Cóctel de ponche de huevo alcohólico. Cóctel de huevo navideño - Egg Nog. De la historia de ocurrencia.

El ponche de huevo es una bebida a base de huevos y leche (crema) con la adición de especias y alcohol fuerte (en recetas alcohólicas). Se sirve tanto frío como caliente. En países europeos y Estados Unidos se considera un cóctel navideño. Veremos la versión clásica (británica) de la cocina.

Referencia histórica. El cóctel Egg Nog apareció en Gran Bretaña en el siglo XIV. Se cree que los escoceses fueron los primeros en preparar este tipo de bebidas. Sólo que en lugar de leche usaban cerveza. El nombre "Eggnog" o "Egg Nog" consta de dos palabras en inglés: huevo (huevo) y taza de cerveza (noggin).

En el siglo XIX la receta cambió. Los británicos reemplazaron la cerveza con leche y alcohol fuerte y agregaron especias. Fue de esta forma que el Egg Nog se convirtió en una bebida navideña popular en Europa y Estados Unidos.

Hasta 2012, Eggnog estaba incluido en la lista de cócteles oficiales de la Asociación Internacional de Bartenders, pero luego fue eliminado de la lista por razones desconocidas. Es cierto que la receta de la asociación era puramente "bartending": los ingredientes simplemente se mezclaban en una coctelera sin tratamiento térmico, lo que empeoraba el sabor.

Receta clásica de pierna de huevo

Composición y proporciones:

• leche (crema 10-20%) – 300 ml;
• huevos de gallina - 2 piezas;
• ron oscuro (whisky, bourbon, coñac) – 100 ml;
• azúcar – 1 cucharada;
• canela – 1 rama;
• nuez moscada – 1 pizca;
• vainillina – 1 pizca.

Los huevos de gallina se reemplazan por huevos de codorniz en una proporción de 1 a 5. El cóctel a base de crema resulta más aireado, pero en la receta tradicional se utiliza leche con cualquier contenido de grasa. Los amantes de las bebidas dulces tal vez quieran agregar más azúcar.

Para hacer "ponche de huevo" sin alcohol, basta con excluir de la composición el alcohol, que se agrega en la sexta etapa.

Preparación

1. Agregue el azúcar y la vainillina a los huevos batidos. Batir con un batidor o en una licuadora hasta que quede suave.

2. Vierta la leche fría. Mezcla.

3. Vierta la mezcla en una cacerola, agregue canela.

4. Hervir la bebida durante 15-20 minutos a fuego lento, revolviendo con un batidor y sin que hierva, hasta que empiece a espesar.

5. Retire la sartén del fuego y luego revuelva durante otros 2-3 minutos.

Si dejas reposar el cóctel por mucho tiempo, ¡los huevos se cocinarán y cuajarán!

6. Para una versión alcohólica, agregue whisky (ron, coñac) al cóctel en un chorro fino, revolviendo constantemente.

7. Espolvorea la pierna de huevo terminada con nuez moscada, vierte en tazas y sirve. Los fanáticos de los cócteles fríos pueden enfriar la bebida a temperatura ambiente y luego guardarla en el refrigerador por un día.

En el vídeo se muestra la tecnología para preparar "patas de huevo" "bartender" (sin calentar).

Ya les hemos hablado, queridos lectores, sobre una popular bebida navideña de leche y huevo con especias en Europa: el ponche de huevo, y hoy queremos agregarla a su colección de recetas culinarias sobre este tema. A pesar de que el ponche de huevo tradicional se prepara con leche, este último se puede sustituir por kéfir o incluso zumo, ¡así que experimenta, prueba y disfruta! No tiene miedo de que la Navidad ya haya quedado atrás; después de todo, estamos en vísperas de varias fiestas populares: el Día de San Valentín, el 23 de febrero y el 8 de marzo; estudie las recetas y tendrá algo para sorprender y deleitar a sus invitados.
Ponche de vainilla:
- 1 cucharada. leche;
- 1 yema de huevo;
- 2/3 cdta. azúcar de vainilla;
- 1/2 cucharadita. jarabe de bayas.
Primero batir bien la yema con el azúcar y medio vaso de leche. Luego vierta la leche restante y agregue el almíbar. Sirva la bebida terminada en un vaso alto.

