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Avar-Khinkal-Rezept mit Kefir. Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos. Wie man Khinkal serviert

Kochalgorithmus

Von meiner Tochter habe ich gelernt, dass alle Bestandteile des Gerichts in strenger Reihenfolge zubereitet werden.

Zuerst wird das Fleisch zum Kochen gebracht, da es am meisten Zeit in Anspruch nimmt. Lamm ist ein Klassiker, aber unsere Leute haben das Khinkal-Rezept für sich adaptiert, sodass sowohl Rind als auch Hühnchen geeignet sind. Um den Geschmack zu verbessern, wählen Sie Fleisch mit Knochen.
Während es kocht, bereiten Sie die Soßen vor: Tomaten-Knoblauch und Sauerrahm-Knoblauch.
45 Minuten bevor die Fleischkomponente fertig ist, beginnen Sie mit dem Kneten des Teigs, das eine halbe Stunde bei Zimmertemperatur stehen muss. Wenn es „reif“ ist, ist das Fleisch gerade gegart. Für Avar Khinkal basiert das Teigrezept auf Kefir. Andere Khinkal-Sorten werden aus ungesäuertem oder Hefeteig zubereitet.
Alles wird separat an den Tisch serviert: gekochtes Fleisch, Khinkal, erste und zweite Soße, Brühe. Jeder wählt individuell eine Produktkombination.

Nun, wir haben die Grundprinzipien geklärt, jetzt wollen wir sie in die Praxis umsetzen. Ich werde Ihnen ausführlich über alle unsere Aktionen berichten, und Sie wiederholen es.

So haben wir Khinkal zubereitet

Benötigte Küchenutensilien: Alles, was wir brauchten, war ein großer Topf, ein Schneidebrett, ein Messer, eine Reibe, zwei Saucieren, zwei tiefe Schüsseln, eine große Schüssel, eine Knoblauchpresse, eine Bratpfanne, ein Sieb, ein Schaumlöffel, ein Rollbrett und ein Nudelholz, ein Zahnstocher und ein Stück Frischhaltefolie.

Zutaten

Wir haben alle Produkte im Laden gekauft, da uns am späten Abend die Idee kam, Avar Khinkal zuzubereiten. Sie können diese Zutaten auch auf dem Markt kaufen.

Präsentation des Rezepts für Dagestan Khinkali mit Fotos

Das Fleisch gekocht

Vorbereitete Soßen

Zuerst haben wir die Tomaten in Angriff genommen:

Dann bereiteten sie saure Sahne zu:

Den Teig geknetet

Gekochtes Khinkali

Der Tisch war gedeckt

Nachdem ich nicht viel Zeit aufgewendet hatte, fand ich ein Video mit einem Schritt-für-Schritt-Rezept für Avar Khinkal. Ich denke, es wird für Sie nützlich sein, es anzusehen.

Video zur Herstellung von Khinkal

Aufgrund meiner ausführlichen Beschreibung denken Sie vielleicht, dass die Zubereitung von Khinkal langwierig und mühsam ist. Aber schauen Sie sich das Video an: Die dagestanische Schönheit hat es im Studio in nur 20 Minuten gekocht (ich glaube, das Fleisch war bereits gekocht!). Das Wichtigste, was Sie verstehen müssen, ist, wie man Khinkali kocht, herausnimmt und durchsticht.

Wenig später erfuhr ich:

in Tomaten- und Sauerrahmsaucen gehackte frische Kräuter, trockene Kräuter und Mischungen daraus hinzufügen;
Khinkal wird sowohl mit Käse als auch mit weißen Saucen serviert, Adjika, sautierte Zwiebeln und Karotten, gewürzt mit Tomatenmark;
Abgekühltes Khinkali kann gebraten werden in Butter oder Pflanzenöl.

Also musste ich unter der Anleitung meiner Tochter Avar Khinkali zubereiten, ein traditionelles dagestanisches Gericht. Sie wird hier nicht aufhören. Bald steht in ihrem Restaurant der Tag der tatarischen Küche an. Sie kochen einfachen Truthahn oder etwas Deftigeres – sie haben sich noch nicht entschieden. Aber ich bin mir sicher: Wir werden die Rezepte für diese Gerichte in unserer Küche nachahmen.

