So decken Sie Steinpilze köstlich für den Winter ab. Eingelegte Pilze für den Winter. Rezepte zum Marinieren von Honigpilzen, Butterpilzen, Champignons, Pfifferlingen, Steinpilzen. Gesalzene Steinpilze

Wenn der Löwe der König der Tiere ist, dann ist der anerkannte „König“ des Pilzreichs natürlich der Steinpilz. Dieses Produkt hat einen wunderbaren Geschmack und ein attraktives Aroma und eignet sich perfekt für die Zubereitung aller Gerichte und zum Einmachen. Lassen Sie uns herausfinden, wie man Steinpilze für den Winter in Gläsern einlegt, damit die Vorspeise ein großer Erfolg wird.

Steinpilze lassen sich leicht zubereiten, da es nahezu unmöglich ist, ihren Geschmack zu beeinträchtigen. Aber natürlich müssen Sie einige Feinheiten und Nuancen der Vorbereitung des Werkstücks kennen.

Idealerweise verwenden Sie zum Einlegen selbst gesammelte Pilze. Tatsache ist, dass wir beim Kauf von Pilzen auf Märkten keine Möglichkeit haben, herauszufinden, wo genau sie gesammelt wurden. Unterdessen können Pilze, die in ökologisch ungünstigen Gebieten gesammelt werden, schädlich sein, da sie die Fähigkeit haben, verschiedene Giftstoffe aus der Umwelt anzusammeln.

Die gesammelten Pilze müssen gründlich gewaschen und geschält werden. Für die Reinigung empfiehlt sich die Verwendung einer Bürste (Sie können sogar eine Zahnbürste verwenden), da nur so alle festsitzenden Sandkörner und andere Ablagerungen entfernt werden können. Es besteht jedoch keine Notwendigkeit, sie einzuweichen. Darüber hinaus kann ein längeres Einweichen dazu führen, dass Steinpilze geschmacklos werden.

Zum Einlegen wählt man am besten kleine, junge Pilze aus. Große Pilze schickt man am besten zum Trocknen oder Braten. Es ist nicht notwendig, Steinpilze zu kochen; ein vorheriges Blanchieren in Wasser mit Salz und Zitronensäure trägt jedoch dazu bei, die helle Farbe des Pilzes zu bewahren.

Es ist praktisch, Pilze in Gläsern einzulegen. Konserven können ohne Sterilisation hergestellt werden, indem die Gläser mit Nylondeckeln abgedeckt werden. Dieses Produkt muss unbedingt im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Sie können auch aufgerollte Konserven mit Blechdeckel zubereiten. Da diese Konservierungsmethode jedoch gefährlich für die Entstehung von Botulismus ist, ist es notwendig, die Konserven zusätzlich zu sterilisieren. Darüber hinaus empfiehlt es sich, Gläser mit luftdichten Verschlüssen für kurze Zeit – 1-2 Monate – aufzubewahren. Aber mit Plastikdeckeln abgedeckte Gläser können bei kühler Lagerung ein Jahr lang verwendet werden.

Interessante Fakten: Steinpilze können nur in Wäldern gesammelt werden. Ihr industrieller Anbau ist unrentabel. Zudem sind frische Pilze sehr schlecht lagerfähig.

Ein einfaches Rezept zum Einlegen von Steinpilzen mit Essig

Sie können Steinpilze mit einem einfachen Rezept für Essigmarinade marinieren. Zum Einlegen wählen wir kleine junge Pilze aus.

• 1,2-1,5 kg Steinpilze (Frischgewicht);
• 7-8 schwarze Pfefferkörner;
• 3-5 Erbsen Piment;
• 3 Lorbeerblätter;
• 1 Liter Wasser;
• 130 ml Essig (9 %);
• 2 Esslöffel Zucker;
• 4 Teelöffel Salz.

Wir waschen den Steinpilz mit kaltem Wasser und einer Bürste und schneiden ihn in große Stücke. Anschließend ausreichend Wasser in die Pfanne gießen und etwas Salz hinzufügen. Legen Sie die gehackten Pilze in kochendes Wasser und kochen Sie sie ab dem Moment des Kochens eine halbe Stunde lang. Während des Garvorgangs müssen Sie die Pilze umrühren.

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Die gekochten Pilze in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abspülen. Gießen Sie die Pilze mit kaltem Wasser, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Zur Zubereitung der Marinade 1 Liter in einen Topf geben, Salz und Zucker hinzufügen, aufkochen und einige Minuten köcheln lassen. Dann Essig hinzufügen und umrühren. Die vorbereiteten Pilze in die Marinade tauchen und eine halbe Stunde bei niedriger Temperatur kochen.

Wir waschen die Gläser und sterilisieren sie über Dampf oder im Ofen. Legen Sie ein Lorbeerblatt und ein paar Pfefferkörner auf den Boden des Behälters.

Beratung! Falls gewünscht, können Sie 1-2 Nelkenknospen in die Gläser geben.

Die Pilze zusammen mit der Marinade in vorbereitete Gläser füllen. Der Behälter sollte nicht zu dicht gefüllt sein, als optimale Belegung gelten 70 % Pilze und 30 % Flüssigkeit.

Wir verschließen die Gläser hermetisch mit Deckeln, legen den Boden auf die Deckel und kühlen ab. Anschließend stellen wir die Gläser zur Aufbewahrung in den Kühlschrank. Es wird empfohlen, Pilze innerhalb von zwei Monaten zu verzehren.

Rezept mit Zitronensäure

Sie können Pilze ohne Essig marinieren. Die Marinade wird mit Zitronensäure zubereitet.

• 800 gr. Steinpilze;
• 1 Teelöffel Zitronensäure;
• 50 gr. Sahara;
• 30 gr. Salz;
• 2 Gläser Wasser;
• Lorbeerblatt, schwarze Pfefferkörner und Piment nach Geschmack.

Wir wählen junge Pilze aus, waschen sie gut und schneiden den unteren Teil der Beine ab. Den Steinpilz in 4 Teile schneiden. Wasser in einem Topf erhitzen und etwas Salz hinzufügen. Die vorbereiteten Pilze in kochendes Wasser geben und 30-40 Minuten kochen lassen. Anschließend die Pilze durch ein Sieb abtropfen lassen, mit kaltem Wasser übergießen und abkühlen lassen.

Geben Sie die abgekühlten Pilze in saubere, sterilisierte Gläser. Bereiten Sie die Marinade vor: Gießen Sie zwei Gläser Wasser in die Pfanne, fügen Sie Zucker und Salz hinzu, fügen Sie Zitronensäure hinzu. Kochen, bis sich alle Gewürze aufgelöst haben. Gießen Sie die kochende Marinade in Gläser. Wir verschließen sie mit gewöhnlichen Nylondeckeln und lassen die Gläser abkühlen. Dann lagern wir es im Kühlschrank.

Gefrorene Steinpilze für den Winter marinieren

Gesammelte Steinpilze müssen so schnell wie möglich verarbeitet werden. Allerdings bleibt nicht immer Zeit, sich mit der Zubereitung der Marinade zu beschäftigen. Daher ist es sinnvoll, gewaschene Pilze einzufrieren. Und wenn Sie Zeit haben, können Sie den gefrorenen Steinpilz marinieren.

• 1 kg gefrorene Pilze;
• 1 Esslöffel Salz;
• 1 Esslöffel Essig;
• 4 Nelkenknospen;
• 2 Esslöffel Zucker;
• 6 Knoblauchzehen;
• 6 schwarze Pfefferkörner.

Stellen Sie einen Topf mit Wasser auf das Feuer, bringen Sie es zum Kochen und geben Sie Salz hinzu. Wir nehmen die Pilze aus dem Gefrierschrank und legen sie ohne Auftauen in kochendes Wasser. Kochen Sie die Pilze nach dem Kochen eine Viertelstunde lang. Anschließend die Pilze in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser übergießen.

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Die Einmachgläser gut auswaschen und sterilisieren. Sie können die Gläser beispielsweise im Backofen erhitzen. Geben Sie den halbierten Knoblauch auf den Boden jedes Glases, fügen Sie Pfefferkörner und Nelkenknospen hinzu. Wir legen die Pilze in den vorbereiteten Behälter; sie müssen ziemlich fest platziert werden, jedoch ohne zusätzliches Stampfen.

Gießen Sie einen Liter Wasser in die Pfanne, fügen Sie Zucker und Salz hinzu. Kochen Sie die Marinade mindestens drei Minuten lang. Nachdem Sie sichergestellt haben, dass sich Zucker und Salz aufgelöst haben, fügen Sie den Essig hinzu und nehmen Sie ihn sofort vom Herd. Die heiße Marinade in Gläser füllen und mit Plastikdeckeln verschließen. Lassen Sie die Gläser abkühlen und lagern Sie sie im Kühlschrank.

Steinpilze gelten als der König des gesamten Pilzreichs. Es übertrifft sogar Fleisch im Proteingehalt und gilt als sein natürlicher Ersatz, weshalb es den Spitznamen weißes Fleisch erhielt. Daher lohnt es sich, dieses Produkt in Ihre Ernährung aufzunehmen.

Aber wenn es im Sommer und Herbst einfacher ist, es zu bekommen, was tun dann im Winter? Essen Sie natürlich köstliche, im Sommer zubereitete Gerichte. Lassen Sie uns herausfinden, wie man Steinpilze mariniert und in Gläser rollt.

Was müssen Sie über Steinpilze wissen?

Für einen erfahrenen Pilzsammler wird es nicht schwer sein, einen guten von einem giftigen Pilz zu unterscheiden. Es besteht jedoch die Möglichkeit, dass der Pilz mutiert und als Nahrung ungeeignet wird. Daher ist es besser, Steinpilze zu kaufen, die speziell auf Bauernhöfen angebaut werden.

