Perejil para el invierno: preparación mediante métodos sencillos. Perejil para el invierno: recetas de preparaciones ¿Se sala el perejil para el invierno?

Preparar perejil para el invierno y conservarlo es el tema de mi receta de hoy. Más precisamente, recetas, ¡ya que de hecho habrá seis aquí! 😀 Son muy ligeros y tienen la misma base de acción inicial: enjuague minucioso y secado no menos minucioso.

Diré de inmediato que estas opciones de preparación son adecuadas no solo para el perejil, sino también para el eneldo y otras hierbas. Acabo de tomar mucha de esta hierba en particular. Por cierto, no es necesario hacer mono-espacios en blanco de este tipo. Podéis recolectar y preparar juntos absolutamente cualquier verdura que os guste.

Hacer perejil para el invierno en casa es una maravilla, ¡te lo digo! Lo digo con conocimiento del asunto, ya que no tengo verduras frescas en stock en este momento, ¡pero ya estoy usando los suministros que se discutirán en el tema de hoy! 😉

Ayer lo agregué a la sopa, y ahora estoy pensando en lo bueno que sería hornear con esas verduras o... ¡mmm!

Todo empezó cuando una vecina me trajo perejil de su huerto. Sí, no un moño, pero... ¡un bolso! Sí, sí, sin exagerar. Después de eso, llegó un vecino, también con perejil, ¡y también con una bolsa! 😀 Pero tiene el pelo rizado, ¡a mí me encanta más! En mi opinión, su sabor no difiere mucho del habitual, pero su apariencia sí difiere significativamente. A mi me parece más bonita 😉 ¿Y a ti?..

Además, se mantiene fresco por más tiempo (¿o es mi problema técnico?) y conserva su apariencia presentable durante mucho tiempo, ¡lo cual es muy útil a la hora de servir platos!

Existe una variedad de recetas para preparar perejil. Podrás elegir entre ellos el que más se adapte a tus gustos y al tipo de conservación: en frigorífico o congelador, en bolsas o moldes, con o sin aceite…

¿Salar o no salar el perejil para el invierno?

Por eso, hoy te ofrezco 5 opciones de preparaciones a partir de hojas de perejil y 1 a partir de tallos. Pero entre estas recetas no existe el encurtido de perejil. ¿Por qué? Encontré información interesante en Internet. Muchos artículos escriben que bajo ninguna circunstancia se deben encurtir verduras (especialmente perejil) para el invierno. Esta posición se explica por esto. Parece que cuando se congelan, los nitratos se activan en las verduras y la sal provoca la liberación de sustancias nocivas: carcinógenos y nitrosaminas con efectos cancerígenos. Es decir, las consecuencias para la salud humana son la formación de tumores malignos, anomalías fetales en mujeres embarazadas y daño hepático. 🙁

¿Por extraño que parezca? Después de todo, hace varios años y décadas, todo el mundo salaba el perejil y no pensaba en ello... Por supuesto, no es posible determinar si el uso de perejil salado en la dieta causó daños a la salud o no. Por cierto, también estamos hablando de otros tipos de verduras, como el eneldo, el apio, la lechuga y las espinacas.

Además, todos estos artículos de miedo hacen referencia a investigaciones del Instituto de Investigación sobre Nutrición Saludable. Lo admito, todavía no he descubierto si se trata de la clínica del Instituto de Investigación en Nutrición de la Academia Rusa de Ciencias Médicas o del Centro Federal de Investigación en Nutrición y Biotecnología. ¿O tal vez ni lo uno ni lo otro? Pero estuve en sus sitios web, busqué información similar y no encontré nada. ¿Qué opinan de esto, queridos lectores? ¡Sería interesante escuchar las opiniones de personas con experiencia en química! 😉

Cosecha de perejil para el invierno - ingredientes:

• perejil - en cualquier cantidad
• agua filtrada (opcional)
• aceite vegetal (si lo desea)

Además, utilicé al preparar:

• colador para lavar verduras
• bandeja y paño de algodón limpio para secar
• bolsas de embalaje (el tamaño más pequeño disponible)
• moldes de silicona y plástico para cannelé y hielo
• frascos pequeños limpios y secos

Etapa general para todos los espacios en blanco:

Entonces, comencé clasificando las verduras. Como había mucho perejil y poco tiempo, no tuve tiempo de procesar las verduras de inmediato. Por eso una parte se volvió amarilla.
Saqué un colador grande y dos corazones de plástico, que uso a menudo cuando cocino; son convenientes y... sobrantes de mi abuela, lo que me calienta el alma. Cada vez que los miro y pienso en ella...
La vegetación amarillenta (así como cualquier resto) se seleccionó inmediatamente para desecharla en un corazón. Hice lo siguiente con el bueno: arranqué los tallos y los puse en el segundo corazón (¡los necesitaremos más tarde!), y puse hojas de perejil buenas y saludables en un colador.

Luego lavé bien las verduras seleccionadas con agua corriente fría.

Preparé una bandeja de tamaño adecuado y la cubrí con un paño de algodón limpio y seco.
Una porción de perejil lavado que cabe en la palma de la mano se exprimió cuidadosamente del exceso de agua y se colocó sobre una toalla. Y así con todos los verdes.
No lo extendí en una montaña, sino en una capa y no muy apretado, para que el aire pudiera pasar sin obstáculos y el perejil se ventilara.

Es mejor secarlo durante 2-3 horas. Con menos tiempo pueden quedar gotas de agua, especialmente en el follaje del perejil rizado. Esta humedad retenida afectará negativamente la calidad de las verduras cuando se congelen o se almacenen de otro modo. ¿Es esto lo que necesitamos? Así es, ¡no es necesario! Por eso, no nos apresuraremos, ¡haremos todo a conciencia! ;)

Receta nº 1: preparaciones de hojas de perejil en bolsas de comida.

