Champiñones secos a temperatura hogareña. Cómo secar hongos porcini para el invierno en casa. Cómo secar champiñones en el horno.

Las setas ostra son una de las especies más deliciosas y saludables. Fáciles de preparar, permiten almacenar vitaminas y microelementos durante mucho tiempo. Tienen una preparación versátil: se pueden freír, fermentar, encurtir. Los champiñones ostra secos son perfectos para ensaladas, sopas y rellenos de tartas. En nuestro artículo te enseñaremos:

• Almacene las frutas de tal manera que conserven el sabor y el aroma;
• Técnica de limpieza de setas, para preparados;
• Almacenamiento adecuado de cerezas en un recipiente de plástico;
• Una forma práctica de congelar champiñones;
• Cómo hacer cerezas secas;
• Salazón y encurtido de setas en casa.

Incluso los profesionales del negocio de las setas cometen errores a menudo, por lo que las cerezas pierden agua y, por tanto, sustancias útiles. Pero siguiendo las instrucciones, podrás completar la tarea fácilmente. Al recoger setas, probablemente hayas prestado atención a su limpieza. La suciedad no se deposita en los hongos de la misma manera que crecen en los troncos de los árboles. Puedes procesar las setas ostra de dos maneras: remojándolas en un bol, para que la suciedad se desprenda por sí sola al cabo de un tiempo. O proceda con una limpieza manual más rápida:

• Para enjuagar fácilmente, divida los champiñones en montones separados. Enjuague bien con agua corriente y colóquelo en una bandeja o plato plano.
• Luego, separe los champiñones y deseche los gusanos o los hongos ostra podridos. Limpiar los que queden.

La forma de almacenar los hongos ostra depende de qué tan pronto planea usarlos. Debes familiarizarte con todos ellos y elegir el que más te convenga:

• Es conveniente almacenar los hongos ostra en un recipiente de plástico solo cuando desee servirlos en la mesa en un futuro próximo. Recuerda que estos son alimentos perecederos y deben conservarse en el frigorífico no más de tres días. Los cocineros añaden champiñones ostra crudos a las sopas de champiñones o a los platos principales, lo que les permite conservar la máxima cantidad de microelementos útiles. ¿Cómo almacenar correctamente los champiñones en un recipiente? En primer lugar, no colocar más de 6 kg de setas ostra (no superar los 25 cm de grosor). Intenta colocarlo en una capa. En segundo lugar, para una apariencia apetitosa y preservar la humedad, use polietileno en lugar de la tapa del recipiente. Si sigues las instrucciones al servir, ¡tus champiñones tendrán una apariencia atractiva y parecerán frescos!
• Congelar los champiñones es la forma más fiable y práctica de almacenarlos. Esta opción, a diferencia del enlatado, permite conservar los nutrientes durante todo el año. Adecuado para hongos ostra limpios y en buen estado. Al comprar o inspeccionar hongos, busque manchas amarillas. Los ejemplares en mal estado también se pueden identificar por su olor acre. Estas frutas tendrán un sabor desagradable y no son aptas para congelar. ¿Qué hacer con los hongos dañados? También se pueden congelar, pero primero hay que hervirlos. Pela las setas ostra y colócalas en agua hirviendo durante 5 minutos. Luego deja enfriar los champiñones y sumérgelos en la solución de limón. Cuando los hongos ostra se hayan enfriado, puedes colar el agua y colocarlos en bandejas para congelarlos.

Algunas amas de casa fríen previamente los champiñones ostra pelados y finamente picados en una pequeña cantidad de aceite, los enfrían y luego los colocan en el congelador. O simplifica la tarea y hornea los champiñones en el horno. Cocine hasta que se haya evaporado toda el agua. Después de enfriar, puedes empaquetarlo en contenedores.

El proceso de descongelación también es importante: coloque los champiñones congelados en el refrigerador durante 8 horas, las frutas se derretirán solas, conservando todas las sustancias beneficiosas. Existe un método simplificado que utiliza un horno microondas.

