Pide panes planos. Receta de Pide paso a paso con vídeo y fotos - Cocina turca: pasta y pizza Pide en turco

De mis viajes, a menudo traigo un par de recetas de mis platos “extranjeros” favoritos, que luego se incluyen firmemente en nuestro menú. Por ejemplo, traje una receta de sopa Tom Yam y Pad Thai de Tailandia, una receta de camarones picantes y salteados de China, y esta vez, hace tres meses, traje una receta de delicioso pide de Turquía.
Y lo llevo al flash mob Food from Trips, que dirige Polina. dobrokoshka

Durante dos semanas, todos los días, después de nadar en el vigorizante mar Egeo y tener hambre, siempre comíamos un plato de pide caliente, recién preparado y recién salido del horno: delicioso, jugoso y crujiente con carne.

Los horneamos en un café junto al mar, y cuando los tentadores aromas de los pasteles preparados llegaron a nuestras tumbonas, nos guste o no, fuimos a tomar un plato de pide caliente, un vaso de cerveza fría, y lo llevamos al Mesa junto a nuestras tumbonas y disfrutamos de esta delicia, contemplando las hermosas extensiones del mar. Ehh...solo recuerdos...))
Los primeros días simplemente me acercaba al chef y, mientras esperaba los pasteles calientes, lo observaba, cómo trabajaba con la masa, cómo formaba el pide.

Entonces decidí pedirle la receta, lo cual le sorprendió mucho y me preguntó si realmente las hornearía yo mismo))
¿Puedes imaginar? Estoy parada en traje de baño, naturalmente, no hay ningún bolígrafo ni hoja cerca. Encontró un bolígrafo, pero había problemas con el papel... ¿Por qué necesitamos papel cuando tenemos servilletas?)) Así que decidí escribir todo en una servilleta. Sí... decidí... ¡¿qué escribir?! Después de todo, en ruso no es ni “ser” ni “yo”...)) Afortunadamente, entiendo un poco de turco)) En resumen, dónde con gestos, dónde con palabras, dónde con ayudas visuales (mostró tomates, pimientos, cebollas) y mostró una estaca en sus dedos -en los ingredientes...)) En resumen, fue divertido y después de todo escribí la receta!))
¡Extraordinariamente delicioso! Ya lo he horneado varias veces y he perfeccionado la receta a mi gusto. La masa aquí es casi la misma que la de la pizza. Podemos decir que se trata de una “pizza turca” (que los turcos no se ofendan conmigo) rellena de carne picada, hierbas, pimientos asados ​​y tomates. La presencia de pimienta: ¡asar a la parrilla es imprescindible aquí! Agrega su propio estilo.

Pide turco con relleno de carne.

Cómo hacer:

Opara:
levadura seca (saf-moment) - 1 sobre (11 g.),
agua - 100 ml.,
harina - 1 cucharada.

Masa:
Harina - 1 kg,
Sal - 20 gr. - (1 cucharada sin tapa)
Agua - 550 ml.,
Aceite vegetal - 2 cucharadas.
Opara

Relleno:
Carne de res picada (no magra) - 1 kg.,
Pimiento morrón (asado) - 1 pieza,
Tomate - 1 pieza,
Cebollas - 1 pieza,
Pimienta negra molida - 0,5-1 cucharadita,
Sal - al gusto (alrededor de 1,5 - 2 cucharaditas)
Menta seca - 1 cucharadita,
Cilantro fresco (finamente picado) - 3 cucharadas,
Perejil fresco (finamente picado) - 3 cucharadas,
Hojas de menta fresca (finamente picadas) - 1 cucharada,
Agua - 150 ml.,

Para lubricar el pide:
huevo - 1 pieza (engrasar antes de hornear)
mantequilla derretida - 70 gr. (cepille las pizzas calientes inmediatamente después de hornearlas)
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Cómo hacer:

1. Fermentar la masa: agregue agua tibia a la levadura en un bol, revuelva hasta que se disuelva, agregue 1 cucharada. harina, revolver, dejar fermentar durante 10-15 minutos.
2. Vierta 1 kg en el vaso de un robot de cocina con gancho. harina, sal, agregar agua tibia,
aceite vegetal, masa de levadura adecuada. Amasar la masa. La masa no debe quedar pegajosa ni blanda “como el lóbulo de una oreja”. Cubra la masa con una tapa o un paño húmedo y colóquela en un lugar cálido para que suba durante 1,5 horas.
Lo mejor es dejar la masa en el horno a 40 grados.

