Crema de cuajada para bizcocho de mantequilla. Delicioso bizcocho de mantequilla: recetas probadas. Tarta de mantequilla con soufflé de cuajada y mermelada

Por alguna razón, los pasteles de arena no son muy populares aquí. Todos horneamos galletas y cupcakes de alguna manera. Nos gusta hacer algo con hojaldre ya preparado o pasteles de miel. Pero preparamos masa de mantequilla exclusivamente para galletas caseras. ¿Pero por qué? Al fin y al cabo, un bizcocho de mantequilla no puede resultar peor que un bizcocho esponjoso o un hojaldre crujiente. Sobre todo si se trata de una tarta de mantequilla con requesón: con relleno de cuajada o con crema de cuajada. Así que corregimos urgentemente nuestro error, elegimos una receta y aprendemos a cocinar galletas de mantequilla y cuajada.

Tarta de mantequilla con merengue

Pastel muy sabroso con requesón y merengue. Por si no lo sabes, el merengue es un merengue horneado que queda duro y crujiente por fuera y suave y esponjoso por dentro. Por lo general, los merengues se preparan como tortas secas. Pero tú y yo usamos merengue para un pastel con requesón.

Ingredientes:

• 3 yemas de huevo;
• 1 huevo;
• 200 gramos de requesón bajo en grasa;
• 125 gramos de mantequilla;
• 4 cucharadas de azúcar;
• 1 taza de harina;
• 1 cucharadita de levadura en polvo;
• 2 cucharaditas de jugo de limón;
• 1 cucharadita de azúcar de vainilla;
• 2 cucharadas de azúcar granulada.

Preparación:

Vierta las yemas de huevo en un bol, agregue la margarina blanda o la mantequilla, agregue el azúcar y frote todo hasta que quede blanco. Ahora vierte la harina tamizada y la levadura en polvo en esta mezcla y agrega dos cucharaditas de jugo de limón. Mezcle suavemente la masa hasta que quede suave. Coloca la masa en el molde y hornea en horno precalentado a 180-200 grados.

Mientras tanto, poner el requesón en un bol, romper en él un huevo entero, añadir el azúcar de vainilla, dos cucharadas de azúcar granulada y frotar todo bien. A continuación, debemos esparcir esta masa sobre la corteza de mantequilla que ha comenzado a dorarse. Esto debería ocurrir unos quince minutos después de que metemos el molde en el horno. Entonces, esparce la mezcla de cuajada sobre el pastel y continúa horneando el pastel durante otros diez minutos. Durante este tiempo, la capa de cuajada debería endurecerse y la parte superior del pastel debería volverse brillante.

Ahora falta hacer el merengue. Para ello, primero bata las claras hasta obtener una espuma fuerte y espesa, luego agrégueles tres cucharadas de azúcar granulada una a una y bata todo hasta obtener una masa suave y homogénea. Cuando la capa de cuajada se vuelva brillante, sacamos nuevamente el bizcocho del horno y colocamos la tercera capa de proteína. Reducir la temperatura en el horno a 150 grados y esperar a que se doren las claras. Si su horno tiene función de convección, hornee las claras en este modo.

Deja enfriar el bizcocho terminado y luego retíralo del molde. Este bizcocho de cuajada no requiere decoración adicional. Sin embargo, puedes espolvorearlo con azúcar glass o chispas de chocolate.

Tarta de mantequilla con soufflé de cuajada y mermelada

Ingredientes:

• Harina – 2 vasos parciales;
• Mantequilla - medio paquete;
• Huevos – 2 piezas;
• Azúcar granulada - 3 cucharadas.

Para el soufflé:

• Requesón (al menos 9% de grasa) – 750 gramos;
• Leche – 1 medio vaso;
• Crema - medio vaso;
• Azúcar granulada – 1 taza;
• Agua – un cuarto de vaso;
• Gelatina – 20 gramos;
• Medio limón;
• Naranja.

Para decoración:

• Mermelada – 100 gramos;
• Frutas y bayas frescas o enlatadas.

Preparación:

Tamizar la harina de trigo en un bol y mezclar con el azúcar granulada. Coloca la mantequilla blanda en la harina y frota todo con las manos hasta obtener una masa gruesa y quebradiza. Después de esto añadimos dos huevos y amasamos una masa espesa y suave, que metemos en el frigorífico durante una hora.

