Cómo cubrir deliciosamente los champiñones porcini para el invierno. Champiñones en escabeche para el invierno. Recetas para marinar champiñones con miel, champiñones con mantequilla, champiñones, rebozuelos, champiñones porcini. Hongos porcini salados

Si el león es el rey de los animales, entonces el "rey" reconocido del reino de los hongos es, por supuesto, el boletus o el hongo porcini. Este producto tiene un sabor maravilloso y un aroma atractivo, y es perfecto para preparar cualquier plato y enlatar. Averigüemos cómo encurtir champiñones porcini en frascos para el invierno para que el aperitivo sea un gran éxito.

Los champiñones porcini son fáciles de preparar, ya que es casi imposible estropear su sabor. Pero, por supuesto, es necesario conocer algunas de las sutilezas y matices de la preparación de la pieza de trabajo.

Lo ideal es utilizar champiñones recolectados usted mismo para encurtir. El hecho es que cuando compramos setas en los mercados, no tenemos forma de saber exactamente dónde fueron recolectadas. Mientras tanto, los hongos recolectados en áreas ambientalmente desfavorables pueden ser dañinos, ya que tienen la capacidad de acumular diversas toxinas del medio ambiente.

Los champiñones recogidos deben lavarse y pelarse bien. Para la limpieza se recomienda utilizar un cepillo (incluso puedes utilizar un cepillo de dientes), ya que es la única forma de eliminar todos los granos de arena y otros residuos adheridos. Pero no es necesario remojarlos. Además, el remojo prolongado puede hacer que los boletus se vuelvan insípidos.

Para encurtir, lo mejor es seleccionar champiñones pequeños y jóvenes. Es mejor enviar los champiñones grandes para secarlos o freírlos. No es necesario hervir los hongos porcini, sin embargo, un escaldado preliminar en agua con sal y ácido cítrico ayuda a preservar el color claro del hongo.

Es conveniente encurtir las setas en frascos de vidrio. Los alimentos enlatados se pueden preparar sin esterilizar cubriendo los frascos con tapas de nailon. Este producto debe conservarse estrictamente en el frigorífico.

También puedes preparar comida enlatada, enrollada con tapas de hojalata. Pero dado que este método de conservación es peligroso para el desarrollo del botulismo, es necesario esterilizar adicionalmente los alimentos enlatados. Además, se recomienda almacenar los frascos con cierres herméticos por un corto tiempo, 1-2 meses. Pero los frascos cubiertos con tapas de plástico, si se almacenan en frío, se pueden utilizar durante un año.

Datos interesantes: los hongos porcini solo se pueden recolectar en los bosques. Su cultivo industrial no es rentable. Además, las setas frescas se conservan muy mal.

Una receta sencilla para encurtir champiñones porcini con vinagre.

Puedes marinar champiñones porcini usando una receta simple de adobo con vinagre. Para el decapado seleccionaremos setas tiernas pequeñas.

• 1,2-1,5 kg de champiñones porcini (peso fresco);
• 7-8 granos de pimienta negra;
• 3-5 guisantes de pimienta de Jamaica;
• 3 hojas de laurel;
• 1 litro de agua;
• 130 ml de vinagre (9%);
• 2 cucharadas de azúcar;
• 4 cucharaditas de sal.

Lavamos el boletus con agua fría ayudándonos de un cepillo y lo cortamos en trozos grandes. Luego vierte una cantidad suficiente de agua en la cacerola y agrega un poco de sal. Colocar los champiñones picados en agua hirviendo y cocinar durante media hora desde el momento de hervir. Durante el proceso de cocción, debes revolver los champiñones.

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Coloca los champiñones hervidos en un colador y enjuágalos con agua fría. Riega los champiñones con agua fría hasta que se hayan enfriado por completo.

Para preparar la marinada, vierta 1 litro en una cacerola, agregue sal y azúcar, lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante varios minutos. Luego agregue vinagre y revuelva. Sumerja los champiñones preparados en la marinada y cocine a fuego lento durante media hora.

Lavamos los tarros y los esterilizamos al vapor o al horno. Coloca una hoja de laurel y unos granos de pimienta en el fondo del recipiente.

¡Consejo! Si lo desea, puede agregar 1 o 2 clavos a los frascos.

Coloca los champiñones junto con la marinada en frascos preparados. El recipiente no debe llenarse demasiado, se considera que la distribución óptima es 70% de champiñones y 30% de líquido.

Cerramos herméticamente los frascos con tapa, colocamos el fondo sobre las tapas y dejamos enfriar. Luego colocamos los frascos en el frigorífico para guardarlos. Es recomendable consumir las setas en un plazo de dos meses.

Receta con ácido cítrico

Puedes marinar champiñones sin vinagre. La marinada se prepara con ácido cítrico.

• 800 gramos. hongos porcini;
• 1 cucharadita de ácido cítrico;
• 50 gramos. Sáhara;
• 30 gramos. sal;
• 2 vasos de agua;
• laurel, pimienta negra en grano y pimienta de Jamaica al gusto.

Seleccionamos setas tiernas, las lavamos bien y les cortamos la parte inferior de las patas. Cortar los boletus en 4 partes. Calentar agua en un cazo y añadir un poco de sal. Coloque los champiñones preparados en agua hirviendo y cocine durante 30-40 minutos. Luego escurrir los champiñones por un colador, verter agua fría sobre ellos y dejar enfriar.

Coloque los champiñones enfriados en frascos limpios y esterilizados. Prepare la marinada: vierta dos vasos de agua en una cacerola, agregue azúcar y sal, agregue ácido cítrico. Hervir hasta que se disuelvan todos los condimentos. Vierta la marinada hirviendo en frascos. Los cerramos con tapas de nailon normales y dejamos enfriar los frascos. Luego lo guardamos en el frigorífico.

Marinar champiñones porcini congelados para el invierno.

Los hongos porcini recolectados deben procesarse lo más rápido posible. Sin embargo, no siempre hay tiempo para dedicarse a preparar la marinada. Por tanto, tiene sentido congelar los champiñones lavados. Y luego, cuando tengas tiempo, podrás marinar los boletus congelados.

• 1 kg de champiñones congelados;
• 1 cucharada de sal;
• 1 cucharada de vinagre;
• 4 yemas de clavo;
• 2 cucharadas de azúcar;
• 6 dientes de ajo;
• 6 granos de pimienta negra.

Coloca una cacerola con agua al fuego, ponla a hervir y añade sal. Sacamos las setas del congelador y las ponemos en agua hirviendo sin descongelar. Cuece los champiñones durante un cuarto de hora desde que hierven. Luego coloca los champiñones en un colador y vierte agua fría sobre ellos.

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Lavar bien los tarros de encurtidos y esterilizarlos. Por ejemplo, puedes calentar los frascos en el horno. Coloque el ajo cortado por la mitad en el fondo de cada frasco, agregue los granos de pimienta y los clavos. Colocamos los champiñones en el recipiente preparado, hay que colocarlos bastante apretados, pero sin apisonamiento adicional.

Vierta un litro de agua en la cacerola, agregue azúcar y sal. Hervir la marinada durante al menos tres minutos. Después de asegurarte de que el azúcar y la sal se han disuelto, vierte el vinagre y retira inmediatamente del fuego. Vierta la marinada caliente en frascos y cúbralos con tapas de plástico. Deja enfriar los frascos y guárdalos en el frigorífico.

Boletus es considerado el rey de todo el reino de los hongos. Supera incluso a la carne en contenido de proteínas y se considera su sustituto natural, por lo que recibió el sobrenombre de carne blanca. Por eso, vale la pena incluir este producto en tu dieta.

Pero si es más fácil conseguirlo en verano y otoño, ¿qué hacer en invierno? Por supuesto, come deliciosas preparaciones hechas en verano. Averigüemos cómo marinar y enrollar champiñones porcini en frascos.

¿Qué necesitas saber sobre los hongos porcini?

Para un recolector de hongos experimentado, no será difícil distinguir un buen hongo de uno venenoso. Pero existen posibilidades de que el hongo mute y deje de ser apto para la alimentación. Por lo tanto, es mejor comprar hongos boletus que se cultivan especialmente en granjas.

