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Recetas para enlatar pepinos. Sal, marinar. Tres recetas de pepinos enlatados de la mano de un profesional. Método frío para encurtir pepinos paso a paso.

Los pepinos en sí no se distinguen por su sabor picante, especialmente cuando se trata de frutas demasiado maduras. Para darles un sabor más rico, la gente ha ideado muchas recetas para encurtirlos.

El contenido calórico de los pepinos dependerá de cada método específico. De media, cada 100 gramos de producto aporta 16 kcal.

Pepinos para el invierno en frascos: receta fotográfica paso a paso

Encurtir pepinos es un proceso largo y responsable. Para que los pepinos queden crujientes y sabrosos, te ofrecemos la siguiente receta de conservas.

Tu marca:

Hora de cocinar: 3 horas 0 minutos

Cantidad: 10 porciones

Ingredientes

Pepinos: 10 kg
Eneldo: 4-5 manojos
Pimiento dulce: 2 kg
Ajo: 10 cabezas
Sal, azúcar: 2 cucharaditas cada uno por frasco
Pimienta molida: al gusto
Vinagre: 2 cucharadas. l. Por porción

Instrucciones de cocina

Para encurtir, elija pepinos pequeños de la misma forma. Colócalas en un bol y enjuágalas con agua fría.

Lavar el eneldo.

Retire las semillas de los pimientos dulces.

Liberar el ajo de la cáscara.

Córtelo en discos.

Prepara sal y vinagre.

Haz lo mismo con las tapas.

Coloque los pimientos y el eneldo en el fondo de los frascos y luego los pepinos. Agrega dos cucharaditas de sal y azúcar, pimienta molida. Llene el contenido del frasco con agua hirviendo y cúbralo con una tapa.

Después de 10 minutos, vierte y hierve la salmuera en un recipiente grande.

Luego viértalo nuevamente. Agregue vinagre a razón de 2 cucharadas de vinagre al 9% por frasco de pepinos de 1 litro.

Enrolla los frascos. Colócalas boca abajo durante varios días y cúbrelas con una manta.

Receta de pepinos crujientes en tarros para el invierno.

La receta propuesta le permite darle a los pepinos un sabor especial, moderadamente picante, mientras que los pepinos no perderán sus características crujientes.

Para cubrir pepinos crujientes para el invierno, debes requerido:

pepinos - 5 kg;
un pimiento amargo;
raíz de rábano picante;
cabeza de ajo;
10 dientes;
pimienta de Jamaica y pimienta negra: una cucharada de postre cada una;
6 hojas de laurel;
una sombrilla de perejil y eneldo;

Para cocinar escabeche necesitará:

1,5 litros de agua;
25 gramos. vinagre 9%;
2 cucharadas. l. sal;
1 cucharada. l. Sáhara.

Proceso de conservación:

Esterilizar 3 tarros de cristal de un litro y medio.
Coloca todas las especias en partes iguales en cada frasco. Se deben quitar las semillas del pimiento picante y picar el rábano picante.
Lavar los pepinos y cortarles los extremos. Transfiérelos a un recipiente grande y llénelo con agua fría. Déjalos reposar de 2 a 4 horas.
Pasado este tiempo, saca los pepinos del recipiente y, clasificándolos por tamaño, ponlos en frascos.
En un recipiente aparte, prepare agua hirviendo, luego viértala sobre los pepinos y cubra la parte superior con tapas.
Se necesitan 10 minutos para calentarse. Vuelva a verter el agua en la cacerola, agregue el azúcar y la sal.
Mientras se prepara la salmuera, es necesario preparar una segunda porción de agua para esterilizar en una cacerola aparte. También se vierte en frascos con pepinos, se deja calentar durante 10 minutos y se escurre.
Cuando la salmuera hierva, es necesario verter los frascos, pero primero debes verterles vinagre.
Los frascos deben enrollarse y colocarse en un lugar oscuro.

Te invitamos a ver una receta en video de deliciosos pepinos crujientes para el invierno.

Cómo sellar pepinos en tarros de un litro para el invierno.

Este método es adecuado para una familia pequeña a la que no le gustan los frascos grandes en el refrigerador.

Para tal preservación usted Necesito abastecerse:

pepinos pequeños;
2 litros. agua;
dos cucharadas l. Sáhara;
cuatro cucharadas l. sal.

Los componentes restantes se calculan. para un tarro de un litro:

1 cabeza de ajo;
tres hojas de cereza y grosella;
1/4 hoja de rábano picante;
media hoja de roble;
paraguas de eneldo;
6 guisantes, pimienta de Jamaica y pimienta negra;
en un frasco se coloca un grano de pimienta roja, pero sólo un trozo de 1 o 2 cm;
una cucharada de vinagre al 9%.

Proceso de conservación pepinos para el invierno

Los pepinos se lavan y se colocan en un recipiente hondo para llenarlo con agua.
Los bancos se lavan y esterilizan a fondo. También debes recordar las tapas, es necesario hervirlas en un recipiente aparte.
Mezclar todas las especias.
Preparación de agua para esterilización.
Primero ponga las especias en cada frasco y luego los pepinos, vierta agua hirviendo, cubra con tapas y deje calentar durante 15 minutos.
Pasados los 15 minutos, escurrir con cuidado el agua caliente, colocarla al fuego y, después de hervir, añadir sal y azúcar.
Vierta vinagre en cada frasco y llénelo con salmuera.

Solo queda enrollarlo, darle la vuelta para comprobar la calidad del enrollado y envolverlo en una manta para su posterior esterilización.

Pepinos encurtidos en frascos para el invierno: receta paso a paso

La receta a continuación sorprenderá a su familia con su sabor único y su agradable crujido. Para encurtir pepinos para el invierno según esta receta, es necesario preparar los siguientes productos:

pepinos pequeños;
2 hojas de laurel;
2 dientes de ajo;
4 guisantes negros y pimienta de Jamaica;
1 cucharadita semillas de mostaza;
dos hojas de grosella;
paraguas de eneldo

para la marinada necesitará:

6 cucharadas Sáhara;
3 cucharadas sal;
6 cucharadas vinagre 9%.

Preparar Puedes hacer estos pepinos para el invierno en unos pocos pasos:

Mezcle todas las especias hasta obtener una mezcla homogénea.
Picar la sombrilla de eneldo y las hojas de grosella.
Enjuague bien los pepinos, corte las colas por ambos lados y colóquelos en un recipiente hondo. Cubrir con agua y dejar reposar durante 2 horas.
Preparar los frascos, lavar y esterilizar.
Echa agua en una cacerola y ponla al fuego. Tan pronto como hierva, puedes verterlo en frascos de pepinos.
Debes colocar especias y pepinos en el fondo de los frascos.
Vierta allí azúcar y sal y vierta vinagre.
Después de hervir, se debe dejar reposar el agua y enfriarla por un tiempo y solo luego llenar los frascos.
Coloque los frascos llenos para esterilizarlos en una cacerola grande, tápelos y déjelos hervir a fuego lento durante 15 minutos. No olvides colocar una toalla en el fondo del recipiente.
Después de 15 minutos, se enrollan los frascos.

¡Los pepinos encurtidos están listos para el invierno!

Pepinos encurtidos para el invierno en frascos sin vinagre.

La opción propuesta para conservar pepinos para el invierno no implica el uso de vinagre u otro ácido.

Para esta receta necesitarás estos productos:

2 kilogramos de pepinos;
2,5 litros de agua;
110 gramos de sal;
2 hojas de rábano picante;
15 hojas de cereza y grosella cada una;
5 hojas de nuez;
2 sombrillas de eneldo;
2 vainas de pimiento picante;
1 raíz de rábano picante.

Proceso el enlatado se ve así:

Los pepinos se lavan y se colocan en un recipiente profundo para llenarlos más con agua. Si se acaban de recolectar, se puede omitir el procedimiento de remojo.
Después de 2-3 horas, escurre el agua y lava los pepinos.
Muele el rábano picante y los granos de pimienta amarga.
Coloque capas de verduras, rábano picante y pimiento picados, pepinos, luego más verduras con rábano picante, pimiento y pepinos en una cacerola grande. La última capa deben ser hojas.
Vierta agua fría en un recipiente aparte, agregue el azúcar y la sal y revuelva hasta que se disuelva por completo.
El relleno preparado se utiliza para cubrir capas de pepinos con hierbas, cubrir con una tapa y colocar bajo presión durante 5 días.
Después de 5 días, se vierte la salmuera en una cacerola, se retiran todas las especias y se lavan bien los pepinos.
Se colocan en frascos preparados previamente.
Vierta la marinada hasta arriba y déjela reposar durante 10 minutos.
Después de 10 minutos, es necesario escurrirlo y ponerlo al fuego para que hierva.
En cuanto hierva, viértelo en los frascos y ciérralos.

Cómo sellar pepinos en frascos con vinagre.

En la opción propuesta para conservar pepinos para el invierno, se supone que se usa vinagre y todos los componentes se toman a razón de un frasco de 3 litros.

Para conservar con este método es necesario preparar:

pepinos pequeños;
2-3 cucharadas vinagre 9%;
pimiento rojo picante - trozo de 2 cm;
2-3 dientes de ajo;
2 cucharadas. semillas de eneldo;
1 cucharada. una cucharada de raíz de rábano picante picada;
5 hojas de grosella;
9 guisantes de pimienta de Jamaica.

Para rellenar necesitará:

azúcar y sal 2 cucharadas. l. por cada litro de líquido.

