Petersilie für den Winter: Zubereitung mit einfachen Methoden. Petersilie für den Winter: Rezepte für Zubereitungen Ist Petersilie für den Winter gesalzen?

Petersilie für den Winter vorzubereiten und aufzubewahren ist das Thema meines heutigen Rezepts. Genauer gesagt, Rezepte, denn tatsächlich wird es hier sechs davon geben! 😀 Sie sind einfach sehr leicht und haben die gleiche Ausgangswirkungsbasis – gründliches Ausspülen und nicht minder gründliches Trocknen.

Ich sage gleich, dass diese Kochmöglichkeiten nicht nur für Petersilie, sondern auch für Dill und andere Kräuter geeignet sind. Ich hatte gerade viel von diesem speziellen Kraut. Es ist übrigens nicht notwendig, solche Monorohlinge anzufertigen. Sie können absolut jedes Grün, das Sie mögen, sammeln und zusammen zubereiten.

Petersilie für den Winter zu Hause zuzubereiten ist eine tolle Sache, das sage ich euch! Ich sage das aus Sachkenntnis, da ich gerade kein frisches Grünzeug vorrätig habe, aber die Vorräte, die heute im Thema besprochen werden, bereits im Einsatz sind! 😉

Gestern habe ich es zur Suppe hinzugefügt und jetzt denke ich darüber nach, wie gut es wäre, mit solchem ​​​​Grün zu backen oder ... mmm!

Angefangen hat alles damit, dass mir eine Nachbarin Petersilie aus ihrem Garten mitbrachte. Ja, kein Brötchen, aber... eine Tüte! Ja, ja, ohne Übertreibung. Danach kam ein Nachbar vorbei, auch mit Petersilie, und auch mit einer Tüte! 😀 Aber er hat lockiges Haar, ich liebe es mehr! Meiner Meinung nach unterscheidet sich der Geschmack nicht wesentlich vom üblichen, aber das Aussehen unterscheidet sich deutlich. Sie kommt mir hübscher vor 😉 Was ist mit dir?

Außerdem bleibt es länger frisch (oder ist es mein Fehler?) und behält lange sein ansehnliches Aussehen, was beim Servieren von Gerichten sehr hilfreich ist!

Für die Zubereitung von Petersilie gibt es unterschiedliche Rezepte. Sie können daraus das auswählen, was Ihrem Geschmack und der Art der Aufbewahrung am besten entspricht – im Kühl- oder Gefrierschrank, in Tüten oder Formen, mit oder ohne Öl...

Petersilie für den Winter salzen oder nicht salzen?

Deshalb biete ich Ihnen heute 5 Zubereitungsmöglichkeiten aus Petersilienblättern und 1 aus Stängeln an. Aber unter diesen Rezepten gibt es kein Einlegen von Petersilie. Warum? Ich bin im Internet auf einige interessante Informationen gestoßen. In vielen Artikeln heißt es, dass man für den Winter auf keinen Fall Gemüse (insbesondere Petersilie) einlegen sollte. Diese Position wird dadurch erklärt. Es scheint, dass im gefrorenen Zustand Nitrate in Grünzeug aktiviert werden und Salz die Freisetzung schädlicher Substanzen aus ihnen hervorruft – Karzinogene und Nitrosamine mit krebserregender Wirkung. Das heißt, die Folgen für die menschliche Gesundheit sind die Bildung bösartiger Tumore, fetale Anomalien bei Schwangeren und Leberschäden. 🙁

Glaub es oder nicht? Schließlich hat jeder vor einigen Jahren und Jahrzehnten Petersilie gesalzen und nicht darüber nachgedacht... Natürlich lässt sich nicht feststellen, ob die Verwendung von gesalzener Petersilie in der Ernährung gesundheitsschädlich war oder nicht. Die Rede ist übrigens auch von anderen Grünsorten wie Dill, Sellerie, Salat, Spinat.

Darüber hinaus beziehen sich alle diese Schreckensartikel auf Forschungsergebnisse des Forschungsinstituts für gesunde Ernährung. Ich gebe zu, ich habe immer noch nicht herausgefunden, ob es sich dabei um die Klinik des Forschungsinstituts für Ernährung der Russischen Akademie der Medizinischen Wissenschaften oder um das Föderale Forschungszentrum für Ernährung und Biotechnologie handelt. Oder vielleicht weder das eine noch das andere? Aber ich war auf ihren Websites, habe nach ähnlichen Informationen gesucht und nichts gefunden. Was denken Sie darüber, liebe Leser? Es wäre interessant, die Meinungen von Menschen mit chemischem Hintergrund zu hören! 😉

Petersilie für den Winter ernten – Zutaten:

• Petersilie - in beliebiger Menge
• gefiltertes Wasser (optional)
• Pflanzenöl (falls gewünscht)

Zusätzlich habe ich bei der Zubereitung verwendet:

• Sieb zum Waschen von Grünzeug
• Tablett und sauberes Baumwolltuch zum Trocknen
• Verpackungsbeutel (die kleinste verfügbare Größe)
• Silikon- und Kunststoffformen für Cannelé und Eis
• saubere, trockene kleine Gläser

Allgemeine Stufe für alle Rohlinge:

Also begann ich damit, das Grünzeug auszusortieren. Da es viel Petersilie und wenig Zeit gab, hatte ich keine Zeit, das Grün gleich zu verarbeiten. Deshalb wurde ein Teil davon gelb.
Ich habe ein großes Sieb und zwei Plastikherzen herausgeholt, die ich oft beim Kochen verwende – sie sind praktisch und ... ein Überbleibsel meiner Großmutter, was mir die Seele wärmt. Jedes Mal, wenn ich sie ansehe und an sie denke ...
Das vergilbte Grünzeug (sowie etwaige Rückstände) wurde sofort ausgewählt und in ein Herz geworfen. Mit der guten Petersilie habe ich Folgendes gemacht: Ich habe die Stiele abgerissen und in das zweite Herz gesteckt (wir werden sie später brauchen!), und die guten, gesunden Petersilienblätter habe ich in ein Sieb gegeben.

Dann habe ich das ausgewählte Grün gründlich unter kaltem fließendem Wasser gewaschen.

Ich habe ein Tablett geeigneter Größe vorbereitet und es mit einem sauberen und trockenen Baumwolltuch abgedeckt.
Eine Portion der gewaschenen Petersilie, die in Ihre Handfläche passt, wurde vorsichtig aus überschüssigem Wasser herausgedrückt und auf einem Handtuch ausgelegt. Und so mit all dem Grün.
Ich habe es nicht in einem Berg ausgebreitet, sondern in einer Schicht und nicht dicht, damit die Luft ungehindert durchströmen kann und die Petersilie belüftet wird.

Es ist besser, es 2-3 Stunden lang zu trocknen. Mit kürzerer Zeit können Wassertropfen zurückbleiben, insbesondere im Blattwerk der Krauspetersilie. Diese zurückgehaltene Feuchtigkeit wirkt sich negativ auf die Qualität des Grüns aus, wenn es eingefroren oder anderweitig gelagert wird. Ist es das, was wir brauchen? Genau, das ist nicht nötig! Deshalb werden wir nichts überstürzen, sondern alles gewissenhaft erledigen! ;)

Rezept Nr. 1 – Blattpetersilienzubereitungen in Lebensmittelbeuteln.

