Recetas para preparar platos con champiñones porcini. Qué hacer con los hongos porcini recolectados en el bosque o comprados en la tienda: consejos y recetas. Champiñones fritos con patatas

Los hongos porcini son la élite del reino forestal. Son las más deliciosas, las más aromáticas y, quizás, las más saludables. ¿Sabes por qué se llaman blancos? Porque no cambian de color al cortarlos. Por cierto, tenga en cuenta que así es como se puede distinguir un valioso hongo porcini de un hongo venenoso similar. El corte de este último se vuelve rosado muy rápidamente, así que si notas esto, deja ese ejemplar en el bosque.

Puedes encontrar boletus (otro nombre del blanco) tanto junto a árboles de hoja caduca como junto a coníferas. Solo recuerde que debe recoger hongos (de cualquier tipo) lejos de carreteras, plantas y fábricas ruidosas, porque estos regalos del bosque absorben fácilmente todas las sustancias tóxicas.

Un buen hongo porcini es muy saludable: es rico en yodo, cobre, zinc, además de vitaminas PP, A, C, grupo B. Y todo esto, con un contenido calórico de 34 kcal. Los boletus también contienen mucha proteína vegetal. Cuanto más joven es el hongo, más cantidad de esta valiosa proteína contiene. Curiosamente, su cantidad se puede aumentar si el producto se pica finamente y luego se cocina durante mucho tiempo.

Los hongos porcini, como cualquier otro hongo, deben lavarse y pelarse inmediatamente después de recolectarlos. Es mejor no tocar ejemplares viejos y demasiado grandes. Antes de utilizarlos como alimento, los champiñones se deben picar y hervir durante 40 minutos. Algunas personas no lo hacen alegando que pierde aroma y sabor, pero nosotros creemos que la seguridad es más importante. Digan lo que digan, hervir mata la mayoría de las bacterias, por lo que es mejor no abandonar esta etapa de preparación. Deje enfriar los champiñones cocidos y luego utilícelos según la receta.

6 recetas más deliciosas

Champiñones fritos con patatas

Lo más sencillo que puedes hacer con los champiñones porcini es simplemente freírlos o guisarlos en crema agria. Con patatas o sin ellas, tú decides.

¿Cómo cocinar unos deliciosos champiñones porcini? En nuestra opinión, la mejor receta se ve así. Escurrir los champiñones hervidos en un colador. Pelar la cebolla y picarla finamente. Haz lo mismo con las patatas, pero cortadas en rodajas. Ahora coge dos sartenes y caliéntalas. Agregue aceite vegetal a cada uno. Freír las patatas de una en una.

En otro, primero dorar la cebolla, luego añadir los champiñones y sofreír todo junto, revolviendo, durante 10 minutos. Agregue crema agria, sal y pimienta. Revuelva y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Luego agrega los champiñones a las patatas, revuelve y calienta todo junto durante 5 minutos. ¡Listo! Espolvorea con eneldo picado y sirve.

Sopa ligera de champiñones

Otra gran opción culinaria para utilizar champiñones porcini es cocinar sopa con ellos. Primero, hierve los champiñones durante una hora. Luego cuele el caldo con una gasa y enjuague los champiñones. Por separado, sofreír la cebolla y la zanahoria rallada en aceite vegetal.

Llevar nuevamente a ebullición el caldo con los champiñones, añadir las patatas cortadas en cubos y cocinar durante 15 minutos. Luego agregue las cebollas y las zanahorias fritas, deje hervir, agregue sal y pimienta. Cocine por otros cinco minutos. Deje que la sopa se enfríe un poco y solo luego viértala en platos. Esto hará que el plato sea más aromático y su sabor sea más rico.

Sopa De Crema Con Crema

¿Quieres algo especial? Prepara una deliciosa sopa cremosa con champiñones porcini. Coge la receta.
Necesitarás 700 gramos de setas porcini, 1-2 cebollas, 1 diente de ajo, un trozo de mantequilla, 4 patatas, 2 ramitas de eneldo y medio litro de nata con un 20% de grasa.

Limpiar los champiñones, cortarlos en rodajas y colocarlos en una cacerola. Vierta dos litros en él. agua y llevar todo junto a ebullición. Quitar la espuma y cocinar durante una hora. Picar la cebolla y el ajo y sofreír en aceite. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas. Colar el caldo, enjuagar los champiñones y volver a ponerlos en el caldo.

Colocar al fuego y llevar a ebullición. Agregue las papas, las cebollas fritas con ajo y cocine por cinco minutos. Vierta la nata caliente y deje hervir a fuego alto. Sal y pimienta. Muele la sopa con una batidora de mano y vierte inmediatamente en tazones. Adorne con eneldo.

Lasaña con champiñones porcini

¿Qué más se puede cocinar con champiñones porcini? También hay ideas más originales. ¿Sabías que los hongos porcini son muy populares no sólo en Rusia? Por ejemplo, los italianos también los adoran, pero no pueden recolectarlos en el bosque como lo hacemos nosotros (debido al clima cálido). Los cultivan en condiciones artificiales y los utilizan activamente para preparar una variedad de platos. Por razones obvias, el coste de los boletus italianos es muy elevado, pero esto no impide que los gourmets inventen cada vez más recetas nuevas.

Uno de esos platos es la lasaña con champiñones porcini. Por cierto, no es tan difícil de preparar. Necesitarás 800-900 gramos de champiñones porcini, 2 cebollas, 2 dientes de ajo, algunas hierbas, verduras y mantequilla (50 gramos), 2 cucharadas de harina, 500 mililitros de leche, una pizca de nuez moscada, 300 gramos de queso y 12 láminas de lasaña seca.

Para el relleno, pelar los champiñones porcini y hervir durante 30 minutos. Escurrir en un colador. Puedes guardar el caldo para hacer sopa. Picar la cebolla y el ajo y sofreír en aceite vegetal. Agrega los champiñones y sofríe a fuego medio durante 15 minutos. No olvides revolver.

Al final agregue las hierbas picadas. Prepara salsa bechamel. Para ello, derretir la mantequilla en un cazo, añadir la harina y, revolviendo, sofreír hasta que se dore. Verter la leche, añadir un poco de sal y, sin dejar de remover, llevar a ebullición.

Agregue la nuez moscada y cocine hasta que espese, revuelva y cocine a fuego lento hasta que espese. En una sartén pequeña colocar capas de láminas de lasaña, el relleno, el queso rallado y la salsa. Vierta la salsa encima y espolvoree con queso. Hornear durante 40 minutos a 180.

Risotto con champiñones

¿Qué se puede cocinar con champiñones porcini? Un excelente plato de la costa de Italia: risotto con calabacín y champiñones. Tome 200 gramos de champiñones porcini, 1 cebolla, 2 calabacines pequeños, 150 gramos de mantequilla, 300 gramos de arroz redondo, 200 mililitros de vino blanco seco y 100 gramos de queso rallado.

Picar los champiñones, hervir durante una hora y escurrir en un colador. Guarda el caldo. Pica la cebolla y corta los calabacines en rodajas (no es necesario pelarlos). Derretir 70 gramos de mantequilla en un cazo y dorar la cebolla. Agrega los calabacines y cocina, revolviendo, durante 5 minutos. Saca los calabacines. Agrega el aceite restante a la cacerola y caliéntalo.

