Receta de jarabes de vainilla y canela. Sirope de canela y su uso. Tintura de canela con naranja.
¿Cuánto cuesta el sirope de canela (precio medio por 1 litro)?
Moscú y región de Moscú.
Las tradiciones culinarias ocupan un lugar central en la cultura de cualquier nación. Están determinados principalmente históricamente. Los postres variados son siempre de gran interés. Estos incluyen jarabes. Su aparición está asociada con Francia. Aunque, según otras fuentes, los árabes intervinieron en la aparición de los jarabes. Sea como fuere, hoy podemos adquirir el producto en una amplia variedad de variaciones. ¿Cuánto cuesta el sirope de canela?
El producto se compone exclusivamente de ingredientes naturales. Esto fue posible gracias a la reducción del costo de las especias. Después de todo, hasta hace poco no todo el mundo podía permitirse el lujo de comprarlo. El sirope de canela contiene una mayor cantidad de azúcar (del 40 al 80%), lo que lo convierte en un excelente manjar.
La canela (corteza de árbol marrón) se conoce desde hace bastante tiempo, varios miles de años. El almíbar apareció hace relativamente poco tiempo. A pesar de esto, inmediatamente logró ganarse todo un ejército de fanáticos.
Formas de utilizar el jarabe de canela
El producto es extremadamente bueno tanto solo como en combinación con otros ingredientes. Algunas personas prefieren beber un vaso de almíbar inmediatamente después de la comida. Los dulces no sólo mejoran el estado de ánimo, sino que también favorecen una mejor digestión. A menudo se añade almíbar a diversos platos culinarios, especialmente a los postres (helados, repostería, etc.).
El jarabe de canela combina bien con bebidas alcohólicas y es un excelente complemento para una amplia variedad de cócteles. Puedes mezclarlo de forma segura con tequila dorado y whisky escocés. En cuanto a las bebidas no alcohólicas, son adecuados los zumos de manzana y naranja. No te olvides de las frutas. La canela va bien en combinación con frutas cítricas (naranjas y mandarinas). De los cócteles a los que debes prestar especial atención destacamos los siguientes: pera bávara, Montpassier, todo el día, etc.
Los beneficios y daños del jarabe de canela.
El sirope de canela es un excelente remedio para la prevención de enfermedades, especialmente los resfriados. También es útil para problemas de estómago/intestinos. Agregue a esto una mayor concentración, un mejor estado de ánimo y una mayor inmunidad. Anteriormente notamos que el almíbar a base de canela contiene una gran cantidad de azúcar. Por lo tanto, las personas que padecen diabetes, así como cualquier persona que tenga intolerancia individual, deben considerar cuidadosamente su uso.
Contenido calórico del sirope de canela kcal
Valor energético del jarabe de canela (Proporción de proteínas, grasas, carbohidratos - bju).
Sí, lo entendiste bien, la canela puede ser falsa. Sucede que en la mayoría de los casos usted y yo consideramos canela lo que se conoce en todo el mundo como casia, la corteza de la canela china, que no tiene nada en común con la auténtica canela de Ceilán. Y da la casualidad de que es con canela auténtica con la que nuestros artesanos hacen tinturas más sutiles, elegantes y menos "manidas". La verdad no siempre es así y... hay que poder hacerlo.
La mayor parte de la canela que podemos permitirnos en un supermercado habitual no es más que canela china, también conocida como Cassia (Cinnamomum aromáticum o C. loureiroi), que no tiene nada que ver con la canela auténtica (pero los fabricantes, claro, hablan de esto). , no te apresures a mencionar). La corteza de casia tiene un carácter más picante, atrevido, dulce y picante que nos encanta en los bollos y las galletas. No se puede decir lo mismo de la canela real, la canela de Ceilán (Cinnamomum verum o de soltera C. zeylanicum, cuando Sri Lanka se llamaba Ceilán): es mucho más suave y fina.
La canela de Ceilán es menos picante y probablemente decepcionará a quienes intenten compararla con Cassia. Su aroma se acerca más a la vainilla: cálidas notas florales con notas de frutas tropicales melosas. Pero no se equivoque: aunque la "verdadera canela" es sutil, tiene un aroma más profundo de esta misma canela, que es necesario poder revelar, que es lo que intentaremos hacer con nuestro amor inherente por el alcohol y la buscar combinaciones con su participación.