• El proceso de secado del hongo ostra es bastante sencillo y práctico. A escala industrial, las cámaras de secado se utilizan a temperaturas que no superan los 60°C. En casa, los hongos ostra se pueden secar de forma natural al aire libre o mediante tratamiento térmico en el horno. El producto contiene vitaminas y microelementos beneficiosos, pero al mismo tiempo es bajo en calorías. Cómo secar adecuadamente los hongos ostra:
• Después de recoger las setas, precalentar el horno a 50°C y dejar secar las setas durante 8 horas. Luego colócalos en una bandeja en un área abierta. Para evitar que los champiñones se echen a perder, controle el tiro y la temperatura.
• Deje que las frutas se sequen durante 1-2 días, luego póngalas nuevamente en el horno durante 6-7 horas, a temperaturas de hasta 70 ° C. Si los champiñones se desmoronan fácilmente, entonces están listos.
• Deben colocarse en un recipiente bien cerrado y almacenarse por no más de un año. Incluso en frascos de vidrio seguros, los hongos caducados pueden ser perjudiciales para la salud. Los champiñones ostra secos son perfectos para tartas, sopas, ensaladas o platos principales.

Algunos recolectores de setas preparan un polvo especial a partir de frutos secos. Muele la materia prima con un molinillo de café o una picadora de carne. Antes de agregar a un plato, mezcle con agua tibia. ¡El agradable sabor y aroma del polvo de champiñones sustituirá a cualquier especia!

• El método de almacenamiento de champiñones encurtidos es bastante largo. En este caso, conviene recordar el cambio de sabor y la disminución del valor nutricional del producto. Al encurtir en caliente, es necesario enjuagar y hervir las frutas en agua con sal, esperar 15 minutos. Conservar las setas ostra a una temperatura que no supere los 8°C. También existe un método de palanquilla en frío. En este caso, conviene lavar y secar los champiñones, luego remojarlos en agua con sal. El proceso de remojo dura entre 5 y 6 días. Para evitar un sabor amargo, cambia el agua del recipiente todos los días. Para finalizar el proceso, coloca las setas ostra en frascos esterilizados y espolvorea sal por encima. Los recolectores de hongos colocan hojas de cereza en frascos para realzar el sabor.
• El último método es el más simple: encurtir hongos ostra. Al preparar una preparación sabrosa, no se exceda con el ácido acético, de lo contrario los champiñones se agriarán rápidamente (cantidad hasta 1%). Seleccione las especias a su gusto: sal, pimienta, especias aromáticas. Aumentan significativamente la vida útil de las frutas. En primer lugar, prepara la marinada. Coloque los champiñones pelados en agua hirviendo y cocine por hasta 40 minutos. Empaque las frutas en frascos de vidrio esterilizados y rellénelos con la marinada. Cerrar con tapas de metal. No se olvide de la vida útil de los champiñones en el refrigerador: hasta un año. El segundo método se distingue por reemplazar la marinada hirviendo con agua salada común. Y solo entonces viértalo sobre los champiñones en el frasco. Almacenar no más de seis meses.

Entonces, se ha familiarizado con todas las formas de almacenar hongos ostra. Recuerde que estas frutas no solo son un excelente complemento para una guarnición o relleno, sino que también contienen proteínas, aminoácidos y microelementos beneficiosos. Este es un producto dietético que sabe a pollo. ¡Ten cuidado al elegir las setas, sigue las instrucciones correctamente y disfruta del manjar de las setas!

Secar setas es un método sencillo, accesible y extendido. Este producto se puede almacenar durante mucho tiempo sin perder sus propiedades beneficiosas, y sus cualidades aromáticas y gustativas se mantienen en un alto nivel. Hablemos de cómo secar correctamente los champiñones en casa.

¿Qué tipos se pueden secar?

Entonces, ¿cómo preparar el producto, qué hongos se pueden secar? Tenga en cuenta que los tipos tubulares son los más adecuados para este método de recolección, es decir, aquellos cuya parte posterior de la tapa es como una esponja. Generalmente son especies comestibles y pertenecen a esta familia:

• blanco;
• boleto;
• boleto;
• boleto;
• Robles;
• volantes;
• Hongo polaco.

Por supuesto, el favorito es el boletus, es decir, el hongo porcini. Este producto, cuando se seca, no solo conserva todas las sustancias beneficiosas, sino que incluso sabe mejor que el fresco. Además, huele tan bien que, por ejemplo, con un puñado del producto se puede cocinar una olla grande de sopa de repollo. Por supuesto, secar hongos porcini (y otros tipos) es una tarea algo complicada, pero el resultado vale la pena.

