Fermentar el repollo con remolacha. Delicioso chucrut con remolacha: las mejores recetas rápidas para el invierno con fotos. Trozos de chucrut con remolacha para el invierno.

El chucrut con remolacha es un snack vegetal popular que, además, se puede utilizar como ingrediente para una variedad de ensaladas. A algunas personas les gusta poner chucrut en los pasteles como relleno jugoso. Este plato se distingue no solo por su sabor picante, sino también por su hermoso diseño: debido a la adición de remolacha, el repollo se vuelve rosado y se ve muy apetitoso.

Durante el chucrut, el repollo conserva todas sus propiedades beneficiosas., incluida una gran cantidad de vitamina C. Además, el proceso de fermentación que se produce durante la cocción añade a este manjar aún más sustancias necesarias para el organismo. Puedes enrollar fácilmente repollo y remolacha en frascos para reforzar la inmunidad de toda la familia durante el clima frío. Sin embargo, también existen recetas rápidas, por lo que puedes preparar un snack justo antes de cenar.

El chucrut con remolacha se prepara con adobo., que contiene vinagre, sal, azúcar, aceite vegetal y agua. También puedes preparar este plato sin añadir vinagre. En este caso, la fermentación se realiza a partir del jugo que secretan las propias verduras. Además de la remolacha y el repollo, pueden ser zanahorias, pimientos morrones, cebollas, ajos, etc.

El repollo y la remolacha se pueden cortar en tiras finas o en trozos grandes, según los deseos del cocinero. Puede diversificar el sabor del plato con la ayuda de especias, hierbas y raíces aromáticas. También se agregan ajo y pimiento picante para darle sabor. Si lo desea, puede preparar una ensalada de invierno completa con chucrut y remolacha. Se sirve junto con cualquier otro plato: carne, pescado, cereales o patatas.

Secretos para hacer chucrut perfecto con remolacha

El chucrut con remolacha es un snack luminoso, sabroso y muy saludable. Puede encontrarle muchos usos en la cocina, agregándolo a ensaladas, productos horneados, sopas y borscht. Maneras cómo cocinar chucrut con remolacha Hay bastantes, y para cada uno de ellos hay reglas y secretos especiales que definitivamente serán útiles para los cocineros novatos:

Secreto número 1. Para que el repollo y la remolacha fermenten bien hay que presionarlos con las manos. Esto liberará el jugo más rápido.

Secreto número 2. La salmuera para chucrut con remolacha debe tener un sabor más salado que el agua de mar. Para ello, por cada 5 kg de repollo se necesitan aproximadamente 100 g de sal de mesa común. También puedes utilizar agua de mar; necesitarás un poco menos.

Secreto número 3. Todas las verduras que agregue a la ensalada no deben exceder el 15% del volumen total del plato; el resto debe ser repollo.

Secreto número 4. Antes de cocinar el repollo, se debe lavar bien y quitar las hojas oscuras.

Secreto número 5. Las remolachas para ensalada deben seleccionarse según su color. Cuanto más brillante sea la verdura, mejor coloreará los demás ingredientes y, como resultado, el refrigerio se verá más impresionante.

Secreto número 6. Si prepara repollo y remolacha en frascos, bajo ninguna circunstancia debe taparlos mientras fermentan. También es necesario perforar frecuentemente la ensalada con un cuchillo para que suelte el gas.

El repollo sin vinagre es igual de sabroso. Al mismo tiempo, no se agriará y marinará perfectamente. El único inconveniente de este método de preparación es el largo período de fermentación. Con vinagre, el proceso de fermentación es mucho más rápido. Mientras el repollo fermenta, es necesario perforarlo con un cuchillo varias veces al día, llegando hasta el fondo. Esto eliminará el exceso de gases. También es mejor colocar un plato debajo del frasco para que el exceso de jugo no caiga sobre la superficie de la cocina.

