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GOST-Lebensmittelaromen. Lebensmittelaromen. Allgemeine technische Bedingungen. A.4.2 Vorbereitung der Chromatographiesäule

Zwischenstaatlicher Standard GOST 32049-2013

„LEBENSMITTELAROMEN. ALLGEMEINE TECHNISCHE BEDINGUNGEN“

(in Kraft gesetzt durch Beschluss des Bundesamtes für technische Regulierung und Metrologie vom 25. Juli 2013 N 441-st)

Lebensmittelaromen. Allgemeine Spezifikation

Vorwort

Die Ziele, Grundprinzipien und das grundlegende Verfahren für die Durchführung von Arbeiten zur zwischenstaatlichen Normung sind in GOST 1.0-92 „Zwischenstaatliches Normungssystem. Grundbestimmungen“ und GOST 1.2-2009 „Zwischenstaatliches Normungssystem. Zwischenstaatliche Normen, Regeln und Empfehlungen für die zwischenstaatliche Normung“ festgelegt. Regeln für Entwicklung, Annahme, Anwendung, Erneuerung und Löschung“

1 Einsatzbereich

Diese Norm gilt für Lebensmittelaromen (im Folgenden Aromastoffe genannt), die für die Lebensmittelindustrie bestimmt sind.

Diese Norm gilt nicht für Aromen für Tabakerzeugnisse.

Anforderungen zur Gewährleistung der Sicherheit von Aromen für das Leben und die Gesundheit von Menschen sind in 5.1.5 – 5.1.12, Anforderungen an die Produktqualität – 5.1.2 – 5.1.4, Anforderungen an die Kennzeichnung – 5.4 festgelegt.

2 Normative Verweise

Dieser Standard verwendet normative Verweise auf die folgenden zwischenstaatlichen Standards:

GOST 8.579-2002 Staatliches System zur Gewährleistung der Einheitlichkeit der Messungen. Anforderungen an die Menge verpackter Güter in Verpackungen jeglicher Art während deren Herstellung, Verpackung, Verkauf und Import

GOST 12.0.004-90 System der Arbeitssicherheitsstandards. Organisation von Arbeitssicherheitsschulungen. Allgemeine Bestimmungen

GOST 12.1.004-91 System der Arbeitssicherheitsstandards. Brandschutz. Allgemeine Anforderungen

GOST 12.1.005-88 System der Arbeitssicherheitsstandards. Allgemeine sanitäre und hygienische Anforderungen an die Luft im Arbeitsbereich

GOST 12.1.007-76 System der Arbeitssicherheitsstandards. Gefährliche Substanzen. Klassifizierung und allgemeine Sicherheitsanforderungen

GOST 12.1.019-79 System der Arbeitssicherheitsstandards. Elektrische Sicherheit. Allgemeine Anforderungen und Nomenklatur der Schutzarten

GOST 12.1.044-89 (ISO 4589-84) System der Arbeitssicherheitsstandards. Brand- und Explosionsgefahr von Stoffen und Materialien. Nomenklatur der Indikatoren und Methoden zu ihrer Bestimmung

GOST 12.2.007.0-75 System der Arbeitssicherheitsstandards. Elektrische Produkte. Allgemeine Sicherheitsanforderungen

GOST 12.4.009-83 System der Arbeitssicherheitsstandards. Feuerlöschausrüstung zum Schutz von Objekten. Haupttypen. Unterkunft und Service

GOST 12.4.021-75 System der Arbeitssicherheitsstandards. Lüftungssysteme. Allgemeine Anforderungen

GOST 12.4.103-83 System der Arbeitssicherheitsstandards. Spezielle Schutzkleidung, persönliche Schutzausrüstung für Beine und Arme. Einstufung

GOST 1770-74 (ISO 1042-83, ISO 4788-80) Laborglaswaren. Zylinder, Becher, Kolben, Reagenzgläser. Allgemeine technische Bedingungen

GOST 2603-79 Reagenzien. Aceton. Technische Bedingungen

GOST 3022-80 Technischer Wasserstoff. Technische Bedingungen

GOST 3639-79 Wasser-Alkohol-Lösungen. Methoden zur Bestimmung der Konzentration von Ethylalkohol

GOST 6709-72 Destilliertes Wasser. Technische Bedingungen

GOST 6825-91 Röhrenförmige Leuchtstofflampen für die Allgemeinbeleuchtung

GOST 6995-77 Reagenzien. Methanol ist ein Gift. Technische Bedingungen

GOST 9293-74 (ISO 2435-73) Stickstoff, gasförmig und flüssig. Technische Bedingungen

GOST 10146-74 Filtergewebe aus glasgedrehten Filamentfäden. Technische Bedingungen

GOST 10444.12-88 Lebensmittel. Methode zur Bestimmung von Hefe- und Schimmelpilzen

GOST 10444.15-94 Lebensmittel. Methoden zur Bestimmung der Anzahl mesophiler aerober und fakultativ anaerober Mikroorganismen

GOST 12026-76 Laborfilterpapier. Technische Bedingungen

GOST 13358-84 Holzkisten für Konserven. Technische Bedingungen

GOST 13516-86 Wellpappkartons für Konserven, Konserven und Lebensmittelflüssigkeiten. Technische Bedingungen

GOST 14192-96 Kennzeichnung der Ladung

GOST 14618.6-78 Ätherische Öle, Duftstoffe und Zwischenprodukte ihrer Synthese. Methoden zur Wasserbestimmung

GOST 14618.10-78 Ätherische Öle, Duftstoffe und Zwischenprodukte ihrer Synthese. Methoden zur Bestimmung von Dichte und Brechungsindex

GOST 14870-77 Chemische Produkte. Methoden zur Wasserbestimmung

GOST 15113.2-77 Lebensmittelkonzentrate. Methoden zur Bestimmung von Verunreinigungen und Schädlingsbefall in Getreidebeständen

GOST 15846-2002 Produkte, die in den Hohen Norden und entsprechende Gebiete versandt werden. Verpackung, Etikettierung, Transport und Lagerung

GOST 17433-80 Industrielle Sauberkeit. Druckluft. Verschmutzungsklassen

GOST 19360-74 Folienbeutel. Allgemeine technische Bedingungen

GOST 19433-88 Gefahrgut. Klassifizierung und Kennzeichnung

GOST 20477-86 Polyethylenband mit Klebeschicht. Technische Bedingungen

GOST 25336-82 Laborglaswaren und -ausrüstung. Typen, Hauptparameter und Größen

GOST 26668-85 Lebensmittel und Aromastoffe. Probenahmemethoden für mikrobiologische Analysen

GOST 26927-86 Rohstoffe und Lebensmittelprodukte. Methode zur Bestimmung von Quecksilber

GOST 26930-86 Rohstoffe und Lebensmittelprodukte. Methode zur Bestimmung von Arsen

GOST 26932-86 Rohstoffe und Lebensmittelprodukte. Methoden zur Lead-Bestimmung

GOST 26933-86 Rohstoffe und Lebensmittelprodukte. Methoden zur Bestimmung von Cadmium

GOST 28498-90 Flüssigglasthermometer. Allgemeine technische Anforderungen. Testmethoden

GOST 29169-91 Laborglaswaren. Einzelmarkierungspipetten

GOST 29185-91 Lebensmittelprodukte. Methoden zur Identifizierung und Quantifizierung sulfitreduzierender Clostridien

GOST 29227-91 (ISO 835-1-81) Laborglaswaren. Messpipetten. Teil 1. Allgemeine Anforderungen

GOST 29229-91 (ISO 835-3-81) Laborglaswaren. Messpipetten. Teil 3. Messpipetten mit einer Wartezeit von 15 s

GOST 30178-96 Rohstoffe und Lebensmittelprodukte. Atomabsorptionsmethode zur Bestimmung toxischer Elemente

GOST 31747-2012 Lebensmittelprodukte. Methoden zur Identifizierung und Bestimmung der Anzahl coliformer Bakterien (Kolibakterien)

GOST 31659-2012 Lebensmittel. Verfahren zum Nachweis von Bakterien der Gattung Salmonella

GOST 31266-2004 Rohstoffe und Lebensmittel. Atomabsorptionsmethode zur Bestimmung von Arsen

Hinweis – Bei der Verwendung dieser Norm empfiehlt es sich, die Gültigkeit der Referenznormen im öffentlichen Informationssystem zu überprüfen – auf der offiziellen Website des Bundesamtes für technische Regulierung und Metrologie im Internet oder anhand des jährlichen Informationsindex „Nationale Normen“ , das zum 1. Januar des laufenden Jahres veröffentlicht wurde, und gemäß den Veröffentlichungen des monatlichen Informationsindex „National Standards“ für das laufende Jahr. Wenn der Referenzstandard ersetzt (geändert) wird, sollten Sie sich bei der Verwendung dieses Standards an dem ersetzenden (geänderten) Standard orientieren. Wird die Bezugsnorm ersatzlos gestrichen, so findet die Bestimmung, in der auf sie verwiesen wird, in dem Teil Anwendung, der diese Verweisung nicht berührt.

3 Begriffe und Definitionen

In dieser Norm werden folgende Begriffe mit entsprechenden Definitionen verwendet:

3.1 Lebensmittelaroma: Ein Produkt, das nicht direkt vom Menschen als Lebensmittel verzehrt wird und einen Aromastoff oder eine Aromazubereitung, einen thermotechnologischen Aromastoff, einen Raucharomastoff, Aromavorläufer oder eine Mischung davon (Aromateil) enthält um Lebensmitteln Geschmack und/oder Aroma zu verleihen (ausgenommen süß, sauer und salzig), mit oder ohne Zusatz anderer Lebensmittelzutaten.

3.2 Raucharoma: Eine Mischung von Substanzen, die aus dem beim traditionellen Räuchern verwendeten Rauch durch Fraktionierung und Reinigung von Rauchkondensaten isoliert werden.

3.3 Thermotechnologisches Aroma: Ein Stoffgemisch, das durch Erhitzen auf eine Temperatur von nicht mehr als 180 °C und eine Erhitzungsdauer von nicht mehr als 15 Minuten aus Lebensmittel- und/oder Non-Food-Zutaten gewonnen wird, von denen einer ein Amino sein muss Verbindung und der andere ein reduzierender Zucker.

Anmerkungen:

1 Bei der Herstellung eines thermotechnologischen Aromas bei Temperaturen unter 180 °C verdoppelt sich die Erhitzungsdauer pro 10 °C Temperaturabsenkung.

2 Die Prozesszeit sollte 12 Stunden nicht überschreiten.

3 Der pH-Wert während des Prozesses sollte 8,0 Einheiten nicht überschreiten. pH-Wert.

3.4 Natürliches Aroma: Aroma, dessen Aromaanteil ausschließlich Aromazubereitungen und/oder natürliche Aromastoffe enthält.

Anmerkungen:

1 Der Begriff „natürliches Aroma“ darf verwendet werden, wenn sein Aromaanteil ausschließlich aus Aromazubereitungen und/oder natürlichen Aromastoffen besteht.

2 Der Begriff „natürliches Aroma“ in Verbindung mit der Bezeichnung des Lebensmittels, der Lebensmittelkategorie oder der Quelle pflanzlichen oder tierischen Ursprungs darf nur verwendet werden, wenn die darin enthaltenen Aromazubereitungen und/oder natürlichen Aromastoffe aus der genannten Quelle, z.B. „natürliches Apfelaroma (Apple)“, „natürliches Fruchtaroma (Fruity)“, „natürliches Minzaroma (Mint)“.

3 Der Begriff „natürliches Aroma“ kann verwendet werden, wenn die darin enthaltenen Aromen und/oder natürlichen Aromastoffe aus einer Quelle stammen, die ihren Geschmack und ihr Aroma nicht widerspiegelt, beispielsweise „natürliches Aroma und Fantasiename“.

3.5 Synthetisches Aroma: Ein Aromastoff, dessen Aromaanteil synthetische Aromastoffe enthält.

3.6 Aromastoff: Chemisch definierter (chemisch individueller) Stoff mit Aromaeigenschaften, der ein charakteristisches Aroma und/oder einen charakteristischen Geschmack besitzt (außer süß, sauer und salzig).

3.7 natürlicher Aromastoff: Ein Aromastoff, der durch physikalische, enzymatische oder mikrobiologische Verfahren aus Rohstoffen pflanzlichen, mikrobiellen oder tierischen Ursprungs isoliert wird, einschließlich solcher, die mit traditionellen Methoden zur Herstellung von Lebensmitteln verarbeitet werden.

Hinweis – Zu den traditionellen Methoden der Zubereitung (Herstellung) von Lebensmitteln gehören: Kochen, einschließlich Dämpfen und unter Druck (bis zu 120 °C), Backen, Braten, Schmoren, Frittieren, auch in Öl (bis zu 240 °C bei Atmosphärendruck) , Trocknen, Verdampfen, Erhitzen, Kühlen, Einfrieren, Einweichen, Mazeration (Einweichen), Infusion (Brauen), Perkolation (Extraktion mit Sieben), Filtrieren, Pressen (Auspressen), Mischen, Emulgieren, Mahlen (Schneiden, Zerkleinern, Mahlen, Zerkleinern). ), Einkapselung, Schälung, Destillation (Rektifikation), Extraktion (einschließlich Lösungsmittelextraktion), Fermentation und mikrobiologische Prozesse.

3.8 Synthetischer Aromastoff: Ein durch chemische Synthese gewonnener Aromastoff.

3.9 Aromavorläufer: Ein Produkt, das nicht unbedingt über Aromaeigenschaften verfügt und Lebensmitteln absichtlich zu dem alleinigen Zweck zugesetzt wird, durch Zerstörung oder Reaktion mit anderen Bestandteilen während der Lebensmittelzubereitung Aroma zu erhalten.

Hinweis – Der Aromavorläufer kann sowohl aus Lebensmitteln als auch aus Produkten gewonnen werden, die nicht direkt für Lebensmittel verwendet werden.