El hongo porcini tiene un sombrero marrón característico (el color puede variar según la composición del suelo y la edad) y un tallo blanco. Una característica distintiva es el color blanco de su capa tubular entre el sombrero y el tallo, que siempre será blanca independientemente de la condición o método de preparación.

Antes de cocinar, debe asegurarse de que no haya ningún hongo satánico o biliar venenoso accidental, que parezca boletus.

Vale la pena tratar con las setas en las primeras horas después de recolectarlas o adquirirlas, ya que este producto se deteriora rápidamente y es mejor prepararlas para el consumo o encurtir en las primeras 5-6 horas. Se pueden encurtir, salar, secar y congelar; quedan deliciosos en cualquier condición.

En primer lugar, es necesario seleccionar buenos ejemplares, clasificarlos por tamaño y lavarlos.

Un buen hongo debe ser fuerte, entero, no triturado y sin agujeros de gusano; de lo contrario, no solo no se almacenará por mucho tiempo, sino que también puede contener sustancias tóxicas.

Independientemente del método de almacenamiento posterior, primero se deben clasificar, inspeccionar cuidadosamente para detectar abolladuras, cortes, agujeros de gusano y eliminar las áreas afectadas. Por supuesto, es mejor no usar hongos en mal estado para el almacenamiento a largo plazo y comerlos inmediatamente, pero después de quitar el área afectada, aún se pueden encurtir o salar.

Para prepararlo, necesitará un recipiente grande para lavar y remojar. Por supuesto, el tamaño del recipiente depende de la cantidad de producto, pero es mejor coger un lavabo grande o utilizar una bañera para que los champiñones quepan libremente en una capa.

Hay tres formas de limpiarlos de la suciedad:

• primero remojar durante 30 minutos, luego nuevamente durante 15 minutos en abundante agua fría;
• rociar con agua hirviendo hasta 5 veces;
• enjuagar con abundante agua corriente.

Tan pronto como se eliminen la suciedad y la hierba, los boletus deben secarse y prepararse para cocinarlos más. Cualquiera que sea el método de almacenamiento elegido, es mejor utilizar ejemplares pequeños y medianos enteros y, especialmente, cortar los grandes por la mitad. Para encurtir o encurtir, solo se pueden utilizar las tapas y se pueden comer las patas.

Hongos porcini marinados

Los champiñones en escabeche se conservan bien durante mucho tiempo en un recipiente hermético. Por lo general, se encurten con ácido acético o cítrico. Hay muchas opciones de adobo, pero el boletus combina bien con cualquiera de ellas. Veamos las recetas de invierno que, a nuestro juicio, tienen más éxito.

Boletus marinados con ácido cítrico

Si no quieres utilizar vinagre, puedes sustituirlo fácilmente por ácido cítrico. Los champiñones tienen un sabor picante y se conservan durante el mismo tiempo que si se utiliza un adobo con vinagre.

• boletus – 800 gr;
• ácido cítrico – 20 g;
• sal – 60 g;
• azúcar – 10 g;
• agua – 2 vasos.

Tiempo empleado: 3,5 horas.

Contenido calórico: 30 calorías.

Receta rápida para encurtir champiñones porcini

Gracias a esta marinada, las setas se conservan durante mucho tiempo. La receta se basa en utilizar un tarro de 1 litro.

Ingredientes:

• champiñones porcini – 1 kilo;
• agua – 750 ml;
• sal – 90 g;
• azúcar granulada – 25 g;
• vinagre – 30 ml;
• laurel – 2-3 piezas.;
• pimienta de Jamaica y guisantes negros - 3-4 piezas;

Tiempo empleado: 30 minutos.

Contenido calórico: 25 calorías.

1. Hervir los champiñones preparados en agua hirviendo durante 20 minutos;
2. Al mismo tiempo, hervir la marinada: disolver la sal con el azúcar y el vinagre en 500 ml de agua;
3. Después de que los champiñones estén cocidos en la primera agua, transfiéralos a la marinada y cocínelos durante 8 minutos;
4. Coloque las hojas de laurel, los pimientos en el fondo de un frasco esterilizado y los champiñones encima. Es necesario colocarlo con cuidado, ya que los champiñones blandos se deforman fácilmente;
5. Llene el frasco con marinada y enrolle la tapa con una máquina especial;
6. Los hongos porcini instantáneos están listos para el invierno. Deben almacenarse en un lugar fresco y oscuro.

Hongos porcini salados

Una opción igualmente popular para almacenar hongos porcini es el encurtido para el invierno. Esta es la forma más antigua y probada de almacenar este producto. Existen varios tipos de decapado.

Receta clásica

Este era el método que utilizaban la mayoría de las amas de casa en una época en la que ni el ácido cítrico ni el ácido acético estaban ampliamente disponibles. Los champiñones salados se conservan bien y tienen un sabor único.

Productos:

• 1 cubo de boletus;
• 100 ml de aceite de girasol;
• 2 tazas de sal.

Tiempo de preparación: 4 días.

Contenido calórico: 24 kcal.

1. Cubrir los champiñones con sal (ya deben estar pelados y lavados) y dejarlos durante un día;
2. Después de esto, vierte el jugo resultante en una cacerola y caliéntalo un poco. Vuelva a verter el jugo en el recipiente y déjelo para un día más;
3. Repite el procedimiento con el jugo, solo caliéntalo más;
4. Al tercer día, escurrir nuevamente el jugo, hervirlo y devolverlo caliente al recipiente;
5. Después de tres días, hervir los champiñones junto con el jugo y dejar enfriar;
6. Coloque los boletus con las patas hacia abajo en un recipiente (es mejor usar una tarrina de madera) y vierta el jugo;
7. Vierta aceite vegetal encima, ate una bolsa alrededor del recipiente y cubra bien con una tapa;
8. Antes de usarlos, es necesario mantenerlos en agua fría durante varias horas y luego hervirlos 2 veces en dos aguas.

salazón caliente

Cuando se utiliza este método de decapado para el invierno, los hongos se someten a un tratamiento térmico en agua caliente. Esto no cambia su gusto y se ahorra tiempo.

Productos:

• champiñones – 1 kg;
• agua – 1 litro;
• sal – 30 g para salmuera y 50 g para encurtidos;
• hoja de laurel – 3-4 piezas;
• clavo – 3 piezas.;
• granos de pimienta – 3 piezas.;
• hojas de cereza o grosella - 2-3 piezas;
• eneldo – 30 gr.

Tiempo de preparación: 4 horas de cocción y 45 días de encurtido.

Contenido calórico: 40 calorías.

1. Hervir agua con sal y colocar en ella los champiñones;
2. Tan pronto como se forme espuma en la superficie, retírela y agregue todas las especias;
3. Cocine por 30 minutos, revolviendo;
4. Dejar enfriar y colocar en frascos, espolvorear con sal y rellenar con salmuera para que cubra solo 1/3 del frasco;
5. Después de 45 días podrás comerlo.

Decapado en frío

Otra opción de decapado para el invierno, pero sin cocinar, en lugar de lo cual se utiliza un remojo prolongado.

Productos:

• hongos porcini – 1 kg;
• sal – 30 g;
• ajo – 1 cabeza;
• eneldo – 10 g;
• hojas de cerezo – 10 piezas

Tiempo de preparación: 3 días de elaboración y 40 días de salazón.

Contenido calórico: 30 calorías.

Cómo congelar hongos porcini para el invierno.

La congelación es la forma más rápida y sencilla de conservar cualquier alimento, y no sólo durante el invierno. Esto no requerirá mucho tiempo y esfuerzo.

Ingredientes:

• champiñones – 1 kilogramo.

Tiempo empleado: 15 minutos.

Contenido calórico: 24 calorías.

1. Secar los champiñones porcini pelados y lavados. Para mayor comodidad, puedes cortarlos inmediatamente en pedazos;
2. Colóquelos sobre el palet para que no se toquen entre sí;
3. Precongelar durante 10 minutos;
4. Retira los champiñones y colócalos en una bolsa o recipiente;
5. Vuelva a colocar en el congelador. Al usarlo, descongele primero.

