hogar » frutas y bayas » Cocine requesón en casa con leche agria. Cómo hacer requesón casero con leche agria. Receta casera de requesón

Cocine requesón en casa con leche agria. Cómo hacer requesón casero con leche agria. Receta casera de requesón

¿Cuántas veces se ha agriado la leche? ¡No te preocupes! ¡Si compras uno bueno pasteurizado, obtendrás un excelente requesón! Por cierto, recomiendo comprar este tipo de leche; se puede almacenar durante aproximadamente una semana, pero si se vuelve agria, ¡definitivamente no se desperdiciará! Por cierto, ¡la leche agria es deliciosa para comer de todos modos! Bueno, me salí del tema, ahora sobre eso).

Cuajada de leche cuajada

Hacer requesón con leche agria es el método más sencillo y popular. Se elabora de esta manera en la vida cotidiana desde la antigüedad en los pueblos. Cualquier leche es adecuada para esta receta, ya sea comprada en la tienda o casera de vaca. Cuanta más leche, más requesón preparado obtendrás.

Se recomienda a las amas de casa que por primera vez deciden hacer requesón con ingredientes caseros que comiencen con 1 litro de leche. El resultado será pequeño, pero luego, durante los próximos intentos, harás ajustes si el primer resultado de repente no te agrada.

Entonces, para hacer requesón en casa necesitarás:

leche cuajada
maceta
colador
gasa

El proceso de cocción es sumamente sencillo:

Vierta la leche agria en una cacerola y colóquela al fuego más bajo.
Calentar el contenido del bol a 50°, exactamente hasta que el suero empiece a separarse de la cuajada.
Después de esto, la sartén debe retirarse inmediatamente del fuego. Algunas amas de casa llevan el contenido a ebullición; esto no se recomienda en absoluto, ya que dicho "material" puede dar como resultado una masa de cuajada muy dura, más parecida al caucho.
El siguiente paso: dobla la gasa en 2-4 capas, colócala en un colador de modo que los bordes cuelguen de las paredes y el fondo del colador quede cerrado.

Coloque un colador sobre la sartén y vierta con cuidado la mezcla de leche en él.
Espere hasta que se haya escurrido todo el suero.
No es necesario tirar el suero: es perfecto para okroshka y también puedes usarlo para amasar una buena masa para pasteles.
Paso final: transferir el resultado de la cocción de una gasa a un plato.

¡Un producto sabroso y saludable elaborado con ingredientes lácteos caseros está listo!

Matices importantes

Sería útil recordarte las condiciones que te ayudarán a conseguir el requesón casero más delicioso:

El requesón elaborado con leche natural del pueblo quedará mucho más sabroso y rico.
Es mejor no dejar que la leche se agrie en el frigorífico, ya que a bajas temperaturas es más probable que se eche a perder y adquiera un olor desagradable en lugar de convertirse en leche cuajada.

Si necesita acelerar el proceso de transformación de la leche en cuajada, para estos fines es mejor agregar una pequeña cantidad de masa madre, un poco de crema agria o un trozo de requesón. No se recomienda utilizar kéfir o yogur para estos fines; estos productos son adecuados para hacer kéfir y específicamente yogur, que no tiene nada que ver con el yogur.
Es mejor preparar requesón con leche cuajada fresca: quedará tierno, tendrá un sabor agradable y se puede conservar en el refrigerador hasta por 5 días.

Receta casera de requesón

Para hacer requesón en casa, necesitarás de 2 a 3 litros de leche. Idealmente, debería ser comercializable, pero si esto no es posible, puedes comprarlo en una tienda. En este caso, debe elegir leche con el porcentaje máximo de contenido de grasa; en este caso, el requesón no quedará seco. La leche se debe verter en un frasco de vidrio, cubrir con una gasa limpia o un paño de algodón y colocar en un lugar cálido para que fermente. Este proceso puede tardar varios días, sin embargo, como regla general, ya en el segundo día las materias primas para el requesón o simplemente el yogur están listas. Esto se puede determinar por el pelado del suero, que en forma de un líquido amarillento transparente se hunde hasta el fondo del frasco, mientras que la leche cuajada sube a la superficie. En este caso, no es necesario agregar jugo de limón o vinagre a la leche para acelerar este proceso, ya que todos los componentes extraños afectarán negativamente el sabor del requesón.

Cuando la leche cuajada esté lista, debes verterla en una cacerola pequeña y mezclar bien. Después de esto, debes tomar una cacerola más grande en la que se vierte un poco de agua. Coloque un bol de yogur en él y coloque este sencillo dispositivo en la estufa. El resultado es un baño de vapor, en el que conviene preparar requesón casero. Algunas personas prefieren no complicarse la vida y poner a hervir la leche agria en una cacerola. Sin embargo, en este caso, existe una probabilidad muy alta de que los granos de cuajada se peguen a las paredes del recipiente y se quemen. Por tanto, es mejor no correr riesgos y cocinar el requesón en un baño de vapor.

El calor en la estufa debe ser mínimo y al calentar la leche cuajada se debe remover constantemente. A medida que el agua hierva en la cacerola grande, la pequeña comenzará nuevamente el proceso de pelar el suero. Al mismo tiempo, flotarán en su superficie escamas amarillentas: la futura masa de cuajada. Tan pronto como esto suceda, se debe retirar la cacerola pequeña del fuego, taparla y enfriarla en cualquier recipiente lleno de agua. Hay que tener en cuenta que si esto se hace prematuramente, el suero no tendrá tiempo de separarse adecuadamente de la cuajada y quedará agrio. A su vez, si dejas la cuajada al fuego, la cuajada quedará “gomosa” y tendrá un sabor muy desagradable.

El siguiente paso es colar con cuidado la masa resultante y quitarle el suero. Para estos fines, lo ideal es un colador, en cuyo fondo se debe colocar un trozo de gasa doblado en varias capas. Debe ser lo suficientemente grande para atarlo más tarde. Ahora debes colocar los copos blancos de la sartén sobre la estopilla con una cucharada y esperar aproximadamente media hora hasta que el suero se haya escurrido por completo. Después de eso, solo queda atar una gasa, exprimir ligeramente la masa resultante y luego ponerla en cualquier plato. El requesón debe quedar muy tierno y quebradizo, con un agradable sabor dulzón. Para aquellos a quienes les gusta el requesón espeso, pueden comprimirlo. Para hacer esto, la masa resultante no se debe poner inmediatamente en un recipiente, debe colocarse junto con una gasa en una sartén, colocar una tabla de cortar de madera encima, sobre la cual se coloca cualquier peso, y poner el requesón en la parte superior. refrigerador. Estará listo en unas horas.

