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Mermelada de pimiento picante con miel. Mermelada. ~ Salsa de pimiento morrón y manzana. Cómo se come esto

Como ya escribieron en los comentarios del post, el plato final en esta versión no es precisamente mermelada. O mejor dicho, no es mermelada en absoluto, como estamos acostumbrados a pensar, sino una salsa dulce y picante. El hecho de que en Bulgaria se consuma a menudo simplemente untado en pan, incluso entre los niños, no cambia su finalidad principal.

Pero, como saben, “no se pueden quitar las palabras de una canción”, y por eso la traducción del nombre búlgaro de este plato suena exactamente como mermelada. Quienes visitan Bulgaria de vacaciones pueden encontrar esta salsa ya preparada en las tiendas. Esta es una de esas opciones.

No he probado la versión comprada en la tienda, hay un montón de recetas muy diferentes en Internet, les compartiré la que amablemente me regaló mi vecina. Anoche mis amigos y yo hicimos una degustación y llegamos a la conclusión de que que es realmente delicioso. La cantidad de azúcar y picante se puede seleccionar individualmente, pero el producto atraerá a quienes toleran las notas dulces en las salsas picantes.

Me gustó el comienzo de una de las recetas: "Esto es algo que te hará llorar de placer..."

Primero debes freír al fuego (u hornear en el horno) 800 gramos de pimiento dulce (morrón) normal. Lo hornean hasta que se pone negro, luego lo ponen en una cacerola con tapa, lo enfrían y luego lo pelan fácilmente. También necesitas limpiar las semillas. Además, esta etapa se puede realizar tanto antes como después de la fritura.

Pimiento picante -300 g, quitar las semillas (es mejor hacerlo con guantes), cubrir con agua y cocinar durante unos 5-7 minutos.

Saca el pimiento terminado y deja el caldo en la sartén. Combine los pimientos picantes y dulces, muela la masa con una batidora, agregue 500 gramos de azúcar y 2 cucharadas de vinagre de manzana y un poco de agua para conseguir una consistencia más líquida del producto, que permitirá que hierva sin que se pegue al fondo. de la sartén. Si quieres añadir algo de picante, puedes sustituir el agua por una decocción de pimientos picantes que quedaron en la sartén.

Cocine todo a fuego muy lento, revolviendo, durante unos 40-60 minutos. Debes centrarte en el espesor, dado que el producto se vuelve más espeso a medida que se enfría.

Aproximadamente a la mitad, debes agregar una bolsa de tela a la mermelada, en la que pones 1/2 cucharadita de nuez moscada en polvo, 10-15 granos de pimienta negra en grano y 1/2 cucharadita de comino. Estos condimentos se hierven junto con la masa principal durante 20 a 25 minutos y luego se desechan.

Al final, agregue 1/2 cucharadita. Ácido cítrico unos minutos antes del final del proceso.

Si el producto se almacenará en un sótano fresco, puede colocarlo en frascos y guardarlo. Si se prevé el almacenamiento a temperatura ambiente, los frascos se esterilizan durante 15 minutos.

Espero que cuando las lágrimas de alegría te corran por la cara después de probar el plato, recuerdes con una buena palabra a Bulgaria, su feroz chushka y a mí con la receta de una inusual mermelada.

Descripción

La mermelada de pimientos se prepara de forma sencilla y rápida, no requiere muchas horas de remojo en almíbar de azúcar, como sus homólogas más tradicionales. Todo lo que necesitamos es procesar cuidadosamente el pimiento morrón y también determinar exactamente cuánto pimiento picante queremos agregar a la mermelada. El sabor del manjar terminado depende de la cantidad de pimiento picante. Si lo desea, no puede agregarlo en absoluto, aunque en este caso se perderá todo el entusiasmo de una receta tan inusual. También puedes agregar algunas especias a tu mermelada de pimiento dulce, como clavo.
Incluso si nunca antes ha preparado conservas de invierno, definitivamente podrá preparar una delicia así la primera vez, y una receta paso a paso con una foto lo ayudará con esto. De él aprenderás todas las sutilezas y secretos importantes para hacer una mermelada de pimiento rojo tan saludable y natural. Si le preocupa el sabor, intente preparar solo uno o dos frascos pequeños de este dulzor y, después de probarlo, dé su veredicto. ¿Para qué sirve esta mermelada de pimientos? Al menos porque el pimiento picante, que forma parte del dulce, combatirá los resfriados y matará los virus. Un par de cucharadas de esta mermelada al día serán útiles tanto para niños como para adultos. Por supuesto, no debes abusar de esta preparación, ya que es bastante alta en calorías y en grandes cantidades solo causará daño. Comencemos a preparar en casa una mermelada de pimiento rojo inusual y muy aromática para el invierno.