Agrega el arroz y calienta, revolviendo durante 2 minutos. Vierta el vino y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Agregue poco a poco el caldo de champiñones, 1 cucharón a la vez (se necesita un poco menos de un litro) y cocine a fuego lento hasta que el arroz esté listo. Sal y pimienta. Agrega el calabacín y revuelve. Adorne con albahaca.

Alforfón con champiñones

¿Cómo cocinar champiñones porcini fritos? Por ejemplo, utilice un plato ruso elaborado con nuestro trigo sarraceno nativo. Todo es muy sencillo, pero resulta increíblemente sabroso. Entonces, anota la receta de trigo sarraceno con champiñones. Necesitarás 450 gramos de champiñones porcini, 2 cebollas, 1 zanahoria, 1 raíz de perejil pequeña, aceite vegetal al gusto y 150 gramos de trigo sarraceno.

Hervir los champiñones durante una hora y escurrirlos en un colador. Picar la cebolla, la zanahoria y la raíz de perejil y sofreír en aceite. Agrega los champiñones. Freír, revolviendo, 5 minutos. Hervir 300 ml en un cazo. agua, agregue el trigo sarraceno y cocine hasta que esté cocido. Mezclar con los champiñones y calentar todo junto. Sal y pimienta para probar.

juliana de champiñones

¿Qué cocinar con champiñones porcini frescos? Por ejemplo, juliana. Por cierto, algunos investigadores del trabajo de Bulgakov creen que fue este plato el que pensó el profesor Preobrazhensky en "El corazón de un perro", cuando mencionó el mejor refrigerio para el vodka. Depende de usted si usará juliana, pero ahora mismo le daremos la receta de juliana.

Preparar 500 gramos de setas porcini, 1 diente de ajo, una cebolla, 300 g de queso, medio litro de nata (10-20% de grasa), un poco de harina y aceite vegetal.

Hervir los champiñones y picarlos finamente. Picar la cebolla y el ajo y sofreír en aceite. Agrega los champiñones y sofríe durante 5 minutos. Colocar en moldes pequeños o cocoteros especiales. Vierta la nata, espolvoree con queso rallado y hornee por 15 minutos a 180.

caviar de champiñones

¿Cómo cocinar champiñones porcini frescos? Por ejemplo, haga con ellos un delicioso aperitivo frío: caviar de champiñones. Se puede comer con patatas hervidas, pasta o simplemente untado sobre una tostada de pan blanco de trigo. ¡Delicioso!

Para preparar caviar de champiñones necesitarás 500 gramos de champiñones porcini, 1 cebolla, 1 zanahoria, un poco de aceite vegetal, 100 g de nueces peladas y un par de ramitas de cilantro.

Limpiar los champiñones como de costumbre, trocearlos y hervirlos durante una hora. No olvides quitarle la espuma después de hervir. Escurrir en un colador y dejar enfriar un poco. Mientras se enfrían los champiñones, pica la cebolla y ralla las zanahorias en un rallador mediano o fino. Freír las verduras preparadas por . Agrega los champiñones y sofríe a fuego lento durante 10 minutos. Sal y pimienta. Alejar del calor. Muele las nueces en una licuadora. Pica finamente el cilantro. Muele los champiñones, las cebollas y las zanahorias en una licuadora. Agrega nueces y cilantro. Sal, pimienta y mezcla. Este caviar se puede colocar en un frasco, cerrar y conservar en el frigorífico. Almacenar durante cuatro a cinco días.

Cada ama de casa a menudo se ve obligada a decidir qué es mejor hacer con los hongos porcini recolectados el día anterior en el bosque más cercano. ¿De qué manera puedes procesar tu botín? ¿Qué recetas debo elegir para preparar boletus para el invierno? Este material le indica qué hacer con los hongos porcini después de recolectarlos: cómo clasificarlos, limpiarlos de escombros y prepararlos para su procesamiento. Qué hacer a continuación con los hongos porcini depende de la imaginación del ama de casa y de las necesidades de la familia. Puedes hervir la materia prima y luego congelarla. Puedes realizar la conservación en forma de adobos y encurtidos. O puedes freír aromáticos boletus con patatas y hierbas frescas. Lea el artículo para obtener ideas sobre qué hacer con los hongos porcini frescos, elija lo que le guste e impleméntelo.

Los champiñones se utilizan mucho en la cocina en forma fresca, congelada, seca, frita, hervida, salada y en escabeche, y también se incluyen en diversos platos. En Rusia, el hongo porcini se considera el más valioso en la cocina. Se distingue por una pulpa blanca densa, que no cambia de color durante el tratamiento térmico. En la página se describe qué hacer con los hongos porcini recolectados inmediatamente después de regresar del bosque.

Si las setas del bosque están muy contaminadas, se sumergen en agua y se presionan con un peso para garantizar una inmersión completa. Después de 10 a 20 minutos, las tapas se pueden quitar fácilmente del pasto y las hojas adheridas. No debes dejar los champiñones en agua durante mucho tiempo, ya que la absorberán activamente, lo que en última instancia afectará negativamente su sabor y aroma y hará que las tapas se vuelvan quebradizas. Luego los champiñones se lavan con agua corriente limpia.

Se presta especial atención al lavado de la superficie inferior de los sombreros de los hongos, que pueden ser esponjosos o laminares y, por lo tanto, más susceptibles a la contaminación. Luego se dejan los champiñones en un colador o colador para que escurran el líquido. La excepción son los hongos destinados al secado y, a veces, a la congelación. Sólo se limpian, pero no se lavan con agua y mucho menos se remojan.

Los champiñones se secan en su forma natural y, para congelarlos, se cortan previamente en rodajas finas o en trozos, según el tamaño. Para preparar platos, los champiñones se cortan de diversas formas (rebanadas, rodajas, tiras, cubos, palitos) o se muelen hasta obtener carne picada con una picadora de carne o una licuadora. Por cierto, los platos con champiñones picados se digieren mejor. En casa, los champiñones se preparan para uso futuro secándolos, encurtiéndolos, salando y enlatando en frascos de vidrio herméticamente cerrados.

Que hacer con los hongos porcini secos

Los platos elaborados con setas porcini frescas tienen un sabor especial y las setas secas de este tipo, a diferencia de todas las demás, son las más aromáticas. Qué hacer con los hongos porcini secos: se recomienda agregarlos a primeros platos, salsas y rellenos para tartas. Antes de usar, los champiñones secos se lavan con agua, se remojan en agua fría limpia y luego se hierven hasta que estén tiernos. Sólo entonces se cortan en trozos y se añaden a otros ingredientes. Los champiñones frescos no duran mucho, por lo que dentro de las 3 a 4 horas posteriores a la recolección deben procesarse, clasificarse y prepararse para enlatar o usarse para preparar platos de champiñones. Si no puede procesar los champiñones de inmediato, transfiéralos a un recipiente esmaltado sin tapa y guárdelos en el refrigerador durante 1 o 2 días.

