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Receta de sidra sin alcohol. Receta para hacer sidra casera. Receta tradicional de sidra de manzana fresca

La mayoría de las veces es necesario disolver previamente el azúcar en agua o jugo y luego agregar la mezcla al mosto.

Simplemente elija fruta limpia y saludable. La pureza es una de las primeras condiciones para elaborar una buena sidra. Evite el rocío de la mañana y de la tarde. Seleccionado a mano o a máquina, la recolección se realiza preferentemente en tiempo seco. Lo mejor es prohibir las bolsas de plástico para recoger manzanas, los sacos de arpillera o los sacos de arpillera.

La recolección y recolección deben realizarse de manera oportuna, evitando dañar los frutos del árbol. El almacenamiento de manzanas recolectadas de los huertos garantiza una buena conservación de la fruta hasta que se elabora la sidra. En esta etapa, las manzanas no sólo deberían poder conservar sus cualidades crudas, sino también adquirir una finura madura. Y así aumentar su valor en sidras.

Cómo hacer sidra espumosa

Si sigue las recetas anteriores, finalmente obtendrá una bebida que no contiene gas ("sin gas"); de hecho, el conocido vino de manzana. Para saturarlo con gas:

Una vez detenido el proceso de fermentación, retiramos la sidra de las lías.
Verter azúcar granulada en el fondo de las botellas (previamente perfectamente lavadas y bien frotadas) a razón de 10 g por 1 litro de volumen. Gracias al azúcar se producirá la refermentación y comenzará a liberarse dióxido de carbono.
Llena las botellas con sidra. No lo llenes hasta el cuello, deja que queden entre 5 y 6 centímetros de espacio vacío. Cierre bien los párpados. Necesita ser sellado.
Durante 10 a 14 días, transfiera los biberones a la oscuridad, a un lugar donde se mantenga constantemente la temperatura ambiente, sin cambios de calor ni de frío.
Monitoree los niveles de presión de gas diariamente
Si se produce una presión excesiva, libere con cuidado el exceso de gas acumulado. De lo contrario romperá las botellas.
Transfiera el producto carbonatado terminado a la bodega o colóquelo en el refrigerador. Manténgalo en frío durante varios días antes de consumirlo.

bebida de frutos secos

Si te entusiasma preparar esta bebida en pleno invierno, no te enfades y espera una nueva cosecha de manzanas. Para la bebida, puedes comprar manzanas frescas y económicas, que se venden durante todo el año, y frutos secos. La sidra se elabora a partir de estos componentes de la siguiente manera. Se coloca una capa de manzanas secas en un frasco o barril, y encima se preparan, cortadas en trozos grandes de manzanas frescas. La fruta debe llenar aproximadamente la mitad del recipiente que planeas usar para hacer sidra. Una receta casera para preparar una bebida a partir de estos componentes es que se deben verter con agua hervida enfriada y sellar durante aproximadamente tres semanas, dejándolos en un lugar oscuro para que la fermentación sea exitosa. Pasado el tiempo indicado, la sidra ya se puede escurrir. La base de esta bebida se puede llenar con agua e insistir al menos tres veces más. Pero ten en cuenta que obtendrás una bebida bastante ácida. Se puede endulzar antes de su uso.

sidra de cereza

Clasifique las bayas y viértalas en un recipiente esmaltado, tritúrelas (con las manos o con un mortero). Amasar con cuidado para no dañar los huesos.
Llene la masa resultante con agua. Tapa el recipiente con una gasa y déjalo tibio un par de días. Revuelva su contenido periódicamente.
Después de un par de días, cuela el jugo resultante en un recipiente limpio.
Exprima el jugo del pastel, vierta azúcar en él, revuelva la solución para que el azúcar se disuelva por completo. Agrega el líquido resultante al recipiente principal.
Tome una botella grande y vierta todo el jugo en ella para una mayor fermentación. Llene la botella no más de ¾ de su volumen.
Cubrir el cuello del recipiente con un trozo de gasa y esperar unos cinco días a que comience el proceso de fermentación.
Vierta el mosto resultante en otra botella y coloque el sello de agua en su cuello. Como repuesto es adecuado un guante médico con un dedo perforado. También puede utilizar su análogo: un tubo intravenoso. Para hacer esto, cierre el cuello de la botella con una tapa, haga un agujero y pase un tubo a través de él. Sumerge el otro extremo en una jarra con agua y cubre todas las juntas de la tapa con silicona. El sello de agua evitará la liberación de dióxido de carbono y evitará que entre oxígeno, lo que provocará que el mosto se enmohezca.
Después de 2-3 semanas, finalizará el proceso de fermentación. Este momento puede determinarse por la "caída" del guante (si se usó como sello de agua) o por la aparición de burbujas de dióxido de carbono en una jarra de agua. Vierta la bebida resultante en botellas, tápelas y colóquelas en un lugar fresco.
Una vez que la sidra se haya aclarado, comience a degustar.

Cómo preparar un análogo sin alcohol.

Esta versión de sidra puede ser consumida por niños, mujeres embarazadas y personas dedicadas al deporte. También puede ser utilizado de forma segura por los conductores de vehículos; no se puede esperar que se intoxice.

No vale la pena preparar sidra sin alcohol en grandes porciones a la vez; debido a la falta de etanol en la composición, la vida útil se reduce a varios días.

Ingredientes:

1,5 litros de jugo de manzana;
varias naranjas;
canela en rama;
un trozo de raíz de jengibre de unos 3 centímetros;
clavo al gusto.

Preparación:

El jugo de manzana se calienta a fuego lento hasta una temperatura de 90 grados.
Las naranjas se cortan en rodajas y el jengibre en rodajas finas. Todos los ingredientes se agregan a la sartén.
La sidra se hierve durante 5 minutos y luego se tapa con una tapa.
Después de una hora, puedes empezar a degustar.

¡Consejo! Puedes agregar otras frutas a la bebida al gusto: pera, uvas o unas rodajas de melón.

Receta de sidra espumosa de jugo de manzana

Con la receta clásica de sidra a partir de jugo de manzana, puedes preparar un excelente vino espumoso. Para hacer esto, será necesario fortificar la sidra seca bien fermentada con coñac, diluida hasta una concentración del 9-10%.

La sidra espumosa será más fuerte, por lo que se la puede llamar vino ligero con seguridad. Cuanto mayor sea el porcentaje de alcohol en la bebida, más dióxido de carbono retendrá.

Para infundir la bebida conviene utilizar botellas de paredes gruesas, preferiblemente de vidrio oscuro.

Para hacer sidra espumosa con jugo de manzana, agregue azúcar a la bebida y configúrela para una fermentación secundaria. Hacer vino espumoso no es difícil: es necesario agregar de 12 a 16 gramos de azúcar a cada botella de medio litro de sidra fermentada.

Durante la fermentación secundaria, las botellas deben cerrarse herméticamente con tapas y colocarse con cuidado; mantenga la sidra en posición horizontal a una temperatura de 25 a 27 grados hasta que la bebida se aclare.

Después de esto, se deben voltear las botellas y colocarlas boca abajo y dejarlas durante 2 meses. Durante este tiempo, todo el sedimento se acumulará en la tapa y se compactará.

La receta para hacer sidra a partir de jugo de esta manera puede parecer bastante complicada, pero permite lograr resultados deliciosos. Una vez compactada la plantación, las botellas de sidra se pueden llevar a un lugar fresco o guardar en el frigorífico. Debe quitar la tapa con mucho cuidado y verter un poco de vino y sedimento, luego cerrarla herméticamente inmediatamente.

Puedes agregar un poco de licor de frutas a cada botella para darle a la bebida la cantidad justa de dulzura. En lugar de licor, puedes utilizar almíbar de frutas normal.

Las recetas de sidra a base de jugo son útiles no solo para los amantes de las bebidas ligeras. Si le gusta hacer vino en casa, puede usar sidra para preparar bebidas más fuertes como el Calvados.

Es más difícil preparar sidra a partir de jugo comprado en la tienda, ya que es muy raro encontrar una bebida adecuada a la venta. Añadiendo azúcar y levadura se puede obtener una sidra ligera y agradable, pero para el vino espumoso sólo se deben utilizar zumos naturales.

Cultura de beber

Una vez que comprendas cómo se elabora la sidra, también es una buena idea descubrir cómo se debe consumir. Se cree que la bebida seca es ideal para diversos mariscos, como camarones y ostras. También se puede combinar con éxito con varios quesos, brochetas bajas en grasas y verduras. Pero las variedades dulces se beben mejor con postres. Esta sidra combina bien con repostería, dulces, chocolate y mascarpone.

Esta bebida tiene muchos beneficios. No contiene ningún aditivo químico, además, no sólo es fuente de vitaminas B6, B1, C, sino también hierro, calcio, potasio y pectina. También dicen que la sidra puede normalizar la presión arterial y tener un efecto positivo en el funcionamiento del estómago y los intestinos. Pero no olvides que el proceso de fermentación produce una bebida alcohólica, por lo que no debes abusar de ella.

