arôme avec un échantillon témoin de l'arôme du nom donné.

Un échantillon de l'arôme d'une dénomination donnée, dont l'odeur est agréée par le conseil de dégustation du fabricant, est prélevé comme échantillon de contrôle.

Pour un échantillon de contrôle, un échantillon de laboratoire avec un volume (poids) d'au moins 250 cm 3 (g) d'arôme produit dans les conditions de production est prélevé. L'échantillon témoin est conservé dans un récipient hermétiquement fermé pendant la durée de conservation établie par le fabricant.

8.5.1 Détermination de l'odeur du parfum liquide

Des bandes de papier filtre 10 x 160 mm conformément à GOST 12026 sont simultanément humidifiées (environ 3 cm) dans l'échantillon témoin et l'échantillon à analyser et leur odeur est comparée.

Un agent aromatisant est considéré comme conforme aux exigences de la présente norme si l’odeur des bandelettes « humides » de l’échantillon à tester et de l’échantillon témoin est la même.

8.5.2 Détermination de l'odeur des arômes secs et pâteux

Un échantillon pour analyse de l'agent aromatisant et un échantillon témoin pesant de 30 à 50 g sont placés sur une feuille de papier filtre blanc selon GOST 12026 et leur odeur est évaluée.

Un agent aromatisant est considéré comme conforme aux exigences de la présente norme si l'odeur de l'échantillon d'essai et de l'échantillon témoin est la même.

8.6 Détermination de l'indice de réfraction des arômes liquides - selon GOST 14618.10 (section 4).

8.7 Détermination de la densité des arômes liquides - selon GOST 14618.10 (section 2 ou section 3).

8.8 La détermination de la fraction volumique d'alcool éthylique dans les arômes liquides contenant de l'alcool est effectuée selon la méthode décrite à l'annexe A.

8.9 Détermination de la fraction massique d'humidité dans les arômes secs et pâteux - selon GOST 14618.6 (section 3 ou section 4) ou selon la méthode décrite à l'annexe B.

En cas de désaccord, la méthode conforme à GOST 14618.6 (section 3) est utilisée comme méthode d'arbitrage.

8.10 Détermination des paramètres microbiologiques des arômes :

Le nombre de micro-organismes mésophiles aérobies et anaérobies facultatifs - selon GOST 10444.15 ;

Le nombre de bactéries coliformes (bactéries coliformes) - selon GOST 31747 ;

Levure et moisissures - selon GOST 10444.12 ;

Bactéries telles que la salmonelle - selon GOST 31659 ;

Le nombre de clostridies sulfites réductrices est conforme à GOST 29185.

8.11 Détermination de la teneur en éléments toxiques :

Arsenic - selon GOST 26930, GOST 31266 ;

Plomb - selon GOST 26932, GOST 30178 ;

Cadmium - selon GOST 26933, GOST 30178 ;

Mercure - selon GOST 26927 et selon le document réglementaire en vigueur sur le territoire de l'État qui a adopté la norme.

8.12 Détermination des impuretés métallomagnétiques - selon GOST 15113.2.

8.13 Détermination du benzo(a)pyrène, du benzo(a)anthracène et des substances biologiquement actives potentiellement dangereuses - selon le document réglementaire en vigueur sur le territoire de l'État qui a adopté la norme.

8.14 Détermination du point d'éclair - selon GOST 12.1.044.

8.15 Détermination de la fraction volumique de 1,2-propylène glycol dans les arômes liquides - selon l'annexe B.

9 Transport et stockage

9.1 Les arômes sont transportés par tous les modes de transport conformément aux règles de transport de marchandises en vigueur pour le mode de transport concerné.

9.2 Les arômes liquides et pâteux sont stockés dans des locaux fermés et sombres à une température ne dépassant pas 25°C, sauf indication contraire du fabricant.

Remarques:

1 Lors du stockage d'arômes liquides, l'opalescence et la précipitation sont autorisées si cela est prévu par le fabricant.

2 Lors du stockage d'arômes pâteux, la séparation (séparation de la phase liquide) est autorisée si elle est prévue par le fabricant.

3 Avant utilisation, les arômes doivent être mélangés jusqu'à consistance lisse.

Remarque - Lors du stockage d'arômes secs, la présence de grumeaux peu compactés (s'effritant facilement) est autorisée.

9.4 Le transport et le stockage de parfums avec des produits chimiques et des produits et matériaux à forte odeur ne sont pas autorisés.

9.5 La durée de conservation des arômes est fixée par le fabricant.

10 Conseils d'utilisation

Le champ d'application et les dosages maximaux d'arômes doivent être conformes aux exigences établies ou aux actes juridiques réglementaires en vigueur sur le territoire de l'État qui a adopté la norme et sont établis par le fabricant.

GOST R 52177-2003
Groupe N91

NORME NATIONALE DE LA FÉDÉRATION DE RUSSIE

SAVEURS ALIMENTAIRES
Conditions techniques générales
Arômes alimentaires.
Spécifications générales*

______________
*Nom de la norme. Édition modifiée, Rév. N°1.

OK 67.220.20
OKP91 4560,
91 4561, 91 4562,
91 5430, 91 5431,
91 5432, 91 5434

Date d'introduction 2005-01-01

Préface

Les tâches, principes de base et règles pour mener à bien les travaux de normalisation d'État dans la Fédération de Russie sont établis par GOST R 1.0-92* "Système de normalisation d'État de la Fédération de Russie. Dispositions de base" et GOST R 1.2-92 "Système de normalisation d'État de Fédération de Russie. Procédure d'élaboration des normes d'État"
___________________
* Le document n'est pas valable sur le territoire de la Fédération de Russie. GOST R 1.0-2004 est valide. - Note du fabricant de la base de données.
Informations standards
1 DÉVELOPPÉ par l'Institut panrusse de recherche scientifique sur les arômes, acides et colorants alimentaires (GU VNIIPAKK) de l'Académie russe des sciences agricoles
2 INTRODUIT par le Comité Technique de Normalisation TC 154 « Acides alimentaires, essences et arômes aromatiques, colorants alimentaires synthétiques »
3 APPROUVÉ ET ENTRÉ EN VIGUEUR par résolution de la norme d'État de Russie du 29 décembre 2003 N 407-st
4 INTRODUIT POUR LA PREMIÈRE FOIS
Les informations sur les modifications apportées à cette norme sont publiées dans l'index « Normes nationales », et le texte de ces modifications est publié dans les index d'information « Normes nationales ». En cas de révision ou d'annulation de cette norme, les informations pertinentes seront publiées dans l'index d'information « Normes nationales »

INTRODUIT : Modification n° 1, approuvée et mise en vigueur par arrêté de Rostekhregulirovaniya du 27 décembre 2007 N 464-st du 01.01.2009 ; Modification n°2, approuvée et mise en vigueur par Arrêté de l'Agence fédérale de réglementation technique et de métrologie du 30 novembre 2010 N 662-st du 01/01/2012

Les modifications n°1, 2 ont été apportées par le fabricant de la base de données selon le texte de l'IUS n°6, 2008, IUS n°6, 2011

1 domaine d'utilisation

Cette norme s'applique aux arômes alimentaires destinés à l'industrie agroalimentaire.
Les codes des produits OKP couverts par la norme sont donnés à l'annexe A.
Cette norme ne s'applique pas aux arômes pour produits du tabac.
La documentation selon laquelle une saveur d'un nom spécifique est produite doit contenir des exigences non inférieures à celles établies par la présente norme.
Les exigences garantissant la sécurité des arômes alimentaires sont définies aux 5.1.10-5.1.13 et 5.2, les exigences de qualité des produits - 5.1, les exigences d'étiquetage - 5.4.

