Rezept für Tempura-Teig mit Mehl. Was ist Tempura und wie bereiten Sie dieses Gericht in Ihrer Küche zu? Merkmale der Herstellung von Tempuramehl

Alexander Guschchin

Über den Geschmack kann ich nichts sagen, aber es wird heiß sein :)

Inhalt

Original japanische Küche erfreut sich weltweit immer größerer Beliebtheit. Wenn Sie denken, dass das Nationalessen der Japaner nur Sushi und Reis oder Meeresfrüchte-Snacks sind, dann irren Sie sich zutiefst. Die Bewohner des Landes der aufgehenden Sonne lieben Gemüse, Obst und Geflügel, die hier auf besondere Weise zubereitet werden. Diese Kochmethode wird Tempura genannt. Für solche Snacks verwenden sie spezielles Mehl. Um echten Tempura zuzubereiten, der der authentischen Version nahe kommt, müssen Sie einige wichtige Geheimnisse des japanischen Originalrezepts kennen.

Was ist Tempura?

Dieses Wort ist überhaupt nicht japanischen Ursprungs; es wurde von portugiesischen Missionaren eingeführt, die mit diesem Begriff das Fasten bezeichnen, denn in der Übersetzung bedeutet „tempora“ „Zeit“ im Plural. Während der verschiedenen saisonalen dreitägigen Fastenzeiten war es den Katholiken erlaubt, Lebensmittel pflanzlichen Ursprungs und Meeresfrüchte zu essen. Eine Möglichkeit, diese zuzubereiten, bestand darin, Gemüse-, Obst- und Fischscheiben in einem knusprigen Teig zu frittieren.

Die Etymologie des Namens des Gerichts verrät sein Wesen vollständig, denn Tempura sind in einem leichten, luftigen Teig frittierte Lebensmittelstücke. Später gelangte dieses einfache, aber schmackhafte Gericht an die Japaner, wo es zum Nationalgericht wurde. Darüber hinaus entsprach die Tempura-Zubereitungstechnik zunächst den Grundprinzipien der japanischen Küche: Die Produkte werden bei starker Hitze in tiefem Fett gegart, sodass sie praktisch nicht erwärmen, sondern in einer goldenen Teigschicht nahezu roh bleiben.

Wenn Sie sich für die Frage interessieren: Tempura – was ist das? Dann wissen Sie, dass es sich nicht nur um eine Vorspeise handelt, sondern um eine ganze Kategorie von Gerichten, darunter Fisch, Fleisch, Meeresfrüchte, Gemüse und sogar süße Früchte, die in einer besonderen Form gebraten werden Teig in Pflanzenöl. Je nachdem, welches Grundprodukt zur Zubereitung des Snacks verwendet wird, ändert sich auch dessen Name. Zum Beispiel ist das in Japan beliebteste „Ebi Tempura“ Garnelen im Teig und „Shake Tempura“ Lachs im Teig.

Wozu dient Tempura und wo wird es verwendet?

Basierend auf der Tatsache, dass Tempura eine originelle Art der Speisenzubereitung und kein separates Gericht ist, wird diese Technologie nicht nur zum Braten von Gemüsestücken oder Meeresfrüchten verwendet. In japanischen Restaurants gibt man beispielsweise etwas Reisessig in diesen Teig und taucht die Brötchen darin ein, die dann frittiert werden. Darüber hinaus schmecken Pilze und Hühnchen im Tempura-Teig sehr gut. Solche Gerichte können als Vorspeise, Beilage oder als interessante, sättigende Ergänzung zu frischen Gemüsesalaten verwendet werden.

Wie man Tempura zu Hause macht

Diese Art von Gericht fällt in die Kategorie der einfachen und erschwinglichen Snacks, denn tatsächlich kann Tempura aus jedem Gemüse, Meeresfrüchten, Fleisch oder Obst mit dichtem Fruchtfleisch zubereitet werden. Die Hauptsache ist, sich beim Mischen des Teigs strikt an das Originalrezept zu halten, die Temperatur des Öls in der Pfanne zu überwachen, damit der Teig nicht durchtränkt wird, und gemäß japanischer Kochtradition nur hochwertige und frische Zutaten zu verwenden die Füllung.

Tempuramehl

Um Tempura nah am Original zuzubereiten, müssen Sie bei der Auswahl des Mehls sehr verantwortungsbewusst vorgehen, denn es ist der Hauptbestandteil, dank dem Sie einen köstlichen japanischen Snack erhalten. Es ist besser, wenn das Rezept gekauftes Tempuramehl von guter Qualität mit einer ausgewogenen Zusammensetzung und ohne Fremdverunreinigungen verwendet. Wenn Ihre Geschäfte kein solches Produkt haben, können Sie versuchen, es selbst herzustellen. Dazu müssen Sie Folgendes mischen:

• Weizenmehl;
• Reismehl;
• Stärke;
• Maismehl;
• etwas feines Meersalz.

