Tarta de trufa de chocolate con frambuesas. Ganache de frambuesa. Valor nutricional y energético.
¡El pastel es solo una bomba de chocolate! ¡Estallido! ¡Bomba de frambuesa! ¡Estallido! ¡Bomba de trufa! ¡Om nom nom! Maravilloso pastel de Natalia - Igra_so_vkusom – ¡muchas gracias por la receta! Altamente recomendado.
Ingredientes para el “Pastel de Trufa y Frambuesa”:
Valor nutricional y energético:
Receta de “Pastel de Trufa y Frambuesa”:
Bizcocho de chocolate y almendras.
Pesar todos los ingredientes.
Divida 5 huevos en claras y yemas.
Tamiza 25 gramos de harina, 120 gramos de harina de almendras, 25 gramos de cacao y 1/8 de cucharadita de levadura en polvo (opcional, esto no está en la receta) varias veces.
Batir 2 huevos enteros y 4 yemas con 150 gramos de azúcar durante un par de minutos.
Agrega harina a esta mezcla y bate con una batidora a velocidad media durante 1-2 minutos.
Para hacer el merengue, bate 5 claras de huevo hasta que se formen picos suaves. Continuando batiendo, agrega 60 gramos de azúcar glass. Batir a punto de nieve. No batir demasiado; si está batido, reservar. Incorpora suavemente las claras batidas a la mezcla de huevo y harina en tres adiciones.
Esta es la masa que tenemos. Vierta un cuarto de la mezcla en un molde de 20 cm; se cubre el fondo con papel de horno, se engrasan las paredes y se espolvorean con harina. Distribuir uniformemente sobre la sartén. El grosor de las tortas no debe superar 1 cm.
Golpee ligeramente el molde contra la encimera para asegurarse de que el pastel esté uniforme. Hornee en un horno precalentado a 180 grados durante unos 13-14 minutos. Voluntad de comprobarlo con un fósforo.
Hornea 4 pasteles de esta manera. La masa no se asienta, no te preocupes. Es bueno si tienes la oportunidad de hornear todas las galletas a la vez. Yo no tenía. Horneé dos a la vez. Y la primera vez, uno a la vez, y no pasó nada con la prueba.
Aquí tenéis nuestro bizcocho al horno. Dejar enfriar sobre una rejilla, retirar el papel.
Mermelada de frambuesa. Lo que haría primero para ahorrar tiempo.
Calentar 300 g de frambuesas con 150 g de azúcar a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva. Triturar la mezcla con una batidora y pasarla por un colador para que no queden semillas. Regresar a la cacerola y calentar. Agrega 4 gramos de agar-agar y deja hervir. Vierte en un molde de 20 cm y refrigera hasta que cuaje.
Es mejor tomar un molde de silicona: la mermelada resulta suave, es necesario que sea fácil de quitar del molde. Utilicé un molde desmontable normal para hornear galletas. Cubra ligeramente las paredes y el fondo con aceite vegetal. Coloqué film transparente en el fondo y cerré el molde. Forré las paredes con cintas (4-5 cm de ancho) cortadas de film transparente, de modo que la película quedara en el fondo y cubriera las paredes al mismo tiempo. Se necesitaron varias cintas que cubran todo el ancho del formulario.
El aceite vegetal ayudó a sujetar el film transparente para que no se despegue de las paredes. Espero que sepas de lo que estoy hablando... ugh.
Cuando la mermelada se haya congelado sólo hace falta abrir el molde y, junto con el fondo y el film, colocar la mermelada sobre la superficie del bizcocho, bueno, de eso hablaremos más adelante. Entonces, la mermelada se endurece en el frigorífico.
Hacer ganache de frambuesa.
Muele 150 gramos de frambuesas y 25 gramos de azúcar glass en una licuadora hasta obtener un puré. Retire las semillas frotándolas a través de un colador. Calentar a fuego lento a 40 grados.
Derretir el chocolate al baño maría - 200 gr. Utilicé 70% de chocolate; en general, cuanto mayor sea el contenido de cacao en el chocolate, más brillante y rico quedará el bizcocho.
Agrega 200 gramos de mantequilla a temperatura ambiente y puré de frambuesa. Añade 50 ml de licor de frambuesa.
Mezclar todo hasta obtener una masa suave y homogénea. Colocar en el frigorífico durante al menos 1-2 horas. La mezcla debe espesarse, pero no endurecerse, aproximadamente como mantequilla a temperatura ambiente, extenderse bien y no correrse.