2 Références normatives

Cette norme utilise des références aux normes et classificateurs suivants :
GOST 8.579-2002 Système d'État pour assurer l'uniformité des mesures. Exigences relatives à la quantité de marchandises emballées dans des emballages de tout type lors de leur production, emballage, vente et importation
GOST 12.1.004-91 Système de normes de sécurité au travail. La sécurité incendie. Exigences générales
GOST 12.1.005-88 Système de normes de sécurité au travail. Exigences générales sanitaires et hygiéniques pour l'air dans la zone de travail
GOST 12.1.007-76 Système de normes de sécurité au travail. Produits dangereux. Classification et exigences générales de sécurité
GOST 12.1.044-89 (ISO 4589-84) Système de normes de sécurité au travail. Risque d'incendie et d'explosion des substances et matériaux. Nomenclature des indicateurs et méthodes pour leur détermination
GOST 1770-74 Verrerie de laboratoire. Cylindres, béchers, flacons, tubes à essai. Conditions techniques générales
GOST 3022-80 Hydrogène technique. Caractéristiques
GOST 3639-79 Solutions eau-alcool. Méthodes de détermination de la concentration d'alcool éthylique
GOST 6709-72 Eau distillée. Caractéristiques
GOST 6825-91 (IEC 81-84) Lampes fluorescentes tubulaires pour l'éclairage général
GOST 6995-77 Le méthanol est un poison. Caractéristiques
GOST 7328-2001 Poids. Conditions techniques générales
GOST 9293-74 (ISO 2435-73) Azote, gazeux et liquide. Caractéristiques
GOST 10146-74 Tissus filtrants constitués de fils de filaments de verre torsadés. Caractéristiques
GOST 10444.12-88 Produits alimentaires. Méthode de détermination des levures et des moisissures
GOST 10444.15-94 Produits alimentaires. Méthodes de détermination du nombre de micro-organismes mésophiles aérobies et anaérobies facultatifs
GOST 12026-76 Papier filtre de laboratoire. Caractéristiques
GOST 13358-84 Caisses en bois pour conserves. Caractéristiques
GOST 13516-86 Boîtes en carton ondulé pour conserves, conserves et liquides alimentaires. Caractéristiques
GOST 14192-96 Marquage de la cargaison

GOST 14618.6-78 Huiles essentielles, substances parfumées et produits intermédiaires de leur synthèse. Méthodes de détermination de l'eau
GOST 14618.10-78 Huiles essentielles, substances parfumées et produits intermédiaires de leur synthèse. Méthodes de détermination de la densité et de l'indice de réfraction
GOST 14870-77 Produits chimiques. Méthodes de détermination de l'eau
GOST 15113.2-77 Concentrés alimentaires. Méthodes de détermination des impuretés et des infestations parasitaires des stocks de céréales
GOST 15846-2002 Produits envoyés vers l'Extrême-Nord et les zones équivalentes. Emballage, étiquetage, transport et stockage
GOST 17433-80 Propreté industrielle. Air comprimé. Cours de pollution
GOST 19360-74 Sacs de doublure en film. Conditions techniques générales
GOST 19433-88 Marchandises dangereuses. Classification et étiquetage
GOST 20477-86 Ruban en polyéthylène avec une couche collante. Caractéristiques
GOST 25336-82 Verrerie et équipement de laboratoire. Types, principaux paramètres et tailles
GOST 26668-85* Produits alimentaires et aromatisants. Méthodes d'échantillonnage pour analyses microbiologiques
______________

* Le document n'est pas valable sur le territoire de la Fédération de Russie. GOST R 54004-2010 est valable, ci-après dans le texte. - Note du fabricant de la base de données.

GOST 26927-86 Matières premières et produits alimentaires. Méthode de détermination du mercure
GOST 26930-86 Matières premières et produits alimentaires. Méthode de détermination de l'arsenic
GOST 26932-86 Matières premières et produits alimentaires. Méthodes de détermination du plomb
GOST 26933-86 Matières premières et produits alimentaires. Méthodes de détermination du cadmium
GOST 28498-90 Thermomètres en verre liquide. Exigences techniques générales. Méthodes d'essai
GOST 29185-91 Produits alimentaires. Méthodes d'identification et de détermination des clostridies sulfito-réductrices
GOST 29227-91 (ISO 835-1-81) Verrerie de laboratoire. Pipettes graduées. Partie 1. Exigences générales
GOST 30178-96 Matières premières et produits alimentaires. Méthode d'adsorption atomique pour déterminer les éléments toxiques
GOST R 8.563-2009 Système d'État pour assurer l'uniformité des mesures. Techniques (méthodes) pour effectuer des mesures

GOST R 50779.10-2000 (ISO 3534-1-93) Méthodes statistiques. Probabilités et statistiques de base. Termes et définitions

GOST R 51474-99 Emballage. Marquages indiquant la façon dont les marchandises sont manipulées
GOST R 51650-2000 Produits alimentaires. Méthodes de détermination de la fraction massique du benzo(a)pyrène
GOST R 51652-2000 Alcool éthylique rectifié issu de matières premières alimentaires. Caractéristiques
GOST R 51760-2001 Conteneurs grand public en polymère. Conditions techniques générales
GOST R 51766-2001 Matières premières et produits alimentaires. Méthode d'absorption atomique pour la détermination de l'arsenic
GOST R 52464-2005 Arômes et additifs aromatisants alimentaires. Termes et définitions
GOST R 52814-2007 (ISO 6579 :2002) Produits alimentaires. Procédé de détection de bactéries du genre Salmonella
GOST R 52816-2007 Produits alimentaires. Méthode d'identification et de détermination du nombre de bactéries coliformes (bactéries coliformes)
OK 005-93 Classificateur de produits panrusse
Remarque - Lors de l'utilisation de cette norme, il convient de vérifier la validité des étalons de référence et des classificateurs à l'aide de l'index « Normes nationales » établi au 1er janvier de l'année en cours, et selon les index d'information correspondants publiés dans l'année en cours. Si le document de référence est remplacé (modifié), alors lors de l'utilisation de cette norme, vous devez être guidé par la norme remplacée (modifiée). Si le document de référence est annulé sans remplacement, alors la disposition dans laquelle une référence à celui-ci est faite s'applique à la partie qui n'affecte pas cette référence.

3 Termes et définitions

Cette norme utilise des termes selon GOST R 52464.
(Édition modifiée, amendement n° 1).

4 Classement

4.1 En fonction de leur destination, les arômes alimentaires (ci-après dénommés arômes) sont répartis en :
- pour les produits de confiserie et de boulangerie (pain) ;
- pour les boissons gazeuses ;
- pour les produits à base de margarine ;
- pour d'autres produits alimentaires.

4.2 (supprimé, amendement n° 2).

4.3 Selon la forme de libération, les arômes sont divisés en :
- liquide : sous forme de solutions et d'émulsions (émulsion) ;
- sec : pulvérulent et granuleux ;
- pâteux.

5 Exigences techniques générales

5.1 Caractéristiques

5.1.1 Les arômes doivent être produits conformément aux exigences de la présente norme, du document selon lequel l'arôme d'un nom spécifique est produit et de la documentation technologique pour l'arôme d'un nom spécifique, approuvée de la manière prescrite, en le respect des normes et règles sanitaires.

5.1.2 Les arômes liquides en apparence sont des liquides incolores ou colorés, transparents ou opaques.

5.1.3 Les arômes secs sont en apparence une poudre homogène ou un mélange granulaire, coloré ou non.

5.1.4 Les arômes pâteux en apparence sont une masse homogène, colorée ou non.

5.1.5 Les caractéristiques d'apparence et de couleur sont établies dans le document selon lequel l'arôme d'un nom spécifique est fabriqué.

5.1.6 L'odeur doit être caractéristique de la saveur d'un nom particulier.

5.1.7 La densité et l'indice de réfraction de l'arôme liquide doivent être conformes aux normes établies dans le document selon lequel l'arôme d'un nom particulier est fabriqué.
Remarque - Pour les arômes contenant des colorants, des émulsions et des pâtes, l'indice de réfraction n'est pas déterminé.

5.1.8 La fraction volumique d'alcool éthylique dans les arômes liquides contenant de l'alcool doit être conforme aux normes établies dans le document selon lequel l'arôme d'un nom particulier est fabriqué.
Remarque - La fraction volumique d'alcool éthylique est un indicateur obligatoire pour les arômes ayant une fraction volumique d'alcool éthylique supérieure à 1,5 %.

(Édition modifiée, amendement n° 1, 2).

5.1.9 La fraction massique d'humidité dans les arômes secs et pâteux doit être conforme aux normes établies dans le document selon lequel l'arôme d'un nom particulier est fabriqué.

