Conservar pepinos. Pepinos encurtidos crujientes para el invierno. Recetas sencillas y deliciosas de pepinos en tarros. Pepinos encurtidos crujientes en tarros de un litro con grosellas

Bueno, dime, ¿a quién no le encantan los pepinos encurtidos picantes, picantes y crujientes? ¿Quién no conoce ya la mejor receta para conservarlos en tarros durante el invierno, transmitida de generación en generación? Cada ama de casa, tarde o temprano, encuentra una receta de este tipo y preparar verduras jugosas para el invierno se convierte en una maravillosa tradición, además de comerlas durante las vacaciones en ensaladas, como refrigerio o simplemente como un delicioso complemento para un abundante almuerzo o cena.

Tanto los adultos como los niños adoran los pepinos encurtidos crujientes. Su principal secreto, por supuesto, es que las conservas caseras resultan naturales y sabrosas. Se utilizan tanto pepinos propios de la cosecha de verano como pepinos comprados en la tienda, pero siempre los más frescos. Después de todo, ¿de dónde viene el crujido en un pepino viejo y flácido?

Hoy les contaré recetas para hacer pepinos encurtidos muy sabrosos con un atributo obligatorio: ¡un sonido crujiente!

Receta paso a paso para hacer pepinos encurtidos crujientes - preparación con vinagre

¿Cuál es la diferencia más importante entre los pepinos encurtidos y los salados? Lo correcto es que vayan rellenos de un adobo de especias, sal, azúcar y, por supuesto, vinagre. El vinagre en esta receta se convierte en el conservante más importante, el que evita que los pepinos se echen a perder, y la nota dominante en el sabor.

Sé que hay grandes fanáticos de los pepinos encurtidos, que aman este tipo de conservación únicamente por su sabor amargo y picante.

Los segundos componentes más importantes después del vinagre son las hierbas aromáticas y las especias, así como otras verduras e incluso las bayas, que adornan el sabor del pepino y lo hacen reconocible.

La receta más común, que con razón puede considerarse básica, son los pepinos encurtidos crujientes con hierbas de la huerta y ajo.

Para preparar estos pepinos necesitarás:

• pepinos frescos pequeños o medianos - 1 kg,
• eneldo fresco - 2 paraguas o manojos pequeños,
• hojas de grosella negra - 4-6 piezas,
• hojas de rábano picante - 1 pieza,
• ajo - 4 dientes,
• pimienta negra - 6 guisantes,
• pimienta de Jamaica - 8 guisantes,
• clavo - 2 palitos,
• azúcar - 2 cucharadas,
• sal - cucharada,
• vinagre 9% - 8 cucharadas o esencia de vinagre 70% - 2 cucharaditas.

Esta cantidad de pepinos cabe en tarros de dos litros. Todas las especias y hierbas se calculan por litro de marinada. Se necesitará aproximadamente esta cantidad de marinada para conservar los pepinos encurtidos crujientes para el invierno.

Solo los pepinos pequeños que no midan más de 12-13 centímetros son adecuados para encurtir, reserve los pepinos grandes para encurtir. Comprueba siempre la firmeza de las verduras y el grosor de la piel. La piel demasiado fina y delicada, que es fácil de perforar con la uña, al final no quedará crujiente.

Los pepinos para encurtir deben tener granos y un color verde oscuro uniforme, sin manchas ni puntas amarillas. El color amarillento indica que los pepinos no tuvieron suficiente humedad durante el proceso de crecimiento. Estos tampoco harán pepinos encurtidos crujientes.

Preparación:

1. Lave bien con antelación los pepinos que va a encurtir. Asegúrese de que estén frescos, sin signos de deterioro y que no tengan lados blandos y flácidos.

Vierta agua fría sobre los pepinos y déjelos en remojo durante 4 horas. En una situación ideal, especialmente en el calor del verano, se debe cambiar el agua si se calienta y volver a estar fría.

2. Lave todas las hojas y hierbas para la marinada. Prepare las especias en las cantidades requeridas.

3. Esterilice los frascos y las tapas. Hay muchas maneras de hacer esto:

• coloque los frascos boca abajo sobre una cacerola con agua hirviendo usando una tapa especial con agujeros,
• calentar los tarros con un poco de agua en el horno,
• Hervir los tarros con un poco de agua en el microondas.

Utilizo este último método porque es muy sencillo y rápido. Solo necesitas lavar el frasco de bicarbonato de sodio, luego verter aproximadamente 1 o 2 dedos de agua en él y ponerlo en el microondas durante 3 a 4 minutos. El agua del frasco debe hervir activamente durante un par de minutos; el vapor ascendente esterilizará el vaso. Como dice mi marido: “nada quedará vivo”.

La clave es retirarlos con cuidado porque estarán extremadamente calientes. Utilice agarraderas, manoplas y toallas.

Las tapas se esterilizan hirviéndolas en una cacerola con agua. Cinco minutos de ebullición son suficientes.

4. Coloque las hierbas aromáticas, hojas y especias en frascos preparados y ligeramente enfriados (para no quemarse las manos).

Coloque 1 sombrilla de eneldo (o un manojo pequeño) en cada frasco. Divida las hojas de grosella negra y rábano picante por la mitad. Además, dos dientes de ajo en cada frasco y la misma cantidad de granos de pimienta. Básicamente, todas las especias se dividen en partes iguales en dos frascos. ¿Para qué? Para que la marinada y los pepinos en dos tarros diferentes tengan el mismo sabor.

5. Ahora viene la parte divertida. ¿Amasbas el Tetris cuando eras niño tanto como yo? ¿Por qué Tetris? Sí, porque les toca el turno a los pepinos de ocupar su lugar en los tarros. Para ello, es necesario extenderlos lo más apretados posible.

Nunca utilices pepinos torcidos para encurtir. Este Tetris será demasiado difícil. Bueno, incluso los pepinos primero hay que colocarlos en vertical para que quepa la máxima cantidad. Y luego colóquelo horizontalmente encima. Si es necesario, los pepinos se pueden cortar en trozos para llenar todo el espacio del frasco.