Ingredientes:

• 1 cabeza de repollo;
• 1 remolacha;
• 1 zanahoria;
• 4 dientes de ajo;
• 200 ml de agua;
• 2 hojas de laurel;
• 2 cucharaditas granos de pimienta negra;
• 2 ½ cucharadas. l. sal;
• 1 ½ cucharada. l. Sáhara.

Metodo de cocinar:

1. Pelar las verduras, picar la col, la zanahoria y la remolacha en tiras finas.
2. Coloque todas las verduras en un bol grande, agregue la mitad de la sal y el azúcar.
3. Triturar bien las verduras frotándolas con sal y azúcar hasta que salga el jugo.
4. Corta el ajo en rodajas y colócalo en un bol común.
5. Agregue allí las hojas de laurel y los granos de pimienta y mezcle.
6. Transfiera el repollo con la remolacha y las zanahorias a un frasco.
7. Hervir agua y disolver en ella la sal restante.
8. Vierta la salmuera en un frasco con verduras y deje el repollo durante tres días a temperatura ambiente.
9. Cierra el frasco con tapa y guárdalo en un lugar fresco o en el frigorífico.

Interesante de la red.

La versión georgiana del chucrut es un plato para los amantes de los snacks picantes. Si no está acostumbrado a delicias tan sabrosas, es mejor elegir otra receta. Pero para los verdaderos gourmets, ¡simplemente no se puede encontrar un chucrut más delicioso! La anfitriona definitivamente estará satisfecha con la sencilla composición de este plato, porque no es necesario hacer la marinada ni preparar ningún ingrediente durante mucho tiempo. En este caso la salmuera debe estar fría, por lo que es mejor prepararla con antelación.

Ingredientes:

• 3 kg de repollo;
• 1,5 kg de remolacha;
• 2 manojos de apio;
• 3 pimientos rojos picantes;
• 2 cabezas de ajo;
• 4 cucharadas l. sal;
• 2 litros de agua.

Metodo de cocinar:

1. Llevar el agua a ebullición, agregarle sal y esperar hasta que se disuelva por completo.
2. Retirar la salmuera del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente.
3. Corta el repollo en trozos grandes, en rodajas o en cuadritos.
4. Cortar las remolachas en círculos finos, el ajo en rodajas gruesas y el pimiento picante en aros.
5. Coloque las verduras en una cacerola ancha en capas: remolacha, repollo, remolacha, ajo y pimiento picante, apio (tritúrelo con las manos) y nuevamente remolacha.
6. Repite las capas hasta que te quedes sin ingredientes, colocando remolacha en la capa superior.
7. Vierta salmuera sobre el repollo y la remolacha y cubra la cacerola con una tapa.
8. Deje el repollo a temperatura ambiente durante 4-5 días.
9. Para un almacenamiento prolongado, puede transferir las verduras a frascos y cerrarlos con tapas de silicona.

Si desea obtener chucrut más rápido, entonces la receta debe contener vinagre. Para diversificar el sabor del plato, puede tomar no solo vino de mesa, sino también vino o manzana. Con esta receta obtendrás una completa ensalada de verduras que decorará cualquier banquete. En comparación con otras recetas, esta prepara repollo muy rápido: ¡solo un par de horas y un refrigerio sabroso y saludable estará listo!

Ingredientes:

• 1 cabeza de repollo;
• 1 remolacha;
• 1 raíz de rábano picante;
• 3 zanahorias;
• 4 guisantes de pimienta de Jamaica;
• 5 granos de pimienta negra;
• 3 dientes de ajo;
• 1 pizca de canela;
• 2 cucharadas. l. vinagre;
• 1 cucharada. l. sal;
• 3 yemas de clavo;
• 2 hojas de laurel;
• 100 ml de aceite vegetal;
• 500 ml de agua;
• ½ cucharada. l. Sáhara.