5.1.10 Les indicateurs microbiologiques des arômes ne doivent pas dépasser les normes établies par les actes juridiques réglementaires de la Fédération de Russie*.
___________________

5.1.11 La teneur en éléments toxiques des arômes et en benzo(a)pyrène des arômes de fumée ne doit pas dépasser les normes établies par les actes juridiques réglementaires de la Fédération de Russie*.
___________________
* Jusqu'à l'introduction des actes juridiques réglementaires pertinents de la Fédération de Russie - documents réglementaires des autorités exécutives fédérales.

(Édition modifiée, amendement n° 1, 2).

5.1.14 (Supprimé, Amendement n° 1).

5.2 Exigences relatives aux matières premières

5.2.1 Les matières premières en termes d'indicateurs de sécurité doivent être conformes aux normes établies par les actes juridiques réglementaires de la Fédération de Russie*.
_____________________
* Avant l'introduction des actes juridiques réglementaires pertinents de la Fédération de Russie - documents réglementaires des autorités exécutives fédérales et.

5.2.2 La composition des ingrédients des arômes, y compris leur partie aromatisante et aromatique, est conforme aux exigences établies par les actes juridiques réglementaires de la Fédération de Russie*.
____________________
* Jusqu'à l'introduction des actes juridiques réglementaires pertinents de la Fédération de Russie - documents réglementaires des autorités exécutives fédérales.

5.2.2.1 L'alcool éthylique, l'eau, le 1,2-propylène glycol, la triacétine, les huiles végétales et autres matières premières, produits alimentaires et substances dont l'utilisation garantit la qualité et la sécurité des arômes sont utilisés comme solvants.

5.2.2.2 Les glucides et leurs produits transformés, les gommes, le sel, les épices et autres matières premières, produits et substances alimentaires dont l'utilisation garantit la qualité et la sécurité des arômes, sont utilisés comme supports (charges) pour les arômes secs.

5.2.1, 5.2.2, 5.2.2.1, 5.2.2.2 (édition modifiée, amendement n° 1).

5.2.3 Pour la production d'arômes contenant de l'alcool, il est nécessaire d'utiliser de l'alcool éthylique rectifié à partir de matières premières alimentaires avec un niveau de pureté au moins le plus élevé selon GOST R 51652.

5.3 Emballage

5.3.1 Les arômes liquides sont conditionnés :
- dans des bidons en polyéthylène avec des couvercles répondant aux exigences de GOST R 51760, y compris ceux importés, fabriqués à partir de matériaux dont l'utilisation en contact avec les arômes garantit leur qualité et leur sécurité ;
- dans des récipients en verre pour produits alimentaires ;
- dans d'autres récipients fabriqués à partir de matériaux dont l'utilisation au contact des arômes garantit leur qualité et leur sécurité.
(Édition modifiée, amendement n° 1).

5.3.2 Lors du conditionnement d'arômes liquides, au moins 5 % de l'espace libre de la capacité totale du récipient doit être laissé dans chaque récipient.

5.3.3 Les arômes secs et pâteux sont conditionnés dans des pots coniques en polyéthylène avec un couvercle de serrage et une poignée qui répondent aux exigences de GOST R 51760, à l'aide de sacs en film conformes à GOST 19360, fabriqués à partir de matériaux dont l'utilisation en contact avec les arômes garantit leur qualité. et la sécurité.

5.3.4 Il est permis d'utiliser d'autres types d'emballages garantissant la sécurité des arômes secs et pâteux pendant le stockage et le transport, et fabriqués à partir de matériaux dont l'utilisation en contact avec les arômes garantit leur qualité et leur sécurité.

5.3.3, 5.3.4. (Édition modifiée, amendement n° 1).

5.3.5 L'écart négatif du contenu net de l'unité d'emballage par rapport à la quantité nominale d'arôme doit être conforme à GOST 8.579.

5.3.6 Un lot d'arômes emballés dans des emballages doit répondre aux exigences de GOST 8.579.

5.3.7 Lorsqu'ils sont transportés par chemin de fer, les bidons en polyéthylène aux arômes liquides sont emballés dans des caisses en bois conformément à GOST 13358 ou des lattes, lorsqu'ils sont transportés par avion - dans des boîtes en carton ondulé conformément à GOST 13516.
Remarque - Les bidons en polyéthylène peuvent être transportés par route sans emballage dans des conteneurs de transport.

5.3.8 Lorsqu'elles sont transportées par train et par avion, les canettes en polyéthylène aux arômes secs et pâteux sont emballées dans des boîtes en carton ondulé conformément à GOST 13516.
Remarque - Les bidons en polyéthylène peuvent être transportés par route sans emballage dans des conteneurs de transport.

5.3.9 Les récipients en verre aux arômes liquides sont emballés dans des boîtes en carton ondulé conformément à GOST 13516 ou dans des boîtes en planches conformément à GOST 13358 en utilisant des matériaux d'emballage auxiliaires conformément aux règles de transport de marchandises sur le mode de transport approprié.

5.3.10 Les rabats des boîtes en carton ondulé sont recouverts dans les sens longitudinal et transversal d'un ruban de polyéthylène avec une couche adhésive conforme à GOST 20477 ou d'autres matériaux d'emballage sont utilisés pour assurer la sécurité du produit et l'intégrité du conteneur pendant le transport. .

5.3.11 Les arômes envoyés vers le Grand Nord et les zones équivalentes sont emballés conformément à GOST 15846.

5.4 Marquage

5.4.1 Chaque unité de conditionnement est marquée ou apposée une étiquette contenant les données suivantes :
- nom et localisation (adresse) du fabricant, nom du pays ;
- la marque du fabricant (si disponible) ;
- le nom complet de l'arôme ;
- numéro de lot;
- poids net;
- date de fabrication;
- durée et conditions de stockage ;
- la désignation du document selon lequel l'arôme d'un nom spécifique est produit ;
- avertissement : "Destiné à un usage industriel uniquement. En cas d'ingestion accidentelle, faire vomir, rincer l'estomac et consulter un médecin" ;
- poids brut.

(Édition modifiée, amendement n° 1, 2).

5.4.2 Marquage de transport - conformément à GOST 14192 avec l'application de marques de manutention conformément à GOST R 51474 et de panneaux caractérisant le type de danger de la cargaison conformément à GOST 19433, spécifiés dans le document selon lequel l'arôme de un nom spécifique est fabriqué.
(Introduit en plus, amendement n° 1).

6 Exigences de sécurité et protection de l'environnement

6.1 Conformément à GOST 12.1.007, en fonction du degré d'impact sur le corps, les arômes et leurs composants sont classés dans les troisième (substances modérément dangereuses) et quatrième (substances faiblement dangereuses) classes de danger.
La concentration maximale admissible dans l'air de la zone de travail des principaux composants (en poids) des agents aromatisants - les solvants - est indiquée dans le document selon lequel l'agent aromatisant d'un nom spécifique est fabriqué.
La taille de la zone de protection sanitaire lors de l'organisation de la production d'arômes est convenue avec l'organisme habilité.

6.2 La surveillance de l'air de la zone de travail est effectuée selon des méthodes approuvées de la manière prescrite, avec une fréquence déterminée par les exigences de GOST 12.1.005 et convenue avec l'organisme autorisé de la manière prescrite.

6.4 Lors du prélèvement d'échantillons, de la réalisation d'analyses, du stockage et de l'utilisation d'arômes, respecter les règles de protection du travail et les règles de sécurité incendie adoptées lors du travail avec des substances inflammables, combustibles (GOST 12.1.004) et nocives (GOST 12.1.007).
(Édition modifiée, amendement n° 1).

6.5 Agents extincteurs : eau pulvérisée, mousse aéromécanique, poudres, pour petits incendies - feutres inflammables, extincteurs à poudre.

6.6 Si le parfum entre en contact avec la peau, il doit être lavé à l'eau, lavé avec du savon et s'il entre en contact avec les yeux, rincer abondamment à l'eau.
En cas d'ingestion accidentelle de l'arôme, faire vomir, effectuer un lavage gastrique et consulter un médecin.

