Cómo remojar correctamente un bizcocho. Cómo preparar la impregnación de café para una galleta. Impregnación de naranja y limón para bizcocho

Si lo humedeces con impregnación, se volverá más suave y absorberá mejor la crema. Eso sí, en ocasiones puedes limitarte a simplemente humedecer las tartas, pero quedará más sabroso con nata. Entonces, ¿qué es la impregnación y cómo prepararla? Por lo general, la mayor parte de la impregnación a base de agua es agua: 100 a 150 ml (todo depende de la cantidad y el tamaño de las tortas que impregnará). Si te sobra un poco de almíbar de mermelada, también sirve, pero no es necesario que le agregues nada, ya está listo para remojar.

Es fácil hacer un bizcocho en casa, pero con el remojo su sabor será aún más elegante. De hecho, preparar la impregnación es fácil y sencillo: todo el procedimiento no lleva más de 15 minutos. Pero también es fácil cometer un error en este asunto. Un punto importante son las proporciones de azúcar y líquido.

Esta receta de jarabe de impregnación no requiere manipulaciones complejas ni ingredientes exquisitos. ¡Puedes remojar el bizcocho! Gracias, no estoy cocinando nada en este momento, pero lo he marcado como favorito, me vendrá bien en otoño e invierno. Me invitaron a un pastel casero con crema agria, estaba increíblemente delicioso. Cuando aún no tenía problemas para adelgazar, y esto fue hace unos 20 años, hacía bizcochos bañados en mermelada y vino tinto. ¡Qué encantados estaban todos mis conocidos y amigos!

Y me gustó el remojo con limón y galleta: me encanta la combinación de ácido y dulce en los productos horneados. Un agradecimiento especial por dar las proporciones de nata, galleta e impregnación, por lo demás siempre tomaba estos ingredientes “a ojo”. Alexandra, muchas gracias por las recetas, llevo mucho tiempo en tu sitio y todo lo que cocino sale excelente.

Gracias por tus amables palabras de apoyo, me alegro que te gusten mis recetas; ¡el sirope de frutas enlatadas para remojar bizcochos también sirve! Apagar el almíbar, retirar del fuego y enfriar a temperatura corporal (

Pero no puedo encontrar una receta para el jarabe de ron que se usaba para servir helado en los cafés soviéticos. Tomé nota de las recetas de almíbar: Olesya, ¿es posible remojar el bizcocho, siguiendo el ejemplo del “svoyardi” para tiramisú, con café dulce con licor o coñac, o lo arruinaré todo? ¡Gracias de antemano! Pero definitivamente puedes remojar un bizcocho con almíbar con sabor a café: agrega un par de cucharadas de café preparado o licor de café al almíbar de azúcar.

Muchas amas de casa modernas producen galletas suaves y aireadas, pero un poco secas. Para que el bizcocho quede delicioso es necesario saber con qué remojar el bizcocho. La impregnación se crea independientemente de los productos que se encuentran en cada hogar. En esta página leerá exactamente cómo se crean las galletas jugosas y aromáticas empapadas en almíbar.

El almíbar se prepara de la siguiente manera: vierte azúcar granulada en una cacerola con agua y calienta la mezcla hasta que el azúcar se disuelva por completo. Una vez que el almíbar alcance la temperatura corporal, se debe mezclar con la esencia. Pero el almíbar más delicioso se prepara usted mismo con la adición de jugos y almíbares de frutas. Además, en la mezcla de azúcar se vierten licor, ron, coñac, licores de vodka, vinos de uva y frutas. Sin embargo, los productos horneados empapados en almíbar con alcohol siguen siendo un plato dulce para todos.

En este caso, es necesario cocinar un almíbar no muy líquido para que la delicada estructura del bizcocho no quede empapada. Las galletas gasa absorben líquidos rápidamente y se vuelven muy húmedas. Además, las galletas de chocolate se remojan bien en una mezcla de almíbar y licor de caramelo.

Bizcochos en remojo: ingredientes e instrucciones paso a paso

Para hacer esto, use una cucharada. Se vierte en él un líquido dulce y con él se vierte cada centímetro del bizcocho. Luego se deja que este último se asiente y se sature por completo. Si viertes demasiado almíbar, lo más probable es que termines con un pastel empapado cuyo sabor no te gustará.

Una simple impregnación para bizcochos: con té verde y limón sin alcohol.

En este caso, no se perderá su ligereza y esplendor. En este caso el bizcocho quedará ideal y seguro que gustará tanto a ti como a quienes lo regales. Sin embargo, el bizcocho al horno resulta bastante seco si la receta no incluye mantequilla. La misma historia con las galletas horneadas en una olla de cocción lenta.

Dos factores para el éxito de un delicioso bizcocho remojado

Los jarabes de azúcar son uno de los principales productos que se utilizan para la impregnación y aromatización adicional de las bases de pasteles. Los almíbares y las impregnaciones se utilizan para hacer bizcochos, bollería y baba al ron más dulces, jugosos y aromáticos. Las galletas suelen remojarse en coñac, vino blanco de postre, café, vainilla y jarabes de cítricos.

Para saturar el pastel con la amada impregnación de vainilla, no se agrega más de una cucharadita de azúcar de vainilla al almíbar. No mucha gente sabe que con la ayuda de la impregnación se pueden hacer capas de pastel muy tiernas.

polina y el mundo
¿Se puede utilizar almíbar de melocotones y piñas enlatados para remojar las tartas??? Los jarabes se preparan a partir de azúcar y agua, en cantidades aproximadamente iguales.

Fuente: policrontez.ru

Condiciones y vida útil del bizcocho en el frigorífico, congelador, después de hornear.

La galleta es un postre amado por muchos. La variedad de sus rellenos es muy amplia, pero los fabricantes no se quedan quietos. Constantemente crean nuevos rellenos con increíbles combinaciones de sabores. La galleta es la base de un producto de repostería y los amantes de este postre suelen estar interesados ​​en formas de conservarla. Consideremos las reglas básicas de cuánto y cómo almacenar galletas.

Cómo almacenar pasteles

Las galletas clásicas se elaboran con harina y huevos con azúcar añadido. Por tanto, no se estropean demasiado rápido. Un producto que aún no se haya cortado en tortas y no se haya llenado con relleno debe enviarse para su almacenamiento. Debe estar completamente frío y no mojado. La impregnación comienza no antes de 12 horas después de la cocción.

Entonces, existen tres condiciones importantes necesarias para almacenar galletas:

• los productos horneados deben tener un buen grado de horneado;
• no se puede impregnar con masilla antes del almacenamiento;
• Debe tener un bajo grado de humedad.

Si sigues estas reglas, la galleta se puede conservar fresca hasta por una semana. En cuanto a los pasteles comprados en la tienda, pueden seguir utilizándose durante mucho más tiempo, hasta un mes. El tiempo durante el cual se pueden conservar estos pasteles depende directamente de la cantidad de conservantes que contengan.

¿Cuánto tiempo se puede conservar una galleta en el frigorífico?

La galleta tiene la capacidad de absorber muy bien los olores circundantes, ya que tiene una estructura porosa. Para evitar que esto suceda, antes de guardarlo en el frigorífico, se envuelven las tartas en film transparente, que al mismo tiempo no permitirá que se sequen. También puedes envolverlo en papel pergamino.

En un lugar donde la temperatura sea de al menos + 4°C, puedes guardar una galleta envuelta en polietileno durante 5 días.

¿Cuánto tiempo se puede conservar una galleta en el congelador?

También puedes guardar la galleta en el congelador después de hornearla. Para ello se deben cumplir las siguientes condiciones:

• Deben pasar al menos 10-12 horas desde el horneado. Durante este tiempo, las tortas deben permanecer a temperatura ambiente.
• Los productos horneados deben envolverse en film transparente para asegurar un paquete hermético.
• Transfiera al compartimiento del congelador.
• Los pasteles se pueden congelar hasta por un mes sin pérdida de calidad.

Puedes descongelar la galleta a temperatura ambiente. Esto tardará unos 30 minutos. Y en el microondas se descongelará mucho más rápido.

Vida útil de las galletas a temperatura ambiente.

Los bizcochos pueden durar hasta tres días si se dejan a temperatura ambiente.

Pasadas las 12 horas de sacada la galleta del horno, puedes envolverla con seguridad en film y colocarla en un lugar donde haya poca humedad y donde no penetre la luz del sol. Para este propósito, un mueble de cocina o una despensa son muy adecuados. También puedes utilizar recipientes de cartón o recipientes de plástico para su almacenamiento.

