Cocina española: platos principales por región. Cocina española - recetas nacionales tradicionales con fotos en casa Cocina tradicional española

No te saciarás solo con paella y tortilla de patata. A los españoles les encanta comer y cada región del país tiene sus propios platos típicos. Y si en el norte de España se dan el gusto con la carne y los embutidos picantes, en el sur prefieren los snacks ligeros. Frutas y verduras, una selección enorme de marisco y ¡qué vino! En términos de gastronomía, España no es en absoluto inferior a sus vecinos: Francia e Italia. ¿Qué comen los auténticos españoles en el almuerzo y la cena, además del famoso jamón? El Centro de Servicios “España en Ruso” habla específicamente para 34travel.

Asturias y Cantabria

A pesar de que España se asocia más a menudo con el sol eterno, el mar y las palmeras, en el norte del país puede llover incluso con más frecuencia que en San Petersburgo, y en invierno hay nieve auténtica allí. Por eso, cuando llega el invierno, los habitantes de las regiones del norte eligen platos calientes y abundantes, como, por ejemplo, fabada. Este es el plato más famoso y quizás el más nutritivo de la región de Asturias. Es en esta región donde se cultivan grandes frijoles blancos, que son la base del plato. Los frijoles se cuecen a fuego lento durante más de una hora en caldo de huesos junto con trozos de tocino y varios tipos de salchichas saladas como chorizo Y morcilla. Después de un almuerzo así, puedes subir a las montañas y cortar leña, porque la fabada se preparaba tradicionalmente en los pueblos españoles. En la vecina Cantabria se prepara un guiso similar, pero también con col y costillas. También dan preferencia a platos ricos en calorías a base de frijoles y patatas.

Galicia

Galicia es famosa por sus mariscos. ¿Quién no ha oído hablar del famoso gallego? pulpo? Los tentáculos se sirven sobre un lecho de patatas cocidas, aderezadas generosamente con pimentón y aceite de oliva. Este pulpo ni siquiera es necesario masticarlo: se deshace en la boca. Esta región también cuenta con vieiras. Se fríen con cebolla, jamón, perejil y finalmente se les añade una gota de brandy. Todo esto se coloca en el fondo del fregadero, se espolvorea con pan rallado y se envía al horno.

Castilla y León

Castilla y León es considerada la región más carnosa de España. Los seguidores del vegetarianismo pueden incluso sorprenderse con los escaparates de los restaurantes locales, porque el elemento principal de la fiesta en esta región es cochinillo asado, o un lechón joven. Se sirve entero con la cabeza. Primero, el cerdo se reboza con especias y grasa de cerdo y luego se cuece al horno con patatas y verduras.

Rioja

La Rioja es la región donde se produce el jamón de la más alta calidad y donde se cultivan variedades de uva raras. Las condiciones climatológicas especiales permiten recoger cada año ricas cosechas para cocinar. vino y cava. La Rioja también es famosa por sus fragantes estofado de vegetales, que se basa en judías, espárragos, embutidos locales y, por supuesto, jamón.

Castilla-La Mancha

Castilla-La Mancha también tiene que ver con verduras y queso. Variedad manchego Es un queso duro elaborado con leche de oveja. Además, esta raza de oveja se encuentra exclusivamente en esta región, por lo que el queso tiene un sabor tan singular. Bueno, para algo caliente... pisto manchego- un guiso de verduras similar al pisto francés.

Madrid

Cabe señalar que los cultivos de guisantes en general juegan un papel importante en la cocina española. Por ejemplo, los garbanzos se pueden encontrar en la cesta de la compra de casi todos los españoles. Y en Madrid también es la base del cocido más famoso - cocido madrileño. Se prepara a base de un caldo espeso de garbanzos con la adición de zanahorias. Al servir se le añaden ingredientes cárnicos y vegetales. Como regla general, resulta un plato grande y abundante que a los madrileños les encanta cocinar en invierno.

