Recetas de Jamie & Friends de Jamie Oliver: galletas de hojalata caseras y pastel de cordero. Galletas de mantequilla con naranja y chocolate: receta de Jamie Oliver Deliciosas galletas de Jamie Oliver

La persona que organiza este maravilloso maratón de galletas de diciembre amablemente me permitió publicar varias recetas a la vez. Fue muy difícil para mí elegir solo una receta, y como había tanta gente que quería hornear, conseguí un día y habrá tres recetas a la vez :) Estas son galletas de jengibre según la receta de Jamie Oliver. Galletas florentinas según la receta de William Curley y galletas de chocolate blanco según la receta de Pierre Hermé.

La tradición también requiere que el participante cuente una historia de Año Nuevo o Navidad. Cuando era pequeña, mi madre siempre me involucraba en la preparación de postres navideños, cortaba galletas y las decoraba. Entonces no teníamos moldes especiales de metal bonitos, ella hacía patrones de cartón y yo ya cortaba galletas de la masa con un cuchillo. Luego, en la casa de campo de mis familiares, hojeé las revistas "Burda Moden" publicadas recientemente. Y había maravillosas fotografías de decoración navideña del hogar, decoración de regalos y recetas de dulces mágicos. Para mí en ese momento, muchos ingredientes eran completamente inaccesibles y la mayoría de las recetas parecían buena ciencia ficción. Me costaba imaginar que muchos años después podría comprar moldes variados, almendras, colorantes, especias para pan de jengibre, jengibre confitado, azúcar granulada, etc. Ahora puedo elegir con seguridad cualquier receta y tengo todo lo que necesito en casa :) Durante el año pasado, la cantidad de diversas formas, chocolate, nueces y otras cosas extremadamente importantes en mi cocina ha aumentado varias veces :) Y ahora, como Tan pronto como aparece la más mínima ventana temporal, disfruto mucho de dedicarme a mi actividad favorita: preparar dulces obsequios para las personas queridas y queridas para el Año Nuevo.

Aprovecho para desearles a todos los que celebráis hoy una ¡Feliz Navidad!

Y si de repente alguien aún no ha decidido qué hornear para estas fiestas, entonces me complico la tarea añadiendo más…

Las divinas galletas de jengibre de Jamie Oliver

para las galletas de mantequilla

• 130 gramos de mantequilla


• 70 gramos de azúcar


• 130 gramos de harina


• 70 sémola o harina de maíz

Batir la mantequilla y el azúcar, agregar ambos tipos de harina. Mezclar ligeramente y luego amasar con las manos hasta obtener una masa homogénea.

Colocar en una bandeja para hornear en un marco en una capa de 2 cm de espesor, alisar. pinchar con un tenedor y hornear en horno precalentado a 150 grados durante unos 50 minutos.

Dejar enfriar y convertir en migajas con las manos.

Para las galletas de jengibre

• 400 g de migas de galletas de mantequilla


• 170 g de azúcar moreno


• 3 cucharaditas de jengibre molido


• 40 g de cítricos confitados


• 40 g de jengibre confitado


• 70 gramos de harina


• una pizca de levadura en polvo


• 80 g de miel (40 clara y 40 oscura)


• 70 gramos de mantequilla

Mezcle las migas de mantequilla, 2 cucharaditas de jengibre molido y el azúcar. Reserva 100 g de la mezcla resultante y añade al resto 1 cucharadita de jengibre molido, todas las frutas confitadas, harina y levadura. Revolver bien.

Calienta ambos tipos de miel con mantequilla en una cacerola grande, agrega la masa de jengibre resultante y revuelve. Colocar en una bandeja para hornear en un marco de 20 por 35 (yo tengo 22 por 22), nivelar y compactar.
Hornee en un horno precalentado a 170 grados durante 10 minutos.

Espolvorea las galletas aún calientes con el resto de las migas, córtalas en tiras y déjalas enfriar en la bandeja para hornear.