Al mismo tiempo, es necesario agitarlos y moverlos lo menos posible y manipularlos con cuidado para no dejar manchas oscuras ni abolladuras. La preparación de hongos para el procesamiento culinario implica limpiar los escombros (briznas de hierba e insectos adheridos) y eliminar las áreas oscuras o dañadas. Las tapas de los champiñones se limpian con un cuchillo con hoja de acero inoxidable o un paño suave. Se actualiza el corte en las piernas, eliminando la parte más contaminada.

Qué hacer con los hongos porcini grandes.

Lo mejor que se puede hacer con los hongos porcini grandes es secarlos y procesarlos hasta obtener champiñones en polvo. La forma más probada y fiable de conservar los champiñones es secarlos. Los champiñones correctamente secos se conservan bien, siguen siendo sabrosos y nutritivos. Se utilizan para preparar sopas, salteados, salsas y rellenos. Para el secado, es necesario seleccionar champiñones frescos, jóvenes, fuertes y en buen estado. Los hongos porcini conservan su color blanco incluso después del secado y el tratamiento térmico, de ahí su nombre.

¿Qué hacer con los hongos porcini viejos?

Entonces, lo mejor que se puede hacer con los hongos porcini viejos es secarlos. Y cómo hacer esto correctamente se describe a continuación. Antes de secar, no lave los hongos porcini, límpielos con un paño seco. Cortar ejemplares grandes en trozos y secar el resto entero. En los días calurosos, puedes secar los champiñones al sol; para ello, ensártalos en un hilo y cuélgalos en el aire. Cubrir los champiñones con una gasa para evitar moscas.

En casa, los champiñones se pueden secar en el horno a una temperatura de 70 a 80 °C con la puerta abierta para permitir que entre aire fresco y eliminar la humedad que liberan los champiñones.

Coloque los champiñones en una bandeja para hornear forrada con pergamino. El proceso de secado durará unas 5 horas, tiempo durante el cual hay que darles la vuelta a las setas varias veces. Guarde los champiñones así secados en un lugar seco, en frascos de vidrio o bolsas de lino, separados de los productos con olor fuerte.

Que hacer con los hongos porcini para el invierno.

Lo más habitual que se puede hacer con los hongos porcini para el invierno es encurtir y marinar los boletus en frascos.

El encurtido es una forma antigua y tradicional de conservar las setas. El método de preparación más sencillo se basa en el efecto conservante de la sal de mesa en una determinada concentración. La única lástima es que bajo la influencia de la sal el valor nutricional de las setas disminuye y, en mayor medida que con otros métodos de recolección, su sabor se deteriora. El encurtido de champiñones se realiza de tres formas: seco, frío y caliente. Cada método es aplicable a determinados tipos de setas, teniendo en cuenta sus propiedades.

El encurtido de champiñones es un método para preparar champiñones utilizando ácido acético o cítrico, especias, sal y azúcar. Las setas para encurtir se toman jóvenes, fuertes y sin el menor gusano. Principalmente las tapas se encurten y los champiñones pequeños se encurten enteros. Los champiñones grandes se cortan en mitades o cuartos. Las raíces de los hongos porcini se cortan transversalmente en trozos no muy gruesos y se marinan por separado de los sombreros. Puedes cocinar la marinada junto con los champiñones para conservar al máximo el aroma y las sustancias extractivas específicas del producto que dan a los platos de champiñones su sabor especial. En este caso, la marinada resulta realmente más rica, pero no siempre tiene una apariencia agradable: es oscura, turbia, viscosa, a menudo con restos de champiñones desmenuzados durante el proceso de cocción.

Qué hacer con la pata de un hongo porcini.

Existen varias opciones para procesar diferentes partes de los boletus. Lo mejor que puedes hacer con el tallo de un hongo porcini es hacer caviar. Pero también es adecuado otro método de procesamiento: el enlatado. Hervir previamente las piernas destinadas a marinar y colocarlas en la marinada hirviendo ya preparada. Con este método, la marinada resulta más ligera, limpia y transparente, pero es inferior al producto preparado con el primer método en cuanto a la fuerza del olor y sabor a hongos. Se revuelve la sal hasta que se disuelva por completo, se lleva la solución a ebullición y se cargan los champiñones preparados en el caldero. Hervir las setas a fuego lento y remover con una paleta de madera, quitando la espuma que se forme. Para darles un hermoso tono dorado, agregue ácido cítrico (3 g por 10 kg de champiñones). El tiempo de cocción, dependiendo de la edad de las setas, oscila entre 20 y 25 minutos. La sedimentación de las setas en el fondo de la caldera y la transparencia de la salmuera son signos de que están listas. Para obtener champiñones en escabeche, se diluye 2 a 3 veces ácido acético al 80% y se agregan especias a la salmuera 3 a 5 minutos antes del final de la cocción. Para 100 kg de champiñones porcini añadir (en g):

• hoja de laurel – 10
• pimienta de Jamaica – 10
• 10 g cada uno de clavo y canela

La marinada debe cubrir los champiñones. Si la habitación está seca y los frascos no están bien cerrados, a veces tendrás que agregar marinada o agua durante el invierno. Por lo general, los champiñones en escabeche se almacenan en frascos con tapa de plástico y otros recipientes no oxidantes. Puedes guardarlos en botellas de cuello ancho, con menor superficie de evaporación. Para protegerlos contra el moho, los champiñones se vierten encima con aceite hervido. En lugar de ácido acético, puedes usar ácido cítrico, pero su efecto al almacenar hongos es mucho más débil.

Los adobos con ácido cítrico deben almacenarse en frascos herméticamente cerrados y esterilizados durante 1 hora a 100 °C.

Qué hacer con los hongos porcini: cómo congelarlos.

Le sugerimos que aprenda más sobre qué hacer con los hongos porcini y cómo congelarlos usando un congelador o refrigerador doméstico. Pelar y enjuagar bien los champiñones porcini, luego colocarlos en una bolsa y guardarlos en el congelador. Puedes congelar champiñones tanto enteros como cortados. Los champiñones congelados se pueden utilizar para añadirlos a varios platos; su sabor seguirá siendo el mismo que el de los frescos. Los champiñones frescos congelados a -28 °C se pueden conservar durante 6 a 12 meses.

Porcini: Qué puedes hacer con eso

Componentes:

• champiñones blancos
• hojas de rábano picante
• aceite vegetal

Si se recoge una gran cantidad de hongos porcini, lo primero que se puede hacer con ellos es, por supuesto, enlatarlos. Hervir los champiñones en agua con sal, escurrirlos en un colador y dejar enfriar. Coloque las hojas de rábano picante lavadas en frascos esterilizados. Luego, coloque los champiñones y cubra con hojas de rábano picante. Cuando el frasco esté lleno, vierte aceite vegetal sobre los champiñones. Es importante que los champiñones con rábano picante queden completamente cubiertos de aceite. Cierre el frasco con tapa y guárdelo en un lugar fresco.

El hongo porcini es el invitado de honor en cualquier cocina. Este manjar es agradable no solo para comer, sino también para coleccionar. Su área de distribución es bastante amplia y su sabor excelente. Además, el hongo porcini tiene un tamaño impresionante, lo que lo convierte en un trofeo deseable en la cesta de cualquier recolector de setas. Un producto especial requiere una preparación especial. "¿Cómo cocinar champiñones porcini?" - pregunte a los cocineros que no confían del todo en sus habilidades. Este artículo está destinado a todos aquellos que quieran comprender este tema.

