Masa madre armenia para matsoni. Matsun es un producto lácteo interesante. ¿Cuánto tiempo se tarda en fermentar el yogur?

Matsun (nombre armenio) o matsoni (nombre georgiano) es un producto lácteo fermentado tradicional de la cocina caucásica. Hace más de doscientos años, los pueblos del Cáucaso crearon esta increíble bebida, cuya receta los montañeses mantuvieron en secreto. El verdadero iniciador matsoni se elabora de la siguiente manera: la leche de vaca se fermenta en un estómago de vaca bien lavado, es decir. en el entorno natural, así aparecen las bacterias necesarias.

Para el matsoni se utiliza leche de vaca, a veces de oveja o de cabra. Hay bastantes formas de preparar la bebida, y prepararemos matsoni con crema agria.

Ingredientes

Para preparar matsoni casero necesitaremos:

leche entera 3,4% - 1 litro;

crema agria espesa 22% (o grasa casera) - 3 cucharadas. cucharas.

Pasos de cocción

Hierva la leche, luego enfríe durante unos 10 minutos, a unos 40-50 grados (la leche debe estar caliente, no tibia), retire la espuma.

Vierta la leche en un termo, luego agregue la crema agria.

y remover. Dejar actuar al menos de 6 a 8 horas o toda la noche. Transfiera el matsoni casero a un recipiente adecuado.

Enfriar en el frigorífico

y podéis aprovechar el resultado, que espero os sorprenda gratamente!!!

Matsoni queda bien en muchos platos caucásicos. Se utiliza para preparar sopas y masa para khachapuri. Se vierten sobre platos calientes de verduras y carne. Al mezclar matsoni frío y agua fría de manantial, se obtiene la bebida bronceadora, que ayuda a calmar la sed. El matsoni se utiliza como aderezo para ensaladas, como sustituto de la crema agria y para hacer okroshka.

El matsun es el producto de ácido láctico favorito de los habitantes del Cáucaso y es un plato nacional armenio. La palabra traducida del armenio significa "leche agria".

En Armenia se llama matsun, en Georgia se llama matsoni, en la URSS (CEI y Rusia) su variedad se conoce con el nombre comercial de bebida de yogur. Todos estos productos, que se basan en la leche de animales rumiantes, se diferencian por el tipo de cultivo iniciador que les confiere diferente sabor y densidad. Matsun se distingue por una acidez suave con un amargor apenas perceptible y un sabor refrescante. La consistencia puede ser bastante espesa y puedes comerla con una cuchara.

El clásico producto lácteo matsun se prepara con leche fermentada de oveja, cabra, vaca y búfala. La fermentación (fermentación) se produce agregando microflora específica a la leche hervida y enfriada: bacterias especiales del ácido láctico: estreptococos y bacilo "búlgaro".

El matsun se conoce en Europa desde el siglo X y en el Cáucaso se cultiva desde tiempos inmemoriales. Los viajeros que visitaron Asia Menor y el Cáucaso en diferentes siglos hablaron de la bebida de la juventud, que contenía el secreto de la longevidad de los mayores. La patria histórica de esta increíble bebida son las Tierras Altas de Armenia.

Una combinación de circunstancias favorables y la curiosidad humana hicieron posible crear un matsun armenio insuperable. En particular, esto pudo haberse visto facilitado por el hecho de que los estómagos de los animales sacrificados se utilizaban para almacenar leche. El abomaso no separado (la parte del estómago en la que se produce la enzima renina) hizo posible crear esta tecnología única.

Las propiedades beneficiosas de la bebida armenia fueron estudiadas por el científico ruso Ilya Mechnikov. Llegó a la conclusión de que la gran mayoría de los centenarios del Cáucaso y de los países de la región asiática han superado la barrera de los 80 años gracias al matsun (matsoni), que consumieron durante toda su vida.

Las sutilezas de la tecnología se reducen a seguir las reglas principales y el matsun resultante se beneficiará del consumo. La tecnología tradicional para preparar matsun en su tierra natal tarda de 3 a 10 días, dependiendo del resultado deseado y de la receta elegida.