Cualquier producto puede convertirse en una obra maestra si se prepara correctamente. Para evitar problemas, debes utilizar pequeños secretos:

1. Al cocinar, es necesario utilizar champiñones del mismo tamaño o hacerlos así, ya que las partes pequeñas hervirán rápidamente y perderán su forma, mientras que las piezas grandes aún no estarán listas;
2. Los champiñones porcini deben cocinarse por separado de otros tipos debido a los diferentes tiempos de cocción;
3. Sigue la receta exactamente y no la cambies;
4. Durante la salazón en frío, se puede formar una pequeña capa de moho en la parte superior del recipiente, pero eso no tiene nada de malo y se puede quitar simplemente con una cuchara;
5. Cuando estén congeladas, puedes mezclarlas con otras verduras congeladas para crear una mezcla preparada para sopas o guisos.

Estos consejos le ayudarán a evitar errores y el deterioro de los alimentos. ¡Usando recetas probadas y conociendo los secretos de deliciosas preparaciones para el invierno, podrás disfrutar del sabor único de los hongos porcini durante todo el año!

Puedes aprender a secar correctamente las setas porcini para prepararlas para el invierno en el siguiente vídeo.

Los champiñones porcini enlatados pueden ser la base para salsas y sopas, un complemento para una guarnición o un aperitivo frío independiente. Es la forma más sencilla de preparar champiñones porcini enlatados según una receta probada por miles de amas de casa y aprobada por chefs famosos. En esta página se ofrecen colecciones de estos métodos. Todo aquí ha sido verificado a lo largo de los años y probado en la práctica de preparar conservas en casa. Por lo tanto, puede seguir con seguridad recetas paso a paso para preparar champiñones porcini enlatados para el invierno y obtener resultados deliciosos. Antes de enlatar hongos porcini, se recomienda clasificarlos por tamaño, ya que los ejemplares grandes y los pequeños no se pueden salar ni encurtir juntos. Y después de clasificarlos, los hongos porcini enlatados para el invierno quedarán uniformemente salados y crujientes. Lea sobre cómo conservar los hongos porcini en casa, elija los métodos de cocción adecuados y experimente en su cocina.

Las setas frescas no se pueden almacenar durante largos periodos de tiempo debido al alto porcentaje de agua que contienen. Unos días después de la recolección, las setas se marchitan, pierden su frescura y jugosidad y dejan de ser aptas para el consumo. Por lo tanto, las setas sólo deben consumirse unas pocas horas después de su recolección, después de un tratamiento térmico adecuado, o procesarse para obtener productos alimenticios estables, es decir, enlatadas.

Normalmente conservamos los hongos porcini según recetas bien estudiadas durante mucho tiempo. Pero no deberíamos descartar los nuevos métodos. Algunos de ellos se presentan en este artículo. En casa, los champiñones se preparan para uso futuro secándolos, encurtiéndolos, salando y enlatando en frascos de vidrio herméticamente cerrados. Los champiñones enlatados son un buen producto semiacabado que sustituye a los champiñones frescos.

La mejor comida enlatada se elabora con hongos porcini.

Solo se pueden conservar los champiñones más jóvenes con un sombrero de no más de 3 a 5 cm de diámetro, completamente frescos. Sólo se utilizan sombreros de champiñones o sombreros con un tallo de no más de 1 cm de largo. Los tallos cortados de los hongos porcini se pueden secar o encurtir. Para enlatar, los champiñones se limpian a fondo con un cuchillo afilado, luego se clasifican por tamaño y se vierten con agua fría y limpia durante 10 minutos.

Después del lavado, los champiñones se colocan en un colador para que se sequen y se escaldan en una solución salina hirviendo (2 g de sal y 0,5 g de ácido cítrico por 1 litro de agua). Blanquear durante 5-10 minutos, contando desde el inicio de la ebullición. El caldo de champiñones se utiliza para rellenar alimentos enlatados. Después del escaldado, los champiñones calientes se colocan en frascos calentados preparados y se llenan con el caldo en el que fueron escaldados, se esterilizan en agua hirviendo, se enrollan inmediatamente y se enfrían.


Componentes:

• Champiñones preparados – 700 g.

Salmuera 2%:

• agua - 300 gramos
• sal – 6 gramos
• ácido cítrico – 1/5 cucharadita.

En frascos herméticamente cerrados, los champiñones conservan completamente su sabor y olor frescos inherentes. Los champiñones para almacenar en frascos herméticamente cerrados se pueden preparar de varias maneras.

Receta para enlatar champiñones porcini

Ofrecemos una receta sencilla sobre cómo conservar los champiñones porcini en forma guisada y terminar con un plato listo para comer.

Compuesto:

• Champiñones preparados – 700 g
• aceite vegetal -100 g
• sal – 2 cucharaditas
• cebolla – 50 g.

Los champiñones preparados se escaldan y luego se cuecen en una cacerola durante unos 30 minutos con la adición de aceite y sal. Cuando los champiñones den jugo, dejar de guisar. Mientras están calientes, se colocan en frascos de vidrio preparados, se rellenan con la salsa en la que se guisaron, se esterilizan, como cuando se enlatan los champiñones, y luego se enrollan.

Cómo conservar los hongos porcini para el invierno.

Antes de enlatar los hongos porcini para el invierno, es necesario pelarlos, lavarlos, escurrirlos y cortarlos en barras o rodajas. Calentar el aceite en una sartén esmaltada, poner allí los champiñones, añadir sal y cocinar en su propio jugo, tapados a fuego lento durante 40-50 minutos. Luego hay que quitarles la tapa y freírlos hasta que el jugo se evapore y el aceite se aclare. Los champiñones se deben colocar calientes en frascos pequeños, previamente esterilizados en agua hirviendo durante 15 minutos (las tapas también se deben esterilizar), y verter encima una capa de mantequilla derretida de al menos 1 cm, si los champiñones deben guardarse a temperatura ambiente temperatura, los frascos deben esterilizarse durante 1 hora y cerrarse herméticamente. Si se almacenan en una habitación fría, simplemente selle los frascos. En cualquier caso, hay que conservarlos en la oscuridad, porque las grasas se descomponen y se vuelven rancias con la luz.

Hongos porcini enlatados: recetas para su preparación.

1. Pelar los champiñones, enjuagar, picar y hervir en agua con sal.
2. Agregue una quinta parte del volumen a cada frasco con agua hervida caliente con una pequeña adición de vinagre (3 cucharaditas de vinagre al 5% por 100 g de agua), llene con champiñones y esterilice.
3. Sella los frascos y guárdalos.
4. Al utilizar se escurre el líquido y se fríen los champiñones en una sartén como si estuvieran frescos.
5. A continuación, ofrecemos varios hongos porcini enlatados y recetas para prepararlos con la adición de varios ingredientes.

Hongos boletus, enlatados.

Componentes:

• Boletos jóvenes

Para un frasco de medio litro necesitas especias:

• Hoja de laurel – 1 ud.
• Pimienta de Jamaica – 4 a 5 guisantes

Para preparar la marinada para 0,5 litros de agua:

• sal – 2 cucharaditas
• azúcar – 1 cucharadita
• vinagre de mesa - 0,25 tazas

Pelar las setas, enjuagarlas y escaldarlas en agua hirviendo durante 10 a 15 minutos, dependiendo del tamaño de las setas o de sus partes. Luego poner los champiñones en un colador, dejar escurrir el agua y ponerlos en tarros esterilizados de medio litro, en cuyo fondo primero se ponen las especias. Vierta la marinada caliente preparada sobre los pepinos, cubra los frascos con tapas esterilizadas y esterilice en agua hirviendo durante 35 a 40 minutos. Luego saca las latas, enróllalas, dales la vuelta y déjalas enfriar debajo de una manta. Guárdelo en un lugar oscuro y fresco.

Preparación de champiñones enlatados.

Componentes:

• Hongos porcini jóvenes

Para hervir champiñones en 1 litro de agua:

• sal – 20 gramos
• ácido cítrico – 5 g

Pelar y enjuagar los champiñones recién cogidos. Cortar los champiñones grandes en varias partes y hervir en agua con sal y acidificada hasta que estén tiernos. Transfiera los champiñones hervidos a frascos esterilizados, vierta el caldo caliente colado, cubra con tapas esterilizadas y esterilice los frascos de medio litro en agua hirviendo durante 1 hora 10 minutos, los frascos de un litro durante 1 hora 30 minutos. Después de la esterilización, enrolle inmediatamente los frascos, déles la vuelta y déjelos enfriar debajo de una manta. Conservar en un lugar oscuro y fresco.

