Paté de hígado casera. Salchicha de hígado casera. Con ternera y arroz
Cocine la paté de hígado.
Cómo cocinar paté de hígado
Productos
por 1 kilogramo
Ligero - 300 gramos
Hígado - 300 gramos
Corazón - 300 gramos
Carne - 300 gramos
Arco - 2 cabezas
Harina y sémola - 1 cucharada cada una
Huevo - 1 grande o 2 pequeños
Crema o leche - 70 mililitros
Tripas o cáscara - 1-1,5 metros
Mejorana y nuez moscada
Sal y pimienta - 1-2 cucharaditas al gusto
Cómo cocinar paté de hígado
1. Hervir la carne por separado durante 40 minutos; en otra sartén, los pulmones, el hígado y el corazón, también 40 minutos.
2. Muela la carne, los despojos y la cebolla picada 2-3 veces con una picadora de carne o licuadora, agregue sal y pimienta, condimentos, sémola y harina.
4. La carne picada debe quedar suave, como paté; puedes diluirla ligeramente con caldo.
5. Rellenar la tripa con carne picada, atar los extremos y pinchar la salchicha de hígado en varios lugares.
6. Colocar la paté de hígado en una cacerola con agua hirviendo y cocinar durante 20 minutos a fuego lento.
7. Después de cocinar, enfriar completamente la salchicha en agua fría, taparla y guardarla en el frigorífico. Pasadas un par de horas, cortar en rodajas y servir. Guárdelo hasta por 3 días en el refrigerador.
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Cómo rellenar una tripa con carne picada.Si no tiene un accesorio especial para rellenar salchichas, puede usar un embudo grueso, estirar el intestino sobre el extremo delgado y empujar el relleno con las manos. Es mejor perforar el palillo en varios lugares antes de rellenar con carne picada, para que salga aire y la salchicha de hígado hervida quede más densa, sin agujeros.
Cómo servir paté de hígado
Sirva en sándwiches con mostaza, con encurtidos y adobos como refrigerio. Es delicioso triturar paté de hígado con queso como relleno para panqueques.
Que poner en la paté de hígado
La salchicha de hígado es una salchicha elaborada a partir de hígado, es decir. vísceras de animales aptos para el consumo humano. Las partes más comunes son el hígado, el corazón, los riñones, los pulmones y, con menor frecuencia, se añaden la tráquea y el diafragma. Hígado significa cualquier animal o ave, y las salchichas pueden combinar hígado de pollo, cerdo y ternera al mismo tiempo al gusto.
A menudo se añade carne y grasa a las salchichas de hígado para mejorar el valor nutricional y el sabor carnoso.
Tiempo de lectura - 2 min.
No es difícil preparar salchichas de hígado en casa. Esta receta está extraída del libro de cocina “Embutidos y carnes ahumadas caseras” y ha sido probada por más de una ama de casa.
La salchicha de hígado es un producto cárnico elaborado con entrañas frescas de res o cerdo, que se llaman hígado. Se trata, en primer lugar, del hígado, pero también de los riñones, los pulmones, el corazón, la tráquea, la malla y también el diafragma.
Cuando éramos niños, a muchos de nosotros nos encantaba la salchicha de hígado, que se vendía en las tiendas de comestibles soviéticas y costaba literalmente unos centavos.
Y hoy en día es bastante difícil encontrar un producto verdaderamente natural en el supermercado. Por lo tanto, tiene sentido preparar usted mismo la salchicha de hígado.
Foto de la receta de salchicha de hígado
Ingredientes:
- hígado o solo hígado (hervido) - 2 kg
- cebollas - 3 piezas
- huevo de gallina - 16-20 piezas dependiendo del tamaño
- crema agria - 500 g
- intestinos - 5-6 m
- sal, pimienta, especias al gusto
Receta casera de salchicha de hígado
1. Hervir el hígado (hígado, corazón, pulmones, riñones, lo que tengas en el frigorífico) hasta que esté tierno. La composición de todos los demás productos se calcula para 2 kg de hígado terminado.
2. Pasar el hígado en una picadora de carne junto con la cebolla. O utilizar una batidora para una mayor homogeneidad.
3. Agregue los huevos crudos y mezcle bien.
4. Luego crema agria y especias. Mezclar bien.
6. Cuece las salchichas de hígado a fuego lento para evitar que revienten. Esto tomará aproximadamente 40 minutos a 85 grados.
