¿Cómo se llama una tortilla en francés? Tortilla francesa: varias recetas interesantes. Tortilla francesa: receta
La tortilla francesa consiste en huevos batidos, fritos por un lado y luego enrollados sin esperar a que estén completamente cocidos. Este método permite obtener un plato con una consistencia húmeda por dentro del panecillo y una corteza ligeramente crujiente por fuera.
Nunca se utiliza leche para preparar esto, porque de esta manera resulta líquido, lo que va en contra de las tradiciones de la cocina francesa.
Si lo desea, la tortilla francesa se puede rellenar con una variedad de ingredientes preparados, ya sean guisantes, carne hervida o picada, queso rallado e incluso fruta enlatada.
Te contamos con más detalle cómo cocinar una tortilla en francés en nuestras recetas.
Receta clásica de tortilla francesa
Ingredientes:
- huevos – 3 piezas.;
- mantequilla – 50 g;
- sal;
- pimienta blanca molida;
- perejil y albahaca picados.
Preparación
Coloca la mantequilla en una sartén fría y derrítela calentándola a fuego lento. Romper los huevos en un bol, mezclar con un tenedor o batidor, pero sin batir, agregar sal y pimienta blanca molida. Luego verter poco a poco de la sartén, en el chorro más fino posible, casi toda la mantequilla derretida y mezclar. Verter la mezcla resultante en una sartén donde se calentó el aceite y freír a fuego lento. En cuanto los bordes empiecen a ponerse blancos, sin esperar a que toda la tortilla esté lista, enróllala lenta y cuidadosamente con una espátula hasta formar un rollo. Dejar en el molde de esta forma durante medio minuto más y transferir sobre el borde del molde a un plato, con la costura hacia abajo. El resultado es una tortilla francesa ligera y retorcida con una estructura muy delicada, porosa y aireada. Sirva con hierbas frescas picadas.
Tortilla francesa con relleno y queso tierno
Ingredientes:
Preparación
Freír los trozos de tocino hasta que aparezca grasa. Luego agregue las cebollas picadas, los champiñones, los pimientos morrones, la sal, la pimienta blanca molida, el ajo picado y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos, revolviendo ocasionalmente. Revuelve los huevos con sal con un tenedor hasta que queden suaves y vierte en una sartén con mantequilla derretida y cocina a fuego lento hasta que los bordes se pongan blancos. Luego coloca el relleno caliente en el centro, espolvorea queso rallado encima y mete los bordes. Transfiera con cuidado la tortilla terminada a un plato sobre el borde de la sartén, decore con cebollas verdes y sirva.
Un desayuno increíblemente delicioso... Qué aspecto tan delicado... mmm) No es costumbre añadir leche, harina y otros ingredientes a la tortilla francesa. Freírlo en mantequilla por un lado y enrollarlo formando un tubo o por la mitad. Antes de enrollar la tortilla, puedes diversificarla con el relleno. ¡No tengo relleno, pero aún así sabe increíble!
Entonces, ¡cocinemos juntos!
1. Derrita la mantequilla a fuego muy lento (la mantequilla debe derretirse, no chisporrotear ni chisporrotear).
2. En este momento, rompe los huevos en un bol y bátelos un poco hasta que queden suaves (¡NO te esfuerces demasiado! No debe quedar espuma). Sal y pimienta para probar.
3. Añadimos con cuidado el aceite, removiendo constantemente para que nuestros huevos no se cocinen antes de tiempo. Vierta la mezcla terminada en una sartén en la que se derritió la mantequilla y espere a fuego lento hasta que los bordes de la tortilla comiencen a ponerse blancos. 
4. Sin esperar a que la parte superior de la tortilla esté lista, comenzamos a enrollarla. Con mucho cuidado y pulcritud, porque... La tortilla es muy frágil. Mientras la vamos enrollando tendrá tiempo de prepararse por dentro. ¡Eso es todo! Transfiera con cuidado a un plato y "aterrice" con la costura hacia abajo.
Los huevos revueltos en francés no son un plato trivial, donde los ingredientes siempre incluyen huevos, queso y pan. Aprendamos a cocinar huevos revueltos originales sobre tostadas, dominemos una receta clásica de un plato francés en una sartén y en una olla de cocción lenta. ¡Será delicioso!