Requesón de leche agria en una olla de cocción lenta.

Ingredientes:

Leche agria 1,5-2 l.
Kéfir opcional.

Secuenciación:

Vierta la leche agria en el recipiente multicocina. Configure la multicocina en el modo "Calentamiento". Luego espere hasta que la leche que contiene se caliente a 40 grados. La leche se debe calentar en la olla de cocción lenta durante 40 a 50 minutos.
Coloque varias capas de estopilla o paño de algodón sobre el colador. Vierta la leche agria de la multicocina y deje escurrir el exceso de líquido. En unos 10-15 minutos, se escurrirá todo el exceso de líquido.
Transfiera el requesón a un recipiente aparte y déjelo reposar durante 5 a 7 horas.

El requesón preparado según las recetas dadas resulta muy jugoso, aromático y sabroso. Inmediatamente después de que se haya infundido el requesón, puedes servirlo en la mesa. Como aditivos adicionales, puede agregarle frutas, nueces y frutos secos. También puedes agregar un poco de miel, azúcar o canela si lo deseas (también puedes usar especias adicionales). Esto no solo permitirá obtener un plato muy sabroso y aromático, sino que también eliminará el aroma a leche agria que pueda quedar después de preparar el requesón.

Si desea obtener requesón granulado y seco, aumente el tiempo para escurrir la masa madre. Para los que gustan de la cuajada suave, bastará con mantener la masa en una gasa durante 4-5 horas;
Cualquier leche agria es adecuada para preparar, pero es mejor elegir leche casera;
No utilice leche agria después de la fecha de vencimiento en el refrigerador;
No deseche el suero, este también es un producto valioso y útil. Puede consumirse como bebida o agregarse a la masa para panqueques. Existen recetas para el cuidado de la piel del rostro a base de suero;
Si no tiene leche agria, pero necesita requesón en un futuro próximo, una receta bien informada le ayudará. Vierta la leche en una cacerola y prenda fuego. Tan pronto como aparezca una ligera espuma en la superficie, debes agregar jugo de limón y revolver todo. La leche agria debe retirarse inmediatamente del fuego. A continuación, puede preparar requesón simplemente arrojando la leche cuajada en una gasa. Pero aún tendrás que esperar al menos 4 horas;
Para el primer intento de hacer requesón, es necesario tomar un poco de leche. Para que luego, si algo sale mal o no te gusta el producto final, puedas corregir tus errores en la siguiente porción de leche;
Es importante no cocinar demasiado la leche cuajada, de lo contrario la cuajada quedará dura como un chicle.

Con requesón casero se obtienen deliciosos guisos, albóndigas y tartas de queso. No seas perezoso por la noche para trabajar un poco en el yogur para poder disfrutar de un desayuno saludable y sabroso por la mañana.

Platos elaborados con leche agria y requesón.

A menudo, tras revisar el stock del frigorífico, nos encontramos con productos lácteos caducados o a punto de caducar. Sería una pena tirarlo. ¿Qué hacer con tal hallazgo?

Los productos horneados elaborados con leche agria y requesón son simplemente de primera clase.

Tortitas de leche agria con requesón

Ingredientes:

Leche agria – 1 litro;
Azúcar granulada – 55 g;
Sal – ½ cucharadita;
Huevos categoría “1” – 3 piezas;
Harina de trigo de alta calidad – 0,5 kg;
Bicarbonato de sodio – 1 cucharadita. sin tobogán;
Requesón – 300 g;
crema agria – 2 cucharadas;
Aceite de girasol refinado – 60 ml;

Preparación:

Coloque todos los ingredientes en la licuadora excepto el requesón y 1,5 cucharadas. Azúcar y batir hasta que quede suave, luego hornear los panqueques.
Para el relleno, mezcle el requesón con el resto del azúcar granulada y la crema agria.
Coloque 1,5 cucharadas en el centro del panqueque. Relleno de cuajada y doblamos los bordes del pan plano formando un sobre, tras lo cual freímos la tortita con el relleno en aceite por ambos lados para que quede crujiente y mantenga su forma.

También puedes colocar 1,5 cucharadas en el borde del panqueque en línea. requesón y enróllelo en un tubo. Y si aplicamos requesón en toda la superficie del bizcocho y luego lo enrollamos, obtendremos un rollo de té original.

Tartas de queso cuajada

Ingredientes:

Huevo seleccionado – 1 pieza;
requesón – 1 cucharada;
Azúcar granulada – 20 g;
Azúcar de vainilla – 5 g;
sémola – 45 g;
Sal - una pizca;
Harina de maíz - 3 cucharadas;

Preparación:

Moler los huevos con el azúcar, la vainilla, la sal y la sémola. Ahora a la sémola se le debe dar tiempo para que se prepare y se hinche, después de lo cual le agregamos requesón. Mezcle los ingredientes anteriores hasta obtener una masa bastante espesa y homogénea.
De la masa formamos “chuletas” redondas, que se deben enrollar en harina y freír en aceite a fuego medio por ambos lados.

Las tartas de queso son una excelente opción para un buen desayuno.

Tartas de queso

Ingredientes:

Leche agria – 1 litro;
Azúcar granulada – 3 cucharadas;
Sal – 1 cucharadita;
Levadura de panadería seca – 2 cucharaditas;
Aceite de girasol refinado – ½ cucharada;
Levadura en polvo para masa – 1-2 cucharaditas;
Requesón – 300 g;
Categoría de huevo “o” – 1 ud.;
Almidón de maíz – 1 cucharada;
Harina de trigo de alta calidad – 0,6 kg;

Preparación:

Tamizar la harina en un recipiente hondo de fondo ancho y mezclar con sal, azúcar (1 cucharada) y levadura, luego agregar la leche y ½ parte de aceite de girasol a la mezcla seca.
Amasar la masa hasta obtener una masa suave, densa, elástica pero suave y dejar calentar debajo de una servilleta durante 2 horas para que suba.
En este momento, prepara el relleno. Muele el requesón con azúcar granulada, almidón y huevos hasta que quede suave.
Cuando la masa haya subido, separamos los trozos del tamaño de una pelota de tenis y los enrollamos formando tortas bastante regordetas, en el centro de las cuales colocamos 1,5 cucharadas. requesón y sellar bien los bordes, encerrando el relleno dentro de la masa. Dale la vuelta al pastel, con la costura hacia abajo y haz un agujero redondo en la parte superior por donde asomará el requesón.
Hornear las tartas de queso durante 25-30 minutos a una temperatura de 180-200°C.