Mesa de almacenamiento general

Método de almacenamiento

Duración

Cómo conservar el bizcocho

Si necesitas conservar un bizcocho durante un tiempo, lo primero que debes preguntar es cuánto tiempo y a qué temperatura se debe conservar su relleno. De esto dependerá la vida útil del bizcocho en su conjunto. Pero normalmente la vida útil no supera los 3 días. Existen ciertas reglas que ayudarán a conservar los productos de galletas:

• es necesario dejar que la galleta se enfríe por completo y solo luego envolverla en una película;
• se puede guardar en una caja de cartón o plástico cubierta con papel;
• no debe haber olores extraños en el recipiente donde se encuentra la galleta;
• una manzana fresca colocada junta evitará que las tortas se sequen;
• sobre una tabla de madera, que previamente está cubierta con papel de horno, se pueden conservar las tartas abiertas sin envoltorios;
• en un plato de barro cubierto con una servilleta o paño, el manjar se mantendrá fresco por más tiempo;
• El bizcocho que aún no se ha enfriado se puede cubrir con una toalla, y así quedará suave y esponjoso por más tiempo;
• Si el producto se ha vuelto rancio, puedes devolverlo a su frescura anterior colocándolo en el microondas o en el horno, después de rociarlo con agua de un atomizador. Las galletas secas se humedecen con leche y se mantienen al vapor. El postre así ablandado debe consumirse inmediatamente, ya que este procedimiento no se puede repetir.

Duración

La vida útil de los productos de confitería a base de galletas depende de muchos factores. Éstas incluyen:

1. composición de ingredientes,
2. volumen de producción,
3. vida útil del relleno,
4. así como el horario durante el cual se puede consumir el postre.

Normalmente, las galletas se pueden almacenar hasta por 1 semana. Siempre que tenga un buen grado de horneado, no esté empapado de nada y no esté relleno de nata. La humedad del aire en la habitación donde se almacenará no debe exceder el 50%.

En cuanto a los productos adquiridos en tienda, su fecha de caducidad se puede encontrar en la etiqueta, en la que se indica la fecha de fabricación y el tiempo de almacenamiento del producto. Por lo general, los productos comprados en tiendas tienen una vida útil mucho más larga que los productos horneados caseros. Esto sucede porque los fabricantes utilizan conservantes en su preparación para aumentar la vida útil. Pero incluso estas galletas deben almacenarse a bajas temperaturas y humedad.

Conclusión

Si sabe exactamente cómo y durante cuánto tiempo almacenar las galletas, podrá deleitar a sus seres queridos con productos recién horneados con una variedad de rellenos en cualquier momento. Lo principal es no utilizar productos de galleta caducados. Existe la opinión de que 5 días después de su preparación, estos postres pierden su sabor.

Condiciones y vida útil del bizcocho en el frigorífico, congelador, después de hornear.
La galleta es la base del producto de repostería. Veamos las reglas básicas de dónde, cuánto y cómo almacenar los bizcochos después de hornearlos.

Fuente: kakxranit.ru

Impregnación para galleta

Existen muchas recetas de tartas y pasteles que se elaboran a base de galletas. La galleta queda muy aireada y tierna, pero sin impregnación queda un poco seca. Para que un bizcocho quede perfecto es necesario remojarlo. La impregnación de galleta puede ser diferente. Estas son las impregnaciones para galletas más populares:

1. Impregnación de bizcocho con mermelada.
Ingredientes:
- Mermelada de pera o manzana (puedes usar cualquier mermelada) - 2 cdas. cucharas
- Vodka (buena calidad) - 50 ml
- Agua hervida fría - 250 ml

Combine todos los ingredientes y mezcle bien. Remojar la galleta con la mezcla.

2. Impregnación de bizcocho con coñac.
Ingredientes:
- Coñac - 1 cucharada. cuchara
- Azúcar - 5 cucharadas. cucharas
- Agua o licor - 7 cucharadas. cucharas

Toma una cacerola y vierte agua en ella. Luego agregue azúcar. Revolviendo constantemente, llevar a ebullición. Enfriar el almíbar resultante y verter el coñac. Mezcla. La impregnación para la galleta está lista.

3. Impregnación de galleta con mantequilla y leche condensada.
Ingredientes:
- Leche condensada - 0,5 latas
- Mantequilla - 100 gramos
- Cacao - 1 cucharada. cuchara

Esta impregnación debe prepararse al baño maría. Coge una cacerola grande, vierte agua en ella y prende fuego. Colocamos encima una cacerola más pequeña, en la que prepararemos la impregnación. Coloque todos los productos en una cacerola y revuelva bien. No es necesario que hierva. Remojar la galleta con impregnación caliente.

4. Impregnación de bizcocho con almíbar de grosellas.
Ingredientes:
- jarabe de grosella - 0,5 tazas
- Azúcar - 2 cucharadas. cucharas
- Agua - 1 vaso

Coloca todo en una cacerola y lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina hasta que el azúcar se disuelva. La impregnación para la galleta está lista.

5. Impregnación de galleta con Cahors.
Ingredientes
- Cahors - 2 cucharadas. cucharas
- Agua - 250ml
- Azúcar - 250 gramos
- Jugo de limón - 1 cucharadita
- vainillina

Hervir agua en una cacerola, luego agregar el azúcar y revolver hasta que el azúcar se disuelva. Llevar a ebullición el almíbar, verter el jugo de limón, Cahors y vainillina. Remover. La impregnación está lista.

6. Impregnación de bizcocho con café.
Ingredientes:
- Café molido - 2 cucharadas. cucharas
- Agua - 1 vaso
- Azúcar - 1 vaso
- Coñac - 1 cucharada. cuchara

Tomar medio vaso de agua, agregar el azúcar y calentar hasta que se disuelva. Llevar el almíbar a ebullición. Prepara el café en medio vaso de agua y cuela. Combine el café con el coñac y vierta en almíbar. Mezclar todo. La impregnación para la galleta está lista.

7. Impregnación de galleta con leche condensada.
Ingredientes:
- Agua - 3 vasos
- Leche condensada - 1 lata
- vainillina

Combine todos los ingredientes y mezcle muy bien. Remojar la galleta.

8. Impregnación de galleta con jugo de cereza.
Ingredientes:
- Jugo de cereza - un tercio de vaso.
- Agua - un tercio de vaso.
- Coñac - 3-4 cucharadas. cucharas
- Azúcar - 1-2 cucharadas. cucharas

Disuelva el azúcar completamente en agua. Luego vierta los ingredientes restantes y revuelva. Remojar la galleta con esta impregnación.

9. Impregnación de naranja para galleta.
Ingredientes:
- Jugo de naranja - 0,5 tazas
- Cáscara triturada de 1 naranja
- Azúcar - 1/4 taza

Coloca todos los ingredientes en una cacerola y cocina a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva. Baja el fuego y cocina por otros 15 minutos hasta que el almíbar se reduzca a la mitad. Remojar la galleta con almíbar tibio.

Si estás preparando un bizcocho para niños, puedes utilizar almíbares en lugar de alcohol.

Impregnación para galleta
Existen muchas recetas de tartas y pasteles que se elaboran a base de galletas. El bizcocho queda muy aireado y tierno, pero sin impregnación queda un poco seco. A

Fuente: retsept.info

Cómo remojar capas de bizcocho

10 reglas para un bizcocho esponjoso (o cómo no estropearlo)

Me encantan los clásicos culinarios. Todo lo que se prepara según una receta clásica siempre sale exactamente como debería. La receta del bizcocho, que hablaremos a continuación, también es clásica, no tuve ni un solo pinchazo, ¡y esto a pesar de que la masa no contiene ningún agente leudante químico! (La foto muestra una muestra muy “pintoresca” con harina mal mezclada y un chorrito de proteína, ¡pero esto no le resta valor en modo alguno!)

Bizcocho clásico

6 huevos (60-65 gr.)
200 gramos. harina*
200 gramos. Sáhara

*La harina para repostería no debe contener mucho gluten, por lo que los reposteros profesionales aconsejan sustituir el 20% de la harina por almidón. Ignoré este matiz todo el tiempo, pero esta vez reemplacé 40 gramos de harina por almidón. El resultado, como siempre, me agradó :) No sé si fue por el almidón o simplemente fue así, pero el bizcocho quedó terso, bonito y no se desplomó ni un milímetro (y en mi opinión, ¡incluso creció!))) Sin embargo, aparte del almidón, aquí hay muchos puntos a los que definitivamente debes prestar atención, de lo contrario nada funcionará. Entonces, ¡10 reglas para un bizcocho clásico!

1) Hay que separar las claras de las yemas con cuidado, no debe quedar ni una pequeña gota de yema en ellas. No toleran la grasa, por lo que si la yema o cualquier otra cosa grasa entra en contacto con las claras, no batirán.