3.10 Aromazubereitung: Eine Mischung aus Aromastoffen oder anderen Stoffen, die durch physikalische, enzymatische oder mikrobiologische Prozesse aus Lebensmitteln oder Lebensmittelrohstoffen isoliert werden, auch nach der Verarbeitung durch traditionelle Methoden der Lebensmittelzubereitung, und/oder aus pflanzlichen, tierischen oder mikrobiellen Produkten Herkunft, nicht direkt als Lebensmittel verwendet, als solches verzehrt oder mit traditionellen Methoden der Lebensmittelzubereitung verarbeitet.

4 Klassifizierung

4.1 Je nach Verwendungszweck werden Lebensmittelaromen unterteilt in:

Für Aromen für Süß- und Backwaren (Brot);

Aromen für Erfrischungsgetränke;

Aromen für Fett- und Ölprodukte;

Aromen für andere Lebensmittelprodukte.

4.2 Abhängig von der Zusammensetzung des Aromateils werden Aromen unterteilt in:

Für Aromen auf Basis von Aromastoffen (natürlich und synthetisch);

Aromen auf Basis von Aromazubereitungen (natürlich);

Aromen auf Basis von Aromavorläufern;

Thermotechnologische Aromen;

Raucharomen;

Gemischte Geschmacksrichtungen.

4.3 Abhängig von der Form der Freisetzung werden Aromen unterteilt in:

Für Flüssigkeiten: in Form von Lösungen und Emulsionen (Emulsion);

Trocken: pulverisiert, auch verkapselt und granuliert;

Pastös.

5 Allgemeine technische Anforderungen

5.1 Eigenschaften

5.1.1 Aromen werden gemäß den Anforderungen dieser Norm hergestellt, einem Regulierungsdokument, nach dem ein Aroma mit einem bestimmten Namen hergestellt wird, in Übereinstimmung mit den Anforderungen oder Vorschriften, die im Hoheitsgebiet des Staates gelten, der es angenommen hat Der Standard.

5.1.2 In Bezug auf organoleptische Indikatoren müssen Aromen die in Tabelle 1 aufgeführten Anforderungen erfüllen.

Tabelle 1 – Organoleptische Indikatoren

5.1.3 Für einen Aromastoff mit einem bestimmten Namen legt der Hersteller in einem Regulierungsdokument individuelle Anforderungen an diesen Aromastoff für die folgenden organoleptischen und physikalisch-chemischen Parameter fest:

Aussehen, Farbe und Geruch;

Dichte und Brechungsindex (für flüssige Aromen, außer Emulsion, Paste und gefärbt);

Der Volumenanteil von Ethylalkohol in alkoholhaltigen Aromen (für Aromen, die gemäß den im Hoheitsgebiet des Staates, der die Norm übernommen hat, geltenden Rechts- und Verwaltungsgesetzen zu alkoholhaltigen Lebensmitteln gehören);

Massenanteil an Feuchtigkeit (in Trocken- und Pastenaromen);

Vorhandensein metallmagnetischer Verunreinigungen (in Trockenaromen): Das Vorhandensein metallmagnetischer Verunreinigungen in Trockenaromen darf nicht mehr als 3 Millionen -1 (3 mg/kg) betragen;

Flammpunkt (für flüssige Aromen).

5.1.4 Aromen werden identifiziert durch:

Nach Name und Zweck, indem der in der Kennzeichnung angegebene Geschmack mit dem Namen verglichen wird, der in der Definition der Art des Lebensmittelprodukts in oder in den geltenden Vorschriften im Hoheitsgebiet des Staates angegeben ist, der den Standard übernommen hat;

Durch das Aussehen des Aromastoffs wird ein Vergleich mit den im Regulierungsdokument festgelegten Merkmalen durchgeführt, nach denen der Aromastoff mit einem bestimmten Namen hergestellt wird;

Gemäß organoleptischen Indikatoren, Vergleich mit den im Regulierungsdokument festgelegten organoleptischen Merkmalen (Geruch), nach denen der Geschmack eines bestimmten Namens erzeugt wird;

5.1.5 Mikrobiologische Indikatoren von Aromen müssen den Anforderungen oder den im Hoheitsgebiet des Staates, der die Norm übernommen hat, geltenden Rechtsakten entsprechen.

5.1.8 Der Gehalt an potenziell gefährlichen biologisch aktiven Substanzen in Aromen, die aus pflanzlichen aromatischen Rohstoffen und/oder Extrakten und ätherischen Ölen hergestellt werden, darf nicht dazu führen, dass die zulässigen Mengen potenziell gefährlicher biologisch aktiver Substanzen in Lebensmitteln, bei denen Aromen gemäß den Anforderungen verwendet werden, überschritten werden , etablierte oder regulatorische Rechtsakte, die im Hoheitsgebiet des Staates gelten, der den Standard übernommen hat.

5.1.9 Die Verwendung potenziell gefährlicher biologisch aktiver Substanzen ist nicht gestattet: Agarinsäure, Beta-Asaron, Aloin, Hypericin, Capsaicin, Quassin, Cumarin, Mentofuran, Methyleugenol (4-Allyl-1,2-dimethoxybenzol), Pulegon, Safrol (1-Allyl-3,4-methylendioxybenzol), Blausäure, Thujon (Alpha und Beta), Teucrin A, Estragol (1-Allyl-4-methoxybenzol), als Aromastoffe bei der Herstellung von Aromen und Lebensmitteln.

5.1.10 Die Verwendung der tetraploiden Form von Calamus (Acorus calamus L, CE 13) als Quelle für Aromastoffe, Aromastoffe und Aromazubereitungen ist nicht gestattet.

5.1.11 Bei der Verwendung von Heilpflanzen und/oder Aromazubereitungen aus Heilpflanzen als natürliche Quellen sollte deren Gehalt (bezogen auf die trockenen Rohstoffe bzw. den darin enthaltenen biologisch aktiven Stoff) die pharmakologisch wirksame Menge von 1 kg nicht überschreiten (dm 3) Lebensmittelprodukte, wenn sie als Aromazubereitungen (Aromen) verwendet werden.

5.2 Anforderungen an Rohstoffe

5.2.1 Rohstoffe für die Herstellung von Aromen müssen den Sicherheitsanforderungen entsprechen, die durch oder durch geltende Rechtsakte im Hoheitsgebiet des Staates, der die Norm übernommen hat, festgelegt wurden.

5.2.2 Die Zusammensetzung der Inhaltsstoffe von Aromen muss den Anforderungen oder den im Hoheitsgebiet des Staates, der die Norm übernommen hat, geltenden Rechtsakten entsprechen.

5.2.3 Für die Herstellung von alkoholhaltigen Aromen wird rektifizierter Ethylalkohol aus Lebensmittelrohstoffen mit einem Reinigungsgrad verwendet, der nicht niedriger ist als der höchste gemäß den im Hoheitsgebiet des Staates, der den Standard übernommen hat, geltenden Regulierungsdokumenten.

5.3 Verpackung

5.3.1 Die Verpackung von Aromen muss den im Hoheitsgebiet des Staates, der die Norm übernommen hat, festgelegten Anforderungen oder geltenden Vorschriften entsprechen.

5.3.2 Flüssige Aromen werden verpackt:

In Polymerkanistern mit Deckel, hergestellt aus Materialien, deren Verwendung im Kontakt mit Aromen deren Qualität und Sicherheit gewährleistet;

Glasbehälter für Lebensmittel;

Andere Behälter aus Materialien, deren Verwendung im Kontakt mit Aromen ihre Qualität und Sicherheit gewährleistet.

5.3.3 Beim Verpacken von flüssigen Aromen müssen in jedem Behälter mindestens 5 % des Freiraums des Gesamtinhalts des Behälters verbleiben.

5.3.4 Trockene und pastöse Aromen werden in konischen Polymergefäßen mit Klemmdeckel verpackt und gemäß dem im Hoheitsgebiet des Staates, der die Norm übernommen hat, geltenden Regulierungsdokument gehandhabt, wobei Folienbeutel gemäß GOST 19360 verwendet werden , hergestellt aus Materialien, deren Verwendung in Kontakt mit Aromen ihre Qualität und Sicherheit gewährleistet.

5.3.5 Es ist zulässig, andere Verpackungsarten zu verwenden, die die Sicherheit trockener und pastöser Aromen während der Lagerung und des Transports gewährleisten und aus Materialien hergestellt sind, die den im Hoheitsgebiet des übernehmenden Staates festgelegten Anforderungen oder geltenden Vorschriften entsprechen Der Standard.

5.3.6 Negative Abweichungen des Nettoinhalts der Verpackungseinheit von der Nennmenge an Aromastoffen müssen GOST 8.579 (Absatz 4.2) entsprechen.

5.3.7 Eine Charge verpackter Aromen in Verpackungen muss den Anforderungen von GOST 8.579 (Absätze 5.1, 5.7) entsprechen.

5.3.8 Beim Bahntransport werden Polymerkanister mit flüssigen Aromen in Holzkisten gemäß GOST 13358 oder Latten verpackt, beim Lufttransport in Wellpappkartons gemäß GOST 13516.

Hinweis - Polymerkanister dürfen ohne Verpackung in Transportbehältern auf der Straße transportiert werden.

5.3.9 Beim Transport per Bahn und Flugzeug werden Polymerdosen mit Trocken- und Pastengeschmack in Wellpappkartons gemäß GOST 13516 verpackt.

Hinweis - Polymerdosen können ohne Verpackung in Transportbehältern auf der Straße transportiert werden.

5.3.10 Glasbehälter mit flüssigen Aromen werden in Wellpappkartons gemäß GOST 13516 oder Plankenkartons gemäß GOST 13358 unter Verwendung von Hilfsverpackungsmaterialien gemäß den Regeln für den Warentransport auf dem entsprechenden Transportmittel verpackt.

5.3.11 Die Ventile von Wellpappkartons werden in Längs- und Querrichtung mit Klebeband aus Polymermaterialien mit einer Klebeschicht gemäß GOST 20477 oder anderen Verpackungsmaterialien abgedeckt, um die Sicherheit des Produkts und die Integrität des Produkts zu gewährleisten Behälter während des Transports.

5.3.12 Aromen, die in den Hohen Norden und entsprechende Gebiete verschickt werden, werden gemäß GOST 15846 verpackt.

5.4 Markierung

5.4.1 Die Kennzeichnung von Aromen muss den festgelegten Anforderungen und/oder den geltenden Rechtsakten im Hoheitsgebiet des Staates entsprechen, der die Norm übernommen hat.

5.4.2 Die Kennzeichnung jeder Verpackungseinheit umfasst zusätzlich folgende Daten:

Chargennummer oder Markierung zur Identifizierung der Charge;

Bruttogewicht;

Lagerbedingungen;

Bezeichnung dieser Norm;

Bezeichnung des Dokuments, nach dem der Geschmack eines bestimmten Namens hergestellt wird;

Warnung: „Bei versehentlichem Verschlucken Erbrechen herbeiführen, Magenspülung durchführen und einen Arzt aufsuchen.“

5.4.3 Transportkennzeichnung – gemäß GOST 14192 mit der Anbringung von Umschlagsschildern, die die Art der Ladungshandhabung angeben – gemäß den im Hoheitsgebiet des Staates, der die Norm übernommen hat, festgelegten Anforderungen oder geltenden Rechtsakten und Schildern Charakterisierung der Art der Gefahr der Ladung – gemäß GOST 19433.

6 Sicherheitsanforderungen und Umweltschutz

6.1 Gemäß GOST 12.1.007 gehören Aromen und ihre Bestandteile hinsichtlich des Ausmaßes der Wirkung auf den Körper zur dritten (mäßig gefährlichen Stoffe) und vierten (gering gefährlichen Stoffe) Gefahrenklasse.

Die maximal zulässige Konzentration der Hauptbestandteile (nach Gewicht) von Aromalösungsmitteln in der Luft des Arbeitsbereichs ist in dem Dokument angegeben, nach dem der Aromastoff eines bestimmten Namens hergestellt wird.

6.2 Die Luftüberwachung des Arbeitsbereichs erfolgt nach den in der festgelegten Reihenfolge genehmigten Methoden mit einer Häufigkeit, die durch die Anforderungen von GOST 12.1.005 bestimmt wird.

6.3 Flüssige Aromen werden als brennbare (brennbare), brennbare (GZh) oder nicht brennbare Flüssigkeiten, trocken – als brennbare Materialien gemäß GOST 12.1.044 klassifiziert. Der Indikator für die Brand- und Explosionsgefahr flüssiger Aromen – der Flammpunkt – ist in dem Dokument angegeben, nach dem ein bestimmter Aromastoff hergestellt wird.

6.4 Beachten Sie bei der Entnahme von Proben, der Durchführung von Analysen, der Lagerung und Verwendung von Aromen die Arbeitsschutzvorschriften und Brandschutzvorschriften, die bei der Arbeit mit brennbaren Stoffen gelten (GOST 12.1.004) und die Brandschutzvorschriften, die im Hoheitsgebiet des Staates gelten, der die Norm übernommen hat ), Schadstoffe (GOST 12.1.007).

6.5 Feuerlöschmittel: Sprühwasser, luftmechanischer Schaum, Pulver, für kleine Brände - Löschfilz, Pulverfeuerlöscher.

6.6 Wenn der Duftstoff auf die Haut gelangt, sollte er mit Wasser abgewaschen und mit Seife gewaschen werden. Wenn er in die Augen gelangt, spülen Sie ihn mit viel Wasser aus.

Bei versehentlicher Einnahme des Aromastoffes Erbrechen herbeiführen, Magenspülung durchführen und einen Arzt aufsuchen.

6.7 Bei der Lagerung und dem Transport von Aromen wird der Umweltschutz durch die Versiegelung des Behälters gewährleistet. Kommt es zu einem Verstoß und gelangt das Aroma in die Umwelt, muss es eingesammelt und entsorgt werden.

