Deliciosos platos elaborados con patas de cerdo. Las recetas de la abuela. Pies de cerdo. Cómo cocinar muslos de cerdo en una cacerola.
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Las piernas de cerdo, a pesar de su bajo precio, se consideran un manjar. Este es un plato exquisito y popular de muchas naciones. La geografía de las patas de cerdo es amplia. Se preparan en Alemania, Francia, República Checa, Ucrania, Bielorrusia, Rusia y Georgia. Al elegir muslos de cerdo en el mercado o en una tienda, es necesario prestar atención al color de los muslos y al olor. Las piernas de cerdo frescas tienen un agradable olor a carne. Externamente bien aceitado, sin cerdas, rosado, sin daños. Las manchas oscuras y un tinte gris azulado indican que las piernas no están frescas, tal vez incluso congeladas varias veces. El corte de las patas debe quedar liso, limpio, húmedo, sin icor. Al presionar en la parte más blanda, el agujero se nivela rápidamente y la piel se vuelve elástica.
La cocción de las piernas siempre comienza con su limpieza. Para que las piernas sean más fáciles de limpiar, conviene remojarlas en agua fría durante varias horas o toda la noche. Luego use un cuchillo para quitar toda la suciedad y la barba incipiente de la piel. Enjuague las piernas con agua fría y luego úselas según la receta.
En Georgia, el plato frío muzhuzhi se prepara con patas, muy similar a la carne en gelatina rusa.
Para preparar la carne en gelatina, se toman las patas, así como las orejas y el rabo de cerdo. Los productos preparados se remojan en agua fría, luego se raspan con un cuchillo y, si es necesario, se cortan en trozos. Los productos cárnicos procesados se vierten con agua y se hierven durante 40 minutos. Luego se transfieren las piernas a otra cacerola, se filtra el caldo, se vierten nuevamente las piernas, se agregan raíces y especias y se cocinan tapadas durante 5 horas. Al mismo tiempo, en otro bol hervir la carne de cerdo hasta que esté blanda con sal y especias, sazonar con vinagre de vino. Se quitan las patas y las colas y se separa la carne de los huesos. La carne de cerdo hervida se separa en fibras y se mezcla con cilantro, albahaca roja, ajo picado, pimienta roja y negra. La carne se coloca en platos hondos o moldes de cerámica. Vierta el caldo enfriado sobre la carne y póngalo en el frigorífico para que el muzhuzhi se endurezca. Sirva el muzhuzhi, cortándolo en porciones con un cuchillo afilado.
Las piernas glaseadas con miel son el plato favorito de los suecos. Las piernas se remojan, se raspan, luego se transfieren a una cacerola, se vierte con una pequeña cantidad de agua y se hierven durante 3 horas, una hora antes de que el caldo esté listo, se sala bien el caldo. Se retiran las piernas del caldo, se frotan con una mezcla de mostaza y miel y se hornean hasta que estén doradas en un horno caliente. Las patatas se hornean por separado. Las piernas se sirven con patatas, espolvoreadas con ajo y romero picado.
En China se preparan piernas en salsa de soja dulce y picante. Las piernas se limpian, se sumergen en agua hirviendo, se cuecen hasta que estén tiernas y se salan al final. Sacar las piernas del agua y secar. Calentar la grasa en un wok, mojar las piernas, sofreírlas, agregar la salsa de soja, la miel, el ajo y el ají. Gira las patas con frecuencia para que la salsa cubra toda la superficie. Las piernas se sirven con arroz hervido.
La carne de pierna en gelatina se cocina en Rusia. Para la carne en gelatina, tome 1 kilogramo de muslos de cerdo y pulpa de res, raíces, laurel y ajo. Se escaldan las piernas de cerdo con agua hirviendo, se colocan en una cacerola, se llena de agua, se lleva a ebullición y se retira la espuma. Las raíces peladas se fríen en una sartén seca y sin aceite para darles sabor. Coloca las raíces en las piernas y agrega la carne a la sartén. Cocine hasta que la carne esté suave. Sazone con sal, pimienta de Jamaica y laurel. Cocine la carne y las piernas por otros 20 minutos. Se retiran la carne y las piernas, se separan en fibras y se descartan la piel y los huesos. Se filtra el caldo, se sazona con pimienta y ajo. La carne se coloca en moldes de cerámica, se rellena con caldo y se refrigera. Antes de servir, retiramos la grasa que se haya formado en la superficie.
