Receta de tempura casera. ¿Qué es la tempura y cómo cocinarla? Harina tempura

Alexander Gushchin

No puedo garantizar el sabor, pero estará picante :)

Contenido

La cocina japonesa original es cada vez más popular en todo el mundo. Si crees que la comida nacional de los japoneses es sólo sushi y arroz o snacks de marisco, estás profundamente equivocado. A los habitantes de la Tierra del Sol Naciente les encantan las verduras, frutas y aves, que aquí se preparan de una manera especial y este método de cocción se llama tempura. Para estos bocadillos utilizan harina especial. Para preparar tempura real, cercana a la versión auténtica, es necesario conocer varios secretos importantes de la receta japonesa original.

¿Qué es la tempura?

Esta palabra no es de origen japonés en absoluto, fue introducida por los misioneros portugueses, denotando este término el ayuno, porque en la traducción "tempora" es "tiempo" en plural. Durante los diferentes ayunos estacionales de tres días, a los católicos se les permitía comer alimentos de origen vegetal y mariscos, y una de las formas de prepararlos era freír rodajas de verduras, frutas y pescado en una masa crujiente.

La etimología del nombre del plato revela plenamente su esencia, porque la tempura son trozos de comida fritos en una masa ligera y aireada. Posteriormente, este plato sencillo pero sabroso pasó a los japoneses, donde se convirtió en nacional. Además, inicialmente, la tecnología de preparación de tempura correspondía a los principios básicos de la cocina japonesa: los productos se cocinan a fuego alto en abundante grasa para que prácticamente no se calienten, sino que queden casi crudos dentro de una capa dorada de masa.

Si le interesa la pregunta: tempura: qué es, sepa que no es solo un aperitivo, sino toda una categoría de platos, que incluyen pescado, carne, marisco, verduras e incluso frutas dulces, que se fríen en un horno especial. rebozar en aceite vegetal. Dependiendo del producto base utilizado para preparar la merienda, su nombre también cambia. Por ejemplo, el “ebi tempura” más popular en Japón son los camarones rebozados y el “shake tempura” es el salmón rebozado.

¿Para qué sirve la tempura y dónde utilizarla?

Partiendo del hecho de que la tempura es una forma original de preparar alimentos, y no un plato aparte, esta tecnología se utiliza para freír no solo trozos de verduras o mariscos. Por ejemplo, en los restaurantes japoneses añaden un poco de vinagre de arroz a esta masa y mojan en ella los panecillos, que luego se fríen. Además, los champiñones y el pollo quedan muy sabrosos rebozados en tempura. Estos platos se pueden utilizar como aperitivo, guarnición o como complemento interesante y abundante para ensaladas de verduras frescas.

Cómo hacer tempura en casa

Este tipo de plato entra en la categoría de snacks sencillos y asequibles, porque, de hecho, la tempura se puede preparar con cualquier verdura, marisco, carne o fruta con pulpa densa. Lo principal es seguir estrictamente la receta original para mezclar la masa, controlar la temperatura del aceite en la sartén para que no sature la masa y, siguiendo las tradiciones culinarias japonesas, utilizar solo ingredientes frescos y de alta calidad para el relleno.

Harina tempura

Para que la tempura se parezca al original, es necesario adoptar un enfoque muy responsable en la elección de la harina, ya que este es el componente principal gracias al cual se puede obtener un delicioso refrigerio japonés. Es mejor si la receta utiliza harina tempura comprada de buena calidad, con una composición equilibrada y sin impurezas extrañas. Si sus tiendas no tienen dicho producto, puede intentar hacerlo usted mismo. Para ello tendrás que mezclar:

• harina de trigo;
• harina de arroz;
• almidón;
• Harina de maíz;
• un poco de sal marina fina.

Receta de tempura

Puedes preparar este delicioso snack japonés con diferentes rellenos, pero la receta de todos ellos será un poco diferente. Tomando como base la versión clásica del plato y diversificándola con especias, puedes incluso crear tu propia receta de tempura. Hay dos opciones para preparar este plato tradicional japonés:

1. Los productos se cortan en rodajas pequeñas y cada una se fríe por separado.
2. El relleno para la merienda se tritura y luego se mezcla con la masa y se fríe en forma de panqueque fino, que luego se divide en rodajas pequeñas.

Rebozado de tempura

• Tiempo: 2 minutos.
• Número de porciones: 8 personas.
• Contenido calórico del plato: 165,2 kcal por 100 gramos.
• Finalidad: para preparar tempura.
• Cocina: japonesa.
• Dificultad: fácil.

