Bei Appetissimo dreht sich alles um leckeres Essen und was es umgibt. Fischsuppe aus Kampfläufern und Barschen. Leckeres Rezept für Fischsuppe. Russische Küche. Aus den Rezepten von Elena Molokhovets Rezept für Fischsuppe aus Kampfläufern zu Hause

Im Allgemeinen gilt der Kaulbarsch als Müllfisch und Fischer werfen diese stacheligen Fische mit großer Freude auf das Eis, verfüttern sie an Katzen und betrachten es als ihre Pflicht, den Kadaver des Kaulbarschs, der in zahlreichen Löchern herumliegt, stärker zu treten.

Das ist einerseits richtig, denn auch der Kampfläufer ist ein Feinschmecker und im Frühjahr, wenn normale Fische zu laichen beginnen, frisst der Kampfläufer seine Eier an beiden Backen. Andererseits eignet sich Kampfläufer hervorragend als Fischsuppe. Ich wette, dass Ihnen kein einziges Restaurant Kampffischsuppe anbieten wird. Denn die Köche kümmern sich einfach nicht um diesen kleinen, stacheligen Fisch. Viel einfacher ist es, einen drei Kilogramm schweren Lachs in die Pfanne zu werfen und fertig – die Fischsuppe ist fertig. Hier ist nicht alles so einfach.
Zuerst müssen Sie den Fisch gründlich abspülen, um große Mengen Schleim zu entfernen. Dann schneiden Sie mit einer Schere all diese höllischen Dornen ab

Ich habe ungefähr zwanzig Minuten mit diesem Stapel verbracht.
Jetzt nehmen wir ein Standard-Gemüseset für Fischsuppe – Kartoffeln, Zwiebeln und Karotten

Jetzt laden wir diesen ganzen Haufen Kampfläufer in ihr ursprüngliches Element – ​​kaltes Wasser. Um sie nicht so traurig zu machen, schicken wir dieser Firma eine ganze Zwiebel. Die Zwiebel wird benötigt, damit die Brühe transparent bleibt. Ich habe es auch genommen und eine halbe Karotte hinzugefügt. Man sagt, dass es der Brühe eine schöne Farbe verleiht, aber meiner Meinung nach ist das Blödsinn. Sie fügt nichts hinzu. Da hat sich gerade jemand etwas ausgedacht

Ach ja – unbedingt ein Lorbeerblatt und ein paar schwarze Pfefferkörner dazugeben. Alle. Maximale Hitze und eine Prise Salz erledigen dann alles von selbst.
Vergessen Sie nicht, eventuell auftretenden Schaum zu entfernen. Schaum für Fischsuppe ist wie Putin für Russland – völliger Mist.
Nun, der Fisch ist gekocht. Aus der Brühe nehmen. Jetzt können Sie mit diesen Leichen machen, was Sie wollen – sie der Katze geben, versuchen, sie zu fressen, oder wie echte Fischer die Leichen als unnötig wegwerfen

Nun gehackte Kartoffeln und Karotten in die Brühe geben. Ich habe auch den Kaviar, der in den Halskrausen war, hineingeworfen. Also habe ich mich an diesen Fischen gerächt, weil sie die ungeschlüpften Brassen- und Hechtbabys gefressen haben. Ich bin so ein schlauer Kerl, ja.
Wir warten wieder. Wir warten, bis das Gemüse fertig ist.
Als die Kartoffeln fast fertig waren, habe ich einen Teelöffel gefrorene Sommerkräuter hinzugefügt. Alles ist da – Dill, Petersilie, Zwiebeln und andere Köstlichkeiten

Eigentlich ist das alles. Manche Leute fügen noch ein Glas Wodka und Birkenholzkohle hinzu, aber ich möchte mich lieber nicht über dieses einfache, leckere und leichte Gericht lustig machen – verdammt viel, es schmeckt besser als etwas, das über einem Feuer am Fluss gekocht wird; hausgemachte Fischsuppe nicht noch schmackhafter werden.

Im Allgemeinen so etwas wie Babypuppen
Bis morgen;)

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Kampffischsuppe ist ein legendäres Gericht, das ein Fischer mindestens einmal in seinem Leben probieren sollte. Kampfläufersuppe ist auch für ihre heilenden und katerlösenden Eigenschaften bekannt, die nützlich sein können. Rezept für gegrillten Fisch.

