Ev yapımı mayonez oranları. En kolay ev yapımı mayonez tarifi. Bir karıştırıcı kullanarak hardal tozu ile mayonez nasıl yapılır
Lezzetli ev yapımı mayonez nasıl yapılır? Sosun kalın ve homojen olması için ayrılmadığından ve iyi çırpılmadığından nasıl emin olunur? Çok basit; sadece malzemeleri ekleme sırasını takip ederek ve sadece 5 dakikanızı ayırarak bir blendere ihtiyacınız var. Bugün evde bir blender ile mayonez yapmayı öğreneceksiniz - adım adım bir tarif ve ipuçlarına sıkı sıkıya bağlı kalmak, ilk seferde sonuçları garanti edecektir!
Ev yapımı sos neden mağazadan satın alınan sostan daha iyidir?
Kendiniz hazırladığınız mayonez, doğal tadı, özel hassasiyeti ve hafifliği bakımından mağazadan satın alınan mayonezden farklıdır. Kıvam arttırıcılar ve nişasta nedeniyle satın alınan ürün daha viskoz, kıvamı daha yoğun ve daha ağırdır.
Ev yapımı mayonez:
- Doğal ve güvenli - lezzet arttırıcılar, "yemek" ve diğer kimyasallar içermeyen yalnızca doğal ürünler içerir;
- Hızlı hazırlanır - kelimenin tam anlamıyla 5 dakika sürecektir, yani mağazaya yapılacak bir geziden daha az zaman alacaktır;
- Benzersiz - tadı ve kıvamı her ev hanımı tarafından kendi takdirine göre değiştirilebilir.
Mayonezi kendiniz hazırlamak daha iyidir, o zaman bileşiminden ve vücuda zararsızlığından kesinlikle emin olacaksınız. Raf ömrü konusunda da endişelenmeyin; sos buzdolabında 3 ila 5 gün kadar saklanabilir (yumurtalar ne kadar taze olursa raf ömrü de o kadar uzun olur).
Blender mı yoksa çırpma teli mi?
Bir blender kullanarak ev yapımı mayonez yapmak bir zevktir! Sadece birkaç düğmeye bastığınızda kalın sos, her türlü salatayı süslemek, marine etmek veya daha karmaşık yemekler hazırlamak için temel olarak kullanılabilir. Elbette istenilen sonuca manuel olarak da ulaşabilirsiniz, ancak çırpma teli ile çok daha fazla zaman harcamanız gerekecek.
Başka bir şey bir blenderdir. Yiyecekleri pürüzsüz, beyazlaşıp kalınlaşana kadar uzun süre ve ısrarla karıştırma ihtiyacını ortadan kaldıracak ve mutfakta sıçramalar uçuşmayacak. Yüksek hızlar ve özel ataşmanlarla donatılmamış en basit model bile iş görecektir. Daldırma karıştırıcısı için bir kase yoksa, başka bir tabak kullanabilirsiniz - uzun bir bardak veya küçük çaplı, dar ve uzun, kenarları olan bir kap. Cihazın "bacağının" bulaşıkların çoğunu tutması çok önemlidir, o zaman her şey hızla çırpılacak ve% 100 ayrılmayacaktır.
Kaliteli ve her zaman taze ürünleri tercih edin. Tavuk yumurtası güvenilir bir üreticiden seçilmeli ve taze olmalıdır. Klasik mayonez için sadece yumurta sarısını almak gelenekseldir. Ancak evde bütün bir yumurtayı kullanmak oldukça mümkündür, böylece daha sonra kalan beyazları nereye koyacağınızı düşünmenize gerek kalmaz.
Hardal her türlü, sıcak veya yumuşak, pürüzsüz veya taneli olabilir. Hazır bir ürün kullanmak daha uygundur. Bazı tariflerde önceden birkaç çay kaşığı soğuk kaynamış su ile seyreltilmiş hardal tozu eklenmesine rağmen.
Limon suyu ev yapımı sos yapmak için idealdir. Özel bir tat ve hoş aroma verir, beyazlatır. Buzdolabında aniden limon kalmazsa, sofra, elma veya şarap sirkesi ile değiştirilebilir - miktar ayrı ayrı seçilir, sirkenin bir kısmı ilk aşamada, geri kalanı ise en sonunda dökülebilir. asidi damak tadınıza göre ayarlayarak pişirin. Standart olarak 1 yumurtaya 0,5 ila 1 çay kaşığı eklenir. sirke.
Rafine edilmesi ve kokusuz olması gereken ana bileşen olarak bitkisel yağ kullanmak en iyisidir. Zeytinyağının özel bir tadı vardır, bu nedenle sosa eklemeye karar verirseniz baz olarak değil, ayçiçek yağı ile karışım halinde kullanın: 150 ml ayçiçeği başına oran 50 ml zeytindir. O zaman mayonez çok keskin olmayacak ve ağızda kalan tatta zar zor farkedilen asil bir acı olacak. 
Lezzetli mayonezin üç kuralı
- İyi mayonez yalnızca oda sıcaklığındaki yiyeceklerden yapılabilir, bu nedenle ihtiyacınız olan her şeyi önceden buzdolabından çıkardığınızdan emin olun.
- Ürünleri ekleme sırasını bozmayın: önce yumurtayı tuz, şeker, hardalla çırpın, ardından taze sıkılmış limon suyunu dökün ve en sonunda tereyağını ekleyin.
- Bitkisel yağı her zaman küçük porsiyonlarda ve yalnızca iyi çırpılmış yumurta karışımına ekleyin, o zaman mayonez ayrılmayacaktır.
Mayonezin kalınlığı yumurta sayısına değil, içine ne kadar bitkisel yağ döktüğünüze bağlıdır. Ne kadar çok yağ eklerseniz sos o kadar kalınlaşır. "Fazla abarttıysanız" ve mayonezin çok kalın olduğu ortaya çıktıysa, 2-3 çay kaşığı kaynamış su ile seyreltebilirsiniz.
İçindekiler
- seçilmiş tavuk yumurtası 1 adet.
- sofra hardalı 1 çay kaşığı.
- şeker 1 çay kaşığı. tamamlanmamış
- sofra tuzu 1/3 çay kaşığı.
- limon suyu 1 yemek kaşığı. l.
- rafine bitkisel yağ 200 ml
Evde bir blender ile mayonez nasıl yapılır
Ürünler oda sıcaklığında sıcak olmalıdır. Salmonelloz riskini ortadan kaldırmak için büyük yumurtaları ılık sabunlu suyla yıkıyorum. Onu blender kasesine (veya başka bir dar ve uzun kaba) çırptım.
Tuz ve şeker ekliyorum. 1 büyük tutam tuza, 1 küçük çay kaşığı şekere ihtiyacınız olacak.
Kavanozdan hazır hardalı koyuyorum - 1 tepeleme çay kaşığı ekliyorum. İlk kez yemek pişiriyorsanız, özellikle hardal kuvvetliyse önce 0,5 kaşık ekleyin, geri kalanını damak tadınıza göre pişirmenin en sonunda ekleyebilirsiniz.