De hecho, la base de este popular snack japonés es una masa tempura especial que consiste en una mezcla de harina, huevos de gallina y agua. La peculiaridad de la receta es que los componentes de la masa simplemente se mezclan con una espátula hasta que quede suave; no es necesario amasar ni batir bien la masa, porque ya no será la tempura original, sino un plato completamente diferente. La consistencia de la masa de tempura debe ser moderadamente líquida, pero no fluir de los trozos de relleno en un chorro, sino cubrir bien las rodajas por todos lados.

Ingredientes:

• harina para tempura – 150 g;
• huevo de gallina – 1 pieza;
• agua – 240 ml;
• sal, pimienta - al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Vierta agua en un plato hondo, agregue sal y pimienta y bata el huevo. Mezcla.
2. Agregando poco a poco la harina, llevamos la masa al espesor deseado.

Con pescado

• Tiempo: 12 minutos.
• Número de porciones: 4 personas.
• Contenido calórico del plato: 373,5 kcal por 100 gramos.
• Propósito: para un refrigerio, para una mesa festiva.
• Cocina: japonesa.
• Dificultad: fácil.

Los japoneses suelen preparar este plato con diferentes tipos de pescados y mariscos, y consideran que la tempura ideal es aquella en la que el relleno permanece casi crudo. Para hacer esto, debe controlar cuidadosamente la temperatura de la grasa profunda y calentarla hasta tal punto que la masa se dore rápidamente, se forme una corteza crujiente y aireada de un apetitoso color dorado, pero debajo los trozos de pescado permanezcan solo un poco calientes.

Ingredientes:

• pescado rojo o marisco (mejillones, gambas, calamares) – 330 g;
• harina para tempura – 165 g;
• agua – 250 ml;
• huevo de gallina – 1 pieza;
• sal, especias - al gusto;
• aceite vegetal – 180 ml.

Metodo de cocinar:

1. Enjuague el pescado o marisco con agua corriente y séquelo. Retirar huesos y entrañas. Cortar el filete de pescado en pequeños trozos alargados de 1-1,5 cm de grosor.
2. Mezclar la masa con harina, huevos y agua. Agrega sal y especias al gusto.
3. En una freidora o sartén alta, caliente el aceite vegetal hasta que hierva.
4. Sumerge los trozos de pescado uno a uno en la masa de tempura y sumérgelos en la grasa hirviendo durante unos minutos hasta que se doren.
5. Después de freír, coloque la tempura sobre una toalla de papel para eliminar el exceso de grasa del plato terminado.

Con frutas dulces

• Tiempo: 15 minutos.
• Número de porciones: 5 personas.
• Contenido calórico del plato: 229,3 kcal por 100 gramos.
• Propósito: de postre.
• Cocina: japonesa.
• Dificultad: fácil.

Si quieres mimar a tus seres queridos con un delicioso postre rápido, toma nota de la receta de tempura con frutas dulces. Son adecuadas las frutas con pulpa densa: plátanos, manzanas, peras, mangos, piñas. Para no hacer más pesada la masa de tempura, es mejor no añadirle edulcorantes. Si de repente el postre terminado le parece un poco dulce, puede espolvorear los trozos de fruta rebozados con azúcar en polvo, miel o salsa de frutos rojos dulces.

Ingredientes:

• manzanas dulces – 2 piezas.;
• plátano – 1 pieza;
• pera – 1 pieza;
• huevo de gallina categoría C2 – 1 ud.;
• harina para tempura – 120 g;
• agua – 190 ml;
• azúcar en polvo - al gusto;
• aceite vegetal – 145 ml.

Metodo de cocinar:

1. Con un cuchillo, dividir las manzanas y las peras en mitades, pelarlas, quitarles las vainas y cortarlas en rodajas de grosor medio.
2. Corta la pulpa del plátano en rodajas gruesas.
3. Seque los trozos de fruta con una servilleta de papel para eliminar el exceso de jugo (la masa queda mejor en rodajas secas).
4. En un recipiente hondo, combine el huevo y el agua, revuelva y agregue la harina. No es necesario mezclar la masa vigorosamente, basta con hacer algunos movimientos circulares para separar los grumos de harina.
5. Calentar aceite vegetal para freír en una sartén honda, agregar una porción de rodajas de fruta, previamente rebozadas.
6. Freír a fuego alto durante 2-3 minutos hasta que se dore.
7. Coloque las frutas en tempura terminadas primero sobre una toalla de papel y solo luego en un plato. Espolvorea con azúcar en polvo.

• Tiempo: 30 minutos.
• Número de porciones: 5 personas.
• Contenido calórico del plato: 1200 kcal.
• Propósito: para el desayuno.
• Cocina: rusa.
• Dificultad: fácil.

La tempura ligera, tierna y aireada con verduras frescas será un complemento ideal para la mesa de Cuaresma, porque durante la Cuaresma la comida también debe ser sabrosa y hermosa. Como producto base, puede utilizar cualquier verdura: rodajas de berenjena, inflorescencias de coliflor, aros de cebolla, rodajas de zanahoria, rodajas de calabaza, tallos de espárragos, etc. Sin embargo, es mejor pelar primero las frutas de piel dura y no hará daño. hervir un poco algunos de ellos.