6.8 Bei der Lagerung, dem Transport, der Verwendung und der Entsorgung von Aromen zur Vermeidung von Schäden an der Umwelt, der Gesundheit und dem menschlichen Erbgut ist eine Kontamination von Boden, Oberflächen- und Grundwasser nicht zulässig.

7 Annahmeregeln

7.1 Aromen werden in Chargen eingenommen.

Als Charge gilt eine bestimmte Menge eines Aromastoffs mit demselben Namen, der in einem technologischen Zyklus in derselben Verpackung gewonnen und von einem Hersteller gemäß einem Regulierungsdokument hergestellt wurde, begleitet von Versanddokumenten, die die Rückverfolgbarkeit des Produkts gewährleisten.

7.2 Zur Qualitätskontrolle und Akzeptanz von Aromen werden folgende Prüfkategorien festgelegt:

Akzeptanz und Akzeptanz;

Periodisch.

7.2.1 Für jede Aromastoffcharge werden Abnahmetests hinsichtlich der Qualität der Verpackung und Etikettierung sowie der organoleptischen und physikalisch-chemischen Indikatoren mittels Stichprobenkontrolle durchgeführt. Dazu werden 10 % der Verpackungseinheiten zufällig aus der Charge ausgewählt, jedoch nicht weniger als drei. Beträgt die Anzahl der Verpackungseinheiten weniger als drei, unterliegt jede Verpackungseinheit der Kontrolle.

Zur Durchführung der Prüfungen werden aus den in der Probe enthaltenen Verpackungseinheiten gemäß Abschnitt 8 Momentan-, Gesamt-, Laborproben und Proben zur Analyse entnommen.

7.2.2 Die Ergebnisse der Abnahmeprüfungen werden in einem Prüfbericht in der vom Hersteller akzeptierten Form dokumentiert oder in einem Protokoll wiedergegeben.

7.2.3 Wenn die Ergebnisse der Abnahmeprüfungen für mindestens einen Qualitätsindikator negativ sind, werden für diesen Indikator wiederholte Tests an einer Doppelprobe derselben Charge durchgeführt. Die Ergebnisse wiederholter Tests gelten für die gesamte Charge.

7.2.4 Wenn die Ergebnisse wiederholter Tests für mindestens einen Indikator nicht zufriedenstellend sind, wird die gesamte Aromastoffcharge zurückgewiesen.

7.3 Das Verfahren und die Häufigkeit der Überwachung des Gehalts an toxischen Elementen, Benzo(a)pyren, Benzo(a)anthracen, biologisch aktiven Substanzen sowie mikrobiologischen Indikatoren werden vom Hersteller im Produktionskontrollprogramm festgelegt.

7.4 Der Indikator „Geruch“ des Aromas gemäß 8.5 wird nur vom Hersteller kontrolliert

7.5 Grundlage für die Entscheidung über die Abnahme einer Aromastoffcharge sind die positiven Ergebnisse der Abnahmeprüfungen und der vorangegangenen wiederkehrenden Prüfungen.

8 Kontrollmethoden

8.1 Die Kontrolle der Übereinstimmung der Verpackung und Kennzeichnung von Aromen mit den Anforderungen dieser Norm erfolgt durch externe Inspektion jeder Verpackungseinheit von Produkten aus der Probe gemäß 7.2.1.

8.2 Probenahme

8.2.1 Zur Überprüfung der Qualität von Aromen nach organoleptischen und physikalisch-chemischen Indikatoren und zur Bestimmung toxischer Elemente werden aus den in der Probe gemäß 7.2.1 enthaltenen Produkteinheiten Sofortproben entnommen, aus denen eine Gesamt- und Laborprobe gebildet wird.

Für mikrobiologische Analysen erfolgt die Probenahme gemäß GOST 26668.

8.2.2 Schnappprobenentnahme, Sammelprobenentnahme und Trennung von Laborprobe und Analyseprobe

8.2.2.1 Sofortproben müssen das gleiche Volumen (Masse) haben. Die Summe aller Sofortproben nach Volumen (Masse) sollte 1,5- bis 2,0-mal größer sein als das Volumen (Masse) der Laborprobe.

Das Volumen (Gewicht) der Laborprobe und der Probe zur Analyse des Aromastoffs wird durch das Regulierungsdokument bestimmt, nach dem der Aromastoff mit einem bestimmten Namen hergestellt wird.

8.2.2.2 Die Anzahl der Instant-Proben flüssigen Aromas hängt vom Volumen ab, das das Aroma einnimmt. Eine Sofortprobe wird entlang der gesamten Höhe der Aromaschicht entnommen, wenn ihr Volumen bis zu 1 dm 3 beträgt, und zwei Sofortproben werden bis zu einer Tiefe von 1/3 und 2/3 von der obersten Ebene entnommen, wenn das Volumen beträgt mehr als 1 dm 3, jedoch nicht mehr als 10 dm 3, drei Instantproben (aus der oberen, mittleren und unteren Schicht) in allen Fällen, wenn das Aromavolumen mehr als 10 dm 3 beträgt.

8.2.2.3 Sofortige Proben flüssiger Aromen werden mit einem Probenahmeröhrchen mit verlängertem unteren Ende mit einem Durchmesser von 6 bis 15 mm und einer Länge entnommen, die die Höhe des Behälters um mehrere Zentimeter überschreitet.

Das obere Loch des Röhrchens wird mit einem Daumen oder einem Stopfen verschlossen, bis zur erforderlichen Tiefe eingetaucht, das Röhrchen zum Befüllen kurz geöffnet, dann wieder verschlossen und das Röhrchen mit der Probe entnommen.

8.2.2.4 Blitzproben der Aromapaste werden mit einem Probenahmeröhrchen entnommen, das senkrecht zum Boden des Behälters abgesenkt, dann gekippt und langsam herausgezogen wird, um sicherzustellen, dass der gesamte Inhalt des Röhrchens erhalten bleibt.

Bei Verwendung einer Sonde wird diese entlang der vertikalen Achse bis zur gesamten Tiefe des Behälters eingetaucht (eingeschraubt). Dann wird der Ölmessstab entfernt.

8.2.2.5 Sofortproben von Trockenaromen werden mit einer Sonde entnommen, die entlang der vertikalen Achse bis zur gesamten Tiefe des Behälters eingetaucht wird.

8.2.2.6 Die Entnahme von Sofortproben von Produkten im Stadium der Lieferung und Annahme im Lager erfolgt vor dem Verschließen des Behälters.

8.2.2.7 Alle Sofortproben in ein Probengefäß geben, gründlich mischen und eine Gesamtprobe erhalten.

8.2.2.8 Eine Laborprobe von flüssigem und pastösem Aroma wird erhalten, nachdem die Gesamtprobe gründlich gemischt und einfach auf das Laborprobenvolumen reduziert wurde.

8.2.2.9 Eine Laborprobe von Trockenaromen wird durch Reduzieren der Gesamtprobe mit der Viertelungsmethode gewonnen.

8.2.2.10 Bei der Laborprobe für kleine Aromastoffchargen kann es sich um eine Gesamtprobe handeln, und das Gesamtvolumen oder die Gesamtmasse der Sofortproben darf nicht geringer sein als das für die Prüfung erforderliche Volumen oder die Gesamtmasse.

8.3 Kennzeichnung von Laborproben

Die isolierte Laborprobe des Aromas wird erneut gründlich gemischt, in zwei gleiche Teile geteilt und in saubere, trockene Glasbehälter gegeben. Die Gefäße werden mit Kortikalis oder Stopfen aus Polymermaterialien dicht verschlossen und mit folgendem Hinweis gekennzeichnet:

Geschmacksnamen;

Herstellername;

Art des Trägers (Lösungsmittel, Füllstoff, Lebensmittelrohstoff);

Chargennummern und -massen;

Herstellungsdaten;

Probenahmetermine und -orte;

Nachnamen und Unterschriften der Person, die die Probe entnommen hat;

Bezeichnungen des Dokuments, nach dem der Geschmack eines bestimmten Namens hergestellt wird.

Eine Laborprobe wird für die Analyse verwendet, die zweite wird versiegelt und für die vom Hersteller festgelegte Haltbarkeitsdauer aufbewahrt, falls es bei der Beurteilung der Qualität des Aromas zur erneuten Analyse zu Meinungsverschiedenheiten kommt.

Für eine kleine Charge flüssiger Aromen ist die Aufbewahrung einer Laborprobe des für die Prüfung verwendeten Aromas zulässig.

Laborproben werden an einem lichtgeschützten Ort bei einer Temperatur von nicht mehr als 25 °C gelagert (sofern im Regulierungsdokument, nach dem das Aroma eines bestimmten Namens hergestellt wird, nichts anderes angegeben ist), Laborproben trockener Aromen – bei relativer Luftfeuchtigkeit von nicht mehr als 75 %.

8.4 Bestimmung des Aussehens und der Farbe von Aromen

8.4.1 Das Aussehen und die Farbe von flüssigen und pastösen Aromen werden durch Betrachtung einer zu analysierenden Probe in einer Menge von 30 bis 50 cm 3 in einem Glas B-1(2)-50(100) gemäß GOST 25336 vor dem Hintergrund bestimmt eines weißen Blattes Papier im Durchlicht oder Auflicht.

8.4.2 Das Aussehen und die Farbe des Trockenaromas werden durch Betrachtung einer zu analysierenden Probe mit einem Gewicht von 30 bis 50 g bestimmt, die auf ein Blatt weißes Filterpapier gemäß GOST 12026 gelegt wird, bei diffusem Tageslicht oder unter dem Licht von LD-Leuchtstofflampen gemäß GOST 6825.

8.4.3 Ein Aromastoff gilt als den Anforderungen dieser Norm entsprechend, wenn das Aussehen und die Farbe der Analyseprobe den Anforderungen von 5.1.3 entsprechen.

8.5 Geruchserkennung

Die Methode besteht aus einem organoleptischen Vergleich einer Probe zur Aromaanalyse mit einer Kontrollprobe des Aromas des angegebenen Namens.

Als Kontrollprobe wird eine Geschmacksprobe eines bestimmten Namens entnommen, deren Geruch vom Verkostungsrat des Herstellers genehmigt wurde.

Als Kontrollprobe wird eine Laborprobe mit einem Volumen (Gewicht) von mindestens 250 cm 3 (g) unter Produktionsbedingungen hergestelltem Aromastoff entnommen. Die Kontrollprobe wird in einem hermetisch verschlossenen Behälter für die vom Hersteller angegebene Haltbarkeitsdauer aufbewahrt.

8.5.1 Bestimmung des Geruchs von flüssigen Duftstoffen

Filterpapierstreifen 10 x 160 mm gemäß GOST 12026 werden gleichzeitig in der Kontrollprobe und der zu analysierenden Probe angefeuchtet (ca. 3 cm) und ihr Geruch verglichen.

Ein Aromastoff gilt als den Anforderungen dieser Norm entsprechend, wenn der Geruch der „nassen“ Streifen der Testprobe und der Kontrollprobe gleich ist.

8.5.2 Geruchsbestimmung von Trocken- und Pastenaromen

Eine Probe zur Analyse des Aromastoffs und eine Kontrollprobe mit einem Gewicht von 30 bis 50 g werden auf ein Blatt weißes Filterpapier nach GOST 12026 gelegt und deren Geruch beurteilt.

Ein Aromastoff gilt als den Anforderungen dieser Norm entsprechend, wenn der Geruch der Testprobe und der Kontrollprobe gleich ist.

8.6 Bestimmung des Brechungsindex flüssiger Aromen – gemäß GOST 14618.10 (Abschnitt 4).

8.7 Bestimmung der Dichte flüssiger Aromen – gemäß GOST 14618.10 (Abschnitt 2 oder Abschnitt 3).

8.8 Die Bestimmung des Volumenanteils von Ethylalkohol in flüssigen alkoholhaltigen Aromen erfolgt nach der in Anhang A beschriebenen Methode.

8.9 Bestimmung des Massenanteils an Feuchtigkeit in Trocken- und Pastenaromen – gemäß GOST 14618.6 (Abschnitt 3 oder Abschnitt 4) oder gemäß der in Anhang B beschriebenen Methode.

Bei Meinungsverschiedenheiten kommt als Schlichtungsmethode die Methode nach GOST 14618.6 (Abschnitt 3) zum Einsatz.

8.10 Bestimmung mikrobiologischer Parameter von Aromen:

Die Anzahl mesophiler aerober und fakultativ anaerober Mikroorganismen – gemäß GOST 10444.15;

Die Anzahl der coliformen Bakterien (coliforme Bakterien) – gemäß GOST 31747;

Hefen und Schimmelpilze – gemäß GOST 10444.12;

Bakterien wie Salmonellen – gemäß GOST 31659;

Die Anzahl der sulfitreduzierenden Clostridien entspricht GOST 29185.

8.11 Bestimmung des Gehalts an toxischen Elementen:

Arsen – gemäß GOST 26930, GOST 31266;

Blei – gemäß GOST 26932, GOST 30178;

Cadmium – gemäß GOST 26933, GOST 30178;

Quecksilber – gemäß GOST 26927 und gemäß dem im Hoheitsgebiet des Staates, der die Norm übernommen hat, geltenden Regulierungsdokument.

8.12 Bestimmung metallmagnetischer Verunreinigungen – gemäß GOST 15113.2.

8.13 Bestimmung von Benzo(a)pyren, Benzo(a)anthracen und potenziell gefährlichen biologisch aktiven Substanzen – gemäß dem im Hoheitsgebiet des Staates, der die Norm übernommen hat, geltenden Regulierungsdokument.

8.14 Bestimmung des Flammpunkts – gemäß GOST 12.1.044.

8.15 Bestimmung des Volumenanteils von 1,2-Propylenglykol in flüssigen Aromen – gemäß Anhang B.

9 Transport und Lagerung

9.1 Der Transport von Aromen erfolgt mit allen Verkehrsträgern gemäß den für den jeweiligen Verkehrsträger geltenden Güterbeförderungsvorschriften.