Y algunas recetas más de requesón casero...

Cómo hacer nalistniki con requesón.
Una selección de platos infantiles elaborados con requesón.
Tartas de queso con leche condensada hervida
Requesón salado con hierbas
Receta de pastel de lavash con requesón

Las tartas de queso quedan fabulosamente deliciosas. Así que aprendimos cómo darle un buen uso a la leche caducada. Ahora conoce todos los secretos de cómo hacer requesón casero con leche agria y kéfir, y qué platos se pueden preparar con estos hallazgos refrigerados.

Cómo cocinar requesón con leche agria en el microondas.

Si, después de limpiar el refrigerador, encuentra productos lácteos un poco rancios, no debe apresurarse a desecharlos, porque puede hacer un requesón muy sabroso con sus propias manos con leche agria.

Esta receta es especialmente buena para personas perezosas patológicas, porque el microondas se hará cargo de todo el proceso de cocción.

Ingredientes:

Leche agria – 1 litro;

Preparación:

Vierte la leche en un recipiente resistente al calor sin tapa y colócalo en el microondas durante 10 minutos a máxima potencia.
Pasado el tiempo asignado, sacar los platos del horno y escurrir la masa cuajada por un colador.

El requesón está listo. Si lo mezclas con 2 cucharadas. Crema agria y espolvorear con azúcar granulada, obtendrás un maravilloso desayuno para los golosos.

Puede diversificar la paleta de sabores del requesón casero con frutos secos, nueces, mermeladas, miel, vainilla, chispas de chocolate y otros aditivos aromáticos.

Cocinar requesón casero en el horno.

Otra forma de preparar un delicioso requesón casero es cocinarlo en el horno.

1. Tomar la leche agria y verterla en una cacerola esmaltada. Por supuesto, puedes dejarlo en el frasco, pero éste debe estar a temperatura ambiente. Y pon este frasco en un plato o cazo. Esto es necesario si el frasco estalla repentinamente en el horno. Esto sucede a veces. Pero prefiero verter inmediatamente la salsa agria en la cacerola.

2. Coloque la sartén en un horno sin calentar y enciéndalo a la temperatura más baja.

3. Mire periódicamente la mezcla en la cacerola. Tan pronto como la cuajada se desmenuce y el suero comiencen a separarse. Apaga el horno y espera a que se enfríe la mezcla.

4. Retire la sartén del horno y viértala en un colador como se describió anteriormente.

5. Aquí tienes el delicioso requesón horneado y listo. ¡Buen provecho!

Descripción del plato

Hola, queridos visitantes, ¡me alegra que hayan visitado la página del blog "sobre golosinas"!

Recientemente, después de mirar televisión, dudé de los beneficios de uno de mis productos más queridos y respetados: el requesón. Los productos comprados en tiendas comenzaron a causar preocupación. Tras comprobar la composición mediante métodos tradicionales, descubrí que siete de cada diez artículos son de calidad insuficiente. Los fabricantes, en busca de ganancias, sacrifican los beneficios de sus productos y nuestra salud. No me detendré en marcas específicas; realmente no estamos hablando de ellas aquí.

Hay un proverbio que dice: “si quieres hacer algo bien, hazlo tú mismo”. Y, efectivamente, nadie quiere engañarse a sí mismo. Así que me propuse hacer yo mismo requesón. Este proceso me pareció algo muy complejo, largo y costoso económicamente. Pero en realidad todo resultó ser exactamente al revés.

Por eso, te recomiendo encarecidamente que no tengas miedo y lo pruebes. Solo confía en mi experiencia, sigue las instrucciones y prepararás un producto casero maravilloso, saludable, económico y muy sabroso, cuya composición se conoce con seguridad.

La receta más rápida

Si necesitas preparar con urgencia requesón casero, puedes utilizar una receta probada que te permitirá obtener 0,5 kg de la ricota más tierna en tan solo una hora.

Necesitaremos:

3 litros de leche pasteurizada fresca casera o comprada en la tienda;
una pizca generosa de sal;
3 – 4 cucharadas. l. Jugo de limón o 2 cucharaditas. ácido cítrico.

Secuenciación:

Enjuague la cacerola con agua fría, vierta leche, sal y agregue jugo de limón/ácido cristalino.
Calentar la mezcla resultante a fuego lento o al baño maría, revolviendo de vez en cuando.
Seguimos la etapa anterior hasta que aparecen “copos” y se separa completamente el suero.
Coloque el requesón sobre una gasa y déjelo durante 45 a 60 minutos para que escurra el líquido.

Puede utilizar una tecnología ligeramente diferente: hierva la leche, retírela del fuego, solo luego sal y vierta el jugo de limón. A continuación, debe revolver la mezcla y esperar 7 minutos hasta que el líquido comience a coagularse en escamas.

En este punto, sería bueno agregar una cucharada de crema espesa, lo que hará que el sabor del requesón terminado sea especialmente tierno y cremoso.

Pasado el tiempo necesario, para separar la ricota del suero, como ocurre con todos los demás métodos, se recomienda utilizar un colador y una estopilla.

Delicioso requesón elaborado con leche agria de cabra.

Las tecnologías para preparar requesón a partir de leche de vaca y de cabra son idénticas. La única diferencia es que este último es más valioso. Mejora la inmunidad y tiene propiedades curativas. Es por eso que el requesón elaborado con él es de fácil digestión, poco alergénico y está saturado al máximo de vitaminas y microelementos. Lo que pasa es que a veces la leche de cabra tarda mucho en volverse agria. Es por eso que las amas de casa experimentadas aceleran este proceso hirviendo y agregando sal.