1. Galletas de jengibre muy inusuales, tanto en diseño como en sabor. Aparentemente es la cáscara de naranja confitada y las migas de jengibre arenosas encima. Por cierto, se desmorona mucho al comer el hígado, así que es mejor comerlo en un plato :)

2. Galletas muy caseras con una taza de té caliente.

Galletas de mantequilla florentinas según la receta de William Curley

Para la base de arena de chocolate

• 250 gramos de harina


• 50 gramos de cacao en polvo


• 185 g de mantequilla a temperatura ambiente


• 140 gramos de azúcar


• 25 g de huevos (1/2)


• 20 g de almendras molidas

Batir la mantequilla y el azúcar, añadir el huevo y luego la harina tamizada con el cacao y las almendras. Amasar la masa, formar una bola, envolver en film y meter en el frigorífico 30 minutos.

Estirar la masa formando un rectángulo de 1 cm de grosor, colocarla en una bandeja para horno sobre un tapete de silicona en un marco de 11 por 35 (yo tengo 22 por 22), pinchar con un tenedor para que salga el vapor. Colocar en el frigorífico durante al menos 30 minutos.

Hornea en horno precalentado a 180 grados durante 20 minutos. En este momento, prepara la capa superior.

Para la capa superior

• 20 ml de nata al 35%


• 65 gramos de mantequilla


• 65 g de azúcar glass


• 65 g de glucosa líquida


• 80 g de pétalos de almendra


• 50 g de semillas de cacao

Mezclar aceite, polvo y glucosa y llevar a ebullición. Deje enfriar y agregue las semillas de cacao y los pétalos de almendra, mezcle suavemente.

Coloca esta mezcla encima de la base de arena horneada por 20 minutos, distribuye uniformemente y hornea por 10 minutos a 240 grados hasta que se dore.

Retirar del horno, dejar enfriar un poco, quitar el marco y cortar en cuadrados de unos 5-6 cm de lado.

3. Ya he hecho varias versiones de galletas florentinas varias veces, pero por ahora esta receta es mi favorita para el futuro próximo. Las semillas de cacao añaden un encanto especial a estas galletas y resaltan perfectamente la delicada base del sándwich de chocolate.

4. Las galletas mantienen perfectamente su forma, tienen un aspecto elegante y son ideales para dulces regalos de Año Nuevo.

Galletas de chocolate blanco según la receta de Pierre Hermé

para galletas

• 260 gramos de harina


• 5 gramos de levadura en polvo


• 3 gramos de bicarbonato de sodio


• 170 g de mantequilla blanda


• 190 g de azúcar de caña


• 5 gramos de sal


• 75 g de huevos (1,5)


• 135 g de almendras peladas


• 200 gramos de chocolate blanco

Batir la mantequilla con el azúcar y la sal, agregar los huevos y batir por 3 minutos.

Picar las almendras en trozos grandes y cortar el chocolate en trozos. Agregue inmediatamente las almendras y el chocolate a la mezcla de mantequilla junto con la harina tamizada y el bicarbonato de sodio.

Enrollar hasta formar una salchicha de 6 cm de diámetro, envolver en film y refrigerar durante al menos 2 horas.

Sacar la masa del frigorífico y cortar en rodajas de 1 cm de grosor, hornear en horno precalentado a 170 grados durante 12 minutos, enfriar sobre una rejilla.

Hice una salchicha con un diámetro de 5 cm, pero la próxima vez la haré aún más pequeña, ya que las galletas aumentan mucho de tamaño durante el horneado. Aun así, las galletas me quedaron demasiado grandes. Coloque no más de 9 piezas en una bandeja para hornear de 30 por 40, dejando grandes espacios entre los círculos de masa.

5. Delicadas galletas de mantequilla desmenuzables. Y los trozos de almendra y chocolate dulce contrastan muy bien con el ligero sabor salado de la masa.

6. Por alguna razón la receta dice que se debe guardar en el frigorífico. Pero en mi opinión, no contiene ningún ingrediente perecedero que requiera refrigeración. Así que lo guardaré en una caja bien cerrada para que no se seque.

Club de galletas 2013

1. trampampulkanat casa de navidad
2. lada_matushka "Corzo de Arkhangelsk" de forma moderna
3. zykerka_zuki Springerle
4. karaidel Galletas retorcidas
umnica galletas de centeno
5. nelly_z troncos de nuez
6. tania_bondarets Copos de nieve de mantequilla de maní
7. trampampulkanat Estrellas Zimtsterne/Canela
8. karaidel Galletas de chocolate y canela
aylo patas de gato
9. tejedor Azulejos "de ensueño"
10. monka_i_eda galletas dedal
11. flamebelle Shtolenki
12. shomová Galletas de vidrieras
13. margeriten26 Talleres de grosella
14. raechka_sav Hombres de Belén
15. karaidel Canestrelli
un poco_cocinero Coronas de coñac sueco
16.