9.2 Flüssige und pastöse Aromen werden in geschlossenen und abgedunkelten Räumen bei einer Temperatur von nicht mehr als 25 °C gelagert, sofern vom Hersteller nichts anderes angegeben ist.

Anmerkungen:

1 Bei der Lagerung flüssiger Aromen sind Opaleszenz und Ausfällung zulässig, wenn dies vom Hersteller vorgesehen ist.

2 Bei der Lagerung von pastösen Aromen ist eine Trennung (Trennung der flüssigen Phase) zulässig, sofern diese vom Hersteller vorgesehen ist.

3 Vor der Verwendung müssen die Aromen glatt gemischt werden.

9.3 Trockene Aromen werden in trockenen, gut belüfteten Räumen bei einer Temperatur von nicht mehr als 25 °C und einer relativen Luftfeuchtigkeit von nicht mehr als 75 % gelagert, sofern vom Hersteller nichts anderes angegeben ist.

Hinweis – Bei der Lagerung trockener Aromen ist das Vorhandensein locker gepackter Klumpen (die leicht zerbröckeln) zulässig.

9.4 Der Transport und die Lagerung von Duftstoffen zusammen mit Chemikalien und stark riechenden Produkten und Materialien ist nicht gestattet.

9.5 Die Haltbarkeit von Aromen wird vom Hersteller festgelegt.

10 Gebrauchsanweisung

Der Anwendungsbereich und die Höchstdosierungen von Aromen müssen den im Hoheitsgebiet des Staates, der die Norm übernommen hat, geltenden Anforderungen oder Rechtsakten entsprechen und vom Hersteller festgelegt werden.

GOST R 52177-2003
Gruppe N91

NATIONALER STANDARD DER RUSSISCHEN FÖDERATION

LEBENSMITTELAROMEN
Allgemeine technische Bedingungen
Lebensmittelaromen.
Allgemeine Spezifikation*

______________
*Name des Standards. Geänderte Ausgabe, Rev. N 1.

OKS 67.220.20
OKP 91 4560,
91 4561, 91 4562,
91 5430, 91 5431,
91 5432, 91 5434

Datum der Einführung: 01.01.2005

Vorwort

Die Aufgaben, Grundprinzipien und Regeln für die Durchführung der Arbeiten zur staatlichen Normung in der Russischen Föderation werden durch GOST R 1.0-92* „Staatliches Normungssystem der Russischen Föderation. Grundbestimmungen“ und GOST R 1.2-92 „Staatliches Normungssystem der Russischen Föderation“ festgelegt der Russischen Föderation. Verfahren zur Entwicklung staatlicher Standards“
___________________
* Das Dokument ist auf dem Territorium der Russischen Föderation nicht gültig. GOST R 1.0-2004 ist gültig. - Hinweis des Datenbankherstellers.
Standardinformationen
1 ENTWICKELT von der staatlichen Institution Allrussisches wissenschaftliches Forschungsinstitut für Lebensmittelaromen, Säuren und Farbstoffe (GU VNIIPAKK) der Russischen Akademie der Agrarwissenschaften
2 EINGEFÜHRT vom Technischen Komitee für Normung TC 154 „Lebensmittelsäuren, aromatische Essenzen und Aromen, synthetische Lebensmittelfarbstoffe“
3 GENEHMIGT UND IN KRAFT getreten durch Beschluss des Staatlichen Standards Russlands vom 29. Dezember 2003 N 407-st
4 ZUM ERSTEN MAL VORGESTELLT
Informationen über Änderungen an dieser Norm werden im Index „Nationale Standards“ veröffentlicht, und der Text dieser Änderungen wird in den Informationsindizes „Nationale Standards“ veröffentlicht. Im Falle einer Überarbeitung oder Aufhebung dieser Norm werden die entsprechenden Informationen im Informationsverzeichnis „Nationale Normen“ veröffentlicht.

EINGEFÜHRT: Änderung Nr. 1, genehmigt und in Kraft gesetzt durch die Verordnung von Rostekhregulirovaniya vom 27. Dezember 2007 N 464-st vom 01.01.2009; Änderung Nr. 2, genehmigt und in Kraft gesetzt durch Verordnung des Bundesamtes für technische Regulierung und Metrologie vom 30. November 2010 N 662-st vom 01.01.2012

Die Änderungen Nr. 1, 2 wurden vom Datenbankhersteller gemäß dem Text von IUS Nr. 6, 2008, IUS Nr. 6, 2011 vorgenommen

1 Einsatzbereich

Diese Norm gilt für Lebensmittelaromen, die für die Lebensmittelindustrie bestimmt sind.
Codes der von der Norm abgedeckten OKP-Produkte sind in Anhang A aufgeführt.
Diese Norm gilt nicht für Aromen für Tabakerzeugnisse.
Die Dokumentation, nach der ein Aroma mit einem bestimmten Namen hergestellt wird, muss Anforderungen enthalten, die nicht niedriger sind als die in dieser Norm festgelegten.
Anforderungen zur Gewährleistung der Sicherheit von Lebensmittelaromen sind in 5.1.10-5.1.13 und 5.2 festgelegt, Anforderungen an die Produktqualität – 5.1, Anforderungen an die Kennzeichnung – 5.4.

2 Normative Verweise

Dieser Standard verwendet Verweise auf die folgenden Standards und Klassifikatoren:
GOST 8.579-2002 Staatliches System zur Gewährleistung der Einheitlichkeit der Messungen. Anforderungen an die Menge verpackter Güter in Verpackungen jeglicher Art während deren Herstellung, Verpackung, Verkauf und Import
GOST 12.1.004-91 System der Arbeitssicherheitsstandards. Brandschutz. Allgemeine Anforderungen
GOST 12.1.005-88 System der Arbeitssicherheitsstandards. Allgemeine sanitäre und hygienische Anforderungen an die Luft im Arbeitsbereich
GOST 12.1.007-76 System der Arbeitssicherheitsstandards. Gefährliche Substanzen. Klassifizierung und allgemeine Sicherheitsanforderungen
GOST 12.1.044-89 (ISO 4589-84) System der Arbeitssicherheitsstandards. Brand- und Explosionsgefahr von Stoffen und Materialien. Nomenklatur der Indikatoren und Methoden zu ihrer Bestimmung
GOST 1770-74 Laborglaswaren. Zylinder, Becher, Kolben, Reagenzgläser. Allgemeine technische Bedingungen
GOST 3022-80 Technischer Wasserstoff. Technische Bedingungen
GOST 3639-79 Wasser-Alkohol-Lösungen. Methoden zur Bestimmung der Konzentration von Ethylalkohol
GOST 6709-72 Destilliertes Wasser. Technische Bedingungen
GOST 6825-91 (IEC 81-84) Röhrenförmige Leuchtstofflampen für die Allgemeinbeleuchtung
GOST 6995-77 Methanol ist ein Gift. Technische Bedingungen
GOST 7328-2001 Gewichte. Allgemeine technische Bedingungen
GOST 9293-74 (ISO 2435-73) Stickstoff, gasförmig und flüssig. Technische Bedingungen
GOST 10146-74 Filtergewebe aus glasgedrehten Filamentfäden. Technische Bedingungen
GOST 10444.12-88 Lebensmittel. Methode zur Bestimmung von Hefe- und Schimmelpilzen
GOST 10444.15-94 Lebensmittel. Methoden zur Bestimmung der Anzahl mesophiler aerober und fakultativ anaerober Mikroorganismen
GOST 12026-76 Laborfilterpapier. Technische Bedingungen
GOST 13358-84 Holzkisten für Konserven. Technische Bedingungen
GOST 13516-86 Wellpappkartons für Konserven, Konserven und Lebensmittelflüssigkeiten. Technische Bedingungen
GOST 14192-96 Kennzeichnung der Ladung

GOST 14618.6-78 Ätherische Öle, Duftstoffe und Zwischenprodukte ihrer Synthese. Methoden zur Wasserbestimmung
GOST 14618.10-78 Ätherische Öle, Duftstoffe und Zwischenprodukte ihrer Synthese. Methoden zur Bestimmung von Dichte und Brechungsindex
GOST 14870-77 Chemische Produkte. Methoden zur Wasserbestimmung
GOST 15113.2-77 Lebensmittelkonzentrate. Methoden zur Bestimmung von Verunreinigungen und Schädlingsbefall in Getreidebeständen
GOST 15846-2002 Produkte, die in den Hohen Norden und entsprechende Gebiete versandt werden. Verpackung, Etikettierung, Transport und Lagerung
GOST 17433-80 Industrielle Sauberkeit. Druckluft. Verschmutzungsklassen
GOST 19360-74 Folienbeutel. Allgemeine technische Bedingungen
GOST 19433-88 Gefahrgut. Klassifizierung und Kennzeichnung
GOST 20477-86 Polyethylenband mit Klebeschicht. Technische Bedingungen
GOST 25336-82 Laborglaswaren und -ausrüstung. Typen, Hauptparameter und Größen
GOST 26668-85* Lebensmittel und Aromastoffe. Probenahmemethoden für mikrobiologische Analysen
______________

* Das Dokument ist auf dem Territorium der Russischen Föderation nicht gültig. Es gilt GOST R 54004-2010, im Folgenden im Text. - Hinweis des Datenbankherstellers.

GOST 26927-86 Rohstoffe und Lebensmittelprodukte. Methode zur Bestimmung von Quecksilber
GOST 26930-86 Rohstoffe und Lebensmittelprodukte. Methode zur Bestimmung von Arsen
GOST 26932-86 Rohstoffe und Lebensmittelprodukte. Methoden zur Lead-Bestimmung
GOST 26933-86 Rohstoffe und Lebensmittelprodukte. Methoden zur Bestimmung von Cadmium
GOST 28498-90 Flüssigglasthermometer. Allgemeine technische Anforderungen. Testmethoden
GOST 29185-91 Lebensmittelprodukte. Methoden zur Identifizierung und Bestimmung sulfitreduzierender Clostridien
GOST 29227-91 (ISO 835-1-81) Laborglaswaren. Messpipetten. Teil 1. Allgemeine Anforderungen
GOST 30178-96 Rohstoffe und Lebensmittelprodukte. Atomadsorptionsverfahren zur Bestimmung toxischer Elemente
GOST R 8.563-2009 Staatliches System zur Gewährleistung der Einheitlichkeit der Messungen. Techniken (Methoden) zur Durchführung von Messungen

GOST R 50779.10-2000 (ISO 3534-1-93) Statistische Methoden. Wahrscheinlichkeit und grundlegende Statistiken. Begriffe und Definitionen

GOST R 51474-99 Verpackung. Markierungen, die den Umgang mit der Ware anzeigen
GOST R 51650-2000 Lebensmittelprodukte. Methoden zur Bestimmung des Massenanteils von Benzo(a)pyren
GOST R 51652-2000 Rektifizierter Ethylalkohol aus Lebensmittelrohstoffen. Technische Bedingungen
GOST R 51760-2001 Verbraucherbehälter aus Polymer. Allgemeine technische Bedingungen
GOST R 51766-2001 Rohstoffe und Lebensmittelprodukte. Atomabsorptionsmethode zur Bestimmung von Arsen
GOST R 52464-2005 Aromastoffe und Lebensmittelaromazusätze. Begriffe und Definitionen
GOST R 52814-2007 (ISO 6579:2002) Lebensmittelprodukte. Verfahren zum Nachweis von Bakterien der Gattung Salmonella
GOST R 52816-2007 Lebensmittel. Methode zur Identifizierung und Bestimmung der Anzahl coliformer Bakterien (Kolibakterien)
OK 005-93 Allrussischer Produktklassifizierer
Hinweis – Bei der Verwendung dieser Norm ist es ratsam, die Gültigkeit von Referenzstandards und Klassifikatoren anhand des Index „National Standards“ zu überprüfen, der zum 1. Januar des laufenden Jahres erstellt wurde, und anhand der entsprechenden, im laufenden Jahr veröffentlichten Informationsindizes. Wenn das Referenzdokument ersetzt (geändert) wird, sollten Sie sich bei der Verwendung dieser Norm an der ersetzten (geänderten) Norm orientieren. Wird das Referenzdokument ersatzlos gelöscht, so gilt für den Teil, der diese Referenz nicht berührt, die Bestimmung, in der darauf verwiesen wird.

3 Begriffe und Definitionen

In dieser Norm werden Begriffe gemäß GOST R 52464 verwendet.
(Geänderte Ausgabe, Änderung Nr. 1).

4 Klassifizierung

4.1 Je nach Verwendungszweck werden Lebensmittelaromen (im Folgenden Aromastoffe genannt) unterteilt in:
- für Süß- und Backwaren (Brot);
- für alkoholfreie Getränke;
- für Margarineprodukte;
- für andere Lebensmittel.

4.2 (Gelöscht, Änderung Nr. 2).

4.3 Abhängig von der Form der Freisetzung werden Aromen unterteilt in:
- flüssig: in Form von Lösungen und Emulsionen (Emulsion);
- trocken: pudrig und körnig;
- pastös.

5 Allgemeine technische Anforderungen

5.1 Eigenschaften

5.1.1 Aromen müssen gemäß den Anforderungen dieser Norm, dem Dokument, nach dem das Aroma eines bestimmten Namens hergestellt wird, und der in der vorgeschriebenen Weise genehmigten technologischen Dokumentation für das Aroma eines bestimmten Namens hergestellt werden Einhaltung von Hygienestandards und -vorschriften.

5.1.2 Flüssige Aromen sind optisch farblose oder farbige, transparente oder undurchsichtige Flüssigkeiten.

5.1.3 Trockene Aromen sind optisch ein homogenes Pulver oder eine körnige Mischung, gefärbt oder ungefärbt.

5.1.4 Pastöse Aromen sind vom Aussehen her eine homogene Masse, gefärbt oder ungefärbt.

5.1.5 Merkmale des Aussehens und der Farbe werden in dem Dokument festgelegt, nach dem der Geschmack eines bestimmten Namens hergestellt wird.