Los pepinos encurtidos crujientes deben llenar los frascos tanto como sea posible.

6. Hervir una tetera o cacerola con agua. Luego, vierta agua hirviendo sobre los pepinos colocados en el frasco hasta el borde. Justo en el borde de la lata.

El agua hirviendo esterilizará los pepinos y las hierbas. Dejar los frascos durante 15 minutos con agua hirviendo en su interior.

7. Prepara la marinada. Para ello, vierta un litro de agua en una cacerola aparte, agregue sal, azúcar, pimienta y clavo.

Coloque la cacerola al fuego y déjela hervir, revolviendo. La sal y el azúcar deben disolverse por completo. Dejamos cocer a fuego lento un par de minutos y retiramos del fuego. Agregue inmediatamente vinagre a la marinada.

8. Una vez lista la marinada, escurre el agua hirviendo de los pepinos y sustitúyela por marinada. Llénelo de la misma forma hasta el borde del frasco. Debería haber suficiente marinada para llenar ambos frascos.

Una vez vertido, cerrar las tapas. Si usas torcidos, envuélvelos lo más apretados posible hasta el máximo de tu fuerza. Si hay tapas delgadas especiales para unir, tenga a mano el dispositivo de costura y enróllelas de inmediato.

9. Una vez atornillados, voltea los frascos y colócalos sobre las tapas. Compruebe con una servilleta o con el dedo si se filtra líquido por el cuello. Si tiene fugas, es necesario reemplazar urgentemente las tapas por otras nuevas. Para ello, puedes esterilizar más tapas que frascos. Los repuestos nunca hacen daño.

Envolver los tarros invertidos en una manta gruesa y gruesa y dejar enfriar hasta que alcancen temperatura ambiente. Esto tomará al menos un día, así que piense inmediatamente en un lugar donde permanecerán sus frascos hasta que se enfríen y no molesten a nadie.

Después de un día, o mejor dos. Vuelva a revisar los frascos para ver si tienen fugas y guárdelos tranquilamente en el armario para que maduren.

Los deliciosos pepinos encurtidos crujientes estarán listos después de un tiempo y es mejor consumirlos en invierno. ¡Buen provecho!

Pepinos encurtidos crujientes en tarros de un litro con grosellas

Otra receta interesante para hacer pepinos encurtidos, que descubrí hace un par de años. Realmente me encanta cuando se prepara la marinada de pepino con la adición de una variedad de sabores. Ella misma experimentó con bayas, verduras y especias. Me gustó la receta con grosellas negras por su singularidad. También fue útil cuando maduraron las bayas en la casa de campo, junto con los pepinos. Si tiene la misma situación, asegúrese de intentar hacer pepinos encurtidos crujientes con grosellas.

Para preparar 1 kilogramo de pepinos necesitarás:

• pepinos frescos - 1 kilogramo,
• ajo - 4 dientes,
• verdes o inflorescencias de eneldo: 2 paraguas o ramas pequeñas,
• hojas de grosella negra - 2 hojas,
• hojas de cerezo - 4 hojas,
• bayas de grosella negra - 4 ramitas,
• pimiento rojo picante en vainas - 1 pieza,
• hoja de laurel - 2 piezas,
• granos de pimienta de Jamaica - 4 piezas
• clavo - 2 piezas
• sal de roca de mesa - 2 cucharadas,
• azúcar granulada - 1,5 cucharadas,
• vinagre 9% - 8 cucharadas (80 gramos).

Cómo preparar pepinos encurtidos crujientes para el invierno:

Como en la primera receta describí con gran detalle casi todos los pasos para encurtir pepinos, en esta lo haré más brevemente para no repetirme. Después de todo, muchas cosas tendrán que hacerse exactamente de la misma manera.

1. En primer lugar, remoja los pepinos en agua fría. Es este proceso el que les ayudará a volverse elásticos y crujientes más adelante, incluso después de marinarlos durante mucho tiempo en frascos. Encurtimos pepinos para el invierno, lo que significa que no los comeremos pronto.

Vierta agua fría sobre los pepinos y déjelos por al menos 3 horas.

2. Esterilice los frascos bien lavados con bicarbonato de sodio. Para 1 kg de pepinos necesitarás 2 frascos con una capacidad de 1 litro. Si hay más pepinos, aumente proporcionalmente la cantidad de frascos e ingredientes de la marinada. Entonces, para dos kilogramos de pepinos, multiplica todos los números por 2.

La esterilización se puede realizar rápidamente en el microondas. Simplemente vierte unos 100 gramos de agua en un frasco y colócalo en el microondas durante 3 minutos. El agua hervirá y el vapor que se desprende esterilizará los frascos.

3. Coloque las especias en los frascos preparados. En cada frasco ponga: 1-2 dientes de ajo, una hoja de grosella, dos hojas de cereza, un anillo de pimiento rojo picante, una ramita o inflorescencia de eneldo, una hoja de laurel.

4. Coloque los pepinos encima de las hierbas. Esto se hace con la mayor densidad posible. La fila inferior de pepinos se coloca verticalmente. Y por encima se rellena con trozos de pepino, aunque sean aros pequeños. Coloque las bayas de grosella encima, de 5 a 8 piezas por frasco (es decir, una ramita). También puedes ponerle una pequeña ramita de eneldo encima. Esto hará que los pepinos encurtidos crujientes sean aún más sabrosos.

5. Hierva agua en una tetera e inmediatamente después de apagarla, llene los frascos con pepinos hasta el borde. Cubrir con tapas que previamente hayan sido esterilizadas en agua hirviendo. (colocar un cazo de agua al fuego y dejar hervir las tapas unos minutos). Dejar reposar durante 1-0 minutos y escurrir el agua.

6. Repita vertiendo agua hirviendo sobre los pepinos durante 10 minutos. Pero después del segundo llenado, no vierta el agua, viértala con cuidado de los frascos en una cacerola grande. Prepararemos el adobo con esta agua. Ahora se mezclan los aromas de pepino, hierbas y grosellas, y el color se ha vuelto ligeramente rosado debido a las bayas.

