Was ist der Unterschied zwischen Premiummehl und erstklassigem Mehl? Weizenmehl wird in Sorten unterteilt. Ich werde versuchen, Ihnen kurz den Unterschied zwischen verschiedenen Mehlsorten zu erklären. Kekse aus 2 Mehlsorten.

Unterschiedliche Mehle unterscheiden sich in Geschmack, Farbe, Feinheit und Backverhalten sowie Nährwert. Lassen Sie uns herausfinden, in welchen Fällen es besser ist, für die Wörter „Extra“ und „höchste Note“ auf der Verpackung zu viel zu bezahlen und wann es besser ist, die nützlichere erste und zweite Klasse zu verwenden.

Es geht um das Korn

Vor einigen Jahrhunderten stellten die Menschen Mehl her, indem sie Getreide einfach in steinernen Mühlsteinen mahlten. Die Farbe dieses Mehls war braun, der Mahlgrad war grob und die Qualität der fertigen Produkte unterschied sich stark von dem, was wir gewohnt waren.

Mit der Entwicklung der Technologie lernten sie, Getreide von der äußeren Schale zu schälen und aus dem zentralen Teil des Korns Mehl herzustellen. Die Backwaren wurden fluffig und schön. Hochwertiges Mehl wird heute aus vollständig raffinierten Körnern hergestellt, die weiß sind und fein gemahlen sind. Allerdings verlassen neben der Reinigung auch fast alle in der Schale enthaltenen Vitamine und Mikroelemente das Korn, so dass Premiummehl unter dem Gesichtspunkt des Nutzens als das am wenigsten nützliche bezeichnet werden kann.

Fans eines gesunden Lebensstils bevorzugen das sogenannte Vollkornmehl, das aus unraffiniertem Getreide hergestellt wird und dessen Eigenschaften dem unserer Vorfahren möglichst nahe kommen. Der Nachteil ist die Tatsache, dass Vollkornmehl aufgrund des geringen Glutengehalts, der dem Teig Flauschigkeit und Volumen verleiht, eine geringere volumetrische Brotausbeute ergibt. Darüber hinaus haben solche Backwaren eine porösere Struktur, eine dichte Krume und der spezifische Geschmack ist für einige Produktarten nicht geeignet.

Mehl der ersten oder zweiten Sorte hilft dabei, ein Gleichgewicht zu finden – es enthält im Vergleich zur höchsten Sorte mehr Nährstoffe und ausreichend Gluten, um den Teig aufgehen zu lassen. Letztendlich liegt die Wahl beim Verbraucher und seinen persönlichen Vorlieben. Sie können aus jedem Mehl hochwertiges Brot herstellen, dessen Aussehen, Geschmack und wohltuende Eigenschaften jedoch je nach verwendeter Sorte variieren.

Jedes Produkt hat seine eigene Vielfalt

Weizenmehlsorte	Wofür ist es besser zu verwenden?	Eigenschaften
Extra, überragend	zum Backen von fluffigem, schönem Brot. Dies sind die Sorten, die im Rezept für das Moskowski-Laib enthalten sind. für Hefe, Blätterteig und Mürbeteig. für Soßen und Bratensoßen: Durch die feine Vermahlung eignet sich dieses Mehl gut als Verdickungsmittel.	Die raffiniertesten Mehlsorten, die aus dem zentralen Teil des Korns gewonnen werden. Farbe – weiß, vielleicht mit einem Cremeton. Sie enthalten die größte Menge an Stärke, wenig Protein, minimale Mengen an Ballaststoffen und Fett. Vitamine und Mineralstoffe fehlen praktisch. Hohe Backeigenschaften: Fertigprodukte haben gutes Volumen und Flauschigkeit.
Kruptschatka	zum Backen von Produkten aus kräftigem Hefeteig mit hohem Zuckergehalt (Osterkuchen, Muffins).	Es unterscheidet sich von anderen Sorten durch die größere Größe seiner Bestandteile. Es enthält fast keine Kleie, also die Getreideschalen, was bedeutet, dass es keine Vitamine, Mineralien und Ballaststoffe enthält. Farbe – helles Creme. Für ungesüßten Hefeteig ist es nicht gut geeignet, außerdem haben die fertigen Produkte eine geringe Porosität und werden schnell altbacken.
Erste Klasse	für herzhafte Backwaren (Torten, Pfannkuchen, Torten) zum Panieren für hausgemachte Pasta	Zusätzlich zum zentralen Teil des Korns enthält die Zusammensetzung einen kleinen Teil seiner Schale. Farbe – von weiß bis weiß mit einem gräulichen oder gelblichen Farbton. Es sind etwas mehr Eiweiß, Zucker, Fett, Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe enthalten als in Premiummehl. Eine ausreichende Glutenmenge garantiert die Herstellung eines elastischen Teigs, aus dem Produkte mit guter Form und Volumen, aromatisch und schmackhaft gebacken werden. Außerdem werden Backwaren aus solchem ​​Mehl langsamer altbacken.
Zweite Klasse	für Non-Food-Mehlprodukte (Brot, Lebkuchen und Kekse).	Zusätzlich zum zentralen Teil des Korns enthält die Zusammensetzung einen erheblichen Anteil (8–10 %) der Kornschale. Die Farbe ist dunkler als bei Premiummehl: von hell mit gelblichem bis dunkler mit grauem oder braunem Farbton. Hinsichtlich des Gehalts an wertvollen Substanzen (Eiweiß, Vitamine, Mineralien, Ballaststoffe) übertrifft es Premiummehl.
Tapetenmehl	zum Backen von Tafelbrot.	Grobes Vollkornmehl. Es besteht zu 96 % aus den gleichen Teilen wie das Korn selbst, aus relativ großen, heterogenen Partikeln. Farbe – Creme mit braunem Farbton. Dieses Mehl bewahrt die größtmögliche Menge an Vitaminen, Makro- und Mikroelementen, Proteinen, Fetten und Ballaststoffen, die das Getreide besaß. Es enthält 12-mal mehr Ballaststoffe als Premiummehl. Daraus hergestellte Produkte sind weniger fluffig und poröser.

Bei einer Untersuchung des russischen Qualitätssystems wurde festgestellt, dass einige Hersteller erstklassiges Mehl herstellen und es als das hochwertigste ausgeben. Um ein wirklich würdiges Produkt auszuwählen, empfehlen wir Ihnen, es zu studieren

Unter Berücksichtigung der Qualitätsvielfalt des geernteten Weizens wird dieser nach Typ, Glasigkeit, Mehlstärke usw. in verschiedene Gruppen eingeteilt.