Instrucciones para preparar pepinos para el invierno en frascos con vinagre:

Los pepinos se lavan bien y se colocan en un recipiente grande para llenarlos con agua durante un día.
Los frascos se lavan y esterilizan.
En cada frasco se colocan especias y pepinos.
Las tapas se hierven en una cacerola aparte.
De media, para un tarro de tres litros se necesitan 1,5 litros de líquido. Habiendo calculado la cantidad de agua, ponerla al fuego a hervir.
En cuanto hierva el futuro relleno, llena los frascos con él y déjalo reposar hasta que salgan burbujas de aire.
Escurre el agua en una cacerola, agrega sal y azúcar y mezcla bien. Llevar el relleno a ebullición.
Coloca los frascos en una cacerola grande.
Vierta vinagre en cada uno y llene cada frasco con la salmuera preparada.
Cubrir con tapas y dejar esterilizar durante 5-7 minutos.
Enrollamos los tarros de pepinos.

Una receta sencilla de pepinos en tarros para el invierno.

Muchas amas de casa utilizan esta sencilla receta de pepinos para el invierno, por lo que con razón se la puede llamar un clásico.

Las proporciones de los ingredientes están calculadas para un frasco de tres litros, por lo que deberás ajustar la cantidad de productos si es necesario.

Qué necesitas preparar:

1,5-2 kg de pepinos;
5 hojas de grosella y cereza;
2 hojas de rábano picante;
5 dientes de ajo;
1 manojo de eneldo;
1 litro de agua;
2 cucharadas. l. sal;
2 cucharadas. cucharadas de azúcar.

Envase realizado en varios pasos:

Se lavan los pepinos, se cortan las colas y se vierten con agua fría durante 4 horas.
Los frascos se lavan y esterilizan.
Las tapas se hierven en agua.
Las verduras se clasifican y pican.
Todas las especias se colocan en cada frasco, a excepción del rábano picante.
Los pepinos se colocan encima de las especias y se cubren con hojas de rábano picante.
Se agregan azúcar y sal al agua previamente hervida.
Lo vierten en tarros de pepinos y los enrollan.

Después de un mes, se pueden servir los pepinos.

Pepinos y tomates en frascos para el invierno: una receta deliciosa

Para los amantes de los platos variados, este método es perfecto. Todos los componentes están indicados por tarro de litro.

Para conservar pepinos y tomates para el invierno con este método, necesitará:

300 gramos de pepinos;
400 gramos de tomate;
1 pimiento amargo;
pimentón - al gusto;
varias ramitas de eneldo fresco;
3 dientes de ajo;
1 hoja de rábano picante;
2 hojas de laurel;
3 guisantes de pimienta de Jamaica;
1 cucharada. una cucharada de sal;
1/2 cucharada. cucharadas de azúcar;
1 cucharada. una cucharada de vinagre 9%.

Envase Los tomates con pepinos se realizan en varios pasos:

Se lavan bien los pepinos y los tomates. Perfora cada tomate en la zona del tallo para obtener una buena salazón.
Preparar recipientes, lavarlos y esterilizarlos.
Hervir las tapas en una cacerola aparte.
Coloque en cada frasco en capas: especias, pepinos sin tallo, tomates.
La colocación debe realizarse con mucha fuerza para evitar espacios. Puedes sellarlo con aros de pepino picado.
Vierte agua en la cacerola y prende fuego.
Agregue azúcar y sal a los frascos y vierta agua hirviendo.
Coloque una toalla en una cacerola grande y deje que los frascos se esterilicen durante 10 minutos.
Sacamos los tarros y los enrollamos.

Pepinos y tomates para el invierno: receta en video.

Pepinos para el invierno en tarros con mostaza.

Los pepinos para el invierno, conservados con mostaza, se almacenan bien tanto en casa como en el sótano. Tienen un sabor aromático y picante.

Para conservar pepinos con este método, es necesario preparar:

pepinos pequeños;
100 ml de vinagre al 9%;
5 cucharadas cucharadas de azúcar;
2 cucharadas. cucharadas de sal.
2 dientes de ajo;
un paraguas de eneldo;
1/4 zanahoria;
0,5 cucharaditas de mostaza.

Todo el proceso realizado en varios pasos:

Se lavan los pepinos.
Los frascos se preparan, lavan y esterilizan.
Se coloca mostaza encima.
Al agua se le añade sal, azúcar y vinagre y se llenan los tarros con esta marinada.
Los frascos se colocan en una cacerola grande para una mayor esterilización durante 5 a 7 minutos después de hervir.
Saca los frascos y ya puedes enrollarlos. ¡Los pepinos picantes para el invierno con mostaza están listos!

Una forma fría de sellar pepinos para el invierno en frascos.

Hoy en día puede encontrar muchas formas de preparar pepinos para el invierno, pero ofrecemos la versión más sencilla de este manjar: el método frío.

Todos los ingredientes se toman en base a un tarro de 3 litros.

pepinos pequeños y lisos;
1,5 litros de agua;
3 cucharadas sal;
5 granos de pimienta negra;
una cabeza de ajo;
dos hojas de laurel;
2 hojas de grosella, rábano picante y estragón.

Ejecución del trabajo según este plano:

Se lavan los pepinos.
Los frascos están esterilizados.
En cada frasco se colocan especias y pepinos.
Vierte agua en la jarra y escúrrela inmediatamente, de esta forma sabrás la cantidad adecuada de agua a llenar.
Agrega sal y vuelve a llenar los frascos con ella.
Ciérrelos con tapas de nailon e instálelos en el sótano.

Después de 2 meses puedes empezar a degustar.

Pepinos para el invierno en frascos sin vinagre: una receta dietética.

El vinagre destruye algunos de los microelementos y vitaminas beneficiosos, por lo que muchas amas de casa prefieren utilizar el método dietético de preparar pepinos para el invierno en frascos.

Para esto tu necesitaría:

pepinos pequeños;
2 ramitas de estragón;
un paraguas de eneldo;
1/3 de hoja de rábano picante;
2-3 hojas de grosella y cereza;
4 dientes de ajo.

Para rellenar:

1 litro de agua;
2 cucharadas. cucharadas de sal.

Conservación Los pepinos se pueden preparar con este método en varios pasos:

Los pepinos se lavan, se colocan en un recipiente hondo y se llenan de agua durante 5 horas.
Las especias y los pepinos se colocan en frascos esterilizados.
Agregue sal al agua, mezcle bien y vierta en frascos con pepinos.
Dejar fermentar 3 días, luego escurrir el líquido, hervir, llenar los frascos y cerrar herméticamente.
Déjalos enfriar naturalmente.

Como ya sabes, hay varias formas de preparar pepinos para el invierno, pero para que el resultado final te guste, debes seguir algunas recomendaciones:

La recolección de los pepinos se debe realizar el día de su recolección, seleccionándolos según su tamaño.
Para el llenado, es mejor tomar agua profunda de pozos o perforaciones. En las condiciones de un apartamento, es mejor tomar agua purificada que del grifo.
Asegúrese de remojar los pepinos antes de enlatarlos.
Los frascos de vidrio deben esterilizarse.
Utilice hojas de grosella, cereza o roble como especias.
Es mejor utilizar un sótano o un sótano para almacenar los pepinos preparados.

Esperamos sus comentarios y calificaciones: ¡esto es muy importante para nosotros!

Los pepinos enlatados para el invierno son un refrigerio popular y muy jugoso entre muchos, a partir del cual se preparan diversas ensaladas, se utilizan como condimento o como plato completo para la mesa navideña. Los pepinos marinados con otras verduras frescas, especias y hierbas aromáticas combinan bien con platos de carne calientes o guarniciones y tienen un sabor crujiente delicado, refrescante y distintivo.

Costura rápida para el invierno: una receta económica y sabrosa.

Puedes conservar pepinos frescos de esta forma sencilla y tradicional utilizando un mínimo de ingredientes, y el resultado es un snack jugoso y crujiente con una salmuera sana y sabrosa.

Para preparar pepinos con tecnología clásica y rápida, necesitará los siguientes productos y especias:

pepinos frescos (es bueno usar Rodnichok u otra variedad de jardín);
eneldo y ajo;
sal de mesa y azúcar.

En primer lugar, lave bien los pepinos, corte ligeramente los tallos de ambos lados si lo desea y luego remoje las verduras en agua fría durante 10 a 15 minutos.

Se pelan los ajos y se dividen en dientes, se lava el eneldo y se colocan sus ramas en el fondo de frascos de vidrio limpios y esterilizados, añadiendo 3-4 dientes de ajo en cada recipiente encima.

Después de que los pepinos hayan reposado un rato en agua fría, se escurre el líquido y se colocan las verduras en frascos muy juntos. Vierta todos los ingredientes encima con una marinada tibia, pero no caliente, que consiste en agua con sal y una pequeña cantidad de azúcar.

Los espacios en blanco primero se cubren con tapas de plástico, se dejan reposar durante 2 o 3 días y luego se enrollan herméticamente y se envían para un almacenamiento más prolongado.

Pepinos enlatados con especias: una receta clásica y jugosa

La clásica marinada conserva las propiedades crujientes de las verduras y les aporta notas de sabor especiales, por lo que a mucha gente le encanta este snack sencillo y saludable.

Para preparar rollitos de invierno, utilice los siguientes ingredientes:

pepinos frescos de tamaño mediano - 2-3 kg;
ajo - 2-3 cabezas;
eneldo, perejil y grosellas con rábano picante;
sal, azúcar, vinagre de manzana o de vino;
semillas de pimienta de Jamaica y mostaza.

Primero, lave bien los pepinos con agua corriente en un colador. Luego deje las verduras en remojo en agua limpia y fría durante 3 a 5 horas, dependiendo del tamaño de las frutas seleccionadas.

Los frascos de vidrio de tres litros deben lavarse previamente y tratarse al vapor o al horno. A continuación, se colocan hojas verdes lavadas de rábano picante y grosellas en el fondo, y encima se colocan paraguas y ramitas de eneldo junto con dientes de ajo pelados.

Mientras los pepinos se remojan, prepara la marinada. Consiste en agua a la que se le añade sal, pimienta de Jamaica, varias hojas de laurel, semillas de mostaza y otros condimentos al gusto (se le puede añadir un poco de cilantro molido, pimienta picante o cayena).