Valencia

Avanzando hacia el sur de la península, nos encontramos en Valencia, donde nació la celebridad española más importante: paella. De hecho, no todos los platos con arroz pueden llamarse paella, y los españoles están dispuestos a pasar mucho tiempo explicando todas las diferencias a los extranjeros ignorantes. La paella es un tipo de cacerola redonda en la que se cuece el arroz de una forma especial con una pequeña cantidad de agua. Como resultado, el plato debe quedar jugoso (pero sin caldo) y con arroz ligeramente quemado en la base. La paella tradicional valenciana se elabora con conejo, pollo, alcachofas, judías y caracoles.

Andalucía

Andalucía nos dio la sopa fría gazpacho. Cuando tienes que sobrevivir a 40 grados de calor durante la mayor parte del año, terminas con sopas frías tan simples y al mismo tiempo saciantes. El gazpacho se prepara con tomate, pimiento rojo, pepino, pan rallado, ajo y aceite de oliva. La sopa suele tener la consistencia de un jugo de tomate espeso. Otra opción de almuerzo frío es la sopa. salmorejo. Básicamente es el mismo gazpacho, pero más abundante. Se sirve con medio huevo y trozos de jamón.

Cocina nacional española o cocina de España Es una rica variedad de platos que varían de una región a otra. Los procesos históricos tuvieron una gran influencia en la formación de la cocina de este país. Por ejemplo, gracias a los antiguos romanos, los españoles comenzaron a cultivar campos fértiles plantando olivares. Por cierto, España hasta el día de hoy ocupa tradicionalmente el liderazgo en consumo de aceite de oliva per cápita. Además, el descubrimiento de América por los españoles trajo a este país los siguientes productos: patatas, tomates, frijoles, chiles, calabacines, calabacines, vainilla y chocolate. El dominio musulmán de siete siglos también influyó en la cocina tradicional española, que diversificó las recetas de platos añadiendo productos como almendras, cítricos, así como todo tipo de especias y hierbas.

Cuando vas a una cafetería o restaurante con cocina española en su carta encontrarás las llamadas Tapas en gran abundancia. Las tapas son, a nuestro entender, un snack. Se prepara a base de aceitunas, nueces, cítricos, quesos y mariscos. También puedes encontrar jamón (jamón de cerdo curado) como tapa.

Los snacks españoles tradicionalmente pueden ser fríos o calientes. Siempre se sirven en porciones pequeñas, pero ¡no dejes que esto te engañe pensando que después de disfrutar de las tapas te quedarás con hambre! Los snacks españoles son bastante abundantes. Por cierto, como tapa te pueden servir una tarta con relleno de verduras, pescado o carne.

En cuanto al almuerzo tradicional español, comienza con una ensalada ligera de verduras, que suele condimentarse con aceite de oliva (ésta, por cierto, es una de las características de la cocina nacional española). Después de la ensalada viene la sopa. Puede ser un aderezo o, como también se le llama caldo, y también puede ser una crema de sopa o crema.

El auténtico orgullo nacional de los españoles es la Olla Podrida, que es una sopa muy espesa que recuerda más a la carne guisada con verduras. El primer plato más popular sin duda se puede llamar gazpacho. Se prepara sin tratamiento térmico, simplemente triturando los componentes vegetales hasta obtener una masa homogénea. El gazpacho se debe servir frío, a veces incluso añadiendo trozos de hielo.

Una de las características culinarias de España es el uso bastante extendido del arroz en la cocina. Por ejemplo, un plato muy conocido a base de este cereal es la paella. Se prepara, como dijimos anteriormente, a base de arroz con la adición de mariscos, pollo, hierbas, especias y vino blanco. ¡Resulta increíblemente delicioso!

Si todavía te preguntas: qué más probar de la cocina tradicional española, te recomendamos prestar atención a los postres. Por ejemplo, uno de los más famosos es el turrón. Esto es algo así como kozinaki, turrón con nueces. Por cierto, a los turistas les gusta mucho el turrón, por lo que ha pasado de ser un plato festivo navideño a ser un postre cotidiano. Otro dulce famoso entre los españoles es el polvorón, una galleta muy quebradiza.

Podemos seguir describiendo los platos nacionales de España durante bastante tiempo, pero te invitamos a prestar atención directamente a las recetas con fotos que se muestran en esta sección del sitio. Te acercarán mucho más a la cocina tradicional española. No se preocupe por la complejidad de preparar platos, es muy posible prepararlos todos en casa, especialmente porque verá recetas fotográficas detalladas ante sus ojos.