Metodo de cocinar:

1. Vierta agua en una cacerola y prenda fuego.
2. Disuelva la sal y el azúcar en agua, agregue canela, clavo, laurel y granos de pimienta a la marinada.
3. Cocine la salmuera durante 5 minutos y luego retírela del fuego.
4. Rallar las zanahorias y las remolachas en un rallador grueso, picar el repollo, picar finamente la raíz de rábano picante y el ajo.
5. Mezclar todas las verduras, presionándolas con las manos para extraer el jugo.
6. En la salmuera que se ha enfriado a temperatura ambiente, vierte vinagre y aceite vegetal, revuelve todo bien.
7. Vierta la marinada sobre las verduras y colóquelas durante 3-4 horas.

Ahora ya sabes cómo cocinar chucrut con remolacha según una receta con foto. ¡Buen provecho!

Chucrut con remolacha– este no es sólo un plato hermoso y sabroso, sino también muy saludable. ¡Durante el proceso de maduración del repollo sucede algo increíble! Comienza a producir una gran cantidad de vitamina C e incluso la fibra gruesa se vuelve más digerible. Es útil comer chucrut para mejorar el metabolismo, quemar el exceso de grasa en el cuerpo y también para prevenir resfriados. Junto con la remolacha, este plato se convierte en una “bomba de vitaminas” con la que podrás saturar tu organismo y prevenir muchas enfermedades. Pero si hablamos de este plato como chucrut, entonces, por supuesto, este chucrut es muy aromático, con un sabor agridulce y picante y merece estar presente no solo en la dieta diaria, sino también en la mesa navideña. Chucrut con remolacha en trozos grandes sin vinagre, receta con foto, tiene un tono rosado brillante en el repollo, se ve muy apetitoso y tentador. Intenta usar esto chucrut con remolacha Para .

Ingredientes para hacer chucrut

Preparación paso a paso de chucrut con remolacha y zanahoria con foto.

El chucrut ya preparado se puede servir con aros de cebolla picada, espolvoreados con aceite vegetal aromático. ¡Buen provecho!

El chucrut se considera un plato ruso original, aunque antes la receta era conocida en China, Corea y otros países asiáticos. A los georgianos se les ocurrió la idea de añadir al tradicional chucrut varias verduras, como remolacha, zanahoria, ajo o rábano picante. No solo se ve hermoso, sino que también trae beneficios: satura el cuerpo con vitaminas, por lo que se recomienda comer chucrut en invierno. ¿Cómo cocinar chucrut con remolacha al estilo georgiano y qué otras recetas populares y sencillas existen?

La remolacha es una verdura muy valiosa que no pierde vitaminas beneficiosas incluso después del tratamiento térmico. El repollo y el ajo hacen que el plato sea tres veces más saludable, porque estas verduras combaten perfectamente los gérmenes y pueden preservar la salud durante los resfriados.

Chucrut con remolacha y ajo

Importante: Para la maduración solo es apta la sal gema gruesa, sin aditivos. Cuando comienza la fermentación, la sal yodada ralentizará el proceso, por lo que la col puede volverse “mocosa”, oscurecerse y perder su presentación.

Ingredientes

Porciones: – + 50

• Repollo 2 uds.
• Remolacha 1 PC.
• Sal de roca gruesa 3 cucharadas l.
• Azúcar 2 cucharadas. l.
• Granos de pimienta 3-5 uds.
• Agua 1 litro
• Ajo 5 dientes
• Vinagre 1 cucharada. l.
• hoja de laurel 1-2 uds.

Por porción

Calorías: 61 kilocalorías

Proteínas: 2,9 gramos

Grasas: 0,2 gramos

Carbohidratos: 12,6 gramos

60 min. Receta en vídeo Imprimir

Preparemos una col: pelemos la col de las hojas superiores, la cortemos en cuartos y luego la piquemos finamente.

Tres remolachas en un rallador fino, mezclar ambas verduras y triturar bien hasta que el repollo suelte jugo.

Picar finamente el ajo y añadirlo al futuro chucrut.

Coloque la mezcla en un frasco o balde de hierro esmaltado y empaquete bien con una espumadera. Coloque capas con hojas de laurel y granos de pimienta.

Hervir agua, verterle azúcar y sal. Después de que hierva nuestra marinada, agregue vinagre. Deje que el agua se enfríe un poco y luego vierta el futuro chucrut de remolacha.