Sie können es für ein einfaches Familienessen oder für einen Feiertagstisch zubereiten, um Ihre Gäste zu überraschen und zu erfreuen. Die Geschichte des Gerichts ist sehr interessant und kann hervorragend als Gesprächsthema am Tisch dienen. Die Rezepte für Khinkal sind sehr unterschiedlich. Jedes enthält immer gekochtes Lammfleisch, Teig, eine reichhaltige Brühe und Soße. Es gibt Möglichkeiten, Leckereien aus anderem Fleisch und sogar Hühnchen zuzubereiten. Sie sind nicht traditionell, aber dieser Umstand macht sie nicht weniger lecker und gesund. Manchmal werden Kartoffeln hinzugefügt, um den Leckerbissen sättigender zu machen.

Die fünf am häufigsten verwendeten Zutaten in Rezepten sind:

Je nach Herstellungsmethode kann Khinkal gewöhnlich oder flauschig ausfallen. Im letzteren Fall sollten dem Teig Soda und hausgemachter Kefir hinzugefügt werden. Das Ergebnis ist ein wahres kulinarisches Meisterwerk, das geschätzt wird. Auch ein Anfänger kommt mit solchen Arbeiten zurecht, herausragende kulinarische Fähigkeiten und Erfahrung sind nicht erforderlich. Das Wichtigste ist, sich strikt an die Vorgaben und Empfehlungen zu halten sowie die Garzeit und Temperaturbedingungen einzuhalten.

Khinkal ist ein Nationalgericht vieler dagestanischer Völker und jeder bereitet es auf seine eigene Weise zu. In diesem Rezept erzählen wir Ihnen von einer Variante seiner Zubereitung, die bei den Awaren üblich ist.

Zunächst ist anzumerken, dass viele aufgrund des ähnlichen Namens fälschlicherweise glauben, dass dieses Gericht etwas mit georgischem Khinkali gemeinsam hat, in Wirklichkeit haben sie jedoch nichts gemeinsam.

Avar Khinkal ist im Wesentlichen ein in Fleischbrühe gekochter Teig, der als Häppchen mit Fleisch und Brühe gegessen und in die Soße getaucht wird.

Dabei handelt es sich nicht nur um ein Gericht, sondern um eine vollständige Mahlzeit, bestehend aus der ersten und zweiten Mahlzeit. Gerade deshalb lieben es viele Einwohner Dagestans so sehr, denn es ist sehr einfach zuzubereiten, kann aber gleichzeitig von mehreren erwachsenen Männern gegessen werden.

Es ist auch üblich, es zu servieren, wenn viele Gäste da sind, und nach lokalen Traditionen sollte jedes Mädchen aus Dagestan dieses Gericht kochen können.
gut heiraten wollen.

Zutaten

Bouillon:

Lamm: 1kg;
Lorbeerblatt: 2 Stück;
schwarze Pfefferkörner, Salz: nach Geschmack;

Teig:

Weizenmehl: 20 Löffel;
Kefir: 1 Glas;
Soda: 1/2 Teelöffel;
Salz: 1/2 Teelöffel;
Knoblauch, Kräuter: nach Geschmack

Tomatensauce:

Kilogramm Tomaten (kann durch 3-4 Esslöffel Tomatenmark ersetzt werden);
Knoblauch: 5-7 Zehen;
ein Bund Dill und Petersilie;
Soda und Salz;
schwarzer Pfeffer;

Soße mit Sauerrahm und Knoblauch:

Sauerrahm: 300g;
Petersilie: 3 Zweige;
Knoblauch: 2 Zehen;
Salz nach Geschmack.

Vorbereitung

Avar Khinkal wird in vier Schritten zubereitet:

Kochen Sie die Brühe.
Bereiten Sie den Teig vor und kochen Sie ihn.
Die Soßen vermischen.
Wir servieren das Gericht.

