Receta de pastel de Pascua de Anastasia Skripkina con azafrán. Tarta de Pascua con azafrán. Pastel de Pascua con azafrán de Yulia Vysotskaya
La leche se coló en la foto por accidente :(
Unas horas antes de cocinar, verter 50 ml de ron o vodka en el azafrán, tapar y dejar. Vierta brandy sobre las pasas y las frutas confitadas y reserve también.
Hagamos la masa. Calentar 100 ml de agua, añadir un tercio de la nata. Diluimos la levadura en la mezcla.
Agrega 1 cucharada. Azúcar y 150 g de harina, amasar hasta obtener una masa homogénea.
Dejar en un lugar cálido durante aproximadamente una hora.
Mientras tanto, muele la mitad del azúcar restante con la mantequilla derretida.
Trituramos la otra mitad con las yemas (tres por ahora, estamos pensando dónde poner las claras ;)).
Agrega las yemas, la mantequilla, el cardamomo, el resto de la nata, la sal y el azafrán junto con el alcohol a la masa fermentada. Remover. Agrega poco a poco la harina tamizada y amasa una masa suave. En cuanto a la consistencia correcta, alguien inteligente dijo que la suavidad correcta de la masa de levadura debería ser "como la barriga de un gato dormido". Centrémonos en esta regla :) .
Cubra la masa con una toalla y colóquela en un lugar cálido para que suba. El mío permaneció a temperatura ambiente durante unas dos horas y, mientras tanto, seguí con mis asuntos. La masa debe crecer al menos el doble de su tamaño:
Amasarlo, ponerlo sobre una mesa espolvoreada con harina, agregar nueces, frutas confitadas y pasas, amasar bien, unos 10 minutos.
Engrase los moldes para pasteles con mantequilla y espolvoree con harina. Coloque la masa en los moldes; deben estar llenos aproximadamente en un tercio. Déjalo reposar durante 40 minutos en un lugar cálido, luego mételo en un horno precalentado a 170 grados y hornea durante 40-50 minutos. Durante la primera media hora no abras la puerta del horno para que no se caigan las tartas.
Enfriar los pasteles terminados y cubrir con glaseado (opcional).
Es muy, muy sabroso.
¡Buen provecho y felices fiestas!
Verter 2 cucharadas de agua caliente sobre el azafrán y dejar actuar 30 minutos, en un recipiente hondo combinar 100 gramos de harina y levadura. Calienta la leche. Colar la infusión de azafrán.
Vierta leche tibia e infusión de azafrán en la mezcla de harina y levadura, mezcle bien la masa resultante con una espátula de silicona.
Cubrir el bol con la masa con film transparente y dejar reposar 30 minutos en un lugar cálido, la masa debe “encajar” bien.
En un recipiente aparte, combine el huevo, la yema, el azúcar y el azúcar de vainilla.
Mezcle bien la mezcla de huevo y azúcar.
Derretir la mantequilla y dejar enfriar un poco. En este momento la masa debería estar bien preparada.
La masa para bizcocho de azafrán se puede amasar a mano o con una máquina de hacer pan. Para amasar la masa en una máquina de hacer pan, es necesario verter la masa, una mezcla de huevos y azúcar, mantequilla en un balde, agregar el resto de la harina y la sal, configurar el modo "Amasar" (me lleva 1,5 horas). Si amasas la masa a mano, combina la masa, la mantequilla y una mezcla de huevos y azúcar en un bol, mezcla, luego agrega el resto de la harina y la sal, amasa la masa suave y tierna, deja reposar en un lugar cálido. durante 2 horas, tiempo durante el cual la masa debe crecer bien.
La masa quedará suave, tierna y muy agradable de trabajar.
Amasar la masa terminada y luego agregar frutas confitadas, pasas, nueces, etc. Decidí hacer bizcocho de azafrán con chispas de chocolate.
La masa aumentará de volumen. Hornea las tortas de azafrán en un horno precalentado a 180 grados hasta que el palillo esté seco. El tiempo de horneado depende del tamaño de las tartas.
