Cómo cocinar arroz al vapor en casa. Cómo cocinar arroz: reglas y secretos básicos. Cómo cocinar arroz al vapor - preparar arroz

El arroz sancochado es una excelente opción para quienes apoyan un estilo de vida activo y una dieta saludable. El arroz sancochado es una fuente importante de carbohidratos complejos y el arroz también contiene fibra y minerales en cantidades notables.

En general, según longitud y forma Los granos de arroz se dividen en:

- arroz de grano corto- tiene granos opacos casi redondos. La relación entre largo y ancho es inferior a dos a uno. Contiene mucho almidón. Al cocerse adquiere una consistencia cremosa. Los granos se pegan y absorben una gran cantidad de agua. Debido a su alta pegajosidad, este tipo particular de arroz se utiliza para hacer sushi.

- Arroz de grano medio. La relación entre largo y ancho es inferior a tres a uno. Tamaño de grano: de 4 a 6 mm. Después de la cocción queda entera y quebradiza, por lo que es ideal para preparar paella, risotto, pilaf y sopas. Cocine el arroz al baño maría o en una cacerola.

- Arroz de grano largo. Es al menos tres veces más largo que ancho. Cuando se cocina no se pega y absorbe una cantidad moderada de líquido. Las variedades más populares son el “basmati” y el “jazmín”. Tanto el arroz blanco como el integral de grano largo son populares en todo el mundo. El arroz rojo tailandés de grano largo es muy valorado por su aspecto decorativo.

Cocer arroz al vapor es una tecnología especial para mejorar las características de calidad del arroz. El arroz sin cáscara (recubierto) se remoja en agua y luego se trata con vapor caliente bajo presión.

Luego, los granos se secan y se pulen como de costumbre. Después de molerlos, los granos de arroz sancochado adquieren un tono amarillo ámbar y se vuelven translúcidos.

El arroz sancochado tiene sus ventajas sobre el arroz pulido: cuando se procesa con vapor, hasta el 80% de las vitaminas y minerales contenidos en la cáscara del salvado del grano se transfieren al grano de arroz y los propios granos se vuelven menos quebradizos.

El tinte amarillento del arroz sancochado desaparece cuando se cocina y se vuelve tan blanco como la nieve como el arroz blanco pulido. Sin embargo, el tiempo de cocción del arroz sancochado es de 20 a 25 minutos debido a que los granos se vuelven más duros después del procesamiento y se cocinan más lentamente que el arroz normal.

Después del arroz cocido al vapor, los granos nunca se pegan y, además, siguen siendo igual de sabrosos y quebradizos incluso cuando se recalienta el plato.

Cómo cocinar arroz esponjoso al vapor. Método 1:

- Colocar el arroz en un colador y enjuagar bien con agua fría durante varios minutos, agitando.
- Luego, vierta dos volúmenes de agua fría en la sartén, agregue sal, agregue los condimentos y vierta un volumen de arroz. - Cocer el arroz a fuego lento durante 15-20 minutos. en una cacerola con la tapa cerrada.

Una vez que el agua se haya evaporado por completo, el arroz estará cocido.
- Después de cocinar el arroz, transfiérelo a un colador y luego guárdelo en un bol o cacerola.

Primero, enjuaga el arroz y déjalo en remojo un rato (aproximadamente media hora) en agua fría. Coloca el arroz en un colador y deja escurrir el agua. Coloque el cereal en una cacerola (preferiblemente con fondo grueso), llénela con agua (la proporción es 1 parte de arroz por 1,25 partes de agua). Llevar el líquido a ebullición a fuego alto, luego reducir el fuego, tapar la cacerola y dejar el arroz durante 25 minutos. El arroz está listo. Agregue sal y mantequilla.
Algunas personas recomiendan sumergir el arroz en agua ya hervida sin remojarlo y cocinarlo durante 25 minutos. La proporción de arroz y agua es de 1,5 tazas de arroz por 1 litro de líquido. Lo principal es mantener las proporciones y no abrir la tapa de la sartén mientras se cocina el cereal.

Tenga en cuenta también que el color ámbar del arroz desaparece después de la cocción. Se vuelve increíblemente blanco como la nieve y hermoso, como el arroz pulido normal. Además, el arroz al vapor seguirá siendo igual de sabroso y esponjoso incluso después de calentarlo repetidamente.