Los tipos laminares (en los que se ven claramente rayas finas debajo de la tapa) son menos susceptibles a secarse, además, la mayoría de ellos contienen jugo lechoso, que puede provocar un sabor amargo en el producto terminado. Sin embargo, también se pueden secar con éxito; para ello son adecuados:

• champiñones con miel;
• champiñones del bosque;
• setas de cardo;
• hongo paraguas;
• Las russula y las setas de leche también se pueden secar, pero son amargas.

El rebozuelo común se puede secar con éxito; esta especie no pertenece a las dos familias anteriores, sino que forma una separada: la familia del rebozuelo, ya que los pliegues debajo del sombrero son el cuerpo de este hongo.

¿Cómo secar setas como las morillas? Vale la pena mencionarlos por separado. Esta especie forma parte de la familia de los marsupiales (como la trufa). Las morillas se clasifican como condicionalmente comestibles; deben secarse al aire libre durante al menos tres o cuatro meses. Sólo después de esto podrás comerlos.

Preparando el producto

A menudo surge la pregunta de si es necesario lavar los champiñones antes de secarlos. Estudiemos detenidamente las reglas básicas para procesar varios tipos. Seguir ciertas reglas ayudará con esto:

• Inicialmente, debes clasificar los champiñones en casa. Las frutas frescas, sanas y sin agujeros de gusano son aptas para el secado. Conviene limpiarlos de basura, agujas, granos de arena y otros restos del bosque, para ello puedes utilizar un paño ligeramente húmedo. Se debe cortar el micelio (la parte inferior del tallo).
• La regla principal: el producto no se lava antes del secado, de lo contrario la materia prima se oscurecerá y luego tardará mucho en secarse.
• Los sombreros y tallos grandes deben cortarse en trozos pequeños.
• Las patas de boletus, boletus y boletus deben cortarse en círculos, cuyo grosor no supere los 2-3 centímetros.
• En especies como los boletus, las setas de miel, los rebozuelos y las setas de musgo, solo se pueden secar las tapas.
• Las cuerdas enteras y las colmenillas se envían a secar.
• Clasifica los champiñones por tipo y tamaño, intentando que todos los trozos sean aproximadamente iguales.

Aquellos que estén interesados ​​​​en saber cómo secar los hongos porcini en casa deben saber que este tipo en particular es el más adecuado para secar.

secar en el horno

Los champiñones se pueden secar en un horno, eléctrico o de gas. En este caso, extender las piezas en una fina capa sobre una rejilla. No utilice una bandeja para hornear, ya que el producto simplemente se quemará. Como último recurso, coloca encima papel de horno y dispone las rodajas de forma que no se toquen entre sí.

El secado de champiñones en casa con este método debe realizarse a una temperatura determinada. La puerta del horno debe mantenerse entreabierta para permitir la circulación del aire. De vez en cuando es necesario voltear las materias primas y cambiar las rejillas (si hay varias).

El secado de champiñones en el horno comienza a una temperatura de 45 grados. Si establece un valor más alto desde el principio, aparecerán sustancias proteicas en la superficie de los hongos y esto no tendrá el mejor efecto en el proceso posterior. Además, el producto en este caso adquiere un color oscuro. Se recomienda elevar la temperatura a 75-80 grados solo después de que las piezas se hayan secado. Debes comprobar que no se te peguen a las manos.

¿Cómo secar los champiñones en el horno, cuánto tiempo se tarda? Todo depende de la situación específica. Si las rodajas son del mismo tamaño se secarán al mismo tiempo. Los frutos secos deben retirarse y almacenarse por separado, el resto debe secarse y darse la vuelta periódicamente.

Secado por microondas

Secar champiñones en el microondas es un método bastante sencillo y, por tanto, muy extendido. Primero hay que cortar la materia prima en barras finas de aproximadamente 5 mm de espesor, luego colocarlas sobre una rejilla y determinar la potencia en 100 W. El horno microondas se enciende durante 20 minutos, luego se debe abrir la puerta y ventilar durante 7 minutos. Esta operación debe repetirse 5 veces.

Al tener una idea de cómo secar champiñones en el microondas, podrá obtener rápidamente el producto deseado sin mucha dificultad.

Secar en una freidora

Muchos han oído, pero no saben, cómo secar champiñones en una freidora. Pero no es nada difícil hacer esto. Debe insertar una brocheta entre el cuerpo y la tapa del dispositivo. Esto es necesario para que el aire húmedo pueda escapar libremente. Debes seleccionar alta velocidad en tu dispositivo. El secado se produce en una hora y media. La temperatura requerida oscila entre 60 y 70 grados.