Enfríe bien las tortas de azafrán terminadas, luego cúbralas con glaseado y decore con chispas de confitería. Cubrí los bizcochos con glaseado de proteínas: combine 1 clara de huevo, 3 cucharadas de azúcar glass y una gota de jugo de limón, bata hasta que quede suave y esponjoso y cubra los bizcochos.
El pastel de Pascua con azafrán tiene un sabor particularmente delicado con un aroma especiado único, inherente específicamente a esta planta. Por regla general, el pastel se prepara con azafrán y cardamomo, aunque a menudo la mezcla picante, o “perfume”, como también se le llama, se prepara con más de dos ingredientes. En la primera receta clásica usaremos solo azafrán y prepararemos un pastel de Pascua tradicional con azafrán, y en la segunda receta de Yulia Vysotskaya intentaremos preparar un pastel de Pascua con esa mezcla tan singular.
Pastel de azafrán clásico
Esta receta de bizcocho de azafrán es sencilla. Puede estar seguro del éxito de preparar estos productos horneados de Pascua incluso si no lo ha hecho antes. Simplemente siga la secuencia dada. Aprenderás a añadir azafrán a las tartas de Pascua para que la masa quede sabrosa, pero no empalagosa.
¿Cuánto azafrán debo poner en la tarta? Todo depende de la cantidad de ingredientes. En este caso, no se utilizará más de una cucharadita de especia por kilogramo de harina. Agrega primero media cucharadita y comprueba el sabor. Si te gusta más pronunciado, agrega otra mitad o déjalo como está, entonces sentirás un ligero aroma a especias. Este bizcocho se prepara con azafrán y coñac. También puedes usar ron. El alcohol le dará a la masa una ligereza especial.
Ingredientes:
- Leche - 100ml
- Crema - 100ml
- Levadura - 10 g
- Levadura viva - 40 g
- Azúcar granulada - 400 g
- Huevos de gallina - 5 piezas
- Mantequilla - 100 g
- margarina - 100 g
- Harina blanca premium - 1 kg
- Azúcar de vainilla - 2 cucharaditas.
- Pasas - 50 g
- Nueces - 50 g
- Frutas confitadas - 50 g
- Azafrán - 1 cucharadita.
- Coñac o ron - 150 ml
Paso 1
Combine frutas confitadas, nueces y pasas en un recipiente. Vierta el coñac y déjelo por seis horas. Puedes verter alcohol en las pasas por la noche y cocinarlas por la mañana.
Paso 2
En un recipiente aparte, mezcle la leche tibia, la nata y la levadura. Remover. Agrega una cucharada de azúcar y vuelve a mezclar. Agrega medio vaso de harina. Revuelva y coloque la masa en un lugar cálido para que suba. No olvides tapar el recipiente con film transparente y una toalla. En una hora la masa estará lista.
Paso 3
En un recipiente aparte, separa las yemas de las claras, utiliza tres huevos y agrega los dos restantes a la masa más tarde durante el proceso de amasado. Vierta azúcar en las yemas y triture bien. Batir las yemas con unas varillas hasta obtener una espuma firme.
Etapa 4
Mezclar la mantequilla con la margarina y derretir, agregar los 200 g restantes de azúcar y remover.
Paso 5
Amasar la masa. Para hacer esto, agregue los dos huevos restantes a la masa adecuada, luego vierta las mezclas de proteínas y yemas.
Paso 6
Comience a agregar harina a la masa y continúe mezclándola. Agregue la harina en tandas. Esto hará que sea más fácil lograr una consistencia uniforme. En total necesitarás 900g de harina.
Paso 7
Al amasar la masa, añade una cucharadita de azafrán molido. Agrega la vainilla. Amasar la masa.
Paso 8
Agrega la mezcla preparada de nueces, pasas y frutas confitadas a la masa. Mezclar bien para distribuirlo por todas partes.