En el artículo hablaremos sobre qué es el arroz al vapor, cuáles son sus beneficios, en qué se diferencia del arroz normal, cómo cocinar arroz al vapor, cómo cocinarlo en la estufa y en una olla de cocción lenta.

Es un producto alimenticio obtenido mediante tratamiento térmico con vapor antes de su trituración. El arroz sancochado es de grano largo y tiene un tinte amarillento antes de cocinarlo. Gracias a una tecnología especial, es posible conservar la mayoría de las sustancias beneficiosas. El grano también se vuelve menos quebradizo. La guarnición preparada se desmorona y no se pega. El grano se lava previamente varias veces hasta que el agua salga clara.

Puede cocinar al vapor los granos de arroz no solo a escala industrial, sino también en casa; para hacer esto, simplemente remoje el arroz en agua fría, colóquelo en una servilleta de papel o toalla y déjelo cocinar en una canasta especial (de madera, plástico). .

Beneficios del arroz sancochado

Este es un alimento ideal para quienes siguen una nutrición adecuada y cuidan su figura. Para la dieta diaria, el arroz al vapor contiene vitaminas y microelementos. De media, 100 gramos contienen 150 calorías. Una guarnición de arroz al vapor incluye todos los aminoácidos y vitaminas necesarios. Indicado para enfermedades del tracto gastrointestinal, indigestión y también es indispensable en caso de intoxicaciones con alimentos de mala calidad. El cereal de arroz no solo promueve la pérdida de peso, sino que también limpia el cuerpo de desechos y toxinas, envuelve suavemente los intestinos y ayuda con la exacerbación de úlceras, pancreatitis y colecistitis. Gracias al contenido de fibra se mejora el metabolismo digestivo.

Composición del cereal al vapor.

• Vitamina B, E
• Calcio
• Fósforo
• Potasio
• Hierro
• Selenio

¿Cómo cocinar arroz al vapor?

Cocine en la estufa:

Cocinar arroz al vapor en la estufa es muy sencillo: enjuagar, colocar el arroz en una cacerola con agua, poner a fuego lento y llevar a ebullición. 100 gramos de producto requieren 200 mililitros de agua. Cubrir con una tapa y cocinar a fuego lento hasta que el agua se absorba por completo. En promedio, el plato se puede servir 10 minutos después de que hierva el agua. El grano no se revuelve durante la cocción. Asegúrate de que el arroz no se queme ni se desborde. Dejar tapado durante 5-10 minutos.

Cocine en una olla de cocción lenta:

Cocinar arroz al vapor en una olla de cocción lenta es incluso más fácil que en la estufa. Para preparar una deliciosa guarnición en una multicocina, son adecuados los modos cocer al vapor, cereal, hornear y pilaf, según el modelo. Basta con verter arroz al vapor con agua en una proporción de uno a dos, seleccionar el modo y cocinar durante unos 15-20 minutos.

No hay necesidad de preocuparse de que el arroz se pegue a la sartén y se queme: la temperatura de cocción es significativamente más baja que la temperatura de cocción en la estufa. Se puede servir inmediatamente con pescado, carne o verduras. También puedes preparar pilaf con arroz al vapor, para ello basta con agregar pasas y orejones al cereal y configurar el modo pilaf.

El arroz sancochado se considera el más esponjoso. Y es verdad. Cuando el grano se procesa con vapor, el almidón se gelatiniza parcialmente, haciéndolo más denso y menos susceptible a la ebullición. Por lo tanto, es casi imposible digerir el arroz al vapor, incluso los cocineros novatos pueden hacerlo. Sin embargo, para conservar la máxima cantidad de nutrientes, se deben seguir ciertas reglas.

Métodos para cocinar arroz.

El arroz sancochado se puede cocinar de dos maneras: “absorción completa del agua en el grano” y “cocción en un gran volumen de líquido”.

En la primera opción, es necesario medir estrictamente el agua, por ejemplo, para 230 g de arroz (este es el volumen de un vaso de 250 ml), es necesario tomar 550-600 ml de agua.

Al cocinar con el segundo método (en un gran volumen de líquido), no es necesario medir el agua, al final de la cocción, el arroz terminado se echa en un colador o colador y se deja escurrir el agua. La cocción del arroz Gold en bolsas para cocinar se basa en este principio, pero en lugar de un colador se utiliza una película perforada resistente al calor. El comprador simplemente sumerge la bolsa de cereal en agua hirviendo, espera el tiempo de cocción especificado, retira la bolsa con un tenedor y deja escurrir el agua a través de los agujeros de la película resistente al calor.