7. Agregue sal, azúcar, pimienta y clavo (es decir, todas las especias restantes) al agua de la marinada y revuelva. Colocar al fuego y llevar a ebullición. Déjalo hervir a fuego lento durante un par de minutos, luego retira del fuego y agrega la cantidad necesaria de vinagre a la marinada. ¡Atención! No hervir con vinagre, se añade al final.

8. Vierta la marinada caliente terminada en frascos con un cucharón grande. El líquido debe cubrir todos los pepinos hasta el borde del frasco.

9. Después de esto, cierre inmediatamente las tapas. Atorníllalos muy bien y voltea el frasco. Revisa los bordes del frasco cerca de la tapa para asegurarte de que no haya fugas de agua. Ahora junta todos los frascos y envuélvelos en una manta. De esta forma, deben reposar durante un día o incluso más, hasta que los frascos se hayan enfriado por completo.

Después de eso, los frascos se pueden guardar en un lugar oscuro, como un armario, y guardarlos hasta el invierno. De esta forma, los pepinos encurtidos crujientes no se echan a perder durante mucho tiempo y, cuando los abras, definitivamente te gustará el resultado.

¡Ayúdate de tu salud!

Receta para hacer pepinos encurtidos crujientes para el invierno sin esterilizar.

Tradicionalmente, les comparto una receta en video, que también utilicé al preparar pepinos. Le ayudará a comprender todo el proceso con mayor claridad. En esta receta no es necesario esterilizar frascos ni tapas para preparar pepinos. Puede que esto le resulte útil.

Como ya puedes ver, los principios de recolección son muy similares. La diferencia estará principalmente en la cantidad de sabor extra que adquirirán los pepinillos crujientes, dependiendo de las especias y hierbas que se agreguen a la marinada.

Pepinos encurtidos con salsa de tomate y chile: una receta original y muy sabrosa

Preparación:

La preparación de estos pepinos encurtidos es bastante estándar, a excepción de la marinada. Por tanto, para obtener una descripción más detallada, puedes ir al principio del artículo a la primera receta.

1. Vierta los pepinos bien lavados con agua fría y déjelos durante 3-4 horas.

2. Esteriliza los frascos usando tu método favorito. (También puedes leer sobre esto en la primera receta; estoy compartiendo mi método probado).

3. Prepara la marinada. Para hacer esto, vierta agua en la sartén, luego agregue sal, azúcar y salsa de tomate. Mezclar bien y dejar hervir. Después de 2-3 minutos de ebullición, retirar del fuego y verter vinagre.

4. Coloque las hojas de laurel, el ajo y la pimienta en frascos, dividiendo las especias en partes iguales entre los frascos.

5. Luego coloca los pepinos muy apretados.

6. Ahora vierta la marinada muy caliente recién hervida sobre los pepinos en los frascos. La marinada no debería tener tiempo de enfriarse. Será de color rojo y los pepinillos crujientes parecerán cocidos en jugo de tomate.

7. Los frascos calientes, inmediatamente después de verter la marinada, se deben enroscar con tapas o enrollar (según lo que se use), darles la vuelta y colocar sobre las tapas. Revisa los sellos de los frascos. Cubrir con una manta y dejar reposar un día hasta que se enfríe por completo.

El resultado te agradará mucho. ¡Buen provecho!

Es raro que un ama de casa no haga preparativos para el invierno, porque qué lindo es en invierno, cuando estás aburrido de las verduras frescas, tomar un pepino, llevártelo a la boca, sentir el aroma salado, darle un mordisco. , ¡bebe el jugo agrio que salpica y cruje al contenido de tu corazón!

Enlatar pepinos es una excelente manera de preparar deliciosos pepinos para el invierno de muchas maneras diferentes. Cada ama de casa tiene sus propias recetas y sus propios secretos de conservas, pero cada una quiere variedad, nuevos sabores y sensaciones. Ofrecemos varias recetas de pepinos enlatados para que cada ama de casa pueda reponer y diversificar su colección de preparaciones de pepinos para el invierno.

Sin embargo, antes de empezar con las recetas propiamente dichas, sería útil dar algunos consejos. Así, los pepinos para encurtir deben ser de tamaño mediano, frescos, con espinas negras y siempre elásticos. Antes de enlatar, es necesario remojarlos durante 4 a 6 horas para eliminar todo el aire. Para las salmueras, es mejor no usar jugos comprados en las tiendas, porque usan sus propios conservantes y la fracción masiva de jugo natural no es del todo grande. Es mejor utilizar jugo casero. Los frascos y las tapas deben esterilizarse completamente, y el frasco terminado debe voltearse, cubrirse con una manta y colocarse en un lugar cálido hasta que se enfríe.

Pepinos pasteurizados

Ingredientes:
3-4 tomates pequeños,
hojas de rábano picante,
hojas de grosella negra,
hojas de cerezo,
hojas de eneldo rotas,
granos de pimienta negra,
2 cucharadas. sal,
1 cucharada. Sáhara,
1 cucharada. vinagre,
ajo

Preparación:
Escaldar todos los ingredientes con agua hirviendo. Coloque hojas de rábano picante, grosella negra y cereza, tallos de eneldo partidos y algunos granos de pimienta negra en el fondo del frasco. Agrega 1 cucharada de azúcar y 2 cucharadas de sal. Coloca con cuidado los pepinos escaldados con agua hirviendo, añadiendo entre ellos dientes de ajo cortados. Coloque 3-4 tomates pequeños encima, lo que protegerá el frasco para que no "explote" y agregará acidez a los pepinos. Llene el frasco con agua hirviendo, cierre la tapa y esterilice durante unos 15 minutos desde el momento de la ebullición. Luego retira la tapa y añade un par de dientes de ajo más, 1 cucharada de vinagre y una ramita de eneldo. Enrolle el frasco, déle la vuelta, envuélvalo en una manta y colóquelo en un lugar cálido por un día.