Los alemanes prefieren cocinar muslos de cerdo con chucrut. Esta receta existe desde hace muchos años. Las piernas de cerdo se limpian de cerdas remojándolas primero en agua fría durante la noche. Hervir las piernas hasta que estén tiernas en agua con sal. Se enfrían las piernas, se frotan con ajo picado y se guardan en el frigorífico durante varias horas.
Pelar los ajos, picarlos finamente. Retirar las piernas de la sartén, secarlas, colocarlas en un bol, espolvorear con ajo, sal y pimienta. Cubra y refrigere durante la noche.
En una sartén se fríen cebollas y carnes ahumadas. Agrega el repollo, previamente lavado para eliminar el jugo agrio con agua hervida. Agregue los tomates picados, las semillas de eneldo o alcaravea, el azúcar, cocine a fuego lento durante 10 minutos, revolviendo. El repollo se coloca en un parche y encima se colocan muslos de cerdo. Cubra el parche con una tapa o papel de aluminio y colóquelo en el horno durante 2 horas. Cocine a fuego lento a 150 ° C. 20 minutos antes de cocinar, retire el papel de aluminio y espolvoree el plato con tomillo, pimienta de Jamaica y laurel. Sirva las piernas de cerdo con repollo, cortando cada una en 2 partes a lo largo.
En la República Checa, los muslos de cerdo se hornean en cerveza. Las piernas se limpian y se hierven en agua hasta que estén medio cocidas. Lo cortan, lo ponen en un molde hondo, lo vierten con cerveza, lo cubren con especias, ajo, azúcar, le añaden medio limón y lo cuecen en el horno. Se quitan las patas, se filtra la salsa y se evapora a 1/3. Las piernas se sirven con salsa y patatas cocidas.
En Bielorrusia se cocina una sopa con patas picante, grasosa y aromática. Las piernas peladas se cortan a lo largo en 2 partes, se colocan en una cacerola y se cuecen durante 2 horas a fuego lento. Agrega sal, cebolla finamente picada y papas picadas al caldo. Cocine hasta que las patatas estén suaves. Sazone la sopa con ajo y eneldo finamente picado.
En Italia, las piernas se cocinan con tomates, aceitunas, hierbas y ajo. Las piernas se limpian, se cortan en 2-3 partes y se fríen en aceite. Vierta una pequeña cantidad de agua sobre las piernas y cocine tapado durante 1 hora. Luego agregue los tomates, sal al gusto, azúcar, vinagre de vino, ajo, aceitunas. Guisar las piernas durante 1 hora más. Espolvorea con hierbas antes de servir.
En Ucrania preparan kulesh con muslos de cerdo. Las piernas peladas se pican y se fríen en un caldero con cebolla y ajo. Llene con agua y cocine tapado durante 2 horas. Luego agregue el mijo lavado al caldo, sal al gusto, cocine, revolviendo, hasta que el cereal esté suave. Kulesh se sirve en platos hondos.
Al ir al supermercado, la mayoría de las amas de casa ignoran por completo las piernas de cerdo, creyendo que no se puede preparar nada sabroso y original con ellas, a excepción de la carne en gelatina. ¡Y absolutamente en vano! A pesar de que cocinar muslos de cerdo lleva más tiempo que cocinar, por ejemplo, costillas o codillos de cerdo, la variedad de platos elaborados con muslos de cerdo y su sabor los convierten en un invitado bienvenido tanto en nuestro menú diario como en la mesa navideña. Hoy te invitamos a aprender y recordar con nosotros cómo cocinar muslos de cerdo.
Hoy en día, en nuestras cocinas, los platos elaborados con muslos de cerdo están injustamente olvidados, pero recientemente nuestras abuelas supieron preparar deliciosos bocadillos y deliciosos platos calientes con muslos. Incluso hoy en día, los platos de pierna de cerdo están ampliamente representados en muchas tradiciones culinarias de todo el mundo. Basta recordar el conocido plato tradicional de la cocina alemana, el Eisbahn: muslos de cerdo al horno con chucrut guisado y salchichas de caza picantes. Los zampone italianos, muslos de cerdo rellenos de carne picada con especias y hierbas aromáticas, también son muy apreciados por los gourmets. Hoy en día, en los bares irlandeses sigue siendo popular el snack tradicional Krubins: muslos de cerdo hervidos y luego encurtidos o guisados. En la cocina coreana, las piernas de cerdo están representadas por el plato Partyogi: las piernas se hierven con verduras, hierbas y especias y se sirven frías o calientes. Las piernas de cerdo no se han olvidado de la cocina tradicional rusa. A partir de ellos se preparaban carnes en gelatina y jaleas, las piernas se hervían y se horneaban, se fríen y se guisaban.
