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Repollo guisado con ternera. Con carne y trigo sarraceno

Les traigo un plato sabroso y jugoso de ternera y repollo. Como ponemos más ternera que repollo, es ternera con repollo, y no al revés. El tiempo de cocción depende de la calidad de la carne seleccionada. Para que la carne se derrita en la boca, debes cocinarla a fuego lento por más tiempo.

Para preparar carne de res con repollo, tome los siguientes productos:

Corta la carne en trozos pequeños. Cuanto más pequeños sean los trozos, más rápido se cocinará la carne.

Calentar aceite vegetal en un caldero o sartén honda. Por lo general, necesitas suficiente aceite para cubrir el fondo de una sartén o caldero. Freír la carne a fuego alto hasta que esté dorada, no añadir sal todavía.

Vierta un vaso de agua sobre la carne, hierva, reduzca el fuego y cubra con una tapa. Cocine a fuego lento hasta que el líquido se haya evaporado por completo. No olvides mirar la carne. Si el agua se evapora antes de los 40 minutos, agregue más.

Mientras se cuece la carne, pique las cebollas y las zanahorias.

Prepara el repollo.

Cuando todo el líquido se haya evaporado y la carne se haya ablandado, salar la carne al gusto, espolvorear con pimienta y cilantro, agregar la cebolla y la zanahoria. Revolviendo bien, fríe por otros 7 minutos.

Luego agregue agua o caldo nuevamente: un vaso, agregue todo el repollo, sal y cocine a fuego lento bajo la tapa hasta que el repollo esté suave.

Cuando la col esté medio cocida aún queda un poco de líquido en el fondo, añadir la pasta de tomate y una pizca de azúcar, remover. Deje que el plato hierva a fuego lento bajo la tapa durante otros 10 minutos y podrá apagar el fuego.

¡Sírvete y buen provecho!

¿Crees que no hay nada difícil de preparar? ¿Te cubriste con un párpado y rímel? Entonces, ¿por qué una ama de casa tiene un repollo delicioso, tierno y suave, mientras que otra resulta demasiado aguada, arde o cruje con los dientes? Por supuesto, este asunto tiene sus propios matices y pequeños trucos culinarios. Te contamos sobre ellos.

Repollo guisado con carne, receta con foto.

La mayoría de las amas de casa están seguras de que el repollo guisado con carne de cerdo resulta lo mejor. Y es cierto, la carne con una capa de grasa aporta jugosidad y combina bien con las verduras. Pero un plato con ternera o pollo no será menos sabroso.

Cualquier corte servirá: paleta, muslo, costillas, etc. Puedes tomar repollo fresco o mitad y mitad con chucrut. Si no te gusta la pasta de tomate, puedes usar ciruelas pasas: escaldalas con agua hirviendo y agrégalas 10 minutos antes del final de la cocción junto con un diente de ajo finamente picado, ¡quedará delicioso!

Tiempo total de cocción: 60 minutos
Tiempo de cocción: 50 minutos
Rinde: 6 porciones

Ingredientes

repollo blanco – 1 kg
carne de cerdo mediana en grasa – 400 g
cebollas grandes – 2 piezas
zanahorias – 1 ud.
pasta de tomate – 1-2 cucharadas. l.
sal, azúcar y pimienta negra - al gusto
hoja de laurel – 1-2 piezas
semillas de cilantro – 0,5 cucharaditas.
aceite de girasol – 4 cucharadas. l.

Cómo cocinar repollo guisado con cerdo.

Fotos grandes Fotos pequeñas

Corté un trozo de pulpa de cerdo en cubos de 3x3 cm, le quité las hojas superiores a la cabeza de la col y luego la piqué finamente. Corté la cebolla en cubos (cojo muchas, con la cebolla el plato quedará más sabroso y jugoso), corté las zanahorias en un rallador mediano.

Precalenté una sartén grande (seca, sin aceite) y coloqué en ella trozos de carne de cerdo, con la grasa hacia abajo. Freír a fuego alto hasta que forme una costra, de modo que cada trozo “selle” los jugos de la carne en su interior. Si la carne de cerdo es magra, vierta 1-2 cucharadas de aceite de girasol en la sartén antes de freírla.