Ingredientes

Mermelada de pimiento - receta

En primer lugar, preparemos nuestros ingredientes principales. Enjuague bien los pimientos dulces en agua fría y déjelos secar solos. En cuanto al pimiento picante, a la hora de trabajar con él se recomienda utilizar guantes y no tocarse la cara, y especialmente los ojos. Los pimientos picantes también deben enjuagarse bien con agua fría.

Quitamos los tallos y las semillas a los frutos. Cortar el pimiento picante en aros pequeños, cortar el pimiento dulce en cubos. Recuerde que la gravedad de la futura mermelada depende de la cantidad de pimiento picante que se agregue.

Después de picar completamente todos los pimientos dulces, pesar la pieza de trabajo y agregar la misma cantidad de azúcar granulada al corte. Mezcle bien todos los ingredientes y colóquelos en una cacerola grande con paredes y fondo gruesos. Dejamos los ingredientes solos, al cabo de un tiempo el azúcar se disolverá por completo y el pimiento soltará su jugo.

Cuando el pimiento haya soltado suficiente jugo para su posterior cocción, colocar la cacerola al fuego y llevar a ebullición a fuego lento. Preparamos la mermelada del espesor que necesitemos, y además cambiará su color a rojo intenso como se muestra en la foto. Comprobamos que esté listo de la siguiente manera: dejando caer una gota de líquido en un platillo pequeño y plano, lo inclinamos y si la mermelada no se ha extendido, entonces está listo. En la misma etapa, casi antes del final de la cocción, vierta todas las especias seleccionadas y la cantidad preparada de vinagre en la sartén. Cocine las conservas por otros 10 minutos, apague el fuego.

Esterilizamos previamente un par de pequeños frascos de vidrio al vapor o en el horno, les echamos mermelada aún caliente y los cerramos herméticamente. Ten cuidado de no quemarte, y recuerda también que los cambios bruscos de temperatura pueden hacer que el vidrio reviente, así que vierte lentamente el líquido en el recipiente de vidrio. La mermelada casera de pimientos rojos dulces y picantes está lista para el invierno..

Descripción

Ingredientes

Mermelada de pimiento - receta

Paso 1: prepara los pimientos morrones.

Dividir el pimiento dulce en partes iguales, quitarle el tallo y cortarle el corazón, agarrando las particiones blanquecinas con un cuchillo. Después de limpiarlas, enjuague bien las verduras por todos lados y séquelas.

Paso 2: prepara los pimientos picantes.

Antes de empezar a trabajar con pimientos picantes, asegúrese de usar guantes de plástico, o mejor aún, una mascarilla, para no quemarse las vías respiratorias y las mucosas. Al limpiar, tenga cuidado y tenga cuidado de no rascarse accidentalmente la nariz, por ejemplo.
Los pimientos picantes también deben limpiarse a fondo de semillas y colas, cortar las particiones blanquecinas, enjuagarse con agua por dentro y por fuera (preferiblemente no con agua corriente, sino sumergiendo las vainas peladas y picadas en un recipiente con agua) y secar.

Paso 3: haz mermelada de chile.

Colocar todos los pimientos picados en un cazo, agregar el azúcar granulada, agregar sal y vino tinto seco. Colocar a fuego lento, llevar a ebullición y luego cocinar por otro 1,5 hora.
Pasado el tiempo indicado, retira la infusión del fuego, muele con una batidora, convirtiendo todo en una masa homogénea.
Regrese la sartén con la mermelada a fuego lento y continúe cocinando por otro 1,5 hora. Como ocurre con cualquier otra mermelada, no olvides remover y quitar periódicamente la espuma.

Paso 4: haz mermelada de chile.

Cuando la mermelada de chile se espese, se debe retirar inmediatamente del fuego y verter en frascos esterilizados calentados. Cerrar todo bien con tapas, darle la vuelta y dejar hasta que esté completamente frío.
Puedes guardar la mermelada de ají con otras preparaciones en un lugar fresco y fuera del alcance de la luz solar.

Paso 5: sirve la mermelada de chile.

Sirva mermelada de chile con carne, moje pan o galletas de centeno y queso duro. Queda especialmente rico con queso, es un aperitivo muy sofisticado, no dejes de probarlo, no te arrepentirás.
¡Buen provecho!