Cualidades gustativas

Probablemente todo el mundo haya oído hablar de las valiosas cualidades nutricionales y, a veces, incluso medicinales de los hongos porcini. Sin embargo, los boletus han ganado verdadero amor y popularidad debido a sus excelentes propiedades culinarias. El aroma brillante y el sabor distintivo de estos hongos los convierten en un producto excelente para preparar platos individuales o agregarlos como ingrediente a platos más ricos. ¡Qué tipo de platos no se preparan con boletus! Se consumen salados, guisados, fritos, en escabeche y al horno. El hongo porcini, cuyas recetas se analizan en este artículo, es igualmente bueno en cualquier versión. Y su sorprendente aroma, como ningún otro, puede resaltar las propiedades gustativas del pollo frito, la ternera al horno, unas buenas gachas de trigo sarraceno o el cordero guisado. En las frías noches de invierno, los boletus en escabeche o salados serán un invitado bienvenido en cualquier fiesta festiva.

Cómo recoger setas

La respuesta a la pregunta no esconde ningún secreto especial. Sin embargo, para seleccionar con precisión los boletus adecuados y preparar con ellos un plato aromático y sabroso, es necesario conocer algunos secretos culinarios y pequeños trucos.

Los platos más apetitosos se elaboran con setas frescas y recolectadas personalmente. Los boletus crecen en bosques caducifolios y de coníferas. Se pueden recoger de agosto a octubre. Lo mejor es cortar hongos porcini jóvenes, cuya altura no exceda los siete centímetros. Los boletus grandes no son menos sabrosos que sus parientes más jóvenes, pero los gusanos suelen comerlos. No es difícil solucionar este problema: basta con remojar los champiñones recién cogidos durante media hora en agua fría con sal. Sin embargo, comer un producto así ya no será tan agradable.

Cómo elegir setas al comprar.

Antes de comprarlos, los boletus deben tocarse e inspeccionarse cuidadosamente. Los hongos porcini jóvenes tienen una densidad, fuerza y ​​frescura características. Si te llevas un boletus fresco a la oreja y lo aprietas ligeramente, crujirá bajo tus dedos. Además, las setas recién recogidas conservan un agradable aroma, impregnado del olor a tierra, follaje y bosque otoñal. Los hongos excesivamente flácidos y blandos con un olor desagradable pueden provocar intoxicación. En cualquier caso, ya no es posible preparar un plato sabroso con ellos.

Tramitación preliminar

Antes de cocinar los champiñones porcini, deben procesarse inmediatamente. No están sujetos a almacenamiento a largo plazo. Los boletus se deben lavar con agua fría, los ejemplares más grandes se deben cortar en trozos y la parte inferior de las patas del hongo se debe cortar. Luego debes remojar el producto en agua fría con sal durante media hora. Después de eso, debes enjuagar los champiñones nuevamente y comenzar a preparar el plato elegido. Si por alguna razón se pospone el procesamiento, los boletus deben sacudirse de las agujas de pino, la tierra y las hojas, colocarse en una bolsa de papel o en un recipiente ancho de mimbre y guardarse en el refrigerador. Sin embargo, la vida útil del producto en esta forma no debe exceder el día y medio.

Sopa de champiñones con sémola

Uno de los platos más deliciosos y nutritivos es la sopa de champiñones. De setas porcini y sémola resulta especialmente tierno, con un sabor original y un aroma brillante. Para prepararlo es necesario coger 300 gramos de boletus, pelarlos y enjuagarlos. En un rallador grueso es necesario rallar champiñones, patatas (tres tubérculos) y zanahorias (una pieza). Luego pica finamente una cebolla mediana con un cuchillo. Después de eso, caliente el aceite vegetal (2 cucharadas) en una cacerola, agregue las verduras y los champiñones, mezcle bien y cocine a fuego lento durante diez minutos. Aparte mezclar medio litro de leche con 500 ml de agua y hervir. Agrega el líquido resultante a las verduras y los champiñones, mezcla bien, sazona con pimienta y sal, lleva a ebullición y cocina durante siete minutos a fuego lento. Se deben picar finamente otros 3 boletus pequeños, freírlos hasta que estén dorados en aceite de girasol y agregarlos a la sopa. Vuelva a hervir la mezcla resultante y cocine por cinco minutos. Luego agregue sémola (2 cucharadas) a la sopa y, revolviendo constantemente, manténgala a fuego lento durante otros diez minutos. Después de eso, la cacerola con el plato terminado debe retirarse de la estufa, cerrarse herméticamente con una tapa y dejar reposar durante diez minutos. Luego se puede servir la sopa, previamente espolvoreada con eneldo finamente picado.

Sopa de berenjenas y champiñones porcini

A los amantes del picante les encantará la sopa de champiñones picante. Los hongos porcini en combinación con la berenjena le dan al plato un sabor refinado e inusual. Para prepararlo es necesario coger 400 g de boletus, pelarlos, enjuagarlos y cortarlos en trozos grandes. Luego, los champiñones deben colocarse en una cacerola y llenarse con dos litros de agua fría. Agregue zanahorias (1 pieza), perejil (1 raíz), cebolla (1 pieza), laurel (2 piezas) y un poco de sal. Cocine todo junto durante 15 minutos, luego cuele el caldo, deseche las verduras y reserve los champiñones. Después de eso, en una sartén con aceite de girasol caliente (2 cucharadas), agregar una berenjena grande (cortada en cubos), un diente de ajo picado y sofreír todo junto durante cinco minutos. Luego agregue los champiñones a la berenjena y cocine a fuego lento durante otros dos minutos. Después de eso, los champiñones y las verduras se deben transferir al caldo, llevar a ebullición y cocinar durante 10 minutos. Para darle un toque picante, puede agregar a la sartén un pimiento picante pequeño, sin semillas y cortado en rodajas. Después de cocinar la sopa durante otros cinco minutos, es necesario agregar 150 gramos de queso rallado en un rallador fino, mezclar todo bien, calentar un par de minutos más y retirar del fuego. El plato preparado se espolvorea con perejil y se sirve.

Las setas marinadas

Los champiñones porcini marinados son un verdadero punto culminante de cualquier festín. Para preparar este exquisito manjar, coge los boletus más pequeños, pélalos, lávalos y colócalos en una cacerola honda. Luego se deben hervir durante veinte minutos en agua caliente con sal a fuego lento. Después de eso, los boletus terminados deben arrojarse en un colador y secarse ligeramente. La marinada se prepara por separado. Para hacer esto, debe hervir 4 tazas de caldo de champiñones, agregarle 1 taza de vinagre de vino blanco, media taza de azúcar, una cucharada de sal, semillas de mostaza (1 cucharada), granos de pimienta negra (1 cucharadita) y cuatro. yemas de clavo. Luego llevar a ebullición el caldo, cocinar durante cinco minutos y retirar del fuego. Luego, debes poner los boletus en frascos, agregarles una hoja de laurel y una sombrilla de eneldo y verter la marinada caliente. Los frascos de champiñones se esterilizan en agua hirviendo durante veinte minutos. Luego se enrollan con tapas, se les da la vuelta, se envuelven en toallas y se dejan enfriar por completo. Los hongos porcini marinados de esta manera se pueden almacenar a temperatura ambiente durante no más de un año.

caviar de champiñones

El caviar de champiñones porcini es otro plato sabroso y popular. Para ello, es necesario seleccionar un kilogramo de los boletus más grandes y picarlos finamente. Luego debes verter dos cucharadas de aceite de girasol en una sartén, agregarles cincuenta gramos de mantequilla y freír los champiñones durante unos 15-20 minutos hasta que estén completamente cocidos. Después de esto, debes pelar los tomates (4 piezas) y molerlos en una picadora de carne junto con los boletus. La carne picada así preparada se debe volver a colocar en la sartén y cocinar a fuego lento durante unos 5-7 minutos más, hasta que el exceso de humedad se haya evaporado por completo. Luego debes condimentar el plato resultante con especias (agregar pimienta y ajo), sal y servir frío.