Daldırma makinesini kasenin içine, blenderin tabana tam oturacak şekilde yerleştiriyorum. Ne için? Çırptığında, karışımın tamamını yukarıdan "aşağı çekerek" homojen bir emülsiyona dönüştürecektir.
Karışımı düşük hızda çırpmaya başlıyorum. Tüm bileşenler birleşecek ve yumuşak bir köpük oluşacaktır.
Limon suyu (veya sirke, ancak daha küçük miktarlarda) ekliyorum. İçinde tohum olmadığı sürece limonu doğrudan kabın içine sıkabilirsiniz. Limon suyunu diğer malzemelerle birleştirmek için tekrar düşük hızda çırpın.
Fotoğrafta görebileceğiniz gibi köpük miktarı artacak ve neredeyse blender sapının tamamını kaplayacaktır. Bu, yavaş yavaş bitkisel yağ ekleyebileceğiniz anlamına gelir.
Yavaş yavaş, kelimenin tam anlamıyla her seferinde 1 yemek kaşığı, blender ile çalışmayı bırakmadan yağı döküyorum. Tereyağının bir kısmı çırpılmış yumurta karışımıyla birleştiğinde, bir sonrakini ekleyin ve sos koyulaşana kadar bu şekilde devam edin - genel olarak işlem 2 dakikadan fazla sürmez.- Bitmiş sosu bir sos teknesine veya kapaklı temiz bir kavanoza aktarıyorum. Servis yapmadan önce mayonezin buzdolabına soğuması tavsiye edilir, ardından amacına uygun olarak kullanılabilir.
Bu en kolay ev yapımı mayonez tarifidir. Her türlü katkı maddesiyle hazırlamak için bir blender kullanabilirsiniz: sarımsak, biber, zeytin, kapari vb. Deney yapın ve ev yapımı mayonezin ne kadar lezzetli olabileceğine şaşıracaksınız. Afiyet olsun!
Mayonez her yılbaşı sofrasında bulunması gereken bir sostur. Sevilen Olivier salatası da dahil olmak üzere çeşitli salatalarda kullanılır. Bugün evde mayonez hazırlamak moda oldu. Bu popüler sosu evde oluşturmanıza yardımcı olacak birkaç basit tarif anlatmaya karar verdik.
Sarısı mayonezi
Birçok ev hanımı, ev yapımı mayonez hazırlamak için uygun ataşmana sahip bir blender veya mikser kullanır. Mayonez çırpma gibi eski güzel yöntemi kullanmanızı öneririz.
İçindekiler:
1 yumurta sarısı
1/2 çay kaşığı. hardal
bir tutam şeker
bir tutam tuz
100ml zeytinyağı
1/2 çay kaşığı. limon suyu
Pişirme metodu
Mayonez hazırlamak için hardal, tuz ve şekerle çırpma teli ile iyice çırptığımız bir yumurta sarısına ihtiyacımız var. Bitmiş homojen kütleye yavaş yavaş zeytinyağını (ayçiçek yağı ile değiştirilebilir veya 1:1 oranında birleştirilebilir) dökün. Bu mayonezin sırrı ne çok hızlı ne de çok yavaş yenmeniz gerektiğidir. Ortaya çıkan kütle çırpma teline yapışmaya başlar başlamaz mayonezin hazır olduğu düşünülebilir. Hafif ama beyaz olmaması için (ev yapımı mayonezin mağazadan alınan mayonez gibi tamamen beyaz olmadığını unutmayın), biraz limon suyu, elma sirkesi veya balzamik sirke ekleyin.
Bütün yumurta mayonezi
www.krediler
Eğer modern bir kadınsanız ve çırpma teli ile uğraşmak istemiyorsanız, size blender kullanarak sadece bir dakikada hazırlayabileceğiniz bir mayonez tarifi sunuyoruz.
İçindekiler:
150 ml ayçiçek yağı
0,5 çay kaşığı. hardal
0,5 çay kaşığı. tuz
0,5 çay kaşığı. Sahra
1 yemek kaşığı. l. limon suyu
Pişirme metodu
Bir blenderde ev yapımı mayonez yapmak oldukça basit bir iştir. Tutarlılığı, yağ miktarını ve diğer detayları izlemeye gerek yoktur. Tüm malzemeleri sırayla bir kaba dökün ve blender aparatını içine yerleştirin. İşin sırrı tam olarak, malzemeleri kısa sürede yenerek onları ihtiyacımız olan mayonez kütlesine dönüştüren eklentide yatmaktadır.
Süt mayonezi
www.krediler
Sütten yapılan mayonez var. Aynı zamanda mucizevi bir şekilde kalınlaşır ve tadı geleneksel yumurta mayonezi gibi olur.
İçindekiler:
150 ml süt %2,5 yağ
300 ml ayçiçek yağı
2-3 çay kaşığı. hardal
1 yemek kaşığı. l. limon suyu
tatmak için tuz ve şeker
Pişirme metodu
Oda sıcaklığındaki sütü blender kabına dökün. Ayçiçek yağını ekleyin ve kalın bir emülsiyon oluşana kadar bir blender (mikser değil!) ile çırpın. Bitmiş karışıma tuz, şeker, hardal ve limon suyu ekleyin ve 5 saniye daha çırpın. Şaşırtıcı bir şekilde, yumurta olmadan bile gerçek mayonez elde edersiniz.
Bıldırcın yumurtası mayonezi
www.krediler
Gurmeler bıldırcın yumurtası kullanarak mayonez denemeyi ve hazırlamayı severler. Onun tarifi de çok basittir.
İçindekiler
6 bıldırcın yumurtası
150 ml ayçiçek yağı
0,5 çay kaşığı. tuz
0,5 çay kaşığı. Sahra
0,5 çay kaşığı. hardal
bir tutam öğütülmüş karabiber
1 yemek kaşığı. l. limon suyu
tatmak için yeşillikler
Pişirme metodu
Yumurta, tuz, şeker, hardal ve karabiberi karıştırıp bir blender ile bir dakika çırpın. Daha sonra mayonez koyulaşana kadar ayçiçek yağını azar azar ekleyin. Hazırlanan mayoneze limon suyu ekleyin, tekrar çırpın ve otlar ile karıştırın. Elde edilen karışımı kalınlaştırmak için buzdolabına koyun. Bu tarif ile standart mayonez arasındaki tek fark tavuk yumurtası yerine bıldırcın yumurtasının kullanılmasıdır. Daha nazik ve sağlıklı olduklarını söylüyorlar. Ancak burada kendi zevkinize güvenmek daha iyidir.
