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Malvavisco de frambuesa rosa. Malvavisco de bayas - Malvavisco de frambuesa casero Receta de malvavisco de frambuesa con gelatina

¡Esta es la primera vez que hago malvaviscos y ni siquiera sé qué saldrá de ello! ¡Pero si publiqué esta receta, logré ALGO! Antes de empezar, un par de apuntes o digamos consejos antes de hacer este postre.

Para hacer malvaviscos, es necesario utilizar puré de bayas o frutas con un alto contenido de pectina, como por ejemplo:

Manzanas, Grosellas, Frambuesas, Ciruelas, Peras, Albaricoques y Cerezas.

Para los malvaviscos, lo mejor es utilizar puré de manzana, tiene un mayor contenido de pectina que otros. Así es como obtenemos el conocido malvavisco "estándar". Si el contenido de pectina en las bayas o frutas que ha elegido es pequeño, entonces debe mezclarlo 50/50 con puré de manzana o agregar pectina en polvo.... El puré se debe hervir hasta que espese y dejar enfriar. Cuando se enfríe, la masa debe parecerse a una mermelada. Cuanto mejor se hierva el puré, mayores serán las posibilidades de que el malvavisco quede tierno y con la consistencia deseada. ¡Y, en general, hay más posibilidades de que salga bien!

Para preparar malvaviscos se utiliza un espesante de origen vegetal: ¡agar-agar y no se puede sustituir por gelatina! ¡Y encontrar agar-agar resultó ser un problema aún mayor si no eres de Rusia! ¡PERO! ¡¡¡Encontré una manera de convertirme en un magnate del agar-agar y el malvavisco!!!😁

Batir bien las claras!!! ¡Ten paciencia, debería volverse espeso y brillante!

De lo contrario, todo no parece tan difícil, ¡así que comencemos! Pido disculpas de antemano por la calidad de la foto, no había iluminación en la cocina y simplemente no tuve el tiempo ni la oportunidad de trasladar todo “a mejores condiciones”.

Necesitaremos:

125 g de puré de frambuesa preparado

100 g de azúcar para puré

5 g de agar-agar

200 g de azúcar

¡Rinde entre 28 y 30 mitades, lo que equivale a 14 a 15 malvaviscos!

Yo uso puré de frambuesa ya preparado. Para ello, hice puré de frambuesas con una batidora y las colé por un colador.
Hervir junto con el azúcar hasta que espese. Dejar enfriar. Como ya escribí, la masa después del enfriamiento debe volverse lo más espesa y densa posible.

Cuando nuestro puré se haya enfriado lo ponemos en una batidora y añadimos la proteína. Es IMPORTANTE que no entre ni una gota de yema en la clara, os aconsejo separar el huevo con antelación. Pon la batidora a velocidad media y deja. Si tienes batidora de mano te resultará un poco más difícil, ya que mientras se bate la masa proteica, debemos preparar el almíbar. Si es así, primero bata la masa proteica hasta obtener picos estables (pico) e inmediatamente comience a preparar el almíbar.
Vierta el azúcar en una cacerola de fondo grueso, agregue agua y agar-agar. Colocar a fuego lento y remover vigorosamente constantemente para que el agar-agar no se queme.

Al hervir, el almíbar burbujeará y subirá, por lo que es recomendable utilizar una cacerola con lados altos.

Cocine el almíbar hasta que de la espátula comience a salir un “hilo”, espeso y denso. En la foto intenté mostrar lo que quiero decir. Nuestra masa proteica debe ser tan densa que podamos comenzar a agregar almíbar de manera segura. Nuevamente, si usa una batidora de mano, llame a su hogar o prepárese para usar las dos manos. Con la batidora a velocidad baja comenzamos a añadir almíbar a la masa proteica, preferiblemente sin que toque las palas de la batidora. Cuando se haya añadido todo el almíbar, encendemos nuestra batidora al máximo y batimos durante otros 3-5 minutos. ¡Nuestra masa de malvaviscos está lista! ¡Debe ser brillante, denso y estable! Ahora necesitas distribuirlo en una manga pastelera (yo uso un accesorio Wilton 6B) y comenzar a plantar malvaviscos. Puedes utilizar pergamino o un tapete de teflón, lo que te resulte más cómodo.

