Rollitos de berenjena con nueces y ajo: una receta de la cocina georgiana. Las recetas de berenjenas georgianas más deliciosas para el invierno berenjenas de la cocina georgiana

La berenjena georgiana es un plato sencillo, bajo en calorías y rico en sabor. Se prepara sin carne y los ingredientes necesarios incluyen nueces y ajo. De lo contrario, cada familia tiene su receta favorita y la combinación más deliciosa de productos se puede encontrar mediante prueba y error.

La opción que se propone a continuación es una de las más sencillas, pero a la vez la más fragante. Y si lo desea, también puede consultar el video, que sugiere no hornear berenjenas, sino guisarlas en una sartén.

Receta de las berenjenas georgianas más deliciosas.

Las berenjenas para esta receta son adecuadas para absolutamente cualquier tamaño. Si la verdura es pequeña, se puede cortar a lo largo, si es grande, a lo ancho. Esto no afectará en absoluto el sabor. Para eliminar un posible amargor, antes de hornear, asegúrese de remojar los trozos en una solución de agua salada y luego enjuáguelos con agua dulce. Después de esto, no es necesario agregar sal adicional al plato.

La base de la receta son las berenjenas al horno, que en las condiciones modernas se envían al horno con la adición de una gran cantidad de aceite vegetal. Si puedes utilizar una sartén grill y no engrasarla de ninguna manera, esto evitará añadir calorías extra. Si no es posible evitar el aceite, antes de preparar el plato, las verduras fritas se deben colocar sobre toallas de papel para eliminar el exceso. Otra posible opción es hornear las rodajas en papel de aluminio sin nada de aceite. Luego se cocinarán bien al vapor en su propio jugo y no absorberán grasa.

Ingredientes:

• - 1 kg;
• sin cáscara – 100 g;
• - 1 cucharada. cuchara;
• – 2 dientes;
• verduras (cilantro, perejil, eneldo) - al gusto;
• condimentos (khmeli-suneli, cilantro, pimiento picante) - al gusto;
• sal – 1 cucharada. cuchara;
• - 1 cucharada. cuchara.

Preparación:

• Las berenjenas se cortan a lo largo, cada trozo tiene medio centímetro de grosor. Disuelva la sal en agua fría y coloque allí las berenjenas durante 40 minutos. Se escurre el agua y se lavan bien las verduras con agua fría.
• Las rodajas preparadas se deben freír hasta que estén cocidas. Puedes usar una sartén o meterlo al horno sobre una bandeja para hornear. La preparación está determinada por el color y la densidad, ya que debe ser suave y tener un color marrón grisáceo. Si se usó aceite, después de freír las piezas se deben colocar en servilletas o una toalla de papel y se debe dejar escurrir el exceso.
• Las nueces deben triturarse hasta convertirlas en polvo. Puedes utilizar un mortero o un rodillo. En este último caso, las nueces se colocan en una bolsa de plástico gruesa, se cubren con un paño de cocina y se extienden.
• Las verduras se pican lo más finamente posible y el ajo se pasa por una prensa. Mezclar con nueces y especias.
• A continuación, toma 1 rodaja de berenjena. Coloca una cucharada de relleno en el borde y envuelve la berenjena en un rollo. Si no se sujeta bien, pica la parte superior con un palillo o una brocheta para canapés. Haz esto con todas las rodajas.
• El plato se deja enfriar y luego se sirve.

Si sigues la receta, 100 g de rollitos de berenjena georgianos contienen 86 kilocalorías. La nuez, que tradicionalmente se añade a este plato, hace que las berenjenas georgianas sean bastante grasosas: 6 g de grasa por 100 g de plato. Cantidad de proteínas – 2 g, carbohidratos – 5,9 g.

Dado que este refrigerio aún es bajo en calorías, se puede disfrutar con regularidad. Si lo desea, puede reducir ligeramente el contenido de nueces y sustituirlo por queso suluguni blanco.

Uso de dietas en la práctica.

Las berenjenas en sí tienen un valor energético negativo, es decir, el cuerpo gasta más energía en digerirlas de la que recibe. El alto contenido mejora la digestión y las fibras gruesas ayudan a los intestinos a no absorber parte de la grasa que ingresa al cuerpo al mismo tiempo que este plato georgiano de berenjenas. Además, a la hora de seguir cualquier dieta, es muy importante no renunciar por completo a las grasas, por lo que las nueces son una excelente alternativa a las carnes grasas.