Mezcle bien todas las especias, hierva, cocine durante 10-15 minutos, revolviendo constantemente el contenido de la sartén. 1-2 minutos antes de apagar el fuego, vierte una cucharada de esencia de vinagre y deja reposar la marinada.

Los pepinos remojados se colocan herméticamente en frascos con hierbas y ajo y se vierten con salmuera preparada, caliente o fría. Los recipientes con verduras también se pueden esterilizar en agua hirviendo, luego cerrar con tapas metálicas y guardar en el sótano o en el balcón.

Pepinos en escabeche con menta y pimiento picante: un sabroso aperitivo

Las verduras marinadas según esta receta quedan muy crujientes, picantes y al mismo tiempo refrescantes. La combinación de menta fresca y pimiento picante hace que el aperitivo sea ideal para servir con carnes fritas o al horno y otros platos jugosos y saciantes.

Para preparar un refrigerio de este tipo, necesitará el siguiente conjunto de productos:

pepinos frescos de tamaño pequeño (mediano);
hojas frescas de rábano picante, menta, grosella o cereza;
ajo, pimienta de Jamaica y cayena;
Sal de mesa, azúcar y esencia de vinagre de mesa (7-9%).

En primer lugar, prepara las verduras principales. Se seleccionan los pepinos, se cortan cuidadosamente las colas por ambos lados y luego se remojan durante 2-3 horas en agua limpia y fría.

Todas las hierbas se colocan paso a paso en recipientes de vidrio esterilizados: encima se colocan hojas de rábano picante, cerezas, menta fresca y varios dientes de ajo pelados.

Después de infundir los pepinos en agua, se colocan apretados y verticalmente en frascos y se agregan 1-2 vainas pequeñas de pimiento picante, enteras o finamente picadas.

Todo esto se vierte con una marinada caliente, que se prepara a partir de agua en combinación con sal, azúcar, laurel, guisantes y vinagre. La mezcla se vierte entre 7 y 10 minutos después de que hiervan los condimentos principales al final de la cocción. A continuación, debes esterilizar los frascos o inmediatamente enrollarles las tapas, darles la vuelta, dejarlos enfriar a temperatura ambiente y guardarlos.

Pepinos enlatados en una bolsa: un refrigerio muy sabroso en 5 minutos

Encurtir pepinos frescos en una bolsa es una receta antigua con la que se puede obtener rápidamente un snack jugoso, refrescante y crujiente, que se sirve como guarnición de platos calientes y abundantes.

Para su preparación sólo se utilizan ingredientes frescos y naturales. A saber, sal, eneldo aromático, hierbas adicionales (perejil, albahaca o cilantro) y ajo.

Se seleccionan los pepinos, se lavan con agua fría y, si se desea, se cortan los extremos por ambos lados. En esta etapa, también puedes cortar las frutas de una manera conveniente para que se marinen mejor.

Se lavan el eneldo, la albahaca y el perejil y luego se pican finamente. El ajo se machaca con una prensa o se corta muy fino con un cuchillo afilado.

Espolvorea los pepinos, mezcla a mano, agrega sal de mesa, amasa nuevamente todos los ingredientes y vierte con cuidado el contenido del bol en bolsas de plástico gruesas con bordes resellables (que se venden en las tiendas).

O puede envolver los pepinos especiados en una bolsa normal con doble capa y atarlo bien. Un día después de esta salazón, se deben servir las verduras. O agregue un poco de comino, semillas de mostaza y luego transfiéralo a recipientes de plástico y guárdelo en el refrigerador. El sabor de estos pepinos es muy jugoso y suave, decorarán cualquier mesa.

Verduras marinadas en salsa de tomate: un aperitivo para chuparse los dedos

La salsa de tomate no solo conserva mejor el sabor y el carácter crujiente de los pepinos, sino que también le da al refrigerio terminado un aroma único.

Para preparar dicha conservación para el invierno, tome los siguientes ingredientes:

pepinos frescos - 2 kg;
pasta de tomate o tomate - 250 g;
vinagre, sal, azúcar;
pimienta de Jamaica, laurel y otras especias al gusto.

La pasta de tomate se toma fresca de la tienda y luego se diluye en la marinada en la etapa de preparación o se prepara usted mismo.

Para hacer esto, pase los tomates jugosos y demasiado maduros por una licuadora o picadora de carne y hierva el puré resultante hasta obtener la consistencia deseada.

Se seleccionan los pepinos (es mejor que sean del mismo tamaño), se lavan y se cortan las colas de cada lado. Puedes remojarlos durante varias horas en agua limpia y fría.

Luego se colocan en frascos esterilizados, en cada uno de los cuales se arrojan 5-7 guisantes de pimienta de Jamaica, una hoja de laurel seca, dientes de ajo y un par de paraguas de eneldo.

Vierta sal, azúcar al gusto, pimienta molida, 2-3 hojas de laurel en una cacerola con agua y hierva el líquido. A continuación, se mezcla con pasta de tomate y, al final, se añaden 1-2 cucharadas. l. esencia de vinagre (por tarro de 1 litro).

La salmuera se deja hervir durante 10-15 minutos y mientras está caliente se vierte sobre los pepinos, dispuestos en recipientes. Cubrir bien con tapas de metal y, después de enfriar, guardar en los estantes hasta el invierno.

Pepinos encurtidos en trozos con cebolla: una preparación muy saludable y satisfactoria

Los pepinos a menudo se encurten no solo enteros, sino también cortados en rodajas o círculos. El resultado es un aperitivo muy jugoso y bien salado que se puede servir en combinación con una amplia variedad de platos y guarniciones.

Para preparar un panecillo de este tipo para el invierno, tome los siguientes ingredientes:

pepinos y cebollas: 3 y 0,5 kg de verduras;
aceite vegetal y vinagre de mesa;
pimienta de Jamaica, laurel, clavo;
sal de mesa y 2 cucharadas. l. Sáhara.

Después de preparar todos los productos, procedemos a lavar los pepinos. Luego retire el tallo y las colas y corte las verduras en aros gruesos.

Se pela la cebolla y se corta en trozos bastante grandes. Coloque 2-3 cucharadas de aceite vegetal en frascos de vidrio limpios y preesterilizados y coloque primero los pepinos en rodajas en capas y luego las mitades de cebolla.

Calentar un litro de agua al fuego, llevar a ebullición y añadir sal, la cantidad recomendada de azúcar, hojas de laurel, varios guisantes de olor y, si se desea, flores secas de clavo y otros condimentos aromáticos; seguro que no estropearán el sabor final. .

Después de que la marinada haya hervido durante 10-12 minutos, vierta un poco de vino o vinagre normal, apague el fuego y vierta la salmuera resultante sobre los pepinos y las cebollas colocados en frascos mientras están calientes.

La esterilización no es necesaria, pero dejar los frascos en una cacerola con agua hirviendo durante 5 a 10 minutos no los dañará. Después del procedimiento, las piezas de trabajo se envuelven en un paño tibio, se les da la vuelta y se envían a almacenar un día después.

Tomates variados marinados al modo tradicional

Los tomates y pepinos frescos se encurten juntos o por separado, pero en el primer caso, además de verduras jugosas y sabrosas, también se obtiene salmuera, que se puede utilizar como ingrediente adicional en la preparación de otros platos.

La tecnología tradicional para encurtir tomates en combinación con pepinos incluye condimentos como:

hojas de eneldo, grosella o cereza;
hoja de laurel, clavo, pimiento picante;
ajo, vinagre, sal, azúcar y especias molidas.

Los pepinos se seleccionan, se lavan bien, se recortan en los bordes y se remojan durante varias horas en un recipiente, cacerola o recipiente con agua fría. Los frascos, al igual que las tapas para sellar, se cuecen al vapor o se esterilizan de otra forma conveniente.

Mientras los pepinos se mojan y el recipiente se seca, prepare todas las verduras necesarias. Es mejor utilizar eneldo fresco, lo mismo ocurre con otras hierbas, como el perejil y las hojas de grosella. En lugar de este último, también puedes utilizar rábano picante verde, que le dará al aperitivo un sabor picante.

En el fondo de los frascos se colocan verduras seleccionadas y ligeramente picadas, encima se colocan pepinos y se presionan para que quepan en el recipiente lo más apretado posible. Los tomates se lavan con agua corriente, se les quita el tallo y se colocan enteros en 1-2 capas junto con las hierbas y los pepinos.

Ahora vierte todos los ingredientes en recipientes con agua caliente ligeramente salada. Tan pronto como reposen durante 10 a 15 minutos, vierta el agua nuevamente en la sartén, agregue las hojas de laurel secas, la pimienta de Jamaica, el azúcar y la sal.

Todo esto se hierve a fuego lento y luego se vierte caliente en frascos de un litro, en cada uno de los cuales se vierte primero entre 1 y 1,5 cucharadas. l. vinagre o agregue esencia al final de cocinar la marinada.

Después de verter, enrolle bien las tapas, dé la vuelta al recipiente y envuélvalo en una manta o manta. Después de unas horas, envío los encurtidos para guardarlos en un sótano fresco u otra habitación adecuada.

El enlatado es un tipo aparte de habilidad culinaria, gracias al cual podemos disfrutar durante mucho tiempo de los regalos del verano. Aprenderás a conservar los pepinos para que duren todo el invierno y el sabor cumpla con tus expectativas leyendo este artículo.

Reglas básicas para la salazón.

A pesar de las diferencias en la tecnología de conservación, existen reglas comunes que se deben seguir para obtener un resultado decente:

Es mejor elegir pepinos de variedades destinadas al enlatado.
Deben ser pequeños, duros y sin daños.
Antes de conservarlos hay que mantenerlos en agua fría durante varias horas.
Los platos en los que vas a enrollar y las tapas deben estar perfectamente lavados y esterilizados.
Asegúrese de llevar los componentes limpios y secos.