Rezept Nr. 1. Klassische Kampfläufersuppe

Der Prozess der schrittweisen Zubereitung von Fischsuppe aus Halskrausen

• Waschen Sie die Halskrausen unter fließendem Wasser, entkernen Sie sie, salzen Sie sie, waschen Sie sie erneut und entfernen Sie den Schleim.
  • Es gibt die Meinung, dass „das Entfernen von Schleim bedeutet, dem Ohr den Pinselgeist zu entziehen!“ Das mag wahr sein, also experimentieren Sie.
  • Es gibt eine Meinung: „Nehmen Sie kleine Halskrausen überhaupt nicht aus.“
• Geben Sie sie in einen Topf, fügen Sie gehackte und leicht angebratene Zwiebeln, gehackte Wurzeln (Petersilie, Sellerie, Karotten), Pfeffer und Lorbeerblatt hinzu.

• Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer und kochen Sie, bis der Fisch vollständig gegart ist.
• Dann herausnehmen, auf ein Sieb geben, den Saft auspressen und mit der Fischsuppe in einen Topf geben.
• Die Fischsuppe abseihen und mit Eigelb und Sauerrahm vermischen. Dann mit der mit Brühe verdünnten Mehlmischung würzen.
• Die in Scheiben geschnittenen Salzkartoffeln in die Pfanne geben, die Halskrausensuppe zum Kochen bringen und vom Herd nehmen.

Rezept Nr. 2. Ohr aus Halskrausen. Fischsuppe nach Wolga-Art mit Halskrausen und Zander (Barsch)

Beim nächsten Angriff verderben die meisten ihr Karma, indem sie böse Worte murmeln und ihn sanft zurückgehen lassen. Aber Halskrausen können auf dem Tisch eine ausgezeichnete Gesellschaft für gebackene Brasse sein. Wählen Sie nach dem Angeln die größten aus und legen Sie sie in einen separaten Beutel.

Kochschritte – „Ruff-Suppe!“

1. Werfen Sie die Halskrausen direkt mit Rotz in einen Topf mit kaltem Wasser.
2. Zum Kochen bringen, salzen und bei schwacher Hitze 10–15 Minuten köcheln lassen. In dieser Zeit haben Sie Zeit, die Kartoffeln zu schälen und in Hälften und Viertel zu schneiden.
3. Die resultierende Brühe abseihen und die Halskrausen wegwerfen.
4. Wenn Sie ein Fan der Haute Cuisine sind, sollte die Brühe gekühlt werden, denn Kartoffeln in kochendes Wasser zu werfen, ist nicht selbstverständlich. Wenn nicht, wird es reichen. Dazu gibt es noch eine geschälte Zwiebel und eine Karotte.
5. Wenn die Kartoffeln fast fertig sind, Zwiebeln und Karotten entfernen, Edelfisch (z. B. Zander oder Barschfilets), Pfefferkörner und Lorbeerblätter hinzufügen.
6. Danach je nach Größe der Fischstücke nicht länger als 10-15 Minuten garen. Gießen Sie einen Schuss Wodka in Ihr Ohr und ein Glas Pfeffer für die Gäste.

Wie Sie wissen, ist Gol in ihren Erfindungen traditionell gerissen! Und ein echtes Fischergericht – Kampfläufersuppe – ist ein klarer Beweis dafür. Ja, ja, das leckerste Essen kommt nicht aus irgendeinem Lachs oder Sterlet. Das ganze Geheimnis liegt in kleinen und stacheligen Fischen, aber tagsüber gibt es, wie man sagt, keine appetitlichere Suppe als diese. Und auch am Feuer, in der Natur, bei dem ein oder anderen Glas Weißwein! Kampfläufersuppe kann jedoch auch in einer normalen Küche erfolgreich zubereitet werden. Naja, sollen wir es versuchen?

Ohr aus Halskrausen. Grundrezept für Brühe

Kampfläufer gelten natürlich als Müllfische, und manche Leute neigen sogar dazu, solche Fänge beim Angeln wegzuwerfen oder in den Fluss zurückzugeben. Es wird auch zur Fütterung unserer kleineren schnauzbärtigen und gestreiften Brüder verwendet: Sie mögen auf jeden Fall Halskrausen roh oder gekocht. Und nur erfahrene Fischer kennen das Geheimnis der Zubereitung eines echten Signature-Eintopfs. Und das Hauptgeheimnis der bekannten „königlichen“ Fischsuppe liegt beispielsweise in der doppelten Brühe. Und der erste von ihnen, der Basisfisch, wird aus Kampfläufern und anderen kleinen Fischen zubereitet. Dies verleiht dem Gericht eine breite Palette an Geschmacksrichtungen und Aromen.

Einfache Zutaten

Kampfläufersuppe ist ganz einfach zubereitet. Wir benötigen folgende Produkte: in unserem Fall etwa ein Kilogramm, ein paar Zwiebeln, ein paar mittelgroße Kartoffeln, Lorbeerblätter, schwarze Pfefferkörner, Salz nach Geschmack, Selleriewurzel (es geht aber auch gut ohne) , Pflanzenöl, frische Kräuter. Manche fügen auch Müsli hinzu, aber die Halskrausesuppe, deren Rezept jetzt vor Ihnen liegt, enthält diese Komponente nicht.

