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Kalorienarme Gerichte mit rosa Lachs. Wie man saftigen rosa Lachs am besten zubereitet. Reichhaltige Fischsuppe mit rosa Lachs

Rosa Lachs ist eine fernöstliche Lachssorte, die oft auch als rosa Lachs bezeichnet wird und aufgrund seiner Erschwinglichkeit, hohen Nährwertqualität und seines hervorragenden Geschmacks immer beliebter wird. Viele Hausfrauen, die noch nicht so gut mit der Küche vertraut sind, glauben, dass rosa Lachs ein eher trockener Fisch ist und ersetzen ihn lieber durch teurere importierte Lachssorten auf ihrer Speisekarte. Und völlig vergeblich. Rosa Lachs muss nur richtig ausgewählt und richtig zubereitet werden, dann kann jeder davon überzeugt sein, dass dieser Fisch zart, saftig und lecker ist. Selbst im Ofen gebacken wird rosa Lachs mit der richtigen Herangehensweise nie zu trocken oder geschmacklos. Im Gegenteil, im Ofen können Sie die saftigsten und köstlichsten Gerichte mit rosa Lachs zubereiten. Heute laden wir Sie ein, mit uns zu lernen und sich daran zu erinnern, wie man rosa Lachs im Ofen zubereitet.

Im Vergleich zu anderen Lachsarten leben rosa Lachse nicht lange, nur ein paar bis drei Jahre, und werden normalerweise nicht sehr groß. Das durchschnittliche Gewicht eines rosa Lachskadavers beträgt nur eineinhalb bis zwei Kilogramm, obwohl einige seltene Individuen ein Gewicht von mehr als fünf Kilogramm erreichen können. Das geringe Gewicht und die geringe Größe dieses Fisches können jedoch nicht als Nachteil angesehen werden, im Gegenteil, gerade deshalb eignet sich rosa Lachs sehr gut zum Backen im Ofen im Ganzen oder in großen Stücken. Und das gute Verhältnis von Fett- und Muskelgewebe macht rosa Lachsfleisch ausgewogen und sehr nahrhaft.

Im Allgemeinen ist der Nähr- und Ernährungswert von rosa Lachs seit langem bekannt. Rosa Lachs ist reich an wertvollem Eiweiß, Omega-3-Fettsäuren und sogar an so seltenen Mikroelementen wie Vitamin PP, das für die Funktion des Magen-Darm-Trakts und des Nervensystems sehr wichtig ist; Kobalt, Phosphor, Kalium, Natrium und Zink, ohne die die ordnungsgemäße Entwicklung des Knochengewebes und des Kreislaufsystems buchstäblich unmöglich ist; und natürlich Pyridoxin, das den Stoffwechsel in den Gehirnzellen verbessert und dadurch das Gedächtnis, die Stimmung und die Gesamtleistung verbessert. Zusätzlich 100 gr. Rosa Lachs enthält nur etwas mehr als 140 kcal, was diesen Fisch unverzichtbar in Diäten zur Gewichtsabnahme macht.

Aber natürlich interessieren Sie und mich in erster Linie die Geschmacksqualitäten von rosa Lachs. Und hier kann sich dieser Fisch rühmen. Bei richtiger Zubereitung erweist sich rosa Lachs als sehr zart und sein leicht erkennbares und zugleich zartes Aroma lässt keinen Liebhaber von Fischgerichten gleichgültig. Und beim Backen im Ofen behält dieser Fisch nicht nur alle wohltuenden und kulinarischen Eigenschaften, sondern erweist sich auch auf hausgemachte Weise als besonders lecker und appetitlich.

Damit selbst unerfahrene Hausfrauen nie wieder von den kulinarischen Qualitäten des rosa Lachses enttäuscht werden und ihn nie wieder als zu trockenen Fisch betrachten, hat „Culinary Eden“ heute die wichtigsten Tipps und Geheimnisse der Auswahl und Zubereitung für Sie zusammengestellt sowie die besten Rezepte, die Ihnen auf jeden Fall zeigen, wie man rosa Lachs im Ofen zubereitet.

1. Die Auswahl von rosa Lachs für Ihr Gericht sollte mit großer Sorgfalt erfolgen. Dabei ist zu beachten, dass Sie frischen oder gekühlten rosa Lachs nur während der industriellen Fischereiperiode von Juli bis September kaufen können, und selbst dann in den meisten Fällen nur an Orten, an denen dieser Fisch im Fernen Osten gefangen wird . Dort werden zu dieser Zeit rosa Lachse gefangen und sofort zerschnitten, geräuchert, in Dosen abgefüllt und eingefroren. Das bedeutet, dass der Verkäufer, der Ihnen im Monat Mai in der Zentralregion Russlands frischen rosa Lachs anbietet, gelinde gesagt unaufrichtig ist und versucht, Ihnen alten, aufgetauten Fisch zu verkaufen. Unnötig zu erwähnen, dass dieser rosa Lachs längst alle kulinarischen und geschmacklichen Qualitäten verloren hat, trocken geworden ist und man daraus nichts Leckeres zubereiten kann. Zögern Sie also nicht, beim Kauf von gekühltem rosa Lachs den Verkäufer um Qualitätszertifikate zu bitten, aus denen das genaue Datum und die Orte hervorgehen, an denen der Fisch gefangen und gelagert wurde.

2. Die meisten von uns, die weit entfernt von Orten leben, an denen rosa Lachs kommerziell gefangen wird, müssen sich mit gefrorenen Kadavern begnügen. Achten Sie bei der Auswahl von gefrorenem Fisch darauf, ihn sorgfältig zu prüfen. Ein guter rosa Lachs wird Sie mit der leuchtenden Farbe seiner Kiemen, der glatten grauen Haut und den eng anliegenden silbernen Schuppen begeistern. Achten Sie auf den Schwanz und die Flossen des Fisches; sie sollten intakt und gleichmäßig sein und keine größeren Schäden aufweisen. Wenn die Flossen und der Schwanz stark zerknittert, merklich beschädigt und verwittert sind, wurde dieser Fisch höchstwahrscheinlich bereits aufgetaut und wieder eingefroren – er ergibt kein schmackhaftes Gericht. Wenn der Fischkadaver bereits ausgenommen ist, schauen Sie sich die Farbe der Innenfläche des Bauches genau an – sie sollte rosa sein. Die gelbliche Farbe weist auf unsachgemäße Zubereitung oder wiederholtes Auftauen hin – der Geschmack dieses rosa Lachses ist bitter mit einem deutlichen Rostgeschmack, ein solcher rosa Lachs ist überhaupt nicht für Ihr Gericht geeignet.

3. Wie bei jedem anderen gefrorenen Fisch ist es sehr wichtig, rosa Lachs richtig aufzutauen, bevor Sie mit der Zubereitung des von Ihnen gewählten Gerichts beginnen. Sie müssen rosa Lachs langsam auftauen und ihn mehrere Stunden im unteren Fach des Kühlschranks belassen. Je länger und langsamer Ihr Fisch aufgetaut wird, desto besser behält er seinen Geschmack und seine Nährwerte. Umgekehrt verliert rosa Lachs, der bei Raumtemperatur oder in der Mikrowelle schnell aufgetaut wird, nicht nur viel von seinem Geschmack, sondern wird auch übermäßig trocken und faserig.

4. Es gibt noch einen weiteren sehr wichtigen Punkt, der von weniger erfahrenen Köchen oft übersehen wird und der die Saftigkeit und Zartheit des fertigen rosa Lachsgerichts stark beeinflusst. Es geht um die Verteilung des Fettgewebes im Fischkadaver. Bei rosa Lachs befindet sich das meiste Fett im Bauch, rund um die Flossen und ist gleichmäßig in einer dünnen Schicht unter der Haut verteilt. Und deshalb stellt sich heraus, dass im Ganzen mit der Haut gekochter Fisch saftig und weich ist, während in der Fabrik geschnittenes Filet etwas trocken ist. Beachten Sie diese Funktion, wenn Sie rosa Lachs im Ofen backen. Im Ganzen oder in großen Stücken backen, ohne die Haut zu entfernen. Wenn das Rezept nur rosa Lachsfilet vorsieht, entfernen Sie es selbst. Entfernen Sie das Filet mit einem sehr scharfen, dünnen Messer, drücken Sie es so fest wie möglich an die Haut und versuchen Sie, die gesamte dünne Unterhautfettschicht zusammen mit dem Filet zu entfernen.

5. Wenn Sie einen ganzen, nicht ausgenommenen rosa Lachskadaver gekauft haben, ist es wichtig, ihn vor dem Kochen richtig zu schneiden. Zum Schneiden eignet sich am besten Fisch, der nicht vollständig aufgetaut ist, sondern im Bereich der Wirbelsäule noch leicht gefroren bleibt. Legen Sie den rosa Lachs zunächst in einen Behälter mit kaltem Wasser und entfernen Sie die Schuppen mit einer Spezialreibe oder einem scharfen Messer. Reinigen Sie den Fisch vom Schwanz bis zum Kopf mit sanften, breiten, nicht zu starken Bewegungen. Rosa Lachsschuppen sind sehr leicht zu reinigen. Spülen Sie den gereinigten Fisch gründlich unter fließendem kaltem Wasser ab. Entfernen Sie dann unbedingt die Kiemen, indem Sie sie vorsichtig mit den Händen heraushebeln und sich bei Bedarf mit einer Schere bedienen. Um rosa Lachs auszuweiden, schneiden Sie mit einem sehr scharfen Messer vorsichtig am Bauch entlang. Schneiden Sie den Bauch vom Kopf bis zum Anus auf und versuchen Sie, einen möglichst flachen Schnitt zu machen, um die Gallenblase nicht zu beschädigen. Entfernen Sie nach dem Aufschneiden des Bauches vorsichtig alle Eingeweide, Eier oder Milch mit den Händen und reinigen Sie den oberen Teil der Bauchhöhle in der Nähe der Wirbelsäule von Blutgerinnseln. Spülen Sie den Fisch anschließend noch einmal innen und außen unter kaltem, fließendem Wasser ab. Jetzt ist Ihr rosa Lachs vollständig zum Backen im Ganzen oder zum Schneiden in Portionen bereit.