5.1.6 Der Geruch muss für den Geschmack eines bestimmten Namens charakteristisch sein.

5.1.7 Die Dichte und der Brechungsindex des flüssigen Aromas müssen den in dem Dokument festgelegten Standards entsprechen, nach denen das Aroma eines bestimmten Namens hergestellt wird.
Hinweis – Für Aromen mit Farbstoffen, Emulsions- und Pastenaromen wird der Brechungsindex nicht bestimmt.

5.1.8 Der Volumenanteil von Ethylalkohol in flüssigen alkoholhaltigen Aromen muss den Standards entsprechen, die in dem Dokument festgelegt sind, nach dem das Aroma eines bestimmten Namens hergestellt wird.
Hinweis – Der Volumenanteil an Ethylalkohol ist ein obligatorischer Indikator für Aromen mit einem Volumenanteil an Ethylalkohol von mehr als 1,5 %.

(Geänderte Ausgabe, Änderung Nr. 1, 2).

5.1.9 Der Massenanteil an Feuchtigkeit in Trocken- und Pastenaromen muss den in dem Dokument festgelegten Standards entsprechen, nach denen das Aroma eines bestimmten Namens hergestellt wird.

5.1.10 Mikrobiologische Indikatoren von Aromen dürfen die durch Rechtsakte der Russischen Föderation* festgelegten Standards nicht überschreiten.
___________________

5.1.11 Der Gehalt an toxischen Elementen in Aromen und Benzo(a)pyren in Raucharomen sollte die durch Rechtsakte der Russischen Föderation* festgelegten Standards nicht überschreiten.
___________________
* Bis zur Einführung der entsprechenden Regulierungsrechtsakte der Russischen Föderation – Regulierungsdokumente der föderalen Exekutivbehörden.

(Geänderte Ausgabe, Änderung Nr. 1, 2).

5.1.14 (Gelöscht, Änderung Nr. 1).

5.2 Anforderungen an Rohstoffe

5.2.1 Rohstoffe müssen in Bezug auf Sicherheitsindikatoren den Standards entsprechen, die durch Rechtsakte der Russischen Föderation* festgelegt sind.
_____________________
* Vor der Einführung der einschlägigen Regulierungsrechtsakte der Russischen Föderation - Regulierungsdokumente der föderalen Exekutivbehörden und.

5.2.2 Die Zusammensetzung der Inhaltsstoffe von Aromen, einschließlich ihres geschmacks- und aromatischen Anteils, entspricht den Anforderungen der Rechtsvorschriften der Russischen Föderation*.
____________________
* Bis zur Einführung der entsprechenden Regulierungsrechtsakte der Russischen Föderation – Regulierungsdokumente der föderalen Exekutivbehörden.

5.2.2.1 Als Lösungsmittel werden Ethylalkohol, Wasser, 1,2-Propylenglykol, Triacetin, Pflanzenöle und andere Rohstoffe, Lebensmittel und Stoffe verwendet, deren Verwendung die Qualität und Sicherheit von Aromen gewährleistet.

5.2.2.2 Als Träger (Füllstoffe) für Trockenaromen werden Kohlenhydrate und daraus verarbeitete Produkte, Gummi, Salz, Gewürze und andere Rohstoffe, Lebensmittel und Stoffe verwendet, deren Verwendung die Qualität und Sicherheit von Aromen gewährleistet.

5.2.1, 5.2.2, 5.2.2.1, 5.2.2.2 (Geänderte Ausgabe, Änderung Nr. 1).

5.2.3 Für die Herstellung alkoholhaltiger Aromen muss rektifizierter Ethylalkohol aus Lebensmittelrohstoffen mit einem Reinheitsgrad von mindestens dem höchsten gemäß GOST R 51652 verwendet werden.

5.3 Verpackung

5.3.1 Flüssige Aromen werden verpackt:
- in Polyethylenkanistern mit Deckel, die den Anforderungen von GOST R 51760 entsprechen, einschließlich importierter Kanister, hergestellt aus Materialien, deren Verwendung in Kontakt mit Aromen deren Qualität und Sicherheit gewährleistet;
- in Glasbehältern für Lebensmittel;
- in anderen Behältern aus Materialien, deren Verwendung im Kontakt mit Aromen deren Qualität und Sicherheit gewährleistet.
(Geänderte Ausgabe, Änderung Nr. 1).

5.3.2 Beim Verpacken von flüssigen Aromen müssen in jedem Behälter mindestens 5 % des Freiraums des Gesamtinhalts des Behälters verbleiben.

5.3.3 Trocken- und Pastenaromen werden in konischen Polyethylengefäßen mit Klemmdeckel und Griff verpackt, die den Anforderungen von GOST R 51760 entsprechen. Dabei werden Folienbeutel gemäß GOST 19360 verwendet, die aus Materialien hergestellt sind, deren Verwendung im Kontakt mit Aromen ihre Qualität gewährleistet und Sicherheit.

5.3.4 Es ist zulässig, andere Verpackungsarten zu verwenden, die die Sicherheit trockener und pastöser Aromen während der Lagerung und des Transports gewährleisten und aus Materialien bestehen, deren Verwendung im Kontakt mit Aromen deren Qualität und Sicherheit gewährleistet.

5.3.3, 5.3.4. (Geänderte Ausgabe, Änderung Nr. 1).

5.3.5 Negative Abweichungen des Nettoinhalts der Verpackungseinheit von der Nenngeschmacksmenge müssen GOST 8.579 entsprechen.

5.3.6 Eine Charge verpackter Aromen in Verpackungen muss den Anforderungen von GOST 8.579 entsprechen.

5.3.7 Beim Bahntransport werden Polyethylenkanister mit flüssigen Aromen in Holzkisten gemäß GOST 13358 oder Latten verpackt, beim Lufttransport in Wellpappkartons gemäß GOST 13516.
Hinweis: Der Transport von Polyethylenkanistern auf der Straße ist ohne Verpackung in Transportbehältern möglich.

5.3.8 Beim Transport per Bahn und Flugzeug werden Polyethylendosen mit Trocken- und Pastengeschmack in Wellpappkartons gemäß GOST 13516 verpackt.
Hinweis: Polyethylendosen dürfen unverpackt in Transportbehältern auf der Straße transportiert werden.

5.3.9 Glasbehälter mit flüssigen Aromen werden in Wellpappkartons gemäß GOST 13516 oder Plankenkartons gemäß GOST 13358 unter Verwendung von Hilfsverpackungsmaterialien gemäß den Regeln für den Warentransport auf dem entsprechenden Transportmittel verpackt.

5.3.10 Die Klappen von Wellpappkartons werden in Längs- und Querrichtung mit Polyethylenband mit Klebeschicht gemäß GOST 20477 oder anderen Verpackungsmaterialien abgedeckt, um die Sicherheit des Produkts und die Unversehrtheit des Behälters während des Transports zu gewährleisten .

5.3.11 Aromen, die in den Hohen Norden und entsprechende Gebiete versandt werden, werden gemäß GOST 15846 verpackt.

5.4 Markierung

5.4.1 Jede Verpackungseinheit ist mit folgenden Daten gekennzeichnet oder mit einem Etikett versehen:
- Name und Standort (Adresse) des Herstellers, Name des Landes;
- Markenzeichen des Herstellers (falls vorhanden);
- vollständiger Name des Geschmacks;
- Chargennummer;
- Nettogewicht;
- Herstellungsdatum;
- Speicherdauer und -bedingungen;
- Bezeichnung des Dokuments, nach dem der Geschmack eines bestimmten Namens erzeugt wird;
- Warnhinweis: „Nur für den industriellen Gebrauch bestimmt. Bei versehentlichem Verschlucken Erbrechen herbeiführen, den Magen ausspülen und einen Arzt aufsuchen“;
- Bruttogewicht.

(Geänderte Ausgabe, Änderung Nr. 1, 2).

5.4.2 Transportkennzeichnung – gemäß GOST 14192 mit Anbringung von Handhabungskennzeichen gemäß GOST R 51474 und Zeichen, die die Art der Gefahr der Ladung gemäß GOST 19433 kennzeichnen, die im Dokument angegeben sind, nach dem der Geschmack bestimmt ist ein bestimmter Name wird hergestellt.
(Zusätzlich eingeführt, Änderung Nr. 1).

6 Sicherheitsanforderungen und Umweltschutz

6.1 Gemäß GOST 12.1.007 werden Aromen und ihre Bestandteile je nach Grad der Wirkung auf den Körper in die Gefahrenklasse 3 (mäßig gefährliche Stoffe) und 4 (gering gefährliche Stoffe) eingeteilt.
Die maximal zulässige Konzentration der Hauptbestandteile (nach Gewicht) von Aromastoffen – Lösungsmitteln – in der Luft des Arbeitsbereichs ist in dem Dokument angegeben, nach dem der Aromastoff mit einem bestimmten Namen hergestellt wird.
Die Größe der Sanitärschutzzone bei der Organisation der Aromenproduktion wird mit der zuständigen Stelle vereinbart.

6.2 Die Luftüberwachung des Arbeitsbereichs erfolgt nach in der vorgeschriebenen Weise genehmigten Methoden mit einer Häufigkeit, die durch die Anforderungen von GOST 12.1.005 bestimmt und mit der autorisierten Stelle in der vorgeschriebenen Weise vereinbart wird.

6.4 Beachten Sie bei der Entnahme von Proben, der Durchführung von Analysen, der Lagerung und Verwendung von Aromen die Arbeitsschutzvorschriften und Brandschutzvorschriften, die bei der Arbeit mit brennbaren, brennbaren (GOST 12.1.004) und schädlichen Stoffen (GOST 12.1.007) gelten.
(Geänderte Ausgabe, Änderung Nr. 1).

6.5 Feuerlöschmittel: Sprühwasser, luftmechanischer Schaum, Pulver, für kleine Brände - Löschfilz, Pulverfeuerlöscher.

6.6 Wenn der Duftstoff auf die Haut gelangt, sollte er mit Wasser abgewaschen und mit Seife gewaschen werden. Wenn er in die Augen gelangt, spülen Sie ihn mit viel Wasser aus.
Bei versehentlicher Einnahme des Aromastoffes Erbrechen herbeiführen, Magenspülung durchführen und einen Arzt aufsuchen.

6.8 Bei der Lagerung, dem Transport, der Verwendung und der Entsorgung von Aromen darf der Boden sowie das Oberflächen- und Grundwasser nicht verunreinigt werden, um eine Schädigung der natürlichen Umwelt, der menschlichen Gesundheit und des genetischen Bestands zu verhindern.

6.9, 6.10 (Ausgeschlossen, Änderung Nr. 1).

7 Annahmeregeln

7.1 Aromen werden in Chargen eingenommen. Als Charge gilt eine beliebige Anzahl von Geschmacksrichtungen mit demselben Namen, die innerhalb eines bestimmten Zeitintervalls gemäß derselben technologischen Dokumentation hergestellt, identisch verpackt, zur gleichzeitigen Lieferung und Annahme bestimmt sind und mit einem Qualitäts- und Sicherheitszertifikat ausgestellt sind, aus dem Folgendes hervorgeht:
- Zertifikatsnummer und Ausstellungsdatum;
- Name und Standort (Adresse) des Herstellers, Name des Landes;
- vollständiger Name des Geschmacks;
- Chargennummer;
- Herstellungsdatum;
- Nettomasse der Charge;
- Anzahl der Transportverpackungseinheiten;
- Testergebnisdaten;
- Gehalt an biologisch aktiven Substanzen (falls verfügbar);
- Speicherdauer und -bedingungen;
- Art des Lösungsmittels oder Trockenträgers (Füllstoff);
- Zweck des Aromas;

7.2 Zur Qualitätskontrolle und Akzeptanz von Aromen werden folgende Prüfkategorien festgelegt:
- Akzeptanz;
- periodisch.

7.3 Für jede Aromastoffcharge werden Abnahmeprüfungen anhand organoleptischer und physikalisch-chemischer Indikatoren, der Qualität der Verpackung und der Kennzeichnung mittels Stichprobenkontrolle durchgeführt. Dazu werden 10 % der Verpackungseinheiten zufällig aus der Charge ausgewählt, jedoch nicht weniger als drei. Beträgt die Anzahl der Verpackungseinheiten weniger als drei, wird jede Verpackungseinheit einer Kontrolle unterzogen.
Zur Durchführung von Tests werden den in der Probe enthaltenen Verpackungseinheiten Momentan-, Gesamt-, Laborproben und Proben zur Analyse gemäß GOST R 50779.10 gemäß Abschnitt 8 entnommen.

7.4 Die Ergebnisse der Abnahmeprüfungen werden in einem Prüfbericht in der vom Hersteller akzeptierten Form dokumentiert oder in einem Journal wiedergegeben.

7.5 Wenn die Ergebnisse der Abnahmeprüfungen für mindestens einen Qualitätsindikator für diesen Indikator negativ sind, werden Wiederholungsprüfungen an einer Doppelprobe derselben Charge durchgeführt. Die Ergebnisse wiederholter Tests werden auf die gesamte Charge angewendet.

7.6 Wenn die Ergebnisse wiederholter Tests für mindestens einen Indikator nicht zufriedenstellend sind, wird die gesamte Aromastoffcharge zurückgewiesen.

7.7 Das Verfahren und die Häufigkeit der Überwachung des Gehalts an toxischen Elementen, Benzo(a)pyren, biologisch aktiven Substanzen sowie mikrobiologischen Indikatoren werden vom Hersteller im Produktionskontrollprogramm festgelegt.

7.8 Der Indikator „Geruch“ des Aromas gemäß 8.6 wird nur vom Hersteller kontrolliert.

7.7, 7.8 (Geänderte Ausgabe, Änderung Nr. 1).

7.9 Grundlage für die Entscheidung über die Annahme einer Aromastoffcharge sind die positiven Ergebnisse der Abnahmetests und der vorangegangenen periodischen Tests, die innerhalb des festgelegten Zeitrahmens durchgeführt wurden.