Ingredientes:

• coliflor – 1 cabeza;
• calabacín – 1 pieza;
• pimiento morrón – 1 pieza;
• agua – 210 ml;
• harina para tempura – 180 g;
• huevo de gallina – 1 pieza;
• sal, condimentos - al gusto;
• aceite vegetal – 170 ml.

Metodo de cocinar:

1. Enjuague todas las verduras bajo el grifo, separe la coliflor en floretes pequeños y hierva en agua con sal durante 2-3 minutos.
2. Cortar el calabacín en círculos y el pimiento morrón en tiras gruesas.
3. Prepara una masa fina de tempura con agua, harina y huevos, agrega sal y sazona con tus condimentos favoritos al gusto.
4. Calentar una sartén con aceite, poner en trozos las verduras previamente bañadas en masa.
5. Freír hasta que se doren a fuego alto, luego retirar el exceso de grasa con una servilleta.

como servir

En Japón, tierra natal de este delicioso plato, la tempura se sirve de una forma especial. Los trozos de comida fritos en una masa delicada y aireada se sirven con una salsa tempura especial llamada tentsuyu. Esta original salsa está elaborada con caldo dashi, mirin y salsa de soja ligera. También ponen en el plato con tempura un poco de jengibre encurtido y trozos de rábano daikon blanco. Puedes servir comida frita en masa tempura como plato aparte, pero a menudo se complementa con una guarnición de arroz o una ensalada ligera de verduras frescas.

Si decides cocinar un plato de la cocina japonesa tan sencillo, pero a la vez muy original, recuerda algunos secretos importantes de una tempura sabrosa y correcta:

• El agua para preparar la masa se toma muy fría, incluso helada; sólo entonces la masa adquiere la consistencia líquida deseada, porque la harina no tiene tiempo de liberar el gluten.

• Se puede lograr un mayor efecto de ligereza si reemplaza el agua corriente con agua mineral: las burbujas de gas crearán una delicada costra turbia en la superficie de la tempura.
• Algunos productos utilizados como rellenos deben cocinarse ligeramente previamente para que no queden duros, duros o fibrosos después de una rápida fritura rebozada. Se trata de la mayoría de verduras, carnes y mariscos, que es mejor hervir un poco o mantener en un horno caliente durante un par de minutos antes de freír.
• Para obtener una tempura parecida al original japonés, es mejor utilizar harina especial para tempura. Si no tiene un producto de este tipo, hágalo usted mismo moliendo arroz y sémola de maíz con un molinillo de café y luego mezclándolos con harina de trigo normal y almidón. No olvides tamizar adicionalmente la mezcla resultante.
• Para que los alimentos fritos rebozados sean bajos en grasa y no tengan olores extraños desagradables, el aceite para freír debe ser refinado, desodorizado, excepcionalmente limpio, sin sedimentos ni impurezas extrañas.

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Tempura: qué es, recetas paso a paso para cocinar en casa

Tempura (o tempura) es una categoría muy popular de platos de pescado, verduras y mariscos en la cocina japonesa, que se preparan de una manera especial: se bañan en masa y se fríen. Para preparar tempura se utiliza harina especial. La tempura se sirve con salsas japonesas específicas.

El nombre "tempura" proviene de la palabra portuguesa tempora, utilizada por los misioneros jesuitas portugueses que fueron los primeros europeos en llegar a Japón en 1542. Los misioneros utilizaron la palabra “tempora” para designar el período de ayuno. En los días de ayuno se podía comer pescado, marisco y verduras, y una de las formas de preparar estos productos era freírlos rebozados. Los japoneses adoptaron este método de cocina de los portugueses y la palabra ingresó al idioma japonés como nombre de un grupo de platos preparados de esta manera. Cabe señalar que antes de la llegada de los portugueses a Japón, los japoneses no utilizaban un método como freír en aceite. Es decir, los europeos no influyeron de la mejor manera en el desarrollo de la cocina japonesa, porque freír en aceite no aporta beneficios al organismo. Sin embargo... la tempura es muy sabrosa.

¿De qué está hecha la tempura?

Tempura se prepara a partir de diferentes productos: puedes cocinar camarones en tempura (ebi tempura), calamares. La tempura de plátano también es un plato nada trivial. La tempura se prepara tradicionalmente con pescado, otros mariscos, espárragos, coliflor, pimientos dulces, frutas y, con menos frecuencia, carne.