Tales manipulaciones le permiten obtener leche agria de cabra literalmente en un día, siempre que madure en un lugar cálido. A continuación, puede elegir cómo hacer requesón con leche agria de cabra: en una olla de cocción lenta, en el microondas o con calentamiento regular.

Una vez que haya adquirido las recetas probadas propuestas, podrá dominar fácilmente la tecnología simple de hacer requesón casero y deleitar a su familia con obras maestras culinarias deliciosas y saludables.

Secretos para hacer un delicioso requesón casero.

Para hacer un delicioso requesón casero, debes recordar un par de secretos.

1. El requesón más delicioso y saludable se elabora con leche casera del pueblo. Si no es posible comprar dicha leche, puede comprar leche comprada en la tienda, solo que con un mayor porcentaje de contenido de grasa. Y ciertamente no en bolsas tetra pack.

2. La cuajada se puede preparar con cualquier leche. El requesón casero de leche de cabra resulta muy tierno y sabroso. Sin embargo, la cabra debe estar limpia y la leche no debe tener olores extraños.

3. Los consejos sobre la leche también se aplican al kéfir.

4. Cuanto más cueles el requesón, más seco quedará.

5. El requesón casero debe conservarse en el frigorífico no más de 4 días.

6. Dejar agriar la leche en la habitación. Si se deja agriar en el frigorífico puede adquirir un ligero amargor.

Así podrás preparar de forma fácil y sencilla un manjar sabroso y saludable. El requesón casero tiene un sabor muy superior al queso comprado en la tienda. Una vez que lo hayas hecho en casa, ya no querrás comprar una falsificación comprada en la tienda.

Cómo hacer requesón casero con yogur.

Vierta la leche en una cacerola con fondo grueso, agregue la crema agria y revuelva con un batidor, pero sin fanatismo, no es necesario batir. El objetivo es distribuir uniformemente la crema agria por todo el volumen de líquido.

Cubrir el plato con una tapa y dejar en un lugar cálido durante un día, tal vez un poco más. Como resultado, obtenemos un excelente yogur. ¿Cómo entiendes que ya puedes hacer requesón con leche agria fermentada en casa? La cuajada debe ser densa y temblar como gelatina, y el suero comenzará a desprenderse de los lados de la sartén.

Coloca los platos en la estufa, a fuego lento. Después de 10-15 minutos, la cuajada comienza a cuajar, separándose del suero. En este punto, revuelvo un poco la masa para un calentamiento más uniforme (literalmente, 4-5 movimientos desde los bordes hacia el centro). De lo contrario, la cuajada cerca de las paredes se calienta más que en el medio, lo que afecta la calidad de la cuajada.

¡Importante! No lo llevamos a ebullición, el calor es mínimo todo el tiempo, este es el punto clave para hacer tierno el requesón casero con leche. De lo contrario, la leche cuajada hervida se convertirá en grumos de goma.

Mantenga la sartén a fuego lento durante otros 10 a 15 minutos. Luego revuelva con cuidado nuevamente, literalmente con unos pocos movimientos desde las paredes hasta el centro del plato, no es necesario intentar romper los coágulos en trozos pequeños, simplemente mezcle el producto para igualar la temperatura dentro de todo el volumen. Retirar la sartén del fuego, cerrar la tapa y dejar reposar otros 10 minutos.

Inmediatamente después, coloque la masa cuajada en un colador forrado con 2-3 capas de gasa. Dejar escurrir el suero durante 2 horas. Opciones: ate los extremos de la estopilla y cuelgue la cuajada sobre el fregadero. Cuando se haya escurrido la mayor parte del líquido, para acelerar el proceso, se puede colocar el requesón bajo presión. Para ello, cubra el producto con los extremos de la gasa y coloque un peso encima. Por tanto, se acelerará la salida de suero.

Esta receta para hacer requesón casero a partir de leche requiere de un tiempo determinado: unas 24 horas para preparar la leche cuajada y unas 3 horas para calentar y pesar. Total 27 horas.

No te alarmes, te llevará poco menos de una hora de tu tiempo, el resto del proceso se desarrollará de forma independiente, sin tu participación.

Hola, queridos visitantes, ¡me alegra que hayan visitado la página del blog "sobre golosinas"!

Así que vayamos a la receta...

Valor nutricional del plato por 100 gramos.

BJU: 17/13/10.

Kcal: 240.

IG: promedio.

IA: alta.

Hora de cocinar: 15 minutos.

Número de porciones: 700 gramos.

Ingredientes del plato.

Leche agria o cuajada - 4 l.

Receta de plato.

Si accidentalmente tienes una gran cantidad de leche agria, como yo, este producto se puede reactivar y puedes preparar un requesón casero muy sabroso y saludable.

Colocar nuestro principal y único ingrediente en una cacerola de paredes gruesas y calentar a fuego bajo o medio, evitando que se queme. Para separar el suero de manera uniforme, revuelve el líquido durante 5 a 10 minutos hasta que se caliente. No hierva la leche bajo ninguna circunstancia, de lo contrario la cuajada se volverá gomosa.

Ahora preparemos el equipo para exprimir el suero: colocamos un colador en un recipiente hondo y encima colocamos una gasa doblada varias veces (tengo cuatro capas de tela).

Cuando empiecen a aparecer copos de cuajada en la superficie, apague el fuego.

Vierta poco a poco todo el contenido del molde en la estructura preparada.

El producto que queda dentro de la bolsa es nuestro requesón casero, tierno y muy sabroso.

Tiene un sabor ligeramente ácido, por lo que se puede utilizar solo, condimentado con crema agria y hierbas, untado sobre un trozo de pan o como ingrediente principal en masa de cuajada para albóndigas o galletas de cuajada.

Los productos lácteos comprados en tiendas suelen contener colorantes, antibióticos y otras sustancias nocivas. Sin embargo, puedes preparar tú mismo algunas delicias lácteas, como el requesón. De esta forma, puede estar seguro de la calidad y los beneficios del producto.

Beneficios y daños del producto.

El requesón es una fuente de calcio de fácil digestión que fortalece el sistema esquelético humano. El calcio es un elemento de construcción de huesos y dientes. Al consumir productos lácteos fermentados, el riesgo de caries disminuye y las visitas al dentista se vuelven menos frecuentes.

