Plato del día: receta de ravioles de calabaza. Ravioles con calabaza Receta de ravioles de calabaza

Para hacer la carne picada, pele la calabaza de las semillas, córtela en 4-5 trozos, unte con aceite de oliva y colóquela en una bandeja para hornear forrada con pergamino.

Hornear en horno precalentado a 170°C durante 1 hora, enfriar, pelar y triturar hasta obtener un puré, colocar en un colador para escurrir el líquido. Espolvorear con nuez moscada, sal y pimienta, añadir el huevo batido y mezclar bien.

Amasar una masa firme con harina, huevos, yemas y leche, tapar con film y dejar reposar 1 hora, luego estirar muy fina con una máquina para hacer pasta o un rodillo (la masa debe quedar traslúcida). Se seca rápidamente, por lo que las hojas enrolladas deben cubrirse inmediatamente con una película o un paño húmedo.

Corta la masa en 2 rectángulos iguales con bordes rectos; Coloque una cucharadita llena de relleno sobre uno de ellos a una distancia de 3,5 a 4 cm entre sí y desde el borde.

Cuando toda la hoja esté rellena, cúbrela con el segundo rectángulo, utiliza las yemas de los dedos para presionar la masa alrededor del relleno, corta la masa con una rueda de pasta o un cuchillo, separando los raviolis entre sí (comprobar que los bordes queden bien sellados) y colocar sobre una superficie enharinada para que se seque.

Cocine los ravioles en abundante agua hirviendo con sal hasta que estén al dente, unos 4 minutos. Retirar con una espumadera y transferir a un recipiente caliente. Rocíe con aceite de oliva para evitar que se pegue.

Los raviolis son productos tradicionales italianos elaborados con masa sin levadura con relleno, en cierto modo similares a los nuestros y las albóndigas. Las primeras menciones de la preparación de ravioles se encuentran en la literatura italiana del siglo XIII, incluso antes del regreso de Marco Polo de China, lo que sugiere que tales platos (albóndigas, manti, khinkali, poses, albóndigas) fueron inventados por diferentes pueblos de forma independiente. , y no fueron tomados prestados de las tradiciones culinarias chinas.

Los raviolis se elaboran en forma de media luna, elipse o cuadrado con bordes rizados. Luego los ravioles se hierven o se fríen en aceite (en esta versión se sirven con sopas o caldos).

Los rellenos de este producto de masa pueden ser los más diferentes: desde carne picada o pescado, desde champiñones picados, verduras e incluso frutas. Las especias tampoco harán daño.

Hablemos de cómo se pueden preparar raviolis con calabaza. La calabaza es una de las frutas del melón más saludables, especialmente útil para niños y hombres adultos. Las calabazas más deliciosas son las de nuez moscada, su pulpa tiene un sabor y aroma especiado especial. Para preparar raviolas es buena idea disponer de un cuchillo perfilado para recortar los bordes, aunque no es necesario. La principal diferencia entre los ravioles y las albóndigas y las albóndigas es que son más pequeños que las familiares albóndigas y albóndigas. Definitivamente encontraremos buena harina.

Receta de ravioles de calabaza

Ingredientes:

• harina de trigo duro de alta calidad: aproximadamente 2 tazas;
• sal de mesa – 1 pizca;
• aceite de oliva – 1-3 cucharadas. cucharas;
• agua;
• pulpa de calabaza;
• especias secas molidas (azafrán, cardamomo, canela, nuez moscada rallada, clavo, pimiento rojo picante);
• varias verduras frescas (albahaca, cilantro, perejil).

Preparación

Tamizar la harina en un bol y hacer un pozo. Agrega sal y aceite. Agrega agua poco a poco y amasa la masa, debe quedar relativamente dura. Puede agregar 1 huevo de gallina a la masa (este enfoque es más típico de las regiones del norte de Italia), pero esto no es en absoluto necesario. Amasar bien la masa con las manos engrasadas hasta que quede elástica. Extiéndela hasta formar una capa fina y utiliza un molde perforador o un vaso invertido para dividir la capa en partes.

El relleno se puede realizar de las siguientes formas. O corte la calabaza en rodajas y hornéelas en el horno durante unos 20 minutos, luego haga puré la pulpa y agregue especias. Ralla la calabaza (o pícala de otra forma) y retira el exceso de jugo y luego agrega las especias. Puede agregar hierbas y especias finamente picadas al relleno. No será superfluo tener pimiento dulce en pequeñas cantidades; hay que triturarlo de alguna manera y exprimir el jugo.

Si el relleno aún sigue soltando jugo, se puede ajustar añadiendo almidón o harina. Colocar un trozo de relleno base de masa, pellizcar bien los bordes y cortar con un cuchillo rizado.

Hervir los ravioles por no más de 5 minutos después de flotar (o freír) y servir con hierbas, queso duro rallado y un poco de salsa, por ejemplo, cremosa o a base de pasta de tomate, estos productos combinan bien con la calabaza al gusto. Si quieres servir vino con ravioles de calabaza, elige un vino ligero y con un sabor afrutado bien definido.