Por si acaso, también puedes esterilizar la mermelada después de verterla en frascos. Para hacer esto, los frascos con las preparaciones deben colocarse en una cacerola con agua caliente y pasteurizarse durante 10 minutos, y luego cerrar bien la mermelada con tapas. Para evitar que los frascos se agrieten, coloque un paño de cocina en el fondo de la sartén.

La mermelada de chile se debe almacenar en pequeños frascos de vidrio.

La mermelada de pimiento picante es una receta típica de la región sur de Calabria. Es allí, en la misma punta de la bota, donde viven las personas que adoran las comidas picantes. Los chiles son un ingrediente de muchas recetas tradicionales de Calabria. Personalmente, lo conocí en la ciudad de Soresina, ubicada en el norte de Italia, en un restaurante llamado “La vaca de la abuela”; allí, de postre, me sirvieron helado de azafrán con unas cucharadas de mermelada de pimiento rojo picante. Esto fue suficiente no sólo para apreciar, sino también para amar esta extravagante mermelada.

Pimientos morrones y picantes juntos

La receta de esta mermelada también utiliza pimiento rojo dulce. Esto es necesario para darle volumen a la mermelada y “diluir” el picante del ají. El sabor ácido de la mermelada se consigue con una pequeña cantidad de vino tinto, aunque en algunas versiones se puede utilizar agua y una pequeña cantidad de vinagre balsámico.

Indico el contenido calórico de esta mermelada por 1 ración: un frasco de 100 ml. Eso sí, lo comerás con cucharaditas y nada más.

Ingredientes

Ají 200 gr
Pimiento morrón 800 gr
Azúcar granulada 500 gr
Sal 5 gramos
Vino tinto seco 50 ml

Entonces, comencemos limpiando y cortando los pimientos. Para que no ocurra una catástrofe de proporciones nucleares en la cocina (créanme, sé de lo que hablo, todavía tengo ganas de llorar al recordar cómo preparé esta mermelada por primera vez hace muchos años) Consíguete un par de guantes. Esto mantendrá no solo tus manos sanas y salvas, sino también los ojos, la nariz, las orejas e incluso la cola de tu amado perro.

Nos ponemos guantes y seguimos adelante: cortamos la parte superior del pimiento, sacamos el corazón con las semillas, lo cortamos en dos y sacamos el resto de semillas y las fibras blancas que las sostienen. Cortar en pequeñas piezas. Repetimos lo mismo con los chiles.

Coloque los pimientos pelados y picados en una cacerola (después de esto puede quitarse los guantes con seguridad), agregue el azúcar y vierta el vino. Coloca la sartén a fuego lento, tapa con una tapa para que quede un espacio por donde salga el vapor y cocina por 60 minutos. Durante este tiempo, puedes preparar frascos, preferiblemente pequeños.

¿Método de la abuela o licuadora?

Pasamos los pimientos hervidos por un colador con una cuchara hasta obtener una masa bonita, espesa y homogénea. Para ser honesto, este es el antiguo método de mi abuela para hacer mermelada de este tipo, bastante tedioso y laborioso (plagado de callos en los dedos una vez al año). Además de este método, hay dos más: usar una máquina especial que te ayudará a obtener puré y separar las pieles, o puedes usar una licuadora (el método más rápido y de menor calidad), todo depende de tus ganas de dedicarte. autotortura.

Así que, después de tener un maravilloso bol de mermelada de puré de pimiento rojo picante, devolvemos su contenido a la sartén y cocinamos otros 30 minutos para que la mezcla espese. No olvides remover de vez en cuando y quitar la espuma blanca si aparece.

Cuando estés completamente satisfecho con el espesor de la mezcla, puedes verter nuestra mermelada de pimiento picante en los frascos preparados utilizando un embudo y un cucharón. Tenga cuidado con las manos, ya que las mezclas de azúcar calientes son completamente implacables si entran en contacto con la piel.

¿Cómo se come esto?

Mencioné de antemano la necesidad de usar frascos pequeños, porque es muy difícil comer un producto de este tipo en grandes cantidades de una sola vez, y después de abrir un frasco de mermelada (como se recomienda generalmente), se debe consumir en 3-4 días, como cualquier otra mermelada.

Esta mermelada de pimiento picante será la "salsa" ideal para una amplia variedad de quesos: para ricotta fresca y ahumada, para Pecorino, Parmigiano, Emmental, para quesos suaves y cremosos y quesos duros con una nota salada brillante. Puedes utilizar los quesos en una loncha aparte o hacer bruschetta, untar con una fina capa de esta mermelada y espolvorear con trozos de tu queso favorito.

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