6. Im Ganzen im Ofen gebackener rosafarbener Lachs wird saftig und zart. Und die Zubereitung ist sehr, sehr einfach. Ein kleiner Fisch mit einem Gewicht von etwa 1,2 kg. schälen und entkernen. 150 g einweichen. Butter, 1 EL hinzufügen. Löffel Zitronensaft, 1 EL. ein Löffel Weißweinessig, 2 EL. Löffel gehackter Dill, 1 EL. ein Löffel gehackte Petersilie, 1 Teelöffel Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack. Gründlich vermischen und die entstandene Soße außen und innen über den Fischkadaver reiben. Eine kleine Zwiebel in halbe Ringe schneiden und zusammen mit ein paar Stücken Butter in den Bauch des Fisches legen. Rosa Lachs in eine gefettete Auflaufform legen und im auf 200° vorgeheizten Ofen 20 Minuten backen. Rosa Lachs aus dem Ofen nehmen, mit Folie abdecken und weitere 10 Minuten ruhen lassen. Mit Salzkartoffeln und frischem Gemüse servieren.

7. In Folie gebackene rosa Lachssteaks sind sehr aromatisch und lecker. 400 Gramm in 1,5 cm dicke Portionen schneiden. Buckellachs. Mit Salz und weißem Pfeffer einreiben. Eine Zitrone gründlich waschen, trocknen und in dünne Scheiben schneiden. Schneiden Sie ein kleines Stück Ingwerwurzel mit einem Gemüseschäler oder einem sehr scharfen Messer in dünne Scheiben. Legen Sie ein paar Zitronenscheiben in der Größe eines rosa Lachssteaks auf ein Stück Folie, legen Sie ein Stück Fisch auf die Zitrone, legen Sie ein paar Scheiben Ingwer darauf und fügen Sie ein kleines Stück Butter hinzu. Falten Sie die Ränder der Folie vorsichtig zusammen, sodass ein dicht verschlossener Beutel entsteht. Die so zubereiteten rosa Lachssteaks auf ein Backblech legen und im auf 180° vorgeheizten Ofen 20 Minuten backen.

8. Mit Pilzen und cremiger Sauce gebackener rosa Lachs ist zart und zart. 700 Gramm in große Portionen schneiden. Rosa Lachsfilet auf der Haut. Mit Salz und Pfeffer einreiben, mit Zitronensaft beträufeln und 15 – 20 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. In der Zwischenzeit 200 Gramm in dünne Scheiben schneiden. frische Champignons und eine kleine Zwiebel fein hacken. 2 EL in einer Bratpfanne erhitzen. Löffel Butter, Zwiebel dazugeben und goldbraun braten. Dann die Pilze dazugeben und köcheln lassen, bis die gesamte Feuchtigkeit verdampft ist. Sobald die Pilzscheiben anfangen zu bräunen, 1 EL hinzufügen. Löffel Mehl und gründlich vermischen. 200 ml. Die Sahne zum Kochen bringen und sofort unter ständigem Rühren in die Pfanne mit den Pilzen gießen. Ohne mit dem Rühren aufzuhören, alles zusammen 2 – 3 Minuten lang erhitzen, vom Herd nehmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eine Auflaufform mit Butter einfetten, rosa Lachsstücke auslegen und die cremige Sauce mit den Pilzen darübergießen. Im auf 200° vorgeheizten Ofen 30 Minuten backen. Mit gekochtem Reis und gehackter Petersilie servieren.

9. Rosa Lachs wird sehr saftig, wenn man ihn mit Gemüse backt. 400 Gramm in kleine Stücke schneiden. Rosa Lachsfilet ohne Haut, mit Salz und Pfeffer einreiben. Schneiden Sie eine Zwiebel in halbe Ringe, eine Karotte in dünne Scheiben, zwei Gemüsepaprika in Streifen und zwei kleine Tomaten in Scheiben. In einer breiten Bratpfanne 2 EL erhitzen. Löffel Pflanzenöl, die Zwiebel hinzufügen und glasig braten, dann die Karotten dazugeben und alles zusammen goldbraun braten. Dann die Paprika und die Tomaten dazugeben und alles zusammen noch 10 Minuten bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren köcheln lassen. Das Gemüse nach Geschmack salzen und pfeffern und vom Herd nehmen. Eine Auflaufform mit Öl einfetten, Fischstücke auslegen und die Gemüsemischung gleichmäßig darauf verteilen. Im auf 200° vorgeheizten Ofen 20 Minuten backen.

10. Fans ungewöhnlicher Geschmackskombinationen werden in süß-saurer Marinade gebackenen rosa Lachs sicherlich genießen. Rosa Lachsfilet mit Haut von ca. 400 g. in Portionen schneiden. Bereiten Sie die Marinade vor, indem Sie 2 EL vermischen. Löffel Honig, 1 EL. Löffel Zitronensaft, 1 EL. ein Löffel Sojasauce, 1 Teelöffel Tafelsenf, eine Prise schwarzer Pfeffer und Muskatnuss. Die Marinade über den Fisch gießen und 30 Minuten an einem kühlen Ort stehen lassen. Eine Auflaufform mit Öl einfetten, rosa Lachsstücke mit der Hautseite nach unten hineinlegen, die restliche Marinade darübergießen und 1 EL darüber streuen. Einen Esslöffel Sesamkörner hinzufügen und im auf 180° vorgeheizten Ofen 15 Minuten backen. Mit gekochtem Reis und frischem oder eingelegtem Gemüse servieren.

Und vergessen Sie nicht, dass die Website „Culinary Eden“ Ihnen auf ihren Seiten immer gerne interessante und bewährte Rezepte anbietet, die Ihnen auf jeden Fall zeigen, wie man rosa Lachs im Ofen zubereitet.

Vergessen wir den frischesten rosa Lachs, der nicht aus dem Kühlschrank kommt. Bewohner des Fernen Ostens können sich einen solchen Luxus leisten, aber heute haben wir hauptsächlich Zugang zu fabrikgefrorenem rosa Lachs.

Allerdings ist die Auswahl mittlerweile groß. Sie können Fisch kaufen, der bereits in „Steaks“ geschnitten ist, Filets mit Haut und Filets ohne Haut, den Balyk-Teil (der Rücken) oder den Tesha (den Bauchteil). Dadurch wird die Zubereitung Ihres Gerichts nur einfacher.

Aber werfen wir zunächst einen Blick auf den Kauf von ganzem rosa Lachs.

Auch hier gibt es Unterschiede. Es kann ganz, entkernt und mit dem Kopf sein – daher ist der Preis meist günstiger. Aber wenn man solchen Fisch kauft, muss man davon ausgehen, dass mindestens 37 Prozent davon im Müll landen – und stellt sich dann das Verhältnis zwischen Menge und Preis vor.

Ausgenommener Fisch steht zum Verkauf. Mit oder ohne Kopf. Es gibt auch preisliche Unterschiede. Aber kleinere. Lassen Sie sich daher bei der Auswahl davon leiten, für welches Gericht Sie Fisch zubereiten möchten. Ob Sie es im Ganzen backen, füllen oder vielleicht Fischsuppe mögen – dann kaufen Sie es unbedingt mit ganzem Herzen.

Wenn Sie den Fisch in Stücke schneiden oder salzen möchten, benötigen Sie keinen Fischkopf.

Im Durchschnitt liegt das Gewicht von rosa Lachs zwischen 800 Gramm und 1,5 Kilogramm. Wenn ich einen ganzen Fisch mit dem Kopf kaufe, rechne ich ungefähr 2/3 im Kopf. Das Gewicht eines Fisches beträgt beispielsweise 1,2 Kilogramm. Das bedeutet, dass ich 800 Gramm fertiges Fischfleisch ohne Gräten habe. Dabei handelt es sich natürlich um Näherungsrechnungen mit großem Spielraum. Aber die Versorgung hat noch nie geschadet.

Wählen Sie Ihren Fisch sorgfältig aus. Obwohl rosa Lachs im Allgemeinen kein sehr teurer Fisch ist, alles

Es wird auch schade sein, wenn man nach der Zeit und Mühe, die man in die Zubereitung investiert hat, merkt, dass es zum Beispiel bitter ist.

Alter Fisch schmeckt normalerweise bitter. Oder falsch gelagerter Fisch. Zum Beispiel aufgetaut und wieder eingefroren. Leider werden solche „alten“ Fische manchmal von skrupellosen Verkäufern in Frischfisch sortiert. Überlegen Sie daher sorgfältig, welchen Fisch Sie kaufen.

Schauen Sie, wenn möglich, zunächst in ihren Bauch. Der Bauch von rosa Lachs sollte rosa, aber nicht gelblich sein. Wenn Sie aus irgendeinem Grund keine Möglichkeit haben, einen Blick ins Innere zu werfen, weil Sie beispielsweise einen nicht ausgenommenen Fisch kaufen oder dieser so gefroren ist, dass Sie dies nicht tun können, ohne den Fisch zu beschädigen, dann untersuchen Sie sorgfältig den Kopf, den Schwanz und die Oberfläche des Fisches .

Achten Sie bei der Untersuchung des Kopfes auf die Kiemen; abgestandene Fische sind recht leicht zu erkennen (erinnern Sie sich an „ein Fisch verrottet am Kopf“?, ein sehr korrektes Sprichwort), und das trifft im wahrsten Sinne des Wortes zu. Da bei Fischen normalerweise die Kiemen zu verderben beginnen, werden sie grün und mit Schleim bedeckt.
Trübe Augen sind hier kein Indikator, da gefrorene Fischaugen in jedem Fall trüb aussehen.
Wenn der Fisch sehr lange gelagert wurde oder zuvor aufgetaut wurde, ist dies deutlich an dem „windigen“ und ausgetrockneten Schwanz zu erkennen.
Untersuchen Sie die Haut, um sicherzustellen, dass sie keine Schäden aufweist, dass sie gleichmäßig sauber aussieht und – was am wichtigsten ist – sehr eng am Fleisch anliegt. Rosafarbene Lachshaut, die sich leicht vom Fleisch löst, ist das erste Anzeichen für „fortgeschrittenes Alter“ oder unsachgemäße Lagerung. Und der Fisch mit abfallender Haut hat garantiert einen „rostigen“ Geschmack.
Wenn Sie rosa Lachsfilet kaufen, sollte das Fleisch rosa sein. Wenn es weiß wird, bedeutet das, dass das Filet einfach eingefroren wurde. Und egal, wie sehr Sie sich auch bemühen, den Fisch zu garen, er wird immer noch etwas trocken.