Hongos porcini, enlatados con verduras.

Componentes para un tarro de un litro:

• Hongos porcini – 500 g
• Zanahorias – 300 g
• Cebolla – 50 g
• Raíces de perejil – 100 g
• Tomates – 400 g
• Ajo – 1 diente
• Perejil y apio: 1 manojo pequeño cada uno
• Hoja de laurel - 1-2 piezas
• Pimienta de Jamaica – 4 a 5 guisantes
• Sal – 30 gramos
• Azúcar – 10 gramos

Separe las tapas de los tallos de los hongos porcini.

Limpiar las patas de la tierra, poner todo en un cazo y hervir hasta que estén tiernas.

Mientras cocina, agregue las zanahorias peladas, las cebollas y la raíz de perejil a los champiñones.

Cortar los champiñones y las verduras hervidas en trozos y mezclar con los tomates picados.

Las setas son un producto perfecto tanto como plato principal como como snack. Entre la amplia variedad de variedades, me gustaría destacar el hongo porcini, que tiene muchas propiedades útiles y un sabor excelente. Averigüemos cómo se hacen los champiñones blancos encurtidos para el invierno y qué recetas de este plato son las más populares.

La principal característica distintiva del hongo porcini (boletus) es su hermosa apariencia y su rico sabor. Boletus es fácil de distinguir de sus otros parientes:

1. Es de gran tamaño: algunos ejemplares pueden alcanzar una altura de 25 centímetros. Se trata de tamaños impresionantes y no todas las demás variedades pueden presumir de ello.
2. La pata del boletus puede crecer hasta 10 centímetros de diámetro.
3. El sombrero también tiene un tamaño sorprendente. Se considera normal que tenga entre 25 y 30 centímetros de diámetro.
4. La parte superior del sombrero está cubierta por una piel suave de color amarillo pálido, mientras que la parte inferior tiene una estructura similar a una esponja.
5. El hongo porcini tiene un olor rico y agradable.
6. Boletus tiene una pulpa blanca densa.

¡Nota! Los recolectores de setas que quieran “cazar” estas delicias deben tener en cuenta que la apariencia de su representante puede variar según la edad y el lugar de crecimiento.

Un boletus joven tiene un tallo grueso en la base, mientras que uno viejo tiene un tallo alto y redondeado, cuyo color, más cerca del sombrero, tiene notas verdes o rojas. El sombrero de los ejemplares jóvenes también tiene sus propias características distintivas en comparación con sus homólogos mayores. Por ejemplo:

• el ejemplar joven tiene un gorro cuya parte inferior está pintada de blanco;
• la parte inferior del sombrero del viejo boletus cambia de color y se vuelve verdosa, con un tinte amarillo.

El lugar de crecimiento deja su huella en la apariencia del boletus:

• los ejemplares que crecen en el bosque de abetos tienen un sombrero de color rosa pálido, que con la edad cambia de color a un tono rojo pálido;
• en un bosque de abedules, el sombrero se vuelve marrón;
• Los bosques de robles dan al boletus un tono rojo oscuro, cubierto con una ligera capa turbia. Los recolectores de hongos experimentados creen que los ejemplares cultivados en bosques de robles tienen un aroma pronunciado y un rico sabor.

Preparación del ingrediente principal.

Para que la preparación sea un éxito se debe prestar especial atención a la preparación de los boletus para el decapado. Para ello, preste atención a los siguientes matices:

1. Es mejor recolectar los hongos boletus usted mismo, utilizando tierras forestales alejadas de las carreteras y autopistas principales. El caso es que el boletus es un adsorbente natural que atrapa y retiene en su estructura sustancias nocivas en el aire y el suelo. En consecuencia, los lugares con alta contaminación atmosférica no son los mejores cotos de caza para los recolectores de setas.
2. Los ejemplares jóvenes son los más adecuados para preparar bocadillos encurtidos.
3. Si el boletus es grande, se corta en trozos pequeños del mismo tamaño.
4. El producto utilizado para el decapado debe enjuagarse bien con agua.
5. Las amas de casa que utilizan no sólo las tapas, sino también los tallos en la marinada, deben procesar esta parte del hongo, eliminando toda la suciedad. Los cepillos pequeños son adecuados para esto y eliminarán completamente la tierra y los escombros adheridos.
6. Como ingrediente no solo son adecuados los productos frescos, sino también los congelados. Las preparaciones resultarán no menos sabrosas y nutritivas.
7. Agregar una pequeña cantidad de ácido acético a la marinada ayudará a aumentar la vida útil de los boletus en escabeche.

Recetas de invierno

Desafortunadamente, los boletus no son adecuados para el almacenamiento en fresco a largo plazo. Después de 24 horas de recolección, el hongo perderá su frescura y ya no será comestible.

Para aumentar la vida útil en casa u otras condiciones, se han desarrollado los siguientes métodos de conservación:

• decapado;
• el secado;
• salazón;
• congelación

Cada método tiene sus propias ventajas, que analizaremos a continuación.

Decapado

Una forma común entre las amas de casa de preparar boletus para el invierno. Existen muchas recetas transmitidas de generación en generación, pero entre ellas destacan las siguientes:

• cocinar boletus con adobo agridulce;
• decapado con ácido cítrico en frascos;
• boletus marinados con vinagre y ajo;
• adobo simple, sin vinagre.

Cada receta tiene un sabor rico y equilibrado que decorará cualquier mesa. Veamos cada receta con más detalle.

Cocinar en adobo agridulce

Para preparar la receta necesitarás:

• 1 kilogramo de boletus;
• 100 gramos de zanahorias;
• 2 hojas de laurel;
• 200 gramos de cebollas;
• 30 gramos de azúcar granulada;
• 20 gramos de sal;
• 10 gramos de ácido cítrico;
• 100 mililitros de solución de vinagre al 6%;
• pimienta y mostaza seca. Añadir al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Lavar y cortar los champiñones en trozos grandes.
2. Los champiñones preparados se escaldan durante 4 minutos en agua hervida. Agrega 10 gramos de ácido cítrico y sal al agua.
3. Esterilizamos el recipiente en el que se encurtirán las setas y colocamos en él una hoja de laurel.
4. Coloque encima los champiñones escaldados y los pimientos con mostaza.
5. Prepara las cebollas y las zanahorias. Para ello es necesario pelarlos y cortarlos. La cebolla se corta en aros y las zanahorias en círculos.
6. Agrega las verduras y rellena la preparación con la marinada.
7. La marinada es agua hervida (150 mililitros), en la que se disuelven vinagre, azúcar granulada y sal.

Marinar con ácido cítrico en frascos.

Para implementar la receta necesitarás:

• 10 kilogramos de boletus;
• 1,5 litros de agua;
• hoja de laurel;
• 3 gramos de ácido cítrico;
• clavel;
• 40 gramos de sal;
• vinagre - medio vaso;
• canela.

Algoritmo de cocción:

1. Lavar bien los boletus. Es recomendable repetir este procedimiento varias veces.
2. Colocar el producto preparado en un cazo, añadiendo agua, laurel, ácido cítrico, clavo, canela y sal.
3. Cocer los boletus, recordando retirar periódicamente la espuma que se forma en la superficie del agua.
4. Al final de la cocción, cuando los champiñones estén casi listos, añadir vinagre.
5. Apagar el fuego y retirar los champiñones de la sartén, distribuyéndolos uniformemente entre los frascos.
6. Una vez llenos todos los frascos, vierte en ellos la marinada en la que se cocinaron los boletus.
7. Cubre el recipiente con una tapa y esterilízalos durante 30 minutos.
8. Enrolle las tapas y dé la vuelta al recipiente, enviándolo a un lugar cálido durante un día, cubierto con una manta.
9. Sacamos las preparaciones terminadas a la bodega.

Marinar con vinagre y ajo

Necesitará:

• 200 gramos de ajo;
• 1 kilogramo de boletus;
• 2 hojas de laurel;
• azúcar granulada – 30 gramos;
• 100 mililitros de vinagre al 6%;
• sal – 20 gramos;
• 10 guisantes de pimienta de Jamaica.