Mezclar variedades. Esta es una solución integral para hacer que la sidra de manzana sea rica y sabrosa.
Controle la temperatura. Cada etapa de cocción tiene su propio régimen de temperatura. Para las dos primeras etapas de fermentación es de 20-22°C, y para el envejecimiento es de sólo 10-12°C.
Cuida el sello de agua. Un guante de goma común en el hogar no permite que la sidra respire adecuadamente y en muchos casos daña la materia prima.
Deshazte de los sedimentos. Antes de servir, asegúrese de que no queden sedimentos en la botella de bebida. En caso contrario, deberá retirarse nuevamente. Y recuerda que la sidra se sirve fría.

Sidra de manzana en las paredes de tu casa: haz un viaje a la historia.

Principios tecnológicos generales

Se suele entender por sidra una bebida alcohólica elaborada a base de manzanas, carbonatada y de sabor dulzón. Esta es una receta tradicional de sidra, pero no la única. No sólo existen variedades dulces y semidulces, sino también secas. En lugar de manzanas, puedes utilizar peras, membrillos y otras frutas. Todavía hay (todavía) sidra e incluso sidra sin alcohol. Presentamos las principales etapas de la elaboración del vino casero utilizando como ejemplo la sidra de manzana.

Preparación de frutas

Para entender cómo hacer que la sidra de manzana sea realmente sabrosa, veamos la composición. La producción industrial de sidra utiliza variedades de manzanas "para sidra" especialmente cultivadas, por ejemplo, Yarlington Mill, Black Kingston y Bitter Tremlet. Contienen cantidades suficientes de taninos y ácidos, creando el rico sabor natural de la sidra natural.

Para lograr el mismo efecto con las manzanas de jardín, mezcle diferentes variedades. Necesitará variedades ácidas, dulces y agrias. Para el vino de manzana se acostumbra utilizar variedades de finales de otoño. Las manzanas se recogen a mano y se dejan madurar en la bodega durante 1 o 2 meses.

Los frutos que se han depositado y están llenos de jugo deben separarse cuidadosamente de las hojas y los esquejes. Para conservar la levadura natural en la superficie de la cáscara, no es necesario lavar las manzanas. A menos que sean comprados en la tienda. Los que estén especialmente sucios se pueden limpiar con un paño. Los beneficios de utilizar un cultivo de levadura natural superan significativamente el posible daño causado por la suciedad restante.

Ahora necesitas picar las manzanas. Esto se hace en casa utilizando un procesador de alimentos, una licuadora, una picadora de carne, una picadora, una trituradora y cualquier otra herramienta disponible. Elija un método según los volúmenes a procesar.

jugo

Según la experiencia de los enólogos profesionales, de 10 kg de manzanas se obtienen entre 7 y 8 litros de jugo de manzana y, de él, 5 litros de sidra terminada. No se recomienda elaborar sidra con jugo comprado en la tienda. La pasteurización utilizada en las fábricas no deja las cepas de microorganismos necesarios para la fermentación. La levadura de panadería, seca e incluso de vino no es capaz de convertirse en un sustituto completo. Imparte un olor a cerveza específico que oculta el aroma afrutado.

Preparación de mosto. receta universal

Para preparar el mosto se suelen utilizar 3 componentes: zumo de manzana, agua y azúcar. Se necesita agua para neutralizar el exceso de acidez de las manzanas. Para manzanas muy dulces puede que no sea necesario. La cantidad de azúcar y la necesidad de agua están determinadas por el dulzor inicial de las manzanas. Hagamos una tabla resumen de la composición del mosto para diferentes variedades de manzanas.

Para 10 litros de mosto necesitarás:

Fermentación activa y tranquila.

Para mantener la esterilidad del puré al comienzo de la fermentación, es necesario instalar un sello de agua. Garantizará la eliminación oportuna de los gases y evitará el amargor. Opciones populares: un guante de látex y una manguera sellada, cuyo extremo se sumerge en agua. Cualquiera que ya haya preparado puré de alcohol ilegal no tendrá dificultades para prepararlos.

El comportamiento del sello de agua es uno de los indicadores de si el puré de manzana está listo en casa. Combinando este punto con otras características, obtenemos el siguiente algoritmo:

Se ha formado una capa de sedimento en el fondo del tanque de fermentación.
El sabor del puré pasó de dulce a amargo.
El característico olor agrio ha desaparecido.
La liberación de gas y la formación de espuma han cesado: la manguera del sello de agua no libera burbujas en el agua y el guante se ha desinflado y se ha caído.

Sidra con pasas

Esta bebida se prepara de dos formas, el sabor de las bebidas es idéntico cuando se utilizan las mismas variedades de manzanas y proporciones, por lo que a la hora de elegir debes confiar en cuál es más fácil.

Método 1

Necesitarás 20 kg. Manzanas surtidas de variedades ácidas y dulces, 50 gr. Pasas Los frutos se limpian con un trapo limpio y se dejan madurar durante 2 a 5 días. Cuando se ablanden, píquelas o rallelas con un rallador grueso.

Es importante recordar que no debes picarlas demasiado, ya que las manzanas sueltan mucho peor el jugo. Se exprime por separado de las variedades ácidas y dulces, el jugo se guarda en un recipiente esmaltado o de vidrio en un lugar fresco.

Después de tres días se formará sedimento en los recipientes con jugo, ahora puedes colar el líquido a través de varias capas de gasa o paño grueso y combinar. Vierta sidra en botellas, agregando de 5 a 10 trozos a cada botella. destacar

Método 2

Saltar 2 kg

manzanas a través de un exprimidor, agregue la pulpa y coloque el líquido recolectado en el refrigerador durante 3 a 4 días hasta que se asiente el sedimento, luego escurra con cuidado. Pasas 20-30 g

Hervir agua durante 3-5 minutos, agregar bayas al vapor a la bebida cuando se vierte en un recipiente de almacenamiento.

Cómo hacer sidra de manzana casera

Preparación de materias primas. Las manzanas recolectadas deben limpiarse con un paño suave y seco (¡no las lave!); Esto preservará la levadura viva en su superficie, lo que promueve el proceso de fermentación. Coloque las manzanas en una habitación cálida durante un par de días. Luego limpia los frutos: quita los tallos y las hojas.

Molienda de materias primas. Cortar las manzanas en varias partes, luego pasar por una picadora de carne o hacer puré con una licuadora.

Preparando un recipiente para la fermentación de sidra. Para estos fines, se recomienda llevar recipientes de vidrio grandes (por ejemplo, botellas de 9 litros), pero también son adecuadas las botellas de plástico, palanganas y cacerolas esmaltadas grandes. Lave bien los recipientes, vierta agua hirviendo sobre ellos y séquelos.

Colocar la masa de manzana en recipientes. Empaque las manzanas molidas en recipientes limpios para que 1/3 de ellas quede libre; esto es necesario para la formación de espuma y dióxido de carbono. Agregue azúcar allí: 100 g (máximo 150 g para manzanas muy ácidas) por cada kilogramo de masa de manzana. Es mejor agregar el azúcar gradualmente, revolviendo constantemente y probando el mosto. Debe quedar dulce, pero no empalagoso.

Preparación para la fermentación de sidra de manzana. Cubra el cuello de cada recipiente con una gasa gruesa y asegure los lados con un hilo fuerte. Colóquelo en una habitación a temperatura ambiente, donde no deba penetrar la luz del sol.

Control del proceso de fermentación primaria. Durante 4 días, es necesario remover regularmente la masa fermentada, ahogando la pulpa en el jugo.

Preparación para el proceso de fermentación secundaria. Cuando el silbido es claramente visible y se siente el olor característico de la masa fermentada (aproximadamente 3-4 días), es necesario exprimirla y verterla en otro recipiente. Instale un sello de agua en su cuello o póngase un guante médico común (que se vende en una farmacia), con un agujero en un dedo para la libre liberación de dióxido de carbono.

Fermentación del jugo de manzana. Coloque los recipientes con la sidra futura en un lugar oscuro donde la temperatura del aire esté en el rango de 18 a 26 grados. Allí se almacenarán hasta dos meses, hasta que la fermentación se detenga por completo. Esto se indicará mediante un guante desinflado o el cese de la liberación de aire del sello de agua.

Fusionándose. Retire la bebida resultante del sedimento y viértala en otro recipiente. Los enólogos experimentados utilizan para ello un tubo fino (como un gotero). Vuelve a colar la sidra con una gasa gruesa.

Embotellado de la bebida y su maduración. Prepare los biberones y los tapones con anticipación: todo debe lavarse y esterilizarse a fondo. Vierta la sidra de manzana colada en botellas (frascos), ciérrelas o ciérrelas bien. Colóquelos en un lugar oscuro con una temperatura de 8 a 12 grados. No se debe permitir que la temperatura baje de los 5 grados, de lo contrario la sidra no adquirirá las propiedades necesarias. Después de 3 meses, la sidra de manzana en casa estará completamente lista para su consumo.