2) Los platos en los que batirás también deben estar lavados y libres de grasa. Para estar seguro, puedes verter agua hirviendo sobre él y las batidoras.

3) Los platos y batidores deben estar fríos. Envuelve los batidores en una servilleta y escóndelos en el congelador; coloca el bol de ardillas en el frigorífico.

4) Empiece a batir las claras sin azúcar y continúe hasta que la textura de la proteína se vuelva pronunciada y distinta. Solo entonces podrás agregar azúcar lentamente en pequeñas porciones. Para comprobar si es el momento o no, coloque el bol de lado. Si la espuma no baja, entonces es el momento. Si empieza a gotear, vuelve a golpear.

5) Tan pronto como haya terminado las claras al “reposo” deseado, comience a agregar azúcar lentamente, literalmente una cucharadita a la vez. Yo suelo rociarlo, cronometrar medio minuto o cuarenta minutos, volver a rociarlo, etc. Se acaba el azúcar, la espuma se vuelve muy espesa, en este punto la batidora incluso resbala un poco. Sin embargo, el azúcar aquí no actúa como espesante para la espuma proteica, sino como fijador. Fija la proteína en el mismo estado que tenía antes de comenzar a agregar azúcar. Es decir, si lo bates un poco y empiezas a echarle azúcar, arreglará exactamente esta espuma “indistinta” y al final obtendrás una tortilla dulce. En cuanto hayas vertido el resto del azúcar y se haya disuelto por completo, procede a las yemas: bátelas un minuto, no más.

6) Tamizar la harina (harina con almidón) encima de la masa proteica y verter sobre ella las yemas, este también es un punto importante, las yemas no se pueden verter directamente sobre las claras, debe quedar una “capa” de harina entre ellas. de lo contrario la clara se caerá inmediatamente.

7) Empezar a amasar la masa. Utilice con mucho cuidado una cuchara grande o una espátula desde los bordes hacia el centro, de arriba a abajo. No exageres, no necesitamos una gran uniformidad. La consistencia de la masa debe ser tal que si colocas una cucharada en el centro no se caiga.

8) Colocar la masa en una forma preparada previamente, que preferiblemente debe estar forrada con papel de horno. Nivele la parte superior de la masa con una espátula o espátula. No extienda nada en los lados ni en el fondo del molde, de lo contrario la galleta se caerá por los bordes y se elevará de manera desigual (la cúpula “saltará” demasiado y se agrietará). Precalienta el horno a 200 grados con antelación y hornea la galleta durante unos cuarenta minutos. Bueno, en mi microondas no se hornea menos en modo convección. Por cierto, si lo deseas, puedes hornear este bizcocho en el modo microondas, pero quedará pálido (luego puedes dorarlo). A una potencia de 600 W. 7-8 minutos, mira la galleta.

9) Deje que el bizcocho terminado se enfríe bien y solo entonces retírelo del molde y retire el papel de horno. Si lo haces enseguida, el bizcocho puede desmoronarse y dejar los lados sobre el papel. Corta la galleta en capas de pastel y déjala en remojo no antes de 6 a 8 horas. Todo por la misma razón: para no desmoronarse.

10) Es necesario remojar la galleta con impregnación (lo clásico hervir 4 cucharadas de azúcar y 6 de agua y asegurar que el azúcar se disuelva) cuando se haya enfriado; si la remojas caliente, la galleta se convertirá en papilla. Es bueno agregar un par de cucharadas de coñac al almíbar de azúcar. Si lo deseas, puedes remojarlo en alcohol sin diluir, compota de frutas enlatadas, sirope de café (algún día te contaré cómo se hace) y en general cualquier cosa que se te ocurra. Sin embargo, si lo mojas con algo oscuro, ten en cuenta que al cortarlo, el bizcocho se oscurecerá y no quedará tan bonito.

Y una cosa más. La presencia de nueces realzará enormemente la galleta (nuevamente, las nueces son grasas). Con el cacao pasa lo mismo, tiene mucha grasa y el bizcocho se caerá. No recomiendo en absoluto experimentar con este último, ni siquiera se podrá extender bien en una masa prácticamente sin grasa y apenas amasada. Puedes hornear el bizcocho para el bizcocho con anticipación y guardarlo en el frigorífico, congelador o esconderlo en una bolsa y en un lugar fresco y oscuro (durará una semana, probado).

La misma receta se utiliza para hornear galletas Savoyardi, que se utilizan para el tiramisú. Justo antes de hornear, coloque la masa en una manga pastelera y exprima sobre una bandeja para hornear. Recientemente horneé savoiardi de limón, que usé para decorar el pastel.
Nada de eso 😉

revista LJ
Me encantan los clásicos culinarios. Todo lo que se prepara según una receta clásica siempre sale exactamente como debería. La receta del bizcocho, que hablaremos a continuación, también es clásica, no tuve ni un solo pinchazo, ¡y esto a pesar de que la masa no contiene ningún agente leudante químico! (en la foto…

• 400 ml de jugo de plátano (del tetra pack)
• 6 gelatina plástica
• 100 gramos de miel
• 50 gramos de mantequilla
• un par de gotas de esencia de ron
• 400 ml de nata vegetal
• 1p. vanilina
• 50 gramos. Sáhara

Calentar el jugo con mantequilla y llevar a ebullición la miel. Retirar del fuego, agregar el ron y la gelatina remojada, enfriar hasta que esté frío en el frigorífico. Montar la nata con el azúcar y la vainilla. Combina ambas masas.
Cubro los bizcochos con crema y les pongo rodajas de plátano, todos piensan que los plátanos le dan ese sabor.

1 plato de gelatina = 4g. Espolvorea generosamente los plátanos con jugo de limón antes de colocarlos en la nata.

natillas proteicas

• 4 ardillas
• 70 ml de agua
• 200 gramos de azúcar

Hervir el almíbar con agua y azúcar, revolviendo constantemente.
Para verificar que el almíbar esté listo, si deja caer una gota en un plato y la toca con un dedo seco (cuidadosamente caliente) o una cuchara seca y levanta lentamente el dedo de la gota, se debe sacar un "hilo" de almíbar detrás. con el dedo, lo que significa que el almíbar está listo. Lo principal es aprender a cocinarla correctamente; si no la cocinas lo suficiente, la nata quedará líquida; si la cocinas demasiado, se volverá azucarada.
Al cocinar el almíbar, retire con cuidado todo el azúcar de los lados desde el principio.
Al mismo tiempo, bata las claras, comience a batir a velocidad baja durante 1 minuto, luego aumente la velocidad al máximo y bata hasta que estén firmes, agregue 1 cucharadita. azúcar glass y batir por unos minutos más.
El almíbar y las claras deben estar listos al mismo tiempo.
Luego agregue el almíbar a las claras en un chorro fino, batiendo constantemente a velocidad media; después de agregar el almíbar, aumente la velocidad al máximo y bata por otros 10 minutos.
En 4-5 minutos. Agrega lima seca hasta el final de batir. ácido en la punta del cuchillo.

Es importante a la hora de cocinar el almíbar hacerlo con las manos secas para evitar que entren gotas de agua en el almíbar.

natillas de cafe

• 300 g de mantequilla,
• 2/3 taza de leche,
• 1,5 tazas de azúcar,
• 4 yemas sobrantes del merengue
• 1 cucharadita de café instantáneo

Moler las yemas con el azúcar, agregar 1/3 de taza de leche y colocar al baño maría o a fuego muy lento.
Hierva el 1/3 de taza de leche restante y agregue el café instantáneo.
Vierta el café y la leche en la mezcla de huevo cuando comience a hervir y cocine hasta que espese, revolviendo constantemente.
Enfriar la mezcla y batir con mantequilla a temperatura ambiente.

Natillas para Napoleón

Por 1 litro de leche

• 8 yemas
• 1 taza de azúcar
• Mesa 3-4. cucharadas de harina
• Esencia opcional (yo usé vainilla) unas gotas.

Mezcle las yemas con el azúcar hasta que quede suave, vierta un poco de la leche y agregue la harina con un batidor, revuelva hasta que quede suave y agregue el resto de la leche. Coloca el cazo al fuego mínimo y removiendo para que no se queme. dejar que la crema espese.
¡¡¡No hervir bajo ningún concepto!!!