El matsun armenio, como plato gastronómico moderno de la ciudad, se puede preparar con cualquier leche y en mucho poco tiempo. El más simple y accesible es el siguiente método de fabricación.

Receta paso a paso

1. La leche entera se lleva a ebullición (¡evite que se queme!) y se enfría a una temperatura de 40 a 50 grados. La temperatura ideal es 37 grados, ya que es la más favorable para el crecimiento bacteriano.
2. Para 1 litro de leche, agregue 2 cucharadas de matsun ya preparado o una porción de bacterias vivas "Matsun" ya preparadas. Algunas personas añaden una corteza de pan de centeno o especias a la masa madre según su gusto.
3. Después de mezclar bien la leche y el iniciador bacteriano, envuelve el frasco y déjalo en un lugar cálido durante 12 horas.
4. Pasado el tiempo indicado, abre el frasco durante media hora (para que salga el gas y el calor residual) y luego déjalo en el frigorífico otras 6 horas. El producto madurará completamente solo en un día.

Para que el matsun sea aún más espeso, se exprime con una gasa (se cuelga durante varias horas en una bolsa especial). El suero exprimido se puede consumir como bebida o añadirlo a la masa.

Masa madre para matsun.

Como ingredientes para fermentar una nueva porción de matsun, puede utilizar crema agria con buena grasa (22% de grasa o casera).

Para hacer esto, vierta un poco de leche preparada (hervida y enfriada) (2 litros) en un bol con crema agria (200-250 g) y revuelva hasta que se disuelva por completo. Después de verter el contenido del recipiente en la cacerola y revolver bien, cubra con una tapa. Para mantener el líquido fresco, envuelva la sartén con calor y colóquela en un lugar cálido (por ejemplo, cerca de un radiador). El tiempo de fermentación será de unas 5-6 horas.

La mezcla de leche y crema agria debe cuidarse periódicamente, controlando el proceso de espesamiento. Una vez que el producto haya espesado se debe enfriar para detener el proceso de fermentación.
Debe preparar el entrante para preparar el plato antes de cocinarlo.

Propiedades útiles de matsun (matsoni)

La investigación iniciada por Ilya Mechnikov para estudiar las propiedades de la “bebida de la juventud” fue continuada por científicos de diferentes países. Y sus resultados resultaron ser muy similares. Según los científicos, el matsun es rico en aminoácidos, proteínas, carbohidratos y microorganismos de la leche fermentada que tienen un efecto beneficioso sobre el cuerpo humano.

Se identifican vitaminas de los principales grupos: PP, A, B, C, D, H.
Se encontraron macro y microelementos. 100 gramos de producto contienen: potasio – 153 mg, calcio – 127 mg. Hay hierro, magnesio, yodo, sodio, manganeso, cloro, fósforo y hasta 17 compuestos minerales.

Se han escrito libros sobre las propiedades beneficiosas del matsoni. Cabe mencionar brevemente que matsoni sacia perfectamente la sed y el hambre. También es muy útil para deportistas debido a las proteínas que tienen un efecto anabólico sobre los tejidos. Matsoni elimina activamente el exceso de colesterol del cuerpo.

Matsoni es un producto dietético. Contiene sólo entre 40 y 60 kilocalorías por 100 g de producto (dependiendo de la materia prima). Un excelente producto para bajar de peso.

Beneficio y daño.

Matsun es sin duda muy útil y no tiene efectos nocivos para el organismo, sin embargo, por sus características, se debe excluir o limitar su uso en caso de determinadas enfermedades. No se recomienda su uso en gastritis, úlceras, hiperacidez, hepatitis y urolitiasis.

¿Con qué comen?