Der Steinpilz hat einen charakteristischen braunen Hut (Farbe kann je nach Bodenbeschaffenheit und Alter variieren) und einen weißen Stiel. Ein besonderes Merkmal ist die weiße Farbe der röhrenförmigen Schicht zwischen Hut und Stiel, die unabhängig von den Bedingungen oder der Zubereitungsart immer weiß bleibt.

Vor dem Kochen sollten Sie sicherstellen, dass kein versehentlich giftiger Teufels- oder Gallenpilz, der wie Steinpilze aussieht, vorhanden ist.

Es lohnt sich, sich in den ersten Stunden nach dem Sammeln oder Kaufen mit Pilzen zu befassen, da dieses Produkt schnell verdirbt und es besser ist, sie in den ersten 5 bis 6 Stunden zum Verzehr oder Einlegen vorzubereiten. Sie können eingelegt, gesalzen, getrocknet und eingefroren werden – sie sind in jedem Zustand köstlich.

Zunächst müssen Sie gute Exemplare auswählen, nach Größe sortieren und waschen.

Ein guter Pilz sollte kräftig, ganz, nicht zerdrückt und ohne Wurmlöcher sein, sonst ist er nicht nur nicht lange haltbar, sondern kann auch giftige Stoffe enthalten.

Unabhängig von der Art der weiteren Lagerung müssen sie zunächst sortiert, sorgfältig auf Dellen, Schnitte, Wurmlöcher untersucht und befallene Stellen entfernt werden. Natürlich ist es am besten, verdorbene Pilze nicht für die Langzeitlagerung zu verwenden und sie sofort zu essen, aber nach dem Entfernen der betroffenen Stelle können sie trotzdem eingelegt oder gesalzen werden.

Zur Zubereitung benötigen Sie einen großen Behälter zum Waschen und Einweichen. Natürlich hängt die Größe des Behälters von der Produktmenge ab, aber es ist besser, ein großes Becken zu nehmen oder eine Badewanne zu verwenden, damit die Pilze frei in einer Schicht hineinpassen.

Es gibt drei Möglichkeiten, sie von Schmutz zu befreien:

• zunächst 30 Minuten einweichen, dann noch einmal 15 Minuten in reichlich kaltem Wasser;
• bis zu 5 Mal mit kochendem Wasser übergießen;
• Mit reichlich fließendem Wasser abspülen.

Sobald Schmutz und Gras abgewaschen sind, müssen die Steinpilze getrocknet und für die weitere Zubereitung vorbereitet werden. Unabhängig von der gewählten Lagerungsmethode ist es am besten, kleine und mittelgroße Exemplare im Ganzen zu verwenden und besonders große Exemplare in zwei Hälften zu schneiden. Zum Beizen oder Beizen können nur die Kappen verwendet und die Keulen gegessen werden.

Marinierte Steinpilze

Eingelegte Pilze sind in einem luftdichten Behälter lange haltbar. Sie werden normalerweise mit Säure eingelegt – Essigsäure oder Zitronensäure. Es gibt viele Möglichkeiten für Marinade, aber Steinpilze passen zu jeder davon. Schauen wir uns die Winterrezepte an, die unserer Meinung nach die erfolgreichsten sind.

Mit Zitronensäure marinierter Steinpilz

Wenn Sie keinen Essig verwenden möchten, können Sie ihn problemlos durch Zitronensäure ersetzen. Pilze haben einen pikanten Geschmack und sind genauso lange haltbar wie mit einer Essigmarinade.

• Steinpilze – 800 g;
• Zitronensäure – 20 g;
• Salz – 60 g;
• Zucker – 10 g;
• Wasser – 2 Gläser.

Zeitaufwand: 3,5 Stunden.

Kaloriengehalt: 30 Kalorien.

Schnelles Rezept zum Einlegen von Steinpilzen

Dank dieser Marinade sind Pilze lange haltbar. Das Rezept basiert auf der Verwendung eines 1-Liter-Glases.

Zutaten:

• Steinpilz – 1 Kilo;
• Wasser – 750 ml;
• Salz – 90 g;
• Kristallzucker – 25 g;
• Essig – 30 ml;
• Lorbeer – 2-3 Stk.;
• Piment und schwarze Erbsen - 3-4 Stk.;

Zeitaufwand: 30 Minuten.

Kaloriengehalt: 25 Kalorien.

1. Vorbereitete Pilze in kochendem Wasser 20 Minuten kochen;
2. Gleichzeitig die Marinade aufkochen: Salz mit Zucker und Essig in 500 ml Wasser auflösen;
3. Nachdem die Pilze im ersten Wasser gekocht sind, geben Sie sie in die Marinade und kochen Sie darin 8 Minuten lang;
4. Legen Sie Lorbeerblätter und Paprika auf den Boden eines sterilen Glases und Pilze darauf. Die Platzierung muss sorgfältig erfolgen, da sich weiche Pilze leicht verformen;
5. Füllen Sie das Glas mit Marinade und rollen Sie den Deckel mit einer speziellen Maschine auf;
6. Instant-Steinpilze sind bereit für den Winter. Sie müssen an einem kühlen, dunklen Ort gelagert werden.

Gesalzene Steinpilze

Eine ebenso beliebte Möglichkeit zur Lagerung von Steinpilzen ist das Einlegen für den Winter. Dies ist die älteste und bewährteste Art, dieses Produkt aufzubewahren. Es gibt verschiedene Arten des Beizens.

Klassisches Rezept

Dies war die Methode, die die meisten Hausfrauen zu einer Zeit verwendeten, als weder Zitronensäure noch Essigsäure allgemein verfügbar waren. Gesalzene Pilze sind gut haltbar und haben einen einzigartigen Geschmack.

Produkte:

• 1 Eimer Steinpilze;
• 100 ml Sonnenblumenöl;
• 2 Tassen Salz.

Vorbereitungszeit: 4 Tage.

Kaloriengehalt: 24 kcal.

1. Bedecken Sie die Pilze mit Salz (sie sollten bereits geschält und gewaschen sein) und lassen Sie sie einen Tag lang stehen;
2. Anschließend den entstandenen Saft in einen Topf gießen und etwas erhitzen. Gießen Sie den Saft zurück in den Behälter und lassen Sie ihn einen weiteren Tag stehen;
3. Wiederholen Sie den Vorgang mit dem Saft, erhitzen Sie ihn nur noch mehr;
4. Am dritten Tag den Saft erneut abgießen, aufkochen und heiß in den Behälter zurückgeben;
5. Nach drei Tagen die Pilze zusammen mit dem Saft kochen und abkühlen lassen;
6. Legen Sie die Steinpilze mit den Beinen nach unten in einen Behälter (am besten einen Holzbottich) und gießen Sie den Saft hinein;
7. Gießen Sie Pflanzenöl darüber, binden Sie einen Beutel um den Behälter und verschließen Sie ihn fest mit einem Deckel.
8. Vor dem Gebrauch müssen Sie sie mehrere Stunden in kaltem Wasser aufbewahren und dann zweimal in zwei Wassern kochen.

Heißes Salzen

Bei dieser Einlegemethode für den Winter werden die Pilze einer Wärmebehandlung in heißem Wasser unterzogen. Der Geschmack wird dadurch nicht verändert und es wird Zeit gespart.

Produkte:

• Pilze – 1 kg;
• Wasser – 1 l;
• Salz – 30 g für Salzlake und 50 g zum Einlegen;
• Lorbeerblatt – 3-4 Stk.;
• Nelken – 3 Stk.;
• Pfefferkörner – 3 Stk.;
• Kirsch- oder Johannisbeerblätter - 2-3 Stk.;
• Dill – 30 gr.

Zubereitungszeit: 4 Stunden zum Kochen und 45 Tage zum Salzen.

Kaloriengehalt: 40 Kalorien.

1. Wasser mit Salz aufkochen und Pilze hineinlegen;
2. Sobald sich Schaum auf der Oberfläche bildet, diesen entfernen und alle Gewürze hinzufügen;
3. 30 Minuten unter Rühren kochen;
4. Abkühlen lassen und in Gläser füllen, mit Salz bestreuen und mit Salzlake auffüllen, sodass nur 1/3 des Glases bedeckt ist;
5. Nach 45 Tagen können Sie es essen.

Kaltbeizen

Eine weitere Möglichkeit zum Beizen für den Winter, jedoch ohne Kochen, stattdessen wird auf Langzeiteinweichen zurückgegriffen.

Produkte:

• Steinpilz – 1 kg;
• Salz – 30 g;
• Knoblauch – 1 Kopf;
• Dill – 10 g;
• Kirschblätter – 10 Stk.

Zubereitungszeit: 3 Tage für die Zubereitung und 40 Tage für das Salzen.

Kaloriengehalt: 30 Kalorien.

So frieren Sie Steinpilze für den Winter ein

Das Einfrieren ist die schnellste und einfachste Möglichkeit, Lebensmittel haltbar zu machen, und das nicht nur für den Winter. Dies erfordert nicht viel Zeit und Mühe.

Zutaten:

• Pilze – 1 Kilogramm.

Zeitaufwand: 15 Minuten.

Kaloriengehalt: 24 Kalorien.

1. Die geschälten und gewaschenen Steinpilze trocknen. Der Einfachheit halber können Sie sie sofort in Stücke schneiden;
2. Legen Sie sie so auf die Palette, dass sie sich nicht berühren.
3. 10 Minuten vorfrieren;
4. Nehmen Sie die Pilze heraus und legen Sie sie in einen Beutel oder Behälter.
5. Zurück in den Gefrierschrank stellen. Bei Verwendung zuerst auftauen.