Agregue cebollas y zanahorias a la carne frita por todos lados. Saltear hasta que estén tiernos durante unos minutos (no freír demasiado, de lo contrario se quemarán al guisar). Sazona con pimienta y sal, puedes agregar tus especias de cerdo favoritas. Si queda poca grasa en la sartén, puedes agregar un par de cucharadas de aceite.

Espolvoreé sal (2-3 pizcas) sobre el repollo rallado y lo trituré con las manos para que suelte jugo. Lo puse en una sartén; puedes verterlo en un montón, aún se asentará durante el guisado.

Remueve y fríe durante 8-10 minutos a fuego medio. Como resultado, el repollo debe ablandarse y asentarse, volviéndose transparente o con un agradable tinte rosado.

Ahora puede reducir el fuego, cubrir con una tapa (herméticamente) y cocinar a fuego lento durante unos 30-40 minutos. Para evitar que se queme algo, no olvides remover con una cuchara o espátula. No es necesario añadir agua. Después de triturar el repollo con las manos, soltará gran parte de su propio jugo. Te indiqué el tiempo aproximado de cocción, todo depende de tus preferencias gustativas, a algunas personas les gusta más suave, a otras, por el contrario, prefieren que quede un poco crujiente. Mucho depende de la variedad, las de verano y primavera se cocinan más rápido que las de invierno. Esto es lo que sucedió al final después de media hora de guisado, las verduras se volvieron blandas y disminuyeron de volumen, cambiando de color a uno más oscuro.

Ya sólo queda añadir la salsa de tomate. Diluí la pasta en agua (100 ml es suficiente), puedes reemplazarla con puré de tomates frescos si lo deseas. También agregué semillas de cilantro y algunos granos de pimienta negra, molidos en un mortero y le eché un par de hojas de laurel.

Revuelva y cocine a fuego lento durante otros 8-10 minutos. Saqué el plato terminado del fuego e inmediatamente quité las hojas de laurel para que no se amargaran.

Se sirve mejor caliente, solo o con puré de patatas, trigo sarraceno o arroz. ¡Buen provecho!

¿En qué recipiente se debe guisar el repollo?

Vale la pena tomar platos de paredes gruesas, entonces el calentamiento será uniforme y duradero, asegurará guisar y no solo freír. En una fina sartén de aluminio, la humedad se evaporará rápidamente, el repollo se secará y se quemará desde abajo, lo que finalmente arruinará el plato. Son adecuadas una sartén de hierro fundido, una cacerola para pato, un caldero, una sartén grill de hierro fundido o cerámica, una sartén con fondo grueso y revestimiento antiadherente. Si no tienes esos platos, primero tendrás que freír la carne, las cebollas y las zanahorias en una sartén, luego mezclarlas con el repollo y cocinar a fuego lento en una cacerola grande (con un fondo más grueso) hasta que estén cocidas. Elija un volumen grande, porque en él debe caber un montón de repollo rallado, trozos de carne/salchichas/champiñones/cereales, así como zanahorias y cebollas, tal vez algunas otras verduras y salsa.

Para cocinar repollo en el horno, necesitará una olla de hierro fundido y cristalería o cerámica especial (resistente al calor). En lugar de la tapa "nativa", el recipiente se puede cubrir con papel de aluminio.

El repollo quedará mucho más sabroso si primero lo fríes en aceite caliente y luego lo cocinas a fuego lento hasta que esté tierno.
Si 5 minutos antes del final de la cocción agrega un poco de harina secada en una sartén seca (1 cucharada de harina por 1 kg de col blanca), la salsa quedará más espesa y el plato adquirirá un sabor ahumado.
Pruebe a guisar repollo en aceite sin refinar; se sorprenderá de lo sabroso que quedará. Lo principal es que el aceite de girasol sea fresco y no amargo.
Si desea darle un sabor agridulce a un plato de verduras, agregue un poco de azúcar y vinagre de mesa 10 minutos antes del final de la cocción, literalmente 1 cucharadita por cada kilogramo de repollo. La misma técnica funciona si el chucrut está demasiado ácido; por supuesto, no es necesario agregar vinagre, pero el azúcar equilibrará el sabor.
El plato quedará muy tierno si mezclas una cucharada de rica crema agria campestre con salsa de tomate.
Enjuague el chucrut peroxidado con agua fría. Por supuesto, se perderá parte de la vitamina C, pero no estropearás el plato.
Consejos para quienes no soportan el olor a col hervida. Coloca una rebanada grande de pan de centeno duro en el caldero donde se guisarán las verduras. Absorberá todo el olor, y sólo tendrás que retirar el pan ablandado al final de la cocción con una espumadera.