¡Haz malvaviscos en la forma o tamaño que quieras! ¡Cuanto más grande sea el malvavisco, más tardará en secarse!
Y ahora debes dejar secar los malvaviscos. Hago esto a temperatura ambiente, dejándolo en la cocina, sobre la mesa. Es imposible decir exactamente cuánto tiempo se secarán los malvaviscos. ¡Quizás 3 horas, quizás 5 o quizás toda la noche! Depende de la temperatura de la casa, de cómo se baten las claras y mucho más. Revisamos el malvavisco al cabo de un par de horas, solo debe quedar pegajoso en la parte inferior para que podamos conectar las mitades. Mis malvaviscos tardaron 4 horas en secarse, pero recomiendo secarlos por más tiempo, ¡preferiblemente durante la noche!
Seleccionamos una mitad adecuada para cada uno y conectamos los malvaviscos.
Sumerge los malvaviscos en azúcar glass y listo...
Este es el tipo de malvaviscos que obtienes con esta receta, muy tiernos por dentro, con costra por fuera y con un brillante sabor a frambuesa. Debes almacenar los malvaviscos en un recipiente herméticamente cerrado para evitar que se deterioren. ¡Puedes envolverlo en film transparente!

Puedo decir que incluso un principiante puede hacer malvaviscos con esta receta, tal vez no "de la imagen", ¡pero sí muy sabrosos! ¡A toda velocidad!

De repente me asaltó una megafelicidad: en septiembre, en otoño, ¡¡¡una caja entera de frambuesas!!! Sorprendentemente, el mercado todavía vende frambuesas, lo que significa que ¡la temporada de frambuesas continúa! Ya he dicho muchas veces que esta es mi baya favorita, pero no tengo tiempo para comer tanta fresca, así que decidí divertirme con los postres de frambuesa. ¡Y lo primero que me vino a la mente fueron malvaviscos caseros! Además, ustedes, mis queridos suscriptores, me han estado pidiendo durante tanto tiempo que lo cocine, y aquí me complaceré y trataré de complacerlos. Diré de inmediato que en esta receta las frambuesas frescas se pueden sustituir fácilmente por congeladas y, en general, por cualquier otra baya. Y con algunos, el malvavisco resultará aún más malvavisco, más denso, ya que no hay tanta pectina en las frambuesas en comparación con, digamos, las grosellas. A continuación dejo una lista del contenido de pectina en las bayas y frutas más familiares.

Hora de cocinar: 30 minutos
Tiempo de endurecimiento: 24 horas

Ingredientes para 35-40 mitades pequeñas de malvavisco:

140 g de puré de frambuesa (necesitará entre 210 y 250 g de bayas); para obtener un malvavisco más denso, puede sustituir el 25-30 % del puré de bayas por puré de manzana
Un manojo de hojas verdes de albahaca o menta (opcional)
120 gramos de azúcar
1 clara de huevo
6 g de Agar-Agar (no se puede sustituir por gelatina)
220 gramos de azúcar
80 ml de agua

Grosella Blanca y Roja – 1.2
Grosella Negra – 1.1
Manzanas – 1.0 (las manzanas agrias tienen más)
Ciruelas - 0,9
Albaricoques – 0,7
Fresa - 0,7
Arándano - 0,7
Grosella espinosa – 0,7
Melocotones – 0,7
Naranjas – 0,6
Peras - 0,6
Frambuesa - 0,6
Cereza – 0,4

Metodo de cocinar:

Echar las frambuesas en un cazo y, triturándolas con una espátula, calentarlas hasta convertirlas en puré. Los congelados se pueden hervir un poco más (5-10 minutos) para eliminar el exceso de humedad. Por cierto, si decides utilizarlo congelado, elige el congelado rápido, contiene menos hielo y, como resultado, también hay menos exceso de humedad.