Die Klassifizierung von Weizen nach Sorten erfolgt anhand der folgenden Merkmale: Sorte (weich oder hart), Form (Frühling oder Winter) und Kornfarbe (rotkornig oder weißkornig). Gemäß den Standards für geernteten und verteilten Weizen wird er in fünf Typen unterteilt: Typ I – rotes Frühlingskorn, Typ II – Frühlingshartweizen (Durum), Typ III – weißes Frühlingskorn, Typ IV – rotes Winterkorn, Typ V – winterweißes Korn.

Die Einteilung von Weizen in Subtypen erfolgt nach Farbton und Glasigkeit. Bei der Einteilung von Weizen der Typen I und IV in Subtypen werden daher Farbton und Glasigkeit berücksichtigt, bei Typ II der Farbton und bei Typ III die Glasigkeit. Weizen vom Typ V wird nicht in Subtypen unterteilt. Weizen vom Typ I und IV ist für die Getreidemühlenindustrie von größter Bedeutung, da er am häufigsten vorkommt und über hohe technologische Eigenschaften verfügt. Zur Herstellung von Nudelmehl wird Weizen vom Typ II verwendet.

In Russland wird Weizenbackmehl in sechs Sorten hergestellt: extra, höher, düster, erstens, zweitens, Tapete.

Mehl der höchsten, ersten und zweiten Güteklasse wird durch Zwei- und Dreiklassenmahlung sowie Einklassenmahlung hergestellt. Beim Zwei- und Dreistufenmahlen erhält man gleichzeitig zwei oder drei Mehlsorten, beim Einstufenmahlen erhält man eine bestimmte Mehlsorte. Beim Mahlen von Getreide dreier Sorten mit einer Gesamtmehlausbeute von 75 % wird das Mehl der höchsten Sorte mit 10–30, die erste Sorte mit 50–40 und die zweite mit 15–5 % ausgewählt. Beim Mahlen in zwei Sorten erhält man Mehl zu 50–60 % aus der ersten Sorte und zu 25–15 % aus der zweiten Sorte. Bei der Einzelsortierung beträgt die Ausbeute an Mehl der ersten Klasse 72 %, an Mehl der zweiten Klasse 85 % und an Tapeten 96 %. Die Mahlart und die Mehlausbeute beim Mahlen von Getreide bestimmen die Art und chemische Zusammensetzung des Mehls.

Premiummehl besteht aus fein gemahlenen Partikeln der inneren Schicht, dem Endosperm (durchschnittliche Partikelgröße 30–40 µm), gekennzeichnet durch weiße Farbe, den höchsten (79–80 %) Stärkegehalt und einen mittleren oder geringen Anteil (10–14 %) an Proteinen ; Die Ausbeute an Rohgluten beträgt etwa 28 %, der Aschegehalt beträgt nicht mehr als 0,55 %. Es enthält eine minimale Menge an Ballaststoffen (0,1–0,15 %), Fett und Zucker. Diese Mehlsorte wird am häufigsten bei der Herstellung hochwertigerer Mehlprodukte verwendet. Hochwertiges Weizenmehl hat gute Backeigenschaften; daraus hergestellte Produkte haben ein gutes Volumen und eine fein entwickelte Porosität. Dieses Mehl eignet sich am besten für Mürbeteig, Blätterteig und Hefeteig, in Saucen und Mehldressings.

Kruptschatka- besteht aus gleichmäßigen kleinen Körnern von heller Cremefarbe, sein Aschegehalt beträgt 0,60 %. Enthält fast keine Kleie. Es ist reich an Gluten und hat gute Backeigenschaften. Krupchatka wird aus speziellen Weizensorten hergestellt und zeichnet sich durch eine größere Größe der einzelnen Partikel aus. Es empfiehlt sich, dieses Mehl für Hefeteige mit hohem Zucker- und Fettgehalt für Produkte wie Osterkuchen, Muffins usw. zu verwenden. Für faden Hefeteig ist Grieß wenig geeignet, da der daraus hergestellte Teig schlecht geeignet ist. und die fertigen Produkte haben eine schlechte Porosität und werden schnell altbacken.

Mehl erster Klasse ist am häufigsten. Es besteht aus fein gemahlenen Partikeln (40–60 µm groß) des Endosperms und einer kleinen Menge (3–4 % des Mehlgewichts) zerkleinerter Schalenpartikel, also Schalenpartikeln mit einer Aleuronschicht. Der Stärkeanteil liegt im Durchschnitt bei 75 %, der Proteinanteil relativ hoch (13–15 %) und die Ausbeute an Rohgluten liegt bei 30 %. Mehl der ersten Klasse enthält etwas mehr Zucker (bis zu 2 %) und Fett (1 %) als Premiummehl, sein Aschegehalt beträgt nicht mehr als 0,75 % und der Ballaststoffgehalt beträgt durchschnittlich 0,27–0,3 %. Die Farbe von Mehl erster Güte reicht von reinem Weiß bis Weiß mit einem gelblichen oder gräulichen Farbton. Mehl erster Güteklasse eignet sich für herzhafte Backwaren (Brötchen, Kuchen, Pfannkuchen, Pfannkuchen, Braten, nationale Nudelsorten usw.) und zum Backen verschiedener Brotprodukte. Daraus hergestellte Fertigprodukte werden langsamer altbacken. Hochwertige Back- und Süßwaren werden in der Regel aus hochwertigem Weizenmehl hergestellt.

Mehl zweiter Klasse besteht aus zerkleinerten Endospermpartikeln mit einer erheblichen Beimischung (8–10 % des Korngewichts) von Schalenpartikeln. Die Partikelgröße reicht von 30–40 bis 150–200 Mikrometer. Mehl enthält 70–72 % Stärke, dieses Mehl enthält 13–16 % Protein, die Ausbeute an Rohgluten beträgt mindestens 25 %, der Zuckergehalt beträgt 1,5–2,0 %, der Fettgehalt beträgt etwa 2 %, der Aschegehalt beträgt 1,1–1,2 %, Ballaststoffgehalt durchschnittlich 0,7 %. Die Farbe des Mehls reicht von hell mit einem gelblichen Farbton bis hin zu dunklerem Grau und Braun. Letzteres ist hinsichtlich der Backeigenschaften besser – die Backwaren daraus werden fluffig, mit einer porösen Krume. Es wird hauptsächlich zum Backen von Weißbrotsorten und herzhaften Mehlprodukten verwendet. Es wird oft mit Roggenmehl vermischt. Dieses Mehl wird bei der Herstellung einiger Süßwaren (Lebkuchen und Kekse) verwendet.