La masa para tempura se prepara con huevos, harina especial y agua fría. La harina tempura es una mezcla de arroz y harina de trigo, junto con almidón y sal. No se baten todos los ingredientes, simplemente se mezclan ligeramente con una espátula (no de forma intensiva). La consistencia de la masa debe ser como la de una crema agria fina, debe ser ligera y aireada, con pequeñas burbujas.

Tempura con pescado

Ingredientes:

Preparación:

Al mezclar la masa, agregue 1 cucharada de vino ligero. Mezclar la harina con la clara de huevo, el vino y el agua helada. Revuelva, pero no bata. Cortar el pescado y el pimiento morrón en trozos pequeños y la cebolla en aros. Echar el aceite en un caldero y llevar a ebullición. El pescado, los pimientos y los aros de cebolla se sumergen en la masa, después de lo cual se sumergen en grasa profunda (aceite caliente) y se fríen rápidamente hasta que estén dorados. Lo ideal es sujetar la rodaja frita con palillos, pero también se puede utilizar una espumadera o unas pinzas de chef. Frito ponlo en una servilleta. Según los japoneses, la tempura se considera idealmente cocinada cuando produce un ligero crujido al comerla. Cabe señalar que es posible que el producto principal en sí, en forma de masa frita, ni siquiera tenga tiempo de calentarse. La temperatura del aceite durante la fritura se selecciona de modo que solo sature ligeramente la masa, pero no el producto principal.

Existe una tecnología alternativa: al producto principal frito se le da forma de rollo fino, se sumerge en masa y se fríe, luego se corta en rodajas transversales.

Servir con ensalada de daikon rallado y algas (condimentadas con aceite), arroz hervido, wasabi y salsa de soja. Puedes servir sake o whisky calentados.

¿Qué es la harina tempura y cómo puedes prepararla tú mismo? Composición química y valor nutricional. Propiedades beneficiosas y perjudiciales del ingrediente de rebozado, recetas y datos interesantes al respecto.

La harina tempura es un ingrediente para rebozar preparado con una tecnología especial. La composición incluye: harina de trigo duro finamente molida, almidón de patata, harina de arroz, sal marina y varios tipos de especias. La mayoría de las veces se da preferencia al ajo seco y la pimienta negra. Se utiliza en la cocina nacional de los países del este de Asia (principalmente en Japón) para preparar varios grupos de productos: verduras, frutas, panecillos, anguilas y camarones.

Características de hacer harina tempura.

Para preparar un verdadero plato japonés, es mejor comprar el ingrediente de masa en la tienda. Un chef japonés que se precie nunca le dirá a nadie cómo hacer harina para empanizar tempura: cada escuela tiene sus propias tradiciones.

Si no puede comprar el producto adecuado, mezcle los ingredientes usted mismo: 1 parte de almidón de patata, 1 parte de harina de trigo, de maíz o de arroz, y un poco de sal marina, para que el sabor se sienta ligeramente. A veces le añaden pimienta molida y ajo seco, pero a punta de cuchillo. No es aconsejable introducir más condimentos. Sin embargo, todavía no podrás preparar masa como en los restaurantes japoneses.

Pero si quieres que la masa de tempura quede más tierna y aumentar sus propiedades envolventes, utiliza levadura en polvo normal. Un plato preparado con un ingrediente similar sabrá casi igual que en los restaurantes japoneses. Lo principal es hacer la masa correctamente, respetando las tradiciones nacionales y las proporciones indicadas en las recetas.

¡Importante! Gracias al rebozado con harina tempura, los productos adquieren un sabor especial y conservan todas sus propiedades beneficiosas. Se vuelven más jugosos y se digieren más rápido.

Composición y contenido calórico de la harina tempura.

El valor nutricional del ingrediente de la masa es bastante alto. Quienes adelgazan deberían pensar en introducir en su dieta platos elaborados con tecnología especial.

El contenido calórico de la harina tempura es de 334 kcal por 100 g, de las cuales:

• Proteínas: 10,8 g;
• Grasas - 1,3 g;
• Carbohidratos: 69,9 g.

Vitaminas por 100 g:

• Vitamina E, alfa-tocoferol - 0,2 mg;
• Vitamina B1, tiamina - 0,12 mg;
• Vitamina B2, riboflavina - 0,05 mg;
• Vitamina PP, ácido nicotínico - 0,6 mg;
• Vitamina B6, piridoxina - 0,03 mg;
• Folatos: 8 mcg;
• Vitamina B5, ácido pantoténico - 0,47 mg.

Sustancias minerales en la composición por 100 g:

• Sodio - 77 mg;
• Potasio - 150 mg;
• Calcio - 45 mg;
• Magnesio - 11 mg;
• Fósforo - 100 mg;
• Hierro - 0,6 mg;
• Zinc - 0,3 mg;
• Cobre - 0,08 mg;
• Manganeso - 0,44 mg.