Matsun es un producto autosuficiente e independiente al mismo tiempo, pero al mismo tiempo también se utiliza como ingrediente de otros platos:

• Puedes beberlo para saciar tu sed diluyéndolo con agua (obtienes la bebida “bronceadora”). Matsun combina bien con pan, panes planos, verduras, frutas e incluso frutos secos;
• Basta mezclar "tan" (matzá diluido), pepinos frescos y hierbas y obtendrás lo que se llama. Okroshka armenia. Esta bebida incluso se vende embotellada en las tiendas;
• El requesón se exprime del matsun y se seca para su almacenamiento a largo plazo.
• Se preparan sopas a base de matsun (por ejemplo);
• Añadir a la masa.

salsa matsuni

Matsun es universal. Recibió un merecido registro en la mesa europea y se utiliza con éxito para hacer salsas. La salsa Matsoni no implica un tratamiento térmico de los productos. Aquí tenéis la receta de la salsa para cinco personas que quieran disfrutar de las empanadillas y empanadillas:

• Matsún - 250 ml.
• Pepinos verdes - 6 piezas.
• Dos dientes de ajo.
• Perejil fresco y eneldo, un manojo cada uno.

Picar todo finamente y verter el matsoni. Pimienta molida y sal - al gusto. Las improvisaciones son posibles.

En Georgia, esta bebida se llama matsoni, en Rusia se ha arraigado la versión armenia, matsun. Todo el mundo conoce las propiedades beneficiosas de los productos lácteos fermentados y sus efectos beneficiosos sobre la digestión. Entonces matsun está incluido en las filas en cuanto a su composición de bebidas. El producto lácteo fermentado se está volviendo muy popular, se le llama la bebida de la longevidad, pero ¿cómo prepararlo o dónde comprarlo? ¿Por qué el matsun armenio es mejor que otros? ¿Los beneficios y perjuicios del consumo constante de la bebida? Las respuestas a todas estas preguntas se dan en nuestro artículo.

matsun para la salud

¿Cuáles son los beneficios del matsun?

Matsun contiene todas las sustancias más útiles necesarias para el funcionamiento normal de todos los órganos.

1. Las proteínas son esenciales para el tejido muscular del cuerpo.
2. El hierro realiza una función hematopoyética.
3. El calcio tiene un efecto beneficioso sobre los huesos, los dientes y el cabello.
4. Las bacterias del ácido láctico contenidas en la bebida normalizan el funcionamiento del estómago.
5. El complejo de vitamina B ayuda a aumentar la inmunidad y reducir el riesgo de enfermedades.
6. El magnesio es importante para todos los procesos metabólicos del cuerpo.
7. El bajo contenido calórico favorece la pérdida de peso.
8. Ayuda a limpiar el organismo de toxinas y eliminar el exceso de líquido.
9. El fósforo es necesario para todas las reacciones bioquímicas del cuerpo.

Puede utilizar matsun como bebida independiente o en lugar de aderezo para ensaladas o okroshka. Matsun se utiliza a menudo para hornear o preparar diversos platos.

¿Cuál es el daño de la bebida matsun?

Por supuesto, existe el riesgo de sufrir el efecto contrario por el consumo frecuente de la bebida, a pesar de todos los factores positivos que tiene el matsun armenio. Los beneficios y daños de muchos productos están en el límite. La lista de enfermedades para las cuales no se recomienda beber matsun, especialmente si la enfermedad es grave, es la siguiente:

1. Gastritis;
2. Enfermedad de urolitiasis;
3. Mayor formación de gas;
4. Diarrea;
5. Úlcera de estómago y duodeno.

Por tanto, conviene recordar el ritmo de consumo de productos lácteos fermentados como el matsun. Máximo por día: 2 vasos o 0,5 litros. Un exceso de bebida puede provocar malestar estomacal o exacerbación de enfermedades gastrointestinales.

¿Debo comprar o preparar matsun en casa?

¿Cómo preparar y almacenar matsun?

La receta para hacer matsun armenio se mantuvo en secreto durante mucho tiempo para los habitantes del Cáucaso. Pero a principios del siglo XX la gente empezó a conocerlo en Rusia. La bebida se obtiene por fermentación natural de la leche. La leche no tiene por qué ser leche de vaca; es aceptable utilizar leche de cabra, oveja e incluso de búfala. La principal garantía de los beneficios del matsun son las materias primas de las que se obtiene. En este caso, se parte de la hierba que crece en las regiones de Armenia y Georgia y se considera pura. Las vacas allí salen más a menudo al aire libre debido al clima. Por ello, la leche de estos animales se considera especialmente beneficiosa.