Mayonez sosunun popülaritesini abartmak neredeyse imkansızdır. Peki, cömertçe mayonezle süslenmiş lezzetli salatalar olmadan şenlikli bir ziyafet hayal etmek mümkün mü? Çoğumuz günlük menümüzde bu leziz sosu büyük bir keyifle kullanırız. Ve beslenme uzmanlarının tüm iniltilerine rağmen bunda yanlış bir şey yok. Bu sadece hangi sosun gerçekten mayonez olarak adlandırılabileceği meselesi. Ne yazık ki, ticari olarak hazırlanan hemen hemen her mayonez, mayonez değildir. Güzel paketlerde, bize çoğunlukla koyulaştırıcılar, stabilizatörler, tatlandırıcı katkı maddeleri, koruyucu maddeler vb.'nin şüpheli bir karışımı sunulur. Ancak gerçek mayonez yalnızca bitkisel yağlar, yumurta sarısı, limon suyu veya sirke ve az miktarda baharattan oluşur. Kulağa tamamen farklı geliyor değil mi? Ve tadı çok farklı. Fransız şeflerin harika bir icadı olan gerçek mayonez, birçok soğuk ve hatta bazı sıcak yemekler için ideal olan, gerçekten çok lezzetli, narin, hoş bir sostur. Ancak gerçek mayonezi ancak kendiniz hazırlayarak tadabilirsiniz. Bu nedenle bugün sizi evde mayonezin nasıl hazırlanacağını bizimle birlikte öğrenmeye ve hatırlamaya davet ediyoruz.
Geleneksel mayonez sosu tarifi çok basittir. Bu, mayonezin hangi yemekle servis edileceğine bağlı olarak% 80 bitkisel yağ,% 15 - 19 taze yumurta sarısı, bir kaşık sirke ve tatmak için baharatlardan oluşan bir su-yağ emülsiyonudur. Bu sosun hazırlanması da herhangi bir özel zorlukla dolu değildir. Sadece biraz sabra ve doğruluğa ihtiyacınız var. Ancak sonuç, gerçek ev yapımı mayonezi ilk kez pişirip deneyenleri her zaman kelimenin tam anlamıyla şaşırtıyor. Ev yapımı mayonezin yumuşaklığı ve tadı, mağazadan satın alınan normal sosun tadından o kadar farklıdır ki, artık kesinlikle kendi mayonezinizi giderek daha sık yapmak isteyeceksiniz, sevdiklerinizi gerçekten lezzetli, gölgeli ve tamamlanmış yemeklerle memnun edeceksiniz. gerçek Fransız sosunun tadıyla. Ve biraz hayal gücünüzü kullanırsanız, hazırladığınız her yemek için, her özel salata için ideal olan farklı soslardan oluşan bir paleti kolayca oluşturabilirsiniz. Sonuçta, birkaç baharatlı sebze veya ot, baharat ve ot eklemek yeterlidir ve mayoneziniz yüzlerce yeni tat ve aroma tonuyla parlayacak; Yoğurt, limon suyu ve hatta su ekleyerek tarifi biraz değiştirin; zengin sos çok daha hafif, daha yumuşak ve daha az kalorili hale gelecektir.
Yine de, görünen tüm basitliğine rağmen, mayonez hazırlamak, yaygın hatalardan kaçınmanıza yardımcı olacak ve bu lezzetli ve narin sosu bozmanıza izin vermeyecek küçük mutfak püf noktaları ve sırları hakkında bilgi gerektirir.
Bugün, "Mutfak Cenneti" sizin için en önemli ipuçlarını ve mutfak sırlarını dikkatlice topladı ve kaydetti; bu sayede tamamen deneyimsiz ev hanımları bile evde mayonezin nasıl hazırlanacağını kolayca anlayabilir.
1. Öncelikle ev yapımı mayonez yapmak için hangi mutfak gereçlerine ihtiyacınız olacağına dair birkaç söz. Mayonez hazırlamanın en kolay yolu bir mikser veya blender kullanmaktır. Ancak bu tür mayonezin genellikle elle hazırlanan sostan biraz daha kaba olduğu unutulmamalıdır. Tüm kurallara göre gerçek mayonez hazırlamak istiyorsanız, kesinlikle çok geniş değil, derin, metalik olmayan bir tabağa ihtiyacınız olacaktır. Mayonezi cam veya porselen kaplarda hazırlamak en iyisidir. Metal bardakların veya kaselerin kötü yanı, pişirme sırasında eklenen asitlerin metali kesinlikle oksitlemesidir, bu da sosunuza hoş olmayan bir tat verebilir. Ek olarak, çırpmak için iyi bir çırpma teli ve ince ağızlı kullanışlı bir kaseye ihtiyacınız olacak, böylece yağı mümkün olduğu kadar ince bir akıntıya dikkatlice dökebilirsiniz.
2. Mayonez sosunun temeli bitkisel yağlardır. Ve bu yağların seçimine özel bir dikkatle yaklaşılmalıdır. Mayonezin yağ fraksiyonunun ana kısmı, yüksek kaliteli rafine edilmiş, kokusu giderilmiş yağlar olmalıdır. Sosunuzu yapmaya başlamadan önce mutlaka bir damla yağın kokusunu ve tadını alın. Hafifçe kokmuş veya en ufak bir yabancı kokuya sahip olan yağın bile sos yapmak için tamamen uygun olmadığını unutmayın. Mayonez için iyi bir yağ kristal berraklığında ve kesinlikle kokusuz olmalıdır. Sosunuza kokusu giderilmiş baz yağın yanı sıra az miktarda aromalı yağ da ekleyebilirsiniz. Bunun için en sık zeytinyağı kullanılır. En iyi, en kaliteli sızma zeytinyağını seçin, ancak çok az ekleyin, kelimenin tam anlamıyla 100 ml'ye bir çorba kaşığı. baz yağ. Fazla zeytinyağı mayonezinizi daha lezzetli hale getirmeyeceği gibi aksine bozarak sosa hoş olmayan bir acılık verecektir.
3. Gerçek ev yapımı mayonezin en önemli ikinci maddesi elbette taze yumurta sarısıdır. Ve burada seçiminiz sadece dikkatli olmamalı, aynı zamanda son derece dikkatli olmalıdır çünkü sarıları mayoneze çiğ olarak ekleyeceksiniz. Bu, hem tavukların hem de yumurtaların en sıkı veteriner kontrolünden geçtiğinden ve kesinlikle salmonella ile kontamine olmadığından tamamen emin olmanız gerektiği anlamına gelir. Elbette evde yetiştirilen tavuğun yumurtaları, mağazadan satın alınan yumurtalardan çok daha lezzetlidir. Ancak yine de pazardaki veya çiftliklerdeki satıcılardan veterinerlik belgesi istemekten çekinmeyin. Sadece sosunuzun tadı değil, sağlığınız da buna bağlıdır. Alacağınız yumurtaların tazeliğini mutlaka kontrol edin. Derin bir tencereyi suyla doldurun ve yumurtaları içine daldırın: hemen yüzen yumurtaları seçin - tazelikleri zaten şüphelidir. Her bir yumurtayı kırıp sarısını ayrı bir kaseye ayırın, inceleyip koklayarak tazeliğini kontrol edin ve ancak bundan sonra hazırlanan diğer sarıların üzerine aktarın.