Por supuesto, a primera vista, preparar platos con patas de cerdo puede parecer una tarea que requiere mucho tiempo. Pero sólo a primera vista. Una vez que prepares unos deliciosos muslos de cerdo guisados, rellenos o al horno, te sorprenderá lo sabrosos y aromáticos que quedan, y el placer y agradecimiento de tus seres queridos será la más grata recompensa a tu trabajo.
Hoy KEDEM.RU “Culinary Eden” ha recopilado y registrado para usted los secretos y consejos más importantes, junto con recetas comprobadas de platos originales que ayudarán fácilmente incluso a las amas de casa más inexpertas y le dirán cómo cocinar muslos de cerdo.
1. Al elegir muslos de cerdo en una tienda, preste mucha atención a su apariencia y olor. Unas buenas patas de cerdo deben estar limpias, bien lavadas y sin cerdas. La piel debe estar suave y sin daños, su color varía desde el blanco, ligeramente rosado, hasta ligeramente amarillo. Pero las manchas oscuras, un tinte azulado o claramente gris en la piel le indicarán que las piernas que le ofrecen ya no están frescas. Inspecciona el corte de la pierna de cerdo, debe estar liso, limpio y ligeramente húmedo. No compre muslos de cerdo cuyo corte le parezca demasiado desgastado o seco. Presione con el dedo la parte más carnosa de la pierna de cerdo: en una pierna fresca, el agujero resultante se enderezará inmediatamente, pero en una pierna rancia permanecerá durante mucho tiempo. Asegúrese de oler los pies antes de comprarlos. Las piernas de cerdo frescas tienen un agradable aroma dulzón. Si las piernas de cerdo que le ofrecen tienen un olor extraño distintivo, olor a amoníaco, estiércol o podredumbre, rechace la compra, no se puede preparar nada bueno con piernas rancias.
2. Antes de empezar a cocinar, las piernas de cerdo deben estar debidamente preparadas. En primer lugar, enjuague las piernas con agua corriente tibia, raspe con un cuchillo o un cepillo de alambre y vuelva a enjuagar bien. Colocar las piernas bien limpias en un recipiente o cacerola honda, cubrir con una mezcla de agua y leche, en proporciones iguales, y dejar en un lugar fresco durante varias horas o toda la noche. Después de remojar bien las piernas, enjuáguelas bien nuevamente y séquelas ligeramente con una toalla de papel o servilletas. Los muslos de cerdo preparados de esta manera requerirán mucho menos tiempo de preparación y tendrán la ventaja de un sabor más suave y un aroma delicado con una ligera nota láctea.
3. La mayoría de las recetas de patas de cerdo comienzan hirviéndolas. El éxito de la preparación posterior del plato elegido dependerá de qué tan correctamente cocine las piernas de cerdo. Preparar, limpiar y remojar los muslos de cerdo con antelación. Vierta suficiente agua en una cacerola profunda para que cuando las piernas estén sumergidas las cubra de cinco a diez centímetros. Coloca la cacerola al fuego y deja hervir el agua. Coloque los muslos de cerdo en agua hirviendo, vuelva a hervir y retire con cuidado la espuma. Cocine las piernas tapadas durante una hora a fuego moderado. Una vez transcurrido el tiempo, añade una zanahoria entera pelada, una cebolla grande, un trozo pequeño de raíz de apio, una hoja de lava, un bote de pimienta negra y una cucharadita de mostaza seca en polvo. Cocine todo junto por otros cuarenta minutos, luego agregue sal al gusto y cocine por una hora más. Retirar la sartén del fuego y dejar enfriar las piernas en el caldo. Los muslos de cerdo cocinados de esta forma quedan muy tiernos, jugosos y sabrosos.
4. La cocina armenia nos invita a disfrutar del aperitivo original Mozhozh: muslos de cerdo en escabeche. No es nada difícil de preparar. Limpie y enjuague bien cuatro muslos de cerdo, colóquelos en una cacerola honda, vierta agua hirviendo sobre ellos y cocine a fuego lento, tapado, a fuego lento durante tres horas. Mientras tanto, prepara la salmuera y la marinada. Para hacer salmuera, disuelva seis cucharadas de sal en dos litros de agua hervida. Para preparar la marinada, mezcle tres litros de agua hervida fría, 200 ml. buen vinagre de vino, 4 cucharadas. cucharadas de sal, 10 dientes de ajo machacados, medio manojo de eneldo (rasgarlo con las manos), tres hojas de laurel, una cucharadita de granos de pimienta negra. Una vez que las patas de cerdo estén cocidas, retíralas del caldo y sumérgelas inmediatamente en la salmuera. Dejar actuar 10 minutos. Luego retire las piernas de la salmuera, retire con cuidado los huesos y los tendones duros y coloque las piernas deshuesadas en la marinada. Déjelo por un día a temperatura ambiente y luego refrigérelo por uno o dos días más. Sirva cortándolo en trozos pequeños y espolvoreando con rodajas de pimiento picante y hierbas frescas finamente picadas.