Pepinos enlatados

Ingredientes:
500 gramos de sal,
500 gramos de azúcar,
100 ml de vinagre de mesa,
2-3 dientes de ajo,
1/2 pimiento morrón,
hoja de laurel,
granos de pimienta negra,
¼ cucharadita Pimienta molida,
eneldo,
perejil

Preparación:
Lave bien los pepinos y recorte los extremos por ambos lados. Coloque los pepinos en un recipiente limpio, vierta agua hirviendo sobre ellos, cierre la tapa y envuélvalos con cuidado en una manta. Déjalos en un lugar cálido hasta que el agua se caliente. En este momento, prepara la salmuera. Para ello, disuelva 500 gramos de sal y 500 gramos de azúcar en 10 litros de agua, hierva el perejil y el eneldo en esta solución, después de lo cual es necesario retirarlos. Deje la salmuera a fuego lento hasta que se enfríe el agua de los pepinos, luego vierta 100 ml de vinagre de mesa. Enjuague bien los frascos y vierta agua hirviendo sobre ellos; en el fondo de cada frasco de tres litros coloque 2-3 dientes de ajo picado, medio pimiento morrón, laurel, 5 granos de pimienta negra y ¼ de cucharadita de pimienta molida. Coloque los pepinos en frascos, vierta salmuera hirviendo sobre ellos y enrolle las tapas. Dale la vuelta a los frascos, envuélvelos en una manta y déjalos en un lugar cálido por un día.

Pepinos enlatados con jugo de grosella

Ingredientes:
granos de pimienta negra,
clavel,
1-2 dientes de ajo,
ramita de eneldo,
menta,
250 ml de jugo de grosella,
50 gramos de sal,
20 gramos de azúcar

Preparación:
Enjuague bien los pepinos y corte los extremos por ambos lados. En el fondo de cada frasco, coloque 2-3 granos de pimienta negra, dientes, 1-2 dientes de ajo, una ramita de eneldo y menta. Preparar una salmuera con 1 litro de agua, 250 ml de jugo de grosella, 50 g de sal y 20 g de azúcar y llevar a ebullición. Coloca los pepinos en un frasco verticalmente y llénalo con salmuera hirviendo. Cerrar los frascos con tapa y esterilizar durante 10 minutos.

Pepinos en jugo de calabaza y manzana.

Ingredientes:
1 litro de jugo de calabaza,
300 ml de jugo de manzana,
50 gramos de sal,
50 gramos de azúcar.

Preparación:
Enjuague bien los pepinos, vierta agua hirviendo sobre ellos y colóquelos en una jarra de tres litros. Preparar una salmuera con 1 litro de jugo de calabaza, 300 ml de jugo de manzana, sal y azúcar y llevar a ebullición. Vierta salmuera hirviendo sobre los pepinos y déjelos por unos minutos, luego escurra la salmuera y vuelva a hervir. Repite este procedimiento tres veces y enrolla el frasco.

Pepinos en hojas de parra

Ingredientes:
300 ml de zumo de manzana o uva,
50 gramos de azúcar,
50 gramos de sal

Preparación:
Enjuague bien los pepinos, vierta agua hirviendo sobre ellos y luego agua fría. Envuelva cada pepino en una hoja de parra y colóquelo bien en un frasco de tres litros. Preparar una salmuera con 1 litro de agua, 300 ml de zumo, azúcar y sal. Vierta salmuera hirviendo sobre los pepinos, luego escúrrala, hierva nuevamente y repita el procedimiento 2 veces más. Luego enrolla el frasco.

Pepinos conservados en jugo de uva.

Ingredientes:
2 kg de pepinos,
600 ml de zumo de uva,
5 hojas de grosella negra,
3 ramas de cerezo con hojas,
700 ml de agua,
50 gramos de sal,
20 g de vinagre de uva

Preparación:
Enjuague los pepinos, vierta agua hirviendo sobre ellos y luego agua fría. Colóquelos verticalmente en un frasco, agregando ramas de cerezo y hojas de grosella negra. Diluir el jugo de uva con agua, agregar sal y hervir. Vierta el jugo hirviendo sobre los pepinos en el frasco, luego escurra y vuelva a hervir la salmuera, repita este procedimiento 3 veces y luego enrolle el frasco.

Pepinos con aroma a pino.

Ingredí entes:
2 kg de pepinos,
1,3 litros de zumo de manzana,

50 gramos de azúcar,
50 gramos de sal

Preparación:
Lave bien los pepinos, vierta agua hirviendo sobre ellos y luego agua fría. Colócalos en un frasco junto con las puntas de las ramas de pino. Prepare una salmuera con jugo de manzana, sal y azúcar. Vierta salmuera hirviendo sobre los pepinos, luego escurra y hierva. Repite el procedimiento 3 veces y enrolla el frasco.

Pepinos enlatados con rábano picante

Ingredientes:
2 kg de pepinos,
granos de pimienta negra,
3-4 dientes de ajo,
3-4 raíces pequeñas de rábano picante,
hojas de grosella negra,
paraguas de eneldo,
2 cucharadas. sal,
1 cucharada. Sáhara

Preparación:
Lavar los pepinos, secarlos, ponerlos en frascos esterilizados, alternando con pimiento, ajo, rábano picante, hojas de grosella y paraguas de eneldo. Prepara la salmuera. Diluir la sal y el azúcar en 1,2 litros de agua fría. Vierta la salmuera resultante sobre los pepinos y ciérrelos con una tapa de nailon. Almacene en un lugar fresco.

Pepinos "milagro"

Ingredientes:
pepinos pequeños,
1 cucharadita esencia de vinagre,
1 ramita de perejil,
1 cebolla,
1 zanahoria,
1 cucharada. sal amarga,
2 cucharadas. Sáhara,
granos de pimienta negra,
guisantes de pimienta de Jamaica,
clavel,
hoja de laurel

Preparación:
Coloca las especias y los pepinos en tarros de un litro. Coloque encima de los pepinos cebollas y zanahorias picadas, así como una ramita de perejil. Hervir agua, verter sobre los pepinos y dejar actuar 10 minutos, luego repetir vertiendo agua hirviendo 3 veces. Por tercera vez, agregue azúcar y sal al agua, hierva, vierta sobre los pepinos y agregue 1 cucharadita a cada frasco. esencia de vinagre, luego enrollar.