Jedes Produkt kann bei richtiger Zubereitung zu einem Meisterwerk werden. Um Ärger zu vermeiden, müssen Sie kleine Geheimnisse nutzen:

1. Beim Kochen ist es notwendig, Pilze gleicher Größe zu verwenden oder zuzubereiten, da kleine Teile schnell kochen und ihre Form verlieren, während große Stücke noch nicht fertig sind;
2. Steinpilze müssen aufgrund unterschiedlicher Garzeiten getrennt von anderen Pilzsorten gekocht werden;
3. Halten Sie sich genau an das Rezept und ändern Sie es nicht;
4. Beim Kaltsalzen kann sich auf der Wannenoberseite eine kleine Schimmelschicht bilden, aber daran ist nichts auszusetzen und Sie können sie einfach mit einem Löffel entfernen;
5. Im gefrorenen Zustand können Sie sie mit anderem Tiefkühlgemüse zu einer Fertigmischung für Suppen oder Eintöpfe vermischen.

Diese Tipps helfen Ihnen, Fehler und den Verderb von Lebensmitteln zu vermeiden. Mit bewährten Rezepten und dem Wissen um die Geheimnisse köstlicher Zubereitungen für den Winter können Sie das ganze Jahr über den einzigartigen Geschmack von Steinpilzen genießen!

Wie man Steinpilze richtig trocknet, um sie für den Winter vorzubereiten, erfahren Sie im folgenden Video.

Steinpilze in Dosen können die Grundlage für Soße und Suppe, eine Beilage oder eine eigenständige kalte Vorspeise sein. Es ist die einfachste Art, Steinpilze in Dosen nach einem Rezept zuzubereiten, das von Tausenden von Hausfrauen getestet und von berühmten Köchen bestätigt wurde. Sammlungen genau solcher Methoden werden auf dieser Seite angeboten. Alles hier wurde im Laufe der Jahre überprüft und in der Praxis der Konfitürenzubereitung zu Hause getestet. Daher können Sie die Schritt-für-Schritt-Rezepte zur Zubereitung von Steinpilzkonserven für den Winter bedenkenlos befolgen und köstliche Ergebnisse erzielen. Vor dem Einmachen von Steinpilzen empfiehlt es sich, diese nach Größe zu sortieren, da große und kleine Exemplare nicht zusammen gesalzen oder eingelegt werden können. Und nach dem Sortieren werden Steinpilze aus der Dose für den Winter gleichmäßig gesalzen und knusprig. Lesen Sie, wie Sie Steinpilze zu Hause konservieren, geeignete Kochmethoden auswählen und in Ihrer Küche experimentieren.

Frische Pilze können aufgrund des hohen Wasseranteils nicht über einen längeren Zeitraum gelagert werden. Wenige Tage nach dem Pflücken verdorren die Pilze, verlieren ihre Frische und Saftigkeit und sind nicht mehr zum Verzehr geeignet. Daher sollten Pilze nur wenige Stunden nach der Ernte nach geeigneter Wärmebehandlung zum Verzehr verwendet oder zu haltbaren Lebensmitteln, also in Dosen, verarbeitet werden.

Normalerweise konservieren wir Steinpilze nach Rezepten, die seit langem gut erforscht sind. Aber wir sollten neue Methoden nicht außer Acht lassen. Einige davon werden in diesem Artikel vorgestellt. Zu Hause werden Pilze durch Trocknen, Einlegen, Salzen und Einmachen in hermetisch verschlossenen Gläsern für die zukünftige Verwendung vorbereitet. Pilzkonserven sind ein gutes Halbfertigprodukt, das frische Pilze ersetzt.

Das beste Konservenfutter wird aus Steinpilzen hergestellt.

Sie können nur die jüngsten Pilze mit einem Hut von nicht mehr als 3–5 cm Durchmesser völlig frisch konservieren. Es werden nur Pilzköpfe oder Kappen mit einem Stiel von maximal 1 cm Länge verwendet. Abgeschnittene Stiele von Steinpilzen können getrocknet oder eingelegt werden. Zum Einmachen werden die Pilze gründlich mit einem scharfen Messer gereinigt, dann nach Größe sortiert und 10 Minuten lang mit sauberem kaltem Wasser aufgefüllt.

Nach dem Waschen werden die Pilze zum Trocknen auf ein Sieb gelegt und in kochender Salzlösung (2 g Salz und 0,5 g Zitronensäure pro 1 Liter Wasser) blanchiert. 5–10 Minuten blanchieren, gezählt vom Beginn des Kochens an. Pilzbrühe wird zum Abfüllen von Konserven verwendet. Nach dem Blanchieren werden die heißen Pilze in vorbereitete, erhitzte Gläser gegeben und mit der Brühe, in der sie blanchiert wurden, aufgefüllt, in kochendem Wasser sterilisiert, sofort aufgerollt und abgekühlt.


Komponenten:

• Vorbereitete Pilze – 700 g.

Sole 2 %:

• Wasser – 300 g
• Salz – 6 g
• Zitronensäure – 1/5 Teelöffel.

In hermetisch verschlossenen Gläsern behalten Pilze ihren frischen Geschmack und Geruch vollständig. Pilze zur Aufbewahrung in hermetisch verschlossenen Gläsern können auf verschiedene Arten zubereitet werden.

Rezept zum Einmachen von Steinpilzen

Wir bieten ein einfaches Rezept, wie man Steinpilze in gedünsteter Form haltbar macht und am Ende ein verzehrfertiges Gericht erhält.

Verbindung:

• Vorbereitete Pilze – 700 g
• Pflanzenöl -100 g
• Salz – 2 Teelöffel
• Zwiebel – 50 g.

Die vorbereiteten Pilze werden blanchiert und anschließend unter Zugabe von Öl und Salz in einem Topf etwa 30 Minuten gedünstet. Wenn die Pilze Saft abgeben, hören Sie mit dem Schmoren auf. Im heißen Zustand werden sie in vorbereitete Gläser gefüllt, mit der Soße gefüllt, in der sie gedünstet wurden, und sterilisiert, wie beim Einmachen von Pilzen, und dann aufgerollt.

So konservieren Sie Steinpilze für den Winter

Bevor Steinpilze für den Winter eingemacht werden, müssen sie geschält, gewaschen, abgetropft und in Riegel oder Scheiben geschnitten werden. Das Öl in einer emaillierten Pfanne erhitzen, die Pilze hineingeben, salzen und im eigenen Saft zugedeckt bei niedriger Temperatur 40–50 Minuten köcheln lassen. Dann müssen Sie den Deckel abnehmen und braten, bis der Saft verdunstet und das Öl klar wird. Die Pilze sollten heiß in kleine Gläser gefüllt werden, die zuvor 15 Minuten lang in kochendem Wasser sterilisiert wurden (die Deckel sollten ebenfalls sterilisiert werden) und eine mindestens 1 cm dicke Schicht geschmolzener Butter darüber gegossen werden. Wenn die Pilze bei Raumtemperatur gelagert werden müssen Temperatur sollten die Gläser 1 Stunde lang sterilisiert und hermetisch verschlossen werden. Bei Lagerung in einem Kühlraum einfach die Gläser verschließen. Auf jeden Fall müssen sie im Dunkeln gelagert werden, da Fette bei Licht zerfallen und ranzig werden.

Steinpilze in Dosen: Rezepte für ihre Zubereitung

1. Die Champignons schälen, abspülen, hacken und in Salzwasser kochen.
2. Geben Sie in jedes Glas ein Fünftel des Volumens mit heißem, abgekochtem Wasser und etwas Essig (3 Teelöffel 5 %iger Essig pro 100 g Wasser), füllen Sie es mit Pilzen und sterilisieren Sie es.
3. Verschließen Sie die Gläser und bewahren Sie sie auf.
4. Bei der Verwendung wird die Flüssigkeit abgelassen und die Pilze in einer Bratpfanne gebraten, als wären sie frisch.
5. Als nächstes bieten wir verschiedene Steinpilzkonserven und Rezepte für deren Zubereitung unter Zugabe verschiedener Zutaten an.

Steinpilze, konserviert.

Komponenten:

• Junge Steinpilze

Für ein halbes Liter Glas benötigen Sie Gewürze:

• Lorbeerblatt – 1 Stk.
• Piment – ​​4–5 Erbsen

Zubereitung der Marinade für 0,5 Liter Wasser:

• Salz – 2 Teelöffel
• Zucker – 1 Teelöffel
• Tafelessig - 0,25 Tassen

Die Pilze schälen, abspülen und je nach Größe der Pilze oder ihrer Teile 10–15 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Anschließend geben Sie die Pilze in ein Sieb, lassen das Wasser abtropfen und geben sie in sterile Halblitergläser, auf deren Boden Sie zunächst Gewürze geben. Gießen Sie die vorbereitete heiße Marinade über die Gurken, decken Sie die Gläser mit sterilen Deckeln ab und sterilisieren Sie sie 35–40 Minuten lang in kochendem Wasser. Anschließend die Dosen herausnehmen, aufrollen, auf den Kopf stellen und unter einer Decke abkühlen lassen. An einem dunklen, kühlen Ort aufbewahren.

Zubereitung von Pilzkonserven.

Komponenten:

• Junge Steinpilze

Pilze in 1 Liter Wasser kochen:

• Salz – 20 g
• Zitronensäure – 5 g

Frisch gepflückte Pilze schälen und abspülen. Große Pilze in mehrere Teile schneiden und in gesalzenem und angesäuertem Wasser weich kochen. Die gekochten Pilze in sterile Gläser füllen, mit der abgesiebten heißen Brühe aufgießen, mit sterilen Deckeln abdecken und Halbliter-Gläser 1 Stunde und 10 Minuten in kochendem Wasser sterilisieren, Liter-Gläser 1 Stunde und 30 Minuten. Nach der Sterilisation die Gläser sofort aufrollen, auf den Kopf stellen und unter einer Decke abkühlen lassen. An einem dunklen und kühlen Ort aufbewahren.