6.8 Lors du stockage, du transport, de l'utilisation et de l'élimination des arômes pour éviter de nuire à l'environnement naturel, à la santé humaine et au fonds génétique, ne polluez pas le sol, les eaux de surface et souterraines.

6.9, 6.10 (Exclus, Amendement n° 1).

7 Règles d'acceptation

7.1 Les arômes sont prélevés par lots. Un lot est considéré comme un nombre quelconque d'arômes du même nom, fabriqués dans un certain intervalle de temps, selon la même documentation technologique, emballés de manière identique, destinés à une livraison et une réception simultanées et délivrés avec un certificat de qualité et de sécurité indiquant :
- numéro du certificat et date de délivrance ;
- nom et localisation (adresse) du fabricant, nom du pays ;
- le nom complet de l'arôme ;
- numéro de lot;
- date de fabrication;
- masse nette du lot ;
- nombre d'unités d'emballage de transport ;
- les données des résultats des tests ;
- teneur en substances biologiquement actives (si disponibles) ;
- durée et conditions de stockage ;
- type de solvant ou support sec (charge) ;
- le but de l'aromatisation ;

7.2 Pour le contrôle qualité et l'acceptation des arômes, les catégories de tests suivantes sont établies :
- acceptation;
- périodique.

7.3 Des tests de réception sont effectués pour chaque lot d'arôme selon des indicateurs organoleptiques et physico-chimiques, la qualité du conditionnement et de l'étiquetage par contrôle aléatoire. Pour ce faire, 10 % des unités de conditionnement sont sélectionnées aléatoirement dans le lot, mais pas moins de trois. Si le nombre d'unités de conditionnement est inférieur à trois, chaque unité de conditionnement est soumise à un contrôle.
Pour effectuer les tests, des échantillons instantanés, totaux, de laboratoire et des échantillons pour analyse conformément à GOST R 50779.10 conformément à la section 8 sont prélevés dans les unités d'emballage incluses dans l'échantillon.

7.4 Les résultats des tests d'acceptation sont documentés dans un rapport d'essai sous la forme acceptée par le fabricant, ou reflétés dans un journal.

7.5 Si les résultats des tests de réception sont négatifs pour au moins un indicateur de qualité pour cet indicateur, des tests répétés sont effectués sur un double échantillon du même lot. Les résultats des tests répétés sont appliqués à l'ensemble du lot.

7.6 Si les résultats de tests répétés ne sont pas satisfaisants pour au moins un indicateur, l'ensemble du lot d'arôme est rejeté.

7.7 La procédure et la fréquence de surveillance de la teneur en éléments toxiques, benzo(a)pyrène, substances biologiquement actives, ainsi que des indicateurs microbiologiques sont établies par le fabricant dans le programme de contrôle de la production.

7.8 L'indicateur « odeur » de l'arôme selon 8.6 est contrôlé uniquement par le fabricant.

7.7, 7.8 (édition modifiée, amendement n° 1).

7.9 La décision d'accepter un lot d'arômes repose sur les résultats positifs des tests d'acceptation et des tests périodiques précédents effectués dans les délais impartis.

8 Méthodes de contrôle

8.1 Le contrôle de la conformité du conditionnement et de l'étiquetage des arômes aux exigences de la présente norme est effectué par un contrôle externe de chaque unité de conditionnement de produits à partir d'un échantillon selon 7.3.

8.2 Pour vérifier la qualité des arômes selon les indicateurs organoleptiques, physico-chimiques et de sécurité, des échantillons instantanés sont prélevés sur les unités de produits incluses dans l'échantillon selon 7.3, à partir desquels des échantillons totaux et de laboratoire sont constitués.
Pour les analyses microbiologiques, l'échantillonnage est effectué conformément à GOST 26668.

8.3 Échantillonnage instantané, prélèvement total d'échantillons et séparation des échantillons de laboratoire et d'analyse

8.3.1 Les échantillons instantanés doivent être égaux en volume (masse). La somme de tous les échantillons instantanés en volume (masse) doit être 1,5 à 2,0 fois supérieure au volume (masse) de l'échantillon de laboratoire.
Le volume (poids) de l'échantillon de laboratoire et de l'échantillon pour analyse de l'agent aromatisant est déterminé par le document selon lequel l'agent aromatisant d'un nom spécifique est fabriqué.

8.3.2 Le nombre d'échantillons instantanés d'arôme liquide dépend du volume occupé par l'arôme. Prélever un échantillon instantané sur toute la hauteur de la couche aromatisante, si son volume est inférieur à 1 dm inclus, deux échantillons instantanés à une profondeur de 1/3 et 2/3 du niveau supérieur, si le volume est supérieur à 1 dm. , mais ne dépasse pas 10 dm, trois échantillons instantanés (des couches supérieure, intermédiaire et inférieure) dans tous les cas lorsque le volume d'arôme est supérieur à 10 dm.

8.3.3 Les échantillons instantanés d'arôme liquide sont prélevés à l'aide d'un tube de prélèvement dont l'extrémité inférieure est allongée, d'un diamètre de 6 à 15 mm et d'une longueur dépassant la hauteur du récipient de plusieurs centimètres.
Le trou supérieur du tube est fermé avec un pouce ou un bouchon, immergé à la profondeur requise, le tube est ouvert un court instant pour se remplir, puis refermé et le tube contenant l'échantillon est retiré.

8.3.4 Des échantillons instantanés de pâte aromatique sont prélevés avec un tube d'échantillonnage qui est abaissé verticalement jusqu'au fond du récipient, puis incliné et retiré lentement pour garantir que tout le contenu du tube est préservé.
Lors de l'utilisation d'une sonde, celle-ci est immergée (vissée) sur toute la profondeur du récipient le long de l'axe vertical. Ensuite, la jauge est retirée.

8.3.5 Des échantillons instantanés d'arôme sec sont prélevés avec une sonde, en l'immergeant sur toute la profondeur du récipient le long de l'axe vertical.

8.3.6 Prélèvement d'échantillons instantanés de produits au stade de la livraison - la réception à l'entrepôt est effectuée avant le scellement du conteneur.

8.3.7 Tous les échantillons instantanés sont placés dans un récipient à échantillons, soigneusement mélangés et un échantillon total est obtenu.

8.3.8 Isolement de l'échantillon de laboratoire

8.3.8.1 Un échantillon de laboratoire d'arômes liquides et pâteux est obtenu après avoir soigneusement mélangé l'échantillon total et simplement l'avoir réduit au volume de l'échantillon de laboratoire.

8.3.8.2 Un échantillon de laboratoire d'arôme sec est obtenu en réduisant l'échantillon total à l'aide de la méthode du quart.

8.3.8.3 L'échantillon de laboratoire pour les lots d'arômes de petit volume peut être un échantillon total, et le volume ou la masse total des échantillons instantanés ne doit pas être inférieur au volume ou à la masse requis pour les tests.

8.4 Étiquetage des échantillons de laboratoire
L'échantillon d'arôme isolé en laboratoire est à nouveau soigneusement mélangé, divisé en deux parties égales et placé dans des récipients en verre propres et secs. Les récipients sont hermétiquement fermés avec des bouchons en liège ou en polyéthylène et étiquetés avec l'indication suivante :
- nom de l'arôme ;
- nom du fabricant ;
- type de solvant (support) ;
- les numéros de lots et les masses ;
- date de fabrication;
- dates et lieux de prélèvement ;
- les noms et signatures de la personne qui a prélevé l'échantillon ;
- la désignation du document selon lequel l'arôme d'un nom spécifique est produit.
Une partie de l'échantillon de laboratoire est utilisée pour les tests, la seconde est scellée et conservée pendant une période de stockage spécifiée en cas de désaccord dans l'évaluation de la qualité de l'arôme pour une nouvelle analyse.
Pour un petit lot d'arômes liquides, il est permis de conserver un échantillon en laboratoire de l'arôme utilisé pour les tests.
Les échantillons de laboratoire sont conservés dans un endroit à l'abri de la lumière à une température ne dépassant pas 25°C (sauf indication contraire dans le document selon lequel l'arôme d'un nom particulier est produit), les échantillons de laboratoire d'arômes secs - à une humidité relative de pas plus de 75 %.