3. Mientras sube la masa, hagamos el relleno.
En una taza, ponga la carne picada, los tomates y las cebollas finamente picados, los pimientos morrones asados ​​finamente picados (los pimientos se pueden hornear en el horno o chamuscar sobre gas y luego quitarles la piel), sal, pimienta y agregar hierbas. Amasar bien todo esto añadiendo poco a poco agua (el agua le dará jugosidad a nuestro relleno). Pruebe la carne picada; agregue sal y pimienta si es necesario.

4. Divida la masa terminada en 20 trozos.
Extienda los trozos hasta formar panes planos ovalados, de unos 10 cm de largo, el grosor de la masa es como el de la pizza. Distribuir la carne picada uniformemente sobre la masa, sin llegar a los bordes en 1 cm, doblar los bordes de la masa (1,5-2 cm) sobre la carne picada formando el pide en forma de “bote”.
Coloque el pide en bandejas para hornear (forradas con papel de horno), unte con huevo batido y hornee en un horno precalentado a 230 grados durante 15-20 minutos.
¡Unte el pide caliente y listo para comer con mantequilla derretida y sirva inmediatamente!
Horneé en dos bandejas para hornear a la vez, caben 5 piezas en cada bandeja para hornear, horneé en dos tandas.

Teniendo en cuenta el principio de moldear los famosos pasteles turcos, en casa preparamos deliciosos “barcos” de harina, pide con carne, adaptando la receta a los productos que conocemos. Combinamos masa de levadura estándar y un relleno jugoso "rico" de carne picada, pimientos dulces, hierbas, tomates frescos y queso. ¡Quizás sea difícil encontrar productos de harina más satisfactorios y sustanciosos!

La masa de levadura según la receta resulta muy suave, se amasa rápidamente, se extiende fácilmente y toma la forma deseada sin problemas. El resultado es un pastel hermoso, sabroso y versátil que es cómodo de sostener en la mano y morder sin usar cubiertos. Y si te gusta la receta, te recomendamos que prestes atención a “barcos” similares con relleno de queso -.

Ingredientes:

Para la prueba:

• leche - 100 ml;
• agua - 150 ml;
• levadura instantánea seca - 1 cucharadita;
• azúcar - 2 cucharaditas;
• sal - 1 cucharadita;
• aceite vegetal - 2 cucharadas. cucharas;
• harina - unos 400 g.

Para rellenar:

• carne picada - 500 g;
• cebolla - 1 pieza;
• pimiento morrón - 1 pieza;
• cereza - 8-10 piezas (o 1 tomate grande);
• queso - 150 g;
• perejil u otras verduras: un manojo pequeño;
• pasta de tomate - 2 cucharadas. cucharas;
• sal, pimienta - al gusto.

Para lubricar el pide:

• huevo - 1 pieza (o 1 yema + 1 cucharada de agua).

Receta de pide con fotos paso a paso.

Cómo cocinar barcos pide turcos con carne.

1. En un recipiente hondo, combine el azúcar, la sal y 300 g de harina. Agregue los gránulos de levadura y revuelva la mezcla seca.
   
2. Mezclar la leche con el agua. Después de calentar un poco, agregue a la mezcla de harina y mezcle bien. ¡El líquido debe estar apenas tibio, no caliente! La temperatura aproximada es de 35 a 38 grados. Agregue aceite vegetal a la masa de harina pegajosa.
   
3. Agrega poco a poco la harina y amasa la masa a mano durante al menos 5-7 minutos. Necesitas conseguir una textura muy suave y elástica. Ajustamos la cantidad de harina al amasar; puede que necesite un poco más, pero en cualquier caso no es necesario que apriete la masa.
   
4. Tan pronto como la mezcla de harina deje de pegarse a tus palmas, haz una bola con ella y colócala en un recipiente limpio.
   
5. Cubra con una toalla y colóquela en un lugar cálido durante 40 a 60 minutos; durante este tiempo, la masa debe "crecer" aproximadamente 2 a 3 veces.
   

   Receta de relleno de pide con foto.

6. Mientras la masa “reposa” al calor, prepara el relleno. Calentar la sartén añadiendo un par de cucharadas de aceite vegetal. Después de pelar las hojas, picar finamente la cebolla y, revolviendo, sofreír hasta que esté ligeramente dorada.
   