Cómo hacer sidra con manzanas.

Ésta ya es la quinta forma de elaborar sidra a partir de manzanas. Esta receta es bastante complicada, pero el resultado será muy bueno. Antes de cocinar, seleccione cuidadosamente todas las manzanas podridas y que no estén ciegas. No se deben lavar las manzanas, pero si algunas están demasiado sucias, se deben tomar y lavar para que la levadura silvestre quede en el resto. Es necesario hacer hincapié en la madurez de las manzanas porque deben contener mucha azúcar.

1. Primero, tome las manzanas y muélalas hasta obtener un estado blando usando una picadora de carne, un exprimidor u otros elementos que puedan usarse para hacer esto.

2. Agregue almíbar de azúcar, agua y azúcar a la papilla de manzana.

3. Coloque el mosto en un frasco de vidrio o algún otro recipiente para la fermentación y déjelo reposar abierto durante 3-4 días en un lugar cálido hasta que comience la fermentación. Además, el mosto debe removerse todos los días para que no se forme moho.

4. Cuando haya comenzado la fermentación, es necesario exprimir la pulpa de manzana del mosto y colocar un sello de agua en el frasco, o ponerse un guante de goma con un dedo perforado.

5. Coloque el frasco de fermentación en un lugar oscuro y fresco hasta que se complete el proceso (1-2 meses).

6. Cuando la sidra haya fermentado, retirarla del sedimento y embotellarla. La sidra debe llenarse hasta el cuello, de lo contrario el oxígeno atrapado puede convertir su maravillosa sidra en vinagre común y corriente.

7. Coloca las botellas en el frigorífico. En este estado, la sidra tiene una vida útil de 3 años y con el tiempo se volverá más sabrosa y aromática.

Receta de sidra de manzana casera con miel

Si quiere darse un capricho con una sidra de miel inusual, prepárese para preparar una bebida espumosa de manzana y miel. Este método es aún más problemático y tendrás que realizar muchos pasos adicionales, pero el resultado será una sidra completamente original e incomparable con aroma a manzana y miel.

1,5 kg de miel ligera y viscosa;

Seis litros de agua de manantial o simplemente bien purificada;

8 kg de manzanas dulces seleccionadas.

1. Corte las manzanas limpias, sin lavar y limpiadas con una toalla en rodajas pequeñas. Coge una gasa, dóblala en varias capas y cose una bolsa de tamaño adecuado en la que colocarás las rodajas de manzana. Ate bien los bordes libres del recipiente para ropa y colóquelo en un recipiente grande de esmalte, loza o madera.

2. Coloque un círculo de madera con agujeros de 3 centímetros perforados en la parte superior y coloque un peso: un balde de 10 litros lleno de agua.

3. Hervir el agua potable preparada y enfriarla. Luego diluya bien la miel y vierta el almíbar de miel preparado en una cacerola con manzanas, cubra con una gasa y déjelo fermentar durante 35 días en un lugar fresco, sin luz.

4. Después de eso, escurrir con cuidado el líquido en un recipiente limpio y dejar, y llenar la pulpa que queda en la bolsa con el mismo almíbar de miel, cuantitativamente igual al líquido escurrido, y dejar nuevamente durante 35 días.

5. Vuelve a escurrir la sidra, pero en otro recipiente limpio, dejándolo también. Vierta nuevamente el mismo almíbar recién preparado en la sartén y déjelo por el mismo tiempo, en las mismas condiciones, cuele.

6. Mezclar la sidra recién colada con la bebida previamente escurrida, remover y dejar reposar. Tenga paciencia, es necesario mantenerlo fresco durante al menos nueve meses.

7. Escurrir la sidra de manzana casera finalmente fermentada del sedimento y dejarla en frío durante otras cuatro semanas, bien cerrada en un recipiente limpio.

Sidra de manzana y miel

Se obtiene una bebida muy sabrosa con la adición de miel. Sin embargo, lleva tanto tiempo prepararlo que no es adecuado para quienes anhelan resultados rápidos. Sólo el sabor del alcohol resultante puede justificar una espera tan larga.

Cualquier manzana es apta para esta receta, incluso aquellas que pueden clasificarse como de mala calidad (magulladas, desiguales, etc.).

Preparar:

manzanas – 8 kg
miel – 1,5 kg
agua – 6 litros

Necesitas prepararlo así:

Corta las manzanas (sin cortarles la cáscara) en 4 partes, mételas en una bolsa de tela (nueva o limpia) y ata la parte superior. Después de colocar la bolsa en un recipiente (esmaltado), presiónela con un peso.
Hervir 1/3 del agua (2 litros) y disolver en ella 1/3 de la miel (0,5 kg). Vierte este líquido sobre las manzanas. Cubrir toda la estructura con una gasa y dejar actuar 5 semanas. En este momento, el jugo y la miel fermentarán.
El jugo resultante se debe verter en un recipiente limpio y las manzanas se deben verter nuevamente con una solución de miel hecha con un tercio de agua y miel.
Después de 5 semanas, escurre nuevamente el jugo y vierte la última parte de la solución de miel sobre las manzanas.
Cuando terminen otras 5 semanas, deberás verter las tres partes de la futura sidra en un recipiente. Es necesario sellarlo y dejar reposar el jugo durante 9 meses en una habitación bastante fresca.
A continuación, vierte la sidra en botellas (sin remover el sedimento) y ciérralas. Refrigerar nuevamente. En un mes, disfrútalo.

La sidra de pera se suele preparar de la misma forma que la sidra de manzana (con azúcar). Y si en tu jardín hay una rica cosecha de peras y manzanas, puedes hacer sidra variada, tomando la misma cantidad de ambas frutas. A veces toman el doble de manzanas que de peras, obteniendo una proporción de 2:1.

En ocasiones, la sidra de pera se prepara según una receta con levadura, aunque la bebida clásica se prepara sin ella. Se cree que si se utilizan peras como materia prima, entonces esta receta es la más confiable en términos de garantizar la fermentación. Las peras para sidra están maduras, pero con acidez. Además, a diferencia de la receta con manzanas, en este caso la base no es puré de frutas, sino jugo exprimido. Vamos a empezar.

Preparar:

jugo de pera – 4,5 l
azúcar granulada – 1,3 kg (5 tazas)
levadura - 25 gramos

Necesitas prepararlo así:

Preparar las peras: quitarles el corazón y triturarlas hasta obtener un puré. Exprime el jugo. Esto también se puede hacer con un exprimidor.
Llena el biberón con jugo y colócalo en un lugar cálido (sin luz) durante tres días, cubriéndolo con una gasa.
Escurre el jugo en un recipiente limpio a través de una manguera de goma. En este caso, no se debe alterar el sedimento.
Agrega el azúcar e introduce la levadura. Después de esto, se debe cerrar el recipiente (con un guante de goma) y conservarlo durante seis meses.
La sidra de pera terminada debe probarse, distribuirse en botellas, taparse con corcho y, según sea necesario, retirarse de un lugar fresco (bodega).

Como se mencionó anteriormente, existen otros tipos de sidra. Por ejemplo, cereza o ciruela. Se preparan según la primera receta, con la adición de azúcar. En este caso, las semillas se quitan de la fruta con antelación. Las grosellas, los escaramujos, las cerezas y muchas otras frutas también se pueden utilizar como materia prima para la sidra, pero las manzanas son siempre reconocidas como las mejores.

cocinar en casa

Considere una receta de sidra de manzana en casa, que le permite obtener una bebida con una concentración del 12%. Será fácil de beber y no provocará resaca. Para hacer sidra de manzana según esta receta, debes tomar:

1,5-2 kg de azúcar;
unos 10 kg de manzanas frescas.

En la primera etapa, debes tomar las manzanas, quitarles completamente los tallos y limpiar la fruta con una servilleta de lino. Después de esto, debes cortar todas las manzanas en rodajas junto con las semillas y la piel. Luego hay que torcerlos en una picadora de carne. Si tiene una licuadora o un procesador de alimentos, en este caso es mejor usar este dispositivo en particular.

A continuación, tome frascos de vidrio grandes de tres litros y enjuáguelos bien con agua caliente y bicarbonato de sodio. Después de eso, escalda los frascos y límpialos completamente con una toalla. Pasamos al puré de manzana y lo ponemos en tarros de unos 2/3 de su capacidad. Se debe agregar azúcar a cada frasco de puré, con la expectativa de que 1 kg de puré de manzana contenga entre 100 y 150 g de azúcar.

Tenga en cuenta que el mosto que prepare no debe ser demasiado dulce, pero sí muy ácido.

Una vez completado este proceso, cada frasco debe envolverse alrededor del cuello con una gasa colocada en 4 capas. Después de esto, el mosto preparado se debe colocar durante unos 4 días en un lugar bastante fresco o a temperatura ambiente, protegido de la luz solar directa, para realizar el proceso de fermentación. Todos los días debes mezclar el contenido de los frascos lo más bien posible.