Pasada una hora, enciende el horno y deja que se caliente a 180 grados. Estiramos la masa en una capa fina a lo largo del diámetro del molde con lados removibles, colocamos esta capa en el fondo del molde y enviamos el bizcocho al horno, donde lo horneamos hasta que esté ligeramente dorado. Dejamos enfriar el bizcocho terminado directamente en el molde, y mientras tanto preparamos el soufflé de cuajada.

Remojar la gelatina en las proporciones indicadas en la bolsa. Exprime el jugo de la naranja y quita la ralladura del limón (en un rallador fino). Coloque el requesón, la crema agria, la ralladura de limón, el azúcar en un bol y vierta el jugo de naranja y la nata. Primero muele todo hasta obtener una masa homogénea y luego bate con una batidora hasta que quede esponjoso. Hervir la leche. Disolver la gelatina hinchada al baño maría y mezclar con leche caliente. Cuando la mezcla se haya enfriado un poco, viértala en la mezcla de cuajada. Colocar la mezcla de la segunda capa en el molde con el bizcocho, nivelarlo con cuidado y meter el molde en el frigorífico hasta que el soufflé de cuajada esté completamente endurecido (gelificado).

Decora el bizcocho terminado con mermelada y fruta fresca. Para ello, poner la mermelada en un cazo y disolverla hasta que esté líquida al baño maría. Vierta mermelada líquida sobre la capa superior de requesón y coloque bayas y (o) frutas frescas o enlatadas encima.

Pastel de arena y cuajada “África”

Ingredientes:

• Harina – 2 vasos colmados;
• Azúcar – 1 vaso incompleto;
• Mantequilla – 200 gramos;
• Pasta de tomate – 6 cucharadas;
• Huevos – 2 piezas;
• Polvo para hornear – 1 sobre.

Para crema:

• Requesón – 400 gramos;
• Crema agria 30% de grasa – 200 gramos;
• Leche condensada – 10 cucharadas;
• Mantequilla – 200 gramos.

Para decoración:

• 1 barra de chocolate (100 gramos).

Preparación:

Rompe los huevos en un bol, vierte todo el azúcar y bate la mezcla de huevo y azúcar hasta que esté blanca y esponjosa. Derretir la mantequilla y dejar enfriar, para luego verterla en el bol con los huevos batidos. Agrega la pasta de tomate, agrega la levadura en polvo y tamiza la harina. Amasar una masa suave de mantequilla, que luego metemos en el frigorífico durante media hora.

Pasados ​​​​los treinta minutos, saca la masa y divídela en cinco partes iguales. Enrolle cada parte en una capa fina y hornee en una bandeja para hornear forrada con papel de horno. Precalienta el horno a 200 grados y hornea cada pastel por no más de cinco minutos. Recortamos los bizcochos mientras aún están calientes, alineando los bordes; los recortes los usaremos para espolvorear el bizcocho. Deja enfriar las tartas y empieza a preparar la crema cuajada.

Coloque el requesón tierno en una cacerola. Si su requesón es granulado, debe frotarlo a través de un colador para que la masa se vuelva homogénea (sin granos). Vierta la crema agria y la leche condensada en una cacerola con requesón y bata todo con una batidora o licuadora. Por separado, bata la mantequilla blanda hasta que quede esponjosa, luego agréguela al requesón y mezcle o vuelva a batir a la velocidad más baja de la batidora. Coloca la nata en el frigorífico y déjala enfriar.

Montar el bizcocho, cubriendo cada capa con crema cuajada. También cubrimos la parte superior y los lados del bizcocho con crema y dejamos el bizcocho en remojo a temperatura ambiente. Para decorar el bizcocho, derretir una barra de chocolate al baño maría y verter el chocolate líquido sobre papel pergamino, film transparente o un tapete de silicona. Cuando el chocolate se haya endurecido por completo, rómpelo en trozos grandes de forma arbitraria. Muele los restos de los pasteles hasta obtener migajas.

Decora el bizcocho empapado en nata. Espolvorea generosamente los lados con migas de arena y extiende la parte superior del pastel con trozos planos de chocolate, imitando la tierra agrietada del desierto o el patrón de la piel de una jirafa. ¡Es como a ti te gusta! ¡El magnífico pastel de arena “África” con crema cuajada está listo!