Natillas sobre yemas con cerezas

• 500 ml de leche
• 5 yemas
• 3/4 taza de azúcar
• 1-2 cucharaditas extracto de vainilla
• 2 cucharadas. harina de patata (almidón)
• 1 cucharada. harina de trigo
• 300 g de mantequilla o margarina
• 3 cucharadas polvo de cacao
• 1 lata de cerezas enlatadas (400 gramos sin agua), escurrir el jugo y reservar

En un cazo batir la leche con las yemas y el azúcar, añadir la vainilla, la harina y mezclar bien con unas varillas. Colocar a fuego medio y llevar a ebullición, revolviendo constantemente. Continúe revolviendo y cocine hasta que espese. Enfriar el pudín resultante.
Con una batidora, bata la mantequilla hasta que quede esponjosa. Agregue el pudín frío y el cacao una cucharada a la vez. Al final, agregue las cerezas y revuelva hasta que se rompan un poco.

Flan de huevo con maicena

• 2 vasos de leche
• 2 cucharadas de maicena
• 0,5 cucharadas de azúcar
• 2 yemas
• vainilla

Diluir la maicena en 0,5 cucharadas de leche fría y mezclar con el azúcar, las yemas y la vainilla.
Coloque 1,5 cucharadas de leche en una cacerola pequeña y déjela hervir.
Vierte la mezcla en la leche caliente y revuelve constantemente a fuego medio hasta que la crema espese. ¡No hiervas!
Enfriar a baja velocidad en la batidora.

Natillas con huevo

• 200 gramos de mantequilla
• 1 huevo
• 1,5 cucharadas. leche
• 1 cucharada. Sáhara
• 1 paquete azúcar de vainilla
• 1 cucharadita harina de papa
• 1 cucharadita harina

Mezcle la harina de papa y trigo en una taza, diluya gradualmente 0,5 cucharadas. leche fría para que no queden grumos y verter la mezcla en 1 cucharada. Hervir la leche, revolver y dejar hervir la mezcla. Dejar enfriar revolviendo constantemente para que no se forme película. Moler la mantequilla con el azúcar y el huevo y, añadiendo poco a poco una cucharada a la vez, frotar con la masa de leche enfriada, añadiendo azúcar de vainilla. Coloca la nata en el frigorífico.

Natillas sin huevo

• 1/2 taza de azúcar (1 taza=250 ml)
• 1 vaso de leche
• 1/4 taza de harina
• vainilla
• 125 g de mantequilla o margarina

Mezclar el azúcar con la harina y la vainilla. Diluimos con leche para que no queden grumos y cocinamos, removiendo, hasta que espese y se hinche. Fresco.
Batir bien la mantequilla con una batidora hasta que alcance picos y poco a poco, sin dejar de batir, añadir las natillas, cucharada a cucharada. Coloque la crema terminada en el refrigerador.

Natillas de espino amarillo

• 2 cucharadas. harina
• ~4 cucharadas. Sáhara
• 2 huevos
• 300ml. jugo de espino amarillo diluido con agua 1:1
• trozo de mantequilla (~ 30 g)

Mezcle el azúcar con la harina, agregue los huevos, mezcle bien (preferiblemente con una licuadora), vierta el jugo de espino amarillo y revuelva. Revolviendo, deje hervir. Retirar del fuego, agregar la mantequilla, revolver hasta que se disuelva. La crema debe quedar muy dulce.
Muy adecuado para pasteles de caja (se corta la tapa del bizcocho y el contenido se mezcla con crema). En general, el original usa jugo de naranja, pero traté de expresarlo de manera local, resultó delicioso.

Natillas con leche condensada

• 1 lata de leche condensada (cocinar de 50 minutos a tres horas y media según se desee)
• 200 gramos de mantequilla
• 1/2 taza de leche
• 1 cucharada. l. con un montón grande de harina o almidón
• 1 yema

Para la crema. O batir la leche condensada con mantequilla según la primera opción.
O mezcle harina (almidón), yema y un poco de leche hasta que quede suave. Hervir el resto de la leche, combinar con el resto, poner a fuego lento y remover hasta que hierva y espese. Luego enfriar (puedes batir con una batidora, se enfriará instantáneamente) y luego batir con mantequilla y leche condensada.

Glaseado de chocolate espejo

El relleno de chocolate espejo se puede obtener sin almíbar ni miel. No tengo las proporciones, siempre lo hago a ojo. El truco consiste en utilizar crema agria en lugar de leche, nata o agua como base. Crema agria + azúcar + cacao + chocolate - revolviendo, llevar a ebullición y cocinar por un par de minutos. Pastel de fondant increíblemente brillante y delicioso.

Glaseado de chocolate espejo para cubrir el pastel

• 200 gramos de chocolate
• 1/3 cucharada. crema
• 1/4 cucharada. agua
• 2 cucharadas. jarabe de glucosa liquido

Combine la nata, el agua y la glucosa en una cacerola, hierva y vierta el chocolate picado en la cacerola. Revuelve hasta que el chocolate se disuelva por completo y bate ligeramente con una batidora o batidor hasta obtener un glaseado suave. vierta sobre la superficie del pastel. El esmalte tiene un brillo de espejo y una consistencia suave.

Crema de yogur-plátano-chocolate

Montar 100 gramos de nata, añadir 100 gramos de yogur de plátano, añadir con cuidado la barra de chocolate derretida sin dejar de batir. Muele el plátano en una batidora y agrégalo con cuidado a la nata. La nata resulta muy estable y sabrosa.

Soufflé de crema de yogur

Verter 15 g de gelatina en 50 ml de agua fría y dejar actuar 30 minutos, luego calentar al baño maría hasta que la gelatina se disuelva. Batir 600 ml de nata fría hasta obtener picos suaves, tomar 3-4 cucharadas de nata y mezclar con la gelatina, verter la masa de gelatina en la nata y batir hasta obtener picos estables. Mezclar 500 ml de yogur frío al 2,5% con nata montada con una cuchara o un batidor.

Salsa de caramelo o caramelo

• 1 1/2 cucharada. Sáhara
• 1/3 cucharada. agua
• 1 cucharadita jugo de limon
• 2/3 cucharadas. crema
• 2 cucharadas. sl. aceites

En una cacerola, mezcla el azúcar con el agua y el jugo de limón.
Hervir. Cocine a fuego medio durante unos 10 minutos, cepillando los lados de la sartén con un cepillo húmedo para evitar que se formen cristales. Tan pronto como el almíbar cambie de color a marrón oscuro, retirar del fuego y, revolviendo con un batidor, agregar la nata (cuidado, el almíbar caliente puede salpicar el borde del plato al agregar la nata fría). Agregue la mantequilla y enfríe a temperatura ambiente. El caramelo terminado sabrá a caramelo suave. Se puede conservar en el frigorífico en un recipiente cerrado durante aproximadamente 1 semana. Calentar ligeramente antes de usar, ya que... ella se congela.

crema de caramelo

• 350-400 g de mantequilla
• 1 lata de leche condensada hervida
• 700g de pudín de caramelo o sustituto: pudín de vainilla con almíbar de caramelo.

Almíbar de caramelo: 0,5 cucharadas de azúcar y un poco de agua solo para humedecer el azúcar, derretir en un cazo hasta obtener un color caramelo dorado y dejar cocer a fuego lento durante 5 minutos. Tomar la mitad del almíbar y mezclar con la misma cantidad de leche caliente, enfriar.
Cuece el pudín de vainilla según las instrucciones y bátelo con almíbar de caramelo en una proporción tal que el pudín de caramelo resultante sea de 700g aproximadamente.

El almíbar de caramelo restante se puede utilizar para remojar los pasteles.

Crema para canutillos

Moler las yemas de huevo (4 piezas) con el azúcar (3-4 cucharadas) hasta que esté completamente disuelto, agregar la harina (1,5 cucharadas) y el almidón (1,5 cucharadas), batir bien hasta que quede suave.
Hierva la leche (1 taza) y vierta con cuidado la mezcla de huevo, revolviendo constantemente. Cocine durante 2-3 minutos.
Luego mezcle con azúcar de vainilla (3 cucharaditas), mezcle bien, cubra con film transparente y deje enfriar durante 1-2 horas.
Agrega crema batida (1 taza) a la crema enfriada y vuelve a batir. Si se añade el art. cucharada de cacao, obtienes crema de chocolate.

crema de nata

• 2 cucharadas. crema
• 2 cucharadas. Sáhara
• 1 cucharadita vanilina
• 2 platos de gelatina (1 plato de 3 g)

Batir 1 3/4 cucharada. Crema con azúcar y vainilla hasta que se formen picos suaves. Remoja las tiras de gelatina en agua fría durante 3 minutos. Calienta 1/4 cucharada. nata hasta que esté caliente (sin hervir), exprime la gelatina remojada y revuélvela con la nata caliente hasta que se disuelva por completo. Dejar enfriar a temperatura ambiente y, batiendo a baja velocidad, verter sobre la mayor parte de la nata. Aumente la velocidad de la batidora y bata hasta que se formen picos rígidos (esto tomará unos segundos, dependiendo de la potencia de la batidora).