Receta de conservas sencilla

Esta es una receta probada para pepinos enlatados. La cantidad de producto se calcula para una botella de tres litros.

Lista de componentes para 2 - 2,5 kg:

agua – 1,5 litros;
sal de cocina no yodada – 60 g;
azúcar – 60 g;
morder – 60 ml;
hojas de grosella, cereza y rábano picante - 4 piezas;
tapa de eneldo – 2 piezas.;
hoja de laurel – 2 piezas.;
guisantes de pimienta de Jamaica – 7 piezas.;
ajo – 3-5 dientes.

Descripción de la cocción paso a paso:

Coloque algunas de las hojas en la botella preparada. Luego, unge cuidadosamente los pepinos con las hojas restantes, laurel, ajo y eneldo.
Preparemos la marinada. Hervir agua con sal, azúcar y vinagre. Vierta con cuidado agua hirviendo en la botella con las verduras y déjela hasta que alcance la temperatura ambiente. Escurrir, volver a hervir, verter y enrollar bien.
Los pepinos enlatados en frascos deben permanecer boca abajo, cubiertos con una manta durante una noche. Es mejor guardarlos en un lugar fresco, alejado de la luz solar directa.

Conservas en 2 etapas

Este es un proceso de preparación para el invierno bastante laborioso, que consta de dos etapas: primero lo salamos y luego lo conservamos.

Para 2,5 kg necesitarás:

agua – aproximadamente 1,5 l;
sal – 60 g;
verdes - 1 manojo atado;
apio – 30-35 g;
pimienta negra recién molida – 2 pizcas;
rábano picante – 20-25 g;
hojas de cereza y grosella – 20-25 g;
dientes de ajo - 5 piezas

En un bol bien lavado coloque una capa de especias, luego pepinos (preferiblemente en fila), luego más especias, etc.
Prepara una mezcla de agua y sal y cubre con ella los ingredientes preparados. Cubrir con un paño, una tabla de madera y colocar opresión encima.
Deberían permanecer así unos 3 días. Si se forma placa en el tablero, se debe lavar.
Esta preparación se puede consumir inmediatamente. Y para que se conserve durante mucho tiempo, se enlata. El procedimiento es el siguiente: primero se escurre el líquido en el que estaban reposados, se filtra con una gasa y se hierve.
Lavamos las verduras saladas con agua hervida y las metemos en un biberón. Rellénelo con salmuera hirviendo, déjelo enfriar un poco y repita todo el procedimiento nuevamente. Enrollar con cuidado y retirar.

Salar con agua fría

Puedes conservar los encurtidos con agua fría y taparlos con una tapa de nailon, pero luego conviene guardarlos en un lugar frío.

Cantidad de ingredientes para 2 – 2,5 kg:

10 – 12 hojas de cerezo;
unos trozos de rábano picante;
2-3 dientes de ajo picados;
2-3 cabezas de eneldo con semillas;

Preparar los ingredientes necesarios: lavar y secar.

Coloque todas las especias y verduras en hileras densas en los frascos preparados. Los rellenamos a 5-6 centímetros del borde porque se absorberá parte del líquido y la parte superior quedará sin salmuera.
Luego hacemos una mezcla en una proporción de 1 litro de líquido frío sin hervir - 40 g de sal y llenamos el recipiente hasta arriba. Cubrir con una tapa de plástico y refrigerar. Los deliciosos pepinos estarán listos para comer en unos días.

Preparación marinada para el invierno.

Te ofrecemos una opción para preparar un adobo, gracias al cual las enlatadas quedan muy crujientes y no demasiado ácidas.

La cantidad de componentes se calcula para 10 kilogramos de conservas terminadas:

10 hojas de laurel;
1 pimiento amargo;
10 hojas de grosella.
Para preparar 10 litros de marinada, tomar:
1,5 litros de vinagre al 6%;
medio vaso de sal;
medio vaso de azúcar;
20 g de inflorescencias de eneldo;
algunas raíces de rábano picante, opcional.

Descripción de la preparación:

Coloque la hoja de laurel, un trozo de pimiento picante y un par de hojas de grosella en un recipiente de vidrio limpio. Coloca con cuidado los pepinos.
Mezclar agua con todos los ingredientes y verter en la botella. Lleno (15-20 minutos después de que hierva el agua). Cerramos el sazu y lo guardamos para guardar como de costumbre.

Ensalada de pepino

Es mejor sellar esta conservación en tarros de un litro. Estos pepinos verdes enlatados son muy parecidos a una ensalada.

Lista de componentes para 3 – 3,5 kg:

180 ml de aceite inodoro;
2 cebollas.
Para 3 litros de marinada:
70 g de sal;
70 g de azúcar;
30 granos de pimienta negra;
15-20 hojas de laurel;
medio vaso de vinagre.

Instrucciones de cocina:

Mezclar los ingredientes de la marinada y hervir.
Vierta 1 cucharada de aceite en el fondo de una jarra de un litro. Corta los pepinos en 4 partes y ponlos en un bol. Coloca dos rodajas de cebolla encima.
Llene con la solución preparada hasta arriba y póngala a esterilizar (después de hervir durante un cuarto de hora). Mantenga la tapa terminada en un lugar fresco, fuera de la luz solar directa.

Conservas de pepino al estilo Volgogrado

Esta es una opción bastante interesante para preparar el producto: primero se tratan con agua hirviendo y solo luego se marinan.

Productos por 5 kg:

4-6 dientes de ajo;
½ vaina de pimiento morrón;
4 hojas de laurel;
10 guisantes negros y ½ cucharadita de pimienta molida.
Para 10 litros de líquido de marinar, tomar:
500 g cada uno de azúcar y sal;
1 manojo grande de verduras;
400 ml de vinagre.

Lavar bien las verduras, cortarles las colas, ponerlas en un recipiente o cacerola limpia, verter agua hirviendo sobre ellas, taparlas y envolverlas en una manta. Empezaremos a enlatar cuando esté tibio.
Mezcle agua con ingredientes a granel, agregue las hierbas y hierva. Retire la hierba de la salmuera hirviendo y vierta el vinagre. Al mismo tiempo se cuece a temperatura mínima.
Coloca el resto de los ingredientes en un recipiente esterilizado, saca los pepinos y ponlos en frascos. Llénelo al máximo con salmuera hirviendo y enróllelo.
Almacenamos pepinos enlatados hervidos de la misma forma que los pepinos encurtidos normales.

Pepinos en mostaza

La comida enlatada resulta tener un sabor isleño y es excelente como refrigerio.

Para 1 kg de pepinos pequeños necesitaremos:

150 g de cebollas;
un manojo de ramitas de eneldo;
30 ml de vinagre;
350 mostaza en polvo;
1/3 taza de azúcar;
hoja de laurel;
10 granos de pimienta.

Descripción de la cocina:

Picar la cebolla y el eneldo y añadir la mostaza y el azúcar al vinagre y calentar. Desmenuza la hoja de laurel, agrega la pimienta y, revolviendo, deja que hierva.
Coloque los pepinos lavados y secos en la mezcla resultante, voltéelos con cuidado y déjelo hervir. Retirar del fuego y mientras esté caliente enrollar en frascos junto con la mezcla de mostaza.

Los pepinos son la verdura más popular que se prepara para el invierno y hay muchas formas de prepararlos. Cuál elegir depende de qué es exactamente lo que desea obtener.

Vídeo: Pepinos enlatados en tomate.

Los pepinos son uno de esos cultivos de huerta que se caracterizan por sus altos rendimientos. Incluso si plantaste solo unas pocas hileras de pepinos, la cosecha será tan abundante que no será realista consumir todas las verduras frescas. Pero para poder tener preparaciones sabrosas para el invierno, los pepinos se pueden enlatar. Hay muchas recetas de preparaciones invernales hechas con pepinos y cada año aparecen nuevas opciones de enlatado para que cada ama de casa pueda abastecerse de preparaciones que se adapten a sus gustos.

El enlatado de pepinos se considera un proceso sencillo, pero también tiene algunos matices que definitivamente conviene tener en cuenta. Solo si sigues todos los detalles del proceso, obtendrás un producto sabroso que podrás conservar hasta la próxima cosecha. En este artículo encontrará reglas básicas y recetas sencillas para enlatar pepinos para el invierno.

Conservas de pepinos para el invierno.

No es difícil recolectar una rica cosecha de pepinos, pero es casi imposible consumir todas las verduras frescas, incluso para una familia numerosa. Pero no es necesario comer toda la cosecha fresca, porque los pepinos son muy adecuados para preparar preparaciones caseras para el invierno. El sabor de esta verdura se complementa perfectamente con diversas especias y hierbas, así como con ingredientes adicionales: grosellas, grosellas, apio, etc.

Hay muchas recetas para enlatar pepinos para el invierno. Algunos de ellos son sencillos y aptos incluso para cocineros novatos, otros requieren una preparación más cuidadosa. Consideraremos las principales formas de preparar pepinos de invierno en casa y las instrucciones detalladas para cada receta le ayudarán a elegir la que más le convenga.

Hay varias formas de conservar los pepinos. En el pasado, nuestras abuelas solían utilizar el método del decapado, pero ahora el decapado se considera más relevante. Sin embargo, los pepinos encurtidos no son inferiores en sabor a los encurtidos, por eso presentaremos cada una de estas recetas.

En primer lugar, conviene comprender la diferencia entre el proceso de enlatado en sí durante el salazón y el encurtido. En el primer caso, la seguridad de la verdura está garantizada por procesos naturales de fermentación y liberación de ácido láctico. Por lo tanto, se recomienda almacenar dichos medicamentos en un sótano fresco, en el balcón o en el refrigerador.

Los pepinos encurtidos quedan sabrosos y crujientes gracias al vinagre, que actúa como conservante natural. Estos preparados se pueden conservar a temperatura ambiente, por ejemplo, en la despensa de un apartamento de la ciudad.