Tempura-Rezept

Sie können diesen köstlichen japanischen Snack mit verschiedenen Füllungen zubereiten, aber das Rezept unterscheidet sich bei allen kaum. Ausgehend von der klassischen Variante des Gerichts und der Abwechslung mit Gewürzen können Sie sogar Ihr eigenes Tempura-Rezept kreieren. Es gibt zwei Möglichkeiten, dieses traditionelle japanische Gericht zuzubereiten:

1. Die Produkte werden in kleine Scheiben geschnitten und jeweils einzeln frittiert.
2. Die Füllung für den Snack wird zerkleinert und dann mit Teig vermischt und in Form eines dünnen Pfannkuchens gebraten, der dann in kleine Scheiben geteilt wird.

Tempura-Teig

• Zeit: 2 Minuten.
• Anzahl der Portionen: 8 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 165,2 kcal pro 100 Gramm.
• Zweck: Zur Zubereitung von Tempura.
• Küche: Japanisch.
• Schwierigkeit: einfach.

Tatsächlich ist die Basis dieses beliebten japanischen Snacks ein spezieller Tempura-Teig, der aus gemischtem Mehl, Hühnereiern und Wasser besteht. Die Besonderheit des Rezepts besteht darin, dass die Teigbestandteile einfach mit einem Spatel zu einer glatten Masse vermischt werden – ein gründliches Kneten oder Schlagen des Teigs ist nicht erforderlich, da es sich nicht mehr um das Original-Tempura, sondern um ein völlig anderes Gericht handelt. Die Konsistenz des Tempura-Teigs sollte mäßig flüssig sein, aber nicht in einem Strahl aus den Füllungsstücken fließen, sondern die Scheiben von allen Seiten dicht bedecken.

Zutaten:

• Tempuramehl – ​​150 g;
• Hühnerei – 1 Stk.;
• Wasser – 240 ml;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Gießen Sie Wasser in einen tiefen Teller, fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu und schlagen Sie das Ei unter. Mischen.
2. Nach und nach Mehl hinzufügen und den Teig auf die gewünschte Dicke bringen.

Mit Fisch

• Zeit: 12 Minuten.
• Anzahl der Portionen: 4 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 373,5 kcal pro 100 Gramm.
• Zweck: für einen Snack, für eine festliche Tafel.
• Küche: Japanisch.
• Schwierigkeit: einfach.

Die Japaner bereiten dieses Gericht oft mit verschiedenen Arten von Fisch und Meeresfrüchten zu und sie betrachten den idealen Tempura als einen, bei dem die Füllung fast roh bleibt. Dazu müssen Sie die Temperatur des Frittierfetts sorgfältig überwachen und es so weit erhitzen, dass der Teig schnell braun wird und sich eine knusprige, luftige Kruste von appetitlicher goldener Farbe bildet, darunter aber die Fischstücke nur leicht warm bleiben.

Zutaten:

• roter Fisch oder Meeresfrüchte (Muscheln, Garnelen, Tintenfisch) – 330 g;
• Tempuramehl – ​​165 g;
• Wasser – 250 ml;
• Hühnerei – 1 Stk.;
• Salz, Gewürze - nach Geschmack;
• Pflanzenöl – 180 ml.

Kochmethode:

1. Fisch oder Meeresfrüchte unter fließendem Wasser abspülen und trocknen. Knochen und Eingeweide entfernen. Das Fischfilet in kleine, längliche Stücke von 1–1,5 cm Dicke schneiden.
2. Den Teig aus Mehl, Eiern und Wasser verrühren. Mit Salz und Gewürzen abschmecken.
3. Pflanzenöl in einer Fritteuse oder Bratpfanne mit hohem Rand erhitzen, bis es kocht.
4. Tauchen Sie die Fischstücke einzeln in den Tempura-Teig und lassen Sie sie einige Minuten lang im kochenden Fett goldbraun werden.
5. Legen Sie den Tempura nach dem Frittieren auf ein Papiertuch, um überschüssiges Fett vom fertigen Gericht zu entfernen.

Mit süßen Früchten

• Zeit: 15 Minuten.
• Anzahl der Portionen: 5 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 229,3 kcal pro 100 Gramm.
• Zweck: zum Nachtisch.
• Küche: Japanisch.
• Schwierigkeit: einfach.