Tapetenmehl wird durch einstufiges Tapetenmahlen mit einer Ausbeute von 96 % gewonnen. Mehl besteht aus fast den gleichen Geweben wie Weizenkörner, unterscheidet sich jedoch durch eine etwas geringere Anzahl von Fruchthäuten und Keimen. Tapetenmehl ist relativ grob und weist eine heterogene Partikelgröße auf (die größte Größe erreicht 600 und die kleinste 30–40 Mikrometer). Seine chemische Zusammensetzung ähnelt in etwa der des ursprünglichen Getreides (der Aschegehalt beträgt 0,07–0,1 % und der Fasergehalt ist 0,15–0,2 % geringer als im Getreide). Dieses Mehl hat eine hohe Feuchtigkeitskapazität und Zuckerbildungsfähigkeit, die Ausbeute an Rohgluten beträgt 20 % oder mehr. Als Zusammensetzung ähnlich dem Tapetenweizenmehl können Sie eine Mischung aus 9 Teilen Premium-Weizenmehl und 1 Teil Weizenkleie (ein Zehntel, 10 %) verwenden. Tapetenmehl wird hauptsächlich zum Backen von Tafelbroten und selten zum Kochen verwendet.

16. September 2018

Die meisten Köche sind davon überzeugt, dass Backwaren mit hochwertigem Mehl viel schmackhafter werden. Was ist falsch an Mehl zweiter Klasse? Der Schaden und Nutzen eines solchen gemahlenen Mehls ist für viele Menschen von Interesse, die sich entschieden haben, dieses Produkt in ihre Ernährung aufzunehmen. Im heutigen Artikel werden wir all dies ausführlich besprechen.

Derzeit ist natürlich Premiummehl am gefragtesten. Am häufigsten erscheinen Gerichte aus Weizenmehl auf unseren Tischen. Allerdings sollten Sie Ihre Auswahl hier nicht einschränken. Nicht weniger beliebt sind Buchweizen-, Roggen-, Sesam- und sogar Sojamehl.

Wie werden Mehlsorten bestimmt? Alles ist ganz einfach – je nach Mahlgrad. Das hochwertigste Mehl gilt als das reinste und homogenste. Es wird aus Weizenkörnern hergestellt, wobei die Schalen und andere schädliche Verunreinigungen entfernt werden. Natürlich werden die Kosten für ein solches Produkt viel höher sein.

Auf hochwertiges Mehl folgt ein erstklassiges Produkt. Es hat im Vergleich zu seinem Bruder einen dunkleren Farbton, unterscheidet sich aber geschmacklich praktisch nicht. Nur werden beim Mahlen von Weizenkörnern auch die oberen Teile der Körner erfasst und nicht nur das Innere.

Zum Schluss Mehl zweiter Klasse. Der Nutzen und Schaden eines solchen Produkts ist immer noch umstritten, aber im Großen und Ganzen ist Mehl zweiter Klasse dasselbe wie Weizenmehl, nur auf andere Weise zubereitet. Beim Mahlen werden die gesamten Weizenkörner zerkleinert. Mehl der Klasse 2 hat einen gräulichen Farbton. Einige Köche behaupten jedoch, dass es sich im Gegenteil gut für die Zubereitung von ungesäuertem Gebäck und Backwaren eignet.

Auf eine Anmerkung! Im Alltag wird Premiummehl oft als Dummy bezeichnet. Beim Sieben werden alle im Weizen enthaltenen nützlichen Bestandteile entfernt. Und diese Art von Mehl wird nur zu einer Quelle leerer Kohlenhydrate. Und der Nährwert von Mehl ist einfach unerschwinglich hoch.

Zum Vergleich könnten Sie einen Blick auf die folgenden Zahlen werfen. Die Mehlsorte wird nicht nur durch den Mahlgrad und den Siebgrad bestimmt, sondern auch durch die Endausbeute des Produkts nach der Verarbeitung.

So bleiben bei der Herstellung von Premium-Weizenmehl von 100 kg Weizen nur 10-15 % übrig. Bei der Herstellung von Mehl zweiter Klasse steigt dieser Wert jedoch deutlich an und erreicht 80-85 %.

Wie wird Mehl der Klasse 2 hergestellt? Bringt dieses Produkt Nutzen oder Schaden? Beim Mahlen wird die Weizenschale nicht abgeworfen, weshalb das Mehl eine dunkle Färbung annimmt. Dieses Produkt enthält außerdem etwa 8-10 % Kleie.

Es sind diese Komponenten, die Hersteller von hochwertigem Mehl als Ballast bezeichnen, die Mehl zweiter Qualität für den menschlichen Körper nützlich machen.

Auf eine Anmerkung! Wenn Sie Mehl verschiedener Qualitäten vergleichen, werden Sie feststellen, dass die Körner von Mehl zweiter Qualität um Zehntelmillimeter etwas größer sind als ihre hochwertigen Gegenstücke.

Chemische Zusammensetzung

Wie bereits erwähnt, wird hochwertiges Mehl aus Weizen oft als Dummy bezeichnet. Das kann man von Mehl zweiter Klasse nicht behaupten.

Komponenten:

• pflanzliches Protein;
• Calciummineralsalze;
• Eisen;
• Magnesium;
• B-Vitamine;
• Phosphor;
• Tocopherol;
• Stärke.

Die meisten der aufgeführten Vitamine, Makro- und Mikroelemente sind in den Randschichten der Getreidepflanze enthalten. Und bei der Herstellung von hochwertigem Mehl wird die Schale weggeworfen und nur Weizenkörner zerkleinert, die viel weniger Nutzen bringen.

Die Schlussfolgerung liegt auf der Hand: Mehl zweiter Klasse ist definitiv ein gesundes Produkt.

Mehl zweiter Klasse wird am häufigsten zum Backen von Brot und ungesäuerten Backwaren verwendet. Obwohl Köche und Hausfrauen, die die Vorteile eines solchen Produkts zu schätzen wissen, Mehl verwenden, um Teig für Knödel oder Knödel, Pfannkuchen, Pfannkuchen und andere Köstlichkeiten zuzubereiten.