Para preparar adecuadamente la marinada, es adecuada la siguiente receta paso a paso:

1. Lavar y picar en trozos grandes los champiñones.
2. Escaldar durante 5 minutos en agua con sal. Agrega 10 gramos de sal a 100 mililitros de agua hirviendo.
3. Prepara la marinada. Para ello, añade el azúcar y el resto de la sal a 200 mililitros de líquido. Una vez que el líquido haya hervido, déjalo reposar al fuego durante 5 minutos y añade el vinagre.
4. Coloque los champiñones, el ajo pelado en frascos y llénelo todo con adobo y especias.
5. El recipiente se esteriliza y se cierra con una tapa.

Adobo simple sin vinagre

• aceite vegetal – 0,5 litros;
• agua – 0,5 litros;
• sal – 3 cucharadas;
• boletus - 3 kilogramos;
• pimienta de Jamaica;
• eneldo.

Los champiñones se lavan, se cortan en trozos grandes y se hierven en agua con sal. Colocamos los champiñones en el recipiente utilizado para las preparaciones y, en lugar de marinada, echamos aceite hasta 1/3 del volumen de la jarra y llenamos el resto con agua de la sartén. Esterilizar y sellar los frascos.

Preparar hongos porcini para el invierno encurtidos.

El decapado no es la única forma de abastecerse de hongos porcini para el invierno.

Muchas amas de casa prefieren encurtir hongos porcini, y para ello existen los siguientes métodos:

• salazón caliente;
• decapado en frío.

Veamos en qué se diferencian a continuación.

salazón caliente

El decapado en caliente implica la ebullición preliminar de los champiñones y luego el decapado. Para cocinar un kilogramo de champiñones porcini en caliente, necesitaremos:

• eneldo;
• hoja de laurel – 2 piezas;
• sal – 2 cucharadas;
• pimienta de Jamaica.

Coge los boletus y cocínalos durante 20 minutos, recordando quitar la espuma de la superficie del agua.

Tan pronto como los champiñones estén listos, transfiérelos a un colador y deja enfriar la mezcla. Coloca los champiñones en el recipiente, espolvoreando cada capa con condimentos.

Una vez lleno el recipiente, cubra la capa superior con un paño limpio y coloque la vajilla en un lugar fresco, bajo presión. En este estado, las setas se dejan durante una semana, después de lo cual se pueden comer o distribuir en frascos, llenándolos con salmuera.

Decapado en frío

La salazón en frío se realiza sin tratamiento térmico del producto, mediante el uso de sal y especias. Para la receta necesitarás:

• 1 kilogramo de boletus;
• sal – 50 gramos;
• pimienta de Jamaica;
• Hoja de laurel.

La salazón debe realizarse paso a paso, siguiendo la siguiente secuencia de acciones:

1. Espolvorea sal en una capa uniforme en el fondo del plato.
2. Coloque los champiñones sobre la sal, con la tapa hacia abajo.
3. Repetimos la acción hasta llenar el recipiente.
4. Cubre los platos con un paño y colócalos a presión.
5. Después de 3 semanas, los champiñones se distribuyen en recipientes esterilizados, se llenan con salmuera y se guardan en el frigorífico.

Preparar hongos porcini para el invierno secándolos.

Algunas amas de casa prefieren secar las setas, preparando así grandes reservas para el invierno. Puedes secarlo:

• naturalmente;
• utilizando un horno.

Naturalmente

Una de las opciones para preparar unos deliciosos boletus es secarlos de forma natural. Para hacer esto debes:

1. Abastecerse de una aguja, hilo o hilo de pescar grande.
2. Se pasa un hilo a través de la aguja, después de lo cual se ensartan los champiñones en una posición tal que no se toquen entre sí.
3. Si el tallo del champiñón es demasiado grande, hay que acortarlo 2/3 y cortarlo en rodajas de 4 milímetros de grosor.
4. También enhebre las rodajas en una aguja.
5. Los paquetes terminados se cuelgan en un lugar cálido y ventilado y se dejan allí durante una semana.

¡Nota! Cubre los champiñones con una gasa. Protegerá los hongos de los insectos y el polvo sin bloquear el acceso al aire.

usando un horno

Para preparar una preparación con champiñones secos, puedes utilizar el horno. Para esto:

1. Cortar los boletus en rodajas finas.
2. Coge una bandeja y cúbrela con pergamino.
3. Coloca los champiñones en la bandeja distribuyéndolos uniformemente por toda la superficie en una capa fina. No debes cocinar los boletus colocados en 2 o 3 capas.
4. Precalienta el horno a 60º y coloca allí la bandeja durante 24 horas.
5. No olvides retirar la sartén de vez en cuando y remover periódicamente los champiñones.

Si los champiñones no se secaron correctamente en 24 horas, déjelos cocinar un rato más. Las piezas sin terminar se moldearán rápidamente.

Conservación

Puedes abastecerte para el invierno utilizando comida enlatada. El enlatado se realiza según el siguiente algoritmo:

• Preparamos los boletus, los escaldamos y luego los dejamos cocer a fuego lento durante media hora. No olvides agregar un poco de sal y aceite vegetal;
• tan pronto como comienza a fluir abundante jugo, se detiene la cocción;
• Al cocinar no olvides esterilizar el recipiente;
• Hasta que la masa se haya enfriado, se coloca en frascos, después de lo cual se pueden enrollar con una tapa de nailon o metal.

Hongos congelados

Preparamos la cosecha eligiendo sólo ejemplares jóvenes y fuertes. Eliminamos todos los restos y tierra, lavando bien los boletus. Si es necesario, toma un cepillo de dientes y úsalo para limpiar las zonas de difícil acceso. Presta atención al tamaño del boletus. Los pequeños se pueden congelar enteros, pero los grandes se deben cortar preferiblemente en trozos medianos.

• congelar boletus frescos;
• congelar los boletus cocidos.

Al congelar un producto fresco, se debe colocar en una bandeja y colocar en el congelador durante varias horas. Después se retira la bandeja y los boletus congelados se distribuyen en cajas especiales y se guardan en el congelador hasta que se necesitan.

No es necesario congelar la cosecha fresca, pero primero hervirla. Para ello, coloque la cosecha en agua hirviendo durante 7 minutos, luego escurra en un colador y seque. Empaque los boletus enfriados en bolsas de plástico y colóquelos en el congelador. Es recomendable hacer porciones para que se puedan consumir de una sola vez.

No se recomienda la congelación repetida del producto. El líquido en el que se cocinaron los champiñones no se vierte, sino que se utiliza como base para el caldo.

Algunas amas de casa no hierven, sino que fríen los boletus cortándolos en rodajas finas. No agregues mucho aceite a la sartén. El producto se debe freír hasta que se dore. Tan pronto como los boletus estén en buenas condiciones, hay que retirarlos del fuego y enfriarlos. Esta preparación es muy conveniente, porque una vez descongelada ya está lista para usar y no es necesario dedicar más tiempo a cocinar.

Cómo almacenar adecuadamente los champiñones.

La cosecha fresca no se puede almacenar durante mucho tiempo, ni siquiera en un lugar fresco; la vida útil no supera las 12 horas. De esto se deduce que si no vas a procesar el producto, cómelo lo más rápido posible.

El producto seco se puede almacenar a temperatura ambiente, en una habitación con baja humedad. La alta humedad estropeará rápidamente el producto y provocará que empiece a enmohecerse. Los boletus secos no pierden sus propiedades beneficiosas durante 1,5 años. Los boletus congelados crudos se pueden almacenar durante un año; si se sometió a un tratamiento térmico antes de la congelación, la vida útil se reduce a 6 meses.

Todas las amas de casa preparan hongos porcini en escabeche para el invierno, ya que son una base excelente para diversas ensaladas y aperitivos. Cada familia tiene su propia receta de setas blancas en escabeche para el invierno y se transmite de generación en generación. Pero sugerimos cambiar la tradición. Pruebe otras recetas para preparar champiñones blancos en escabeche para el invierno con la adición de varios ingredientes. En esta página podrás encontrar una receta sencilla de champiñones porcini en escabeche para el invierno, donde la disposición de los ingredientes es la más habitual. O puede elegir métodos de enlatado, cuyos resultados sorprenderán incluso a las amas de casa más experimentadas por su sabor y propiedades organolépticas inusuales. Vea cómo cocinar champiñones porcini en escabeche para el invierno en las opciones de recetas sugeridas y elija la que más le convenga. Si sigue las instrucciones, tendrá garantizados deliciosos hongos porcini en escabeche para el invierno de su familia.