¿Qué cocinar para los vegetarianos?

Por último, te sugiero probar recetas de col guisada sin carne (aptas para dietas vegetarianas y cuaresmales): con ciruelas pasas, judías o setas. No olvides remojar primero las legumbres, luego hervirlas hasta que estén tiernas y agregarlas en la etapa final de guisado. Cualquier hongo que pueda encontrar servirá, y asegúrese de tomar ciruelas pasas con un olor ahumado, "ahumado" y suave y elástico. Añádelo al final de la cocción y disfruta de un plato caliente completo.

Y finalmente, el secreto más importante del repollo guisado: cocínelo con gusto, ¡definitivamente quedará delicioso!

El repollo guisado con carne se considera un plato nutritivo y fácil de preparar. Al mismo tiempo, ocupa un lugar destacado en la nutrición dietética gracias a la correcta combinación de ingredientes. El plato adquiere un sabor picante y único si se le añaden salchichas, champiñones, carnes ahumadas o carne picada.

El repollo guisado con carne, preparado de forma clásica, es un alimento originario de una cantina de la era soviética. Preparar la verdura en una cacerola o caldero de fondo grueso.

Ingredientes:

repollo blanco – 1 kg;
carne magra – 0,5 kg;
cebolla – 2 piezas.;
pasta de tomate – 2 cucharadas. l.;
vinagre 6% - 1 cucharada. l.;
azúcar – 1 cucharada. l.;
harina de trigo – 1 cucharada. l.;
especias (pimienta, laurel);
sal al gusto.

Algoritmo de cocción paso a paso:

Enjuague la carne y séquela.
Picar la cebolla y el repollo. Utilice un cuchillo especial para triturar.
Cortar la carne en trozos pequeños y sofreír en aceite hasta que se forme una costra. Luego agrega la cebolla y cocina por 5 minutos.
Coloque encima el repollo rallado. Vierta medio vaso de caldo, si no, agua. Cocine a fuego lento durante 45 minutos.
Coloque la pasta de tomate en un recipiente pequeño, agregue la harina y revuelva. Luego agregue vinagre, sal, azúcar.
Agrega todo a la sartén junto con las especias.
Revuelve y continúa cocinando a fuego lento durante otros 10 minutos.

La receta de comida clásica está lista.

Repollo guisado con carne y patatas

El plato se prepara en un caldero o puedes utilizar una cacerola grande. El repollo guisado con carne y patatas se considera un plato de todo el año, se prepara durante todo el año.

Productos requeridos:

carne – 500 g;
repollo – 500 g;
patatas – medianas 5 piezas.;
pasta de tomate – 4 cucharadas. l.;
bulbo;
zanahoria;
granos de pimienta;
sal.

Etapas de cocción:

Lavar y luego cortar la carne en cubos pequeños. Echar aceite en una cacerola y freír el producto hasta que esté medio cocido.
Cortar la cebolla en mitades y las zanahorias en tiras.
Combine las verduras con la carne. Cocine por 15 minutos.
Pelar y luego cortar las patatas.
Coloca los cubos de papa en una cacerola y cocina por 5 minutos.
Picar el repollo con tenedores y agregarlo a las verduras. Cubra con una tapa y luego cocine por 10 minutos.
Diluir en 100 gr. Regar la pasta, agregar sal. Vierta en un caldero, agregue la hoja de laurel y la pimienta.
Cocine a fuego lento hasta que esté listo.

Si el repollo resulta seco durante la cocción, puedes agregar medio vaso de caldo o agua.

Receta con salchichas

El repollo guisado con salchichas es fácil de preparar.

Para hacer esto necesitarás:

repollo mediano;
salchichas – 2 piezas.;
zanahoria;
tomate grande;
aceite de oliva o girasol – 3 cucharadas. l.;
sal;
especias.