Si necesita crema para la capa del pastel, agregue otra cucharada a la cantidad original de ingredientes. cCrea agria.

Crema y crema agria

(La producción de nata es grande, si necesita menos, reduzca la cantidad de producto a la mitad).

• 450 ml de nata
• 600-700 gramos de crema agria
• 1/2 taza de azúcar
• 1 cucharada de vainilla o coñac

Batir todo, añadir al final vainilla o coñac.

Crema con frambuesas

• 1 3/4 tazas más 2 cdas. crema para batir fría
• 3 cucharadas azúcar en polvo
• 2 cucharaditas brandy de frambuesa (opcional)
• 3/4 cucharadita extracto de vainilla
• 2 tazas de frambuesas frescas (se pueden congelar... descongelar, escurrir)

Crema "Kanashe"

400 g de chocolate, 200 g de nata, 2 cucharadas. miel, 80 g de mantequilla, un poco de ron.

Llevar a ebullición la nata y retirar del fuego, agregar los trozos de chocolate y la miel, remover con un batidor hasta que el chocolate se disuelva por completo. Deje enfriar mientras revuelve. Batir la mantequilla blanda hasta que palidezca y aumente de volumen. Batir la mezcla de crema de chocolate y combinar con la mantequilla. Agrega lentamente el ron a la crema. El ron debe estar a la misma temperatura que la nata. La mitad de la nata se puede sustituir por leche.

Crema de mantequilla con leche condensada y cacao

Coloque 200 g de mantequilla blanda (¡¡¡no se derrita!!!) en una cacerola. Agrega allí 4 cucharadas de cacao y mezcla con mantequilla. Luego vierta 1 lata de leche condensada (no hervida, normal). Revuelve, obtienes una masa marrón. Ahora coge una batidora y bate nuestra nata. El criterio de preparación es que el color se vuelva marrón claro, como el cacao con leche.

mousse de crema

• 175 mililitros de leche
• 2 cucharadas. l. almidón
• 1 huevo
• 1/4 cucharada. Sáhara
• 1 sobre de gelatina (15 g)
• 1 cucharadita vanilina
• 50 gramos de chocolate
• 1 cucharada. polvo de cacao
• 1,5 cucharadas. crema

Para el relleno, cocinar las natillas. Cuando esté frío, agregue la vainilla, el chocolate derretido y el cacao. Batir hasta que quede suave e incorporar con cuidado a la crema batida.

Crema a base de papilla de sémola

• 750 ml de leche
• 7 cucharadas sémola
• 200 gramos de mantequilla
• 125 gramos de margarina
• 3/4 taza de azúcar
• jugo de 2 limones

Hierva la leche en una cacerola, agregue el azúcar y revuelva. Vierta la papilla de sémola en la leche hirviendo y revuelva continuamente hasta que espese durante varios minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar.
Batir la mantequilla y la margarina con una batidora. Continuando batiendo, agrega poco a poco la sémola y el jugo de limón.

Masa cremosa con gelatina de colores

• 4 paquetes de gelatina, diferentes colores y sabores (fresa, naranja, grosella, limón)
• 250 ml de nata para montar al 33%
• 250 ml de nata agria espesa o 500 ml. 30% crema agria

Prepara la gelatina según las instrucciones, pero con menos líquido del indicado.
El resultado final debe ser una consistencia bastante espesa.
Colocar en el frigorífico para que se enfríe.
Montar la nata y la nata agria y añadir poco a poco la gelatina de fresa, que apenas ha cuajado, es decir, no ha tenido tiempo de endurecerse. La crema adquirirá un color rosa suave.
Jalea congelada (las otras tres), córtela en cubos, mezcle y luego agregue con cuidado a la mezcla de crema agria.
Untar la crema sobre el bizcocho preparado y refrigerar hasta que endurezca.

Crema con limón a base de papilla de sémola

Cocine las gachas de sémola con 2 vasos de leche y 3 cucharadas de sémola. Fresco.
Muele 200 gramos de mantequilla con 1 taza de azúcar.
Ralle 1,5-2 limones junto con la piel y agréguelos a la papilla enfriada.
Agrega allí la mantequilla y el azúcar en partes.
Batir la nata y refrigerar durante 20-30 minutos.
Luego extienda una capa de 1,5-2 cm sobre todas las capas del bizcocho, alternando capas de bizcocho claro y oscuro.

CCrea agria

un vaso de crema agria + medio vaso de azúcar, batir + 100 gramos de mantequilla blanda... volver a batir.

Crema de cuajada y yogur

Requesón desnatado "quark" (o cremoso en briquetas), si está demasiado espeso añadir un poco de yogur desnatado (kéfir). Azúcar al gusto, también aromatizante (puedes tomar azúcar con olor a caramelo). Batir esto durante unos 10 minutos.

Crema "Tofi"

• 2/3 taza de crema espesa,
• 0,5 latas de leche condensada hervida (3 horas)
• 150 gramos de chocolate

Lleve la crema a ebullición, agregue la leche condensada, cocine, revolviendo, durante 2-3 minutos hasta que quede suave. Vierte la mezcla sobre el chocolate triturado, revuelve hasta que el chocolate se disuelva, enfría en el frigorífico y bate con una batidora.

Crema Carlota

• 250 gramos de mantequilla
• 0,5 tazas de leche fresca
• 1 taza de azúcar
• 1 huevo

Vainillina o licor, coñac al gusto.
Moler el huevo con azúcar, agregar la leche, revolviendo constantemente, llevar a ebullición, pero no hervir. Dejar enfriar a temperatura ambiente. El aceite debe calentarse a temperatura ambiente. Batir la mantequilla hasta que esté espumosa, continuar batiendo y agregar poco a poco la mezcla enfriada. Condimentar la nata con licor, vainillina, coñac, etc. Puedes agregar cacao, café, nueces.

Crema de mantequilla sobre claras

El rendimiento de la nata es de aproximadamente 1200 g.
Calentar 8 claras de huevo y 450 gramos de azúcar a fuego lento, remover (preferiblemente al baño maría), añadir sal, una pizca y asegurarnos de que no se queme, ¡revolver! Tan pronto como el azúcar se disuelva, retirar del fuego y dejar enfriar.
En este momento, batir 600 g de mantequilla con una batidora hasta que esté cremoso. Una vez que las claras y el azúcar se hayan enfriado, bátelas hasta que se formen picos rígidos.
y agregarles mantequilla batida mientras se baten, la masa aumentará unas 3 veces.
Aún así, bate la nata hasta que adquiera brillo. Y luego usa esta crema como quieras, que tolera la pintura, el secado, el líquido y el calor, en general, ¡una crema para todas las ocasiones!

Y la misma crema con ligeros cambios de proporciones.

Mezclar 4 claras de huevo con 220 g de azúcar glass y colocar al baño maría hasta que el azúcar glass se disuelva, retirar del baño y batir con una batidora durante 5-6 minutos - se obtiene una masa blanca esponjosa, cortar 330 g de mantequilla a temperatura ambiente. en 10 pedazos y continúa batiendo, agrega 1 pedazo a la vez, al principio la crema estará líquida, pero después del último pedazo comenzará a espesarse, puedes poner una taza de crema en un recipiente con agua fría mientras bates.
La crema es buena para superponer galletas, para decorar y debajo de masilla.
Mis notas: si el aceite es amarillo, la crema tendrá un tinte ligeramente amarillento, si el aceite es blanco, la crema será blanca como la nieve.

Crema cremosa de chocolate

• 2 tazas de nata espesa (>30%) (0,5 l.)
• 250 g de chocolate para hornear

Calentar la nata casi hasta que hierva, verterla sobre el chocolate triturado, remover hasta que esté completamente disuelta. Deje enfriar y refrigere durante la noche. Batir hasta obtener una masa cremosa y esponjosa.

Cuajada y crema agria

Recientemente "inventé" una crema excelente: es deliciosa, mantiene bien su forma y no gotea. Cualquier masa de cuajada (tomo vainilla) se amasa y se mezcla con crema agria (en proporciones tales que obtenga la consistencia de una crema). Lo hice para panqueques, así que también le agregué pera picada, creo que también funcionaría como una capa de pastel, pero por supuesto no es necesario agregar nada para decorar.

Crema de trufa

• 450 gramos de chocolate
• 750 ml de nata

Picar finamente el chocolate. Calentar 250 ml de nata casi hasta que hierva y verterla sobre el chocolate, remover hasta obtener una masa homogénea y suave (ganache). Deje enfriar durante 10-15 minutos. Batir los 500 ml restantes de nata hasta obtener picos suaves e incorporar suavemente a la masa de chocolate en 3 adiciones.

