Adjika cruda armenia. Adjika armenia: composición, receta, consejos de cocina. Adjika picante armenia

Mis amigos siempre cocinan adjika con toda la familia: mamá y papá, dos hijas y luego sus maridos se unieron a esta amigable compañía. Y lo preparan según diferentes gustos y preferencias. Pero disfrutan del buen trabajo común y del orgullo de poder preparar juntos y alegremente nuestro condimento favorito, y de la oportunidad de presumir ante nuestros amigos... En una palabra, organizamos unas pequeñas vacaciones familiares de otoño y ¡estamos felices!

La adjika se prepara según diferentes recetas, para frascos grandes y más pequeños. Algunas personas preparan adjika suave, como pasta de tomate, pero se puede hacer picante incluso en invierno. Algunas personas secan el rábano picante para este propósito, puedes molerlo y agregarlo al gusto en adjika o pasta de tomate en invierno, o diluirlo con vinagre de sidra de manzana; resulta muy sabroso. Pero la receta más clásica generalmente es solo con chiles rojos, sin tomate, es muy salada y picante, esta no es una receta de botana, ¡es una salsa! Para preparar adjika, anteriormente se usaban varias hierbas frescas y secas, por lo que la adjika no solo podía ser de color rojo. Hay muchas recetas, las hay familiares y locales, dependiendo de quién te guste más o cómo lo hagas habitualmente. La adjika se puede conservar en el frigorífico, no sólo en el congelador o en el sótano. Y si lo va a preparar para guardarlo en el sótano, agregue más rábano picante (es un antiséptico fuerte). También puedes agregarle zanahorias. Y el vinagre (que está en algunas recetas) es opcional, agrega más pimienta (picante si te gusta más picante y pimentón si te gusta más suave).

Adjika: originaria del Cáucaso, masa pastosa especiada y aromática de Abjasia y Megrelia compuesta por pimiento rojo, ajo, hierbas (secas y verdes), nueces y sal. ¡Al principio no contiene tomates! Fue utilizado por primera vez por los pastores que alimentaban a sus animales con sal: les provocaba sed y las ovejas ganaban peso más rápidamente. Pero la sal era cara y, para evitar que los pastores robaran, empezaron a añadirle pimienta. Los astutos pastores adaptaron y utilizaron esta mezcla como condimento, agregando las especias más aromáticas: cilantro, lúpulo suneli, ajo.

ADJIKA CLÁSICO

La verdadera adjika es solo pimiento, sin tomates. Se requieren guantes de goma porque... la mezcla te quema las manos. No todo el mundo puede comerlo. Esta es una receta clásica. Para 1 kg de chile rojo: 0,5 kg de ajo, 3/4 taza de sal, molido No. 0, 0,5 taza de la mezcla: cilantro, lúpulo suneli, semillas de eneldo, guantes de goma. Opción: puedes sustituir la mayor parte del pimiento picante por pimentón dulce, por ejemplo 800 g de pimentón y 200 g de pimiento picante, entonces la adjika se volverá menos picante, esto es bastante satisfactorio para muchos. Cortar los tallos de las vainas, sacudir las semillas y triturar en una licuadora (si usa una picadora de carne, saltear tres veces), hacer lo mismo con el ajo, picar las semillas de cilantro y eneldo, mezclar todo bien. Al final, agregue sal; debe obtener una pasta homogénea. Puede agregar hierbas frescas picadas: cilantro y eneldo, pero entonces el color de la adjika no será tan brillante y atractivo.

ADJIKA ROJA GEORGIANA

1. 1 kg de pimiento rojo picante seco, 50-70 g de semillas de cilantro, 100 g de lúpulo suneli, un poco de canela molida, 200 g de nueces, 300-400 g de sal picante, unos 300 g de ajo. pimiento rojo picante durante 1 hora, agregue cilantro, lúpulo suneli, canela, nueces, ajo, sal, pique 3-4 veces con un molinillo fino. Guárdelo en cualquier lugar, a cualquier temperatura, pero preferiblemente en un recipiente sellado, de lo contrario se secará. La adjika mezclada con sal es buena para cubrir pollo o carne antes de freír en el horno.