Vorarbeit

Um eine köstliche Fischsuppe zuzubereiten, müssen Sie den Fisch zunächst richtig zubereiten. Die Frage, wie man Bürsten reinigt, bereitet manchen Hausfrauen Kopfzerbrechen. Schließlich sind die Schuppen dieses Fisches klein und sitzen sehr eng am Körper. Eigentlich ist alles ganz einfach: Sie müssen die Halskrausen ausnehmen und gründlich unter fließendem Wasser abspülen. Einige Experten empfehlen, den Fisch nach dem Ausnehmen zu salzen und ihn anschließend noch einmal in Wasser abzuspülen. Sie müssen die Schuppen aber gar nicht entfernen, da sie beim Kochen leicht und einfach zurückfallen und Sie die Brühe später trotzdem vorsichtig abseihen. Kein Grund zur Sorge: Es wird keine einzige Flocke durchsickern.

Etappen der langen Reise

Krauseohr zu Hause

Die Zutaten bleiben nahezu gleich. Kampfläufersuppe kann übrigens, wie oben erwähnt, mit ein paar Löffeln Reis, Hirse, Graupen oder anderem Getreide gewürzt werden. Sie müssen es zunächst nur gründlich unter fließendem Wasser abspülen. Die Zubereitung dieses Gerichts gleicht weitgehend dem ersten Rezept, hier verwenden wir jedoch die Doppelbrühe-Methode.

Einfaches Kochen

1. Zunächst wird die Halskrausebrühe als Basis gekocht. Der Fisch muss nicht geschuppt, sondern nur richtig ausgenommen werden.
2. Wenn die Halskrausen bereits durchgekocht sind, schalten Sie den Herd aus und zerlegen Sie den Fisch in seine Einzelteile: Es ist noch etwas Fruchtfleisch übrig, das in der Ähre verwendet wird.
3. Die Brühe selbst filtern wir sorgfältig.
4. Gemüse mit Hirse (oder anderem Getreide) mit der abgeseihten Brühe und dem entstandenen Rübenmark in die Pfanne geben. Das alles weitere 10 Minuten kochen, dann die Filets eines anderen Fisches nehmen (großer Barsch oder Zander sind perfekt), in kleine Stücke schneiden und mit Gewürzen in den Behälter geben.
5. Nach zehn bis fünfzehn Minuten ist die Halskrausesuppe mit doppelter Brühe fertig. Zum Schluss (wie erfahrene Fischer raten) ein Glas guten Wodka in die Pfanne geben (20-30 Gramm reichen aus). Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie es fünfzehn Minuten lang ziehen.
6. Servieren Sie die Fischsuppe auf dem Tisch, gießen Sie sie in portionierte Teller und bestreuen Sie sie mit frisch gehackten Kräutern. Guten Appetit allerseits!

Das Rezept für Kampffischsuppe ist bei Fischern nicht so beliebt, aber das macht es nicht weniger lecker. Dieser Fisch ist klein und stachelig, daher wird dieser Fang oft weggeworfen oder an Katzen weitergegeben. Aber auch aus solchen „Beutetieren“ kann man aus Kampfläufern und Barschen eine sehr schmackhafte und reichhaltige Fischsuppe bekommen. Dabei wird der Stachelbarsch nur für die Brühe verwendet und der Barsch in die bereits zubereitete Brühe gegeben. Dieses Doppelohr wird „Tsarskaya“ genannt und ist berühmt für seinen sehr reichen, angenehmen Geschmack und sein erstaunliches Aroma. Als nächstes schauen wir uns das Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos der Fischsuppe genauer an.

Portionen: 5-6.

Zeit: 40 Minuten.

Kaloriengehalt pro 100 Gramm: 46 kcal.

Zutaten:

Kochvorgang:

Der Nutzen und Schaden von Fischsuppe ist jedem bekannt. Die sehr reichhaltige Zusammensetzung wird in diesem Fall durch einen ausreichenden Gehalt an Jod, Fluor und Phosphor ergänzt. Zu den schädlichen Eigenschaften gehört die Tatsache, dass dieses Produkt manchmal allergische Reaktionen hervorruft. Daher sollten Allergiker solche Gerichte in Maßen verzehren.