Para que le resulte más fácil decidir qué método de preparación de preparaciones de pepino para el invierno es el adecuado para usted, consideraremos cada uno de ellos con más detalle.

Salado

Encurtir pepinos es una forma tradicional de conservar la cosecha de esta verdura durante todo el invierno. En el pasado, los pepinos se salaban en barriles grandes, pero ahora se pueden usar otros recipientes para este propósito, por ejemplo, frascos comunes de tres litros.

Nota: La sal correctamente seleccionada desempeña el papel principal en el éxito de la salazón. Es mejor tomar sal de roca normal, pero sal gruesa sin impurezas. Sólo en este caso el sabor del producto será brillante y rico. No se recomienda utilizar sal fina, ya que puede ablandar los pepinos.

Hay dos métodos principales de decapado: frío y caliente. El primer método se considera más simple, pero las conservas terminadas deben almacenarse solo en un lugar frío (en el sótano o en el refrigerador). En este caso, los pepinos lavados simplemente se colocan en frascos junto con las especias seleccionadas, se vierten con agua fría con sal disuelta y se cubren con tapas de nailon. Para que las tapas sellen herméticamente el recipiente, primero se deben calentar con vapor caliente. Después de esto, las piezas de trabajo simplemente deben colocarse en una habitación fría. Con este método de decapado, los pepinos estarán listos para el consumo en un mes.

El método caliente es más problemático, pero encurtir los pepinos de esta manera también resulta más picante y crujiente. Como en el caso anterior, los pepinos hay que colocarlos en frascos, pero no es necesario añadir especias, ya que se incluirán en la salmuera. Para prepararlo, es necesario disolver la sal en agua caliente y agregar algunas sombrillas de eneldo, hojas y raíces de rábano picante, hojas de roble, cerezo o grosella. La salmuera debe hervir durante unos minutos, después de lo cual aún está caliente y se vierte en frascos. No es necesario tapar los recipientes con tapas, ya que la tarea principal es iniciar procesos de fermentación naturales. Colocamos los tarros en un recipiente grande en el que escurriremos el exceso de salmuera y lo dejaremos durante una semana. Después de este período, agregue la cantidad faltante de salmuera a cada frasco, selle herméticamente los recipientes con tapas de nailon y guárdelos para guardarlos en una habitación fresca.

Puede preparar encurtidos no solo en un frasco, sino también en una cacerola esmaltada grande. Para ello necesitarás 1 kg de pepinos pequeños, 2 litros de agua, 2 cucharadas colmadas de sal, varios dientes de ajo (de 1 a 3, según tus preferencias), hierbas y sombrillas de eneldo (Figura 1).

Los pepinos encurtidos según esta receta se realizan de la siguiente manera:

Cocine la salmuera: Disolver la sal en agua caliente, dejar hervir un poco a fuego lento y enfriar a temperatura ambiente.
Colocando pepinos: Cubra el fondo de la sartén con hierbas, luego agregue el ajo y los pepinos lavados. Se deben alternar capas hasta llenar todo el recipiente.
Llenar: Llene los pepinos preparados con salmuera para que el líquido cubra completamente las verduras. Cubra la parte superior de la pieza de trabajo con un platillo. También puedes poner un peso encima para que el platillo no flote y todos los pepinos queden en la salmuera.
Decapado: La cacerola con pepinos debe colocarse en un lugar oscuro. En tan solo unos días podrás disfrutar de pepinos ligeramente salados, pero si quieres que las verduras adquieran un sabor más rico y salado, déjalas otros 5-7 días. Durante el proceso, se puede probar la pieza de trabajo para determinar cuándo estará completamente lista.

Figura 1. Decapado adecuado de pepinos.

Si crees que los pepinos ya están lo suficientemente salados, siempre puedes detener el proceso de fermentación. Para hacer esto, simplemente retire la presión y el platillo, cubra el recipiente con una tapa y colóquelo en un lugar fresco para guardarlo.

ligeramente salado

Los pepinos ligeramente salados se consideran un manjar de temporada, porque las verduras no tardan mucho en adquirir su sabor característico. Si los pepinos permanecen en salmuera por más tiempo, simplemente se salarán y este es un plato completamente diferente.

Pero para los amantes de los pepinos ligeramente salados, existe una receta especial que les permitirá disfrutar de su verdura favorita incluso en invierno. Para preparar una preparación de invierno de este tipo, necesitará los pepinos, agua, hojas de laurel, ajo, semillas de mostaza y una olla de pimienta negra (Figura 2).

Cómo preparar pepinos ligeramente salados para el invierno es el siguiente:

Los pepinos frescos deben remojarse en agua durante 2 a 3 horas. Durante este tiempo, su pulpa absorberá suficiente líquido y la preparación de invierno quedará crujiente. Después de remojar, los pepinos se deben lavar bien y quitarles los tallos.
Mientras los pepinos se remojan, puedes preparar los frascos y las tapas. Primero, los recipientes deben lavarse con agua y refresco y luego esterilizarse. En el fondo de cada tarro colocamos varias ramitas de eneldo fresco, dos dientes de ajo y varias hojas de laurel. Luego llene bien el recipiente con pepinos.
A continuación, procedemos directamente a cocinar. Primero debes hervir agua limpia y verterla sobre los pepinos en frascos. Las piezas de trabajo deben dejarse enfriar durante 3-4 horas para que el agua permanezca tibia, pero no caliente.
Cuando haya pasado el tiempo de llenado, es necesario drenar el agua. Esto servirá de base para preparar la marinada. Para calcular con precisión su cantidad, es mejor verter primero el agua en una jarra de medio litro o en una taza medidora y solo luego verterla en la cacerola.
Una vez que hayas escurrido toda el agua, puedes empezar a preparar la marinada. Para un litro de líquido necesitarás 2 cucharadas de sal, 7 cucharadas de azúcar y 150 ml de vinagre de mesa normal al nueve por ciento. Agrega todos estos ingredientes al agua, deja que hierva y cocina a fuego lento durante unos minutos.
Mientras se prepara la marinada, agregue una cucharadita de semillas de mostaza y 5 granos de pimienta negra a cada frasco.

Figura 2. Pepinos ligeramente salados con mostaza para el invierno.

Después de eso, solo necesitas verter la marinada caliente sobre los pepinos e inmediatamente enrollar la tapa. A continuación, debes voltear los frascos para que todos los ingredientes se mezclen uniformemente. Pero no se recomienda darle la vuelta a los recipientes: si se enfrían en su posición normal, los pepinos quedarán más crujientes.

Existen muchas recetas modernas de pepinos encurtidos crujientes para el invierno, pero te sugerimos conservarlos según una receta antigua que no ha perdido su relevancia ni siquiera ahora.

Para preparar la marinada necesitarás 5 litros de agua, 10 cucharadas de sal gema, 20 cucharadas de azúcar y 500 ml de vinagre al nueve por ciento. Para las especias, necesitarás un rábano picante y una hoja de laurel, 1 diente de ajo grande, 5 granos de pimienta negra y 1 paraguas de eneldo. Si lo deseas, puedes agregar una vaina de ají picante a la preparación (Figura 3).

Nota: Esta cantidad de marinada está diseñada para una cantidad bastante grande de pepinos, pero si no enlata demasiadas verduras, puede dividir con seguridad todos los ingredientes de la marinada por la mitad.

Cocinar pepinos encurtidos crujientes se ve así:

Vierta agua fría sobre los pepinos durante 8-10 horas y deje que la pulpa absorba el líquido. Después de esto, es necesario lavar las verduras y recortar las puntas.
Esterilizamos frascos de vidrio para enlatar o simplemente los enjuagamos con agua caliente.
Coloque las especias preparadas en cada frasco.
Coloque una cacerola grande al fuego, vierta agua limpia y déjela hervir. Coloque una tanda de pepinos en un colador y sumérjalos en agua hirviendo durante literalmente 30 segundos. Después de eso, coloque inmediatamente las verduras en frascos. Este procedimiento debe realizarse con todos los pepinos.
A continuación, debe preparar la marinada, mezclar todos sus componentes y distribuirla caliente en frascos. Cubrir los recipientes con tapas y dejar actuar 5 minutos.
Después de eso, vierta la salmuera en una cacerola, vuelva a hervir y vuelva a verterla en frascos. Este procedimiento debe repetirse tres veces.

Figura 3. Etapas de preparación de pepinos encurtidos crujientes.

A continuación, los frascos solo necesitan sellarse con tapas, darles la vuelta y dejarlos enfriar a temperatura ambiente. Estos pepinos quedan muy sabrosos y crujientes. Si te gusta un sabor más picante, puedes utilizar más rábano picante, ajo o pimienta.

Conservas de pepinos: etapas.

Las amas de casa modernas prefieren enlatar y encurtir pepinos, mientras que en el pasado esta verdura se salaba principalmente en barriles u otros recipientes grandes. Esto se explica únicamente por la conveniencia de almacenar las preparaciones de invierno en frascos, pero si tiene un recipiente adecuado y un lugar para almacenarlo, siempre puede encurtir pepinos, repollo u otras verduras.

El enlatado de pepinos para el invierno incluye varios pasos importantes relacionados con la preparación de las verduras, así como con los frascos en los que se almacenarán. Las etapas preparatorias no se pueden ignorar, ya que de esto dependerá la duración del almacenamiento de las piezas de trabajo.

Preparar pepinos y frascos.

A primera vista, parece que absolutamente cualquier pepino se puede enrollar en un frasco. Esto es parcialmente cierto, pero es posible que el resultado de dicho enlatado no sea en absoluto el que esperaba.

Nota: Solo las variedades especiales con granos grandes y espinas negras son adecuadas para encurtir y enlatar. Los pepinos pequeños con pequeños granos blancos solo son aptos para el consumo en fresco.

