Cómo calentar requesón con leche agria. Secretos del placer simple: delicioso requesón elaborado con leche agria. Requesón de leche agria en el microondas.

Cómo hacer requesón casero con leche agria.

Para prepararlo sólo necesito 3 litros de leche fresca de vaca.

Vierto el dulce de leche en la sartén sin taparlo y lo dejo en la habitación para que se agrie. Para acelerar el proceso, puede agregar una cucharada de crema agria o una corteza de pan de centeno. Este proceso tardará hasta 2 días. Observo que cuanto más cálida sea la habitación, más rápido se agriará. Puedes cubrir la sartén con una gasa.

Cuando la leche se agria (o agria) y adquiere una consistencia gelatinosa densa, llega el momento de cocinarla. Revuelvo el yogur y lo pongo a fuego lento.

Mientras el yogur se calienta, lo revuelvo. Espero hasta que el contenido se caliente a una temperatura de unos 40 grados y lo retiro del fuego. En ese momento, la leche agria ya se habrá separado en una densa masa de cuajada blanca y un suero amarillento transparente. En la foto se puede ver cómo debería verse el requesón adecuadamente calentado en este momento.

Es muy importante no sobrecalentarlo, de lo contrario el requesón casero quedará duro. No uso termómetro, simplemente sumerjo el dedo en leche agria caliente (no debe estar caliente) y me concentro en la apariencia del producto.

Después de retirar del fuego, verter en un colador. Lo dejaré a un lado para que escurra el suero. Me muevo de vez en cuando.

Después de una hora, queda en el bol requesón casero sano y sabroso. Como ves, puedes hacerlo con leche agria en casa, de forma fácil y sencilla. Todo lo que queda es simplemente transferir el requesón a un plato.

De una lata de tres litros de leche fresca se obtuvieron unos 400 gramos de requesón casero. Se puede comer de cualquier forma: con hierbas y sal, crema agria, miel o frutas.

Además, con requesón casero se obtienen pasteles y postres maravillosos.

Espero que mi receta te sea útil. ¡Después de todo, preparar adecuadamente el requesón en casa es fácil!

Hola, queridos visitantes, ¡me alegra que hayan visitado la página del blog "sobre golosinas"!

Recientemente, después de mirar televisión, dudé de los beneficios de uno de mis productos más queridos y respetados: el requesón. Los productos comprados en tiendas comenzaron a causar preocupación. Tras comprobar la composición mediante métodos tradicionales, descubrí que siete de cada diez artículos son de calidad insuficiente. Los fabricantes, en busca de ganancias, sacrifican los beneficios de sus productos y nuestra salud. No me detendré en marcas específicas; realmente no estamos hablando de ellas aquí.

Hay un proverbio que dice: “si quieres hacer algo bien, hazlo tú mismo”. Y, efectivamente, nadie quiere engañarse a sí mismo. Así que me propuse hacer yo mismo requesón. Este proceso me pareció algo muy complejo, largo y costoso económicamente. Pero en realidad todo resultó ser exactamente al revés.

Por eso, te recomiendo encarecidamente que no tengas miedo y lo pruebes. Solo confía en mi experiencia, sigue las instrucciones y prepararás un producto casero maravilloso, saludable, económico y muy sabroso, cuya composición se conoce con seguridad.

Así que vayamos a la receta...

Valor nutricional del plato por 100 gramos.

BJU: 17/13/10.

Kcal: 240.

IG: promedio.

IA: alta.

Hora de cocinar: 15 minutos.

Número de porciones: 700 gramos.

Ingredientes del plato.

• Leche agria o cuajada - 4 l.

Receta de plato.

Si accidentalmente tienes una gran cantidad de leche agria, como yo, este producto se puede reactivar y puedes preparar un requesón casero muy sabroso y saludable.

Colocar nuestro principal y único ingrediente en una cacerola de paredes gruesas y calentar a fuego bajo o medio, evitando que se queme. Para separar el suero de manera uniforme, revuelve el líquido durante 5 a 10 minutos hasta que se caliente. No hierva la leche bajo ninguna circunstancia, de lo contrario la cuajada se volverá gomosa.