5. ¿Prefieres snacks más picantes? Intente hacer manitas de cerdo panameñas. Hervir dos muslos de cerdo hasta que estén tiernos, enfriar un poco y quitar con cuidado todos los huesos. Cortar las piernas deshuesadas en trozos pequeños. Cortar dos pepinos frescos en rodajas finas, cortar 1 o 2 chiles picantes en aros, picar cuatro dientes de ajo, picar finamente medio manojo de perejil, medio manojo de cilantro y unas ramitas de cebolla verde. Combine la carne de cerdo, las hierbas, el ajo, los pimientos y los pepinos y colóquelos en un recipiente para marinar. Prepara la salsa por separado. Para ello, mezcle 200 ml. caldo en el que se cocieron las piernas, 100 ml. vinagre de vino blanco, 100 ml. aceite vegetal, jugo de media lima, 1 cucharada. una cucharada de azúcar y 2 cucharaditas de sal. Vierta la salsa preparada sobre las piernas de cerdo y refrigere por 12 horas. El refrigerio terminado se puede servir frío o ligeramente precalentado en el microondas.
6. No es nada difícil cocinar muslos de cerdo según la receta de los Cárpatos. Hervir dos muslos de cerdo hasta que estén tiernos, retirar las verduras y las especias enteras y desechar el caldo, dejando sólo lo suficiente para cubrir ligeramente los muslos. Vierta 2 cucharadas en el caldo caliente con patas. cucharadas de ajo picado y dejar reposar una hora. Mientras tanto, prepara la salsa. Para hacer esto, mezcle ½ taza de crema agria, 1 cucharada. una cucharada de pasta de tomate, un diente de ajo machacado, ½ cucharadita de pimentón molido, una pizca de comino, sal y pimiento rojo al gusto. Retire las piernas de cerdo del caldo, escúrralas ligeramente, cúbralas bien con la salsa preparada, colóquelas en una fuente para horno y hornee en un horno precalentado a 180° durante 30 minutos. Servir con patatas hervidas y verduras frescas.
7. Los muslos de cerdo al horno con patatas y champiñones quedan muy sabrosos. Hervir dos muslos de cerdo con antelación y dejar enfriar en el caldo. Mientras se enfrían las patas, pelar diez tubérculos de patata pequeños, cortar una cebolla en aros y cortar en rodajas de 300 g. setas o champiñones del bosque frescos. Coloque las patatas en una fuente para horno engrasada y rocíe con mantequilla derretida. Luego agregue los aros de cebolla y las rodajas de champiñones. Coloque las piernas de cerdo encima de los champiñones. Mezclar medio vaso de yogur desnatado con medio vaso de vino blanco seco, añadir dos dientes de ajo picados, una pizca de nuez moscada y una pizca de comino. Vierte la salsa resultante sobre los muslos de cerdo con patatas y champiñones y hornea todo en un horno precalentado a 180° durante una hora hasta que las patatas estén listas. Antes de servir, espolvorea con eneldo picado.
8. El plato tradicional alemán Eisbahn, muslos de cerdo al horno con col, combina perfectamente con un vaso de buena cerveza. Hervir dos muslos de cerdo con anticipación hasta que estén tiernos, retirar del caldo, colocar en un recipiente hondo, espolvorear con tres cucharadas de ajo picado, una pizca de pimienta negra y sal al gusto. Frote ligeramente las piernas con ajo y especias, cubra todo con film transparente y colóquelo en un lugar fresco durante 10 a 12 horas. Continuar cocinando cuando las piernas estén completamente saturadas del aroma del ajo. Picar media cabeza pequeña de repollo fresco, cortar cinco salchichas de caza en círculos, cortar tres tomates en rodajas y cortar una cebolla en mitades. En una sartén honda calentar 2 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal, agregue la cebolla y fría hasta que esté suave, luego agregue el repollo fresco y cocine a fuego lento, revolviendo con frecuencia, durante cinco minutos. Mezclar la col guisada con 500 gr. chucrut, agregue los tomates, las salchichas de caza, 1 cucharada. una cucharada de azúcar, 0,5 cucharaditas de semillas de eneldo, 0,5 cucharaditas de semillas de alcaravea, 1 cucharadita de mejorana seca y 1 cucharadita de tomillo. Agrega sal al gusto, revuelve y coloca en una fuente para horno engrasada. Colocar encima los muslos de cerdo, cubrir bien el plato con papel de aluminio y hornear en el horno precalentado a 180° durante una hora y media. 15 minutos antes de cocinar, quitar el papel de aluminio y dejar que las piernas se doren ligeramente.