El requesón también contiene otros elementos útiles: magnesio, fósforo, potasio, sodio, vitaminas A, B, C y D. Juntos, favorecen el buen funcionamiento inmunológico y fortalecen el sistema cardiovascular. Estas sustancias son indispensables para la salud de hombres y mujeres.

Durante el embarazo, el cuerpo femenino necesita más micro y macroelementos. Las vitaminas y minerales contenidos en los productos lácteos fermentados participan en la formación del sistema esquelético del bebé y previenen el desarrollo de osteoporosis en la futura madre. El requesón mejora la condición del cabello y las uñas, atributos integrales de la belleza femenina.

Para los hombres, este producto es valioso principalmente por su alto contenido en proteínas. Lo que normaliza la producción de hormonas sexuales masculinas responsables de la potencia. Pero la proteína también interviene en el proceso de construcción de masa muscular, por lo que este producto es muy valorado por los deportistas, especialmente los culturistas.

El requesón es bueno para el tracto gastrointestinal. Las bacterias vivas contenidas en su composición mejoran el proceso de digestión de los alimentos, normalizan la microflora intestinal y su peristalsis. El consumo regular de requesón limpia el organismo de toxinas.

Aunque el requesón elaborado con leche agria es saludable, todavía existen algunas contraindicaciones para su uso.

Intolerancia individual al producto de cuajada. El requesón está contraindicado para personas que padecen una reacción alérgica a la lactosa.
El producto rico en grasas debe ser consumido con precaución por personas con enfermedades del hígado y del páncreas. Para tales dolencias, es mejor elegir requesón bajo en grasa.
El requesón casero es un producto perecedero, su vida útil no debe exceder los 3 días. Pasado este tiempo, el producto no se puede consumir.

Al consumir un producto de cuajada, lo principal es no comer en exceso, el propio cuerpo te dirá cuándo es suficiente. Los nutricionistas aconsejan limitar su consumo a 250 g al día.

Reglas básicas de cocina.

Antes de preparar requesón casero, conviene elegir el producto de partida adecuado. El requesón se puede elaborar tanto con leche del pueblo como con leche comprada en la tienda. La rústica es más recomendable, es más grasa y produce más requesón. También se puede utilizar leche comprada en tiendas, pero su contenido de grasa debe ser al menos del 3,5%.

La vida útil de la leche comprada en la tienda no debe exceder los siete días. El producto con una larga vida útil contiene antibióticos que evitan el amargor. Es posible que dicha leche no fermente según sea necesario para hacer requesón. Tampoco debes comprar leche agria en la tienda, el requesón puede tener un sabor amargo.

El requesón elaborado con leche de cabra es más sabroso y rico. Contiene más nutrientes y es más saludable. Pero cocinar con leche de cabra es más difícil, esta leche es más sensible a los errores de cocción. Por lo tanto, es mejor para los principiantes en este negocio utilizar leche de vaca.

El requesón se elabora con leche agria o yogur. Por tanto, la leche fresca debe prepararse con antelación. No se recomienda hacer yogur en recipientes de metal, el metal tiene un efecto negativo en el proceso de maduración. Es mejor colocar el líquido en un recipiente de vidrio o barro. Para esto, un frasco normal de tres litros es muy adecuado.

Vierte la leche en un tarro, cúbrelo con una gasa o cualquier tejido transpirable y déjalo fermentar. El proceso se ve afectado por la temperatura del aire, por lo que en un lugar cálido la leche puede fermentar en 1 día, y en un lugar fresco puede aumentar a 4 días. Por lo tanto, para una maduración más rápida, es necesario colocar un frasco de leche cerca de un radiador caliente.

Para determinar si la leche ha fermentado lo suficiente, examine cuidadosamente el contenido del frasco.

El producto debe separarse en una cuajada de leche espesa y un suero amarillento.

Recetas

Cocinar requesón lleva de 3 a 12 horas. Al mismo tiempo, su participación en la cocina es mínima; todos los procesos de transformación del requesón en leche se producen de forma independiente. Para preparar un producto saludable en casa necesitarás:

maceta;
gasa;
leche en mal estado;
colador;
cuchara grande o espumadera.

Para hacer 1 kg de requesón se necesitan aproximadamente 4 litros de leche. Cuanto más grasa sea la leche, más cuajada quedará. La receta de cocina clásica consta de dos etapas: tratamiento térmico del producto y separación de la masa del suero.

En la primera etapa, poner al fuego una cacerola con leche agria. Ajustamos el calentamiento de la estufa al mínimo, ya que la ebullición del producto es inaceptable durante todo el tratamiento térmico. Este es un punto clave en la preparación del requesón; la sartén no debe calentarse por encima de los 50°C. Si la leche cuajada hierve, su tierna cuajada se endurecerá, como la goma, y dicho producto puede desecharse.

Si la estufa está en modo mínimo todavía calienta mucho. Puedes utilizar el método del baño de agua. Para ello, coloca una cacerola con yogur en un bol con agua y pon toda la estructura a fuego medio. Esto hará que sea más fácil evitar que la leche agria hierva.

Durante todo el proceso, se debe remover el contenido de la sartén varias veces con una espumadera. Esto debe hacerse con cuidado, sin romper los grumos resultantes. Después de 25 minutos, cuando los coágulos comienzan a asentarse y el suero se vuelve verdoso, la materia prima de cuajada está lista. Apagar el fuego, dejar la sartén a un lado y dejar enfriar la masa resultante.

Pasemos a la segunda etapa de preparación del requesón. Forre un colador con 2 capas de gasa y transfiera allí el yogur enfriado. El colador debe colocarse en una cacerola profunda o fijarse encima del fregadero. El suero comenzará a escurrirse, dejando grumos de requesón fresco en la gasa.

Después de 2 a 3 horas, se escurrirá la mayor parte del suero y el producto estará listo. Para obtener un producto más seco, el futuro requesón se debe colocar debajo de una prensa. Para ello, cubra el producto con los bordes de una gasa y coloque un peso sobre él. Esto eliminará el exceso de humedad del requesón.