8 Kontrollmethoden

8.1 Die Überwachung der Übereinstimmung der Verpackung und Kennzeichnung von Aromen mit den Anforderungen dieser Norm erfolgt durch externe Prüfung jeder Verpackungseinheit von Produkten anhand einer Probe gemäß 7.3.

8.2 Zur Überprüfung der Qualität von Aromen nach organoleptischen, physikalisch-chemischen und sicherheitsrelevanten Indikatoren werden aus den in die Probe gemäß 7.3 einbezogenen Produkteinheiten Sofortproben entnommen, aus denen Gesamt- und Laborproben gebildet werden.
Für mikrobiologische Analysen erfolgt die Probenahme gemäß GOST 26668.

8.3 Schnappschuss-Probenahme, Gesamtprobensammlung und Trennung von Labor- und Analyseproben

8.3.1 Sofortproben müssen das gleiche Volumen (Masse) haben. Die Summe aller Sofortproben nach Volumen (Masse) sollte 1,5-2,0-mal größer sein als das Volumen (Masse) der Laborprobe.
Das Volumen (Gewicht) der Laborprobe und der Probe zur Analyse des Aromastoffs wird durch das Dokument bestimmt, nach dem der Aromastoff einer bestimmten Bezeichnung hergestellt wird.

8.3.2 Die Anzahl der Instant-Proben flüssigen Aromas hängt vom Volumen ab, das das Aroma einnimmt. Nehmen Sie eine Sofortprobe über die gesamte Höhe der Aromaschicht, wenn ihr Volumen bis zu 1 dm beträgt, und zwei Sofortproben bis zu einer Tiefe von 1/3 und 2/3 von der obersten Ebene, wenn das Volumen mehr als 1 dm beträgt , jedoch nicht mehr als 10 dm, drei Instantproben (aus der oberen, mittleren und unteren Schicht) in allen Fällen, wenn das Aromavolumen mehr als 10 dm beträgt.

8.3.3 Sofortproben flüssiger Aromastoffe werden mit einem Probenahmeröhrchen mit verlängertem unteren Ende, einem Durchmesser von 6 bis 15 mm und einer Länge, die die Höhe des Behälters um mehrere Zentimeter überschreitet, entnommen.
Das obere Loch des Röhrchens wird mit einem Daumen oder einem Stopfen verschlossen, bis zur erforderlichen Tiefe eingetaucht, das Röhrchen zum Befüllen kurz geöffnet, dann wieder verschlossen und das Röhrchen mit der Probe entnommen.

8.3.4 Blitzproben der Aromapaste werden mit einem Probenahmeröhrchen entnommen, das senkrecht zum Boden des Behälters abgesenkt, dann gekippt und langsam herausgezogen wird, um sicherzustellen, dass der gesamte Inhalt des Röhrchens erhalten bleibt.
Bei Verwendung einer Sonde wird diese entlang der vertikalen Achse bis zur gesamten Tiefe des Behälters eingetaucht (eingeschraubt). Dann wird der Ölmessstab entfernt.

8.3.5 Sofortproben von Trockenaromen werden mit einer Sonde entnommen, die entlang der vertikalen Achse bis zur gesamten Tiefe des Behälters eingetaucht wird.

8.3.6 Probenahme von Sofortmustern von Produkten im Stadium der Lieferung – die Annahme im Lager erfolgt vor dem Verschließen des Behälters.

8.3.7 Alle Sofortproben werden in ein Probengefäß gegeben, gründlich gemischt und eine Gesamtprobe erhalten.

8.3.8 Isolierung der Laborprobe

8.3.8.1 Eine Laborprobe von flüssigem und pastösem Aroma wird erhalten, nachdem die Gesamtprobe gründlich gemischt und einfach auf das Laborprobenvolumen reduziert wurde.

8.3.8.2 Eine Laborprobe von Trockenaroma wird durch Reduzieren der Gesamtprobe mit der Viertelungsmethode gewonnen.

8.3.8.3 Bei der Laborprobe für Aromastoffchargen in kleinen Mengen kann es sich um eine Gesamtprobe handeln, und das Gesamtvolumen oder die Gesamtmasse der Einzelproben darf nicht geringer sein als das für die Prüfung erforderliche Volumen oder die Gesamtmasse.

8.4 Kennzeichnung von Laborproben
Die isolierte Laborprobe des Aromas wird erneut gründlich gemischt, in zwei gleiche Teile geteilt und in saubere, trockene Glasbehälter gegeben. Die Gefäße sind mit Kork- oder Polyethylenstopfen fest verschlossen und mit folgendem Hinweis gekennzeichnet:
- Name der Geschmacksrichtung;
- Name des Herstellers;
- Art des Lösungsmittels (Träger);
- Chargennummern und Massen;
- Herstellungsdatum;
- Daten und Orte der Probenahme;
- Nachnamen und Unterschriften der Person, die die Probe entnommen hat;
- Bezeichnung des Dokuments, nach dem der Geschmack eines bestimmten Namens erzeugt wird.
Ein Teil der Laborprobe wird zum Testen verwendet, der zweite Teil wird versiegelt und für eine bestimmte Lagerzeit aufbewahrt, falls bei der Beurteilung der Qualität des Aromas Uneinigkeit für eine erneute Analyse besteht.
Für eine kleine Charge flüssiger Aromen ist die Aufbewahrung einer Laborprobe des für die Prüfung verwendeten Aromas zulässig.
Laborproben werden an einem lichtgeschützten Ort bei einer Temperatur von nicht mehr als 25 °C gelagert (sofern in dem Dokument, nach dem das Aroma eines bestimmten Namens hergestellt wird, nichts anderes angegeben ist), Laborproben trockener Aromen – bei einer relativen Luftfeuchtigkeit von nicht mehr als 75 %.

8.5 Bestimmung des Aussehens und der Farbe von Aromen

8.5.1 Das Aussehen und die Farbe von flüssigen und pastösen Aromen werden bestimmt, indem eine zu analysierende Probe in einer Menge von 30 bis 50 cm in einem Glas B-1(2)-50(100) gemäß GOST 25336 vor dem Hintergrund betrachtet wird ein weißes Blatt Papier im Durchlicht oder Auflicht.

8.5.2 Das Aussehen und die Farbe des Trockenaromas werden durch Betrachtung einer zu analysierenden Probe mit einem Gewicht von 30 bis 50 g bestimmt, die auf ein Blatt weißes Filterpapier gemäß GOST 12026 gelegt wird, bei diffusem Tageslicht oder unter dem Licht von LD-Leuchtstofflampen gemäß GOST 6825.

8.5.3 Ein Aromastoff gilt als den Anforderungen dieser Norm entsprechend, wenn Aussehen und Farbe der zu analysierenden Probe den Anforderungen des Dokuments entsprechen, nach dem der Aromastoff eines bestimmten Typs hergestellt wird.

8.6 Geruchserkennung
Die Methode besteht aus einem organoleptischen Vergleich einer Probe zur Aromaanalyse mit einer Kontrollprobe (Standard) des Aromas eines bestimmten Namens.
Als Kontrollprobe (Standard) wird eine Geschmacksprobe eines bestimmten Namens entnommen, deren Geruch vom Verkostungsrat des Herstellers genehmigt wurde.
Als Kontrollprobe wird eine Laborprobe mit einem Volumen (Gewicht) von mindestens 250 cm3 (g) unter Produktionsbedingungen hergestelltem Aromastoff entnommen. Die Kontrollprobe wird in einem hermetisch verschlossenen Behälter für die in dem Dokument festgelegte Haltbarkeitsdauer aufbewahrt, nach der das Aroma eines bestimmten Namens hergestellt wird.

8.6.1 Bestimmung des Geruchs von flüssigen Duftstoffen
Filterpapierstreifen 10x160 mm nach GOST 12026 werden gleichzeitig in der Kontrollprobe und der zu analysierenden Probe angefeuchtet (ca. 3 cm) und ihr Geruch verglichen.
Ein Aromastoff gilt als den Anforderungen dieser Norm entsprechend, wenn der Geruch der „nassen“ Streifen der Testprobe und der Kontrollprobe gleich ist.

8.6.2 Geruchsbestimmung von Trocken- und Pastenaromen
Eine Probe zur Analyse des Aromastoffs und eine Kontrollprobe mit einem Gewicht von 30 bis 50 g werden auf ein Blatt weißes Filterpapier nach GOST 12026 gelegt und deren Geruch beurteilt.
Ein Aromastoff gilt als den Anforderungen dieser Norm entsprechend, wenn der Geruch der Testprobe und der Kontrollprobe gleich ist.

8.7 Bestimmung des Brechungsindex flüssiger Aromen – gemäß GOST 14618.10 (Abschnitt 4).

8.8 Bestimmung der Dichte flüssiger Aromen – gemäß GOST 14618.10 (Abschnitt 2 oder Abschnitt 3).

8.9 Die Bestimmung des Volumenanteils von Ethylalkohol in flüssigen alkoholhaltigen Aromen erfolgt nach der Methode (Anhang B).
Hinweis: Bei der Methode handelt es sich nicht um ein Schiedsverfahren.

8.10 (Gelöscht, Änderung Nr. 2).

8.11 Bestimmung des Massenanteils an Feuchtigkeit in Trocken- und Pastenaromen – nach GOST 14618.6 oder nach der Methode (Anhang D).

8.12 Bestimmung mikrobiologischer Parameter von Aromen:
- die Anzahl mesophiler aerober und fakultativ anaerober Mikroorganismen - gemäß GOST 10444.15;
- die Anzahl der coliformen Bakterien – gemäß GOST R 52816;
- Hefe und Schimmelpilze - gemäß GOST 10444.12;
- Bakterien wie Salmonellen – gemäß GOST R 52814;
- Menge an sulfitreduzierenden Clostridien - gemäß GOST 29185.
(Geänderte Ausgabe, Änderung Nr. 2).

8.13 Bestimmung des Gehalts an toxischen Elementen:
- Arsen - gemäß GOST 26930, GOST R 51766;

- Blei - gemäß GOST 26932, GOST 30178;
- Cadmium - gemäß GOST 26933, GOST 30178;
- Quecksilber - gemäß GOST 26927 und.
(Geänderte Ausgabe, Änderung Nr. 1).

8.14 Bestimmung metallmagnetischer Verunreinigungen – gemäß GOST 15113.2.

8.15 Bestimmung von Benzo(a)pyren – gemäß GOST R 51650.

8.16 Bestimmung des Flammpunkts flüssiger Aromen – gemäß GOST 12.1.044 (Unterabschnitt 4.4).

8.17 (Gelöscht, Änderung Nr. 1).

9 Transport und Lagerung

9.1 Der Transport von Aromen erfolgt mit allen Verkehrsträgern gemäß den für den jeweiligen Verkehrsträger geltenden Güterbeförderungsvorschriften.

9.2 Flüssige Aromen werden in geschlossenen und abgedunkelten Räumen bei einer Temperatur von nicht mehr als 25 °C gelagert, sofern in dem Dokument, nach dem das Aroma eines bestimmten Namens hergestellt wird, nichts anderes angegeben ist.
Hinweis – Bei der Lagerung flüssiger Aromen sind Opaleszenz und Ausfällung zulässig, wenn dies in dem Dokument vorgesehen ist, nach dem das Aroma eines bestimmten Namens hergestellt wird.

9.3 Trockenaromen werden in trockenen, gut belüfteten Räumen bei einer Temperatur von nicht mehr als 25 °C und einer relativen Luftfeuchtigkeit von nicht mehr als 75 % gelagert, sofern in dem Dokument, nach dem das Aroma mit einem bestimmten Namen hergestellt wird, nichts anderes angegeben ist.
Hinweis: Bei der Lagerung trockener Aromen sind locker gepackte Klumpen (die leicht zerbröseln) zulässig.

9.4 Der Transport und die Lagerung von Duftstoffen zusammen mit Chemikalien und stark riechenden Produkten und Materialien ist nicht gestattet.

9.5 Die Haltbarkeit von Aromen wird in dem Dokument festgelegt, nach dem das Aroma mit einem bestimmten Namen hergestellt wird.

10 Gebrauchsanweisung

Der Umfang der Verwendung von Aromen und ihre Höchstdosierungen in Lebensmitteln werden vom Hersteller gemäß den Anforderungen festgelegt, die in den Rechtsakten der Russischen Föderation festgelegt sind*“;
________________________
* Bis zur Einführung der entsprechenden Regulierungsrechtsakte der Russischen Föderation – Regulierungsdokumente der föderalen Exekutivbehörden.
(Geänderte Ausgabe, Änderung Nr. 1).