¡Buena suerte preparando platos tradicionales españoles!

En nuestros artículos hemos tocado repetidamente el tema de la gastronomía, y con razón, porque los españoles respetan mucho su cocina nacional y, en general, seamos honestos, les encanta comer. Al mismo tiempo, el proceso de alimentación para cualquier español es todo un ritual, sin prisas, acompañado de una comunicación con una agradable compañía y una detallada discusión de sus platos favoritos. Por eso la pausa para comer en España no se limita a una hora, ¡porque hay que tratar la comida con el debido respeto! España cuenta con una enorme cantidad de platos y recetas que sin duda merecen la pena probar por todo turista. Nuestra España ha elegido el TOP 10 de platos españoles que sin duda son recomendables para degustar.

Entonces, se abre nuestro plato de calificación. “¡Trivial!”, dirás y no acertarás del todo, porque este snack catalán ha ganado una enorme popularidad en toda España y, hoy en día, es casi imposible imaginar empezar la comida o la cena, es más, salir a la naturaleza, sin una Buen “pan con tomate”. Para preparar este snack, debes utilizar sólo ingredientes de la más alta calidad. Así, por ejemplo, el pan debe ser de una variedad "campestre" (una hogaza redonda, fragante y con una corteza crujiente), los tomates deben ser de una variedad especial (son pequeños frutos marrones, lo suficientemente jugosos como para darle todo su sabor y aroma a el pan), aceite de oliva también. Es necesario utilizar sólo el más fragante, preferiblemente rústico. Bueno, ¡lo más importante! Hay que seguir el orden correcto: secar el pan al fuego hasta que esté dorado, frotarlo con un diente de ajo, frotar generosamente las mitades de tomate con la pulpa, sazonar bien con aceite de oliva, espolvorear un poco de sal y frotar todo esto. esplendor con la otra mitad del tomate. Créame, ¡no podrá separarse de este refrigerio!

El noveno lugar en nuestra clasificación lo ocupa un aperitivo, que se traduce simplemente como "croquetas". Las croquetas son conocidas por muchos y no sólo se preparan en España, sino que fueron los españoles quienes diversificaron la gama de este snack en sus menús, ofreciendo croquetas que pueden tener como base diferentes tipos de carne, así como diferentes tipos de pescados y mariscos. . En esencia, las croquetas son pequeñas bolas redondas u ovaladas de carne o pescado, enrolladas en pan rallado y fritas. Las más populares en España son las croquetas de carne con jamón.

El siguiente puesto del ranking lo damos al plato gallego. Ésta es la seña de identidad de la gastronomía gallega, que se ha extendido con éxito por toda España. El pulpo se hierve, se corta en trozos pequeños y se sirve tradicionalmente en un soporte especial de madera, con patatas cocidas y condimentado con pimiento rojo dulce. En la localidad gallega de Carballino, cada segundo domingo de agosto se celebra una fiesta del pulpo, en la que participan unas 100.000 personas y se comen unos 50.000 kg de pulpo a la gallega.

En séptimo lugar se encuentra el manjar catalán de temporada. Quien ve por primera vez este plato, que es una cebolla frita casi hasta negra a fuego abierto, se sorprende de cómo se puede comer, mucho menos amar, pero quien ha probado al menos una vez los calçots se vuelve fan de él. . Una variedad especial de cebolla de la familia de las "cebollas" se germina y se aporca varias veces de manera especial para que la parte de la semilla busque constantemente los rayos del sol, lo que garantiza su ternura especial. A continuación, las cebollas se fríen en una parrilla a fuego abierto y se sirven junto con una salsa especial a base de almendras. Comer calçots es un ritual aparte y muy divertido, para el que muchos restaurantes proporcionan a los comensales “baberos” especiales y guantes desechables. La provincia de Tarragona es considerada la cuna de los calçots, y es allí donde se celebra una fiesta en la que se comen toneladas de cebollas fritas.