Es muy conveniente congelar el perejil en bolsitas. Ésta es quizás la forma más compacta. Se desperdicia mucho verde, pero al final ocupa poco espacio. Lo principal es liberar el aire de las bolsas. Y, por supuesto, llévate unos de calidad alimentaria, limpios y secos.
Además, lo mejor es utilizar bolsas lo más pequeñas posibles. ¿Sabes que ahora los venden para el almuerzo? Lo suficiente para que quepa un sándwich. No tenía ningún paquete de ese tamaño en el momento adecuado, así que tuve que coger los que estaban disponibles.
Lo ideal es poner en cada bolsa tantas verduras como puedas usar a la vez. Al final, lo coloqué con la expectativa de sacar y usar el contenido de la bolsa para preparar dos platos diferentes a la vez.
Entonces... Por si acaso, también sequé las verduras secas con un paño de algodón. Y puse el perejil en una bolsa. No corté las hojas.

Distribuí las verduras en el fondo de la bolsa en todo el ancho, envolví la bolsa varias veces, tratando de sacarle la mayor cantidad de aire posible. Incluso puedes ponerlas bajo una prensa durante un rato para que las bolsas no se hinchen mientras trabajas en las siguientes.
Eso es todo: de esta forma ya puedes enviarlo al congelador. Apilé todas las bolsas una encima de otra, y en el congelador les puse una bolsa de zanahorias ralladas congeladas para presionarlas un poco y darles forma antes de que “cuajaran” por la baja temperatura.
Estas verduras no se pueden descongelar ni volver a congelar (ni guardar en el refrigerador después de descongelar). Por eso es mejor meterlo en pequeñas porciones en bolsitas pequeñas.
Puede guardar las verduras preparadas de esta manera en el congelador durante todo el invierno e incluso más. Si para entonces hay algo que guardar ;)

También puede congelar los rizomas de perejil de la misma manera: enjuague, seque bien, en este caso pique y luego empaquete en bolsas limpias y secas.

Receta número 2: preparar el perejil para el invierno, congelarlo en moldes de silicona.

Cualquier verdura se puede congelar no solo en bolsas, sino también en moldes de silicona. Eso sí, es mejor utilizar aquellos con muescas pequeñas. Es decir, relativamente hablando, no es un molde para cupcakes estándar, sino para hielo. Yo usé moldes de cannelé. Si no sabes qué es, te lo diré pronto. ¡Estad atentos a nuevas recetas! ;)

Entonces, los pasos básicos son los mismos: lavé y sequé bien las hojas de perejil. Cuando estuvieron completamente secos, los aplasté lo más posible con un cuchillo.

Puse las verduras en los moldes. Puedes congelarlo así. Pero la vegetación está erizada, no quiere compactarse y sentarse tranquila y tranquilamente)) Así que la llené con agua fría filtrada, que hizo frente a su "inquietud".

Hay otra opción: picar las verduras no manualmente con un cuchillo, sino con una licuadora. ¡La masa quedará blanda y ya no se aflojará!) Encajará bien en las celdas del molde. Ya solo queda decidir qué tipo de molienda te gusta más. Como puedes ver, elegí la primera opción. ¡Pero esto no significa que te esté disuadiendo del segundo! ;)

Receta No. 3 - Preparar perejil con mantequilla en moldes de silicona.

Esta opción es similar a la segunda. Clasifiqué, lavé, sequé, corté con un cuchillo y coloqué las verduras en las celdas de moldes de silicona. Pero esta vez no lo llené con agua corriente, sino con aceite. Bajo su influencia la masa de perejil se asienta, por lo que puedes compactarla, agregar un poco más y volver a agregar aceite.
Por cierto, en este caso, como en los dos anteriores, puedes utilizar no solo perejil o más de un perejil. Y, por ejemplo, combínalo con cebollas verdes, cilantro, albahaca, etc. al gusto.
Por cierto, tampoco es necesario batir con una batidora ni picar demasiado con un cuchillo. ¿Quizás quieras guardar hojas enteras (o casi enteras)? No hay problema: colóquelo en los moldes tal como está.

¿Qué tipo de aceite debo utilizar? ¡Puedes tener girasol/oliva fragantes o mantequilla derretida! En ese momento sólo tenía aceite de girasol refinado, así que lo usé.
Eso es todo: ¡puedes guardarlo en el congelador de forma segura! Cubrí estos moldes (los que tienen aceite, no agua) con film transparente. Me pareció que era mejor así.

Receta nº 4 - Preparaciones de hojas de perejil en aceite en tarros.

Esta preparación, a diferencia de las tres anteriores, no la guardaremos en el congelador, sino en el frigorífico.
Para el embalaje necesitarás frascos pequeños. Por ejemplo, como el puré Agusha u otros similares. Quizás un poco más. Pero no recomiendo llevar envases con un volumen superior a 150 ml para este fin.
Entonces, la preparación es habitual: las verduras se lavan, se secan y se cortan con un cuchillo. Luego, coloqué un poco en el fondo del frasco. Lo llenó de aceite. Luego coloqué otra parte y la rellené de nuevo. Quizás te preguntes: ¿por qué no poner todo el perejil en el frasco de una vez? Pero la cuestión es la siguiente: no deben quedar burbujas de aire entre las hojas de la vegetación y toda la hierba debe estar cubierta de aceite por dentro y por fuera. Si vierte todo el contenido del frasco de una vez, es posible que no se logre este objetivo.