2. 2 partes de lúpulo suneli, 2 partes de pimiento rojo, 1 parte de ajo, 1 parte de cilantro (semillas de cilantro molidas), 1 parte de eneldo. Pica la pimienta y el ajo, agrégales especias, también puedes agregar nueces finamente trituradas. Espolvoree la mezcla con sal gruesa, vierta un 3-4% de vinagre de vino para formar una pasta espesa y húmeda, selle y se conserva bien. Es muy bueno cubrir el pollo ligeramente hervido por dentro y por fuera y meter en el horno hasta que esté cocido.

3. Pasar el pimiento rojo (debe haber más de la mitad de toda la mezcla) por una picadora de carne, agregar cilantro seco, lúpulo suneli o azafrán. Para el gusto, son adecuadas las nueces finamente molidas, pero no demasiadas. Agregue sal al gusto, las proporciones exactas no son muy importantes, pero asegúrese de usar guantes de goma al preparar adjika.

ADJIKA ARMENIO

5 kg de tomates enteros, 1 kg de ajo, 500 g de pimiento picante, sal al gusto, picar todo, añadir sal y dejar en un bol esmaltado durante 10-15 días para que fermente la adjika, recordando removerla a diario.

Es necesario salar el jugo de tomate antes de agregar el ajo y la pimienta; de lo contrario, el sabor de la sal no se sentirá más tarde.

ADJIKA ESTILO KIEVANO

5 kg de tomates maduros, 1 kg de pimiento morrón, 1 kg de manzanas (cuanto más ácidas, mejor), 1 kg de zanahorias, 2 cucharadas. cucharadas de sal, 200 g de azúcar, 400 g de aceite vegetal, 2 cucharadas. cucharadas de pimiento rojo picante (puedes poner 1 cucharada de negro más 1 cucharada de rojo) Pasar todas las verduras por una picadora de carne (es mejor pelar primero los tomates o pasarlos por un exprimidor (para que los tomates sean fáciles de pelar) , vierta agua hirviendo durante 3-5 minutos) Sazone con mantequilla, azúcar, sal, especias, luego cocine durante 2-3 horas hasta obtener la consistencia deseada, vierta caliente en frascos esterilizados y enróllelos.

KETCHUP CASERO, pasta de tomate

1 kg de tomates, 300 g de cebollas, 1 cucharadita. pimienta molida, 5 dientes, 3 cucharaditas. sal, 0,5 cucharadas. Sáhara. Cocine hasta que la cebolla esté lista: ¡obtendrá un excelente ketchup casero!

ADJIKA CON TOMATES

RECETA 1 - FRÍO. Para 3 kg de tomates: 1 kg de pimiento dulce, 0,5 kg de ajo, 150 g de pimiento picante, 0,5 tazas de sal, 3 cucharadas. l. Sáhara. Moler todo, mezclar, agregar sal y azúcar, dejar toda la noche. Por la mañana, escurrir el exceso de líquido y poner la adjika en frascos y guardar en el frigorífico.

RECETA 2 - CALIENTE. Tenga en cuenta que esta receta no es para un refrigerio, sino para prepararse para un largo invierno. ¿Quieres 1-2 cucharadas de sal para la mesa? Para 3 kg de tomates: 2 kg de pimiento dulce, 300 g de ajo, -150 g de pimiento picante, 0,5 tazas de azúcar, 0,5 tazas de vinagre al 9%, 1 taza de aceite de girasol, 0,5 tazas de sal (en este caso resultará un bocadillo MUY salado que se come poco a poco, y para la versión más familiar necesitará mucha menos sal, solo un par de cucharadas (pruebe al gusto), 400 g de hierbas frescas: cilantro, eneldo , apio, cilantro, lúpulo suneli al gusto, nuez. Picar los tomates y los pimientos, revolver, agregar el aceite y cocinar a fuego lento durante una hora revolviendo constantemente. Dejar enfriar, agregar vinagre, azúcar, sal, ajo machacado. Muele las verduras en una licuadora, mezcla todo bien y déjalo reposar; la adjika está lista. Hay muchos matices de sabor de esta adjika, solo es necesario cambiar la dosis de aditivos, especias y condimentos. También puedes cambiar las proporciones y los componentes principales añadiendo, por ejemplo, manzanas, zanahorias, rábano picante y berenjenas. Esta receta requerirá mucha menos sal, solo 1-2 cucharadas. cucharas.