Steinpilze aus der Dose mit Gemüse.

Komponenten für ein Literglas:

• Steinpilze – 500 g
• Karotten – 300 g
• Zwiebel – 50 g
• Petersilienwurzeln – 100 g
• Tomaten – 400 g
• Knoblauch – 1 Zehe
• Petersilie und Sellerie – je 1 kleiner Bund
• Lorbeerblatt - 1-2 Stk.
• Piment – ​​4–5 Erbsen
• Salz – 30 g
• Zucker – 10 g

Trennen Sie die Kappen von den Stielen der Steinpilze.

Reinigen Sie die Beine von der Erde, geben Sie alles in einen Topf und kochen Sie es, bis es weich ist.

Während des Kochens geschälte Karotten, Zwiebeln und Petersilienwurzel zu den Pilzen geben.

Die gekochten Pilze und das Gemüse in Stücke schneiden und mit gehackten Tomaten vermischen.

Pilze sind ein Produkt, das sich sowohl als Hauptgericht als auch als Snack eignet. Unter der großen Sortenvielfalt möchte ich den Steinpilz hervorheben, der viele nützliche Eigenschaften und einen hervorragenden Geschmack hat. Lassen Sie uns herausfinden, wie für den Winter eingelegte Steinpilze hergestellt werden und welche Rezepte für dieses Gericht am beliebtesten sind.

Das Hauptunterscheidungsmerkmal des Steinpilzes (Steinpilz) ist sein schönes Aussehen und sein reichhaltiger Geschmack. Steinpilze sind leicht von ihren anderen Verwandten zu unterscheiden:

1. Es ist groß – einige Exemplare können eine Höhe von 25 Zentimetern erreichen. Das sind beeindruckende Größen, mit denen sich nicht jede andere Sorte rühmen kann.
2. Das Steinpilzbein kann einen Durchmesser von bis zu 10 Zentimetern erreichen.
3. Der Hut hat auch eine tolle Größe. Als normal gilt ein Durchmesser von 25-30 Zentimetern.
4. Die Oberseite der Kappe ist mit einer glatten, hellgelben Haut bedeckt, während die Unterseite eine schwammartige Struktur aufweist.
5. Steinpilze haben einen angenehm reichen Geruch.
6. Steinpilze haben dichtes weißes Fleisch.

Beachten Sie! Pilzsammler, die nach diesen Köstlichkeiten „jagen“ möchten, sollten bedenken, dass das Aussehen seines Vertreters je nach Alter und Wachstumsort variieren kann.

Ein junger Steinpilz hat einen an der Basis dicken Stiel, während ein alter Steinpilz einen hohen, abgerundeten Stiel hat, dessen Farbe näher an der Kappe grüne oder rote Töne aufweist. Auch der Hut junger Exemplare weist im Vergleich zu seinen älteren Artgenossen eigene Besonderheiten auf. Zum Beispiel:

• das junge Exemplar hat einen Hut, dessen unterer Teil weiß bemalt ist;
• Der untere Teil der Kappe des alten Steinpilzes verfärbt sich und wird grünlich mit einem gelben Farbton.

Der Wuchsort prägt das Erscheinungsbild des Steinpilzes:

• Exemplare, die im Fichtenwald wachsen, haben einen blassrosa Hut, der sich mit zunehmendem Alter in einen blassroten Farbton verfärbt;
• in einem Birkenwald wird der Hut braun;
• Eichenwälder verleihen dem Steinpilz einen dunkelroten Farbton, bedeckt mit einer leicht wolkigen Beschichtung. Erfahrene Pilzsammler glauben, dass in Eichenwäldern gezüchtete Exemplare ein ausgeprägtes Aroma und einen reichen Geschmack haben.

Zubereitung der Hauptzutat

Damit die Zubereitung gelingt, sollte besonderes Augenmerk auf die Vorbereitung des Steinpilzes zum Einlegen gelegt werden. Achten Sie dazu auf folgende Nuancen:

1. Es ist am besten, Steinpilze selbst zu sammeln, indem man Waldflächen fernab von Straßen und Hauptautobahnen nutzt. Die Sache ist, dass Steinpilze ein natürliches Adsorptionsmittel sind, das in seiner Struktur schädliche Substanzen in der Luft und im Boden einfängt und festhält. Dementsprechend sind Orte mit hoher Luftverschmutzung nicht die besten Jagdgründe für Pilzsammler.
2. Junge Exemplare eignen sich am besten für die Zubereitung von eingelegten Snacks.
3. Wenn der Steinpilz groß ist, wird er in kleine, gleich große Stücke geschnitten.
4. Das zum Beizen verwendete Produkt sollte gründlich mit Wasser abgespült werden.
5. Hausfrauen, die in ihrer Marinade nicht nur die Kappen, sondern auch deren Stiele verwenden, sollten diesen Teil des Pilzes verarbeiten und jeglichen Schmutz davon entfernen. Hierfür eignen sich kleine Bürsten, die anhaftenden Schmutz und Schmutz gründlich entfernen.
6. Als Zutat eignen sich nicht nur frische, sondern auch tiefgekühlte Produkte. Die Zubereitungen werden nicht weniger lecker und nahrhaft sein.
7. Die Zugabe einer kleinen Menge Essigsäure zur Marinade trägt dazu bei, die Haltbarkeit von eingelegten Steinpilzen zu verlängern.

Winterrezepte

Für eine langfristige Frischlagerung sind Steinpilze leider nicht geeignet. Nach 24 Stunden Ernte verliert der Pilz seine Frische und ist nicht mehr essbar.

Um die Haltbarkeit zu Hause oder unter anderen Bedingungen zu erhöhen, wurden die folgenden Konservierungsmethoden entwickelt:

• Beizen;
• Trocknen;
• salzen;
• Einfrieren

Jede Methode hat ihre eigenen Vorteile, auf die wir im Folgenden eingehen.

Beizen

Eine unter Hausfrauen übliche Art, Steinpilze für den Winter vorzubereiten. Es gibt viele Rezepte, die von Generation zu Generation weitergegeben werden, aber unter ihnen stechen die folgenden am meisten hervor:

• Kochen von Steinpilzen mit süß-saurer Marinade;
• Einlegen mit Zitronensäure in Gläsern;
• Mit Essig und Knoblauch marinierter Steinpilz;
• einfache Marinade, kein Essig.

Jedes Rezept hat einen ausgewogenen, reichen Geschmack, der jeden Tisch schmückt. Schauen wir uns jedes Rezept genauer an.

Kochen in süß-saurer Marinade

Um das Rezept vorzubereiten, benötigen Sie:

• 1 Kilogramm Steinpilze;
• 100 Gramm Karotten;
• 2 Lorbeerblätter;
• 200 Gramm Zwiebeln;
• 30 Gramm Kristallzucker;
• 20 Gramm Salz;
• 10 Gramm Zitronensäure;
• 100 Milliliter 6 %ige Essiglösung;
• Pfeffer und trockener Senf. Nach Geschmack hinzufügen.

Kochmethode:

1. Die Pilze waschen und in große Stücke schneiden.
2. Vorbereitete Pilze werden 4 Minuten in kochendem Wasser blanchiert. 10 Gramm Zitronensäure und Salz ins Wasser geben.
3. Wir sterilisieren den Behälter, in dem die Pilze eingelegt werden, und legen ein Lorbeerblatt hinein.
4. Blanchierte Champignons und Paprika mit Senf darauflegen.
5. Bereiten Sie die Zwiebeln und Karotten vor. Dazu müssen sie geschält und geschnitten werden. Die Zwiebel wird in Ringe und die Karotten in Kreise geschnitten.
6. Gemüse hinzufügen und die Zubereitung mit Marinade füllen.
7. Die Marinade ist abgekochtes Wasser (150 Milliliter), in dem Essig, Kristallzucker und Salz aufgelöst werden.

In Gläsern mit Zitronensäure marinieren

Um das Rezept umzusetzen, benötigen Sie:

• 10 Kilogramm Steinpilze;
• 1,5 Liter Wasser;
• Lorbeerblätter;
• 3 Gramm Zitronensäure;
• Nelke;
• 40 Gramm Salz;
• Essig - ein halbes Glas;
• Zimt.

Kochalgorithmus:

1. Steinpilze gründlich waschen. Es empfiehlt sich, diesen Vorgang mehrmals zu wiederholen.
2. Geben Sie das vorbereitete Produkt in einen Topf und geben Sie Wasser, Lorbeerblatt, Zitronensäure, Nelken, Zimt und Salz hinzu.
3. Kochen Sie die Steinpilze und vergessen Sie nicht, den Schaum, der sich auf der Wasseroberfläche bildet, regelmäßig zu entfernen.
4. Am Ende des Garvorgangs, wenn die Pilze fast fertig sind, Essig hinzufügen.
5. Schalten Sie den Herd aus, nehmen Sie die Pilze aus der Pfanne und verteilen Sie sie gleichmäßig auf die Gläser.
6. Nachdem alle Gläser gefüllt sind, gießen Sie die Marinade, in der die Steinpilze gekocht wurden, hinein.
7. Decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab und sterilisieren Sie ihn 30 Minuten lang.
8. Rollen Sie die Deckel auf, drehen Sie den Behälter um und stellen Sie ihn für einen Tag an einen warmen, mit einer Decke bedeckten Ort.
9. Die fertigen Vorbereitungen bringen wir in den Keller.

Mit Essig und Knoblauch marinieren

Du wirst brauchen:

• 200 Gramm Knoblauch;
• 1 Kilogramm Steinpilze;
• 2 Lorbeerblätter;
• Kristallzucker – 30 Gramm;
• 100 Milliliter 6 % Essig;
• Salz – 20 Gramm;
• 10 Erbsen Piment.