Entonces, llené todo el frasco así y vertí aceite encima. Siempre debe (!) cubrir las hojas verdes. Es decir, durante el uso es necesario rellenarlo si es necesario.
Los frascos deben estar limpios y secos, con una tapa hermética o de rosca.
En este caso es mejor utilizar aceite de girasol refinado, que es lo que hice yo. ¡El verdor lo hará aromático!
Pero si realmente lo deseas, puedes cubrirlo con aceite de oliva. ¿Pero recuerdas cómo se comporta el aceite de oliva de alta calidad en el frigorífico? Se congela un poco. Por lo tanto, antes de poner estas verduras en el plato terminado, deberás poner parte de la preparación en un tazón pequeño para que se descongele. Eso sí, en este caso no debes calentar todo el tarro. Bueno, si al preparar un plato (durante el tratamiento térmico) pones verduras en aceite de oliva, entonces no tienes que esperar a que se descongelen. ¡Guardar frascos de tales preparaciones fuera del refrigerador no es una opción!

Todo lo que queda es averiguar cuál es la vida útil de las verduras en aceite en frascos en el refrigerador. Si todo se hace correctamente, seguro que 1 mes. Dicen que incluso hasta tres meses. Pero no duré tanto, así que no puedo dar fe de ello. Si las verduras no se han secado bien y todavía tienen partículas de humedad, o si no se asegura de que el nivel de aceite sea siempre superior al nivel del perejil, las verduras pueden agriarse o enmohecerse. Por eso, ¡hagamos todo de buena fe para que nuestro trabajo no sea en vano! ;)

Receta nº 5: perejil para el invierno, hierbas secas.

Uno de los métodos más sencillos y, creo, conocido es secar el césped. El algoritmo para los pasos iniciales vuelve a ser el mismo: clasificar, enjuagar y secar bien. Aquí incluso puedes dejarlo secar :) Deja reposar las verduras y airearlas hasta que queden crujientes. Esto llevará varias horas. El tiempo exacto depende de la temperatura y la humedad de la habitación.

Para esta preparación, puedes picar las hojas con un cuchillo (pero no con una licuadora), o puedes dejarlas como están. Lo corté.
Cuando las verduras empiezan a crujir en tus manos, significa que están listas para envasar. El perejil seco debe almacenarse en frascos limpios y secos. El volumen queda a tu discreción. Pero difícilmente será conveniente recurrir a los grandes bancos. Es aconsejable mantener las hierbas secas a una temperatura no superior a +25°C y no bajo la luz solar directa.

Receta nº 6 - Preparaciones de perejil para el invierno en casa - tallos para caldos.

Y ahora es el momento en que queda claro por qué puse los tallos de perejil en un recipiente aparte y no los tiré junto con las hojas amarillentas.
Los tallos de perejil (así como el eneldo) son muy buenos y útiles para aromatizar cualquier caldo, independientemente del tipo de plato, ya sea sopa o patatas, pasta o verduras.
Así que también lavé bien los tallos y los dejé secar. Si tiene tiempo de 2 a 3 horas, colóquelas sobre un paño y en una capa. Los dejé toda la noche, es decir, estuvieron al aire más de 8 horas. Por eso, simplemente lo coloqué en una bandeja y en dos capas.

Corté muy finos los tallos limpios y secos con un cuchillo.

Lo coloqué en las celdas del formulario. En esta ocasión tengo un molde para hielo, de plástico. Pero también puedes usar silicona.
Los tallos cortados son más pesados ​​y densos que las hojas, por lo que no es necesario agregar agua o aceite. Lo envié al congelador directamente así.
Cuando cocine caldos, sopas, guarniciones y otros platos, puede usarlos directamente en esta forma: un cubo congelado o en una gasa atada (como las especias sin moler al cocinar salsas), si desea obtener solo el aroma de ellos. y luego extraer del plato.

Todos los tipos presentados de preparaciones de perejil se pueden utilizar al preparar absolutamente cualquier plato que incluya verduras en su composición: todos los platos de carne, pollo, pescado y verduras; sopas, guarniciones, albóndigas/manti/albóndigas, ensaladas, aperitivos, tortitas de patata, tortillas, batidos, etc.

OK, ¡todo terminó ahora! Tienes ante ti seis recetas para preparar perejil: ¡elige cualquiera! ¿Cuál te gustó más? ;)

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Entre las especias, el perejil ocupa un lugar especial. Su aroma aporta sabor a cualquier plato, haciéndolo más bonito y saludable. Puedes utilizar perejil en cualquier forma. Por eso mucha gente lo utiliza para cocinar durante todo el año. Se puede congelar, salar, encurtir y utilizar para cocinar incluso en invierno.

¿Cómo seleccionar y preparar materias primas?

El perejil debe estar bonito, brillante y sin tallos secos ni daños. No te olvides de la frescura. Es muy importante. Si se recoge el perejil y se deja durante al menos tres días sin tratamiento previo, se perderá la mitad de los elementos beneficiosos y las vitaminas. Además, no conviene comprar verduras en los supermercados, ya que se utilizan sustancias especiales para procesarlas y mantener el producto atractivo durante mucho tiempo.

Antes de almacenar, las verduras deben enjuagarse bien con agua corriente. Esto también se puede hacer en un recipiente. Pero vale la pena cambiar el agua varias veces. No se recomienda verter agua hirviendo sobre las verduras, ya que perderán sus sustancias beneficiosas.

Después del lavado, las hojas se deben secar y luego colocar en un recipiente con agujeros en el fondo. Puedes usar un colador normal. Una vez que la masa se seca y no quedan gotas, se coloca sobre un paño suave para que la planta absorba la humedad. Estas verduras se deben dejar durante una hora y media y se recomienda esparcirlas en una capa para que se sequen más rápido.

Luego, el perejil se debe picar finamente, de forma similar a como se corta en una ensalada. Entonces esta composición será más cómoda de usar. En invierno se puede utilizar para ensaladas, sopas y otros platos. Es necesario colocar las verduras picadas en una servilleta suave y dejar reposar allí durante 1-2 horas.