Empecemos a cocinar:

Picar la col, cortar la cebolla en mitades y pasar las zanahorias por un rallador.
Vierta aceite en el fondo de la sartén.
Freír las mitades de cebolla a fuego lento hasta que estén doradas.
Agrega las zanahorias y, después de 3 minutos, agrega el tenedor rallado.
Cocine a fuego lento durante 25 minutos y revuelva.
Pica el tomate y colócalo en un recipiente con las verduras.
Pelar las salchichas, picarlas finamente y verterlas en el plato que se está preparando.
Agrega sal y especias.
Continúe cocinando a fuego lento durante otros 20 minutos.

El plato cocinado según esta receta es bajo en calorías.

Chucrut guisado con carne

Antes de cocinar, exprime el chucrut y pruébalo. Si el sabor es amargo, vierta agua fría y enjuague. Si esto no ayuda, puedes hervirlo durante 10 minutos. Luego escurrir el líquido y exprimir.

Ingredientes:

chucrut – 700 gramos;
carne – 500 gr.;
cebollas – 2 piezas.;
tomates 2 piezas se puede reemplazar con pasta de tomate - 4 cucharadas. l.;
aceite vegetal – 4 cucharadas. l.;
especias (semillas de comino, pimienta de Jamaica con pimiento picante);
sal.

Empezar a cocinar:

Corta la carne en trozos medianos.
Picar la cebolla y sofreír un poco.
Freír la carne con comino hasta que se ponga blanca, unos 10 minutos.
Agrega los tomates y agrega agua caliente. El líquido debe cubrir ligeramente el contenido de la sartén.
Agregue chucrut al resto de los ingredientes y cocine a fuego lento durante 60 minutos. Justo antes de que esté listo, agrega sal.

Los amantes del ajo pueden añadirlo al final de la cocción.

Coliflor guisada con carne

Para cocinar necesitarás una sartén con tapa.

También necesitarás:

coliflor – 0,2 kg;
cerdo – 0,5 kg;
crema agria – 0,5 kg;
agua – 1 litro;
especias secas molidas (pimentón, cilantro, jengibre y ajo) - 0,5 cucharaditas;
sal.

Pasos de cocción:

Divida el repollo en inflorescencias. Colóquelos en agua hirviendo con sal. Dejar por no más de 6 minutos. Luego separar del agua y dejar escurrir el líquido.
Cortar en trozos la carne de cerdo, pollo o ternera tierna.
Coloque la carne en el fondo del recipiente y vierta encima crema agria baja en grasa.
Vierta agua fría, espolvoree con especias secas y sal. Cubrir con una tapa y cocinar durante 20 minutos a fuego lento.
Agregue las inflorescencias, cocine a fuego lento durante 15 minutos, sin olvidar revolver. Al final, espolvorear con hierbas.

Quedará un poco de líquido en el plato cocido, es una mezcla de crema agria y caldo de carne.

Con arroz

¿Cómo guisar repollo con arroz para que quede delicioso? En realidad no es difícil.

Para la preparación necesitarás:

repollo – 0,5 kg;
arroz – 150 gramos;
jugo de tomate – 100 gr.;
agua – no más de 1 litro;
zanahorias y cebollas 1 pieza;
aceite vegetal – 4 cucharadas. l.;
Pimienta molida;
sal.

Progreso de la preparación:

Picar el repollo, preferiblemente no finamente.
Enjuague bien el arroz.
Coloque el repollo en una cacerola y vierta 2 cucharadas. l. Aceite y sofreír un poco sin dejar de remover.
Agrega el arroz lavado.
Llena el contenido de la cacerola con agua, debe cubrir todo por completo.
Cocine a fuego lento.
Freír los aros de cebolla en una sartén hasta que estén dorados en el aceite restante.
Agrega las zanahorias pasadas por un rallador grueso y sofríe por 3 minutos más.
Vierta el jugo de tomate en el asado y cocine por 5 minutos.
Agrega el contenido de la sartén al repollo y al arroz. Agregue sal y pimienta, revuelva.
Cocine a fuego lento hasta que esté listo.

Con carne y trigo sarraceno

Resulta un plato maravilloso cuando se cuece repollo con carne y trigo sarraceno.

Para prepararlo necesitas:

repollo – 400 gr.;
trigo sarraceno – 200 gr.;
cerdo – 700 gr.;
cebolla – 50 gr.