Ponche de huevo con té:
- 400 ml de té frío;
- 4 yemas de huevo;
- 4 cucharadas. jarabe de frambuesa;
- 2 cucharadas. crema batida;
- hielo en cubitos.
Prepare té fresco y enfríelo. Batir las yemas con el té y el almíbar hasta obtener una espuma esponjosa. Vierte la bebida resultante en vasos con hielo y decora con crema batida.

Ponche de huevo afrutado

Ponche de plátano:
- 50 ml de leche;
- 1 huevo;
- medio plátano;
- 20 ml de almíbar de limón;
- hielo en cubitos.
Batir el huevo y el almíbar con una batidora o batidora hasta que quede esponjoso. Corta medio plátano en trozos. Vierta la leche en la mezcla de huevo y almíbar, agregue las rodajas de plátano y continúe batiendo. Sirve la bebida terminada en un vaso con hielo.

Ponche de naranja:
- agua mineral (se puede sustituir por refresco);
- 50 ml de zumo de naranja
- 1 yema;
- 20 ml de almíbar de naranja;
- unos cubitos de hielo.
Mezclar la yema con el jugo y el almíbar en una licuadora. Vierte la mezcla resultante en un vaso con hielo y completa con agua mineral.

Patas de huevo con café y cacao.

Ponche de café:
- 60 ml de café fuerte enfriado;
- 50 ml de leche;
- 30 ml de almíbar de cereza;
- 1 yema;

Prepare café fuerte y enfríelo. Luego bata el café enfriado con la leche, el almíbar y la yema en una batidora o batidora. Vierta la bebida terminada en un vaso y decore con crema batida.

Ponche de chocolate:
- 100 ml de leche;
- 40 ml de cacao;
- 1 yema de huevo;
- 2 cucharaditas leche condensada;
- 2 cucharaditas almendras trituradas;
- nata montada para decorar (opcional).
Primero prepare el cacao, agréguele leche condensada, revuelva y enfríe. Luego utiliza una batidora para licuar la leche, el cacao, la yema de huevo y las almendras.

Patas de huevo alcohólicas

Ponche de huevo añejo:
- 1 litro de leche;
- 0,5 litros de brandy;
- 12 huevos;
- medio vaso de azúcar glass.
Primero, separa las yemas de las claras. Luego bata las yemas con el azúcar glass, vierta el brandy y la leche en la masa resultante y mezcle bien la bebida. A continuación, bate las claras y decora con ellas el ponche.
Ponche de huevo "parisino":
- 120 ml de leche fría;
- 20 g de nata;
- 20 g de almíbar de café;
- 20 g de coñac;
- 1 huevo;
- ralladura de limón para decorar;
- unos cubitos de hielo.
En una coctelera con hielo, agita bien el huevo, la leche, la nata, el almíbar y el coñac. Cuele la bebida terminada en un vaso, decore con ralladura de limón y sirva con una pajita.

Ponche de huevo con nuez moscada y alcohol:
- 6 cucharadas. leche;
- 12 huevos;
- 1,5 cucharadas. whisky;
- 0,5 cucharadas. coñac;
- 1 cucharada. crema;
- 1 cucharada. azúcar granulada;
- nuez moscada molida al gusto;
- nata montada para decorar.
Batir bien las yemas con el azúcar granulada hasta obtener una masa ligera. Luego vierta whisky y coñac en las yemas, mezcle bien y coloque la mezcla en el refrigerador durante unos 20 minutos. A continuación, agregue leche, nuez moscada y nata a la bebida. Decora el ponche de huevo terminado con crema batida y espolvorea con nuez moscada.

Ponche de huevo caliente con coñac:
- una copa de coñac;
- 2 yemas de huevo;
- 2 cucharadas. leche caliente hervida;
- 2 cucharadas de azúcar glass.
Calentar un vaso cónico y poner en él las yemas, el azúcar glass, verter el coñac y mezclar todo bien con una cuchara de bar. Llevar la leche a ebullición y retirar del fuego. Completa la bebida con leche caliente, vuelve a mezclar bien y sirve.
Ponche de vainilla con vodka:
- 250 g de coñac;
- 200 ml de agua;
- 100 ml de vodka;
- 10 yemas de huevo;
- 300 g de azúcar granulada;
- 1 vaina de vainilla.
Disuelva el azúcar en agua y enfríe el almíbar resultante. Luego agrega las yemas al almíbar de azúcar y bate hasta que quede suave. Agregue vainilla a la mezcla batida y, lentamente, revolviendo constantemente, vierta el coñac y el vodka. Servir frío.