Paso 9
Prepare los formularios de papel cubriendo bien su superficie con aceite vegetal. Utilice algodón o una brocha de repostería. Espolvorea los moldes con harina.
Paso 10
Llena los moldes hasta un tercio de su capacidad con masa. Coloca los pasteles en el horno precalentado para que suban, luego enciende 180 grados y hornea por unos 40 minutos. Comprobar que esté cocido con un palito de madera. Para evitar que los pasteles se quemen, es mejor cubrirlos con pergamino desde arriba y verter agua en la sartén desde abajo. Decora el pastel terminado con glaseado y chispas.
Notas
La levadura prensada (viva) funciona a 40 grados, la levadura seca comienza a "trabajar" a 60 grados. Los combinamos en la receta. Puedes utilizar una cuchara o un procesador de alimentos para amasar la masa. Pero puedes hacerlo simplemente con las manos, como hacían nuestros antepasados.
Pastel de Pascua con azafrán de Yulia Vysotskaya
El kulich con azafrán de Yulia Vysotskaya destaca porque en la preparación de la masa se utiliza una mezcla interesante a base de azafrán y otras especias, lo que le da un sabor especial. Puedes preparar tarta de Pascua con azafrán, cardamomo y nuez moscada. La receta contiene más detalles sobre cómo prepararlo y cómo diluir el azafrán para la tarta de Pascua.
Ingredientes:
- Harina - 450 g
- Levadura viva - 21 g
- Huevos de gallina - 3 piezas
- Leche - 300ml
- Mantequilla - 150 g
- Azúcar granulada - 150 g
- Pétalos de azafrán - 5 g
- Kandamon - 4-5 granos
- Nuez moscada - ½ cucharadita.
- Ralladura de naranja - desde 1 ud.
- Azúcar de vainilla - 1 sobre
- Extracto de vainilla - 1 cucharadita.
- Sal - ¼ de cucharadita.
- Pasas - 1 vaso
- Aceite vegetal para engrasar moldes
Paso 1
Coloca la levadura en un recipiente hondo y vierte encima 150 ml de leche tibia. Revuelve hasta que la levadura esté completamente dispersa.
Paso 2
Agrega mantequilla blanda al recipiente con la leche restante. Espere hasta que el aceite se vuelva completamente líquido.
Paso 3
Para preparar la masa, separa 150 g de harina. Combine la levadura con la leche y la harina. Remover. Dejar la masa durante 15-20 minutos, cubierta con una toalla.
Etapa 4
Mezclar las yemas con el azúcar. Batir hasta que el azúcar se disuelva por completo y se obtenga una masa homogénea.
Paso 5
Aparte, prepara una mezcla de cardamomo, nuez moscada, ralladura de naranja, vainilla y azafrán. Para ello, remoje el azafrán en una pequeña cantidad de agua. Triturar el kadramon en un mortero. Mezclar con nuez moscada. Rallar la ralladura de naranja en un rallador fino.
Paso 6
Agrega la ralladura de naranja al cardamomo y la nuez moscada en un mortero. Agrega un paquete de azúcar de vainilla.
Paso 7
Agrega la mantequilla, la leche y los huevos con el azúcar al bol de una batidora. Mezclar con batidora a baja velocidad. Agrega una cucharadita de extracto de vainilla a la mezcla.
Paso 8
Agregue especias preparadas o "perfume" a la mezcla.
Paso 9
Vierte los pétalos de azafrán remojados en la mezcla, colando.
Paso 10
Es necesario añadir unos 300 g de harina a la masa adecuada. Concéntrese en la coherencia. Quizás necesites agregar un poco más de harina. Agrega un poco de sal.
Paso 11
Mezclar bien la masa con una cuchara. La masa quedará bastante elástica, pero no dura. Termina de hacer la masa amasándola con las manos. Deje la masa terminada durante dos horas. Después de eso, puede agregar pasas a la masa, previamente remojadas y secas.