En la vida rural, se utiliza con mayor frecuencia una receta para hacer requesón sin calentar. Para hacer esto, coloque un colador en una cacerola profunda, cubra el fondo con una gasa y vierta leche agria en esta estructura. A continuación, se debe colocar el recipiente con el contenido en el frigorífico durante 14 horas para separar el suero. El requesón obtenido sin precalentar es más tierno y ligero.

Puedes usar kéfir para hacer requesón. Para ello, verter 1 litro de leche en un cazo, poner al fuego y llevar a ebullición. Una vez que hierva, retirar del fuego y verter 1 litro de kéfir. Dejar enfriar y colocar en un colador para escurrir el suero. Este método es bueno porque no es necesario fermentar la leche primero. El requesón obtenido de esta forma resulta más ácido.

Puedes hacer requesón calcinado en casa. Para ello se deben diluir 2 cucharaditas de cloruro cálcico en 1 litro de leche. Es mejor hacer esto antes de fermentar la leche. El cloruro de calcio se puede comprar en cualquier farmacia: un producto enriquecido con él será aún más útil.

Existe una receta para hacer requesón para bebés, que es bueno como alimento complementario para los bebés. Se prepara con kéfir según la receta clásica con calentamiento, solo que en lugar de leche agria es necesario tomar kéfir para niños.

Antes de hacer requesón, debes escuchar algunos consejos útiles.

La cantidad de proteína en el producto final depende del contenido de grasa de la leche. Por lo tanto, si desea que el requesón sea más nutritivo, tome leche con alto contenido de grasa.
Para fermentar la leche más rápido, agregue un trozo de pan de centeno al recipiente. Su composición incluye levadura, que acelera el proceso de fermentación.
Para preparar guisos o tartas de queso, es mejor utilizar requesón elaborado según receta con calentamiento, es más denso. El requesón cocido sin calentar se consume mejor como plato independiente.
Si duda de la seguridad de la leche del pueblo, antes del procedimiento de maduración debe llevarse a ebullición. Lo principal es no exagerar, cuando hierva hay que retirarlo inmediatamente del fuego.

También es útil el suero que queda después de preparar la delicia de cuajada. Puedes beberlo y hacer mascarillas cosméticas para el rostro y el cabello con él.
Es mejor no guardar el requesón en bolsas de plástico. Para el almacenamiento son más adecuados los recipientes de vidrio o esmalte.
Si desea aumentar la vida útil del requesón, puede congelarlo. Pero vale la pena considerar que el sabor de dicho producto será menor.

El requesón es un producto vivo, hay que cocinarlo con cariño y buen humor. De esta forma quedará aún más saludable y sabroso.

Aprenderá más sobre cómo hacer requesón con leche agria en casa en el siguiente video.

Puedes hacer requesón tanto con leche fresca como con leche agria. En este último caso, la leche rancia no se desperdiciará y será beneficiosa. El requesón resultará no solo menos saludable, sino también sabroso. Existen muchas recetas para hacer requesón con leche agria. Te contamos los más populares.

Cómo hacer requesón con leche agria: consejos útiles

Antes de comenzar a preparar requesón con leche agria, es importante recordar algunas reglas importantes. Te ayudarán a preparar un requesón delicioso y saludable.

Para hacer requesón, es mejor utilizar leche agria casera.
Para obtener al final un requesón más aromático, basta con añadir un poco de leche fresca al principio de la cocción.
Para hacer leche agria hay que ponerla al fuego y después de cocinarla añadir un poco de jugo de limón.
Para obtener requesón seco, es necesario aumentar el tiempo de drenaje de la masa madre.

Requesón de leche agria según la receta clásica.

Ingredientes:

Leche agria 2 l.
Agua.

Secuenciación:

Tome 2 cacerolas (una de ellas debe ser más pequeña que la otra). Vierta la leche en una cacerola pequeña.
Vierta un poco de agua en una cacerola grande. Coloque un recipiente con leche en esta sartén. Esto es necesario para que la leche repose en un baño de agua.
Enciende el fuego medio y comienza a calentar la leche agria al baño maría. Es importante que la temperatura de la sartén vaya subiendo poco a poco. Esto dará como resultado un requesón más jugoso.
Espera a que hierva el agua en una cacerola grande sobre la que hay un cazo con leche agria. Inmediatamente después de hervir, verás que se forman pequeños copos en la leche. Debes esperar hasta que comience a formarse el suero verde. Tan pronto como esto suceda, retira la cacerola de leche del fuego.
Coloque una gasa en un colador y vierta todo el contenido de una cacerola pequeña y espere hasta que se haya escurrido todo el líquido.

Requesón de leche agria en el microondas.

Ingredientes:

Leche agria 2 l.
Kéfir 2 litros. - opcional.

Secuenciación:

Vierta la leche agria en un recipiente especial. Si lo desea, agregue un poco de kéfir y mezcle todo bien.
Coloca el bol de leche agria en el microondas y enciéndelo a 750 W. Microondas la leche durante 10 minutos.
Cuela la leche con una gasa unida a un colador.
Coloque el requesón en un recipiente aparte y déjelo durante 7-9 horas.

Requesón de leche agria en una olla de cocción lenta.

Ingredientes:

Leche agria 1,5-2 l.
Kéfir opcional.

Secuenciación:

Vierta la leche agria en el recipiente multicocina. Configure la multicocina en el modo "Calentamiento". Luego espere hasta que la leche que contiene se caliente a 40 grados. La leche se debe calentar en la olla de cocción lenta durante 40 a 50 minutos.
Coloque varias capas de estopilla o paño de algodón sobre el colador. Vierta la leche agria de la multicocina y deje escurrir el exceso de líquido. En unos 10-15 minutos, se escurrirá todo el exceso de líquido.
Transfiera el requesón a un recipiente aparte y déjelo reposar durante 5 a 7 horas.

Los productos estropeados no siempre van en una dirección: a la basura, porque algunos de ellos pueden aprovecharse en la cocina. Por ejemplo, la leche se ha agriado en casa, de ahí la pregunta: ¿es posible y, de ser así, cómo hacer correctamente requesón casero con leche agria o ligeramente agria? Tenemos respuestas a todas las preguntas y en este artículo veremos algunas opciones bastante interesantes para convertir la leche en mal estado en una cuajada fresca y deliciosa.