Hay varias recetas de cocina. No todas las personas tienen acceso a la auténtica leche rural del Cáucaso. Por ello, existen muchas alternativas para preparar matsun. Cada uno puede elegir exactamente la receta que le parezca más óptima en cuanto a coste y sabor final de la leche fermentada, llamada matsun.

Receta clásica de matsun

La receta clásica es la más sencilla, la primera y, por supuesto, completamente aleatoria. Es necesario verter la leche fresca en un recipiente y dejarla en un lugar bastante cálido. Después de 1 o 2 días encontrará matsun armenio ya preparado.

Variaciones en la preparación de matsuna.

Para la primera opción de preparación necesitarás 1 litro de leche y 0,5 litros de yogur. La leche debe calentarse a aproximadamente 50 grados, luego enfriarse durante 10 minutos y cubrirse con yogur. El recipiente con la materia prima debe envolverse en una toalla o manta y guardarse en un lugar oscuro durante 8 horas.

Otra opción para preparar la bebida requerirá un litro de leche, 100 g. crema agria y una costra de pan negro - 50 g. La leche se lleva a ebullición y se cuece a fuego muy lento, revolviendo de vez en cuando durante 2 horas. Después de hervir la leche, agregue la crema agria y una corteza entera de pan. Deja el recipiente con la mezcla en un lugar cálido durante exactamente un día. Después de un día, puedes sacar el pan y probar el matsun armenio.

También existe la opción de cocción rápida. La leche y el yogur se toman en proporciones iguales. Precalienta la leche a una temperatura de unos 50 grados, vierte yogur y pon esta mezcla a hervir a fuego lento en un horno apenas tibio (no más de 50 grados), de lo contrario, en lugar de matsun obtendrás crema agria horneada normal.

¿Dónde puedes comprar matsun?

Para no sufrir con la preparación y la fermentación, puedes comprar matsun ya preparado. Por supuesto, el matsun auténtico se puede comprar en Armenia en cualquier tienda de comestibles. En cuanto al mercado ruso, se pueden encontrar matsun en algunos hipermercados, pero es extremadamente raro. Si hay tiendas armenias en tu ciudad, échales un vistazo. Gracias a Internet, puede encontrar proveedores y pedir un producto para entrega a domicilio. El precio medio de 500 ml de matsun será de unos 120 rublos.

Si lo desea, puede cocinarlo usted mismo y comprar matsun armenio. Ya conoces los beneficios y perjuicios de la bebida, por lo que queda por decidir qué tan importante y necesario es este producto en su forma pura o a la hora de preparar alimentos en tu dieta. Pero, si logras visitar Armenia, no te niegues el placer de probar al menos 1 vaso de esta maravillosa bebida.

Matsun es un producto lácteo interesante. - 4,7 sobre 5 basado en 7077 votos

Matsun es un producto lácteo fermentado nacional armenio, típico de los pueblos antiguos que habitaban no solo Anatolia y Mesopotamia, sino también a lo largo de toda la Gran Ruta de la Seda desde el Himalaya hasta Europa.

El valor de matsuna.
En cuanto a su practicidad, está a la par de otros productos famosos, como el pan de pita (seco), el de frutas (agrio), la basturma, el sudzhuk, el queso, el salo...

Estos son los productos:
- que se almacenen durante mucho tiempo durante el viaje y no pierdan su valor;
- del que podrás abastecerte en pequeñas cantidades para meses de viaje;
- que acompañó la campaña de cualquier ejército, o que constituyó la mayor parte de las provisiones de los barcos marítimos.

Real Matsun tiene una consistencia pastosa densa y se puede almacenar por más tiempo cuanto menos suero quede en él. Matsun adecuadamente preparado se puede almacenar en el refrigerador hasta por varios meses. Antiguamente incluso se secaba.

A lo largo de muchos siglos, Matsun se ha ganado una buena reputación no sólo por satisfacer el hambre, sino también por proporcionar todos los microelementos necesarios para una buena salud.