El decapado se basa en el efecto conservante del ácido acético, que inhibe el desarrollo de microorganismos putrefactos. Para el decapado se utiliza una solución débil de ácido acético, por lo que los productos encurtidos se conservan bien solo a bajas temperaturas o se pasteurizan en envases herméticos. Lo mejor es marinar pequeñas tapas de champiñones tiernos que no se empapen al hervir. Los sombreros grandes hay que cortarlos de manera que se obtengan trozos del tamaño de sombreros pequeños y, al hervirlos, se cuecen al mismo tiempo que ellos. Es mejor marinar las piernas o al menos hervirlas por separado de los sombreros, después de cortarlas transversalmente en rodajas de 2-3 cm de largo. Una receta deliciosa de setas porcini en escabeche para el invierno aconseja seleccionar los boletus por tamaño, limpiándolos de adherencias. residuos y enjuáguelos bien. Es necesario recortar los tallos a 0,5 cm, es muy importante determinar el tiempo de cocción de las setas. Hervir los champiñones porcini durante 20-25 minutos. La ebullición finaliza cuando los champiñones comienzan a hundirse en el fondo de la sartén y la marinada se vuelve transparente. La cantidad de adobo para los champiñones debe ser del 18 al 20% del volumen total. Para ello, tome 1 vaso de marinada por 1 kg de champiñones frescos.

Hongos porcini marinados en frascos con vinagre para el invierno.

Para preparar hongos porcini en escabeche en frascos para el invierno, debe clasificarlos, enjuagarlos bien y cambiar el agua varias veces.

Vierta los champiñones frescos en una cacerola esmaltada, agregue agua, sal, ácido cítrico o tartárico y especias.

Cocine los champiñones, quitándoles periódicamente la espuma, hasta que empiecen a depositarse en el fondo y el caldo se vuelva transparente.

Al final de la cocción, agregue la esencia de vinagre, después de mezclarla con el caldo de champiñones.

Los champiñones porcini calientes, marinados para el invierno con vinagre, junto con el caldo, se vierten en frascos esterilizados preparados, se cierran con tapas y se esterilizan en agua hirviendo: frascos de medio litro - 25 minutos, frascos de un litro - 30 minutos.

Una vez completada la esterilización, enrolle rápidamente los frascos y déjelos enfriar.

Por 10 kg de setas porcini frescas:

• 1,5 litros de agua
• 400 g de sal de mesa
• 3 g de ácido cítrico o tartárico
• hoja de laurel
• canela
• clavel
• pimienta de Jamaica y otras especias
• 100 ml de esencia de vinagre alimentario.

Cómo encurtir champiñones porcini para el invierno.

Antes de encurtir adecuadamente los hongos porcini para el invierno, coloque los boletus hervidos y enfriados en frascos preparados para que su nivel no exceda el perchero del frasco. Vierta la marinada fría sobre los champiñones, vierta una capa de aceite vegetal de aproximadamente 0,8 a 1 cm de altura encima de la marinada, cubra los frascos con papel pergamino, átelos y guárdelos en el refrigerador.

Por 1 litro de agua:

• 3 cucharaditas de esencia de vinagre al 80% o 1 vaso facetado de vinagre al 6% (en este caso tomar 1 vaso menos de agua)
• 2 cucharadas. cucharadas de azúcar
• 4 cucharaditas de sal
• 3 hojas de laurel
• 6 guisantes de pimienta de Jamaica
• 3 yemas de clavo
• 3 trozos de canela

Antes de marinar deliciosamente los champiñones porcini para el invierno, vierta la marinada en una cacerola esmaltada, prenda fuego, hierva y coloque en ella los champiñones boletus preparados. Cuando las setas hiervan hay que cocerlas a fuego lento, removiendo de vez en cuando y quitando la espuma que se forme. Para la marinada de 1 kg de setas porcini frescas:

• 1 cucharada de sal
• 200 g de solución de ácido acético alimentario al 6%

Cuando deje de formarse espuma en la marinada hirviendo, agregue las especias a la sartén. Al final de la cocción, los champiñones se deben retirar del fuego y enfriar rápidamente junto con la marinada, cubriendo la sartén con una gasa o un trapo limpio. Luego transfiera los champiñones a frascos de vidrio y vierta sobre la marinada en la que fueron cocidos. Cubra los frascos con tapas de plástico o glassine y guárdelos en un lugar fresco.

Por 1 kg de setas porcini frescas:

• 1 cucharadita de azúcar granulada
• 5 guisantes de pimienta de Jamaica
• 2 dientes y la misma cantidad de canela
• un poco de anís estrellado
• hoja de laurel
• 0,5 g de ácido cítrico para conservar el color natural de las setas

Cómo hacer las preparaciones más deliciosas: champiñones porcini en escabeche para el invierno

Para preparar champiñones porcini en escabeche para el invierno, hiérvalos en agua con sal (2 cucharadas de sal por 1 litro de agua) hasta que estén tiernos. Antes de preparar champiñones porcini en escabeche para el invierno, colóquelos en un colador, déjelos enfriar, póngalos en frascos y vierta la marinada fría preparada previamente. Cierre los frascos con tapa y guárdelos en un lugar fresco. Para preparar la marinada, por 1 kg de champiñones porcini frescos es necesario tomar:

• 0,4 litros de agua
• 1 cucharadita de sal
• 6 guisantes de pimienta de Jamaica
• 3 hojas de laurel cada una
• claveles
• canela
• un poco de anís estrellado y ácido cítrico

La mezcla se debe hervir en una cacerola esmaltada durante 20-30 minutos a fuego lento. Cuando la marinada se haya enfriado un poco, agregue un 8% de vinagre, aproximadamente 70 g por 1 kg de champiñones frescos. Guarde los hongos porcini en escabeche más deliciosos para el invierno a una temperatura de aproximadamente 8 °C. Se pueden utilizar como alimento entre 25 y 30 días después del decapado. Si aparece moho en los frascos, los champiñones deben arrojarse a un colador o colador, enjuagarse con agua hirviendo, hacer una nueva marinada según la misma receta, digerir los champiñones y luego colocarlos en frascos limpios y horneados y llénalas con marinada nuevamente.

Cómo cocinar champiñones porcini en escabeche para el invierno.

Los hongos porcini utilizados para encurtir deben ser frescos, fuertes, no demasiado maduros y libres de gusanos. Deben marinarse el día de la recogida. Antes de preparar hongos porcini en escabeche para el invierno, los boletus se pueden hervir enteros, cortando solo la parte inferior de la raíz.

Marinar las tapas y raíces de los hongos porcini por separado.

Corta todas las tapas grandes por la mitad o en cuatro trozos. Enjuague bien y repetidamente los champiñones con agua fría y luego colóquelos en un colador para escurrirlos. Vierta agua, vinagre en un bol (preferiblemente esmaltado), agregue sal, azúcar, prenda fuego y deje hervir. Sumergir los champiñones en el líquido hirviendo, quitarles la espuma y después de 10 minutos añadir las especias. La cocción de los hongos porcini continúa después de hervirlos durante aproximadamente 25 minutos. Los champiñones pequeños están listos en 15-20 minutos. Por lo general, los champiñones cocidos se hunden hasta el fondo y el líquido se vuelve más claro. Después de cocinarlos, enfriar los champiñones y ponerlos en frascos de vidrio bien lavados, cubrirlos con papel glassine, atarlos y guardarlos en un lugar fresco.

Por 1 kg de setas porcini:

• 100 gramos de agua
• 100-125 g de vinagre
• 1,5 cucharadas. cucharadas de sal
• 5 cucharadas cucharadas de azúcar
• 2 hojas de laurel
• 3-4 guisantes
• pimienta
• 2 uds. claveles

Una receta sencilla para encurtir champiñones porcini en frascos para el invierno.