El cóctel Eggnog tiene una historia antigua, una mezcla con este nombre se preparaba en Escocia allá por el siglo XIV, como cuentan numerosas crónicas. En aquellos tiempos lejanos, los habitantes de la dura región celebraban la Navidad con una taza de bebida caliente compuesta por cerveza negra, huevos, miel y hierbas. Desde el punto de vista de una persona moderna, es difícil llamar cóctel a esta mezcla, y el sabor de esa bebida dejaba mucho que desear.

La segunda vida del ponche de huevo comenzó después de que alguien intentó reemplazar la cerveza oscura con crema y ron. De esta forma, la bebida echó raíces.

Composición, preparación, versiones.

El propio nombre Eggnog sugiere el contenido del cóctel: huevos y cerveza (el noggi es una taza de cerveza escocesa). Las versiones modernas se ven diferentes. Versión caliente (clásica):

• crema (15-20%) – un vaso y medio (300 ml);
• dos huevos de gallina;
• ron oscuro – medio vaso (100 ml);
• jarabe de azúcar - cucharada (15 ml);
• vainillina - una pizca;
• una ramita de canela y una pizca de nuez moscada molida.

De la cantidad indicada de productos obtendrás 4 raciones de cóctel. Proceso de cocción:

1. Batir los huevos, el almíbar y la vainillina en una licuadora hasta que queden esponjosos.

2. Agregue la leche fría y revuelva bien.

3. Agrega una ramita de canela a la mezcla y caliéntala en una cacerola de cerámica a fuego lento, evitando que hierva y revolviendo constantemente durante 10 minutos.

4. Apaga el fuego y continúa revolviendo la mezcla durante 3 minutos.

5. Agregue ron a la bebida en un chorro fino y revolviendo constantemente.

6. Vierta la bebida caliente en tazas y espolvoree con nuez moscada molida.

Preparar una versión caliente del cóctel no se puede llamar sencillo. A pesar del atractivo de la clásica versión europea del ponche de huevo, la receta americana, sencilla y rápida, es mucho más popular en el mundo.

Opción fría:

• coñac (brandy) – 4 cucharadas (60 ml);
• ron oscuro – 2 cucharadas (30 ml);
• leche – 80 ml;
• almíbar - cucharada (15 ml);
• un huevo;
• canela y nuez moscada.

Para prepararlo necesitas:

1. Llena una coctelera con hielo.

2. Vierta el coñac, el ron, la leche y el almíbar. Agrega el huevo.

3. Agite en una coctelera por hasta 2 minutos.

4. Vierta en vasos a través de un colador.

El cóctel no tiene por qué ser alcohólico. El ponche de huevo a menudo se prepara para la mesa de los niños, en cuyo caso el alcohol se puede reemplazar con jarabe de frutas y refrescos. La versión caliente de la bebida se suele preparar en casa; en los bares de Inglaterra esta bebida sólo se puede pedir en Nochebuena.

Historia del cóctel de huevo: un náufrago de la Asociación Internacional de Bartenders

El ponche de huevo ya no es una bebida incluida en la lista de la Asociación Internacional de Bartenders. Se desconoce el motivo de esta exclusión tan decisiva del cóctel de la familia "probada por el tiempo". Lo más probable es que esto se deba a las numerosas versiones de la mezcla (hoy en día hay más de cincuenta), que afirman ser originales.

Al ponche de huevo se le empezó a añadir alcohol fuerte en América, la versión con ron nació en Cuba o Haití. Los italianos usan jarabe de cereza y los alemanes agregan licor de huevo en lugar de huevos. Cualquiera puede inventar su propia receta de cóctel utilizando jarabes de frutas o nueces, reemplazando el coñac con brandy, whisky o vodka. La antigua bebida escocesa dio origen a cientos de cócteles que pueden complacer al conocedor más sofisticado.