Cuantas menos incrustaciones se formen durante el calentamiento y la agitación periódica lenta, mayor será la calidad de la leche. Este es un indicador indirecto de resistencia al calor, que habla elocuentemente no solo de la estacionalidad, sino también del descuido del agricultor, las condiciones para enfriar la leche después del ordeño, el grado y la duración de la contaminación de la leche y la fermentación con flora extraña, las enfermedades de el rebaño, etcétera. Aunque, por otro lado, prácticamente no existe la leche 100% antiadherente. Repito, esta es una forma indirecta de seleccionar leche de alta calidad de diferentes fabricantes. Este método de determinación de la estabilidad térmica de la leche se basa en la llamada prueba de alcohol: la temperatura de cuajado de la leche en un ambiente alcohólico de un valor determinado.

Hay demasiadas interpretaciones sobre el matsuna como producto intermedio en la etapa de acidificación. Por supuesto, si agrega bacterias del ácido láctico y cultivos de levadura a la leche pasteurizada, no habrá flora patógena y el producto en la primera etapa estará oxidado, completamente comestible y también saludable. Pero sigue siendo ácido con bacterias termófilas como el bacilo búlgaro, etc.

También se cree ampliamente que Matsun se obtiene de cualquier leche comprada en la tienda. ¡No lo creas! En el mejor de los casos, el resultado también será agrio, en el peor, un producto posteriormente estropeado, ya que la densidad de la leche normalizada es tan baja, hay mucha más albúmina y lactosa (azúcar de la leche) que los procesos de fermentación del ácido láctico y de la levadura. ocurren más lentamente y son suprimidos por bacterias putrefactas y formadoras de moco.

¡No es de extrañar que digan que el verdadero Matsun sólo está en las montañas! Dado que el contenido de proteínas y grasas en la leche alcanza el 3,5 - 4,2% y el 4,0 - 5,2%, respectivamente. En la leche entera de una granja moderna, estos indicadores están en el límite inferior y todavía es posible Matsun.

Pero en la leche normalizada comprada en la tienda, las proteínas y las grasas alcanzan, en el mejor de los casos, el 2,8 - 3,0%. Esto es 1/3 menos que la cifra requerida. En consecuencia, el volumen de leche es un 30% mayor debido al agua y la lactosa.

Preparando matsun

Centrémonos en lo más importante: Matsuna real, que se puede llevar de viaje, que se preparaba antiguamente en casa en condiciones de vida naturales.

Masa madre para matsun

La diferencia fundamental entre matsun y la leche agria es que, en primer lugar, la leche se pasteuriza y se libera de bacterias del ácido láctico y otra flora, incluidas las patógenas, para detener la fermentación extraña. Y solo después de esto, se agrega el iniciador a la leche de tal manera que se produce la oxidación primaria de la leche y la formación de una cuajada, luego el crecimiento de la flora fúngica y la fermentación, luego se decanta y se obtiene directamente Matsuna. El proceso completo de elaboración dura de 3 a 10 días, dependiendo del producto deseado.

La cantidad de masa madre es una cucharada del matsun anterior, diluida en un vaso de leche hervida tibia. La dilución se lleva a cabo agregando gradualmente leche o agua mientras se agita para que los coágulos no "cuelguen" en el líquido.

Poco a poco la levadura degenera. Para empezar, si no hay kéfir especial fabricado en fábrica, puede seleccionar partes iguales de biokéfir vivo (con una vida útil corta), una botella de Actimel y Lactonia. En resumen, cuanto mayor sea la mezcla de diferentes medios de kéfir vivos, más cerca del objetivo. Para 5-10 litros, 1 vaso de la mezcla es suficiente.

Como regla general, la experiencia demuestra qué motor de arranque es mejor. El hecho es que Matsun, a diferencia de la crema agria, no debe prolongarse como los mocos. La razón de esto puede ser una bacteria productora de moco o la presencia de bacilos búlgaros "largos", que a menudo se utilizan en la tecnología moderna para espesar el kéfir industrial y los productos lácteos fermentados.

La barra larga sirve para la percepción visual del consumidor como espesante de masa. Este es un sustituto de un producto fúngico real y la “fibra” es testimonio de ello. Aunque el palo búlgaro también debería estar presente en Matsun, pero no hasta el punto de afectar la consistencia.