4. Yine de bazen mümkün olan en lezzetli mayonezi yapma arzusu tüm korkularımızın üstesinden gelir ve tanıdık bir köy büyükannesinden yumurta alırız. Elbette bu durumda herhangi bir veteriner sertifikası söz konusu değil ve köy tavuğundan elde edilen yumurtaların sadece çok lezzetli değil aynı zamanda tamamen güvenli olmasını da umuyoruz. Bu durumda sadece umutla değil, küçük bir mutfak hilesiyle kendinizi ve ailenizi korumanın zararı olmaz. Sarıları beyazlardan ayırın, biraz su ve limon suyu veya sirke ile karıştırın, küçük bir tencereye koyun, bir mutfak termometresi alın ve sarıları bir su banyosunda sürekli karıştırarak ve öğüterek 65°C'ye ısıtın. Sarıların kıvrılmaya ve kalınlaşmaya başlamamasını dikkatlice izleyin. Sıcaklık 65°'ye ulaştığında tencereyi hemen su banyosundan çıkarın ve soğuk suya daldırın.
5. Mayonezin üçüncü temel bileşeni asittir. Bu taze sıkılmış ve filtrelenmiş limon suyu veya sirke olabilir. Asit, sos emülsiyonunun daha stabil olmasına yardımcı olmakla kalmaz, aynı zamanda mayonezinizi birkaç gün saklamanıza olanak tanıyan doğal bir koruyucu görevi de görür. En narin ve narin tat, limon suyuyla hazırlanan mayonezden elde edilir. Mağazadan satın alınan Provence'a benzer bir sos tercih ederseniz sirkeyi güvenle kullanabilirsiniz. Doğal elma sirkesi veya beyaz şarap sirkesi en iyisidir, ancak hoş kokulu balzamik veya kırmızı şarap sirkesinin de bir zararı olmaz, sosunuza özel bir aroma ve ev yapımı çekicilik katar. Ancak beyaz sofra sirkesi veya seyreltilmiş sirke esansını tamamen kullanmaktan kaçınmak daha iyidir. Bu tür sirke, mayonezinize çok kaba, keskin bir koku verecektir ve bu, yalnızca sosun tadını değil, aynı zamanda böyle bir sosla tatlandırılmış yemeğin tadını da bastıracaktır.
6. Teoriyi anladıktan sonra uygulamaya geçme zamanı! Geleneksel manuel yöntemi kullanarak gerçek ev yapımı mayonez yapmaya çalışalım. Buzdolabından önceden çıkarıp tüm sos malzemelerinin oda sıcaklığına gelmesini sağlayın! İki tavuk sarısını bir cam kaseye koyun, 2 yemek kaşığı ekleyin. yemek kaşığı hazır sofra hardalı, bir tutam tuz ve bir tutam karabiber. Pürüzsüz, homojen bir kütle oluşana kadar iyice çırpın. Çırpmaya devam ederek 1 yemek kaşığı ekleyin. bir kaşık limon suyu, çok ince bir akıntıya döküyoruz. Pürüzsüz olana kadar her şeyi tekrar karıştırın. Sosu çırpmaya devam ederken diğer elinize 350 ml'lik bir kase alın. bitkisel yağ ve sürekli çırparak kelimenin tam anlamıyla damla damla eklemeye başlayın. Acele etmeyin veya bir kerede çok fazla yağ dökmeyin - sos hemen parçalara ayrılacak ve her şeye yeniden başlamanız gerekecek. Her şeyi doğru yaptıysanız, tüm tereyağı ve yumurta sarısı çırpıldıktan sonra homojen, kalın bir emülsiyona dönüşecektir. Sosa bir çorba kaşığı limon suyu veya aromatik sirke daha ekleyin ve iyice karıştırın. Sosunuz hazır!
7. İlk defa çok mu zor? Sorun değil. Kendimizi bir tezgah üstü blender ile donatalım ve ev yapımı mayonezin daha basit bir versiyonunu hazırlayalım. İki tavuğu veya yedi bıldırcın sarısını bir blender kasesine koyun. 1 yemek kaşığı ekleyin. bir kaşık hardal, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı limon suyu veya sirke, ½ çay kaşığı tuz ve ½ çay kaşığı karabiber. Maksimum hızda yalnızca birkaç saniye boyunca her şeyi birlikte kaydırın. Ayrı bir kapta 250 gr karıştırın. kokusu giderilmiş ayçiçek yağı ve 2 yemek kaşığı. zeytinyağı kaşığı. Yağı ince bir akış halinde blender kapağındaki delikten dökün ve sürekli olarak yüksek hızda karıştırın. Blender bıçaklarının konumu ve yüksek çırpma hızı, ekstra çaba harcamadan sadece 10 saniyede mükemmel ev yapımı mayonez elde etmenizi sağlayacaktır.
8. Atıştırmalıklarınıza doğu mutfağının büyüleyici havasını mı katmak istiyorsunuz? Onlara baharatlı ev yapımı mayonez sunun. Bir yumurtayı beyazı ve diğer yumurta sarısıyla birlikte blender kasesine koyun. 2 yemek kaşığı ekleyin. yemek kaşığı limon suyu, 1 çay kaşığı sıvı bal, 1 çay kaşığı köri tozu, ½ çay kaşığı tuz. Her şeyi birkaç saniye boyunca birlikte kaydırın. 250 gr karıştırın. kokusu giderilmiş ayçiçek yağı, 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı zeytinyağı ve 1 çay kaşığı kavrulmuş susam yağı. Blenderi maksimum hızda açın ve yağ karışımını kapaktaki delikten ince bir akış halinde dökün. 10 saniye daha çırpın ve baharatlı mayoneziniz hazır.
9. Açık yeşil mayonez, balık ve deniz ürünleri içeren salatalar ve mezeler için mükemmeldir. Maydanoz ve dereotu yapraklarını önceden ince ince doğrayın, böylece birlikte yaklaşık iki yemek kaşığı yeşillik elde edin. Bir blender kasesine iki yumurta sarısı, 1 yemek kaşığı koyun. bir kaşık hardal, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı limon suyu, ½ çay kaşığı limon kabuğu rendesi, ½ çay kaşığı tuz ve bir tutam beyaz biber. Her şeyi birkaç saniye birlikte çırpın. 250 gr karıştırın. kokusu giderilmiş ayçiçek yağı ve 50 gr. soğuk sıkım zeytinyağı. Blenderi yüksek konuma getirin ve yağı, blender kapağındaki delikten ince bir akış halinde dökün. 10 saniye boyunca kaydırın. Daha sonra 50 gr ekleyin. az yağlı yoğurt ve doğranmış otlar. Her şeyi birkaç saniye daha birlikte kaydırın.