Luego golpeamos el puré resultante con una licuadora y luego lo frotamos con cuidado a través de un colador.

Caliento nuevamente el puré ya hecho puré, lo retiro del fuego y le agrego hojas de albahaca o menta. Debes saber que la albahaca pierde sus propiedades aromáticas al calentarse y la menta comienza a tener un sabor amargo, por lo que el puré no debe estar muy picante. Después de arrancar las hojas aromáticas, mezclar bien, cubrir con film y dejar actuar 15 minutos, luego pasar nuevamente por un colador, eliminando las hojas. Ahora cogemos la cantidad necesaria de puré, y si sobra algo, no hay problema, hacemos salsa de frambuesa o la añadimos a tus papillas matutinas o al yogur.

Coloca el puré en un cazo, agrega el azúcar y, mientras calienta, revuelve y disuelve completamente el azúcar. Retire del fuego y ahora el puré no solo debe enfriarse, sino que también debe refrigerarse. Normalmente lo preparo con antelación y lo guardo en el frigorífico durante la noche. Debe enfriarse bien y solidificarse. Cuanta más pectina haya en las bayas, más espesas serán.

Coloque el puré enfriado en un tazón para mezclar. También hay proteínas frías. Vierta el agar-agar en una cacerola. Agrega allí el azúcar y el agua. Con una batidora, comienza a batir el puré con las claras a alta velocidad. Mientras tanto, cocina el almíbar en una cacerola a fuego medio. Removiendo de vez en cuando hasta que se disuelva por completo el azúcar y el agar-agar, que comenzará a disolverse a alta temperatura. Cuando el almíbar hierva, formará espuma por un tiempo, puedes revolverlo más activamente y pronto la espuma se asentará. En algún lugar se recomienda llevar el almíbar a 110ºС, en algún lugar hasta que salga un hilo fino de la cuchilla, cuando el almíbar ya no gotea, sino que fluye rápidamente hacia abajo en un hilo fino. A menudo me concentro en el segundo método, generalmente después de hervir esto sucede en 5 minutos, pero todo, por supuesto, depende del fuego. En ese momento, la masa en el tazón debería haber alcanzado picos estables, haber aumentado de volumen y convertirse en una mousse fuerte y aireada. Cuando el almíbar esté listo, espere hasta que deje de hervir activamente y viértalo a chorros en esta masa fuerte y aireada. Hazlo desde el borde para que la batidora no salpique todo y es mejor poner la velocidad de la batidora en este momento en media. Después de verter todo el almíbar, volver a aumentar la velocidad al máximo y volver a batir hasta que se formen picos rígidos.

Transferimos rápidamente la masa terminada, que ya es increíblemente sabrosa, a una bolsa de cocina y la colocamos en papel en forma de futuros malvaviscos; como comprenderá, ¡puede ser absolutamente cualquier cosa! Es mejor trabajar con la masa rápidamente, ya que ya a los 40ºC el agar-agar comienza a endurecerse.

Deja que los malvaviscos se sequen a temperatura ambiente. Todo depende de la humedad y la temperatura de la habitación, así como del tipo de bayas que utilicemos para cocinar. El mínimo son 12 horas. Me lleva un día secar los malvaviscos de frambuesa y, a veces, más; todo depende del tamaño. Secar demasiado también es malo, pero si no lo dejas secar, el centro del malvavisco puede quedar como una mousse sin curar. Lo principal es esconderlo de los golosos de casa, ¡de lo contrario no comerás suficiente!

Espolvoreamos un poco los malvaviscos secos con azúcar glass para no dejar huellas cuando los saquemos del papel, y también espolvoreamos bien sobre nuestras manos. Separe con cuidado las mitades de malvavisco y péguelas con la parte inferior pegajosa. Luego, enróllelo bien en polvo por todos lados y sacúdalo o sople con cuidado el exceso.

Guarde los malvaviscos en un recipiente bien cerrado para evitar que se sequen. En general, como cualquier malvavisco, los malvaviscos caseros son especialmente buenos cuando están frescos, así que no hagas demasiado para usarlos en el futuro y no los guardes por mucho tiempo.