Fermentación de la leche

La temperatura de fermentación depende principalmente de las preferencias del consumidor y del propósito del producto final. Pero en cualquier caso, la leche debe llevarse casi a ebullición a 92 - 95 ° C y dejarse enfriar naturalmente con la tapa bien cerrada. Antes de añadir la masa madre, retira con cuidado la película cremosa de la superficie de la leche.

A) Si se encuentra en una región cálida y posteriormente desea preparar sopa Tan, Spas u Okroshka de Matsun, entonces la temperatura de la leche en el momento de agregar el iniciador debe mantenerse alta, hasta 45 - 50 ° C. Pero si no envuelves los platos con el producto en una manta para mantenerlos calientes, sino que los colocas en el horno o en una cámara con temperatura controlada, entonces no más de 40 ° C es suficiente y aún mejor. Esta temperatura se puede obtener en el horno eléctrico moderno más sencillo a 50 °C colocando los platos sobre una rejilla o soporte y abriendo la puerta del horno 1 cm. Es mejor asegurarse al principio tocando periódicamente los platos para que no se sobrecaliente. La pared de la sartén debe estar un poco más caliente que tu mano. El tiempo de fermentación oscila entre 8 y 12 horas y hasta 24 horas, depende de la preferencia por la acidez del producto final.

B) Si desea obtener un matsun realmente espeso, que untará en el sándwich de su hijo por la mañana, espolvoreando nueces trituradas y frutas confitadas, o miel y mermelada, entonces tendrá que "captar" el sabor que necesita. . La maduración controlada se puede realizar con una temperatura de la leche de hasta 35 - 40 ° C en el momento de la introducción del iniciador. Por supuesto, cuanto más tiempo quieras fermentar, menor será la temperatura de fermentación. El kéfir, por ejemplo, se fermenta durante 1 a 3 días a una temperatura de 27 °C. Se produce la autorregulación de la flora fermentada en la leche. Cuanto mayor es la temperatura, más fuerte es el desarrollo de bacterias del ácido láctico y menor, de levaduras. Al mismo tiempo, se desarrollan hongos lácteos que forman colonias.

El tiempo de fermentación del Matsun es de 6 a 8 horas.

Si la fermentación es débil, no hubo suficiente iniciador. No pasa nada, prolongar la maduración 4 horas y el posterior almacenamiento en bodega o frigorífico corregirá la situación. Si la maduración no se produce en absoluto o la cuajada permanece débil todo el tiempo, entonces Antibiótico en la leche.

maduración matsun

Tras la maduración inicial se puede beber una bebida ácida muy agradable y saludable, obtenida de forma muy limpia y segura.

Por lo general, este producto se confunde con kéfir casero, lo cual es cierto. Es mejor consumirlo frío, al menos después de 12 horas. después de la fermentación, cortando con cuidado con una cuchara desde el borde del coágulo.

Los procesos en la leche agria fermentada continúan y puedes pasar a obtener Matsun. Después de todo, a la leche también se le añadían cultivos de levadura y hongos. El objetivo principal de la maduración de la masa de kéfir es prepararla para decantar el suero después de la descomposición máxima del azúcar de la leche mediante una fermentación equilibrada del ácido láctico y la levadura.

Como resultado de este proceso, Matsun se enriquece con la importante vitamina B, el estimulador más potente de la recuperación. Y en combinación con el calcio de un producto lácteo, es simplemente necesario para el crecimiento del cuerpo de un niño. Cantidades mayores y excesivas de esta vitamina sólo se encuentran en los esteroides.

Después de la maduración, el producto se coloca en la bodega, o en la parte más cálida del frigorífico, durante 3 días. La mayoría de las veces esta es la parte superior. La temperatura óptima de mantenimiento es de 8 – 12 °C. El matsun sigue espesándose notablemente.

Continúa tomando una muestra de Matsun y saca con cuidado el suero del embudo resultante con una cuchara (¡el suero, en lugar de agua, es excelente para hornear pan!)