Cierra el frasco con tapa y colócalo en un lugar fresco durante 2 días.

Revise el chucrut periódicamente para asegurarse de que no se forme una película viscosa. El día 3, debes abrir la tapa y perforar la mezcla con un pincho para liberar dióxido de carbono. Luego presione firmemente el chucrut con una espumadera.

Dentro de los 4 días posteriores al inicio de la preparación, podrás disfrutar del repollo. Este método de salazón no es el más rápido, pero si se sigue la receta, el plato quedará muy crujiente y sabroso.

El chucrut casero con remolacha se puede almacenar durante varios meses si lo guarda en un lugar fresco: un refrigerador o un sótano. Puedes cerrar el frasco y enviarlo a la bodega hasta el invierno, para luego obtener una impactante ración de vitaminas. Cada caloría de esta ensalada es útil y el sabor es tan brillante y picante que tus amigos seguramente te pedirán la receta.

Consejo: Puedes preparar chucrut sin vinagre, como hacen muchos chefs famosos y personas con gastritis a las que se les prescribe una dieta. En lugar de vinagre se utiliza esencia de limón o arándano agrio, que desinfecta perfectamente las verduras y favorece el proceso de fermentación.




Cómo cocinar con zanahorias

Hora de cocinar: 3 días

Número de porciones: 50

Valor energético

• proteínas: 1,1 g;
• grasa: 0 g;
• carbohidratos: 4,1 g;
• contenido calórico – 21,2 kcal.

Ingredientes

• repollo – 2 cabezas;
• remolacha – 1 pieza;
• zanahorias – 2 piezas.;
• sal de roca – 3 cucharadas;
• azúcar – 3 cucharadas;
• granos de pimienta – 3-5 piezas;
• agua – 1,5 litros;
• vinagre – 1 cucharada;
• pimiento rojo – 1 pizca;
• hoja de laurel – 1-2 piezas




Preparación paso a paso

1. Prepare las verduras para cortarlas: pele el repollo de las hojas superiores, pele las remolachas y las zanahorias y luego lave.
2. Picar finamente el repollo. Puedes rallarlo con un rallador grueso si no estás seguro de que luego dé jugo.
3. Ralla zanahorias y remolachas o córtalas en cubos pequeños para darle variedad al plato.
4. Vierte todas las verduras en un bol y tritúralas con las manos hasta que el repollo empiece a soltar jugo.
5. Agrega pimienta y laurel picado a la mezcla.
6. Esteriliza el frasco: puedes poner en el fondo hojas de col, laurel y granos de pimienta.
7. Llene el recipiente con chucrut, apisónelo con una cuchara o espumadera.
8. Empecemos a preparar la marinada: echamos agua en la cacerola, agregamos azúcar, sal y vinagre. Déjelo hervir a fuego lento durante dos minutos y luego llene el frasco hasta los hombros.
9. Cerrar el recipiente con tapa y dejar fermentar a temperatura ambiente durante 2 días.
10. El tercer día, asegúrese de perforar todo el frasco hasta el fondo con un palo de madera para liberar dióxido de carbono; de lo contrario, el chucrut tendrá un sabor amargo (esto sucede cuando el fermento de ácido láctico es demasiado viejo) y causará daño en lugar de beneficio.

¡El chucrut con remolacha y zanahoria, que puede competir con los pepinillos encurtidos, está listo! Para una ración sencilla, son adecuados el perejil de sabor neutro y una rebanada de pan negro. Un frasco de chucrut se puede guardar en el frigorífico o en el sótano: a bajas temperaturas, el plato permanece fresco durante varios meses.

Aperitivo fermentado en trozos

Este es un producto popular y muy conocido en Georgia. La principal diferencia con la receta clásica de chucrut es que las verduras deben cortarse incluso en trozos grandes, no picadas. Esto no afecta en modo alguno a la calidad del plato, al contrario, lo hace más original. Las rodajas quedan muy ricas. El método es fiable, este pellet fermenta rápidamente.