Wie bereits mehrfach erwähnt, weist Mehl zweiter Klasse eine reiche Zusammensetzung an Inhaltsstoffen auf, die seinen Nährwert und seinen Nutzen für die menschliche Gesundheit bestimmt. Die Zusammensetzung enthält pflanzliches Eiweiß und Kohlenhydrate. Dementsprechend müssen Backwaren aus Mehl zweiter Klasse in die Ernährung von Sportlern und Menschen aufgenommen werden, die systematisch anstrengender körperlicher Aktivität ausgesetzt sind.

Auf eine Anmerkung! Bemerkenswert ist, dass Mehl zweiter Klasse einen besonderen Geschmack hat. Mit seinem idealen Weißgrad und seiner Flauschigkeit kann es sich nach der Wärmebehandlung nicht rühmen, aber aus diesem Mehl hergestelltes Brot behält lange Zeit seine Frische und seinen ursprünglichen Geschmack.

Mehl zweiter Klasse enthält Vitamine, insbesondere Tocopherol und Retinol. Sie werden oft als Schönheitsvitamine bezeichnet. Tatsächlich sind luxuriöse und dichte Locken, starke Nagelplatten und gesunde Haut ohne die Vitamine A und E nicht vorstellbar.

Vorteilhafte Eigenschaften:

• Stärkung des Nervensystems;
• Förderung der Gewichtsabnahme;
• Stoffwechselprozesse etablieren;
• Beschleunigung chemischer Reaktionen;
• Kontrolle der Blutzuckerkonzentration;
• Stärkung des Herzmuskels und des Knochengewebes.

Die wohltuenden Eigenschaften von Mehl zweiter Klasse enden hier nicht. Mit Hilfe von Gerichten, die unter Zusatz dieser Weizenkomponente zubereitet werden, können Sie Eisenmangel ausgleichen, den Hämoglobinspiegel wiederherstellen und sich vor der Entwicklung einer Anämie schützen.

Auf eine Anmerkung! Zur Herstellung von Diabetikerprodukten verwenden Hersteller Mehl zweiter Güteklasse. Und wenn Sie etwas Kalorienarmes und Gesundes backen möchten, kombinieren Sie Weizenmehl zweiter Klasse mit Roggenmehl.

Was die negativen Auswirkungen von Mehl zweiter Klasse angeht, gibt es bis auf einen Punkt praktisch keine. Der Verzehr übermäßiger Mengen an Süßwaren oder Backwaren führt zu Störungen der Verdauungsprozesse und führt außerdem zu einer schnellen Gewichtszunahme.

Auf eine Anmerkung! Fast alle Getreidesorten enthalten Gluten. Bei individueller Unverträglichkeit gegenüber diesem Bestandteil muss auf jegliche Mehlsorte verzichtet werden.

Mehl ist ein Produkt, das wie Pulver aussieht und aus verschiedenen Getreidearten hergestellt wird. Es kann sein:

1. Weizen und Roggen.
2. Gerste und Haferflocken.
3. Reis, Mais und Buchweizen.
4. Und auch Erbsen und Soja.

Die gängigsten Mehlsorten werden erkannt Weizen(sein Verbrauch an der Gesamtmenge beträgt 68 Prozent) und Roggen – sie werden zum Backen von Brot verwendet, dem wichtigsten Produkt der menschlichen Ernährung. Mehl ist Brot, Brot ist der eiserne Stab des Lebens, der mit Sonne, Wind, Regen und der Kraft des Kosmos gesättigt ist.
„Mehl ist kein Mehl, aber Mehl ohne Mehl ist Mehl“ Sprichwort.

Mehlsorte

Die Sorte wird gemäß der internationalen Norm ISO 5530-2:2012 Weizenmehl – ​​Physikalische Eigenschaften von Teigen – Teil bestimmt.
Die Güteklasse für alle Arten und Typen dieser Produkte ist eine sehr wichtige Klassifizierungseinheit. Die Rohstoffe, aus denen Mehlprodukte hergestellt werden, wirken sich direkt auf die Qualität der Endprodukte aus. Die folgenden Weizenmehlsorten kommen in die Regale des Landes:

• Bekannte Note: überlegen.
• Beliebte Sorte: zuerst.
• Wirtschaftliche Variante: Zweite.
• Nahrung: grob gemahlen (oder mit anderen Worten – Tapete).

Roggenmehl wird nicht grundsätzlich in Sorten eingeteilt, sondern kommt in folgenden Sorten vor:

• Gesät.
• Abgerissen.
• Hintergrund.

Weizenmehl wird aus ausgewählten reifen Weizenkörnern gewonnen. Jedes Korn ist mit einer hellbraunen Schale bedeckt, die viele Weizen nennen, und jedes Korn besteht aus einer Aleuronschicht und einem kleinen Embryo (wenn es in den Boden gelangt, keimt es und bringt eine neue Ernte hervor). Dünnschichtige Endospermzellen verleihen dem Teig einen erheblichen Teil des Korns und verleihen dem Teig die gewünschte Viskosität. Man kann feststellen, dass Weizenkörner bestehen aus:

• Die äußere Hülle besteht aus Kleie.
• Der Hauptbestandteil ist Endosperm.
• Ein unscheinbares, aber lebenswichtiges Teilchen – ein Sämling.

Die Mehlausbeute beim Mahlen von Getreide, und je größer sie ist, desto niedriger ist ihre Qualität, ist wie folgt:

1. Höchste Note – bis zu dreißig Prozent.
2. Die erste Note beträgt etwa zweiundsiebzig Prozent.
3. Zweite Klasse – bis zu fünfundachtzig Prozent.
4. Tapeten – bis zu sechsundneunzig Prozent.

Die Hauptunterschiede zwischen Premium- und erstklassigem Weizenmehl

5000 v. Chr. wurde in Ägypten das erste Brot aus Mehl gebacken. Die Natur selbst präsentierte es den Menschen und warnte: „Solange Mehlbrot reicht, so lange wird die Menschheit auf der Erde leben.“

Obwohl Weizenmehl dieser Sorte umso mehr nützliche Substanzen enthält, je höher die Sorte ist, bevorzugen Konditoren, Bäcker und Hersteller der Teigwarenindustrie die höchste und erste Sorte dieses Rohstoffs. Aus diesen Sorten werden die köstlichsten und leckersten Mehlprodukte gebacken, und das Brot für den Tisch erweist sich als das rötlichste und appetitlichste. Was ist der Haupt-„Trick“ und was sind überhaupt die Unterschiede zwischen der höchsten und der ersten Note?