En general, gran parte de esta receta se determina mediante prueba y, a veces, error. PERO los malvaviscos caseros, incluso si no tienen mucho éxito, ¡siguen siendo increíblemente deliciosos! En general, experimenta, prueba con más audacia y comparte tus éxitos, pon el hashtag #cookingfan en Instagram o etiquétame en la foto; estaré encantado de ver tus creaciones.

receta paso a paso con fotos

La base de los malvaviscos de frambuesa es la compota de manzana, campeona en contenido de pectina, que aporta suavidad y elasticidad al popular postre. Gracias al uso de agar-agar conserva perfectamente su forma a cualquier temperatura.

Para obtener una espuma estable, las claras de huevo deben enfriarse previamente.

La mermelada o confitura de frambuesa actúa como aromatizante y colorante natural, dando al manjar esponjoso su delicioso color. Sólo se deben quitar con cuidado las semillas de las bayas con un colador fino.

Las bolas de espuma se pueden cubrir con chocolate rallado y hojuelas de coco.

Ingredientes

120 g de puré de manzana
100 g de confitura o mermelada de frambuesa
1 proteína de pollo
120 ml de agua caliente
10 g de agar-agar
1 cucharada. azúcar granulada

Preparación

1. Puedes calcular cómo hacer puré de manzana en la receta. Asegúrate de enfriarlo antes de preparar el postre. Si lo has cocinado, úsalo o mermelada de frambuesa, simplemente frotando el manjar a través de un colador, quitando las semillas.

2. Hierva agua y remoje el agar-agar durante 8 a 10 minutos.

3. Mientras tanto, vierta el puré de manzana enfriado en el recipiente de un procesador de alimentos, vierta las claras de pollo enfriadas y comience a batir hasta que la mezcla triplique su tamaño y se vuelva blanca. Agrega la mermelada de frambuesa y bate por otros 1-2 minutos.

4. Obtendrás una masa espesa de color rosa claro.

5. Vierta el agar-agar en una cacerola o caldero, agregue el azúcar granulada y coloque el recipiente al fuego. Calentar hasta que toda la masa comience a burbujear y cambie de color a marrón y dorado.

6. Tan pronto como esto suceda, comience a verter el almíbar hirviendo en la masa proteica en un chorro fino, sin dejar de batir. Esto te llevará al menos de 3 a 5 minutos, pero no te apresures, debes distribuir adecuadamente el almíbar por toda la masa para que el malvavisco quede sin grumos.

7. Preparar una jeringa de repostería o una bolsa con boquillas. Vierta la masa de malvavisco en él y colóquelo sobre papel pergamino, tratando de hacerlo antes de que la masa se enfríe, de lo contrario no podrá exprimirla por la boquilla, ¡recuerde que el agar-agar comienza a endurecerse a 40 ° C! Deje que las mitades de malvavisco se sequen a temperatura ambiente durante aproximadamente un día.

8. Después de esto, espolvoréalas con azúcar glass, retíralas con cuidado del papel pergamino con un cuchillo y pégalas.

Tus malvaviscos de frambuesa están completamente listos: regálalos con tu familia e invítalos a tomar un té aromático.

Nota para la anfitriona

1. Es conveniente preparar malvaviscos a cuatro manos. Un asistente será muy útil en la etapa de batido final de la masa de aire: una persona sostiene el recipiente con las claras y opera la batidora, la segunda vierte con cuidado y lentamente el almíbar, según lo prescrito por la tecnología. Un joven especialista culinario, un niño en edad escolar, bien podría convertirse en el compañero de su madre.

2. No es necesario pegar las mitades de la golosina. Cada uno se puede colocar sobre una galleta de mantequilla ligeramente empapada en nata, un bizcocho redondo o un bizcocho de crema agria, untado con una fina capa de miel o pasta de chocolate. La imaginación y el conocimiento de la compatibilidad de los ingredientes generarán muchas opciones creativas, y la variedad de pasteles con una hermosa tapa rosa será inagotable.