Hora de cocinar: 12 horas

Número de porciones: 50

Valor energético

• proteínas: 3 g;
• grasas: 0,2 g;
• carbohidratos: 12,6 g;
• contenido calórico – 60,9 kcal.

Ingredientes

• repollo – 2 piezas.;
• remolacha – 1 pieza;
• sal – 3 cucharadas;
• granos de pimienta negra o blanca – 3-5 piezas;
• agua – 1 litro;
• ajo – 5 dientes;
• vinagre – 1 cucharada;
• apio – 1 manojo;
• ají – 1 vaina;
• hoja de laurel – 1-2 piezas

Preparación paso a paso

1. Pelamos la col de las hojas superiores, la lavamos bien y preparamos las remolachas.
2. Antes de fermentar, corte el repollo y la remolacha en cuadritos o cubos pequeños. Picamos también el ajo y el apio. Picar finamente el ají.
3. Mezcle la mezcla resultante y envíela a un frasco de fermentación preparado previamente junto con hojas de laurel y pimienta. Algunos cocineros prefieren cubrir las verduras en partes (en capas separadas) para crear una rica transición de color.
4. Prepara la marinada: vierte agua en la cacerola y espera hasta que hierva. Luego agregue allí sal y vinagre y continúe cocinando por otros 2 minutos.
5. Vierte la marinada resultante sobre el repollo para que el agua lo cubra por completo.
6. Esperamos hasta que nuestro plato se haya enfriado y luego lo metemos en el frigorífico, donde debe macerar durante 12 horas.

El repollo georgiano se puede almacenar durante varias semanas, siempre que permanezca en la marinada. Es recomendable conservar el plato en el frigorífico en un recipiente cerrado.

Consejo: Los georgianos cortan deliberadamente las verduras en trozos grandes, pero si no está seguro de que el plato se cocinará correctamente, puede hacer sus propios cambios, antes de salarlas, rallarlas o picarlas.

receta picante

Muchas personas en la tienda inmediatamente se pegan al estante con salsas que les hacen "arder" la boca. Si te encantan los platos picantes y picantes, definitivamente debes intentar hacer chucrut con esta receta.

Con solo mirar la foto queda claro: ¡te chuparás los dedos! Y después de ver el vídeo, me atrae la cocina para preparar encurtidos caseros.

Hora de cocinar: 3 días

Número de porciones: 50

Valor energético

• proteínas: 2,8 g;
• grasas: 0,1 g;
• carbohidratos: 13,5 g;
• contenido calórico – 64,5 kcal.

Ingredientes

• repollo – 2 piezas.;
• remolacha – 1 pieza;
• sal de roca gruesa – 3 cucharadas;
• azúcar – 3 cucharadas;
• granos de pimienta – 3-5 piezas;
• agua – 1 litro;
• ajo – 5 dientes;
• vinagre – 1 cucharada;
• rábano picante – 100 gramos;
• ají – 1 pieza;
• hoja de laurel – 1-2 piezas

Preparación paso a paso

1. Lave bien las verduras. Asegúrese de que los frutos estén frescos, sin signos de podredumbre, de lo contrario todo el trabajo puede ser en vano.
2. Picar la col y rallar finamente la remolacha. Coloca las verduras en un bol y tritúralas hasta que salga el jugo. Si el repollo está seco, no te preocupes, ya que esto se puede corregir con adobo.
3. Picar finamente el rábano picante, el ajo y el chile y agregar al futuro chucrut.
4. Con una espumadera, apisone bien las verduras en un frasco de un litro u otro recipiente preparado. Coloca las hojas de laurel y los granos de pimienta.
5. Coloca sal y azúcar encima y luego llena el frasco con agua fría aproximadamente hasta los hombros.
6. Dejamos fermentar el chucrut durante unos 2 días a temperatura ambiente, perforando periódicamente el recipiente con una aguja grande de madera para que suelte el gas. Perfore hasta el fondo, de lo contrario el repollo se volverá amargo. A bajas temperaturas, el snack agridulce tardará varios días más en prepararse y el proceso de fermentación se retrasará. Las verduras que se fermentan para un evento específico deben prepararse teniendo en cuenta la temperatura de la habitación.