Der erste Unterschied besteht darin In Premiummehl kann man keine Kleie nachweisen– Sie kommen nicht dorthin. In der ersten Klasse sind sogar drei Prozent Kleie enthalten!


Wenn Sie kein Experte sind, aber die Mehlsorte überprüfen möchten, reiben Sie einfach eine Handvoll zwischen Ihren Fingern, um zu spüren, ob die kleinsten Körner darin vorhanden sind oder nicht. Bei einem Spitzenprodukt fehlen sie völlig. Und in der ersten Klasse – das spürt man ein wenig. Im ersten Fall ist die Farbe des Mehls weiß mit cremiger Tönung, im zweiten Fall ist die charakteristische Gelbfärbung deutlich zu erkennen.

Hausfrauen wissen, dass sich aus einem Produkt von höchster Qualität wunderbar Blätterteig, Mürbeteig und Hefeteig herstellen lassen. Köche verwenden diese Sorte, um originelle Saucen, Cremes und Dressings aller Art zu kreieren.

Premiummehl enthält mehr Gluten und eignet sich daher sehr gut zum Brotbacken, zur Zubereitung von Nudeln, herzhaften Kuchen, Pfannkuchen, Pasteten, Knödeln und all ihren Variationen in Gerichten verschiedener Nationalitäten (Knödel, Manti usw.).


Und so gilt: Mehl unterscheidet sich von Mehl. Experten kennen Mehlindikatoren wie Grobkörnigkeit und Aschegehalt. Die Größe dieses Premium-Rohstoffs beträgt (in herkömmlichen Einheiten des FPM-56m-Geräts) 20–27 Einheiten und für die erste Sorte: 37–45 Einheiten. Allerdings werden Farbmessgeräte derzeit nur in Mühlen verwendet, um die Farbe verschiedener Mehlströme bei der Bestimmung handelsüblicher Qualitäten zu kontrollieren.

Der Hauptindikator für die Produktqualität ist der Aschegehalt. Haut und Keime enthalten überwiegend mineralische Bestandteile. Je besser sie durch spezielle Maschinen getrennt werden, desto geringer ist der Aschegehalt des Mehls. Aschegehaltsparameter für Backmehl: a) Premiumqualität – 0,55 %; b) 1. Klasse - 0,75 %.

Größenstandards:

• Höchste Qualität: Partikelgröße – 30-40, Rückstand auf Sieb Nr. 43 – nicht mehr als fünf.
• Erste Klasse: Partikelgröße – 40–60, Rückstand auf Sieb Nr. 35 – 2, Nr. 43 – nicht mehr als fünfundsiebzig.

Mehl ist ein Produkt, das Gerüche und Feuchtigkeit absorbieren kann. Keine einzige Sorte sollte Fremdgerüche aufweisen, insbesondere die höchste und erste Sorte. Außerdem ist die Knusprigkeit (die, wie es nicht überraschend klingt, „am Zahn getestet“) ein inakzeptabler Mangel bei erstklassigem und erstklassigem Mehl. Knusprigkeit, ein Indikator für das Vorhandensein mineralischer Verunreinigungen. Dies ist die Ähnlichkeit zwischen diesen Sorten.
Für die Herstellung von Premiummehl kommt die Drei-Sorten-Mahlung zum Einsatz, für die erste Sorte eignet sich auch die Ein-Sorten-Mahlung. Mehl dieser Sorten fühlt sich angenehm an, hat eine schöne Farbe und die daraus hergestellten Backwaren sind göttlich lecker. Und noch ein wichtiger Punkt: „Brot aus Vollkornmehl eignet sich schlechter zur Kräftigung und Stärkung als Brot aus gesiebtem Mehl.“ (Hippokrates)

Weizenmehl ist heute eine unglaublich beliebte Mehlsorte und eines der am häufigsten konsumierten Produkte der Welt (in Form von Backwaren). Die große Beliebtheit dieses Produkts ist darauf zurückzuführen, dass diese Pflanze eine der ersten war, die angebaut wurde, und weil Weizenkörner äußerst nahrhaft und gesund sind. Lesen Sie den Artikel über die Vor- und Nachteile von Weizenmehl, den Kaloriengehalt und die Verwendungsmethoden je nach Sorte.

Nutzen und Schaden von Weizenmehl

Aufgrund unterschiedlicher Produktionsbedingungen und Pflanzenarten wird Weizenmehl in verschiedene Sorten für bestimmte Verwendungszwecke unterteilt. Diese Klassifizierung unterscheidet sich jedoch in verschiedenen Teilen. In den USA beispielsweise wird Mehl herkömmlicherweise anhand der Weizensorte und des Volumenanteils an Gluten in Typen eingeteilt. In Russland und den Nachbarländern wurden klare Standardisierungen übernommen, zu Sowjetzeiten entwickelt und anschließend verfeinert.

Heute wird die Qualität von Weizenmehl in der Russischen Föderation durch zwei GOSTs festgelegt: „Weizenmehl. Allgemeine Technik. Bedingungen“ und „Hartweizenmehl für Nudeln“.

Im ersten Fall gibt es eine Unterteilung in 6 Backgrade (Tapete, Extra, Höchste, 1., 2., Körnung) und 8 Backgrade für allgemeine Zwecke. Die Markierung, zum Beispiel M 45-23 oder M 100-25, hängt vom Aschegehalt und Mahlgrad ab. GOST legt drei Klassen für Nudelmehl fest: höchste, erste und zweite.

Aufgrund der Tatsache, dass die Mehlpartikel aus Hartweizenkörnern größer sind als die zum Backen, können die Sorten nach der Größe des Bruchstücks benannt werden: „Korn“ (höchste) und „Halbkorn“ (erste).

Was sind die Unterschiede zwischen den Weizenmehlsorten?

Die heute am häufigsten verkauften Mehle sind Premium-Mehl der ersten und zweiten Klasse sowie Tapeten-, Grieß- und selten auch Extramehl.

Foto: Nutzen und Schaden von Weizenmehl

Aus Sicht der vorteilhaften Eigenschaften ist der Aschegehalt des Stoffes das wichtigste Kriterium. Dabei handelt es sich um Mineralien, die beim Verbrennen des Getreides erhalten bleiben. Beispielsweise kennzeichnet die deutsche Kennzeichnung T550 Mehl mit einem Aschegehalt von 0,55 %, was in etwa der russischen Premiumsorte entspricht.