Secar sobre un hilo

Uno de los métodos más sencillos para recolectar hongos es secarlos con un hilo o hilo de pescar. Para ello son adecuadas tanto las frutas enteras como las picadas. Los champiñones preparados se ensartan en una aguja con hilo de lona o nailon. El secado de dichas materias primas se puede realizar en cualquier local protegido del polvo y la lluvia. Lo principal es que la circulación del aire sea buena. Para prevenir insectos, el producto se puede cubrir con una gasa. Cuando hace sol, el proceso dura aproximadamente una semana.

Almacenamiento

• Es importante almacenar correctamente el producto seco. Para ello son adecuados los tarros y recipientes con tapa que se puede enroscar. Los hongos absorben fácilmente olores extraños y pueden enmohecerse rápidamente, por lo que las amas de casa experimentadas colocan inmediatamente el producto completamente seco en un recipiente esterilizado y atornillan bien la tapa.
• Para el almacenamiento se pueden utilizar bolsas de algodón, solo en este caso la habitación donde se almacenará el producto debe estar bien ventilada. Recuerde que las bolsas con este producto no deben colocarse junto a productos como cebollas, ajos y hierbas.
• Si la materia prima está húmeda, se debe clasificar y secar.

Por cierto, con las frutas se pueden hacer polvos aromáticos para hacer purés de sopas y salsas. Para hacer esto, los champiñones secos se muelen bien en un molinillo de café. No es necesario discutir sobre las ventajas de un producto de este tipo. Ocupa poco espacio (cabe incluso en un frasco pequeño), el cuerpo lo absorbe rápidamente y es fácil de usar.

Teniendo una idea de cómo secar champiñones en casa, podrás conservar en ellos la máxima cantidad de nutrientes y vitaminas y durante todo el año complacer a tus familiares y amigos con platos con champiñones aromáticos e increíblemente sabrosos.

Es un producto sabroso y saludable que se utiliza para preparar diversos platos. Para poder consumir setas ostra en cualquier época del año, se pueden enlatar, congelar o secar. Es el secado de las setas, a diferencia de otros métodos, lo que conserva todas las sustancias beneficiosas, vitaminas y microelementos de las setas ostra.

¿Se secan los hongos ostra?

En Internet se puede encontrar mucha información sobre cómo secar champiñones y otros hongos, pero rara vez se escribe sobre cómo secar hongos ostra. Por eso, a veces la gente se pregunta si es posible secarlos. Y la respuesta a esta pregunta es positiva. Los hongos ostra contienen poca agua, por lo que son fáciles de secar y se conservan durante mucho tiempo. Cuando se secan, los champiñones ocuparán poco espacio, pero la elección de dónde utilizarlos es enorme.

Además, cuando se secan los hongos ostra, no se pierden sustancias beneficiosas ni vitaminas. Si, por supuesto, conoces ciertas reglas.

Preparación

Para que los champiñones se sequen bien, pero al mismo tiempo sigan siendo sabrosos y saludables, primero debes prepararlos correctamente.

Antes de secar, los champiñones no se lavan, solo se eliminan la suciedad y las manchas oscuras con un cuchillo afilado. Luego, limpia cada hongo con un paño limpio y seco para eliminar el polvo y la suciedad restantes.

Los tallos de las setas también deben separarse de las tapas con un cuchillo.

Métodos de secado

Puede secar los champiñones al aire libre o utilizando un dispositivo especial: una secadora eléctrica.

Al aire libre

Este método es bueno porque no requiere ningún equipo adicional y es fácil de usar en casa.

Sin embargo, este método de secado tiene una desventaja: los hongos solo se pueden secar en climas secos, calurosos y soleados.

El secado se realiza según el siguiente algoritmo:

1. Coloque los champiñones ostra preparados en una capa sobre papel y colóquelos al sol durante tres horas. El lugar donde se encuentran los hongos no solo debe estar caliente, sino también bien ventilado.
2. Durante este tiempo, los champiñones no se secarán por completo, solo se marchitarán ligeramente. Deben ensartarse de un hilo o alambre grueso. Si está utilizando hilo, páselo por la aguja para facilitar el trabajo.
3. Cuelga las setas ostra en un lugar seco y muy cálido durante un día. Puede ser adecuado un lugar cerca de la estufa en la cocina.

En una secadora eléctrica

Secar champiñones con un dispositivo especial es mucho más rápido y sencillo. La secadora eléctrica también se puede utilizar para preparar frutas secas y secar verduras.