Al tercer día, el repollo salado se considera listo. Escóndelo en el frigorífico o en el sótano, donde se guardará a bajas temperaturas durante varios meses. No recomendamos conservarlo más de seis meses, ya que se volverá ácido, como el chucrut. ¡Buen provecho!

Consejo: Si el plato resulta demasiado picante, puede hacer lo siguiente: escurrir la salmuera y diluirla ligeramente con agua. Pero los verdaderos amantes del "picante" nunca se quejan de que resulte agrio o picante. Aquí todo es normal, ¡puedes fermentar con seguridad!

Cómo cocinar sin añadir sal

Hora de cocinar: 50 minutos

Número de porciones: 20

Valor energético

• contenido calórico – 35,5 kcal;
• grasas – 0,1 g;
• proteínas – 1,9 g;
• carbohidratos – 6,8 g.

Ingredientes

• remolacha – 300 g;
• zanahorias – 120 g;
• cebolla – 80 g;
• hoja de laurel – 5 piezas.;
• comino – 10 g;
• agua – 3 litros.

Preparación paso a paso

1. A la col le quitamos las hojas superiores, la lavamos bajo presión de agua fría y, después de secarla con toallas de papel o servilletas para quitar el exceso de flemas, la cortamos en trozos bastante grandes de aproximadamente 1-2 cm de ancho.
2. Pelamos las zanahorias y las remolachas con ayuda de una ama de llaves (peladora de verduras), las enjuagamos bajo el grifo del agua fría y las cortamos en tiras largas.
3. Retire las cáscaras de la cebolla, lávelas bien y córtelas en mitades finas de aros.
4. Transferimos las verduras preparadas a los utensilios destinados a la fermentación, en la siguiente secuencia: la primera capa es una capa de repollo, luego cebolla, zanahoria, remolacha, hojas de laurel picadas y semillas de alcaravea. Repetimos esta secuencia hasta el final de los ingredientes, y la última capa deben ser hojas de col.
5. Acercamos el recipiente con el futuro snack al radiador caliente y llenamos todo con tres litros de agua potable limpia. Asegúrese de tener en cuenta que el nivel del líquido debe estar aproximadamente entre 10 y 15 cm por debajo del borde del plato.
6. Luego cubrimos las verduras con un plato plano de gran diámetro, hacemos una fuerte presión encima, nos puede servir como una botella de 3 litros llena de líquido, y la dejamos fermentar de esta forma durante tres días. No olvide liberar periódicamente los gases formados del repollo clasificando y revolviendo las verduras con las manos limpias.
7. Después de tres días, coloca el snack en un recipiente de vidrio limpio y guárdalo en el frigorífico.

Consejo: El jugo obtenido durante el chucrut no se debe verter, se puede colar en una botella de plástico y usar en lugar de agua para recetas posteriores, o beber medio vaso dos veces al día para mantener el tono corporal, saturarlo con vitamina C y fortalecer el sistema inmunológico. sistema.

Receta para el invierno en salmuera.

Hora de cocinar: 55 minutos

Número de porciones: 20

Valor energético

• contenido calórico – 41,9 kcal;
• grasas – 0 g;
• proteínas – 2,1 g;
• carbohidratos – 8,4 g.

Ingredientes

• col blanca – 1,5 kg;
• remolacha – 450 g;
• ajo – 120 g;
• ají picante – 25 g;
• agua – 1,5 litros;
• sal de mesa – 90 g.