Wenn Sie Ihre Liebsten mit einem leckeren schnellen Dessert verwöhnen möchten, beachten Sie das Rezept für Tempura mit süßen Früchten. Geeignet sind Früchte mit dichtem Fruchtfleisch – Bananen, Äpfel, Birnen, Mangos, Ananas. Um den Tempura-Teig nicht schwerer zu machen, sollte man besser auf die Zugabe von Süßungsmitteln verzichten. Wenn Sie das fertige Dessert plötzlich etwas süß finden, können Sie die panierten Fruchtstücke mit Puderzucker, Honig oder süßer Beerensauce bestreuen.

Zutaten:

• süße Äpfel – 2 Stk.;
• Banane – 1 Stk.;
• Birne – 1 Stk.;
• Hühnerei Kategorie C2 – 1 Stk.;
• Tempuramehl – ​​120 g;
• Wasser – 190 ml;
• Puderzucker - nach Geschmack;
• Pflanzenöl – 145 ml.

Kochmethode:

1. Äpfel und Birne mit einem Messer halbieren, schälen, die Kernkapseln entfernen und in mitteldicke Scheiben schneiden.
2. Das Bananenmark in dicke Scheiben schneiden.
3. Tupfen Sie die Fruchtstücke mit einem Papiertuch ab, um überschüssigen Saft zu entfernen (der Teig passt besser auf trockene Scheiben).
4. In einem tiefen Behälter Ei und Wasser vermischen, umrühren und Mehl hinzufügen. Es ist nicht nötig, den Teig kräftig zu vermischen – machen Sie einfach ein paar kreisende Bewegungen, um die Mehlklumpen zu trennen.
5. Pflanzenöl zum Frittieren in einer tiefen Bratpfanne erhitzen, eine Portion zuvor mit Teig bestrichene Fruchtscheiben hinzufügen.
6. Bei starker Hitze 2-3 Minuten braten, bis es braun ist.
7. Legen Sie die fertigen Tempurafrüchte zunächst auf ein Papiertuch und erst dann auf einen Teller. Mit Puderzucker bestreuen.

• Zeit: 30 Minuten.
• Anzahl der Portionen: 5 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 1200 kcal.
• Zweck: zum Frühstück.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: einfach.

Leichtes, zartes, luftiges Tempura mit frischem Gemüse ist eine ideale Ergänzung zum Fastentisch, denn auch in der Fastenzeit soll das Essen lecker und schön sein. Als Basisprodukt können Sie jedes Gemüse verwenden – Auberginenscheiben, Blumenkohlblütenstände, Zwiebelringe, Karottenscheiben, Kürbisscheiben, Spargelstangen usw. Allerdings ist es besser, zuerst hartschalige Früchte zu schälen, dann schadet es nicht einige davon etwas aufkochen.

Zutaten:

• Blumenkohl – 1 Kopf;
• Zucchini – 1 Stk.;
• Paprika – 1 Stk.;
• Wasser – 210 ml;
• Tempuramehl – ​​180 g;
• Hühnerei – 1 Stk.;
• Salz, Gewürze - nach Geschmack;
• Pflanzenöl – 170 ml.

Kochmethode:

1. Spülen Sie das gesamte Gemüse unter fließendem Wasser ab, teilen Sie den Blumenkohl in kleine Röschen und kochen Sie ihn 2–3 Minuten lang in Salzwasser.
2. Die Zucchini in Kreise schneiden, die Paprika in dicke Streifen schneiden.
3. Bereiten Sie aus Wasser, Mehl und Eiern einen dünnen Tempura-Teig zu, fügen Sie Salz hinzu und würzen Sie ihn mit Ihren Lieblingsgewürzen.
4. Eine Bratpfanne mit Öl erhitzen, Gemüsestücke hineinlegen, die zuvor in den Teig getaucht wurden.
5. Bei starker Hitze goldbraun braten, dann überschüssiges Fett mit einer Serviette entfernen.

Wie man serviert

In Japan, dem Heimatland dieses köstlichen Gerichts, wird Tempura auf besondere Weise serviert. In einem zarten, luftigen Teig frittierte Speisen werden mit einer speziellen Tempurasauce namens Tentsuyu serviert. Diese originelle Soße wird aus Dashi-Brühe, Mirin und heller Sojasauce hergestellt. Außerdem geben sie ein wenig eingelegten Ingwer und weiße Daikon-Rettichstücke auf den Teller mit Tempura. Sie können in Tempura-Teig frittierte Speisen als separates Gericht servieren, sie werden jedoch oft mit einer Beilage aus Reis oder einem leichten Salat aus frischem Gemüse ergänzt.