7. Retirar, enfriar, secar, pinchar los intestinos y colocar en el horno durante 2-3 horas para que se hornee. La temperatura no debe superar los 150-160 grados. Coloque brochetas de madera en el fondo de la bandeja para hornear para evitar que las salchichas se quemen.
¡La salchicha de hígado casera está lista! Es muy saludable y sabroso. Sin aditivos artificiales o nocivos.
Por supuesto, no durará un mes en el refrigerador, pero la comerás mucho más rápido que la comprada en la tienda, porque la paté de hígado casera es increíblemente sabrosa.
Video de salchicha de hígado en casa.
Otra receta para hacer chorizo de hígado, ingredientes: entrañas de cerdo, ajo, sal, amargo rojo, pimienta negra al gusto.
Receta casera de salchicha de hígado nº1
Comprar salchicha de hígado Lo considero de mala educación en la tienda.
Salchicha de hígado o hígado En primer lugar, no puede ser más barato que los componentes principales.
Salchicha casera de carrillera, También es una solución económica, la mitad hecha de despojos, pero esto no se esconde en el nombre.
Salchicha de hígado casera Contiene el componente principal es el hígado.
Salchicha de hígado casera, sólo hígado, manteca y especias...
Pero el hígado siempre es caro. Piensa en esto antes de comprar salchichas.
Lo que se vende en los departamentos de embutidos se llama, como en la época soviética, embutido- oído, garganta, nariz, pudendos, manda y cola.
Pido disculpas por el dicho, pero la gente dirá: ¡cómo lo atarán!
Así llamado salchicha de huevo, Este es un tipo de hígado con la adición de hígado y huevo en polvo.
Salchicha de hígado Tampoco es esencialmente hígado. No vale el precio.
En general, ¿cuándo dejó de comer mi gato? salchicha de hígado De la tienda decidí probarlo y no encontré ningún ingrediente comestible especial, salvo cartílago de garganta molido, almidón y una fuerte dosis de pimienta.
Decidí no experimentar al principio y crear salchicha de hígado casera, tipo hepático, de tres componentes.
Del hígado tomé solo el corazón y dos tipos de hígado: ternera y pavo.
Quería tomar el de pollo primero, pero el hígado de pavo estaba más bonito en la encimera.
Entonces, tomemos un corazón pequeño.
Normalmente, un corazón de res pesa unos dos kilogramos.
Salchicha de hígado casera Según mi receta, se elabora en las siguientes proporciones:
Hígado 1 kilogramo de ternera y 1 kilogramo de pollo.
(se puede sustituir por hígado de otra ave)
Corazón de res 2 kilogramos.
Manteca de cerdo o socavadas de 1 kg, o menos, 700-800 gramos, para personas que hacen dieta.
Huevos de gallina 12 uds.
Nata agria o nata 20% de grasa, medio kilogramo.
Mantequilla 200 gramos (un paquete)
Cebolla 250 gramos, ajo 30 gramos.
Leche al gusto.
Sal, laurel, pimienta de Jamaica molida y pimienta negra, nuez moscada molida- ¡gusto!
Tripas de cerdo limpias.
Es posible Tripa de res, son llamados blues son de mayor diámetro que intestinos de cerdo para embutidos.
En principio sería adecuado belkozín, Este tripa artificial para embutidos.
Modo corazón en trozos, para facilitar el paso a la picadora de carne.
Salchicha de hígado casera¡Le encanta el molido fino!
Tengo Zelmer, una picadora de carne eléctrica, así que la corto en tiras largas de 4 centímetros cada una y 4 pulgadas de ancho.
Hervir el corazón de res durante una hora y media.
Hervir el hígado rápidamente, durante 15-20 minutos en otra cacerola.
Trituramos a través de un colador fino (rejilla), de no más de 4 mm de diámetro.
Pasamos la carne picada por una picadora de carne al menos 3 veces alternando trozos de corazón, hígado, manteca, ajo y cebolla picada durante la primera molienda.
Salchicha de hígado casera La consistencia será mejor si, durante los triturados posteriores al primero, se utiliza una rejilla muy fina, de unos 2,5 - 3 mm.
Se llama estante para amapolas y cereales.
Pero 3 veces cada 4 mm también da un buen resultado.
Para la segunda molienda, la carne picada ya se puede condimentar con huevos y sal, primero mezclar con una cuchara.