Pepinos "Pokrovskie"

Ingredientes:
paraguas de eneldo,
2 dientes de ajo,
un trozo de rábano picante
1 cucharadita frijoles mostaza,
granos de pimienta negra,
½ cucharadita canela,
2 rodajas finas de remolacha,
2 cebollas,
2 cucharadas. sal,
150 gramos de azúcar,
½ cucharadita pimiento rojo picante,
2 cucharaditas 70% vinagre

Preparación:
Enjuague bien los pepinos y esterilice los frascos. En un tarro de tres litros colocar una sombrilla de eneldo, 2 dientes de ajo, un trozo de rábano picante, mostaza, 8-10 granos de pimienta negra, canela, 2 rodajas finas de remolacha y 2 cebollas pequeñas. Coloque los pepinos encima. Prepare una salmuera con 1,5 litros de agua, sal, azúcar y pimiento rojo picante, llévela a ebullición y vierta sobre los pepinos. Vierta 2 cucharaditas en la parte superior del frasco. Vinagre al 70% e inmediatamente enrolle la tapa esterilizada, voltee el frasco, envuélvalo en una manta y colóquelo en un lugar cálido por un día.

Los pepinos enlatados pueden ser muy diversos y sorprender con sabores originales, desde agridulces hasta picantes o salados. Lo principal es elegir el sabor y el método de enlatado que más te convenga, abastecerte de pepinos, tener paciencia y empezar a preparar. Entonces, solo pasarás un día enlatando pepinos, pero los deliciosos pepinos crujientes te deleitarán durante todo un año. ¡Enlatado, disfruta de los resultados y comparte tus recetas exclusivas!

Alena Kovyrshina

Las recetas de pepinos para el invierno son muy diversas. Los pepinos se pueden conservar enteros o en rodajas, en ensaladas e incluso en mermelada de pepino. Pero casi todas las recetas para enrollar pepinos se pueden describir como una receta para encurtir pepinos (masa madre) o como una receta para encurtir pepinos.

Conservar pepinos sin vinagre se llama encurtido o masa madre. ¿Cómo encurtir pepinos? Antes de encurtir pepinos, tenga en cuenta que el encurtido lleva tiempo: el encurtido se realiza en un plazo de 3 a 10 días. El decapado en frío de pepinos significa remojarlos en salmuera enfriada. Y para una salazón rápida, se precalienta la salmuera de pepinos. Encurtir pepinos con vodka conserva su color. La salazón en seco de pepinos es muy interesante; en este caso, los pepinos espolvoreados con sal liberan jugo, no se usa agua. Encurtir pepinos en la versión clásica significa encurtir pepinos en un barril, preferiblemente de roble. La receta de los pepinos encurtidos es sencilla, pero es el barril de madera lo que les da un sabor especial: ¡los pepinos encurtidos no se pueden confundir con nada más! Los pepinos encurtidos suelen almacenarse sin tratamiento térmico adicional en un lugar fresco y seco. Pero también es posible enlatar pepinos: después de salarlos, se colocan en frascos, se llenan con salmuera caliente y se enrollan. Encurtir pepinos con mostaza le da un sabor interesante y garantiza que las preparaciones de pepino no "exploten".

Pepinos encurtidos: torcer los pepinos con la adición de vinagre. ¿Cómo encurtir pepinos? La marinada para pepinos se lleva a ebullición, luego se vierten sobre ellos los pepinos previamente colocados en frascos y se esterilizan. También puedes encurtir pepinos con ácido cítrico.

Pepinos crujientes encurtidos, deliciosos pepinos encurtidos con mostaza son indispensables en la mesa navideña de invierno. Una ensalada de pepino para el invierno también ayudará al ama de casa. Enlatar ensaladas de pepino, encurtir pepinos para el invierno, encurtir pepinos en frascos, enlatar pepinos: las recetas para todas estas preparaciones son variadas y nos permiten diversificar nuestro menú.

De las recetas de nuestro sitio web, aprenderá respuestas detalladas a las preguntas: cómo enrollar pepinos, cómo encurtir pepinos en frascos, cómo encurtir pepinos correctamente, cómo hacer una ensalada de pepinos enlatados, cómo enrollar pepinos en salsa de tomate. Y también cómo hacer pepinos enlatados crujientes, cómo envolver pepinos encurtidos para el invierno, cómo preparar pepinos encurtidos crujientes y pepinos encurtidos para el invierno, e incluso cómo envolver pepinos enlatados con salsa de tomate y pepinos enlatados con mostaza. Al fin y al cabo, tenemos cientos de recetas diferentes de pepinos preparados, recetas de pepinos enlatados, incluida una receta de pepinos ácidos, una receta de pepinos encurtidos, una receta de deliciosos pepinos encurtidos, pepinos de barril, una receta de pepinos encurtidos...

Invierno, invierno, invierno. El snack favorito tanto en invierno como en verano es, por supuesto, el pepino. Hay adobos de pepinos de verano y recetas de conservas crujientes de invierno. Cada ama de casa tiene su propia receta exclusiva o favorita de pepinos enlatados para el invierno. Siempre comentamos nuestras propias recetas de pepinos con amigos y conocidos.

Y cuando llega el momento de los preparativos, quieres elegir y preparar lo mejor de lo mejor. Por eso nuestras recetas están probadas y comprobadas.

Reglas básicas al elegir frutas adecuadas para recetas de enlatado para almacenamiento invernal a largo plazo

De las muchas variedades de pepinos, debes elegir los que están encurtidos en invierno. Son fáciles de identificar en el mercado. por la apariencia del pepino. La fruta debe tener espinas negras, no blancas. Cuando se corta, el pepino debe verse como un cuadrado, no como un triángulo. El cuadrado es un delicioso refrigerio de invierno crujiente. Otro punto importante es que antes de empezar a conservar los pepinos, es necesario quitar el tallo con un cuchillo, llenarlo con agua limpia y dejar reposar durante varias horas. Esto se hace para que absorban líquido y sean elásticos.