Cómo diversificar un plato

Hay varias opciones para las berenjenas georgianas con nueces, muchas de las cuales incluso sugieren enrollarlas para el invierno. Normalmente esta opción se limita a diferentes combinaciones de especias. Pero si hablamos de panecillos, como en la receta descrita anteriormente, entonces el alcance de la imaginación es casi ilimitado. Las opciones de relleno más dietéticas pueden ser las siguientes:

• quesos blancos (suluguni, feta, mozzarella de leche desnatada);
• verduras (cebollas verdes, tomillo);
• champiñones (más adecuados

Ingredientes:

• una cebolla pequeña;
• dos berenjenas medianas;
• dos pimientos morrones verdes;
• tres tomates medianos;
• condimento khmeli-suneli - dos cucharaditas;
• varias ramitas de eneldo fresco;
• 2-3 cucharadas de aceite vegetal;
• sal y pimienta negra molida a tu gusto.

Impresionantes berenjenas guisadas al estilo georgiano. Receta paso a paso

1. Lo que me encanta de esta receta georgiana de berenjenas es su sencillez. Simplemente nos turnamos para preparar las verduras y ponerlas en la sartén. Sencillo, rápido, sabroso.
2. Empecemos a cocinar.
3. Pelar la cabeza de cebolla, lavarla y picarla finamente con un cuchillo afilado.
4. Coloca una sartén al fuego (preferiblemente con fondo grueso y lados altos), vierte en ella aceite vegetal (puedes usar cualquier aceite vegetal que te guste: girasol, oliva) y caliéntalo.
5. Coloca la cebolla picada en la sartén y sofríela durante un minuto a fuego medio.
6. Mientras tanto, lava las berenjenas con agua corriente, corta el tallo y la punta opuesta y córtalas en círculos grandes. El grosor de los círculos es de aproximadamente un centímetro. No es necesario pelar la piel de las berenjenas. La excepción son las zonas dañadas y podridas, que deben cortarse.
7. Si la berenjena es muy espesa (y esto sucede a menudo), córtela por la mitad y luego córtela en mitades.
8. Colocamos las berenjenas en una sartén y las sofreímos mientras preparamos las siguientes verduras.
9. Lavar bien los pimientos verdes. Retire el tallo y las semillas. Corta el pimiento en trozos pequeños.
10. Agrega el pimiento preparado a la sartén y mezcla con una cuchara (espátula).
11. Lavar los tomates maduros y jugosos y cortarlos en cubos pequeños con un cuchillo.
12. Coloca los tomates en la sartén.
13. Ahora añade el condimento khmeli-suneli, sala las berenjenas caseras a tu gusto, añade un poco de pimienta negra recién molida y mezcla todo bien con una espátula. Es el condimento khmeli-suneli el que da a las berenjenas guisadas georgianas un sabor y un aroma especiales. Después de todo, se trata de una mezcla picante tradicional georgiana de especias que combina bien tanto con platos de verduras como de carne.
14. Cubra nuestras verduras con una tapa y cocine a fuego medio durante 15 minutos.
15. Pica finamente un manojo de eneldo verde fresco con un cuchillo.
16. Coloque las berenjenas georgianas terminadas en un plato y espolvoree con eneldo picado. Además, las berenjenas guisadas se complementan perfectamente con el cilantro.
17. ¡Ayudar a sí mismo!

Las increíbles berenjenas guisadas georgianas son muy sabrosas tanto frías como calientes. Se pueden consumir como plato aparte, complementados con pan fresco. El equipo del sitio web “Very Tasty” os desea buen provecho. Cocina con nosotros.

Ingredientes:

• 1-2 berenjenas
• 1 pimiento
• 1 cebolla
• un puñado de nueces
• unas ramitas de perejil
• 2 dientes de ajo
• 6 cucharadas l. aceite vegetal
• 1 cucharada. l. jugo de limon
• sal y pimienta negra al gusto

Cómo cocinar rollitos de berenjena al estilo georgiano.:

Para cocinar, las berenjenas se pueden freír en una sartén o hornear en el horno. Para preparar rollitos de berenjena georgianos decidí usar el horno: es mucho más rápido y saludable. Lavaremos las azules y les cortaremos las colas. Corta cada berenjena a lo largo en rodajas de 5 mm de grosor. No es necesario pelar la cáscara, se horneará y los rollitos de berenjena georgianos quedarán tiernos.

Por lo general, no espolvoreo los azules con sal de antemano, ya que después del tratamiento térmico no tienen amargor. Además, es importante utilizar berenjenas tiernas, no tienen un sabor amargo.