Ahora preparemos el equipo para exprimir el suero: colocamos un colador en un recipiente hondo y encima colocamos una gasa doblada varias veces (tengo cuatro capas de tela).

Cuando empiecen a aparecer copos de cuajada en la superficie, apague el fuego.

Vierta poco a poco todo el contenido del molde en la estructura preparada.

El producto que queda dentro de la bolsa es nuestro requesón casero, tierno y muy sabroso.

Tiene un sabor ligeramente amargo, por lo que se puede utilizar solo, condimentado con crema agria y hierbas, untado sobre un trozo de pan o como ingrediente principal en masa de cuajada para albóndigas o galletas de cuajada.

El requesón es una valiosa fuente de calcio y proteínas, líder indiscutible entre los platos dietéticos recomendados para la prevención de todo un “ramo” de enfermedades. Hoy en día, muchas amas de casa rechazan los productos lácteos fermentados producidos industrialmente y recopilan cuidadosamente secretos que les dicen cómo hacer ellos mismos requesón con leche agria.

Beneficios de un producto casero:

1. Composición natural, sin conservantes ni grasas vegetales, que conserva todas las vitaminas, minerales y enzimas necesarias.
2. La capacidad de ajustar la jugosidad, la densidad y el contenido de grasa del plato: el requesón casero suele resultar tierno, escamoso y con la cantidad adecuada de ácido.

Puedes prepararlo de diferentes formas.

La regla principal es la misma: leche probada y de alta calidad. Sería bueno que viniera de una vaca doméstica (¡se recomienda hervirlo primero!), pero también es aceptable comprarlo en la tienda, pero debe estar pasteurizado y con un período de almacenamiento corto.

Para cualquiera de los métodos necesitaremos:

• leche agria;
• colador o colador de metal;
• un trozo grande de gasa.

Tiempo de cocción: ~ 6 – 12 horas.

Secuenciación:

1. Coloca un frasco de leche agria que no esté lleno 1 cm (puedes tomar otro recipiente, pero la leche debe fermentarse en él inmediatamente) en un horno frío. ¡No lo cubrimos!
2. Calentamos durante 40 – 60 minutos a una temperatura fijada entre 120 – 150 °C.
3. Apague el equipo y deje en él el requesón resultante hasta que se enfríe por completo, posiblemente durante la noche.
4. Forre el colador/tamiz con dos capas de gasa.
5. Vierta poco a poco el requesón sobre él, escurriendo con cuidado el suero.
6. Apretamos los extremos de la tela con un nudo; esto exprimirá la mayor parte del líquido innecesario.
7. Nos olvidamos del requesón durante un par de horas hasta que escurra el suero. Si quieres conseguir un producto seco, ata la gasa y cuélgala sobre un bol. Si quieres requesón húmedo déjalo en un colador.
8. Compruebe periódicamente la consistencia de la masa de cuajada. Una vez que se alcance la densidad deseada, transfiera el producto terminado a un recipiente de almacenamiento.

Cuando se cocina en el horno, con 3 litros de leche se pueden obtener entre 700 y 900 gramos de un delicioso requesón.

¡Nota! La cantidad de producto final y el grado de acidez dependen de la duración y correcto amargor del material de partida. Debe madurar, pero al mismo tiempo no tener tiempo de peroxidarse. Un producto fresco de 3 días cumple con estos parámetros.

Cocinar en el microondas

La forma más fácil y rápida de obtener requesón sabroso a partir del yogur es utilizar el microondas.

Tiempo de cocción: ~5 – 15 minutos directamente en el horno microondas + varias horas para enfriar.