Um die Marinade richtig zuzubereiten, eignet sich folgendes Schritt-für-Schritt-Rezept:

1. Die Pilze waschen und grob hacken.
2. 5 Minuten in Salzwasser blanchieren. Geben Sie 10 Gramm Salz in 100 Milliliter kochendes Wasser.
3. Bereiten Sie die Marinade vor. Geben Sie dazu Zucker und das restliche Salz in 200 Milliliter Flüssigkeit. Sobald die Flüssigkeit kocht, lassen Sie sie 5 Minuten lang auf dem Herd stehen und fügen Sie den Essig hinzu.
4. Pilze und geschälten Knoblauch in Gläser füllen und alles mit Marinade und Gewürzen auffüllen.
5. Der Behälter wird sterilisiert und mit einem Deckel verschlossen.

Einfache Marinade ohne Essig

• Pflanzenöl – 0,5 Liter;
• Wasser – 0,5 Liter;
• Salz – 3 Esslöffel;
• Steinpilze - 3 Kilogramm;
• Piment;
• Dill.

Pilze werden gewaschen, in große Stücke geschnitten und in Salzwasser gekocht. Wir geben Pilze in den für die Zubereitung verwendeten Behälter und gießen anstelle der Marinade Öl auf 1/3 des Glasvolumens und füllen den Rest mit Wasser aus der Pfanne. Sterilisieren und verschließen Sie die Gläser.

Steinpilze durch Einlegen für den Winter vorbereiten

Das Einlegen ist nicht die einzige Möglichkeit, sich für den Winter mit Steinpilzen einzudecken.

Viele Hausfrauen ziehen es vor, Steinpilze einzulegen, und dafür gibt es folgende Methoden:

• heißes Salzen;
• Kaltbeizen.

Schauen wir uns unten an, wie sie sich unterscheiden.

Heißes Salzen

Beim Heißbeizen werden die Pilze vorgekocht und anschließend eingelegt. Um ein Kilogramm Steinpilze heiß zu kochen, benötigen wir:

• Dill;
• Lorbeerblatt – 2 Stück;
• Salz – 2 Esslöffel;
• Piment.

Nehmen Sie die Steinpilze und kochen Sie sie 20 Minuten lang. Denken Sie dabei daran, den Schaum von der Wasseroberfläche zu entfernen.

Sobald die Pilze fertig sind, geben Sie sie in ein Sieb und lassen Sie die Mischung abkühlen. Legen Sie die Pilze in den Behälter und bestreuen Sie jede Schicht mit Gewürzen.

Sobald der Behälter gefüllt ist, decken Sie die oberste Schicht mit einem sauberen Tuch ab und stellen das Geschirr unter Druck an einen kühlen Ort. In diesem Zustand bleiben die Pilze eine Woche lang stehen, danach können sie gegessen oder in mit Salzlake gefüllte Gläser verteilt werden.

Kaltbeizen

Das Kaltsalzen erfolgt ohne Wärmebehandlung des Produkts durch die Verwendung von Salz und Gewürzen. Für das Rezept benötigen Sie:

• 1 Kilogramm Steinpilze;
• Salz – 50 Gramm;
• Piment;
• Lorbeerblätter.

Das Salzen muss Schritt für Schritt erfolgen und dabei die folgende Abfolge befolgen:

1. Streuen Sie Salz in einer gleichmäßigen Schicht auf den Boden der Form.
2. Die Champignons mit der Kappe nach unten auf das Salz legen.
3. Wir wiederholen die Aktion, bis der Behälter voll ist.
4. Decken Sie das Geschirr mit einem Tuch ab und setzen Sie es unter Druck.
5. Nach 3 Wochen werden die Pilze in sterilisierte Behälter verteilt, mit Salzlake gefüllt und im Kühlschrank aufbewahrt.

Steinpilze durch Trocknen für den Winter vorbereiten

Manche Hausfrauen trocknen Pilze lieber und bereiten so große Reserven für den Winter vor. Sie können es trocknen:

• natürlich;
• mit einem Ofen.

Natürlich

Eine der Möglichkeiten, köstliche Steinpilze zuzubereiten, besteht darin, sie auf natürliche Weise zu trocknen. Dazu müssen Sie:

1. Besorgen Sie sich eine große Nadel, einen Faden oder eine Angelschnur.
2. Durch die Nadel wird ein Faden gefädelt, anschließend werden die Pilze so aufgereiht, dass sie sich nicht berühren.
3. Ist der Pilzstiel zu groß, muss er um 2/3 gekürzt und in 4 Millimeter dicke Scheiben geschnitten werden.
4. Fädeln Sie die Scheiben ebenfalls auf eine Nadel.
5. Die fertigen Bündel werden an einem warmen, belüfteten Ort aufgehängt und dort eine Woche lang belassen.

Beachten Sie! Decken Sie die Pilze mit Gaze ab. Es schützt die Pilze vor Insekten und Staub, ohne den Zugang zur Luft zu blockieren.

Mit einem Ofen

Um eine Zubereitung mit getrockneten Pilzen zuzubereiten, können Sie den Ofen verwenden. Dafür:

1. Den Steinpilz in dünne Scheiben schneiden.
2. Nehmen Sie ein Tablett und legen Sie es mit Pergament aus.
3. Legen Sie die Pilze auf das Blech und verteilen Sie sie gleichmäßig in einer dünnen Schicht auf der gesamten Oberfläche. Steinpilze sollten nicht in 2 oder 3 Schichten eingelegt gekocht werden.
4. Heizen Sie den Backofen auf 60 °C vor und stellen Sie das Blech dort für 24 Stunden hinein.
5. Vergessen Sie nicht, von Zeit zu Zeit die Pfanne zu entfernen und die Pilze regelmäßig umzurühren.

Wenn die Pilze nicht innerhalb von 24 Stunden richtig getrocknet sind, lassen Sie sie noch eine Weile kochen. Unfertige Werkstücke schimmeln schnell.

Erhaltung

Mit Konserven können Sie sich für den Winter eindecken. Das Einmachen erfolgt nach folgendem Algorithmus:

• Wir bereiten die Steinpilze vor, blanchieren sie und lassen sie dann eine halbe Stunde köcheln. Vergessen Sie nicht, etwas Salz und Pflanzenöl hinzuzufügen.
• Sobald reichlich Saft zu fließen beginnt, hört das Schmoren auf;
• Vergessen Sie beim Kochen nicht, den Behälter zu sterilisieren.
• Bis die Masse abgekühlt ist, wird sie in Gläser gefüllt und anschließend mit einem Nylon- oder Metalldeckel aufgerollt.

Pilze einfrieren

Wir bereiten die Ernte vor, indem wir nur kräftige, junge Exemplare auswählen. Wir entfernen alle Rückstände und Erde und waschen die Steinpilze gründlich. Nehmen Sie bei Bedarf eine Zahnbürste und reinigen Sie damit schwer zugängliche Stellen. Achten Sie auf die Größe des Steinpilzes. Kleine können im Ganzen eingefroren werden, große sollten jedoch vorzugsweise in mittelgroße Stücke geschnitten werden.

• frischen Steinpilz einfrieren;
• Gekochte Steinpilze einfrieren.

Beim Einfrieren eines frischen Produkts muss es auf ein Tablett gelegt und für mehrere Stunden in den Gefrierschrank gestellt werden. Anschließend wird das Tablett entfernt und die gefrorenen Steinpilze werden in spezielle Kartons verteilt und in den Gefrierschrank gestellt, bis sie benötigt werden.

Die frische Ernte müssen Sie nicht einfrieren, sondern erst kochen. Dazu die Ernte 7 Minuten in kochendes Wasser legen, anschließend in einem Sieb abtropfen lassen und trocknen. Verpacken Sie die abgekühlten Steinpilze in Plastiktüten und legen Sie sie in den Gefrierschrank. Es empfiehlt sich, die Portionen so zuzubereiten, dass sie auf einmal verzehrt werden können.

Wiederholtes Einfrieren des Produkts wird nicht empfohlen. Die Flüssigkeit, in der die Pilze gekocht wurden, wird nicht abgegossen, sondern dient als Basis für die Brühe.

Manche Hausfrauen kochen nicht, sondern braten Steinpilze und schneiden sie in dünne Scheiben. Geben Sie nicht viel Öl in die Pfanne. Das Produkt muss goldbraun gebraten werden. Sobald die Steinpilze ihre Kondition erreicht haben, müssen sie vom Herd genommen und abgekühlt werden. Diese Zubereitung ist sehr praktisch, da sie im aufgetauten Zustand bereits gebrauchsfertig ist und Sie keine zusätzliche Zeit für das Kochen aufwenden müssen.

So lagern Sie Pilze richtig

Die frische Ernte kann auch an einem kühlen Ort nicht lange gelagert werden – die Haltbarkeit beträgt nicht mehr als 12 Stunden. Daraus folgt: Wenn Sie das Produkt nicht verarbeiten, sollten Sie es so schnell wie möglich verzehren.

Das getrocknete Produkt kann bei Raumtemperatur in einem Raum mit geringer Luftfeuchtigkeit gelagert werden. Hohe Luftfeuchtigkeit verdirbt das Produkt schnell und es beginnt zu schimmeln. Getrocknete Steinpilze verlieren ihre wohltuenden Eigenschaften 1,5 Jahre lang nicht. Roh eingefrorene Steinpilze sind ein Jahr haltbar; Wenn es vor dem Einfrieren einer Wärmebehandlung unterzogen wurde, verkürzt sich die Haltbarkeit auf 6 Monate.