Es ist sehr praktisch, Petersilie in Beuteln einzufrieren. Dies ist vielleicht der kompakteste Weg. Viel Grün wird verschwendet, nimmt am Ende aber wenig Platz ein. Die Hauptsache ist, die Luft aus den Beuteln abzulassen. Und natürlich Lebensmittelqualität, sauber und trocken.
Außerdem ist es am besten, möglichst kleine Beutel zu verwenden. Wussten Sie, dass sie diese jetzt zum Mittagessen verkaufen? Gerade genug für ein Sandwich. Ich hatte zum richtigen Zeitpunkt keine Pakete in dieser Größe, also musste ich die verfügbaren nehmen.
Idealerweise sollten Sie in jede Tüte so viel Grünzeug geben, wie Sie auf einmal verwenden können. Am Ende habe ich es mit der Erwartung ausgelegt, dass ich den Inhalt des Beutels herausnehmen und verwenden würde, um zwei verschiedene Gerichte gleichzeitig zuzubereiten.
Also... Für alle Fälle habe ich das getrocknete Grün auch mit einem Baumwolltuch abgetupft. Und ich habe die Petersilie in eine Tüte gesteckt. Ich habe die Blätter nicht geschnitten.

Ich habe das Grünzeug am Boden des Beutels über die gesamte Breite verteilt, den Beutel mehrmals umwickelt und versucht, so viel Luft wie möglich herauszubekommen. Sie können sie sogar für kurze Zeit unter eine Presse legen, damit die Beutel nicht aufquellen, während Sie an den nächsten arbeiten.
Das ist alles – in dieser Form können Sie es bereits in den Gefrierschrank schicken. Ich habe alle Tüten übereinander gestapelt und im Gefrierschrank eine Tüte mit gefrorenen geriebenen Karotten darauf gelegt, um sie etwas anzudrücken und ihnen Form zu geben, bevor sie durch die niedrige Temperatur „fest werden“.
Solches Grünzeug kann nicht aufgetaut und wieder eingefroren (oder nach dem Auftauen im Kühlschrank aufbewahrt) werden. Deshalb ist es besser, es in kleinen Portionen in kleine Tüten zu füllen.
Auf diese Weise zubereitetes Grünzeug können Sie den ganzen Winter über und sogar länger im Gefrierschrank aufbewahren. Wenn es bis dahin etwas zum Aufbewahren gibt ;)

Auf die gleiche Weise können Sie auch Petersilien-Rhizome einfrieren: Spülen, gründlich trocknen, in diesem Fall hacken, und dann in saubere, trockene Beutel verpacken.

Rezept Nr. 2 – Petersilie für den Winter vorbereiten, in Silikonformen einfrieren.

Alle Grüns können nicht nur in Beuteln, sondern auch in Silikonformen eingefroren werden. Natürlich ist es besser, solche mit kleinen Kerben zu verwenden. Das ist relativ gesehen keine Form für Standard-Cupcakes, sondern für Eis. Ich habe Cannelé-Formen verwendet. Wenn Sie nicht wissen, was es ist, werde ich es Ihnen bald sagen – bleiben Sie gespannt auf neue Rezepte! ;)

Die grundlegenden Schritte sind also die gleichen – ich habe die Petersilienblätter gut gewaschen und getrocknet. Als sie vollständig trocken waren, habe ich sie mit einem Messer so weit wie möglich zerkleinert.

Ich habe das Grün in die Formen gegeben. Man kann es einfach so einfrieren. Aber das Grün sträubt sich, will sich nicht verdichten und sitzt ruhig und gelassen)) Also habe ich es mit kaltem gefiltertem Wasser gefüllt, das seine „Unruhe“ verkraftet hat.

Es gibt noch eine andere Möglichkeit: Das Grün nicht manuell mit einem Messer, sondern mit einem Mixer zerkleinern. Die Masse wird matschig und löst sich nicht mehr!) Sie passt gut in die Zellen der Form. Jetzt müssen Sie nur noch entscheiden, welche Mahlart Ihnen am besten gefällt. Wie Sie sehen, habe ich mich für die erste Option entschieden. Das heißt aber nicht, dass ich Sie vom zweiten Punkt abraten möchte! ;)

Rezept Nr. 3 – Petersilie mit Butter in Silikonformen zubereiten.

Diese Option ähnelt der zweiten. Ich sortierte, wusch, trocknete, schnitt mit einem Messer und ordnete das Grün in die Zellen von Silikonformen. Aber dieses Mal habe ich es nicht mit klarem Wasser, sondern mit Öl gefüllt. Unter seinem Einfluss setzt sich die Petersilienmasse ab, sodass Sie sie verdichten, etwas mehr hinzufügen und erneut Öl hinzufügen können.
Übrigens können Sie in diesem Fall, wie auch in den beiden vorherigen, nicht nur Petersilie oder mehr als eine Petersilie verwenden. Und kombinieren Sie es zum Beispiel mit Frühlingszwiebeln, Koriander, Basilikum usw. nach Geschmack.
Übrigens ist es auch nicht notwendig, mit einem Mixer zu schlagen oder mit einem Messer zu viel zu zerkleinern. Vielleicht möchten Sie ganze (oder fast ganze) Blätter retten? Kein Problem – legen Sie es so wie es ist in die Formen.

Welches Öl soll ich verwenden? Sie können duftende Sonnenblumen/Oliven oder geschmolzene Butter haben! Zu diesem Zeitpunkt hatte ich nur raffiniertes Sonnenblumenöl, also habe ich dieses verwendet.
Das ist alles – Sie können es bedenkenlos in den Gefrierschrank stellen! Ich habe diese Auflaufförmchen (die mit Öl, nicht mit Wasser) mit Frischhaltefolie abgedeckt. Es schien mir, dass es so besser war.

Rezept Nr. 4 – Blattpetersilienzubereitungen in Öl in Gläsern.

Diese Zubereitung lagern wir im Gegensatz zu den drei vorherigen nicht im Gefrierschrank, sondern im Kühlschrank.
Zum Verpacken benötigen Sie kleine Gläser. Zum Beispiel aus Agusha-Püree oder ähnlichem. Vielleicht ein bisschen mehr. Ich empfehle jedoch nicht, für diesen Zweck Behälter mit einem Volumen von mehr als 150 ml zu verwenden.
Die Zubereitung ist also üblich: Das Grün wird gewaschen, getrocknet und mit einem Messer gehackt. Als nächstes habe ich etwas davon auf den Boden des Glases gelegt. Habe es mit Öl gefüllt. Dann habe ich einen weiteren Teil ausgelegt und wieder ausgefüllt. Sie fragen sich vielleicht: Warum nicht die gesamte Petersilie auf einmal in das Glas geben? Der Punkt ist jedoch: Es dürfen keine Luftblasen zwischen den Blättern des Grüns verbleiben und das gesamte Gras sollte innen und außen mit Öl bedeckt sein. Wenn Sie den gesamten Inhalt des Glases auf einmal ausschütten, wird dieses Ziel möglicherweise nicht erreicht.