Secuenciación:

1. Vierta la leche agria en un recipiente apto para microondas. No es necesario taparlo, aunque esta opción también es aceptable.
2. Encienda el horno microondas a máxima potencia (normalmente 700 - 750 W) durante 5 minutos.
3. Después del pitido, revisamos el suero. Si está transparente la cocción está completa, pero si su color es lechoso es necesario agregar unos minutos más. La cantidad de tiempo es un parámetro condicional que sólo puede determinarse experimentalmente para su horno. Depende de las características del microondas, así como de la forma y material del recipiente que se utilice en el mismo.
4. Deje el requesón en el líquido resultante durante varias horas hasta que se enfríe por completo.
5. Coloque la mezcla enfriada a temperatura ambiente sobre un colador para eliminar el exceso de suero del producto terminado.

De un litro de yogur en el microondas se pueden obtener 200 g de requesón, lo que depende de la calidad de la leche y del porcentaje de proteínas que contenga.

Con la adición de kéfir

Cuando no tengas tiempo de esperar a que se agrie la leche, puedes utilizar kéfir y preparar el requesón más tierno en un par de horas.

Para un litro de leche necesitamos entre 0,5 y 1,0 litros de kéfir con un 1% de contenido de grasa. Cuanto más kéfir tome para la fermentación, más pronunciada será la acidez en el producto terminado.

Secuenciación:

1. Lleva la leche a ebullición.
2. Retirar del fuego, verter kéfir y revolver bien.
3. Dejar actuar al menos 120 minutos (o toda la noche). Durante este tiempo, el requesón tendrá tiempo de "rebotar" en el suero.
4. Cuele el producto terminado a través de una gasa. Cuanto menos tiempo se escurra el exceso de líquido, más húmeda quedará la cuajada al final.

Receta en olla de cocción lenta

El requesón en una olla de cocción lenta, el "ayudante" más popular del ama de casa moderna, se prepara de manera tan simple y rápida como de otras maneras.

El programa se puede utilizar a su propia discreción. Por ejemplo, "yogur", "calentar", "hornear", "papilla de leche". En consecuencia, el tiempo de cocción variará de 15 minutos a una hora. La condición principal al elegir un modo es una temperatura que no haga que el líquido hierva.

Secuenciación:

1. Vierta la leche agria en el recipiente multicocina.
2. Seleccionamos el programa que más te guste, si es necesario, ajustamos la temperatura a 80 grados, encendemos el aparato y nos olvidamos de cocinar durante el tiempo especificado por el equipo.
3. Pasado el tiempo requerido, apague la multicocina y deje enfriar el requesón. Esto llevará al menos de 3 a 4 horas.
4. Coloque el producto resultante sobre una gasa, dejando escurrir el suero. Si es necesario, cuelgue la gasa formando un nudo o apriétela suavemente con las manos, de forma similar a los métodos ya descritos.

La receta más rápida

Si necesitas preparar con urgencia requesón casero, puedes utilizar una receta probada que te permitirá obtener 0,5 kg de la ricota más tierna en tan solo una hora.

Necesitaremos:

• 3 litros de leche pasteurizada fresca casera o comprada en la tienda;
• una pizca generosa de sal;
• 3 – 4 cucharadas. l. Jugo de limón o 2 cucharaditas. ácido cítrico.

Secuenciación:

1. Enjuague la cacerola con agua fría, vierta leche, sal y agregue jugo de limón/ácido cristalino.
2. Calentar la mezcla resultante a fuego lento o al baño maría, revolviendo de vez en cuando.
3. Seguimos la etapa anterior hasta que aparecen “copos” y se separa completamente el suero.
4. Coloque el requesón sobre una gasa y déjelo durante 45 a 60 minutos para que escurra el líquido.

Puede utilizar una tecnología ligeramente diferente: hierva la leche, retírela del fuego, solo luego sal y vierta el jugo de limón. A continuación, debe revolver la mezcla y esperar 7 minutos hasta que el líquido comience a coagularse en escamas.

En este punto, sería bueno agregar una cucharada de crema espesa, lo que hará que el sabor del requesón terminado sea especialmente tierno y cremoso.

Pasado el tiempo necesario, para separar la ricota del suero, como ocurre con todos los demás métodos, se recomienda utilizar un colador y una estopilla.

Tecnología de cocción sin calefacción.