Jarabe. Llevar a ebullición 100 gramos de agua y 50 gramos de azúcar granulada. Mientras tanto, exprime el jugo de 60 gramos de frambuesas. Agregue al almíbar hervido. Agrega allí 50 ml de licor de frambuesa. Hervir hasta obtener almíbar.
Chicas, estoy "bajando la velocidad" aquí…. Cómo exprimir el jugo de 60 gramos de frambuesas.... Era demasiado vago para siquiera pensar. Simplemente agregué frambuesas descongeladas y jugo al almíbar, lo herví un rato y le agregué licor. Luego simplemente lo colé todo con un colador mientras estaba tibio.
Asamblea.
Colocar el primer bizcocho en un aro, remojar en almíbar, aplicar una capa de ganache, usar 1/3. Coloque la segunda capa de bizcocho encima, remójela en almíbar,
Coloca una capa de mermelada y cubre con la tercera capa de bizcocho. Remoja la tercera capa de bizcocho con almíbar y agrega una capa de ganache.
Cubrir con la cuarta capa de bizcocho, cubrir la parte superior y los lados con una capa de ganache.
Acerca de armar el pastel..... Hice el pastel dos veces: una con sabor a frambuesa y la segunda con sabor a naranja. Mi mermelada de frambuesa resultó demasiado blanda, PERO.... no se propagó, lo cual es importante. Luego dejé la ganache en el refrigerador durante la noche; la receta decía “al menos 1-2 horas”, bueno…. pero si obligas a un tonto a orar a Dios, como dicen, se lastimará la frente. La ganache se congeló como una mazorca, así que tuve que ablandarla en el microondas. Por eso, por primera vez monté la tarta “en mis manos”, sin aro.
Coloqué el bizcocho sobre una superficie cubierta con film transparente, lo remojé y esparcí ganache por encima. El segundo bizcocho: le unté mermelada encima con una espátula, etc. ¡De todos modos el bizcocho quedó espectacular! Entonces, si quieres, recógelo en un anillo, si quieres, “en tus manos”. Quién se siente cómodo y quién tiene qué experiencia.
Preparando glaseado de chocolate. Llevar a ebullición 150 ml de nata junto con 25 gramos de glucosa (puedes utilizar miel). Vierta sobre el chocolate (100 g) partido en trozos pequeños. Dejar actuar un par de minutos, luego revolver hasta obtener una masa homogénea y tersa. Aquí estuve tentado de agregar 4 gramos de mantequilla al glaseado. Siempre haré esto: el esmalte quedó precioso y también con tintes de mármol.
Enfríe el glaseado a temperatura ambiente. Coloque el pastel sobre una rejilla colocada encima de una bandeja para hornear poco profunda. Cubra el fondo de la bandeja para hornear con film transparente. Vierta el glaseado sobre el pastel, comenzando desde el centro y luego a lo largo de los lados, ayudando a que el glaseado se escurra con una cuchara u otra herramienta disponible. Puede nivelar la parte superior del pastel con una espátula, calentarla en un frasco con agua caliente y secarla. Por experiencia, si no funciona desde el primer movimiento, entonces no funcionará perfectamente, a mí no me funcionó.
Decora el pastel como desees. Lo decoré con trufas. Leilochka tiene esta receta en su pastel de trufa http://www.povarenok .ru/recipes/show/268 38/ - un pastel que me encantó tanto que comencé a buscar otros similares, como resultado de lo cual encontré este uno: trufa de frambuesa. Esta es una deliciosa receta de dulces. Simplemente te lo recordaré y lo escribiré, como lo hice.
La ganache de frambuesa es una forma sofisticada de mimar las papilas gustativas del adicto al chocolate con un nuevo sabor picante. Hacer este manjar, en principio, no es muy difícil si conoces la proporción de ingredientes para una ganache de chocolate estándar. Se compone de crema espesa y chocolate en una proporción de 1:2. Pues en la ganache de frambuesa la parte reservada para el líquido será nata y puré de frambuesa, esa es toda la diferencia, nada difícil.
El color de la ganache de chocolate amargo y frambuesa no se diferencia del chocolate puro. Quiero decir, tampoco necesitas pensar que será de color carmesí. Es chocolate.
Al gusto... um... simplemente la ganache es simplemente deliciosa; ¡La ganache de frambuesa es deliciosa e interesante! Especialmente si realzas su sutil nota de frambuesa con una frambuesa fresca adicional. También utilizo saborizante de repostería alcohólico en mi receta. A este respecto, el coñac, el ron y el licor de frambuesa son buenos.
Para obtener puré de frambuesa, pasa las frambuesas por un colador de metal.
Picar finamente el chocolate.