Kaputter Fisch

Es gibt eine andere Art der Ehe. Dies ist der sogenannte „kaputte“ Fisch. Leider kann dieser Mangel nur sehr selten durch eine visuelle Inspektion festgestellt werden. Beim Schneiden werden Sie jedoch Flecken auf dem Fruchtfleisch sehen, die an blaue Flecken erinnern. Tatsächlich handelt es sich hierbei um die blauen Flecken, die der Fisch in dem Moment erleidet, in dem er mit einem Schleppnetz (großes Fischernetz) aus dem Wasser gezogen wird. Manchmal zieht das Schleppnetz mehr als eine Tonne Fisch mit sich, und die Fische, die sich näher am Netz befinden, erfahren großen Druck. Daher die „blauen Flecken“.

Dieser Mangel beeinträchtigt den Geschmack des Fisches nicht. Eine andere Sache ist das Aussehen des Gerichts.

Wenn Sie also auf „kaputte“ Fische stoßen, entfernen Sie diese Stellen einfach, indem Sie sie mit einem Messer herausschneiden.

Im Allgemeinen ist rosafarbener Lachs von guter Qualität im Laden immer sofort sichtbar – seine Schuppen glänzen silbrig, die Fischkadaver sind glatt gefroren, ohne Biegungen, keine Verunreinigungen, Schleim, Druckstellen, keine rostigen Stellen auf der Oberfläche.

Es wäre nicht verkehrt, das Qualitätszertifikat und den Qualitätsnachweis für die Warensendung zu überprüfen, die von den Verkäufern aufbewahrt werden müssen.

Rosa Lachs wird im Juli und September gefangen; stellen Sie sich vor, wie weit er bis zu Ihrem Wohnort und von dort bis zur Ladentheke zurücklegen musste. Und stellen Sie durch ganz einfache Berechnungen fest, ob Sie frischen Fisch kaufen oder Veteranen auf der Theke, die vor zwei oder sogar mehr Jahren gefangen wurden.

Manchmal kann man unter dem Deckmantel von gewöhnlichem rosa Lachs auch rosafarbenen Flusslachs kaufen. Da ist einer. Er unterscheidet sich stark vom echten fernöstlichen Rosalachs. Sein Fleisch ist fast weiß und knochig. Der Schwanz und die Flossen des ganzen Fisches sind rosa. Und die Oberfläche selbst ist mit sehr glitschigem Schleim bedeckt.

Aus irgendeinem Grund erinnert mich dieser Fisch an Barsch, sowohl in seiner „rotzigen“ Farbe als auch in der Farbe seines Schwanzes. Es handelt sich wirklich um rosa Lachs, zumindest biologisch gesehen. Aber das ist überhaupt nicht der gleiche Lieblingsseefisch, der rosa Lachs!

Ein wenig über rosa Lachs und Konserven

Die häufigsten rosa Lachskonserven sind „Natürlicher rosa Lachs“, „Fernöstlicher Fischeintopf“, „Fernöstliche Fischsuppe“ und natürlich roter Kaviar.

Bereits beim Kauf von Konserven wird Ihnen klar, dass gefrorener Fisch einen sehr langen Weg zurückgelegt hat, bevor er direkt in Konserven gelangt.

Das bedeutet, dass der Inhalt des Glases überhaupt nicht mit der Abbildung auf dem Etikett übereinstimmt.

Beispiel : Produktionsdatum - November.

Produktionsort - Kaliningrader Gebiet.

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Ein anderes Beispiel: Produktionsdatum - August.

Produktionsort: Region Sachalin.

Merken Sie den Unterschied?

Seit einiger Zeit beginnen skrupellose Hersteller, Kunden auf raffinierte Weise zu täuschen.

Auf dem Etikett der Dose steht in großen Buchstaben: „Hergestellt aus in Kamtschatka (Sachalin, Fernost) gefangenem Fisch.“ Die Erwartung ist, dass niemand auf den direkten Herstellungsort der Konserven (ganz weit weg vom Fernen Osten) achtet, der im Kleingedruckten vermerkt ist. Seien Sie aufmerksam.

Ich habe dir erklärt, wie du das richtige Konservenfutter auswählst.

Aber ich wiederhole:

Schauen Sie sich das Datum und den Ort der Herstellung genau an, dann machen Sie nichts falsch.
Auf dem oberen Deckel des Glases sollte immer das Produktionsdatum stehen. Und für rosa Lachs sollten dies Juli, August und September sein.
Produktionsort - Region Sachalin, einschließlich der Gebiete Kurilen, Kamtschatka, Primorski und Chabarowsk.

Diese Grundregeln helfen Ihnen, die richtige Wahl zu treffen und nicht die Katze im Sack zu kaufen.

Eine Geschichte aus dem Leben!

Eines Tages beschloss meine Assistentin Zhenya, einen Kuchen mit rosa Lachs aus der Dose zu backen. Sie ging zum nächsten Laden und brachte zwei wunderschön dekorierte Gläser mit. Darauf stand „Natürlicher rosa Lachs“. Das Bild zeigt saftige, tiefrosa Fischstücke.

Ich habe mir die Banken etwas genauer angeschaut.
- Ich wette, dass Sie jetzt das Glas öffnen und der Fisch dort eine graue Farbe hat und trocken schmeckt?
Wir haben es überprüft und es ist passiert.
- Woher wusstest du das? - fragte Zhenya.
— Das Datum auf dem oberen Deckel ist das Datum, an dem der rosa Lachs zubereitet wurde: März. Da dieser Fisch im März nicht gefangen wird, wurden aus gefrorenem Fisch Dosenfutter hergestellt. Und dann – eine Produktionsstätte – in der Region Moskau. Rosa Lachs wird in der Region Moskau nicht gefangen.

Gebratene rosa Lachssteaks

Versuchen wir, rosa Lachs zu schneiden und ihn in „Steaks“ zu schneiden. Und wir werden Gerichte aus so geschnittenem Fisch zubereiten. Schneiden Sie dazu den von Schuppen und Eingeweiden befreiten Fisch quer zum Kadaver in 2 Zentimeter breite Stücke. Nur der Teil des Fisches, der die Rippen und den Rücken hat, ist nützlich. Der Schwanzteil wird nicht in Steaks geschnitten.

In diesem Fall ist es besser, die Flossen mit einer Schere vom bereits in Stücke geschnittenen Fisch zu entfernen. Für diese Option ist es besser, großen rosa Lachs mit breitem Kadaver zu wählen. Im Durchschnitt sollten Sie aus einem ganzen großen rosa Lachs mit einem Gewicht von 1,3 bis 1,5 Kilogramm 8 Fischstücke mit einem Gewicht von jeweils 100 bis 120 Gramm erhalten.

Solchen Fisch zuzubereiten ist ein Vergnügen. Sie können zum Beispiel einfach Fischstücke frittieren und mit Pommes Frites und Ihrer Lieblingssauce servieren.

Für 8 Portionen benötigen Sie:

1 rosa Lachs, in 8 identische Steaks geschnitten
4 Esslöffel Mehl
1 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel roter Pfeffer

Mehl mit Salz und Pfeffer vermischen.
Pflanzenöl in eine Bratpfanne geben und bei mittlerer Hitze erhitzen.
Die rosa Lachsstücke in Mehl gut panieren.
Und in Öl auf der einen Seite 5 Minuten und auf der anderen 3-4 Minuten braten.

Der Fisch frittiert sehr schnell, achten Sie also darauf, ihn nicht zu lange zu garen und ihn daher nicht auszutrocknen. Den fertigen Fisch mit einem Schaumlöffel auf einen Teller legen, um überschüssiges Öl zu entfernen.

Der gleiche rosa Lachs kann zarter werden, wenn man den Fisch nach dem Anbraten auf einer Seite umdreht. Anschließend ein halbes Glas trockenen Weißwein in die Pfanne gießen und mit einem Deckel abdecken. Den Fisch im Wein schmoren, bis er vollständig verdampft ist, und auf einen Teller legen.

Für 2 Portionen benötigen Sie:

2 Stück rosa Lachsfilet, je 150 Gramm
4 große Champignons
1 Tomate
50 Gramm Hartkäse
4 Esslöffel Mayonnaise
1 Esslöffel Mehl
1/2 Teelöffel Salz

Zuerst das rosa Lachsfilet auftauen, abspülen und mit einer Serviette trocknen. Mehl und Salz vermischen und die Fischstücke darin von allen Seiten gut bestreichen.
Fetten Sie den Boden einer Bratpfanne mit abnehmbarem Griff oder eines kleinen Backblechs mit 1 Esslöffel Pflanzenöl ein. Legen Sie die Fischstücke hinein. Wenn Sie Filets mit Haut haben, legen Sie den Fisch mit der Hautseite nach unten darauf.
Die Champignons in dünne Scheiben schneiden und 5-8 Minuten mit 1 Löffel Pflanzenöl braten.
Den Käse auf einer groben Reibe reiben. Die Tomaten in dünne Scheiben schneiden.
Legen Sie Tomatenscheiben auf den Fisch und verteilen Sie sie gleichmäßig auf der Oberfläche des Stücks. Dann die Pilze anrichten.
Mit Käse bestreuen.
Auf den Käse 2 Esslöffel Mayonnaise auf jedes Fischstück geben.
Die Mayonnaise mit einem Messer glatt streichen.
Die Bratpfanne mit dem Fisch in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen stellen und 20-25 Minuten backen, bis die Mayonnaise eine goldbraune Kruste bildet.

Als Beilage zu diesem Gericht passen Pommes frites.

Dünne Stücke rosa Lachsfilet können in einem Omelett gebraten werden. Es ist ein sehr schönes Gericht geworden. Und das Ei bewahrt, genau wie die Crackerkruste, die Saftigkeit des Fisches. Man nennt so gebratenen Fisch oder Fleisch Brizol.

Tipp: Wenn Sie den Fisch nur braten, indem Sie ihn entweder in Mehl oder Ei wälzen, achten Sie darauf, dass die Oberfläche mit der Eimischung und nicht mit dem Mehl bedeckt ist. Wenn Sie das Öl in einer Bratpfanne gut erhitzen, bleiben die Fischstücke nicht kleben und das Aussehen wird viel schöner. Sie erhalten eine glatte und goldbraune Eierkruste. Im Gegenteil, Mehl wird verbrennen und das Aussehen beeinträchtigen.

Für 4 Portionen benötigen Sie:

4 dünne Stücke rosa Lachsfilet, je 100 Gramm
4 rohe Eier
2 Esslöffel Mehl
1/2 Teelöffel Salz
4 Esslöffel Pflanzenöl

Sie benötigen außerdem eine kleine Bratpfanne mit einem Durchmesser von 10 bis 15 Zentimetern.