Para secar los champiñones de esta forma necesitas:

1. Coloque los champiñones ostra preparados en un colador especial de una secadora eléctrica y luego colóquelos en el dispositivo como se indica en las instrucciones.
2. El dispositivo debe ajustarse a una temperatura de 50 grados durante 2 horas.
3. Después de 2 horas, aumenta la temperatura en la secadora a 75 grados.
4. Seca los champiñones hasta que estén completamente secos. Esto suele tardar hasta 12 horas.

En el horno

Además de utilizar una secadora eléctrica, puedes intentar secar los champiñones en el horno. Cómo hacer esto correctamente, mira el video:

¿Cómo determinar la preparación?

Al secar champiñones ostra, especialmente en una secadora, es fácil pasar por alto el momento en que los champiñones ya están completamente secos. Sin embargo, esto no debe permitirse, ya que los hongos ostra se volverán insípidos y comenzarán a desmoronarse. Pero tampoco puedes dejarlos poco secos, ya que los hongos no se almacenarán bien, comenzarán a enmohecerse y pueden envenenarse.

Para saber que los champiñones están listos, intente doblar un hongo ostra: debe ser bastante elástico, pero se romperá al doblarlo.

Los champiñones ostra preparados conservan un color claro y su sabor y aroma son los mismos que los de los champiñones crudos. Cuando se secan, los hongos se encogen en un 90%, lo que significa que su volumen total es sólo el 10% de su volumen original.

¿Cómo almacenar?

Durante el almacenamiento es importante observar las siguientes condiciones:

• El aire en la habitación donde se almacenan los hongos ostra secos no debe estar húmedo, de lo contrario los hongos se humedecerán y pueden comenzar a enmohecerse. El lugar debe estar seco y ventilado.
• Coloque los champiñones en frascos de vidrio con tapa hermética para evitar las polillas. O póngalos en bolsas de papel gruesas.
• Si guarda los champiñones en bolsas de papel, manténgalos alejados de alimentos con olor fuerte. Los hongos ostra son muy absorbentes de diversos aromas.

Los champiñones secos no deben almacenarse más de un año.

Antes de utilizar champiñones ostra para preparar cualquier plato, remójelos en agua hervida caliente durante 1 a 1,5 horas.

Beneficios de los hongos ostra secos

Todas las sustancias útiles permanecen en los hongos ostra secos, entre ellos: potasio, fósforo, hierro, zinc, vitaminas A, PP, tiamina, calciferol, ergosterol y riboflavina.

A diferencia de los champiñones enlatados, ninguna de estas sustancias se pierde durante este método de almacenamiento. Por eso, secar las setas se considera la forma más útil de conservarlas durante un largo período.

Puedes preparar muchos platos a partir de setas ostra secas y, a pesar de la época del año, estas setas siempre estarán en tu mesa. También es importante que conserven todas las sustancias beneficiosas que se encuentran en las setas frescas. Secar los hongos ostra no es nada difícil y no lleva mucho tiempo.

Los hongos ostra, como otros hongos, se echan a perder rápidamente, pero se pueden salar, secar, encurtir y congelar. En este artículo aprenderás cómo conservarlos en casa para que conserven su agradable sabor y sus propiedades beneficiosas durante mucho tiempo.

Para que la vida útil de los hongos ostra sea larga, es necesario no solo preparar adecuadamente el producto para congelarlo o secarlo, sino también seguir una determinada tecnología para preservar la frescura, el sabor y el aroma del producto.

Cómo almacenar adecuadamente los hongos ostra

A continuación se describirá cómo almacenar hongos ostra en casa de varias maneras. De hecho, se pueden conservar como cualquier otro: congelados, secos, encurtidos y salados.

Independientemente de los hongos que tenga: hongos silvestres o hongos de cosecha propia, deben prepararse adecuadamente para su posterior almacenamiento.

Preparación para el almacenamiento

Es mejor procesar la cosecha el primer día después de la cosecha. Antes de congelar u otro procesamiento, se debe inspeccionar el producto. Las tapas y los tallos deben estar libres de manchas secas o amarillas, podredumbre o agujeros hechos por insectos (Figura 1).

Figura 1. Inspección y preparación de cultivos para almacenamiento.

Los buenos ejemplares tienen un aroma pronunciado, sin ninguna mezcla de olor a podredumbre o humedad.