¿Cuánto tiempo se debe cocinar el arroz al vapor?

El tiempo de cocción del arroz al vapor es de 25 a 30 minutos. Como se mencionó anteriormente, es difícil de digerir, pero aun así conviene respetar el tiempo recomendado para no convertir el arroz en un producto inútil. En la producción de arroz Gold, el grano se trata con vapor (más detalles en la sección Catálogo). Las vitaminas y minerales se transfieren mediante vapor caliente desde la cáscara del salvado al almidón del grano. En comparación con el arroz blanco, el arroz al vapor contiene muchas veces más vitaminas B1, PP, minerales K, Mg y Fe. Sería un error perderlos mientras se cocina demasiado el arroz.

¿Necesito enjuagar el arroz sancochado?

No olvides enjuagar los granos de arroz antes de cocinarlos. El arroz sancochado de grano largo es de origen extranjero y puede ser fumigado cuando se importa al país. Puede deshacerse de las sustancias residuales del tratamiento de cuarentena lavando bien el cereal en 2-3 aguas.

El tinte ámbar del cereal no determina la calidad. El arroz sancochado puede ser de color oscuro o claro, según la tecnología de cocción al vapor utilizada por el fabricante. Durante la cocción, el grano vítreo de color ámbar se vuelve blanco opaco. El arroz preparado elaborado con cereales al vapor será muy similar al arroz normal, excepto que sus granos serán más densos y elásticos.

Arroz al vapor en olla de cocción lenta

El arroz sancochado es ideal para cocinar en una olla de cocción lenta, porque... La mayoría de los equipos están configurados para 30-40 minutos. Solo el arroz al vapor puede resistir una cocción a fuego lento durante tanto tiempo, y lo más probable es que el arroz blanco se convierta en papilla.

En nuestra web encontrarás más de cien recetas con arroz al vapor. Debido a su facilidad de preparación, este es uno de los tipos de cereales más populares en Rusia.

El arroz es un producto dietético saludable que no irrita los intestinos, por lo que las gachas de arroz, que no contienen gluten, se recomiendan como primer alimento complementario incluso para los bebés. La misma variedad de arroz puede tener diferentes sabores e incluso diferentes propiedades nutricionales y nutricionales según la forma en que se procese: sin refinar (integral), refinado (blanco) y sancochado (granos dorados).

Arroz sancochado: ¿cómo cocinarlo correctamente?

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Características del arroz al vapor.

La tecnología de procesamiento del arroz permite obtener diferentes tipos de grano. El arroz integral está mínimamente procesado, sus granos tienen este color porque sobre ellos queda casi por completo la cáscara de salvado natural, por lo que se conservan casi todas sus propiedades beneficiosas. El arroz blanco pulido no tiene esta cáscara y, aunque parece más apetitoso que el arroz integral, ya no es tan saludable: contiene una cantidad mínima de vitaminas, minerales y aminoácidos esenciales.

El arroz sancochado se produce utilizando una tecnología única inventada no hace mucho tiempo. Los granos crudos se guardan primero en agua, luego se cuecen al vapor a alta presión, se secan y luego se pulen. Gracias a esto, el 80% de las sustancias beneficiosas que se encuentran principalmente en el salvado de arroz se transfieren a los propios granos de arroz. Este arroz tiene un color dorado y después del tratamiento térmico se vuelve tan blanco como el arroz pelado normal.

Secretos de cocinar arroz al vapor.

El tiempo de cocción de los platos de arroz (gachas, pilaf, etc.) depende en gran medida del tipo de arroz, pero si es necesario cocinar el arroz blanco común durante unos 15 minutos hasta que esté cocido, el tiempo de cocción del arroz al vapor debe aumentarse casi 1,5– 2 veces. Para que quede sabroso, puedes cocinarlo con la adición de especias aromáticas. Por lo general, al arroz se le añade curry en polvo, nuez moscada molida y comino. Un delicioso arroz se puede cocinar en una pequeña cantidad de caldo de carne, pescado o champiñones y servir con un plato adecuado.

No es necesario enjuagar el arroz al vapor: la tecnología de procesamiento implica un alto grado de purificación de los granos.