Also habe ich das ganze Glas so gefüllt und Öl darüber gegossen. Es sollte immer (!) das Grün bedecken. Das heißt, während des Gebrauchs muss bei Bedarf nachgefüllt werden.
Die Gläser sollten sauber und trocken sein und einen dicht schließenden/schraubbaren Deckel haben.
In diesem Fall ist es besser, raffiniertes Sonnenblumenöl zu verwenden, was ich auch getan habe. Das Grün macht es dann aromatisch!
Aber wenn Sie wirklich möchten, können Sie es mit Olivenöl belegen. Aber wissen Sie noch, wie sich hochwertiges Olivenöl im Kühlschrank verhält? Es friert ein wenig. Bevor Sie solche Grüns in das fertige Gericht geben, müssen Sie daher einen Teil der Zubereitung in eine kleine Schüssel geben, damit sie auftaut. In diesem Fall sollten Sie natürlich nicht das ganze Glas erhitzen. Nun, wenn Sie beim Zubereiten eines Gerichts (während der Wärmebehandlung) Gemüse in Olivenöl einlegen, müssen Sie nicht auf das Auftauen warten. Gläser mit solchen Zubereitungen außerhalb des Kühlschranks aufzubewahren, ist keine Option!

Es bleibt nur noch herauszufinden, wie lange Gemüse in Öl in Gläsern im Kühlschrank haltbar sind? Wenn alles richtig gemacht ist, dann sicher 1 Monat. Sie sagen, dass sogar bis zu drei Monate. Da ich aber nicht so lange durchgehalten habe, kann ich nicht dafür bürgen. Wenn das Grün nicht gut getrocknet ist und sich noch Feuchtigkeitspartikel darin befinden oder wenn Sie nicht darauf achten, dass der Ölstand immer höher ist als der der Petersilie, kann es sein, dass das Grün sauer wird oder schimmelt. Lassen Sie uns daher alles in gutem Glauben tun, damit unsere Arbeit nicht umsonst ist! ;)

Rezept Nr. 5 – Petersilie für den Winter, getrocknete Kräuter.

Eine der einfachsten und meiner Meinung nach bekanntesten Methoden ist das Trocknen des Grases. Der Algorithmus für die ersten Schritte ist wieder derselbe: Aussortieren, ausspülen, gründlich trocknen. Hier kann man es sogar trocknen lassen :) Lassen Sie das Grün an der Luft liegen und lüften, bis es knusprig wird. Dies wird mehrere Stunden dauern. Der genaue Zeitpunkt hängt von der Temperatur und Luftfeuchtigkeit im Raum ab.

Für diese Zubereitung können Sie die Blätter mit einem Messer (aber nicht mit einem Mixer) zerkleinern oder sie so lassen, wie sie sind. Ich schneide es.
Wenn das Grün in Ihren Händen zu knirschen beginnt, bedeutet das, dass es zum Verpacken bereit ist. Getrocknete Petersilie sollte in sauberen, trockenen Gläsern aufbewahrt werden. Die Lautstärke liegt in Ihrem Ermessen. Aber es wird kaum bequem sein, große Banken zu nutzen. Es empfiehlt sich, getrocknete Kräuter bei einer Temperatur von nicht mehr als +25 °C und nicht in direktem Sonnenlicht aufzubewahren.

Rezept Nr. 6 – Petersilienzubereitungen für den Winter zu Hause – Stängel für Brühen.

Und genau jetzt wird klar, warum ich die Petersilienstiele in eine separate Schüssel gegeben und sie nicht zusammen mit den vergilbten Blättern weggeworfen habe.
Petersilienstängel (ebenso wie Dill) sind eine sehr gute und nützliche Sache zum Würzen jeder Brühe, unabhängig von der Art des Gerichts – egal ob Sie Suppe oder Kartoffeln/Nudeln/Gemüse kochen.
Deshalb habe ich auch die Stiele gut gewaschen und trocknen lassen. Wenn Sie 2-3 Stunden Zeit haben, legen Sie sie in einer Schicht auf ein Tuch. Ich habe sie über Nacht stehen lassen, das heißt, sie haben mehr als 8 Stunden gelüftet. Deshalb habe ich es einfach auf einem Tablett und in zwei Schichten ausgelegt.

Die sauberen und getrockneten Stiele habe ich mit einem Messer ganz fein gehackt.

Ich habe es in den Zellen des Formulars angelegt. Diesmal habe ich eine Eisform aus Kunststoff. Sie können aber auch Silikon verwenden.
Abgeschnittene Stängel sind schwerer und dichter als Blätter, daher ist die Zugabe von Wasser oder Öl nicht notwendig. Ich habe es direkt so in den Gefrierschrank geschickt.
Beim Kochen von Brühen, Suppen, Beilagen und anderen Gerichten können Sie diese entweder direkt in dieser Form - einem gefrorenen Würfel - oder in einer zusammengebundenen Gaze (wie ungemahlene Gewürze beim Kochen von Saucen) verwenden, wenn Sie nur das Aroma von ihnen erhalten möchten , und dann aus der Schüssel extrahieren.

Alle vorgestellten Arten von Petersilienzubereitungen können für die Zubereitung absolut aller Gerichte verwendet werden, die Gemüse enthalten – alle Fleisch-, Hühnchen-, Fisch- und Gemüsegerichte; Suppen, Beilagen, Knödel/Manti/Knödel, Salate, Vorspeisen, Kartoffelpuffer, Omeletts, Smoothies und so weiter...

OK, jetzt ist alles vorbei! Sechs Rezepte zur Zubereitung von Petersilie liegen vor Ihnen – wählen Sie eines aus! Welches hat dir am besten gefallen? ;)

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Unter den Gewürzen nimmt Petersilie eine Sonderstellung ein. Sein Aroma verleiht jedem Gericht Geschmack und macht es schöner und gesünder. Sie können Petersilie in jeder Form verwenden. Deshalb verwenden viele Menschen es das ganze Jahr über zum Kochen. Es kann eingefroren, gesalzen, eingelegt und auch im Winter zum Kochen verwendet werden.

Wie wählt man Rohstoffe aus und bereitet sie vor?

Petersilie sollte schön, hell und frei von getrockneten Stielen und Beschädigungen sein. Vergessen Sie nicht die Frische. Es ist sehr wichtig. Wenn Petersilie gepflückt und mindestens drei Tage ohne Vorbehandlung stehen gelassen wird, geht die Hälfte der nützlichen Elemente und Vitamine verloren. Außerdem sollten Sie Grünpflanzen nicht in Supermärkten kaufen, da diese mit speziellen Substanzen verarbeitet werden, damit das Produkt lange Zeit ein attraktives Aussehen behält.

Vor der Lagerung muss das Grünzeug gut unter fließendem Wasser abgespült werden. Dies kann auch in einem Container erfolgen. Es lohnt sich aber, das Wasser darin mehrmals zu wechseln. Es wird nicht empfohlen, das Grün mit kochendem Wasser zu übergießen, da es sonst seine wohltuenden Inhaltsstoffe verliert.

Nach dem Waschen müssen die Blätter getrocknet und dann in einen Behälter mit Löchern im Boden gegeben werden. Sie können ein normales Sieb verwenden. Nachdem die Masse trocken ist und keine Tropfen mehr darauf sind, wird sie auf ein weiches Tuch gelegt, damit die Feuchtigkeit von der Pflanze aufgenommen wird. Solche Grüns sollten eineinhalb Stunden stehen gelassen werden und es wird empfohlen, sie in einer Schicht zu verteilen, damit sie schneller trocknen.

