hogar » Decorativo » Receta de trufa de frambuesa. Ganache de frambuesa. Valor nutricional y energético.

Receta de trufa de frambuesa. Ganache de frambuesa. Valor nutricional y energético.

Hola))) Y aquí estoy))) Espero que todavía se acuerden y me estén esperando aquí))) Para ser honesto, te extraño, pero se ha vuelto muy difícil obligarme a regresar a LiveJournal... No, no, no lo creo, deseo no haber perdido mi horno en absoluto, simplemente me falta mucho tiempo y energía... pero me estoy esforzando mucho para desplazarme por mi feed y al menos agregar ¡Tus obras maestras a mis “favoritas”! Y te traje un bizcocho)))) Muy chocolatoso, nada complicado e indecentemente delicioso)))) El aspecto no es el ideal, todavía no entiendo cómo logré cortar el bizcocho de forma tan “proporcional”, pero no es tan importante, porque estaba muuuy delicioso))) Por la receta le doy muchas GRACIAS a la hechicera Natasha igra_so_vkusom ! ¡Sus recetas nunca me han defraudado y este pastel no fue la excepción! Puedes ver el original.
Entonces, como dicen, por la noche no había nada que hacer, y mañana se planearon invitados, y si vienen invitados a Tanya, entonces Tanya debe tener un pastel, y este es un deseo mutuo tanto de Tanya como de cualquier invitado))))) En resumen, se decidió hornear, de alguna manera encontré rápidamente la receta y prácticamente no cambié la receta, cambié algunas cositas, solo para facilitar mi trabajo, ya que ya estaba tarde, ¡así que comencemos!

Ingredientes:
Para un pastel con un diámetro de 20 cm.

Para la galleta:
120 g de harina de almendras (yo no tenía harina de almendras, me daba pereza pelar las almendras, así que simplemente trituré las almendras sin pelar lo más finamente posible en una batidora)
150 gramos de azúcar
2 huevos
4 yemas
25 gramos de harina
25 gramos de cacao
5 proteínas
60 g de azúcar en polvo

Para impregnación:
100 mililitros de agua
50 gramos de azúcar
60 g de frambuesas
50 ml de licor de frambuesa (yo usé ron blanco)

Para la ganache:
150 g de frambuesas
50 ml de licor de frambuesa (yo usé ron blanco)
25 g de azúcar en polvo
200 g de chocolate negro (yo usé 62%)
200 gramos de mantequilla

Para mermelada:
300 g de frambuesas
120 g de azúcar en polvo
4 gramos de agar
frambuesas enteras (opcional)

Para el glaseado:
100 gramos de chocolate amargo
150 ml de nata espesa
25 g de glucosa

Cocinando:

1. Lo mejor es empezar horneando el bizcocho, porque necesita tiempo para enfriarse, pero horneé el bizcocho al final, y no tuve fuerzas para esperar a que se enfriara del todo, lo corté mientras estaba tibio. , así que lo corté muuuuuy torcido.... .
Así que el bizcocho es muy sencillo... Mezclar con una cuchara la harina, la harina de almendras, el azúcar, el cacao, añadir los huevos y las yemas...

2. Batirlo todo con una batidora durante unos minutos...

3. Batir las claras a punto de nieve, añadir poco a poco el azúcar glass, batir a punto de nieve...

4. Incorpora con cuidado las claras a la masa en varios pasos....

5. Horneé el bizcocho en forma de aro, colocándolo a 20 cm, durante el proceso de horneado la masa subió mucho, pero como el aro está alto todo estuvo bien, los moldes para hornear están más bajos que el aro, así que si hornear en un molde, luego tomar un diámetro mayor a 20 cm....

6. No engrasar ni espolvorear el molde con nada... Hornear a 180 grados... Yo horneé durante 40 minutos..... Enfriar completamente el bizcocho terminado sobre una rejilla....

7. Para la ganache de frambuesa, batir las frambuesas con azúcar glass y pasarlas por un colador para quitarles las semillas...

8. Derretir el chocolate de la forma que más le convenga...

9. Agrega al chocolate puré de frambuesa, ron y mantequilla a temperatura ambiente...

10. Mi mantequilla no quería mezclarse, así que licué todo con una batidora de mano hasta que quede suave...

11. Pasar nuestra ganache al molde, cerrar la tapa y meter en el frigorífico durante una hora....

12. ¡Ahora pasemos a la capa de frambuesa! ¡Para mí fue simplemente un descubrimiento! Antes de esto, hice capas de frutas similares usando gelatina o pectina (todavía es extremadamente difícil encontrar pectina en mi área), pero aquí Natasha sugiere usar agar y ¡¡¡es simplemente brillante!!! ¡El agar tiene muchas ventajas! ¡Es fácil de hacer, se endurece rápidamente y mantiene bien su forma! Entonces, hice esto: batir las frambuesas con azúcar glass, triturarlas por un colador, verter el puré de frambuesas en una cacerola, agregar el agar, mezclar con un batidor hasta que quede suave, revolviendo, llevar a ebullición, verter en un molde de silicona con de 18 cm de diámetro, decidí añadir allí frutos rojos frescos... Lo dejé endurecer, se endureció casi al instante, pero al mismo tiempo no se volvió gomoso, como ocurre con la gelatina.....
Bueno, no olvides preparar la impregnación.... Para ello, puse a hervir el azúcar y el agua, bajé el fuego y cocí el almíbar a fuego lento durante unos cinco minutos, lo retiré del fuego, se añadió puré de frambuesa y alcohol, se removió y se dejó enfriar....