3. Las bolsas modernas para la llamada plantación de composiciones de confitería están hechas de silicona elástica y las boquillas para ellas están hechas de metal con un revestimiento higiénico o de plástico denso apto para uso alimentario. Estos son productos simplemente excelentes que son fáciles de limpiar de mezclas pegajosas y grasosas. Los grumos pegajosos del producto semiacabado de malvavisco se caen fácilmente. Por supuesto, un dispositivo de este tipo es más caro que uno obsoleto: celulosa o pergamino, pero también durará mucho más. Lo principal es que después del lavado, extender las paredes de la bolsa y, colocándola, por ejemplo, en un frasco, secarla bien.

Coloque el puré de frambuesa en el bol de una batidora. Agrega la proteína de pollo. Comience a batir a velocidad media hasta que quede esponjoso.

Mientras se baten las claras, prepara el almíbar. Agregue azúcar granulada, agua y agar-agar a la cacerola. se puede encontrar en nuestro artículo. Coloca el recipiente al fuego. Revolviendo constantemente, cocine hasta que espese.

El puré de frambuesa bien batido con clara de huevo debe volverse espeso y no esparcirse al darle la vuelta al bol.

Si tienes un termómetro, calienta el almíbar a 110 grados. De lo contrario, el almíbar terminado debe escurrirse lentamente de la espátula tirando de hilos.

Enciende la batidora a velocidad media. Vierta el almíbar caliente preparado en el puré en un chorro fino. Después de añadir el almíbar, aumenta la velocidad y bate bien.

Como resultado, debería obtener una masa densa y estable.

Para depositar, coge una manga pastelera gruesa y una punta de estrella. Llena la bolsa con la mezcla de malvaviscos.

Cubra la tabla con pergamino y coloque los malvaviscos al tamaño deseado. De esta cantidad de ingredientes obtuvimos 28 mitades medianas. Dejar reposar un par de horas para que se endurezcan los malvaviscos.

Desconecte las mitades y conéctelas. Espolvorea con azúcar en polvo.

El manjar de frambuesa está listo.

¡Disfruta tu té!

Si los malvaviscos de frambuesa están bellamente decorados y empaquetados, pueden ser un dulce regalo para su familia y amigos.

Ingredientes:

Frambuesas - 300 g.
Gelatina - 15 g.
Agua - 3 cucharadas. l.
Edulcorante - al gusto.

Preparación:

1. Remojar la gelatina en agua. Coloca las bayas en una cacerola y calienta sin que hierva. Retirar del fuego, pasar por un colador.
2. Devolver el puré de frambuesa al cazo al fuego, añadir edulcorante. Revolviendo constantemente, hierva el puré. Alejar del calor.

3. Agrega la gelatina hinchada a las frambuesas, revuelve hasta que la gelatina se disuelva por completo. La masa debe enfriarse adecuadamente.
4. Con una batidora, batir el puré durante diez minutos hasta obtener una masa densa y esponjosa. 5. Transfiera la mousse aireada al molde y alísela. Colocar en el frigorífico durante 8-10 horas. Corta el manjar terminado en trozos. ¿Buen provecho?

120 g de puré de manzana
100 g de confitura o mermelada de frambuesa
1 proteína de pollo
120 ml de agua caliente
10 g de agar-agar
1 cucharada. azúcar granulada

Preparación

1. Puedes calcular cómo hacer puré de manzana en la receta de malvavisco de manzana. Asegúrate de enfriarlo antes de preparar el postre. Si estaba preparando confitura de frambuesa para el invierno, úsela o mermelada de frambuesa, simplemente frotando el manjar a través de un colador y quitando las semillas.

2. Hierva agua y remoje el agar-agar durante 8 a 10 minutos.

4. Obtendrás una masa espesa de color rosa claro.

8. Después de esto, espolvoréalas con azúcar glass, retíralas con cuidado del papel pergamino con un cuchillo y pégalas.

Tus malvaviscos de frambuesa están completamente listos: regálalos con tu familia e invítalos a tomar un té aromático.