Se puede distinguir la canela de Ceilán de la casia por la apariencia de la rama. La corteza de casia es la capa completa de la corteza de los árboles, por lo que es más gruesa, densa y uniforme. Tiene el mismo aspecto que la canela a la que en principio estamos acostumbrados: ramitas cortas cuya estructura se asemeja a la corteza de un árbol. Sólo se utiliza una fina capa interna de corteza como base picante de la canela de Ceilán, por lo que una rama de canela real tiene una estructura más suelta y de múltiples capas que parece un rollo de pergamino, retorcido por ambos lados a la manera de un cuerno de carnero ( Cassia no está torcida en absoluto o solo está torcida en un lado). Además, la casia se diferencia mucho de la canela en su composición química. Puedes verificar esto realizando una prueba de yodo: Cassia contiene más almidón, por lo que el yodo se volverá azul oscuro. Por supuesto, la canela auténtica es mucho más cara.
A la hora de preparar tinturas, es mejor prestar atención a la canela de Ceilán, combinándola hábilmente con otros sabores y aromas sutiles se pueden lograr resultados muy interesantes. Cinnamomum verum combina bien con cítricos, vainilla, chocolate, miel y delicadas bayas. Nuestra selección de hoy contiene recetas especialmente adaptadas a la verdadera canela, con la excepción de una con manzanas: las manzanas son el dominio de la casia, ya que necesitan un acompañamiento picante más potente.
Encontrarás una receta para una tintura de canela pura: es demasiado obvia, simple y banal (para 0,5-0,75 litros de vodka, basta con tomar 1-2 ramas de canela y dejar actuar de 2 a 7 días, eso es toda la sabiduría). Otras recetas no son menos simples y para obtener un buen resultado solo requieren una ejecución cuidadosa, acciones lógicamente pensadas y un poco de paciencia.
La popular combinación de miel y canela funciona muy bien con el alcohol. El resultado es una tintura tierna, suave, picante y saludable que, en cantidades moderadas, favorecerá la digestión y calentará. No se puede llamar original, pero con los ingredientes adecuados puedes conseguir resultados realmente sorprendentes.
Rompe la canela en trozos pequeños y colócala en un frasco de tamaño adecuado. Agrega alcohol y 2 vasos de agua limpia, cierra bien el frasco, agita bien y deja reposar 14 días en un lugar fresco y oscuro. Durante la infusión, es necesario agitar el frasco un par de veces al día. Después de dos semanas, calienta el vaso de agua restante a 40 grados y disuelve la miel en él. Después de esto, colar la infusión de canela, filtrar si es necesario, agregar miel disuelta en agua. Esperar 24 horas, filtrar nuevamente y verter en botellas limpias. La tintura debe guardarse en un lugar fresco y oscuro. Antes de degustar dejar reposar durante 2-4 meses. Usar dentro de 1 año.
Tintura de canela sobre licor de luna con manzana.
Clásicos del género: manzanas-canela-licor de luna. Alguna referencia a la bebida legendaria en los EE. UU. Apple Pie Moonshine, cuya receta se describe en. Esta receta se puede llamar una de las variaciones de la “tarta de manzana”, más sencilla, pero no menos rica. Un auténtico digestivo de invierno, que conviene beber en un vaso ligeramente calentado con una rama de Cassia, cuando cae nieve fuera de la ventana y la casa está cálida y agradable. En los calurosos días de verano, es fantástico saborearlo con tónica. Algunas manzanas se pueden sustituir por peras aromáticas. Aquí, quizás, Cassia sería apropiada.
Lavar las manzanas, cortarlas en rodajas, quitarles el corazón y las semillas. En un frasco de tamaño adecuado, combine las manzanas picadas, el jarabe de arce, la canela, el clavo y la nuez moscada picada. Vierta todo el destilado de frutas, cierre bien el frasco, agite bien y déjelo en un lugar oscuro y fresco durante 7 días. Revuelve el contenido del frasco periódicamente. Cuando sea el momento adecuado, escurrir la infusión a través de un colador o varias capas de gasa, no apretar. Si es necesario, filtrar y verter en una botella limpia. Almacenar en un lugar fresco y oscuro por no más de 1 año. Se recomienda una crianza de 2 a 4 semanas antes de la degustación.