Y también todas las recetas de pepinos incluyen un ramo de hierbas y especias encurtidas. Se compone de sombrillas de eneldo, hojas de rábano picante, cerezas, grosellas y hojas de laurel. Granos de pimienta y pimienta de Jamaica, cilantro entero.

Recetas de preparaciones de invierno a partir de los pepinos enlatados más deliciosos.

1 Pepinos enlatados, receta crujiente: la más deliciosa

2 Recetas de preparaciones de invierno a base de pepinos.

• Colocamos el ramo de encurtidos en botellas limpias y esterilizadas y llenamos los frascos muy bien con las frutas preparadas hasta el borde. Simplemente vierta agua hirviendo encima y deje reposar y calentar las preparaciones durante al menos 30 minutos; deben calentarse bien. Luego escurre el agua, hiérvela y vuelve a llenarla. Nuevamente esperamos 30 minutos. Escurre el agua por segunda vez y ponla al fuego hasta que hierva.
• Mientras tanto, vierte en la botella 2 cucharadas colmadas de sal, 2 cucharadas colmadas de azúcar, 1 cucharadita colmada de ácido cítrico o 2 cucharadas de vinagre, 2 cucharadas de pasta de tomate y 1 cucharadita de mostaza seca. Llénelo con líquido hirviendo y escurrido. Gíralo y dale la vuelta y envuélvelo en una manta hasta que se enfríe por completo.

3 La receta de pepinos crujientes enlatados para el invierno es la más deliciosa

EN frascos limpios preparados Coloque un ramo de encurtidos en el fondo y rellénelo bien con pepinos. Vierte dos cucharadas de sal, dos cucharadas de azúcar y tres cucharadas de vinagre en cada botella de tres litros. Llene con agua hirviendo y coloque los frascos para esterilizarlos. Las botellas de tres litros se deben hervir durante 40 minutos y las de dos litros, 30 minutos. Podemos conservar unos deliciosos pepinos de invierno.

4 Pepinos enlatados, receta crujiente, lo más delicioso en jugo de tomate

Para esta preparación necesitas hacer jugo de tomates. Para esto puedes simplemente hervirlo tomates demasiado maduros, añadiendo un poco de agua. Y pasarlo por un colador. Simplemente puede moler los tomates con una picadora de carne, agregar 1/1 de agua y llevar a ebullición. Consigamos relleno de tomate para pepinos.

Para tal pieza de trabajo Son adecuados tanto los pepinos pequeños como los más grandes. Los no estándar se pueden cortar en porciones. Coloca los pepinos en una cacerola grande. Sazone con sal y pimienta al gusto, como lo haría con una ensalada. Rellénelo con el jugo preparado. El líquido necesario es 1/3 más que el volumen de los frutos verdes. Agrega cebolla y ajo picados al gusto, pero no es necesario agregarlos. Deje todo en el fuego y hierva durante 10 a 20 minutos. Colocar la mezcla hirviendo en tarros de un litro (el tamaño más conveniente) y cerrar con tapas metálicas. Gíralo boca abajo.

5 Ensalada de pepino de invierno. que fresco

• Para este plato de invierno, son adecuados los pepinos de aspecto más inusual, que se lavan y se cortan en porciones. Cortar la cebolla en mitades. La cantidad de cebollas debe ser casi la misma que la de pepinos. Rallamos algunas zanahorias en un rallador coreano, para darle belleza agregamos sal, como en una ensalada, y pimienta con pimienta negra molida para que sea claramente visible. Añade una cucharadita colmada de ácido cítrico por cada tres kilogramos de producto. Deja toda la preparación al menos dos horas para que todas las verduras suelten su jugo.
• Coloca la mezcla resultante en tarros limpios de medio litro para que el líquido cubra bien las verduras. Lo ponemos en esterilización. Un tarro de medio litro se hierve durante 40 minutos. Pasado este tiempo, cerrar con tapas metálicas y darles la vuelta hasta que se enfríen por completo.

Receta súper sabrosa de pepinos crujientes para el invierno.

Por adelantado deberías preparar jugo de tomate o simplemente muele los tomates demasiado maduros en una picadora de carne. Los pepinos se pueden tomar de cualquier tamaño. Si son pequeños, déjalos enteros, los pepinos grandes se pueden cortar. Agregue la cebolla cortada en aros. Coloca todos los ingredientes en la sartén, agrega sal y pimienta. Colocar en la estufa y llevar a ebullición. Hervir durante 5 minutos. Los pepinos deben calentarse completamente. Coloque los pepinos y las cebollas calientes en los frascos preparados y vierta sobre ellos el jugo hirviendo. Cerrar con tapas.

Receta de pepinos enlatados picantes, crujientes y más deliciosos

Para esta receta Sólo los pepinos más pequeños son adecuados. Son los más deliciosos en invierno.

Para un kilogramo de crujiente necesitas preparar 2-3 piezas. ají rojo. Primero se le deben quitar las semillas, cortarlo en varios trozos y verterlo con vinagre. Dejar marinar durante 3-5 horas.

Semejante método de preparación de pepinos perfecto para almacenamiento en invierno. Debes poner los pepinos en un frasco de medio litro y llenarlos con vinagre. En invierno, como lo encuentras.

Colocar en frascos verduras para la preservación. Agregue de 5 a 10 trozos de pimiento encurtido. Llenamos bien los pepinos seleccionados hasta los bordes del frasco. Verter agua hirviendo y dejar calentar durante 30 minutos. Pasado este tiempo, escurrimos el agua y repetimos el proceso de hervir y verter. Antes del último vertido de agua hirviendo en un frasco de un litro, agregue 1 cucharada colmada de sal, 1 cucharada colmada de azúcar, 1 cucharadita de vinagre y 2 cucharadas de salsa de tomate picante. Llene con agua hirviendo y cierre con tapas.

El invierno-invierno con un manjar tan delicioso no da miedo.