Lo molemos por segunda vez, lo olimos, probamos la carne picada, ¿no te pareció bien?
Algo falta…
Salchicha de hígado casera,¡Resulta que debería complementarse con productos lácteos!
Agregue la crema agria y la mantequilla previamente ablandada.
Agrega las especias molidas.
Y aquí está, aparece el Aroma. salchicha de hígado casera.
Esto huele a hermanos y hermanas. salchicha de hígado casera consistencia del paté!
Es la adición de mantequilla, nata o crema agria con leche al final lo que crea el idilio del alto arte culinario.
Al igual que en las creaciones de los narradores: Hoffmann, Hauff y los hermanos Grimm.
Allí, por cierto, en los cuentos de hadas, receta de salchicha y sopas, ¡puedes conseguir algunas!
Entonces la carne picada está lista.
Huele como salchicha de hígado casera, y si lo desea, puede agregar ajo o, digamos, hojas de laurel o leche para darle consistencia.
Ajustamos al gusto y comenzamos a rellenar. intestinos para embutidos caseros.
es mas facil para mi accesorio cónico para salchichas Viene completo con una picadora de carne.
Pero puedes comprar una boquilla cónica y en el mercado, por una banal picadora de carne manual.
Podría ser más sencillo, cortar el cuello de una botella de plástico y empujar la carne picada a través del cono hasta
intestinos de salchicha.
intestinos de salchicha cortar en trozos de 50-60 cm.
Debemos atar un extremo con un doble nudo para que no se deshaga durante el tratamiento térmico posterior.
Llenando el intestino no apretado, pero también sin huecos.
No nos apresuremos, una cucharada es una buena ayuda aquí, porque la carne picada resulta tener una consistencia fina.
Salchicha de hígado casera A veces se hace con moderación, algunos añaden almidón o pan blanco molido para espesar la carne picada, pero yo estoy en contra de la innovación.
Llenar las tripas de salchicha un poco no del todo. También es necesario atar el extremo, nuevamente con un nudo doble.
Si la punta es corta, atar será más difícil.
Por supuesto, puedes atarlo con un hilo, pero yo como. salchicha casera de hígado y hígado junto con el intestino para embutidos, porque contiene péptidos naturales o pepsinas para la digestión.
En cualquier caso, los gatos saben mucho sobre esto.
Cuando intestinos de salchicha empapado en sal: el robo es posible, y de los Morrison más respetables.
Tripas de salchicha preparadas con hígado picado, y no olvides fijarlos con un alfiler.
Salchicha de hígado casera prepinchado según el esquema:
- Los agujeros se aplican aproximadamente a 4-5 cm de diferentes lados. intestinos de salchicha.
Asegúrate de perforar culo salchicha, durante la cocción se forma vapor y sale aire.
Cocinando Salchicha de hígado casera en caldo después de hervir el hígado o una decocción de raíces y especias especialmente preparada.
¿A quién le gusta cómo?
Se lleva el agua a ebullición y se coloca salchicha, y la calefacción se apaga casi inmediatamente.
estamos siguiendo salchicha de hígado casera, que inmediatamente flotará y, si es posible, perforarlo con un alfiler largo en los lugares donde se acumula vapor y aire.
Tenga cuidado, puede haber salpicaduras calientes y chorros de jugo en lugares perforar la salchicha.
¡No lo dejes hervir bajo ningún concepto!
ruptura de concha casi garantizado. Simplemente lo mantenemos durante media hora a una temperatura de 80-90 grados.
Como resultado salchicha de hígado casera, por supuesto, se reducirá un poco, pero lo principal es pasteurizar el contenido. dentro de la salchicha.
Calentándolo a 70 grados.
Salchicha añeja en caldo caliente durante media hora, más es posible, y retirar con cuidado.
Durante la excavación es posible rotura de tripa de salchicha, porque los círculos salchicha de hígado casera¡Medio medio metro de largo, tierno y pesa bastante!
puedes inmediatamente enfriar con agua corriente fría, pero lo guardo en un recipiente abierto y cuando se enfría, guardo todo el lote en el refrigerador.
puede separarse salchichas Congélalo en el congelador, porque puedes comer varios kilogramos de una vez, pero no es aconsejable para tu salud.
En cualquier caso, la gota ataca después de comer en exceso. hígado casero y salchicha de hígado, acompañarme a mí y a mis amigos constantemente.