Glaseado de chocolate para pastel

• 2 cucharadas de azúcar
• 1. cucharada de mantequilla
• 1 cucharada de crema agria
• 2 cucharaditas cacao.

Mezclar, hervir, enfriar un poco y verter sobre el bizcocho.

Crema de chocolate

300 gramos de chocolate
1 cucharada. Crema

Llevar la nata casi a ebullición y verterla sobre el chocolate finamente picado. Dejar enfriar, batir ligeramente con una batidora.

Crema de chocolate

• 150 gramos de chocolate amargo
• 2 cucharadas. Crema

Es mejor empezar a prepararlo el día antes de montar la tarta. Llevar la nata casi a ebullición y verterla sobre el chocolate picado. Enfriar en el frigorífico durante varias horas (o mejor aún, toda la noche). El día de montar el bizcocho, batir la nata hasta que se formen picos rígidos.

Mousse de chocolate

1. 4 yemas de huevo pequeñas
2. 80 ml de almíbar (de 25 g de azúcar y 25 ml de agua)
3. 200 gramos de chocolate
4. 300 ml de nata para montar

Preparar mousse de chocolate. Batir las yemas. Llevar el azúcar y el agua a 120 gr. C, verter en las yemas y seguir batiendo hasta que se enfríe. Derretir el chocolate y, revolviendo, verterlo en la mezcla de yemas. Batir la nata y mezclar con la mezcla de chocolate. Refrigerar.

Crema de chocolate

500ml de nata + 400g de chocolate (yo tomo sabor a tiramisú de leche porosa, el sabor es excelente)

Impregnaciones

Impregnación para galleta de limón.

• 2 cucharadas. agua hirviendo
• exprimir el jugo de 1 limón
• 2 cucharadas. Sáhara
• 1 botella de esencia, tal vez limón

Revuelva hasta que el azúcar se disuelva. Fresco.

Impregnación de coñac y cereza

Vierta aproximadamente 1/3 de jugo de cereza en una taza, agregue 1-2 cucharadas. azúcar, 3-4 cucharadas. coñac y agregue agua para que la cantidad total de impregnación sea aproximadamente 1 taza. Calculé la cantidad de impregnación para una capa de varias capas, si estás haciendo un bizcocho, media ración puede ser suficiente para ti.

A continuación se ofrecen algunos consejos que le ayudarán a preparar caramelo.

*El caramelo, al igual que el chocolate, requiere paciencia y ciertas condiciones necesarias.
En primer lugar, no intentes cocinarlo en una cacerola normal. Los platos deben ser inoxidables y siempre tener un fondo grueso (para un calentamiento uniforme, de lo contrario la temperatura del azúcar aumentará más rápido de lo que se disuelve, lo que conducirá a la formación de estos mismos cristales, de los que ya no será posible deshacerse ).

En segundo lugar, todo debe hacerse a fuego medio, revolviendo solo hasta que hierva. Después de esto, no puedes interferir. Sólo necesitas humedecer los lados del cazo con agua.
Por lo general, se tarda entre 7 y 10 minutos en cocinar el caramelo; nuevamente, esto depende de su estufa. Si tarda más en que el almíbar adquiera un color caramelo, no entre en pánico, simplemente déjelo cocinar.
Y lo más importante, tener mucho cuidado (para no quemarse) al echar la nata (que esté a temperatura ambiente), porque… la masa comienza a burbujear muy activamente.

*¡¡¡El caramelo solo se debe revolver en una dirección!!! Ahora, si comienzas a revolver en el sentido de las agujas del reloj, continúa revolviendo hasta el final. Y la nata debe estar a temperatura ambiente.

¿Qué crema es mejor para hacer pasto, canasta, lana, rosa?

Me gusta la ganache 1:1 (enfriar antes de decorar), la crema de mantequilla y proteínas y trabajo con ella de inmediato.
Crema de verduras + leche condensada. Para 200 g de nata, 150 g de leche condensada. Agrega la leche condensada cuando la nata esté batida hasta formar una espuma fuerte. La crema es elástica, fácil de untar y no se agrieta. Poner un poquito en una manga pastelera, el resto se puede guardar en el frigorífico, añadiendo poco a poco desde allí. Puedes mantener la crema a temperatura ambiente mientras decoras, siempre que el apartamento no esté caliente.

Hay muchas opciones para la impregnación de galletas. Y la elección es cuestión de gustos.

Muchas amas de casa se preguntan cómo calcular correctamente la cantidad necesaria de impregnación para un pastel. Resulta que hay una regla: para un pastel que pesa 800 gramos es necesario utilizar entre 500 y 550 gramos de impregnación.

El clásico es, por supuesto, el remojo en chocolate. Hay muchas opciones para prepararlo. Aquí está uno de ellos: tome 100 gramos de mantequilla, 1 cucharada. cacao en polvo, 1/2 lata de leche condensada. Utilice una batidora para preparar. Primero derrita la mantequilla. Luego agrega la leche condensada y el cacao al recipiente. Mezcle bien la mezcla con una batidora. ¡El remojo de chocolate está listo!

Algunas impregnaciones de galletas se preparan con la adición de coñac u otras bebidas alcohólicas. Entonces, para preparar una impregnación aromática, tome 5 cucharadas. azúcar, 7 cucharadas. licor, 1 cucharada. coñac, 1 cucharada. agua. Vierta el azúcar en un recipiente y llénelo con agua. Revolviendo suavemente, hierva el almíbar. Cuando se haya enfriado verter el coñac y el licor.

Para preparar la impregnación de mermelada, tome los siguientes ingredientes: 2 cucharadas. mermelada o mermelada, 50 gramos de vodka, 250 ml de agua. Mezclar mermelada y agua. Coloque el recipiente en la estufa caliente durante 2-3 minutos. Cuando la mezcla se haya enfriado, agregue vodka.

Para preparar almíbar con Cahors necesitarás los siguientes ingredientes: 250 gramos de azúcar, 250 gramos de agua, 2 cucharadas. Cahors, 1 cucharadita. jugo de limón, vainilla en la punta de un cuchillo. Hervir agua en una cacerola y agregar azúcar. Remueve la mezcla con una cuchara hasta que el azúcar se disuelva por completo. Llevar a ebullición el almíbar, añadir Cahors, jugo de limón, vainillina y retirar inmediatamente la sartén del fuego. Deje que el almíbar se enfríe antes de usarlo.

La impregnación de café tiene un sabor a café pronunciado. Agradará a los amantes de esta bebida. Entonces, para cocinar necesitarás: 1 cucharada. agua, 1 cucharada. coñac, 2 cucharadas. café molido, 1 cucharada. Sáhara. Mezclar medio vaso de agua y azúcar. Calentar la mezcla hasta que el azúcar granulada se disuelva por completo. Es recomendable llevar a ebullición el almíbar. Prepare café con el agua restante. Después de 20 minutos, se debe colar el café. Ahora vierta café puro y coñac en el almíbar de azúcar. Revuelva bien la mezcla y enfríe.

Otra impregnación increíblemente sabrosa es la cereza. Para prepararlo toma 1/3 cucharada. jugo de cereza, 2 cucharadas. azúcar, 4 cucharadas. coñac, 1 cucharada. agua. La peculiaridad de esta impregnación es que no es necesario cocinarla en la estufa. Mezclar jugo de cereza, coñac, azúcar y agua. Revuelve la mezcla con una cuchara hasta que el azúcar se disuelva. Ahora la impregnación está lista para usar.

Enfríe la galleta completamente antes de remojarla. Debe reposar durante 6 a 7 horas. Si viertes el remojo en una galleta caliente, se empapará y se desmoronará. El almíbar tampoco debe estar caliente. La mejor opción es el almíbar a temperatura ambiente. No enfríe la impregnación en el frigorífico, ya que puede endurecerse y cambiar sus propiedades.

Los bizcochos se utilizan con mayor frecuencia para hacer pasteles, pasteles y panecillos de varias capas. Dependiendo de la receta que decidas dominar, deberás conseguir un cierto nivel de humedad en el bizcocho. En algunos casos es necesario obtener un bizcocho jugoso y tierno, en otros, bastante seco y denso.

La impregnación del pastel ayudará a corregir la situación en la que cualquiera, incluso un cocinero experimentado, puede encontrarse cuando el pastel resulta demasiado seco. Para preparar la impregnación, solo es necesario seguir estrictamente la receta y la secuencia de acciones.