Si tienes una cosecha muy grande de pepinos para ensalada, aún puedes hacer una preparación con ellos, pero es importante tener en cuenta que solo son aptos para enlatar en forma de ensaladas con otras verduras. Además de la variedad, es importante elegir el pepino adecuado y con la madurez óptima. Las frutas demasiado maduras con un tinte amarillento o marrón no son adecuadas para la cosecha de invierno, ya que su piel es demasiado dura y la pulpa está suelta. Pero estos pepinos tampoco deberían desecharse: se pueden pelar, rallar y utilizar como base para hacer salmuera.

Los pepinos de tamaño mediano, de 7 a 9 cm de longitud, se consideran aptos para enlatar. No tiene sentido cosechar frutos más pequeños para el invierno, ya que aún no han adquirido su sabor y aroma característicos. Las únicas excepciones pueden ser los encurtidos y los pepinillos, que se pueden conservar muy pequeños (Figura 4).

Figura 4. Pasos de preparación de vegetales

Hay otros matices de preparación que te ayudarán a preparar deliciosas preparaciones de invierno con pepinos:

El lavado: Todas las frutas deben lavarse cuidadosamente. Para ello es mejor utilizar un paño suave o una esponja, pero no un cepillo, ya que puede dañar la delicada piel de las verduras.
Remojar: Después del lavado, los pepinos se deben remojar en agua fría. Para una cosecha recogida en su propio jardín, serán suficientes 2-3 horas, y para los pepinos comprados, el tiempo de remojo es de 7-8 horas, pero si tiene la oportunidad, puede dejar las verduras en agua fría durante la noche. El remojo es necesario para que los frutos absorban la mayor cantidad de humedad posible y durante el almacenamiento no se formen huecos en su pulpa. Gracias a esto los pepinos quedarán jugosos y crujientes.
Preparando contenedores: Antiguamente los pepinos se salaban y se conservaban en grandes barriles y tarros de tres litros. Pero estos contenedores sólo son relevantes para familias numerosas. Si tu familia está formada sólo por tres personas, un tarro de un litro o medio litro será suficiente.

Además, es necesario preparar con antelación las especias que le darán a la preparación un sabor y aroma especial. En este sentido, el mercado moderno ofrece un amplio margen para la imaginación, pero muchos prefieren utilizar recetas antiguas y probadas, añadiendo a los frascos de pepinos hojas de grosella, cereza, rábano picante o de roble, trozos de raíz de rábano picante, ajo, menta y mostaza.

La esterilización de frascos es un paso obligatorio al enlatar pepinos. El caso es que no es costumbre esterilizar estas verduras junto con salmuera, ya que en este caso los pepinos simplemente estarán cocidos y no quedarán jugosos ni crujientes.

Para preparar adecuadamente los frascos, primero debes enjuagarlos. Para ello, es mejor utilizar refrescos comunes en lugar de detergentes químicos para lavavajillas. Elimina perfectamente el polvo y la suciedad pequeña sin dejar una película química en la superficie del vidrio. El frasco simplemente se frota con refresco, luego se enjuaga con agua tibia y se seca. A continuación, es necesario esterilizar los contenedores. Para hacer esto, puede usar cualquier método conveniente: calentar los frascos sobre vapor caliente de una sartén o tetera, o calentarlos en el microondas durante 10 a 15 minutos (Figura 5).

Figura 5. Métodos para esterilizar frascos.

Si va a hornear muchos productos, puede utilizar un horno normal. Debes poner los frascos en él y solo luego encender el horno. La temperatura interior aumentará gradualmente, por lo que el vidrio no explotará debido a los cambios de temperatura. La duración de la esterilización en el horno debe ser de 20 a 25 minutos. Durante este tiempo, puede hervir las tapas en una cacerola aparte, que también requieren esterilización.

Cómo enrollar pepinos en frascos para el invierno.

Puedes conservar los pepinos en frascos utilizando métodos fríos o calientes. Para ello necesitarás sal, agua y tus especias favoritas. Si se utiliza vinagre, la salazón solo se puede realizar en caliente.

Nota: Es mejor utilizar únicamente sal gema común y sin impurezas. Sólo esto le da a las verduras un sabor brillante. Como regla general, necesitarás un poco más de 2 cucharadas de sal por litro de salmuera.

Si utiliza el método caliente, disuelva la sal en agua, agregue hojas de roble y grosella, así como varias sombrillas de eneldo y trozos de raíz de rábano picante. La salmuera se debe llevar a ebullición y dejar hervir a fuego lento durante varios minutos. Después de eso, es necesario verter el líquido preparado sobre los pepinos, colocarlos en frascos y dejarlos desenrollados durante una semana, dejándolos en un lugar oscuro a temperatura ambiente. También es necesario conservar la salmuera restante. Pasada una semana, cuando parte de la salmuera se haya evaporado, se debe rellenar la cantidad de líquido que falta y cerrar herméticamente los frascos.

Los pepinos preparados para el invierno en frío solo se pueden almacenar en el frigorífico o en un sótano fresco. Para hacer esta preparación, debes colocar los pepinos lavados y preparados en frascos y agregarles tus especias favoritas. La sal simplemente se mezcla con agua fría y la mezcla resultante se vierte en frascos de verduras. A continuación, los recipientes deben cerrarse herméticamente con tapas de plástico y precalentarse en agua caliente. Los frascos con las preparaciones deben colocarse en un lugar oscuro y fresco: las verduras estarán listas para su uso en un mes, pero es mejor dejarlas reposar hasta el invierno.

Pepinos crujientes enlatados

El objetivo principal de enlatar pepinos para el invierno es mantener las verduras crujientes, dándoles un rico sabor y aroma picante.

Para preparar esta preparación para el invierno, necesitarás pepinos pequeños destinados a enlatar, tres dientes de ajo, una zanahoria mediana, varias ramas de eneldo y perejil. Prepare también especias: 5 granos de pimienta negra, dos clavos, tres guisantes, varias hojas de grosella y laurel (Figura 6).

Por separado, es necesario preparar los componentes de la marinada. Su cantidad dependerá del volumen de pepinos. De media, un litro de agua requiere una cucharada colmada de sal, dos cucharadas de azúcar y menos de una cucharadita de esencia de vinagre (70%).

Los pepinos encurtidos crujientes se preparan de la siguiente manera:

Los pepinos deben lavarse cuidadosamente y remojarse en agua fría durante varias horas para que su pulpa absorba la humedad.
Los frascos deben lavarse y esterilizarse de forma conveniente. Después de esto, debes colocar todas las hojas y especias en recipientes. El ajo se coloca con los dientes pelados y las zanahorias peladas se colocan en cubos pequeños.
Cada frasco se llena bien con pepinos, se agrega ajo y zanahorias (una zanahoria y tres dientes de ajo serán suficientes para un recipiente).
Llevar a ebullición agua limpia sin sal, azúcar y vinagre y verter el líquido hirviendo sobre los pepinos. Los frascos con agua hirviendo y verduras deben reposar durante 10 minutos, después de lo cual se debe escurrir el agua y repetir el procedimiento.
La tercera vez, se debe hervir el agua con los componentes de la marinada, pero se debe agregar la esencia de vinagre al final. Cuando la mezcla hierva, viértala sobre los pepinos e inmediatamente enrolle los frascos con tapa.

Figura 6. Marinar pepinos crujientes

Después de esto, es necesario voltear los recipientes para que todas las verduras se empapen uniformemente en la marinada. Los frascos deben envolverse en una manta y dejarse en esta posición durante un día. Durante este tiempo, los contenedores se enfriarán y podrán esconderse en la despensa.

Conservar pepinos sin esterilizar.

No a todas las amas de casa les gusta esterilizar las preparaciones de invierno, porque este proceso requiere mucho tiempo y esfuerzo, y durante el proceso de esterilización la casa se calienta demasiado. Afortunadamente, los pepinos son una de esas verduras que se pueden enrollar fácilmente en frascos sin el tedioso proceso de esterilización (Figura 7).

La receta de pepinos enlatados sin esterilizar es muy sencilla. Su principal secreto es la marinada adecuada. Para un litro de agua necesitarás 2 cucharadas de sal, una cucharada de azúcar y 2 cucharadas de vinagre de mesa normal al nueve por ciento.

El encurtido de pepinos sin esterilización se realiza de la siguiente manera:

Remoje los pepinos limpios en agua fría durante 2 a 3 horas y luego enjuáguelos nuevamente con agua corriente.
Coloque las especias en el fondo de frascos limpios y esterilizados. Para un recipiente de un litro necesitarás hasta 5 granos de pimienta negra, 2 dientes de ajo, una sombrilla de eneldo y unas ramitas de eneldo. También puedes añadir unas hojas de albahaca.
Llenamos cada frasco con pepinos, colocándolos uno cerca del otro.
A continuación, comienza a preparar la salmuera. Agrega sal y azúcar al agua, lleva a ebullición y deja hervir durante dos minutos. Mientras la salmuera esté caliente, viértala sobre los pepinos en los frascos.
Cubra los frascos con tapas, envuélvalos y déjelos por 10 minutos.
Después de eso, es necesario drenar la salmuera en un recipiente, llevarla a ebullición nuevamente y hervir durante 3-4 minutos. Después de eso, apaga el fuego, agrega vinagre a la marinada y llena los frascos de pepinos con la mezcla resultante.

Figura 7. Enlatado de verduras sin esterilizar

Después de eso, los contenedores deben enrollarse con tapas, voltearse y envolverse. Cuando las piezas se hayan enfriado, se pueden trasladar a la despensa para guardarlas. A pesar de que esta receta no incluye esterilización, estos pepinos se conservan bien.

Conservar pepinos: recetas picantes para el invierno.

A muchas amas de casa les gusta conservar no los pepinos comunes, sino las verduras saladas, que serán una excelente adición a los platos. Para darle un toque picante a las preparaciones, puede usar ajo o pimiento picante, pero también hay recetas más modernas, cuyo componente es el ketchup con chile.