RECETA 3 - CON MANZANAS. Para 2,5 kg de tomates: 500 g de zanahorias, 500 g de manzanas ácidas, 500 g de pimiento morrón. Moler todo en una picadora de carne, añadir 250 g de aceite vegetal. Cocine la masa resultante a fuego lento durante 2 horas. Añade 100 g de ajo picado, 1-2 vainas de pimiento picante sin granos (según su tamaño y gusto), 250 g de vinagre al 9%, 2 cucharadas. cucharadas de sal, 100 g de azúcar. Mezclar todo bien, llevar a ebullición, ponerlo caliente en frascos y enrollarlo.

RECETAS CON MANZANAS

1) Tomates rojos maduros 2,5 kg, 500 g de manzanas agridulces, pimientos morrones y zanahorias, 50 g de eneldo y perejil, 120 g de ajo pelado, 75 g de pimiento rojo picante, 250 g de aceite vegetal, 2 cucharadas. l. Vinagre al 9%, pimienta negra y sal. Pele las manzanas y los pimientos de las semillas, córtelos en rodajas, corte los tomates en 6 partes y las zanahorias en trozos pequeños. Pasar todo (excepto las verduras) por una picadora de carne. Agregue aceite vegetal a la masa vegetal, 2 cucharadas. cucharadas de vinagre, pimienta negra, sal al gusto, verter todo en una cacerola esmaltada y cocinar durante 2 horas a fuego lento, revolviendo de vez en cuando, al final agregar las hierbas finamente picadas, verter la adjika en frascos esterilizados, hervir durante 20 minutos y enrollar. las tapas.

2) 2,5 kg de tomates, 2 kg de pimiento, 1 kg de zanahorias, 1 kg de manzanas ácidas, 1 cucharada. azúcar 1 cucharada. rasta. mantequilla, 1 cucharada. dientes de ajo pelados, 1 cucharada. sal, 50 g de vinagre, 1-2 vainas de pimiento picante. Muele las verduras y frutas en una picadora de carne, mezcla, cocina a fuego lento durante 1 hora, revolviendo. Luego agregue el ajo rallado, la mantequilla, el azúcar, la sal, cocine a fuego lento por otros 5 minutos, agregue el vinagre y apague. Coloque la adjika caliente en frascos esterilizados, enrolle y colóquela boca abajo debajo de una manta hasta que se enfríe.

3) 5 kg de tomates, 1 kg de zanahorias, pimientos y manzanas, 7 vainas de pimiento rojo picante, 250 g de ajo, 0,5 l de aceite de girasol, sal. Desplácese por los tomates, las zanahorias, las manzanas, los pimientos dulces y picantes, revuelva y cocine durante aproximadamente 2,5 horas. Agregue el ajo finamente picado, el aceite de girasol, sal al gusto y cocine por otros 10 minutos. Transfiera el producto terminado a frascos preparados y enrolle.

SALSA

La salsa es un condimento mexicano similar a la adjika. 450 g de tomates pelados y sin semillas, 1 cebolla, 3 dientes de ajo picados, un manojo de cilantro picado, 2 pimientos picantes, pimiento verde, 2 cucharadas. cucharadas (30 ml) de jugo de limón, 1/2 cucharadita de sal. Picar los tomates, picar la cebolla, poner en un bol junto con el ajo y el cilantro. Picar finamente el pimiento picante y mezclarlo con los tomates. Retire las semillas y las venas de los pimientos verdes, pique finamente, mezcle con los tomates, el jugo de limón y la sal. Antes de servir dejar enfriar media hora.