El precio era más o menos el mismo que en la tienda. paté de hígado barato, el sabor es comparable al de los mejores patés de foie gras.
En general, come salchicha de hígado casera a tu salud
La salchicha es el producto favorito de muchos. Sin embargo, sus fabricantes no son del todo concienzudos y añaden todo tipo de aditivos nocivos a la composición. Por eso, te sugiero que hagas tú mismo las salchichas en casa.
Contenido de la receta:
Las salchichas caseras y compradas en la tienda son el cielo y la tierra. Quieres comer una y otra vez un producto casero, cosa que no ocurre con un producto industrial. La salchicha casera tiene un sabor, consistencia y aroma increíbles. Además, la tecnología de cocción no es nada complicada. Sin embargo, aún debes conocer algunos secretos y sutilezas para que tu embutido casero quede excelente.
- Para las salchichas, puede utilizar cualquier producto cárnico y despojos: hígado, pulmón, estómago, riñones, corazón. Los subproductos pueden ser cualquiera: ternera, cerdo, cordero o combinados.
- Para suavizar el sabor y la jugosidad de la salchicha, agregue grasa, nata o manteca de cerdo.
- Si se añaden riñones a la salchicha, primero se cortan y se remojan en agua.
- Es mejor tomar especias recién molidas, para que no tengan tiempo de disiparse antes de cocinarlas y agregarán aroma y regusto a la salchicha.
- Puede utilizar salchichas caseras de la misma forma que las salchichas compradas en la tienda. Para preparar aperitivos fríos, sándwiches, ensaladas y platos calientes.
- La carne picada debe contener un ingrediente aglutinante: huevo, almidón, sémola, queso.
- También es posible agregar ingredientes adicionales a la salchicha, como ajo, hierbas, champiñones, nueces y cereales.
- Si no hay tripa de comida, se utiliza film transparente o una bolsa de plástico para cocinar la salchicha sin tripas, y para hornear en el horno se utiliza papel de aluminio o papel de horno.
- El producto puede elaborarse a partir de carne picada tierna y homogénea o de productos picados. Eso depende de tu preferencia.
- Enfríe el producto terminado después de cocinarlo a temperatura ambiente. Luego se mete en el frigorífico durante varias horas.
- La salchicha se guardará en papel pergamino o en una bolsa bien envuelta en el frigorífico durante aproximadamente una semana.
- Contenido calórico por 100 g - 294 kcal.
- Número de porciones: 3 piezas.
- Tiempo de cocción - 1 hora
Ingredientes:
- Estómagos de pollo - 300 g
- Corazones de pollo - 300 g
- Hígado de pollo - 300 g
- Manteca de cerdo - 200 g
- Ajo - 2 dientes
- Huevos - 1 ud.
- Sal - 1 cucharadita. o al gusto
- Pimienta negra molida - una pizca o al gusto
Hacer salchichas caseras con despojos.
1. Lave los subproductos con agua corriente. Retire la grasa y las películas. Seque bien con una toalla de papel y colóquelo en un procesador de alimentos con un accesorio de cuchilla para cortar.
2. Procesa los ingredientes hasta que estén suaves y homogéneos. Este proceso también se puede realizar utilizando una picadora de carne. También retuerce o muele la manteca con un procesador de alimentos.
3. Pelar los ajos y pasar por una prensa. Añadir a la carne picada.
4. Sazone los despojos con sal y pimienta molida. Si lo desea, agregue hierbas y especias adicionales al gusto. Añade también un huevo.
5. Mezclar bien los productos hasta que quede suave.
6. Sugiero hervir la salchicha. Por tanto, si hay intestinos, rellénelos con carne picada. Si no, toma un trozo de film transparente y coloca encima una porción de carne picada.
7. Enrolle la comida formando una salchicha y asegure los bordes. Ate las salchichas con hilos a poca distancia entre sí. Este proceso es opcional. Solo le da una bonita forma a la salchicha.
¿Qué se incluye en la paté de hígado comprada en la tienda? Se trata principalmente de subproductos procesados de baja calidad: callos, ligamentos y tendones, que se cuecen cuidadosamente en la fábrica, se trituran cuidadosamente y se transforman en una emulsión. Si tiene suerte, añadirán riñones e hígado en pequeñas cantidades al costoso hígado, pero no escatimarán en aromas, estabilizantes y potenciadores del sabor. Otra cosa es la salchicha de hígado en casa, que prepararemos a partir de hígado, corazón y pulmones de cerdo o ternera, con el añadido de especias 100% naturales. ¡Por supuesto, resultará muy sabroso y no será comparable al comprado en la tienda!