¡Atención, aquí hay un truco! Cuando se abre sistemáticamente la vajilla, el producto se contamina adicionalmente con materias extrañas, incl. ambiente de levadura y hongos, que siempre está disponible en el sótano y en el frigorífico. A una temperatura de 8-12 °C, los ácidos lácticos se debilitan significativamente, los hongos se detienen y las levaduras aún permanecen activas. A esta temperatura, los conocidos productos cerveza y kvas maduran con levadura.

Puede que Matsun no sea muy amargo. Pero, antes de bombear, hay que “pellizcarse bien la lengua”. Por tanto, es necesario conseguir la fermentación del producto. Desafortunadamente, a altas temperaturas de maduración, el cultivo de levadura introducido con el iniciador muere. Posteriormente, para restaurarlo, se saca del frigorífico el recipiente con la masa de kéfir durante 1-3 días hasta que aparecen los “toros”.

Si esto no ayuda, se diluyen unos granos de levadura en una cucharadita y se añaden a la mezcla. También puedes esparcir un puñado de pasas inmediatamente después de madurar directamente sobre la cuajada. Pero las pasas deben enjuagarse únicamente con agua potable fría, no del grifo, para evitar que la lejía entre en el producto. De lo contrario la levadura morirá.

expresando matsuna

Finalmente, la última etapa para la obtención del Matsun es la decantación del suero. Este proceso es ampliamente descrito por aficionados en la WEB.

Pero vale la pena centrarse en los puntos principales.

Para bombear, utilice una tela gruesa, preferiblemente lino, lona o percal. La tela se puede blanquear, pero no teñir.

¡Importante! Bajo ningún concepto debes lavar el bolso con polvos ni nada similar. Porque los químicos se absorben y luego se transfieren al producto. Es necesario enjuagar bien la bolsa, puedes hervirla y secarla.

Puedes coser una bolsa de tela, simplemente puedes colocarla en el fondo y los lados de un molde o colador. Si el producto fermentado es de varios litros o más, puedes perforar la olla vieja y poner la materia en ella. Puedes coser una bolsa grande y colocarla en la parte posterior de la tapa para que el suero fluya hacia la sartén.

El primer día y posiblemente el segundo día, el bombeo debe realizarse a temperatura ambiente. La duración depende de la cantidad y el sabor ácido requerido. A continuación, el volumen de cuajada se reduce significativamente y se puede colocar el colador con una bolsa y una cacerola más pequeña en el frigorífico, ya en el estante más bajo, donde la temperatura es de 2-4 °C. A esta temperatura, el crecimiento de la acidez se detiene y Matsun se encuentra en un estado de equilibrio con el entorno fúngico que se desarrolla gradualmente. En los meses siguientes, el Matsun se envejece hasta que el suero casi deja de gotear.

El matsun está listo y se coloca en un recipiente de vidrio limpio y cocido al vapor. Es recomendable instalarlo sin burbujas de aire y enrasado debajo de la tapa para eliminar la presencia de oxígeno y evitar el crecimiento de moho. Y si apareció en la superficie, está bien. Se puede retirar de la superficie y nuevamente tendrás matsun limpio.

No olvide que el rendimiento de cuajada es aproximadamente 1/5 del kéfir original. El resto es un precioso sérum puro con un tinte verdoso que aguanta mucho tiempo en el frío. El suero puede y debe beberse, usarse en lugar de agua al hornear pan casero o hacer kvas para okroshka.

Consumo de matsun

A partir del matsun se preparan platos fríos y calientes independientes, así como componentes de otros platos.

Quizás el principal método de consumo sea untar Matsun sobre pan o mojar Lavash en Matsun, según la situación y la consistencia elegida.

La comida rápida más histórica y natural para nosotros son las verduras envueltas en pan de pita (cilantro, estragón, albahaca, etc.), con queso y basturma y, por supuesto, con matsun. Las verduras y el matsun "extinguen" sorprendentemente la sal de la basturma y el queso.

Quizás el principal producto para picar entre todos los pueblos de las montañas sea un sándwich untado con matsun. El sándwich es igualmente incomparable, ya sea salado o espolvoreado solo con azúcar.