Una de las etapas preparatorias más importantes es la preparación adecuada, es decir, la limpieza. Esta etapa es obligatoria y no depende de cómo planees almacenar la cosecha.

Limpieza adecuada

Antes de guardarlo, asegúrese de limpiarlo. De lo contrario, los cuerpos fructíferos se volverán acuosos y perderán su sabor. No es necesario remojarlos en agua antes de limpiarlos. Debido a que crecen en los árboles, casi siempre están libres de cualquier capa de suciedad o polvo.

Figura 2. Limpieza adecuada

Todos los hongos se clasifican para eliminar los gusanos, ya sean podridos o secos. Esto determinará cuánto tiempo se puede almacenar la cosecha, ya que incluso una muestra estropeada puede hacer que el resto se pudra.

La cáscara es muy fácil de quitar. Para ello, basta con poner algunos de los champiñones en un colador y enjuagarlos bajo un chorro de agua potente (Figura 2). Después de eso, el producto se coloca sobre una rejilla o un colador para escurrir el exceso de agua y comienza la preparación adicional para el almacenamiento.

Cómo conservar los champiñones ostra en el frigorífico.

El éxito del almacenamiento refrigerado depende en gran medida de la correcta preparación. Bajo ningún concepto se deben remojar en agua, ya que pierden su sabor al ganar exceso de humedad.

Nota: Estos regalos del bosque se pueden congelar frescos, sin cortarlos en pedazos. En este caso, permanecerán en su forma original.

¿Cómo guardarlos en el frigorífico para que después de descongelarlos tengan el mismo aspecto que las setas recién recogidas del bosque? Para ello, cada copia debe envolverse en papel o colocarse con cuidado en un recipiente de plástico para alimentos. El envase debe ser hermético, y para evitar que las setas pierdan humedad, coloca una toalla húmeda en el estante debajo del recipiente. En este caso, el almacenamiento no durará más de cinco días, pero si se mantiene una temperatura estable en el frigorífico a -2 grados y se envasa la cosecha en recipientes herméticos, este plazo será de 3 semanas (Figura 3).

¿Cuánto tiempo se pueden conservar los champiñones ostra en el frigorífico?

Los champiñones frescos no están destinados al almacenamiento a largo plazo. Intentemos determinar cuánto tiempo se pueden almacenar los productos frescos en el refrigerador.

Figura 3. Almacenamiento refrigerado en casa

Incluso si empaqueta los cultivos en recipientes de plástico y mantiene una temperatura y humedad estables en el refrigerador, la vida útil no excederá los cinco días. Sin embargo, si tiene la oportunidad de reducir la temperatura a -2 grados, la vida útil se puede extender a tres semanas. Pero en este caso, cada hongo debe envolverse en papel pergamino o envasarse en recipientes de plástico con tapa hermética.

Para prolongar su vida útil, es mejor colocarlos no en el frigorífico, sino en el congelador.

Congelar es un poco diferente a refrigerar. Cuando se congelan adecuadamente, los champiñones conservarán sus propiedades beneficiosas y su sabor durante cinco meses si se colocan frescos en el congelador.

Los champiñones hervidos duran aún más después de congelarlos. Lo principal es preparar adecuadamente el producto y asegurar condiciones óptimas de temperatura en el congelador.

Hervido

Para almacenar productos hervidos en el congelador, primero se inspeccionan, se retiran todas las muestras podridas o dañadas y las seleccionadas se lavan con agua corriente.

Figura 4. Almacenamiento en el congelador

Después de esto, se deben colocar en una cacerola y cocinar en agua hirviendo con sal durante 15 minutos. Después de eso, se enfrían, se dejan reposar un poco para eliminar el exceso de líquido, se colocan en bolsas o recipientes y se envían al congelador. Será mejor si los cortas en trozos pequeños antes de cocinarlos. En este caso, la vida útil será de hasta 8 meses (Figura 4).

Fresco

Los champiñones se pueden almacenar en el congelador no solo hervidos, sino también frescos. Pero en este caso preparar las setas será un poco diferente.

Para mantener las materias primas frescas por más tiempo en el congelador, debes seguir estas recomendaciones:

• Es mejor no lavar los champiñones, sino limpiarlos y secarlos de la basura y el polvo;
• Se inspecciona la cosecha, se retiran los ejemplares dañados y se cortan los tallos de los ejemplares adecuados;
• Los champiñones se colocan en un plato o bandeja grande en una capa y se colocan en el congelador durante varias horas. Cuando están congelados, se pasan a recipientes herméticos.