Schritt 1: Brühe zubereiten

Das Fleisch in kaltes Wasser geben, mit Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt abschmecken und alles zum Kochen bringen.
Bei mittlerer Hitze 35–40 Minuten kochen lassen, dabei den Schaum entfernen. Dann nehmen wir das Fleisch heraus und wickeln es in Folie ein, um es warm zu halten. Die Brühe abseihen
und gießen Sie es zurück in den Behälter.

Schritt 2: Sden Teig vorbereiten

Mehl mit Wasser und Kefir mischen und verrühren.
Den Teig 5-10 Minuten lang kneten.
Das Ergebnis sollte ein dichter Klumpen sein, der sich nicht „ausbreitet“.
Ehrlich zu einer dünnen Schicht ausrollen.
Schneiden Sie es in kleine, bis zu 3-4 cm lange Rauten.
Die fertigen Teigrauten in die vorbereitete Brühe geben und bei starker Hitze zum Kochen bringen.
Den Teig unbedingt umrühren, sonst klebt er schnell zusammen.
Khinkal 3-5 Minuten bei starker Hitze kochen.
Nehmen Sie den Teig mit einem Schaumlöffel heraus und stechen Sie ihn mit einem Zahnstocher ein, damit der Teig nicht aufquillt.

Schritt 3: Den Teig zu einer dünnen Schicht ausrollen, etwa einen halben Zentimeter dick. Lass es uns zerschneiden
in kleinen Stücken (Diamanten) von 3-4 Zentimetern.

Schritt 4: Die Brühe zum Kochen bringen und den Teig hineingeben, bei starker Hitze 3-5 Minuten unter ständigem Rühren kochen.

Schritt 5: Wir nehmen den Khinkal heraus und stechen ihn mit einem Zahnstocher ein, damit er nicht anschwillt.

Schritt 6: Tomatensauce zubereiten. Tomaten ohne Schale in einem Mixer oder auf einer Reibe mahlen,
Salz und Pfeffer nach Geschmack. Die zerkleinerte Masse in eine mit Öl erhitzte Bratpfanne geben,
anbraten und etwas Wasser hinzufügen. Kochen, bis es püriert ist, und ausschalten.

Schritt 7: Den Knoblauch auspressen, mit Salz und Zucker abschmecken und vermischen.

Schritt 8: Bereiten Sie eine Soße aus Sauerrahm und Knoblauch zu. Knoblauch und Petersilie hacken
Alles mit Sauerrahm vermischen. Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Schritt 9: Servieren wir das Gericht auf den Tisch!

Detailliertes Rezept zur Herstellung von Soße für Avar Khinkal.

Sauce mit Sauerrahm und Knoblauch.

Sauerrahm in eine Schüssel geben.
Knoblauch und Petersilie hacken.
Die zerkleinerten Zutaten mit Sauerrahm in eine Schüssel geben.
Mit Salz abschmecken und umrühren.

Tomatensauce.

Tomaten von der Schale trennen. Auf einer Reibe oder in einem Mixer mahlen. Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Gießen Sie Öl in eine erhitzte Pfanne und fügen Sie dann gehackte Tomaten oder Tomatenmark hinzu.
Braten und Wasser hinzufügen.
Auf die Konsistenz von Sauerrahm bringen und dann abstellen.

Dort den Knoblauch auspressen, mit Salz und Zucker abschmecken und umrühren.

Variationen beim Kochen.

Unter den vielen verschiedenen Khinkal-Rezepten möchten wir zwei hervorheben:
Mais-Khinkal (Halpama) und Blätterteig-Khinkal (Dargin).

Um Mais-Khinkal zuzubereiten, benötigen Sie:

400 Gramm frisches oder getrocknetes Lammfleisch;
600 Gramm Maismehl;
1 Knoblauchzehe;
400 Milliliter heißes Wasser;
300-350 Gramm Hüttenkäse;
15 Gramm Pflanzenöl;
Salz nach Geschmack.

Vorbereitung:

Um Blätterteig-Khinkal zuzubereiten, benötigen Sie:

500 Gramm Mehl;
1-2 Teelöffel Trockenhefe;
250 Milliliter warmes Wasser;
2 Esslöffel Pflanzenöl;
gehackte Walnüsse oder Gewürze nach Geschmack (zur Dekoration).