In Italien würde ein solches Produkt mit „0000“ bezeichnet – je weniger Nullen, desto größer der Bruch.

Premium-Weizenmehl: Nutzen und Schaden

Die landläufige Meinung, dass Brot aus hochwertigem Mehl möglichst gesund sei, ist falsch. Tatsache ist, dass dieses Pulver aus dem zentralen Teil des Endosperms hergestellt wird – dem essbaren Teil des Korns, umhüllt von Kleie. Fast alle nützlichen Substanzen des Getreides sind in der Endospermschale gespeichert, und im Inneren befindet sich tatsächlich Stärke, die zur Sättigung und Gewichtszunahme beiträgt.

Premium-Mehlpartikel haben die kleinste Größe – bis zu 30–40 Mikrometer. Dieses Produkt ergibt das fluffigste und weichste Brot, aber nicht das gesündeste, da es nur einen minimalen Aschegehalt hat. Laut GOST muss diese Sorte eine weiße oder weiß-cremefarbene Tönung und mindestens 28 % Gluten in ihrer Zusammensetzung haben.

Mehl erster Klasse

Mehlfraktionen aus Weizen der Klasse 1 haben eine Größe von bis zu 60 Mikrometern und färben das Pulver weiß mit gelblichen oder gräulichen Farbtönen. Der Grund für diese Verdunkelung ist das Vorhandensein von gemahlenen Schalenpartikeln im Produkt. Laut GOST beträgt der Aschegehalt dieses Produkts 0,75 % und Gluten macht mindestens 30 % der Zusammensetzung aus. Die Krume ist normalerweise weiß oder gräulich. Der Geschmack kann je nach zusätzlichen Zutaten und Backbedingungen sehr unterschiedlich sein.

Mehl zweiter Klasse

Aus Sicht der chemischen Zusammensetzung ist dieses Mehl am gesundheitsförderndsten. Sein Aschegehalt beträgt 1,1-1,25 %, seine Farbe ist gelblich oder gräulich. Beim Vergleich mit der höchsten oder 1. Klasse wird der Unterschied in der Partikelgröße mit bloßem Auge sichtbar. Trotz seiner reichhaltigen Zusammensetzung eignet sich dieses Produkt in reiner Form nicht zum Backen, da es weniger Gluten enthält. Aus diesem Grund wird es zum Backen meist mit höheren Qualitäten gemischt.

Tapetenmehl (grob)

Tapetenmehl aus Weizenkörnern besteht aus Fraktionen unterschiedlicher Größe (60-200 Mikrometer) und enthält in der Regel noch weniger Gluten als Mehl zweiter Güteklasse. Daraus wird das nährstoffreichste Brot gebacken, allerdings wird es oft locker, auseinanderfallend und leicht zäh. Aus diesem Grund werden Tapeten auch mit Klebersorten gemischt.

Die Mehlsorte hat praktisch keinen Einfluss auf den Geschmack und die Gesundheit des daraus hergestellten Brotes. Für jede Art von Rohstoff ist es möglich und notwendig, technologische Bedingungen zu wählen, unter denen gutes Brot entsteht.

Charakteristisch ist die Tatsache, dass einige der Backeigenschaften von Weizenmehl nicht im Voraus berechnet und quantitativ wiedergegeben werden können. Sie entstehen direkt beim Backen und werden von der Qualität des Endprodukts bestimmt.

Hartweizenmehl

Hartweizenmehl, das bei der Herstellung von Nudeln verwendet wird, wird nach ähnlichen Indikatoren klassifiziert:

1. Bestnote. Das Getreide hat eine cremig-gelbe Farbe mit einem Aschegehalt von 0,90 % und einem Glutengehalt von mindestens 28 % in der Zusammensetzung. Fraktionsgröße – nicht mehr als 0,56 mm.
2. Erste Klasse. Helles Cremepulver mit einem Aschegehalt von 1,2 % und einer Korngröße bis 0,39 mm. Enthält mindestens 28 % Gluten.
3. Zweite Klasse. Partikelgröße – von 0,18 bis 0,27 mm (wie Grieß), Aschegehalt – ​​1,9 %, Gluten – von 25 %.

Nährwert und Zusammensetzung von Weizenmehl

Die folgende Tabelle zeigt den Kaloriengehalt, den Nährstoffgehalt sowie den Gehalt einiger Vitamine und Mineralstoffe in 100 g Backweizenmehl.

Nährstoff	Bestnote	Erste Klasse	Zweite Klasse
Der Nährwert
Eichhörnchen	10,3 g	10,6 g	11,7 g
Fette	1,1 g	1,3 g	1,8 g
Kohlenhydrate	68,8 g	67,6 g	63,7
Kaloriengehalt (kcal)
Vitamine (mg)
B1	0,17	0,25	0,37
B2	0,04	0,08	0,012
PP	1,2	2,2	4,55
Carotin	0	0	0,01
Makro- und Mikroelemente (mg)
Natrium	3	4	6
Kalium	122	176	251
Kalzium	18	24	32
Magnesium	16	44	73
Phosphor	86	115	184
Eisen	1,2	2,1	3,9

Weizenmehl: So wählen und bewahren Sie vorteilhafte Eigenschaften

Um ein Qualitätsprodukt zu kaufen, sollten Sie sich die verfügbaren Etiketten ansehen:

• GOST – Mehl wird gemäß der anerkannten staatlichen Norm hergestellt und entspricht den technischen Spezifikationen;
• PCT oder „Freiwillige Zertifizierung“ – die Produkte des Herstellers werden freiwillig auf die Einhaltung von Hygiene- und Hygienestandards getestet, enthalten keine Schwermetalle und Giftstoffe und sind gesundheitlich unbedenklich;
• ISO – Einhaltung internationaler Produktionsstandards (nach Expertenschätzungen verfügen nicht mehr als 20 % der Hersteller über diese).

Weizenmehl: Haltbarkeit

Ein weiterer wichtiger Parameter ist das Ablaufdatum. Ein gutes Naturprodukt ist per Definition nicht länger als 6-9 Monate haltbar. Wenn ein Produkt mit einer angegebenen Haltbarkeitsdauer von 10 bis 18 Monaten auf dem Ladentisch steht, wurde ihm ein chemischer Stabilisator zugesetzt, um seine „Lebensdauer“ zu verlängern. Die Zusammensetzung von Mehlmischungen aus verschiedenen Getreidearten verkürzt deren Haltbarkeit um weitere 30-50 %.