Es recomendable distribuir inmediatamente la cosecha en pequeñas porciones, de modo que un recipiente o bolsa sea suficiente para un plato o varias raciones. La duración del almacenamiento en este caso puede ser de hasta 12 meses, pero el congelador debe tener una temperatura estable de al menos -18 grados y los champiñones no se pueden volver a congelar.

El video muestra cómo preparar y congelar adecuadamente los champiñones para almacenarlos.

Almacenamiento de hongos ostra en recipientes de plástico

Los recipientes de plástico son el recipiente más adecuado para conservar setas hervidas o frescas tanto en el frigorífico como en el congelador. En tales contenedores conservan su integridad y prácticamente no sufren daños.

Es mejor elegir recipientes pequeños con tapa hermética. Dado que los hongos ostra no toleran bien la recongelación, será mejor si un lote destinado a preparar un plato se almacena en un recipiente.

El secado

El secado es una forma económica pero eficaz de conservar el sabor y las propiedades beneficiosas. Se pueden secar en el horno o al aire libre (Figura 5).

El secado se realiza de la siguiente manera:

• Los champiñones se limpian de suciedad, se lavan con agua corriente, se colocan en una capa sobre una bandeja para hornear y se secan en el horno a una temperatura de no más de +50 grados durante 8 horas;
• Después de esto, las materias primas se transfieren a una habitación seca y ventilada y se dejan durante otros dos días. Es importante que los champiñones tengan suficiente aire, ya que se deteriorarán rápidamente en una habitación con humedad.
• A continuación, se vuelven a colocar en el horno y se secan nuevamente a una temperatura de +70 grados durante 6 horas.

Figura 5. Almacenamiento de hongos ostra secos en casa

Los champiñones listos deben romperse fácilmente en pedazos, pero no convertirse en polvo al primer toque. Para evitar que se sequen demasiado, se recomienda revisarlos periódicamente durante la última etapa de secado en el horno.

Para conservarlos más, déjelos enfriar un poco y colóquelos en frascos de vidrio con tapa. Si los secas accidentalmente, siempre puedes hacer champiñones en polvo moliéndolos en un molinillo de café o en un mortero.

Salazón

La salazón se puede realizar fría o caliente. Cuando se salan en frío, los champiñones se lavan y se remojan en una solución de agua salada durante 6 días (Figura 6). Es necesario cambiar el agua todos los días, de lo contrario se volverán amargas.

Figura 6. Salazón en casa

Cuando se sala en caliente, el producto se hierve primero en agua con sal durante 15 minutos, después de lo cual se coloca en frascos, se sella con tapas de nailon y se almacena en un lugar fresco con una temperatura de no más de +8 grados.

El proceso de salazón se muestra en detalle en el vídeo.

Decapado

Hay dos formas de marinar champiñones. En cualquier caso, necesitarás una cacerola para marinar y frascos en los que se guardarán los platos preparados (Figura 7).

En el primer método, se mezclan en una cacerola vinagre, pimienta de Jamaica, ajo u otras especias. Lleve la marinada a ebullición, agréguele los champiñones y cocine durante media hora. Después de eso, se transfieren a frascos, se llenan con el resto de la marinada y se enrollan.

Figura 7. Encurtido de hongos ostra para almacenamiento en invierno

Para el segundo método de encurtido, los champiñones primero se hierven en agua con sal, se colocan en frascos y luego se prepara la marinada y se vierte con líquido hirviendo.

La diferencia entre estos métodos está únicamente en la duración del almacenamiento. El primer método le permite almacenar hongos durante un año, mientras que con el segundo este período no supera los 6 meses.

Cómo almacenar hongos ostra para la venta

Si cultiva hongos ostra para su posterior venta, debe preparar con anticipación una habitación fresca en la que se almacenarán los hongos. Es mejor venderlos frescos y dentro de los 3 días posteriores a la cosecha.

El área de almacenamiento debe ser fresca y bien ventilada. Las setas recolectadas se colocan cuidadosamente en cajas hasta su venta. También puedes vender setas congeladas, en bolsas al vacío.

Los champiñones secos tienen un alto valor nutricional, un rico aroma y sabor y conservan perfectamente sus propiedades beneficiosas. Con una secadora eléctrica podrás hacer una buena reserva de setas para el invierno, dedicando muy poco tiempo a ello.