10. Elbette mayonezi kullanımdan hemen önce ve hemen kullanılacak miktarda hazırlamak en iyisidir. Ancak zaman eksikliği çoğu zaman bizi birkaç gün boyunca önceden belirli miktarda mayonez hazırlamaya zorlar. Bu durumda, emülsiyonun birkaç saat sonra bileşenlerine ayrılmaması için bitmiş sosun stabilize edilmesi gerekir. Bunu yapmak hiç de zor değil. Hazırlanan sosun içerisine bir yemek kaşığı sıcak su döküp hemen iyice karıştırmanız yeterlidir. Bu basit teknik, sos emülsiyonunu çok daha yoğun ve daha kararlı hale getirecektir. Bu mayonez, buzdolabına yerleştirilen, sıkıca kapatılmış bir kavanozda güvenle saklanabilir. Ev yapımı mayonezin raf ömrü iki ila üç günü geçmemelidir. Ve burada mesele sosun bozulabileceği değil, bu süre zarfında mayonezin hem aromasının hassasiyetini hem de tadındaki inceliği çoktan kaybedeceğidir.
Eh, "Mutfak Cenneti" sayfalarında her zaman daha orijinal fikirler ve evde mayonezin nasıl hazırlanacağını size kesinlikle anlatacak kanıtlanmış tarifler bulabilirsiniz.
Fransız mayonez sosu muhtemelen sosların en ünlüsüdür. Her ünlü gibi o da her zevke ve farklı amaçlara uygun onlarca “baskı” buldu. Mayonez sadece yumurta sarısından, bütün yumurtalardan yapılır, hiç yumurtasız mayonez olduğu gibi veganlar için de hiç mayonez olmayan ama yine de böyle adlandırılan bir sos vardır. Mayonez esas alınarak çok popüler birkaç sos hazırlanır.
Gerçek mayonezin temeli değişmez - taze yumurta ve iyi bitkisel yağ. Tadı için diğer her şey - tuz, şeker, limon suyu, hardal - eklenir. Klasik tarifi en az bir kez deneyin. Ev yapımı mayonez evime yerleştiğinden beri başka bir tane yemedim.
İçindekiler
- yumurta – 1 adet.
- bitkisel yağ – 250 ml
- limon suyu – 1 yemek kaşığı. l.
- hazır hardal – 1 çay kaşığı.
- tuz, şeker - tatmak
- öğütülmüş karabiber - tatmak (isteğe bağlı)
Hazırlık
Büyük fotoğraflar Küçük fotoğraflar
Mayonez hazırlamak için bir miksere veya blendere ve derin tabaklara (bir blenderden bir kase veya bir bardak) ihtiyacınız var. Mayonez için yumurtalar parlak sarısı ile taze olmalıdır. Hem yumurta sarısına hem de beyaza ihtiyacınız olacak. Yumurtayı bir kaseye kırın.
Mikseri orta hızda açın. Yumurtayı pürüzsüz olana kadar çırpın.
İnce bir akıntıya azar azar (çok küçük porsiyonlarda) bitkisel yağ ekleyin. Bir önceki iyice dövüldükten sonra yağın bir sonraki kısmını dökün. Mikser hızını maksimuma yükseltin.
Çırptıkça karışımın rengi değişecek, koyulaşacak ve homojen hale gelecektir. Karışım istenilen kıvamda eşit şekilde kalınlaşana kadar mayonezi çırpın. Mayonez cıvık olursa biraz daha yağ ekleyip tekrar çırpın.
Fransız aşçılar diyor ki ev yapımı mayonezi elle dövmeniz gerekiyor ve mikser tadı bozuyor. Ancak bu öneri, Mayonez sosunun otantik tadının büyük hayranları içindir (bu, ünlü sosun tam "adıdır").
Şimdi tatmak için hazır hardal, karabiber, tuz ve şeker eklemeniz gerekiyor.
BİR NOTTA: “Provencal” tipi mayonez elde etmek istiyorsanız hardal eklenir. Bu isteğe bağlı bir bileşendir.
Mayoneze karakteristik tadını vermek için biraz limon suyu veya sirke ekleyin.
Her şeyi tekrar iyice çırpın. Mayonezin tadına bakın, eksik varsa ekleyip tekrar çırpın.
Hepsi bu, lezzetli ev yapımı mayonez hazır. Kapalı bir kapta buzdolabında saklayabilirsiniz.
Bir blender ile mayonez nasıl yapılır Her şey mikserle aynı. Bana biraz daha hızlıymış gibi geldi, sonuç benzerdi.
Ev yapımı mayonez için sızma zeytinyağını seçin (rafine edilmemiş, soğuk preslenmiş - bu idealdir), ancak rafine zeytin ve ayçiçek yağları da kabul edilebilir. Tadına göre biraz tuz ve şeker ekleyin (pudra şekeri daha da iyidir). Limon suyu veya sirke mayonezi asitlendirecek, hardal ise keskin bir not katacaktır. Bitmiş sosa baharat, ince doğranmış salatalık turşusu, siyah zeytin ve zeytin ekleyebilirsiniz (katkı maddeleri hakkında daha fazlasını okuyun).
Ev yapımı mayonezin hızlı bir şekilde çırpılması için tüm ürünlerin aynı sıcaklıkta (oda sıcaklığı) olması gerekir.
Sostaki bileşenlerin oranı yaklaşıktır. Mayonez yumurtayı sever, sonra daha zengin ve lezzetli olur. Ancak bu mayonez ancak çok taze olduğunda iyidir ve buzdolabında raf ömrü bir günü geçmez. Yağ ise raf ömrünü iki ila üç gün artırır.
Not, bir mağaza ürünü olmadığı ortaya çıktı, ne su, ne süt, ne de özellikle yapay katkı maddeleri içerir. Bu, Fransız aşçıların 18. yüzyılda tasarladığı gerçek Mayonez sosudur.
Gördüğünüz gibi evde mayonez yapmanın karmaşık bir yanı yok. Hazır endüstriyel olandan çok daha lezzetlidir, sağlığınıza zarar vermez ve yemeği bozmaz. Tek dezavantajı bir haftadan fazla saklanamamasıdır, bu nedenle küçük porsiyonlarda yapmak daha iyidir.
Denemekten korkmayın, farklı tarifler deneyin; kesinlikle favoriniz olacak olanı bulacaksınız!
Ev yapımı mayonez tarifleri
Farklı tatlar ve farklı yemekler yaratmak için baharatları mayonezle birleştirin.
- Acı biberli mayonez kızarmış yiyecekler için iyidir: sosa birkaç jalapeño damgası ekleyin ve iyice karıştırın. Acılığını damak tadınıza göre ayarlayın.
- Peynir, mantar ve makarna ile: Kurutulmuş domatesleri bir karıştırıcıda öğütün ve mayonezle karıştırın.
- Deniz ürünlerinin yanı sıra jambon ve pilav ile: taze fesleğenli mayonez (önceden doğranmış).