Anschließend sollte die Petersilie fein gehackt werden, ähnlich wie man sie in einen Salat schneidet. Dann ist diese Zusammensetzung bequemer zu verwenden. Im Winter kann es für Salate, Suppen und andere Gerichte verwendet werden. Das gehackte Grün muss auf eine weiche Serviette gelegt und dort 1-2 Stunden ruhen gelassen werden.

Erfahrene Hausfrauen kühlen Petersilie lieber ab, bevor sie sie einfrieren. Dieser Punkt ist wichtig, da die Pflanze vor dem Einfrieren eine Vorkühlung durchlaufen muss. Daher sollte es nach dem Trocknen auf einem Tablett ausgelegt und für 4-5 Stunden in den Kühlschrank gestellt werden.

Auch die Kühlung ist wichtig, denn so hat die Petersilie die Möglichkeit, länger im Gefrierschrank aufzubewahren. Das resultierende Produkt wird krümelig, was der Hausfrau die Arbeit bei der Zubereitung von Gerichten im Winter erleichtert.

Methoden

Erfahrene Hausfrauen sagen, dass es besser ist, Petersilie einzufrieren. Es kann auch getrocknet werden, aber das Einfrieren im Gefrierschrank ist die beste Möglichkeit, die Nährwerte und Inhaltsstoffe des Produkts über einen langen Zeitraum zu bewahren. Diese Petersilie wird dann im Winter für verschiedene Gerichte, darunter auch Salate, verwendet.

Es gibt bestimmte Einfriermethoden, die zur Erhaltung der Nährstoffe beitragen.

Das Einfrieren erfolgt mit folgenden Methoden:

1. in Bündeln;
2. in Formen;
3. aus Polyethylen.

In Bündeln

Die einfachste Methode zum Einfrieren von Petersilie besteht darin, sie in Bündeln in den Gefrierschrank zu legen. Dies sollte nur erfolgen, wenn das Grün vollständig vorgetrocknet ist. Die Zweige werden zu kleinen Büscheln gefaltet, die dann ein- oder zweimal verwendet werden können.

Solche Bündel werden in Polyethylen oder Folie eingewickelt. Das fertige Produkt bildet kleine Rollen, die lange gelagert werden können und keine zusätzliche Verpackung erfordern.

Diese Zusammensetzung eignet sich zur Zubereitung verschiedener Gerichte. Bei Bedarf können Sie es im Winter frisch verwenden. Das Produkt wird bis zur nächsten Ernte gelagert.

In Formen

Um das Produkt in Eiswürfelbehältern haltbar zu machen, ist es notwendig, eine Masse vorzubereiten. Dazu müssen Sie es trocknen, mahlen und dann mit Wasser füllen. Es wird außerdem empfohlen, das Grünzeug vor dem Vorgang gründlich abzuspülen und zu zerkleinern, um es besser in Formen zu verpacken.

Anschließend wird die resultierende Masse in Zellen gegeben und verdichtet. Anschließend werden die Behälter mit gekühltem Wasser gefüllt und anschließend für 3-4 Stunden in den Gefrierschrank gestellt. Dann werden diese Formen herausgenommen und in einen Beutel gegeben, der zur Aufbewahrung erneut in den Gefrierschrank gestellt wird.

Aus Polyethylen

Wenn Sie Grünpflanzen in einer Tüte aufbewahren müssen, müssen Sie auf deren hochwertige Vortrocknung achten. Dabei ist darauf zu achten, dass keine Feuchtigkeit auf den Blättern zurückbleibt. Andernfalls kleben die Grüns zusammen und sehen aus wie ein fester Klumpen. In diesem Fall muss diese Masse vor der Verwendung gespalten werden, und es wird auch schwierig sein, sie zu schneiden.

Trocknen

Wer keinen Gefrierschrank hat, muss nicht verzweifeln. Es gibt einen Ausweg aus dieser Situation. Das Produkt kann getrocknet werden. Dies ist eine Möglichkeit, die nützlichen Bestandteile des Grüns zu bewahren. Dazu muss es mit einer der unten aufgeführten Methoden getrocknet werden. Das resultierende Produkt behält alle seine wohltuenden Eigenschaften und sein Aroma.

Das Trocknen von Petersilie erfolgt auf folgende Weise:

• in der Mikrowelle;
• auf Sendung;
• im Trockner.

Wenn die notwendigen Voraussetzungen gegeben sind, können Sie die Rohstoffe an der Luft trocknen. Die Stängel werden von verfaulten Bestandteilen gereinigt, gut gewaschen und mit einem weichen Tuch getrocknet. Als nächstes wird das Grün gehackt und in einer dünnen Schicht auf Papier ausgelegt. Sie können es oben mit Gaze abdecken, um Insekten fernzuhalten.

Die Rohstoffe sollten auf diese Weise an Orten getrocknet werden, die vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt und gut belüftet sind. Die Zusammensetzung muss regelmäßig gewendet und gerührt werden, damit keine Fäulnis und Schimmel darin entstehen.

Die Lagerung erfolgt an einem staubgeschützten Ort, an dem sich keine Heizgeräte in der Nähe befinden. Auf diese Weise getrocknete Petersilie kann ihre wohltuenden Eigenschaften und ihren Geschmack 2 Jahre lang behalten.

Arbeitsschritte:

1. Überprüfung der Grüns;
2. Entfernung fauler und beschädigter Blätter;
3. Wurzelschnitt;
4. Waschen und Zuhören.

Die resultierende Masse wird auf einem Backblech ausgelegt und in den Ofen gestellt, dessen Temperatur auf 50 Grad eingestellt ist. Bei Hitzeeinwirkung trocknet es und seine Eigenschaften bleiben erhalten. Damit die resultierende Masse gleichmäßig trocknet, ist es notwendig, sie von Zeit zu Zeit umzurühren.

Es wird jedoch empfohlen, auf diese Methode nur in extremen Fällen zurückzugreifen, wenn ein Einfrieren nicht möglich ist. Die letztere Methode unterscheidet sich dadurch, dass sie dazu beiträgt, nützlichere und nahrhaftere Substanzen im Produkt sowie sein Aussehen zu bewahren.

Zubereitungsrezepte

Es gibt andere Möglichkeiten, Petersilie zu verarbeiten. Sie können das Produkt mit Dill, Salz und Tomaten zubereiten.

In der Marinade

In manchen Fällen können Sie Petersilie in einer Marinade aufbewahren, ohne sie vorher einzufrieren. Nehmen Sie dazu einen Bund Petersilie, Wasser, Zucker, Salz, Knoblauch und Essig. Die gewaschene und getrocknete Petersilie wird fein gehackt und in Gläser gefüllt.

Die vorbereitete Sole wird in den Behälter gegossen und alles mit einem Deckel fest verschlossen. Die Zutaten sollten in einer Menge von 100 Gramm Petersilie pro 5-6 Gramm Zutaten eingenommen werden. All dies sollte bei schwacher Hitze bei 90 Grad 15 Minuten lang köcheln lassen. Danach kühlen die Gläser ab und werden in den Keller gestellt. Auf diese Weise ist Petersilie über sechs Monate haltbar.

Beizen

Um das Gewürz gesalzen aufzubewahren, müssen Sie Gläser jeder Größe nehmen. Es wird empfohlen, kleine Behälter zu verwenden, was die Verwendung des Produkts im Winter vereinfacht. Die Menge der so gesalzenen Petersilie sollte von der Hausfrau bestimmt werden.