Die Fischstücke salzen. Für Brizoli lasse ich normalerweise dünne Stücke vom Schwanzteil übrig.
Schlagen Sie 1 Ei in eine kleine Schüssel und rühren Sie es mit einer Gabel um.
1 Esslöffel Pflanzenöl auf den Boden der Pfanne geben und erhitzen. Ein Stück Fisch von beiden Seiten gut in Mehl panieren und mit einem Ei in eine Schüssel geben.
Drehen Sie das Fischstück im Ei mehrmals, sodass das Ei die gesamte Oberfläche des Fisches bedeckt. Und dann legen Sie den Fisch vorsichtig, aber schnell in die Pfanne, während Sie das restliche Ei darüber gießen.
3-4 Minuten auf einer Seite braten. Drehen Sie dann den entstandenen „Kuchen“ mit einem breiten Spatel um und braten Sie ihn auf der anderen Seite 3-4 Minuten lang.
Den fertigen Fisch aus der Pfanne nehmen und auf einen Teller legen.

Dann die Oberfläche der Bratpfanne, auf der sich fast kein Öl mehr befindet – das Brizol nimmt es auf –, mit einem normalen Papiertuch abwischen, erneut einen Esslöffel Öl einfüllen und den gesamten Vorgang von Anfang an wiederholen. Ich bin sicher, dass Sie mit dem Ergebnis zufrieden sein werden.

Auf diese Weise zubereiteter Fisch eignet sich gut für einen festlichen und insbesondere einen Buffettisch. Es wird immer sehr schnell und gerne gegessen und sieht sehr elegant aus. Die Stücke sind klein und selbst Gäste, die auf Diät sind, werden versucht, ein Stück zu essen.

Für 6-10 Portionen benötigen Sie:

2 Filethälften von einem rosa Lachs (ca. 800 Gramm)
2 Esslöffel kaukasisches Adjika
6-8 Esslöffel Mehl zum Panieren
für Teig:
500 Gramm Premiummehl
0,5 Liter helles, schwaches Bier
2 Eier
1/2 Teelöffel Salz
zum Frittieren:
1 Liter raffiniertes Pflanzenöl

Das rosa Lachsfilet von der Haut trennen und in 4–5 Zentimeter lange, etwa 1–1,5 Zentimeter breite und hohe Würfel schneiden. Die Fischstücke gleichmäßig mit Adjika bestreichen.
Bereiten Sie den Teig vor. In einer tiefen Schüssel Mehl, Eier und Bier verquirlen. Etwas Salz hinzufügen. 20 Minuten einwirken lassen, damit das Gluten aufquillt. Der Teig sollte so dick wie Sauerrahm sein.
Pflanzenöl in einem kleinen Topf erhitzen.
Nehmen Sie die Fischstücke einzeln. Von allen Seiten Mehl einrollen. In den Teig tauchen. Aus dem Teig nehmen und überschüssigen Teig abtropfen lassen. In die Fritteuse geben.
Versuchen Sie, nicht zu viel auf einmal niederzulegen. Die panierten Fischstücke sollten frei im Öl schwimmen, ohne aneinander zu kleben. Den Fisch im Teig von beiden Seiten anbraten. Im gut erhitzten Öl sollten die Stücke sofort schwimmen und der Teig „quellen“.
Sie müssen auf jeder Seite nicht länger als 5-7 Minuten braten. Nehmen Sie den Fisch mit einem Schaumlöffel aus dem Öl und legen Sie ihn zuerst in ein Sieb. Und dann übertragen Sie es und trennen gleichzeitig Tropfen des frittierten Teigs – sie beeinträchtigen nur das Aussehen des fertigen Gerichts.

Dieses Gericht wird normalerweise entweder auf einem großen gemeinsamen Teller oder auf portionierten Tellern serviert – in einem „Schaschik“ ausgelegt und mit den Händen gegessen. Wenn Sie einen Buffettisch vorbereiten, können Sie Spieße oder Zahnstocher hineinstecken.

Mit dieser Marinade können Sie jeden Fisch zubereiten. Am besten eignet sich diese Marinade aber für rosa Lachs – in der Soße eingeweicht wird er weich und saftig.

Für 4 Portionen benötigen Sie:

600 Gramm rosa Lachsfilet
1 große Zwiebel
2 Tomaten
1 Esslöffel Tomatenmark
1 Esslöffel Zucker
1 Teelöffel Salz
3 Esslöffel Mehl
4 Knoblauchzehen
3 Esslöffel Mehl zum Panieren
6 Esslöffel Pflanzenöl
Esslöffel 9% Essig

Für die Zubereitung dieses Gerichts können Sie entweder Filets mit Haut oder reine rosa Lachsfilets verwenden. Ganz nach Ihrem Geschmack. Dieses Gericht kann im Voraus zubereitet werden; es schmeckt sowohl heiß, als eigenständiges Gericht als auch kalt als Snack. Wenn Sie den gekochten Fisch 24 Stunden unter der Marinade ruhen lassen, profitiert der Geschmack nur davon.

Rosa Lachsfilet waschen, trocknen und in kleine Stücke schneiden. Bei einer Filetgröße von 600 Gramm ist es optimal, das Filet in 12–16 Stücke zu schneiden, also 3–4 Stück pro Portion.
Jedes Fischstück von allen Seiten in Mehl panieren und in 4 Esslöffeln Pflanzenöl auf beiden Seiten goldbraun braten.
Nehmen Sie die Fischstücke aus dem Öl und legen Sie sie in ein Sieb oder auf eine Serviette, um überschüssiges Öl zu entfernen.
Dann bereiten Sie die Marinade vor. Die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden.
Entfernen Sie die Haut von der Tomate. Dazu einfach die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen und schon lässt sich die Haut leicht entfernen. Das Tomatenmark in kleine Scheiben schneiden.
Den Knoblauch schälen und jede Zehe in 4 Stücke schneiden.
2 Esslöffel Pflanzenöl in einer kleinen tiefen Bratpfanne erhitzen. Die gehackte Zwiebel in eine Bratpfanne geben und in Öl unter Rühren mit einem Holzspatel 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.
Dann den Knoblauch hinzufügen und weiterrühren und weitere 2-3 Minuten braten. Dann Zucker, Salz und roten Pfeffer hinzufügen. Gut umrühren und weitere 2 Minuten weiterbraten, um den Zucker aufzulösen.
Dann die Tomaten und das Tomatenmark in die Pfanne geben und alles zusammen 1-2 Minuten unter ständigem Rühren anbraten.
Gießen Sie ein Glas Wasser und einen Esslöffel Essig in die Marinade. Zum Kochen bringen.
Tauchen Sie die gebratenen Fischstücke in die resultierende Marinade. Zum Kochen bringen und den Fisch in der Marinade etwas köcheln lassen (ca. 5 Minuten), sodass die Flüssigkeit etwas verdunstet und die Marinade eindickt.

Zu gehackten Fischkoteletts muss immer etwas hinzugefügt werden. Und noch mehr in gehacktem rosa Lachs. Am häufigsten wird gehacktem rosa Lachs normales Schmalz zugesetzt. Wenn Sie jedoch aus irgendeinem Grund mit dieser Option nicht zufrieden sind, verwenden Sie entweder ungesüßten Hüttenkäse oder normales Zucchinimark, gehackt oder fein gerieben.

Kaufen Sie keinen fertig gehackten rosa Lachs, der mittlerweile in Hülle und Fülle in den Geschäften erhältlich ist. Es ist normalerweise preiswert, aber sein Aussehen erweckt kein Vertrauen. Wir haben es einmal probiert, aber es war so bitter, dass wir alles, was aus diesem Hackfleisch gemacht wurde, einfach wegwerfen mussten.

Es ist besser, sich die Zeit und Mühe zu nehmen, das ganze Fleisch vom ganzen Fisch zu entfernen und das Hackfleisch selbst zuzubereiten. Aber dann wird Ihnen das zubereitete Gericht viel Freude bereiten.

Also, lasst uns das Hackfleisch zubereiten. Dazu müssen Sie den rosa Lachs zerschneiden, alle Gräten entfernen und das Fruchtfleisch von der Haut trennen. Ich empfehle Ihnen dringend, das entstandene Fruchtfleisch mit einem Messer fein zu hacken. Glauben Sie mir, Produkte aus gehacktem Fruchtfleisch sind viel saftiger und weicher als solche, die aus Fruchtfleisch hergestellt werden, das durch einen Fleischwolf gegeben wird. Wenn Sie sich dennoch dafür entscheiden, es durch einen Fleischwolf zu geben, verwenden Sie einen großen Grill. Das ist das Paradoxon beim Kochen von rosa Lachs. Je feiner das Hackfleisch, desto schwerer ist die Schnitzelmasse und desto schwerer sind dementsprechend auch die fertigen Schnitzel.

Aber aus Hackfleisch können Sie fast alle Gerichte zubereiten, die Sie auch aus Hackfleisch zubereiten. Schnitzel, Fleischbällchen und Fleischbällchen. Knödel und Schnitzel.

Erinnern nur über das Verhältnis von Hackfleisch und Zusatzstoffen dazu. Für 2/3 des Hackfleisches 1/3 dieser Zusatzstoffe hinzufügen.

Für 8 - 10 Portionen benötigen Sie:

200 Gramm Zucchinimark
1 rohes Ei
1 große Zwiebel
1 Teelöffel Salz ohne Deckel
1/2 Tasse Pflanzenöl
gemahlener schwarzer Pfeffer auf einer Messerspitze
4 Esslöffel Semmelbrösel

Wie man kocht:

Tauen Sie den rosa Lachs auf, schneiden Sie ihn und trennen Sie das Fruchtfleisch von den Knochen und der Haut. Das entstandene Fruchtfleisch mit einem Messer auf einem Brett in sehr kleine Stücke schneiden.
Von der Zucchini Schale und Kerne entfernen. Die Zwiebel schälen. Zucchini und Zwiebel in Stücke schneiden und durch einen Fleischwolf geben oder mit einem Mixer zerkleinern.
Gehackten Fisch und gehacktes Gemüse mischen. Salz, Pfeffer, ein rohes Ei hinzufügen.
Das Hackfleisch gut durchkneten, bis es glatt ist.
Das Hackfleisch mit nassen Händen in 8-10 gleiche Teile teilen und aus jedem Teil ein ovales Schnitzel formen. Semmelbrösel einrollen.
Ich paniere die Schnitzel immer mit einer breiten Messerklinge in Paniermehl. Ich gieße eine Schicht Semmelbrösel auf eine ebene Fläche eines Tisches oder Schneidebretts und drücke, indem ich die Klinge horizontal drehe, zunächst eine Seite auf die Semmelbrösel. Dann drehe ich das Schnitzel mit einem Messer um und drücke es auf der anderen Seite fest. Ich bekomme Schnitzel mit sehr glatter Oberfläche, gleichmäßig mit Semmelbröseln bestreut. Mit demselben Messer glätte ich die Ränder der Koteletts, sodass sie alle die gleiche Form haben.
Pflanzenöl in eine Bratpfanne mit dickem Boden geben und erhitzen. Die Schnitzel darin von jeder Seite 4–5 Minuten braten. Wenn Sie sicher sein möchten, dass Ihre Koteletts gut gebraten sind, bereiten Sie sie vor, indem Sie sie 10 Minuten lang in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen geben.