Wenn Sie sich entscheiden, ein so einfaches, aber gleichzeitig sehr originelles Gericht der japanischen Küche zuzubereiten, denken Sie an einige wichtige Geheimnisse leckerer und richtiger Tempura:

• Das Wasser für die Teigzubereitung wird sehr kalt, sogar eiskalt, eingenommen – erst dann erhält der Teig die gewünschte flüssige Konsistenz, da das Mehl keine Zeit hat, das Gluten abzugeben.

• Ein größerer Luftigkeitseffekt lässt sich erzielen, wenn Sie normales Wasser durch Mineralwasser ersetzen – Gasblasen bilden eine zarte trübe Kruste auf der Oberfläche des Tempura.
• Einige als Füllung verwendete Produkte müssen vorher leicht gegart werden, damit sie nach dem schnellen Frittieren im Teig nicht hart, zäh oder faserig bleiben. Dies sind die meisten Gemüsesorten, Fleisch und Meeresfrüchte, die vor dem Braten am besten ein wenig gekocht oder einige Minuten in einem heißen Ofen aufbewahrt werden.
• Um Tempura nah am japanischen Original zu erhalten, ist es besser, spezielles Tempuramehl zu verwenden. Wenn Sie kein solches Produkt haben, stellen Sie es selbst her, indem Sie Reis und Maisgrieß mit einer Kaffeemühle mahlen und dann mit normalem Weizenmehl und Stärke vermischen. Vergessen Sie nicht, die resultierende Mischung zusätzlich zu sieben.
• Um sicherzustellen, dass frittierte Lebensmittel im Teig wenig Fett enthalten und keine unangenehmen Fremdgerüche aufweisen, muss das Frittieröl raffiniert, desodoriert und äußerst sauber sein, ohne Sedimente oder Fremdverunreinigungen.

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Tempura – was ist das, Schritt-für-Schritt-Rezepte zum Kochen zu Hause

Nobu Matsuhisa

InterContinental Hong Kong/Flickr.com

Zutaten:

• 100 g Mehl;
• 1 Eigelb;
• 200 ml kaltes Wasser;
• 700 g verschiedene Meeresfrüchte und/oder Gemüse;
• Sesam-, Pflanzen- oder Reisöl.

Diese Menge an Zutaten ergibt sechs Portionen, aber möglicherweise benötigen Sie mehr Zutaten, um den Teig zuzubereiten. Dies hängt von der Größe und Form der Meeresfrüchte und des Gemüses ab, die vollständig mit Teig bedeckt sein müssen.

Vorbereitung

Teig

Das Wichtigste bei Tempura ist der Teig. Zur Zubereitung Mehl, Eigelb und kaltes Wasser verwenden. Nach Angaben des Küchenchefs müssen diese Zutaten die gleiche Temperatur haben, damit der Teig eine gleichmäßige Konsistenz hat.

Mischen Sie die Zutaten vorsichtig. Wenn Sie dies zu kräftig tun, wird der Tempura zäh. Den fertigen Teig in den Kühlschrank stellen.

Füllung

Gemüse oder Gemüse müssen in kleine Stücke geschnitten werden, die in Ihren Mund passen.

Nobu Matsuhisa verwendet gerne Auberginen als Füllung, weil sie ihre Form behalten und knusprig und frisch bleiben. Sie können auch Pilze verwenden.

Unter den Meeresfrüchten bevorzugt er Stein- oder Tigergarnelen. Bitte beachten Sie, dass die Steingarnele recht groß ist und ihr Panzer so hart ist, dass Sie ihn mit einem speziellen Gerät entfernen müssen. Schälen Sie sie, machen Sie kreuzweise Schnitte am Bauch, um ein Einrollen beim Kochen zu verhindern, und spülen Sie sie ab.

Wie man kocht

In Japan wird zur Herstellung von Tempura reines Sesamöl verwendet, man kann aber auch Reisöl verwenden. Verwenden Sie kein Oliven- oder Kokosöl, da diese nicht die richtige optimale Erhitzungstemperatur haben.

Für Gemüse-Tempura erhitzen Sie das Öl auf 170 °C und für Meeresfrüchte-Tempura auf 180 °C. Tauchen Sie dann das Gemüse oder die Meeresfrüchte in den Teig und geben Sie es in eine Pfanne mit reichlich erhitztem Öl.

Die Garzeit hängt von der Größe des Tempura ab. Wenn das Stück leicht im Öl versinkt und dann wieder an die Oberfläche schwimmt, ist das Gericht fertig. Wenn der Tempura auf den Boden der Pfanne sinkt, ist das Öl nicht heiß genug.