Sopa de champiñones porcini secos

¿Cómo cocinar champiñones porcini secos? Los platos elaborados con ellos también resultan muy sabrosos y saludables. La sopa de champiñones es la mejor. Los hongos porcini secos lo hacen especialmente aromático y rico. Para prepararlo se necesita muy poco tiempo, mano de obra y productos. Los champiñones secos (5-7 piezas) se deben lavar, poner en un recipiente hondo, verter agua hirviendo y dejar reposar un rato. Luego debes empezar a aderezar la sopa: picar finamente una cebolla, rallar 1 zanahoria en un rallador grueso, sofreír las verduras a fuego lento hasta que estén tiernas. Después de esto, debes sacar los champiñones del agua hirviendo, enjuagarlos bien nuevamente bajo el grifo y cortarlos en tiras pequeñas. La infusión de champiñones se debe colar con cuidado en una cacerola, agregar los boletus picados y el aderezo de zanahoria y cebolla preparado, llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante veinte minutos. Luego debes tomar un puñado de fideos (es mejor usar espaguetis de alta calidad), agregarlos a la sartén y cocinar. La sopa está lista. Se puede verter en platos y servir con crema agria.

Champiñones congelados

¿Cómo cocinar champiñones porcini congelados? Casi igual que los nuevos. Los buenos chefs han demostrado que se puede preparar un plato sabroso y nutritivo con champiñones almacenados en el congelador. Para hacer esto, los boletus primero se descongelan y se cuecen hasta que estén tiernos (unos 20 minutos), se les agregan verduras fritas, guisadas o hervidas (patatas, brócoli o coliflor) y se muelen hasta obtener una pasta en una licuadora. Luego devuelva la masa resultante a la sartén, hierva y cocine con la adición de crema agria o nata. Diez minutos más tarde, la sopa aromática caliente está lista, servida con crema agria y hierbas. Puede agregar queso procesado al plato al cocinar. Para hacer esto, agregue queso rallado a la sopa 10 minutos antes del final de la cocción, hierva y cocine, revolviendo todo el tiempo, hasta que esté completamente cocido. El resultado es un plato muy sabroso que requiere muy poco tiempo de preparación.

Champiñones fritos

Los champiñones porcini fritos con cebolla son uno de los platos más fáciles de preparar. Sin embargo, incluso entre los gourmets se considera un manjar. Es necesario, como de costumbre, clasificar los boletus, enjuagarlos, verter agua hirviendo sobre ellos, cortarlos en rodajas finas y colocarlos en una sartén con aceite vegetal precalentado. ¿Cuánto tiempo se cocinan los champiñones porcini de esta manera? Quince minutos son suficientes. Al freír, el producto se debe remover con una espátula de madera. Luego, las cebollas (1 pieza) se deben cortar en aros, freír por separado hasta que estén doradas en aceite de girasol y mezclar con champiñones porcini. El plato está listo.

juliana

¿Cómo cocinar champiñones porcini para complacer a tus familiares y amigos con un delicioso manjar? El aperitivo más popular es la juliana. Los boletus con crema agria lo hacen muy sabroso. Para prepararlo, es necesario tomar medio kilogramo de champiñones porcini, pelarlos, enjuagarlos, cortarlos y cocinar a fuego lento en una sartén profunda en aceite vegetal durante diez minutos hasta que suelte el jugo. Después de eso, el exceso de humedad se debe escurrir en otro recipiente, y a los champiñones se les agrega la cebolla cortada en aros, un par de cucharadas más de aceite, luego se cocinan por otros quince minutos a fuego medio. Para preparar la salsa, poner en un recipiente aparte 200 g de crema agria, una cucharada de harina (cucharada) y mezclar bien. Agregue sal, pimienta y jugo de champiñones a la mezcla resultante y vuelva a batir todo bien. Se debe agregar la salsa de crema agria a la sartén con los champiñones y la cebolla y cocinar a fuego lento, revolviendo con frecuencia, durante diez minutos. Los cuencos de cocotte (recipientes especiales en juliana) deben frotarse por dentro con ajo, rellenarse con salsa de crema agria con boletus, espolvorearse con queso parmesano rallado y hornearse en el horno a una temperatura de doscientos grados.

Gachas de trigo sarraceno con champiñones y tocino

Me gustaría terminar el artículo sobre cómo cocinar champiñones porcini con una descripción de cómo preparar un plato sencillo, pero muy nutritivo y sabroso. Las gachas de trigo sarraceno resultan especialmente aromáticas en combinación con boletus y tocino. Para prepararlo será necesario freír las zanahorias (1 ud.), el tocino (100 g) y la cebolla (1 ud.) en aceite de girasol en una sartén honda. Luego agregue los champiñones porcini (200 gramos), córtelos en trozos grandes y fríalos durante otros diez minutos. La masa resultante se debe verter con tres vasos de caldo caliente o agua, agregar 1 vaso de trigo sarraceno, sazonar con pimienta, agregar sal y dos vasos de perejil picado, mezclar todo bien y llevar a ebullición. Cuece la papilla durante media hora a temperatura media, hasta que la humedad se haya evaporado por completo. El plato preparado se debe condimentar con dos cucharadas de mantequilla, remover y dejar reposar unos 15 minutos. La papilla está lista. ¡Buen provecho!

Al hongo porcini a menudo se le llama el rey de todos los hongos. Es valorado no solo por los gourmets culinarios, sino también por los médicos de todo el mundo por todo un arsenal de valiosas vitaminas y minerales. Además, los hongos porcini ocupan una posición de liderazgo en la lucha contra el cáncer debido a que contienen una gran cantidad de polisacáridos y azufre.

Le presentamos una selección de recetas increíblemente apetitosas y saludables de platos con champiñones porcini. Estos platos te serán útiles para todas las ocasiones.

Para obtener una sopa de crema delicada, diseñada para 4 porciones, tome:

• champiñones porcini - 300 g;
• patatas - 500 g;
• caldo de verduras - 1 litro;
• crema 33% - 100 g;
• cebollas - 1 pieza;
• Aceite provenzal - 2 cucharadas;
• perejil;
• sal y pimienta para probar.

Preparamos las setas porcini más tiernas.