Anhang A (obligatorisch). Produktcodes gemäß OK 005

Anhang A
(erforderlich)

	Produktname
	Aromen für Lebensmittel
	Für Margarineprodukte
	Für verschiedene Produkte der Lebensmittelindustrie
	Lebensmittelaromen
	Für Süß- und Backwaren
	Für alkoholfreie Getränke
	Für andere Lebensmittel

Anhang B (empfohlen). Bestimmung des Volumenanteils von Ethylalkohol in flüssigen Lebensmittelaromen

Die Bestimmung des Volumenanteils von Ethylalkohol in flüssigen Lebensmittelaromen (im Folgenden als Aromen bezeichnet) erfolgt durch die chromatographische Methode auf einem Gerät mit Flammenionisationsdetektor. Der Bereich der gemessenen Volumenanteile von Ethylalkohol reicht von 1,0 % bis einschließlich 85,0 %.
B.1 Wesen der Methode
Die Methode basiert auf der Verwendung einer Variante der Gasadsorptionschromatographie in Kombination mit der „kalten“ Einführung der Probe zur Analyse und den besonderen Eigenschaften des Polysorb-1-Sorbens im Vergleich zu Ethylalkohol. Durch die „Kaltinjektion“ (Einbringen einer Probe zur Analyse bei einer Temperatur unterhalb des Siedepunkts des Analyten) können Sie Ethylalkohol vollständig von niedrigsiedenden und hochsiedenden Aromakomponenten trennen.
B.2 Geräte, Messgeräte, Hilfsmittel, Materialien und Reagenzien
Zur Prüfung werden folgende Laborgeräte verwendet:
- Gaschromatograph, ausgestattet mit einem Flammenionisationsdetektor mit einer Nonan-Empfindlichkeit von mindestens 1,10 g/cm;
- ein Computer oder Integrator mit Software für einen grundlegenden Satz von Operationen zur Chromatographieautomatisierung;
- Laborwaagen mit Grenzen des zulässigen absoluten Fehlers bei Einzelwägung ±0,0015 g;
- ein Satz Gewichte (10 g - 500 g) gemäß GOST 7328;

- eine Stoppuhr der Genauigkeitsklasse 2 mit einer Zählerkapazität von 30 Minuten, einem Teilwert von 0,20 s und einem Fehler von ±0,60 s;
- Thermometer TL-31-A, Messbereich von 0 °C bis 250 °C gemäß GOST 28498;
- Mikrospritze mit einer Kapazität von 0,5 mm von Agilent Technologies (N 5183-4580 gemäß Katalog von 2000/2001) oder ähnlich;
- Messen von Glaswaren nach GOST 1770;
- Pipetten 2-1-5, 2-1.10, 2-1-20, 2-1-25, 4-2-1 gemäß GOST 29227;
- gepackte Chromatographiesäule aus Edelstahl, 1 m lang und mit einem Innendurchmesser von 3 mm. Bei Bedarf ist es möglich, eine längere Säule zu verwenden und die Temperatur des Säulenthermostats zu erhöhen, wenn die Analysezeit verlängert wird;
- Wasserstrahl-Vakuumpumpe nach GOST 25336;
- Glasflaschen mit einem Fassungsvermögen von 5 bis 15 cm mit Silikongummistopfen;
- Glasfaser nach GOST 10146;
- gasförmiger Stickstoff besonderer Reinheit gemäß GOST 9293;
- technischer Wasserstoff der Klasse A gemäß GOST 3022. Die Verwendung eines Wasserstoffgenerators ist erlaubt;
- Druckluft gemäß GOST 17433. Es dürfen Kompressoren aller Art verwendet werden, die den erforderlichen Druck und die erforderliche Luftreinheit gewährleisten.
- destilliertes Wasser gemäß GOST 6709;
- „Polysorb-1“, Fraktion 0,25–0,50 mm;
- rektifizierter Ethylalkohol gemäß GOST R 51652.
Mit Ausnahme des Sorptionsmittels Polysorb-1 dürfen auch andere Messgeräte, Materialien und Reagenzien verwendet werden, deren messtechnische Eigenschaften und Qualität nicht unter den angegebenen liegen.
(Geänderte Ausgabe, Änderung Nr. 2).
B.3 Vorbereitung auf Messungen
B.3.1 Messbedingungen
Beachten Sie bei der Vorbereitung der Messung und während der Messung folgende Bedingungen:

B.3.2 Vorbereitung der Chromatographiesäule
Die chromatographische Säule wird nacheinander mit Wasser, Ethylalkohol, Aceton gewaschen, im Luftstrom getrocknet und mit einer Packung gefüllt.
Die gefüllte Säule wird in den Chromatographenthermostat gestellt und ohne Verbindung zum Detektor an den Verdampfer angeschlossen. Die Konditionierung der Säule erfolgt mit dem Trägergas (Stickstoff) mit einer Geschwindigkeit von 40 cm/min im Temperaturprogrammiermodus mit einer Geschwindigkeit von 4 °C/min bis 6 °C/min auf 170 °C und weitere 0,5 bis 1,0 h dabei Temperatur. Nach dem Abkühlen wird das Ausgangsende der Säule mit dem Detektor verbunden und die Stabilität der Nulllinie bei der Betriebstemperatur des Säulenthermostats überprüft.
B.3.3 Vorbereitung der Messgeräte
Der Chromatograph wird gemäß der dem Gerät beiliegenden Bedienungsanleitung für den Betrieb vorbereitet.
Das Gerät wird mit Kalibrierlösungen kalibriert.
B.3.4 Herstellung von Kalibrierlösungen
Als Kalibrierlösungen werden Lösungen von Ethylalkohol in destilliertem Wasser mit Konzentrationen nahe dem angegebenen Messbereich verwendet.
Vor der Herstellung von Lösungen wird der Gehalt der Hauptsubstanz im verwendeten Ethylalkohol gemäß GOST 3639 bestimmt.
In sieben Messkolben mit Schliffstopfen und einem Fassungsvermögen von 100 cm 20 bis 30 cm destilliertes Wasser gießen und nacheinander mit Pipetten von 1,0 zugeben; 5,0; 10,0; 15,0; 25,0 cm und Zylinder 50,0; 85,0 cm Ethylalkohol. Der Inhalt der Kolben wird gemischt und die Lösungsvolumina mit destilliertem Wasser (Kalibrierlösungen Nr. 1-7) bis zur Marke eingestellt.
Der Volumenanteil von Ethylalkohol in % in Kalibrierlösungen wird durch die Dichte bestimmt, die nach 2 bis 3-stündiger Lagerung der Lösungen mit einem Pyknometer gemäß GOST 3639 (Abschnitt 3) und anschließender Umrechnung der Dichte der wässrig-alkoholischen Lösung bestimmt wird auf den Alkoholgehalt in Prozent (nach Volumen) .
(Geänderte Ausgabe, Änderung Nr. 1).

B.4 Messungen durchführen
B.4.1 Messungen werden unter folgenden Betriebsparametern des Chromatographen durchgeführt:

Temperatur des Säulenthermostats
Temperatur des Verdampfers (Injektors).	(50±5) °С
Temperatur der Übergangskammer
Verbrauch von Stickstoffträgergas	von 30 bis 40 cm/min
Wasserstoffverbrauch	30 cm/min
Luftstrom	300 cm/min
Probenvolumen zur Analyse

Nach der Analyse von 20 bis 30 Proben wird die Temperatur des Verdampfers, des Säulenthermostats und der Übergangskammer auf 150 °C erhöht und 30 bis 40 Minuten lang beibehalten, um das chromatographische System von hochsiedenden Verbindungen zu reinigen.
B.4.2 Ermittlung der Kalibrierkennlinie
Die Kalibrierung des Flammenionisationschromatograph-Detektors erfolgt mit der absoluten Kalibrierungsmethode.
Zur Bestimmung des Kalibrierkoeffizienten werden mindestens vier Ethylalkohol enthaltende Kalibrierlösungen entsprechend dem gesamten Messbereich chromatographiert. Jede Kalibrierungsmischung wird mindestens dreimal analysiert.
Die Abhängigkeit des Volumenanteils einer Substanz von der Peakfläche wird durch die Gleichung ausgedrückt

wo ist der Volumenanteil von Ethylalkohol in der Laborprobe, %;
- chromatographische Peakfläche, Einheiten. Konten;
- Kalibrierungskoeffizient, %/Einheit. Konten.
Der Wert des Kalibrierkoeffizienten für jede Kalibrierlösung wird anhand der Formel berechnet

, (B.2)
, (B.3)

Dabei sind , , die Flächen der chromatographischen Peaks von drei parallelen Proben für die Analyse, Einheiten. Konten;
- Volumenanteil von Ethylalkohol in der Kalibrierlösung, %;
Berechnen Sie den Durchschnittswert mithilfe der Formel

Wo ist die Anzahl der Kalibrierlösungen?
Das Kalibrierungsverfahren wird durchgeführt, wenn die Methode auf einem Chromatographen installiert wird, nach einer Reparatur des Chromatographen, nach einem negativen Kontrollergebnis.
Die periodische Überwachung der Kalibrierkoeffizienten erfolgt gemäß B.6.4.
Die Kalibrierkennlinie wird gemäß B.6.5 täglich an einem der Punkte im Bereich der gemessenen Konzentrationen überprüft.
B.4.3 Gaschromatographische Analyse einer Laborprobe von Aromastoffen
Nach Festlegung der Betriebsparameter, Einschalten des Analyseautomatisierungssystems zur Aufzeichnung von Chromatogrammen und Verarbeitung der erhaltenen Daten sowie einer stabilen Nulllinie auf der Arbeitsskala des Detektors beginnt die Analyse.
Um den Volumenanteil an Ethylalkohol des untersuchten Aromas zu bestimmen, werden zwei 0,2 mm große Stücke einer Laborprobe des Aromas mit einer Mikrospritze in den Chromatographenverdampfer injiziert.
Für die Kalibrierung und Analyse wird dieselbe Spritze verwendet.
B.5 Verarbeitungsergebnisse
B.5.1 Die Ergebnisse werden mit der Software des im Lieferumfang des Chromatographen enthaltenen Personalcomputers oder Integrators gemäß deren Bedienungsanleitung verarbeitet.
B.5.2 Der Volumenanteil von Ethylalkohol in einer Laboraromaprobe in % wird nach folgender Formel berechnet:

Dabei ist der arithmetische Mittelwert des Kalibrierungskoeffizienten von Ethylalkohol, %/Einheit. Konten;
- Durchschnittswert der Peakfläche von Ethylalkohol aus drei parallelen Bestimmungen, Einheiten. Konten.
B.5.3 Das Ergebnis der Bestimmung des Volumenanteils von Ethylalkohol im Aroma wird im Formular dargestellt

wo ist der Volumenanteil von Ethylalkohol im Aromastoff;
- relativer Fehler bei der Bestimmung des Volumenanteils von Ethylalkohol, %.
B.5.4 Der zulässige relative Fehler bei der Bestimmung des Volumenanteils von Ethylalkohol in Aromen beträgt bei einem Konfidenzniveau von =0,95 ±15 %.
B.6 Überwachung der Genauigkeit der Messergebnisse
Führen Sie bei der Überwachung der Messgenauigkeit mit dieser Methode die folgenden Vorgänge aus:
B.6.1 Überwachung der Stabilität der Nulllinie des Chromatographen
Bei der Aromaanalyse erfolgt eine kontinuierliche Überwachung. Die positive Drift der Nulllinie, definiert als die größte Verschiebung des Nullliniensignals innerhalb von 20 Minuten ab Beginn der Analyse, sollte 20 % der Peakhöhe nicht überschreiten, die einem Volumenanteil von Ethylalkohol von 1 % entspricht (Kalibrierung). Lösung Nr. 1). Bei Überschreitung des angegebenen Wertes oder Auftreten von Nebenpeaks wird die Temperatur der Säule, des Verdampfers und der Übergangskammer auf 150 °C erhöht und 30 bis 40 Minuten lang gehalten, um die Elution hochsiedender Bestandteile der analysierten Gemische zu beschleunigen.
B.6.2 Überwachung der Konvergenz der Ausgangssignale des Chromatographen
Der gesteuerte Parameter ist der relative Bereich der Chromatographen-Ausgangssignale. Die Kontrolle erfolgt während der Kalibrierung und während der periodischen Überwachung der Kalibrierungskoeffizienten.
Das Kontrollergebnis gilt als positiv, wenn die Bedingung erfüllt ist

wo ist die maximale Fläche des chromatographischen Peaks, Einheiten. Konten;
- minimale chromatographische Peakfläche, Einheiten. Konten;
- arithmetischer Mittelwert der Peakflächen, die aus parallelen Injektionen von Proben zur Analyse erhalten wurden, Einheiten. Konten.
B.6.3 Überwachung der korrekten Konstruktion der Kalibrierkennlinie
Der kontrollierte Parameter ist der Bereich der Kalibrierungskoeffizienten relativ zum Durchschnittswert. Die Qualität der Kalibrierung gilt als zufriedenstellend, wenn die Bedingung erfüllt ist

Dabei ist der Maximalwert des Kalibrierungskoeffizienten von Ethylalkohol im untersuchten Konzentrationsbereich, %/Einheit. Konten;
- Mindestwert des Kalibrierungskoeffizienten von Ethylalkohol im untersuchten Konzentrationsbereich, %/Einheit. Konten;
- arithmetischer Mittelwert des Kalibrierungskoeffizienten von Ethylalkohol, %/Einheit. Konten.
Die Kontrolle wird jedes Mal durchgeführt, wenn eine Kalibrierungsabhängigkeit erstellt wird. Wenn Bedingung (B.8) nicht erfüllt ist, wird das Gerät neu kalibriert.
B.6.4 Überwachung der Stabilität der Kalibrierkennlinie
Die Überwachung erfolgt mindestens vierteljährlich sowie beim Säulenwechsel, Waschen des Detektors usw. Bei höherer Betriebsintensität des Gerätes kann die Überwachungsfrequenz erhöht werden. Die Kontrolle erfolgt mit frisch hergestellten Kalibrierlösungen gemäß B.3.4. Drei Lösungen kommen zum Einsatz – am Anfang, in der Mitte und am Ende des Arbeitsmessbereichs. Mit einer Mikrospritze werden Proben zur Analyse in den Chromatographen eingebracht. Die Kontrollergebnisse gelten als positiv, wenn die Bedingung erfüllt ist

wo ist der zuvor eingestellte Wert des Kalibrierungskoeffizienten;
- Durchschnittswert des Kalibrierungskoeffizienten, berechnet nach B.4.2.
B.6.5 Tägliche Überwachung der Stabilität der Kalibrierkennlinie
Die Kontrolle erfolgt jährlich zu Beginn des Arbeitstages mit einer Kalibrierlösung, deren Wert dem ermittelten Anteil an Ethylalkohol nahe kommt. Mit einer Mikrospritze werden Proben zur Analyse in den Chromatographen eingebracht.
Die Kontrollergebnisse gelten als positiv, wenn die Bedingung erfüllt ist

Dabei ist der zuvor festgelegte Kalibrierungskoeffizient %/Einheit. Konten;
- Kalibrierungskoeffizient der zur Kontrolle verwendeten Kalibrierungslösung, %/Einheit. Konten.
nach der Formel berechnet

wo ist der Volumenanteil von Ethylalkohol in der zu analysierenden Probe, %;
- Fläche des chromatographischen Peaks von Ethylalkohol in der zu analysierenden Probe, Einheiten. Konten.
Bei negativen Kontrollergebnissen wird das Gerät gemäß B.4.2 kalibriert.
B.7 Sicherheitsanforderungen
B.7.1 Bei Arbeiten an einem Gaschromatographen sind die Arbeitsschutzbestimmungen und Sicherheitsvorschriften gemäß der Bedienungsanleitung des Gerätes einzuhalten.
B.7.2 Der Raum, in dem die Messung durchgeführt wird, muss mit einer allgemeinen Zu- und Abluft ausgestattet sein.