Para hornear utilizaremos una bandeja de horno de metal o un molde ignífugo. Engrase la superficie de una bandeja para hornear con aceite vegetal y coloque encima las berenjenas picadas en una capa. Lubrícalos con aceite con un cepillo de silicona para que los rollitos de berenjena georgiano con nueces queden dorados.

Coloca el molde en el horno caliente durante 10-15 minutos. Hornearemos las verduras a nivel medio a 200 grados. Luego transfiéralos a platos secos y déjelos enfriar.

Mientras las berenjenas se enfrían, prepara el relleno. Corta la cebolla en cubos. Retire las semillas del pimiento morrón y córtelo también en cubos. Echa un poco de aceite de girasol en la sartén y deja que se caliente. Luego vierte las verduras y saltea hasta que estén blandas.

Luego transfiérelos al bol de la licuadora. Agregue jugo de limón para que los rollitos de berenjena georgianos con nueces sean aún más sabrosos. Agrega un puñado de nueces, ajo, perejil, sal y pimienta negra.

Trituramos la mezcla hasta obtener una pasta espesa y homogénea y nuestro relleno para rollitos de berenjena está listo.

Unta las berenjenas al horno con la pasta vegetal resultante dejando un borde libre para que queden bien envueltos los rollitos de berenjena con relleno de nueces.

Sería más correcto llamar a este plato berenjenas en salsa satsivi. Puede haber varias opciones de cocción.

La primera es cuando la salsa se prepara en una forma más líquida y se vierten con esta salsa rodajas de berenjena frita. Para mí, la apariencia del plato no es muy presentable y es simplemente imposible ver qué hay allí y cómo))).

Esta opción de cocción en particular se considera más popular, cuando la salsa satsivi tiene un espesor similar a la pasta de cuajada y se untan rodajas de berenjena con esta salsa. El sabor es el mismo, pero la apariencia es mucho mejor.

En lugar de vinagre, tradicionalmente se utiliza salsa de granada, pero a falta de ella, la que tengas servirá.

Para preparar satsivi de berenjena al estilo georgiano, tomaremos los productos de la lista.

Lavar las berenjenas y quitarles la piel. No le quito toda la piel, así sabe mejor.

Cortar las berenjenas en rodajas de 1 cm de grosor, si te quedan amargas salarlas y dejarlas un rato hasta que salga el jugo oscuro. Escurrir el jugo, enjuagar y secar las berenjenas. Mis berenjenas no son amargas y nunca las remojo.

Freír las berenjenas en aceite vegetal, salando ligeramente. Intenta no echar demasiado aceite en la sartén. Coloca las rodajas de berenjena preparadas en servilletas para eliminar el exceso de aceite.

Luego prepara la salsa satsivi. Para hacer esto, las nueces deben molerse hasta convertirlas en polvo. Hice esto usando una licuadora, que está diseñada para moler especias, por lo que el molido quedó muy fino de inmediato. Si utilizas una picadora de carne, debes triturar las nueces dos veces.

Picar también la cebolla, el ajo y el cilantro. Añadir a las nueces.

Luego vierte el vinagre y agrega todas las especias y la sal.

Revuelva la salsa hasta que quede suave, el sabor le conviene; agregue lo que falta. La consistencia es como crema agria. Si queda demasiado espeso, vierte un poco de vinagre o agua hervida, según tu gusto. La salsa debe quedar moderadamente picante, pero no ácida.

Coloque una cucharadita entera de salsa satsivi sobre una rodaja de berenjena. Puedes extender el relleno y doblar la rodaja por la mitad, o puedes dejarla sin untar y enrollarla como más te guste.

Coloque las berenjenas en salsa satsivi en un plato. Adorne, si lo desea, con semillas de granada, aros de cebolla o hierbas. Pero siempre extraño los tomates en el satsivi de berenjena georgiano)))

¡Buen provecho!

Y también queda muy rico con pan negro).

Las nueces, los dientes de ajo picantes y la tierna pulpa de berenjena son componentes integrales de la cocina georgiana. Los platos calientes y primeros se preparan a partir de verduras, que llamamos "azules", se hornean, se encurten o se sirven como aperitivos fríos. Y sin migas de nueces y ajo picado, es difícil imaginar la auténtica cocina georgiana. Hoy haremos berenjenas georgianas. Se trata de un aperitivo sabroso, bastante picante, que a menudo se reserva como preparación para el invierno.

Para todos los amantes de la cocina caucásica, ofrecemos una receta de berenjenas picantes que decorarán cualquier mesa, incluso una festiva.