Die Wahl einer bestimmten Mehlsorte hängt davon ab, was Sie kochen möchten:

• extra und höchste Qualität – die beste Wahl für Kekse, Brötchen, Kuchen, Muffins und zum Andicken von Soßen;
• 1. Klasse – eine gute Wahl für selbstgebackenes Brot, Kuchen, Pfannkuchen, Brötchen und Pfannkuchen;
• Klasse 2 eignet sich zum Backen, für Kekse, Lebkuchen;
• Aus Tapeten erhalten Sie leckeres und gesundes Brot.

Um seine Vorteile zu bewahren, muss Mehl vor Schädlingen, Feuchtigkeit und direkter Sonneneinstrahlung geschützt werden. Einer der besten Aufbewahrungsorte ist daher das oberste Regal des Kühlschranks, da es dort dunkel, kühl und trocken ist.

Bei längerer Lagerung empfiehlt es sich, eine Knoblauchzehe, eine Chilischote, einen Beutel Salz oder ein Lorbeerblatt in einen Behälter zu legen, um Schädlinge abzuwehren. Aromatische Produkte wie Tee, Gewürze, Kaffee oder Reinigungsmittel sollten besser weggeräumt werden, damit das Mehl nicht fremde Aromen aufnimmt.

Es ist außerdem ratsam, plötzliche Temperaturschwankungen zu vermeiden. Selbst gemahlenes Mehl verdirbt sehr schnell und muss daher innerhalb von 2 Wochen nach der Herstellung verzehrt werden.

Weizenmehl zweiter Klasse: Eigenschaften

Kaloriengehalt: 324 kcal.

Energiewert des Produkts Weizenmehl zweiter Klasse: Proteine: 11,7 g.

Fett: 1,81 g.
Kohlenhydrate: 63,7 g.

Weizenmehl zweiter Klasse zeichnet sich unter anderem durch einen dunkleren Farbton und eine gröbere Struktur aus, da es eine große Anzahl von Getreideschalen enthält, deren Anteil nicht mehr als 10 betragen sollte. Gluten liegt bei 25 %, aber Stärke ist in dieser Sorte wenig vorhanden. Der Farbton dieser Mehlsorte kann von gräulich bis braun variieren. Zur Verwendung beim Kochen wird diese Weizenmehlsorte häufig mit der ersten Mehlsorte kombiniert. Zu den charakteristischen Merkmalen dieses Mehls gehört der Geruch und Geschmack von Brot. Der auf der Basis eines solchen Mehls zubereitete Teig fällt voluminös aus, interessant ist jedoch, dass Backwaren und Backwaren nicht lange altbacken werden. Am häufigsten wird es zur Herstellung von Backwaren und Tafelbrot verwendet.

Vorteilhafte Eigenschaften

Der Vorteil von Weizenmehl zweiter Klasse liegt in der Anwesenheit verschiedener Substanzen, die für das normale Leben wichtig sind. Auf dieser Basis hergestellte Produkte werden besonders von Menschen geschätzt, die auf ihre Figur achten. Diese Mehlsorte enthält eine große Menge an B-Vitaminen, die für das Nervensystem und Stoffwechselprozesse wichtig sind. Mehl zweiter Klasse enthält außerdem die Vitamine PP, H, E und A, die für viele Funktionen im Körper wichtig sind. Es verfügt außerdem über eine breite Mineralstoffzusammensetzung, die die Geschwindigkeit vieler chemischer Prozesse erhöht und außerdem die Menge an Glukose im Blut reguliert. Weizenmehl zweiter Klasse wird in der gesunden Ernährung verwendet.

Verwendung beim Kochen

Weizenmehl zweiter Klasse wird am häufigsten zur Herstellung von Knödeln, Waffeln und anderen ähnlichen Produkten verwendet. Auf dieser Basis werden auch einige Süßwaren hergestellt, zum Beispiel verschiedene Varianten von Keksen und Lebkuchen. In Kombination mit Roggenmehl lassen sich köstliche Diätbackwaren herstellen.

Schaden von Weizenmehl zweiter Klasse und Kontraindikationen

Weizenmehl zweiter Klasse kann schädlich sein, wenn auf seiner Basis zubereitete Produkte in großen Mengen verzehrt werden.

Mehl der zweiten Klasse wird durch den Gehalt an Kleie oder zerkleinerten Getreideschalen innerhalb von 8–10 %, Gluten – etwa 25 % und einem geringen Stärkegehalt bestimmt. Die Farben reichen von gelblich über grau bis hin zu braun. Dieses Mehl erweist sich als sehr wohltuend für den Körper. Es ist notwendig, um die Ernährung zu verbessern.

Kaloriengehalt von Weizenmehl 2. Klasse

Der Kaloriengehalt von Weizenmehl der 2. Klasse beträgt 324 kcal pro 100 Gramm Produkt.

Zusammensetzung und wohltuende Eigenschaften von Weizenmehl 2. Klasse

Weizenmehl der 2. Klasse enthält im Vergleich zu anderen Mehlsorten deutlich mehr Vitamine. Es enthält in großen Mengen die Vitamine B1, B2, B9, PP sowie H, E, A. Vitamine decken alle Funktionen des Körpers ab und erhalten seine Vitalität (Kalorisator). Mikroelemente, die in jedem Mehl enthalten sind – Kalium, Magnesium, viel Eisen, Schwefel, Phosphor – bilden seine mineralische Basis. Enthält Zink, Aluminium, Vanadium, Mangan, Molybdän, etwas Kupfer, Chrom und Kobalt in geringen Mengen. Diese Elemente verbessern die Eisenaufnahme, sind in Enzymen enthalten, beschleunigen chemische Prozesse, erhöhen die Aktivität von Hormonen, regulieren die Glukosemenge, sind an der Gewebebildung und Knochenbildung beteiligt und regulieren die Funktionen des Nervensystems.

Weizenmehl der 2. Klasse beim Kochen

Backwaren aus Weizenmehl 2. Klasse haben ein Aroma, sind porös, aber nicht fluffig. Es wird kein Gebäck daraus hergestellt, sondern es werden Lebkuchen und Kekse zubereitet. Es eignet sich für Pfannkuchen, Knödel, Knödel. Sehr oft wird es mit Roggenmehl vermischt und daraus Diätbrot gebacken.