El siguiente lugar lo ocupó el plato canario, que consiste en patatas cocidas con su propia piel y en agua muy salada, dando como resultado una corteza crujiente y salada. Este plato se sirve por separado como aperitivo, acompañado de mojo local elaborado con pimientos secos, o como guarnición. Los antepasados ​​de los actuales habitantes de Canarias cocinaban patatas en agua de mar durante las épocas de escasez de agua dulce. Con el tiempo se empezó a utilizar esta técnica, gracias a la cual hoy tenemos la oportunidad de probar un plato tan nacional canario como las “Papas arrugadas”.

En quinto lugar de nuestro ranking se encuentra el manjar de la capital -. Este es uno de los primeros platos que debes probar cuando estés en Madrid. El cocido madrileño es una especie de guiso a base de garbanzos, complementado con diversos tipos de verduras y carnes, incluidos embutidos y carnes ahumadas. No se sabe con certeza en qué época apareció el plato en España en la forma en que podemos degustarlo hoy, ya que variaciones similares del guiso estaban muy extendidas en otros países, pero, según algunas fuentes, fue en la Edad Media. , al cocido se le añadieron garbanzos, y a partir de ese momento el plato se consolidó en la gastronomía madrileña. Dado que el cocido madrileño es algo entre una sopa y un plato principal, está especialmente extendido durante la estación fría. Curiosamente, muchos restaurantes de Madrid incluyen el cocido madrileño en su menú de los miércoles.

En cuarto lugar colocamos uno de los platos españoles más reconocibles y queridos en todo el mundo: la sopa fría de tomate. A diferencia del plato anterior, el gazpacho es una sopa veraniega y muy refrescante, que nos llegó del sur, de Andalucía, donde hace calor la mayor parte de los días del año. El ingrediente principal del gazpacho son los tomates, además de los pepinos y el aceite de oliva. A continuación, cada ama de casa te contará su receta: alguien agregará pimiento verde dulce al gazpacho, diciendo que nunca se debe agregar pimiento rojo, pero alguien hará exactamente lo contrario, alguien agregará pulpa de pan y alguien simplemente diluirá con agua helada. Sea como fuere, el resultado es un plato sabroso, refrescante y satisfactorio, servido con picatostes y verduras finamente picadas.

El tercer lugar lo ocupa un ser querido por muchos. La paella, un plato caliente elaborado a base de arroz con carne, verduras o marisco, es una auténtica perla de la gastronomía española. Todo turista, una vez llegado a España, se esfuerza ante todo por probar la paella. Este plato nació en Valencia, por ello, es la paella valenciana la que se considera la más auténtica. Existen muchas leyendas sobre el origen de la paella, una de las cuales nos habla de un pobre pescador que, mientras esperaba a su amada, decidió prepararle una deliciosa cena, para lo cual mezcló todos los productos que tenía en casa, incluido el arroz. cereales campesinos, así como restos de pescado y marisco de la pesca de la mañana. El pescador llamó al plato, preparado con amor, “para ella”. No es de extrañar que un plato con un nombre tan bonito ganara rápidamente popularidad no sólo entre los residentes locales.

Acercándonos al podio de nuestra clasificación, alcanzamos el segundo lugar, donde nos ubicamos. Las tapas son un snack español que viene en muchas variedades. Pueden ser pequeños bocadillos para 2 bocados, pequeñas brochetas de carne o pescado, pequeños cuencos con aceitunas o un par de croquetas. En cualquier caso, la tapa es algo que puedes aprovechar para tomarte una copa o un vaso de algo. Históricamente, un bocadillo tan pequeño se utilizaba para tapar un vaso de bebida para evitar que cayeran moscas y otros insectos en él, pues “tapar” o “tapar” en español es “tapar”, de ahí el nombre de la merienda. Hoy en día, en todos los rincones de España puedes encontrar bares y restaurantes especializados en tapas. Además, en muchos establecimientos, al pedir cualquier bebida, te servirán tapas gratis, como obsequio del restaurante.

Y finalmente, primer lugar - . Los españoles disfrutan comiendo este plato en el desayuno, como plato principal, y en el almuerzo o cena como merienda. En esencia, una tortilla es una tortilla con patatas, pero el proceso de preparación es algo diferente a lo que estamos acostumbrados, lo que la convierte no sólo en un desayuno caliente, sino en un plato completo y saciante que se puede comer frío, como además de diversificarlo agregando cebollas, tocino, queso o espinacas. Para preparar una tortilla clásica con patatas, es necesario freír las patatas en aceite de oliva hasta que estén blandas, mezclar varios huevos con sal y especias por separado en un bol y mezclar las patatas con la mezcla de huevo, luego poner la masa resultante en un recipiente bien calentado. sartén, y al cabo de un par de minutos darle la vuelta a la tortilla, para que se tueste por ambos lados. En los bares españoles puedes incluso probar un bocadillo de tortilla, cuando se coloca un buen trozo de esta tortilla en una baguette fresca.