Las amas de casa experimentadas prefieren enfriar el perejil antes de congelarlo. Este punto es importante porque la planta debe pasar por una etapa de enfriamiento preliminar antes de congelarse. Por lo tanto, después del secado, se debe colocar en una bandeja y guardar en el refrigerador durante 4-5 horas.

La refrigeración también es importante porque le da al perejil la oportunidad de almacenarse por más tiempo en el congelador. El producto resultante se desmoronará, lo que facilitará el trabajo del ama de casa a la hora de preparar platos en invierno.

Métodos

Las amas de casa experimentadas dicen que es mejor congelar el perejil. También se puede secar, pero congelar en el congelador es la mejor forma de conservar las propiedades y elementos nutricionales del producto durante un largo período. Este perejil se utiliza en invierno para diversos platos, incluidas ensaladas.

Existen ciertos métodos de congelación que ayudarán a conservar los nutrientes.

La congelación se realiza mediante los siguientes métodos:

1. en paquetes;
2. en moldes;
3. en polietileno.

en paquetes

El método más sencillo para congelar el perejil es colocarlo en manojos en el congelador. Esto solo debe hacerse si las verduras están completamente secas. Las ramitas se doblan en pequeños manojos, que luego se pueden utilizar una o dos veces.

Estos paquetes se envuelven en polietileno o película. El producto terminado formará pequeños rollos que se pueden almacenar durante mucho tiempo y no requieren embalaje adicional.

Esta composición es adecuada para preparar diversos platos. Si es necesario, puedes utilizarlo fresco en invierno. El producto se almacenará hasta la próxima cosecha.

en moldes

Para conservar el producto en cubiteras es necesario preparar una masa. Para hacer esto, debes secarlo, molerlo y luego llenarlo con agua. También se recomienda enjuagar bien las verduras antes del proceso y picarlas para empacarlas mejor en moldes.

Luego la masa resultante se coloca en celdas y se compacta. Después de eso, los recipientes se llenan con agua fría y luego se colocan en el congelador durante 3 a 4 horas. Luego estos moldes se sacan y se meten en una bolsa, que se vuelve a colocar en el congelador para su almacenamiento.

En polietileno

Si necesita almacenar verduras en una bolsa, debe prestar atención a su secado preliminar de alta calidad. Es importante asegurarse de que no quede humedad en las hojas. De lo contrario, las verduras se pegarán y parecerán un bulto sólido. En este caso, antes de utilizarlo será necesario partir esta masa, y además será difícil cortarla.

El secado

Para aquellos que no tienen congelador, no deben desesperarse. Hay una salida a esta situación. El producto se puede secar. Esta es una forma de ayudar a conservar los componentes beneficiosos de las verduras. Para hacer esto, debe secarse usando uno de los métodos que se enumeran a continuación. El producto resultante conservará todas sus propiedades beneficiosas y aroma.

El secado del perejil se realiza de las siguientes formas:

• en el microondas;
• al aire;
• en la secadora.

Si existen las condiciones necesarias, se pueden secar las materias primas al aire. Los tallos se limpian de elementos podridos, se lavan bien y se secan con un paño suave. A continuación, las verduras se cortan y se colocan en una fina capa sobre papel. Puedes cubrirlo con una gasa por encima para mantener alejados a los insectos.

Las materias primas deben secarse de esta forma en lugares protegidos de los rayos directos y bien ventilados. La composición debe darse la vuelta con regularidad y agitarse para que no aparezca podredumbre ni moho.

El almacenamiento se realiza en un lugar protegido del polvo y sin aparatos de calefacción cercanos. El perejil secado de esta manera puede conservar sus propiedades beneficiosas y su sabor durante 2 años.

Etapas de trabajo:

1. comprobar los greens;
2. eliminación de hojas podridas y dañadas;
3. poda de raíces;
4. lavarse y escucharse.

La masa resultante se coloca en una bandeja para hornear y se coloca en el horno, cuya temperatura se establece en 50 grados. Al exponerse al calor se seca y se conservan sus propiedades. Para que la masa resultante se seque uniformemente, es necesario revolverla de vez en cuando.

Pero se recomienda recurrir a este método solo en casos extremos, cuando no sea posible congelarlo. Este último método se diferencia en que ayuda a conservar más sustancias útiles y nutritivas en el producto, así como su apariencia.

Recetas de preparación

Hay otras formas de procesar el perejil. Puedes preparar el producto con eneldo, sal y tomates.

en la marinada

En algunos casos, puedes guardar el perejil en una marinada sin congelarlo primero. Para ello, toma un manojo de perejil, agua, azúcar, sal, ajo y vinagre. El perejil lavado y seco se pica finamente y se coloca en frascos.

La salmuera preparada se vierte en el recipiente y todo se cierra herméticamente con una tapa. Los ingredientes deben tomarse a razón de 100 gramos de perejil por 5-6 gramos de ingredientes. Todo esto se debe cocinar a fuego lento a 90 grados durante 15 minutos. Después de eso, los frascos se enfrían y se colocan en el sótano. De esta forma, el perejil se puede conservar durante más de seis meses.

Decapado

Para almacenar el condimento salado, debe tomar frascos de cualquier tamaño. Se recomienda utilizar recipientes pequeños, lo que simplificará el proceso de utilización del producto en invierno. La cantidad de perejil salado de esta forma la debe determinar el ama de casa.

Lo principal es tener en cuenta las proporciones necesarias, que no se deben violar, ya que esto puede afectar la vida útil. La receta óptima es cuando hay 5 veces más verduras en el frasco que sal. Es necesario elegir sal gruesa para el proceso.