Los pepinos conservados con esta salsa de tomate tienen un picor pronunciado y sirven como un excelente refrigerio de invierno. A pesar de que las verduras se someten a un tratamiento térmico, quedan crujientes y el ketchup les da un sabor y aroma originales.

Pepinos con ketchup de chile

Conservar pepinos con salsa de tomate es fácil. Habiendo probado esta preparación solo una vez, la preparará todos los años, ya que las verduras preparadas realmente tienen un sabor inusual (Figura 8).

Nota: Es mejor conservar estos pepinos en frascos de un litro. De esta forma estarás seguro de que en el recipiente caben verduras de cualquier tamaño. Además, es mejor cortar los pepinos en 4 partes. De esta manera absorberán mucho mejor la salsa picante, pero seguirán crujientes.

Para un tarro de un litro necesitarás los propios pepinos, una o dos hojas de laurel, varios granos de pimienta negra y ajo. Los ingredientes de la marinada son Chili ketchup (300 gramos), agua (1 litro), vinagre 9% (300 ml), sal (1,5 cucharadas) y azúcar (200 gramos).

En primer lugar, debes verter agua fría sobre los pepinos y dejarlos durante 30 minutos. Después de esto, es necesario lavar las verduras y cortar los extremos. Llenamos los tarros esterilizados con especias, poniendo en cada uno 2 dientes de ajo, 5 granos de pimienta y una hoja de laurel. Después de eso, extiende los pepinos. Si enlata verduras pequeñas, puede colocarlas enteras. Si los frutos son lo suficientemente grandes, es mejor cortarlos a lo largo en cuatro partes.

A continuación comenzamos a preparar la marinada. Todos sus ingredientes se deben mezclar en una cacerola, mezclar bien y llevar a ebullición. Es importante que la cantidad de componentes indicada anteriormente esté calculada para frascos de 3 litros. Si va a enlatar más verduras, entonces la cantidad de marinada debería ser mayor. Cuando la marinada esté lista, se vierte en frascos, se cubren los recipientes con tapas y se esteriliza. Para un tarro de un litro el tiempo de esterilización es de 10 minutos, pero si utilizas envases más grandes el tiempo de esterilización debería ser mayor.

Figura 8. Preparación de invierno con salsa de tomate y chile

Después de esto, solo necesitas cerrar herméticamente los frascos con tapa, darles la vuelta y dejar enfriar a temperatura ambiente sin envolverlos.

Pepinos encurtidos para el invierno.

El proceso de decapado es significativamente diferente al de enlatado o decapado. En el caso del encurtido, la conservación de las verduras se produce debido a los procesos de fermentación natural y liberación de ácido láctico, mientras que en el caso del encurtido la conservación de las verduras se asegura mediante agua caliente y ácido acético (Figura 9).

Preparar encurtidos para el invierno es muy sencillo. Debes enjuagar los pepinos con anticipación y llenarlos con agua fría. Mientras tanto, prepara y esteriliza los frascos. Para hacer esto, es mejor tomar recipientes de tres litros: incluso después de abrirlos, los pepinos en frascos se pueden almacenar en el refrigerador durante bastante tiempo.

El procedimiento para encurtir pepinos para el invierno será el siguiente:

Envasamos bien los pepinos y las especias favoritas en frascos preparados (pimienta negra y de Jamaica, hojas de laurel, eneldo, grosellas, cerezas y hojas de roble).
Preparar la salmuera: para ello es necesario disolver la sal en agua fría. De media, por litro de líquido necesitarás tres cucharadas rasas de sal. La cantidad de marinada se determina individualmente, dependiendo de la cantidad de frascos.
El líquido resultante se vierte en frascos y se cubre con tapas de plástico.
Los tarros se dejan a temperatura ambiente para que comiencen los procesos de fermentación en el interior de los recipientes. Dado que la salmuera saldrá de los frascos durante el proceso, es necesario colocar un recipiente o bandeja grande debajo de ellos con anticipación.
Después de tres días, los frascos se llenan con salmuera para que el líquido llegue hasta la parte superior del cuello. Después de eso, los frascos deben limpiarse con un paño limpio, cubrirse herméticamente con tapas y almacenarse en un sótano u otro lugar seco, oscuro y fresco.

Figura 9. Opciones para encurtir pepinos.

Es necesario cerrar los encurtidos solo con tapas de nailon, ya que las de hojalata no permiten que entre suficiente aire y los procesos de fermentación que ocurren activamente en los frascos pueden arrancar dicha tapa.

El autor del vídeo presenta una receta sencilla de deliciosos pepinos crujientes para el invierno.

Bueno, dime, ¿a quién no le encantan los pepinos encurtidos picantes, picantes y crujientes? ¿Quién no conoce ya la mejor receta para conservarlos en tarros durante el invierno, transmitida de generación en generación? Cada ama de casa, tarde o temprano, encuentra una receta de este tipo y preparar verduras jugosas para el invierno se convierte en una maravillosa tradición, además de comerlas durante las vacaciones en ensaladas, como refrigerio o simplemente como un delicioso complemento para un abundante almuerzo o cena.

Tanto los adultos como los niños adoran los pepinos encurtidos crujientes. Su principal secreto, por supuesto, es que las conservas caseras resultan naturales y sabrosas. Se utilizan tanto pepinos propios de la cosecha de verano como pepinos comprados en la tienda, pero siempre los más frescos. Después de todo, ¿de dónde viene el crujido en un pepino viejo y flácido?

Hoy les contaré recetas para hacer pepinos encurtidos muy sabrosos con un atributo obligatorio: ¡un sonido crujiente!

Receta paso a paso para hacer pepinos encurtidos crujientes - preparación con vinagre

¿Cuál es la diferencia más importante entre los pepinos encurtidos y los salados? Lo correcto es que vayan rellenos de un adobo de especias, sal, azúcar y, por supuesto, vinagre. El vinagre en esta receta se convierte en el conservante más importante, el que evita que los pepinos se echen a perder, y la nota dominante en el sabor.

Sé que hay grandes fanáticos de los pepinos encurtidos, que aman este tipo de conservación únicamente por su sabor amargo y picante.

Los segundos componentes más importantes después del vinagre son las hierbas aromáticas y las especias, así como otras verduras e incluso las bayas, que adornan el sabor del pepino y lo hacen reconocible.

La receta más común, que con razón puede considerarse básica, son los pepinos encurtidos crujientes con hierbas de la huerta y ajo.

Para preparar estos pepinos necesitarás:

pepinos frescos pequeños o medianos - 1 kg,
eneldo fresco - 2 paraguas o manojos pequeños,
hojas de grosella negra - 4-6 piezas,
hojas de rábano picante - 1 pieza,
ajo - 4 dientes,
pimienta negra - 6 guisantes,
pimienta de Jamaica - 8 guisantes,
clavo - 2 palitos,
azúcar - 2 cucharadas,
sal - cucharada,
vinagre 9% - 8 cucharadas o esencia de vinagre 70% - 2 cucharaditas.

Esta cantidad de pepinos cabe en tarros de dos litros. Todas las especias y hierbas se calculan por litro de marinada. Se necesitará aproximadamente esta cantidad de marinada para conservar los pepinos encurtidos crujientes para el invierno.

Solo los pepinos pequeños que no midan más de 12-13 centímetros son adecuados para encurtir, reserve los pepinos grandes para encurtir. Comprueba siempre la firmeza de las verduras y el grosor de la piel. La piel demasiado fina y delicada, que es fácil de perforar con la uña, al final no quedará crujiente.

Los pepinos para encurtir deben tener granos y un color verde oscuro uniforme, sin manchas ni puntas amarillas. El color amarillento indica que los pepinos no tuvieron suficiente humedad durante el proceso de crecimiento. Estos tampoco harán pepinos encurtidos crujientes.

Preparación:

1. Lave bien con antelación los pepinos que va a encurtir. Asegúrese de que estén frescos, sin signos de deterioro y que no tengan lados blandos y flácidos.

Vierta agua fría sobre los pepinos y déjelos en remojo durante 4 horas. En una situación ideal, especialmente en el calor del verano, se debe cambiar el agua si se calienta y volver a estar fría.

2. Lave todas las hojas y hierbas para la marinada. Prepare las especias en la cantidad requerida.

3. Esterilice los frascos y las tapas. Hay muchas maneras de hacer esto:

coloque los frascos boca abajo sobre una cacerola con agua hirviendo usando una tapa especial con agujeros,
calentar los tarros con un poco de agua en el horno,
Hervir los tarros con un poco de agua en el microondas.

Utilizo este último método porque es muy sencillo y rápido. Solo necesitas lavar el frasco de bicarbonato de sodio, luego verter aproximadamente 1 o 2 dedos de agua en él y ponerlo en el microondas durante 3 a 4 minutos. El agua del frasco debe hervir activamente durante un par de minutos; el vapor ascendente esterilizará el vaso. Como dice mi marido: “nada quedará vivo”.

La clave es retirarlos con cuidado porque estarán extremadamente calientes. Utilice agarraderas, manoplas y toallas.

Las tapas se esterilizan hirviéndolas en una cacerola con agua. Cinco minutos de ebullición son suficientes.

4. Coloque las hierbas aromáticas, hojas y especias en frascos preparados y ligeramente enfriados (para no quemarse las manos).

Coloque 1 sombrilla de eneldo (o un manojo pequeño) en cada frasco. Divida las hojas de grosella negra y rábano picante por la mitad. Además, dos dientes de ajo en cada frasco y la misma cantidad de granos de pimienta. Básicamente, todas las especias se dividen en partes iguales en dos frascos. ¿Para qué? Para que la marinada y los pepinos en dos tarros diferentes tengan el mismo sabor.

5. Ahora viene la parte divertida. ¿Amasbas el Tetris cuando eras niño tanto como yo? ¿Por qué Tetris? Sí, porque les toca el turno a los pepinos de ocupar su lugar en los tarros. Para ello, es necesario extenderlos lo más apretados posible.