Los pepinos enlatados para el invierno son un refrigerio popular y muy jugoso entre muchos, a partir del cual se preparan diversas ensaladas, se utilizan como condimento o como plato completo para la mesa navideña. Los pepinos marinados con otras verduras frescas, especias y hierbas aromáticas combinan bien con platos de carne calientes o guarniciones y tienen un sabor crujiente delicado, refrescante y distintivo.

Costura rápida para el invierno: una receta económica y sabrosa.

Puedes conservar pepinos frescos de esta forma sencilla y tradicional utilizando un mínimo de ingredientes, y el resultado es un snack jugoso y crujiente con una salmuera sana y sabrosa.

Para preparar pepinos con tecnología clásica y rápida, necesitará los siguientes productos y especias:

• pepinos frescos (es bueno usar Rodnichok u otra variedad de jardín);
• eneldo y ajo;
• sal de mesa y azúcar.

En primer lugar, lave bien los pepinos, corte ligeramente los tallos de ambos lados si lo desea y luego remoje las verduras en agua fría durante 10 a 15 minutos.

Se pelan los ajos y se dividen en dientes, se lava el eneldo y se colocan sus ramas en el fondo de frascos de vidrio limpios y esterilizados, añadiendo 3-4 dientes de ajo en cada recipiente encima.

Después de que los pepinos hayan reposado un rato en agua fría, se escurre el líquido y se colocan las verduras en frascos muy juntos. Vierta todos los ingredientes encima con una marinada tibia, pero no caliente, que consiste en agua con sal y una pequeña cantidad de azúcar.

Los espacios en blanco primero se cubren con tapas de plástico, se dejan reposar durante 2 o 3 días y luego se enrollan herméticamente y se envían para un almacenamiento más prolongado.

Pepinos enlatados con especias: una receta clásica y jugosa

La marinada clásica conserva las propiedades crujientes de las verduras y les aporta notas de sabor especiales, por lo que a mucha gente le encanta este snack sencillo y saludable.

Para preparar rollitos de invierno, utilice los siguientes ingredientes:

• pepinos frescos de tamaño mediano - 2-3 kg;
• ajo - 2-3 cabezas;
• eneldo, perejil y grosellas con rábano picante;
• sal, azúcar, vinagre de manzana o de vino;
• semillas de pimienta de Jamaica y mostaza.

Primero, lave bien los pepinos con agua corriente en un colador. Luego deje las verduras en remojo en agua limpia y fría durante 3 a 5 horas, dependiendo del tamaño de las frutas seleccionadas.

Los frascos de vidrio de tres litros deben lavarse previamente y tratarse al vapor o al horno. A continuación, se colocan hojas verdes lavadas de rábano picante y grosellas en el fondo, y encima se colocan paraguas y ramitas de eneldo junto con dientes de ajo pelados.

Mientras los pepinos se remojan, prepara la marinada. Consiste en agua a la que se le añade sal, pimienta de Jamaica, varias hojas de laurel, semillas de mostaza y otros condimentos al gusto (se le puede añadir un poco de cilantro molido, pimienta picante o cayena).

Mezcle bien todas las especias, hierva, cocine durante 10-15 minutos, revolviendo constantemente el contenido de la sartén. 1-2 minutos antes de apagar el fuego, vierte una cucharada de esencia de vinagre y deja reposar la marinada.

Los pepinos remojados se colocan herméticamente en frascos con hierbas y ajo y se vierten con salmuera preparada, caliente o fría. Los recipientes con verduras también se pueden esterilizar en agua hirviendo, luego cerrar con tapas metálicas y guardar en el sótano o en el balcón.

Pepinos en escabeche con menta y pimiento picante: un sabroso aperitivo

Las verduras marinadas según esta receta quedan muy crujientes, picantes y al mismo tiempo refrescantes. La combinación de menta fresca y pimiento picante hace que el aperitivo sea ideal para servir con carnes fritas o al horno y otros platos jugosos y saciantes.

Para preparar un refrigerio de este tipo, necesitará el siguiente conjunto de productos:

• pepinos frescos de tamaño pequeño (mediano);
• hojas frescas de rábano picante, menta, grosella o cereza;
• ajo, pimienta de Jamaica y cayena;
• Sal de mesa, azúcar y esencia de vinagre de mesa (7-9%).

En primer lugar, prepara las verduras principales. Se seleccionan los pepinos, se cortan cuidadosamente las colas por ambos lados y luego se remojan durante 2-3 horas en agua limpia y fría.

Todas las hierbas se colocan paso a paso en recipientes de vidrio esterilizados: encima se colocan hojas de rábano picante, cerezas, menta fresca y varios dientes de ajo pelados.

Después de infundir los pepinos en agua, se colocan apretados y verticalmente en frascos y se agregan 1-2 vainas pequeñas de pimiento picante, enteras o finamente picadas.

Todo esto se vierte con una marinada caliente, que se prepara a partir de agua en combinación con sal, azúcar, laurel, guisantes y vinagre. La mezcla se vierte entre 7 y 10 minutos después de que hiervan los condimentos principales al final de la cocción. A continuación, debes esterilizar los frascos o inmediatamente enrollarles las tapas, darles la vuelta, dejarlos enfriar a temperatura ambiente y guardarlos.

Pepinos enlatados en una bolsa: un refrigerio muy sabroso en 5 minutos

Encurtir pepinos frescos en una bolsa es una receta antigua con la que se puede obtener rápidamente un snack jugoso, refrescante y crujiente, que se sirve como guarnición de platos calientes y abundantes.

Para su preparación sólo se utilizan ingredientes frescos y naturales. A saber, sal, eneldo aromático, hierbas adicionales (perejil, albahaca o cilantro) y ajo.

Se seleccionan los pepinos, se lavan con agua fría y, si se desea, se cortan los extremos por ambos lados. En esta etapa, también puedes cortar las frutas de una manera conveniente para que se marinen mejor.

Se lavan el eneldo, la albahaca y el perejil y luego se pican finamente. El ajo se machaca con una prensa o se corta muy fino con un cuchillo afilado.

Espolvorea los pepinos, mezcla a mano, agrega sal de mesa, amasa nuevamente todos los ingredientes y vierte con cuidado el contenido del bol en bolsas de plástico gruesas con bordes resellables (que se venden en las tiendas).