Vorbereitung:

Avar Khinkal wird mit Fleisch (Lamm, Rind und manchmal Huhn), Soße und Brühe serviert.
Sie werden mit den Händen gegessen: Sie tauchen den Teig in die Soße, beißen ihn ab, nehmen dann das Fleisch und spülen es mit Brühe herunter.

Videorezept

Es gibt ein Video, das die Zubereitung von Avar Khinkal ausführlich beschreibt. Wir empfehlen Ihnen, es anzusehen.

Avar Khinkal ist ein sehr einfach zuzubereitendes Gericht, das heiß serviert wird
So sättigend, dass es sich perfekt für die Ernährung einer großen Anzahl von Menschen eignet.

Khinkal ist eines der traditionellen kaukasischen Gerichte, das heutzutage besonders beliebt ist. Es besteht aus in Fleischbrühe gekochten Teigstücken, die dann mit der Brühe selbst, Soßen und gekochtem Fleisch (meistens wird Rind- oder Lammfleisch, seltener Hühnchen) serviert werden. Dieses Gericht sollte nicht mit einem ähnlich klingenden georgischen Gericht verwechselt werden, obwohl es einige Ähnlichkeiten in der Zubereitung gibt.

Mit einem Kaloriengehalt von 200-230 cal pro 100 g liegt ein hoher Kohlenhydratanteil vor. Schauen wir uns Schritt für Schritt und mit Fotos an, wie man Khinkal in verschiedenen Varianten zubereitet.

Traditionelles Dagestan-Khinkal wird mit Hühner- oder Fleischbrühe zubereitet. Diese Art von Gericht wird auch Avar Khinkal genannt. Der Teig für dieses Gericht wird auf der Basis von Kefir hergestellt. Für unser Gericht nehmen wir Hühnchen, und zwar den oberen Teil des Kadavers ohne Flügel.

Zutaten für die Brühe:

Eine Karotte;
Zwiebeln - zwei Köpfe;
Huhn – 600 g;
Salz - nach Geschmack;
Koriander – zum Servieren.

Für den Test:

Weizenmehl – 2,5-3 große Löffel;
Kefir (2,5 % Fett) – ein Glas;
Salz und Backpulver – jeweils 0,5 kleine Löffel.

Für die Soße:

Knoblauch – ein halber Kopf;
Sauerrahm – 180 g;
Salz - nach Geschmack.

Koch Anleitung:

Das Hähnchen sowie die in Ringe geschnittenen Karotten und Zwiebeln in einen tiefen Behälter geben. Wasser angießen und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Den Schaum abschöpfen, die Flüssigkeit salzen und 45 Minuten bei schwacher Hitze stehen lassen;
Während die Brühe kocht, den Teig kneten. Gießen Sie warmen Kefir in eine Schüssel und verdünnen Sie ihn mit Soda. Rühren Sie, bis sich Schaum bildet.
Dann nach und nach Mehl hinzufügen, salzen und die elastische Teigmasse selbst kneten. Der Teig für Khinkal wird schneeweiß und aromatisch und lässt sich dabei perfekt ausrollen. Wir legen es für eine halbe Stunde in eine Plastiktüte und stellen es an einen kühlen Ort;
Rollen Sie die abgekühlte Kugel auf dem Tisch aus. Die Teigschicht in Mehl „baden“ und gründlich ausrollen, bis sie elastisch ist. Es sollte nicht an den Händen kleben und letztendlich eine Dicke von mindestens 5 mm haben;
Dann schneiden Sie das Teigstück mit einem Messer in saubere Rechtecke oder Rauten, die gekocht werden müssen. Das Huhn aus dem Behälter nehmen und die Brühe abseihen. „Khinkaline“ einzeln in einen Topf mit Brühe geben und etwa 7 Minuten kochen lassen;
Fangen Sie sie mit einem Schaumlöffel auf und stechen Sie sie sofort mit einem Spieß oder Zahnstocher ein. Auf einer schönen Servierplatte anrichten und mit Soße servieren. Legen Sie Hühnerfleisch neben die Schüssel.
Die Soße ist ganz einfach zuzubereiten. Die geschälten Knoblauchzehen mahlen und mit Sauerrahm und Salz vermischen.