7. Agrega carne picada a las rodajas de cebolla frita. Mantener a fuego alto hasta que el líquido se evapore. No olvides revolver la mezcla y romper grandes trozos de carne con una espátula. Sazone la carne picada frita con sal y pimienta y deje enfriar.
   
8. Golpee la masa cocida y córtela en 4 trozos iguales. Enrolle una pieza hasta formar una fina torta ovalada.
   
9. Cubrir generosamente la capa de harina con pasta de tomate, dejando 1 cm de los bordes.
   
10. Distribuimos la carne picada, sin olvidar respetar los límites.
    
11. Picar finamente y colocar jugosas hierbas frescas sobre la mezcla de carne.
    
12. Pele el pimiento dulce de las semillas, córtelo en trozos cuadrados y colóquelo en la siguiente capa.
    
13. A continuación, coloque los tomates cherry, cortando los tomates en miniatura en cuartos.
    
14. Espolvoree el relleno con virutas gruesas de queso.
    
15. Formamos el pide: levantamos los lados longitudinales de la masa, fijamos las esquinas en los bordes, dando a la pieza de trabajo la apariencia de un bote con un relleno abierto. Transfiera el producto a una bandeja para hornear con papel pergamino. De la misma forma preparamos tres “barcos” más. Unte los lados de la harina con huevo batido o yema mezclada con una cucharada de agua.
    
16. Hornea el pide en un horno precalentado a 200 grados durante unos 20-25 minutos. Después de enfriar un poco, agregue hierbas frescas a los “botes” y sirva. Es mejor comer pide con carne inmediatamente después de cocinarlo, tibio.
    

¡Buen provecho!

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Necesitará: vaso 250ml
Para la prueba:

• 2 huevoshabitación t
• 1/3 cucharada. rasta. aceites
• 2 cucharadas. naturaleza yogur (en un montón grande) a temperatura ambiente
• 0,5 cucharadas. agua tibia
• paquete de levadura seca (11 g)
• 2 cucharaditas Sáhara
• sal
• harina (cuánto se necesita)

• 500 gramos de carne picada
• cebollas - 2 piezas (medianas)
• pimiento verde - 3 piezas
• pimiento rojo - 1 pieza
• ají - al gusto
• ajo - 3 dientes.
• salsa de pimiento rojo - 1 cucharada. (se puede sustituir por pasta de tomate)
• tomates - 2 piezas (medianas)
• sal, pimienta, parika dulce y picante - al gusto
• 1 huevo

Masa: romper 2 huevos en un bol

Agregue 1//3 cucharada. rasta. aceites


Agrega 2 cucharaditas. yogur natural con un gran montón


Agrega medio vaso de agua tibia.


Agrega un paquete de levadura


Agrega 2 cucharaditas. azúcar y sal al gusto


Mezclar todo bien con un batidor.


Agrega la harina poco a poco


Amasar masa suave


No batir demasiado la masa.


Colocamos la masa en un bol y vamos a hacer el relleno.


Relleno: cebolla picada


Vierta la verdura en la sartén. mantequilla y poner un trozo de ciruela. aceites


Freír la cebolla hasta que esté transparente.


Agrega la carne picada (yo usé carne de res y pollo)


Mientras se fríe la carne picada, picar los pimientos.


Agregue pimienta a la carne picada a medio cocer, revuelva


Picar finamente el ajo, agregar a la carne picada, mezclar


Agregue una cucharada de salsa de pimiento rojo, sal, pimienta, especias, revuelva


Pelar los tomates, picarlos finamente y agregarlos a la carne picada, mezclar. Deja que hierva un poco


Al final agrega el perejil picado, revuelve y apaga.


¡El relleno está listo!


Por primera vez hice masa de levadura con yogur. Estaba tan preocupada que no me quedaba bien y no me quedaba bien... Y cuando lo puse sobre la mesa para aplastarlo un poco, resultó tan suave y tierno...
Dividir la masa en 8 trozos.


Extienda un óvalo de un trozo, colóquelo en una bandeja para hornear cubierta con papel (me olvidé de cubrirlo con papel, luego apenas los saqué de la bandeja para hornear, luego cubrí la bandeja para hornear y todo salió perfecto)


Coloque el relleno a lo largo del óvalo, aproximadamente 1,5 cucharadas (o compruébelo usted mismo, pero habrá suficiente relleno para 8 pides)


Dobla los bordes y pellizca los extremos. El barco debe ser estrecho.