Para encurtir, se suele tomar un kilogramo de perejil y 200 g de sal de cocina no yodada. Se pica el perejil, se lava bien y se clasifica para quitar las hojas dañadas. Y luego se golpea todo esto para que no quede humedad en las verduras.

Luego se pican finamente las hojas y se mezclan con sal. Las verduras se deben triturar ligeramente para que la sal se distribuya por toda la superficie de la masa. Luego se envasa la composición en un frasco y se deja un poco de espacio libre debajo de la tapa para que allí se suelte el jugo. Para sellar, puede utilizar tapas de metal comunes o de nailon.

Es posible conservar toda la planta. Para hacer esto, seleccione los brotes jóvenes y elimine los tallos grandes y ásperos. Los componentes no se trituran, sino que se utilizan en su totalidad. Las ramas no deben ser exuberantes ni largas. Antes de cosechar de esta forma, es necesario esterilizar los frascos. Además, las verduras deben colocarse secas en recipientes.

Con eneldo

Algunas amas de casa encurten perejil con eneldo. Esto le permite obtener una preparación sabrosa para el invierno. La proporción de componentes la determina en cada caso específico el ama de casa individualmente, según sus preferencias. Las materias primas preparadas se lavan varias veces con agua corriente. A continuación, se golpean y cortan las hojas.

La mezcla se coloca en un recipiente grande, se espolvorea con sal y se mezcla bien a mano. A continuación, la composición se envasa en frascos, que no necesitan esterilizarse.

Con vegetales

El perejil también se prepara con verduras. Esta mezcla será un buen complemento para platos de carne, ensaladas, sopas y otros. La mezcla de vitaminas se suele añadir al final de la cocción.

Para preparar la composición, se recomienda enjuagar previamente y picar todos los ingredientes. Puede utilizar varias verduras, por ejemplo, pimientos, apio, tomates, zanahorias y rábanos.

Dado que en el perejil no sólo se pueden utilizar los tallos verdes, sino también las raíces, también puedes congelarlos. Las raíces se congelan de la misma forma que los tallos, pero hay que blanquearlos.

Las raíces peladas se cortan en trozos y se pueden añadir a varios platos en invierno. Al preparar, blanquear las raíces durante 5 minutos en un poco de agua. Luego se secan y se congelan. El paquete se coloca en el congelador.

Reglas de almacenamiento

Para conservar el aroma del perejil durante mucho tiempo, también puedes utilizar otros métodos de conservación en casa, además de los indicados anteriormente. En este caso el perejil se mantendrá siempre fresco. Pero el proceso debe realizarse correctamente.

A veces se utiliza aceite vegetal para rellenar las hojas. Para ello, el producto se lava y corta inicialmente, y luego se coloca en frascos. La masa resultante se compacta ligeramente en un frasco. A continuación, derrita la mantequilla para que no queden burbujas de aire.

Se vierte aceite para que cubra todas las verduras. También es importante dejar una distancia de 1 cm desde la tapa y verter el aceite en pequeñas dosis para que se distribuya uniformemente entre las verduras. A continuación, los frascos se cierran con tapas de plástico y se almacenan en una unidad de refrigeración a 7 grados.

Si no tienes la oportunidad o el tiempo para preparar tu propio perejil y encurtirlo, puedes comprar el producto en cualquier supermercado si lo deseas, pero vale la pena recordar que dichas verduras no serán de la calidad adecuada, ya que fueron cultivadas. en condiciones antinaturales. Los productos que se cultivan en invierno y se venden frescos contienen nitratos y hacen más daño que bien.

Ésta es la razón por la que muchas amas de casa intentan preparar el perejil solas. Como puede ver, hay muchas formas de hacer esto y, por lo tanto, cada uno puede elegir la que más le convenga.

El perejil preparado de esta forma para el invierno es una excelente opción para conservar su sabor y aroma durante todo el invierno. Para preparar las composiciones no es necesario dedicar mucho tiempo y esfuerzo. Cualquiera puede hacer frente a tal tarea, lo principal es realizar todos los procesos correctamente.

Cómo congelar el perejil para el invierno, vea el video a continuación.

El perejil es una de las plantas más útiles y valiosas.

Tiene un efecto beneficioso para la salud humana y no sólo tiene un sabor maravilloso, sino que también se utiliza en recetas de medicina tradicional.

Por eso, es muy importante cosechar el perejil para el invierno, y hay que hacerlo correctamente para que conserve su aroma y nutrientes.

Propiedades beneficiosas del perejil.

Los jardineros y jardineros plantan las semillas de este tipo de vegetación a principios de primavera y cosechan en verano. Para cocinar se utilizan tanto las hojas como los tubérculos, pero por su estructura se preparan de diferentes formas.

Incluso los antiguos egipcios utilizaban el perejil para preparar pociones medicinales, decorar platos con él y utilizarlo como especia aromática.

Propiedades medicinales de la planta:

• el perejil fortalece las encías y los vasos sanguíneos;
• ayuda con el funcionamiento de las glándulas suprarrenales y la glándula tiroides;
• mejora los procesos metabólicos del cuerpo, ayuda con las enfermedades relacionadas con la visión y es un antidepresivo;
• tiene un efecto antiinflamatorio;
• promueve el metabolismo del oxígeno y la función cerebral;
• tiene un efecto beneficioso y ayuda con enfermedades del tracto gastrointestinal, sistema genitourinario, irregularidades menstruales y menopausia en las mujeres;
• utilizado para bajar de peso, ya que estimula las enzimas alimentarias;
• es parte de un complejo para restaurar la fuerza del cuerpo.