Siguiendo aproximadamente la misma receta (ver arriba), puedes prepararlo con calabaza y queso, para esto son adecuados el ricotta y otros quesos caseros. Antes de agregarlo al relleno de calabaza, el queso se debe picar (rallar) o (si es ricotta o requesón normal), triturar con un tenedor y pasar por un colador fino.

Puede adoptar un enfoque más creativo para preparar ravioles con calabaza: agregue puré de calabaza a la masa y haga el relleno con requesón. Estos ravioles tendrán un color alegre que te levantará el ánimo en los fríos días de otoño e invierno.

Hoy tengo Raviolis con calabaza.
¡Un plato alucinante! ¡Honestamente!

Mi relación con los Ravioli es especialmente cálida, porque no los hago muy a menudo y me aburro mucho.
Existe una ciudad tan encantadora en el sureste de Lombardía: Mantua. Para los residentes locales, los raviolis alla zucca son un plato tradicional, especialmente a menudo se preparan en invierno, en Nochebuena. Los raviolis de calabaza se hicieron gracias al relleno compuesto por puré de calabaza y parmesano rallado.
El relleno tiene un sabor interesante., gracias a la combinación de calabaza dulce y parmesano salado. Al principio, tal mezcla puede parecer inusual, de lo que se deduce que los ravioles deben ser "mordidos", probados; entonces seguramente estará de acuerdo en que la unión dulce + salada tiene su propia armonía única. En las localidades cercanas a Mantua (Parma, Brescia, Cremona), estos increíbles raviolis se preparan de diferentes maneras, pero los ravioles de Mantua se consideran los más deliciosos. ¿Lo creemos?

Necesitas (6-8 porciones):

800 masa de pasta;
- 1 kg. calabazas;
- 50 g de galletas;
- 80 g de mostaza de manzana;
- 40 g + 60 g de queso parmesano;
- ¼ de cucharadita. nuez moscada;
- 1/5 cucharadita. canela;
- sal, pimienta blanca al gusto;
- 10 g de mantequilla;
- hojas de salvia.

Si tiene su propia receta de masa comprobada, podrá utilizarla fácilmente. Lo hice según la siguiente receta.

masa de pasta al huevo

• 500 g de Farina di tipo O (harina blanda premium)*;
• 5 huevos;
• 1 cucharada. aceite de oliva;
• 1-2 cucharadas leche;
• una pizca de sal.

Cómo hacer:

1. Tamizar la harina sobre una superficie de trabajo. Hacer un hueco en el centro y romper los huevos en él, añadir una pizca de sal. Con un tenedor, mezcle los huevos con la harina, agregando la harina en pequeñas porciones desde el borde hacia el centro.
2. Empieza a amasar la masa con las manos. El proceso debería durar unos 10 minutos. Agrega la leche y el aceite de oliva, y un poco más de harina si es necesario. Continuar amasando.
3. Cuando la masa esté tersa y homogénea, hacer una bola, envolverla en film y dejar a temperatura ambiente al menos 30 minutos (preferiblemente una o dos horas).

*Yo usé harina dura. Es más difícil amasar la masa con esa harina. A la hora de trabajar con él, es bueno tener una máquina de pasta especial. Pero puedes hacerlo con tus manos. Me gusta la masa hecha con harina dura, no se empapa y sabe muy bien.

Cómo hacer ravioles:

1. Pelar la calabaza, quitarle las semillas y cortarla en trozos pequeños. Hornee a t180C durante unos 30 minutos. Coloca la calabaza en una licuadora, agrega nuez moscada, canela, galletas, mostaza, 40 g de queso, sal y pimienta. Moler.
2. Estirar la masa hasta obtener un espesor de 2-3 mm. Córtala en tiras de unos 7-8 cm de ancho aproximadamente y extiende el relleno con una cuchara o con una manga pastelera (aproximadamente 1 cucharadita) a lo largo de toda la hoja, a una distancia de 5 cm, moviéndote desde el centro hacia el lado izquierdo. . Cubrir con la porción libre de la masa. Sella bien los bordes (puedes engrasarlos ligeramente con agua o clara de huevo). Usa tus dedos para presionar un poco el relleno hacia abajo para que se distribuya uniformemente. Utilice una rueda de masa para cortar la masa en cuadrados.
3. Hervir los ravioles en agua hirviendo con sal durante 3-4 minutos. Colocar en un plato.
4. Derretir la mantequilla en una sartén pequeña, sofreír ligeramente las hojas de salvia (a razón de 2-3 hojas por ración). Adorne los raviolis con “salsa” de salvia. Servir con salsa de calabaza y queso parmesano rallado.

Salsa

La salsa es muy sencilla pero deliciosa. Lo hice para ñoquis aquí. Si no tienes mascarpone, puedes sustituirlo por nata normal con un contenido de grasa del 22%. Sabroso también.

Consejo

¡Les deseo buen provecho, buen humor y armonía de sensaciones gustativas!