Una vez transcurridos 4 días, se debe verter el contenido en recipientes completamente limpios, previamente filtrado a través de un llamado tamiz metálico. El bizcocho que quede hay que exprimirlo bien. Después de eso, es necesario instalar un sello de agua en cada frasco y colocar la mezcla en una habitación donde prácticamente no haya luz solar durante 36 días seguidos. La única regla que se debe seguir en esta etapa es establecer la temperatura óptima, que no debe exceder los 270C.

Si notas que el líquido ha dejado de producir burbujas y se ha vuelto mucho más ligero, entonces puedes estar seguro de que tu deliciosa bebida de manzana está completamente lista. En la última etapa, debes filtrar la bebida a través de una gasa 5-6 veces, verterla en recipientes limpios y sellar herméticamente las botellas. Después de esto, las botellas se colocan en una cámara fría y se dejan madurar durante unos 3 meses más. Pasado este periodo, podrás probar la bebida que has preparado tú mismo.

Sidra de jugo

Existe otra forma de preparar esta bebida baja en alcohol. Se puede preparar con jugo recién exprimido de manzanas no ácidas. Tenga en cuenta que las bebidas envasadas que se venden en los supermercados no pueden convertirse en la base de la sidra.

Para prepararlo es necesario añadir 100 gramos de azúcar o un iniciador especial por cada litro de zumo. Por cierto, se puede preparar con frambuesas sin lavar, agua y azúcar. Para hacer esto, las bayas trituradas se vierten con medio vaso de agua tibia y se cubren con una cucharada de azúcar. El recipiente se cierra y se coloca en un lugar cálido durante tres días. Al mismo tiempo, se debe agitar todos los días.

El jugo, mezclado con levadura y azúcar, se vierte en un frasco y se cierra con un sello de agua. El recipiente se guarda en un lugar fresco hasta que cesa la liberación de burbujas de gas, pero esto aún no es sidra. Una receta casera de esta bebida requiere que el líquido se escurra con cuidado y sin sedimentos. Después de eso, es necesario lavar el recipiente, verter en él la base del futuro vino y colocarlo en un lugar frío durante tres meses. Pasado este periodo, la sidra ya se puede embotellar.

Receta tradicional de sidra de manzana fresca

Este método requiere bastante mano de obra, pero el resultado ciertamente no lo decepcionará y no se arrepentirá del tiempo y esfuerzo invertido.

Antes de hacer sidra con manzanas, debes clasificar las frutas con mucho cuidado. Las manzanas más adecuadas para esta bebida son las variedades de invierno. Todos los frutos deben estar bien maduros, sin signos evidentes de podredumbre.

Las frutas preparadas deben triturarse para preparar el mosto. Para hacer esto, puede utilizar un rallador de mano, una picadora de carne, una licuadora o un exprimidor. Cuando utilice un exprimidor, no tire la pulpa; con él será mucho más rápido hacer sidra de manzana.

Mezclar el jugo y la pulpa, agregar un poco de azúcar, mezclar y colocar en cualquier recipiente para que fermente. El mosto se puede preparar en cualquier recipiente esmaltado, lata de leche o frascos de vidrio. Con esta receta de sidra de manzana casera, puedes prescindir del azúcar, pero luego el proceso de fermentación será mucho más largo y la concentración de la bebida resultante será significativamente menor.

Asegúrese de que antes de preparar sidra de manzana piense cómo y dónde la almacenará. Si vas a preparar una gran cantidad de bebida, entonces prepara una sala especial en la que prepararás el puré y guardarás la sidra terminada. El mosto debe colocarse en un lugar cálido durante 3 a 4 días; la temperatura no debe ser inferior a la temperatura ambiente.

El mosto para sidra de manzana en casa debe agitarse diariamente y controlarse cuidadosamente cuando comienza la fermentación. Tan pronto como aparezcan los primeros signos de fermentación en la superficie, será necesario exprimir la pulpa a través de un colador fino o varias capas de gasa. Vierta el jugo resultante en frascos de tres a cinco litros, instáleles un sello de agua o use guantes de goma normales. Con guantes, haz un pequeño pinchazo en uno de tus dedos para permitir que escape el exceso de dióxido de carbono.

Puedes hacer sidra con manzanas como una bebida alcohólica suave sin agregar azúcar, pero en este caso el mosto fermentará durante varios días más.

Coloque las latas de sidra en un lugar fresco y oscuro donde reposarán durante 1 o 2 meses. Cuando la fermentación se haya detenido por completo, será necesario drenar la bebida del sedimento. Puedes colar la sidra resultante utilizando varias capas de gasa.

Vierta sidra de manzana casera en recipientes pequeños; lo mejor es usar botellas de medio litro, cerrarlas y guardarlas en el refrigerador. Debe verter la bebida hasta el cuello y cerrarla bien; de lo contrario, debido a la entrada de oxígeno, la sidra puede convertirse en vinagre de frutas.

La sidra de manzana preparada según esta receta se puede conservar durante tres años. Cuanto más tiempo repose la bebida, más sabrosa y aromática será.

Levadura

Lo mejor es llevar levadura de vino, puedes comprarla en las tiendas. También se vende levadura de cerveza, que también se utiliza para sidra y otros vinos caseros.

Si pones vino en la sidra poco antes, puedes quitarle el licor de vino (los posos que se depositaron en el fondo durante la fermentación). Lo más ideal es que tengas sedimentos de vino de manzana. Úselo como iniciador de levadura.

Protegido de los elementos y la humedad del suelo.

Precaución: Las manzanas están terminando de madurar, deben permanecer secas para evitar que se pudran. Sólo las manzanas en su madurez ideal pueden producir una buena sidra.

3er paso, que se divide en varios tiempos u operaciones.

Preparación de locales y equipos. Lavado de manzanas Clasificación de manzanas Rallado y troceado de manzanas Molienda de pulpa triturada Prensado Remoción. En tiempo seco, cuándo maduran las manzanas y cuándo. La pulpa se vuelve blanda y se aprieta fácilmente bajo los dedos. Jugo de hojas. A las manzanas les va bien. La epidermis pierde su color verde y se vuelve amarillo anaranjado. La manzana ha alcanzado el máximo de azúcar y sabor.

Finalmente, puedes utilizar levadura normal para hornear. Seco o fresco. Pero tenga en cuenta que la levadura de vino especial proporciona un mejor aroma y sabor que la levadura habitual para masa.

Sidra de manzana sin azúcar

Esta receta es muy popular entre los franceses y los ingleses. No contiene otros ingredientes excepto zumo de manzana natural recién exprimido.

Así que puedes utilizar cualquier cantidad de zumo en el proceso de elaboración de sidra casera sin proporciones ni restricciones.

Teniendo en cuenta que en este caso no se utilizan ingredientes auxiliares que ayuden a iniciar el proceso de fermentación, es necesario utilizar manzanas dulces sin lavar y sin ningún químico. Y la fruta comprada en la tienda definitivamente no es adecuada para esta receta, en principio, como para otras.

Y la regla principal es que cuanto más dulces son las manzanas, más fuerte será el producto terminado.

Metodo de cocinar

Vierta cualquier cantidad de jugo de manzana recién exprimido en un recipiente esterilizado y déjelo por un día en una habitación oscura a temperatura ambiente.
Luego instalamos un sello de agua o un guante médico con un pequeño orificio en el dedo del cuello.
Transferimos el recipiente a un lugar cálido con una temperatura de 18 a 27 grados durante aproximadamente 1 a 1,5 meses.
Pasado este tiempo, escurre la sidra del sedimento con una pajita y viértela en un recipiente limpio.
Ahora dejamos la bebida durante 4 meses en una habitación fresca (preferiblemente un sótano) para estabilizar el sabor.
Antes de probar, escurrir con cuidado la sidra de manzana del sedimento nuevamente y luego embotellarla.
Esta bebida se puede conservar durante 6 a 9 meses en el frigorífico o en el sótano.

Si desea que la sidra quede ligeramente carbonatada, en la etapa de embotellado, vierta literalmente 10 g de azúcar granulada en el fondo del recipiente y luego vierta la sidra.

Entonces la bebida comenzará a fermentar nuevamente y se formará dióxido de carbono.

¡Importante! En este caso, la botella debe llenarse con sidra sin gas sólo hasta el 75% del volumen total. .

Receta de una mezcla de variedades agridulces.

La sidra de manzana se prepara en casa según diferentes recetas, y cada una de ellas ha sido probada en el tiempo y definitivamente dará el resultado deseado. Pero si te gusta experimentar, esta receta te encantará.

Antes de preparar la bebida, las manzanas deben reposar un rato, y cuando se ablanden (es importante no dejar que se pudran), separarlas y eliminar las estropeadas. Después de eso, debes picar las manzanas agrias y dulces (cada variedad por separado) y exprimirles el jugo, dejándolo durante varios días en una habitación fresca hasta que los posos se asienten.