Preparación paso a paso

1. Quitamos las hojas superiores del repollo, lo lavamos con agua corriente, cortamos el tallo y lo cortamos en trozos bastante grandes al azar; lo principal es que quepan en el frasco.
2. Picar las remolachas peladas y lavadas y los dientes de ajo en rodajas finas y picar el pimiento picante, sin semillas ni membranas, en aros grandes.
3. En recipientes de vidrio preparados y desinfectados, compacte bien las verduras en capas en la siguiente secuencia: remolacha, chile, ajo y repollo. Y así hasta la parte superior del frasco, la última capa debe ser una hoja de col.
4. Después de esto, comenzamos a cocinar la salmuera. Para hacer esto, hierva un litro y medio de agua filtrada y disuelva completamente 90 gramos de sal de mesa de roca.
5. Coloque el recipiente con las verduras en un recipiente hondo, llénelo con salmuera caliente, presione encima y fermente el repollo durante cinco a seis días. Varias veces al día, asegúrese de liberar los gases resultantes y vuelva a agregar el jugo que se derramó del frasco.
6. Después del período de tiempo especificado, cierre herméticamente el recipiente con una tapa de nailon y colóquelo en el frigorífico.

La receta para hacer repollo con remolacha casi no se diferencia del chucrut normal, pero durante el proceso de cocción el repollo adquiere un color rosado pronunciado. Esto se puede utilizar como un plato elegante y será una excelente decoración para la mesa navideña. ¡No tengas miedo de experimentar, agrega diferentes verduras y especias a tu chucrut y con el tiempo crearás la receta perfecta!

El producto es famoso por su gran cantidad de vitamina C. Es una de las vitaminas más inestables, pero permanece en un ambiente ácido durante mucho tiempo, hasta ocho meses, sujeto a las condiciones de almacenamiento.

Además de esto, el repollo y la remolacha también contienen otros: varias vitaminas B, E, PP, K, H, U. Sobre esta última, por cierto, se creía que solo se encontraba en el repollo, pero luego Resultó que la remolacha también lo posee. Acelera la cicatrización de heridas y tiene efectos antialérgicos.

El chucrut contiene un conjunto sólido de minerales: fósforo, potasio, sodio, calcio, zinc, azufre, yodo y otros.

Sutilezas y secretos

Al fermentar repollo, necesitas conocer algunos secretos simples:

• Para el chucrut necesitas platos y presión que no se oxiden. En casa, se trata de recipientes de vidrio o esmaltados;
• Se necesitan variedades tardías, ya que contienen más azúcar. Es él quien, fermentado por las bacterias del ácido láctico, provoca el proceso de fermentación y la aparición del ácido láctico;
• El repollo debe estar colocado y colocado correctamente;
• o el repollo congelado no es apto para encurtir;
• al amasar repollo con sal, no es necesario ser demasiado entusiasta, de lo contrario el repollo quedará suave y no crujiente;
• El repollo necesita temperatura ambiente para fermentar. Si durante la fermentación sin salmuera la fermentación no ha comenzado dentro de los tres días, es necesario aumentar el peso de la opresión y agregar un poco de agua con sal al repollo. Con el mismo propósito (para acelerar la fermentación), a veces se coloca una costra de pan de centeno en el fondo del recipiente, cubriéndolo con una hoja de col en la parte superior;
• Cuando comienza la fermentación, se formará en el repollo un gas con un olor desagradable. Es necesario publicarlo periódicamente. Para ello, es conveniente utilizar una aguja de tejer, de madera o de acero inoxidable: perforar y girar el repollo en varios lugares;
• El producto debe conservarse en el frigorífico a una temperatura de unos 2°C, asegurándose de que la col quede cubierta con salmuera. Sin él, pierde su sabor y sus vitaminas.

Antes de pasar a las recetas, déjame ofrecerte consejos útiles sobre lo que existe, cómo hacer chucrut y recetas para prepararlo.

Recetas

Hay muchas recetas de repollo, te contamos algunas, pero las más deliciosas.

Con ajo

Para prepararnos necesitaremos:

• repollo: una cabeza de repollo grande (alrededor de 3-3,5 kg);
• remolachas y - 2 piezas de tamaño mediano;
• – dos cabezas intermedias;
• vinagre (vinagre de mesa, no esencia) – 100 ml;
• aceite de girasol – 100 ml;
• azúcar – 100 g;
• sal – 1 cucharada completa. cuchara.