La tortilla es un plato francés original, preparado por un guardabosques para el emperador Francisco José en el siglo XIX a partir de lo que “Dios envió”: huevos, harina y agua. Al obispo le gustó tanto el nuevo plato que lo incluyó en el menú de sus cenas reales. Desde entonces, la receta de la tortilla clásica prácticamente no ha cambiado: sólo ha variado la composición del plato: en Provenza les gustaba cocinarla con castañas, en los Alpes Marítimos con jamón, en Saboya con manteca de cerdo frita, en Poitou con hongos.
La característica principal de los huevos revueltos franceses es la falta de altura; Los chefs extranjeros preparan más bien una base para el relleno, por lo que la tortilla en Francia se prepara tradicionalmente sin leche y se enrolla en un tubo directamente en la sartén. La receta de huevos revueltos franceses se suele complementar con trozos de pan sin levadura cortados en cubitos, tostadas, lo que hace que el plato sea más abundante y original.
Secretos de los platos franceses.
¿Qué necesitas saber para cocinar una tortilla como la preparan los auténticos chefs franceses?- No agregue leche a la tortilla. A pesar de las frecuentes desviaciones de las reglas, la receta clásica del plato excluye la adición de leche o nata. Esto hace que los huevos revueltos sean más densos y se parezcan a un "panqueque" en el que puedes envolver cualquier relleno.
- No escatimes en mantequilla. Generalmente se agrega mantequilla derretida directamente a la mezcla de tortilla, lo que hace que el plato sea más tierno y sabroso. También es recomendable freír la tortilla en mantequilla, sin dejar que hierva.
- No batas la tortilla con una batidora. Los chefs franceses ni siquiera utilizan un batidor para mezclar la mezcla: sólo un tenedor. Se garantiza que un plato batido hasta formar espuma se caerá después de cocinarlo.
- No agregue demasiadas especias. Las hierbas frescas o secas, la pimienta y la albahaca en grandes cantidades pueden eclipsar el sabor cremoso original del plato. La receta clásica de tortilla, por regla general, ni siquiera contiene verduras.
- No cocines demasiado. La tortilla se recoge en un tubo ya en el momento en que las claras apenas empiezan a “cuajar”. Mientras rueda, el plato tiene tiempo de cocinarse y deleita con su delicado sabor sin corteza frita.
huevos revueltos franceses
Receta clásica
Una receta de huevos revueltos franceses suele incluir tostadas cortadas en cubitos, que en la cocina rusa se pueden sustituir por trigo, pan de centeno o una hogaza. No está prohibido utilizar pan seco o de ayer; saturado con la mezcla de huevo, solo enriquecerá el sabor del plato.
Necesitará:
- huevos - 2 piezas;
- pan - 2 rebanadas;
- tomate - 1 pieza;
- cebollas - 1 pieza;
- aceite vegetal - 3 cucharadas. l.;
- queso - 100 g;
- sal.
- Cortar en dados la cebolla, los tomates y el pan. Freír todos los ingredientes en aceite vegetal durante 4-6 minutos.
- Lleva los huevos y la sal hasta que quede suave y vierte en la sartén.
- Cocine a fuego lento el contenido durante unos 8 minutos, luego agregue queso rallado al plato y cocine por otros 2 minutos. ¡Buen provecho!
La tortilla francesa se cocina tradicionalmente en una sartén abierta, lo que evita que el plato suba. Los auténticos huevos revueltos de Francia son finos y bastante frágiles: para evitar que pierdan su forma, se ponen rápidamente en un plato y se cortan inmediatamente en trozos.
Sobre tostada
Los huevos sobre tostadas son un plato original que, gracias a su inusual presentación, será una buena opción para un desayuno romántico o infantil. Esta versión de huevos revueltos queda bien como plato independiente en combinación con tomates cherry o tomates normales cortados en rodajas, cebollas verdes y albahaca.
Necesitará:
- tostadas - 4 piezas;
- huevos - 4 piezas;
- verduras (perejil, eneldo) - 150 g;
- aceite de oliva - 3 cucharadas. l.;
- queso - 100 g;
- sal.
- Haz agujeros redondos en el centro de la tostada. Freír los trozos en aceite de oliva durante 2-3 minutos por ambos lados.