Ahmet hizo dos versiones: una con huevo y otra con queso. Y así lo hice.
Batir el huevo con un tenedor, añadir un poco al medio.


Cepille los bordes de la masa con huevo (Akhmet no cepilló los bordes, así que haga lo que desee)


Espolvorea el segundo bote con queso (yo usé Mozzarella) y unta también los bordes con huevo.


Puedes colocar 3 o 4 piezas en una bandeja para horno, pero es mejor si no están muy juntas unas de otras.


Hornear en horno precalentado a 250 C hasta que se doren (mientras pasaba la aspiradora se doraron un poco, ya horneé otros hasta que se doren ligeramente)


Coloque el pide terminado en un plato (yo lo puse en una tabla)


Se sirven cortados en trozos.


¡Eso es todo! Ahora vamos a probar...
Cuando lo probé, ¡quedé simplemente atónito! ¡Qué sabroso! Y la masa es tan suave y... inusual...


Servido con ensalada
¡Buen provecho!

Instrucciones de cocina

2 horas Imprimir

1. Mezclar con una batidora la harina, la levadura, 5 gramos de sal y azúcar, 25 ml de aceite y agua tibia. Amasar hasta obtener una masa homogénea. Colóquelo en un recipiente engrasado, tápelo y colóquelo en un lugar cálido durante 40 a 60 minutos. herramienta mezcladora Es conveniente batir claras de huevo, así como amasar otras sustancias como carne picada o masa, no a mano (ya que esto requiere esfuerzo y tiempo), sino utilizando una batidora como una KitchenAid. Por ejemplo, el modelo Artisan tiene diez modos de velocidad y tres accesorios diferentes para trabajar con cualquier consistencia, y también es un procesador de alimentos universal.

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  2. En una sartén sofreír la cebolla picada junto con el comino hasta que esté suave, luego agregar los pimientos y el ajo finamente picados, sofreír por 2 minutos, luego agregar la carne picada y sofreír por 10-15 minutos. Agregue la pasta de tomate, la pimienta negra, las hojuelas de chile, el azúcar y la sal al gusto, fría por otros 2-3 minutos. Luego retira del fuego y agrega la mitad del perejil picado a la carne picada.
  Cuna Cómo cortar cebollas

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  3. Golpee la masa y divídala en ocho partes iguales. Extienda un trozo de masa hasta formar una capa larga y delgada y colóquelo en una bandeja para hornear forrada con papel de horno. Colocar una octava parte de la carne picada sobre la masa en una capa fina, alejándose 2-3 cm de los bordes, doblar los bordes de la masa y moldear los extremos del pide para obtener una tarta en forma de bote largo. . Unte la masa con aceite de oliva y coloque el pide en el horno precalentado a 180 grados durante 15-20 minutos hasta que la masa esté ligeramente dorada. herramienta de rodillo Para extender una hoja grande de masa, el rodillo debe ser largo. También será más conveniente realizar un truco que te permita uniformar el grosor de la hoja: colgar la masa en un rodillo y girarla en el aire. "Afisha-Eda" organizó una revisión de los rodillos; el más maniobrable resultó ser el de haya de la marca Bérard.

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Hay platos en el mundo por los que es casi imposible pasar por alto. Por ejemplo, ¿has probado ya el pide turco? Si no, es completamente en vano. Puedes decir que te perdiste mucho. Las tartas turcas son un excelente plato nacional, muy popular entre la población "nativa" y muy popular entre los turistas que vienen a este país. El pide se puede encontrar en casi cualquier ciudad de Turquía, pero este plato va especialmente bien en todo tipo de centros turísticos.

pasteles abiertos turcos

Pide es un análogo de la pizza, unas tortas hechas con masa de levadura, con forma de barcas alargadas, y en su interior hay un delicioso relleno, que también puede variar. La jugosidad y saciedad de este plato depende directamente de la diferente composición de los rellenos. Tradicionalmente se preparan a partir de carne picada con algunas verduras, pollo troceado, ternera, cordero, también hay opciones con queso + espinacas, o simplemente, por ejemplo, con dos o tres tipos de queso. En realidad, existen muchos tipos de pide. Suficientemente simple. Muchos incluso lo llaman comida rápida turca. Pero el auténtico pide en Turquía se cocina en horno de leña y es mejor probarlo caliente para que no se enfríe.