Fleischbällchen in scharfer Soße

Aus der Schnitzelmasse lassen sich saftige und würzige Fleischbällchen in einer Soße aus Paprika und Zwiebeln zubereiten.

Für 6 Portionen benötigen Sie:

für Spielbälle:

1 rosa Lachs mit einem Gewicht von ca. 900 Gramm
200 Gramm ungesüßter Hüttenkäse
1 rohes Ei
1 Teelöffel Salz ohne Deckel
4 Esslöffel Mehl
2 Esslöffel Pflanzenöl

für die Soße:

2 süße Salatpaprika
1 Teelöffel Paprika
1 große Zwiebel
4 Tomaten
1 Esslöffel Mehl
3 Knoblauchzehen
1/2 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Zucker
gemahlener roter Pfeffer auf einer Messerspitze
1 Esslöffel 9 % Essig

Wie man kocht:

Den rosa Lachs schneiden und das Fleisch von den Knochen und der Haut trennen. Das entstandene Fruchtfleisch mit einem Messer auf einem Brett in sehr kleine Stücke schneiden.
Das Hackfleisch mit Hüttenkäse vermischen, ein rohes Ei hinzufügen, salzen, gut durchkneten und das Hackfleisch schlagen. Teilen Sie die Masse in 12 gleiche Teile.
Aus jedem Teil runde, identische Schnitzel formen, die oben leicht abgeflacht sind. Rollen Sie sie in Mehl.
Auf ein mit Pflanzenöl gefettetes Backblech legen und im Ofen backen. Sie müssen 20-25 Minuten bei 200 Grad backen.
Die fertigen Frikadellen auf dem Backblech etwas abkühlen lassen. Nach 15 Minuten vorsichtig mit einem dünnen Metallspatel herausnehmen und auf ein tiefes kleines Backblech oder eine große, tiefe Bratpfanne ohne Griff geben.
Bereiten Sie die Soße vor. Die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden. Von der Paprika die Kerne und den Stiel entfernen und in dünne Streifen schneiden.
Gießen Sie Pflanzenöl in eine tiefe Pfanne und braten Sie die Zwiebel und die Paprika unter Rühren mit einem Holzspatel 10 Minuten lang an.
Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen und die Haut entfernen. Das Fruchtfleisch in Stücke schneiden.
Das Tomatenmark zusammen mit dem anderen Gemüse in die Pfanne geben und gut umrühren. Weitere 3-4 Minuten braten. Paprika, Salz, Zucker und roten Pfeffer hinzufügen.
Dann einen Esslöffel Mehl dazugeben und mit dem Gemüse gut erhitzen. Dazu 1-2 Minuten rühren.
Anschließend 1 – 1,5 Tassen kaltes Wasser und Essig in die Pfanne gießen. Zum Kochen bringen. Gut umrühren und vom Herd nehmen.
Gießen Sie die resultierende Sauce über die Fleischbällchen.
Das Blech mit den Fleischbällchen für 10–15 Minuten in den Ofen schieben. Nur damit die Bällchen Zeit haben, sich in der Soße aufzuwärmen und leicht aufzusaugen, aber nicht zu lange darin kochen.

Die fertigen Stücke mit Kartoffelpüree servieren und die restliche Soße darübergießen.

Für 10 Portionen benötigen Sie:

1 großer rosa Lachs ohne Kopf mit einem Gewicht von 1 – 1,2 Kilogramm
1 Tasse Reis
1 rohes Ei
1 große Zwiebel
1 Teelöffel Salz
2 Esslöffel Pflanzenöl

für die Soße:

4 Esslöffel Pflanzenöl
2 Esslöffel Mehl
200 Gramm Sauerrahm
1 Teelöffel getrockneter Dill
1 Teelöffel Salz ohne Deckel

Die Zwiebel schälen. Das rosafarbene Lachsmark trennen und zusammen mit der Zwiebel fein hacken oder durch einen Fleischwolf mit großer Maschenweite passieren.
Den Reis abspülen, zwei Gläser Wasser hinzufügen und salzen. Nach dem Kochen bei sehr schwacher Hitze kochen, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Der Reis sollte gut gekocht und klebrig sein. Den fertigen Reis auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Hackfleisch und Ei zum Reis geben und gut verrühren.
Teilen Sie die resultierende Masse mit nassen Händen in 20 gleiche Teile. Rollen Sie jeden Teil zu einer Kugel. Auf ein gefettetes Backblech legen und im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen 25 Minuten backen.

Die fertigen Frikadellen etwas abkühlen lassen, ohne sie vom Backblech zu nehmen. Anschließend auf ein Backblech oder Blech mit tiefem Rand legen.

Die Soße separat zubereiten. Das Mehl in Pflanzenöl anbraten, bis es cremig ist. Sauerrahm hinzufügen und unter ständigem Rühren vorsichtig 1 Liter kaltes Wasser hinzufügen. Etwas Salz hinzufügen. Die Soße so umrühren, dass keine Klümpchen entstehen, und zum Kochen bringen. Dill zur fertigen Soße geben, die scharfe Soße über die Fleischbällchen gießen und das Backblech mit den Fleischbällchen für 25 Minuten in den vorgeheizten Ofen schieben.

Fleischbällchensuppe

Für 8 Portionen benötigen Sie:

für Fleischbällchen:

1 kleiner rosafarbener Lachs ohne Kopf mit einem Gewicht von ca. 700–800 Gramm
1 Ei
1/2 Teelöffel Salz

für Suppe:

2 Liter Fischbrühe
4 Kartoffeln
2 Karotten
4-5 Frühlingszwiebeln
4 Esslöffel Sahne 33 % Fett

Das rosafarbene Lachsmark trennen und mit einem Messer sehr fein hacken. Salz und Ei hinzufügen. Gut durchkneten. Mit nassen Händen Frikadellen (kleine Hackfleischbällchen) formen. Die entstandenen Fleischbällchen für 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Die Suppe in Fischbrühe kochen. Wenn die Brühe ungesalzen ist, fügen Sie einen Teelöffel Salz hinzu. Die Karotten in Scheiben schneiden und in die kochende Brühe geben. Kochen Sie die Karotten 10–15 Minuten lang und fügen Sie dann die gewürfelten Kartoffeln hinzu. Sahne einfüllen und weitere 10 Minuten kochen lassen.
Kochen Sie die Fleischbällchen in einer separaten Schüssel. Anschließend die Fleischbällchen mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in die Suppe geben. Die Fleischbällchensuppe zum Kochen bringen und vom Herd nehmen. Mit fein gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen.

1 Blatt dünnes armenisches Lavash
200 Gramm „Cream Bonjour“ mit Kräutern und Grünstücken
120 Gramm kaltgeräucherter rosa Lachs (oder ein anderer roter Fisch)

Wie man kocht:

Ein Blatt Fladenbrot ausbreiten. In zwei Hälften schneiden und in zwei Hälften falten, dabei den Schnitt ausrichten.
Treten Sie 1-2 Zentimeter vom Rand des Fladenbrots zurück und bestreichen Sie einen Teil des Blechs mit Bonjour-Creme. Die Breite der Creme sollte 5-6 Zentimeter betragen.
Rosa Lachs in kleine Stücke schneiden.
Rosa Lachsstücke streifenförmig in die Mitte der Creme legen.
Aufrollen.
Schneiden Sie den dicken Rand des Fladenbrots ab.
Die fertige Rolle eine halbe Stunde im Kühlschrank abkühlen lassen und dann in Stücke schneiden.

Oksana Putan ist eine Köchin mit 20 Jahren Erfahrung. Sie hat in Restaurants, Cafés, Bäckereien, auf Kreuzfahrtschiffen und in Pfarrkantinen gearbeitet.

Von einer angehenden Nachwuchskraft in einer Konditorei wurde sie zur Köchin. Oksana leitet seit einigen Jahren eine auf Firmenverpflegung spezialisierte Kantine.

Kochen Sie mit Freude! Guten Appetit!

Rosa Lachs ist ein edler Fisch aus der Familie der Lachse. Wie alle Vertreter dieser Familie ist es sehr lecker und gesund und aufgrund seines erschwinglichen Preises auch leichter zugänglich. Durch den regelmäßigen Verzehr von rotem Fisch können Sie die Funktion des Nerven- und Herz-Kreislauf-Systems verbessern, den Zustand der Haut verbessern und ihre Jugend verlängern.

Um rosa Lachs richtig und lecker zuzubereiten, müssen Sie sich einige seiner Eigenschaften merken. Tatsache ist, dass das Fleisch dieses Fisches praktisch kein Fett enthält, das sich nur im Bereich der Flossen und des Bauches ansammelt. Daher kommt es bei unerfahrenen Köchen oft zu trockenem Fisch. Um dies zu verhindern, müssen Sie lernen, die richtige Kochmethode und zusätzliche Zutaten für das Gericht auszuwählen. Und dann können Sie ganz einfach saftigen, weichen und zarten rosa Lachsfisch zubereiten, der auf der Zunge zergeht.