Luego siéntete libre de escurrir y mezclar los dos tipos de jugo en las proporciones que desees.

Al embotellar esta bebida, no olvides poner unas cuantas pasas en cada botella para darle un sabor único. En una habitación oscura y fresca, esta bebida se puede conservar durante todo un año. Hay otra receta de sidra de manzana en casa, que también incluye variedades de manzanas ácidas, las más preferidas para preparar esta bebida. Las botellas de vidrio limpias deben llenarse con manzanas maduras trituradas; para estos fines también se utilizan barriles y cacerolas esmaltadas.

Para evitar que se evapore todo el vapor, use guantes en el frasco.

"Al embotellar una bebida de este tipo, no olvide poner algunas pasas en cada botella para darle un sabor único".

Agrega agua fría y ralladura de limón o naranja a las manzanas. Espolvorea levadura de vino encima y deja fermentar las botellas selladas durante tres días. Cuela la bebida infundida y vierte agua hervida sobre la pulpa por segunda vez, que debe ser la misma cantidad que escurriste la bebida. Un procedimiento similar se puede realizar hasta tres veces, con lo que al final se obtendrán tres unidades de sidra por unidad de manzanas.

Video

Sidra de manzana casera

Se pueden combinar manzanas de diferentes variedades. La proporción ideal es aquella en la que se mezcla una parte de manzanas ácidas con dos partes de dulces. La sidra de pera se elabora con la misma tecnología. Si es posible, le aconsejo que prepare un surtido: mezcle peras y manzanas en proporciones iguales.

Ingredientes:

manzanas – 10 kg;
azúcar – 1,5 kg;
agua (en casos raros) – hasta 1 litro.

1. Limpie las manzanas recolectadas con un paño seco (no las lave), colóquelas en una habitación cálida durante 2-3 días.

En la superficie de la fruta vive levadura silvestre, que es necesaria para la fermentación, es importante no lavarla.

2. Retire las hojas y las colas. Muele las manzanas, la piel y las semillas con una licuadora o picadora de carne hasta que quede suave.

3. Enjuague el recipiente de fermentación con agua caliente y séquelo. Rellenar con manzanas trituradas hasta un máximo de 2/3 del volumen. Por ejemplo, si se utilizan frascos de tres litros, en cada frasco se pueden colocar hasta 2,5 kg de jugo de manzana. Se necesita espacio libre para la espuma y el dióxido de carbono.

4. Por cada kilogramo de manzanas, añadir 100-150 gramos de azúcar, dependiendo del dulzor inicial. El mosto debe ser dulce, pero no empalagoso. Mezcla.

5. Ate el cuello del recipiente con una gasa y colóquelo en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante 3-4 días. Revuelva el contenido de los frascos todos los días, derribando la densa capa superior y sumergiéndola en el jugo. Después de 8-16 horas aparece un olor característico a fermentación, espuma y silbido.

6. Exprima el jugo de manzana, que luego se vierte en un recipiente limpio y seco para la fermentación. A continuación, instale un sello de agua en el frasco (barril) o coloque un guante médico con un agujero en uno de los dedos (perfórelo con una aguja).

Sidra bajo sello de agua casero

Guante en lugar de sello de agua

7. La sidra de manzana casera debe fermentar en un lugar oscuro a una temperatura de 18-27°C durante aproximadamente 30-65 días. Luego aparecerá sedimento en el fondo, el sello de agua no soltará burbujas (el guante se caerá) y la bebida se aclarará notablemente, lo que significa que la fermentación ha terminado.

Si la fermentación no se detiene transcurridos 50 días desde el momento en que se instala el sello de agua, para evitar el amargor es necesario escurrir la sidra con una pajita a otro recipiente y dejar fermentar en las mismas condiciones.

8. Escurrir la sidra fermentada del sedimento y luego pasar por 3-4 capas de gasa.

9. Vierta la bebida filtrada en botellas (si no planea saturarlas con gas, llénelas hasta el cuello) y ciérrelas herméticamente con tapones. La sidra casera también se puede conservar en tarros con tapa.

10. La bebida debe madurar durante tres meses en una habitación fresca (6-12°C). Luego puedes pasar a la degustación.

Sidra lista tras 60 días de crianza

Errores típicos al elaborar sidra en casa

Actitud descuidada al lavar manzanas. En primer lugar, esto puede provocar una infección y, en segundo lugar, la levadura que se encuentra en la piel de las manzanas no siempre es adecuada para hacer sidra. Para que el jugo fermente se utiliza levadura especial destinada a la sidra, o al menos levadura destinada a la elaboración de vinos de frutas. Si es necesario, búsquelos a través de sitios especializados en Internet, utilizando motores de búsqueda convencionales (Google, Yandex). Hoy en día esto es absolutamente fácil de hacer para cualquier usuario de Internet.
Azúcar. No uses azúcar granulada, olvídalo por completo. El jugo ya tiene suficiente azúcar en forma de fructosa. Si profundizas en este tema, queda claro que para hacer sidra es necesario tomar al menos dos variedades de manzanas dulces. Y, aunque sea de una sola variedad, para que no quede ácida debe ser muy dulce. Añadir azúcar o sus derivados en las fases finales del proceso sólo estropea el sabor de la sidra.
Fermentación secundaria. Está diseñado para reducir la cantidad de levadura en la sidra y clarificarla (todas las sustancias deben sedimentar bien). Esta fermentación adquiere sentido cuando se completa el proceso de fermentación principal. Esto se evidencia por una fuerte desaceleración en la disminución de la densidad del mosto fermentado. Esto se determina visualmente (si no se utiliza un hidrómetro) por el asentamiento espontáneo de la capa de espuma.
Se utiliza un sifón para saturar la bebida con gas (carbonatación). No hay necesidad de ello. Después de todo, la carbonatación ya es un conservador natural. Además, añade sabor adicional a la bebida.

Puede carbonatar inmediatamente 20 litros de bebida en un recipiente solo si utiliza un recipiente especial, un barril. En otros casos, el almacenamiento es inconveniente y la sidra puede arruinarse. Los maestros cerveceros (fabricantes de sidra) experimentados utilizan la carbonatación directamente en el recipiente.

Una vez completada la segunda fermentación, escurrir el producto resultante del sedimento en otro recipiente y embotellarlo. Aquí debe decidir el método de carbonización.

De hecho, es necesario añadir azúcar en cualquier forma a las botellas. Algunos sidreros añaden azúcar granulada, otros prefieren sacarosa o fructosa. Hay especialistas involucrados en el jarabe invertido.

También se utiliza zumo de manzana normal, una proporción del 10% del producto fermentado disponible. Prepara el jugo con anticipación y congélalo en el congelador, o cómpralo en el supermercado. Incluso si no es del todo natural, tendrá poco efecto sobre el sabor de la bebida terminada y será casi imperceptible.

Es inconveniente dividir el líquido en botellas, así que viértalo en un recipiente con mosto fermentado, previamente retirado del sedimento, y luego viértalo en botellas. La sidra se carbonará y estará completamente lista para su consumo al cabo de 10-14 días. En general, después de dos semanas ya podrás disfrutar del maravilloso sabor de esta bebida.

Es importante recordar que todo lo que pueda entrar en contacto con zumo, mosto y sidra debe estar perfectamente limpio. Para lograrlo, desinfecta todo con alcohol o vodka.

Receta sencilla con frutos secos.

Esta bebida tiene un sabor original y un agradable aroma a frutos secos picantes.

Ingredientes:

1 kg de frutos secos;
3 kilos de azúcar;
10 litros de agua;
150 gramos de levadura.

Preparación:

Las manzanas secas se vierten con cinco litros de agua calentada a una temperatura de 90 grados. El mosto obtenido de las manzanas remojadas y expandidas se deja reposar durante una hora.
El almíbar de azúcar se prepara en un recipiente aparte mezclando bien el azúcar con el agua restante. El almíbar y el mosto se combinan en una cacerola grande.
Se debe introducir levadura en la mezcla resultante y enfriar a una temperatura de 37 grados.
La sidra debe fermentar a temperatura ambiente en un recipiente tapado con un paño durante un mes o hasta que deje de soltar espuma.
El líquido debe escurrirse y filtrarse a través de un filtro de papel o gasa. Después de esto, la sidra se deja en una habitación fresca durante un mes más.
La bebida, que finalmente ha detenido la fermentación, se puede verter en recipientes bien atornillados y conservar en el sótano o en el frigorífico hasta dos años.

¡Consejo! Si el líquido infundido con frutos secos no comienza a fermentar, puedes agregarle un puñado de pasas, lo que acelerará este proceso y le dará a la bebida un interesante sabor a uva.

Receta casera de sidra de manzana

El primer método para elaborar sidra a partir de manzanas.