Nunca utilices pepinos torcidos para encurtir. Este Tetris será demasiado difícil. Bueno, incluso los pepinos primero hay que colocarlos en vertical para que quepa la máxima cantidad. Y luego colóquelo horizontalmente encima. Si es necesario, los pepinos se pueden cortar en trozos para llenar todo el espacio del frasco.

Los pepinos encurtidos crujientes deben llenar los frascos tanto como sea posible.

6. Hervir una tetera o cacerola con agua. Luego, vierta agua hirviendo sobre los pepinos colocados en el frasco hasta el borde. Justo en el borde de la lata.

El agua hirviendo esterilizará los pepinos y las hierbas. Dejar los frascos durante 15 minutos con agua hirviendo en su interior.

7. Prepara la marinada. Para ello, vierta un litro de agua en una cacerola aparte, agregue sal, azúcar, pimienta y clavo.

Coloque la cacerola al fuego y déjela hervir, revolviendo. La sal y el azúcar deben disolverse por completo. Dejamos cocer a fuego lento un par de minutos y retiramos del fuego. Agregue inmediatamente vinagre a la marinada.

8. Una vez lista la marinada, escurre el agua hirviendo de los pepinos y sustitúyela por marinada. Llénelo de la misma forma hasta el borde del frasco. Debería haber suficiente marinada para llenar ambos frascos.

Una vez vertido, cerrar las tapas. Si usas torcidos, envuélvelos lo más apretados posible hasta el máximo de tu fuerza. Si hay tapas delgadas especiales para unir, tenga a mano el dispositivo de costura y enróllelas de inmediato.

9. Una vez atornillados, voltea los frascos y colócalos sobre las tapas. Compruebe con una servilleta o con el dedo si se filtra líquido por el cuello. Si tiene fugas, es necesario reemplazar urgentemente las tapas por otras nuevas. Para ello, puedes esterilizar más tapas que frascos. Los repuestos nunca hacen daño.

Envolver los tarros invertidos en una manta gruesa y gruesa y dejar enfriar hasta que alcancen temperatura ambiente. Esto tomará al menos un día, así que piense inmediatamente en un lugar donde permanecerán sus frascos hasta que se enfríen y no molesten a nadie.

Después de un día, o mejor dos. Vuelva a revisar los frascos para ver si tienen fugas y guárdelos tranquilamente en el armario para que maduren.

Los deliciosos pepinos encurtidos crujientes estarán listos después de un tiempo y es mejor consumirlos en invierno. ¡Buen provecho!

Pepinos encurtidos crujientes en tarros de un litro con grosellas

Otra receta interesante para hacer pepinos encurtidos, que descubrí hace un par de años. Realmente me encanta cuando se prepara la marinada de pepino con la adición de una variedad de sabores. Ella misma experimentó con bayas, verduras y especias. Me gustó la receta con grosellas negras por su singularidad. También fue útil cuando maduraron las bayas en la casa de campo, junto con los pepinos. Si tiene la misma situación, asegúrese de intentar hacer pepinos encurtidos crujientes con grosellas.

Para preparar 1 kilogramo de pepinos necesitarás:

pepinos frescos - 1 kilogramo,
ajo - 4 dientes,
verdes o inflorescencias de eneldo: 2 paraguas o ramas pequeñas,
hojas de grosella negra - 2 hojas,
hojas de cerezo - 4 hojas,
bayas de grosella negra - 4 ramitas,
pimiento rojo picante en vainas - 1 pieza,
hoja de laurel - 2 piezas,
granos de pimienta de Jamaica - 4 piezas
clavo - 2 piezas,
sal de roca de mesa - 2 cucharadas,
azúcar granulada - 1,5 cucharadas,
vinagre 9% - 8 cucharadas (80 gramos).

Cómo preparar pepinos encurtidos crujientes para el invierno:

Como en la primera receta describí con gran detalle casi todos los pasos para encurtir pepinos, en esta lo haré más brevemente para no repetirme. Después de todo, muchas cosas tendrán que hacerse exactamente de la misma manera.

1. En primer lugar, remoja los pepinos en agua fría. Es este proceso el que les ayudará a volverse elásticos y crujientes más adelante, incluso después de marinarlos durante mucho tiempo en frascos. Encurtimos pepinos para el invierno, lo que significa que no los comeremos pronto.

Vierta agua fría sobre los pepinos y déjelos por al menos 3 horas.

2. Esterilice los frascos bien lavados con bicarbonato de sodio. Para 1 kg de pepinos necesitarás 2 frascos con una capacidad de 1 litro. Si hay más pepinos, aumente proporcionalmente la cantidad de frascos e ingredientes de la marinada. Entonces, para dos kilogramos de pepinos, multiplica todos los números por 2.

La esterilización se puede realizar rápidamente en el microondas. Simplemente vierte unos 100 gramos de agua en un frasco y colócalo en el microondas durante 3 minutos. El agua hervirá y el vapor que se desprende esterilizará los frascos.

3. Coloque las especias en los frascos preparados. En cada frasco ponga: 1-2 dientes de ajo, una hoja de grosella, dos hojas de cereza, un anillo de pimiento rojo picante, una ramita o inflorescencia de eneldo, una hoja de laurel.

4. Coloque los pepinos encima de las hierbas. Esto se hace con la mayor densidad posible. La fila inferior de pepinos se coloca verticalmente. Y por encima se rellena con trozos de pepino, aunque sean aros pequeños. Coloque las bayas de grosella encima, de 5 a 8 piezas por frasco (es decir, una ramita). También puedes ponerle una pequeña ramita de eneldo encima. Esto hará que los pepinos encurtidos crujientes sean aún más sabrosos.

5. Hierva agua en una tetera e inmediatamente después de apagarla, llene los frascos con pepinos hasta el borde. Cubrir con tapas que previamente hayan sido esterilizadas en agua hirviendo. (colocar un cazo de agua al fuego y dejar hervir las tapas unos minutos). Dejar reposar durante 1-0 minutos y escurrir el agua.

6. Repita vertiendo agua hirviendo sobre los pepinos durante 10 minutos. Pero después del segundo llenado, no vierta el agua, viértala con cuidado de los frascos en una cacerola grande. Prepararemos el adobo con esta agua. Ahora se mezclan los aromas de pepino, hierbas y grosellas, y el color se ha vuelto ligeramente rosado debido a las bayas.

7. Agregue sal, azúcar, pimienta y clavo (es decir, todas las especias restantes) al agua de la marinada y revuelva. Colocar al fuego y llevar a ebullición. Déjalo hervir a fuego lento durante un par de minutos, luego retira del fuego y agrega la cantidad necesaria de vinagre a la marinada. ¡Atención! No hervir con vinagre, se añade al final.

8. Vierta la marinada caliente terminada en frascos con un cucharón grande. El líquido debe cubrir todos los pepinos hasta el borde del frasco.

9. Después de esto, cierre inmediatamente las tapas. Atorníllalos muy bien y voltea el frasco. Revisa los bordes del frasco cerca de la tapa para asegurarte de que no haya fugas de agua. Ahora junta todos los frascos y envuélvelos en una manta. De esta forma, deben reposar durante un día o incluso más, hasta que los frascos se hayan enfriado por completo.

Después de eso, los frascos se pueden guardar en un lugar oscuro, como un armario, y guardarlos hasta el invierno. De esta forma, los pepinos encurtidos crujientes no se echan a perder durante mucho tiempo y, cuando los abras, definitivamente te gustará el resultado.

¡Ayúdate de tu salud!

Receta para hacer pepinos encurtidos crujientes para el invierno sin esterilizar.

Tradicionalmente, les comparto una receta en video, que también utilicé al preparar pepinos. Le ayudará a comprender todo el proceso con mayor claridad. En esta receta no es necesario esterilizar frascos ni tapas para preparar pepinos. Puede que esto le resulte útil.

Como ya puedes ver, los principios de recolección son muy similares. La diferencia estará principalmente en la cantidad de sabor extra que adquirirán los pepinillos crujientes, dependiendo de las especias y hierbas que se agreguen a la marinada.

Pepinos encurtidos con salsa de tomate y chile: una receta original y muy sabrosa

hoja de laurel - 2 piezas,

pimienta de Jamaica - 4 guisantes,

ajo - 2-4 dientes,

pimienta negra - 6 guisantes,

sal - 1 cucharada,

azúcar - 2 cucharadas,

vinagre 9% - 70-80 g (7-8 cucharadas).

Preparación:

La preparación de estos pepinos encurtidos es bastante estándar, a excepción de la marinada. Por tanto, para obtener una descripción más detallada, puedes ir al principio del artículo a la primera receta.

1. Vierta los pepinos bien lavados con agua fría y déjelos durante 3-4 horas.

2. Esteriliza los frascos usando tu método favorito. (También puedes leer sobre esto en la primera receta; estoy compartiendo mi método probado).

3. Prepara la marinada. Para hacer esto, vierta agua en la sartén, luego agregue sal, azúcar y salsa de tomate. Mezclar bien y dejar hervir. Después de 2-3 minutos de ebullición, retirar del fuego y verter vinagre.

4. Coloque las hojas de laurel, el ajo y la pimienta en frascos, dividiendo las especias en partes iguales entre los frascos.

5. Luego coloca los pepinos muy apretados.

6. Ahora vierta la marinada muy caliente recién hervida sobre los pepinos en los frascos. La marinada no debería tener tiempo de enfriarse. Será de color rojo y los pepinillos crujientes parecerán cocidos en jugo de tomate.

7. Los frascos calientes, inmediatamente después de verter la marinada, se deben enroscar con tapas o enrollar (según lo que se use), voltear y colocar sobre las tapas. Revisa los sellos de los frascos. Cubrir con una manta y dejar reposar un día hasta que se enfríe por completo.

El resultado te agradará mucho. ¡Buen provecho!

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