Appetissimo tiene que ver con la comida deliciosa y lo que la rodea. Sopa de gorguera: la receta correcta de un verdadero pescador Sopa de gorguera del Mar Negro

El ruffe o cabracho del Mar Negro es un pescado muy sabroso y saludable. Y no sólo en el sentido gastronómico. Según el testimonio de muchos científicos, el cabracho, hervido, frito o preparado de otro modo para el consumo, es una potente alternativa al Viagra. Sí, sí, el ruffe del Mar Negro tiene un efecto muy positivo en la salud de los hombres.

Al mismo tiempo, el pez es bastante peligroso: el pez escorpión está armado con espinas venenosas que, si se pinchan, pueden causar muchas experiencias desagradables a un pescador o cocinero desafortunado. El cabracho tiene una carne blanca y firme con un sabor delicado; los filetes de cabracho son excelentes bolas de pescado. Además, la ruff de mar, al igual que sus parientes de agua dulce, produce una bebida excelente. En esta ocasión, incluso hay un dicho en Crimea que dice que una oreja sin gorguera es sólo media oreja. Hoy compartiremos contigo una receta para hacer sopa de cabracho al estilo de Crimea, con manzana verde y huevo. Esta versión de Crimea de sopa de pescado se preparó especialmente para nuestra columna culinaria en el cabo Tarkhankut, cerca del histórico faro de Tarkhankut, construido a principios del siglo XIX en el punto más occidental de Crimea.

Ingredientes para 2 litros de sopa de pescado:

• pez escorpión pequeño - 3-4 piezas;
• pez escorpión grande - 2-3 piezas (generalmente por número de porciones);
• patatas - 4-5 piezas talla mediana;
• cebollas - 2-3 piezas.;
• ajo - 3-4 dientes;
• manzana de invierno, verde - 2-3 piezas;
• zanahorias - 2 piezas talla mediana;
• eneldo - un manojo pequeño;
• perejil - un manojo pequeño;
• tomate maduro rosado - 1 pieza;
• Cebolla Yalta - 1 pieza;
• hoja de laurel;
• huevo de gallina 1-2 piezas;
• pimienta de Jamaica, guisantes;
• pimienta negro;
• pimentón molido;
• pimiento rojo molido;
• sal marina.

Para preparar el plato necesitarás: un caldero de 4-8 litros o una cacerola del tamaño adecuado, si la sopa de pescado se prepara en casa, al fuego; cucharón, cuencos para ingredientes, trozo de gasa, colador, tenedor o batidor, platos hondos para servir platos, platos pequeños para snacks.

Enjuague bien el cabracho con agua corriente, destripelo y quítele las branquias a los peces grandes. Coloca el pescado en un colador y déjalo escurrir.

Pelar las cebollas y los ajos. Pelar y enjuagar las zanahorias, dividirlas en mitades a lo largo. Coloque las hojas de laurel y la pimienta de Jamaica en un caldero (o en una cacerola, por ejemplo), agregue agua y sal. Enviar al fuego. Envolver un pequeño cabracho en una bolsa de gasa, atarlo y enviarlo al caldero. Agregue allí la cebolla, el ajo y las zanahorias. Llevar a ebullición, quitar la espuma. Cocine durante 45 a 50 minutos.

Retire el pescado, las zanahorias y las cebollas de la sopa de pescado. Lavar las manzanas y colocar en el caldero. Pelar las patatas, enjuagarlas, dividir cada patata en 2-3 rodajas grandes y colocarlas en el caldero. Coloca un cabracho grande en el caldero (primero puedes cortarle la cola y las aletas). Sazone la sopa de pescado con pimienta roja y negra y sal al gusto.

Lavar las verduras, secarlas y picarlas finamente. Pelar la cebolla de Yalta y cortarla en plumas. Cortar el tomate en rodajas. Sazone la cebolla y el tomate con sal. Pimienta y vinagre.

Cuando estén listas, retire las manzanas de la sopa de pescado (se volverán mucho más claras y la piel estallará en 1 o 2 lugares). Prepare la sopa de pescado (guíese por la preparación del cabracho y las patatas; el cabracho grande suele cocinarse durante unos 15 minutos). Retire el pescado de la sopa de pescado. Coloca las hierbas picadas en el caldero y revuelve. Batir los huevos en un bol, batir ligeramente los huevos con un batidor (por ejemplo, uno conveniente) o un tenedor y, revolviendo en forma de embudo, verter la mezcla de huevo en un chorro fino. Retire la sopa del fuego y déjela reposar tapada durante 10 minutos.

Coloque una manzana, un montón de cebollas Yalta y una rodaja de tomate en un plato de merienda. Coloque una gorguera en cada plato para servir y agregue la sopa de pescado. Sirve el plato inmediatamente, caliente, con un vaso de alcohol fuerte y bien frío.

Notas:

• si lo desea, puede agregar lúpulo suneli y 100 ml de vodka a la sopa;
• además, si lo desea, para un sabor más picante, en la etapa de obtención del caldo, puede dejar caer un manojo de tallos de eneldo en la mazorca (luego retirar de la mazorca);
• Para evitar que se queme la “cola” de la bolsa de gasa, se debe humedecer con agua y procurar que esté siempre mojada;
• Si estás preparando sopa de pescado al aire libre, lleva contigo un pequeño tronco de un árbol frutal, al final de la cocción quema este tronco en el fuego debajo de la caldera (hasta que se queme) y como toque final apaga la brasa encendida en el sopa de pescado: esto le dará al plato un sabor ahumado.