Paso 12
Agrega una pizca de sal a las claras preparadas y bien frías y bate con una batidora a velocidad media.
Paso 13
Prepara los moldes para tartas. Puedes llevar uno grande y varios pequeños u otros tamaños de tu elección. Enciende el horno a 180 grados. Engrasar bien el interior de los moldes con aceite vegetal. Agrega las pasas a la masa, mezcla y luego agrega las claras batidas a la masa, vuelve a mezclar bien.
Paso 14
Rellena los formularios con masa. Deja la masa en los moldes para que vuelva a subir bien. Después de unos 20 minutos, unte la parte superior de los bizcochos con una mezcla de yemas y leche. Después de esto, coloca los moldes en el horno y hornea hasta que estén cocidos. Enfriar un poco las tartas terminadas y decorar con glaseado y espolvoreados, opcionalmente con frutas confitadas y almendras picadas.
Notas
¿Cómo sustituir el azafrán en la tarta de Pascua? Concéntrese en sus propias preferencias gustativas. Por ejemplo, si agrega cúrcuma, la masa adquirirá un hermoso color naranja cálido y el sabor será más brillante. Al preparar el pastel de Pascua, puedes agregar canela, nuez moscada, vainilla, limón o aceite de rosas a la masa. Es muy importante no exagerar con las especias. De lo contrario, un sabor y aroma interrumpirán el otro y, como resultado, el pastel resultará demasiado azucarado. Debe predominar un sabor, por ejemplo, el bizcocho puede ser de azafrán, vainilla o cítricos.
El primer paso es triturar el azafrán en un mortero u otro método que te convenga hasta que se convierta en polvo.
Vierta 50 ml en el azafrán. agua muy caliente.
Ahora hay que dejarlo reposar para que revele los aromas.
Durante este tiempo, prepara la masa.
Para hacer esto, vierta el suero ligeramente calentado en un recipiente hondo conveniente.
Agrega 3 pizcas de sal al suero.
Agrega un tercio del azúcar; no es necesario medirlo exactamente, agrégalo a ojo.
Este azúcar se convertirá en el alimento inicial de la levadura.
Agrega un tercio del total de la harina y la levadura seca.
Utilizo una cantidad reducida de levadura para estos pasteles para que la masa fermente el doble de la hora y media habitual, pero adquiera un sabor fuerte.
Revuelve la masa hasta que quede suave.
Obtendrá una consistencia de masa similar a la de la crema agria baja en grasas.
Cubrir la masa con film transparente y enviarla a algún lugar donde no haya corrientes de aire.
Deja la masa durante 40 minutos.
Durante la fermentación, la masa se volverá muy esponjosa y aireada.
Revuélvelo para liberar el gas.
Empecemos a amasar la masa.
Coloque la masa activa en un recipiente grande y hondo.
Agrega un huevo a la masa.
Agrega el azúcar restante.
Vierta el aceite vegetal.
Revuelva la mezcla hasta que quede suave.
Ahora vierte el azafrán previamente remojado en la masa.
En ese momento, el líquido aromático brillante ya se habrá enfriado a la temperatura deseada.
Revuelva la mezcla hasta que esté combinada.
Es el momento de añadir el resto de la harina y amasar la masa.
Vierta la harina en la masa, tamizando con un colador.
Mezcle ligeramente la masa con una cuchara y luego es mejor seguir amasando con la mano, será más conveniente.
La masa quedará bastante suave y pegajosa, pero no agregues harina adicional.
Mezcla la masa hasta que veas que ha entrado toda la harina y no quedan partes secas.
En este punto la masa estará suelta y grumosa.
Cubrir la masa con una hoja de film transparente para evitar que se seque y dejar autolizar durante 20 minutos.
Con esta acción ayudaremos a que el gluten se desarrolle mejor y más rápido, lo que significa que el amasado será más rápido.
Después de la autólisis, agregue mantequilla blanda a la masa.
Empiece a mezclarlo.
Al principio la masa se resistirá a aceptar el aceite, pero muy pronto será más fácil amasar.