Um zu Hause Fischsuppe aus kleinen Schwarzmeer-Kaulbarben (Skorpionfischen) zuzubereiten, waschen und entkernen Sie die Kadaver, ohne die Schuppen zu entfernen.
Die Zwiebel schälen, in halbe Ringe schneiden und leicht anbraten. Sellerie und Karotten in Streifen schneiden. Die Zutaten in einen Topf geben, Pfeffer, Lorbeerblatt und Fisch hinzufügen, alles mit Wasser auffüllen und auf 100 Grad erhitzen.
Um eine schmackhafte Brühe zuzubereiten, kochen Sie die Kaulquappenzubereitung, bis die Kadaver gar sind. Wir müssen alle auftretenden Geräusche entfernen.

Dann die Brühe abseihen, den Saft auspressen und in die Pfanne geben. Mahlen Sie das Eigelb separat mit Sauerrahm. Das Mehl in einer Pfanne etwas anbraten und mit einer Kelle kochender Fischbrühe aufbrühen.

Das einfache Rezept mit Eimischung und Mehl würzen. Gehackte Salzkartoffeln dazugeben, aufkochen und beiseite stellen.

Portionen: 4-5.

Zeit: 60 Minuten.

Kaloriengehalt pro 100 Gramm: 25 kcal.

Zutaten:

Kochvorgang

Ohrensuppe aus Kampfläufern und Barschen ist ganz einfach zuzubereiten. Zuerst den Fisch waschen und säubern (die Schuppen nicht entfernen). Geben Sie etwas Wasser auf den Herd und schälen Sie in der Zwischenzeit die Karotten und Zwiebeln. Zwiebel und drei Karotten fein hacken. Gemüse in Pflanzenöl anbraten, bis es weich ist. Kartoffeln schälen und in mittelgroße Scheiben schneiden.

Legen Sie die vorbereiteten Stachelkadaver in kochendes Salzwasser. Sie müssen etwa 20 Minuten kochen. Wir nehmen den Fisch heraus, sieben die Brühe ab und stellen sie wieder auf den Herd. Eine doppelte Fischsuppe entsteht, wenn zwei Fischarten nacheinander gekocht werden, also fügen wir Barsch zum Kochen hinzu. Denn kleine Kampfläufer und Barsche ergeben die köstlichste Fischsuppe.

Geben Sie die Kartoffeln sofort zum Kochen. Nach einer Viertelstunde gebratenes Gemüse mit Gewürzen zum Gericht mit Halskrausen und Barschen geben.

Beim Servieren wird jede Portion Usha großzügig mit gehackten Kräutern gewürzt. Wie Sie sehen, ist die Zubereitung dieses Gerichts zu Hause sehr einfach.

Guten Appetit allerseits!

Unten finden Sie ein Video des königlichen Rezepts für Fischsuppe aus Kampfläufern und Barschen.

Ushitsa wird schmackhafter, wenn Sie einige Feinheiten bei der Zubereitung beachten:

Legen Sie lebende Kampfläufer in einen Topf, gießen Sie 2 Liter kaltes Wasser hinein und lassen Sie die Kampfläufer 15–20 Minuten lang schwimmen und einschlafen. Um sich nicht zu stechen, entfernen Sie vorsichtig die Halskrausen (bewahren Sie das Wasser auf, das vom „Fischleim“ eindicken soll), nehmen Sie den Fisch aus und spülen Sie ihn aus.

Legen Sie die entkernten Halskrausen in ein Metallsieb oder Sieb. Stellen Sie ein Sieb in einen Topf mit Wasser, sodass der Fisch teilweise mit Wasser bedeckt ist. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, 15–20 Minuten köcheln lassen, Topf vom Herd nehmen (Pinsel werden nicht mehr benötigt). Falls gewünscht, die Brühe abseihen.

Zwiebeln und Karotten sehr fein hacken. Die Kartoffeln in kleine Würfel schneiden. 4-6 EL in einem Kessel erhitzen. l. Öl hinzufügen, Zwiebel dazugeben, unter ständigem Rühren 5 Minuten braten, damit es nicht anbrennt. Die Zwiebel mit einem Schaumlöffel herausnehmen, die Karotten zum restlichen Öl im Topf geben und 5 Minuten braten. Die Zwiebel wieder in den Topf geben, mit der Brühe aufgießen, zum Kochen bringen und 10 Minuten kochen lassen.

Kartoffeln und Hirse in den Topf geben, zum Kochen bringen und kochen, bis die Hirse fast fertig ist, 20–30 Minuten. Zanderfilet in kleine Stücke schneiden, separat in Öl von allen Seiten goldbraun braten.

Wenn die Kartoffeln und die Hirse gar sind, die Sahne in den Topf gießen (je nach Dicke der gewünschten Fischsuppe), den Zander hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Weitere 7–10 Minuten kochen lassen. Sehr heiß servieren.