La harina tempura contiene la mayoría de estas sustancias. También contiene una pequeña cantidad de complejo luteína + zeaxantina, betaína, cobalto, molibdeno.

Una característica de la cocina japonesa es su carácter multicomponente, y los platos preparados por chefs expertos son el estándar de comida saludable. La masa japonesa también puede ser consumida por quienes, por contraindicaciones individuales, ya han olvidado el sabor de los alimentos fritos.

Propiedades útiles de la harina tempura.

Gracias a su compleja composición, el producto tiene un efecto beneficioso sobre el organismo, aunque no tiene efecto terapéutico.

Beneficios de la harina tempura:

1. Retrasa la aparición de cambios relacionados con la edad a nivel celular, estimula los procesos de regeneración en el epitelio y tiene propiedades antiinflamatorias.
2. Mejora la función cerebral, aumenta la concentración.
3. Normaliza el ritmo cardíaco.
4. Aumenta la producción de glóbulos rojos, acelera el flujo sanguíneo y aumenta el tono de las paredes vasculares.
5. Previene el desarrollo de estomatitis y conjuntivitis.
6. Estabiliza el funcionamiento del nervio óptico, reduce la incidencia de ceguera nocturna.
7. Detiene el desarrollo de osteoporosis y caries, reduce las exacerbaciones de la artritis y el reumatismo, mejora la calidad de los dientes, el cabello y las uñas.
8. Aumenta la inmunidad local de la piel.
9. Estimula el metabolismo, el metabolismo de lípidos y proteínas, favorece la absorción del complejo de vitaminas y minerales de los productos consumidos durante las comidas.
10. Normaliza el funcionamiento del tejido muscular y nervioso, suprime los calambres, previene el desarrollo del insomnio y ayuda a recuperarse de una sobrecarga física y emocional.
11. Estimula la producción de enzimas digestivas y sales biliares.
12. Ayuda a retener líquidos en el cuerpo.

Las propiedades beneficiosas de la harina tempura incluyen el hecho de que los productos rebozados elaborados con ella se pueden introducir, aunque en pequeñas cantidades, en la dieta de pacientes con diabetes y aterosclerosis. Recomendación: analizar detenidamente qué alimentos se fríen para que la afección no empeore.

Contraindicaciones y daños de la harina tempura.

Una contraindicación absoluta para cocinar con esta tecnología, con la adición de un ingrediente para la masa, es la intolerancia individual a los componentes de la harina. Si lo hace usted mismo, puede eliminar el componente no deseado.

Para las personas que padecen alergias polivalentes, es mejor abandonar por completo el producto comprado en la tienda. Se desconoce exactamente qué contiene; como ya se mencionó, los fabricantes guardan secretos profesionales.

La tempura con harina puede ser perjudicial para las personas que padecen enfermedades del tracto digestivo: úlceras pépticas, enfermedad de Crohn, diverticulitis. Pero esta advertencia se aplica sólo al uso regular. Los alimentos fritos aumentan la posibilidad de malignidad en erosiones y neoplasias.

No debe familiarizarse con un plato nuevo si tiene pancreatitis crónica y discinesia biliar en la etapa aguda. Si tu figura dista mucho de ser perfecta o tienes antecedentes de obesidad, tendrás que limitar su consumo a un trozo pequeño.

Recetas con harina tempura

Una característica especial de la preparación de masa es la agitación. Esto debe hacerse de tal manera que se conserven los grumos de harina y, si es necesario, las burbujas de aire. No se permite el almacenamiento. Si planea cocinar para un gran número de invitados, la masa se renueva varias veces. No se pueden poner diferentes tipos de verduras en la misma mezcla.

Se considera un delito culinario si, después de freír mariscos, se utiliza la misma masa para cocinar verduras, o viceversa.

Recetas con harina tempura:

1. Camarones. La cantidad de rebozado está calculada para 0,5 kg de langostinos crudos. Los chefs japoneses nunca se permitirán utilizar mariscos congelados, pero en las condiciones europeas es imposible encontrar mariscos frescos. La limpieza adecuada se realiza según el siguiente algoritmo: descongelar los camarones, separar las cabezas y tirar con cuidado de la cola con la mano para quitar toda la cáscara. Para facilitar la acción, primero se cortan las piernas; si tienen una bolsa de caviar, se deja a un lado y luego se corta la cáscara del estómago con un cuchillo afilado. Una vez eliminada la quitina, se extrae el esófago oscuro con productos de desecho. Los camarones pelados se lavan con agua fría. Batir un huevo en 1 taza de agua helada y agregar harina para tempura. La cantidad se determina a ojo: la consistencia de la masa debe ser la misma que para hornear panqueques, es decir, no muy líquida. Mezcle de abajo hacia arriba para que haya la máxima cantidad de burbujas de aire en la masa. Calentar una sartén, verter aceite de girasol, suficiente para ahogar los camarones. Toma cada uno por la cola, sumérgelo en la masa y luego transfiérelo a la sartén. Freír por ambos lados durante 1,5-2 minutos. Coloque los camarones cocidos sobre una toalla de papel gruesa para eliminar el exceso de aceite.
2. Verduras con salsa. En primer lugar se elaboran dos tipos de salsas. Para preparar el Romesco, precalentar el horno (el regulador está a 200°C). En una bandeja de horno, untada generosamente con aceite de girasol refinado, colocar 4 tomates enteros, media cabeza de ajos sin piel dura, 2 pimientos dulces españoles. (variedad Norra), 1 trozo de pan negro duro, hornear 10 minutos, quitar el pimiento y el pan, dejar todo lo demás en el horno otros 15 minutos, pelar las verduras, cortar el pan en trozos, colocar todo en una batidora. y añadir 1/3 de vaina de chile, 50 g de almendras tostadas, 20 g de avellanas, vinagre de vino - 1 cucharada, un poco de sal, mezclar todo, verter medio vaso de aceite de oliva y volver a encender la batidora. segunda salsa tártara, picar 2 cebollas con plumas verdes, verter en el bol de la batidora, colocar allí la yema de un huevo cocido y verter en un vaso de mayonesa. Poner ambas salsas en el frigorífico y ocuparnos de las verduras. Pelar 3 cebollas moradas y cortar en aros, 2 pimientos dulces de colores - cortados en tiras gruesas, el calabacín y la berenjena se dividen en círculos. Sólo después de esto, mezcle los ingredientes para la masa: bata la yema en 150 ml de cerveza oscura previamente enfriada en el congelador y agregue 150 g de tempura. Caliente el aceite de oliva en una sartén profunda y de paredes gruesas y sumerja las verduras con una espumadera durante 2 minutos. Seque con una toalla de papel y colóquelo inmediatamente en platos. Las verduras se sirven calientes y las salsas frías.
3. Pescado con harina rebozada casera en tempura. El arroz blanco se lava y se seca un día antes de la preparación prevista del plato. Luego se muele en un molinillo de café. Mezclar en proporción: harina de trigo y arroz, almidón - 2:1:1. Se cortan 500 g de filete de pescado de mar en porciones alargadas y la cebolla (2 piezas) en aros. Coloque toallas de papel con anticipación para eliminar el exceso de aceite más adelante. Para hacer la masa, bata 3 claras de huevo con 1/4 cucharada. Vino blanco frío y 100 g de agua helada, añadir la mezcla de harina casera y mezclar. Calentar aceite de girasol en un caldero hasta que hierva, echar los trozos de pescado. Cuando aparezca una costra dorada, coloca todo sobre una toalla de papel. Mezcle la segunda porción de masa; ahora las verduras están fritas. Al freír, debes asegurarte de que el aceite sature la masa y las verduras se ablanden un poco. Los japoneses tampoco cocinan pescado, pero su sabor es demasiado inusual para un europeo. Mientras se escurre el aceite, se prepara rápidamente una ensalada: se mezcla daikon rallado con algas picadas, un puñado de arroz hervido, wasabi y se sazona con salsa de soja. La tempura caliente servida con ensalada es un maravilloso aperitivo para el sake.
4. Rollitos en harina tempura. Arroz, 100 g, lavado con agua fría, hervido durante 15 minutos, dejar reposar media hora. Vierta 1 cucharada en el cereal. l. Azúcar, sal marina y verter la misma cantidad de vinagre de arroz. Se remoja Nori y se corta en 2 partes. Enderece el tapete para formar rollos, coloque el nori con el lado mate hacia arriba y extienda el arroz en una capa uniforme. Se cortan 40 g de salmón ligeramente salado en rodajas finas y se colocan sobre arroz, espolvoreado con queso crema rallado. Formar un rollo. Usando el mismo algoritmo, se dobla otro. Calentar el caldero al fuego, verter aceite de girasol y amasar rápidamente la masa. Batir 1 huevo en agua con hielo, añadir un poco de sal marina y harina. Necesitas suficiente tempura para hacer una masa como para panqueques. Los rollitos se fríen por ambos lados durante un minuto, sujetándolos con palillos. Después de mojarlo en masa, puedes mojarlo en pan rallado. En los restaurantes japoneses el plato se llama "Americano roru".

Los japoneses utilizan harina para tempura no sólo para hacer masa. Con él se cocina arroz con salsa de vino y se añade a los fideos de trigo sarraceno.

A pesar de que la tecnología de cocción se considera japonesa, los primeros productores de los platos fueron los misioneros católicos portugueses. En condiciones desconocidas con alimentos desconocidos para los estómagos europeos, era muy difícil ayunar y mantenerse alegre, y para aumentar el valor nutricional, los portugueses comenzaron a freír verduras rebozadas.