La semana pasada presentamos a los lectores una receta increíblemente deliciosa del libro de Jamie Oliver: “ 5 ingredientes. Comida rapida y facil"(editorial " Libros de cocina"). Hoy el legendario chef británico nos compartirá los secretos para preparar un postre exquisito.

Galletas de mantequilla con naranja y chocolate

Número de porciones: 12
Tiempo de cocción: 30 minutos

Ingredientes:

Preparación:

Foto: Jamie Oliver Enterprises Limited © Paul Stuart 2017

Precalienta el horno a 190°C. Engrasar y forrar un molde cuadrado de 20 cm con papel de horno y mezclar en un bol la mantequilla, la harina, el azúcar y la ralladura fina de media naranja, frotando la mezcla con los dedos. No amases demasiado la masa. Colocar en un molde en una capa de 1 cm, pinchar con un tenedor y hornear durante 20 minutos hasta que esté dorado. Retirar del horno, espolvorear ligeramente con azúcar y dejar enfriar un poco.

Derretir el chocolate a baño maría y reservar. Corta la base horneada en 12 tiras y transfiéralas a una rejilla. Rocíe con chocolate y espolvoree con la ralladura de naranja restante. Servir con rodajas de naranja.

Calorías - 188 kcal
Grasa - 11,6 g
Saturación grasas - 7,3 g
Proteínas - 1,9 g
Carbohidratos - 20 g
Azúcar - 7,3 g
Sal - 0 gramos
Fibra - 0,6 g

¡Buen provecho!

CookBooks LLC en colaboración con Penguin Random House, 2017

La receta de esta maravillosa galleta ligeramente ácida no me pertenece, sino al chef británico "desnudo". Jamie Oliver .

Probablemente hayas oído hablar mucho de él, visto su programa matutino en Ren-TV o en el canal de televisión Domashny, o hojeado sus coloridos libros de cocina. Simplemente estoy loco por él, aprendí mucho de sus libros y ahora cocino con mucho gusto.

Enlace a la receta original: http://www.jamieoliver.com/recipes/pastry-cake/lemon-butter-biscuits

Como la mayoría de las recetas, hubo que modificarla y cambiarla para adaptarla a nuestra cruel realidad. Di todos los ingredientes y sus cantidades como en la receta original, pero entre paréntesis agregué mis comentarios como pionero. ¡Espero que te ayuden a hacer todo bien!

Necesitaremos(en promedio para 20 galletas):
125 g de mantequilla, a temperatura ambiente;
100 azúcar en polvo (El azúcar de vainilla será muy apropiado aquí; puedes comprar vainas de vainilla, quitar las semillas con un cuchillo y agregarlas al azúcar);
1 huevo;
200 g de harina (No tenía suficiente y tuve que tomar los 300 g, o incluso los 350 g);
jugo y ralladura de 2 limones (más ralladura, menos jugo; yo diría que un par de gotas es suficiente, de lo contrario quedará muy ácido y líquido);
¼ cucharadita de polvo para hornear (Levadura en polvo);
pizca de sal marina (si no, toma el normal);
Harina común, para espolvorear;
3 cucharadas de azúcar.

Batir la mantequilla y el azúcar en un bol con una batidora. (con un tenedor/batidor) hasta que esté cremoso. Rompe el huevo hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa. Agrega la harina, el jugo y la ralladura de limón, el polvo para hornear, la sal y mezcla hasta que se forme una bola. (agregue más harina si la masa queda demasiado pegajosa). Cubre la masa y refrigérala por 2 horas o hasta que esté firme. (Lo puse por la noche porque no tuve tiempo de hornear por la noche).

Precalienta el horno a 180°C. Extiende la masa sobre una superficie enharinada hasta que tenga ½ cm de espesor. Hacer (usando vaso/moldes/cuchillo) galletas y colocar en una bandeja para hornear (colocar papel de horno para evitar que se queme). Espolvorear con azúcar y hornear durante 10-12 minutos. (No tuve suficiente tiempo y horneé durante unos 20-25 minutos) hasta que los bordes se pongan de color marrón claro (!!!) . Retira el molde del horno y deja enfriar las galletas.