1. Lave y seque los champiñones, luego córtelos en rodajas medianas.
2. Picar las patatas peladas en cubos grandes y enjuagar para eliminar el exceso de almidón.
3. Freír la cebolla en una sartén honda con aceite provenzal, verter un poco de caldo de verduras y cocinar a fuego lento un par de minutos.
4. Vierte las patatas en la sartén y añade un poco más de caldo de verduras para que cubra por completo las verduras.
5. Espolvorea con sal, pimienta y especias al gusto. Cocine a fuego lento tapado durante unos 10 minutos.
6. Una vez pasado el tiempo, añade los champiñones y cocina durante otros 10-15 minutos hasta que las patatas se ablanden.
7. Batir las verduras preparadas con una batidora y verter la nata en el puré resultante.
8. Servir el plato espolvoreado con perejil picado.

Stroganoff de pollo: pollo con champiñones porcini

Para obtener pollo stroganoff, diseñado para 4 porciones, tome:

• filete de pollo - 400 g;
• champiñones porcini - 200 g;
• cebollas - 1 pieza;
• crema 20% - 200 ml;
• Aceite provenzal - 1 cucharada;
• sal y especias - al gusto.

Cocinar stroganoff con champiñones porcini y pollo.

1. Lavar el filete de pollo, quitar el exceso de humedad con un papel toalla y cortar en tiras finas.
2. Picar la cebolla pelada en mitades y picar los champiñones en rodajas.
3. Freír la cebolla en una sartén con aceite provenzal y añadirle el filete de pollo y los champiñones. Freír hasta que estén doradas.
4. Espolvoree con sal y especias y agregue la nata.
5. Cocine a fuego lento tapado, revolviendo ocasionalmente, durante unos 10 minutos.
6. Sirva el plato terminado con hierbas y verduras frescas.

Ensalada de champiñones porcini

Para obtener una ensalada para 2 porciones, tome:

• champiñones porcini - 200 g;
• tomates cherry - 8 piezas.;
• queso ligeramente salado - 200 g;
• pan rallado - 3 cucharadas;
• lechuga - 150 g;
• Aceite provenzal - 2 cucharadas;
• aceite refinado - 200 ml;
• sal y pimienta para probar.

Prepara una ensalada con champiñones porcini y pollo.

1. Lavar las setas porcini, secarlas con papel toalla, cortarlas en rodajas finas y sofreírlas en una sartén con aceite provenzal hasta que estén doradas por ambos lados.
2. Coloque los champiñones terminados sobre una toalla de papel para escurrir el exceso de aceite.
3. Cortar el queso en dados iguales, pasarlo por pan rallado y sofreír en una sartén honda con abundante aceite.
4. Coloque los cubitos de queso terminados sobre una toalla de papel para escurrir el exceso de aceite.
5. Corta los tomates cherry por la mitad y arranca las hojas de lechuga con las manos.
6. Combine todos los ingredientes en una ensaladera, sazone con sal y pimienta y sazone con aceite provenzal.

Risotto con setas porcini

Para obtener un risotto de champiñones para 2 porciones, tome:

• arroz arborio o carnaroli - 200 g;
• champiñones porcini - 120 g;
• Queso parmesano - 30 g;
• chalotes - 20 g;
• ajo - 1 diente;
• perejil - 5 g;
• perejil seco - 3 g;
• mantequilla - 30 g;
• vino blanco seco - 50 ml;
• Aceite provenzal - 2 cucharadas;
• sal al gusto.

Prepare risotto con champiñones porcini.

1. Freír los ajos picados y las chalotas finamente picadas en aceite provenzal hasta que estén transparentes.
2. Agrega el arroz, sofríe durante aproximadamente un minuto más, vierte el vino blanco seco y calienta hasta que desaparezca el olor a alcohol.
3. Vierta agua en el arroz y cocine a fuego lento, revolviendo continuamente, durante unos 15 minutos.
4. Picar las setas porcini en cubos pequeños y sofreírlas en aceite provenzal.
5. Agregue mantequilla, sal y especias a los champiñones preparados y cocine a fuego lento durante un par de minutos más.
6. Agrega los champiñones y las especias al arroz y cocina hasta que el agua se haya evaporado por completo.
7. Sirva el plato terminado en la mesa, espolvoreado con parmesano rallado y adornado con perejil picado.

Pasta italiana con champiñones porcini

Para obtener pasta para 2 porciones, toma:

• pasta - 200 g;
• champiñones porcini - 200 g;
• Aceite provenzal - 2 cucharadas;
• cebollas - 1 pieza;
• queso parmesano rallado - 30 g;
• sal y especias - al gusto.

Cocinar pasta italiana con champiñones porcini.

1. Lavar los champiñones, secarlos y picarlos en rodajas medianas.
2. Picar la cebolla en trozos grandes y sofreírla en una sartén con aceite provenzal.
3. Agregue champiñones a las cebollas, espolvoree con sal y especias. Cocine a fuego lento hasta que los champiñones estén completamente cocidos.
4. Cocine la pasta como se indica en las instrucciones del paquete.
5. Combine la pasta con los champiñones, espolvoree con parmesano rallado y sirva.

Patatas fritas al estilo campestre con setas porcini

Para obtener patatas campestres, diseñadas para 2 porciones, tome:

• patatas grandes - 4 piezas.;
• champiñones porcini - 100 g;
• Aceite provenzal - 3 cucharadas;
• cebollas verdes;
• sal y pimienta para probar.

Cocinar patatas fritas con champiñones porcini.

1. Lavar bien las patatas y las setas porcini y cortarlas en rodajas grandes.
2. En una sartén caliente con aceite provenzal sofreír los champiñones hasta que estén dorados y añadir las patatas.
3. Freír, revolviendo ocasionalmente, hasta que las patatas estén completamente cocidas.
4. Sirva patatas campestres con champiñones, espolvoreadas con cebolla verde picada.

Alforfón con champiñones porcini

Para obtener trigo sarraceno con champiñones porcini, diseñado para 6 porciones, tome:

• trigo sarraceno - 3 cucharadas;
• champiñones porcini - 300 g;
• cebollas - 2 piezas.;
• mantequilla - 30 g;
• sal y pimienta para probar.

Cocinar trigo sarraceno con champiñones porcini.

1. Lavar los champiñones y picarlos en rodajas medianas.
2. Pelar la cebolla y picarla finamente.
3. En una sartén honda caliente con mantequilla, sofreír las cebollas y los champiñones preparados.
4. Agregue el trigo sarraceno lavado a los champiñones y las cebollas preparados, mezcle y agregue agua en una proporción de 1:2. Cubra con una tapa y cocine a fuego medio durante 15 minutos.
5. Pasado el tiempo, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante otros 15 minutos.
6. Envuelva la sartén con el trigo sarraceno y los champiñones preparados en una toalla y déjelo reposar durante aproximadamente 1 hora.

Ensalada vegetariana: frijoles con champiñones porcini

Para obtener una ensalada con champiñones porcini, diseñada para una ración, tome:

• judías verdes - 100 g;
• champiñones porcini - 100 g;
• ajo - 1 diente;
• Aceite provenzal - 1 cucharada;
• azúcar - 0,5 cucharaditas;
• salsa de soja -1 cucharadita;
• semillas de sésamo.

Prepare una ensalada con champiñones porcini y frijoles.