Gesundes und nahrhaftes Essen wird heiß serviert. Der Geschmack von Khinkal aus Kefir ist einfach einzigartig.

Tschetschenische Version

Bei diesem Gericht handelt es sich um Mehlknödel ungewöhnlicher Form () mit gekochtem Hühnerfleisch. Serviert werden sie mit Knoblauchsauce sowie heißer Brühe mit Kartoffeln und Röstzwiebeln.

Komponenten:

Ganzes Huhn – 800 g;
Wasser – drei Liter;
Eine Karotte;
Schwarze Pfefferkörner – 6-7 Stück;
Lorbeerblätter.

Weizenmehl – 200 g;
Wasser – 80 ml;
Ein Ei;
Salz – eine Prise.

Soße und Kartoffelbrühe:

Eine Zwiebel;
Kartoffeln – 10 Stück;
Raffiniertes Sonnenblumenöl – zwei große Löffel;
Frühlingszwiebeln – 5 Federn;
Knoblauch – 6 Zehen;
Salz - nach Geschmack.

Tschetschenisches Khinkal-Rezept zu Hause:

Lassen Sie das Hühnerfleisch kochen. Wenn das Wasser kocht, den Schaum abschöpfen und Paprika, geschälte Karotten und Lorbeerblätter hinzufügen (noch kein Salz hinzufügen). Kochen Sie das Huhn etwa eine Stunde lang;
Teig für Knödel zubereiten: gesiebtes Mehl in eine tiefe Schüssel geben, eine Mulde hineindrücken und eine Mischung aus Eiern, Wasser und Salz hinzufügen, alles gut vermischen;
Zu einem weichen Teig kneten. Mit einer Serviette abdecken und 20 Minuten „ruhen“ lassen;
Als nächstes teilen Sie es in zwei gleiche Hälften. Bestäuben Sie den Tisch mit Mehl und formen Sie aus jeder Kugel einen Streifen (ca. 1,5 cm);
Schneiden Sie mit einem Messer etwa 0,5 cm breite Stücke ab, drücken Sie jedes Stück mit den Fingern zusammen, sodass ein flacher Kuchen entsteht, und falten Sie ihn der Länge nach in zwei Hälften.
Mit einer Gabel Streifen auf die Knödel auftragen. Das Gleiche wiederholen wir mit der anderen Teighälfte, bedecken die Stücke mit einem Tuch;
Die Hähnchenteile sind gar. Gießen Sie etwa 100 ml Brühe in eine separate Schüssel.
Den Knoblauch hacken und in die Brühe geben, mit Salz abschmecken;
Nehmen Sie das gekochte Hühnerfleisch heraus und schneiden Sie es mit einem Messer in lange Streifen.
Die Brühe abseihen und zum Kochen bringen, geschälte und gewürfelte Kartoffeln hinzufügen. Während des Kochens die Zwiebel schälen, fein hacken und in einer Pfanne in Pflanzenöl goldbraun braten. Für die Knödel separat einen Behälter mit Wasser zum Kochen bringen;
Fertigkartoffeln können direkt in der Brühe zerkleinert werden, Sie können aber auch einen Stabmixer verwenden;
Die Brühe salzen und Röstzwiebeln hinzufügen. Lassen Sie es kochen und schalten Sie es aus;
Die Knödel ganz oder in Teilen in kochendem Wasser kochen. Nach dem Auftauchen sind die Produkte in 2 Minuten fertig. Entfernen Sie sie mit einem Schaumlöffel;
Das Gericht „zusammenstellen“: Stellen Sie eine Schüssel mit Soße in die Mitte eines großen, flachen Tellers und platzieren Sie aromatische, scharfe Khinkaliki mit Hühnchen darum herum. Mit gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen und mit Hühnerbrühe servieren.