Descripción paso a paso:

Cortar la cebolla en mitades, la carne en cubos medianos y desmenuzar el repollo.
Freír la carne hasta que esté blanca, luego agregar la cebolla y después de 5 minutos agregar el repollo. Cocine todo a fuego lento durante 20 minutos.
Hervir el trigo sarraceno por separado.
Mezclar todo, agregar sal y cocinar a fuego lento hasta que esté cocido.

El ama de casa sólo necesita 50 minutos para preparar este maravilloso y original plato.

Con carne y champiñones

Esta receta de repollo con carne en una olla de cocción lenta quedará increíblemente tierna.

Productos:

champiñones (champiñones) – 200 gr.;
carne – 400 gr.;
repollo – 700 gr.;
Aceite de girasol – 2 cucharadas. l.;
agua – 1 vaso;
zanahoria;
2 dientes de ajo;
Pimienta molida;
sal.

Dónde empezar:

Cortar la carne en trozos medianos, desmenuzar el repollo con un tenedor. Cortar los champiñones en formas de plástico y la cebolla en mitades. Es necesario rallar las zanahorias y presionar el ajo con una prensa.
Vierta aceite en el recipiente multicocina y sofreír la cebolla en el modo "Freír".
Agrega los champiñones y continúa friendo por otros 10 minutos.
Luego fue el turno de la carne y las zanahorias. Freír todo durante un cuarto de hora.
Agregue repollo picado, sal, especias y agua.

Características de preparar repollo guisado.

El sabor del plato terminado depende no solo de la calidad de los productos y la tecnología de cocción, sino también del recipiente en el que se llevará a cabo el proceso de guisado.

en una sartén

Para guisar repollo, debes elegir una sartén adecuada. Lo mejor es una sartén con revestimiento antiadherente y lados estándar. Una sartén de hierro fundido funcionará perfectamente. Una verdura cocida en una sartén es algo entre un guiso y un plato frito. Es necesario asegurarse de que el líquido de la sartén no se evapore por completo, de lo contrario el repollo podría freírse y luego quemarse.

En una olla de cocción lenta

La multicocina se ha consolidado firmemente en la cocina moderna. El repollo guisado que contiene resulta muy tierno, ya que todo el proceso de cocción se realiza a baja temperatura constante.

En el horno

El repollo cocido al horno resulta sabroso y tierno.

Pero es necesario conocer algunos puntos durante la preparación:

Hornee únicamente cabezas de repollo maduras y firmes.
El peso del tenedor es de al menos 1 kg.
La cabeza de repollo no debe tener olores extraños, de lo contrario se intensificarán durante la cocción.
La verdura al horno va bien con quesos y pescados blancos.
No se recomienda picar el repollo finamente, de lo contrario se parecerá a una papilla.

Independientemente de la tecnología utilizada para preparar el repollo, siempre es un producto dietético. Contiene una gran cantidad de vitaminas, así como micro y macroelementos beneficiosos para el ser humano.

Es difícil imaginar la cocina rusa sin repollo guisado. Esta verdura era una invitada frecuente en las mesas de los reyes y era muy valorada. Es cierto que hoy la receta ha cambiado un poco y en lugar de patas de conejo y canales de codorniz, se añaden al plato otros tipos de carne. Por ejemplo, el repollo guisado con ternera resulta muy sabroso. ¿No me crees? Entonces pruébalo tú mismo.

El ingrediente principal de este plato es, por supuesto, el repollo. Puede ser diferente: deliciosa col blanca, brócoli exótico, brócoli de colores autóctonos o coles de Bruselas completamente desconocidas. Cualquier variedad será una adición elegante a la carne guisada, nunca estropeará su sabor, solo enfatizará su sabor picante. Pero para ello es importante poder elegirlo correctamente.

Primero, nunca uses repollo para guisar que no hayas probado antes. Puede ser seco o, por ejemplo, amargo. En este último caso, será necesario rociarlo con agua hirviendo.
En segundo lugar, hay que tener en cuenta que la col guisada no se puede salar, ya que todos los condimentos y especias la dejarán junto con el agua. Por lo tanto, en sí puede parecer poco salado, pero junto con la salsa será lo que necesitas.