Al procesar adicionalmente los pasteles, obtendrá un postre completamente nuevo con una estructura modificada y un sabor más delicado. El efecto de un pastel "seco" ya no te perseguirá, porque hoy veremos el tema: "Cómo hacer impregnaciones en casa".

Cualquier impregnación contiene básicamente azúcar y agua, pero es necesario respetar las proporciones exactas e incluir los componentes adicionales adecuados.

Impregnación para bizcochos

4 cucharadas cucharadas de azúcar granulada; 90 ml de agua y 0,5 cucharaditas de vainilla.

El almíbar elaborado con azúcar y cualquier líquido se utiliza en la cocina para mejorar el sabor de las galletas. Hará que el bizcocho quede más tierno y jugoso. Además de los ingredientes principales, al almíbar se le añaden varios ingredientes aromáticos.

Me gustaría llamar su atención sobre el hecho de que estas sustancias deben agregarse después de que la impregnación se haya enfriado, de lo contrario el aroma desaparecerá.

Puedes preparar la impregnación en unos minutos, para esto:

1. Vierta agua en una cacerola y agregue azúcar (ver foto).
2. Llevar la mezcla a ebullición, revolviendo continuamente con una cuchara.
3. No es necesario hervir el almíbar, retírelo inmediatamente del fuego tan pronto como retire la espuma de la superficie.
4. Enfríe el líquido resultante a temperatura corporal (esto es muy fácil de comprobar sumergiendo el dedo en el almíbar tibio) y revuelva con el azúcar de vainilla.

La buena noticia es que el almíbar se puede utilizar para tartas con cualquier ingrediente adicional: cacao, café, trozos de fruta y ralladura de cítricos. Combina bien con muchas cremas, independientemente del método de preparación.

Jarabe para impregnación de galleta

Para que el pastel se acerque realmente a lo ideal, recuerda las proporciones. La fórmula es sencilla, pero permite conseguir un postre de gran calidad: por una parte de galleta se toman 1,2 partes de nata y 0,7 partes de impregnación.

Por ejemplo, resulta que tienes un bizcocho que pesa 900 g, entonces necesitarás preparar 560 g de almíbar.

Para facilitar la tarea a los pasteleros, a mediados del siglo pasado, Marhel y Kengis desarrollaron una tabla especial, de la que se deduce que:

1. Se obtendrán 400 ml de almíbar a partir de 12 cucharadas. cucharadas de líquido (un poco de leche condensada mezclada con agua) y 8 cucharadas. cucharadas de azúcar granulada.
2. De medio litro de almíbar salen 13,5 cucharadas. cucharadas de líquido (agua mezclada con leche condensada) y 9 cucharadas. cucharadas de azúcar granulada. Etcétera.
3. En promedio, obtendrás 100 ml de almíbar si hierves 3 cucharadas. cucharadas de líquido (agua con leche condensada) y 2 cucharadas. cucharadas de azúcar. No es difícil de recordar, pero facilita el proceso de preparación de postres.
4. Preste mucha atención a la selección de los recipientes en los que planea cocinar el almíbar. Debe tener un fondo grueso y enjuagarse con agua fría. En primer lugar, debe medir el agua tibia y luego agregar el azúcar granulada.

Otra sutileza: cocinar la impregnación a fuego lento sin dejar de remover. Asegúrese de que no caigan salpicaduras en las paredes de la vajilla. Una vez que todos los cristales dulces se hayan disuelto, dejar reposar el almíbar y esperar hasta que hierva. Quita la espuma que se haya formado en la superficie y retira la sartén del fuego.

Una sencilla y deliciosa salsa de naranja con menta.

El sabor refrescante y el aroma agradable hacen que este jarabe sea muy popular en la industria de la confitería.

Los ingredientes que necesitarás los puedes encontrar en cualquier cocina, por lo que no habrá problemas con la preparación:

una naranja; agua – 225 ml; 30 g de menta fresca; 200 g de azúcar granulada.

Pasos de cocción:

1. Lavar la menta, secarla con papel toalla y picarla muy fina.
2. En una cacerola mezcla agua con menta, agrega el azúcar granulada y revuelve hasta que esta última se disuelva.
3. Cubra el plato con una tapa y colóquelo en un lugar fresco y oscuro durante 10 a 14 días. Durante este tiempo, el almíbar se infundirá y se volverá fragante.
4. Lavar la naranja y exprimir el jugo con un dispositivo especial. Mezcle el almíbar con el jugo, cuele y utilice como se indica.

jarabe de limon

Para preparar la impregnación para la galleta necesitarás:

200 ml de agua fría hervida; 45 ml de tintura de limón (la tintura de cereza también es útil); 100 g de azúcar granulada.

El almíbar es ideal para bizcochos de frutos rojos o panecillos de frutas.

Prepare tintura de limón con anticipación usando un limón:

1. Enjuague y seque el limón.
2. Con un rallador fino, quitar la ralladura y verter el jugo.
3. Deje la mezcla resultante en un lugar oscuro, luego póngala en el refrigerador y úsela según sea necesario.
4. El almíbar según esta receta es ligeramente ácido, ya que contiene tintura de limón y no jugo recién exprimido. Para remojar el bizcocho, mezcla los ingredientes anteriores en un bol hasta que el azúcar se disuelva por completo (como en la foto).

Si tu apretada agenda no te permite esperar a que esté listo el licor de cereza o limón, exprime el jugo de medio limón y haz el remojo en unos minutos.

Toma también: medio limón; 150 g de azúcar granulada; vaso de agua. Agregue extracto de vainilla si lo desea.

Mezclar agua hirviendo con jugo y azúcar granulada. Remueve hasta que el azúcar granulada se disuelva por completo, cuela. Utilizar para la impregnación de la galleta, respetando las proporciones (1 parte de galleta por 0,7 partes de impregnación).

La impregnación de café es ideal para pasteles de chocolate con adición de cacao. Esto hará que el pastel esté húmedo y listo para el glaseado de crema de mantequilla. Para este tipo de impregnación es preferible una base de leche, esto la hará más tierna.

Lista de ingredientes con los que prepararás el líquido de remojo: medio vaso de leche y la misma cantidad de agua; un vaso lleno de azúcar; 2 cucharadas. cucharadas rasas de café molido.

Esquema detallado de preparación de impregnación:

1. Prepare café en agua y déjelo reposar durante unos minutos.
2. Mezclar medio vaso de leche con azúcar en un recipiente resistente al calor y llevar a ebullición.
3. La mezcla de leche y café se agita y se utiliza para la impregnación.

Agregue saborizantes adicionales al almíbar enfriado para evitar que se disipen.

Ahora veamos los secretos del uso de la impregnación, porque de ello depende el resultado final.

1. Enfríe la mezcla antes de verterla sobre la base.
2. Uno de los componentes importantes del almíbar es el azúcar granulada. Es importante que sea de buena calidad y no mojado.
3. Antes de su uso, la impregnación terminada debe conservarse durante varias horas.
4. En verano, para que el bizcocho dure más tiempo, la impregnación se prepara según una receta diferente: una parte de azúcar y una parte de agua. En invierno, puedes ceñirte a las proporciones habituales, esto no afectará la vida útil del postre.
5. A la hora de remojar las tres capas que componen el bizcocho, es importante distribuir el líquido correctamente. Para el bizcocho de arriba utilizamos la mitad del almíbar; los bizcochos del medio y de abajo utilizamos la otra mitad. Además, la galleta del medio necesitará más líquido que la de abajo.
6. Si la crema para pastel está hecha de leche condensada y mantequilla, entonces debes preparar el líquido en cantidades más pequeñas. Si una de las capas es un soufflé, vierte una mayor cantidad de impregnación sobre el bizcocho.
7. Para una aplicación uniforme, utilice una botella rociadora o una brocha de repostería.
8. No intentes verter todo el almíbar sobre el bizcocho, se absorberá rápidamente y no tendrás tiempo de distribuirlo uniformemente.

Deja que la galleta se remoje durante varias horas, colocándola en un lugar fresco, y luego cualquier postre con soufflé o crema de leche condensada quedará incomparable.

Una cuestión importante en el proceso de preparación de un postre festivo es cómo remojar las capas de bizcocho. El resultado final del producto terminado depende de esto: su apariencia, su sabor y su calidad general. Hay muchas opciones y el uso adecuado de la impregnación te ayudará a crear un delicioso pastel para una celebración o una sencilla merienda en casa.

¿Con qué se pueden remojar las capas de bizcocho?

La impregnación para bizcochos es un componente aglutinante que permite que la base se combine armoniosamente y se fije adecuadamente con el soufflé, merengue o relleno. Puede preparar almíbar o nata de varias formas, cada una de las cuales puede complementarse con interesantes componentes aromáticos.