Derretir el chocolate al baño maría sin dejar de remover.
Agrega 2-3 cucharadas de puré de frambuesa al chocolate.
Goteamos coñac. Es conveniente gotear coñac sumergiendo una pajita de cóctel en la botella hasta una profundidad de un par de centímetros y sujetando su extremo abierto con el dedo. Esto le permite extraer sólo una gota. No necesitamos más.
Agrega la crema.
La ganache de frambuesa es similar a la salsa de chocolate. No tiene una consistencia tan suave como la ganache de chocolate simple.
La ganache de frambuesa se debe utilizar inmediatamente después de su preparación, mientras esté tibia.
Al cabo de un par de horas se endurece. La superficie se vuelve menos brillante, pero el relieve aún se conserva. Por lo tanto, la ganache de frambuesa se puede utilizar como relleno, capa y cobertura del pastel, como crema y como postre independiente.
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Estos preciosos pasteles de almendras han conquistado el mundo. Los macarons constan de dos mitades de cáscara de almendra pegadas entre sí con un relleno. ¡Gracias al relleno, los macarons pueden tener una fantástica variedad de sabores! Dulce y gastronómico, cada vez que cambies el relleno obtendrás un postre completamente nuevo. Puedes ver la receta y los secretos de la elaboración de macarons, en este artículo te presentaremos 10 rellenos populares para estos pasteles.
La opción de llenado más común y beneficiosa para todos. A casi todo el mundo le encanta el chocolate y, combinado con macarrones, es una bomba. Este relleno también es muy fácil de hacer.
Según el tipo de chocolate las proporciones son las siguientes:
100 g de chocolate negro: 200 g de nata 33%
100 g de chocolate con leche: 150 g de nata 33%
100 g de chocolate blanco: 100 g de nata 33%
Derretir el chocolate al baño maría y mezclar con la nata.
Para obtener una estructura más ligera, la ganache se puede batir con una batidora, para ello es necesario enfriarla un poco.
También puedes conseguir un doble relleno pipeteando ganache alrededor de la circunferencia de los macarrones, y poniendo una baya en el centro, como una cereza cóctel o frambuesa, o mermelada o cualquier otro relleno, como te diga tu imaginación.
Crema de mascarpone de frutas
Puedes preparar una delicada crema cremosa a base de queso mascarpone con bayas o frutas. Y es fácil de hacer una o dos veces.
- queso mascarpone – 200 g;
- Puré de frutas (frambuesas, fresas, plátanos, etc.) – 70 g;
- Azúcar – 50 gramos.
Batir el mascarpone con el azúcar. Agregue el puré y mezcle a velocidad baja.
¡El pastel de trufa y frambuesa es algo!¡¡¡Muy chocolatoso, nada complicado e indecentemente delicioso!!!
Necesitará:
Para un pastel con un diámetro de 20 cm.
Para la galleta:
120 g de harina de almendras (yo no tenía harina de almendras, me daba pereza pelar las almendras, así que simplemente trituré las almendras sin pelar lo más finamente posible en una batidora)
150 gramos de azúcar
25 gramos de cacao
60 g de azúcar en polvo
Para impregnación:
100 mililitros de agua
50 gramos de azúcar
60 g de frambuesas
50 ml de licor de frambuesa (yo usé ron blanco)
Para la ganache:
150 g de frambuesas
50 ml de licor de frambuesa (yo usé ron blanco)
25 g de azúcar en polvo
200 g de chocolate negro (yo usé 62%)
200 gramos de mantequilla
Para mermelada:
300 g de frambuesas
120 g de azúcar en polvo
4 gramos de agar
Frambuesas enteras (opcional)
Para el glaseado:
100 gramos de chocolate amargo
150 ml de nata espesa
25 g de glucosa
Cómo cocinar:
1. Lo mejor es empezar horneando el bizcocho, porque necesita tiempo para enfriarse, pero horneé el bizcocho al final, y no tuve fuerzas para esperar a que se enfriara del todo, lo corté mientras estaba tibio. , así que lo corté muuuuuy torcido.... .
Así que el bizcocho es muy sencillo... Mezclar con una cuchara la harina, la harina de almendras, el azúcar, el cacao, añadir los huevos y las yemas...
2. Batirlo todo con una batidora durante unos minutos...
3. Batir las claras a punto de nieve, añadir poco a poco el azúcar glass, batir a punto de nieve...
4. Incorpora con cuidado las claras a la masa en varios pasos....
5. Horneé el bizcocho en forma de aro, colocándolo a 20 cm, durante el proceso de horneado la masa subió mucho, pero como el aro está alto todo estuvo bien, los moldes para hornear están más bajos que el aro, así que si hornear en un molde, luego tomar un diámetro mayor a 20 cm....