Para marinar champiñones porcini en frascos durante el invierno, necesitará los siguientes ingredientes:

• 1 kg de champiñones porcini
• 20 g (3 cucharaditas) de sal
• 12 granos de pimienta negra
• 5 guisantes de pimienta de Jamaica
• 2 hojas de laurel
• un poco de nuez moscada
• 60-70 g de ácido acético al 30%
• 0,5 cucharadita de azúcar
• 1-2 vasos de agua
• 1 cebolla

Esta es una receta sencilla para encurtir hongos porcini para el invierno: según ella, los boletus se limpian, se lavan rápidamente con agua fría y se colocan en un colador. Los champiñones pequeños se dejan enteros y los grandes se cortan en trozos. Colocar los champiñones en una cacerola con el fondo humedecido, espolvorear con sal y calentar. Cocine los champiñones en el jugo liberado durante 5 a 10 minutos. Luego agregue la pimienta de Jamaica y la cebolla y cocine por unos minutos más. Para la marinada, puede usar jugo de champiñones agregándole ácido acético (marina oscura). Si prefiere una marinada ligera, retire los champiñones del jugo. Una marinada se elabora con agua, azúcar y ácido acético. Luego se sumergen los champiñones junto con los condimentos, se hierven durante varios minutos, se colocan en frascos y se cierran inmediatamente.

Métodos para encurtir hongos porcini para el invierno.

Componentes:

• champiñones porcini preparados – 10 kg

Relleno de adobo:

• agua – 2 litros
• esencia de vinagre 80% – 60 g
• ácido cítrico – 3 g (1/3 cucharadita)
• hoja de laurel – 10 hojas
• canela – 1 g (1/2 cucharadita)
• pimienta de Jamaica – 20 guisantes
• clavo-15 yemas
• sal – 400 gramos

Los champiñones se limpian y se cuecen durante 10 a 15 minutos en una marinada preparada con:

• 3 litros de agua
• 20 g de esencia de vinagre
• 175 gramos de sal

luego poner en un colador. Cuando los champiñones se hayan enfriado, se colocan en un barril y se rellenan con salsa marinada preparada con antelación. Estos métodos para encurtir hongos porcini para el invierno se pueden utilizar con una pequeña cantidad de materias primas.

La mejor receta deliciosa para encurtir champiñones porcini para el invierno.

Para esta deliciosa receta de encurtidos de champiñones porcini para el invierno, debes tomar los siguientes ingredientes:

• 1 kg de champiñones porcini

Para rellenar:

• 400 ml de agua
• 1 cucharadita de sal
• 6 granos de pimienta negra
• 3 piezas. laurel, canela, clavo, anís estrellado
• 3 g de ácido cítrico
• 1/3 taza de vinagre de mesa al 9%

Usando esta mejor receta para encurtir champiñones porcini para el invierno, para preparar el relleno, vierta agua en un recipiente esmaltado, agregue sal y especias. Hierva la mezcla durante 20 a 30 minutos a fuego lento, luego enfríe un poco y agregue vinagre. Hervir las setas en agua ligeramente salada (2 cucharadas de sal por 1 litro de agua), quitando la espuma. Tan pronto como los champiñones se hundan hasta el fondo, colóquelos en un colador. Luego colóquelos en frascos y vierta la marinada caliente (250-300 ml de marinada por 1 kg de champiñones). Cubrir con las tapas preparadas y esterilizar a fuego lento durante 40 minutos. Después de la esterilización, selle inmediatamente los champiñones y colóquelos en un lugar fresco.

Receta: cómo encurtir champiñones porcini para el invierno.

Ingredientes:

• 1 kg de champiñones porcini
• 70 ml de agua
• 30 gramos de azúcar
• 10 gramos de sal
• 150 ml de vinagre de mesa al 9%
• 7 guisantes de pimienta de Jamaica
• 1 hoja de laurel
• clavel
• 2 g de ácido cítrico

Antes de marinar los champiñones blancos para el invierno según esta receta, vierta un poco de agua en una cacerola, agregue sal, vinagre, caliente hasta que hierva y coloque los champiñones en ella. Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento, revolviendo constantemente y quitando la espuma. Cuando el agua se aclare, agregue azúcar, especias y ácido cítrico. Termine de cocinar tan pronto como los champiñones se hundan hasta el fondo y la marinada se aclare. Cocine las tapas de los champiñones en la marinada hirviendo durante 8 a 10 minutos y los tallos de los champiñones durante 15 a 20 minutos. Enfríe los champiñones rápidamente, póngalos en frascos, vierta la marinada fría y cúbralos con tapas de plástico. Esterilizar a 70°C durante 30 minutos. Almacene en un lugar fresco.

Cómo marinar deliciosamente champiñones porcini para el invierno.

Antes de marinar deliciosamente los champiñones porcini para el invierno, recopilemos los siguientes ingredientes:

• 1 kg de champiñones porcini
• 3 cucharaditas de sal
• 10 granos de pimienta negra
• 5 guisantes de pimienta de Jamaica
• 2 hojas de laurel
• 4 cucharadas cucharadas de esencia de vinagre
• 1 cucharadita de azúcar
• 2 vasos de agua
• 1 cebolla

Lavar bien los champiñones, pelarlos, secarlos y cortarlos en trozos. Echar un poco de agua en un cazo, poner en ella los champiñones, espolvorear con sal y poner a fuego lento para que se calienten. Cuando salga el jugo cocinar por 5 minutos. Agrega la pimienta de Jamaica y la cebolla. Cocine por otros 25 minutos. Para preparar la marinada, poner azúcar en agua, hervir y agregar esencia de vinagre. Agrega los champiñones a la marinada, retira las cebollas que se cocinaron con ellos y agrega los condimentos restantes. Llevar a ebullición, cocinar por otros 15 minutos. Luego colóquelo en los frascos preparados y ciérrelo inmediatamente con las tapas.

Cómo encurtir champiñones porcini para el invierno.

Antes de marinar los hongos porcini para el invierno, coloque los boletus tiernos pelados y lavados en agua hirviendo con sal, hierva 2-3 veces y colóquelos en un colador. Cuando esté seco, poner en frascos, verter vinagre fuerte enfriado, hervir con sal, laurel y pimienta y atar. Después de un tiempo, si el vinagre se vuelve turbio, escúrrelo y rellénalo con el mismo nuevo.

Cómo encurtir rápidamente hongos porcini para el invierno.

Antes de encurtir rápidamente hongos porcini para el invierno, es necesario hervir vinagre con sal, laurel y pimienta, ponerle boletus hervidos y dejar hervir 2 veces más. Cuando los champiñones se hayan enfriado, colócalos en tarros de cristal con la tapa hacia arriba y, para evitar que se estropeen, vierte mantequilla derretida por encima.

Cómo cocinar champiñones porcini para el invierno (marinar)

Antes de preparar y marinar los hongos porcini para el invierno, hierva el vinagre con un poco de sal y sumerja en él los boletus tiernos y pelados. Cuando hiervan bien verterlas inmediatamente junto con el vinagre en un recipiente de piedra o loza y dejar reposar un día. Luego lávalas bien en el mismo vinagre, ponlas en un colador y ponlas en frascos con la tapa hacia arriba. Vierta vinagre fuerte recién enfriado, hervido con laurel, pimienta y un poco de sal. Vierta aceite de oliva o mantequilla derretida encima y selle con una burbuja. Guardar en un lugar fresco y seco.

Recetas: cómo encurtir champiñones porcini para el invierno.

Ingredientes:

• 1 kg de champiñones porcini frescos
• 1-2 vasos de agua
• 60-70 g de vinagre al 9%
• 20 g (3 cucharaditas) de sal
• 12 granos de pimienta negra
• 5 guisantes de pimienta de Jamaica
• 2 hojas de laurel
• un poco de nuez moscada
• 1/2 cucharadita de azúcar
• 1 cebolla

Antes de encurtir hongos porcini para el invierno con esta receta, los boletus deben clasificarse cuidadosamente por tamaño. Los champiñones pequeños preparados se dejan enteros, los grandes se cortan en trozos pequeños y se colocan en una cacerola con el fondo humedecido, se espolvorean con sal y se calientan. Cocine los champiñones en el jugo liberado, revolviendo, durante 5 a 10 minutos, luego agregue las especias, la cebolla y hierva por unos minutos más, finalmente vierta el vinagre. A menudo, como adobo se utiliza jugo de champiñones con todos los aditivos. Sin embargo, resulta oscuro.