Vorbereitung

Um rosa Lachsgerichte zuzubereiten, ist es sehr wichtig, sie richtig zuzubereiten, nämlich den Kadaver zu schneiden:

gefrorenen Fisch auf der unteren Schiene des Kühlschranks auftauen;
Schuppen entfernen;
Spülen;
Entfernen Sie die Eingeweide, ohne die Gallenblase zu beschädigen.
Kopf, Schwanz und Flossen abschneiden, die für Fischsuppe oder Sülze verwendet werden können;
Um Steaks zuzubereiten, schneiden Sie den Fisch über den Grat in Stücke.
Um Filets zu erhalten, trennen Sie das Fleisch vorsichtig mit einem scharfen Messer von den Knochen, ohne die Haut zu entfernen.
Verwenden Sie eine Pinzette, um alle Gräten zu entfernen. Bei rosa Lachs gibt es nicht viele davon.
Bereiten Sie die Marinade mit Gewürzen und optional Zitronensaft, Olivenöl, Sojasauce, Fruchtsaft, Zwiebeln, Mayonnaise, Sauerrahm und Weißwein zu.
Den Fisch mit Marinade einreiben und mehrere Stunden ruhen lassen;
Bereiten Sie weitere Zutaten zum Kochen vor. Gemüse, Gewürze, Kräuter, Zitrone, Käse, Sauerrahm und andere Produkte je nach Rezept.

Sie können im Laden fertige Steaks oder Filets kaufen, aber in diesem Fall ist es schwierig zu verstehen, wie frisch und hochwertig der Fisch ist. Außerdem behält der gesamte Kadaver viel mehr Vitamine und wohltuende Eigenschaften des Fisches.

Kochmethoden

Rosa Lachs ist ein universeller Fisch, der auf verschiedene Arten zubereitet werden kann – gebraten, gekocht, gedünstet, gebacken, im Slow Cooker, Dampfgarer und Heißluftofen gegart. Das Garen dauert nicht lange, wie alle roten Fische ist auch rosa Lachs schnell gar. Es ist sehr wichtig, es nicht zu überhitzen oder zu stark zu trocknen.

In einer Bratpfanne

Mit diesem einfachen Küchengerät können Sie schnell und einfach viele köstliche Gerichte mit rosa Lachs zubereiten.

Gebratener rosa Lachs

Dies ist die einfachste, aber nicht weniger köstliche Art zu kochen. Damit in der Pfanne gebratener rosa Lachs nicht trocken wird, wird er zunächst in Sauerrahm, Butter oder einer anderen Marinade mariniert.

Kochmethode:

Den Fisch putzen, waschen und trocknen;
in Stücke schneiden oder das Filet trennen;
marinieren;
Die Stücke in Mehl wälzen;
in gut erhitztem Öl mehrere Minuten braten, bis es auf einer Seite knusprig ist;
umdrehen, abdecken und weitere 3-4 Minuten braten;
Sie können das Gemüse separat anbraten, zum Schluss gekochte rosa Lachsstücke dazugeben und einige Minuten köcheln lassen;
Gießen Sie die Soße über den Fisch oder servieren Sie ihn separat.

Paniert

Rosa Lachs kann auch im Teig frittiert werden, er versiegelt die Fischstücke und ist garantiert saftig und weich. Die Hauptsache ist, es in der Pfanne nicht zu lange zu garen, sondern einfach von beiden Seiten goldbraun zu braten.

Sie können verschiedene Teige verwenden – Milch, Bier, Sauerrahm und andere. Nur in heißem Öl braten; die Stücke können kleiner gemacht werden, damit der Fisch schneller gart und bequem als Snack gegessen werden kann.

Löschen

Wenn Sie Zweifel daran haben, dass der gebratene Fisch saftig wird, können Sie ihn in einer Pfanne mit Gemüse köcheln lassen, das seinen Saft und sein Aroma mit dem rosa Lachs teilt. Fisch wird meist mit Zwiebeln, Karotten, Paprika, Sauerrahm, Sahne oder Tomaten gedünstet.

Fügen Sie unbedingt Gewürze hinzu – Pfeffer, Muskatnuss, Majoran, Knoblauch, Ingwer und andere Gewürze nach Geschmack. Es ist sehr praktisch, fertige Gewürze zu verwenden, die in Fischgeschäften verkauft werden.

Gekochter rosa Lachs

Gekochter rosa Lachs ist ein sehr zartes, zartes Fleisch, das zusammen mit Fischbrühe verzehrt wird, also eine Fischsuppe zubereitet wird. Der Fisch wird 10-15 Minuten lang gekocht, sodass die Zubereitung eines solchen Gerichts nicht viel Zeit und Mühe erfordert.

Es genügt, den Fisch und das Gemüse zu putzen, alles in Stücke zu schneiden und in kochendes Wasser zu werfen. Fügen Sie Kräuter und Gewürze hinzu und fertig ist ein köstliches, gesundes und sättigendes Mittagessen.

Im Ofen

Im Ofen gebackener rosa Lachs ist die festlichste und köstlichste Zubereitung. Sie können einfach auf einem Backblech, auf einem Gemüsebeet, in einer Hülle und Folie backen. Mit verschiedenen Produkten kombinieren – Gemüse, Sahne, Sauerrahm, Käse, Pilze, Zitrone.

In Folie und Hülle

Auf diese Weise gebackener Fisch ist saftiger als einfach auf einem Backblech zubereitet. Um rosa Lachs in Folie zu backen, benötigen Sie:

Filets oder portionierte Stücke zubereiten;
Lassen Sie sie mindestens 30 Minuten in der Marinade.
Bereiten Sie eine Folie (Hülle) vor. Wenn im Rezept Gemüse verwendet wird, legen Sie es in die erste Schicht.
Legen Sie rosa Lachsstücke auf das restliche Gemüse, sofern es im Rezept enthalten ist.
Verschließen Sie die Folie fest (drücken Sie die Hülle mit Klammern zusammen), damit der Saft nicht ausläuft;
25 Minuten bei 200 Grad im Ofen garen.

Wie man ganzen rosa Lachs kocht

Ganzer gebackener Fisch sieht immer feierlich aus und behält viel mehr Säfte und Nährstoffe. Meistens wird es gefüllt, bevor es in den Ofen geschoben wird. Die Zubereitung dieses Fisches ist ganz einfach:

Spülen Sie den gesamten Kadaver aus, entfernen Sie die Eingeweide, waschen und trocknen Sie ihn.
Marinade einlegen;
Bereiten Sie Beläge wie sautiertes Gemüse, Pilze, Käse und Gewürze zu;
den Kadaver mit Füllung ausstopfen;
den Bauch mit Spießen befestigen;
Fetten Sie ein Backblech mit Öl ein und legen Sie den Fisch darauf.
Den rosa Lachs mit Soße belegen – Sauerrahm, Mayonnaise oder Joghurt;
eine halbe Stunde bei 200 Grad backen;
Den fertigen Fisch mit Zitronensaft übergießen.

In einem Slow Cooker

Wenn Sie diesen Wunderofen in Ihrem Arsenal haben, wird die Zubereitung von saftigem und zartem rosa Lachs nicht schwierig sein. Ein paar Minuten Vorbereitungszeit und der Multikocher kocht alles für Sie.

Einfaches Rezept:

Fischstücke vorbereiten;
Gießen Sie etwas Öl in die Ofenschüssel und schalten Sie den Modus „Backen“ ein.
Jedes Stück mit Mehl bestäuben und in gut erhitztes Öl legen;
auf jeder Seite 10-15 Minuten braten, bis sie gebräunt sind, den Multikocher nicht mit einem Deckel verschließen;
Sie können Toppings wie Sauerrahm, Eier, Mayonnaise oder andere Soßen darüber gießen.
5 Minuten zugedeckt kochen.

Und wenn Sie den Modus „Dampf“ verwenden, wird der Fisch noch gesünder.

Legen Sie das Filet auf einen gefetteten Grill.
In die Multicooker-Schüssel geben, wo Wasser bis zur unteren Markierung eingegossen werden soll.
Schalten Sie den Dampfgarmodus ein und kochen Sie es 25 Minuten lang.
Zum Fisch können Sie beliebiges Gemüse hinzufügen: Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln, Tomaten und anderes.

In einem Dampfgarer

Dieses Gerät erfreut sich immer größerer Beliebtheit, da die darin zubereiteten Gerichte als die gesündesten gelten. Um rosa Lachs in einem Wasserbad zu kochen, benötigen Sie:

den Fisch in kleine Stücke schneiden;
in Zitronensaft und Gewürzen marinieren;
in kochendes Wasser geben;
25 Minuten kochen lassen.

Um dieses Gericht gesünder zu machen, können Sie Kräuter zusammen mit dem Filet in den Dampfgarer geben – Dill, Petersilie, Basilikum, Spinat, Frühlingszwiebeln usw.

Luftfritteuse

Mit seiner Hilfe zubereiteter Fisch hat ein sehr appetitliches Aussehen und einen unvergesslichen Geschmack. Und die Zubereitung ist ganz einfach:

den Fisch in Portionen schneiden;
mit Gewürzen reiben und Marinade einfüllen;
Marinierte Fischstücke in Mehl wälzen und auf ein gefettetes Blech legen;
mit Folie abdecken und mit speziellen Clips befestigen;
Legen Sie den Fisch auf den mittleren Grill und stellen Sie die maximale Blasgeschwindigkeit und Temperatur auf 230 Grad ein.
25 Minuten kochen lassen;
Entfernen Sie die Folie und kochen Sie sie weitere 10-15 Minuten lang, bis sie goldbraun sind.

Gerichte

Aus rosa Lachs können Sie eine Vielzahl köstlicher Gerichte zubereiten. Vorspeisen, erste und Hauptgerichte, Salate, Füllungen für Backwaren, Pasteten, Sandwiches, Pasteten, Aufläufe, Knödel, Brötchen, Aufläufe und andere.

Schauen wir uns die beliebtesten Gerichte mit rosa Lachs an.

Suppe

Die Suppe ist sehr zart, leicht und diätetisch. Es wird Ihnen helfen, das Hungergefühl für lange Zeit zu vergessen und Ihren Körper mit nützlichen Substanzen aufzufüllen.

Schnitzel und Fleischbällchen

Rosa Lachskoteletts sind ideal zum Abendessen; sie enthalten Zwiebeln, Brot, Müsli, Gemüse, Butter, Eier und andere Zutaten. In einer Bratpfanne, im Slow Cooker, im Ofen oder im Dampfgarer braten.

Rosa Lachssülze

Ein sehr beliebtes und weit verbreitetes Bankettgericht. Die Vorbereitung dauert ziemlich lange, aber das Ergebnis ist einfach hervorragend.

Gefüllter rosa Lachs

Eine weitere Option für ein festliches Bankettgericht. Es gibt viele Möglichkeiten für Füllungen – Pilze, Müsli, Gemüse usw.