8.5 Détermination de l'apparence et de la couleur des arômes

8.5.1 L'apparence et la couleur des arômes liquides et pâteux sont déterminées en visualisant un échantillon pour analyse en une quantité de 30 à 50 cm dans un verre B-1(2)-50(100) selon GOST 25336 sur fond de une feuille de papier blanc en lumière transmise ou réfléchie.

8.5.2 L'apparence et la couleur de l'arôme sec sont déterminées par visualisation d'un échantillon pour analyse pesant de 30 à 50 g, placé sur une feuille de papier filtre blanc selon GOST 12026, à la lumière du jour diffuse ou sous la lumière de lampes fluorescentes LD selon GOST 6825.

8.5.3 Un agent aromatisant est considéré comme conforme aux exigences de la présente norme si l'apparence et la couleur de l'échantillon à analyser sont conformes aux exigences du document selon lequel l'agent aromatisant d'un type particulier est fabriqué.

8.6 Détection d'odeur
La méthode consiste en une comparaison organoleptique d'un échantillon pour analyse d'arôme avec un échantillon témoin (standard) de l'arôme d'un nom donné.
Un échantillon de l'arôme d'une dénomination donnée, dont l'odeur est agréée par le conseil de dégustation du fabricant, est prélevé comme échantillon de contrôle (standard).
Pour l'échantillon de contrôle, un échantillon de laboratoire d'un volume (poids) d'au moins 250 cm3 (g) d'arôme produit dans les conditions de production est prélevé. L'échantillon de contrôle est conservé dans un récipient hermétiquement fermé pendant la durée de conservation établie dans le document selon lequel l'arôme d'un nom particulier est fabriqué.

8.6.1 Détermination de l'odeur du parfum liquide
Des bandes de papier filtre 10x160 mm conformément à GOST 12026 sont simultanément humidifiées (d'environ 3 cm) dans l'échantillon témoin et l'échantillon à analyser et leur odeur est comparée.
Un agent aromatisant est considéré comme conforme aux exigences de la présente norme si l’odeur des bandelettes « humides » de l’échantillon à tester et de l’échantillon témoin est la même.

8.6.2 Détermination de l'odeur des arômes secs et pâteux
Un échantillon pour analyse de l'agent aromatisant et un échantillon témoin pesant de 30 à 50 g sont placés sur une feuille de papier filtre blanc selon GOST 12026 et leur odeur est évaluée.
Un agent aromatisant est considéré comme conforme aux exigences de la présente norme si l'odeur de l'échantillon d'essai et de l'échantillon témoin est la même.

8.7 Détermination de l'indice de réfraction des arômes liquides - selon GOST 14618.10 (section 4).

8.8 Détermination de la densité des arômes liquides - selon GOST 14618.10 (section 2 ou section 3).

8.9 La détermination de la fraction volumique d'alcool éthylique dans les arômes liquides contenant de l'alcool est effectuée selon la méthode (Annexe B).
Remarque - La méthode n'est pas un arbitrage.

8.10 (supprimé, amendement n° 2).

8.11 Détermination de la fraction massique d'humidité dans les arômes secs et pâteux - selon GOST 14618.6 ou selon la méthode (Annexe D).

8.12 Détermination des paramètres microbiologiques des arômes :
- le nombre de micro-organismes mésophiles aérobies et anaérobies facultatifs - selon GOST 10444.15 ;
- le nombre de bactéries coliformes - selon GOST R 52816 ;
- levures et moisissures - selon GOST 10444.12 ;
- des bactéries telles que la salmonelle - selon GOST R 52814 ;
- quantité de clostridies sulfites réductrices - selon GOST 29185.
(Édition modifiée, amendement n° 2).

8.13 Détermination de la teneur en éléments toxiques :
- arsenic - selon GOST 26930, GOST R 51766 ;

- plomb - selon GOST 26932, GOST 30178 ;
- cadmium - selon GOST 26933, GOST 30178 ;
- mercure - selon GOST 26927 et.
(Édition modifiée, amendement n° 1).

8.14 Détermination des impuretés métallomagnétiques - selon GOST 15113.2.

8.15 Détermination du benzo(a)pyrène - selon GOST R 51650.

8.16 Détermination du point d'éclair des arômes liquides - selon GOST 12.1.044 (sous-section 4.4).

8.17 (supprimé, amendement n° 1).

9 Transport et stockage

9.1 Les arômes sont transportés par tous les modes de transport conformément aux règles de transport de marchandises en vigueur pour le mode de transport concerné.

9.2 Les arômes liquides sont stockés dans des locaux fermés et sombres à une température ne dépassant pas 25°C, sauf indication contraire dans le document selon lequel l'arôme d'un nom spécifique est fabriqué.
Remarque - Lors du stockage d'arômes liquides, l'opalescence et la précipitation sont autorisées si cela est prévu dans le document selon lequel l'arôme d'un nom particulier est fabriqué.

9.3 Les arômes secs sont stockés dans des endroits secs et bien ventilés à une température ne dépassant pas 25 ° C et une humidité relative ne dépassant pas 75 %, sauf indication contraire dans le document selon lequel l'arôme d'un nom particulier est produit.
Remarque Lors du stockage des arômes secs, des grumeaux peu compactés (s'effritant facilement) sont autorisés.

9.4 Le transport et le stockage de parfums avec des produits chimiques et des produits et matériaux à forte odeur ne sont pas autorisés.

9.5 La durée de conservation des arômes est établie dans le document selon lequel l'arôme d'un nom spécifique est fabriqué.

10 Conseils d'utilisation

Le champ d'application des arômes et leurs dosages maximaux dans les produits alimentaires sont établis par le fabricant conformément aux exigences établies par les actes juridiques réglementaires de la Fédération de Russie*" ;
________________________
* Jusqu'à l'introduction des actes juridiques réglementaires pertinents de la Fédération de Russie - documents réglementaires des autorités exécutives fédérales.
(Édition modifiée, amendement n° 1).

Annexe A (obligatoire). Codes produits selon OK 005

Annexe A
(requis)

	Nom du produit
	Arômes pour produits alimentaires
	Pour les produits à base de margarine
	Pour divers produits de l'industrie agroalimentaire
	Arômes alimentaires
	Pour produits de confiserie et de boulangerie
	Pour les boissons gazeuses
	Pour d'autres produits alimentaires

Annexe B (recommandée). Détermination de la fraction volumique d'alcool éthylique dans les arômes alimentaires liquides

La détermination de la fraction volumique d'alcool éthylique dans les arômes alimentaires liquides (ci-après dénommés arômes) est effectuée par la méthode chromatographique sur un instrument doté d'un détecteur à ionisation de flamme. La plage des fractions volumiques mesurées d'alcool éthylique est de 1,0 % à 85,0 % inclus.
B.1 Essence de la méthode
La méthode est basée sur l'utilisation d'une variante de chromatographie par adsorption gazeuse en combinaison avec l'introduction « à froid » de l'échantillon à analyser et les propriétés particulières du sorbant Polysorb-1 par rapport à l'alcool éthylique. « Injection à froid » (introduction d'un échantillon pour analyse à une température inférieure au point d'ébullition de l'analyte) vous permet de séparer complètement l'alcool éthylique des composants aromatiques à bas point d'ébullition et à haut point d'ébullition.
B.2 Équipements, instruments de mesure, équipements auxiliaires, matériaux et réactifs
L'équipement de laboratoire suivant est utilisé pour les tests :
- chromatographe en phase gazeuse équipé d'un détecteur à ionisation de flamme ayant une sensibilité au nonane d'au moins 1,10 g/cm ;
- un ordinateur ou un intégrateur doté d'un logiciel pour un ensemble d'opérations de base pour l'automatisation de la chromatographie ;
- balances de laboratoire avec limites d'erreur absolue tolérée de pesée unique ±0,0015 g ;
- un jeu de poids (10 g - 500 g) selon GOST 7328 ;

