Cómo hacer hojaldre uzbeko samsa. Puff samsa (real, uzbeko). Samsa con relleno de calabaza

Hoy tenemos el clásico Samsa elaborado con hojaldre casero. Y lo prepararemos siguiendo todas las reglas: para el relleno picaremos el cordero con grasa y mucha cebolla. De las especias, agregue el comino y la pimienta negra molida. Y envolver el aromático relleno de carne en hojaldre casero sin levadura.
Verás que preparar samsa no es nada difícil y puedes preparar estos pasteles fácilmente en casa. Me gusta cocinarlos en forma triangular, pero en general su forma es arbitraria: incluso redonda, incluso cuadrada, el punto no está en la forma;)

Entendiendo que no vivimos en la Edad Media, sino en el mundo moderno, y para aquellos a quienes no les importa tanto si preparan una receta clásica o no, siempre que sea sabrosa, propongo reducir el tiempo de cocción. tomando hojaldre ya preparado y pasar la carne por una picadora de carne. Además, en lugar de cordero, puedes tomar cualquier carne: pollo, ternera, cerdo y pavo. Por supuesto, esta receta ya no se puede llamar samsa de cordero uzbeko clásico, pero lo principal no es la autenticidad de la receta, sino la paz y las buenas relaciones con los seres queridos. Y también necesitas encontrar tiempo para descansar :))

Y para que el proceso de cocción sea aún más sencillo y visual, hemos grabado cuidadosamente una receta en vídeo para usted.

Por cierto, ¿te gustan nuestras recetas en vídeo? ¿Tiene algún deseo? Estaré encantado de recibir tus comentarios.

¡Asegúrate de ver nuestra RECETA EN VIDEO de samsa uzbeko hecha con hojaldre casero, que filmamos cuidadosamente para que el proceso de cocción sea más simple y comprensible!

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Ingredientes

¡Mis amigos! Finalmente me recompuse y realmente me obligué a sentarme y escribir en cada detalle una receta que ha sido probada muchas veces (!) de verdadero samsa uzbeko con cordero hecho con hojaldre casero, que prometí escribir hace unas tres semanas. pero lo seguí posponiendo, posponiéndolo y posponiéndolo. . Por la descripción puede parecer difícil. De hecho, no hay nada complicado allí, incluso un cocinero novato lo logrará, aunque preparar samsa de principio a fin me lleva al menos 2 horas. ¡Pero el resultado es para chuparse los dedos! De la cantidad especificada de masa obtenemos dos bandejas enteras para hornear de samsa (unas 22-24 piezas) y en nuestra familia desaparecen en menos de 24 horas (somos muchos y a todos nos encanta el samsa :)))
Necesitará:

Para la prueba:

100 g de mantequilla para la propia masa
- 100 g de mantequilla derretida para engrasar las capas de samsa
- 1 vaso de agua tibia

1 huevo

0,5 cucharadita de sal

4 tazas de harina (unos 450 g)

1. Agregue mantequilla picada (blanda), huevo, sal al agua tibia y bata con una batidora hasta que se forme una masa grumosa (no por mucho tiempo, aproximadamente 1-2 minutos).

2. Agrega poco a poco a esta mezcla 4 tazas de harina, revolviendo todo el tiempo con una batidora hasta que la mezcla quede homogénea. A medida que agregues más y más harina, la masa se volverá cada vez más espesa. Cuando la masa se vuelva tan espesa que se enrede alrededor de las varillas de la batidora y sea imposible amasarla más con una batidora, retírela de las varillas de la batidora y amase con las manos durante 5-7 minutos hasta que se vuelva densa y elástica y se detenga. pegado a tus manos (puedes espolvorear un poco la mesa con harina, pero hazlo con mucho cuidado, no exageres, de lo contrario la masa quedará demasiado pesada y difícil de extender).

3. Enrolle la masa hasta formar una salchicha grande y divídala en 3 partes con un cuchillo. Enrolle cada parte formando un bollo y déjela reposar, cubierta con una toalla, durante 30 minutos.