Nota para la anfitriona

Si explicamos de forma simplificada qué es el malvavisco, entonces se puede caracterizar como un producto de confitería que se obtiene batiendo cualquier puré de frutas o bayas con azúcar granulada y claras de huevo, con la adición obligatoria de una sustancia formadora, es decir. en nuestro caso, gelatina. La popularidad del malvavisco es tan grande que incluso logran producir magníficos pasteles personalizados con él, destinados a bodas o eventos infantiles. Es cierto que no puede prescindir de todo tipo de aromas y estabilizantes. Intentaremos decirte cómo preparar de forma adecuada y sencilla un auténtico postre casero sin productos químicos.

Ingredientes:

puré de manzana – 300 g
Azúcar granulada – 300 g
Agua – 150 gramos
Clara de huevo – 2 piezas
Ácido cítrico - media cucharadita
Azúcar de vainilla – 1 sobre
Melaza, si no la tienes, simplemente añade azúcar granulada - 175 g
Gelatina – 40 g

Diagrama de cocción:

Con una licuadora, bata el puré de manzana, el ácido cítrico y el azúcar de vainilla hasta que quede suave.
Añade constantemente la primera clara de huevo (batiendo bien), luego la segunda y continúa batiendo suavemente nuevamente.
Vierta 150 gramos de agua en una cacerola y agregue el azúcar y la melaza. Colocar al fuego, y una vez que la mezcla haya hervido durante unos 5 minutos, retirar la cacerola del fuego. Asegúrese de dejar que el almíbar se enfríe a temperatura ambiente.
En este momento remojamos la gelatina y esperamos a que se hinche.
Una vez que el almíbar se haya enfriado, comenzamos a introducirlo en un chorro fino en el puré de manzana previamente preparado, batiéndolo constantemente con una batidora.
Exprime la gelatina (del exceso de humedad) y agrégala a la mezcla resultante. Batir hasta que se forme una espuma blanca y esponjosa.
Llene una manga pastelera con la mezcla de malvaviscos y colóquela en porciones iguales en una bandeja para hornear forrada con papel para hornear.
Deje los malvaviscos en el horno a temperatura ambiente durante 24 horas para que se sequen y endurezcan por completo. Pasado este tiempo, enrollar los malvaviscos en azúcar glass y servir.

Descripción

Los malvaviscos de frambuesa se pueden preparar muy fácilmente y sin dedicar ni media hora a la preparación del postre. Para crear un manjar tan casero y aireado, necesitaremos frambuesas, azúcar y gelatina. A partir de estos sencillos ingredientes prepararemos en casa los malvaviscos más deliciosos y naturales. Después de su creación, la masa delicada y aireada se endurecerá en el frigorífico y, una vez endurecida, adquirirá una forma elástica y al mismo tiempo muy ligera.

La gelatina en nuestra receta solo es necesaria para que la aireada mousse de frambuesa mantenga su forma después del endurecimiento.

Te presentamos una receta paso a paso para hacer malvaviscos de frambuesa caseros con fotos en forma de instrucciones muy claras y detalladas. Con su ayuda podrás preparar malvaviscos de frambuesa reales y completamente naturales para ti o tu familia.

¡Empecemos a hacer malvaviscos de frambuesa en casa como postre!

Ingredientes

Pasos de cocción

Vídeo Malvaviscos caseros de frambuesa con gelatina Cocina mundial

Céfiro de frambuesa casero

Tiempo de cocción: 30 minutos
Tiempo de curado: 24 horas
Ingredientes para 35-40 mitades pequeñas de malvavisco:

140 g de puré de frambuesa (necesitará entre 210 y 250 g de bayas); para obtener un malvavisco más denso, puede sustituir el 25-30 % del puré de bayas por puré de manzana
Un manojo de hojas verdes de albahaca o menta (opcional)
120 gramos de azúcar
1 clara de huevo
6 g de Agar-Agar (no se puede sustituir por gelatina)
220 gramos de azúcar
80 ml de agua