- un chronomètre de précision de classe 2 avec une capacité de compteur de 30 min, une valeur de division de 0,20 s, une erreur de ±0,60 s ;
- thermomètre TL-31-A, plage de mesure de 0 °C à 250 °C selon GOST 28498 ;
- microseringue d'une capacité de 0,5 mm de chez Agilent Technologies (N 5183-4580 selon catalogue du 2000/2001) ou similaire ;
- mesurer la verrerie selon GOST 1770 ;
- pipettes 2-1-5, 2-1.10, 2-1-20, 2-1-25, 4-2-1 selon GOST 29227 ;
- colonne chromatographique garnie en acier inoxydable, de 1 m de long et d'un diamètre intérieur de 3 mm. Si nécessaire, il est possible d'utiliser une colonne plus longue et d'augmenter la température du thermostat de la colonne en augmentant le temps d'analyse ;
- pompe à vide à jet d'eau selon GOST 25336 ;
- des flacons en verre d'une contenance de 5 à 15 cm avec bouchons en caoutchouc silicone ;
- fibre de verre selon GOST 10146 ;
- azote gazeux d'une pureté particulière conformément à GOST 9293 ;
- hydrogène technique de qualité A selon GOST 3022. L'utilisation d'un générateur d'hydrogène est autorisée ;
- air comprimé conformément à GOST 17433. Il est permis d'utiliser des compresseurs de tout type fournissant la pression et la pureté de l'air nécessaires ;
- eau distillée selon GOST 6709 ;
- "Polysorb-1", fraction 0,25-0,50 mm ;
- alcool éthylique rectifié selon GOST R 51652.
Il est permis d'utiliser d'autres instruments de mesure, matériaux et réactifs dont les caractéristiques et la qualité métrologiques ne sont pas inférieures à celles spécifiées, à l'exception du sorbant Polysorb-1.
(Édition modifiée, amendement n° 2).
B.3 Préparation aux mesures
B.3.1 Conditions de mesure
Lors de la préparation de la mesure et pendant la mesure, respectez les conditions suivantes :

B.3.2 Préparation de la colonne chromatographique
La colonne chromatographique est lavée successivement avec de l'eau, de l'alcool éthylique, de l'acétone, séchée sous courant d'air et remplie d'un garnissage.
La colonne remplie est placée dans le thermostat du chromatographe et connectée à l'évaporateur sans connexion au détecteur. La colonne est conditionnée avec le gaz porteur (azote) à une vitesse de 40 cm/min en mode de programmation de température à une vitesse de 4 °C/min à 6 °C/min jusqu'à 170 °C et encore 0,5 à 1,0 h à cette vitesse. température. Après refroidissement, l'extrémité de sortie de la colonne est connectée au détecteur et la stabilité de la ligne zéro est vérifiée à la température de fonctionnement du thermostat de la colonne.
B.3.3 Préparation de l'équipement de mesure
Le chromatographe est préparé pour fonctionner conformément au mode d'emploi fourni avec l'appareil.
L'appareil est calibré à l'aide de solutions d'étalonnage.
B.3.4 Préparation des solutions d'étalonnage
Des solutions d'alcool éthylique dans de l'eau distillée avec des concentrations proches de la plage de mesure spécifiée sont utilisées comme solutions d'étalonnage.
Avant de préparer des solutions, la teneur en substance principale de l'alcool éthylique utilisé est déterminée selon GOST 3639.
Dans sept fioles jaugées à bouchon rodé d'une capacité de 100 cm, verser de 20 à 30 cm d'eau distillée, ajouter successivement avec des pipettes de 1,0 ; 5,0 ; 10,0 ; 15,0 ; 25,0 cm et cylindres 50,0 ; 85,0 cm d'alcool éthylique. Le contenu des flacons est mélangé et les volumes de solutions sont ajustés au trait avec de l'eau distillée (solutions de calibrage n°1-7).
La fraction volumique d'alcool éthylique, %, dans les solutions d'étalonnage, est déterminée par la densité déterminée après avoir conservé les solutions pendant 2 à 3 heures avec un pycnomètre selon GOST 3639 (section 3), suivie de la conversion de la densité de la solution hydroalcoolique. à la teneur en alcool en pourcentage (en volume) .
(Édition modifiée, amendement n° 1).

B.4 Prise de mesures
B.4.1 Les mesures sont effectuées sous les paramètres de fonctionnement suivants du chromatographe :

Température du thermostat de colonne
Température de l'évaporateur (injecteur)	(50±5) °С
Température de la chambre de transition
Consommation de gaz vecteur azote	de 30 à 40 cm/min
Consommation d'hydrogène	30 cm/min
Flux d'air	300 cm/min
Volume d'échantillon pour analyse

Après avoir analysé 20 à 30 échantillons, la température de l'évaporateur, du thermostat de colonne et de la chambre de transition est augmentée à 150 °C et maintenue pendant 30 à 40 minutes pour nettoyer le système chromatographique des composés à point d'ébullition élevé.
B.4.2 Établissement des caractéristiques d'étalonnage
L'étalonnage du détecteur de chromatographe à ionisation de flamme est effectué à l'aide de la méthode d'étalonnage absolu.
Pour déterminer le coefficient d'étalonnage, au moins quatre solutions d'étalonnage contenant de l'alcool éthylique et correspondant à toute la plage de mesure sont chromatographiées. Chaque mélange d'étalonnage est analysé au moins trois fois.
La dépendance de la fraction volumique d'une substance sur la surface du pic est exprimée par l'équation

où est la fraction volumique d'alcool éthylique dans l'échantillon de laboratoire, % ;
- surface du pic chromatographique, unités. comptes;
- coefficient d'étalonnage, %/unité. comptes.
La valeur du coefficient d'étalonnage pour chaque solution d'étalonnage est calculée à l'aide de la formule

, (B.2)
, (B.3)

où , , sont les aires des pics chromatographiques de trois échantillons parallèles à analyser, en unités. comptes;
- fraction volumique d'alcool éthylique dans la ème solution d'étalonnage, % ;
Calculez la valeur moyenne à l'aide de la formule

où est le nombre de solutions d’étalonnage.
La procédure d'étalonnage est réalisée lorsque la méthode est installée sur un chromatographe, après réparation du chromatographe, après un résultat de contrôle négatif.
Un contrôle périodique des coefficients d'étalonnage est effectué conformément à B.6.4.
La caractéristique d'étalonnage est vérifiée quotidiennement à l'un des points de la plage des concentrations mesurées conformément à B.6.5.
B.4.3 Analyse chromatographique en phase gazeuse d'un échantillon de laboratoire d'arôme
Après avoir établi les paramètres de fonctionnement, allumé le système d'automatisation de l'analyse pour l'enregistrement des chromatogrammes et le traitement des données obtenues, et une ligne zéro stable sur l'échelle de travail du détecteur, l'analyse commence.
Pour déterminer la fraction volumique d'alcool éthylique de l'arôme étudié, deux morceaux de 0,2 mm prélevés sur un échantillon de laboratoire de l'arôme sont injectés dans l'évaporateur chromatographe à l'aide d'une microseringue.
La même seringue est utilisée pour l'étalonnage et l'analyse.
B.5 Résultats du traitement
B.5.1 Les résultats sont traités à l'aide du logiciel de l'ordinateur personnel ou de l'intégrateur inclus avec le chromatographe conformément à leur mode d'emploi.
B.5.2 La fraction volumique d'alcool éthylique dans un échantillon de laboratoire d'arôme, %, est calculée à l'aide de la formule :

où est la valeur moyenne arithmétique du coefficient d'étalonnage de l'alcool éthylique, %/unité. comptes;
- valeur moyenne de l'aire du pic d'alcool éthylique de trois déterminations parallèles, unités. comptes.
B.5.3 Le résultat de la détermination de la fraction volumique d'alcool éthylique dans l'arôme est présenté sous la forme