Alle Hausfrauen bereiten eingelegte Steinpilze für den Winter zu, da sie eine hervorragende Grundlage für verschiedene Salate und Vorspeisen sind. Jede Familie hat ihr eigenes Rezept für eingelegte Steinpilze für den Winter und es wird von Generation zu Generation weitergegeben. Wir schlagen jedoch vor, die Tradition zu ändern. Probieren Sie andere Rezepte aus, um eingelegte Steinpilze für den Winter mit verschiedenen Zutaten zuzubereiten. Auf dieser Seite finden Sie ein einfaches Rezept für eingelegte Steinpilze für den Winter, wobei die Anordnung der Zutaten am gebräuchlichsten ist. Und Sie können Einmachmethoden wählen, deren Ergebnisse selbst die erfahrensten Hausfrauen hinsichtlich ihres Geschmacks und ihrer ungewöhnlichen organoleptischen Eigenschaften überraschen werden. Sehen Sie sich in den vorgeschlagenen Rezeptoptionen an, wie man eingelegte Steinpilze für den Winter kocht, und wählen Sie das für Sie passende aus. Wenn Sie die Anweisungen befolgen, erhalten Sie für Ihre Familie garantiert köstliche eingelegte Steinpilze für den Winter.

Das Beizen basiert auf der konservierenden Wirkung der Essigsäure, die die Entwicklung fäulniserregender Mikroorganismen unterdrückt. Zum Beizen wird eine schwache Essigsäurelösung verwendet, sodass eingelegte Produkte nur bei niedrigen Temperaturen gut haltbar sind oder in luftdichten Verpackungen pasteurisiert werden. Marinieren Sie am besten kleine Kappen junger Pilze, die beim Kochen nicht durchnässt werden. Großkapseln müssen so geschnitten werden, dass Stücke in der Größe von Kleinkapseln entstehen und beim Kochen gleichzeitig mit diesen gekocht werden. Es ist besser, die Keulen zu marinieren oder sie zumindest getrennt von den Hüten zu kochen, nachdem man sie quer in 2-3 cm lange Scheiben geschnitten hat. Ein köstliches Rezept für eingelegte Steinpilze für den Winter empfiehlt, die Steinpilze nach Größe auszuwählen und sie von Anhaftungen zu befreien Schmutz entfernen und gründlich abspülen. Die Stiele müssen auf 0,5 cm gekürzt werden. Es ist sehr wichtig, die Garzeit für die Pilze zu bestimmen. Steinpilze 20–25 Minuten kochen. Das Kochen ist beendet, wenn die Pilze auf den Boden der Pfanne zu sinken beginnen und die Marinade transparent wird. Die Marinadenmenge in Pilzen sollte 18-20 % des Gesamtvolumens betragen. Nehmen Sie dazu 1 Glas Marinade für 1 kg frische Champignons.

In Gläsern mit Essig marinierte Steinpilze für den Winter

Um eingelegte Steinpilze in Gläsern für den Winter zuzubereiten, müssen Sie sie aussortieren, gründlich ausspülen und das Wasser mehrmals wechseln.

Frische Champignons in eine Emaillepfanne geben, Wasser, Salz, Zitronen- oder Weinsäure und Gewürze hinzufügen.

Kochen Sie die Pilze und schöpfen Sie dabei regelmäßig den Schaum ab, bis sie sich am Boden absetzen und die Brühe transparent wird.

Am Ende des Garvorgangs Essigessenz hinzufügen und mit der Pilzbrühe vermischen.

Heiße Steinpilze, für den Winter mit Essig mariniert, zusammen mit der Brühe in vorbereitete sterilisierte Gläser füllen, mit Deckeln verschließen und in kochendem Wasser sterilisieren: Halblitergläser - 25 Minuten, Litergläser - 30 Minuten.

Nach Abschluss der Sterilisation die Gläser schnell aufrollen und abkühlen lassen.

Für 10 kg frische Steinpilze:

• 1,5 Liter Wasser
• 400 g Speisesalz
• 3 g Zitronen- oder Weinsäure
• Lorbeerblätter
• Zimt
• Nelke
• Piment und andere Gewürze
• 100 ml Speiseessigessenz

Wie man Steinpilze für den Winter einlegt

Bevor Sie Steinpilze richtig für den Winter einlegen, geben Sie die gekochten, gekühlten Steinpilze in vorbereitete Gläser, sodass ihr Füllstand den Aufhänger des Glases nicht überschreitet. Gießen Sie die gekühlte Marinade über die Pilze, gießen Sie eine etwa 0,8 - 1 cm hohe Schicht Pflanzenöl über die Marinade, decken Sie die Gläser mit Pergamentpapier ab, verschließen Sie sie und lagern Sie sie im Kühlschrank.

Für 1 Liter Wasser:

• 3 Teelöffel Essigessenz 80 % oder 1 Glas Essig 6 % (in diesem Fall 1 Glas Wasser weniger nehmen)
• 2 EL. Löffel Zucker
• 4 Teelöffel Salz
• 3 Lorbeerblätter
• 6 Pimenterbsen
• 3 Nelkenknospen
• 3 Stück Zimt

Bevor Sie Steinpilze für den Winter köstlich marinieren, gießen Sie die Marinade in eine Emaillepfanne, zünden Sie sie an, bringen Sie sie zum Kochen und legen Sie die vorbereiteten Steinpilze hinein. Wenn die Pilze kochen, müssen sie bei schwacher Hitze gekocht werden, dabei gelegentlich umrühren und eventuell entstehenden Schaum abschöpfen. Für die Marinade für 1 kg frische Steinpilze:

• 1 Esslöffel Salz
• 200 g 6 %ige Essigsäurelösung in Lebensmittelqualität

Wenn sich in der kochenden Marinade kein Schaum mehr bildet, Gewürze in die Pfanne geben. Am Ende des Garvorgangs sollten die Pilze vom Herd genommen und zusammen mit der Marinade schnell abgekühlt werden, wobei die Pfanne mit Gaze oder einem sauberen Lappen abgedeckt wird. Anschließend die Pilze in Gläser füllen und mit der Marinade übergießen, in der sie gekocht wurden. Decken Sie die Gläser mit Plastikdeckeln oder Pergamin ab und lagern Sie sie an einem kühlen Ort.

Für 1 kg frische Steinpilze:

• 1 Teelöffel Kristallzucker
• 5 Pimenterbsen
• 2 Nelken und die gleiche Menge Zimt
• etwas Sternanis
• Lorbeerblätter
• 0,5 g Zitronensäure zur Erhaltung der natürlichen Farbe der Pilze

So bereiten Sie die leckersten Zubereitungen zu: eingelegte Steinpilze für den Winter

Um eingelegte Steinpilze für den Winter vorzubereiten, kochen Sie sie in Salzwasser (2 Esslöffel Salz pro 1 Liter Wasser), bis sie weich sind. Bevor Sie eingelegte Steinpilze für den Winter zubereiten, legen Sie sie in ein Sieb, kühlen Sie sie ab, füllen Sie sie in Gläser und gießen Sie die vorbereitete kalte Marinade hinein. Verschließen Sie die Gläser mit Deckeln und lagern Sie sie an einem kühlen Ort. Um die Marinade zuzubereiten, müssen Sie für 1 kg frische Steinpilze Folgendes einnehmen:

• 0,4 l Wasser
• 1 Teelöffel Salz
• 6 Pimenterbsen
• Jeweils 3 Lorbeerblätter
• Nelken
• Zimt
• etwas Sternanis und Zitronensäure

Die Mischung sollte in einer Emaillepfanne 20–30 Minuten bei schwacher Hitze gekocht werden. Wenn die Marinade etwas abgekühlt ist, fügen Sie 8 % Essig hinzu – etwa 70 g pro 1 kg frische Champignons. Lagern Sie die leckersten eingelegten Steinpilze für den Winter bei einer Temperatur von etwa 8 °C. Sie können 25–30 Tage nach dem Einlegen als Lebensmittel verwendet werden. Wenn in den Gläsern Schimmel auftritt, müssen die Pilze in ein Sieb oder Sieb geworfen, mit kochendem Wasser abgespült, eine neue Marinade nach dem gleichen Rezept hergestellt, die Pilze darin verdaut und dann in saubere, gebackene Gläser gefüllt werden Füllen Sie sie erneut mit Marinade.

Wie man eingelegte Steinpilze für den Winter kocht

Zum Einlegen verwendete Steinpilze müssen frisch, kräftig, nicht überreif und frei von Würmern sein. Sie müssen am Tag der Sammlung mariniert werden. Bevor eingelegte Steinpilze für den Winter zubereitet werden, können Steinpilze im Ganzen gekocht werden, wobei nur der untere Teil der Wurzel abgeschnitten wird.

Die Kappen und Wurzeln der Steinpilze separat marinieren.

Alle großen Kappen halbieren oder in vier Stücke schneiden. Spülen Sie die Pilze mehrmals gründlich mit kaltem Wasser ab und legen Sie sie anschließend zum Abtropfen auf ein Sieb. Gießen Sie Wasser und Essig in eine Schüssel (vorzugsweise emailliert), fügen Sie Salz und Zucker hinzu, zünden Sie es an und bringen Sie es zum Kochen. Tauchen Sie die Pilze in die kochende Flüssigkeit, entfernen Sie den Schaum und fügen Sie nach 10 Minuten die Gewürze hinzu. Das Kochen von Steinpilzen wird nach etwa 25-minütigem Kochen fortgesetzt. Kleine Pilze sind in 15–20 Minuten fertig. Normalerweise sinken gekochte Pilze zu Boden und die Flüssigkeit wird klarer. Nach dem Kochen die Pilze abkühlen lassen und in gut gewaschene Gläser füllen, mit Pergaminpapier abdecken, zubinden und an einem kühlen Ort aufbewahren.