Die Hauptsache ist, die notwendigen Proportionen zu berücksichtigen, die nicht verletzt werden sollten, da dies die Haltbarkeit beeinträchtigen kann. Das optimale Rezept ist, wenn fünfmal mehr Grünzeug im Glas ist als Salz. Für den Prozess ist es notwendig, grobes Salz zu wählen.

Zum Einlegen nimmt man üblicherweise ein Kilogramm Petersilie und 200 g nicht jodiertes Kochsalz. Die Petersilie wird gehackt, gut gewaschen und sortiert, um beschädigte Blätter zu entfernen. Und dann wird das alles abgeklopft, damit keine Feuchtigkeit im Grün bleibt.

Anschließend werden die Blätter fein gehackt und mit Salz vermischt. Das Grün muss leicht zerdrückt werden, damit sich das Salz über die gesamte Oberfläche der Masse verteilt. Anschließend wird die Zusammensetzung in ein Glas verpackt und unter dem Deckel etwas Freiraum gelassen, damit der Saft dort freigesetzt werden kann. Zum Verschließen können Sie normale Metalldeckel oder Nylondeckel verwenden.

Es ist möglich, die gesamte Pflanze zu erhalten. Dazu müssen Sie junge Triebe auswählen und große und grobe Stängel entfernen. Die Bestandteile werden nicht zerkleinert, sondern vollständig verwertet. Die Zweige sollten nicht üppig oder lang sein. Vor der Ernte auf diese Weise müssen die Gläser sterilisiert werden. Außerdem sollten Grüns in trockener Form in Behälter gegeben werden.

Mit Dill

Manche Hausfrauen legen Petersilie mit Dill ein. So erhalten Sie eine leckere Vorbereitung für den Winter. Das Verhältnis der Komponenten wird im Einzelfall individuell von der Hausfrau je nach Vorlieben festgelegt. Die vorbereiteten Rohstoffe werden mehrmals unter fließendem Wasser gewaschen. Als nächstes werden die Blätter abgeklopft und geschnitten.

Die Mischung wird in einen großen Behälter gegeben, mit Salz bestreut und gründlich von Hand vermischt. Anschließend wird die Zusammensetzung in Gläser verpackt, die nicht sterilisiert werden müssen.

Mit Gemüse

Petersilie wird auch mit Gemüse zubereitet. Diese Mischung ist eine gute Ergänzung zu Fleischgerichten, Salaten, Suppen und anderen. Die Vitaminmischung wird üblicherweise am Ende des Garvorgangs hinzugefügt.

Zur Zubereitung der Zusammensetzung empfiehlt es sich, alle Zutaten vorzuspülen und zu zerkleinern. Sie können verschiedene Gemüsesorten verwenden, zum Beispiel Paprika, Sellerie, Tomaten, Karotten, Radieschen.

Da bei Petersilie nicht nur die grünen Stängel, sondern auch die Wurzeln verwendbar sind, kann man sie auch einfrieren. Die Wurzeln werden wie die Stängel eingefroren, müssen aber blanchiert werden.

Die geschälten Wurzeln werden in Stücke geschnitten und können im Winter zu verschiedenen Gerichten hinzugefügt werden. Bei der Zubereitung die Wurzeln 5 Minuten in etwas Wasser blanchieren. Anschließend werden sie getrocknet und eingefroren. Die Verpackung wird in den Gefrierschrank gelegt.

Aufbewahrungsregeln

Um das Aroma der Petersilie lange zu bewahren, können Sie zu Hause neben den oben genannten auch andere Aufbewahrungsmethoden anwenden. In diesem Fall bleibt die Petersilie immer frisch. Aber der Prozess muss korrekt durchgeführt werden.

Manchmal wird Pflanzenöl zum Füllen der Blätter verwendet. Dazu wird das Produkt zunächst gewaschen, geschnitten und anschließend in Gläser abgefüllt. Die resultierende Masse wird im Glas leicht verdichtet. Als nächstes schmelzen Sie die Butter, damit keine Luftblasen darin entstehen.

Das Öl wird so eingegossen, dass es das gesamte Grün bedeckt. Wichtig ist auch, einen Abstand von 1 cm zum Deckel einzuhalten und das Öl in kleinen Dosen zu gießen, damit es sich gleichmäßig im Grün verteilt. Anschließend werden die Gläser mit Plastikdeckeln verschlossen und im Kühlschrank bei 7 Grad gelagert.

Wenn Sie keine Gelegenheit oder Zeit haben, Petersilie selbst zuzubereiten und einzulegen, können Sie das Produkt auf Wunsch in jedem Supermarkt kaufen. Bedenken Sie jedoch, dass solche Grünpflanzen nicht die richtige Qualität haben, da sie angebaut wurden unter unnatürlichen Bedingungen. Produkte, die im Winter angebaut und frisch verkauft werden, enthalten Nitrate und schaden mehr als sie nützen.

Aus diesem Grund versuchen viele Hausfrauen, Petersilie selbst zuzubereiten. Wie Sie sehen, gibt es viele Möglichkeiten, dies zu tun, und daher kann jeder die für ihn am besten geeignete auswählen.

Auf diese Weise für den Winter zubereitete Petersilie ist eine hervorragende Möglichkeit, ihren Geschmack und ihr Aroma den ganzen Winter über zu bewahren. Um die Kompositionen vorzubereiten, müssen Sie nicht viel Zeit und Mühe aufwenden. Eine solche Aufgabe kann jeder bewältigen, Hauptsache alle Vorgänge korrekt ausführen.

Wie man Petersilie für den Winter einfriert, sehen Sie im Video unten.

Petersilie ist eine der nützlichsten und wertvollsten Pflanzen.

Es wirkt sich positiv auf die menschliche Gesundheit aus und hat nicht nur einen wunderbaren Geschmack, sondern wird auch in Rezepten der traditionellen Medizin verwendet.

Daher ist es sehr wichtig, Petersilie für den Winter zu ernten, und zwar richtig, damit sie ihr Aroma und ihre Nährstoffe behält.

Wohltuende Eigenschaften von Petersilie

Gärtner und Gärtner pflanzen die Samen dieser Art von Grünpflanzen im zeitigen Frühjahr und ernten sie im Sommer. Zum Kochen werden sowohl Blätter als auch Wurzelgemüse verwendet, die jedoch aufgrund ihrer Struktur auf unterschiedliche Weise zubereitet werden.

Schon die alten Ägypter nutzten Petersilie, um Heiltränke zuzubereiten, Gerichte damit zu dekorieren und sie als aromatisches Gewürz zu verwenden.

Medizinische Eigenschaften der Pflanze:

• Petersilie stärkt Zahnfleisch und Blutgefäße;
• hilft bei der Funktion der Nebennieren und der Schilddrüse;
• verbessert Stoffwechselprozesse im Körper, hilft bei Sehstörungen und ist ein Antidepressivum;
• wirkt entzündungshemmend;
• fördert den Sauerstoffstoffwechsel und die Gehirnfunktion;
• hat eine wohltuende Wirkung und hilft bei Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts, des Urogenitalsystems, Menstruationsstörungen und Wechseljahren bei Frauen;
• wird zur Gewichtsabnahme verwendet, da es Nahrungsenzyme stimuliert;
• ist Teil eines Komplexes zur Wiederherstellung der Körperkraft.