El requesón en sí es un producto lácteo fermentado, por lo que la leche caducada es la principal materia prima de este producto. Y no importa si es leche de vaca, de cabra, de oveja o incluso de yegua, cualquier leche es apta para cuajar.

En principio no se necesita más que leche para preparar requesón, pero el tiempo es nuestro recurso más valioso, y para ahorrarlo recurriremos a algunos trucos que agilizan el proceso de cuajado. Es decir, utilizaremos cultivos iniciadores y tratamiento térmico.

A lo largo de la historia del arte culinario se han descubierto muchas formas diferentes de producir requesón en casa a partir de leche agria o fresca.

En la versión clásica, preparar requesón es el siguiente.

La leche agria casera se debe dejar en un lugar cálido y oscuro durante un día en un recipiente que no esté cerrado herméticamente, sino solo cubierto con una gasa o una tapa suelta.
Después de 24 horas de cocción a fuego lento, la leche se convierte en leche cuajada. Para determinar con precisión la madurez agria de la producción de leche, debe asegurarse de que se liberen burbujas de aire en la masa de leche y que la leche agria en sí tenga una consistencia espesa, gelatinosa y densa.
Es a partir de estas materias primas que el requesón se debe cocinar a una temperatura mínima durante 12 minutos.
Después de enfriar, el producto lácteo fermentado se dividirá en dos fracciones: suero y cuajada, que se pueden separar entre sí decantando el líquido a través de un filtro (un colador forrado con una gasa).
La cuajada quedará sobre la gasa, que se debe atar en una bolsa y colgar para que el suero restante siga escurriendo durante una hora más. Sin embargo, incluso en esta etapa puedes disfrutar del tierno requesón.

No tenemos prisa por verter el suero. Se trata de un producto dietético bastante saludable: una valiosa fuente de calcio de fácil digestión, ideal para preparar bebidas de suero, kvas, aderezo de okroshka, salmuera para queso feta, adobo para brochetas y la base para amasar masa para pasteles y tortitas.

Además, el requesón casero a partir de leche agria, que ya se ha convertido en kéfir, se puede preparar utilizando una receta criogénica o termo.

Este es un procedimiento bastante simple que no requiere ninguna habilidad especial por parte de la anfitriona, y podemos hacer frente a una cocina de este tipo sin lecciones en video. Aquí no es necesario utilizar materias primas del pueblo, se puede arreglárselas con kéfir sencillo comprado en la tienda.

método termo

Vierta kéfir en recipientes de cerámica, esmalte, plástico o vidrio y déjelo en un lugar cálido durante varias horas. Queremos que el suero líquido se separe de la proteína de la leche.
Después de eso, cocine la composición de kéfir en un baño de agua durante unos 8 minutos.
Luego apague el fuego, enfríe la infusión y coloque los trozos de cuajada separados en un colador con una malla de gasa o en un colador de harina normal.

La cuajada térmica está lista.

método criogénico

Esta receta es la más sencilla, ya que en principio no hace falta hacer nada aquí.

Coloque el kéfir envasado en el congelador durante dos días.
Pasadas las 48 horas, corta la bolsa y retira el hielo de kéfir sobre un colador forrado con una gasa.

Durante el proceso de descongelación, el líquido junto con el suero se escurrirá y en el colador quedará la cuajada blanca como la nieve más tierna y saludable.

Así pudimos preparar en casa un excelente requesón sin mucho esfuerzo.

Todo el mundo conoce los beneficios de la leche de cabra, por eso mucha gente la utiliza, a pesar del olor específico.

Para aquellos que por casualidad consiguieron un producto tan valioso, pero no pueden beberlo, les sugerimos hacer requesón casero con leche de cabra y esta receta será nuestra guía en este viaje culinario.

Para obtener 1 kg de excelente cuajada granulada, necesitamos 6 litros de leche y 1 vaso de suero agrio. Si no hay suero, puede preparar un entrante con 1 vaso de leche tibia y 2 cucharadas. requesón.
Entonces, vierte la leche en frascos de tres litros y agrega ½ taza de masa madre o suero a cada uno de ellos para acelerar el proceso de maduración de la leche.
A una temperatura de 20-25 o C, la cuajada de cabra estará lista en 24 horas.

Ahora necesitamos una cacerola grande, cuyo fondo debe cubrirse con una servilleta de tela y colocar encima frascos con materias primas lácteas fermentadas.

Coloca la sartén al fuego, llena con cuidado el recipiente con agua hasta que llegue a los hombros de los frascos y enciende el fuego al mínimo.
Calentar la leche agria de cabra de esta forma durante unos 20 minutos. Durante este tiempo, puedes mezclar la composición suavemente de abajo hacia arriba un par de veces. Cabe señalar que con un método tan suave de cocinar el requesón, se conservan al máximo todos los beneficios del producto.
Después de un tercio de hora, se puede notar que la masa proteica comenzó a separarse del suero transparente amarillento y a elevarse. Esto significa que el requesón está casi listo.
Solo queda pasar la infusión por una gasa y, atando la cuajada en una bolsa, colgarla y dejar escurrir media hora.

Las personas especialmente sensibles a los olores pueden recurrir al uso de aditivos aromáticos en el requesón, como ajo, especias o hierbas. Sin embargo, como aseguran muchos criadores de cabras, es posible eliminar sabores específicos de la leche de las cabras de pradera quitando la crema y solo entonces procediendo a hacer cuajada.

Esta receta es especialmente buena para personas perezosas patológicas, porque el microondas se hará cargo de todo el proceso de cocción.

Ingredientes

Leche agria – 1 litro;

Preparación

Vierte la leche en un recipiente resistente al calor sin tapa y colócalo en el microondas durante 10 minutos a máxima potencia.
Pasado el tiempo asignado, sacar los platos del horno y escurrir la masa cuajada por un colador.

El requesón está listo. Si lo mezclas con 2 cucharadas. Crema agria y espolvorear con azúcar granulada, obtendrás un maravilloso desayuno para los golosos.

Puede diversificar la paleta de sabores del requesón casero con frutos secos, nueces, mermeladas, miel, vainilla, chispas de chocolate y otros aditivos aromáticos.

Los aparatos de cocina han simplificado enormemente la vida de las amas de casa, trasladando la mayor parte de las preocupaciones de las mujeres modernas sobre sus hombros electrónicos. Una multicocina hoy en día es un atributo integral en cualquier cocina y, para mejorar su funcionalidad, los recetarios se actualizan con nuevas recetas todos los días.