El perejil tiene muchas cualidades beneficiosas y por ello es recomendable consumirlo fresco, especialmente de hojas verdes. Si almacena adecuadamente las verduras para el invierno, es decir, las encurte, seca o congela, todas las sustancias beneficiosas permanecerán en ellas.

No sólo se valoran las hojas y raíces, sino también la decocción y el jugo recién exprimido, que ayuda perfectamente a mejorar la visión y la función cerebral. Además, el perejil también se utiliza mucho en cosmetología, a partir de él se elaboran lociones, cremas y mascarillas. La decocción se utiliza para lavar el cabello y añadirlo a los baños, así como para tratar hematomas (mediante compresas). Ayuda muy bien contra las picaduras de abejas, es necesario aplicar una hoja, primero amasarla.

Etapas de preparación y procesamiento de verduras.

Para mantener fresco el perejil durante el invierno, es necesario realizar una preparación preliminar. Si tiene una tienda de verduras o un sótano, puede guardar el perejil allí. Este método solo es adecuado para variedades de raíces que se colocan en cajas de madera y se cubren con arena seca. Se debe verificar la integridad de todas las raíces. No cubra las raíces dañadas, ya que rápidamente comenzarán a pudrirse e infectar otras plantas, formando productos de descomposición y moho putrefacto.

Etapas de clasificación y procesamiento:

Después de este tratamiento, las plantas estarán listas y podrás pasar a los siguientes pasos eligiendo la receta adecuada.

Formas de prepararse para el invierno

Puedes utilizar uno o más métodos para almacenar el perejil.

Existen 4 formas de preparar el perejil para el invierno para conservar su sabor:

1. El secado.
2. Salazón.
3. Almacenamiento en aceite.
4. Congelar en el congelador (en el frigorífico).

Cualquiera de las opciones se puede utilizar en condiciones normales del hogar, sin equipamiento especial.

Enlatado y salazón

El perejil se puede salar utilizando el conservante más accesible y común, es decir, la sal de mesa común, que se encuentra en todos los hogares. Puedes salar con agua, utilizando soluciones y adobos y sin añadirlo:

Métodos de congelación

Las verduras se pueden congelar en porciones o en recipientes grandes, como bolsas de plástico, film transparente, frascos de vidrio, recipientes y otros dispositivos. Esta técnica es adecuada tanto para hojas o tubérculos como en varias versiones con la adición de otras plantas picantes.

Hay varias formas de congelar el perejil para el invierno en el frigorífico:

Tecnología de secado

Esta es una de las opciones más sencillas. También hay dos formas de secar verduras y raíces: al aire libre y en el horno.

Opciones de secado:

El perejil preparado se utiliza en cualquier plato caliente, ya sea como condimento solo o en combinación con otros tipos de hierbas. Las raíces secas también se pueden moler en un molinillo de café.

Con aceites vegetales

Es aconsejable hacer estos preparativos a partir de verduras y raíces de perejil por separado. Los tubérculos deben picarse y secarse más para que los cortes tengan la menor humedad posible. Lo mejor es picarlos finamente sin utilizar rallador ni batidora.

Prepare un recipiente de vidrio, puede ser un frasco común y corriente que deba esterilizarse. La forma más sencilla: poner los platos bien lavados en el horno, la temperatura debe ser de 100 grados y dejar actuar 20 minutos. Si las tapas son reutilizables, simplemente puede tirarlas en agua hirviendo y mantenerlas durante 2-3 minutos, o enjuagarlas bien con una solución de soda y enjuagar con agua hirviendo.

Coloque el perejil en el recipiente preparado y vierta aceite vegetal para que no haya acceso al aire. Puedes utilizar cualquier aceite: oliva, girasol sin refinar y refinado. Es importante que no queden burbujas de aire en el tarro. El perejil debe conservarse en el frigorífico.

El perejil fresco siempre tiene un aroma brillante y buen sabor. Es ideal para una variedad de platos de carnes y verduras. Se puede utilizar en la preparación de ensaladas, como especia para muchos platos, como panecillos y guisos. También se utiliza mucho en la cocina como condimento y se combina en diversos adobos. Además, con su ayuda podrás decorar y diversificar tu dieta habitual, los platos quedarán aún más apetecibles y atractivos.

Consejos útiles:

Puedes comprar varios tipos de verduras en cualquier tienda y supermercado, pero cuando las tienes a mano es mucho más cómodo.

¡Atención, sólo HOY!

Perejil para el invierno, receta.

Los colores brillantes y el aroma encantador son símbolos del verano, que tanto falta en los días fríos. Intente preparar preparaciones sencillas con perejil para el invierno y nunca sentirá falta de calor y sol. Las verduras añaden un sabor único a los platos calientes y también sirven como excelente decoración.

1. tipo: condimento
2. subtipo: preparación de verduras para el invierno
3. Número de porciones: 20.
4. peso: 500-700 gramos.
5. hora de cocinar:
6. cocina nacional: rusa.
7. contenido calórico:

¿Cómo preparar perejil para el invierno?

Congelar perejil para el invierno en el congelador.

Salar y encurtir ramitas y hojas es un proceso bastante complicado. Pero si se abastece de algunos frascos de este manjar para el invierno, sus obras maestras culinarias permanecerán en la memoria de su hogar durante mucho tiempo y, en el futuro, tendrá que preparar encurtidos todos los años y en cantidades muy grandes.

Salar y encurtir ramitas y hojas de perejil para el invierno.