Petersilie hat viele wohltuende Eigenschaften und daher ist es ratsam, sie frisch zu verzehren, insbesondere wenn es sich um grüne Petersilie handelt. Wenn Sie Grünpflanzen für den Winter richtig lagern, also einlegen, trocknen oder einfrieren, bleiben alle nützlichen Substanzen darin erhalten.

Nicht nur die Blätter und Wurzeln werden geschätzt, sondern auch die Abkochung und der frisch gepresste Saft, die perfekt zur Verbesserung des Sehvermögens und der Gehirnfunktion beitragen. Darüber hinaus wird Petersilie auch häufig in der Kosmetik verwendet; daraus werden Lotionen, Cremes und Masken hergestellt. Die Abkochung wird zum Waschen der Haare und als Zugabe zu Bädern sowie zur Behandlung von Blutergüssen (mit Kompressen) verwendet. Es hilft sehr gut gegen Bienenstiche, man muss ein Blatt auftragen und es zuerst kneten.

Phasen der Vorbereitung und Verarbeitung von Grüns

Um die Petersilie für den Winter frisch zu halten, ist eine vorbereitende Vorbereitung erforderlich. Wenn Sie einen Gemüseladen oder Keller haben, kann Petersilie dort gelagert werden. Diese Methode eignet sich nur für Wurzelsorten, die in Holzkisten gelegt und mit trockenem Sand bedeckt werden. Alle Wurzeln müssen auf Unversehrtheit überprüft werden. Decken Sie beschädigte Wurzeln nicht ab, da diese schnell zu faulen beginnen und andere Pflanzen infizieren und Fäulnisprodukte und Fäulnis bilden.

Sortier- und Verarbeitungsschritte:

Nach dieser Behandlung sind die Pflanzen fertig und Sie können mit den nächsten Schritten fortfahren, indem Sie das entsprechende Rezept auswählen.

Möglichkeiten, sich auf den Winter vorzubereiten

Sie können Petersilie auf eine oder mehrere Arten aufbewahren.

Es gibt 4 Möglichkeiten, Petersilie für den Winter vorzubereiten, um ihr Aroma zu bewahren:

1. Trocknen.
2. Salzen.
3. Lagerung in Öl.
4. Einfrieren im Gefrierschrank (im Kühlschrank).

Alle Optionen können unter normalen häuslichen Bedingungen ohne spezielle Ausrüstung verwendet werden.

Einmachen und Salzen

Petersilie kann mit dem am besten zugänglichen und am weitesten verbreiteten Konservierungsmittel gesalzen werden, nämlich mit gewöhnlichem Speisesalz, das in jedem Haushalt zu finden ist. Sie können mit Wasser salzen, indem Sie Lösungen und Marinaden verwenden und ohne es hinzuzufügen:

Einfriermethoden

Grüns können portionsweise oder in großen Behältern eingefroren werden, das können Plastiktüten, Frischhaltefolie, Gläser, Behälter und andere Geräte sein. Diese Technik eignet sich sowohl für Blätter oder Wurzelgemüse als auch in verschiedenen Varianten unter Beigabe weiterer Gewürzpflanzen.

Es gibt mehrere Möglichkeiten, Petersilie für den Winter im Kühlschrank einzufrieren:

Trocknungstechnik

Dies ist eine der einfachsten Optionen. Es gibt auch zwei Möglichkeiten, Gemüse und Wurzeln zu trocknen: im Freien und im Ofen.

Trocknungsmöglichkeiten:

Fertige Petersilie wird in allen warmen Gerichten verwendet, entweder als eigenständiges Gewürz oder in Kombination mit anderen Kräuterarten. Getrocknete Wurzeln können zusätzlich in einer Kaffeemühle gemahlen werden.

Mit Pflanzenölen

Es empfiehlt sich, solche Zubereitungen getrennt aus Grünkohl und Petersilienwurzeln zuzubereiten. Wurzelgemüse muss zerkleinert und weiter getrocknet werden, damit die Schnitte möglichst wenig Feuchtigkeit enthalten. Am besten zerkleinern Sie sie fein, ohne eine Reibe oder einen Mixer zu verwenden.

Bereiten Sie einen Glasbehälter vor. Es kann sich um ein gewöhnliches Glas handeln, das sterilisiert werden muss. Der einfachste Weg: Sauber gespültes Geschirr in den Ofen stellen, die Temperatur sollte 100 Grad betragen, und 20 Minuten ruhen lassen. Wenn die Deckel wiederverwendbar sind, können Sie sie einfach in kochendes Wasser werfen und 2-3 Minuten halten oder sie gründlich in einer Sodalösung ausspülen und mit kochendem Wasser abspülen.

Geben Sie die Petersilie in die vorbereitete Schüssel und gießen Sie Pflanzenöl hinein, sodass keine Luft eindringen kann. Sie können jedes Öl verwenden: Olivenöl, unraffiniertes und raffiniertes Sonnenblumenöl. Es ist wichtig, dass keine Luftblasen im Glas verbleiben. Petersilie sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Frische Petersilie hat immer ein helles Aroma und einen guten Geschmack. Es ist ideal für eine Vielzahl von Fleisch- und Gemüsegerichten. Es kann bei der Zubereitung von Salaten, als Gewürz für viele Gerichte, wie Brötchen, Aufläufe, verwendet werden. Es wird auch häufig in der Küche als Gewürz verwendet und in verschiedenen Marinaden kombiniert. Darüber hinaus können Sie mit seiner Hilfe Ihre normale Ernährung dekorieren und abwechslungsreich gestalten, die Gerichte werden noch appetitlicher und attraktiver.

Hilfreiche Ratschläge:

Sie können verschiedene Arten von Gemüse in jedem Geschäft und Supermarkt kaufen, aber wenn Sie sie zur Hand haben, ist es viel bequemer.

Achtung, nur HEUTE!

Petersilie für den Winter, Rezept

Helle Farben und bezaubernde Düfte sind Symbole des Sommers, der an kalten Tagen so fehlt. Versuchen Sie, einfache Petersilienzubereitungen für den Winter zuzubereiten, dann werden Sie nie einen Mangel an Wärme und Sonne verspüren. Grüns verleihen warmen Gerichten einen einzigartigen Geschmack und dienen auch als hervorragende Dekoration.

1. Typ: Gewürz
2. Unterart: Wintervorbereitung von Grünpflanzen
3. Anzahl der Portionen: 20.
4. Gewicht: 500-700 g.
5. Kochzeit:
6. nationale Küche: Russisch.
7. Kaloriengehalt:

Wie bereite ich Petersilie für den Winter vor?

Petersilie für den Winter im Gefrierschrank einfrieren

Das Salzen und Einlegen von Zweigen und Blättern ist ein ziemlich komplizierter Vorgang. Wenn Sie sich jedoch für den Winter mit ein paar Gläsern dieser Delikatesse eindecken, bleiben Ihre kulinarischen Meisterwerke Ihrem Haushalt noch lange in Erinnerung und Sie müssen in Zukunft jedes Jahr und in sehr großen Mengen Gurken zubereiten.