Dobla la masa como si estuvieras envolviendo mantequilla en ella.
Si planeas amasar la masa a mano, continúa mezclando con el aceite, y cuando la masa lo haya absorbido por completo, amasa hasta que quede suave.
Amaso en una máquina de pan: selecciono el modo manual y amaso durante 18 minutos.
Al principio la masa queda grumosa y áspera, pero al final de amasar queda tierna y tierna, ¡absolutamente suave y nada pegajosa!
Transfiera la masa a un tazón grande para que fermente.
Forme una bola apretada con la masa, como si la envolviera, y colóquela con la costura hacia abajo en el tazón.
Cubre el bol con la masa con film transparente y asegúrate de que no queden partes descubiertas, de lo contrario la masa se secará durante la fermentación.
Dejar fermentar la masa en un lugar cálido durante 3 horas.
Durante este tiempo, su volumen debería aumentar de 2,5 a 3 veces.
Después de la fermentación, amase la masa para liberar los gases residuales y comience a cortar en porciones.
Lo que más me gustan son los pasteles pequeños, para 1 o 2 porciones.
Tomé pequeños moldes de papel diseñados para un peso de pastel de 200 gramos.
Esta masa queda muy bien, por eso le doy un poco menos de peso: divido la masa en porciones que pesan entre 180 y 185 gramos.
Del volumen total de masa obtengo 8 piezas.
A cada porción de masa le doy forma de bola bastante apretada.
Lo formo simplemente metiéndolo hacia el centro y obtengo una pieza redondeada.
La dejo relajarse mientras hago el resto de los preparativos.
Después de dividirse, las bolas tuvieron tiempo de reposar un rato y relajarse.
Deben doblarse en pedazos apretados, tirando de ellos con cuidado a lo largo de la superficie de trabajo.
Tan pronto como sienta que las bolas están apretadas, pero la masa aún no ha comenzado a romperse, deténgase: los trozos están listos.
Estas bolas apretadas darán un gran volumen durante la prueba y tendrán una hermosa parte superior redondeada.
Coloca la masa en los moldes.
Colocar los moldes con las preparaciones en una bandeja para horno, cubrir con film transparente.
Dejar reposar una hora y media o hasta que esté completamente fermentado.
Me apresuré un poco, porque quería tener tiempo para grabar el video antes del atardecer, y envié los pasteles a hornear un poco antes, lo que provocó que la parte superior se agrietara.
Sin embargo, no son críticos y después de la decoración no se notarán.
Hornea los bizcochos a 200° durante unos 30 minutos o hasta que estén dorados.
Elegí una decoración muy lacónica: preparé el glaseado más simple con clara de huevo y azúcar en polvo, cubrí los pasteles con él y lo quemé ligeramente con un soplete.
Agregué algunas piezas de oro comestible.
Terminando con el tema de Pascua de este año, quiero mostrarles mis pasteles de Pascua para Pahu 2014. Decidí cambiar un poco mi receta habitual y añadirle azafrán y otras especias. El pastel de Pascua con azafrán resultó increíblemente aromático y, además, de un alegre color amarillo.
Ingredientes:
- 1 kg. harina,
- 1,5 vasos de leche,
- 6 huevos
- 300 gramos. mantequilla (o margarina),
- 1,5 – 2 cucharadas. azúcar granulada,
- 40-50 gramos. levadura fresca (u 8-11 gramos de levadura activa seca),
- 0,75 cucharaditas. sal,
- 50 gramos. Pasas,
- 50 gramos. frutas escarchadas,
- 50 gramos. almendras (en la tarta de Pascua de la foto usé 150 gramos de nueces en lugar de pasas, frutas confitadas y almendras),
- 1 paquete de azúcar de vainilla (vainillina o 1 cucharadita de extracto de vainilla)
- 5-6 cajas de cardamomo,
- nuez moscada Nuez de 1-1,5 mm o 1/3 cucharadita. suelo,
- azafrán una pizca de estigmas (o 1/3 cucharadita molida).