9. Los muslos de cerdo empanizados y fritos, fáciles de preparar, tienen un aspecto apetitoso e increíblemente sabrosos. Hervir hasta que estén tiernos, enfriar en el caldo y cortar dos muslos de cerdo en porciones en trozos. Frote las piernas con pimienta negra molida y ajo seco, rocíe generosamente con mantequilla derretida y páselas por pan rallado. Colocar las piernas así preparadas en una fuente de horno engrasada, colocar un pequeño trozo de mantequilla encima de cada pierna y hornear en el horno precalentado a 180° durante 20 minutos hasta que estén doradas. Sirva con puré de patatas o repollo guisado. Asegúrate de servir las piernas fritas con tu salsa picante favorita.
10. Los muslos de cerdo rellenos según la receta italiana, Zampone, decorarán fácilmente tanto su menú diario como su mesa navideña. Por una picadora de carne de rejilla mediana, pasar medio kilo de cuello y panceta de cerdo juntos. Agrega 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de mostaza seca, ½ cucharadita de pimienta blanca, una pizca de nuez moscada, mejorana, tomillo y ralladura de limón a la carne picada, sal al gusto. Mezclar todo bien. Raspa y enjuaga bien dos muslos de cerdo, remójalos en agua fría durante una hora y escúrrelos ligeramente. Con una media, retira con cuidado la piel de las piernas de cerdo, ayudándote de un cuchillo muy afilado, dejándola sólo en la propia pezuña. Retire los huesos con el resto de la carne en la articulación más cercana a la garra. Rellene bien la piel de cerdo así preparada con carne picada con especias y ate bien la parte superior o cosa con hilo grueso. Vierta cuatro litros de caldo de carne en una cacerola honda, agregue 2 cucharaditas de sal y dos hojas de laurel y luego deje hervir. Coloque las piernas rellenas en el caldo hirviendo, vuelva a hervir y cocine a fuego lento durante tres horas. Retire las piernas terminadas del caldo y enfríe. Antes de servir, corta las piernas en círculos.
Y en las páginas de Culinary Eden siempre puedes encontrar recetas aún más probadas e ideas interesantes que definitivamente te dirán cómo cocinar muslos de cerdo.
Tengo una rica herencia. Mis abuelas y la abuela de mi marido compartieron conmigo muchas recetas ahora olvidadas. Este es uno de ellos.
Necesitaremos dos patas de cerdo por ración para los hombres, una para las mujeres y una para los niños. Este plato se come únicamente recién preparado. Entonces no funcionó.
Además, también necesitarás cabezas pequeñas de cebolla, perejil o raíz de apio, ajo, zanahoria, laurel, granos de pimienta y otras especias que te gusten. Para empanizar se necesita pan blanco duro o seco, un huevo y mantequilla.
Remojo las piernas durante varias horas en agua fría y las limpio y froto con cuidado.
Cada pierna debe estar bien envuelta con una venda. ¿Para qué? Para que la piel no reviente durante la cocción y las piernas conserven su integridad. Decidí experimentar y coloqué varias piernas en una venda elástica. Pero resultó que fue en vano.
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Cocine las piernas a fuego lento durante 2-2,5 horas con todas las raíces y verduras.
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Dejar enfriar sin sacar del caldo.
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La foto muestra que la pierna, que estaba cocida con una venda elástica, estalló.
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Muele el pan seco cortado en cubitos en una licuadora hasta obtener migajas gruesas.
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Secar las piernas extraídas del caldo, mojarlas en huevo y enrollarlas en pan rallado. Intento pegar la mayor cantidad de migas posible, cuantas más mejor.
Colocar en una bandeja para horno y colocar encima un trozo de mantequilla.
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Hornee en el horno lo más caliente posible o debajo del grill hasta que estén dorados.
Sirva inmediatamente con chucrut, rábano picante y mostaza.