Para rellenar:

500-700 g de pulpa de cordero (yo uso escalope o lomo de cordero en Auchan)

Grasa de cordero (puedes comprar grasa de cola de cordero por separado en el mercado, generalmente es lujosa, o puedes conseguir cordero para pilaf en Anasha, hay bastante grasa entre los trozos de cordero, suficiente para que el relleno quede jugoso y no seco (si cortas la carne de un lomo de cordero, también hay grasa, debería ser suficiente, pero no será necesario de una vez).

3-4 cebollas medianas, picadas (¡cuanto más cebollas, más jugosa y sabrosa será la samosa!)

manojo de perejil

Especias, sal, pimienta.

4. Mientras reposa la masa, prepara el relleno. Para ello, pique finamente el cordero con un cuchillo (no utilice cordero picado, la carne finamente picada quedará más sabrosa y jugosa) y la grasa de cordero, agregue la cebolla finamente picada y el perejil picado, las especias, la sal y la pimienta. Revuelve la carne picada hasta que todos los ingredientes se distribuyan uniformemente.

5. Ahora toca volver a hacer la masa. Lee atentamente qué hacer y cómo hacerlo, ¡ahora sucederá la magia! Tome una bola de masa y comience a extenderla finamente sobre una mesa grande, después de haber espolvoreado la mesa con almidón de patata (si extiende la masa sobre almidón, resulta tierna y ligera, ¡pruébelo y compruébelo usted mismo!) . El espesor de la masa debe ser de 2-3 mm.

6. ¿Desplegado? Ahora necesitas engrasar esta capa de masa con mantequilla derretida. ¡Lubrica la capa con una fina capa de aceite y deja que se endurezca!

7. Mientras la mantequilla se endurece, comienza a extender el segundo panecillo. Extiéndalo de la misma forma hasta obtener un grosor de 2-3 mm. (aquí necesitarás una segunda mesa o la segunda mitad de la mesa. Transfiera con cuidado la segunda capa de masa a la primera (¡pero solo cuando el aceite de la primera ya se haya congelado! De lo contrario, existe la posibilidad de arruinarlo todo) y combínalos con cuidado, asegúrate de que no queden burbujas de aire entre las capas. Engrasa la segunda capa con aceite.

8. Repite los mismos pasos con la tercera bola de masa. Engrasa también la tercera capa con aceite. Como resultado, debes tener tres capas de masa, colocadas una encima de la otra y cubiertas con mantequilla.

9. Ahora comience a enrollar con cuidado las tres capas hasta formar un tubo, enrollando su manualidad lo más apretadamente posible. El resultado debería ser una salchicha bastante gruesa y bonita, con un diámetro de aproximadamente 6-8 mm.

10. Con un cuchillo afilado, córtalo por la mitad (transversalmente), mete la mitad en el frigorífico, allí te esperará mientras preparas el samsa para la primera bandeja para hornear. Corta la mitad de la masa transversalmente en trozos de 3 cm de ancho (obtendrás 10-11 trozos).

11. Ahora, sobre una mesa espolvoreada con almidón, comienza a extender con cuidado cada pieza, habiéndolas previamente triturado ligeramente. Deberías terminar con un círculo con capas visibles de masa en el medio. Intenta extender más los bordes y pasar solo por el medio con un rodillo, no te dejes llevar.

Antes de pasar directamente a la descripción de cómo preparar samsa uzbeko, quiero contaros qué es este producto. No sólo la cocina uzbeka puede presumir de la presencia de productos horneados como el samsa. Este pastel se hornea en muchos países y en cada país se llama de manera diferente: "samsa, samosa, sambusa, somsa...". En Uzbekistán este producto se llama “samsa o somsa”. Se trata, en esencia, de un pastel hecho de hojaldre (y no solo) con relleno de carne (principalmente). El proceso de cocción comienza amasando la masa para samsa. Puede ser fresco, con levadura, escamoso. Y la masa del samsa uzbeko en la mayoría de los casos es hojaldre. Volví a calcular la cantidad de materias primas por 1 kg y les presento la receta de masa samsa. Lo calculé a partir de la receta según GOST de la URSS por 1 tonelada. El resultado es un producto semiacabado en capas estándar para preparar no sólo somsa, sino también otros tipos de productos horneados.
Hojaldre. Receta paso a paso.
Receta:

1. Harina de trigo de primera calidad. — 700 gramos.
2. Mantequilla - 400 gr. Yo uso margarina cremosa como Maselko. Pero un “verano generoso” también será suficiente.
3. Huevos - 2 piezas
4. Sal de mesa - 5,5 gr.
5. Ácido cítrico: una pizca.
6. Agua - 2 vasos. (puede que necesites más o menos dependiendo de la calidad de la harina). Rinde 1 kg.

Como la cantidad de ingredientes se da en gramos, aquí tienes una tabla para utilizar utensilios de cocina en lugar de báscula.

Vierta la harina tamizada en un vaso de plástico o esmaltado. Rompe los huevos allí. ¡Atención! ¡Los huevos para hacer masa deben estar a temperatura ambiente! Vierta agua con sal y agregue ácido cítrico.

La masa de samsa al final debe quedar elástica, elástica y sin grumos. Es necesario un amasado prolongado para evitar que se rompa durante el enrollado. No recomiendo amasarlo hasta obtener una consistencia espesa; es difícil extenderlo. Si está demasiado blando, tampoco es necesario amasarlo para que no se rompa al enrollarlo.

Dejar el bulto tapado o en celofán durante 20 minutos. Después del tiempo especificado, divida la masa en 2-3 partes más pequeñas para facilitar futuras acciones. Triture cada pieza nuevamente, forme bolitas y póngalas bajo la tapa durante 10 minutos. Mientras reposa, derrita la mantequilla hasta que esté líquida. No es necesario hervir. Sobre una mesa espolvoreada con harina, extienda la masa hasta formar una capa fina. Cuanto más delgado mejor. Para amasar necesitarás un rodillo largo, de al menos medio metro. Si la masa se rompe en algunos lugares, ¡está bien! Lo único que importa es el espesor de la capa. Lo ideal es una mesa visible a través de la masa. Distribuye un tercio de la mantequilla (tienes 3 koloboks) sobre la capa con la palma o unta la mantequilla con un cepillo.

Enrolle la capa de mantequilla hasta formar un rollo. Intenta girar más fuerte. Luego envuélvalo en espiral, colóquelo en celofán o debajo de una tapa y póngalo en el frigorífico durante al menos una hora. Haz la misma operación con los koloboks restantes. Creo que la mejor opción es hacer la masa con antelación y dejarla en el frigorífico toda la noche.

Si no le gusta jugar con productos de harina semiacabados, compre un producto semiacabado ya preparado en una tienda o mercado.

Samsa de hojaldre uzbeko. Con carne

1. Hojaldre - 1 kg.
2. Carne - medio kilo Grasa (manteca de cerdo) - 100 gr.
3. Cebollas - 4-5 piezas Sal - al gusto.
4. Condimento para samsa - 1 sobre (15 g).
5. Cilantro o perejil - 1 manojo (para los amantes de la vegetación).
6. Semillas de sésamo (blancas y negras): un puñado.

Cómo cocinar samsa:

En esta versión preparamos la pieza samsa. Por tanto, la carne y la manteca se deben picar finamente con un cuchillo. Esta receta de samsa uzbeko permite el uso de cordero y ternera. Yo también corto finamente la cebolla, pero quien lo desee puede detenerse en medias anillas. Mezclar los ingredientes en una taza, después de salar y espolvorear con condimentos. Sobre una mesa engrasada, triture un caracol hasta obtener una salchicha y divídalo en barras iguales, cortando transversalmente. Pellizque cada bloque por un lado y presiónelo sobre la mesa hasta formar un pastel plano. El extremo cerrado debe estar en la parte inferior. Extienda los panes planos uno por uno con un rodillo pequeño en capas desde el centro hasta los bordes. Luego, extienda ligeramente el centro, que debe quedar dos veces más grueso que los bordes.