En la mañana de Navidad, en muchos países americanos y europeos es costumbre beber un cóctel de ponche de huevo, a pesar de que Escocia es considerada su patria. La bebida se basa en huevos, leche, azúcar y licor, por lo que a menudo se le llama ponche de huevo borracho. Los europeos y americanos tienen suerte porque pueden comprar ponche de huevo en cualquier supermercado, pero si decides probar este dulzor tendrás que prepararlo tú mismo. Por suerte no es demasiado difícil, ¿empezamos?

Ponche de huevo: receta clásica

Para preparar necesitarás:

• yemas de huevo – 8 piezas,
• leche – 2 vasos,
• crema con un alto porcentaje de contenido de grasa - 2 tazas,
• azúcar – 3/4 taza,
• bourbon - 1/4 taza,
• ron oscuro – 1/4 taza,
• nuez moscada – 1,5 cucharaditas,
• clavo - una pizca.

Metodo de cocinar

1. Con una batidora o licuadora, bata bien las yemas con el azúcar.
2. Mezclar la leche y la nata en un cazo, poner al fuego y llevar a ebullición.
3. Revolviendo constantemente, agregue la mezcla de crema de leche a la mezcla de huevo y azúcar.
4. Calienta la mezcla resultante a fuego lento, para evitar que se queme, no olvides revolver.
5. Agrega el ron y el bourbon. Agrega los clavos. Mezcla.
6. Vierta el ponche de huevo preparado en tazas pequeñas y espolvoree con nuez moscada picada. ¡Listo!

Si no bebe bebidas alcohólicas, de acuerdo con la receta sugerida anteriormente puede hacer una versión sin alcohol de ponche de huevo, simplemente excluye el ron y el bourbon de la lista de ingredientes. Aquellos que temen que la crema incluida en el cóctel afecte negativamente a su figura pueden utilizar leche en su lugar para preparar ponche de huevo, pero en este caso el cóctel no quedará tan aireado.

Y algunos secretos más que harán que el ponche de huevo sea más sabroso:

• para preparar un cóctel, utilice sólo los huevos y la leche más frescos,
• La nuez moscada le da al cóctel un aroma picante, pero recuerde que la especia pierde rápidamente su olor, así que agregue solo recién molida.
• Si desea que la textura del cóctel sea uniforme y aireada, utilice azúcar en polvo en lugar de azúcar.

Y finalmente. No olvide que los huevos de gallina, incluso los caseros, pueden contener salmonella, por lo que no se recomienda consumir ponche de huevo a niños pequeños, ancianos, personas con sistemas inmunológicos debilitados, así como a mujeres embarazadas y en periodo de lactancia.

Cada país tiene su propia idea de bebida tradicional navideña. En Inglaterra les gusta poner sobre la mesa una olla grande de Wassail, ponche navideño, en los países escandinavos es glög. Y al otro lado del Atlántico, en EE.UU. y Canadá, en la mañana de Año Nuevo prefieren darse un capricho con ponche de huevo, hasta hace poco un cóctel clásico.

Año Nuevo y Navidad son días festivos que estamos acostumbrados a pasar con familiares y amigos en una mesa festiva repleta de abundante comida y bebida. Cómo será esta fiesta depende de las preferencias nacionales. En los países de la antigua URSS, las tradiciones de Año Nuevo evolucionan lentamente: Olivier, arenque bajo un abrigo de piel y... champán. Pero hubo momentos en que la gente disfrutaba de comida en la feria navideña y en estrechos círculos aristocráticos organizaban un verdadero espectáculo de fuego.

En las tradiciones occidentales, estas cosas se tratan con más reverencia. Por ejemplo, en EE.UU. y Canadá a todo el mundo le encanta el ponche de huevo cremoso: una deliciosa mezcla de huevos, leche, especias y siempre (pero no siempre) un par de onzas de buen alcohol. Hasta hace poco, esta bebida estaba en la lista de los clásicos cócteles IBA, más precisamente, su versión con brandy, pero luego ya no estaba. Es difícil decir por qué sucedió esto, pero esto no hizo que el cóctel fuera menos popular. Por cierto, es muy parecido a Glorious.