1. Picar las judías y los champiñones. Hervir los frijoles en agua con sal hasta que estén tiernos.
2. En una sartén con aceite provenzal sofreír los ajos y las setas y añadir las judías.
3. Agregue azúcar y salsa de soja a los champiñones y los frijoles, mezcle bien y cocine a fuego lento durante unos minutos más.
4. Sirve la ensalada vegetariana con una pizca de semillas de sésamo.

Cebada con champiñones porcini

Para obtener cebada con champiñones porcini, diseñada para 2 porciones, tome:

• cebada perlada - 150 g;
• champiñones porcini - 100 g;
• zanahorias medianas - 1 pieza;
• cebollas - 1 pieza;
• ajo - 3 dientes;
• Aceite provenzal - 3 cucharadas;
• sal y pimienta para probar;
• perejil.

Prepare cebada perlada con champiñones porcini.

1. Picar finamente las zanahorias, los ajos y la cebolla y luego sofreír en aceite provenzal.
2. Agregue los champiñones porcini picados, sal y pimienta, revuelva y cocine a fuego lento hasta que los champiñones estén suaves.
3. Agregue cebada perlada previamente remojada a las verduras y cubra con agua.
4. Cocine a fuego lento hasta que la cebada perlada esté completamente cocida.
5. Servir en la mesa, espolvoreado con hierbas.

Pastel abierto: champiñones porcini con queso

Para preparar con champiñones porcini, diseñado para 6 porciones, tome:

• hojaldre - 500 g;
• hongos porcini - 1 kg;
• crema agria - 100 g;
• mantequilla - 50 g;
• queso duro - 100 g;
• Aceite provenzal - 1 cucharada;

Prepara una tarta abierta con champiñones porcini.

1. Lavar los champiñones y picarlos en rodajas pequeñas, espolvorear con sal y especias y luego freírlos en una sartén con mantequilla.
2. Agregue crema agria a los champiñones preparados y cocine a fuego lento durante unos 5 minutos.
3. Rallar el queso duro con un rallador fino.
4. Estirar el hojaldre y cubrirlo con una bandeja de horno untada con aceite provenzal.
5. Coloque los champiñones fritos encima de la masa, espolvoree con hierbas y cubra generosamente con queso rallado.
6. Dobla bien los bordes del pastel para que no se caiga el relleno.
7. Envíe el pastel a hornear en el horno durante 25-30 minutos a 180 grados.

Juliana de champiñones porcini

Para obtener juliana con champiñones porcini, diseñada para 4 porciones, tome:

• champiñones porcini - 500 g;
• crema agria - 200 g;
• queso duro - 100 g;
• cebollas - 2 piezas.;
• ajo - 2 dientes;
• Aceite provenzal - 2 cucharadas;
• hierbas, sal y especias - al gusto.

Cocinar los champiñones en juliana.

1. Lavar los champiñones, secarlos y picarlos en rodajas medianas.
2. Picar finamente la cebolla y el ajo y sofreír en aceite provenzal hasta que estén transparentes.
3. Coloque los champiñones, las cebollas fritas y el ajo en fuentes para hornear individuales.
4. Vierta crema agria sobre las verduras, espolvoree con sal, pimienta, hierbas y espolvoree generosamente con queso rallado.
5. Envía la juliana a hornear en el horno durante 40 minutos a 180 grados.

Carne de res al horno con champiñones porcini

Para obtener carne de res con champiñones porcini, diseñada para 4 porciones, tome:

• carne de res - 400 g;
• champiñones porcini - 200 g;
• crema agria baja en grasa - 200 g;
• Aceite provenzal - 2 cucharadas;
• Puerro;
• harina;
• sal y especias - al gusto.

Cocinar ternera al horno con champiñones porcini.

1. Lavar bien la carne, quitar el exceso de humedad con una toalla de papel, cortarla en trozos medianos y enrollar cada trozo en harina.
2. Picar la cebolla en aros y sofreír en aceite provenzal hasta que esté dorada.
3. Coloque la carne en una sartén y vierta medio vaso de agua, espolvoree con sal y especias. Cierre la tapa y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos.
4. En una sartén aparte, sofreír los champiñones hasta que estén dorados.
5. Combine la carne, la cebolla, los champiñones y hornee en el horno durante 20 minutos a 200 grados.
6. Sirve el plato caliente en la mesa, espolvoreado con un poco de hierbas.

Cerdo con champiñones porcini

Para obtener carne de cerdo con champiñones porcini, diseñada para 4 porciones, tome:

• cerdo - 800 g;
• champiñones porcini - 200 g;
• crema agria baja en grasa - 150 g;
• Aceite provenzal - 4 cucharadas;
• cebollas - 2 piezas.;
• mezcla de eneldo y perejil - 1 manojo;
• sal y pimienta para probar.

Cocinar carne de cerdo con champiñones porcini.

1. Lavar los champiñones, secarlos y cortarlos en rodajas grandes.
2. Picar finamente el eneldo lavado y el perejil.
3. Lavar el cerdo, quitar el exceso de humedad con un papel toalla y cortar en trozos grandes.
4. En una sartén honda con aceite provenzal sofreír la carne hasta que esté dorada, añadir los puerros y verter 2 vasos de agua. Cubra con una tapa y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos.
5. Pasado el tiempo, agregue champiñones, hierbas y crema agria a la carne, revuelva y cocine a fuego lento durante otros 20 minutos.
6. Servir el plato caliente, espolvoreado con algunas hierbas.

Champiñones blancos en crema agria

Para obtener champiñones en crema agria, diseñados para 4 porciones, tome:

• champiñones porcini - 600 g;
• cebollas grandes - 1 pieza;
• mantequilla - 50 g;
• harina de trigo - 1 cucharada;
• crema agria baja en grasa - 5 cucharadas;
• mezcla de eneldo y perejil;
• sal y pimienta para probar.

Cocinar champiñones porcini en crema agria.

1. Lavar los champiñones porcini y picarlos en trozos pequeños.
2. Picar finamente la cebolla pelada y sofreír en mantequilla hasta que esté dorada.
3. Agrega los champiñones a la cebolla y sofríe a fuego lento durante otros 10-15 minutos.
4. Pasado el tiempo, espolvorea los champiñones con harina de trigo, sal, pimienta, revuelve y vierte la crema agria. Llevar a ebullición y retirar del fuego.
5. Puede servir champiñones porcini en crema agria, calientes o fríos.
6. Al servir el plato, decóralo con hierbas.

Salsa blanca cremosa con champiñones

Para preparar salsa blanca para 4 porciones, use:

• crema 20% - 300 ml;
• mantequilla - 30 g;
• queso fundido tierno - 50 g;
• champiñones porcini - 200 g;
• ajo - 4 dientes;
• cebollas - 1 pieza;
• sal y pimienta para probar.

Prepare una salsa cremosa con champiñones porcini.

1. Lavar los champiñones y picarlos en cubos pequeños.
2. Picar finamente la cebolla y el ajo.
3. Freír los champiñones en una sartén precalentada con mantequilla y añadirles la cebolla y el ajo.
4. Rallar el queso derretido en un rallador grueso.
5. Vierta la crema en los champiñones preparados, espolvoree con sal y pimienta y revuelva.
6. Agrega queso crema rallado a los champiñones y la nata y continúa friendo a fuego lento hasta que hierva.
7. La salsa cremosa con champiñones porcini combina bien con platos de carne.