Descripción

La adjika armenia para el invierno, preparada con sus propias manos en casa, sin duda se convertirá en uno de sus platos favoritos. Su sabor picante hará que cualquier plato sea más sabroso y aromático. Puedes agregar fácilmente esta adjika a la pizza, preparar una salsa incomparable a base de ella o servirla sola como refrigerio. Combina bien con todo tipo de carnes, y también es muy sabroso para comer solo como snack con pan. La adjika armenia se puede servir no solo entre semana sino también en días festivos para complacer a sus invitados.
A los amantes de los platos picantes les gustará más este aperitivo. Puede ajustar de forma independiente la gravedad de dicha adjika agregando o eliminando uno u otro ingrediente. Sin embargo, me gustaría señalar que es necesario salar el plato solo hasta que agregue ajo y pimienta; de lo contrario, es posible que la adjika no quede salada.
Otro punto importante al preparar este tipo de adjika es que no se puede hervir. Solo necesitas combinar correctamente todos los ingredientes, mezclarlos y dejar en infusión un tiempo determinado. Además, durante el proceso de cocción no se utiliza vinagre, como se indica en la receta clásica para preparar adjika armenia.
Para preparar este aperitivo de pimiento rojo para el invierno y sellarlo en tarros necesitarás un poco de tiempo libre, además de nuestra receta paso a paso con fotos, en la que encontrarás detalles del proceso de preparación.

Ingredientes

Adjika armenia para el invierno - receta

Prepara todos los ingredientes necesarios con antelación para no perder tiempo buscándolos mientras preparas tu deliciosa adjika. Los tomates y los pimientos deben lavarse bien y escurrirse en un colador para que el exceso de humedad no entre en el snack, ya que esto opacará su sabor..

Después de haber lavado todos los ingredientes y escurrido el agua, coloca los tomates en una tabla de cortar de madera y comienza a cortarlos en dos partes.

Ahora comencemos a pelar los pimientos picantes. Después de lavarlo, debes quitarle las colas verdes y poner las verduras en un recipiente para seguir trabajando.

Luego tomamos una cabeza de ajo y la pelamos, la dividimos en dientes, cada uno de los cuales, a su vez, también hay que pelarlo. El ajo, como el pimiento picante, también debe colocarse en un recipiente aparte.

A continuación necesitas una picadora de carne o, si tienes una licuadora, puedes usarla. Sin embargo, todavía se recomienda utilizar una picadora de carne, ya que es con su ayuda que se puede lograr la consistencia necesaria de adjika. Pasar todos los ingredientes pelados por una picadora de carne para obtener una mezcla de verduras.

Mezcle bien y agregue la cantidad requerida de sal a su adjika, luego de lo cual debe transferirse a un recipiente esmaltado. Deje la mezcla en infusión en un lugar oscuro durante dos semanas para que la adjika comience a fermentar, y solo después de eso se puede cerrar para el invierno.

La adjika armenia se debe remover todos los días durante su fermentación, después de lo cual se debe verter en frascos esterilizados y cerrar con tapas esterilizadas. Puede guardar los snacks para el invierno en el sótano o en la despensa y sacarlos según sea necesario..

En un plato se puede colocar un máximo de productos saludables, no será difícil implementar su plan, porque todos los ingredientes son de fácil acceso. La adjika armenia es un plato milagroso extraordinario, la receta para su preparación impresiona por su sencillez y su resultado sorprendentemente sabroso. Es fácil hacer un refrigerio realmente sabroso: agregue especias y un poco de hierbas especiales a su composición y quedará tan delicioso como siempre.

Mucha gente sabe cómo hacer adjika armenia en casa para el invierno, pero solo unos pocos saben cómo enfatizar discretamente su sabor picante a tomate y, al mismo tiempo, el picante del plato, sin utilizar aditivos innecesarios.