Petersilienzweige und -blätter für den Winter salzen und einlegen

Unabhängig von der Methode, die Sie zum Ernten von Grünpflanzen wählen, sollte die Pflanze ordnungsgemäß geerntet und verarbeitet werden. Wie gut das Gewürz seine Nährwerte und seinen Geschmack behält, hängt von der einwandfreien Einhaltung der Zubereitungsempfehlungen ab. Versuchen Sie, Pflanzen zu sammeln, deren Blätter üppig und lockig sind. Wenn es schlaffe, spärliche Büsche gibt, können Sie diese nehmen, aber nur als letzten Ausweg. Es ist am besten, solche Zweige sofort zu verwenden und sie auch nach der Verarbeitung nicht überwintern zu lassen. Nachdem Sie die Blätter gesammelt haben, waschen Sie sie in einem tiefen Behälter. Das Wasser sollte dreimal gewechselt werden, bis sämtlicher Sand und andere Fremdkörper entfernt sind. Sie können das Grün mit einem Sieb aus dem Behälter entfernen. Anschließend wird es auf Handtüchern ausgelegt und 1-2 Stunden trocknen gelassen. Erst danach kann mit der weiteren Bearbeitung begonnen werden.

Petersilie für den Winter einfrieren

Zutaten:

• Petersilienzweige – 500 g oder 10 mittelgroße Bündel.
• Wasser – 50 g.
• Pflanzenöl – 70 g.

Um Gemüse einzufrieren, müssen Sie es nicht hacken. Sie können ganze Zweige stehen lassen und sie problemlos zu verschiedenen Gerichten hinzufügen. Wenn Sie zerkleinerte Gewürze mögen, aber beim Kochen Schwierigkeiten haben, sie von einem großen Stück zu trennen, frieren Sie die Pflanze in portionierten Formen ein. Wir bieten ein Rezept zum Einfrieren von Blättern für Saucen. Sie müssen frische Kräuter in einem Mixer mahlen, etwas Wasser zu der Mischung hinzufügen und sie dann in Formen füllen. Manche Hausfrauen mischen die grüne Masse vor dem Einfrieren mit Pflanzenöl. Somit erhalten Sie eine komplette Soße für Hauptgerichte.

Ganze Zweige Petersilie für den Winter: einfrieren

Wie trocknet man Petersilie für den Winter?

Zutaten:

Petersilie – 500 g oder 10 Standardbündel.

Getrocknete Zweige werden als Gewürz für Suppen und Hauptgerichte verwendet. Sie werden beim Backen praktisch nicht verwendet. Sie müssen die gesammelten und gewaschenen Blätter hacken. Schneiden Sie sie in Scheiben und legen Sie sie in einer dünnen Schicht auf ein mit Papier ausgelegtes Backblech. Jetzt können Sie es in einen Dörrapparat geben – ein spezielles Gerät zum Trocknen bestimmter Produkte. Das Grün wird fünf Stunden lang bei einer Temperatur von maximal 50 Grad getrocknet. Anstelle eines Dörrgeräts verwenden die allermeisten Hausfrauen einen herkömmlichen Ofen. Das Backblech wird ganz oben platziert. Die Zweige werden bei maximaler Hitze bei geöffneter Tür getrocknet – „in freiem Geist“. Nach 1,5-2 Stunden ist das Gewürz reif. Jetzt muss es nur noch abgekühlt und in Tüten oder Papiertüten verpackt werden.

Getrocknete Petersilie für den Winter

Die beliebteste Methode von Gärtnern ist das Trocknen von Petersilie unter natürlichen Bedingungen. Legen Sie die Backbleche an einen dunklen, trockenen Ort, bedecken Sie sie mit Papier, lassen Sie ein Loch zur Belüftung und warten Sie 4-5 Tage, wobei Sie gelegentlich umrühren. Manchmal braucht Petersilie eine Woche zum Trocknen. Dafür bleiben Ihnen bei der Wintervorbereitung ein Maximum an Vitaminen und Mineralstoffen erhalten.

Petersilienwurzeln für den Winter: Zubereitungsrezepte

Zutaten:

• 500 g Petersilienwurzeln
• Wasser - nach Geschmack.
• Öl - nach Geschmack.

Petersilienwurzel wird beim Kochen ebenso verwendet wie die Blätter. Das Produkt hat einen süßlichen Geschmack und ein helles Aroma. Die Wurzel wird als Würzmittel zu Suppen und Hauptgerichten gegeben. Im Winter ist ein solches Präparat doppelt wertvoll, denn es stellt einen ganzen Vorrat an Vitaminen dar. Petersilie muss von den Wurzeln getrennt werden. Letzteres sollte gewaschen und gründlich gereinigt werden, wobei die dünne Deckschicht entfernt werden sollte. Anschließend werden die Wurzeln durch einen Fleischwolf oder Zunder auf einer Reibe gegeben – je nachdem, was bequemer ist. Anschließend wird die Masse auf Backblechen ausgelegt und getrocknet. Sie können die gehackten Wurzeln in Tüten verpacken und einfrieren.

Vorbereitung auf den Winter: Petersilienwurzeln

Petersilienwurzel enthält eine große Menge an Antioxidantien. Diese Substanzen haben die Fähigkeit, den Cholesterinspiegel im Blut zu senken, den Stoffwechsel zu steigern und die Fettverbrennung zu beschleunigen. Daher werden die Wurzeln für den Einsatz im Diätmenü zum Abnehmen empfohlen. Gefrorene Petersilienwurzelzubereitungen werden nicht als eigenständiges Gericht verwendet. Es kann aber auch zu Salaten hinzugefügt werden.

Wie bleiben die wohltuenden Eigenschaften frischer Petersilie in Zubereitungen erhalten?

Petersilie wird auf unterschiedliche Weise auf den Winter vorbereitet, doch unabhängig von der gewählten Methode sollte jede Hausfrau darauf achten, ihre wohltuenden Eigenschaften zu bewahren. Welche Geheimnisse nutzen Köche für diese Zwecke?

Die wohltuenden Eigenschaften der Petersilie für den Winter erhalten

Einfaches Pflanzenöl stärkt perfekt die Nähr- und Geschmackseigenschaften. Mit gehackten Kräutern vermischen und in Formen einfrieren. Nachdem Sie dieses Gewürz zu einem Gericht hinzugefügt haben, werden Sie den wahren Geschmack des Sommers spüren. Salzen Sie die Blätter und Wurzeln niemals vor dem Einfrieren oder Trocknen. Andernfalls geben die Grüns Säfte ab und alle nützlichen Substanzen gehen mit ihnen verloren.

Von allen aromatischen Kräutern wird Petersilie am häufigsten verwendet. Petersilie verleiht jedem heißen Fleisch- oder Gemüsegericht den Duft des Sommers. Leider erlaubt uns unser Klima nicht, sie das ganze Jahr über anzubauen, daher möchte jede Hausfrau wissen, wie man Petersilie für den Winter zu Hause frisch hält. Ich möchte die Vielfalt und den Nutzen meiner täglichen Ernährung auch in den Wintermonaten unbedingt beibehalten und sie so weit wie möglich mit Vitaminen anreichern.

Das Gras bleibt bis zum Herbst grün und üppig, weshalb es die ganze Saison über gesammelt wird. Sie bereiten es für den Winter vor, ohne auf das Ende des Herbstes warten zu müssen; Gewürzvorräte können im Voraus angelegt werden. Alle wohltuenden und geschmacklichen Eigenschaften bleiben unverändert. Hauptsache, die Pflanzen sind hochwertig und gesund und die Blätter haben einen satten dunkelgrünen Farbton. Viele Petersiliensorten sind innerhalb von 2-3 Monaten nach dem Pflanzen erntereif. Junge Petersilie aus dem ersten Jahr ist am wohlriechendsten.