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El plato tiene una combinación asombrosa de empanizado crujiente y la textura más suave y derretida de la carne de la pierna.
Al ir al supermercado, la mayoría de las amas de casa ignoran por completo las piernas de cerdo, creyendo que no se puede preparar nada sabroso y original con ellas, a excepción de la carne en gelatina. ¡Y absolutamente en vano! A pesar de que cocinar muslos de cerdo lleva más tiempo que cocinar, por ejemplo, costillas o codillos de cerdo, la variedad de platos elaborados con muslos de cerdo y su sabor los convierten en un invitado bienvenido tanto en nuestro menú diario como en la mesa navideña. Hoy te invitamos a aprender y recordar con nosotros cómo cocinar muslos de cerdo.
Hoy en día, en nuestras cocinas, los platos elaborados con muslos de cerdo están injustamente olvidados, pero recientemente nuestras abuelas supieron preparar deliciosos bocadillos y deliciosos platos calientes con muslos. Incluso hoy en día, los platos de pierna de cerdo están ampliamente representados en muchas tradiciones culinarias de todo el mundo. Basta recordar el conocido plato tradicional de la cocina alemana, el Eisbahn: muslos de cerdo al horno con chucrut guisado y salchichas de caza picantes. Los zampone italianos, muslos de cerdo rellenos de carne picada con especias y hierbas aromáticas, también son muy apreciados por los gourmets. Hoy en día, en los bares irlandeses sigue siendo popular el snack tradicional Krubins: muslos de cerdo hervidos y luego encurtidos o guisados. En la cocina coreana, las piernas de cerdo están representadas por el plato Partyogi: las piernas se hierven con verduras, hierbas y especias y se sirven frías o calientes. Las piernas de cerdo no se han olvidado de la cocina tradicional rusa. A partir de ellos se preparaban carnes en gelatina y jaleas, las piernas se hervían y se horneaban, se fríen y se guisaban.
Por supuesto, a primera vista, preparar platos con patas de cerdo puede parecer una tarea que requiere mucho tiempo. Pero sólo a primera vista. Una vez que prepares unos deliciosos muslos de cerdo guisados, rellenos o al horno, te sorprenderá lo sabrosos y aromáticos que quedan, y el placer y agradecimiento de tus seres queridos será la más grata recompensa a tu trabajo.
Hoy, el sitio web Culinary Eden ha recopilado y registrado para usted los secretos y consejos más importantes, junto con recetas comprobadas de platos originales que ayudarán fácilmente incluso a las amas de casa más inexpertas y le dirán cómo cocinar muslos de cerdo.
1. Al elegir muslos de cerdo en una tienda, preste mucha atención a su apariencia y olor. Unas buenas patas de cerdo deben estar limpias, bien lavadas y sin cerdas. La piel debe estar suave y sin daños, su color varía desde el blanco, ligeramente rosado, hasta ligeramente amarillo. Pero las manchas oscuras, un tinte azulado o claramente gris en la piel le indicarán que las piernas que le ofrecen ya no están frescas. Inspecciona el corte de la pierna de cerdo, debe estar liso, limpio y ligeramente húmedo. No compre muslos de cerdo cuyo corte le parezca demasiado desgastado o seco. Presione con el dedo la parte más carnosa de la pierna de cerdo: en una pierna fresca, el agujero resultante se enderezará inmediatamente, pero en una pierna rancia permanecerá durante mucho tiempo. Asegúrese de oler los pies antes de comprarlos. Las piernas de cerdo frescas tienen un agradable aroma dulzón. Si las piernas de cerdo que le ofrecen tienen un olor extraño distintivo, olor a amoníaco, estiércol o podredumbre, rechace la compra, no se puede preparar nada bueno con piernas rancias.
2. Antes de empezar a cocinar, las piernas de cerdo deben estar debidamente preparadas. En primer lugar, enjuague las piernas con agua corriente tibia, raspe con un cuchillo o un cepillo de alambre y vuelva a enjuagar bien. Colocar las piernas bien limpias en un recipiente o cacerola honda, cubrir con una mezcla de agua y leche, en proporciones iguales, y dejar en un lugar fresco durante varias horas o toda la noche. Después de remojar bien las piernas, enjuáguelas bien nuevamente y séquelas ligeramente con una toalla de papel o servilletas. Los muslos de cerdo preparados de esta manera requerirán mucho menos tiempo de preparación y tendrán la ventaja de un sabor más suave y un aroma delicado con una ligera nota láctea.