1. Recogiendo manzanas. Tome un paño seco y limpie cada fruta. Simplemente no las laves, ya que puedes dañar la levadura silvestre que vive en la piel de las manzanas y sin ellas no habrá fermentación. Coloque las manzanas en un lugar cálido y déjelas por hasta tres días.
2. Pasado el tiempo asignado, retira las hojas y los tallos de las manzanas, dejando la cáscara y las semillas. Luego trituramos las frutas preparadas con una licuadora o picadora de carne. Deberías obtener un puré homogéneo.
3. Tome agua caliente, enjuague el recipiente en el que se supone que tendrá lugar la fermentación y límpielo bien con un paño seco. Ponemos las manzanas molidas en él para que la tercera parte del frasco quede vacía; posteriormente habrá espuma y dióxido de carbono.
4. Agregue azúcar a razón de 120 a 150 gramos por 1 kg de manzanas y mezcle bien.
5. Cerrar el cuello del frasco y dejar el recipiente en un lugar oscuro y cálido durante varios días (3 – 4). Remueve el producto diariamente rompiendo la capa que se ha compactado en la parte superior. Cuando el recipiente haga espuma, silbe y huela a fermentación, se puede pasar a la siguiente etapa.
6. Exprima el jugo fermentado y viértalo en otro recipiente, que también debe lavarse y secarse. Después de esto, le colocamos un sello de agua.
7. Lo principal es hacer todo en la secuencia correcta. Asegúrese de poner la sidra de manzana en un lugar oscuro y conservarla durante 1,5 a 2 meses a una temperatura de 18 a 27 ° C. A continuación, debe esperar que aparezcan sedimentos en el fondo, que el guante se caiga y que el color de la bebida se aclare.
8. Ahora hay que filtrar la sidra. Con una pajita, escurre el líquido del sedimento y luego cuélalo con una gasa doblada en cuatro.
9. Vierta sidra pura en botellas y ciérrelas herméticamente. Puedes utilizar tapas selladoras para frascos.
10. Coloque los recipientes llenos en un lugar fresco durante unos tres meses y deje que madure la sidra.

En estos casos, retire y deseche las piezas dañadas. Los trozos de manzana pasan por una centrífuga. Como podéis ver en la foto superior, el resultado de centrifugar nuestras manzanas tiene un aspecto más cercano a una compota líquida que al zumo de manzana transparente y de color ámbar. Preparamos nuestra espumadera colocándola sobre un recipiente diseñado para reconstituir zumo de manzana filtrado. Cubrimos este skimmer con nuestro trozo de paño usado y limpio.

La bebida resultante tiene un hermoso color miel, un dulzor agradable y una concentración de 7 grados. Esta bebida se bebe con asombrosa facilidad, sin provocar resaca en el futuro. Como se mencionó anteriormente, la sidra de manzana en casa es una receta simple, por lo que puedes experimentar: mezcla proporciones iguales de peras y manzanas y obtendrás una variedad de sidra igualmente sabrosa. Puedes simplemente hacer una bebida de pera. Todos tienen la misma tecnología de cocción.

Luego vertemos el jugo de la centrifugación de nuestras manzanas. La centrífuga debe limpiarse periódicamente de residuos centrífugos.

Limpie con cuidado la rejilla de la centrífuga. Se obstruye bastante rápido

Los residuos centrífugos pueden entrar en el compost. Verter poco a poco el zumo de manzana centrifugado en la lámina que cubre la espumadera. El jugo de manzana claro fluye hacia el recipiente que se encuentra debajo. Si el flujo se vuelve demasiado lento, transfiera el contenido del paño a un recipiente adyacente, enjuáguelo bien y luego vuelva a colocarlo en el skimmer.

Cómo hacer sidra con azúcar

Muchos compatriotas prefieren la sidra más dulce, por lo que a menudo se utiliza azúcar para producir esta bebida. Veamos cómo hacer sidra en casa con azúcar añadido.

Para hacer sidra casera dulce necesitarás 10 kilogramos de manzanas y 1,5 kilogramos de azúcar. En algunos casos, tendrás que recurrir a añadir una pequeña cantidad de agua (hasta 1 litro). La receta más sencilla se ve así:

Recogemos manzanas. Lo ideal es recoger las manzanas para cocinar después de que se hayan caído. En su piel viven habitantes muy útiles: la levadura silvestre, que hace posible el proceso de fermentación. Por eso las manzanas recolectadas no se deben lavar bajo ningún concepto, lo máximo que se puede hacer es limpiar las frutas con un trapo seco.
Ahora necesitamos conseguir puré de manzana. Esto se puede hacer con una picadora de carne, un procesador de alimentos o incluso una licuadora normal, después de quitar las hojas y los tallos.
A continuación, debes verter la compota de manzana en recipientes bien lavados (e igualmente bien secos) en los que se producirá la fermentación. Al mismo tiempo, se debe dejar libre un tercio del volumen; este espacio es necesario para la espuma y el dióxido de carbono.
Añade azucar. Por cada kilogramo de puré necesitarás entre 100 y 150 gramos, la cantidad exacta está determinada por el gusto: el puré no debe volverse empalagoso.
Envuelva el cuello con una gasa y coloque el recipiente en un lugar oscuro. Durante tres o cuatro días nuestra futura sidra conviene conservarla en un lugar oscuro a temperatura ambiente. Todos los días es necesario revolver el mosto y asegurarse de sumergir la espuma en el jugo de manzana.
Exprimimos el jugo, lo vertemos en un recipiente perfectamente limpio y seco, en el que se realizará el proceso de fermentación durante 1-2 meses. Si tienes uno, instálalo en el contenedor, si no, bastará con un guante médico con un dedo perforado.
Escurrir el líquido resultante del residuo y filtrarlo a través de varias capas de gasa. Luego lo embotellamos y lo enviamos a una habitación fresca durante tres meses.
¡Disfruta de la maravillosa sidra auténtica resultante!

Recuerda que la receta de sidra casera la puedes modificar tú personalmente, ¡siéntete libre de experimentar!

Sidra de manzana del bosque

Clasifique las manzanas del bosque recolectadas en agosto, retire las frutas estropeadas y dañadas y déjelas envejecer bien.
Coloque unas manzanas secas en el fondo de un barril preparado con un agujero para una manga de 10-14 cm de diámetro y llene 3/4 del volumen con manzanas frescas.
Vierta agua hervida fría sobre las manzanas, selle el barril y colóquelo en el sótano durante 4-5 semanas para que fermente.
Después de escurrir la sidra terminada, vierta nuevamente la pulpa con agua hervida y repita durante el invierno, la primavera e incluso el verano hasta que las manzanas estén empapadas.
La sidra de manzana escurrida se guarda en la bodega. Esta sidra es estable, pero puede resultar muy ácida, por lo que antes de beber puedes agregarle azúcar o jugo y un poco de bicarbonato de sodio, obtienes una deliciosa bebida gaseosa.

Receta de sidra de manzana con CHKD

Se obtiene una opción más estable e interesante utilizando PYC (cultivos puros de levadura), que se venden en tiendas de vinos o cervezas. Casi todas las tiendas tienen levadura especial para sidra. Casi todas las levaduras de champán, de vino blanco y de cerveza ligera también funcionan bien. Así, para preparar unos 27-30 litros de deliciosa sidra necesitaremos:

75-100 kg de manzanas
cultivos de levadura por 25 litros de mosto
cualquier alimento de levadura (opcional)
500 g de azúcar (opcional)

Cómo hacer sidra de manzana con CHKD:

Lave bien las manzanas, quíteles los agujeros de gusano y las zonas podridas. Exprime el jugo con un exprimidor o cualquier otro dispositivo. Para tales cantidades es mejor disponer de una prensa de uva. Necesitamos sacar unos 35 litros de zumo, por lo que el número de manzanas puede variar.
Vierta el jugo en el recipiente de fermentación, llenándolo no más de 4/5 del volumen. Diluir la levadura en agua tibia o jugo de manzana con 2 cucharaditas de azúcar y dejar reposar durante 15-20 minutos en un lugar cálido hasta que se active (o según las instrucciones del paquete). Agregue la levadura preparada al jugo. Si lo desea y es posible, agregue levadura de la licorería al jugo.
Instale un sello de agua en el tanque de fermentación y envíelo a un lugar oscuro a una temperatura de 20-27 oC durante 5-7 días. En esta etapa, se produce una fermentación vigorosa y la pulpa de manzana debe acumularse en la parte superior.
Con una manguera, escurre el mosto del fondo del recipiente, eliminando la torta de la parte superior. Enjuague el tanque de fermentación con agua limpia y devuelva el jugo instalando un sello de agua. La fermentación activa con CKD continuará durante otros 7 a 10 días (mucho más rápido que con las salvajes). No olvides mantener la temperatura óptima para la fermentación.
Cuando desaparezcan los signos de fermentación, escurra la sidra del sedimento en un recipiente limpio y seco y envíela a madurar en un lugar fresco durante 1 a 3 meses. Es recomendable instalar un sello de agua. Una vez al mes puedes drenar el sedimento.

refresco para niños

La bebida de manzana no sólo gusta a los adultos, los niños también la apreciarán. Pero con el método de preparación habitual, la sidra resulta alcohólica. En esta receta te contamos sobre la sidra sin alcohol para niños:

jugo de manzana 3 litros;
naranja 1 pieza;
utilizamos especias sin moler: anís estrellado (5 piezas), canela (2 ramitas), pimienta (10 piezas), cardamomo (5-6 cajas rotas), hinojo (2 cucharaditas), clavo (10 piezas);
miel de flores.