Das Gericht servieren

Daniel Go/Flickr.com

Legen Sie den fertigen Tempura auf Papiertücher, um überschüssiges Öl aufzusaugen. Das Gericht einige Minuten lang leicht abkühlen lassen und sofort servieren.

In Nobu-Restaurants wird Garnelen-Tempura mit Salz und Zitronensaft serviert. Umami-Sauce, die neben süß, bitter, sauer und salzig als eine der fünf Grundgeschmacksrichtungen gilt, eignet sich perfekt für Gemüse-Tempura. Umami ergänzt den Geschmack von Tempura perfekt.

Die japanische Küche erfreut sich seit langem großer Beliebtheit und viele Hausfrauen beherrschen ihre Gerichte nach und nach. Und doch ist nicht jeder bekannt und gefragt. Wissen Sie, was Tempura ist? Finden Sie es unbedingt heraus und probieren Sie dieses Gericht!

Was ist das?

Tempura ist kein eigenständiges und spezifisches japanisches Gericht, sondern eine ganze Kategorie von Gerichten aus der traditionellen Küche des Landes der aufgehenden Sonne. Sie werden meist aus verschiedenen Meeresfrüchten, Fisch und Gemüse zubereitet, in Teig getaucht und anschließend frittiert. Der Name „Tempura“ kam übrigens aus der portugiesischen Sprache nach Japan. Es wird mit „Zeit“ übersetzt und bedeutete früher Fasten.

Während dieser Zeit durften nicht alle Lebensmittel gegessen werden, aber auf der Liste der erlaubten Lebensmittel standen Meeresfrüchte, Gemüse und Fisch. Und eine beliebte Kochmethode war das einfache Frittieren im Teig. Nach und nach wanderte dieses Konzept nach Japan, wo es populär wurde.

Für die Zubereitung von Tempura können verschiedene Zutaten verwendet werden. Die häufigste Wahl sind Fisch oder Meeresfrüchte, insbesondere Garnelen. Aber auch verschiedene Gemüsesorten (Blumenkohl, Paprika, Spargel), süße Früchte und seltener Fleisch können verwendet werden. Und vor kurzem haben sie damit begonnen, Tempura-Brötchen herzustellen.

In Japan werden übrigens besonders Köche geschätzt, die den Teig nur leicht knusprig frittieren und die Füllung nur erhitzen, aber nicht frittieren (bei rohem Fleisch oder Fisch funktioniert diese Option jedoch nicht). Normalerweise wird flüssiger Teig verwendet, der aus Mehl, Wasser und Eiern zubereitet wird.

Wie man kocht?

Tempura-Gerichte können, wie Sie bereits verstanden haben, vielfältig sein. Nachfolgend finden Sie einige interessante Optionen.

Option eins

Bei diesem Rezept werden Meeresfrüchte als Füllung verwendet.

Folgendes benötigen Sie:

• 1 Tasse Mehl;
• 1 Glas kaltes Wasser;
• 1 Ei;
• 100 Gramm Tintenfisch;
• 100 Gramm Garnelen;
• 100 Gramm Muscheln;

Vorbereitung:

1. Bereiten Sie also zunächst die Füllung vor. Die Garnelen sollten geschält und der Verdauungstrakt (dunkler Streifen) entfernt werden. Waschen Sie einfach die Muscheln und schneiden Sie den Tintenfisch in Scheiben, Würfel oder Streifen.
2. Als nächstes bereiten Sie den Teig vor. Schlagen Sie dazu ein Ei in eine Schüssel, fügen Sie Wasser hinzu, rühren Sie alles um, fügen Sie dann Mehl hinzu und vermischen Sie alles noch einmal gut.
3. Wenn Sie eine Fritteuse haben, geben Sie Öl hinein. Wenn Sie keine haben, verwenden Sie eine normale hohe Bratpfanne. Sie benötigen viel Öl, da die Zutaten vollständig darin eingetaucht sein und frei schwimmen müssen.
4. Wenn das Öl kocht, tauchen Sie die Garnelen, Muscheln oder Tintenfischstücke in den Teig und legen Sie sie in die Pfanne. Den Tempura portionsweise goldbraun braten, bei Bedarf Öl hinzufügen.
5. Die fertigen Portionen auf Papierservietten legen, um das Öl abtropfen zu lassen.