- Vierta con cuidado los huevos en el centro del pan, agregue sal y fría a fuego lento durante unos 3 minutos. Cuando las claras pierdan transparencia, espolvorea el plato con queso rallado y continúa cocinando hasta que se derrita. Decora los huevos revueltos terminados con hierbas picadas.
tortilla francesa
Receta clásica
El secreto de la clásica tortilla francesa está en su composición y forma de servir. Para prepararlo, solo necesitas huevos y un ingrediente obligatorio: la mantequilla, que envuelve la tortilla durante la cocción (no debe hervir). Su apariencia recuerda a una tortita (con o sin relleno) envuelta en un panecillo. Para darle variedad a la tortilla, no está prohibido agregar champiñones, cebollas, guisantes y pimientos morrones.
Necesitará:
- huevos - 3 piezas;
- mantequilla - 50 g;
- sal, pimienta (blanca).
- Mezcle los huevos, la sal y la pimienta hasta que quede suave.
- Derretir tres cuartas partes de la mantequilla en una sartén y, revolviendo constantemente, verterla en la mezcla de huevo.
- Vierta la mezcla resultante en la sartén y cocine durante 3-4 minutos hasta que los bordes del plato comiencen a ponerse blancos.
- Con una espátula, enrolle la tortilla a medio terminar formando un rollo. Después de 1-2 minutos, coloque el plato en un plato, con la costura hacia abajo.
Para darle saciedad a la tortilla, no está prohibido agregar papas al plato: se rallan 3 o 4 tubérculos en un rallador grueso, se cuecen a fuego lento en una sartén durante 2-3 minutos y luego se agregan a la mezcla de tortilla. Es bueno combinar cebollas y productos cárnicos en una tortilla de patatas.
Con queso y tomates
La receta de tortilla francesa con queso es un plato sencillo con un sabor cremoso y una nota picante de nuez. Una tortilla rápida no solo es adecuada para un desayuno normal, sino que también puede ser un regalo maravilloso para invitados inesperados. Además de nueces, queso y tomates, se puede complementar con verduras y aceitunas; en este caso, el sabor será más brillante.
Necesitará:
- huevos - 3 piezas;
- tomate - 1 pieza;
- mantequilla - 1 cucharada. l.;
- queso - 50 g;
- nueces - 3 piezas;
- sal.
- Mezclar los huevos con sal.
- Cortar el tomate en dados, rallar el queso, picar las nueces.
- Vierta la mezcla de tortilla en la sartén y cocine durante 4-5 minutos. Cuando quede un poco de líquido en la superficie del plato, agrega los tomates, el queso, las nueces y enrolla la tortilla formando un tubo. ¡Listo!
La receta de tortilla francesa, así como de huevos revueltos, es sencilla y el plato resulta original, apetitoso y brillante. Y a partir de ingredientes habituales. Utilizando platos clásicos y con una presentación inusual, podrá nutrir, impresionar y deleitar a sus invitados y seres queridos. ¡Inténtalo tú mismo!
Oh, esta clásica tortilla francesa...¿Alguno de vosotros ha probado a cocinarlo?
No es tan simple como resultó... pero interesante...
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Primero vi la receta y cociné según ella. Bueno, ¿cómo no probarlo cuando el autor lo elogió tanto?
"Amigos, ¡esto es algo! ¡¡¡Se ve muy tierno, pero sabe aún más tierno!!! ¡Es difícil creer que no haya nada más allí además de huevos y mantequilla! sin leche, sin nata... y no es necesario batirlo a lo loco... ¡así es la cocina francesa! En general, estoy increíblemente contento de haber encontrado una receta tan elegante para un plato gourmet, la cocinaré una y otra vez... ¡Me alegraré si a ti también te gusta esta tortilla! Fuente: Big Culinary Dictionary, número 136 del 13 de marzo de 2006"
Necesitará:
- huevos - 3 piezas (temperatura ambiente)
- drenar mantequilla - 50 g
- sal, pimienta (blanca) - al gusto
Preparación:(palabras del autor)
bismillah
Coger una sartén mediana y derretir en ella unos 50 g de mantequilla (sí... los franceses tienen mucho respeto por la mantequilla) a fuego lento, es decir, la mantequilla debe derretirse y no chisporrotear ni chisporrotear.
Agrega casi toda la mantequilla a los huevos así mezclados en un chorro fino (sí, caliente, recién sacada de la sartén), revuelve constantemente para que los huevos no se cocinen antes de tiempo; -).