Weizen ist ohne Übertreibung die wichtigste Getreidepflanze der Menschheit. Es wird auf fast allen Kontinenten angebaut und Gerichte, die aus diesem Produkt zubereitet oder verwendet werden, finden sich in der Küche aller Nationen der Welt. In einigen Gerichten werden die Körner ganz oder zerkleinert verwendet, meistens werden sie jedoch fein gemahlen. Welche Sorten, Eigenschaften und Kaloriengehalt gibt es von Weizenmehl? Ist dieses Produkt nützlich oder nicht? Lass es uns herausfinden.

Mehlsorte

Abhängig von den verwendeten Körnern, der Mahlfeinheit und den Verarbeitungsmethoden werden verschiedene Sorten unterschieden. Davon gibt es eine ganze Menge, und sie unterscheiden sich von Land zu Land leicht. Aber es gibt grundlegende, die fast überall zu finden sind:

1. Premium-Weizenmehl. Es wird am häufigsten für die Zubereitung verschiedener Backwaren, Brote und Nudeln verwendet, sowohl im industriellen Maßstab als auch zu Hause. Dieses Mehl ist sehr fein gemahlen, hat eine schöne weiße Farbe und enthält fast keine Stärke. Die daraus hergestellten Backwaren sind sehr weich und lecker.

2. Die erste Klasse ist die häufigste. Es hat auch eine ausgezeichnete Feinstruktur, die Farbe zeichnet sich jedoch durch einen gelblichen Farbton aus. Am häufigsten wird es für Kuchen, Brötchen oder Pfannkuchen verwendet. Im industriellen Maßstab (Brot, Nudeln) werden damit billigere Produkte hergestellt, die geschmacklich zweifellos schlechter sein werden als vergleichbare Premiumprodukte.

3. Mehl der zweiten Klasse hat einen gröberen Mahlgrad und enthält Reste von Kleie und zerkleinerten Getreideschalen. Seine Farbe kann von gelb bis braun reichen. Diese Sorte ist sehr aromatisch und eignet sich gut für die Herstellung von Lebkuchen, Keksen und Diätbrot.

4. Vollkornweizenmehl erschien vor nicht allzu langer Zeit in den Regalen der Geschäfte im postsowjetischen Raum. Es wird durch Mahlen von Getreide ohne Entfernung von Partikeln gewonnen, ist daher grob und enthält viel Kleie. Im industriellen Maßstab ist diese Sorte nicht sehr beliebt, da ihre Haltbarkeit doppelt so lang ist wie beispielsweise die der höchsten Sorte, der Teig schwer ist und für große Bäckereien nicht sehr praktisch ist. Aber selbstgebackenes Brot aus Vollkornmehl ist sehr lecker und gesund.

Kaloriengehalt von Weizenmehl

Gesundheit, schlanke, straffe Körper und eine ausgewogene Ernährung liegen heute im Trend. Deshalb interessiert viele die Frage nach dem Kaloriengehalt von Weizenmehl sehr. Dieser Indikator variiert je nach Sorte, obwohl der Unterschied unbedeutend ist.

Höchstwert – 335 kcal.

Der erste ist 330 kcal.

Der zweite hat 320 kcal.

Vollkorn – 300 kcal.

Diese Angaben sind Näherungswerte und können nicht auf die nächste Einheit genau sein, da der Kaloriengehalt dieses Produkts je nach Verarbeitungsmethode und -grad, Lagerungsmethode und sogar dem Anbauort leicht variiert.

Riesiger Vorteil

Verschiedene Weizenmehlsorten unterscheiden sich auch im Gehalt an Vitaminen, Mikro- und Makroelementen. Darüber hinaus gilt: Je gröber der Mahlgrad, desto „niedriger“ der Grad, desto mehr nützliche Substanzen gibt das Produkt dem Körper.

Ganz oben auf dieser Liste steht Vollkornmehl. Es ist sehr reich an den Vitaminen B, E und PP und enthält außerdem lebenswichtige Stoffe wie Kalzium, Kalium, Magnesium, Phosphor, Eisen und Natrium und viele andere. Diese Sorte kann auch von denen gegessen werden, für die Mehlprodukte kontraindiziert sind. Beispielsweise bei Krankheiten wie Fettleibigkeit, Diabetes und Bluthochdruck.

Mehl der zweiten Klasse ist hinsichtlich der Vorteile etwas schlechter. Allerdings enthält es auch recht viele Vitamine E, B und PP sowie Mikro- und Makroelemente, Metalle.

Mehl erster Güteklasse weist vorteilhafte Eigenschaften auf, die etwa eineinhalb bis zwei Mal geringer sind als die oben besprochenen. Es ist nicht so reich an Eisen, Phosphor, Magnesium, Kalium und Kalzium.

Am schlechtesten hinsichtlich des Gehalts an für den Körper notwendigen Elementen ist Premium-Weizenmehl. Schöne Farbe, Textur und Geschmack sind das Ergebnis einer intensiven Verarbeitung, bei der die Natürlichkeit und Nützlichkeit des Produkts verloren geht. Natürlich ist noch etwas davon übrig, aber in kleinen Mengen.

Es sollte auch beachtet werden, dass Mehl reich an Ballaststoffen ist, die für die ordnungsgemäße Funktion des Körpers sehr wichtig sind. Ähnlich verhält es sich mit diesem Stoff – je mehr Verarbeitung, desto geringer der Gehalt.

Ein Löffel Teer

Der hohe Kaloriengehalt von Weizenmehl ist nicht der einzige Nachteil dieses Produkts. Vergessen Sie nicht den Gehalt an einer großen Menge sogenanntem Gluten, wodurch Partikel bei der Zubereitung von Teig oder verschiedenen Gerichten zusammenkleben. Dieser Stoff wird vom Körper nicht immer gut aufgenommen und verarbeitet und sein Überschuss kann zu Problemen im Verdauungstrakt führen.

Der vollständige Verzicht auf Mehlprodukte lohnt sich nur, wenn dies ärztlich verordnet ist. Auf dieses Produkt sollten Sie nicht freiwillig verzichten. Die Hauptsache ist, die richtige Sorte auszuwählen und zu wissen, wann man aufhören muss.

Wem gesundes Vollkornmehl an sich nicht gefällt und keine Begeisterung auslöst, der sollte versuchen, es mit anderen Weizenmehlsorten zu mischen. Es gibt auch viele Rezepte mit der Zugabe verschiedener Getreidesorten – Reis, Roggen, Buchweizen usw. Durch Experimentieren können Sie Ihr eigenes ausgewogenes Produkt auswählen – gesund und lecker zugleich.