Option zwei

Gemüse-Tempura zu Hause wird köstlich sein. Um es vorzubereiten, bereiten Sie Folgendes vor:

• 1 Zucchini;
• 1 kleine Aubergine;
• 10 Spargelstangen;
• 100 Gramm Blumenkohl;
• 1,5 Gläser kaltes Wasser;
• 1 Ei;
• 1,5 Tassen Mehl;
• Pflanzenfett.

Vorbereitung:

1. Zuerst müssen Sie das gesamte Gemüse vorbereiten. Schneiden Sie die Zucchini in Scheiben und verfahren Sie ebenso mit der Aubergine. Wenn die Haut dick ist, kann sie entfernt werden. Blumenkohl sollte in Blütenstände unterteilt werden. Den Spargel einfach waschen und in kleine Stücke schneiden. Als nächstes können Sie das gesamte Gemüse in kochendes Wasser geben oder eine Minute kochen lassen. Auch Backen ist erlaubt.
2. Jetzt können Sie den Teig vorbereiten. Kaltes Wasser mit dem Ei verrühren, weiterrühren und Mehl hinzufügen. Das Ergebnis sollte ein flüssiger Teig sein.
3. Erhitzen Sie das Öl in einer Bratpfanne und tauchen Sie das Gemüse in den Teig, braten Sie es, bis eine leicht goldbraune Kruste entsteht, und legen Sie es dann auf Papierservietten, um überschüssiges Öl zu entfernen.

Option drei

Versuchen Sie, Fruchttempura zuzubereiten. Du wirst brauchen:

• 1 Apfel;
• 1 Birne;
• 1 Banane;
• 100 Gramm Pflaumen;
• 1,5 Tassen Mehl;
• 1,5 Gläser Wasser;
• 1 Ei;
• Pflanzenfett.

Kochmethode:

1. Äpfel und Birnen schälen und in Scheiben schneiden. Von den Pflaumen die Haut entfernen und sie in zwei Hälften teilen. Die Banane schälen und in Ringe schneiden.
2. Eier, Wasser und Mehl vermischen und einen Teig herstellen.
3. Öl in einer Bratpfanne erhitzen, die Früchte darin anbraten und zunächst in den Teig tauchen.
4. Überschüssiges Öl mit Papiertüchern oder Servietten entfernen.
5. Bereit!

Wie reicht man ein?

Tempura kann als separates Gericht oder Vorspeise serviert werden, manche ergänzen es jedoch mit einer Beilage (z. B. Reis) oder Gemüsesalaten (Daikon ist in Japan besonders beliebt). Auch Sojasauce und Wasabi sollten unbedingt auf den Tisch kommen.

• Der Teig wird nach einem Rezept zubereitet. Für einen Teil Wasser nehmen Sie einen Teil des Wassers sowie Eier (normalerweise nicht mehr als zwei, sie werden verwendet, um der Masse Klebrigkeit und einen schönen Farbton zu verleihen). All dies wird zu einer Masse vermischt, die in ihrer Konsistenz flüssiger Sauerrahm ähnelt. Aber es gibt ein Geheimnis – kaltes Wasser. Ja, es sollte extrem kalt oder sogar eisig sein, nur dann erhältst du erstens die gewünschte Konsistenz und zweitens erhältst du beim Braten eine leicht knusprige Kruste.
• Damit der Teig luftig wirkt, verwenden Sie Mineralwasser anstelle von normalem Wasser, und zwar Wasser mit Kohlensäure. Beim Frittieren bilden Gase Blasen und die Schale wird porös und luftig.
• Es sei daran erinnert, dass die Wärmebehandlung minimal ist, da Tempura in wenigen Minuten frittiert ist. Wenn Sie also rohe oder sehr harte Bauteile verwenden, empfiehlt es sich, diese zusätzlich thermischen Einwirkungen auszusetzen. So können Garnelen eine Minute lang in kochendes Wasser getaucht werden (wenn sie groß sind), es ist besser, das Fleisch zu braten und hartes Gemüse (Aubergine, Spargel) kann gebacken, leicht gekocht oder blanchiert werden.
• Um Tempura-Gerichte lecker und fast genauso lecker wie die der besten japanischen Köche zu machen, verwenden Sie anstelle von normalem Weizenmehl spezielles Tempura-Mehl, das normalerweise aus Reismehl, Weizenmehl und Stärke besteht (es kann durch Mais ersetzt werden). Mehl) und manchmal Gewürze (zum Beispiel Knoblauch) .
• Es empfiehlt sich, das Mehl zu sieben, dann wird der Teig luftiger.
• Das zum Braten verwendete Öl muss raffiniert und desodoriert sein, damit das fertige Gericht keine Fremdgerüche aufweist.

Guten Appetit für Sie, Ihre Lieben und Gäste!