El secreto para preparar con éxito un aperitivo de tomate armenio es agregar verduras y, por regla general, se basa en cilantro, mientras que otros tipos de verduras quedan a discreción de la anfitriona.

Adjika armenia con hierbas: receta paso a paso

Ingredientes

• pimiento picante— 2 kilogramos + -
• Pasta de tomate - 300 g + -
• Cilantro - un manojo o 3 g + -
• cilantro – 3 g + -
• — 250 gramos + -
• — 3 kilos + -
• — 1 cucharada. o al gusto + -
• - 1 vaso + -
• — 250 gramos + -

Cocinar adjika armenia casera

1. Lavamos bien el pimiento morrón y le quitamos todas las semillas.
2. Lavar el pimiento picante y quitarle las semillas. Para evitar quemarte la piel, usa guantes al limpiar el chile.
3. Pelar los ajos y las cebollas, lavarlos y molerlos en una picadora de carne.
4. Pasar la cebolla por una picadora de carne por separado del ajo.
5. Muele los pimientos (morrones y picantes) por separado del ajo y la cebolla.
6. Picar finamente el cilantro, triturar el cilantro en un molinillo culinario especial.
7. Agregue aceite vegetal a una sartén caliente y luego vierta la cebolla picada.
8. Cocine a fuego lento las rodajas durante 5 minutos, luego agregue el ajo retorcido a la cebolla.
9. También lo cocinamos a fuego lento durante 5 minutos, después de lo cual echamos la masa de pimiento en la sartén.
10. Cocine a fuego lento todos los ingredientes hasta que estén ligeramente dorados. Tan pronto como los productos estén cocidos, viértalos con pasta de tomate, espolvoree con cilantro molido, sal y cilantro finamente picado. Cocine a fuego lento el plato durante otros 20 minutos.
11. Colocamos la adjika armenia terminada en frascos esterilizados en el horno, los enrollamos con tapas y los guardamos en un lugar fresco. Simplemente deje que el contenido "armenio" se enfríe antes de llevarlo al sótano o a la despensa.

La adjika enrollada de esta manera durará más y su sabor se volverá más intenso. Este aperitivo tiene un picante más pronunciado, ideal para los amantes de los platos picantes. Utilizando casi todos los mismos ingredientes, la adjika armenia se puede preparar de forma un poco diferente.

Adjika armenia: receta con aderezo picante

Este aperitivo, tan delicioso para los amantes de las emociones fuertes, no tarda más de lo habitual en prepararse.

Para prepararlo dejamos en la lista de ingredientes todos los productos anteriores (con las mismas proporciones) que en la receta anterior. Ajustemos ligeramente la composición de ingredientes agregando algunos productos nuevos.

Ingredientes adicionales para la adjika armenia

• Ají – 300 g (en esta receta tomaremos pimiento picante en cantidades mucho menores: no 2 kg, como en la receta anterior, sino solo 300 g);
• Tomates frescos – 3 kg;
• Azúcar – ½ taza;
• Vinagre 9% - 100 ml;
• Sal marina - ⅓ taza;
• Khmeli - suneli - 30 g.

Hacer salsa en casa

1. Muele bien los tomates hasta convertirlos en puré con una picadora de carne/licuadora.
2. Coloca el puré de tomate al fuego.
3. Lavar el chile y el pimiento morrón, quitarles las semillas, girarlos y agregarlos al puré de tomate hirviendo.
4. Mezcle bien los ingredientes en la sartén y cocine por 10 minutos.
5. Agregue aceite vegetal a la merienda casera, mezcle y cocine a fuego lento durante 1 hora más.
6. Mientras la adjika armenia hierve, le hacemos un aderezo con nuestras propias manos: mezclamos hierbas picadas en una licuadora (y esto puede ser no solo cilantro, sino también eneldo, perejil, lechuga, albahaca, etc.), azúcar, sal. , ajo picado, lúpulo - suneli.
7. Agregue vinagre y aderezo preparado a la adjika hervida. Remueve el aperitivo y deja enfriar un rato.