Prepárese con anticipación:

• cuatro berenjenas;
• tres cebollas y tres zanahorias;
• tres pimientos dulces;
• cucharada de miel;
• cuatro cucharadas de vinagre;
• medio vaso de aceite;
• sal, pimienta, hierbas.

Lo prepararemos así:

1. En primer lugar, hay que hervir los azules para que se ablanden. Luego se deben colocar, presionando con cualquier prensa, en un recipiente grande para que escurra toda el agua de la fruta.
2. Cortamos las zanahorias en tiras, cortamos la cebolla en mitades, cortamos las berenjenas al azar en trozos pequeños.
3. Para la marinada, combine vinagre, miel y especias.
4. Mezclar todos los ingredientes con la composición resultante y dejar actuar durante tres horas. El snack se puede colocar en pequeños recipientes esterilizados y almacenar hasta el invierno.

Cocinar con salsa de nueces

Es imposible imaginar la cocina georgiana sin vino y nueces trituradas. Se utilizan para preparar platos de carne, sopas y hornear deliciosos pasteles. Te sugerimos preparar berenjenas con salsa de frutos secos, que le da a la verdura un sabor exquisito y especialmente picante.

Ingredientes:

• un kilo de “azulitos”;
• 185 g de nueces;
• cabeza de ajo;
• un manojo de cilantro;
• sal, azúcar blanca fina, mantequilla;
• 25 ml de vinagre de mesa;
• cucharadita de mostaza en grano;
• 1,5 cucharadas de salsa china (si se desea);
• 0,5 cucharaditas de lúpulo-suneli;
• 150 mililitros de agua.

Metodo de cocinar:

1. Quitar la piel a la berenjena y cortar la pulpa en rodajas no demasiado gruesas. Agrega la verdura y deja reposar media hora para quitar el amargor.
2. Seque las nueces en una sartén (sin grasa); esto realzará su aroma. Lo machacamos en un mortero.
3. Coloque los dientes de la verdura picante junto con el cilantro en el bol de una licuadora y pique. El cilantro se puede sustituir fácilmente por otras verduras. Por ejemplo, perejil. Pero entonces no experimentarás el verdadero sabor de la cocina georgiana.
4. Mezcle las verduras y las hierbas picadas con nueces, agregue agua y vinagre a los productos. Agregue azúcar y sal al gusto, khmeli-suneli y, si lo desea, vierta la salsa. Es cierto que la receta clásica no prevé la presencia de tal condimento.
5. Freír las berenjenas en aceite, combinar con el aderezo de nueces, tapar y dejar reposar dos horas.
6. El refrigerio se puede guardar en el refrigerador hasta por dos meses o enrollarlo en frascos para el invierno.

Receta sencilla con nueces

La cocina caucásica se distingue por una interesante e inusual combinación de ingredientes. Un ejemplo sorprendente de esto son las berenjenas con nueces al estilo georgiano. Si desea conocer mejor la cocina caucásica, comience a familiarizarse con estos bocadillos.

Ingredientes:

• tres frutos “azules” (500 g);
• 175 g de nueces;
• tres dientes de ajo;
• un pequeño manojo de verduras (cilantro o perejil);
• tres cucharadas de crema agria (yogurt natural);
• sal, pimienta, lúpulo-suneli;
• 80 g de semillas de granada.

Metodo de cocinar:

1. Cortar las “azules” en tiras, espolvorear con sal y reservar media hora, luego enjuagar y secar.
2. Muele las nueces fritas durante tres minutos en una licuadora, luego mézclalas con las hierbas picadas y los dientes de una verdura picante. Espolvorea con condimentos, pero no exageres, para no "matar" el sabor y aroma de las nueces. Mezclar todo junto con crema agria o yogur.
3. Freír las tiras de berenjena a la plancha o sartén hasta que estén doradas. Coloca el relleno en la parte ancha de la “lengua” y envuélvelo en un rollo.

Rollitos de berenjena georgianos

Los rollitos de berenjena son un excelente aperitivo para la mesa navideña. Su sabor es delicado, con notas especiadas. Si está buscando un plato georgiano inusual, puede dejar de buscar: acaba de encontrarlo.

Ingredientes:

• una berenjena grande o dos pequeñas;
• 110 g de nueces;
• bulbo;
• tres dientes de ajo;
• media cucharadita de adjika georgiana y lúpulo-suneli;
• 0,5 cucharaditas de vinagre;
• cinco cucharadas de agua;
• sal y pimienta para probar.