Tempunamehl wird in der japanischen und asiatischen Küche zur Herstellung von Tempura-Teig verwendet. Der Tempura-Teig eignet sich zum Frittieren von Garnelen, Gemüse und heißen Brötchen. Passen Sie die Dicke des Teigs Ihrem Geschmack an, indem Sie die Menge an Eiswasser ändern.

Am einfachsten ist es, spezielles Tempuramehl zu kaufen und das empfohlene Rezept auf der Packung zu lesen... Aber nicht überall ist solches Mehl erhältlich, nicht einmal in jedem Supermarkt in Großstädten. Daher gebe ich in der Zutatenliste die ungefähre Zusammensetzung an. Anstelle von Mehl können Sie auch eine Portion Stärke nehmen.

Dem Tempura-Mehlteig können folgende Gewürze hinzugefügt werden: Currymischung, Peperoni, Knoblauchpulver.

Eier mit Eiswasser verrühren. Damit der Teig die Konsistenz von Pfannkuchenteig hat, benötigt man etwa die gleiche Menge Wasser wie Mehl.

Mehl und, falls gewünscht, Backpulver hinzufügen.

Rühren Sie die Mischung manuell mit einer Gabel oder einem Schneebesen zu einer mehr oder weniger homogenen Masse und der Teig ist fertig.
Fügen Sie je nach Verwendungszweck oder Geschmack Salz und Gewürze hinzu.

Zur Verwendung muss der Teig kalt sein, manchmal werden sogar Eiswürfel hineingelegt. Ich meine damit, dass es empfehlenswert ist, es im Kühlschrank aufzubewahren. Der Tempura-Teig ist fertig.

Viel Spaß beim Experimentieren!

Die japanische Küche ist längst in die Herzen und Mägen vieler Russen eingedrungen, und ein Gericht mit einem einfachen Namen ist zu einem besonders beliebten Gericht geworden: Brötchen. Sie sind so vielfältig, dass die Augen beim Anblick dieser Fülle an Sorten weit aufgerissen werden und man einfach alles ausprobieren möchte. Aber heute gehen wir auf diese Art japanischer Delikatesse ein, die Tempura-Brötchen, oder besser gesagt, wir lernen mit Ihnen, wie man Tempura-Brötchen zu Hause zubereitet.

Wenn Sie unser einfaches Rezept für Tempura-Brötchen beherrschen, können Sie Ihre Lieben bei einem Familienessen köstlich erfreuen oder Ihre Liebsten in einem romantischen Zuhause bei Kerzenschein in Erstaunen versetzen. Beim Kochen wird es nichts Kompliziertes geben, Sie müssen kein Koch von Gott sein, sondern nur ein ordentlicher, geduldiger Koch. Sie fragen sich vielleicht, warum Geduld und Genauigkeit?! Sie sind notwendig, um saubere, kleine, fest gerollte Stücke zu erhalten, aus denen nichts herausfällt.

Bereiten Sie Brötchen nach einem einfachen Rezept zu

Zuerst konzentrieren wir uns darauf, was Tempura ist?! Tempura ist nur ein Teig, aber ein Teig, der aus nicht ganz einfachen Zutaten hergestellt wird. Mit der Liste der notwendigen Produkte für den Tempura-Teig werden Sie sich etwas später vertraut machen. Der vorbereitete Teig wird in sehr heißem Öl nur ein paar Sekunden lang gebacken und wie lecker das Gericht nach diesem einfachen und kurzen Vorgang wird. Aber zurück zur Zubereitung von Tempura-Brötchen: Sie beginnen Ihr Kochen natürlich mit dem Sammeln der notwendigen Zutaten.

Liste der Produkte zum Kochen

Du gehst zum nächsten Supermarkt und kaufst folgende Zutatenliste:

• Als Verpackungsreis für die Herstellung von Sushi und Brötchen ist die normale Reissorte aufgrund ihres hohen Stärkegehalts nicht geeignet.
• Eine Tüte Nori-Algen.
• Leicht gesalzenes rotes Fischfilet (Lachs, Lachs, Thunfisch) – 350 g.
• 1 frische Gurke.
• 100 Gramm Frischkäse.
• 100 Gramm scharfer Weichkäse.
• Eine Tüte Sesamsamen.
• Reisessig 60 ml.
• 3 TL Kristallzucker.
• 1 kleiner Löffel Salz.
• 1 Hühnerei.
• Spezialmehl für Tempura, Mehlmenge nach Augenmaß anpassen.
• Kaltes Wasser, dessen Menge bei der Zubereitung des Tempura-Teigs angepasst wird.
• 60 Gramm feine Semmelbrösel.
• Pflanzenöl zum Braten.