Así es como se puede hacer una tarta de mantequilla con requesón o crema cuajada. Muchos apreciarán la combinación de masa quebradiza y requesón agridulce ligeramente húmedo. ¡Cocina con mucho gusto y buen provecho!

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Buen día. Otoño: el comienzo del invierno es una época muy ocupada para mí, llena de vacaciones. Es mi cumpleaños nuevamente y otro pastel para mis seres queridos. Ya escribí una receta de pastel para mi suegro, “Tarta de caramelo y miel con crema de naranja”, “Tiramisú” para mi sobrina y una torta de “Colibrí” para mi abuela. Y ahora es el cumpleaños de mi querida suegra. Le horneé un pastel con sus fresas favoritas. Ahora, por supuesto, no es temporada, en la receta.
Se utilizan bayas congeladas, pero esto no empeora el pastel. El bizcocho resulta tierno, no empalagoso, con acidez de frutos rojos. Aireado bizcocho de gasa con una capa de chocolate blanco, mousse de fresa, coulis de fresa bajo el más delicado “helado”. Aquí tenéis una tarta en tonos rosas y beige.

Preparo cualquier bizcocho en 2 días. El primer día son las capas del bizcocho, el segundo es rellenar el bizcocho y montarlo.
1. Pasteles
En el bizcocho utilizo un bizcocho de gasa aireado, ya he escrito una receta para este bizcocho, así que le doy un enlace aquí.
Este es el tipo de bizcocho esponjoso que deberías conseguir.

2. Crema
Me gusta mucho el “helado” y lo uso en tartas. Estable, mantiene su forma, sabe a helado derretido.

En una cacerola pequeña, mezcle el huevo, el azúcar, la crema agria, la vainillina y la harina.

Hervir la mezcla hasta que espese.

Retirar del baño y dejar enfriar por completo.
En un bol batir la mantequilla hasta que quede esponjosa. Añade la parte de la crema pastelera enfriada a la mantequilla, una cucharada a la vez, y bate.

El resultado será una crema bastante esponjosa, puede parecer un poco líquida, pero si se deja reposar en el frigorífico durante una hora aproximadamente se estabilizará y se volverá más densa.

3. Coulis de fresa
Para los culis, puedes usar bayas frescas, no de temporada, como ahora, congeladas.
Vierta la gelatina con agua en una proporción de 1:6, es decir, 10 g. gelatina/60 gr. agua. Dejar actuar 30 minutos para que se hinche la gelatina.

Con una licuadora, haga puré las bayas.

Agrega la gelatina preparada y revuelve todo.

Agrega la mezcla hervida al resto del puré (cuando se cocinan, las bayas pierden su sabor, por eso solo hiervo una parte del puré)

Batir la nata y el azúcar glass hasta obtener una espuma fuerte.

Haga puré de fresas congeladas con una licuadora. Añade azucar.

Agrega la gelatina disuelta preparada y revuelve todo. Y luego agrega con cuidado la nata montada, revuelve con una espátula o cuchara.

5. Mousse de chocolate blanco.
Preparar la gelatina como para el coulis y la mousse de fresa.
Derretir el chocolate blanco al baño maría. Agrega la gelatina disuelta.

6. Montaje del pastel
Forramos las paredes del ring con film. Ponemos la primera capa de bizcocho, luego la de “Helado”.

Nuevamente durante 30 minutos en frío.
Lo sacamos y lo rellenamos con mousse blanca, queda más densa que la de fresa.

Cubre la parte superior con la última capa de bizcocho. El pastel está listo. Cúbrelo con film transparente y déjalo en el frigorífico durante la noche.

Al día siguiente retiramos el aro y el film y esta es la tarta que obtenemos.

Decora a tu gusto. Lo cubrí con crema teñida de rosa.

Hice manchas de chocolate blanco, tapas de crema y coloqué trozos de chocolate. La tienda vende flores tipo gofre, yo las pongo en el centro. Aquí hay un pastel para mi suegra.

Y este es un corte, esta vez no me olvidé de tomarle una foto.

Muchas gracias a quienes leyeron la receta hasta el final. La receta resultó larga, pero el bizcocho no lleva tanto tiempo de preparación como podría parecer. Indico el tiempo sin tener en cuenta la preparación del bizcocho, sólo la preparación del relleno y montaje del bizcocho. Buen provecho.

Hora de cocinar: PT03H00M 3 horas

Costo aproximado por porción: 150 rublos.