- Gerçek sulu rosto sığır eti taze yaban turpu ile mayonezi sever. Pansuman ringa balığı, füme kırmızı balık ve jambonla da iyidir.
- Pancar mayonezi: Esas olarak estetik nedenlerden dolayı yapılır. "Hafif" yemeklere eklemek çok güzel. Örneğin pisi balığı için. Bu amaçlar için rendelenmiş haşlanmış pancar kullanılır.
- Kereviz mayonezi Tüm et ve balık yemeklerine uygundur. Kökünü kullanın: kaynatın ve ardından rendeleyin.
- Körili mayonez evrenseldir, her yemeğe uygundur: yumurta ve sebzelerden hindi ve kuzu etine kadar.
Ayrıca portakal suyu, soğan, sarımsak, tarhun, dereotu, salça, kornişon, kapari, ringa balığı ve avokado püresi, kırmızı ve siyah havyar ve hemen hemen tüm kuru ve taze otları da ekleyebilirsiniz. Çeşitli ürünleri deneyebilirsiniz ve pek çok beklenmedik kombinasyon, özgünlüğü ve lezzet inceliğiyle sizi şaşırtacak.
- Şeker hastaları içinmayonez Vejeteryanlar için şekersiz, yumurtasız hazırlanmıştır.
Mayonezi diğer malzemelerle birleştirirken tuz ve karabiber eklemeyi unutmayın.
Ve son olarak: Mağazadan satın alınan mayonez, özellikle kaynağı ve bileşimi bilinmeyen, tüm insanlar için tavsiye edilmese de, taze ve kaliteli ürünlerden yapılan ev yapımı mayonez, çocuklar da dahil olmak üzere faydalıdır.
Baharatlı, sevilen mayonez sosunun kökeni hakkında ne kadar efsane olursa olsun, hepsi Fransız şehri Mahon'un adıyla ve tabii ki kökenleri 18. yüzyılın sonlarından bu yana Fransız mutfağıyla birleşiyor. O zamanlar yalnızca aristokratların karşılayabildiği, daha önce bilinmeyen ve pahalı bir sos olan bu sos, Avrupa'yı dolaşarak soğuk mezeler için en moda sos haline geldi. Ve zaten 19. yüzyılın başında, ünlü şef Olivier'in hafif mutfak eliyle, artık sonsuza dek kaybolan hardal ve baharatların gizli bir bileşiminin eklenmesiyle mayonezin yeni bir versiyonu ortaya çıktı. Modern mayonezin özel keskin tadını, havadar yumuşaklığını, raf ömrünü ve hazırlama kolaylığını hardala borçludur. “Mahon'dan Provence sosu” - mayonez “Provence” - Provence sosu adı verilen mayonezin bu versiyonuydu.
Günümüzde modern hazırlama teknolojisi ve plastik ambalajlama sayesinde mayonezin endüstriyel yollarla üretimi, çeşit, fiyat ve “tartar” tipi dolgu maddeleri açısından benzeri görülmemiş bir ölçeğe ulaşmıştır. Ancak her türlü katkı maddesi ve emülgatörün, depolama stabilizatörlerinin, her türlü “E”nin üretiminde de aynı yaygın kullanım, mükemmel tadı ve aroması nedeniyle sadece doğal malzemelerin kullanıldığı evde aşçıların mayonez yapımına olan ilgisini artırmaktadır. Buzdolabındaki raf ömrü önemli ölçüde kısalmasına rağmen ilk tazelik.
Sınırsız popülaritesinden dolayı, yazarların benzersiz tadı ve kullanım amaçlarına göre belirlenen birçok farklı mutfak baskısından geçen Fransız mayonez sosu, bazen baharat ilavesiyle yoğurt gibi mayonez gibi görünmeyi bıraktı ve hardallı veya sütten ve yumurtasız olarak yapılan, sevilen, tanınabilir sos adı hala korunmaktadır. Bazen mayonez bazında başka karmaşık soslar da hazırlanır - sahibi kendi mutfağında şeftir...
Klasik gerçek mayonezin ana ürünleri taze tavuk yumurtası ve aslen zeytin olan mükemmel kalitede bitkisel yağdır, ancak ülkemizde bulunabilirliği belirli zamanlarda sınırlıydı ve rafine ayçiçek yağı başarıyla kullanıldı. Mayonezde kalan katkı maddeleri, mayonezin tat özelliklerini şekillendirecek şekilde tasarlanmıştır. Bir mağazadan satın alırsanız, içindekiler listesinde listelenir. Mayonezin ev yapımı bir versiyonunu hazırlıyorsanız, doğal olarak tat tercihleri sürecini kendi takdirinize göre kontrol edersiniz.
Ev yapımı mayonezin destekçileri, oybirliğiyle, tek dezavantajının gereken süre olduğunu ve bunun da sonuçta yadsınamaz avantajlarla fazlasıyla dengelendiğini beyan ediyor. Raf ömrünü kısaltmak için ise hızlı tüketmek için yeterli miktarda hazırlamanız gerekiyor. Modern moda CİHAZLARI veya eski moda yöntemi - sıradan bir çırpma teli - kullanarak ev yapımı mayonez hazırlayabilirsiniz. Bazı nedenlerden dolayı bu şekilde daha lezzetli olduğunu söylüyorlar.
Bu tarife göre hazırlanan mayonezin büyük bir dezavantajı var - mağazadan satın alınan mayonezi asla kullanmak istemeyeceksiniz. Ancak tüm salatalarınız tüm malzemeleriyle bayılacak, eviniz ve misafirleriniz hoş bir tat farkını hemen fark edeceklerdir.
Evde klasik mayonez yapmak için malzemeler:
- taze tavuk yumurtası sarısı - 1 adet;
- zeytinyağı - 100 mililitre;
- taze limon suyu - 0,5 çay kaşığı;
- sofra tuzu - 1 tutam;
- toz şeker - 1 tutam;
- hazır hardal - 0,5 çay kaşığı.
Ev tarifine göre klasik mayonezi şu şekilde hazırlayın:
- 1 taze tavuk sarısını uygun bir kaba dökün, yumurtanın tamamını dezenfekte etmek için çok katı kurallara uyarak, önce soda veya bulaşık deterjanı ve bitkisel deterjanla yıkanmalı, kağıt havluyla kurutulmalı ve ancak daha sonra ikiye bölünecek şekilde kırılmalıdır. , birinden diğerine dökerek önce beyazını, kalan sarısını başka bir kaseye dökün.
- Sarısından sonra tuz, şeker ekleyin ve hazırlanan hardalı ekleyin, böylece tüm kütle kabarık bir kıvamda çırpılır, yavaş yavaş küçük dozlarda zeytinyağı veya ayçiçek yağı veya belki her ikisinin oranının yarısı kadar eklenir.