Coloque el relleno en el centro de la capa redonda y superponga los bordes. Las esquinas deben aplanarse y doblarse para que el jugo no se salga. No podrás pellizcarlo porque hay demasiado aceite en el hojaldre.

Enciende el horno, ajustando la temperatura a 200 grados. Mientras tanto, engrasa una bandeja de horno con aceite o cúbrela con papel de horno. Si lo hay, es mejor utilizarlo para no perder el tiempo lavando las sábanas del primer lote de samushkas. Coloque las tartas a una distancia de 0,5 mm entre sí, con el lado que cerró hacia abajo. Pincelar la superficie con yema y espolvorear con semillas de sésamo. A veces la gente espolvorea granos de comino sobre el samsa, que resulta igual de sabroso.

Después de comprobar con el sensor que el horno está lo suficientemente caliente, coloque la bandeja para hornear durante media hora. Después de 30 minutos, mira dentro del horno, si los productos horneados están dorados, puedes sacarlos. El samsa uzbeko elaborado con hojaldre con carne está listo para comer, no apagues el fuego si vas a seguir horneando. De lo contrario, el resto de la masa del frigorífico deberá trasladarse al congelador.

Para experimentar el placer de comer somsa, recomiendo comerlo caliente y con vinagre o adjika. Créame, una dicha indescriptible. ¡Buen provecho!

Samsa uzbeko. Con carne picada.

1. Hojaldre - 1 kg.
2. Carne picada grasa - 500 gr.
3. Cebolla - 500 gr.
4. Sal, especias - al gusto.
5. Semillas de sésamo o comino para espolvorear.

Ahora te enseñaré cómo hornear correctamente samsa uzbeko en el horno. Como la masa ya está lista y esperando en el frigorífico, empieza a rellenar. Absolutamente cualquier carne picada para samsa es adecuada. Cómo preparar la masa está escrito arriba. Y ahora una receta para hacer samsa en casa. Mezclar la carne picada con la cebolla picada, la sal y las especias.

Sacar la masa, enrollarla hasta formar una salchicha y dividirla en cubos iguales, que posteriormente se enrollan formando tortas con un rodillo. La mitad del pastel debe ser más gruesa que los bordes. Coloca el relleno en el medio de cada uno. En este momento, debe encender el horno para que se caliente a 200 grados. Si hay poco aceite en la masa o se compra, puedes pellizcar los bordes presionando firmemente entre sí. En la versión clásica, somsa tiene forma triangular. Tú eliges la forma que prefieras. Colocar en una bandeja engrasada o forrada con papel de horno a una distancia de 0,5 cm entre sí. Aplicar la yema y, tras asegurarse de que el horno esté caliente, enviar la somsa a hornear durante 30 minutos.

Después de media hora, se retira la sábana. Transfiera la somsa con una espátula a un plato o taza. Comer caliente con vinagre o salsa de tomate.

¡Buen provecho! En esta página has visto más de una receta con una foto de samsa uzbeko elaborado con hojaldre con carne. El samsa al estilo uzbeko, cuya receta escribiré próximamente, contiene relleno de verduras y no está hecho de hojaldre, lo que no resta valor a su sabor. Y ahora sabes que preparar samsa uzbeko en casa es fácil y quedará aún más sabroso.

En este vídeo verás cómo se prepara el verdadero samsa.

Samsa se prepara a partir de hojaldre y regular, siempre sin levadura. La masa para samsa se usa de manera diferente en diferentes países. El samsa uzbeko es una receta que se elabora normalmente con masa de hojaldre. La samosa de hojaldre es, por supuesto, más tierna, pero también más laboriosa.

Samsa o samosa- un tipo de pastel de forma arbitraria (generalmente cuadrada, triangular o redonda) relleno de carne picada, sazonada con cebolla y especias (principalmente cordero, ternera, pollo), patatas, calabaza, guisantes, lentejas, pero siempre con la adición de especias características. de la cocina oriental.