où est la fraction volumique d'alcool éthylique dans l'agent aromatisant ;
- erreur relative dans la détermination de la fraction volumique d'alcool éthylique, %.
B.5.4 L'erreur relative tolérée dans la détermination de la fraction volumique d'alcool éthylique dans les arômes à un niveau de confiance de =0,95 est de ±15 %.
B.6 Surveillance de l'exactitude des résultats de mesure
Lors du contrôle de la précision des mesures à l'aide de cette méthode, effectuez les opérations suivantes :
B.6.1 Surveillance de la stabilité de la ligne zéro du chromatographe
Un contrôle est effectué en continu lors de l'analyse des arômes. La dérive positive de la ligne zéro, définie comme le plus grand décalage du signal de la ligne zéro dans les 20 minutes suivant le début de l'analyse, ne doit pas dépasser 20 % de la hauteur du pic correspondant à une fraction volumique d'alcool éthylique de 1 % (étalonnage solution n°1). Si la valeur spécifiée est dépassée ou si des pics latéraux apparaissent, la température de la colonne, de l'évaporateur et de la chambre de transition est augmentée à 150 °C et maintenue pendant 30 à 40 minutes pour accélérer l'élution des composants à point d'ébullition élevé des mélanges analysés.
B.6.2 Surveillance de la convergence des signaux de sortie du chromatographe
Le paramètre contrôlé est la plage relative des signaux de sortie du chromatographe. Le contrôle est effectué lors de l'étalonnage et lors du contrôle périodique des coefficients d'étalonnage.
Le résultat du contrôle est considéré comme positif lorsque la condition est remplie

où est la surface maximale du pic chromatographique, en unités. comptes;
- surface minimale du pic chromatographique, unités. comptes;
- valeur moyenne arithmétique des surfaces des pics obtenues à partir d'injections parallèles d'échantillons pour analyse, unités. comptes.
B.6.3 Contrôle de l'exactitude de la construction de la caractéristique d'étalonnage
Le paramètre contrôlé est la plage des coefficients d'étalonnage par rapport à la valeur moyenne. La qualité de l'étalonnage est considérée comme satisfaisante si la condition est remplie

où est la valeur maximale du coefficient d'étalonnage de l'alcool éthylique dans la plage de concentrations étudiée, %/unité. comptes;
- valeur minimale du coefficient d'étalonnage de l'alcool éthylique dans la gamme de concentrations étudiée, %/unité. comptes;
- valeur moyenne arithmétique du coefficient d'étalonnage de l'alcool éthylique, %/unité. comptes.
Le contrôle est effectué à chaque fois lors de la construction d'une dépendance d'étalonnage. Si la condition (B.8) n'est pas remplie, l'appareil est réétalonné.
B.6.4 Surveillance de la stabilité de la caractéristique d'étalonnage
La surveillance est effectuée au moins une fois par trimestre, ainsi que lors du changement de colonne, du lavage du détecteur, etc. La fréquence de surveillance peut être augmentée en cas d'intensité de fonctionnement plus élevée de l'appareil. Le contrôle est effectué à l'aide de solutions d'étalonnage fraîchement préparées selon B.3.4. Trois solutions sont utilisées : au début, au milieu et à la fin de la plage de mesure de travail. Les échantillons à analyser sont introduits dans le chromatographe à l'aide d'une microseringue. Les résultats du contrôle sont considérés comme positifs lorsque la condition est remplie

où est la valeur précédemment fixée du coefficient d'étalonnage ;
- valeur moyenne du coefficient d'étalonnage, calculée selon B.4.2.
B.6.5 Surveillance quotidienne de la stabilité de la caractéristique d'étalonnage
Le contrôle est effectué annuellement en début de journée de travail à l'aide d'une solution étalon proche en valeur de la proportion déterminée d'alcool éthylique. Les échantillons à analyser sont introduits dans le chromatographe à l'aide d'une microseringue.
Les résultats du contrôle sont considérés comme positifs lorsque la condition est remplie

où est le coefficient de calibrage établi précédemment, %/unité. comptes;
- coefficient d'étalonnage de la ème solution d'étalonnage utilisée pour le contrôle, %/unité. comptes.
calculé par la formule

où est la fraction volumique d'alcool éthylique dans le ème échantillon à analyser, % ;
- aire du pic chromatographique de l'alcool éthylique dans le ème échantillon à analyser, unités. comptes.
Si les résultats du contrôle sont négatifs, l'appareil est calibré conformément à B.4.2.
B.7 Exigences de sécurité
B.7.1 Lorsque vous travaillez sur un chromatographe en phase gazeuse, il est nécessaire de respecter les exigences de protection du travail et les règles de sécurité conformément au mode d'emploi de l'appareil.
B.7.2 La pièce dans laquelle la mesure est effectuée doit être équipée d'une ventilation générale d'alimentation et d'extraction.

Annexe B. (Supprimé, Amendement n° 2).

Annexe D (recommandée). Détermination de la fraction massique d'humidité dans les arômes alimentaires

Cette méthode est destinée à mesurer la fraction massique d'humidité dans les arômes alimentaires (ci-après dénommés agents aromatisants) dissous dans des liquides qui ne réagissent pas avec le réactif de Fischer.
D.1 Plages et normes d'erreur de mesure
La technique garantit que les mesures sont effectuées dans la plage et dans les limites de l'erreur absolue tolérée indiquées dans le Tableau D.1.

Tableau D.1

En pourcentages

D.2 Instruments de mesure, équipements auxiliaires, réactifs et matériaux
D.2.1 Balances de laboratoire de classe de précision spéciale (I), balance de vérification (e) 0,5 mg, limite de pesée maximale 200 g, limite d'erreur de fonctionnement ±3,0 e selon GOST 24104*.
_______________

* Le document n'est pas valable sur le territoire de la Fédération de Russie. GOST R 53228-2008 est valable. - Note du fabricant de la base de données.

D.2.2 Analyseur titrimétrique de laboratoire modèle AF8 d'Orion Research, Inc avec une plage de mesure de la fraction massique d'humidité de 0,5 % à 50,0 % et une limite d'écart type de l'erreur de mesure relative de ±0,4 % (à 25 mg d'humidité) , composé de :
- unité électronique,
- unité de titrage,
- flacons pour réactifs, capacité 1 dm.
D.2.3 Éprouvette de mesure d'une capacité de 100 cm3, version 1, 1 classe de précision selon GOST 1770.
D.2.4 Fiole conique d'une capacité de 500 cm3 avec une section rodée, type Kn-1-500-40 TS ; Kn-1-500-40 THS selon GOST 25336.
D.2.5 Bouteille en verre pour peser l'échantillon ou papier filtré conformément à GOST 12026.
D.2.6 Spatule.
D.2.7 Microseringue d'une capacité de 10 µl, type MS-1, MS-2.
D.2.8 Réactif Fischer n° 1 (dioxyde de soufre dans le méthanol), qualité analytique. selon GOST 14870.
D.2.9 Réactif Fischer N 2 (iode dans méthanol), qualité analytique. selon GOST 14870.
D.2.10 Poison au méthanol (alcool méthylique), qualité chimique. selon GOST 6995.
D.2.11 Laine de coton.
D.2.12 Eau distillée selon GOST 6709.
Remarque - Il est permis d'utiliser des instruments de mesure conformément à G.2.1 ; D.2.3 ; D.2.4 ; D.2.7 caractéristiques métrologiques, ainsi que réactifs selon G.2.8 ; D.2.9 n'est pas de moins bonne qualité que ce qui précède.

D.3 Méthode de mesure
La méthode de mesure est basée sur une analyse volumétrique, basée sur l'interaction de l'iode et du dioxyde de soufre dans une solution de méthanol en présence d'eau. En raison de la réversibilité de la réaction, la pyridine est utilisée pour la compléter.
L'analyseur titrimétrique de laboratoire modèle AF8 d'Orion Research, Inc est conçu pour mesurer la fraction massique d'humidité et est un appareil doté d'un processus de mesure et de traitement des résultats entièrement automatisé.
D.4 Exigences de sécurité

Lors de l'exécution de mesures, il est nécessaire de respecter les exigences énoncées dans la documentation de l'analyseur titrimétrique de laboratoire modèle AF8 d'Orion Research, Inc.
D.5 Conditions de mesure
Lors de la réalisation de mesures en laboratoire, les conditions suivantes sont respectées :

La pièce où s'effectue le travail avec le réactif Fischer est équipée d'une ventilation d'alimentation et d'extraction
- toutes les opérations avec le réactif de Fischer sont réalisées sous sorbonne
D.6 Échantillonnage
La sélection d'échantillons ponctuels d'agents aromatisants est effectuée conformément aux exigences du document selon lequel l'agent aromatisant d'un nom spécifique est fabriqué.
D.7 Préparation aux mesures
D.7.1 L'analyseur titrimétrique de laboratoire modèle AF8 d'Orion Research, Inc est préparé pour les mesures conformément à ses instructions d'utilisation.
D.7.2 Préparation du réactif de Fischer
D.7.2.1 Sous une sorbonne, verser 100 cm de réactif Fischer n°1 dans une éprouvette graduée, puis verser 100 cm de réactif Fischer n°2 dans une autre éprouvette graduée et le verser séquentiellement dans une fiole conique d'une capacité de 500cm.
D.7.2.2 Le mélange obtenu est versé dans un flacon marqué « Réactif Fischer », qui est relié à la pompe de l'unité de titrage (pompe péristaltique).
D.7.3 Le méthanol-poison est versé dans une bouteille marquée «Méthanol-poison», qui est également reliée à la pompe de l'unité de titrage.
Remarque - Lors du raccordement de flacons contenant des réactifs prêts à l'emploi à la pompe de l'unité de titrage, assurez-vous que tous les bouchons sont bien ajustés et que le flotteur du flacon de vidange se déplace librement dans un plan vertical.