Pica la col a tu gusto. A algunas personas les gusta finamente picada, mientras que otras prefieren trozos grandes.

Lo mismo se aplica a las remolachas: rallarlas, cortarlas en cubos o en platos. Rallar las zanahorias con un rallador grueso, pelar los ajos y cortar los dientes grandes por la mitad.

Coloque las verduras preparadas en un frasco en capas en el siguiente orden: repollo, remolacha, zanahoria, ajo. La última capa debe ser repollo.

Vierta la marinada sobre las capas de verduras, para lo cual se combinan el resto de los ingredientes con un litro de agua hirviendo. Colocar el repollo bajo presión a temperatura ambiente. La fermentación suele tardar entre 3 y 4 días.

La preparación se puede verificar por gusto: si todo es satisfactorio, el producto se envía al refrigerador.

especiado

Toma estos ingredientes:

• repollo - 1 cabeza grande;
• remolachas - 2 piezas;
• vinagre de mesa – 100 ml;
• azúcar – 100 g;
• sal – 1 cucharada. cuchara;
• especias: laurel, pimienta negra y guisantes - al gusto.

Picar el repollo y la remolacha y mezclar. Para la marinada, hervir un litro de agua con las especias, sal y azúcar. Deja que esta mezcla hierva durante diez minutos, luego agrega vinagre y después de un minuto retira del fuego. Verter la marinada resultante sobre el puré de verduras en un frasco, hacer presión encima y dejar fermentar.

Con rábano picante y ajo

Llevar:

• repollo – 1 cabeza;
• remolacha – 1 mediana;
• ajo – 2 cabezas;
• – un trozo pequeño, de unos 30 g;
• azúcar – 3 cucharadas;
• sal – 1 cucharada. cuchara.

Picar la col y la remolacha, picar el ajo, rallar el rábano picante y mezclar todo. Para la marinada, tomar un litro de agua, disolver en él el azúcar y la sal, hervir y enfriar un poco.

Verter salmuera tibia sobre las verduras, presionarlas y dejar fermentar.

Sin sal

La peculiaridad de esta receta es que el ácido láctico y la ausencia de sal le darán a las verduras un sabor especial. Necesitará:

• repollo - una cabeza grande de repollo;
• remolacha – 1 tamaño mediano;
• zanahorias – 1 mediana;
• – 1 cebolla;
• hoja de laurel, comino, pimienta - al gusto.

Picar la col lavada y la remolacha, rallar las zanahorias y picar la cebolla en aros.

Coloque en un frasco en capas: repollo, aros de cebolla, zanahorias, trozos de remolacha, especias.

El repollo debe completar las capas. Verter agua sobre las verduras puestas y trituradas de modo que queden unos 10 cm hasta la parte superior del repollo, presionar hacia abajo y colocar en un lugar cálido para que fermente.

Con pimienta

Necesitará:

• repollo – 1 grande;
• remolachas - 2 medianas;
• – 3 medianos;
• polvo de ácido cítrico – 1 cucharada rasa (cucharada);
• ajo – 4-5 dientes;
• semillas, granos de pimienta - al gusto;
• sal – 1 cucharada. cuchara.

Picar las verduras, picar finamente el ajo. Colóquelo en un frasco en capas para que el repollo quede encima.

Hervir agua (aproximadamente un litro), disolver en ella sal y ácido cítrico y verter sobre la col para que la marinada no llegue a los 10 cm de la parte superior, hacer presión encima y retirar para que fermente.

Por supuesto, la lista anterior de recetas no contiene ni una centésima parte de las inventadas por amas de casa ingeniosas, pero en base a ellas puedes crear las tuyas propias, agregando nuevos ingredientes y especias.

El chucrut con remolacha es un plato saludable, hermoso y festivo que decorará cualquier mesa, complacerá a cualquier invitado y atraerá incluso a los niños caprichosos con su apetitoso aspecto. Depende de cada uno decidir si un producto de este tipo debe estar o no en los contenedores de casa, ¡pero es poco probable que haya muchos que puedan negarse!

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