- Ev yapımı mayonezi çırpmak için doğru işlem, bunun çok hızlı veya çok yavaş olmadığından emin olmaktır. Tüm kütle kabarık, hafif ve beyaz değil, çırpma teline yapıştığı anda orada durmalısınız.
- Tonunun daha hafif olması ve lezzetin asaleti için az miktarda limon suyu veya elma sirkesi ekleyin. Bazı insanlar balzamik sirkeyi değiştirmeyi sever.
Depolama stabilizatörleri içermeyen ev yapımı mayonezin çok kısa bir süre ve kesinlikle buzdolabında saklanması gerektiğini hatırlatırız - ürün bozulabilir.
Bütün taze tavuk yumurtasından mayonez hazırlama yöntemi, bazı ev hanımlarının modern mutfak aletlerini kullanarak malzemelerini yenmeyi tercih ettiği gerçeğini dikkate alır: bu salata sosunu hazırlamak için tüm prosedürün daha fazlasını almayacağı bir karıştırıcı, bir blender: birkaç dakika.
Bütün taze yumurtalardan mayonez yapmak için malzemeler:
- taze tavuk yumurtası - 1 adet;
- rafine ayçiçek yağı - 150 mililitre;
- hardal - 0,5 çay kaşığı;
- taze limon suyu - 1 yemek kaşığı;
- sofra tuzu - 0,5 çay kaşığı;
- toz şeker - 0,5 çay kaşığı.
Ev yapımı tarife göre bütün taze tavuk yumurtasından mayonez şu şekilde hazırlanır:
- Bütün çiğ yumurtayı uygun bir kaba dökün, yağ ve limon suyu dışındaki tüm malzemeleri ekleyin ve bir blender kullanarak bunları çırpma işlemine başlayın.
- Çırpma sırasında bitkisel yağı ekleyin ve son olarak limon suyunu dökün ve hafif, kabarık bir şekil kazanan mayonez tamamen hazır.
Buzdolabında saklayın. Haute cuisine uzmanları, bu yüksek hızlı mayonez çırpma yönteminin tadı kötüleştirdiğini iddia ediyor.
Ev yapımı sütlü mayonez tarifi
Sütten yapılan mayonezin de yeri var. Çırpma işlemi sırasında diğer tarif malzemeleriyle temas eden süt, geleneksel çeşitlerine göre tadından hiçbir şey kaybetmeden gerçek anlamda koyulaşır.
Sütten mayonez yapmak için malzemeler:
- doğal süt, yağ içeriği% 2,5 - 150 mililitre;
- ayçiçek yağı - 300 mililitre;
- hardal - 2-3 çay kaşığı;
- tuz ve toz şeker - tatmak.
Ev yapımı tarife göre sütten mayonez hazırlayın:
- Oda sıcaklığındaki sütü derin bir kaba dökün, ayçiçek yağını ekleyin ve kalın bir emülsiyon oluşana kadar karıştırıcı ile çırpın.
- Elde edilen karışıma diğer tüm malzemeleri ekleyin: tuz, toz şeker, hardal ve limon suyu ve 5 saniye çırpmaya devam edin.
Ve sütlü, yumurtasız, hoş mayonez, görünüm veya tat açısından klasik versiyonundan daha aşağı olmayacaktır. Yumurtaların herhangi bir nedenle kontrendike olduğu kişiler için bu nasıl uygundur?
Bıldırcın yumurtası ile ev yapımı mayonez
Birçoğu için, bu tür mayonez sadece meraklı görünecek, ancak bu ünlü sosun gerçek uzmanları, bunun özel bir tat kazandığını ve vücudumuza aşırı kolesterol yüklemeyen bıldırcın yumurtasının faydalarının uzun zamandır herkes tarafından tanındığını garanti ediyor. .
Ev yapımı bıldırcın yumurtası mayonezi yapmak için malzemeler:
- taze bıldırcın yumurtası - 6 adet;
- ayçiçek yağı - 150 mililitre;
- hazır hardal - 1/2 çay kaşığı;
- toz şeker - 1/2 çay kaşığı;
- limon suyu - 1 yemek kaşığı;
- öğütülmüş karabiber - 1 tutam;
- taze otlar - tercihe göre;
- sofra tuzu - 1/2 çay kaşığı.
Ev tarifine göre bıldırcın yumurtası ile mayonezi şu şekilde hazırlayın:
- Yumurtaları, tuzu, toz şekeri, karabiberi ve hardalı bir karıştırıcıda pürüzsüz ve kabarık hale gelinceye kadar 1 dakika boyunca çırpın.
- Çırpmaya devam ederek sos kalınlaşana kadar yavaş yavaş ayçiçek yağını dökün.
- Ortaya çıkan sosun içine limon suyunu dökün, çırpmaya devam edin, ince doğranmış taze otları ekleyin. Mayonez hazır.
Bitmiş mayonez soğuması ve koyulaşması için buzdolabına konulmalıdır. Tamamen kullanılmadıysa tekrar buzdolabında saklamaya devam edin.
Bu ev yapımı mayonez tarifi, artan miktarda bitkisel yağ nedeniyle klasik olandan farklıdır, bu da onu kabarık ve kalın yapar. Tavuk yumurtası taze olmalı ve sarısı parlak olmalıdır.
Basit ev yapımı mayonez yapmak için malzemeler:
- tavuk yumurtası - 1 adet;
- bitkisel yağ - 250 mililitre;
- hazır hardal - 1 çay kaşığı;
- limon suyu - 1 yemek kaşığı;
- toz şeker - tatmak;
- sofra tuzu - tatmak;
- öğütülmüş karabiber - tatmak.
Basit bir tarife göre ev yapımı mayonezi aşağıdaki gibi hazırlayın:
- Taze bir yumurtayı derin bir kaseye kırın ve bir blender veya daha iyisi bir mikser ile çırpın, bitkisel yağı ince bir akıntıya ekleyerek çırpın. Bir önceki porsiyon tamamen çırpıldıktan sonra bir sonraki minimum tereyağı porsiyonunu ekleyin, bu arada karıştırıcı hızını kademeli olarak maksimuma çıkarın.
- Çırptıkça sosun kütlesi renk değiştirecek, koyulaşacak ve homojen hale gelecek ve ihtiyacınız olan mayonez kıvamını elde edene kadar çırpmaya devam etmeniz gerekiyor. Kütle akıcı görünüyorsa biraz daha bitkisel yağ ekleyin ve istenilen kıvama gelinceye kadar çırpma işlemine devam edin.
- Damak tadınıza göre toz karabiber, hazır hardal, limon suyu, toz şeker ve sofra tuzunu eklemenin zamanı geldi. Ortaya çıkan sosu tadın - eksik olanı ekleyin ve tekrar çırpın. Her şeyi tamamen karıştırın ve ev yapımı mayonezi amacına uygun olarak kullanın.