D.7.4 Soulever le couvercle de la pompe de l'unité de titrage jusqu'à ce qu'il s'arrête et déplacer le support du récipient de réaction jusqu'à ce qu'il s'arrête afin d'isoler complètement le récipient.
D.7.5 Préparation de l'échantillon de laboratoire pour les mesures
D.7.5.1 Peser un échantillon pour analyse d'un échantillon de laboratoire sec en vrac d'arôme pesant de 0,2 à 0,3 g sur du papier filtre ou un échantillon pour analyse d'un échantillon de laboratoire liquide pesant de 0,5 à 1,0 g dans une bouteille en verre.
D.7.5.2 Ajouter l'échantillon à analyser dans le récipient de réaction, et cette opération doit être effectuée aussi rapidement que possible pour minimiser la pénétration d'humidité de l'air.
Remarque - Si l'échantillon de test n'est pas ajouté au récipient de réaction dans les 60 s, le titreur reviendra en mode conditionnement.

D.8 Prise de mesures
D.8.1 L'étalonnage de l'analyseur titrimétrique de laboratoire modèle AF8 d'Orion Research, Inc est effectué conformément au mode d'emploi de l'appareil.
D.8.2 Vérification de l'étalonnage correct de l'analyseur titrimétrique de laboratoire modèle AF8 d'Orion Research, Inc. réalisée en titrant quotidiennement un volume donné d’eau distillée (= 10 µl) avant de prendre les mesures. L'étalonnage est considéré comme terminé si le coefficient de variation de trois résultats sur dix ne dépasse pas la norme établie dans le mode d'emploi de l'appareil. Si le coefficient de variation pour trois titrages sur dix dépasse la norme spécifiée, l'échantillon suivant doit alors être ajouté pour l'étalonnage.
D.8.3 Les mesures sont effectuées conformément au mode d'emploi de l'analyseur titrimétrique de laboratoire modèle AF8 d'Orion Research, Inc. Trois mesures sont prises.
D.9 Enregistrement des résultats
Le résultat de la détermination est considéré comme la moyenne arithmétique de trois mesures dont l'écart (convergence) ne doit pas dépasser 0,5 %.
Le résultat de l'analyse est présenté sous la forme %.
Les résultats des mesures sont enregistrés dans le journal de travail conformément aux « Instructions de contrôle technique ».
D.10 Surveillance de l'exactitude des résultats de mesure
L'exactitude des résultats de mesure est surveillée par un contrôle de convergence en ligne.
Le contrôle opérationnel de convergence est effectué à réception de chaque résultat. Le contrôle de convergence est effectué en comparant l'écart entre les résultats de mesure (, et) avec l'écart admissible, qui ne doit pas dépasser 0,5 %.
Si les écarts admissibles sont dépassés, les mesures sont répétées en utilisant un autre échantillon pour analyse. Si la norme spécifiée est à nouveau dépassée, les raisons sont recherchées et éliminées et, si nécessaire, un nouvel étalonnage est effectué.

Bibliographie

SanPiN 2.3.2.1293-03 Exigences d'hygiène pour l'utilisation d'additifs alimentaires (avec ajouts et modifications)
SanPiN 2.3.2.1078-2001 Exigences hygiéniques pour la sécurité et la valeur nutritionnelle des produits alimentaires
PPB-01-93 Règles de sécurité incendie dans la Fédération de Russie*
_______________
* PPB-01-03 est valide. - Note du fabricant de la base de données.

MU 5178-90 Lignes directrices pour la détermination du mercure dans les produits alimentaires
(Édition modifiée, amendement n° 1, 2).

ROSSTANDART
FA sur la réglementation technique et la métrologie
NOUVELLES NORMES NATIONALES
www.protect.gost.ru

INFORMATION SUR LA NORME FSUE
fourniture d'informations à partir de la base de données "Produits de Russie"
www.gostinfo.ru

FA SUR LA RÉGLEMENTATION TECHNIQUE
Système d'information "Marchandises dangereuses"
www.sinatra-gost.ru

SAVEURS ALIMENTAIRES

Conditions techniques générales

Moscou

Maison d'édition des normes IPC

2004

Préface

Les tâches, principes de base et règles pour mener à bien les travaux de normalisation d'État dans la Fédération de Russie sont établis par GOST R 1.0-92 « Système de normalisation d'État de la Fédération de Russie ». Dispositions de base" et GOST R 1.2-92 "Système de normalisation d'État de la Fédération de Russie. La procédure d'élaboration des normes étatiques"

Informations standards

1 DÉVELOPPÉ par l'Institut panrusse de recherche scientifique sur les arômes, acides et colorants alimentaires (GU VNIIPAKK) de l'Académie russe des sciences agricoles

2 INTRODUIT par le Comité Technique de Normalisation TC 154 « Acides alimentaires, essences et arômes aromatiques, colorants alimentaires synthétiques »

3 APPROUVÉ ET ENTRÉ EN VIGUEUR par la résolution de la norme d'État de Russie du 29 décembre 2003 n° 407-st

4 INTRODUIT POUR LA PREMIÈRE FOIS

Les informations sur les modifications apportées à cette norme sont publiées dans l'index « Normes nationales », et le texte de ces modifications- dans les panneaux d'information « Normes nationales ». En cas de révision ou d'annulation de cette norme, les informations pertinentes seront publiées dans l'index d'information « Normes nationales ».

GOST R 52177-2003

NORME NATIONALE DE LA FÉDÉRATION DE RUSSIE

Date d'introduction - 2005-01-01

1 domaine d'utilisation

Cette norme s'applique aux arômes alimentaires destinés à l'industrie agroalimentaire.

Les codes des produits OKP couverts par la norme sont donnés en annexe.

Cette norme ne s'applique pas aux arômes pour produits du tabac.

La documentation selon laquelle une saveur d'un nom spécifique est produite doit contenir des exigences non inférieures à celles établies par la présente norme.

Les exigences garantissant la sécurité des arômes alimentaires sont énoncées dans - et , les exigences en matière de qualité des produits - , les exigences en matière d'étiquetage - .

(Édition modifiée, amendement n° 1).

2 Références normatives

GOST 12.1.004-91 Système de normes de sécurité au travail. La sécurité incendie. Exigences générales

GOST 12.1.005-88 Système de normes de sécurité au travail. Exigences générales sanitaires et hygiéniques pour l'air dans la zone de travail

GOST 12.1.007-76 Système de normes de sécurité au travail. Produits dangereux. Classification et exigences générales de sécurité

GOST 1770-74 Verrerie de laboratoire. Cylindres, béchers, flacons, tubes à essai. Conditions techniques générales

GOST 3022-80 Hydrogène technique. Caractéristiques

GOST 3639-79 Solutions eau-alcool. Méthodes de détermination de la concentration d'alcool éthylique

GOST 6709-72 Eau distillée. Caractéristiques

GOST 6825-91 (IEC 81-84) Lampes fluorescentes tubulaires pour l'éclairage général

GOST 6995-77 Le méthanol est un poison. Caractéristiques

GOST 7328-2001 Poids. Conditions techniques générales