A continuación se presentan dos métodos para preparar requesón a partir de leche agria, excluyendo su tratamiento térmico:

1. La leche cuajada formada como resultado de la fermentación de la leche simplemente se arroja sobre un colador con una gasa. Exprimir el exceso de líquido, obteniendo un producto lácteo fermentado húmedo y de consistencia más delicada que el requesón cocido al horno, al baño maría, etc.
2. El paquete de kéfir se deja en el congelador durante la noche, por la mañana se retira el “hielo” resultante del celofán y se coloca en un colador forrado con una gasa hasta que se descongela por completo y se separa la cuajada del suero.

Delicioso requesón elaborado con leche agria de cabra.

Las tecnologías para preparar requesón a partir de leche de vaca y de cabra son idénticas. La única diferencia es que este último es más valioso. Mejora la inmunidad y tiene propiedades curativas. Es por eso que el requesón elaborado con él es de fácil digestión, poco alergénico y está saturado al máximo de vitaminas y microelementos. Lo que pasa es que a veces la leche de cabra tarda mucho en volverse agria. Es por eso que las amas de casa experimentadas aceleran este proceso hirviendo y agregando sal.

Tales manipulaciones le permiten obtener leche agria de cabra literalmente en un día, siempre que madure en un lugar cálido. A continuación, puede elegir cómo hacer requesón con leche agria de cabra: en una olla de cocción lenta, en el microondas o con calentamiento regular.

Una vez que haya adquirido las recetas probadas propuestas, podrá dominar fácilmente la tecnología simple de hacer requesón casero y deleitar a su familia con obras maestras culinarias deliciosas y saludables.

Hoy en día, puedes comprar requesón en la tienda en cualquier momento, pero nunca podrá compararse con un producto preparado con tus propias manos. En primer lugar, tiene que ver con el olfato y el gusto reales. En segundo lugar, puede controlar la frescura y la calidad del producto terminado.

Mucha gente piensa que preparar requesón en casa es difícil, pero de hecho, si conoces algunas reglas, el proceso no debería causar ninguna dificultad.

Vale la pena señalar que la leche debe agriarse a temperatura ambiente, ya que en el refrigerador se echará a perder más rápido que agriarse. Si necesita acelerar el proceso de fermentación de la leche, puede agregar un poco de crema agria o requesón ya preparado, pero no se recomienda usar kéfir o yogur.

¿Cómo hacer requesón casero con leche agria?

Comencemos con la receta más simple y popular, que muchas amas de casa han probado más de una vez. También fue utilizado por nuestros antepasados ​​durante la antigua Rusia. Puedes utilizar leche tanto casera como comprada en la tienda. En el primer caso, el producto final será más sabroso, pero también graso. No se recomienda utilizar mucha leche al principio, ya que la primera vez puede considerarse experimental, por lo que, si pasa algo, podrás ajustar el proceso en el futuro.

Ingredientes:

• 1 litro de leche agria.

Metodo de cocinar:

Receta de requesón con leche agria en una olla de cocción lenta.

Para preparar un delicioso producto casero, es necesario utilizar una multicocina que tenga función de control manual de temperatura. El requesón queda desmenuzable y nada ácido.

Ingredientes:

• Preparar 1 litro de leche agria.

Ingredientes:

1. Vierta la leche en el recipiente multicocina y seleccione el programa "Multicocción". La temperatura debe fijarse en 80 grados y el tiempo en 2 horas.
2. Después de un pitido, se puede abrir la tapa.
3. Forrar un colador con varias capas de gasa y colocar allí el contenido del bol.
4. Dejar reposar un rato para que se escurra el suero.
5. Revuelve la mezcla varias veces. Eso es todo, un mínimo de esfuerzo y el requesón está listo.

¿Cómo hacer requesón con leche agria de cabra?

Anteriormente, el requesón se preparaba únicamente con la leche de este animal, por lo que esta receta se considera tradicional. Además, este producto es muy beneficioso para la salud tanto de adultos como de niños. Vale la pena señalar que el requesón de leche de cabra no provoca alergias.