Esta bebida navideña estadounidense tiene su origen en la Gran Bretaña del siglo XIV (se cree que se preparó por primera vez en Escocia). Es difícil decir quién y cuándo lo mezcló por primera vez. Es comprensible, ha pasado tanto tiempo. Pero se cree que el Eggnog o Egg Nog se originó a partir de la tradición anglosajona de añadir un huevo (huevo) a una taza de cerveza (noggin). Bueno, ¿cómo cuenta? Es muy posible que el ponche de huevo sea simplemente un posset modificado, una bebida inglesa a base de huevos de gallina crudos, leche y cerveza o vino.

Nadie te dirá cómo era realmente hace siglos, pero el hecho de que hoy el ponche de huevo sea más que una simple bebida seguirá siendo un hecho para siempre. Se trata, en cierto modo, de un símbolo navideño, de un fenómeno de esos que no se avergüenzan de pedir prestado a los “burgueses”.

Ponche de huevo del tío Angelo de Dale DeGroff

Receta en video del maestro:

Pero no se recomienda beber el cóctel inmediatamente. Debes guardarlo en el refrigerador al menos durante la noche, pero en general el ponche de huevo más texturizado, suave y redondeado resultará en 5 días, o incluso en 3-4 semanas, así de simple. No hay que temer por su salud: el alcohol conserva todo lo que necesita. Los microbiólogos bebedores de la Universidad Rockefeller (Nueva York, EE. UU.) Infectaron deliberadamente su ponche de huevo con salmonella (e incluso se lo inyectaron), pero en Navidad la bebida se volvió completamente estéril.

Cocinar o no cocinar: ¡esa es la cuestión!

Si no te impresionan las bromas de laboratorio de los microbiólogos de Nueva York y aún así te asusta la palabra "salmonella", te sugerimos preparar el llamado ponche de huevo cocido. Por conveniencia, lo llamaremos "ponche de huevo con natillas": esta es exactamente la redacción que se le ocurrió a Pavel Yan en su artículo sobre esta maravillosa bebida.

Ponche de huevo cocido clásico

1. Vierta la leche en una cacerola pequeña, agregue una pizca de sal y especias al gusto. El extracto de vainilla, si se usa, se debe agregar en el paso 4. Calienta la leche hasta que comience a vaporizar, pero no hierva. Déjelo reposar por un tiempo y, antes de usarlo, es mejor colar la leche especiada a través de un colador de té fino.

2. Separar las claras de las yemas. Esconde las claras en el frigorífico y muele las yemas en un bol con azúcar hasta obtener una masa cremosa y blanquecina. Ahora hay que verter lentamente la leche tibia, ya colada, en nuestro ponche de yema, revolviendo constantemente con un batidor.

3. A continuación, la mezcla resultante se debe colocar a fuego medio y remover constantemente durante un rato. Lo ideal: 10-15 minutos a una temperatura de unos 70 o C. Si no tienes termómetro para alimentos, utiliza una prueba con cuchara. Si sumergimos una enorme cuchara de metal en nuestro futuro ponche de huevo durante unos segundos y luego la sacamos, la mezcla caliente debería correr por la cuchara dejando una película fina y uniforme.

4. Después de preparar y pasar la prueba de la cuchara, debes agregar crema espesa y extracto de vainilla a la mezcla. Espere hasta que el ponche de huevo se enfríe y vierta alcohol en un chorro fino, revolviendo constantemente con un batidor. Colocar en el frigorífico durante varias horas.

5. Antes de servir el ponche de huevo, se deben batir las claras restantes hasta que se forme una espuma espesa y brillante y luego, revolviendo lenta y vigorosamente, agregar a las claras la mezcla de huevo y leche previamente obtenida. Es mejor hacer esto directamente en la ponchera. Ahora es necesario espolvorear la bebida con nuez moscada rallada y verterla en lindas tazas de cristal o vasos pequeños.

Es recomendable refrigerar el rompope una noche antes de servir. A diferencia del habitual, éste no necesita conservarse durante mucho tiempo. Si haces todo bien, obtendrás un ponche de huevo navideño americano verdaderamente auténtico, con una textura suave, cremosa y aireada, pero al mismo tiempo densa, así como con un sabor y aroma maravillosos. Un postre muy festivo. Si lo desea, puede hacerlo sin alcohol eliminando todo indicio de alcohol de la receta; haga felices a sus hijos también.

¡Buen provecho y feliz Navidad y próspero año nuevo para ti!