13. Cortar el bizcocho en 4 capas, remojarlas con impregnación, poner 1/3 de la ganache sobre la primera capa de bizcocho, cubrir con la segunda capa de bizcocho....

14. Colocar encima una capa de frambuesa, se despega del molde de silicona con mucha facilidad....

15. Colocar encima la tercera capa de bizcocho, la mitad de la ganache restante, cubrir la ganache con la última cuarta capa de bizcocho y nivelar nuestro bizcocho con el ganache restante, meterlo en el frigorífico varias horas....

16. Para el glaseado, derretir el chocolate, llevar a ebullición la nata y la glucosa, añadir la nata al chocolate, mezclar, dejar enfriar un poco el glaseado y engrasar el bizcocho con él... si dejas reposar el glaseado. más tiempo, luego se puede pasar a través de una manga pastelera en hermosos diseños a través de boquillas....

Disfruta tu té y buen humor))) Te amo)))

¡Deliciosa rica tarta de chocolate y frambuesa! ¡Mucho chocolate y una deliciosa capa de mermelada de frambuesa (sí, resultó ser una mermelada suave, gracias al agar-agar)!
Gracias a Natalya igra_so_vkusom por una receta clara, comprensible y accesible.
Por supuesto, resultó un poco torcido (al fin y al cabo, no en vano dijo "montar el bizcocho en un anillo"), pero el sabor no se vio afectado por esto)

Para un bizcocho de 20 cm (8-10 porciones) necesitas

Galleta: (mis cambios entre paréntesis)
120 harina de almendras
150 gramos de azúcar
2 huevos
4 (5) yemas
25 gramos de harina
25 g cacao sin azúcar
5 proteínas
60 g de azúcar en polvo

Coloque la harina, el azúcar, los huevos, las yemas, la harina y el cacao en un bol de la batidora, mezcle a velocidad media durante 1-2 minutos.
Batir las claras con el azúcar glass hasta que se formen picos rígidos. Agregue a la masa, mezcle suavemente. Hornear a 180C hasta que esté cocido, cortar en cuatro capas. O hornear 4 bizcochos (dividiendo la masa en 4 partes de 180 g cada una), durante 15 minutos a 180 g.

Jarabe para impregnación

100 gramos de agua
50 gramos de azúcar
60 g de frambuesas (exprimir el jugo)
50 ml de licor de frambuesa

Llevar a ebullición el agua y el azúcar, agregar el jugo de frambuesa, el licor, cocinar a fuego lento hasta obtener el almíbar.

ganache de frambuesa

150 g de frambuesas
50 ml de licor de frambuesa
25 g de azúcar en polvo
200 gramos de chocolate amargo
200 g de mantequilla a temperatura ambiente

Moler las frambuesas con azúcar glass en una licuadora, quitar las semillas frotando por un colador, agregar el licor, calentar a fuego lento a 40C
Derretir el chocolate al baño maría, añadir la mantequilla y las frambuesas. Revuelve hasta que los ingredientes estén completamente combinados. Dejar enfriar, refrigerar durante 1-2 horas.

mermelada de frambuesa

300 (380) g de frambuesas
150 (180) g de azúcar
4 g de agar-agar (5 g - 2 cucharaditas sin tapa)

Calienta las frambuesas y el azúcar a fuego lento, revuelve hasta que el azúcar se disuelva. Triturar con una batidora, quitar las semillas frotando por un colador, volver al fuego. Agrega el agar-agar y deja hervir. Verter en un molde de 18 cm de diámetro y dejar hasta que endurezca.

glaseado de chocolate

100 gramos de chocolate amargo
150 ml de nata espesa (38%)
25 g de glucosa (miel de flores)

Derretir el chocolate al baño maría. Llevar a ebullición la nata + la glucosa. Agregue crema al chocolate, revuelva.

Colocar el primer bizcocho en un aro, remojar en almíbar, aplicar una capa de ganache, usar 1/3. Coloque encima la segunda capa de bizcocho, remójela en almíbar, extienda una capa de mermelada y cubra con la tercera capa de bizcocho. Remoja la tercera capa de bizcocho con almíbar y agrega una capa de ganache. Cubrir con la cuarta capa de bizcocho, cubrir la parte superior y los lados con una capa de ganache. Preparar el glaseado, dejar enfriar a temperatura ambiente y decorar el bizcocho. Colocar en el frigorífico.