Ingredientes:

• 1 litro de leche;
• 3 pizcas de sal.

Metodo de cocinar:

¿Cómo cocinar requesón en el horno en casa?

La ventaja de esta opción de cocción es que no es necesario pararse frente a la estufa y controlar el progreso del proceso.

Ingredientes:

• 1 litro de leche;
• 0,5 litros de kéfir.

Metodo de cocinar:

1. Combina los ingredientes y colócalos en el horno, que debe estar precalentado a 150 grados. Tiempo de cocción – 45 minutos.
2. Retirar y dejar el producto durante 15 minutos. insistir.
3. Solo queda pasar todo a un colador forrado con varias capas de gasa.
4. Dejar actuar varias horas para permitir que se escurra todo el suero. El resultado debería ser 300 g de requesón.

¿Cómo cocinar un delicioso requesón en el microondas?

Quizás alguien se sorprenda de que se pueda preparar este producto lácteo fermentado en el microondas.

El requesón es un producto muy saludable y sabroso que definitivamente debería estar presente en tu mesa. Esto es especialmente importante si la familia tiene niños pequeños. Resulta que hacer requesón con leche de cabra en casa no es nada difícil. Basta conocer algunas reglas y secretos.

Requesón tradicional elaborado con leche agria de cabra.

La leche de cabra se valora mucho más que la leche de vaca debido a sus propiedades curativas. Mejora la inmunidad y mejora la salud, curando muchas enfermedades. Este maravilloso producto es útil para personas de todas las edades, y especialmente para los niños. En aquellas regiones donde la leche de cabra y los productos elaborados con ella están presentes en la dieta todos los días, las personas se enferman con mucha menos frecuencia y hay muchos menos problemas de exceso de peso.

El requesón de leche de cabra no causa reacciones alérgicas, es más fácil de digerir por el cuerpo y es útil para muchas enfermedades del tracto gastrointestinal, las articulaciones, el tracto respiratorio y también para el insomnio.

El requesón de leche de cabra no solo es un producto sabroso, sino también muy saludable.

Para el requesón tradicional, bastante sencillo de preparar, necesitarás:

• 1 litro de leche de cabra;
• 3 pizcas de sal de mesa.

La leche de cabra, si es fresca, tarda mucho en agriarse. Para acelerar este proceso, hierve la leche y agrégale un poco de sal. Después de eso, cubra el recipiente con una tapa o una gasa y déjelo por un día en un lugar cálido. Esto es suficiente para que la leche fermente. Cuanto más caliente esté, más rápido se cuajará, es decir, se separará en suero y cuajada casi terminada.

1. Vierta la leche agria en un bol esmaltado y colóquela a fuego lento hasta que se caliente un poco. No es necesario que hierva, de lo contrario el requesón se hervirá y tendrá un sabor desagradable.
2. Tome un recipiente hondo, coloque en él un colador cubierto con una gasa doblada 2-3 veces. La tela debe ser más ancha que el colador, para que sea suficiente para colar la cuajada.
3. Vierta la leche agria bien calentada en un colador. Espere hasta que todo el suero haya pasado a través de la gasa al recipiente. Recoge los bordes de la gasa, levanta la masa de cuajada y deja escurrir el líquido restante.
4. Después de esto, cuelgue la bolsa de requesón durante aproximadamente 1 a 2 horas sobre un recipiente hondo: durante este tiempo, se escurrirá el último suero y su requesón finalmente estará listo para usar.

Por cierto, no tires el suero: ¡puedes utilizarlo para hacer excelentes tortitas y pasteles! Y con el propio requesón casero resultan.

Cocinar de diferentes maneras

Tomar 0,5 litros de leche de cabra, verterlo en un frasco y calentarlo al baño maría. Después de esto, se agriará durante al menos 2 días, pero aceleraremos este proceso agregando una cucharada de crema agria. Una vez que de la leche comiencen a salir burbujas de aire notorias (es decir, que se haya formado leche cuajada), coloque el frasco al baño maría y vuelva a calentar a fuego lento, unos 15 minutos.