Las galletas quedan tal cual en la foto, no hay absolutamente nada difícil de preparar. ¡Siéntete libre de fantasear!

PD Para conservar las galletas por más tiempo, colócalas en un plato y cúbrelas con film transparente. De lo contrario se convertirán en galletas saladas.

PPS Para una versión navideña (Año Nuevo), Jamie recomienda reemplazar el limón con naranja y agregar canela a la masa. Por mi parte, puedo sugerir experimentar con cal. ¡Estoy seguro de que Jamie lo agradecería!

¡Buen provecho!

¡Clásico! Bueno, ¿qué podría ser mejor que viejas recetas probadas...?

Apto para quienes evitan el gluten.

Ingredientes 50 uds.

mantequilla sin sal para engrasar la sartén
4 huevos grandes (claras)
350 gramos de azúcar
350 g de almendras molidas
30 ml de licor de amaretto
azúcar en polvo

Clase magistral Amarettini

1. pre calentar el horno a 170ºC.
2. Engrase dos bandejas para hornear con aceite.
3. En un bol batir las claras a punto de nieve.
4. Agregue suavemente el azúcar, las almendras y el amaretto para formar una masa suave.
5. Con una cucharadita o un cortador de masa, presione la masa en porciones sobre bandejas para hornear con una separación de 2 cm.
6. Hornear en el horno durante 10-15 minutos o hasta que esté ligeramente dorado.
7. Transfiera a una rejilla y déjelo enfriar antes de espolvorear con azúcar en polvo.

Galletas florentinas de nueces

Publiqué la receta en mi revista... y dijo

Los florentinos son un regalo de bienvenida en cualquier época del año. Utilice esta receta para probar nuestras combinaciones favoritas de sabores de chocolate y frutas: cereza y chocolate amargo y naranja y leche. O crea el tuyo propio, con jengibre, pistachos, chocolate blanco, arándanos... ¡lo que sea!

Ingredientes para 24 galletas

40 g de cerezas secas o piel de naranja confitada
70 gramos de azúcar
20 g de mantequilla sin sal
2 cucharaditas de harina
60 ml de crema fresca (crema agria)
50 g de pétalos de almendra
30 g de semillas mixtas como girasol, sésamo, amapola (o nueces al gusto)
150 g de chocolate negro (70%) o con leche

Clase magistral de galletas florentinas de Jamie Oliver

1. pre calentar el horno a 180ºC.
2. Forre 2 bandejas para hornear con papel de hornear.
3. Picar finamente las cerezas secas o la ralladura.
4. Coloca una cacerola pequeña a fuego lento y agrega

• - azúcar,
• - aceite
• - y harina,

1. revolviendo para combinar todo.
2. Continúe revolviendo hasta que el azúcar se disuelva y luego agregue gradualmente la crema fresca.
3. Retire del fuego y agregue las hojuelas de almendras, las semillas y la ralladura/frutas secas.
4. Mientras la masa aún está caliente, utiliza cucharaditas para dejar caer pequeños grumos sobre las bandejas para hornear, dejando unos centímetros entre ellos para que se puedan esparcir.
5. Hornear de 12 a 15 minutos hasta que esté dorado. Deje enfriar un poco sobre la bandeja y luego transfiéralo a una rejilla.
6. Derretir el chocolate en un bol a baño maría y luego utilizar una cuchara para verterlo sobre los florentinos.
7. Deja que el chocolate se enfríe por completo antes de transferir las galletas a cajas o bolsas.

Ver el vídeo

¡Cómo hacer galletas florentinas sin hornear!

¡Muy simple!

Colocar en una sartén

• - 50 gramos de mantequilla
• - 100 gramos de azúcar
• - 100 g de azúcar moreno

y, revolviendo, cocinar caramelo .

Agrega 1/4 cucharadita. bicarbonato de sodio y 50 g de crema fresca.

Verter en caramelo

• - 100 gramos
• – 50 g de arándanos secos
• - y 50 g de ralladura de cítricos confitada.

Al gusto: un poco de jengibre rallado.

Mezcla.

Prepare las bandejas para hornear; cúbralas con papel o tapetes de silicona.

Saque los grumos de la mezcla.
Coloca las galletas en el frigorífico.

Tipo