1. Antes de remojar las capas de bizcocho es necesario preparar el propio almíbar o nata, se utilizan fríos. El remojo tibio ablandará demasiado el pastel y el postre se soltará y posiblemente perderá su forma.
2. Tradicionalmente, la impregnación para bizcochos se prepara con azúcar y agua en una proporción de 2:3.
3. Agrega hojas de té (con aditivos aromáticos), espresso, esencia de vainilla o jugos de frutas al almíbar base, reemplazando parte del agua.
4. Si no tienes tiempo para preparar el almíbar, y cómo remojar los bizcochos para obtener un pastel simple es una cuestión apremiante, la mermelada líquida, o más bien el almíbar de frutas sin trozos de fruta, también servirá.
5. Para las tartas no destinadas a niños se utilizan impregnaciones alcohólicas. Al almíbar base se le añade coñac, brandy, ron, vino de postre o licor.
6. Después de aplicar la impregnación, las tortas deben reposar durante unos 20 minutos, solo entonces se puede agregar crema o relleno.
7. Es importante llevar un registro de qué tipo de tortas se utilizan; si están secas y sueltas necesitarás un poco más de impregnación; si son aceitosas, entonces por el contrario no debes excederte con la aplicación de almíbar.
8. Puedes aplicar la impregnación con una cucharada, distribuyendo uniformemente el almíbar sobre la superficie del bizcocho. Una brocha de repostería es buena para esto; si el almíbar es líquido y no cremoso, puedes usar un atomizador.

No es nada difícil de preparar, hay que seguir las proporciones correctas: tomar 2 partes de azúcar por 3 partes de agua, cocinar a fuego lento hasta que los cristales se disuelvan y asegurarse de enfriar antes de usar. Esta receta básica se puede utilizar tal cual o complementarse con ingredientes aromáticos. El almíbar resultante es suficiente para remojar dos pasteles.

Ingredientes:

• azúcar – 2 cucharadas. yo;
• agua – 3 cucharadas. l.

Preparación

1. Vierta agua en una cacerola y agregue azúcar.
2. Caliente a fuego lento mientras revuelve.
3. No hervir, esperar hasta que el azúcar se disuelva por completo.
4. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

La impregnación con coñac para bizcochos es la opción más común para remojar pasteles, resulta muy aromático y con un pronunciado sabor alcohólico. Además de la bebida alcohólica, la receta contiene jugo de limón, que equilibrará ligeramente el sabor azucarado del almíbar y la esencia de vainilla aportará nuevas notas aromáticas ligeras al postre terminado.

Ingredientes:

• agua – 1 cucharada;
• azúcar – 200 g;
• esencia de vainilla – 1 cucharadita;
• jugo de limón – 1 cucharada. l.;
• coñac – 2 cucharadas. l.

Preparación

1. Disuelva el azúcar en agua, cocine a fuego lento.
2. Vierta la vainilla y el jugo de limón.
3. Deje enfriar a temperatura ambiente, agregue el coñac y revuelva.

La impregnación de café para bizcochos con café instantáneo se prepara de forma sencilla y rápida. Esta receta contiene ron, le agregará un ligero amargor, si lo deseas puedes reemplazarlo con licor de café o quitarle el alcohol por completo. Es importante asegurarse de que los gránulos se disuelvan por completo, de lo contrario el sabor final del postre puede verse estropeado por el amargor del café.

Ingredientes:

• azúcar – 200 g;
• agua – 200 ml;
• ron – 2 cucharadas. l.;
• café – 20 gramos.

Preparación

1. Mezclar el azúcar con la mitad del agua preparada. Calentar a fuego lento hasta que los cristales se disuelvan.
2. Hervir el agua restante, agregar el café, mezclar bien y dejar enfriar.
3. Combine el almíbar con el café, agregue el ron y revuelva.

Una impregnación increíblemente aromática para bizcochos sin alcohol, a base de jugo de limón, podrá equilibrar el sabor de cualquier postre, incluso el más azucarado, aportará un ligero y agradable frescor al manjar final. Puedes hacer un almíbar solo con jugo y azúcar o diluir la composición base con agua. Durante la cocción también se utiliza la ralladura, pero cuando la impregnación esté lista hay que retirarla colando por un colador.

Ingredientes:

• jugo de limón – 150 ml;
• azúcar – 100 g;
• ralladura de limón – 1 cucharada. l.

Preparación

1. Vierta el jugo de limón en una cacerola, agregue el azúcar y la ralladura.
2. Cocine sin esperar hasta que el azúcar se haya derretido por completo.
3. Colar el almíbar caliente a través de un colador.
4. Para la galleta enfriada se utiliza una simple impregnación.

La impregnación para bizcochos se prepara de forma sencilla y rápida con leche, la consistencia y el sabor recuerdan más a la nata líquida. Este almíbar es muy adecuado para ablandar tortas de vainilla blanca, si las galletas son de chocolate, se puede agregar un poco de cacao o cacao a la composición, este último se introduce en la impregnación ya enfriada para que el aroma no se evapore al calentar.

Ingredientes:

• leche – 2 cucharadas;
• azúcar – 1 cucharada;
• vanilina.

Preparación

1. Calentar la leche en una cacerola, agregar el azúcar y la vainilla.
2. Revuelva constantemente, evite hervir.
3. Cuando el azúcar se disuelva, reservar. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

La deliciosa impregnación de cerezas para bizcochos se prepara a partir de un almíbar base, que se complementa con bebidas alcohólicas. Para un aroma especial, se usa coñac o brandy, las bayas se empapan bien en licores y. Este almíbar es ideal para tartas de chocolate esponjosas. Las cerezas se pueden usar frescas o congeladas; enlatadas o en su propio jugo no funcionarán.

Ingredientes:

• cereza – 100 g;
• licor de cereza – 50 ml;
• agua – 200 ml;
• azúcar – 100 g.

Preparación

1. Coloque las cerezas, el azúcar en una cacerola y agregue agua.
2. Hervir durante 2-3 minutos. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
3. Retire las bayas, agregue el licor y revuelva.

La impregnación para bizcocho con miel se prepara de forma rápida, sencilla y sin florituras. El azúcar se reemplaza completamente con un edulcorante natural, pero es importante recordar que no se puede calentar la miel, por lo que es mejor usar miel líquida, miel o hierbas. No debes utilizarlo, tiene un amargor característico y puede arruinar el sabor final del postre.

Ingredientes:

• agua – ½ taza;
• miel – 100 g;
• jugo de limón – 2 cucharadas. l.

Preparación

1. Calienta el agua a 50-60 grados.
2. Agregue la miel y mezcle bien, vierta el jugo de limón.
3. Puedes utilizar este almíbar inmediatamente después de que la miel se haya disuelto por completo.

La impregnación con alcohol para bizcochos caseros se prepara teniendo en cuenta la base elegida. No todos los almíbares combinan bien con tartas de chocolate o de vainilla, por ejemplo. Del licor se obtienen almíbares increíblemente aromáticos que remojan y aflojan bien la galleta. A continuación se describe la receta básica, que es suficiente para remojar 2 pasteles.

Ingredientes:

• azúcar – 100 g;
• agua – 100 ml;
• licor – 70 ml.

Preparación

1. Mezcle el azúcar y el agua en una cacerola y cocine a fuego lento hasta que el edulcorante se disuelva por completo.
2. Deje enfriar a temperatura ambiente, agregue el licor y mezcle bien.
3. Puedes remojar inmediatamente las tortas con este almíbar.

Lo ideal es uno elaborado con cacao, chocolate o licor, en este último caso son adecuados los Baileys o Sheridans, resaltarán perfectamente el rico sabor de las tartas. Este almíbar se prepara sin agua, resulta espeso, un poco cremoso, por lo que remojar las galletas llevará más tiempo.

Ingredientes:

• leche condensada – 100 g;
• cacao – 1 cucharada. l.;
• Baileys – 2 cucharadas. l.;
• mantequilla blanda – 50 g.

Preparación

1. Combine la leche condensada y el cacao en una cacerola y mezcle.
2. Cocine a fuego lento al baño maría hasta obtener una masa homogénea.
3. Agrega aceite, cocina por un par de minutos más.
4. Deje enfriar durante 10 minutos, vierta el licor y mezcle bien.
5. Esta impregnación se aplica tibia.

La impregnación con vino para un bizcocho es una buena forma de diversificar el sabor simple de los pasteles, pero es importante recordar que no se puede utilizar vino tinto para la base blanca, el sabor no será muy agradable y la apariencia del postre. perderá su atractivo. Si se utilizan bebidas de postre con un sabor rico y brillante para la impregnación, se puede reducir la cantidad de azúcar.