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La sopa de pescado Ruff es un plato legendario que un pescador debería probar al menos una vez en la vida. La sopa ruff también es famosa por sus propiedades curativas y para la resaca, que pueden resultar útiles. Receta de pescado a la plancha.

Receta número 1. Sopa clásica de gorguera

El proceso de preparación de sopa de pescado con gorguera por etapas.

• Lavar las gorgueras con agua corriente, destriparlas, salarlas, lavarlas nuevamente y quitarles la mucosidad.
  • Existe la opinión de que "¡eliminar la mucosidad significa privar al oído del espíritu del cepillo!". Esto puede ser cierto, así que experimente.
  • Hay una opinión: "no destripes las pequeñas gorgueras en absoluto".
• Colócalos en una cacerola, añade la cebolla picada y ligeramente sofrita, las raíces picadas (perejil, apio, zanahoria), pimiento y laurel.

• Coloca la sartén al fuego y cocina hasta que el pescado esté completamente cocido.
• Luego sácalo, ponlo en un colador, exprime el jugo en una cacerola con la sopa de pescado.
• Colar la sopa de pescado y mezclar con la yema de huevo machacada con crema agria. Luego sazone con la mezcla de harina diluida con caldo.
• Coloque las patatas hervidas cortadas en rodajas en la sartén, hierva la sopa de gorguera y retírela del fuego.

Receta número 2. Oreja hecha de gorguera. Sopa de pescado al estilo Volga con gorguera y lucioperca (perca)

Al atrapar el próximo error, la mayoría arruinará su karma murmurando malas palabras y dejándolo regresar suavemente. Pero las gorgueras pueden ser una excelente compañía para la dorada al horno en la mesa. Después de pescar, seleccione los más grandes y póngalos en una bolsa aparte.

Etapas de cocción: "¡Sopa Ruff!"

1. Eche las gorgueras como están, rectas y con mocos, en una cacerola con agua fría.
2. Llevar a ebullición, añadir sal y dejar cocer a fuego lento durante 10-15 minutos. Durante este tiempo tendrás tiempo de pelar las patatas y cortarlas en mitades y cuartos.
3. Colar el caldo resultante y desechar las gorgueras.
4. Si eres amante de la alta cocina, entonces conviene enfriar el caldo, porque echar patatas en agua hirviendo no es comme il faut. Si no, servirá. También hay una cebolla pelada y una zanahoria.
5. Cuando las patatas estén casi listas, retire las cebollas y las zanahorias, agregue el pescado noble (son adecuados los filetes de lucioperca o perca), los granos de pimienta y las hojas de laurel.
6. Después de esto, cocine por no más de 10 a 15 minutos, dependiendo del tamaño de los trozos de pescado. Echa un trago de vodka en tu oído y sirve un vaso de pimienta para los comensales.

En general, el ruffe se considera un pez basura y los pescadores con gran placer arrojan estos peces espinosos al hielo, se los dan de comer a los gatos y consideran que es su deber patear con más fuerza el cadáver del ruffe, que yace alrededor de numerosos agujeros.

Por un lado, esto es correcto, ya que la gorguera también es un gourmet y en primavera, cuando los peces normales comienzan a desovar, la gorguera se come sus huevos por ambas mejillas. Por otro lado, la gorguera es una excelente sopa de pescado. Estoy dispuesto a apostar que ni un solo restaurante le ofrecerá sopa de pescado ruff. Esto se debe a que los chefs simplemente no se molestan con este pez pequeño y espinoso. Es mucho más fácil echar un salmón de tres kilogramos en una sartén y listo: la sopa de pescado está lista. Aquí no todo es tan sencillo.
Primero, debes enjuagar bien el pescado para eliminar grandes cantidades de moco. Luego usa tijeras para cortar todas estas espinas infernales.

Pasé unos veinte minutos en esta pila.
Ahora tomamos un juego de verduras estándar para sopa de pescado: patatas, cebollas y zanahorias.

Ahora cargamos todo este montón de gorgueras en su elemento nativo: agua fría. Para que no estén tan tristes, enviamos una cebolla entera a esta empresa. La cebolla es necesaria para que el caldo quede transparente. Yo también lo tomé y le agregué media zanahoria. Dicen que le da un color bonito al caldo, pero en mi opinión esto es una tontería. Ella no añade nada. A alguien se le acaba de ocurrir

Ah, sí, asegúrate de añadir una hoja de laurel y unos cuantos granos de pimienta negra. Todo. El calor máximo y una pizca de sal lo harán todo por sí solos.
No olvides quitar la espuma que aparezca. La espuma para sopa de pescado es como Putin para Rusia: una completa mierda.
Bueno, el pescado está cocido. Retíralo del caldo. Ahora puedes hacer lo que quieras con estos cadáveres: dárselos al gato, intentar comérselo o, como verdaderos pescadores, tirar los cadáveres como innecesarios.

Ahora agregue patatas y zanahorias picadas al caldo. También le eché el caviar que había en las gorgueras. Así que me vengué de estos peces por comerse a los bebés de besugo y lucio que no habían nacido. Soy un tipo tan astuto, sí.
Estamos esperando de nuevo. Esperamos hasta que las verduras estén listas.
Cuando las patatas estuvieron casi cocidas, agregué una cucharadita de hierbas de verano congeladas. Todo está ahí: eneldo, perejil, cebolla y otras delicias.

En realidad, eso es todo. Algunos añaden otro vaso de vodka y carbón de abedul, pero yo prefiero no burlarme de este plato sencillo, sabroso y ligero: muchísimo, es más sabroso que algo cocinado al fuego junto al río; la sopa de pescado casera no ponte más sabroso.

En general, algo así, muñecos.
Nos vemos mañana;)

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