Y esta máquina puede incluso hacer requesón con leche agria. Lo principal aquí es saber cuánto cocinar y en qué modo.

Ingredientes

Leche agria – 2 litros;
Crema agria comprada en la tienda – 2 cucharadas;

Preparación

Primero debemos preparar la leche para cuajar, para ello utilizamos crema agria como entrante.

Vierta la leche tibia en un frasco y mezcle con crema agria, luego déjela fermentar en una habitación cálida y oscura durante 12 horas.
El uso de masa madre es extremadamente importante en relación con la leche comprada en la tienda, porque si no se agria correctamente, es posible que no se convierta en leche agria, sino que simplemente se eche a perder.
Tan pronto como la leche adquiera la estructura de una masa espesa, podemos pasar a la siguiente etapa: cocinar el requesón. Para hacer esto, vierta la mezcla de leche fermentada en el recipiente de la unidad, cierre la tapa, configure el temporizador en 60 minutos en el modo "calor" y continúe con sus asuntos.
Pasada 1 hora comprobamos el estado del proceso de cuajada, y si el suero líquido no se ha separado lo suficiente, continuamos cocinando la cuajada en el mismo modo durante otros 30 minutos.

Al finalizar la cocción, retire el bol de la multicocina y coloque el requesón en un colador de malla fina para que quede el suero y la masa proteica. Luego, coloque un plato o platillo encima del requesón y aplique una ligera presión durante 30 a 60 minutos. De esta forma el requesón quedará quebradizo, granulado y muy sabroso.

Las recetas detalladas para hacer requesón en una olla de cocción lenta se pueden encontrar aquí...

Los productos lácteos fermentados comprados en las tiendas y los elaborados en el país no se pueden comparar, y la idea de un verdadero requesón casero abre un gran apetito.

Bueno, esta receta para hacer requesón no prescribe el uso de leche agria, aquí la leche fresca sería bastante apropiada.

Ingredientes

Leche fresca – 3 litros;
Ácido cítrico – 3 cucharaditas;
Sal – 1 – ½ cucharadita;

Preparación

Calentar la leche a fuego medio hasta que hierva, luego agregar ácido cítrico y sal diluida en 20 ml de agua y mezclar todo bien.
Seguimos cocinando la leche hasta que el suero transparente amarillento y los granos de proteína se separen en fracciones separadas.
Después de esto, escurre la infusión a través de una gasa. Atamos el requesón separado en una servilleta de gasa, lo ponemos en un colador o colador y lo dejamos bajo presión durante 20 minutos.

Platos elaborados con leche agria y requesón.

A menudo, tras revisar el stock del frigorífico, nos encontramos con productos lácteos caducados o a punto de caducar. Sería una pena tirarlo. ¿Qué hacer con tal hallazgo?

Los productos horneados elaborados con leche agria y requesón son simplemente de primera clase.

Tortitas de leche agria con requesón

Ingredientes

Leche agria – 1 litro;
Azúcar granulada – 55 g;
Sal – ½ cucharadita;
Huevos categoría “1” – 3 piezas;
Harina de trigo de alta calidad – 0,5 kg;
Bicarbonato de sodio – 1 cucharadita. sin tobogán;
Requesón – 300 g;
crema agria – 2 cucharadas;
Aceite de girasol refinado – 60 ml;

Preparación

Coloque todos los ingredientes en la licuadora excepto el requesón y 1,5 cucharadas. Azúcar y batir hasta que quede suave, luego hornear los panqueques.
Para el relleno, mezcle el requesón con el resto del azúcar granulada y la crema agria.
Coloque 1,5 cucharadas en el centro del panqueque. Relleno de cuajada y doblamos los bordes del pan plano formando un sobre, tras lo cual freímos la tortita con el relleno en aceite por ambos lados para que quede crujiente y mantenga su forma.

Tartas de queso cuajada

Ingredientes

Huevo seleccionado – 1 pieza;
requesón – 1 cucharada;
Azúcar granulada – 20 g;
Azúcar de vainilla – 5 g;
sémola – 45 g;
Sal - una pizca;
Harina de maíz - 3 cucharadas;

Preparación

Moler los huevos con el azúcar, la vainilla, la sal y la sémola. Ahora a la sémola se le debe dar tiempo para que se prepare y se hinche, después de lo cual le agregamos requesón. Mezcle los ingredientes anteriores hasta obtener una masa bastante espesa y homogénea.
De la masa formamos “chuletas” redondas, que se deben enrollar en harina y freír en aceite a fuego medio por ambos lados.

Las tartas de queso son una excelente opción para un buen desayuno.

Tartas de queso

Ingredientes

Leche agria – 1 litro;
Azúcar granulada – 3 cucharadas;
Sal – 1 cucharadita;
Levadura de panadería seca – 2 cucharaditas;
Aceite de girasol refinado – ½ cucharada;
Levadura en polvo para masa – 1-2 cucharaditas;
Requesón – 300 g;
Categoría de huevo “o” – 1 ud.;
Almidón de maíz – 1 cucharada;
Harina de trigo de alta calidad – 0,6 kg;

Preparación

Tamizar la harina en un recipiente hondo de fondo ancho y mezclar con sal, azúcar (1 cucharada) y levadura, luego agregar la leche y ½ parte de aceite de girasol a la mezcla seca.
Amasar la masa hasta obtener una masa suave, densa, elástica pero suave y dejar calentar debajo de una servilleta durante 2 horas para que suba.
En este momento, prepara el relleno. Muele el requesón con azúcar granulada, almidón y huevos hasta que quede suave.
Cuando la masa haya subido, separamos los trozos del tamaño de una pelota de tenis y los enrollamos formando tortas bastante regordetas, en el centro de las cuales colocamos 1,5 cucharadas. requesón y sellar bien los bordes, encerrando el relleno dentro de la masa. Dale la vuelta al pastel, con la costura hacia abajo y haz un agujero redondo en la parte superior por donde asomará el requesón.
Los pasteles de queso deben hornearse durante 25 a 30 minutos a una temperatura de 180 a 200 o C.

Y algunas recetas más de requesón casero...