Luego pasamos a elegir la carne. Aquí todo es mucho más sencillo. La condición principal es que la carne sea fresca y magra. Por cierto, se puede sustituir por carne molida.

Resolvimos la elección de los ingredientes. Es hora de pasar a dominar las recetas.

Para ayudar al ama de casa moderna

Cuando tienes muchos electrodomésticos de cocina modernos en tu casa, cocinar es mucho más fácil y agradable. No es necesario esforzarse mucho en triturar repollo o cortar verduras. Un procesador de alimentos o una licuadora pueden hacer todo esto. El asistente principal en la cocina es una multicocina. En él resulta especialmente jugoso el repollo guisado con ternera.

Compuesto:

carne de res - hasta 1 kg;
1 repollo grande;
½ cucharada. agua;
1 cebolla;
2 dientes de ajo;
5 hojas de laurel;
especias - al gusto.

Preparación:

Después del pitido, el plato terminado se puede servir inmediatamente. ¡Buen provecho!

Receta clásica

El repollo es un producto muy valioso porque contiene muchos microelementos útiles. Lo mismo se aplica a las carnes ricas en proteínas. Juntos forman una unión perfecta. Te ofrecemos una receta sencilla con una foto de repollo guisado con ternera al fuego.

Compuesto:

medio kilo de ternera tierna;
una pequeña col;
2 cebollas;
4 cucharadas l. pasta de tomate;
aceite de girasol;
especias - al gusto.

Preparación:

Pelar y picar la cebolla. Calentar aceite de girasol en una sartén y sofreír la cebolla hasta que esté blanda.
Literalmente, después de 5-7 minutos de freír, agregue la carne cortada en trozos pequeños a la sartén.
Reduzca el fuego a bajo y continúe cocinando la carne a fuego lento hasta que esté completamente cocida, agregando agua ocasionalmente y revolviendo con una espátula si es necesario.
Mientras tanto, pica finamente la col y amásala bien con las manos.
Tan pronto como la carne esté cocida, agréguele repollo. Si el volumen de la sartén no le permite agregar todas las verduras a la vez, hágalo de varias maneras. Al freír, el repollo tiende a reducir su tamaño.
Cocine a fuego lento las verduras y la carne tapadas durante 20 minutos, luego agrégueles pasta de tomate, sal y especias. Mezclar bien todos los ingredientes.
Continúe cocinando durante unos 5 a 10 minutos, luego apague el fuego y deje reposar el plato un rato.
Puede servir repollo guisado con una guarnición de trigo sarraceno hervido, puré de patatas o arroz.

Cena abundante de verduras

Las patatas y el repollo ya son una combinación de alimentos ideal y sabrosa para una cena abundante. Y si les añades un poco de carne de res saludable, obtendrás un plato simplemente insuperable. Definitivamente te gustará la ternera guisada con repollo y patatas según esta receta.

Compuesto:

½ kg de ternera;
1 cucharada. repollo salado;
400 g de repollo fresco;
4 tubérculos de papa;
1 cebolla;
1 zanahoria;
tomate carnoso mediano;
1 pimiento dulce;
aceite vegetal;
especias - al gusto.

Preparación:

Lavamos la carne, la limpiamos de grasas y películas, la cortamos en trozos pequeños y la colocamos en una cacerola o caldero hondo.
Agregue medio vaso de agua a la carne y cocine a fuego lento tapado durante una hora.
Mientras tanto, preparemos las verduras. Pelar, lavar y picar finamente la cebolla y la zanahoria.
Después de 40 minutos, agrega las verduras a la carne y continúa cocinando a fuego lento hasta que la comida esté lista.
Pelar y cortar las patatas en cubos pequeños. Agréguelo a la carne y las verduras después de 50 minutos de cocción.
Pica finamente la col fresca, tritúrala con las manos y añádela al caldero. Continúe cocinando a fuego lento durante otros 5-7 minutos.
Pasado un rato, añade chucrut al resto de ingredientes. Revuelva y continúe cocinando por otros 10 minutos.
Al final de la cocción, agregue los pimientos morrones y los tomates procesados al caldero. Cubra las verduras y la carne con una tapa y cocine por otros 5 minutos. En el mismo paso, agregue sal y sazone el plato con especias.
Transfiera el repollo guisado terminado a un plato y sírvalo como plato principal. ¡Buen provecho!