Sal y pimienta (pimienta blanca) al gusto. No recomiendo añadir especias, ya que la tortilla es muy tierna y no querrás profanarla con sabores brillantes.
Vierta la mezcla terminada en una sartén en la que se derritió la mantequilla y espere a fuego lento hasta que los bordes de la tortilla comiencen a ponerse blancos.
Agarramos el borde más blanqueado con una espátula y con mucho cuidado, como la tortilla tiene una estructura delicada, comenzamos a enrollar la tortilla hasta formar un rollo prolijo con la espátula y las manos. No hace falta esperar a que la parte superior de la tortilla esté lista, la enrollamos justo cuando los bordes se están poniendo blancos, ¡sino no quedará igual! Mientras vamos enrollando, tiene tiempo de cocinarse por dentro y quedar ligero (no frito) por fuera.
Coloque la tortilla sobre el borde de la sartén en un plato, con la costura hacia abajo.
La tortilla queda especial... tierna, porosa... mmm...
¿No me crees? ¡Intentalo!
Pero luego encontré otra versión interesante de la tortilla francesa de Julia Niño
¡Incluso hay un vídeo!
1 parte. Tortilla Retorcida
1) Julia señala la sartén y dice que tiene el tamaño adecuado para hacer una tortilla con dos o tres huevos.
2) Rompe dos huevos y añade una pizca grande de sal y un poco de pimienta.
3) Batir los huevos con palillos (en el libro, Julia escribe que hay que batir con un tenedor grande). Si lo desea, agregue un poco de agua, aproximadamente 2 cucharaditas.
4) Luego puedes usar un batidor para batir rápida y bien las yemas y las claras. Pero no les ganes, no queremos muchas burbujas de aire.
5) Agrega 2 cucharadas a una sartén precalentada a fuego alto. l. manteca. Extienda el aceite por toda la sartén girándolo en la mano. La sartén debe estar muy caliente, caliéntala al máximo.
6) Justo antes de que la mantequilla empiece a dorarse, vierte los huevos en la sartén.
7) Espere 2-3 segundos hasta que los huevos comiencen a coagularse. Comience primero girando la sartén en un círculo y luego tirando vigorosamente de la sartén hacia usted y hacia usted.
8) Su tortilla está lista, incline la sartén hacia afuera y continúe tirando de la sartén hacia afuera y hacia usted para mover los huevos hasta el borde más alejado de la sartén.
9) Gira la sartén para transferir la tortilla a un plato. Julia muestra este movimiento dos veces. Su tortilla debe estar ubicada en el borde opuesto al mango. Sostenga el plato con la mano izquierda y la sartén con la derecha, como muestra Julia (sujete con el pulgar desde arriba). Coloque el costado de la sartén contra el plato y gire con cuidado la tortilla.
10)
Puedes utilizar dos tenedores para darle forma. Unte la tortilla con mantequilla y agregue un poco de perejil picado.
Parte 2. tortilla revuelta
1)
Calienta la sartén a fuego alto y agrega aceite.
2) Vierta los huevos y con una mano comience a alejar bruscamente la sartén de usted y hacia usted, y sosteniendo un tenedor en la otra mano, revuelva los huevos en un círculo.
3) Mueve los huevos al lado opuesto de la sartén e invierte la tortilla en un plato. Dale forma. Espolvorea con perejil picado.
Puedes practicar cómo mover la sartén correctamente echándole frijoles. Como ves, a Julia no le preocupa mucho la belleza de la tortilla.
¡Elige cualquier receta!
¡Buen provecho!
Es casi imposible encontrar al menos una persona que no esté familiarizada con un plato como los huevos revueltos. De hecho, ¿qué otra cosa podría ser más sabrosa y satisfactoria para el desayuno? Además, es fácil y rápido de preparar. Hoy en día existen muchas recetas de huevos revueltos: se cocinan con tocino y tomates, en una sartén y al horno. Esta lista puede continuar infinitamente. ¿Qué es un huevo frito a la francesa? ¿Cuáles son sus características y cómo se prepara?
Respondamos estas preguntas juntos.
Huevos revueltos franceses: secretos de cocina
El propio nombre del plato nos indica de qué país es originario. Sí, Francia es considerada su patria y todo el mundo sabe lo exquisita que es la cocina francesa. Los auténticos huevos revueltos a la francesa se preparan en forma de tortilla y no tienen nada de esponjosidad ni altura, ya que sirven de base para el relleno. Por eso la tortilla se enrolla inmediatamente en una sartén formando un tubo. Este plato hay que complementarlo con tostadas, lo que lo hace más saciante.