Wenn Grün- und Wurzelgemüse geerntet werden sollen, ist es besser, die Pflanze im Herbst auszugraben, wenn sich im Rhizom die maximale Menge an gesundheitsfördernden Elementen angesammelt hat.

Bei der Ernte sollten die Stängel an der Wurzel abgeschnitten werden, da sehr bald neue Zweige wachsen. Wenn Sie dies am Rand des Busches tun, wachsen die inneren Stängel besser.

Damit das Grün im Winter nicht abstirbt und Sie in der nächsten Saison mit einer Ernte rechnen können, empfiehlt es sich, alles abzuschneiden.

Die gesamte gesammelte Petersilie muss geteilt werden:

• Blätter;
• Wurzeln - Schmutz sorgfältig entfernen, abspülen und trocknen.

Frische Petersilie im Kühlschrank aufbewahren

Unabhängig davon, ob Sie Petersilie auf dem Markt gekauft oder einfach aus dem Garten geschnitten haben, lagern Sie sie einige Zeit lang und schützen sie gleichzeitig vor:

• Sauerstoffzugang;
• direkte Sonnenstrahlen;
• überschüssige Feuchtigkeit und deren Verlust.

Ein paar Tipps können überhaupt nicht schaden, sie sind einfach, aber effektiv:

1. Entfernen Sie verdorbene Zweige und Erde vom Bündel, schneiden Sie die Stiele ab, wickeln Sie sie fest in Pergamentpapier oder eine Stoffserviette ein und legen Sie sie an einen kühlen, dunklen Ort. Nicht waschen! 3-4 Tage Lagerung garantiert.
2. Füllen Sie das Glas zu einem Drittel mit Wasser und geben Sie einen Strauß Petersilie hinein. Sie können es mit einer Plastiktüte abdecken und in den Kühlschrank stellen. Wechseln Sie das Wasser regelmäßig. Die Grüns sind bis zu 2 Wochen haltbar.
3. Sortieren, aber nicht waschen, kurz auf ein Papiertuch legen (oder einfach in eine Serviette einwickeln), in eine Plastiktüte legen (vorher Löcher hineinstanzen) und in den Kühlschrank stellen.
4. Sie können es auch waschen. Dann müssen Sie jeden Zweig mit einem Papiertuch trocknen, ihn auf dem Papier auslegen, bis er vollständig trocken ist, ihn in einen Behälter geben, ihn verschließen und in die Kälte stellen. Ein Monat Frische ist garantiert.

Schicken Sie das Grün nicht nass zur Lagerung.

Wenn Sie Petersilienwurzel im Kühlschrank aufbewahren, ohne sie einzufrieren, ohne sie einzulegen oder einzulegen, fügen Sie sie am besten in ein Suppendressing ein, zum Beispiel Paprika mit der Zugabe verschiedener Kräuter. Diese Zubereitung wird perfekt im Kühlschrank aufbewahrt.

Methoden zur Winterlagerung von Petersilie

In jedem Fall bleiben alle im Gewürz enthaltenen Vitamine, sein ungewöhnlicher Geschmack und sein Aroma unverändert.

Also, die Optionen.

Einfrieren

Bevor Sie mit dem Einfrieren beginnen, müssen Sie zunächst die Bündel lösen und schlaffe, vergilbte Triebe und Blätter mit Flecken entfernen. Lassen Sie das Grün danach eine Weile im Wasser, rühren Sie die Petersilie ständig um und wechseln Sie das Wasser zwei- bis dreimal. Spülen Sie das Gas unbedingt noch einmal unter fließendem Leitungswasser ab und lassen Sie es etwa 15 Minuten lang in einem Sieb abtropfen.

Auf ein Handtuch legen und aufrollen. Dadurch ist das Gewürz nahezu trocken und kann verarbeitet werden.

Es gibt mehrere Möglichkeiten, Petersilie einzufrieren:

• In Paketen.

Die Petersilienblätter fein hacken, bevor sie in Beutel gegeben werden. Um die Aufbewahrung im Gefrierschrank zu erleichtern, empfiehlt es sich, die Päckchen zu rollen.

• Eiswürfelschalen.

Der Hauptunterschied zur vorherigen Methode besteht darin, dass die Grüns nicht getrocknet werden müssen. Entfernen Sie die Stiele, hacken Sie die Blätter in kleinere Stücke, geben Sie sie in Formen, füllen Sie sie bis zum Rand mit kochendem Wasser auf und stellen Sie sie dann für 4 Stunden in den Gefrierschrank. Nehmen Sie die gefrorenen Würfel aus den Zellen und verpacken Sie sie zur Winterlagerung in Beutel.

• Mit einem Haufen – diese Methode ist die schnellste.

Sammeln Sie das Grün in kleinen Büscheln, um es später ein- oder zweimal zu verwenden. Wickeln Sie jedes Bündel fest in Frischhaltefolie ein und bewahren Sie es so auf.

Gefrorene Petersilie bleibt im Gefrierschrank mindestens ein Jahr haltbar. Ein erneutes Einfrieren ist unerwünscht, da sich dadurch der Geschmack deutlich verschlechtert.

Trocknen

Eine einfache Möglichkeit, Petersilie den ganzen Winter über haltbar zu machen, ohne einzufrieren. Die Hauptbedingung ist das Trocknen im Schatten und an einem belüfteten Ort. Unter dem Einfluss direkter Sonneneinstrahlung können Sie das Aroma des Grüns nicht bewahren und die Blätter werden gelb. Es ist einfach, das Grün in Bündeln zu trocknen: Binden Sie ein paar Zweige mit Küchengarn zusammen und hängen Sie sie eine Woche lang auf.

Trennen Sie das Grün vorsichtig von den getrockneten Petersilienzweigen und legen Sie es in einen Glasbehälter. Sollte unter einem geschlossenen Deckel aufbewahrt werden.

Manche Leute ziehen es vor, gehacktes Grün zu trocknen. Es wird einfach auf dickes Papier gestreut und in den Schatten gestellt oder für diese Zwecke im Ofen (nicht mehr als 50 ℃) verwendet.

Beizen

Als es noch keine Kühlschränke gab, nutzten die Menschen das Salzen als Option zur Langzeitlagerung von Lebensmitteln. Salz ist ein natürliches Konservierungsmittel. Heutzutage wird es nicht mehr oft verwendet, aber es bewahrt alle Eigenschaften des Grüns perfekt und verhindert die Entwicklung schädlicher Mikroorganismen.

Petersilie einlegen. Das ist einfach:

1. Mahlen Sie es (reiben Sie die Wurzeln).
2. Speisesalz 5:1 (Gewürz/Salz) hinzufügen.
3. Mischen und in Gläser füllen.

Im Kühlschrank oder an einem anderen kühlen Ort aufbewahren.

In Öl

Wenn kein Gefrierschrank vorhanden ist, muss auf das Einfrieren verzichtet werden. Manchmal wird Sonnenblumenöl verwendet. Sie werden mit Gemüse übergossen, getrocknet, gehackt und dicht in Gläser verpackt. Und damit keine Luftblasen zwischen den Blättern entstehen. Bewahren Sie die Gläser gut verschlossen und im Kühlschrank auf.

Die oben vorgeschlagenen Methoden bewahren die Qualität der geernteten Petersilie. An den kältesten Tagen stehen immer aromatische Gerichte mit Sommerwürze auf Ihrem Tisch.