Escurrir la masa resultante a través de un colador cubierto con una gasa. Cuelga la bolsa de requesón resultante durante varias horas para escurrir el suero. Puedes apretar un poco la gasa para que el líquido salga más rápido.

Los recipientes con leche de cabra deben guardarse en una habitación cálida para acelerar la maduración.

La siguiente receta es similar a la primera de este artículo, tradicional. Pero es más complicado y requerirá más tiempo de su parte. Pero el queso resultará original y especialmente sabroso.

1. Tome 1 litro de leche de cabra fresca y manténgalo en un lugar cálido durante la noche. La leche comenzará el proceso de acidificación.
2. Por la mañana coger otro 1 litro de leche fresca y ponerlo al fuego. Cuando la leche empiece a hacer espuma, vierta la leche agria tierna. Hervir esta mezcla y retirar la sartén del fuego en el momento en que se forme un líquido amarillento-verdoso en la parte superior.
3. Escurre el suero y coloca con cuidado la cuajada en el recipiente preparado. Tritúrelo con una cuchara para liberar el suero restante.

Este requesón se llama skyr y nos llegó de la cocina noruega. Tiene una consistencia delicada y un sabor peculiar y agradable.

Si tienes una olla de cocción lenta, el proceso de elaboración de cuajada de queso de cabra será mucho más sencillo.

Añadir 1 vaso de kéfir a un recipiente con 3 litros de leche fresca, mezclar bien y dejar en un lugar cálido durante un día. Debería obtener un yogur espeso con copos densos. Viértalo en el recipiente multicocina sin revolver; esto hará que el requesón se vuelva granulado y más apetitoso. Active el modo "Mantener caliente" durante aproximadamente 3 horas. Después de esto, simplemente escurre el suero y ¡tu requesón estará listo!

No es ningún secreto que muchas madres intentan incluir el requesón en la dieta diaria de sus hijos. Pero no a todos los niños les gusta este producto en su forma habitual. Puede "burlar" a su bebé y prepararle pequeñas porciones de requesón con yogur.

Tomar 0,5 litros de bioyogur de leche de cabra. Precalienta el horno, apágalo y coloca dentro el cartón de yogur. Debe permanecer allí al menos 6 horas mientras el horno se enfría. En una hora, el yogur se espesará y comenzará a formarse copos. Después de 6 horas, es necesario colar la masa resultante. Este requesón tiene una consistencia similar a la crema agria.

¡Nota! La gasa para colar el requesón debe estar absolutamente limpia. Es mejor utilizar un colador de acero inoxidable o esmaltado. También puedes utilizar cestas de mimbre. Pero todos los platos deben estar perfectamente limpios.

Si la temperatura en la habitación donde se prepara el requesón es inferior a 25 grados, la leche puede echarse a perder en lugar de agriarse. Por eso, intentamos acelerar la maduración añadiendo suero del requesón anterior.

Utilice únicamente platos limpios y gasas para colar el requesón.

Debes estar seguro de la calidad de la leche fresca con la que vas a elaborar requesón. Si no estás seguro, es mejor hervir la leche.

Como ya dijimos, no es necesario verter el suero; le será útil no solo para preparar muchos platos, sino también con fines cosméticos. Pero no olvides que conviene conservarlo en el frigorífico durante no más de 10 días.

Una vez que hagas cuajada de leche de cabra casera, intenta consumirla en un plazo de 3 días, de lo contrario puede estropearse. Pero si se congela la cuajada de cabra, su sabor no disminuirá.

Vídeo sobre cómo hacer requesón con leche de cabra en casa.

El requesón de cabra es un producto increíblemente saludable que contiene muchas sustancias necesarias para el organismo. Ahora ya sabes que prepararlo tú mismo en casa no es nada complicado y probablemente lo incluyas en la dieta de tu familia. Si tiene experiencia en la preparación de este tipo de requesón, compártala con nosotros en los comentarios. ¡Buen provecho y buena suerte para ti!