Vierta el jugo en una cacerola. Cortar la naranja en aros pequeños, luego en cuartos y añadir al jugo. Agrega inmediatamente las especias.

Coloca la sartén al fuego y cocina hasta que hierva. Cuando hierva dejar cocer 10 minutos, retirar del fuego y dejar reposar un rato (40 minutos). Luego cogemos todas las frutas y especias, añadimos miel al gusto, removemos bien hasta que se disuelva por completo y vertemos en tazas.

En una nota. El jugo hecho en casa hace que la sidra sepa mejor que la sidra comprada en la tienda.

Cómo beber sidra de manzana casera

La sidra casera se debe beber a una temperatura de 12-14 grados, sin olerla, saboreándola durante horas, valorando el color y otros matices. En general, deja toda la ceremonia, solo disfruta. La sidra también se suele utilizar como ingrediente en cócteles, especialmente. La sidra suele sustituirse por el champán en los cócteles. Si bebes la bebida con moderación, podrás olvidarte de la resaca. Al mismo tiempo, si ayer bebiste un par de tazas de sidra en el pub y por la mañana tienes todos los síndromes de la enfermedad, entonces tiene sentido hacerte la pregunta: ¿qué bebí realmente?

Finalmente, un poco educativo...

Calvados no es la única bebida elaborada con sidra. En USA preparan el llamado “applejack”. Se trata de una bebida tradicional americana cuya tecnología se reduce a la concentración de sidra. Al mismo tiempo, la sidra no sólo se destila. La tecnología tradicional para elaborar Applejack se llama destilación por congelación: los barriles de sidra se dejan afuera durante todo el invierno, donde el agua se convierte en hielo y la sidra más fuerte se escurre cuidadosamente. El proceso se repite hasta que la bebida alcanza entre un 20 y un 30% de concentración.

En Normandía, la sidra fermentada se mezcla con Calvados joven y en Inglaterra con labig, un destilado de manzana (2 partes de mosto y 1 parte de Calvados, labig), y luego se envejece en barricas de roble. Esta bebida se llama pommeau de normandie o pommeau bretagne y debe tomarse como aperitivo o como acompañamiento de melón y quesos azules. La fuerza del pomo es aproximadamente del 16 al 18%.

Color: Dorado.
Aroma: Manzana, floral y frutal.
Gusto: Fresco, ligero, tonificante, agridulce. Manzana, afrutada.
Regusto: De larga duración, refrescante.

Apple Sin Alco es una sidra sin alcohol de la sidrería española Envasados Eva, fundada hace casi un siglo. La misión de la sidra es crear únicamente bebidas naturales a partir de frutas locales con sabor y aroma tradicionales. Las jugosas manzanas de Apple Sin Alco maduran bajo el cálido sol del sur de Navarra, son cuidadosamente seleccionadas y transformadas en una de las bebidas favoritas de España.

País de origen	ESPAÑA
Fabricante	ENVASADOS EVA S.A.
Estilo	Sidra
Marca	La Buena Sidra de San Sebastián
cantidad en un paquete	24
Variedad	Dulce carbonatado
Compuesto	Sidra, jugo de manzana
Fortaleza	0.001
Volumen	0.33

La Buena Sidra, sidra

La sidra Good Cider está situada en una región con ricas tradiciones e historia: en el País Vasco, a orillas del Golfo de Vizcaya, en la ciudad de San Sebastián, que en euskera suena “Donostia”. Las primeras menciones documentales de la sidra en estos lugares se remontan al siglo XI, cuando los pescadores llevaban sidra en lugar de agua cuando pescaban.
La Buena Sidra es una empresa centenaria regentada por la familia Soroa desde hace varias generaciones. No es una figura retórica, porque en 2018 la sidra cumplirá exactamente 100 años.
En nuestros propios jardines se cultivan frutos de variedades locales especialmente seleccionadas. El jugo de manzana se utiliza exclusivamente de forma natural, sin conservantes ni otros aditivos químicos. Además, no se utiliza jugo reconstituido a partir de concentrados.
La sidra puede estar orgullosa de sus logros, las bebidas creadas aquí tienen demanda en muchos países del mundo.
Sidra

La sidra es una bebida afrutada y baja en alcohol elaborada principalmente con manzanas o, con menos frecuencia, peras. Existen en el mundo una gran cantidad de leyendas y cuentos antiguos de todo tipo sobre la sidra, pero aún no existe información exacta sobre sus depósitos. Se sabe que la sidra es una bebida antigua, mencionada por el antiguo escritor romano Guy Plinio. Una cosa es segura: la sidra es verdaderamente una bebida nacional, amada y apreciada en todos los continentes.
Dependiendo de las variedades de fruta utilizadas, las sidras se dividen en tradicionales, semisecas, secas, semidulces y dulces. El proceso de elaboración utiliza fermentación natural, pero se puede añadir levadura. Fuerza del 1 al 8%.
El color varía desde el dorado claro hasta el color miel intenso, pasando por el ámbar verdoso y oscuro. El aroma proviene de las frutas utilizadas. El sabor es sutil, delicado, ligero, fresco, vigorizante, quizás un poco ácido, con acidez. Se recomienda beber sidra fría. Se permiten sedimentos naturales en el fondo de la botella. A veces, la sidra también se carbonata para darle un efecto chispeante. La sidra de alta calidad no debe contener colorantes, aditivos ni aromas artificiales.

En la mayoría de los casos, la sidra se elabora fermentando jugo de manzana con levadura silvestre. Pero cualquier otro zumo sirve, por ejemplo el de pera, la tecnología no cambia. Te diré cómo hacer sidra en casa usando dos recetas probadas: de manzanas y jugo puro. Por separado, consideraremos un método natural para saturar una bebida con dióxido de carbono.

La sidra es un vino de manzana normal ("tranquilo") o carbonatado con un nombre diferente, que nos llegó desde Francia, donde se llama "Cidre". El método de preparación de las dos bebidas es idéntico.

Si las manzanas están muy ácidas: literalmente te tensan los pómulos y te pican la lengua, es recomendable reducir la acidez diluyendo el jugo con agua (hasta 100 ml por 1 litro). Cabe recordar que añadir azúcar también reduce el contenido de ácido. Si la acidez es normal, no se necesita agua; empeora el sabor de la bebida, volviéndola “acuosa”.

Sidra de manzana casera

Ingredientes:

manzanas – 10 kg;
azúcar – 1,5 kg;
agua (en casos raros) – hasta 1 litro.

Receta

1. Limpie las manzanas recolectadas con un paño seco (no las lave) y colóquelas en una habitación cálida durante 2-3 días. En la superficie de la fruta vive levadura silvestre, que es necesaria para la fermentación, es importante no lavarla.

2. Retire las hojas y las colas. Muele las manzanas, la piel y las semillas con una licuadora o picadora de carne hasta que quede suave.

4. Por cada kilogramo de manzanas, añadir 100-150 gramos de azúcar, dependiendo del dulzor inicial. El mosto debe ser dulce, pero no empalagoso. Mezcla.

Sidra bajo sello de agua casero

Guante en lugar de sello de agua

Si la fermentación no se detiene transcurridos 50 días desde el momento en que se instala el sello de agua, para evitar el amargor es necesario escurrir la sidra con una pajita a otro recipiente y dejar fermentar en las mismas condiciones.

8. Escurrir la sidra fermentada del sedimento y luego pasar por 3-4 capas de gasa.

10. La bebida debe madurar durante tres meses en una habitación fresca (6-12°C). Luego puedes pasar a la degustación.

El resultado es una sidra de color miel con un agradable sabor dulce y una graduación del 7-12% (dependiendo del contenido inicial de azúcar de las manzanas). Es fácil de beber y no provoca resaca con moderación.

Sidra de manzana elaborada con zumo sin azúcar.

Una receta clásica utilizada en Inglaterra y Francia. Agradará a los amantes de las bebidas naturales, ya que está elaborado sin azúcar.

Tecnología de cocina

1. Deje el jugo exprimido por un día en un lugar oscuro a temperatura ambiente.

2. Retire el jugo del sedimento, viértalo en un recipiente de fermentación e instale un sello de agua (guante médico).

3. Coloque el recipiente durante 3-5 semanas en un lugar oscuro con una temperatura de 20-27°C.

4. Una vez completada la fermentación (los signos se describen en el paso 7 de la receta anterior), vierte la sidra a través de una pajita en otro recipiente, teniendo cuidado de no tocar el sedimento del fondo.