Hongos porcini marinados (método 2)


Ingredientes:

• Champiñones blancos, grandes y pequeños, 50 piezas
• Vinagre 6 vasos
• agua 3 vasos
• claveles 8 cabezas
• 16 hojas de laurel
• Pimienta negra 16 bolitas
• Sal fina 2 cucharaditas. con tapa
• Azúcar o miel 2 cucharadas. l.

Lavar las cabezas peladas de las setas porcini en tres aguas, cortar las setas grandes en 2 o 4 partes y dejar las pequeñas enteras, ponerlas en un cazo añadiendo 8 cabezas de clavo, 16 hojas de laurel, 16 bolitas de pimienta negra, 2 cucharaditas completas de sal fina y 2 cucharadas soperas de azúcar o miel. Vierte 1 vaso de vinagre y 3 vasos de agua sobre todo, cocina durante 1 hora y asegúrate de descalcificar. Después de una hora de cocinar los champiñones, seleccione cuidadosamente los champiñones con una cuchara ancha o con agujeros en un plato o bol hondo, vierta sobre el caldo caliente en el que fueron cocidos y déjelos reposar en un lugar fresco durante 6 horas. Luego puedes ponerlo en frascos, llenarlo con el caldo en el que fueron hervidos, pero ya colado y sin especias (que no se debe poner en frascos). Llena la parte superior del frasco con aceite provenzal o aceite de vaca tibio, ciérralo con un tapón, o, si la abertura del frasco es muy ancha, luego pon un círculo de madera, átalo con una burbuja o arpius, llénalo y ponlo. en un lugar frío.

Hongos porcini marinados (método 3)


Compuesto:

• 1 kg de champiñones
• 0,5 litros de agua
• 2 cucharadas. l. Sáhara
• 3 piezas. hoja de laurel 3 uds. fragante y
• 10 piezas. granos de pimienta negra
• 4 cucharadas l. sal
• 5 cucharadas l. 6% vinagre
• 1 cebolla

Hervir los champiñones. En cuanto se hundan hasta el fondo, estarán listas. Coloca los champiñones en un colador y vierte el caldo en otra cacerola. Agregue sal, especias y especias. Hervir. Retire la hoja de laurel de la sartén y vierta el vinagre. Regrese los champiñones a la marinada y cocine a fuego lento durante 5 a 10 minutos, revolviendo los champiñones y quitando la espuma que se forme. Coloque los champiñones en un frasco preparado, escaldado con agua hirviendo y coloque aros de cebolla en rodajas finas en el fondo. Vierta la marinada sobre los champiñones y ciérrelos con una tapa.

Hongos porcini marinados (Opción 1)


Componentes:

• Champiñones blancos cocidos – 5 kg
• Cebollas – 7–8 piezas
• Vinagre de mesa – 1 litro
• Agua – 1,5 litros
• Guisantes de pimienta de Jamaica – 2 cucharaditas
• Hoja de laurel -8-10 uds.
• Canela molida – 0,5 cucharadita
• Sal y azúcar - 10 cucharaditas cada uno

Pelar los champiñones, enjuagarlos y hervirlos en agua ligeramente salada hasta que estén tiernos, luego exprimir los champiñones con peso. Pelar la cebolla y picarla muy fina. Prepare la marinada: disuelva la sal y el azúcar en agua caliente, agregue las especias y la cebolla y deje hervir. Coloque los champiñones en la salmuera hirviendo y hiérvalos durante 5-6 minutos, luego agregue vinagre a los champiñones y la salmuera y déjelos hervir. Coloca los champiñones calientes en un bol para marinar y vierte sobre ellos la marinada caliente en la que fueron cocidos. Cierre bien el recipiente, déjelo enfriar a temperatura ambiente y luego llévelo a un lugar fresco. Si aparece moho en la superficie hay que recogerlo y tirarlo, y los champiñones mohosos hay que lavarlos con agua hirviendo y hervir con la marinada durante 10 minutos, añadir un poco de vinagre, llevar a ebullición y pasar a un lugar seco y limpio. recipiente, vertiendo la marinada caliente sobre los champiñones. Colocar en un lugar fresco. Para protegerse contra el moho, puede verter con cuidado una capa de aceite vegetal hervido sobre la marinada.

Hongos porcini marinados (Opción 2)


Componentes:

• Setas jóvenes porcini pequeñas – 5 kg
• Aceite vegetal – 0,6 l
• Vinagre de mesa – 2,5 tazas
• Pimienta negra molida -3-4 cucharaditas
• Hoja de laurel – 5–6 piezas
• Sal al gusto

Pelar los champiñones, enjuagar bien y secar al aire. Vierta el aceite vegetal en una cacerola, hierva, agregue los champiñones al aceite hirviendo y cocine por 10 minutos. Luego coloque los champiñones en frascos, vierta uniformemente con el aceite en el que fueron hervidos, agregue sal al gusto, vierta vinagre y agregue especias. Coloca los frascos al baño maría y cocina durante una hora desde que hierve el agua. Pasado este tiempo, retirar los frascos, verter con cuidado aceite vegetal calcinado en cada frasco, de modo que la capa de aceite sea de 1 a 2 cm, cubrir el cuello de los frascos con varias capas de papel pergamino y atar con cordel. Guárdelo en un lugar oscuro y fresco.

Hongos porcini marinados en aceite


Componentes:

• Champiñones blancos pequeños – 2 kg
• Vinagre de mesa 6% – 1 l
• Aceite vegetal – 1,5 l
• Hoja de laurel – 5–6 piezas
• Clavos: 5 a 6 yemas
• Sal al gusto

Vierta los champiñones pelados con vinagre, agregue sal y cocine durante 10 a 15 minutos desde el momento de hervir. Luego escurre el caldo, coloca los champiñones en frascos de vidrio limpios, primero pon las especias en el fondo y vierte aceite vegetal caliente encima. Cerrar los frascos con tapa, dejar enfriar y colocar en un lugar oscuro para que se enfríe. Vida útil de hasta 6 meses.

Hongos porcini marinados con eneldo


Ingredientes:

• 1,5 kg de champiñones porcini

Para la marinada:

• 1 litro de agua
• 50 gramos de sal
• 75 gramos de azúcar
• 100 ml de vinagre de manzana
• 5-6 granos de pimienta negra
• par de sombrillas de eneldo

Pelar los champiñones y enjuagar bien. Para los champiñones grandes, separe las tapas de los tallos y córtelos en varias partes. Hervir agua en una cacerola, agregar sal (30 g de sal por 1 litro de agua), agregar los tallos de los champiñones, cocinar por 10 minutos, luego agregar las tapas y cocinar por otros 10 minutos. Escurrir los champiñones en un colador y enjuagar con agua caliente. Para la marinada, hierva agua, agregue sal, azúcar, eneldo y pimienta, vierta vinagre. Coloque los champiñones en la marinada hirviendo y cocine a fuego lento hasta que se hundan hasta el fondo. Luego coloque los champiñones en frascos secos esterilizados y vierta encima la marinada caliente. Cuando los champiñones se hayan enfriado, ata los cuellos de los frascos con papel pergamino y guárdalos en un lugar fresco.

Hongos porcini en escabeche para el invierno.


Ingredientes:

• 10 kg de champiñones porcini
• 3 litros de agua
• 20 ml de esencia de vinagre al 70%
• 200 gramos de sal

Para la marinada:

• 2 litros de agua
• 400 gramos de sal
• 60 ml de esencia de vinagre al 70%
• 3 g de ácido cítrico
• 10 hojas de laurel
• 1 g de canela
• 20 guisantes
• clavo al gusto

Lave los champiñones con agua corriente, pélelos, cocínelos un poco en agua hirviendo con sal o simplemente vierta agua hirviendo sobre ellos 2-3 veces y luego colóquelos en una cacerola esmaltada. Agregue agua y esencia de vinagre, agregue sal y cocine durante 10 a 15 minutos. Prepara la marinada (agrega las especias cuando el agua hierva). Coloque los champiñones hervidos en un colador, déjelos enfriar un poco y colóquelos en frascos esterilizados o en un barril bien lavado, y luego vierta la marinada preparada. Cierre bien las tapas y guárdelo en un lugar fresco.

Mire cómo cocinar champiñones porcini en escabeche para el invierno en el video, que muestra la implementación de varias recetas paso a paso.