Descripción del plato

Orgullo nacional, el plato turco pide, cuya receta se detalla a continuación, parece una especie de término medio entre un pastel abierto y una pizza. La forma, como ya se mencionó, se asemeja a la de un barco. Flota con carne picada en su interior, sumamente jugosa por su riqueza en verduras: cebolla, perejil, tomates, hierbas. Y el queso le da a su interior un sabor picante y un olor agradable. Por cierto, en Turquía hay varias variedades de panes planos abundantes: lahmacun, gozleme, pide. La última opción se diferencia en el ancho de la lámina de masa y en la forma del producto horneado (pide - barco). Lo preparan casi al instante, y el sabor, el sabor: es tremendamente impresionante y obliga a comer otra ración, ¡incluso un bote entero! Es muy posible cocinar pide con queso + ternera, con verduras y queso, con ternera y queso, con sujuk y queso, con pollo, lo que quieras. También está muy bien añadir al relleno aceitunas picadas y, si se desea, un poco de limón. Este plato es como un salvavidas cuando los invitados llegan a la puerta: haz un par de botes, corta un poco de ensalada, pon vino (preferiblemente blanco) en la mesa y no tendrás que preocuparte por nada más. Todo resultará satisfactorio, apetitoso y el plato lucirá elegante y festivo.

Pide. Receta básica

Hacer pide turco implica amasar la masa, lo que debe hacerse con antelación. Se debe prestar la mayor atención a esta etapa de la receta, ya que la masa de levadura debe subir y estar en plena preparación para el combate en el momento de hornear. También es importante el interior del pide, el relleno, que puede variar según la elección de verduras, carne y queso.

Una vez listos estos dos puntos, se puede extender la masa y darle forma de barco, y luego rellenar con una mezcla de carne y verduras, por ejemplo. Y solo después de todos los procedimientos preparatorios se hornea. Pero aquí el proceso es muy rápido, lo principal es que no se quema, ya que se supone que se cocina en el horno, a leña. En general, la forma se puede hacer a su discreción, pero la mayoría de las veces en apariencia se parece a un barco. Es preferible comer el pide caliente, ya que no se recomienda mantenerlo abierto por mucho tiempo: la comida se empapa y se “moja”.

Ingredientes (masa)

Es necesario coger un paquete de levadura de panadería (25 gramos), 1,5 tazas de harina, dos cucharadas pequeñas de azúcar, una de sal, un poco más de un vaso (tanto como quepa la masa) de agua tibia, unos cuantos cucharadas grandes de aceite de oliva.

Ingredientes (relleno - carne)

Para pedir con carne necesitarás 300 gramos de carne picada: se utilizan principalmente pollo y ternera. También se necesita: una cabeza de cebolla, 50 gramos de mantequilla de vaca, un par de tomates, unas cucharadas de aceite de oliva, pimiento morrón, 200 gramos de queso duro, medio vaso de pasta de tomate, medio limón, especias al gusto.

Ingredientes (relleno - queso)

Pide con queso requerirá casi los mismos ingredientes para su relleno, pero en lugar de carne picada usaremos queso (preferiblemente varias variedades). Puedes tomar 150 gramos de mozzarella y 150 gramos de queso suizo duro, por ejemplo. Es importante que el peso de la carne picada se sustituya por la misma cantidad de queso. Y puedes dejar las verduras iguales, o añadir, por ejemplo, aceitunas, o - para quien lo prefiera - alcaparras en escabeche picadas con rodajas de limón (lo principal es no acidificar demasiado).

Preparando la masa

1. Revuelva la levadura en el líquido tibio, agregue sal, aceite de oliva y azúcar en esta etapa. Mezclar todo.
2. Tamizar la harina, mezclarla con la composición del punto uno, amasar la masa. No te alarmes si queda demasiado pegajoso, esto es normal.
3. Coloque la masa en un lugar cálido durante media hora (temperatura no superior a 40 grados).

Preparando el relleno

Cocinar pide

Ahora solo queda precalentar el horno (u horno) para preparar el propio pide. La siguiente receta es muy sencilla. Formamos botes bastante grandes con la masa y los rellenamos con relleno (no olvides rebozar con aceite de oliva). Primero, carne picada, luego, verduras. Cubra con queso rallado. Mételo en el horno hasta que esté dorado y, antes de servir, espolvorea con hierbas picadas. ¡Buen provecho a todos!