Decoración a tu gusto. Tengo frambuesas, nueces caramelizadas, oro comestible.

¡El pastel de trufa y frambuesa es algo!

¡¡¡Muy chocolatoso, nada complicado e indecentemente delicioso!!!

Necesitará:

Para un pastel con un diámetro de 20 cm.

Para la galleta:

120 g de harina de almendras (yo no tenía harina de almendras, me daba pereza pelar las almendras, así que simplemente trituré las almendras sin pelar lo más finamente posible en una batidora)

150 gramos de azúcar

25 gramos de cacao

60 g de azúcar en polvo

Para impregnación:

100 mililitros de agua

50 gramos de azúcar

60 g de frambuesas

50 ml de licor de frambuesa (yo usé ron blanco)

Para la ganache:

150 g de frambuesas

50 ml de licor de frambuesa (yo usé ron blanco)

25 g de azúcar en polvo

200 g de chocolate negro (yo usé 62%)

200 gramos de mantequilla

Para mermelada:

300 g de frambuesas

120 g de azúcar en polvo

4 gramos de agar

Frambuesas enteras (opcional)

Para el glaseado:

100 gramos de chocolate amargo

150 ml de nata espesa

25 g de glucosa

Cómo cocinar:

Así que el bizcocho es muy sencillo... Mezclar con una cuchara la harina, la harina de almendras, el azúcar, el cacao, añadir los huevos y las yemas...

2. Batirlo todo con una batidora durante unos minutos...

3. Batir las claras a punto de nieve, añadir poco a poco el azúcar glass, batir a punto de nieve...

4. Incorpora con cuidado las claras a la masa en varios pasos....

6. No engrasar ni espolvorear el molde con nada... Hornear a 180 grados... Yo horneé durante 40 minutos..... Enfriar completamente el bizcocho terminado sobre una rejilla....

7. Para la ganache de frambuesa, batir las frambuesas con azúcar glass y pasarlas por un colador para quitarles las semillas...

8. Derretir el chocolate de la forma que más le convenga...

9. Agrega al chocolate puré de frambuesa, ron y mantequilla a temperatura ambiente...

10. Mi mantequilla no quería mezclarse, así que licué todo con una batidora de mano hasta que quede suave...

11. Pasar nuestra ganache al molde, cerrar la tapa y meter en el frigorífico durante una hora....

12. ¡Ahora pasemos a la capa de frambuesa! ¡Para mí fue simplemente un descubrimiento! Antes de esto, hice capas de frutas similares usando gelatina o pectina (todavía es extremadamente difícil encontrar pectina en mi área), pero aquí se sugiere usar agar y ¡¡¡es simplemente brillante!!! ¡El agar tiene muchas ventajas! ¡Es fácil de hacer, se endurece rápidamente y mantiene bien su forma! Entonces, hice esto: batir las frambuesas con azúcar glass, triturarlas por un colador, verter el puré de frambuesas en una cacerola, agregar el agar, mezclar con un batidor hasta que quede suave, revolviendo, llevar a ebullición, verter en un molde de silicona con de 18 cm de diámetro, decidí añadir allí frutos rojos frescos.. .. Lo dejé endurecer, se endureció casi al instante, pero al mismo tiempo no se volvió gomoso, como ocurre con la gelatina.....

Bueno, no olvides preparar la impregnación.... Para ello, puse a hervir el azúcar y el agua, bajé el fuego y cocí el almíbar a fuego lento durante unos cinco minutos, lo retiré del fuego, se añadió puré de frambuesa y alcohol, se removió y se dejó enfriar....

152,846

Estos preciosos pasteles de almendras han conquistado el mundo. Los macarons constan de dos mitades de cáscara de almendra pegadas entre sí con un relleno. ¡Gracias al relleno, los macarons pueden tener una fantástica variedad de sabores! Dulce y gastronómico, cada vez que cambies el relleno obtendrás un postre completamente nuevo. Puedes ver la receta y los secretos de la elaboración de macarons, en este artículo te presentaremos 10 rellenos populares para estos pasteles.

La opción de llenado más común y beneficiosa para todos. A casi todo el mundo le encanta el chocolate y, combinado con macarrones, es una bomba. Este relleno también es muy fácil de hacer.

Según el tipo de chocolate las proporciones son las siguientes:

100 g de chocolate negro: 200 g de nata 33%

100 g de chocolate con leche: 150 g de nata 33%

100 g de chocolate blanco: 100 g de nata 33%

Derretir el chocolate al baño maría y mezclar con la nata.

Para obtener una estructura más ligera, la ganache se puede batir con una batidora, para ello es necesario enfriarla un poco.

También puedes conseguir un doble relleno pipeteando ganache alrededor de la circunferencia de los macarrones, y poniendo una baya en el centro, como una cereza cóctel o frambuesa, o mermelada o cualquier otro relleno, como te diga tu imaginación.