3. La mayoría de las recetas de patas de cerdo comienzan hirviéndolas. El éxito de la preparación posterior del plato elegido dependerá de qué tan correctamente cocine las piernas de cerdo. Preparar, limpiar y remojar los muslos de cerdo con antelación. Vierta suficiente agua en una cacerola profunda para que cuando las piernas estén sumergidas las cubra de cinco a diez centímetros. Coloca la cacerola al fuego y deja hervir el agua. Coloque los muslos de cerdo en agua hirviendo, vuelva a hervir y retire con cuidado la espuma. Cocine las piernas tapadas durante una hora a fuego moderado. Una vez transcurrido el tiempo, añade una zanahoria entera pelada, una cebolla grande, un trozo pequeño de raíz de apio, una hoja de lava, un bote de pimienta negra y una cucharadita de mostaza seca en polvo. Cocine todo junto por otros cuarenta minutos, luego agregue sal al gusto y cocine por una hora más. Retirar la sartén del fuego y dejar enfriar las piernas en el caldo. Los muslos de cerdo cocinados de esta forma quedan muy tiernos, jugosos y sabrosos.
4. La cocina armenia nos invita a disfrutar del aperitivo original Mozhozh: muslos de cerdo en escabeche. No es nada difícil de preparar. Limpie y enjuague bien cuatro muslos de cerdo, colóquelos en una cacerola honda, vierta agua hirviendo sobre ellos y cocine a fuego lento, tapado, a fuego lento durante tres horas. Mientras tanto, prepara la salmuera y la marinada. Para hacer salmuera, disuelva seis cucharadas de sal en dos litros de agua hervida. Para preparar la marinada, mezcle tres litros de agua hervida fría, 200 ml. buen vinagre de vino, 4 cucharadas. cucharadas de sal, 10 dientes de ajo machacados, medio manojo de eneldo (rasgarlo con las manos), tres hojas de laurel, una cucharadita de granos de pimienta negra. Una vez que las patas de cerdo estén cocidas, retíralas del caldo y sumérgelas inmediatamente en la salmuera. Dejar actuar 10 minutos. Luego retire las piernas de la salmuera, retire con cuidado los huesos y los tendones duros y coloque las piernas deshuesadas en la marinada. Déjelo por un día a temperatura ambiente y luego refrigérelo por uno o dos días más. Sirva cortándolo en trozos pequeños y espolvoreando con rodajas de pimiento picante y hierbas frescas finamente picadas.
5. ¿Prefieres snacks más picantes? Intente hacer manitas de cerdo panameñas. Hervir dos muslos de cerdo hasta que estén tiernos, enfriar un poco y quitar con cuidado todos los huesos. Cortar las piernas deshuesadas en trozos pequeños. Cortar dos pepinos frescos en rodajas finas, cortar 1 o 2 chiles picantes en aros, picar cuatro dientes de ajo, picar finamente medio manojo de perejil, medio manojo de cilantro y unas ramitas de cebolla verde. Combine la carne de cerdo, las hierbas, el ajo, los pimientos y los pepinos y colóquelos en un recipiente para marinar. Prepara la salsa por separado. Para ello, mezcle 200 ml. caldo en el que se cocieron las piernas, 100 ml. vinagre de vino blanco, 100 ml. aceite vegetal, jugo de media lima, 1 cucharada. una cucharada de azúcar y 2 cucharaditas de sal. Vierta la salsa preparada sobre las piernas de cerdo y refrigere por 12 horas. El refrigerio terminado se puede servir frío o ligeramente precalentado en el microondas.
6. No es nada difícil cocinar muslos de cerdo según la receta de los Cárpatos. Hervir dos muslos de cerdo hasta que estén tiernos, retirar las verduras y las especias enteras y desechar el caldo, dejando sólo lo suficiente para cubrir ligeramente los muslos. Vierta 2 cucharadas en el caldo caliente con patas. cucharadas de ajo picado y dejar reposar una hora. Mientras tanto, prepara la salsa. Para hacer esto, mezcle ½ taza de crema agria, 1 cucharada. una cucharada de pasta de tomate, un diente de ajo machacado, ½ cucharadita de pimentón molido, una pizca de comino, sal y pimiento rojo al gusto. Retire las piernas de cerdo del caldo, escúrralas ligeramente, cúbralas bien con la salsa preparada, colóquelas en una fuente para horno y hornee en un horno precalentado a 180° durante 30 minutos. Servir con patatas hervidas y verduras frescas.