6. No engrasar ni espolvorear el molde con nada... Hornear a 180 grados... Yo horneé durante 40 minutos..... Enfriar completamente el bizcocho terminado sobre una rejilla....
7. Para la ganache de frambuesa, batir las frambuesas con azúcar glass y pasarlas por un colador para quitarles las semillas...
8. Derretir el chocolate de la forma que más le convenga...
9. Agrega al chocolate puré de frambuesa, ron y mantequilla a temperatura ambiente...
10. Mi mantequilla no quería mezclarse, así que licué todo con una batidora de mano hasta que quede suave...
11. Pasar nuestra ganache al molde, cerrar la tapa y meter en el frigorífico durante una hora....
12. ¡Ahora pasemos a la capa de frambuesa! ¡Para mí fue simplemente un descubrimiento! Antes de esto, hice capas de frutas similares usando gelatina o pectina (todavía es extremadamente difícil encontrar pectina en mi área), pero aquí se sugiere usar agar y ¡¡¡es simplemente brillante!!! ¡El agar tiene muchas ventajas! ¡Es fácil de hacer, se endurece rápidamente y mantiene bien su forma! Entonces, hice esto: batir las frambuesas con azúcar glass, triturarlas por un colador, verter el puré de frambuesas en una cacerola, agregar el agar, mezclar con un batidor hasta que quede suave, revolviendo hasta que hierva, verter en un molde de silicona. con un diámetro de 18 cm, decidí agregar allí bayas frescas.. .. Lo dejé endurecer, se endureció casi al instante, pero al mismo tiempo no se volvió gomoso, como ocurre con la gelatina.....
Bueno, no olvides preparar la impregnación.... Para ello, puse a hervir el azúcar y el agua, bajé el fuego y cocí el almíbar durante unos cinco minutos a fuego lento, lo retiré del fuego, se añadió puré de frambuesa y alcohol, se removió y se dejó enfriar....
Soy muy persistente: si tengo que aprender a templar el chocolate, ¡tengo que hacerlo! :) Pero no es fácil moderarse, al mismo tiempo probé una nueva receta de William Curley, nuevamente reduciendo la cantidad cuatro veces con respecto a la original. Trufas con ganache de frambuesa, bañadas en chocolate con leche y espolvoreadas con polvo de frambuesa liofilizado. Esta vez intenté cambiar ligeramente la temperatura del chocolate en los puntos de control. Esta vez 50-26-30, la última vez 50-27-29. Hay menos divorcios, pero siguen presentes. No pude resistirme y cambié un poco la receta. Para la ganache utilizan chocolate amargo 68% y 63%, y yo reemplacé la segunda parte por chocolate con leche para un sabor más suave. También lo cubrí nuevamente con chocolate con leche, no con chocolate amargo, y en lugar de cacao en polvo para cubrir, usé frambuesas liofilizadas molidas hasta convertirlas en polvo. Lo hice hace poco con él y en la foto hay un frasco en el que lo vendemos.
para la ganache
- 100 g de puré de frambuesa
- 15 g de azúcar invertido
- 125 gramos de chocolate amargo
- 125 gramos de chocolate con leche
- 21 gramos de mantequilla
Llevar a ebullición el puré junto con el azúcar invertido y dejar enfriar a 70 grados. viértalo sobre el chocolate derretido y revuelva.
Agrega la mantequilla a temperatura ambiente cortada en trozos pequeños. Mezclar bien hasta que quede suave.
Dejar a temperatura ambiente durante una hora para que madure. Colocar en una manga pastelera con boquilla de 12 mm, colocar las trufas sobre un tapete de silicona y refrigerar durante 2-3 horas. Al principio intenté hacerlo como decía el libro, pero no me gustó la forma de las trufas. Y después de refrigerarlas, las hice bolitas.
Cubrir
- 300 g de chocolate negro templado (yo usé chocolate con leche)
- cacao en polvo (yo tomé polvo de frambuesa liofilizado)
1. Debido a la pulverización, el sabor y aroma de las frambuesas se sienten con más fuerza. Hice especialmente una parte con cacao para probar, me gustó menos. Las frambuesas liofilizadas añaden una acidez agradable y se derriten en la lengua al morderlas.
2. Nuevamente intenté jugar con la configuración en Lightroom para variar.
3. La espiral me dejó marcas interesantes en la parte superior, ya que la usaba por primera vez y no sabía colocar correctamente la trufa sobre el tapete. Pero pensé que era aún más efectivo :)