Tschetschenisches Khinkal ist ein sehr nahrhaftes und appetitliches Gericht, das vor allem Männer ansprechen wird.

Lezgin Khinkal (auch bekannt als Kumyk Khinkal) wird auf fast die gleiche Weise zubereitet. Die Technologie zur Herstellung von gewöhnlichem ungesäuertem Teig ist die gleiche wie im oben beschriebenen Rezept, aber dann wird er auf eine Dicke von etwa 2-3 mm ausgerollt und daraus dünne durchscheinende Rauten oder Quadrate geschnitten, die in Fleischbrühe gekocht werden. Das Essen kann in Form einer Suppe serviert werden, ohne die Khinkalinka aus dem Behälter zu nehmen, oder in einer separaten Schüssel. Es ist das anfängliche Schneiden des Teigs, das solch dünnes Khinkal von anderen Sorten unterscheidet.

Khinkal aus Maismehl

Dieses Gericht ist ideal für die Bewirtung einer großen Gruppe von Gästen. Besonders Männer werden es zu schätzen wissen, denn es ist sehr lecker und nahrhaft.

Zutaten für 12 Portionen:

Maismehl – 8 Tassen;
Sauerrahm - Glas;
Jedes Fleisch – 2 kg;
Grieß (Mistral) – Glas;
Knoblauch – 10 Zehen;
Soda – ein kleiner Löffel;
Salz – ein großer Löffel;
Adjika.

Das Kochschema ist wie folgt:

Fleisch kochen, in große Stücke schneiden;
Das Maismehl sieben und Grieß dazugeben. Dadurch wird der Teig sehr fluffig und weich. Soda hinzufügen, Salz hinzufügen;
Das Mehl mit kochendem Wasser übergießen und mit einem Löffel verrühren, die Teigmasse sollte elastisch sein. Rollen Sie es zu einer „Wurst“;
Stücke abreißen und kleine runde Kreise in Form von Münzen formen, dabei auf einer Seite etwas andrücken;
Nehmen Sie das Fleisch heraus und kochen Sie unsere Zubereitungen in der Brühe. Entfernen Sie sie, sobald sie schwimmen;
Bereiten Sie die Sauerrahm-Knoblauch-Sauce wie im vorherigen Rezept zu.

Servieren Sie köstlichen und sättigenden Mais-Khinkal auf einer großen Platte mit Tomaten-, Knoblauch- oder scharfer Soße.

Video: Rezept für Dagestan-Khinkal in Form von Rosen

Nicht Khinkali, sondern Khinkal! Das Gericht der dagestanischen Küche „Avar Khinkal“ erfreut sich nicht so großer Beliebtheit wie Khinkali. In seiner Heimat wird er jedoch über alle anderen verehrt und geschätzt. Der Geschmack des feinsten Khinki (Fladenbrot aus Kefir-Teig) bestimmt die Fähigkeit der zukünftigen Frau, heimelig zu sein.

Die Fleischkomponente von Khinkal ist Kalbfleisch, Lammfleisch oder Huhn (wie in unserem Fall). Die Zubereitung des Gerichts erfolgt in drei Schritten: Brühe, Teig, Servieren.

Zu den Zutaten für den Teig gehören: frischer Kefir, Weizenmehl, Backpulver und Salz. Zum Servieren benötigen Sie außerdem eine Hähnchenbrust, einen Bund Petersilie mit Stielen, Knoblauch und Tomatensauce.

Teig! Mehl gehäuft in eine Schüssel geben. Salz und Backpulver gehören auch dazu.

Um Khinki zuzubereiten, benötigen Sie warmen Kefir. Geben Sie es in eine Schüssel mit Mehl und kneten Sie den Teig.

Der Khinkal-Teig sollte etwas weicher ausfallen als bei Knödeln.

Decken Sie die Schüssel 30–45 Minuten lang mit einem Teller ab, bis der Teig fertig ist.

Hühnchen für Khinkal wird mit Petersilienwurzeln in Salzwasser gekocht. Die entstandene Brühe gießen wir nicht aus, sondern servieren sie auf Wunsch zusammen mit dem Hauptgericht.