7. Los muslos de cerdo al horno con patatas y champiñones quedan muy sabrosos. Hervir dos muslos de cerdo con antelación y dejar enfriar en el caldo. Mientras se enfrían las patas, pelar diez tubérculos de patata pequeños, cortar una cebolla en aros y cortar en rodajas de 300 g. setas o champiñones del bosque frescos. Coloque las patatas en una fuente para horno engrasada y rocíe con mantequilla derretida. Luego agregue los aros de cebolla y las rodajas de champiñones. Coloque las piernas de cerdo encima de los champiñones. Mezclar medio vaso de yogur desnatado con medio vaso de vino blanco seco, añadir dos dientes de ajo picados, una pizca de nuez moscada y una pizca de comino. Vierte la salsa resultante sobre los muslos de cerdo con patatas y champiñones y hornea todo en un horno precalentado a 180° durante una hora hasta que las patatas estén listas. Antes de servir, espolvorea con eneldo picado.
8. El plato tradicional alemán Eisbahn, muslos de cerdo al horno con col, combina perfectamente con un vaso de buena cerveza. Hervir dos muslos de cerdo con anticipación hasta que estén tiernos, retirar del caldo, colocar en un recipiente hondo, espolvorear con tres cucharadas de ajo picado, una pizca de pimienta negra y sal al gusto. Frote ligeramente las piernas con ajo y especias, cubra todo con film transparente y colóquelo en un lugar fresco durante 10 a 12 horas. Continuar cocinando cuando las piernas estén completamente saturadas del aroma del ajo. Picar media cabeza pequeña de repollo fresco, cortar cinco salchichas de caza en círculos, cortar tres tomates en rodajas y cortar una cebolla en mitades. En una sartén honda calentar 2 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal, agregue la cebolla y fría hasta que esté suave, luego agregue el repollo fresco y cocine a fuego lento, revolviendo con frecuencia, durante cinco minutos. Mezclar la col guisada con 500 gr. chucrut, agregue los tomates, las salchichas de caza, 1 cucharada. una cucharada de azúcar, 0,5 cucharaditas de semillas de eneldo, 0,5 cucharaditas de semillas de alcaravea, 1 cucharadita de mejorana seca y 1 cucharadita de tomillo. Agrega sal al gusto, revuelve y coloca en una fuente para horno engrasada. Colocar encima los muslos de cerdo, cubrir bien el plato con papel de aluminio y hornear en el horno precalentado a 180° durante una hora y media. 15 minutos antes de cocinar, quitar el papel de aluminio y dejar que las piernas se doren ligeramente.
9. Los muslos de cerdo empanizados y fritos, fáciles de preparar, tienen un aspecto apetitoso e increíblemente sabrosos. Hervir hasta que estén tiernos, enfriar en el caldo y cortar dos muslos de cerdo en porciones en trozos. Frote las piernas con pimienta negra molida y ajo seco, rocíe generosamente con mantequilla derretida y páselas por pan rallado. Colocar las piernas así preparadas en una fuente de horno engrasada, colocar un pequeño trozo de mantequilla encima de cada pierna y hornear en el horno precalentado a 180° durante 20 minutos hasta que estén doradas. Sirva con puré de patatas o repollo guisado. Asegúrate de servir las piernas fritas con tu salsa picante favorita.
10. Los muslos de cerdo rellenos según la receta italiana, Zampone, decorarán fácilmente tanto su menú diario como su mesa navideña. Por una picadora de carne de rejilla mediana, pasar medio kilo de cuello y panceta de cerdo juntos. Agrega 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de mostaza seca, ½ cucharadita de pimienta blanca, una pizca de nuez moscada, mejorana, tomillo y ralladura de limón a la carne picada, sal al gusto. Mezclar todo bien. Raspa y enjuaga bien dos muslos de cerdo, remójalos en agua fría durante una hora y escúrrelos ligeramente. Con una media, retira con cuidado la piel de las piernas de cerdo, ayudándote de un cuchillo muy afilado, dejándola sólo en la propia pezuña. Retire los huesos con el resto de la carne en la articulación más cercana a la garra. Rellene bien la piel de cerdo así preparada con carne picada con especias y ate bien la parte superior o cosa con hilo grueso. Vierta cuatro litros de caldo de carne en una cacerola honda, agregue 2 cucharaditas de sal y dos hojas de laurel y luego deje hervir. Coloque las piernas rellenas en el caldo hirviendo, vuelva a hervir y cocine a fuego lento durante tres horas. Retire las piernas terminadas del caldo y enfríe. Antes de servir, corta las piernas en círculos.
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