Matsun complementa perfectamente cualquier mesa dulce cuando hay Matsun para té con mermelada, miel, pan de jengibre y otros pasteles dulces. Esa adición ligeramente ácida "apaga" sorprendentemente la cualidad empalagosa de los alimentos dulces.

Pruebe un plato como: Skhtor-Matsun. ¡Esto es matsun con ajo machacado!
2-3 dientes por 0,3 litro de Matsun diluido son suficientes para conseguir la consistencia de la salsa. Esto es aproximadamente 1÷1,5. Podrás satisfacer a verdaderos gourmets.

Otras características útiles de matsuna

Matsun no es sólo un producto alimenticio. Pero la pomada proteica ideal afecta la calidad de vida no solo como alimento.

Lo que aún no se ha mencionado en Internet es que Matsun es el analgésico y el remedio más seguro para las quemaduras. La combinación simultánea de un fuerte entorno de levaduras y hongos, que protege perfectamente contra la flora extraña, y el contenido de una gran cantidad de humedad, que se evapora hasta que la quemadura "se calma" y la herida sana, hacen que Matsun sea indispensable en condiciones rurales o de campamento. cuando no hay medicina a la mano. Y los medicamentos no siempre realizarán las funciones que este medicamento puede proporcionar. Después de todo, al secarse literalmente con el viento, el producto le permite dejar la quemadura abierta, se convierte en una costra y continúa extrayendo el exceso de humedad del área quemada.

¿Quién no ha tomado el sol en la playa? Ahora, por si acaso, ¡llévate un frasco de Matsun al mar! Cualquier grasa, especialmente los ungüentos, solo obstruye los poros.

Las propiedades útiles son inherentes únicamente al Matsun, envejecido en casa, que contiene lactobacterias y bifidobacterias activas. Cabe señalar que en el producto resultante la concentración de lactobacilos es decenas, incluso cientos de veces mayor que en el análogo comprado en la tienda, ya que en la tienda solo se puede encontrar un producto estabilizado industrialmente. El objetivo del fabricante de la fábrica es no perder la consistencia, el color y el sabor especificados del producto, lo cual es casi imposible de mantener con Matsun vivo o resultará un producto demasiado caro que no sea para escala industrial.

Ventajas de las máquinas de leche

La única forma moderna garantizada de entregar leche entera, fresca y refrigerada (pasteurizada o cruda) a una persona es a través de máquinas expendedoras de leche. Cada mañana se reponen con leche fresca directamente de la granja. Sólo con leche fresca se puede obtener un verdadero matsun.

Y si es así, ¡las máquinas de leche se inventaron para llevar un poco de salud y alta calidad de vida a cada hogar, a cada familia!

Autor © 2013 Dzhan

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El matsoni es muy popular entre los amantes de las bebidas lácteas fermentadas, especialmente durante los calurosos meses de verano. Agregándole un poco de agua se obtiene la bebida Tan, ideal para calmar la sed y para preparar sopas frías como la okroshka o la sopa de remolacha.

Un análogo del matsoni en la cocina tradicional rusa o ucraniana es el yogur, pero la tecnología para prepararlo y el matsoni es algo diferente.

Para preparar matsun armenio en casa, necesitaremos leche casera entera y masa madre.

La leche debe calentarse a 90 grados, pero no hasta que hierva. Luego la leche se enfría al menos a 40 grados. Para comprobar la temperatura, es mejor utilizar un termómetro especial.

Agrega el iniciador a la leche enfriada. Pueden ser bacterias especiales del ácido láctico o kéfir o matsoni normales.

Mezclar la leche con la masa madre en un cazo. Cierra la sartén con una tapa y envuélvela bien. Colóquelo en un lugar oscuro y no lo moleste durante 4 horas.

Es mejor anotar el tiempo exacto, ya que si sobreexpones el matsoni, el producto resultará demasiado ácido, y si no lo sobreexpones, quedará demasiado líquido.

¡El matsoni casero está listo! Lo usamos a nuestra propia discreción.

Matsoni sabe a kéfir, pero todavía tiene un regusto ligeramente picante. ¡Buen provecho!