Für 1 kg Steinpilze:

• 100 g Wasser
• 100-125 g Essig
• 1,5 EL. Löffel Salz
• 5 EL. Löffel Zucker
• 2 Lorbeerblätter
• 3-4 Erbsen
• Pfeffer
• 2 Stk. Nelken

Ein einfaches Rezept zum Einlegen von Steinpilzen in Gläsern für den Winter

Um Steinpilze für den Winter in Gläsern zu marinieren, benötigen Sie folgende Zutaten:

• 1 kg Steinpilze
• 20 g (3 Teelöffel) Salz
• 12 schwarze Pfefferkörner
• 5 Pimenterbsen
• 2 Lorbeerblätter
• etwas Muskatnuss
• 60–70 g 30 %ige Essigsäure
• 0,5 Teelöffel Zucker
• 1–2 Gläser Wasser
• 1 Zwiebel

Dies ist ein einfaches Rezept zum Einlegen von Steinpilzen für den Winter: Danach werden die Steinpilze gereinigt, schnell mit kaltem Wasser gewaschen und in ein Sieb gegeben. Kleine Pilze bleiben ganz, große werden in Stücke geschnitten. Die Pilze in einen Topf mit angefeuchtetem Boden geben, mit Salz bestreuen und erhitzen. Die Pilze im ausgetretenen Saft 5–10 Minuten garen. Dann Piment und Zwiebel hinzufügen und noch ein paar Minuten kochen lassen. Für die Marinade können Sie Pilzsaft unter Zugabe von Essigsäure verwenden (dunkle Marinade). Wenn Sie eine leichte Marinade bevorzugen, nehmen Sie die Pilze aus dem Saft. Eine Marinade wird aus Wasser, Zucker und Essigsäure hergestellt. Dann werden die Pilze zusammen mit den Gewürzen hineingetaucht, einige Minuten gekocht, in Gläser gefüllt und sofort verschlossen.

Methoden zum Einlegen von Steinpilzen für den Winter

Komponenten:

• zubereitete Steinpilze – 10 kg

Marinadenfüllung:

• Wasser – 2 l
• Essigessenz 80 % – 60 g
• Zitronensäure – 3 g (1/3 Teelöffel)
• Lorbeerblatt – 10 Blätter
• Zimt – 1 g (1/2 Teelöffel)
• Piment – ​​20 Erbsen
• Nelken-15 Knospen
• Salz – 400 g

Pilze werden geputzt und 10–15 Minuten in einer Marinade gegart, zubereitet aus:

• 3 Liter Wasser
• 20 g Essigessenz
• 175 g Salz

Dann auf ein Sieb geben. Wenn die Pilze abgekühlt sind, werden sie in ein Fass gegeben und mit zuvor zubereiteter Marinadensauce gefüllt. Diese Methoden zum Einlegen von Steinpilzen für den Winter können mit einer geringen Menge an Rohstoffen angewendet werden.

Das beste leckere Rezept zum Einlegen von Steinpilzen für den Winter

Für dieses köstliche Rezept zum Einlegen von Steinpilzen für den Winter benötigen Sie folgende Zutaten:

• 1 kg Steinpilze

Für die Füllung:

• 400 ml Wasser
• 1 Teelöffel Salz
• 6 schwarze Pfefferkörner
• 3 Stk. Lorbeerblatt, Zimt, Nelken, Sternanis
• 3 g Zitronensäure
• 1/3 Tasse 9 % Tafelessig

Nach diesem besten Rezept zum Einlegen von Steinpilzen für den Winter gießen Sie zur Zubereitung der Füllung Wasser in eine Emailleschüssel, fügen Salz und Gewürze hinzu. Kochen Sie die Mischung 20–30 Minuten lang bei schwacher Hitze, kühlen Sie sie dann leicht ab und fügen Sie Essig hinzu. Kochen Sie die Pilze in leicht gesalzenem Wasser (2 Esslöffel Salz pro 1 Liter Wasser) und entfernen Sie dabei den Schaum. Sobald die Pilze auf den Boden sinken, legen Sie sie in ein Sieb. Anschließend in Gläser füllen und mit heißer Marinade aufgießen (250–300 ml Marinade für 1 kg Pilze). Mit den vorbereiteten Deckeln abdecken und 40 Minuten bei niedriger Temperatur sterilisieren. Nach der Sterilisation die Pilze sofort verschließen und an einem kühlen Ort aufbewahren.

Rezept: Wie man Steinpilze für den Winter einlegt

Zutaten:

• 1 kg Steinpilze
• 70 ml Wasser
• 30 g Zucker
• 10 g Salz
• 150 ml 9% Tafelessig
• 7 Pimenterbsen
• 1 Lorbeerblatt
• Nelke
• 2 g Zitronensäure

Bevor Sie Steinpilze nach diesem Rezept für den Winter marinieren, gießen Sie etwas Wasser in einen Topf, fügen Sie Salz und Essig hinzu, erhitzen Sie es zum Kochen und legen Sie die Pilze hinein. Zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze kochen, dabei ständig umrühren und den Schaum abschöpfen. Wenn das Wasser klar wird, fügen Sie Zucker, Gewürze und Zitronensäure hinzu. Beenden Sie den Garvorgang, sobald die Pilze auf den Boden sinken und die Marinade heller wird. Pilzköpfe in kochender Marinade 8–10 Minuten kochen, Pilzstiele 15–20 Minuten. Die Pilze schnell abkühlen lassen, in Gläser füllen, die gekühlte Marinade einfüllen und mit Plastikdeckeln abdecken. 30 Minuten lang bei 70 °C sterilisieren. An einem kühlen Ort aufbewahren.

So marinieren Sie Steinpilze köstlich für den Winter

Bevor Sie Steinpilze für den Winter köstlich marinieren, sammeln wir folgende Zutaten:

• 1 kg Steinpilze
• 3 Teelöffel Salz
• 10 schwarze Pfefferkörner
• 5 Pimenterbsen
• 2 Lorbeerblätter
• 4 EL. Löffel Essigessenz
• 1 Teelöffel Zucker
• 2 Gläser Wasser
• 1 Zwiebel

Die Pilze gut waschen, schälen, trocknen und in Stücke schneiden. Gießen Sie etwas Wasser in einen Topf, geben Sie die Pilze hinein, bestreuen Sie es mit Salz und lassen Sie es bei schwacher Hitze erwärmen. Wenn der Saft austritt, 5 Minuten kochen lassen. Piment und Zwiebel hinzufügen. Weitere 25 Minuten kochen lassen. Um die Marinade zuzubereiten, geben Sie Zucker in Wasser, kochen Sie es auf und fügen Sie Essigessenz hinzu. Die Pilze in die Marinade geben, die mitgekochten Zwiebeln entfernen und die restlichen Gewürze hinzufügen. Zum Kochen bringen, weitere 15 Minuten kochen lassen. Anschließend in vorbereitete Gläser füllen und sofort mit Deckel verschließen.

Wie man Steinpilze für den Winter einlegt

Bevor Sie Steinpilze für den Winter marinieren, legen Sie geschälte und gewaschene junge Steinpilze in kochendes Salzwasser, kochen Sie sie 2-3 Mal und geben Sie sie in ein Sieb. Nach dem Trocknen in Gläser füllen, abgekühlten starken Essig mit Salz, Lorbeerblatt und Pfeffer aufgießen und binden. Wenn der Essig nach einer Weile trübe wird, lassen Sie ihn abtropfen und füllen Sie ihn mit demselben frischen Essig auf.

So legen Sie schnell Steinpilze für den Winter ein

Bevor Sie schnell Steinpilze für den Winter einlegen, müssen Sie Essig mit Salz, Lorbeerblatt und Pfeffer aufkochen, gekochte Steinpilze hineingeben und noch zweimal kochen lassen. Wenn die Pilze abgekühlt sind, geben Sie sie mit dem Deckel nach oben in Gläser und gießen Sie geschmolzene Butter darüber, damit sie nicht verderben.

Wie man Steinpilze für den Winter kocht (mariniert)

Bevor Sie Steinpilze für den Winter vorbereiten und marinieren, kochen Sie Essig mit etwas Salz auf und tauchen Sie junge, geschälte Steinpilze hinein. Wenn sie gut kochen, gießen Sie sie sofort zusammen mit dem Essig in eine Stein- oder Tonschüssel und lassen Sie sie einen Tag lang stehen. Anschließend gründlich im gleichen Essig waschen, auf ein Sieb geben und mit dem Deckel nach oben in Gläser füllen. Gießen Sie frischen, abgekühlten, starken Essig hinzu, der mit Lorbeerblatt, Pfeffer und etwas Salz aufgekocht ist. Olivenöl oder geschmolzene Butter darüber gießen und mit einer Luftblase verschließen. Kühl und trocken lagern.

Rezepte: Wie man Steinpilze für den Winter einlegt

Zutaten:

• 1 kg frische Steinpilze
• 1–2 Gläser Wasser
• 60–70 g 9 % Essig
• 20 g (3 Teelöffel) Salz
• 12 schwarze Pfefferkörner
• 5 Pimenterbsen
• 2 Lorbeerblätter
• etwas Muskatnuss
• 1/2 Teelöffel Zucker
• 1 Zwiebel

Bevor Steinpilze nach diesem Rezept für den Winter eingelegt werden, müssen die Steinpilze sorgfältig nach Größe sortiert werden. Vorbereitete kleine Pilze werden ganz gelassen, große werden in kleine Stücke geschnitten und in eine Pfanne mit angefeuchtetem Boden gelegt, mit Salz bestreut und erhitzt. Die Pilze im freigesetzten Saft unter Rühren 5-10 Minuten kochen, dann Gewürze und Zwiebeln hinzufügen und noch einige Minuten kochen lassen, zum Schluss Essig hinzufügen. Als Marinade wird oft Pilzsaft mit allen Zusatzstoffen verwendet. Es stellt sich jedoch als dunkel heraus.