Existen muchas variaciones en la preparación de este plato. El samsa de Asia Central con carne se hornea tradicionalmente en un tandoor, pero también existe una versión de samsa (generalmente de forma triangular o cuadrada) que se cocina en hornos.
Todavía no he cocinado samsa así. Pero me gustó mucho esta receta detallada. Espero que también te resulte útil)

Para la prueba necesitarás:

• 4 cucharadas harina
• 1 huevo
• 1 cucharada. agua tibia
• 100 g de ciruelas. aceites
• 0,5 cucharaditas sal

Preparación:
Agrega el huevo, la sal, escurre la mantequilla (blanda) en agua tibia, bate todo ligeramente con un tenedor, revuelve hasta que la sal se disuelva.

Y es necesario agregar harina gradualmente, revolviendo al mismo tiempo.

Cuando la masa se vuelva más espesa, debes ponerla sobre la mesa y amasarla hasta obtener una masa densa.

Dividirlo en tres partes.

Enrolle cada parte en un tronco

Y dejar sobre la mesa, tapado con una servilleta (según receta durante 20-30 minutos). Y haz el relleno tú mismo...

Relleno:

• Carne de cordero,
• grasa de cordero,
• sal pimienta,
• hierbas: perejil, eneldo (se puede utilizar cualquier especia)

Se puede picar finamente la carne y un poco de grasa.

Agregue la cebolla picada y todos los demás ingredientes y mezcle.

Formación de hojaldre samsa:
Toma un panecillo y mézclalo un poco. Espolvorea la mesa con almidón.
¡Secreto! ¡Necesitas extender la masa con almidón! (No sé por qué... ¡Pero la masa queda tan suave y tierna!)

Estirar finamente (la receta pedía 2-3 mm).

Derretir la mantequilla (grasa), dejar enfriar un poco.
Y engrase finamente (!) la capa de masa. Déjalo secar y pasa a otra mesa para extender una segunda capa de masa, preferiblemente del mismo diámetro.

Estirar, envolver con un rodillo y transferir a la primera capa de masa. También engrasarlo finamente con aceite.

Estirar la tercera capa, transferirla (si el diámetro de la capa superior es menor que la inferior, puedes apretar ligeramente la masa con las manos) y engrasarla con aceite.
¡Secreto! Antes de colocar una capa de masa encima, ¡deja que la mantequilla de la capa inferior se endurezca!
Una vez congelada la mantequilla, comenzamos a enrollar el panecillo.

Comience desde el medio y enrolle el rollo firmemente en toda su longitud.

Los extremos aún no quedaron apretados debido a la forma redonda de la capa. Una capa rectangular habría hilado mejor (pero así es... pensando en voz alta...)

Empezamos cortando trozos de 1,5 cm de grosor desde el centro con un cuchillo afilado.

Luego buscamos el borde de la masa, la desenrollamos un poco...

Y colóquelo sobre el corte (pegará las capas para que no se separen)
Ahora, usando un rodillo encima, comenzamos con cuidado a extender el bizcocho.
¡Secreto! Antes de enrollar, las piezas se pueden colocar en el congelador durante 10-15 minutos. Los trozos se endurecerán (debido al aceite) y será muy conveniente extenderlos sin harina ni almidón. Y si lo desenrollas por el otro lado, también quedarán capas en los bordes.

¡Secreto! No extiendas demasiado el centro, solo... ligeramente, presta más atención a los bordes: deben ser más delgados que el centro.

Aquí está el reverso. Las capas son visibles en el medio, pero no en los bordes.

Colocar el relleno del lado que extendimos (1 cucharada)

Lo pellizcamos con un triángulo (vista desde atrás)

Colóquelo en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear, con la costura hacia abajo. ¡No es necesario lubricar con huevo (ni ninguna otra cosa)! De lo contrario, el huevo inundará las ponedoras y ya no quedarán tan claras.

Hornear a 200-220 C durante 40 minutos. Pero unos 15-20 minutos antes de que finalice la cocción, todavía no puedes soportarlo y engrasarlos ligeramente con yema diluida en agua. Como los samushki ya se han hinchado y se han vuelto crujientes, puedes arriesgarte a untarlos para que el color sea más apetitoso y rosado.

Coloca el samsa terminado en un plato, puedes cubrirlo con una servilleta...

¡Y buen provecho!