Preparación:
Disuelva la levadura en leche tibia (¡no caliente! De lo contrario, la levadura se fermentará), agregue un tercio de la harina, revuelva para que no queden grumos, cubra el plato con una toalla y coloque la masa en un lugar cálido. Puedes disolver 1 cucharada en leche antes de agregar la levadura. Sáhara.
Un lugar cálido para levantar masa de levadura puede ser un horno con un modo especial "Masa de levadura" u otro modo en el que la temperatura se mantenga a no más de +40. El lugar cálido estándar es un radiador o una ventana soleada y sin corrientes de aire. Y si hace frío en el apartamento, entonces la salida es un recipiente con agua tibia, en el que hay que colocar un recipiente con la masa y taparlo (y cambiar el agua a medida que se enfría).
Triturar los estigmas de azafrán en un mortero. Vierta 1 cucharada. agua caliente (el azafrán molido también vierte 1 cucharada de agua caliente). Dejar actuar de 10 a 15 minutos.
verter agua caliente sobre el azafrán
Moler las especias (cardamomo, nuez moscada) en un mortero (o molerlas en un molinillo de café o preparar las molidas)
moler las especias
Cuando el volumen de la masa se haya duplicado (unos 30 minutos),
la masa ha llegado
agregue sal, yemas de huevo batidas con azúcar y vainilla y mantequilla batida, vierta el azafrán y agregue las especias. Mezclar todo esto, añadir las claras batidas y el resto de la harina. La masa no debe quedar muy espesa, pero sí debe estar bien amasada y despegarse fácilmente de las paredes del plato. Tapar nuevamente la masa y colocar en un lugar cálido.
Cuando duplique su volumen (aproximadamente una hora), agregue las pasas (lavadas y secas, espolvoreadas con harina), frutas confitadas cortadas en cubitos y almendras peladas y finamente picadas (si usa nueces, también hay que picarlas, primero calciné ). Mezclarlo todo con la masa y ponerlo en moldes.
Para obtener un pastel más esponjoso, llene el molde hasta 1/3 de la altura, para uno más denso, hasta la mitad de la altura. Prepara el molde: cubre el fondo con un círculo de papel de horno engrasado, engrasa los lados con mantequilla y espolvorea con harina o pan rallado molido, o puedes poner papel de horno en el interior a lo largo de la altura del molde.
poner la masa en moldes
Coloque el formulario relleno en un lugar cálido y cúbralo con una toalla. Cuando la masa haya subido a la mitad de la altura del molde, pincelar la parte superior con huevo batido (o alisar la parte superior con una mano humedecida en agua) y colocar el molde en un horno no muy caliente (unos 180 grados) durante 50 -60 minutos. Durante el horneado, voltee con cuidado el molde con el bizcocho, pero no lo agite. Para evitar que se queme la parte superior del bizcocho, una vez que se haya dorado, cúbrelo con un círculo de papel humedecido con agua.
Determine si el pastel de Pascua está listo insertando en él una astilla fina (aguja de tejer, palillo de dientes): si está seco, el pastel de Pascua está listo, si queda masa, el pastel de Pascua todavía está crudo.
Saca del horno los moldes con las tortas de Pascua preparadas y colócalos sobre un paño húmedo, déjalos reposar un rato, luego retíralos de los moldes.
Después de enfriar, el bizcocho se puede cubrir con glaseado (por ejemplo, esta vez tuve uno, otra opción es) y decorar con frutas confitadas, mermelada de frutos rojos, mermelada, figuras de chocolate, confitería, etc.
Tarta de Pascua con azafrán
Para que el bizcocho quede más sabroso es necesario utilizar los mejores ingredientes: mantequilla, no margarina, leche desnatada, huevos campestres, moler las especias antes de cocinarlas...
Tarta de Pascua con azafrán
La tarta de Pascua con azafrán está lista. ¡Felices fiestas!