Tiempo total: 2 horas / Tiempo de cocción: 65 minutos / Rendimiento: 1,2 kg
Ingredientes
- hígado de cerdo - 500 g
- corazón de cerdo - 500 g
- pulmones de cerdo - 500 g
- manteca de cerdo fresca - 100 g
- cebolla - 1 pieza
- nuez moscada - 2 chips.
- ajo - 3 dientes.
- azúcar - 0,5 cucharaditas
- Pimienta negra molida - 0,5 cucharaditas.
- huevos de gallina - 2 piezas
- crema agria o crema - 4-5 cucharadas. l.
- sal al gusto
- intestinos de cerdo - 1,5-2 m
Preparación
Fotos grandes Fotos pequeñas
El primer paso es preparar los despojos: limpiar los pulmones de tráqueas grandes, el hígado de venas y conductos (no es necesario quitar la película superior) y el corazón de grandes vasos y coágulos de sangre. Entre otras cosas, remojé el hígado en agua fría durante 30 minutos para quitarle el amargor. Corté el corazón a lo largo en dos partes para que se cocine más rápido. Los pulmones y el hígado los dejé enteros, aunque si se desea también se pueden dividir en trozos grandes.
Coloqué los despojos en una cacerola grande en el siguiente orden: corazón, pulmones encima e hígado. Durante la cocción, los pulmones siempre flotan hacia la superficie y se expanden mucho, por lo que se esfuerzan por quitar la tapa. Y así, como si estuvieran presionados por el peso del hígado, lo que significa que no subirán mucho y el hígado no será digerido. Agregué a la sartén una cebolla entera, cortada en 4 partes. Se llenó de agua fría para que cubriera completamente el contenido de la cacerola. Llevar a ebullición, quitar la espuma y añadir sal al gusto. Cocido hasta que los despojos estén completamente cocidos: 40 minutos (desde el momento de hervir).
Enfrié los despojos terminados y los corté en trozos grandes para que quepan libremente en la campana de la picadora de carne. Para darle jugosidad le agregué un trozo de manteca de cerdo sin piel.
Pasé los despojos, la manteca y la cebolla hervida por una picadora de carne 2 veces. Si tiene una licuadora, puede usarla por segunda vez para llevar el hígado a un estado de emulsión homogénea; luego obtendrá una salchicha con la consistencia de una comprada en la tienda (la preparé sin licuadora).
A la carne picada le agregué huevos de gallina y crema agria, pimienta y ajo, pasados por una prensa. Sal y pimienta para probar. Mezclado bien. La consistencia de la carne picada no debe quedar seca, si es necesario se puede añadir más crema agria/crema/caldo.
Rellené el hígado con tripas de cerdo previamente limpiadas, procesadas y saladas. Si acaba de comprarlos en el mercado, sáquelos, límpielos bien, enjuáguelos y déjelos en remojo durante al menos media hora en agua salada (para 1 litro de agua - 2 cucharadas de sal, también puede agregar un par de cucharadas de vinagre de mesa para desinfectar). Las tripas preparadas no deben llenarse demasiado, de lo contrario estallarán durante la cocción. Lo más conveniente es utilizar una picadora de carne con un accesorio especial para rellenar. El producto semiacabado debe quedar suave al presionarlo.
Ya sólo queda hervir la paté de hígado. Pero antes de eso, no olvides pincharlo con una aguja gruesa o un palillo, para que el exceso de aire durante la cocción no hinche la cáscara, sino que salga libremente. Pongo las salchichas en un cazo y las lleno con agua fría. Lo llevo a ebullición, le agrego un poco de sal y cocino por 25 minutos (el tiempo comienza desde el momento de hervir). El fuego debe ser moderado, no demasiado burbujeante. También puedes pinchar los intestinos un par de veces para evitar que revienten.
Saco la salchicha terminada, la enfrío y la meto en el frigorífico, cubriéndola con una tapa para que no se seque. Se sirve mejor sobre una rebanada de pan con mostaza caliente. Se puede conservar no más de 3 días en el frigorífico.