Independientemente del método que elija para cosechar verduras, la planta debe recolectarse y procesarse adecuadamente. Del cumplimiento impecable de las recomendaciones de preparación depende qué tan bien el condimento conserve sus propiedades nutricionales y su sabor. Intente recolectar plantas cuyas hojas sean exuberantes y rizadas. Si hay arbustos débiles y escasos, puedes tomarlos, pero solo como último recurso. Es mejor utilizar estas ramas inmediatamente y no dejarlas durante el invierno, incluso después del procesamiento. Después de recoger las hojas, lávalas en un recipiente hondo. El agua se debe cambiar tres veces hasta eliminar toda la arena y otras partículas extrañas. Puedes sacar las verduras del recipiente con un colador. Luego se coloca sobre toallas y se deja secar durante 1-2 horas. Sólo después de esto podrá comenzar el procesamiento posterior.

Congelar perejil para el invierno.

Ingredientes:

• Ramitas de perejil: 500 go 10 manojos medianos.
• Agua – 50 gramos.
• Aceite vegetal – 70 g.

Para congelar verduras, no es necesario picarlas. Puedes dejar ramas enteras y añadirlas a varios platos sin ningún problema. Si te gusta el condimento triturado, pero durante la cocción te cuesta separarlo de un trozo grande, congela la planta en moldes en porciones, te ofrecemos una receta para congelar hojas para salsas. Debes moler las hierbas frescas en una licuadora y agregar un poco de agua a la mezcla, luego empaquetarla en moldes. Algunas amas de casa mezclan la masa verde con aceite vegetal antes de congelarla. De esta forma se obtiene una salsa completa para los platos principales.

Ramitas enteras de perejil para el invierno: congelación.

¿Cómo secar el perejil para el invierno?

Ingredientes:

Perejil – 500 go 10 manojos estándar.

Las ramas secas se utilizan como condimento para sopas y platos principales. Prácticamente no se utilizan para hornear. Es necesario picar las hojas recogidas y lavadas. Cortarlos en rodajas y colocarlos en una capa fina sobre una bandeja para horno forrada con papel. Ahora puedes ponerlo en un deshidratador, un dispositivo especial para secar ciertos productos. Las verduras se secan a una temperatura no superior a 50 grados durante cinco horas. En lugar de un deshidratador, la gran mayoría de las amas de casa utilizan un horno convencional. La bandeja para hornear se coloca en la parte superior. Las ramitas se secan a fuego máximo con la puerta entreabierta, "con espíritu libre". Después de 1,5 a 2 horas, el condimento estará maduro. Solo queda enfriarlo y envasarlo en bolsas o envasarlo en bolsas de papel.

Perejil seco para el invierno.

El método favorito de los jardineros es secar el perejil en condiciones naturales. Coloque las bandejas para hornear en un lugar oscuro y seco, cúbralas con papel, dejando un orificio para ventilación y espere de 4 a 5 días, revolviendo ocasionalmente. A veces el perejil tarda una semana en secarse. Pero conservarás el máximo de vitaminas y minerales en la preparación de invierno.

Raíces de perejil para el invierno: recetas de preparación.

Ingredientes:

• 500 g de raíces de perejil
• Agua - al gusto.
• Aceite - al gusto.

La raíz de perejil se utiliza para cocinar tanto como las hojas. El producto tiene un sabor dulzón y un aroma brillante. La raíz se añade a sopas y platos principales como condimento. En invierno, esta preparación es doblemente valiosa, porque es un depósito completo de vitaminas. El perejil debe separarse de las raíces. Este último debe lavarse y limpiarse a fondo, quitando la fina capa superior. Luego, las raíces se pasan por una picadora de carne o yesca rallada, lo que sea más conveniente. Después de eso, la masa se coloca en bandejas para hornear y se seca. Puedes empacar las raíces picadas en bolsas y congelarlas.

Preparación para el invierno: raíces de perejil.

La raíz de perejil contiene una gran cantidad de antioxidantes. Estas sustancias tienen la capacidad de reducir el colesterol en sangre, aumentar la tasa metabólica y acelerar el proceso de quema de grasas. Por lo tanto, se recomienda el uso de raíces en el menú dietético para personas adelgazantes. Las preparaciones congeladas de raíz de perejil no se utilizan como plato independiente. Pero incluso se puede añadir a las ensaladas.

¿Cómo conservar las propiedades beneficiosas del perejil fresco en las preparaciones?

El perejil se prepara para el invierno de diferentes formas, pero independientemente del método elegido, cada ama de casa debe cuidar de conservar sus propiedades beneficiosas. ¿Qué secretos utilizan los chefs para estos fines?

Conservar las propiedades beneficiosas del perejil para el invierno.

El aceite vegetal simple potencia perfectamente las cualidades nutricionales y gustativas. Mezclarlo con hierbas picadas y congelar en moldes. Después de agregar este condimento a un plato, sentirá el verdadero sabor del verano. Nunca salar las hojas y raíces antes de congelarlas o secarlas. De lo contrario, las verduras liberarán jugos y todas las sustancias beneficiosas desaparecerán con ellas.

De todas las hierbas aromáticas, la más utilizada es el perejil. El perejil llenará cualquier plato caliente de carne o verduras con el aroma del verano. Desafortunadamente, nuestro clima no nos permite cultivarlo durante todo el año, por lo que cualquier ama de casa querrá saber cómo mantener fresco el perejil en casa durante el invierno. Tengo muchas ganas de mantener la variedad y los beneficios de mi dieta diaria durante los meses de invierno y enriquecerla con vitaminas tanto como sea posible.

La hierba permanece verde y frondosa hasta el otoño, por lo que se recoge durante toda la temporada. Lo prepararás para el invierno sin esperar a finales de otoño, las reservas de especias se pueden hacer con antelación. Todas las cualidades beneficiosas y gustativas permanecerán sin cambios, lo principal es que las plantas sean de alta calidad y saludables, y las hojas tengan un rico tono verde oscuro. Muchas variedades de perejil están listas para la cosecha dentro de 2 o 3 meses después de la siembra. El perejil tierno de primer año es el más fragante.