Las regiones de España son un mundo único con su propia cultura, música, idioma y gastronomía. Cada región cuenta su historia a través de la arquitectura, la música, la danza, el idioma y, por supuesto, la gastronomía. cocina de españa es uno de los más diversos del mundo y a los españoles les encanta cocinar, cenar en grupos grandes y hablar mucho sobre comida. Es hora de hacer un viaje gastronómico por las regiones y saborear España. Por supuesto, leer este artículo en ayunas es una idea arriesgada: ¡existe la posibilidad de comprar billetes a España de forma espontánea!

Andalucía

El protagonista de dos platos famosos de esta región es el tomate. Y estos platos son sopas frías en puré. gazpacho(gazpacho) y salmorejo(salmorejo). La variedad de sopas frías viene determinada por el clima cálido del sur de España, ayudan a saciarte y refrescarte en los días más calurosos.

El gazpacho se prepara con puré. tomate con el añadido de pimientos verdes y rojos, pepino, cebolla, ajo, aceite de oliva y vinagre de vino blanco. Si lo desea, agregue pan blanco. Por lo general, tiene la consistencia de un jugo espeso recién exprimido y puede usarse como un refrigerio rápido para recargar las baterías.

El salmorejo es una sopa de tomate hecha puré más espesa, aceite de oliva, ajo y pan blanco; se suele comer con cuchara. Al servir se coloca encima medio huevo y trozos de jamón.

Asturias

Esta región es famosa por su fabada, un plato rico en calorías y muy aromático. Las grandes alubias blancas de la región se cuecen en caldo de huesos a fuego lento durante más de una hora, acompañadas de tocino y varios tipos de embutidos locales, como chorizo ​​​​y morcilla.

Cataluña

Incluso sin ser un plato aparte, pan con tomate– pan local con tomate triturado y aceite de oliva – es el protagonista principal de cada comida.

Para snacks locales presentamos calçots– un tipo especial de cebolla blanca, asada. Se puede servir con tomates, pimientos, almendras tostadas y pan tostado.

Galicia

Una región famosa por su hermosa mariscos, cuenta con vieiras a la gallega, salteadas con cebolla, jamón, perejil especiado y un chorrito de brandy. Todo se coloca junto en el fondo de la cáscara, se espolvorea con pan desmenuzado y perejil por encima y se cuece al horno.

Aragón

El cordero a la aragonesa (ternasco aragonés) en forma de asado se prepara a partir de la carne de lechazo con patatas y espárragos. La carne se puede servir entera o en trozos pequeños con salsa.

Un plato nacional popular son las tripas de cordero rellenas de arroz, con perejil, canela y pimienta blanca, llamadas chiretas. Si se desea se añade carne de cuello de cordero, riñones y pulmones.

Islas Baleares

La cocina de los isleños es rica no sólo dulces, pero también una variedad de platos de mariscos. Ejemplos notables son la caldereta de langosta y el guisado de raya. La sopa de langosta caldereta de langosta se prepara con dos tipos de langosta local, tomates, pan, cebolla y especias.

El guisado de raya es un plato elaborado con el preciado pescado raya de la región, que se prepara con trozos de papa y calabacín en una salsa de almendras tostadas, a veces con la adición de tomates.

Islas Canarias

Las Islas de la Eterna Primavera son el hogar del famoso mojo picón en toda España, compuesto por pimiento picante, pimentón, ajo, aceite de oliva, vinagre de vino y sal. En las islas, la salsa sirve como toque final a un sencillo plato local, las papas arrugás, patatas que se hierven con la piel en agua salada hasta que la piel se arruga. Servido con salsa picante. Por lo general, para la preparación se utiliza un tipo especial de papa, que se cultiva únicamente en esta región.