Sie müssen sich auch mit praktischer Ausrüstung eindecken; wir werden jetzt auch eine Liste davon erstellen. Sie benötigen also: einen Topf, Schüsseln, eine Matte – genau das hilft Ihnen beim Rollen von Tempura-Rollen, Frischhaltefolie, ein scharfes langes Messer, einen Holzlöffel und einen schönen Teller zum Servieren des zubereiteten japanischen Gerichts.

Anleitung zur Zubereitung der Rolle

Ein Diagramm, wie man zu Hause heiße Tempura-Brötchen zubereitet, wird Schritt für Schritt bis ins kleinste Detail beschrieben, damit jeder Koch wie ein echter Sous-Chef problemlos mit dem japanischen Gericht umgehen kann.

1. Gießen Sie den Reis in eine Schüssel und waschen Sie ihn gründlich unter fließendem Wasser, bis das Wasser in der Schüssel vollkommen klar ist und keine Trübung aufweist. Gießen Sie das gewaschene Müsli in einen Topf und füllen Sie ihn so mit Wasser, dass die Reiskörner an einem Ihrer Finger bedeckt sind.
2. Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und lassen Sie ihn auf dem Herd kochen. Fünf Minuten lang sollte der Reis bei maximaler Hitze gekocht werden, nach zehn Minuten bei minimaler Hitze.
3. Der Garvorgang ist beendet, nehmen Sie das gekochte Müsli nicht überstürzt heraus, sondern lassen Sie es unter dem Deckel etwa 20 Minuten lang dämpfen. Nach Ablauf der Zeit den Reis aus der Pfanne auf einen Teller gießen und warten, bis er abgekühlt ist vollständig.
4. Essig, Salz und Zucker zum Reis geben, die Paste verrühren, bis sich das Dressing vollständig aufgelöst hat.
5. Wenn Sie nun eine weitere Füllung vorbereiten, ist dieser Vorgang genauso einfach, sogar ein Kind kann damit alleine umgehen. Wir schneiden die Gurke und das Fischfilet in dünne Streifen. Die Käsesorten in eine Schüssel geben und miteinander vermischen. Fertig ist die leckere Füllung!
6. Wir legen eine Matte auf den Tisch, legen darauf ein Blatt Frischhaltefolie in der gleichen Größe wie die Matte und die dritte Schicht ist ein Blatt Nori.
7. Wir beginnen mit dem Auslegen des Reises; die Reisplatte sollte nicht dicker als zwei Reiskörner sein.
8. Treten Sie 1,5 bis 2 Zentimeter vom Rand des Nori-Blatts zurück, legen Sie einen dünnen Käsestreifen aus, legen Sie ein Fischfilet auf den Käse und legen Sie einen Gurkenstreifen auf die Seite des Käses.
9. Nun fangen wir an, die Rollen zu drehen, hier kommt es darauf an, dass Sie selbst „Ihre Hand füllen“. Legen Sie den fertigen Block auf ein Brett, nehmen Sie ein scharfes Messer und befeuchten Sie die Spitze mit kaltem Wasser. Dies ist notwendig, damit die Rollen beim Schneiden sauber sind und nicht am Messer kleben bleiben.

Tempura kochen

Sie haben die Brötchen vorbereitet, aber die Zubereitung unseres Gerichts ist noch nicht abgeschlossen; wir bereiten weiterhin Tempura-Brötchen zu Hause zu. Nun finden Sie eine Anleitung, wie Sie den Teig zubereiten und darin Lebensmittelwürfel backen.

1. Geben Sie das Tempuramehl in eine Schüssel, fügen Sie das Ei und das kalte Wasser hinzu und beginnen Sie, alles zu vermischen. Der Teig ist fertig.
2. Jetzt ist es an der Zeit, das Öl zu erhitzen; erhitzen Sie das Öl in einem tiefen Topf oder einer Bratpfanne.
3. Geben Sie die Semmelbrösel auf einen Teller, sie geben den Brötchen eine köstliche Knusprigkeit. Tauchen Sie das Stück in die Tempura-Mischung, dann in die Semmelbrösel und legen Sie es in das heiße Öl. Das Backen geht in Sekundenschnelle, also überkochen Sie Ihr Gericht nicht!

Nun, Sie haben den Schritt eines unerfahrenen Sous-Chefs gewagt. Wir glauben, dass Sie mit Ihren Experimenten mit japanischen Gerichten nicht aufhören, sondern sich nur weiterentwickeln und weiterentwickeln werden.