Tintura de canela con naranja.
Otra combinación tradicional (una rodaja de naranja con canela, perfecta para muchas otras bebidas alcohólicas). Se siguen los principios de interacción entre la auténtica canela de Ceilán y los cítricos. ¡Fácil de cocinar, delicioso de beber!
Lavar bien la naranja con un cepillo, cortarla en cuatro partes y colocar en un frasco de tamaño adecuado. Agrega la canela partida en trozos pequeños y vierte vodka por encima. Cierre bien el frasco y déjelo en un lugar fresco y oscuro durante 3-4 días. Colar, se puede reutilizar la canela, exprimir el jugo de los cuartos de naranja y agregar a la infusión colada. Filtre la tintura terminada con canela y naranja a través de filtros de algodón o café y luego viértala en una botella limpia. Conservar en el frigorífico por no más de 3 meses. Beber solo o mezclar con hielo y una pequeña cantidad de mezcla agria (mezcla agria, una mezcla de jugo de limón, almíbar de azúcar y clara de huevo).
Tintura de canela con vainilla.
Como se dijo anteriormente, la canela de Ceilán y la vainilla son la combinación perfecta. Nada sobrenatural, maceración banal sin movimientos innecesarios, pero un resultado tan sorprendente. Los ingredientes de calidad marcan la diferencia. Se recomienda tomar bourbon como base alcohólica para esta obra maestra especiada, que puede reemplazarse de manera segura por uno envejecido en barrica de roble o en astillas de madera (sin embargo, cualquier destilado de frutas o granos envejecido en roble será una alternativa digna).
Rompe ligeramente la canela y corta la vainilla a lo largo. Mezclar todos los ingredientes en un frasco de tamaño adecuado y cerrar bien. Infundir en un lugar fresco y oscuro durante 2 a 4 semanas. Colar, filtrar y verter en una botella limpia. Almacenar en un lugar fresco y oscuro por no más de 1 año. Después de preparar este licor, asegúrese de mezclar 1 parte de su creación con hielo con 1 parte de licor de nueces () y 3 partes de leche; el cóctel se llama "Cozy Night" y realmente irradia comodidad.
Tintura de arándanos y canela
Una bebida rica pero equilibrada con un precioso color arándano maduro. Un excelente ingrediente para muchos cócteles de frutas. Se recomienda utilizar ron ligero o como base alcohólica, pero puedes arreglártelas con una mezcla de vodka y ron para reducir el coste de la bebida (puedes utilizar 1:1 o 1:2 a favor del vodka).
Descongela las bayas congeladas y déjalas escurrir antes de usarlas. Lave y seque los arándanos frescos. Coloque las bayas en un frasco de tamaño adecuado, agregue almíbar simple (es mejor comenzar con una pequeña cantidad y, si es necesario, endulce la tintura en su forma terminada) y triture con una cuchara de madera. Agrega ramas de canela partidas en trozos pequeños y vierte ron por encima. Cerrar bien el frasco, agitar bien y dejar en un lugar fresco y oscuro durante una semana. Colar la infusión terminada a través de un colador o varias capas de gasa, filtrar a través de un algodón o filtros de café si es necesario, endulzar al gusto con un almíbar simple hecho con partes iguales de azúcar y agua y luego verter en una botella limpia. Guarde la tintura en un armario fresco. Usar dentro de 1 año.
Tintura “Arándano-Naranja-Canela”
Una combinación de naranja y canela más interesante. Una tintura deslumbrante para todos los días con un delicado equilibrio de acidez y dulzura. Genial en verano con hielo y tónica como bebida refrescante, o en invierno con vino caliente o té. Un ingrediente de cóctel alegre que combina bien con los vinos espumosos (quedará decente). La disponibilidad de ingredientes durante la estación fría hace que esta tintura sea una de las que se pueden y deben preparar en invierno.