Tamamen kullanmak için her türlü ev yapımı mayonezi porsiyonlar halinde hazırlamak daha iyidir, ancak hala bir miktar hacim kaldıysa, kesinlikle buzdolabında ve kapağın altında saklayın. Ayrıca bu tarife hardal eklemek isteğe bağlıdır - yalnızca Provence mayonezi için önemlidir.
İlk bakışta, ev yapımı mayonez tariflerinin çoğu çok basit ve benzerdir - ve bu doğrudur. Bazıları için neden her şey yolunda gitmiyor? Bu popüler sosun ev yapımı üretiminin basitliğine rağmen, mayonezin hızlı ve yumuşak bir şekilde çırpılması için hazırlanmasında kullanılan tüm malzemelerin taze ve her zaman oda sıcaklığında olması çok önemlidir.
- Baharatlı mayonez hazırlamak için, tariflerde en sık önerilen hazır hardal, istenen baharatı ve doğal hardalın gerçek kokusunu katacak taze hardal tozu ile değiştirilmelidir.
- Ev yapımı mayonezin acılığını bir miktar önlemek için ayçiçeği ve zeytinyağını eşit oranlarda eklemek daha iyidir. Bu zeytinyağının doğal acılığını azaltacaktır.
- Ev yapımı mayonezin kalınlığı, çırpma sırasında dökülen ayçiçek yağı miktarına ve çırpma yoğunluğuna göre belirlenir - kalınlıktan korkmayın. Bu, sosa oda sıcaklığında az miktarda su eklenerek ve ardından tüm kütlenin karıştırılmasıyla düzeltilebilir.
- Ev yapımı mayonezin buzdolabında izin verilen raf ömrünü size hatırlatırız: 4 günden fazla değil. Bu durumu göz önünde bulundurarak ev yapımı mayonez sosunu o kadar yapın ki, belirtilen süre içerisinde tamamı tüketilsin.
- Mayonezin beyazımsı olacağı soluk renkli sarılı yumurtalardan mayonez yapmak zorunda kaldıysanız, bir tutam öğütülmüş zerdeçal ekleyerek renklendirebilirsiniz, ancak aşırıya kaçmayın - renk çok parlak sarıya dönüşebilir.
Bitkisel yağ için özel gereksinimler - herhangi bir mayonezin ana maddesi. En iyi seçenek rafine edilmemiş, soğuk sıkım (natürel sızma) zeytinyağıdır; sızma zeytinyağı ve rafine ayçiçek yağı da kabul edilebilir.
- Minimal tuz ve tercihen ekstra tuz veya ince öğütülmüş normal sofra tuzu ekleyin. Şeker de aşırı dozda olamaz ve pudra şekeri kullanmak daha iyidir.
- Ev yapımı mayonezi asitlendirmek için tarifte belirtildiği gibi taze limon suyu veya sofra sirkesi kullanabilirsiniz. Hardal, herkes için uygun olmayan ve "Provence" mayonezi oluşturmak için isteğe bağlı bir malzemedir.
- Hazır mayoneze çeşitli katkı maddeleri eklenebilir: tercihe göre ince doğranmış salatalık turşusu, zeytin, zeytin veya baharatlar.
Tariflerde verilen ürünlerin oranları yaklaşık olduğu için yumurta porsiyonunu ikiye katlayarak lezzet yoğunluğunu arttırabilirsiniz ancak bu durumda 1 günü geçmeyecek şekilde saklayabilirsiniz. Bitkisel yağ miktarının artması bu süreleri 2-3 güne kadar uzatır.
Düzenli olarak ev yapımı mayonez yapmaya başlarsanız, mutfağınızın koşullarında üretiminin tüm sırlarını bağımsız olarak anlayacaksınız ve bu konuda yeni başlayan tanıdıklarınıza kendiniz pratik tavsiyeler vereceksiniz. En değerli şey, yapay katkı maddeleri veya stabilizatörler içermeyen, yalnızca sağlık açısından fayda sağlayacak ve onunla lezzetli günlük ve tatil yemekleri pişirmenize olanak sağlayacak harika ve doğal bir sos alacağınızdır.
Tercihlerinize göre ev yapımı mayonez hazırlama seçeneklerini deneme veya mayonez katkı maddeleri için çok ilginç seçenekler sunan İngiltere'den Bay Delia gibi önde gelen Avrupalı şeflerin tavsiyelerini kullanma fırsatınız var:
Temel mayoneze en sevdiğiniz baharatları eklemek onu çeşitli tatlarla zenginleştirir. Kızartılmış yemekler için, üzerine biraz jalapeno damgası eklediğiniz ve her şeyi kuvvetlice karıştırdığınız, acı biber ilaveli mayonez çok iyidir. Mayonezin baharatlılığını katkı maddesinin dozajına göre ayarlayın. Mayoneze blenderde ezilmiş kurutulmuş domatesleri ekleyip pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırarak mantar, makarna ve peynir için harika bir sos elde edeceksiniz. Ev yapımı mayonezin kurutulmuş, rendelenmiş fesleğen ile karışımı jambon, pirinç ve deniz ürünleri için baharat olarak iyidir.
Sulu gerçek rosto bifteğe mayonez ve taze doğranmış yaban turpu karışımı eklemek iyidir. Ayrıca jambon, füme kırmızı balık ve popüler ringa balığımızla da çok iyi gidecektir. Mayoneze makul miktarda rendelenmiş haşlanmış pancar eklenmesi, örneğin hafif beyaz balık yemeklerini süsleyecek bu sosa parlak bir ton verecektir.
Tüm et ve balık yemekleri için mükemmel olan kereviz mayonezini hazırlamak için kereviz kökünü kaynatmanız, soymanız, ince bir rende üzerine doğramanız ve izin verilen hacmini karıştırarak mayoneze eklemeniz gerekir. Ev yapımı mayoneze köri eklemek, ev yapımı mayonezi evrensel ve güzel bir sos haline getirecektir - her türlü sebze ve et atıştırmalıklarından oluşan tüm ürünlerle uyumludur. Ev yapımı mayonezdeki katkı maddelerinin listesi zengin ve çeşitlidir: sarımsak, soğan, dereotu, tarhun, dereotu, salça, kornişon, kapari, portakal suyu, ringa balığı ve avokado posası, siyah ve kırmızı havyarın yanı sıra tüm aromatik öğütülmüş otlar. Bu liste açıktır - bu harika sosun tadının iyileştirilmesinde kendi deneyimleriniz ve başarılarınızla devam edebilirsiniz.
Şekerin içeriğinden çıkarıldığı durumlarda, şeker hastası olanlar için mayonez için olası seçenekler vardır. Vejeteryanlar için yumurtalar mayonezin kapsamı dışındadır. Gıda endüstrisi zaten oruç tutanlar için yumurtasız ve sütsüz mayonez üretiyor. Ev yapımı mayonezin hem içeriğinin tazeliği, doğallığı ve kalitesi hem de kendi tazeliği nedeniyle belki de en büyük avantajı, böyle bir ürünün bebek mamasına küçük dozlarda dahil edilebilmesidir.