Hongos porcini para el invierno: adobo casero

Para obtener champiñones en escabeche caseros para 4 porciones, tome:

• hongos porcini - 1 kg;
• vinagre 5% - 100 ml;
• zanahorias medianas - 1 pieza;
• azúcar granulada - 2 cucharadas;
• sal - 1 cucharada;
• agua - 0,5 litros;
• pimienta negra molida - al gusto;
• hoja de laurel - al gusto.

Preparando setas porcini para el invierno.

1. Lavar los champiñones y cortarlos en rodajas medianas.
2. Ralla las zanahorias peladas en un rallador mediano.
3. Mezclar el azúcar, la sal y la pimienta en agua. Colocar al fuego, llevar a ebullición y agregar vinagre, cocinar a fuego lento durante unos 3 minutos.
4. Vierta los champiñones en la marinada resultante y cocine a fuego medio por otros 15 minutos.
5. Enfríe los champiñones terminados y colóquelos en frascos para conservas.
6. Estos hongos porcini en escabeche se pueden conservar en el frigorífico.

Receta en vídeo: lentejas con champiñones porcini.

No es difícil. Hay que elegir unos sanos, frescos y fuertes. Primero, se clasifican entre hojas, tierra y agujas. No se recomienda lavar, ya que esto hace que el hongo se oscurezca. Organízalos por tamaño. Puedes secar las blancas por completo cortando el tallo contaminado. Vale la pena señalar que también puedes secar las raíces. Los hongos porcini son muy fragantes. Se pueden utilizar para sopa de repollo, borscht, solyanka y diversas salsas. También se añaden a la carne picada para pasteles, zraz y rollitos de col. Antes de comenzar a cocinar champiñones porcini secos, debes remojarlos en agua. El caldo después del remojo no se vierte, sino que se usa para diluir el caldo o la salsa. Los champiñones deben estar en el agua durante 20-30 minutos. Puede determinar su preparación por su apariencia: los hongos adquieren su forma original y ganan humedad. Después de eso, podrás empezar a trabajar con ellos en la cocina.

Fresco y cocina y consejos.

Si tienes champiñones frescos a tu disposición y no quieres secarlos, puedes utilizarlos para congelar. Para ello, se deben clasificar las claras, limpiarlas de agujas y suciedad y cortar la raíz. Picar los champiñones en trozos pequeños, meterlos en bolsas y meterlos en el congelador. En invierno, cuando quieras un plato como sopa, puedes ponerlas directamente en una olla con agua hirviendo. No escurrir el primer caldo, quedará claro y aromático.

La situación es más fácil con los champiñones frescos. Simplemente pélalos y córtales la raíz, después de lo cual podrás usarlos para cocinar y freír. Otro pequeño matiz: durante la cocción, no utilice demasiadas especias y hierbas. Esto arruinará el sabor de los champiñones porcini. Lo mejor es limitarse a la pimienta y la sal. Se pueden utilizar champiñones frescos, congelados o secos para preparar muchos platos diferentes. Ofrecemos varias recetas sencillas.

Hongo blanco: recetas

Prepare una ensalada de champiñones porcini inusual. Para ello necesitarás:

• champiñones porcini secos (unos 20 gramos);
• tomates: varias frutas de tamaño mediano (que pesan alrededor de 500 gramos);
• dos manojos de perejil;
• dos cebollas;
• varios dientes de ajo;
• cucharada de mantequilla;
• vinagre especiado, jugo de limón;
• sal pimienta;
• pan blanco (unos 300 gramos);
• cucharada de aceite de oliva.

Tecnología de cocina

Si utilizas hongos porcini secos, debes empezar a cocinarlos remojándolos. Los frescos simplemente se pueden picar finamente. Vierta los champiñones secos en una proporción de 20 gramos por 125 ml de agua. Dejar por una hora. En cuanto los champiñones se hinchen, escurre el líquido en otro recipiente y pícalos finamente. No tires el agua. Lavar los tomates, cortarlos en 4 partes. Lavar las verduras, secarlas ligeramente y picarlas finamente. Picar la cebolla y el ajo en cubos. Derretir la mantequilla y sofreír en ella la cebolla. Vierta agua de champiñones en él. Agregue las verduras y los champiñones porcini. La cocción llevará un poco de tiempo; simplemente cocine la comida a fuego lento durante 5 minutos. Luego sazone con vinagre, exprima un poco (aproximadamente una cucharadita) de jugo de limón, agregue sal y pimienta. En una sartén aparte sofreír los dados de pan blanco en aceite de oliva. Deben formar una costra crujiente. Mezcle los tomates, los picatostes, el ajo, el perejil, la cebolla y los champiñones porcini en una ensaladera. Sirve la ensalada.

Fideos con champiñones porcini

La sopa de champiñones porcini resultará aromática y sabrosa. Para los fideos necesitarás:

• carne (pollo, cerdo, ternera): unos 300 gramos;
• pasta (fideos, fideos) - unos 100 gramos;
• champiñones porcini (200 gramos secos o 600 frescos);
• 2 huevos de gallina frescos;
• un par de cucharadas de salsa de soja;
• jengibre molido (un cuarto de cucharada);
• sal.

Tecnología de cocina

Lavar la carne. Vierta una pequeña cantidad de agua (suficiente para cocinar) y prenda fuego. Una vez que esté listo, retirar y enfriar. Colar el caldo. Vierta agua caliente sobre los champiñones porcini. En cuanto se hinchen, escurrirles el agua y ponerla a hervir. Coloque en ella la carne cortada en rodajas finas, los champiñones porcini y el jengibre. Agregue los fideos o fideos, agregue sal y salsa de soja. Batir los huevos. En cuanto la sopa empiece a hervir, viértelas en el caldo y revuelve bien. Vuelva a hervir y retire los fideos del fuego. Vierta la sopa en tazones y espolvoree con hierbas.

Zharenka

Se trata de un plato abundante y muy sabroso a base de patatas, champiñones y carne. Para ello necesitarás:

• unos 800 gramos de patatas;
• un trozo de manteca de cerdo que pesa unos 100 gramos;
• pulpa de res que pesa unos 600 gramos;
• cabeza de cebolla;
• una zanahoria mediana;
• champiñones secos unos 60 gramos o unos 200 gramos frescos;
• 3-4 cucharadas de crema agria;
• sal pimienta.

Tecnología de cocina

Cortar la carne en trozos de unos 100 gramos aproximadamente. Freír en aceite de manteca de cerdo extraída. Remoja los champiñones o, si utilizas frescos, hiérvelos. Retire la carne de la sartén y colóquela en una cacerola de paredes gruesas o en ollas de cerámica en porciones. Pelar y picar cebollas, zanahorias, patatas. Freír los champiñones y la cebolla en aceite. Coloque una capa de patatas, champiñones, cebollas y zanahorias en una olla encima de la carne. Vierta. Agregue sal y pimienta. Puedes poner una hoja de laurel. Coloque en el horno y cocine a fuego lento hasta que esté listo. Este método de preparación de hongos porcini tarda entre 1 y 1,5 horas. Coloque la crema agria en el plato terminado, espolvoree con hierbas y sirva.