A los japoneses les gustó el método de preparación y, habiendo mejorado la receta de la base de la masa, crearon todo un culto a la "tempura". Existen las siguientes teorías sobre el origen del nombre. Del portugués “templo” - “templo” o “especia” - “tempero”, “post” - “Quatro temporas”. El nombre japonés original era “namban ryori”, es decir, “cocina bárbara”. Y la tecnología recibió su nombre moderno hace 400 años, después de ser mejorada.

Fueron los chefs japoneses quienes propusieron mezclar harina de varios ingredientes, "expulsaron" la levadura de la composición e introdujeron varias especias. Si los portugueses solo frieron pescado rebozado, los japoneses sumergieron en él mariscos, verduras e incluso frutas y determinaron experimentalmente el tiempo de cocción óptimo, en el que las propiedades beneficiosas de los productos se conservaban por completo.

Cómo cocinar tempura de camarones - mira el video:

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Muchos restaurantes sirven camarones rebozados y fritos y los llaman tempura. Pero no todos los mariscos rebozados y fritos pueden clasificarse como este popular plato japonés. La tempura tiene unas características propias y únicas que la han convertido en una de las delicias de la cocina japonesa.

furai y tempura

En primer lugar, debemos aclarar cualquier confusión terminológica. Si el producto se enrolla en pan rallado antes de freírlo, el resultado es furai, "comida frita". sólo ligeramente rebozado con masa, pero no con pan rallado. La tempura perfectamente cocida consiste en trozos de marisco o verduras encerrados en una fina capa de encaje de masa crujiente.

El aceite en el que se fríen los alimentos a menudo imparte un sabor extra, que puede ser bueno o malo, según las preferencias individuales. Pero a la hora de preparar tempura, no conviene ahogar el delicado sabor del marisco con aceite. Por lo tanto, es mejor elegir aceite de canola, vegetal refinado u otro aceite inodoro.

Se permite filtrar y utilizar el aceite varias veces, pero no con demasiada frecuencia. Después de todo, cada vez que el aceite se calienta, su composición química cambia. Con el tiempo, el componente graso se destruye. El aceite se oscurece y el producto se fríe peor porque absorbe más grasa. Además, debido a la oxidación, el aceite se vuelve rancio. A algunas personas les gusta que el aceite absorba los sabores y aromas de los alimentos que se cocinan en él, pero las hierbas, especias, migas y restos de masa se quemarán, lo que hará que la tempura tenga un sabor a quemado.

Es muy importante mantener la temperatura correcta. Si el aceite no está lo suficientemente caliente, la masa absorberá demasiada grasa. Si hace demasiado calor, el exterior de la tempura se cocinará más rápido que el interior. 190 C es la temperatura ideal del aceite. Aquí es donde un termómetro para alimentos resulta útil, pero con un poco de práctica será fácil determinar a simple vista la temperatura requerida. Puedes echar un poco de masa en el aceite caliente y observar cómo se fríe.

Preparación de comida

Elija sólo camarones grandes y frescos. Lavarlas y pelarlas dejando el rabo. En la parte posterior, haz un corte longitudinal casi hasta el final, pero asegúrate de que los camarones queden intactos. Retire la vena intestinal debajo del caparazón y deséchela. Dale la vuelta a los camarones y haz varios cortes poco profundos a lo largo del vientre, perpendiculares a su longitud. Enderezar suavemente. Esto evitará que los camarones se doblen mientras se cocinan.

Los camarones son un producto tradicional para hacer tempura, pero además de ellos puedes usar filetes de pescado, vieiras, calamares, judías verdes, zanahorias, cebollas, champiñones, repollo, en general, lo que tu corazón desee. Pelar la comida y cortarla en trozos pequeños.

Los fabricantes de tempura aún no han llegado a un consenso: ¿se deben añadir huevos a la masa? Los huevos le dan a la masa sabor y elasticidad. Pero la yema ablanda la masa y la hace menos crujiente. Por eso, a veces sólo se utilizan claras de huevo batidas. La tempura resultante es crujiente, pero no tan sabrosa y demasiado blanca. Algunos incluso añaden más sal y colorante alimentario para compensar la falta de yema, pero esto es completamente innecesario. Es mejor agregar el huevo entero, esto le dará al plato un color y sabor natural. Pero un poco. Cuantos más huevos, más suave será la masa, así que añade solo un huevo.

Levadura en polvo

A veces, para hacer la tempura más crujiente, se añade a la masa levadura en polvo, refrescos, agua mineral e incluso cerveza. El polvo para hornear agrega volumen y suavidad a la masa, pero no necesariamente crujiente. La tempura de encaje no debe quedar hinchada. Queda fina y crujiente. Pero aún puedes intentar agregar un poco de levadura en polvo, solo una gota, especialmente si se agrega almidón a la masa.