Para obtener un producto de calidad, es necesario saber qué setas son aptas para secar, cómo prepararlas y secarlas adecuadamente y, por supuesto, cómo almacenarlas correctamente.

Casi todos los hongos comestibles se pueden secar, pero es mejor usar tipos tubulares para esto:

• blanco;
• boleto;
• boleto;
• boleto;
• volantes.

Cuando se secan, estos hongos tienen un sabor muy pronunciado, lo que no se puede decir de los tipos laminares. Después del secado, los níscalos o russula, las setas y los rebozuelos adquieren un ligero amargor, del que es bastante difícil deshacerse. Las especies de marsupiales secas, como la trufa blanca y las morillas, tienen muy buen sabor. Debe tenerse en cuenta que cuando se secan, los hongos pierden peso significativamente, por lo que la producción no supera el 10% del volumen original.

preparación adecuada

Las setas para secar deben estar recién recogidas, sin agujeros de gusano ni podredumbre. Los champiñones viejos con el sombrero seco o arrugados no se deben recolectar, y mucho menos secarlos. Tampoco se recomienda lavarlos antes de secarlos; esto prolongará el tiempo de secado y empeorará el sabor del producto terminado. Basta con quitar las hojas, restos de tierra y otros restos de las setas y recortar las zonas dañadas con un cuchillo. Para evitar que la superficie se oscurezca al cortar, el cuchillo debe ser de acero inoxidable.

Los champiñones enteros se secan solo al aire, pero para el horno o secadora eléctrica es necesario cortarlos en trozos pequeños y planos. El tallo del boletus no es apto para secar, por lo que se corta hasta el sombrero; Para los boletus y los hongos porcini, solo se quita la parte inferior del tallo y se seca todo lo demás. Los champiñones pequeños se pueden dejar enteros o cortar por la mitad, pero los grandes se deben dividir preferiblemente a lo largo en cuatro o cinco partes, cuyo grosor no debe exceder los 10 milímetros.

Proceso de secado

Una secadora eléctrica es la mejor opción para recolectar productos forestales. Gracias a un diseño bien pensado, secar los champiñones lleva poco tiempo y no requiere presencia ni control constantes. Una vez establecida la temperatura y el tiempo requeridos, podrá continuar con sus asuntos mientras el equipo está funcionando. Entonces, cada nivel de la secadora eléctrica se llena con champiñones picados en una capa, las piezas se enderezan y nivelan. Ajuste la temperatura a 55°C, el tiempo, de 2 a 6 horas.

Cuanto más finas estén cortadas las placas, menos tiempo se tardará en secar las setas en una secadora eléctrica. Para acelerar el proceso, puede cambiar periódicamente los palets. Hay que tener en cuenta que una pequeña cantidad de esquejes se seca mucho más rápido, por lo que si pones dos o tres bandejas en la secadora eléctrica, y no las cinco o seis, debes comprobar que estén listas después de dos horas, de lo contrario puedes secar demasiado. los contenidos.

No es difícil determinar el grado de preparación de los productos forestales: si las piezas al doblarse saltan ligeramente, no se rompen y parecen completamente secas, se puede apagar la secadora eléctrica. Si las placas se doblan con mucha facilidad y parecen un poco húmedas, aún es necesario secarlas. Los hongos que están sobreexpuestos se vuelven muy duros, se oscurecen y pueden desmoronarse. No son aptos para cocinar, pero sí para preparar champiñones en polvo: muela los trozos secos en un molinillo de café, agregue un 10% de sal común y mezcle bien. La mezcla resultante se vierte en un recipiente de vidrio y se cierra herméticamente.

Reglas de almacenamiento

Se sabe que los hongos absorben fácilmente los olores extraños, un almacenamiento inadecuado puede arruinar por completo este producto. Entonces, después del secado, los champiñones deben enfriarse a temperatura ambiente y colocarse en frascos de vidrio o cajas de cartón grueso. El local donde se almacenen debe estar seco y ventilado. La humedad del aire permitida es del 70%, en habitaciones más húmedas las piezas de trabajo se enmohecerán.

En lugar de cajas de cartón, puedes utilizar bolsas de gasa para guardarlas, colgándolas de rejillas o ganchos en la pared. Periódicamente, los champiñones secos deben clasificarse, desechando los trozos podridos o mohosos. Como regla general, se almacenan por no más de un año, luego el sabor disminuye y el aroma se desvanece.