Steak

Die einfachste Art, rosa Lachs zuzubereiten, besteht darin, den Fisch in Steaks zu braten oder zu backen. Es ist sehr einfach, schnell und lecker. Rosa Lachssteaks helfen in jeder Situation und ermöglichen es Ihnen, Ihrer Familie in weniger als einer Stunde ein leckeres und gesundes Gericht zu servieren.

Rosa Lachs schmeckt jedem, er enthält wenige Gräten, ist nicht zu teuer, passt zu jedem Essen und ist schnell gar. Der einzige Nachteil ist, dass Diätfleisch wenig Fett enthält, was dazu führen kann, dass Gerichte trocken werden.

Es gibt einige Geheimnisse, die Ihnen helfen, mühelos weichen, saftigen Fisch zu bekommen:

Achten Sie darauf, den Fisch vor dem Kochen zu marinieren;
Der saftigste rosa Lachs wird in Folie mit Gemüse oder in Sauerrahmsauce gebacken;
rosa Lachs passt perfekt zu Rosmarin;
Sie können diesen Fisch nicht zu lange kochen, je nach Garmethode 20 bis 40 Minuten;
Es ist besser, die Stücke mit der Haut zu braten; der Fisch wird dann saftiger und behält seine Unversehrtheit;
Rosa Lachs sollte mit einer passenden Soße serviert werden;
Für mehr Saftigkeit mit fein gehacktem Gemüse füllen;
Um beim Backen eine Kruste zu bekommen, sollten Sie den Fisch mit Sauerrahm bestreichen.

Fisch auf dem Tisch ist lecker und gesund. Achten Sie darauf, 2-3 Mal pro Woche Fisch in Ihre Ernährung aufzunehmen. Schließlich ist es eine Quelle für Omega-3-Fettsäuren, Eiweiß, Phosphor und eine Reihe anderer Mikroelemente. Rosa Lachs ist eine weit verbreitete Lachsart und die günstigste. Geeignet für alle, die abnehmen möchten, denn 100 g enthalten 150 kcal. Es ist besser, frischen Fisch zu bevorzugen, aber in Geschäften kann man oft auch gefrorenen Fisch kaufen. Die Hauptsache ist, auf natürliche Weise bei Raumtemperatur oder langsam im Kühlschrank aufzutauen, ohne aggressive Methoden anzuwenden.

Rosa Lachs ist ein eher trockener Fisch, lässt sich aber leicht zubereiten und um ihn weich und saftig zu machen, empfiehlt es sich, ihn zunächst in einer kräftigen Soße zu marinieren oder zu backen. Es reicht aus, 30 Minuten lang zu marinieren, wenn möglich aber mehrere Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ruhen zu lassen. Der Fisch wird besser mit den Aromen der Marinade gesättigt, wenn Sie an den Seiten der Rippen Kerben anbringen. Beim Backen handelt es sich um eine schonende Verarbeitung des Produkts, wodurch die maximale Menge an Mineralien und Vitaminen erhalten bleibt. Gebackener rosa Lachs eignet sich sowohl für die diätetische Ernährung als auch für ein festliches Festmahl.

Wie man rosa Lachs im Ofen saftig und weich kocht

Das einfachste Rezept für die Zubereitung von gebackenem rosa Lachs besteht darin, die wohltuenden Eigenschaften des Fisches maximal zu erhalten.

Zwei Eiweiß schaumig schlagen und ein halbes Glas zerstoßene Cracker auf einen Teller geben.
Die vorbereiteten Steaks würzen, zunächst in das geschlagene Eiweiß tauchen und dann in Semmelbröseln wälzen.
Den Fisch auf ein antihaftbeschichtetes Backblech legen und bei mittlerer Hitze von jeder Seite 4–5 Minuten backen.

Für das klassische Rezept, wie man rosa Lachs lecker und einfach im Ofen gart, greift man besser zu gekühlten Filets, aber auch gefrorene Kadaver funktionieren. Für 2 Fische benötigen Sie:

2 Zitronen,
Packung Mayonnaise,
4 EL. Olivenöl und ein klassisches Gewürzset: Salz, schwarzer Pfeffer, frische Kräuter.

Verarbeiten Sie zunächst den Fisch und marinieren Sie ihn 30 Minuten lang. Für die Marinade den Saft einer Zitrone auspressen, Mayonnaise hinzufügen, Öl hinzufügen und abschmecken. Dann ganze Zweige Dill und Petersilie in den Bauch legen und eine zweite Zitrone in Scheiben schneiden. In Folie einwickeln, die restliche Marinade darüber gießen und bei 200 Grad 45 Minuten backen.

Wie man rosa Lachs mit Kartoffeln köstlich zubereitet

Mit Kartoffeln gebackener rosa Lachs eignet sich für ein festliches Abendessen. Erforderlich:

600-800 g Fischfilet,
6-8 mittelgroße Kartoffeln,
1 Glas Sahne 30 % Fett,
150 g Hartkäse,
100 g Butter,
1 Zitrone,
Gewürz für Fisch.

Das Filet in 5 cm dicke Stücke schneiden.
Mit Salz, Pfeffer und Fischgewürz würzen, mit Zitronensaft beträufeln und bis zu einer halben Stunde marinieren.
Die geschälten Kartoffeln in dicke Scheiben schneiden.
Fetten Sie die Form mit weicher Butter ein und verteilen Sie die Kartoffeln gleichmäßig darauf, dann den Fisch und gießen Sie die Sahne hinein.
Fest mit Folie abdecken und im Ofen bei 180 Grad 45 Minuten backen.
Die Folie entfernen, mit geriebenem Käse bestreuen und weitere 5 Minuten ruhen lassen.

Servieren Sie das Gericht heiß mit einem grünen Salat.

Rosa Lachs mit Gemüse gebacken

Für ein halbes Kilo Fisch benötigt dieses Rezept 200 g Gemüse, Zwiebeln, Tomaten und Karotten, 400 g süße Paprika, einen Bund frische Petersilie und, wenn Sie einen würzigen Geschmack mögen, 1 rote Chilischote.

Rosa Lachskadaver filetieren, abspülen, mit Küchenpapier trocknen und mit Salz, Pfeffer oder anderen Gewürzen abschmecken.
Die Karotten auf einer groben Reibe reiben, die Zwiebel in kleine Würfel schneiden, süße und scharfe Paprika in Streifen schneiden (Chili vorentkernen), Tomaten in dünne Scheiben schneiden.
2 EL in die Pfanne geben. Pflanzenöl hinzufügen und zunächst die Karotten und Zwiebeln bei schwacher Hitze goldbraun braten, die gehackten Paprika dazugeben und 10 Minuten köcheln lassen.
Den Fisch in eine gefettete Form legen und mit Gemüseeintopf und Tomatenscheiben belegen.
Heizen Sie den Ofen auf 200 Grad vor und legen Sie die Form 25 Minuten lang mit einem Deckel oder einer Folie ab.

Mit gehackten Kräutern bestreut als separates Gericht ohne Beilage servieren. Für eine Feiertagsversion dieses Rezepts benötigen Sie zusätzlich 1 Zitrone. Kleine Fischkadaver würzen und abwechselnd mit Tomaten-, Zwiebel- und Zitronenringen füllen. Geviertelte Paprikastücke zwischen den Fisch legen. Mit Pflanzenöl bestreuen und in den Ofen stellen. Mit der Schnittfläche nach oben auf einen Teller legen – das fertige Gericht sieht hell und elegant aus.

Rezept für zartrosa Lachs in Folie

Die Aromen von Zitrone und Kräutern passen gut zu Fisch, und rosa Lachs ist da keine Ausnahme. Das Rezept für dieses Gericht ist einfach in der Zusammensetzung und das Ergebnis ist Fisch mit dem Aroma frischer Kräuter.

Du musst wählen:

rosa Lachs pro 1 kg,
1 Zitrone,
5-6 Stück Oliven,
aus Kräutern - frischer Rosmarin, Frühlingszwiebeln und Basilikum, jeweils ein paar Zweige,
1/2 TL. getrockneter Knoblauch,
1 Teelöffel Hopfen - Suneli,
50 ml Teriyaki-Sauce.

Decken Sie ein Backblech mit einer Folie ab und fetten Sie es mit Olivenöl ein.
Darauf den vorbereiteten rosa Lachs legen (geputzt, entkernt und ohne Kopf) und mit einer Mischung aus Salz und Knoblauch einreiben.
Gemüse und Kräuter, Oliven und Zitronenscheiben in den Bauch legen.
Schneiden Sie eine Seite ein und legen Sie Zitronenscheiben hinein, gießen Sie Teriyaki-Sauce darüber, bestreuen Sie den Fisch mit Khmeli-Suneli und frisch gemahlenem Pfeffer.
In Folie einwickeln und 15 Minuten marinieren lassen.
Im Umluftmodus bei 220 Grad in den Ofen stellen und eine halbe Stunde garen.
Dann die Folie entfernen und die Temperatur reduzieren, goldbraun backen. Mit Zitrone servieren, mit Kräutern garnieren.

„Zarter“ rosa Lachs mit Karotten und Zwiebeln

Für 1 Fisch benötigen Sie folgende Zutaten:

2 Karotten,
2 Zwiebeln,
je 150 g Sauerrahm und Mayonnaise,
1 Zitrone,
eine Reihe würziger Gewürze für Fisch und Kräuter, die nach Geschmack ausgewählt werden (dies können Dill, Petersilie, Basilikum sein).

Den Fisch vorbereiten und in Portionen schneiden.
Mit Zitronensaft beträufeln, mit Meersalz und wahlweise schwarzem oder weißem gemahlenem Pfeffer würzen.
Bereiten Sie die Marinade vor, indem Sie Mayonnaise, Sauerrahm, frische Kräuter und Gewürze mischen.
Den rosa Lachs mit der Mischung bestreichen und 30 Minuten marinieren.
Die Zwiebel hacken, die Karotten reiben und das Gemüse in Pflanzenöl anbraten.
Fetten Sie den Boden der Pfanne ein und legen Sie die Fischstücke darauf, so dass ein sogenannter „Pelzmantel“ entsteht, und backen Sie, bis sie fertig sind.

Fisch „Gourmand“ aus rosa Lachs

Für 500 g Fisch benötigen Sie:

150 g Hartkäse,
ein paar Esslöffel Mayonnaise und Gewürze nach Geschmack.