Cuando se van a cosechar verduras y raíces, es mejor desenterrar la planta en el otoño, cuando se haya acumulado en el rizoma la máxima cantidad de elementos beneficiosos para la salud.

Al cosechar, los tallos deben cortarse desde la raíz; muy pronto crecerán nuevas ramas. Si haces esto a lo largo del borde del arbusto, los tallos internos crecerán mejor.

Para que las verduras no mueran en invierno y se pueda esperar una cosecha la próxima temporada, se recomienda cortar todo.

Todo el perejil recogido se debe dividir:

• hojas;
• raíces: retire con cuidado la suciedad, enjuague y seque.

Guardar perejil fresco en el frigorífico.

Ya sea que hayas comprado perejil en el mercado o simplemente lo hayas cortado del jardín, lo guardas por un tiempo y lo proteges de:

• acceso al oxígeno;
• rayos directos del sol;
• exceso de humedad y su pérdida.

Algunos consejos no vendrán nada mal, son sencillos pero eficaces:

1. Retire las ramitas estropeadas y la tierra del manojo, recorte los tallos, envuélvalos bien en papel pergamino o una servilleta de tela y colóquelos en un lugar fresco y oscuro. ¡No laves! 3-4 días de almacenamiento garantizados.
2. Llena un frasco hasta un tercio de su capacidad con agua y ponle un ramo de perejil, puedes taparlo con una bolsa de plástico por encima y meterlo en el frigorífico. Cambia el agua periódicamente. Los verdes durarán hasta 2 semanas.
3. Clasifique, pero no lave, colóquelo por un corto tiempo sobre una toalla de papel (o simplemente envuélvalo en una servilleta), colóquelo en una bolsa de plástico (hágale agujeros con anticipación) y póngalo en el refrigerador.
4. También puedes lavarlo. Luego tendrás que secar cada ramita con una toalla de papel, extenderla sobre el papel hasta que esté completamente seca, meterla en un recipiente, cerrarla y ponerla en frío. Un mes de frescura garantizado.

No envíe verduras para almacenarlas mojadas.

Al guardar la raíz de perejil en el frigorífico, sin congelarla, sin encurtirla ni encurtirla, lo mejor es incluirla en un aderezo para sopa, por ejemplo, pimiento morrón con la adición de varias hierbas. Esta preparación quedará perfectamente conservada en el frigorífico.

Métodos para el almacenamiento de perejil en invierno.

En cualquier caso, todas las vitaminas contenidas en la especia, su sabor y aroma inusuales permanecerán sin cambios.

Entonces, las opciones.

Congelación

Antes de comenzar a congelar, primero debe desatar los racimos y quitar los brotes flácidos y amarillentos y las hojas con manchas. Después de esto, mantenga las verduras en agua por un tiempo, revuelva constantemente el perejil y cambie el agua dos o tres veces. Asegúrese de enjuagar el gas nuevamente con agua corriente y escurrirlo en un colador durante unos 15 minutos.

Colóquelo sobre una toalla y enróllelo. Como resultado, la especia está casi seca y lista para procesar.

Hay varias formas de congelar el perejil:

• En paquetes.

Pica finamente las hojas de perejil antes de colocarlas en bolsas. Para que sea más cómodo guardarlo en el congelador, se recomienda enrollar los pactos.

• Bandejas de hielo.

La principal diferencia con el método anterior es que las verduras no requieren secado. Quitar los tallos, picar las hojas en trozos más pequeños, colocar en moldes, llenar con agua hervida hasta el borde y luego colocar en el congelador por 4 horas. Retire los cubos congelados de las celdas y empáquelos en bolsas para guardarlos en el invierno.

• Con un montón, este método es el más rápido.

Reúna las verduras en manojos pequeños para usarlas una o dos veces más tarde. Envuelva bien cada manojo en film transparente y guárdelo así.

El perejil congelado se conservará en el congelador durante al menos un año. No es deseable volver a congelarlo, ya que esto empeorará significativamente su sabor.

El secado

Una opción sencilla que te permite conservar el perejil durante todo el invierno sin congelarlo. La condición principal es secar a la sombra y en un lugar ventilado, no podrá conservar el aroma de la vegetación bajo la influencia de la luz solar directa y las hojas se volverán amarillas. Es fácil secar las verduras en manojos: ate algunas ramas con hilo culinario y cuélguelas durante una semana.

Separe con cuidado las hojas verdes de las ramas secas de perejil y colóquelas en un recipiente de vidrio. Debe almacenarse bajo una tapa cerrada.

Algunas personas prefieren secar las verduras picadas. Simplemente se esparce sobre papel grueso y se coloca a la sombra o se utiliza para estos fines en el horno (no más de 50 ℃).

Decapado

La gente utilizaba la salazón como una opción para el almacenamiento de alimentos a largo plazo cuando aún no existían los refrigeradores. La sal es un conservante natural. Hoy en día no se usa con frecuencia, pero conservará perfectamente todas las propiedades de la vegetación y no permitirá que se desarrollen microorganismos dañinos.

Encurtir el perejil. Es sencillo:

1. Tritúrelo (ralle las raíces).
2. Agregue sal de mesa 5:1 (especias/sal).
3. Mezclar y colocar en frascos de vidrio.

Guárdelo en el refrigerador u otro lugar fresco.

En aceite

En ausencia de congelador, es necesario prescindir de la congelación. A veces se utiliza aceite de girasol. Se vierten con verduras, se secan, se pican y se envasan herméticamente en frascos de vidrio. Y para que no queden burbujas de aire entre las hojas. Mantén los frascos bien cerrados y refrigerados.

Los métodos propuestos anteriormente preservan la calidad del perejil cosechado. En los días más fríos siempre habrá en tu mesa platos aromáticos con sazón veraniego.