O puede envolver los pepinos especiados en una bolsa normal con doble capa y atarlo bien. Un día después de esta salazón, se deben servir las verduras. O agregue un poco de comino, semillas de mostaza y luego transfiéralo a recipientes de plástico y guárdelo en el refrigerador. El sabor de estos pepinos es muy jugoso y suave, decorarán cualquier mesa.

Verduras marinadas en salsa de tomate: un aperitivo para chuparse los dedos

La salsa de tomate no solo conserva mejor el sabor y el carácter crujiente de los pepinos, sino que también le da al refrigerio terminado un aroma único.

Para preparar dicha conservación para el invierno, tome los siguientes ingredientes:

• pepinos frescos - 2 kg;
• pasta de tomate o tomate - 250 g;
• vinagre, sal, azúcar;
• pimienta de Jamaica, laurel y otras especias al gusto.

La pasta de tomate se toma fresca de la tienda y luego se diluye en la marinada en la etapa de preparación o se prepara usted mismo.

Para hacer esto, pase los tomates jugosos y demasiado maduros por una licuadora o picadora de carne y hierva el puré resultante hasta obtener la consistencia deseada.

Se seleccionan los pepinos (es mejor que sean del mismo tamaño), se lavan y se cortan las colas de cada lado. Puedes remojarlos durante varias horas en agua limpia y fría.

Luego se colocan en frascos esterilizados, en cada uno de los cuales se arrojan 5-7 guisantes de pimienta de Jamaica, una hoja de laurel seca, dientes de ajo y un par de sombrillas de eneldo.

Vierta sal, azúcar al gusto, pimienta molida, 2-3 hojas de laurel en una cacerola con agua y hierva el líquido. A continuación, se mezcla con pasta de tomate y, al final, se añaden 1-2 cucharadas. l. esencia de vinagre (por tarro de 1 litro).

La salmuera se deja hervir durante 10-15 minutos y mientras está caliente se vierte sobre los pepinos, dispuestos en recipientes. Cubrir bien con tapas de metal y, después de enfriar, guardar en los estantes hasta el invierno.

Pepinos encurtidos en trozos con cebolla: una preparación muy saludable y satisfactoria

Los pepinos a menudo se encurten no solo enteros, sino también cortados en rodajas o círculos. El resultado es un aperitivo muy jugoso y bien salado que se puede servir en combinación con una amplia variedad de platos y guarniciones.

Para preparar un panecillo de este tipo para el invierno, tome los siguientes ingredientes:

• pepinos y cebollas: 3 y 0,5 kg de verduras;
• aceite vegetal y vinagre de mesa;
• pimienta de Jamaica, laurel, clavo;
• sal de mesa y 2 cucharadas. l. Sáhara.

Después de preparar todos los productos, procedemos a lavar los pepinos. Luego retire el tallo y las colas y corte las verduras en aros gruesos.

Se pela la cebolla y se corta en trozos bastante grandes. Coloque 2-3 cucharadas de aceite vegetal en frascos de vidrio limpios y preesterilizados y coloque primero los pepinos en rodajas en capas y luego las mitades de cebolla.

Calentar un litro de agua al fuego, llevar a ebullición y añadir sal, la cantidad recomendada de azúcar, hojas de laurel, varios guisantes de olor y, si se desea, flores secas de clavo y otros condimentos aromáticos; seguro que no estropearán el sabor final. .

Después de que la marinada haya hervido durante 10-12 minutos, vierta un poco de vino o vinagre normal, apague el fuego y vierta la salmuera resultante sobre los pepinos y las cebollas colocados en frascos mientras están calientes.

La esterilización no es necesaria, pero dejar los frascos en una cacerola con agua hirviendo durante 5 a 10 minutos no los dañará. Después del procedimiento, las piezas de trabajo se envuelven en un paño tibio, se les da la vuelta y se envían a almacenar un día después.

Tomates variados marinados al modo tradicional

Los tomates y pepinos frescos se encurten juntos o por separado, pero en el primer caso, además de verduras jugosas y sabrosas, también se obtiene salmuera, que se puede utilizar como ingrediente adicional en la preparación de otros platos.

La tecnología tradicional para encurtir tomates en combinación con pepinos incluye condimentos como:

• hojas de eneldo, grosella o cereza;
• hoja de laurel, clavo, pimiento picante;
• ajo, vinagre, sal, azúcar y especias molidas.

Los pepinos se seleccionan, se lavan bien, se recortan en los bordes y se remojan durante varias horas en un recipiente, cacerola o recipiente con agua fría. Los frascos, al igual que las tapas para sellar, se cuecen al vapor o se esterilizan de otra forma conveniente.

Mientras los pepinos se mojan y el recipiente se seca, prepare todas las verduras necesarias. Es mejor utilizar eneldo fresco, lo mismo ocurre con otras hierbas, como el perejil y las hojas de grosella. En lugar de este último, también puedes utilizar rábano picante verde, que le dará al aperitivo un sabor picante.

En el fondo de los frascos se colocan verduras seleccionadas y ligeramente picadas, encima se colocan pepinos y se presionan para que quepan en el recipiente lo más apretado posible. Los tomates se lavan con agua corriente, se les quita el tallo y se colocan enteros en 1-2 capas junto con las hierbas y los pepinos.

Ahora vierte todos los ingredientes en recipientes con agua caliente ligeramente salada. Tan pronto como reposen durante 10 a 15 minutos, vierta el agua nuevamente en la sartén, agregue las hojas de laurel secas, la pimienta de Jamaica, el azúcar y la sal.

Todo esto se hierve a fuego lento y luego se vierte caliente en frascos de un litro, en cada uno de los cuales se vierte primero entre 1 y 1,5 cucharadas. l. vinagre o agregue esencia al final de cocinar la marinada.

Después de verter, enrolle bien las tapas, dé la vuelta al recipiente y envuélvalo en una manta o manta. Después de unas horas, envío los encurtidos para guardarlos en un sótano fresco u otra habitación adecuada.