Puede parecer extraño, pero la harina blanca pura no es precisamente adecuada para tempura. Da buen sabor, pero se vuelve viscoso. El resultado será mejor si sustituyes la mitad de la harina por maicena. De hecho, en Japón, las mezclas de tempura ya preparadas contienen precisamente una mezcla de harina de trigo y almidón, maíz o trigo. Si utiliza harina sola para obtener un sabor agradable, es muy importante no mezclarla demasiado, ya que esto activará el gluten de la harina y hará que la masa se vuelva pegajosa.

Condimentos

La tempura se sirve con una salsa en la que se bañan los trozos, por eso en la receta original japonesa ni siquiera le ponen sal a la masa. Pero aún así, la masa no empeorará si le agregas un poco de condimento. Suficiente sal y ajo en polvo para los amantes.

El único líquido en la masa de tempura debe ser agua helada. Incluso puedes colocar la masa en un tazón más grande lleno de cubitos de hielo para mantenerla fría. Cuando la masa de hielo entra en contacto con el aceite caliente, el exterior inmediatamente se vuelve crujiente, lo que impide que el aceite se absorba.

Y ahora el principal secreto de la tempura de encaje crujiente: no debe haber una masa, sino dos. Uno es un poco más líquido que el otro. Al preparar la masa, debe quedar lo suficiente para mojar los ingredientes, no más. Revuelva sólo ligeramente. ¡No dejes que los grumos te asusten! Si mezclas demasiado, el gluten de la harina de trigo hará que la masa se vuelva pegajosa y la tempura no quedará crujiente.

Ambas masas deben estar heladas. Cuando el aceite esté a la temperatura deseada, sumerja los camarones o las verduras en la masa más espesa y bájelos con cuidado en el aceite caliente. Luego, sumerja rápidamente los dedos en la masa líquida y gotee en los bordes de la tempura para que las gotas formen una malla de encaje a su alrededor.

Asado

Freír la tempura durante unos minutos y luego darle la vuelta. La práctica y la experiencia te dirán cuánta tempura de encaje prefieres. El exterior debe quedar crujiente, pero no dorado. Coloque el plato terminado sobre una toalla de papel. Y asegúrese de recoger los pequeños trozos de masa que queden en el aceite. Este es un producto valioso llamado "tenkasu". Es un excelente aderezo crujiente para cualquier otro plato: ramen, chazuka y okonomiyaki.

Receta de tempura de encaje

Para la masa:
- harina - 1 taza;
- almidón de maíz - 1 taza;
- sal - 1 cucharadita;
- levadura en polvo - 0,5 cucharadita;
- ajo en polvo (opcional) - 0,5 cucharadita;
— huevo – 1 pieza;
- agua helada según sea necesario.

Mezcle la harina, el almidón, la sal, el polvo para hornear y el ajo en polvo en un bol. Batir un huevo con 0,5 tazas de agua helada. Agregue los ingredientes secos al agua y revuelva. Agrega agua helada para formar una masa fina.

Sumerja las verduras y/o mariscos en la masa helada y colóquelos en aceite hirviendo, fríelos hasta que estén ligeramente dorados. Servir con salsa tensuyu.

receta de salsa tensuyu

En una cacerola pequeña, combine 1 taza de caldo dashi, 1 cucharada de salsa de soja y 3 cucharadas de vino de arroz mirin. Calentar a fuego lento hasta que hierva. Deje enfriar un poco y sirva en un plato aparte con la tempura. Agrega daikon rallado al gusto.

Uno de los platos de la cocina japonesa más popular entre todos los amantes de la comida es la tempura. Esta receta, por extraña que parezca, no es japonesa “nativa”: con verduras y mariscos rebozados. La Tierra del Sol Naciente fue presentada a... los portugueses. Ad tempora quadragesimae y quattuor tempora son términos que denotan ayuno, días de ayuno en los que los cristianos consumían este plato. Para los cristianos ortodoxos, sin embargo, no es adecuado como comida de Cuaresma: contiene un huevo.

Entonces, ¿resulta que la tempura es solo verduras, frutas y mariscos en la masa más común? Pero no. La tempura tiene al menos un componente que la convierte en un plato japonés. La verdadera tempura japonesa clásica en casa es algo muy real, solo debes darte prisa y comprar algo en una tienda especializada o en línea: ya sea una mezcla de tempura ya preparada o wa fuuu dashi.

La receta de tempura que utilizo es la misma que utilizan las amas de casa japonesas (me la tradujo amablemente Gayane Nakada, y le expreso mi más profundo agradecimiento por todas las recetas de la serie “tempura”, de las cuales, gracias a ella , serán varios).