Para hacer una tortilla francesa de sabor inolvidable y exquisita, es necesario tener en cuenta las siguientes sutilezas de su preparación:
- No es necesario añadir leche a una tortilla francesa, ya que aporta esponjosidad al plato;
- Para preparar huevos revueltos, use mantequilla en lugar de aceite vegetal: no solo se usa para freír, sino que también se agrega a la mezcla de huevos derretidos;
- los huevos no se pueden batir hasta que se forme espuma, por lo que es necesario mezclar la masa de huevo con un tenedor o batidor, no con una licuadora;
- prácticamente no se añaden especias ni hierbas a los huevos revueltos franceses para conservar el delicado sabor cremoso del plato;
- Asegúrese de asegurarse de que la tortilla no esté demasiado cocida.
Huevos revueltos franceses clásicos: receta
Compuesto:
- 3 huevos;
- 2 tomates;
- 2 trozos de pan;
- cabeza de cebolla;
- aceite - 2 cucharadas. l.;
- queso - 100 g;
- sal.
Preparación:
Al cocinar huevos revueltos en francés, no es necesario tapar la sartén con una tapa para que el plato quede fino y parezca un panqueque.
¿Cómo cocinar huevos revueltos con pan?
Los huevos revueltos con pan son un plato original y muy sabroso que se puede servir como aperitivo en la mesa navideña. Además, no te llevará mucho tiempo prepararlo.
Compuesto:
- huevos - 4 piezas.;
- queso - 100 g;
- tostadas - 4 piezas.;
- aceite (es mejor tomar aceite de oliva) - 3 cucharadas. l.;
- algo de vegetación;
- sal.
Preparación:
Por cierto, puedes recortar cualquier forma, por ejemplo un corazón, y obtendrás un plato inusual.
Tortilla francesa: receta
Compuesto:
- 4 huevos;
- sal;
- mantequilla - 60 g;
- pimienta blanca.
Preparación:
- Primero debes mezclar los huevos hasta que quede suave y luego agregar sal y pimienta.
- Ahora debes derretir 40 g de mantequilla en un recipiente aparte y verter lentamente los huevos, revolviendo todo el tiempo.
- Derrita la mantequilla restante en una sartén y vierta la mezcla de huevo.
- Cuando los bordes de la tortilla comiencen a ponerse ligeramente blancos, use una espátula especial para enrollarla formando un tubo (normalmente el proceso de fritura dura varios minutos).
- Mantén la tortilla en la sartén unos dos minutos y apaga el horno.
- Coloque la tortilla en un plato, con la costura hacia abajo.
Tortilla francesa con tomate y queso
La clásica tortilla francesa se prepara únicamente con huevos y mantequilla, pero para el relleno puedes llevar cualquier ingrediente: jamón, queso, champiñones, verduras. Veamos cómo cocinar una tortilla con tomates y queso.
Compuesto:
- huevos - 4 piezas.;
- tomates - 2 piezas.;
- queso - 50-70 g;
- algunas nueces;
- sal.
Preparación:
- Como en recetas anteriores, batir los huevos y añadir sal.
- Hay que cortar los tomates en cubos y rallar el queso.
- Las nueces se deben picar.
- Derrita la mantequilla en una sartén y vierta la mezcla de huevo.
- Tan pronto como quede muy poco líquido en la superficie de la tortilla, inmediatamente debes colocar el relleno: tomates, nueces y queso.
- Enrollamos la tortilla formando un tubo y la servimos en la mesa como ya sabemos.
Rellenos originales para tortilla francesa
Como ya se mencionó, la elección de rellenos para una tortilla francesa es bastante amplia. A continuación te presentamos algunos rellenos originales que nos ofrecen amas de casa experimentadas:
- Chicharo verde;
- champiñones con salsa;
- patatas con queso;
- verduras picadas;
- picatostes con carnes ahumadas;
- pescado con perejil.
La variedad de opciones para preparar huevos revueltos en francés permite a cada ama de casa elegir la receta más adecuada para ella. No tengas miedo de experimentar, agregar nuevos ingredientes y tal vez se te ocurra tu propia receta de huevos revueltos.