Metodo de cocinar:

1. Picar las berenjenas en rodajas finas y añadir sal. Esperamos media hora, lavamos y secamos.
2. Echa aceite en una sartén y sofríe los cubos de cebolla hasta que estén dorados.
3. Coloque las nueces, los dientes de ajo y las cebollas doradas en el recipiente de la licuadora. Agregue las especias, vierta vinagre y agua, agregue adjika. Trituramos todo.
4. Freír las berenjenas en aceite caliente durante un minuto por cada lado. Transfiérelos a una servilleta para quitar el exceso de grasa.
5. Distribuimos el relleno sobre cada plato, enrollamos los trozos en rollos y los pasamos a un plato. Decorar con verduras y servir.

Con ajo añadido

Ofrecemos otra receta original de aperitivo georgiano de berenjena con nueces y ajo.

Ingredientes:

• cinco frutos azules;
• 110 g de nueces (ya peladas);
• un manojo pequeño de cilantro;
• una pequeña cabeza de ajo;
• aceite.

Metodo de cocinar:

1. Cortar las berenjenas en platos o cubos, espolvorear con sal y enjuagar al cabo de media hora.
2. Luego sofreír las verduras hasta que estén doradas y transferir inmediatamente a un plato.
3. Muele las nueces en una licuadora, luego mézclalas con verduras picantes picadas y hierbas picadas. Vierta un poco de agua en la comida y agregue especias al gusto. Transfiera la pasta resultante a una salsera y sirva con berenjenas fritas.

Plato georgiano "Satsivi"

"Satsivi" es una salsa de nueces que se sirve con cualquier carne, pescado, bocadillos de verduras o cortes simples.

Pero en Georgia se considera un plato completo, por eso la carne cocinada con esta salsa se llamará Satsivi. Hoy ofrecemos una versión vegetal de Satsivi con berenjenas.

Ingredientes:

• hasta medio kilo de “azulitos”;
• un cuarto de kilo de nueces;
• bulbo;
• dos dientes de ajo;
• un manojo de cilantro;
• cucharadita de vinagre de vino;
• cucharadita de lúpulo-suneli;
• 0,5 cucharaditas de sal y azafrán de Imeret;
• pimiento rojo picante al gusto.

Metodo de cocinar:

1. La salsa satsivi se puede preparar bastante líquida para verterla sobre berenjenas demasiado cocidas. Pero a menudo se hace más espeso, como una pasta, por lo que el aperitivo parece mucho más ventajoso. En lugar de vinagre, en Georgia usan salsa de granada, pero en ausencia de ese componente, toman otro más asequible.
2. Pelar la piel de la berenjena. Si están amargas, salarlas y dejarlas reposar media hora. Luego lavamos y secamos. Freír la verdura en aceite por ambos lados.
3. Para la salsa, muele las nueces hasta convertirlas en polvo, luego licúa nuevamente en una licuadora junto con el cilantro, los dientes de ajo y la cebolla. Agrega todos los condimentos y vinagre a la masa resultante.
4. La salsa no debe quedar agria. Si sale demasiado espeso, dilúyelo con agua fría.
5. Coloca la salsa en los platos azules. Simplemente puedes esparcir la mezcla resultante y doblar la verdura por la mitad, pero el aperitivo quedará más elegante si enrollas las “lenguas” de berenjena en rollos.
6. Sirva el aperitivo en un plato plano, espolvoreado con semillas de granada y hierbas.

Pkhali de berenjena georgiana

Pkhali es un snack vegetal que en Georgia se prepara a partir de cualquier producto vegetal. Sin embargo, asegúrese de ponerle nueces, ajo y especias. El snack resulta saludable e increíblemente satisfactorio.

Ingredientes:

• dos “azules”;
• diez nueces;
• dos dientes de ajo;
• vinagre al gusto (se puede sustituir por jugo de limón);
• cucharadita de cilantro;
• sal al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Hornearemos las berenjenas. Para hacer esto, los pinchamos en varios lugares con un palillo y luego metemos las frutas en el horno durante una hora (temperatura - 180 ° C).
2. En este momento, pique las nueces (cuanto más finas, mejor). Mezcle las migas de nueces con rodajas de verdura picante pasadas por una prensa, vierta un poco de vinagre (preferiblemente vino blanco) en la mezcla resultante.
3. Retire la piel de las verduras al horno, pique finamente la pulpa y mezcle con mantequilla de nueces. Sal al gusto.
4. Decoramos el pkhali con aros de cebolla y semillas de granada.

Hacer bocadillos georgianos no es tan difícil. Utilizan ingredientes sencillos y asequibles que son fáciles de encontrar en cualquier tienda. Pero sus combinaciones inusuales dan lugar a un sabor delicioso y crean un sabor especial de la cocina nacional de Georgia.