5. Si no planea saturarlo con dióxido de carbono, cierre bien el recipiente y luego manténgalo durante 3-4 meses en una habitación oscura con una temperatura de +6-12°C.

6. Filtrar nuevamente, verter en botellas y cerrar herméticamente. Si se almacena en el frigorífico o en el sótano, la vida útil es de hasta 3 años. Dependiendo del contenido de azúcar de las manzanas, la concentración es del 6 al 10%.

Cómo hacer sidra carbonatada

Preparar sidra según las dos recetas anteriores implica obtener una bebida llamada "sin gas", que en realidad es vino de manzana común y corriente. Para saturar la sidra con gas, debes hacer lo siguiente:

1. Una vez completada la fermentación, retire la sidra casera del sedimento.

2. Prepare las botellas (plástico o vidrio): lávelas y séquelas.

3. Agregue azúcar al fondo de cada botella (10 gramos por 1 litro de volumen). El azúcar provocará una ligera refermentación, que liberará dióxido de carbono.

4. Llenar las botellas con sidra dejando 5-6 cm de espacio libre desde el cuello. Sellar herméticamente con tapones o tapas.

5. Transfiera los recipientes a una habitación oscura a temperatura ambiente durante 10 a 14 días. Verifique la presión del gas una vez al día.

¡Atención! Si la presión es demasiado alta, las botellas pueden explotar, por lo que es muy importante ventilar (liberar) el exceso de gas de manera oportuna si se acumula.

6. Transfiera la sidra espumosa al frigorífico o al sótano. Antes de usar, refrigere por 3-4 días.

De las manzanas no solo se pueden hacer mermeladas, mermeladas, compotas, gelatinas y mermeladas, sino también preparar vino de manzana aromático, que los franceses llaman sidra. De hecho, las mejores sidras se producen en Francia: de color dorado verdoso, con aroma a manzana, potencia de hasta 8 grados y distintos grados de dulzura. es un jugo de manzana bajo en alcohol y ligeramente carbonatado, inusualmente fragante y sabroso, ideal para la mesa navideña. Curiosamente, en Estados Unidos la sidra es un tipo de jugo de manzana. ¡Prepara sidra de manzana en casa e invita a tus amigos a una degustación! A todo el mundo le encanta el sabor refinado y delicado del vino de manzana casero, en el que se pueden sentir notas de miel, y jugar con burbujas en un vaso con cubitos de hielo crea un buen humor y un ambiente acogedor. Si es la primera vez que prepara vino, elija la receta más sencilla y solo entonces domine métodos de cocción más complejos. ¡Entonces empecemos!

Elegir manzanas para sidra

La receta clásica recomienda utilizar cualquiera de las 50 variedades de manzanas ideales para sidra, incluidas variedades como Antonovka, Melba, Foxville, Steyr y Yantarka Altai. Normalmente, estas variedades contienen una alta concentración de taninos, que le dan a la bebida un sabor único. Para hacer vino de manzana en casa, elige cualquier variedad disponible en tu zona, lo principal es que sepa bien.

Nunca utilice manzanas poco maduras o demasiado maduras: las frutas verdes son demasiado ácidas y las manzanas muy maduras han perdido su jugosidad y contienen demasiada pectina. Las variedades de manzanas tardías e invernales, que contienen muchos taninos y azúcares, son excelentes para la sidra. En este caso, el vino de manzana resultará muy aromático, saludable y sabroso.

Preparación inicial de manzanas.

Inspeccione cuidadosamente las manzanas, reserve las frutas podridas y dañadas. Las manzanas deben quedar muy jugosas, moderadamente blandas y maduras. Utilice manzanas de varias variedades (dulce, agria, agria, amarga) para darle un toque picante y versatilidad de sabor. Si tomas frutas de una variedad, perderán su sabor.

No se recomienda lavar las manzanas antes de preparar la bebida; simplemente límpielas con un paño seco. El caso es que es en la superficie de la piel donde vive la levadura silvestre, necesaria para la fermentación natural de la sidra. Mantenga las manzanas durante tres días en un lugar seco y oscuro para que maduren y luego quíteles las hojas y los tallos. ¡Las frutas están listas para un tratamiento térmico adicional!

Una receta sencilla de sidra de manzana en casa.

Prueba a preparar vino de manzana según nuestras recomendaciones, y al cabo de un rato disfrutarás de una bebida deliciosa, moderadamente dulce y moderadamente fuerte.

1. Muele las manzanas en una picadora de carne o en una licuadora hasta obtener una pulpa homogénea junto con la cáscara y las semillas, vierte agua hirviendo sobre los frascos, sécalas y llénalas con puré de manzana hasta ⅔ del volumen; después de todo, debes dejar espacio. para dióxido de carbono y espuma. Agrega azúcar a la mezcla (150 g de arena por 1 kg de fruta) y comienza a preparar el mosto.

2. Envolver los cuellos de los frascos con un paño de algodón o gasa doblado varias veces y dejar fermentar durante cuatro días en un lugar cálido, recordando remover la masa de manzana una vez al día. Al final del cuarto día, las manzanas fermentarán: aparecerá un olor característico a levadura, abundante espuma y un silbido prometedor.

3. Cuele la mezcla a través de una gasa y vierta el jugo resultante en un frasco seco aparte, coloque un sello de agua o un guante médico encima y deje el frasco en paz durante 45 a 70 días en un lugar oscuro. El sello de agua elimina el dióxido de carbono y evita que entre oxígeno en el frasco, lo que a menudo provoca el deterioro del mosto. Tan pronto como el líquido se vuelve más claro, ya no se formarán burbujas de aire en el frasco y verás sedimento en el fondo, la sidra está casi lista.

4. Todo lo que tienes que hacer es colar la bebida, verterla en botellas, cerrarla herméticamente y luego ponerla en un lugar oscuro para que madure. Es recomendable llenar el recipiente hasta el cuello, ya que el oxígeno puede convertir la sidra en vinagre. Al mismo tiempo, la temperatura en la habitación donde se encuentra la sidra no debe ser superior a 10-12°C, y el período de sedimentación debe ser de aproximadamente tres meses; este es exactamente el tiempo necesario para que se forme el sabor. La sidra bien elaborada puede durar de dos a tres años en el frigorífico.

Puedes hacer sidra no con manzanas, sino con jugo de manzana fresco. La selección y preparación de frutas se lleva a cabo utilizando tecnología estándar, y luego el líquido se coloca en frascos bajo un sello de agua durante 3-4 semanas. Después de la filtración, la sidra se vierte en frascos, se cierra herméticamente y se infunde durante otros 4 meses. Y como broche final, verter la sidra en botellas y trasladarla al frigorífico, sótano o bodega.

Lo que no sabías de la sidra

Ahora ya sabes cómo hacer sidra, una bebida ligeramente dorada con sabor a manzana y miel que no provoca resaca. A veces se prepara sin azúcar y las manzanas se mezclan con peras, membrillos, cerezas, arándanos rojos, grosellas, frambuesas, arándanos, uvas y otras frutas. Puede condimentar la bebida con especias: canela y clavo, no use levadura, cocine jugo de manzana con miel, frutas cítricas y jengibre. Entonces no obtendrás una sidra fuerte, sino dulce, cuyo proceso de preparación no implica fermentación.

Cómo beber sidra correctamente

El vino de manzana se debe beber fresco y disfrutar de cada sorbo. Sin embargo, es necesario llenar correctamente el vaso con la bebida: los gourmets recomiendan verter la sidra de modo que su chorro rompa contra las paredes del vaso. Mientras la corriente vuela en el aire, el vino se satura de oxígeno y la bebida comienza a formar espuma, lo que contribuye al máximo desarrollo del aroma aromático. Como la espuma no dura mucho, bebe la sidra lo antes posible para experimentar su sabor único con notas frescas de manzana y el aroma del verano...

Si aprendes a preparar sidra según diferentes recetas, no tendrás problemas con las bebidas, ya que el vino de manzana sustituye perfectamente al champán en las fiestas familiares y, en su versión sin alcohol, se sirve en la mesa de los niños. ¡Disfruta de la jugosidad de la fruta en tu vaso durante todo el año!

Sidra sin alcohol: receta

Ingredientes:

1 litro de zumo de manzana natural
1 naranja, pelada
5 ramas de canela
1 raíz de jengibre del largo de un dedo, picada
2 litros de agua con gas o con gas
cubos de hielo

Preparación:

1. Combine el jugo de manzana con las rodajas de naranja, la canela y el jengibre en una cacerola y déjelo hervir.
2. Reduzca el fuego y cocine por 30 minutos.
3. Retirar del fuego y dejar enfriar durante 10 minutos.
4. Pasar por un colador para quitar el exceso de especias.
5. Llene un vaso alto con hielo, agregue medio vaso de agua con gas y agregue una cuarta parte de la mezcla enfriada.
6. Adorne con una rodaja de naranja y una ramita de canela.

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