Marinierte Steinpilze (Methode 2)


Zutaten:

• Weiße Champignons, groß und klein, 50 Stück
• Essig 6 Gläser
• Wasser 3 Gläser
• Nelken 8 Köpfe
• 16 Lorbeerblätter
• Schwarzer Pfeffer 16 Kugeln
• Feines Salz 2 TL. mit Oberteil
• Zucker oder Honig 2 EL. l.

Waschen Sie die geschälten Steinpilzköpfe in drei Wassern, schneiden Sie die großen Pilze in 2 oder 4 Teile, lassen Sie die kleinen ganz, geben Sie sie in einen Topf und fügen Sie 8 Nelkenköpfe, 16 Lorbeerblätter, 16 Kugeln schwarzen Pfeffer hinzu. 2 volle Teelöffel feines Salz und 2 Esslöffel Zucker oder Honig. Alles mit 1 Glas Essig und 3 Gläsern Wasser übergießen, 1 Stunde kochen lassen und unbedingt entkalken. Nachdem die Pilze eine Stunde lang gekocht wurden, selektieren Sie sie vorsichtig mit einem breiten oder löchrigen Löffel in eine tiefe Schüssel oder Schüssel, übergießen Sie sie mit der heißen Brühe, in der sie gekocht wurden, und lassen Sie sie 6 Stunden lang an einem kühlen Ort stehen. Dann können Sie es in Gläser füllen und mit der Brühe auffüllen, in der sie gekocht wurden, jedoch bereits abgeseiht und ohne Gewürze (die nicht in Gläser gefüllt werden sollten). Füllen Sie den oberen Teil des Glases mit provenzalischem Öl oder lauwarmem Kuhöl, verschließen Sie es mit einem Stopfen. Wenn die Öffnung des Glases sehr weit ist, legen Sie einen Holzkreis auf, binden Sie ihn mit einer Blase oder einem Harpius zusammen, füllen Sie ihn und stellen Sie ihn hinein an einem kalten Ort.

Marinierte Steinpilze (Methode 3)


Verbindung:

• 1 kg Pilze
• 0,5 l Wasser
• 2 EL. l. Sahara
• 3 Stk. Lorbeerblatt 3 Stk. duftend und
• 10 Stück. schwarze Pfefferkörner
• 4 EL. l. Salz
• 5 EL. l. 6 % Essig
• 1 Zwiebel

Kochen Sie die Pilze. Sobald sie auf den Boden sinken, sind sie fertig. Die Pilze in ein Sieb geben und die Brühe in einen anderen Topf gießen. Fügen Sie Salz, Gewürze und Gewürze hinzu. Kochen. Nehmen Sie das Lorbeerblatt aus der Pfanne und gießen Sie den Essig hinein. Die Pilze wieder in die Marinade geben und 5–10 Minuten köcheln lassen, dabei die Pilze umrühren und eventuell entstehenden Schaum abschöpfen. Geben Sie die Pilze in ein vorbereitetes Glas, überbrühen Sie es mit kochendem Wasser und legen Sie dünn geschnittene Zwiebelringe auf den Boden. Die Marinade über die Pilze gießen und mit einem Deckel verschließen.

Marinierte Steinpilze (Option 1)


Komponenten:

• Gekochte weiße Pilze – 5 kg
• Zwiebeln – 7–8 Stk.
• Tafelessig – 1 l
• Wasser – 1,5 l
• Pimenterbsen – 2 Teelöffel
• Lorbeerblatt -8-10 Stk.
• Gemahlener Zimt – 0,5 Teelöffel
• Salz und Zucker – jeweils 10 Teelöffel

Die Pilze schälen, abspülen und in leicht gesalzenem Wasser weich kochen, dann die Pilze unter Druck ausdrücken. Die Zwiebel schälen und sehr fein hacken. Marinade zubereiten: Salz und Zucker in heißem Wasser auflösen, Gewürze und Zwiebeln hinzufügen, aufkochen. Die Pilze in die kochende Salzlake geben und 5-6 Minuten kochen lassen, dann Essig zu den Pilzen und der Salzlake hinzufügen und zum Kochen bringen. Legen Sie die heißen Pilze zum Marinieren in eine Schüssel und übergießen Sie sie mit der heißen Marinade, in der sie gekocht wurden. Verschließen Sie den Behälter fest, lassen Sie ihn auf Raumtemperatur abkühlen und bringen Sie ihn dann an einen kühlen Ort. Wenn Schimmel auf der Oberfläche erscheint, muss dieser gesammelt und weggeworfen werden, und die schimmeligen Pilze müssen mit kochendem Wasser gewaschen und 10 Minuten lang mit der Marinade gekocht werden, etwas Essig hinzufügen, zum Kochen bringen und an einen trockenen, sauberen Ort geben Behälter und gießen Sie die heiße Marinade über die Pilze. An einen kühlen Ort stellen. Zum Schutz vor Schimmel können Sie die Marinade vorsichtig mit einer Schicht gekochtem Pflanzenöl übergießen.

Marinierte Steinpilze (Option 2)


Komponenten:

• Junge kleine Steinpilze – 5 kg
• Pflanzenöl – 0,6 l
• Tafelessig – 2,5 Tassen
• Gemahlener schwarzer Pfeffer -3-4 Teelöffel
• Lorbeerblatt – 5–6 Stk.
• Salz - nach Geschmack

Die Pilze schälen, gründlich abspülen und an der Luft trocknen. Pflanzenöl in einen Topf geben, zum Kochen bringen, Pilze in das kochende Öl geben und 10 Minuten kochen lassen. Dann die Pilze in Gläser füllen, gleichmäßig mit dem Öl übergießen, in dem sie gekocht wurden, mit Salz abschmecken, Essig einfüllen, Gewürze hinzufügen. Stellen Sie die Gläser in ein Wasserbad und kochen Sie sie ab dem Moment, in dem das Wasser kocht, eine Stunde lang. Nehmen Sie nach dieser Zeit die Gläser heraus, gießen Sie vorsichtig kalziniertes Pflanzenöl in jedes Glas, sodass die Ölschicht 1–2 cm beträgt. Decken Sie den Hals der Gläser mit mehreren Lagen Pergamentpapier ab und binden Sie es mit Bindfaden zusammen. An einem dunklen, kühlen Ort aufbewahren.

In Öl marinierte Steinpilze


Komponenten:

• Kleine weiße Pilze – 2 kg
• Tafelessig 6 % – 1 l
• Pflanzenöl – 1,5 l
• Lorbeerblatt – 5–6 Stk.
• Gewürznelken – 5–6 Knospen
• Salz - nach Geschmack

Gießen Sie die geschälten Pilze mit Essig, fügen Sie Salz hinzu und kochen Sie sie ab dem Moment des Kochens 10–15 Minuten lang. Anschließend die Brühe abgießen, die Pilze in saubere Gläser füllen, zunächst Gewürze auf den Boden geben und mit heißem Pflanzenöl übergießen. Verschließen Sie die Gläser mit Deckeln, kühlen Sie sie ab und stellen Sie sie zum Abkühlen an einen dunklen Ort. Haltbarkeit bis zu 6 Monate.

Marinierte Steinpilze mit Dill


Zutaten:

• 1,5 kg Steinpilze

Für die Marinade:

• 1 Liter Wasser
• 50 g Salz
• 75 g Zucker
• 100 ml Apfelessig
• 5–6 schwarze Pfefferkörner
• Paar Dillschirme

Die Pilze schälen und gründlich abspülen. Bei großen Pilzen die Kappen vom Stiel trennen und in mehrere Teile schneiden. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, Salz hinzufügen (30 g Salz pro 1 Liter Wasser), Pilzstiele hinzufügen, 10 Minuten kochen lassen, dann Kappen hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen lassen. Die Pilze in einem Sieb abtropfen lassen und mit heißem Wasser abspülen. Für die Marinade Wasser zum Kochen bringen, Salz, Zucker, Dill und Pfeffer hinzufügen und Essig hinzufügen. Die Pilze in die kochende Marinade geben und bei schwacher Hitze kochen, bis sie auf den Boden sinken. Anschließend die Pilze in trockene, sterilisierte Gläser füllen und mit heißer Marinade übergießen. Wenn die Pilze abgekühlt sind, binden Sie die Gläserhälse mit Pergamentpapier zusammen und lagern Sie sie an einem kühlen Ort.

Eingelegte Steinpilze für den Winter


Zutaten:

• 10 kg Steinpilze
• 3 Liter Wasser
• 20 ml 70 % Essigessenz
• 200 g Salz

Für die Marinade:

• 2 Liter Wasser
• 400 g Salz
• 60 ml 70 % Essigessenz
• 3 g Zitronensäure
• 10 Lorbeerblätter
• 1 g Zimt
• 20 Pimenterbsen
• Nelken nach Geschmack

Die Pilze unter fließendem Wasser waschen, schälen, in kochendem Salzwasser etwas kochen oder einfach 2-3 Mal mit kochendem Wasser übergießen und dann in eine Emaillepfanne geben. Wasser und Essigessenz hinzufügen, salzen und 10–15 Minuten kochen lassen. Bereiten Sie die Marinade vor (geben Sie Gewürze hinzu, wenn das Wasser kocht). Die gekochten Pilze in ein Sieb geben, leicht abkühlen lassen und in sterile Gläser oder ein gründlich gewaschenes Fass geben und dann die vorbereitete Marinade hineingießen. Die Deckel gut verschließen und an einem kühlen Ort aufbewahren.

Sehen Sie sich im Video an, wie man eingelegte Steinpilze für den Winter kocht, das die Umsetzung mehrerer Rezepte Schritt für Schritt zeigt.