Ein zarteres Gericht bereiten Sie aus gekühlten Filets zu, oder Sie schneiden den ganzen Fisch selbst in Portionen, würzen ihn und lassen ihn eine Weile zum Essen stehen. Mit Mayonnaise bestreichen und mit einer Schicht geriebenem Käse belegen. Bei 180 Grad bis zu einer halben Stunde backen, bis eine schöne Kruste entsteht. Auf Wunsch können Sie vor der Käseschicht zunächst Tomatenscheiben auf die Fischstücke legen. Beim Garen fließt Tomatensaft aus und macht den rosa Lachs weich.

Fisch mit Karotten und Knoblauch

Beinhaltet:

800 g Fisch (vorzugsweise Steaks),
100 g Karotten und Zwiebeln,
100 ml Mayonnaise,
100 g Butter,
eine halbe Zitrone,
2-3 Knoblauchzehen,
Spezialgewürz für Fisch.

Die Fischmischung kann zu Hause zubereitet werden. Mischen Sie dazu zu gleichen Teilen schwarze und weiße Pfefferkörner, provenzalische Kräuter und getrocknete Petersilie sowie 3-4 Lorbeerblätter. Alle Zutaten in einem Mörser zermahlen und die fertige Mischung bis zu mehreren Monaten aufbewahren.
Legen Sie den Fisch 15 Minuten lang in eine Marinade aus Salz, Gewürzen und Zitronensaft.
Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden, die Karotten reiben, den Knoblauch mit einem Messer hacken.
Reißen Sie die Folie in Stücke, die etwas größer sind als die Größe des Steaks. Den vorbereiteten Fisch auf Folie legen, jeweils eine Scheibe gekühlte Butter und eine Gemüsemischung darauf legen und fest in Folie verpacken.
Den Ofen auf 200 Grad vorheizen, die entstandenen Päckchen auf ein geöltes Backblech legen und 30 Minuten backen.

Wie man lecker und einfach im Teig kocht

Und rosa Lachs im Teig ist ein einfaches Gericht, das den Anspruch erhebt, ein typisches Gericht zu sein. Um das Rezept zu vereinfachen, kaufen Sie Blätterteig im Laden. Sie benötigen außerdem:

Fischfilet mit einem Gewicht von 500-700 g,
1 Orange,
ein Bund Rucola,
3 EL. Olivenöl,
Eigelb.

Den Teig auf einem bemehlten Brett ausrollen und in zwei Hälften teilen.
Eine Schicht mit einer Gabel einstechen und 20 Minuten backen, bis der Teig durchgebacken ist.
Orangenschale abreiben, mit Rucola und Olivenöl vermischen und würzen. In einem Mixer glatt rühren.
Den Fisch auf den gebackenen Boden legen, mit Dressing belegen und mit Teig bedecken. Drücken Sie die Ränder fest zusammen und ritzen Sie den Teig ein, damit der Dampf entweichen kann.
Den Teig mit geschlagenem Eigelb bestreichen und 25 Minuten bei 200 Grad backen.
Servieren Sie das Gericht heiß mit Senf-Mayonnaise, zubereitet durch Zugabe von körnigem Senf zur klassischen Mayonnaise und Abschmecken mit Salz und Pfeffer.

Marinade für rosa Lachs

Das Backen in allen Rezepten ändert sich praktisch nicht, der einzige Unterschied besteht in der Zusammensetzung der Marinade oder Soße. Das Original-Marinadenrezept wird aus folgenden Zutaten zubereitet:

1 Ingwerwurzel mit einer Länge von 5 cm,
20 g Zucker oder Honig,
Je 70 ml Olivenöl und Sojasauce sowie eine Prise schwarzer Pfeffer.

Den Ingwer reiben, die restlichen Zutaten hinzufügen, den Fischkadaver innen und außen einfetten und eine Weile ruhen lassen.

Eine andere Variante einer ungewöhnlichen Marinade besteht aus:

2-3 Knoblauchzehen,
Salz,
Sahara,
schwarzer Pfeffer,
Tomatenmark,
Zitrone und Zwiebel.

Fein gehackte Zwiebeln in Pflanzenöl anbraten, gehackten Knoblauch, etwas Zucker und Tomatenmark (kann durch Ketchup oder gehackte Tomaten ersetzt werden) hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Ein paar Esslöffel Zitronensaft und Wasser dazugeben, aufkochen lassen und sofort vom Herd nehmen.
Den Fisch leicht anbraten und 20 Minuten in die abgekühlte Marinade legen.

Um den Geschmack hervorzuheben, servieren Sie Fisch mit Soßen. Kräutersaucen passen gut zu rosa Lachs. Die Zusammensetzung eines Rezepts umfasst:

2 eingelegte Gurken,
300 ml Joghurt ohne Zusatzstoffe,
2-3 Zweige Minze und Petersilie,
Schale von 1 Limette.

Gurken fein hacken, gehackte Kräuter, abgeriebene Limettenschale und Joghurt dazugeben, abschmecken. Für alle, die scharfen Fisch mögen, passt zu Ihrem Fisch Meerrettichsauce, die ein Drittel eines Glases Sauerrahm und fein geriebene frische Meerrettichwurzel (aus der Dose, kann hinzugefügt werden) enthält, würzen.
Sie müssen sich den Genuss dieses Produkts nicht entgehen lassen. Schließlich ist Fisch eine Quelle hervorragender Sehkraft und eines klaren Geistes, Jugend und Langlebigkeit. Guten Appetit allerseits!

Rosa Lachs ist ein sehr gesunder und recht erschwinglicher Fisch. Es enthält die Vitamine A, B, C, PP. Die wohltuenden Eigenschaften dieses Fisches verjüngen den Körper, verbessern die Verdauung und wirken sich positiv auf das menschliche Kreislaufsystem aus. Zudem wirken sich die enthaltenen wertvollen Vitamine positiv auf das Nervensystem aus. Bei richtiger Zubereitung ergeben daraus schmackhafte und aromatische Gerichte. Der Vorteil dieses Fisches ist, dass er relativ wenige Gräten hat. Rosa Lachs wird auf verschiedene Arten zubereitet: gedünstet, gekocht, gebacken, gebraten. Es ist wichtig, es vor dem Kochen richtig zu reinigen und vorzubereiten. Davon hängt der Geschmack des Fisches ab.

So bereiten Sie rosa Lachs zum Kochen vor

Vor dem Kochen wird empfohlen, rosa Lachs 2-3 Stunden lang in Pflanzen- oder Olivenöl einzuweichen. Sie können den Fisch vor dem Garen auch 20–30 Minuten in einer Marinade aus Mayonnaise, Zwiebeln und Zitronensaft belassen. Dadurch wird der Fisch saftig und aromatisch. Sie können als Marinade auch nur Mayonnaise oder Sauerrahm verwenden.

Wie man rosa Lachs in Folie köstlich zubereitet

Nach diesem Rezept zubereiteter rosa Lachs ist sehr saftig und aromatisch. Folie trägt dazu bei, den Geschmack zu bewahren und verhindert, dass der Fisch austrocknet.

Was Sie zum Garen von rosa Lachs in Folie benötigen:

Rosa Lachs 0,5 kg.
Zwiebel 1 Stk.
Knoblauch 2 Stk.
Salz, Pfeffer, Dill nach Geschmack.
Gemüse und Butter.

Reihenfolge:

Den vorbereiteten rosa Lachs in Portionen schneiden.
Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und in Gemüse oder Butter 1-2 Minuten anbraten.
Knoblauch, Salz, Pfeffer und Dill mischen.
Legen Sie Folie auf ein Backblech, fetten Sie es mit Pflanzenöl ein und legen Sie rosa Lachs darauf. Den Fisch mit einer Mischung aus Salz, Pfeffer, Knoblauch und Dill bestreuen. Anschließend die vorbereitete Zwiebel auf den Fisch legen. Wickeln Sie die Folie so ein, dass sie den rosa Lachs vollständig bedeckt.
Rosa Lachs im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen 15–20 Minuten backen.

Wie man rosa Lachs im Teig köstlich zubereitet

Dieses Gericht eignet sich nicht nur für den Alltag, sondern auch für den Feiertagstisch. Es kocht sehr schnell und ist nahrhaft und lecker.

Was Sie brauchen, um rosa Lachs im Teig zuzubereiten:

Rosa Lachs 700-800 gr.
Mehl 150 gr.
Milch 2-3 EL.
Ei 1 Stk.
Salz 1 TL.
Pfeffer, Gewürze nach Geschmack.
Pflanzenfett.

Reihenfolge:

Den vorbereiteten Fisch in Portionen schneiden. Anschließend salzen und pfeffern. Nach Belieben rosa Lachs mit Gewürzen bestreuen.
Milch, Ei und Mehl verrühren. Wenn der Teig sehr dick ist, können Sie etwas Wasser hinzufügen.
Tauchen Sie den Fisch in den Teig und braten Sie ihn in einer vorgeheizten Pfanne goldbraun.

Legen Sie den fertigen Fisch auf Papiertücher, um überschüssiges Fett aufzusaugen. Nach Belieben können frische Kräuter über den rosa Lachs gestreut werden.

Gebratener rosa Lachs mit Zwiebeln

Diese Methode ist eine der einfachsten. Gebratener Fisch kann trocken werden, daher ist es am besten, ihn vorher in Pflanzenöl oder Sauerrahm einzuweichen. Sie können jede andere Marinade verwenden.

Was Sie für die Zubereitung von gebratenem rosa Lachs mit Zwiebeln benötigen:

Rosa Lachs 0,5 kg
Zwiebel 2 Stk.
Sauerrahm 200 ml.
Käse 50 gr.
Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Pflanzenfett.

Reihenfolge:

Den vorbereiteten Fisch in Stücke schneiden. Salzen und pfeffern Sie es und lassen Sie den rosa Lachs eine Stunde lang stehen.
Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und in Pflanzenöl goldbraun braten.
In einer anderen Bratpfanne den rosafarbenen Lachs auf beiden Seiten anbraten, bis er gar ist.
Zwiebeln und Sauerrahm zum rosa Lachs in der Pfanne hinzufügen.
Den Käse auf einer feinen Reibe reiben und mit Sauerrahm und Zwiebeln über den Fisch streuen. Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und lassen Sie den Fisch 10–15 Minuten köcheln.

Mit diesen Rezepten können Sie köstlichen und saftigen rosa Lachs zubereiten. Das Ergebnis ist ein schmackhaftes und gesundes Gericht, das als Alltags- oder Feiertagsgericht serviert werden kann. Gemüse- und Müsligerichte eignen sich perfekt als Beilage zu rosa Lachs. Zur Dekoration können Sie Kräuter, Sauerrahm oder Soße verwenden.

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