Anhang B. (Gelöscht, Änderung Nr. 2).

Anhang D (empfohlen). Bestimmung des Massenanteils an Feuchtigkeit in Lebensmittelaromen

Mit dieser Methode soll der Massenanteil der Feuchtigkeit in Lebensmittelaromen (im Folgenden als Aromastoffe bezeichnet) gemessen werden, die in Flüssigkeiten gelöst sind, die nicht mit dem Fischer-Reagenz reagieren.
D.1 Bereiche und Standards des Messfehlers
Die Technik stellt sicher, dass Messungen innerhalb des in Tabelle D.1 angegebenen Bereichs und der Grenzen des zulässigen absoluten Fehlers durchgeführt werden.

Tabelle D.1

In Prozent

D.2 Messgeräte, Hilfsmittel, Reagenzien und Materialien
D.2.1 Laborwaagen der besonderen Genauigkeitsklasse (I), Eichwaage (e) 0,5 mg, maximale Wägegrenze 200 g, Betriebsfehlergrenze ±3,0 e gemäß GOST 24104*.
_______________

* Das Dokument ist auf dem Territorium der Russischen Föderation nicht gültig. GOST R 53228-2008 ist gültig. - Hinweis des Datenbankherstellers.

D.2.2 Labortitrimetrisches Analysegerät Modell AF8 von Orion Research, Inc mit einem Messbereich des Massenanteils der Feuchtigkeit von 0,5 % bis 50,0 % und einer Standardabweichungsgrenze des relativen Messfehlers von ±0,4 % (bei 25 mg Feuchtigkeit) , bestehend aus:
- elektronische Einheit,
- Titriereinheit,
- Flaschen für Reagenzien, Fassungsvermögen 1 dm.
D.2.3 Messzylinder mit einem Fassungsvermögen von 100 cm3, Version 1, 1 Genauigkeitsklasse nach GOST 1770.
D.2.4 Erlenmeyerkolben mit einem Fassungsvermögen von 500 cm3 mit Schliffteil, Typ Kn-1-500-40 TS; Kn-1-500-40 THS gemäß GOST 25336.
D.2.5 Glasflasche zum Wiegen der Probe oder gefiltertes Papier gemäß GOST 12026.
D.2.6 Spachtel.
D.2.7 Mikrospritze mit einem Fassungsvermögen von 10 µl, Typ MS-1, MS-2.
D.2.8 Fischer-Reagenz Nr. 1 (Schwefeldioxid in Methanol), Analysequalität. gemäß GOST 14870.
D.2.9 Fischer-Reagenz N 2 (Jod in Methanol), Analysequalität. gemäß GOST 14870.
D.2.10 Methanolgift (Methylalkohol), chemische Qualität. gemäß GOST 6995.
D.2.11 Watte.
D.2.12 Destilliertes Wasser gemäß GOST 6709.
Hinweis – Es ist erlaubt, Messgeräte gemäß G.2.1 zu verwenden; D.2.3; D.2.4; D.2.7 messtechnische Eigenschaften sowie Reagenzien gemäß G.2.8; D.2.9 ist qualitativ nicht schlechter als die oben genannten.

D.3 Messmethode
Die Messmethode basiert auf einer volumetrischen Analyse, die auf der Wechselwirkung von Jod und Schwefeldioxid in einer Methanollösung in Gegenwart von Wasser basiert. Aufgrund der Reversibilität der Reaktion wird Pyridin zu ihrer Vervollständigung verwendet.
Das titrimetrische Laboranalysegerät Modell AF8 von Orion Research, Inc. ist für die Messung des Massenanteils von Feuchtigkeit konzipiert und ist ein Gerät mit einem vollautomatischen Prozess der Messung und Verarbeitung der Ergebnisse.
D.4 Sicherheitsanforderungen

Bei der Durchführung von Messungen müssen die Anforderungen der Dokumentation zum titrimetrischen Laboranalysator Modell AF8 von Orion Research, Inc. eingehalten werden.
D.5 Messbedingungen
Bei Messungen im Labor sind folgende Bedingungen zu beachten:

Der Raum, in dem mit dem Fischer-Reagenz gearbeitet wird, ist mit Zu- und Abluft ausgestattet
- Alle Vorgänge mit Fischer-Reagenz werden unter einem Abzug durchgeführt
D.6 Probenahme
Die Auswahl von Stichproben von Aromastoffen erfolgt gemäß den Anforderungen des Dokuments, nach dem der Aromastoff mit einem bestimmten Namen hergestellt wird.
D.7 Vorbereitung auf Messungen
D.7.1 Das titrimetrische Laboranalysegerät Modell AF8 von Orion Research, Inc. ist gemäß seiner Bedienungsanleitung für Messungen vorbereitet.
D.7.2 Vorbereitung des Fischer-Reagenzes
D.7.2.1 Gießen Sie in einem Abzug 100 cm³ Fischer-Reagenz Nr. 1 in einen Messzylinder, gießen Sie dann 100 cm³ Fischer-Reagenz Nr. 2 in einen anderen Messzylinder und gießen Sie es nacheinander in einen Erlenmeyerkolben mit einem Fassungsvermögen von 500 cm.
D.7.2.2 Die resultierende Mischung wird in eine Flasche mit der Aufschrift „Fischer-Reagenz“ gegossen, die an die Pumpe der Titriereinheit (Peristaltikpumpe) angeschlossen ist.
D.7.3 Methanol-Gift wird in eine Flasche mit der Aufschrift „Methanol-Gift“ gefüllt, die ebenfalls an die Pumpe der Titriereinheit angeschlossen ist.
Hinweis – Achten Sie beim Anschließen von Flaschen mit fertigen Reagenzien an die Pumpe der Titriereinheit darauf, dass alle Verschlüsse fest sitzen und dass sich der Schwimmer in der Ablaufflasche frei in einer vertikalen Ebene bewegen kann

D.7.4 Heben Sie den Pumpendeckel der Titriereinheit bis zum Anschlag an und bewegen Sie die Halterung des Reaktionsgefäßes bis zum Anschlag, um den Behälter vollständig zu isolieren.
D.7.5 Vorbereitung der Laborprobe für Messungen
D.7.5.1 Wiegen Sie eine Probe zur Analyse einer trockenen Laborprobe von Aromastoffen mit einem Gewicht von 0,2 bis 0,3 g auf Filterpapier oder eine Probe zur Analyse einer flüssigen Laborprobe mit einem Gewicht von 0,5 bis 1,0 g in einer Glasflasche.
D.7.5.2 Geben Sie die zu analysierende Probe in das Reaktionsgefäß. Dieser Vorgang sollte so schnell wie möglich durchgeführt werden, um das Eindringen von Feuchtigkeit aus der Luft zu minimieren.
Hinweis – Wenn die Testprobe nicht innerhalb von 60 s in das Reaktionsgefäß gegeben wird, kehrt der Titrator in den Konditionierungsmodus zurück.

D.8 Messungen durchführen
D.8.1 Die Kalibrierung des titrimetrischen Laboranalysators Modell AF8 von Orion Research, Inc. erfolgt gemäß der Bedienungsanleitung des Geräts.
D.8.2 Überprüfung der korrekten Kalibrierung des labortitrimetrischen Analysegeräts Modell AF8 von Orion Research, Inc. wird durchgeführt, indem täglich vor der Messung ein bestimmtes Volumen destilliertes Wasser (= 10 µl) titriert wird. Die Kalibrierung gilt als abgeschlossen, wenn der Variationskoeffizient für drei von zehn Ergebnissen die in der Bedienungsanleitung des Geräts festgelegte Norm nicht überschreitet. Wenn der Variationskoeffizient bei drei von zehn Titrationen die angegebene Norm überschreitet, sollte die nächste Probe zur Kalibrierung hinzugefügt werden.
D.8.3 Die Messungen werden gemäß der Bedienungsanleitung des titrimetrischen Laboranalysators Modell AF8 von Orion Research, Inc. durchgeführt. Es werden drei Messungen durchgeführt.
D.9 Ergebnisregistrierung
Als Ergebnis der Bestimmung gilt das arithmetische Mittel aus drei Messungen, deren Abweichung (Konvergenz) 0,5 % nicht überschreiten sollte.
Das Ergebnis der Analyse wird in der Form % dargestellt.
Die Messergebnisse werden gemäß der „Anleitung zur Technischen Kontrolle“ im Arbeitsprotokoll festgehalten.
D.10 Überwachung der Genauigkeit der Messergebnisse
Die Genauigkeit der Messergebnisse wird durch eine Online-Konvergenzkontrolle überwacht.
Nach Eingang jedes Ergebnisses erfolgt eine operative Kontrolle der Konvergenz. Die Konvergenzkontrolle erfolgt durch Vergleich der Abweichung zwischen den Messergebnissen (, und) mit der zulässigen Abweichung, die 0,5 % nicht überschreiten sollte.
Bei Überschreitung der zulässigen Abweichungen werden die Messungen mit einer weiteren Probe zur Analyse wiederholt. Bei erneuter Überschreitung des vorgegebenen Standards werden die Ursachen ermittelt und beseitigt sowie ggf. eine erneute Kalibrierung durchgeführt.

Literaturverzeichnis

SanPiN 2.3.2.1293-03 Hygienische Anforderungen an die Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen (mit Ergänzungen und Änderungen)
SanPiN 2.3.2.1078-2001 Hygienische Anforderungen an die Sicherheit und den Nährwert von Lebensmitteln
PPB-01-93 Brandschutzvorschriften in der Russischen Föderation*
_______________
* PPB-01-03 ist gültig. - Hinweis des Datenbankherstellers.

MU 5178-90 Richtlinien zur Bestimmung von Quecksilber in Lebensmitteln
(Geänderte Ausgabe, Änderung Nr. 1, 2).

ROSSTANDART
FA für technische Regulierung und Messtechnik
NEUE NATIONALE STANDARDS
www.protect.gost.ru

FSUE STANDARDINFORM
Bereitstellung von Informationen aus der Datenbank „Produkte Russlands“.
www.gostinfo.ru

FA ÜBER TECHNISCHE VORSCHRIFTEN
Informationssystem „Gefahrgut“
www.sinatra-gost.ru

LEBENSMITTELAROMEN

Allgemeine technische Bedingungen

Moskau

IPC Standards Publishing House

2004

Vorwort

Die Aufgaben, Grundprinzipien und Regeln für die Durchführung der Arbeiten zur staatlichen Normung in der Russischen Föderation sind in GOST R 1.0-92 „Staatliches Normungssystem der Russischen Föderation“ festgelegt. Grundbestimmungen“ und GOST R 1.2-92 „Staatliches Normungssystem der Russischen Föderation“. Das Verfahren zur Entwicklung staatlicher Standards“

Standardinformationen

1 ENTWICKELT von der staatlichen Institution Allrussisches wissenschaftliches Forschungsinstitut für Lebensmittelaromen, Säuren und Farbstoffe (GU VNIIPAKK) der Russischen Akademie der Agrarwissenschaften

2 EINGEFÜHRT vom Technischen Komitee für Normung TC 154 „Lebensmittelsäuren, aromatische Essenzen und Aromen, synthetische Lebensmittelfarbstoffe“

3 GENEHMIGT UND IN KRAFT getreten durch Beschluss des Staatlichen Standards Russlands vom 29. Dezember 2003 Nr. 407-st

4 ZUM ERSTEN MAL VORGESTELLT

Informationen über Änderungen dieser Norm sowie der Text dieser Änderungen werden im Index „Nationale Standards“ veröffentlicht- in den Hinweisschildern „Nationale Normen“. Im Falle einer Überarbeitung oder Aufhebung dieser Norm werden die entsprechenden Informationen im Informationsverzeichnis „Nationale Normen“ veröffentlicht.

GOST R 52177-2003

NATIONALER STANDARD DER RUSSISCHEN FÖDERATION

Datum der Einführung: 01.01.2005

1 Einsatzbereich

Diese Norm gilt für Lebensmittelaromen, die für die Lebensmittelindustrie bestimmt sind.

Codes der von der Norm abgedeckten OKP-Produkte sind im Anhang aufgeführt.

Diese Norm gilt nicht für Aromen für Tabakerzeugnisse.

Die Dokumentation, nach der ein Aroma mit einem bestimmten Namen hergestellt wird, muss Anforderungen enthalten, die nicht niedriger sind als die in dieser Norm festgelegten.

Anforderungen zur Gewährleistung der Sicherheit von Lebensmittelaromen sind in – und, Anforderungen an die Produktqualität –, Kennzeichnungsanforderungen – festgelegt.

(Geänderte Ausgabe, Änderung Nr. 1).

2 Normative Verweise

GOST 12.1.004-91 System der Arbeitssicherheitsstandards. Brandschutz. Allgemeine Anforderungen

GOST 12.1.005-88 System der Arbeitssicherheitsstandards. Allgemeine sanitäre und hygienische Anforderungen an die Luft im Arbeitsbereich

GOST 12.1.007-76 System der Arbeitssicherheitsstandards. Gefährliche Substanzen. Klassifizierung und allgemeine Sicherheitsanforderungen

GOST 12.1.044-89 (ISO 4589-84) System der Arbeitssicherheitsstandards. Brand- und Explosionsgefahr von Stoffen und Materialien. Nomenklatur der Indikatoren und Methoden zu ihrer Bestimmung

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