Coloque el producto enfriado en frascos esterilizados y ciérrelos con tapas. La adjika armenia (cuya receta revisamos en detalle) está lista, guárdela en el refrigerador.

La adjika picante en armenio se puede servir como aperitivo para platos de pescado, patatas y carne. También puedes untar adjika sobre pan y utilizarlo para hacer un delicioso sándwich casero. Adjika también es ideal para cualquier guarnición o papilla. Su sabor picante-picante decorará cualquier plato, dándole un sabor y picante especial.

Si va a preparar un aperitivo para toda la familia, que sea adecuado tanto para el menú diario como para el menú festivo, entonces no se le ocurre un plato mejor que la adjika armenia. La receta de adjika en casa es sencilla y además lleva poco tiempo prepararla.

Estas ventajas, combinadas con un sabor picante, hacen que el plato sea realmente amado por muchas familias. Diviértete preparando un clásico aperitivo armenio y deja que la adjika se convierta en el plato estrella de tu menú culinario habitual.

¡Buen provecho!

• Pimiento rojo – 5 kg
• Pimiento rojo picante – 0,5 kg
• Ajo – 0,5 kg
• Pasta de tomate – 0,5 kg
• Aceite de girasol – 0,25 ml
• Perejil – 1 manojo grande
• Apio – 1 manojo grande
• Jmeli-suneli – 15 g
• Azúcar – 1 vaso

Características del producto final.

Adjika en armenio es un aperitivo moderadamente picante, fragante y rico en vitaminas elaborado con pimientos rojos grandes y carnosos con la adición de pimiento amargo y ajo. Preparado para el invierno, enrollado en frascos.

Según la receta clásica, se prepara con pasta de tomate, pero se puede preparar con tomates maduros y carnosos, habiéndolos previamente cocido. Para la cantidad de pimiento sugerida en la receta, es necesario tomar 3 kg de tomates.

Cuando está lista, la adjika armenia tiene una consistencia pastosa de un color rojo intenso y brillante.

El grado de picante de la adjika depende en gran medida de la calidad del pimiento picante. Puedes variarla a tu gusto, reduciéndola a 2-3 vainas si quieres que los niños coman adjika con gusto en invierno. Pero no es aconsejable renunciar por completo a los pimientos picantes: contienen la mayor cantidad de vitamina C en comparación con otras frutas.

Al final deberías obtener entre 9 y 10 litros de producto terminado.

El procedimiento para preparar adjika en armenio.

1. Limpiamos el pimiento dulce del corazón: semillas y membranas. Simplemente lava el amargo, no es necesario quitarle las semillas. Muela en una picadora de carne u otro aparato de cocina hasta obtener partículas pequeñas. Picar el ajo de la misma forma. Los verdes se cortan con un cuchillo.
2. En una cacerola o recipiente grande, cocine los pimientos molidos durante 20-30 minutos.
3. Agregue pasta de tomate, aceite, ajo, hierbas, sal, azúcar y lúpulo suneli al pimiento hirviendo. Cocine a fuego lento por otros 20 minutos.
4. Lave los frascos de vidrio con una capacidad de 0,5 a 1 litro y vierta agua hirviendo sobre ellos.
5. Vierta adjika caliente al estilo armenio en frascos, enróllelo y envuélvalo en una manta para que se enfríe lentamente.

Cómo almacenar y usar

La adjika preparada de esta manera se puede conservar en la despensa hasta por dos años. No olvides guardar el frasco abierto en el frigorífico.

La adjika armenia decorará la mesa festiva y le dará a las patatas y fideos hervidos un sabor picante. Los platos de carne adquirirán nuevos matices de sabor.

Simplemente puedes poner una cucharada de adjika en una rebanada de pan y tomar un refrigerio rápido.

¡Buen provecho!