Cantabria

Otro héroe rico en calorías de la cocina española, el cocido montañés o puchera montañesa, es un guiso de frijoles blancos con repollo, costillas y dos tipos de embutidos españoles, chorizo ​​​​y morcilla. Debido a su contenido calórico, la mayoría de las veces se sirve como único plato en el almuerzo o la cena.

Rioja

El plato más popular de esta región, la menestra de verduras, es un guiso de verduras al que se le añaden judías, espárragos, embutidos locales y jamona. La versión más tradicional de este plato se prepara con alcachofas de origen local.

país Vasco

La famosa región pesquera es famosa, por supuesto, por su plato de pescado: el bacalao al pil pil. Los vascos cocinan el bacalao en una sartén con mucho aceite de oliva y unos ajos fritos. El aceite y el ajo restantes después de freír se utilizan para preparar una salsa para pescado, agregándole pimiento rojo picante. Al servir, se colocan trozos de pescado en un plato, se vierten con salsa y se espolvorean con hierbas.

Castilla y León

En el muy región "cárnica" de España El cochinillo asado se considera un plato local popular. Un lechón, rebozado con especias y grasa de cerdo, se cuece al horno junto con patatas. El cordero se prepara de la misma forma. Si lo desea, la carne se puede hornear por separado y servir con verduras guisadas.

Castilla-La Mancha

Como plato favorito, se le puede ofrecer pisto manchego, un guiso de verduras elaborado con tomates frescos, calabacines y pimientos rojos y verdes. El plato tiene muchas variaciones con la adición. jamona, aceitunas, cebollas y huevos fritos.

Extremadura

Las migas extremeñas antiguamente se consideraban un plato campesino, siendo, con una composición sencilla, muy ricas en calorías, dando fuerza para todo el día. Para prepararlo se utiliza pan rallado seco, que se deja en remojo durante varias horas. Luego se mezclan con ajos fritos, pimientos, chorizo ​​y se sirven con un huevo frito. Hay variaciones con la adición de tocino o jamón.

Madrid

El famoso y muy saciante plato español nos ofrece Madrid– cocido madrileño. Se prepara en forma de sopa espesa de garbanzos y carne con la adición de zanahoria. La mayoría de las veces, al servir, cada ingrediente se sirve por separado: garbanzos, carne, verduras y caldo. Si se desea, se añaden al plato jamón, tocino y varios tipos de salchichas, que aportan sabor y contenido calórico.

Murcia

Aunque la región Murcia es famosa por sus jardines y plantaciones de hortalizas, el plato favorito de sus habitantes no se prepara con verduras. El caldero del Mar Menor es un plato a base de arroz y caldo de pescado con tomate, ajo, pimientos verdes secos y azafrán. El pescado se sirve por separado.

Entre los platos de verduras destaca el zarangollo murciano, una tortilla con calabacín, patatas y cebolla. Las verduras se cuecen en una cazuela de barro con el agregado de aceite y especias hasta que el líquido se haya evaporado por completo. Luego se añaden los huevos encima y se cocina el plato hasta que esté cocido. Foto 20

Navarra

Uno de los platos principales de esta región son los pimientos rellenos de bacalao: pimientos rellenos de bacalao. Para cocinar los pimientos, primero hay que cocinar a fuego lento durante 10 a 20 minutos por cada lado, después de untarlos con aceite, añadir el azúcar y el ajo picado. Luego, para rellenar los pimientos, preparar una masa de puré hervido. pez, aceite de oliva, una pequeña cantidad de leche y harina. Los pimientos rellenos se fríen ligeramente en aceite con ajos picados.

Valencia

Valencia le dio al mundo el plato español más famoso, se podría decir, el símbolo culinario de España: la paella. La base del plato se convirtió en arroz, que se utiliza a menudo en la cocina de esta región. Aquí se suele elaborar con los siguientes ingredientes: pollo, conejo, judías verdes y blancas, un tipo especial de judía de distinto aroma (garrofón), tomates, alcachofas, pimientos dulces y azafrán.

Sin embargo, existen muchas variaciones de paella con marisco, así como con carne y marisco al mismo tiempo. Para los huéspedes de un restaurante, el plato se suele servir en porciones en una sartén.

¡Buen provecho!