Coloca los arándanos, el agua y el azúcar en una cacerola a fuego medio. Cocine durante unos 10 minutos, revolviendo constantemente, hasta que los arándanos revienten y se conviertan en una salsa. Coloque la ralladura de naranja y las ramas de canela rotas en un frasco de volumen adecuado, agregue la salsa de arándanos enfriada y llene todo con vodka o alcohol diluido al grado requerido. Cerrar bien el frasco, agitar bien y dejar en un lugar fresco y oscuro durante una semana. Cuando sea el momento adecuado, colar la tintura a través de un colador o varias capas de gasa, filtrar si es necesario y verter en una botella limpia. Se recomienda una crianza de 2-3 meses. Usar dentro de 1 año.
Por último, preparemos un bitter simple, donde el agente amargante será el albedo de la naranja. Primero leemos en casa, sacamos las conclusiones oportunas y mejoramos la receta a nuestro gusto. Pero recordamos que la canela real es una especia sutil y no tolera competidores demasiado expresivos. Si quieres cocinar algo complejo y sofisticado, utiliza Cassia.
Lavar bien las naranjas con un cepillo, secarlas y quitarles la ralladura, teniendo cuidado de agarrar la capa subcutánea blanca (la capa amarga llamada albedo). Precalienta el horno a 80 o C, donde luego coloca la ralladura, esparcida uniformemente sobre una bandeja para hornear forrada con pergamino para hornear. Hornea la ralladura durante dos horas, revolviéndola cada media hora. Después de esto, deje que la ralladura se enfríe y transfiérala a un frasco de volumen adecuado (se puede distribuir uniformemente entre frascos pequeños, de 200-300 ml de volumen). Pique la canela en trozos grandes y agréguela a la ralladura de naranja (distribúyala también en frascos pequeños).
Llene los frascos hasta ¾ de su capacidad con alcohol o alcohol ilegal, ciérrelos bien, agítelos bien y déjelos en un lugar fresco y oscuro durante 4 semanas. El contenido debe agitarse periódicamente. Luego cuele el amargo terminado a través de un colador y viértalo en recipientes de almacenamiento limpios, preferiblemente de vidrio oscuro. Preparar. ¡Listo!
Continuará…
Más originales. Ni de noche se recordarán las serpientes, los insectos secos y otros espíritus malignos. Pero la canela es una especia tradicional que combina sorprendentemente bien con bebidas dulces y picantes. Y en grog, en ponche, en vino caliente, en zubrovka y en krambambula, es sorprendentemente apropiado. con esta especia no sólo se vuelve más sabrosa, sino también más limpia.
Un poco sobre los beneficios.
La composición química de la canela es muy rica, contiene muchos oligoelementos que rara vez o en pequeñas dosis se encuentran en otras plantas. Pero como consumimos muy poco, no tiene sentido prestar atención a su valor nutricional. Aunque se sabe que el té o el café con canela estimula mucho más el sistema nervioso y activa el funcionamiento del cerebro y del sistema cardiovascular. Además, es un poderoso antioxidante.
El aroma de esta especia proviene del aceite de canela, que se encuentra en todas las partes de la planta: un árbol bajo. Gracias a su olor mágico, antiguamente se comercializaba por el peso de la plata en las subastas e incluso era una especie de moneda. Hoy en día, la canela también está al servicio del dios del comercio, Hermes, pero ahora se utiliza para atraer clientes a los establecimientos de restauración.
La canela no se puede infundir en alcohol ilegal durante mucho tiempo, de 5 a 7 días serán suficientes. Para que sea más fácil extraerlo de la tintura, es mejor utilizar barras en lugar de polvo.
Por cierto, a menudo se encuentra a la venta casia, una planta muy similar a la canela, incluso pertenecen al mismo género. Pero el original tiene un sabor más suave y delicado y un aroma más fuerte. Cassia rápidamente da amargor a bebidas y platos, ya que se prepara de manera bárbara: simplemente se quita la capa subcortical superior o incluso la corteza misma. Debido a esto, contiene cantidades excesivas de taninos astringentes, por lo que debe usarse con extrema precaución.
